Շեփորահար փափկամարմիններ (Buccinidae) - ովքեր են նրանք և ինչով են ուտում: Շեփորահար - ծովային կակղամորթ Շեփորահար, սպիտակեցված

Շեփորահար պատրաստելը բավականին հեշտ է:Շեփորով տապակած, շոգեխաշած, քացախի կամ չոր սպիտակ գինու մեջ, եփած ցանկացած արգանակի մեջ՝ հավի, ձկան, բանջարեղենի կամ ջրի մեջ, լավ է ցանկացած ձևով:

Տկոտլետը պտուտակային պատյան է, գիտականորեն՝ գաստրոպոդ փափկամարմին:Կակղամորթի ոտքը, որով այն շարժվում է օվկիանոսի հատակով, այս կեղևի ուտելի մասն է, որը հնագույն ժամանակներից խոհարարության մեջ թանկարժեք նրբություն է։

Շեփորը բնական սպիտակուց է, այն լավ ներծծվում է և պարունակում է ոչ միայն մարդու օրգանիզմի համար անհրաժեշտ միկրոէլեմենտներ, հատկապես՝ յոդ և ֆտոր, այլ նաև վիտամիններ։ Շեփորահարի մսի մեջ գլիկոգենի բարձր պարունակությունը օգնում է պահպանել ուժը լուրջ ֆիզիկական ակտիվության ժամանակ, այոնաև շատ համեղ։

Այս խեցեմորթը կարելի է ուտել հում վիճակում և ունի հաճելի քաղցր համ։

Ես սիրում եմ շեփոր պատրաստել։ Տապակած շեփորը Սախալինում ավելի քիչ է եփում, քան այս խեցեմորթից պատրաստված այլ ուտեստներ, բայց սա այն բաղադրատոմսն է, որը ես նախընտրում եմ:

Ապրանքներ:

Թարմ սառեցված շեփոր՝ 500 գ, հացի փշրանքներ՝ 200 գ, սև աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ։

Եփելուց առաջ շեփորը պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել՝ նախապես հանել սառնարանից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։ ԵՎՄի օգտագործեք տաք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան հալեցնելու համար: Իհարկե, ոչ ոք ձեզ չի արգելի դա անել, բայց ապրանքի որակը կտուժի։

Խոհարարություն:

Չսառեցված Կակղամորթը կարելի է մաքրել՝ բացելով որովայնը և ներծծող բաժակի հետ միասին հեռացնելով այն, ինչ ներսում է: Եվ միանգամայն ընդունելի է այն ամբողջությամբ պատրաստել։ Բայց ամեն դեպքում շեփորահարը պետք է մանրակրկիտ ողողել։

Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Պաքսիմատը խառնում ենք աղի և սև պղպեղի հետ։ Ամբողջ լվացված շեփորի ֆիլեները թաթախեք հացի փշրանքների մեջ
հացի փշրանքները և դնել տաք յուղով տապակի մեջ:

Ինչպես մյուս ծովամթերքի դեպքում, շեփորի մարմինը երկարատև ջերմային բուժումից դառնում է «ռետինե»:

Հին ժամանակներից մարդիկ ուտում էին այն, ինչ տվել է բնությունը։ Անտառային շրջանների բնակիչներն ապրում էին հավաքով և որսով, առափնյա շրջանների բնակիչները սնվում էին ծովով։ Հին ժամանակներում մարդիկ ծովում ոչ միայն ձկնորսություն էին անում, այլեւ հավաքում էին տարբեր անողնաշարավորներ: Խեցեմորթներին գրավում էր ոչ միայն իրենց համեղ միսը, այլև այն, որ նրանցից շատերը դառնում էին հեշտ որս իրենց դանդաղության պատճառով։ Հնագույն ժամանակներից ափամերձ տարածքներում հնարավոր էր ոչ միայն գնել շեփոր կամ այլ փափկամարմին, այլ նույնիսկ վճարել դրանց պատյաններով, որոնք հին աշխարհում ունեին ժամանակակից փողի ուժը:

Տրանսպորտային հաղորդակցության զարգացման շնորհիվ ծովամթերք կարելի է ձեռք բերել անկախ նրանից, թե որտեղ եք ապրում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք միս եք գնում շեփորահարից, որը ծանոթ է Ճապոնիայի կամ Պրիմորիեի բնակչին, ապա կենտրոնական շրջանների կամ Սիբիրի բնակիչները գործնականում ընդհանրապես չգիտեն, թե ով է դա, ծովային շեփորահար, և արդյոք դա հնարավոր է: ուտել այն, և եթե հնարավոր է, ինչպես:

Ծովային շեփոր, նկարագրություն և ապրելակերպ

Եթե ​​ինչ-որ մեկը հնարավորություն ուներ քայլել ծովի ափով, ապա դժվար թե նրան հաջողվի խուսափել գայթակղությունից և ավազից դուրս չհանել գեղեցիկ, քմահաճորեն ոլորված պատյանը։ Թերեւս նույնը կամ նմանը մարդիկ հնում օգտագործել են ձայնային ազդանշան տալու համար՝ ամբողջ ուժով փչելով դրա մեջ։ Այստեղից էլ փափկամարմինը ստացել է շեփորահար անվանումը։

Բուկկինիդները կամ շեփորահարները գաստրոպոդներ են: Կենդանաբանական սիստեմատիկական տեսակետից պատկանում են գաստրոպոդների դասի շեփորահարների ընտանիքին։ Բոլոր շեփորահարների առանձնահատկությունը պարուրաձև ոլորված պատյանն է: Ընտանիքը ներառում է մոտ հարյուր սեռ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ յուրաքանչյուր սեռ ներառում է բազմաթիվ տեսակներ, բոլոր ծովային շեփորահարներն ունեն ընդհանուր հատկանիշներ: Առաջին հերթին դա կեղևի կառուցվածքն ու ձևն է։ Թեև, իհարկե, հազիվ թե հաճախ լվացարանով շեփոր գնել, քանի որ վաճառասեղանին հիմնականում սառեցված կակղամորթի ֆիլեներ կան, բայց, այնուամենայնիվ, դիտարկենք շեփորահարի պատյանի կառուցվածքը։

Կեղևը նման է պարուրաձև ոլորված կոնի: Կոնու հիմքը, որը կենդանաբանության մեջ կոչվում է խեցի բերան, բաց է և լայն։ Դեպի վերև կոնը վերջին գանգրացումով նեղանում է և անհետանում։
Շեփորահարի պատյանների չափերը, կախված տեսակից, կարող են լինել 5-7 մմ-ից մինչև քառորդ մետր: Առևտրային տեսակների պատյանների չափերը ամենից հաճախ 7-ից 9 սմ են:

Ըստ էության, շեփորահարը գիշատիչ է, հզոր ոտքով նա կարող է ոչնչացնել ծովային անողնաշարավորների պատյանները կամ պատյանները։ Շեփորահարների որոշ տեսակների թուքը պարունակում է կաթվածահար նյութեր: Փափկամարմինը չի հրաժարվում տարբեր օրգանական մնացորդներից, որոնք նա կարող է գտնել հատակում։
Շեփորահարի մարսողական համակարգն ունի հատուկ օրգան՝ ռադուլան։ Դրանով, ինչպես ջրաղացին, նա կարողանում է աղալ ցանկացած որս։

Ամենից հաճախ շեփորահարները երկտուն են: Ենթադրվում է, որ առևտրային տեսակները սեռական հասունանում են, երբ կեղևը հասնում է 7 սմ բարձրության, զուգավորումից հետո էգերը ձու են ածում: Ձվադրում են հունիս-հուլիս ամիսներին։
Դուք կարող եք գնել շեփորի միսը, որը ձեռք է բերվում այն ​​վայրերում, որտեղ այս փափկամարմինները կոմերցիոն կուտակված են։ Ամենից հաճախ նրանք ապրում են 100-ից 300 մ խորության վրա, Ռուսական ծովերում կան շեփորահարների առնվազն 40 տեսակ: Դուք կարող եք գնել շուրջ 20 տարբեր տեսակի շեփոր, որոնք հետաքրքրում են ձկնորսներին:

Ուշադրության է արժանի Ճապոնական ծովի բնակիչ bikcinum verkrusen-ը։ Ամենից հաճախ այս տեսակը հանդիպում է 100 մ-ից ոչ ավելի խորության վրա: Մեծահասակ biccinum verrusen-ում կեղևի բարձրությունը մինչև 10,0 - 11,0 սմ է: Պտույտների քանակը 8-9 պտույտ է: Ռումբերի արտաքին կողմը ունի նկատելի պարուրաձև աճման գծեր և ծալքեր ամբողջ բարձրության վրա, դրանք հատվում են ակոսներով բաժանված ուռուցիկ կողերով։ Կեղևը գունավոր է դեղին կամ դարչնագույն դեղին: Այս տեսակի շեփորահարը սնվում է փոքր ծովային կենդանիներով և կարող է հարձակվել ավելի մեծ կենդանու վրա, հատկապես, եթե այն թուլացած է: Նա նաև չի արհամարհում օրգանական մնացորդները։ Bikcinum verkrusen-ը հավաքում են կա՛մ որպես պատահական որս, կա՛մ դրա վրա տեղադրվում են հատուկ թակարդներ։

Մասնագետները նկատել են, որ ձվադրելուց անմիջապես հետո շեփորահարները կարողանում են մեծ ողկույզներ կազմել, որոնք հարմար է որսալ թակարդներով կամ հատուկ տրալերով։ Բացի այդ, այս ընթացքում նրանց ախորժակը, այսպես ասած, մեծանում է։ Շեփորահարի արտադրությունն իր ամենաբարձր արտադրողականությանը հասնում է օգոստոսին։ Ասեմ, որ ձկնորսությունն իրականացվում է մայիսից նոյեմբեր։ Այնուամենայնիվ, կախված ձվադրման շրջանից, ձկնորսությունը կարող է սահմանափակվել հունիս-հուլիս կամ հուլիս-օգոստոս ամիսներին:

Դուք կարող եք շեփոր գնել պառակտված ձևով, սառեցված կամ պահածոների կամ պահածոների տեսքով: Փափկամարմին կտրելիս զանգվածի մոտ 70%-ը թափվում է։ Մսի լավագույն բերքատվությունը 30-34% է:
Շեփորահար մորթելը բաղկացած է այն պատյանից հեռացնելուց և ոտքի մկանը ներքին օրգաններից և անուտելի մասերից առանձնացնելու մեջ: Անկախ կտրման եղանակից՝ ձեռքով կամ մեխանիկական, կարևոր է միսը ողողել կեղևի մնացորդներից, ընդերքից և կեղտերից։

Շեփորի միսն ունի հաճելի համ և պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր, ինչպիսիք են.
կալցիում;
ֆոսֆոր;
յոդ;
ցինկ;
ֆտորին;
մանգան.
Շեփորի մեջ առկա են նաև վիտամիններ.
Դ,
12-ին,
Ե,
Ա.
Շեփորի միսը պարունակում է շատ ամբողջական սպիտակուց և քիչ ճարպ: Այն լավ ներծծվում է և դրական ազդեցություն ունի օրգանիզմի բազմաթիվ օրգանների և ֆիզիոլոգիական պրոցեսների վրա։
Դուք կարող եք գնել շեփորի միս արդեն եփած և պահածոյացված, պահածոյացված տարբեր ուտեստներ.
սիրողական փլավ շեփորահարով;
ապխտած շեփոր յուղի մեջ;
շեփոր անուշահոտ յուղի մեջ;
բնական շեփորահար.

Շեփորային ուտեստներ կարելի է պատվիրել ճապոնական ռեստորանում: Ճապոներեն նրա անունը հնչում է որպես tsubugai: Կամ դուք կարող եք ինքնուրույն շեփոր պատրաստել:

Գնե՛ք շեփոր 0,5 կգ-ի չափով։

Հալեցնել այն՝ ընկղմելով սենյակային ջերմաստիճանի ջրի մեջ։

Կակղամորթը լցնում ենք եռման ջրի մեջ և եփում երեք րոպե եռալուց հետո։

Այնուհետեւ կարագի եւ բուսայուղի խառնուրդի մեջ տապակել սոխը, երբ սոխը սկսում է գույնը փոխել, ավելացնել շեփորի միսը։ Մեծերը կարելի է կտրել, փոքրերը՝ ամբողջությամբ: Մի երկու րոպե հետո ավելացնել 100 մլ սերուցք, կարող եք վերցնել թթվասեր և նույնիսկ մայոնեզ, աղ և պղպեղ, տաքացնել 1 - 2 րոպե և մատուցել։

Շեփորի միսը կարելի է օգտագործել ծովամթերք օգտագործող ցանկացած ուտեստի մեջ, օրինակ՝ ռիզոտոյի:

Մինչ ծովամթերքները մեկը մյուսի հետևից նորանոր ժողովրդականություն են վայելում, քչերն են լսել շեփորահարի մասին: Եվ նրանք, ովքեր փորձել են դա, և նույնիսկ ավելի քիչ: Եվ մենք շտապում ենք շտկել այս թյուրիմացությունը։ Ծովամթերքի սիրահարների կարծիքները չեն տարբերվում՝ շեփորահարը շատ համեղ է։ Իզուր չէ, որ խնդրեցիք, որ մեր ցուցափեղկին շեփորահար հայտնվի։ Իսկ նրանց համար, ովքեր դեռ չեն փորձել այս կակղամորթը, և առավել ևս չգիտեն, թե ինչպես պատրաստել այն, մենք ընտրել ենք մի քանի հեշտ եփվող բաղադրատոմսեր։

Չմոռանաք եփելուց առաջ սնունդը պատշաճ կերպով հալեցնել (հանել սառցախցիկից և դնել սառնարանը)։ Վտանգված շատ բան կա՝ համը, որակը և պատրաստի ուտեստի հաճույքը:

Շեփորահար սխտորի սոուսում

Եփելու համար մոտ 500 գշեփորի ֆիլե , անհրաժեշտ է 8 պճեղ սխտոր, մի քանի ճյուղ մաղադանոս, մոտ 50 գ կարագ, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կարագը փափկացնել։ Մաղադանոսի տերևներն առանձնացնել ցողունից և սխտորի հետ միասին մանրացնել բլենդերի մեջ, մինչև փխրուն լինեն։ Ստացված զանգվածը հարում ենք կարագի հետ։ Ջուրը եռացրեք, լավ աղացրեք, ջուրը պետք է իսկապես աղի լինի։ Իսկ կակղամորթները 3-4 րոպե եռացրեք։ Շեփորը քամոցի մեջ գցեք, արդեն եփվել է։ Իսկ ջրային բաղնիքում հալեցնել կարագը սխտորով և մաղադանոսով, խառնել և լցնել կաթսայի մեջ։ Պետք է շեփոր ուտել՝ թաթախելով սոուսի մեջ։

Շեփորահար

Խմորը պատրաստեք ձեր սիրած ձևով։ Բայց նկատի ունեցեք, որ խմորի խտությունը պետք է լինի բավականին հեղուկ. այս կերպ այն ավելի մեղմ համ կունենա: Օգտագործեք աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր ձեր հայեցողությամբ: Կարող եք նաև օգտագործելհացի փշրանքներ ... Տաքացնել տապակի մեջարեւածաղկի ձեթ ... Պղպեղացրեք կակղամորթը նախքան խմորի մեջ թաթախելը: Թաթախեք խմորի մեջ, թողեք ավելորդ զանգվածը քամվի և զգուշորեն, որպեսզի չայրվեք, դրեքշեփորի ֆիլե եռման յուղի մեջ։ Տապակել այնքան, մինչև խմորը կարմրի։ Փորձեք պատրաստի կտոր, եթե խմորի մեջ բավականաչափ աղ կա, նույն կերպ եփեք խեցեմորթների մնացած մասը։

Շեփորահար ֆրիկասե

Fricassee-ն շոգեխաշած է։ Եվ ինչպես ցանկացած շոգեխաշել, պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Կակղամորթները եռացրեք և քամեք քամոցով, որպեսզի ավելորդ ջուրը դուրս գա: Այս պահին լոլիկը եռացրեք եռման ջրով, խեցեմորթից 1,5 անգամ ավելի շատ է պետք, կեղևը հանեք և եթե լոլիկը մեծ է, հանեք սերմերը։ Լոլիկը մանր խորանարդիկների կտրատել, ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը և տապակել բուսայուղի մեջ։ Ավելացնելշեփորի ֆիլե և շարունակեք եփել մի քանի րոպե։ Եռացնել զարդարելու համարբրինձ կամ պատրաստել բանջարեղենային աղցան:

Բաղադրատոմսերը իսկապես պարզ են. Շեփորի ֆիլեն իրականում շատ համեղ է։ Բայց դրանում կարելի է միայն գործնականում համոզվել։ Մաղթում ենք ձեզ ուրախ խոհարարական բացահայտումներ և բարի ախորժակ:

Առաջին անգամ ես իմացա ռապանա գաստրոպոդ փափկամարմինի գոյության մասին 1997 թվականի շոգ հուլիսին՝ Կենտրոնական Սոչիում հանգստանալիս։ Կեսօրվա արևի կրակից բռնկված ամբարտակի մոտ մի փոքր հերթ էր կուտակվել, որը ճռռալով և թուքը կուլ տալով, ուշադիր նայեց մի ժլատ տղային, ով վաճառում էր կոկիկ փայտե շամփուրներ՝ խեցեմորթների բեկորներով: Հետաքրքրությունից ուժասպառ ստիպված էի ինձ համար գնել մի երկու «քյաբաբ»՝ առատ պարարտացված կանաչ «թքեմալի» սոուսով։ Կուլ տալով Սև ծովի բնակչի ռետինանման կտորները՝ ես զգացի, որ ես էլ ակամա միանում եմ հանգստացողի կարգավիճակի կամ, ինչպես Սոչիի բնակիչների տեղական ժարգոնում են ասում՝ «բզդիխա»-ի, միանում եմ ինչ-որ անհրաժեշտ բանի։ .

Հաջորդ տարի, առանց վարանելու, որոշեցի ոտքերիս տակից հողը պոկել ռապանի բիզնեսի տեղի Սոչիի մագնատներից ու սկսել իմ ձեռքերով փափկամարմին բռնել։ Խոստայի ափի բազմաթիվ նավամատույցների հատակին ականապատված վերոհիշյալ rapana-ն ուտելով դեպի աղբավայր, ես ապշեցի, երբ հայտնաբերեցի, որ տեղացիները բացարձակապես անտարբեր էին դրա նկատմամբ, եթե կարող եմ ասել «նրբություն», եթե ոչ ավելի ճիշտ: , նրանք ուղղակի թշնամաբար էին տրամադրված։ Այնուամենայնիվ, կովկասյան ափերի բնակիչների կողմից ռեպանին մերժելու գաղտնիքը պարզապես բացատրվում է. այս փափկամարմինը, ի տարբերություն Gasropoda և Bivalvia հսկայական ընտանիքների իր բազմաթիվ գործընկերների, ունի միջակ համ և ամենևին էլ չի համապատասխանում խոհարարական կոչմանը: գլուխգործոց ցանկացած տեսակի ջերմային մշակման մեջ:

Ով և երբ է առաջին անգամ ԽՍՀՄ-ում սկսել Ռապանա ուտել Սև ծովի ափին

Ո՞վ և ե՞րբ ԽՍՀՄ-ում մտահղացավ այն առասպելը, որ գաստրոպոդ խեցեմորթները համեղ և առողջարար են, ես երկար ժամանակ փորձում էի պարզել, մինչև հասա մի պարզ ճշմարտության. Ամեն ինչ պարզվեց, որ բավականին պարզ է. Սև ծովում խեցեմորթները սննդի համար օգտագործելու առաջին փորձերը, որոնք թվագրվում են անցյալ դարի 60-ականների վերջին, ԽՍՀՄ-ում սկսեցին անել, այսպես կոչված, «վայրենի» հանգստացողները, այսինքն. հատուկ մտածողություն և աշխարհայացք, որը սովոր է ամռանը Ղրիմում և Կովկասում նախընտրել, ամիսներին վրան, կրակ և երգեր աստղային երկնքի տակ պանսիոնատի կամ առողջարանի հարմարավետ սենյակից: Նկատեմ, որ հնագույն ժամանակներից մշակվել է, որ գումար խնայելու համար «վայրենիները» հաճախ միշտ փորձում են ուտել արոտավայր, ավելի ճիշտ՝ այն, ինչ կարող է տալ ծովը, որի ափին նրանք գտնվում էին։ Նախ, մինչև 70-ականների սկիզբը, Սև ծովում, հատկապես զարգացած հանգստացողները՝ «վայրենիները» միդիա էին որսում և որսում. (Mytilus galloprovincialis), վեներական աքլոր (Gallina corrugatula), սիրտ (Cerastoderma lamarcki), պաթելլա (Պատելլա տարենտինա), վեներ (Վեներա Գալինա), ոստրեներ (Ostrea edulis), ծովային հատումներ (Solen հեշտոց)իսկ շատ հազվադեպ՝ scallops (Flexopeclen ponticus)կակղամորթեր թխել խարույկի ածուխներում: Ժամանակի ընթացքում վերը նշված փափկամարմինների գրեթե բոլոր տեսակները սկսեցին սատկել՝ Սև ծովի կյանքի վրա ազդող արտաքին և ներքին անբարենպաստ գործոնների պատճառով: 70-ականների կեսերից «վայրենիների» համար ավելի դժվար է դարձել դիմակով ծանծաղ ջրերում սրտաձև, ոստրե, պաթելլա և միդիա որսալ, և նրանք, գտնելով իրենց հասանելիության տակ գտնվող ռապան փափկամարմինի պատյանը, ստիպել են գնալ այս սննդի օբյեկտ.

Ուզում եմ նշել, որ Սև ծովում 10 մետր խորության վրա ներկայումս ապրում է մեկ այլ զավթիչ՝ անհավասար սկաֆարկը (Scapharca inaequivalis), որը չափազանց կարևոր սննդի օբյեկտ է ամբողջ աշխարհում, բայց ոչ կովկասյան ափին և Ղրիմում։ Սև ծովում փափկամարմինների այս տեսակը սկսել է բազմանալ 60-ականների սկզբից, իսկ մոտ 5-6 տարի անց այս ջրային ավազանում ձևավորվել է կայուն պոպուլյացիա, որը կարող է զանգվածային վերարտադրվել։ Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանից (Ճապոնիա, Հարավային Չինաստան և Դեղին ծովեր) Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանից (Ճապոնիա, Հարավային Չինաստան և Դեղին ծովեր) պատահաբար մեզ մոտ հասավ Սևծովյան նավերի ձկնորսական նավերի բալաստ ջրերով: Ուկրաինայի ԳԱԱ Ա.Օ. Կովալսկու անվան Հարավային ծովերի կենսաբանության ինստիտուտի մասնագետների կարծիքով, հնարավոր է, որ սկաֆարկի վերարտադրողական անհատները կարող են կցել Հեռավոր Արևելքում գտնվող նավերի կորպուսներին, որոնք ունենալով. երկար ճանապարհ է անցել դեպի Օդեսա կամ Սևաստոպոլ, վեր է կացել կանխարգելիչ վերանորոգման և Սև ծովի ջրային ավազան նետված արկի հատակը մաքրելիս։

Սկաֆարկայից պատրաստված ուտեստները բավականին տարածված սնունդ են Ճապոնիայի, ԱՄՆ-ի, Հարավարևելյան Ասիայի, ինչպես նաև միջերկրածովյան երկրների բնակիչների սեղանին։ Skafarka կակղամորթի միսը ոչ միայն չափազանց համեղ է և սննդարար, այլև հարուստ է սպիտակուցներով, վիտամիններով, պոլիսաքարիդներով: Կեղևի չափերը՝ երկարությամբ Սև ծովում փափկամարմինների զարգացման հետ մեկտեղ, կարող են հասնել 4,5-6,0 սանտիմետրի: Մոտավորապես 70-ականների կեսերից Ղրիմի և Կվակազի ափերի «վայրենիները» միասին «վերցրեցին» սկաֆարկի սննդի զարգացումը, քանի որ այս փափկամարմինը հիանալի ենթարկվում է բոլոր տեսակի ջերմային բուժմանը՝ առանց օրգանների խանգարման սպառնալիքի։ ստամոքս-աղիքային տրակտը. Սկաֆարկը պարզապես կարելի է կաթսայի մեջ կրակի վրա եփել կամ ածուխի մեջ թխել, որն անհամեմատ ավելի համեղ կլինի։ Եթե ​​համեմատենք սկաֆարկի և ռապանայի սննդային համային առավելությունները, ապա վերջինս ակնհայտորեն կորցնում է բոլոր առումներով՝ ունենալով, ի թիվս այլ բաների, մի շարք լուրջ թերություններ, օրինակ՝ զգալի դժվարություններ՝ փափկամարմին մարմինը հեռացնելու հարցում։ պատյան. Այնուամենայնիվ, «վայրենիների» համար միշտ դժվար է եղել սկաֆարկը արժանապատիվ խորությունից (10 մետրից) ստանալը, և նրանք թեթևացած սկսել են ծանծաղ ջրում ռապանա բռնել, բարեբախտաբար, 70-ականների կեսերից այս տեսակի փափկամարմինները դառնալ Սև ափի սովորական բնակիչ՝ բնակություն հաստատելով միդիաների գաղութների մոտ:

Թույլ տվեք ընթերցողների ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ սրտաձեւ երկփեղկ փափկամարմինը իսկական դելիկատես է Սև ծովից։ Որպեսզի ընթերցողներն ավելի ամբողջական տպավորություն ստանան գաստրոպոդ փափկամարմին rapana-ի մասին, խորհուրդ եմ տալիս գնալ կայքի մեկ այլ էջ, որը նվիրված է Սև ծովում ծովային կարփի ձկնորսությանը և ծանոթանալ այն բռնելու բնակավայրերին և մեթոդներին: Շարունակելով ռապանա փափկամարմին խոհարարական օգտագործման թեման՝ ես նշում եմ, որ «վայրի» հանգստի վետերանների վկայության համաձայն, ովքեր 60-ական և 80-ական թվականներին ճանապարհորդել են Ղրիմով և Սև ծովի կովկասյան ափերով, rapa clam-ը, այն օգտագործելու իր բազմաթիվ փորձերով դաշտային պարզունակ պայմաններում, կատաղի խանդավառություն չառաջացրեց նրանց մոտ, ովքեր սիրում են ծովային էկզոտիկությամբ սնվել: Մակերևութային ջրում ստացված Ռապանի կճեպը սկզբում փորձել է թխել կրակի ածուխների մեջ և տապակել թխման թերթիկների վրա (տանիքի երկաթի թիթեղներ), ինչպես երկփեղկանի միդիաները, որոնց համար ջերմային մշակման այս տեսակը, թեև այն համարվում է բարբարոսական և չափազանց վտանգավոր։ առողջության համար, կարող է ավարտվել միայն սովորական ստամոքսի խանգարմամբ: Բայց խարույկի ածուխներում թխված «վայրենիները» և սևծովյան «դելիկատեսներին» քաղցած հասարակ զբոսաշրջիկները փորձել են այն ուտել փափկամարմինի աղիքների բեկորների հետ միասին, որն առաջացրել է մարմնի ամենաուժեղ թունավորումը` հասնելով ջղաձգական վիճակների։ Գաստրոպոդները փափկամարմիններ են, որոնց մարմինը բաժանված է գլխի, իրանի և ոտքի՝ լայն սողացող ներբանով։ Փաստորեն, միայն այսպես կոչված. Փափկամարմին կամ սողացող ներբանի «ոտքը», որը ջերմային մշակումից հետո ունենում է գրեթե սպիտակ գույն և արտահայտված մկանային տուրգոր։ Սև ծովի փափկամարմինների մեջ համի և հատկությունների բացարձակ չեմպիոնը՝ skafarka

Հարավարևելյան Ասիայի երկրներում, ինչպես նաև մեր Հեռավոր Արևելքում, տեղի բնիկ բնակչության՝ չինացիների և կորեացիների կողմից ծանծաղ ջրերում տարբեր տեսակի փափկամարմինների հավաքումը, ըստ Վ.Ա. Արսենևը («Ուսուրիյսկի տարածքով» հրատարակված «Geografgiz», 1955, էջ 177), մասնավորապես՝ ռապանայի խեցիները (Ռ. Ռապանան հավաքելուց հետո վերջինս դնում էին տաք ջրով կաթսայի մեջ՝ կանգնելով ափին, ապա հատուկ դանակների օգնությամբ հանում էին «ոտքը»՝ մաքրելով աղիքները, իսկ փափկամարմին մնացած մկանային մասը։ նորից դրվեց մեկ այլ կաթսայի մեջ՝ աղի հետ միասին։ Եփում ենք 5-6 րոպե, այնուհետև չորացնում արևի տակ մինչև շուկայական վիճակ՝ նվազագույն մնացորդային խոնավությամբ։ Այժմ այս ապրանքը կկոչվի խորտիկ, և մենք ամեն օր ուտում ենք կաղամարի չոր թրթուրի նման մի բան։ Ցավոք սրտի, ԽՍՀՄ-ից եկած «վայրենիները» չգիտեին վերը նշված բոլոր փաստերը, և 70-ականների սկզբին Սուդակում և Գագրայում մի շարք դաժան թունավորումներից հետո նրանք որոշեցին երկար ժամանակ հանգիստ թողնել փափկամարմին ռապայի կեղևը: Հիմնականում բոլորը, ովքեր ապրում էին Սև ծովում և նրա վրա հանգստացողները 70-ականների կեսերից մինչև 90-ականների սկիզբը, օգտագործում էին միայն կեղևը որպես հուշանվեր և չէին ուտում բուն ռապանայի մկանային մասը, քանի որ ձուկը գտնվում էր: դարակները ԽՍՀՄ-ում բավական է. Այս տեսակի փափկամարմինների նկատմամբ հետաքրքրության երկրորդ ալիքը ծագեց արդեն ԽՍՀՄ-ում կոոպերատիվ շարժման գագաթնակետին, 80-ականների վերջին, երբ Սոչիի բնակիչները, հեշտ վաստակի քաղցած, սկսեցին փոքր առևտրային քանակությամբ փափկամարմին որսալ։ թեթեւ սուզվող սարքավորումների օգնությամբ, իսկ հետո պարզունակ, հաճախ հակասանիտարական պայմաններում այն ​​վերածել սննդամթերքի։

Ռապանայի կոմերցիոն արդյունահանումը Սև ծովում, վերամշակումը ԽՍՀՄ-ում և ներկայումս

Կարծում եմ, որ ռապանա խեցեմորթն ուտելու համար օգտագործելու սիրահարները ուրախ կլինեն իմանալով, որ Ռումինիան, Թուրքիան, Բուլղարիան և Ուկրաինան անցյալ դարի 90-ականների սկզբից խեցեմորթներ են որսում Սև ծովի դարակներում։ նրանց տարածքային ջրերը.նավակների և սուզման սարքավորումներով լողորդների օգնությամբ։ Որպեսզի անհիմն չլինեմ, ստորև ներկայացնում եմ աղյուսակը, ըստ որի պարզ է դառնում Սև ծովում rapana փափկամարմինի արտադրության մակարդակը։ Նշեմ նաև, որ ի լրումն վերոհիշյալ երկրների, Ատլանտյան օվկիանոսի ափին (Ռոչա և Մալդոնադո դեպարտամենտներ) Ուրուգվայը արդյունահանում է Ռապանան իր EEZ-ի շրջանակներում, իսկ Հարավային Կորեան ինտենսիվորեն խեցեմորթ է որսում Դեղին ծովի դարակում:

Սև ծովից վերցված rapana gastropod-ի մկանային մասի արտահանող երկրներ (Rapana venosa pontica) (զտված - Top Shell Rapana)
Աղյուսակ թիվ 1

Սեւ ծովում ռապանայի փափկամարմին ձկնորսությունն իրականացվում է այսպես կոչված. «Դիվինգ» մեթոդով մայիսի 01-ից հոկտեմբերի 31-ը, այսինքն՝ համեմատաբար հանգիստ, հանգիստ եղանակին։ Արդյունաբերական մշակման համար հարմար պատյանների չափերը համարվում են ամենաօպտիմալը 70 մմ-ից և ավելի: Այն բանից հետո, երբ ջրասուզակը բարձրացնում է մեկ այլ ցանցային պայուսակ, որի վրա կա ռապա, փափկամարմինի պատյանները մտնում են բունկեր, որտեղ ապահովության համար դրանք լցնում են մանրացված սառույցով: Բունկերը լցնելուց հետո նավը մեկնում է ափ՝ խեցեմորթների պատյաններից բեռը վերամշակող գործարան տեղափոխելու համար։ Միջին հաշվով, 4 հոգուց բաղկացած անձնակազմով, ձկնորսական նավը կարող է ցերեկային ժամերին հավաքել 300-ից 500 կգ ռապանա փափկամարմին: Նշեմ, որ Սև ծովի շելֆում ռապանայի արդյունահանումը ցածր տոննաժային նավերի միջոցով, որոնք սպասարկվում են մի խումբ ջրասուզակների կողմից, ներկայումս համարվում է ցածր եկամտաբեր՝ բարձր ծախսերի պատճառով։ Ավելի շահավետ և խոստումնալից կարող է լինել բոլոր տեսակի փափկամարմինների բերքահավաքը, այդ թվում՝ ռապանային, օգտագործելով հատուկ անոթներ՝ ցողուններ, որոնք հագեցված են խորտակով, որն իջնում ​​է դեպի ներքև՝ աղավաղումների օգնությամբ (պողպատե մետաղալարով մալուխ, որով ցած է իջեցվում փորվածքը։ և քարշակվում է, պահվում է ճախարի թմբուկների վրա) ... Հորախորը, որը ձկնորսություն է անում Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանում, կարող է մեկ նավի վրա օրական 1-2 տոննա խեցեմորթ տեղափոխել, ինչը, իհարկե, շատ ավելին է, քան սուզորդների կողմից սպասարկվող նավը։ Հորախորը մետաղյա քերիչների շարք է, որոնցից յուրաքանչյուրը մետաղական շերեփով հավաքում է ծովի հատակից հանված ոստրեներն ու թրթուրները: Փափկամարմինների հավաքման համար հիդրավլիկ հատակի ընդունման մասի հիմնական միավորը դանակ է առջևում, իսկ հետևի մասում՝ շղթայական շերեփ; Դանակի դիմաց գտնվող ջրի շիթերի վարդակները հեշտացնում են խեցեմորթները վերցնելը:

Բավականին երկար աշխատանք կատարելով Ռուսաստանից ձեռնարկություն գտնելու համար, որը կզբաղվեր Սև ծովում խեցեմորթների որսալով, պետք է փաստեմ, որ այս պահին դրանք չկան։ Այնուամենայնիվ, ԽՍՀՄ-ում բազմիցս փորձեր են իրականացվել ռապանայի կոմերցիոն արդյունահանման և դրա վերամշակման հիմնման։ Օրինակ, AzcherNIRO-ի Օդեսայի մասնաճյուղը և Կրասնոդարի Ռիբակկոլխոզ միությունը 1981-1982 թվականներին աշխատանքներ են իրականացրել Սև ծովի ռապանի տեխնոլոգիական հատկությունների որոշման և դրանից սննդամթերքի տեխնոլոգիայի մշակման ուղղությամբ: Կերչ քաղաքում 1984 թվականից ձկան պահածոների գործարանում նրանք սկսեցին արտադրել խաշած-սառեցված rapana միս, սառեցված խաշած-սառեցված rapana միս և սկսեցին զարգացնել ԽՍՀՄ ներքին շուկան rapana մսի վաճառքի և սպառման համար: և պահածոյացված rapana միս: Բայց քանի որ նրանք արտադրում էին բացառապես խաշած և սառեցված ռապանայի մկանային մասը, և ոչ օգտագործման համար պատրաստ որակյալ մթերք, համը, արտաքին տեսքը և ռապանայի միսը շուկա հանելու դեպքը չուներ։ հաջողություն. Հալվելուց հետո խեցեմորթների միսը թրմփացել է, ունեցել է տհաճ տեսք և հոտ։ Ուզում եմ ընթերցողների ուշադրությունը հրավիրել այն փաստի վրա, որ նախ Թուրքիայում, Բուլղարիայում, իսկ 1994 թվականից և Ուկրաինայում իրականացվել է ռապանայի առևտրային ձկնորսություն, իսկ ռապայի մշակումն իրականացվել է պատրաստի արտադրանքի հետագա թողարկումով: ուտել rapana mollusc-ի մկանային մասը (այսպես կոչված «ոտքերը»): 1994 թվականի սկզբից Ուկրաինայից, ինչպես նաև Աբխազիայի Հանրապետությունից եփած խորը սառեցված ռապայի միսը որպես տեխնիկական հումք կամ որպես հավելում անասունների և թռչնամսի համար արտահանվում էր Թուրքիա կամ Բուլղարիա՝ դեմպինգային գներով։ Այնտեղ այս հումքը հալեցվեց, նորից վերամշակվեց, նորից սառեցվեց, և արդեն որպես սեփական թուրքական (բուլղարական) արտադրության պարենամթերք, մատակարարվեց Ճապոնիա և Հարավային Կորեա։

ԽՍՀՄ փլուզումից հետո խեցեմորթների առաջին բերքահավաքը և դրա հետագա մշակումը ԽՍՀՄ փլուզումից հետո սկսվեց Սևաստոպոլ քաղաքում (Ղրիմ, Ուկրաինա) YUTEG ձեռնարկությունում 1994 թվականին և զուգահեռաբար Edelweiss ձեռնարկությունում։ Սիմֆերոպոլում (Թուրքիա վաճառվող խեցեմորթների եփած-սառեցված մսի արտադրություն): UTEG ձեռնարկությունը, որը գտնվում է Սևաստոպոլ քաղաքում (Ղրիմ, Ուկրաինա), հիմնադրվել է 1994 թ. Մինչ այժմ նա զբաղվում էր ձկնորսությամբ, խեցեմորթների վերամշակմամբ և ծովամթերքից տարբեր մթերքների պատրաստմամբ։ Այն ունի ծովամթերքի վերամշակման սեփական խանութ, իր փոքրիկ նավակները, ձկնորսության և խեցեմորթների համար թեթեւ ջրասուզակների թիմեր։ Ձեռնարկության աշխատակիցները հորինել և արտոնագրել են ռապանա փափկամարմին արդյունաբերական մշակման օրիգինալ մեթոդ՝ նրա թարմ սառեցված մկանային մասի տեսքով։ Մշակված և հաստատված է Ուկրաինայի Առողջապահության նախարարության TU (Տեխնիկական պայմաններ) կողմից թարմ սառեցված ռապանա մսի արտադրության համար, և ոչ խաշած, ինչը, փաստորեն, բացարձակ նոու-հաու է հետխորհրդային տարածքում: PE «YUTEG» ձեռնարկությունը միակն է, որն իրավունք ունի Ուկրաինայի տարածքում օրինական կերպով վերամշակել և արտադրել թարմ սառեցված ռապանա միս հում վիճակում և իրականացնել դրա հետագա վաճառքը։ Արտադրանքը պատրաստված է յուրահատուկ տեխնոլոգիայի և բաղադրատոմսի համաձայն, որը պահպանում է խեցեմորթների մսի բջիջների կառուցվածքն ու հատկությունները:

Ռապանայի միսը, որը խորը սառեցվել է շոկային սառցարաններում (սառցարաններ) ունի կենդանի փափկամարմինի բոլոր առավելությունները։ Այս եղանակով ծովամթերքը սառեցնելիս ջրի բոլոր մոլեկուլները վերածվում են սառցե բյուրեղների, և որքան արագ է գործընթացը, այնքան բյուրեղները փոքր են: Այսպիսով, միայն միկրոբյուրեղացման ժամանակ արտադրանքի մոլեկուլները չեն վնասվում։ Արդյունքում, հալվելուց հետո հեղուկի կորուստը ավելի քիչ կլինի, արտադրանքի հյուսվածքն ու համը չեն փոխվի: Պայթեցման սառեցման համակարգերը թույլ են տալիս արտադրանքի մարմնում հասնել -18 ° C ջերմաստիճանի 240 րոպեից պակաս ժամանակում՝ առավելագույն ժամանակը, որի ընթացքում անհրաժեշտ է իրականացնել սառեցման գործընթացը միկրոբյուրեղացման համար՝ պահպանելով արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները: արտադրանքը անփոփոխ. Շոկային սառեցմամբ (շոկային սառեցմամբ) արտադրանքը դուրս է գալիս -10 ...- 20 ° C բացասական ջերմաստիճանով: Շոկային սառեցումից հետո ռապայի մկանային հատվածը պատրաստ է օգտագործման նվազագույն ջերմային մշակմամբ՝ ինչպես մաքուր ձևով, այնպես էլ որպես տարատեսակ ուտեստների բաղկացուցիչ՝ պահածոների և պահածոների պատրաստման։ UTEG տեխնոլոգիայով ստացված խեցեմորթների մկանային հատվածի առանձնահատկությունն այն է, որ այն մնում է առանց ջերմային մշակման, իսկ մարդու օրգանիզմի համար օգտակար բաղադրիչները հնարավորինս պահպանվում են դրանում։ Ի լրումն rapana փափկամարմինի սառեցված մկանային մասի, UTEG PE-ն արտահանման համար արտադրում է խեցեմորթներից RAPAN կերային ալյուրը որպես հանքային և վիտամինային հավելում թռչունների և կենդանիների սննդակարգում: Ալյուրի արտադրության համար հումք են հանդիսանում rapana-ի «կենդանի» պատյանները՝ թարմ սառեցված ռապանա խեցեմորթների մսի սննդամթերքի արտադրության թափոնները: Ալյուրը պարունակում է ավելի քան 35 հազվագյուտ, կենսական և ֆիզիոլոգիապես ակտիվ մակրո և միկրոտարրեր՝ կալցիում, սելեն, յոդ, կոբալտ, կալիում, մագնեզիում, մանգան, երկաթ, ինչպես նաև A, D վիտամիններ և այլն: Այս տարրերի կոնցենտրացիան խեցեմորթների ալյուրում 7 -8 անգամ գերազանցում է այդ տարրերի պարունակությունը ցամաքային ծագման արտադրանքներում: Սևծովյան ռեպանի անասնակերի ներմուծման արդյունքում թռչունների սննդակարգ. ածան հավերի ձվի արտադրությունն ավելանում է 5-6%-ով, իսկ ձագերի աճը՝ 8-10%-ով; կճեպի հաստությունը մեծանում է, իսկ ձվի կոտրվածքը նվազում է 3-4 անգամ։ Սև ծովի ռապանի կեղևից ալյուրն օգտագործվում է այլ կերային արտադրանքների հետ խառնուրդում կամ առանձին սնուցման մեջ հետևյալ մոտավոր համամասնություններով. երիտասարդ թռչուններ՝ ընդհանուր սննդակարգի մինչև 1%-ը՝ հիմնվելով Մոսկվայի Ռուսաստանի ձկնորսության ինստիտուտի VNIRO-ի հետազոտական ​​տվյալների վրա:

1996 թվականից Ուկրաինայում բնակչությունը սկսեց պատրաստել տարբեր խոհարարական ուտեստներ UTEG մասնավոր ձեռնարկության արտադրանքից, իսկ արդյունաբերական պատրաստված խեցեմորթները ներառվեցին բարերի և ռեստորանների ճաշացանկում: 1999 թվականից խանութներում և շուկաներում սկսվեց սառեցված խեցեմորթների զանգվածային վաճառքը: Չնայած PE «UTEG»-ի բազմաթիվ ձեռքբերումներին և երկրում արտադրանքի իրացման զարգացած ցանցին, Ուկրաինայում գործնականում չկա խեցեմորթների մսի վաճառքի օրինական, քաղաքակիրթ շուկա: Ներկայումս Ուկրաինայի տարածքում վաճառվում է կեղծ արտադրության, անհայտ ծագման և կասկածելի որակի ռապայի մսի ավելի քան 90%-ը։ Զարմանալիորեն, Ղրիմում առողջարանների գրեթե 100%-ը իրենց հանգստացողների համար «որակյալ» ուտեստներ են պատրաստում «ձախ» ռապանա մսից։ Իրենց հիվանդներին խաբելու համար որոշ առողջարաններ, միևնույն ժամանակ, երբեմն նույնիսկ անօրինական կերպով օգտագործում են Սևաստոպոլի ՅՈՒՏԵԳ ձեռնարկության փաստաթղթերը (լուսապատճեններ), որոնցում նշվում է. ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆ SES ԵՎ ԱՆԱՍՆԱԲՈՒԺԱԿԱՆ ԾԱՌԱՅՈՒԹՅՈՒՆ. Մարդկանց մեծ մասը մտածում է. Հիմնական բանը այն էժանացնելն է »: Հատկանշական է, որ մեր ռուսական վաճառասեղաններում երբեմն հայտնվում են YUTEG-ի արտադրանքը։ Օրինակ, ես վակուումային փաթեթավորման մեջ գտա UTEG PE լոգոտիպով խեցեմորթ 2006 թվականին Կրասնոդարում, որտեղ, փաստորեն, գնել եմ այն, եփել, բայց, ինչպես կարող է ընթերցողին տարօրինակ թվալ, ես մեծ հիացմունք չեմ ստացել։ իր համով։ Ես չեմ ուզում վիրավորել UTEG մասնավոր ձեռնարկության հրաշալի տղաներին, բայց գնորդի համար պայքարում պետք է առնվազն մրցունակ լինել։ Ռուսական շուկայում իր հում մկանային մասից պատրաստված խեցեմորթների վակուումային փաթեթավորումը բավականին զիջում է գրեթե իր եղբորը՝ գաստրոպոդ շեփորահարին, որի սննդի համը շատ ավելի բարձր է։

Ո՞վ է ավելի լավը: Ռապանա, թե՞ շեփորահար.

Լիովին ընդունում եմ, որ շատ ընթերցողներ բազմիցս կերել են շեփորի գաստրոպոդ փափկամարմինի մկանային հատվածը պահածոների տեսքով կամ ենթարկել ջերմային մշակման՝ կիսաֆաբրիկատը վակուումային փաթեթից հանելուց հետո։ Անձամբ ես ուտում եմ «Sakhalin Fish Company» (IP Borisik) ընկերության կողմից արտադրված շեփորային փափկամարմին և կարող եմ վստահորեն ասել, որ շեփորահար փափկամարմինն իր ճաշակով բացարձակապես գերակշռում է ռապային, չնայած այն հանգամանքին, որ նրանք ապրում են նույն Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանում, պատկանում են ս. նույն դասը Գաստրոպոդները (Gastropoda) արտաքին տեսքով գրեթե նման են: Այնուամենայնիվ, ծովամթերքի համաշխարհային արտադրության շեփորահարը չափազանց կարևոր օբյեկտ է, իսկ ռապանան՝ երկրորդական։ Ինչո՞ւ։ Նախ՝ մի փոքր շեփորահարի մասին։ Շեփորահարը Buccinidae ընտանիքի ծովային գաստրոպոդ փափկամարմին է, որի չափերը տատանվում են մի քանի միլիմետրից մինչև 25 սմ: Տարածված է Հյուսիսային կիսագնդի բարեխառն և սառը օվկիանոսային ջրերում: Փափկամարմին ամբողջ մարմինը թաքնված է պարուրաձև ոլորված կրաքարային պատյանում։ Շեփորահարները հանդիպում են Հեռավոր Արևելքի ծովերի բոլոր շրջաններում, որտեղ նրանք ապրում են տարբեր խորություններում և տարբեր հիմքերով: Ներքևում ապրող, դանդաղ սողացող և, առհասարակ, բավականին անառողջ այս կենդանիները կարող են լինել գիշատիչներ, որոնք հարձակվում են այլ անողնաշարավորների վրա։ Շեփորահարի բերանը ընկած է թիկնոցի տակից դուրս ցցված երկար բնիկի վերջում՝ փափկամարմին ձախ կողմում՝ սիֆոնի կողքին։ Մարսողական խողովակը անցնում է բեռնախցիկի ներսում՝ սկսած ըմպանից: Ֆարինքսի ստորին մասում հզոր ատամներով ռադուլան լավ զարգացած է: Երբ շեփորահարը սնվում է, ռադուլայի առջևի ծայրը դուրս է ցցվում բերանով և սկսում քսել զոհին, ինչպես ցեխը։ Քերիչը շերտ առ շերտ հանում է սննդային նյութը, և այդպես ճզմված սնունդը խխունջը կուլ է տալիս։ Բացի այն, որ ռադուլան ի վիճակի է ըմպանից դուրս գալ բերանի միջով, բեռնախցիկը ինքնին կարող է նաև շրջվել պատյանի ներսում և ետ դառնալ: Նման սարքերը շեփորահարին կերակրելը շատ մանևրելու են դարձնում՝ նա կարող է քերծել զոհին, որը ոչ միայն իր տակ է, օրինակ՝ լճակի խխունջներին, այլ նաև կողքից ու գլխից վեր։

Շեփորահարների համար ամենատարածված և մատչելի սնունդը կենդանիների դիակներն են և կենդանիների քայքայման արտադրանքը: Այս մթերքը կարելի է գտնել ծովի հատակին գրեթե ամենուր։ Փափկամարմինները շատ լավ հոտառություն ունեն, բացի այդ, նրանց սիֆոնն անընդհատ պտտվում է ջրի շարժման ուղղությամբ, ուստի շատ արագ հավաքվում են հաջորդ դիակի շուրջ։ Օգտագործվում է շեփորահարներին ձկան ու մսի թակարդներով բռնելու համար։ Երբեմն շեփորահարները որս են անում իրական գիշատիչների պես, օրինակ՝ երկփեղկ փափկամարմիններ, ցանցերի մեջ խճճված ձկներ, զանազան էխինոդերմեր։ Շատ հետաքրքիր է երկփեղկ փափկամարմինների համար շեփորահարների որսը։ Երկփեղկի պատյանը շատ ամուր է փակվում, բայց շեփորահարն ավելի ուժեղ է ստացվում՝ իր հզոր ոտքով բացում է պատյանը՝ պատռելով փակվող մկանները, ուտում է մարմինը։ Այսպիսով, շեփորահարները սնվում են միդիաների գաղութներով, ճիշտ այնպես, ինչպես ռապա լոբին։ Մեկ շեփորահարը մոտ 3 ժամում ամբողջությամբ ուտում է միդիա մարմնի բոլոր փափուկ մասերը։ 10 օրվա ընթացքում խխունջը կարող է ուտել մինչև 100 միդիա։ Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանում բնակվող գրեթե բոլոր ժողովուրդները շեփոր էին որսում նրա մկանային մասի (այսպես կոչված՝ «ոտքերի») պատճառով, որը ջերմային մշակման դեպքում ունենում է ընդգծված հաճելի հոտ և համ։ Ավելին, շեփորային խեցեմորթն, ի տարբերություն ռապանայի, համարվում է հզոր աֆրոդիզիակ (բարձրացնում է ուժը) և մշտական ​​օգտագործման դեպքում կարող է նվազեցնել աթերոսկլերոզի առաջացման վտանգը։

Ռուսական շուկայում այս պահին կայուն վաճառք չկա Թուրքիայում, Ուկրաինայում, Ռումինիայում և Բուլղարիայում արտադրվող rapana խեցեմորթների հում մկանային մասի կայուն վաճառք։ Նաև ռուսաստանյան բիզնեսը շահագրգռված չէ ներդնել Սև ծովի կովկասյան ափին ականապատված ռապանա փափկամարմինի պատյանների մշակման ենթակառուցվածքում ներդրումներ կատարելու համար: Եվ կարծում եմ, որ սա ճիշտ որոշում է, կոմերցիոն տեսանկյունից իրավասու։ Սև ծովում «դիվինգ» մեթոդով ստացված խեցեմորթների միսը մրցունակ չէ աճեցված միդիի հետ, որը կարող է հաջողությամբ վերամշակվել պահածոների, պահածոների, այնուհետև կարճ ժամանակահատվածում վաճառվել։ Միդիաները լավ, կայուն պահանջարկ ունեն ներքին ռուսական շուկայում, դրանք վաճառվում են և՛ շոկային սառեցմամբ փաթեթավորված վակուումային փաթեթներում (եփած-սառեցված, ջնարակված), և՛ տարբեր համեմունքներով և սոուսներով՝ ապակե և պլաստմասե տարաներում՝ պատրաստի ուտելու համար։ Ավելին, Ռուսաստանի Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանի արտադրանքը (Հեռավոր Արևելք) շեփորի և գլխի վակուումային փաթեթների տեսքով (Mizuhopectenyessoensis, պատկանում է Pectinidae ընտանիքի երկփեղկ փափկամարմինների դասին: -24 լայն շառավղային կողիկներ: 22 տարեկանում կեղևի բարձրությունը 240 մմ է, քաշը՝ 958 գ, կոմերցիոն չափսը՝ 100 մմ, փափուկ հյուսվածքները կազմում են ընդհանուր զանգվածի 28-40%-ը (մկանները՝ 10-17%), իսկ պատյանը՝ 44-52%-ը։Սեռական հասունություն։ հանդիպում է 2-3 տարեկանում:Ձվադրում է մայիս-հունիս ամիսներին, հյուսիսում՝ հուլիս-հոկտեմբեր ամիսներին, բնակվում է տիղմային-ավազոտ և ավազոտ հողում` խճաքարերի, խճաքարերի և խեցիների խառնուրդով 1-ից 40 մ խորություններում, ամենամեծ կուտակումներն են. հայտնաբերվել է 5-20 մ) ունի սննդամթերքի շատ ուժեղ բուրավետիչ հատկություններ, որոնք կարող են մրցակցել Ուկրաինայում արտադրվող ռապա յուղի հետ: Թերևս «UTEG»-ից կարող եմ առարկել հետևյալ պատճառով՝ վերջնական արտադրանքի գները։ Այո, անկասկած, Խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանից շեփորահարի և շեփորի միսը բարձր գին ունի (շեփորահարը՝ 20-28 դոլար 1 կգ-ը՝ հումքի կիսաֆաբրիկատի տեսքով, իսկ շեփորը՝ 28-32 դոլար), իսկ մեկ կիլոգրամ rapana (հում կիսաֆաբրիկատի տեսքով) t), արտադրված արտակարգ դրության պայմաններում «UTEG» 12-ից 15 $. Իհարկե, եթե ուկրաինական բիզնեսը, ի դեմս UTEG-ի, ցանկանում է բոլոր ռուսական դարակները լցնել բռնաբարությամբ բավականին մատչելի գներով, որոնք կարող են մրցակցել խաղաղօվկիանոսյան տարածաշրջանի հայրենական արտադրանքի հետ, ապա նրանց պետք է հարգել: Թերևս ուկրաինական այս «ռապան» էքսպանսիան գոնե ժամանակավորապես կդանդաղեցնի Կովկասի Սև ծովի ափին արհեստականորեն մշակված գաստրոպոդներից զանգվածային թունավորումը և այս ծովամթերքի սպառումը կուղղորդի քաղաքակիրթ ալիք: