Գազար կորեական ճիշտ բաղադրատոմսով. Տնական կորեական գազարի բաղադրատոմս. Կորեական խորտիկների կալորիականությունը և ինչպես նվազեցնել դրանք

Կորեական գազարը վաղուց մեր սննդակարգի հաճախակի հյուրն է: Արագ խորտիկ և պատրաստի բաղադրիչ տարբեր աղցանների համար, բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է այն ընտրել ձեր ցանկությամբ մանրածախ ցանցում: Ինչու՞ չփորձել տանը կորեական սնունդ պատրաստել:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

• Չի կարելի օգտագործել քերիչ՝ այն մանրացնում է մանրաթելերը, ինչի պատճառով համը տարբերվում է։ Եթե ​​տանը չունեք, խորհուրդ է տրվում բանջարեղենը ձեռքով բարակ շերտերով կտրատել՝ կորեական ձևով դարձնելու համար:
• Կտրելուց հետո պետք է «բարձ» պատրաստել՝ նարնջի շերտերը դնել ամանի մեջ՝ կույտով, որի կենտրոնում իջվածք է առաջանում։ Մնացած բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են այս փոսում:
• Սխտորն ավելացնելուց անմիջապես առաջ մանրացնում են, հակառակ դեպքում այն ​​կորցնում է իր համը։
• Ստացված «կորեական զանգվածը» պետք է սերտորեն դնել տարայի կամ թավայի մեջ, սակայն վերջին դեպքում ճնշում է պետք։
• Կորեերենով գազար թրմելու գործընթացը, եթե քացախ չի օգտագործվում, տեղի է ունենում նախ 12 ժամ տանը՝ սենյակային պայմաններում, ապա ևս 12-ը՝ սառնարանում։ Եթե ​​բաղադրատոմսի քացախը ձեզ չի անհանգստացնում, ավելացրեք այն և տարան անմիջապես դրեք սառնարանը:

Բաղադրիչների մասին

• Իսկական գազար կորեերենով կարող եք պատրաստել միայն խոշոր, հյութալի և քաղցր արմատային բանջարեղենից, որը բաց միջուկ չունի։
• Շաքարավազ – այն բարելավում է համը, բայց պարտադիր չէ այն օգտագործել որպես համեմունք։
• Ավելի լավ է օգտագործել բամբակի սերմի կամ եգիպտացորենի յուղը, եթե ցանկանում եք այն պատրաստել կորեական ոճով, բայց երբ տանը դա չկա, սովորական հոտազերծված յուղը լավ կլինի:
• Էսենցիան քացախի փոխարեն ավելի լավ է աշխատում։ Նույնը կարող է անել կիտրոնի հյութը։
• Մոնոնատրիումի գլյուտամատը առկա է խանութում գնված գրեթե բոլոր համեմունքներում: Եթե ​​առանց դրա տանը պատրաստեք համեմունքների խառնուրդ, ապա ուտեստը շատ ավելի առողջարար կլինի։
• Կարմիր պղպեղը այս դեպքում ոչ միայն պապրիկան ​​է, այլ նաև կայենը, չիլին, տաբասկոն: Հատկապես լավ է խառնուրդ պատրաստելը։

Դասական բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• գազար - 1 կգ;
• սխտոր - 1 ամբողջ գլուխ;
• ռաստ. ձեթ - 0,5 ճաշի գդալ;
• քացախ - 6 ճ.գ. լ.;
• սոխ բուրավետիչ յուղի համար - 2 հատ;
• կարմիր պղպեղ և համեմ - 1-ական թ/գ. լ.;
• սոյայի սոուս - 1-2 թեյի գդալ;
• շաքար և աղ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ, մեխակ, պղպեղի հատիկներ:

Պատրաստում:

1. Ապագա կորեական գազարը քերել։
2. Ավելացրեք նշված քանակի աղի կեսը, ձեռքերով հունցեք ու կես ժամ հանգիստ թողեք, որպեսզի հյութ տա։
3. Կլպել սխտորը և կտրատել։
4. Պատրաստեք իջվածքով թմբուկ և մեջը լցրեք կարմիր պղպեղ։
5. Պետք չէ սոխը մանր կտրատել, որպեսզի հետո հեշտ լինի դուրս գալ։ Յուղը համեմեք և հանեք սոխը։ Մի օգտագործեք թաց գդալ դրա համար:
6. Յուղը շատ տաք տաքացրեք և լցրեք ամանի մեջ։
7. Ավելացնել սխտոր և այլ համեմունքներ, խառնել, թողնել եփ գալ 10-15 րոպե։
8. Վերցրեք նմուշ և անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք համը:
9. Ստացվածը սերտորեն դրեք տարայի մեջ և դրեք սառնարանը մեկ օրով։

Կորեական գազարի մնացած բաղադրատոմսերը հիմնված են այս հիմնականի վրա: Միայն տնային տնտեսուհին կարող է որոշել, թե ինչպես պատրաստել այն՝ ինչ համեմունքներ օգտագործել, ինչն ավելի քիչ ավելացնել և ինչը չպետք է ներառվի բաղադրիչների ցանկում։

Հրեական աղցան լոբիով

Բաղադրությունը:

• կորեական գազար - 250 գ;
• պանիր (ցանկալի է պարմեզան) – 100 գ;
• լոբի - 80 գ;
• մայոնեզ – 4 ճ/գ. լ.;
• մաղադանոս, աղ.

Պատրաստում:

1. Լոբիները խաշել։ Դա ավելի արագ կկատարվի, եթե այն նախապես թրջեք մի քանի ժամ կամ մեկ օր:
2. Մանրացրեք պանիրը խոշոր քերիչով։
3. Մաղադանոսը մանր կտրատել։
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել աղը, ավելացնել մայոնեզը, հարել։

Հավով աղցան

Բաղադրությունը:

• Կորեական գազար - 200 գ;
• կոշտ պանիր - 150-170 գ;
• հավի ֆիլե - 2 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ և վարունգ - 1 հատ;
• կանաչ սոխ, մայոնեզ։

Պատրաստում:

1. Ֆիլեն եռացնել և շերտերով կտրատել։
2. Պատրաստեք ծղոտներ պղպեղից և վարունգից:
3. Կլպել լոլիկը և կտրատել։
4. Պանիրը մանրացնել քերիչով։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնել կորեական գազարով և կտրատած սոխով։
6. Լցնել մայոնեզը և խառնել:

• Չոր թարմ գազարը կարելի է նախապես դնել սառը ջրի մեջ։
• Ավելի լավ է յուղը տաքացնել երկար բռնակով տապակի կամ կաթսայի մեջ, որպեսզի չայրվի։
• Բանջարեղենը կափարիչի տակ տապակի մեջ եփելը կօգնի ազատվել ավելորդ կարծրությունից։
• Չորություն կա՞: Ավելացրեք ավելի շատ յուղ:
• Թույլատրելի է տանը ձեռքի տակ ունենալ մարինադը, որի համար անհրաժեշտ համեմունքները լցնում են տարայի մեջ և լցնում տաք յուղով։

Բացահայտեցի կորեական գազարի օրիգինալ, շատ համեղ և արագ բաղադրատոմս։ Սա մայրիկիս բաղադրատոմսն է, որը ես պատահաբար գտա նրա խոհարարական գրքում: Այս աղցանը ես հիմա այսպես եմ պատրաստում։ Առանձնահատկությունն ինքնին անսովոր մարինադի մեջ է. այն պատրաստվում է բացարձակապես առանց շաքարի, իսկ աղցանը ստացվում է քաղցր և կծու: Կարծում եք, որ դա անհնար է: Հետո եկեք ինձ հետ գանք «I Love to Cook» խոհանոց, որտեղ կբացահայտեմ բոլոր գաղտնիքները, թե ինչպես պատրաստել պարզ, համեղ և օրիգինալ «կորեական ոճով գազար» աղցան: Համոզված եմ, որ հաճելիորեն կզարմանաք։

Բաղադրությունը:

• բուսական յուղ - 100 միլիլիտր;
• աղ - 3 թեյի գդալ;
• գազար - 1 կիլոգրամ;
• սխտոր - 2-3 մեխակ;
• սոխ - 1 հատ (120-150 գրամ);
• կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ;
• քացախ 5% - 2 ճաշի գդալ;
• cilantro սերմեր (համեմ) - 2 թեյի գդալ:

Շատ համեղ կորեական գազար։ Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Կորեական գազարով աղցանը համեղ դարձնելու համար շատ կարևոր է ընտրել ոչ կաղ, հյութալի և ոչ մանրաթելային բանջարեղեն:
2. Մաքրեք գազարը, լվացեք և կտրատեք երկար, բարակ շերտերով, 2,5 միլիմետր հաստությամբ։ Եթե ​​ունեք կորեական գազար մանրացնող սարք, օգտագործեք այն: Պարզապես փորձեք քսել հնարավորինս երկար շերտերով:
3. Աղացած գազարը լցնել ամանի մեջ, աղ ավելացնել, խառնել և ձեռքերով մի փոքր սեղմել, որպեսզի հյութը բաց թողնի։ Թողնել 40-60 րոպե, իսկ ամանը (կամ այլ սպասքը) անկյան տակ դնելով, որ հյութը կողք հոսի։
4. Կտրել սոխը շատ փոքր խորանարդի մեջ: Նաև (մոտ նույն չափի) կծու պղպեղը կտրատել։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս այն ավելի կծու, ապա մանրացրեք այն սերմերի հետ միասին:
5. Հաստ հատակով բուսայուղը տաքացնել, ավելացնել սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ լինի (շատ չտապակել)։ Չմոռանաք այն նույնպես անընդհատ հարել։
6. Անջատեք վառարանը և սոխի հետ տաք բուսայուղի մեջ լցրեք մանրացված կիլանտրոնի սերմերը (թեթևակի հարում եմ բլենդերով, բայց ընդհանուր առմամբ կարող եք մի փոքր տրորել հավանգով հավանգով, որպեսզի ավելի լավ բացահայտվի բույրը): Բացի այդ, կարելի է օգտագործել աղացած համեմ, սակայն մանրացված սերմերը ավելի լավն են։
7. Ավելացնել նաեւ նուրբ թակած կարմիր կծու պղպեղ։ Խառնել ամեն ինչ և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի:
8. Կեղևավորված սխտորի պճեղները մանր կտրատել կամ անցնել սխտորի մեխակների միջով։
9. Քամեք գազարից բաց թողնված հյութը, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, սառեցրած սոխի տապակը և 5% քացախը, ամեն ինչ խառնեք։ Եթե ​​ձեր քացախը 9 տոկոս է, ապա ավելացրեք միայն 1 լիքը ճաշի գդալ, խառնեք և փորձեք։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելին: Ուզում եմ ասել, որ «Կորեական ոճով գազար» աղցանի այս տարբերակը փորձել եմ պատրաստել տարբեր արտադրողների քացախներով, և կային այնպիսիք, որ 1 ճաշի գդալը բավարար չէր դրա համար։
10. Թողեք «Կորեական գազար» աղցանը եփվի առնվազն 2-3 ժամ, ցանկալի է գիշերը, սառնարանում։
11. Եթե ​​դուք պատրաստել եք կորեական գազար ապագա օգտագործման համար, ապա պահեք դրանք ամուր կափարիչով տարայի մեջ սառնարանում մինչև 10 օր: Պարզապես համոզվեք, որ պարբերաբար թափահարեք տարան (1-2 օրը մեկ), որպեսզի գազարները լվացվեն մարինադով:

Այսպիսով, շատ արագ և պարզ, մենք ստացանք համեղ, շատ բուրավետ և օրիգինալ «Կորեական ոճի գազար»՝ պատրաստված մորս բաղադրատոմսով։ Նրա համն իսկապես մի փոքր տարբերվում է նրանից, ինչին մենք սովոր ենք, բայց այն այնքան համեղ է և օրիգինալ, որ դուք պարզապես հիանում եք։ Այս աղցանը ոչ միայն կարելի է մատուցել այնպես, ինչպես կա, այլ դրանով կարելի է պատրաստել տարբեր ուտեստներ կամ խորտիկներ։ Եղեք մեզ հետ «I Love to Cook»-ում. և ձեզ հետ միասին մենք կպատրաստենք շատ ավելի անսովոր, բայց շատ համեղ, պարզ և արագ ուտեստներ: Բոլորը կխենթանան նրանց համար։ Բարի ախորժակ!

Սոկոլովա Սվետլանա

Ընթերցանության ժամանակը` 2 րոպե

Ա Ա

Կորեական գազարը (մարկովչա) տանը հեշտ պատրաստվող և շատ համեղ խորտիկ է, որը շատերի կողմից սիրված է։ Սա թեթև բուսական ուտեստ է՝ շատ համեմունքներով և ցածր կալորիականությամբ:

Տանը կորեական գազար պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներ՝ գազար, սխտոր, արևածաղկի ձեթ, խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Ցանկության դեպքում և ձեռքի տակ ունեք լրացուցիչ բաղադրիչներ, կարող եք դիվերսիֆիկացնել բաղադրատոմսը, փոխել կորեական աղցանի համը և զարմացնել հյուրերին:

Հոդվածում ես կտրամադրեմ կորեական գազարի դասական բաղադրատոմս և պատրաստման ոչ ստանդարտ տարբերակներ, պատրաստման տեխնոլոգիաներ ստերիլիզացմամբ և առանց ստերիլիզացման, պահեստավորմամբ հետագա օգտագործման կամ թարմ մատուցման համար: Նախ, ես համառոտ կպատմեմ Ռուսաստանում ճաշատեսակի հայտնվելու պատմությունը: Դա չափազանց պարզ է, բայց աներևակայելի զվարճալի:

«Ոչ կորեական» կորեական գազար

Միանշանակ անվանումը ցույց է տալիս, որ ուտեստը պատկանում է Առավոտյան թարմության երկրի ավանդական խոհանոցին։ Սա սխալ է։ Կորեական ոճի գազարը հորինել են Խորհրդային Միության տարածքում ապրող էթնիկ կորեացիները, ովքեր դեֆիցիտի պատճառով փոխարինել են դասական բաղադրիչները (չինական կաղամբ, դայկոն) սովորական տնային գազարով՝ ավելացված համեմունքներով։

1. Մաքրելուց առաջ գազարը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։
2. Երիտասարդ գազարն ունի նուրբ մաշկ, որը հեշտությամբ հեռանում է տաք ջրով լվանալուց և սպունգով մաքրելուց:
3. Ավելի լավ է պառկած բանջարեղենը քերել սուր դանակով կամ օգտագործել կարտոֆիլի համար հատուկ բանջարեղեն կեղևահանող միջոց։
4. Մետաղական քերիչ սպունգը անփոխարինելի գործիք է սահմանափակ ժամանակով մեծ քանակությամբ գազար մաքրելու համար: Մաշկը հավասարապես քերեք՝ սպունգով բանջարեղենի մակերեսով:
5. Նախքան քերելը, բանջարեղենը նորից ողողեք հոսող ջրի տակ։

Համեմունք կորեական գազարի համար

Խանութում վաճառվում են կորեական գազարի համար պատրաստի համեմունքների մեծ քանակություն։ Ցանկության դեպքում ավելի լավ է տանը պատրաստել կորեական համեմունք։ Ես առաջարկում եմ դասական պարզ բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր կամ չորացրած սխտոր,
• Աղացած պղպեղ (կարմիր և սև),
• Աղ,
• Աղացած համեմ.

Վերջին բաղադրիչի ավելացումը ճաշատեսակին տալիս է բնորոշ ընկույզ-կծու համ, ինչի համար մենք շատ ենք սիրում գազար։

Դասական կորեական գազարի բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Մատուցումներ՝ 6

• գազար 1 կգ
• սխտոր 5 ատամ
• քացախ 4 ճ.գ. լ.
• շաքարավազ 3 ճ.գ. լ.
• արևածաղկի ձեթ 100 մլ
• աղ 5 գ
• համեմ ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղհամ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 137 կկալ

Սպիտակուցներ: 1,2 գ

Ճարպեր: 0,9 գ

Ածխաջրեր: 12,9 գ

30 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Ես մանրակրկիտ լվանում եմ թարմ գազարը։ Զգուշորեն կտրատում եմ։ Ես վերցնում եմ հատուկ գազարի քերիչ, որպեսզի քերել բարակ շերտերով։

Բանջարեղենի մեջ ավելացնում եմ քացախ, լցնում բուսայուղի մեջ, ավելացնում շաքարավազ։ Տեղափոխում եմ մամլիչով անցած սխտորը։ Աղ, համեմել սև պղպեղով և համեմով։

Ստացված զանգվածը հարում եմ։ Ես կհամտեսեմ այն: Կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից, ավելացրեք լրացուցիչ պղպեղ կամ այլ համեմունքներ:

Կորեական նախուտեստը 2-3 ժամ մարինացնելու համար դրեցի սառնարանը՝ չմոռանալով վրան ափսեով ծածկել։

Կորեական գազար ձմռանը բանկաների մեջ

Բաղադրությունը:

• գազար – 1,5 կգ,
• Սխտոր - 9 պճեղ,
• Ջուր – 3,5 բաժակ,
• Շաքարավազ - 9 մեծ գդալ,
• Աղ - 1,5 ճաշի գդալ,
• Բուսական յուղ - 300 մլ,
• 9 տոկոս քացախ - 5 մեծ գդալ,
• Պատրաստի համեմունքների խառնուրդ կորեական գազարի համար – 1 մեծ գդալ։

Ինչպես պատրաստել.

Եթե ​​առկա է, օգտագործեք հատուկ սարք՝ էլեկտրական մանրացնող սարք: Սարքի շնորհիվ կորեերենով գազար պատրաստելու գործընթացը մի քանի անգամ կարագանա։

1. Բանջարեղենը քերում եմ սովորական կոպիտ քերիչով։
2. Ես մաքրում եմ սխտորը: Ես վերցնում եմ հատուկ սխտորի մամլիչ: Ես դնում եմ յուրաքանչյուր մեխակի մեջ և մանր կտրատում:
3. Աղացած բանջարեղենը խառնում եմ մամլիչով անցած սխտորով։ Կորեական ուտեստ պատրաստելու համար ես ավելացնում եմ համեմունքների հատուկ խառնուրդ։ խառնում եմ։ Թողնում եմ 20-30 րոպե։
4. Ես մանրակրկիտ ողողում եմ 0,5 լիտրանոց բանկաները։ Ես ստերիլիզացնում եմ:
5. Բուսական խառնուրդը լցնում եմ բանկաների մեջ՝ թողնելով 1-2 սմ ազատ տարածություն մինչև պարանոցը։
6. Ես ջուր եմ լցնում մեծ կաթսայի մեջ։ Ես շաքարավազ ու աղ եմ լցրել։ Լցնել բուսայուղի մեջ և ավելացնել քացախ։ Ես բարձրացնում եմ ջերմությունը միջինի: Ջուրը բերում եմ եռման աստիճանի և եռում եմ առնվազն 2 րոպե։
7. Ես տաք մարինադը լցնում եմ բանկաների մեջ։ Ես փակում եմ կափարիչները և դնում բանկաները հատակին: Ես այն ամուր ծածկում եմ վերմակով։ Թողնում եմ սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։ Աշխատանքային կտորները կարող են պահվել զով տեղում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների:

Վիդեո պատրաստում

Բաղադրատոմս առանց մանրէազերծման՝ սոխով տապակելով

Բաղադրությունը:

• գազար – 700 գ,
• Սոխ - 1 հատ,
• Կորեական բանջարեղենի համեմունքներ - 2 թեյի գդալ,
• Սխտոր - 2 պճեղ,
• Քացախ - 2 մեծ գդալ,
• Աղ - 1 թեյի գդալ,
• Շաքարավազ - 1 փոքր գդալ:

Պատրաստում:

1. Ես գազարը կտրատում եմ բարակ շերտերով կամ քերիչով անցկացնում։ Ես ավելացնում եմ շաքարավազ և աղ: խառնում եմ։ Ես ավելացնում եմ համեմունքների խառնուրդ և ավելացնում քացախ: Ես թողնում եմ, որ բանջարեղենի պատրաստումը եփվի 3-4 ժամ:
2. Պատրաստում եմ սոխի տապակել։ Ես մաքրում եմ սոխը և տապակում բուսայուղի մեջ (կես ճաշի գդալը բավական է) մինչև թեթև ոսկեգույն դառնալը։ Ես այն ավելացնում եմ գազարին։
3. Սխտորը մանր ու մանր կտրատում եմ։ Ես այն փոխանցում եմ գազարին կորեերենով։ Ես եփում եմ ուտեստը 30-60 րոպե։ Ես դրանք դնում եմ բանկաների մեջ և փակում եմ կափարիչներով։

Առանց ստերիլիզացման, պատրաստուկները երկար ժամանակ թարմ կմնան, սակայն եփած կորեական գազարը խորհուրդ է տրվում ուտել 45-60 օր առաջ։

Արագ բաղադրատոմս արագ մարինադով

Շատ պարզ տեխնոլոգիա կորեերենով գազար պատրաստելու համար՝ նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներով և շատ արագ մարինադով։ Ավելացրեք ավելի շատ համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Բաղադրությունը:

• գազար - 500 գ,
• Սխտոր - 2 հատ,
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ,
• Արևածաղկի ձեթ - 10 գ,
• Սոյայի սոուս - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ես լվանում և մաքրում եմ բանջարեղենը: Ես քերել եմ այն:
2. Ես վերցնում եմ տապակած տապակ: Ես լցնում եմ բուսական յուղի մեջ։ Ես տաքացնում եմ այն ​​բարձր ջերմության վրա: Ես քսեցի մանր կտրատած սխտորը։ Ավելացնել սև պղպեղ, հարել և վերցնել կրակից։
3. Աղացած գազարին ավելացնել տապակած սխտորը և խառնել։ Ես սոյայի սոուս եմ ավելացնում: Թողնում եմ եփվի 20-30 րոպե։ Սեղանին մատուցում եմ արագ գազար կորեական ոճով։

Տնական կորեական գազար առանց քացախի

Բաղադրությունը:

• Գազար - 3 հատ,
• Կիտրոնի հյութ – 1 թեյի գդալ,
• Սխտոր - 3 պճեղ,
• Արևածաղկի ձեթ - կես ճաշի գդալ,
• Աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ես լվանում և մաքրում եմ գազարը: Քսում ենք հատուկ քերիչով, որպեսզի բարակ ծղոտներ ստացվեն։
2. Ես մաքրում եմ սխտորի պճեղները։ Ես այն անցնում եմ հատուկ մամուլով։ Խառնել գազարի հետ միասին։ Ավելացնել աղ, կիտրոնի հյութ, աղացած պղպեղ։ Ես մանրակրկիտ խառնում եմ:
3. Վերջում կորեական ոճով պատրաստված գազարին ավելացնել բուսական յուղ։

Ինչպես պատրաստել Բունիտո աղցան

Եփած հավով և գազարով կծու աղցանի բաղադրատոմս կորեերենով։

Բաղադրությունը:

• Հավի ֆիլե - 300 գ,
• Կոշտ պանիր – 200 գ,
• Ձու - 4 հատ,
• Տնական կորեական գազար – 350 գ,
• Մայոնեզ - 150 գ,
• Աղ, աղացած պղպեղ, համեմ - ըստ ճաշակի,
• Մաղադանոս - զարդարման համար:

Պատրաստում:

1. Կաթսայի մեջ պատրաստում եմ հավի ֆիլե։ Առանձին ամանի մեջ եփում եմ պինդ խաշած ձվերը։
2. Ես հանում եմ խաշած միսը։ Հավի ֆիլեից հետո արգանակը մի փոքր հարուստ է ստացվում։ Ազատորեն ցամաքեցնել այն: Միսը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ և թողնում, որ սառչի։
3. Պանիրը քերիչով անցկացնում եմ մանր քերիչով։ Ես մաքրում եմ խաշած ձվերը: Սպիտակուցն առանձնացնում եմ դեղնուցից և մանրացնում քերիչով։ Սպիտակուցը քերիչով անցկացնում եմ կոպիտ մասի մեջ, իսկ դեղնուցը՝ փոքր մասի։
4. Սառեցրած թռչնի միսը կտրեցի կտորների։ Ես կտրում եմ այն: Ես ավելացնում եմ աղ և պղպեղ, կծու համեմ՝ հատուկ համի համար։
5. Ես վերցնում եմ մի մեծ հարթ ուտեստ: Ես այն փռում եմ շերտերով, ձևավորելով գեղեցիկ աղցան, ինչպես միմոզա: Մեծ ափսեի հատակին դնում եմ հավի ֆիլե։ Վերևից մայոնեզ եմ լցնում, ապա շարում կորեական գազարը։ Բանջարեղենից հետո գալիս է քերած կոշտ պանիր: Ես քամում եմ մայոնեզը:
6. Ես ավելացնում եմ ձվի սպիտակուցը (անպայման մայոնեզով լցնել), իսկ վրան՝ քերած դեղնուցները։ Ես զարդարում եմ համեղ աղցան կորեական գազարով թարմ խոտաբույսերով։ Ես օգտագործում եմ մաղադանոսի տերեւները:

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել կորեական գազար սմբուկով

Համեղ նախուտեստ՝ սմբուկի և գազարի և կծու համեմունքների օրիգինալ համադրությամբ։

Բաղադրությունը:

• Կապույտ սմբուկ - 3 հատ,
• Սպիտակ քունջութ – 1 մեծ գդալ,
• Արևածաղկի ձեթ - 50 մլ,
• Սոյայի սոուս - 1 մեծ գդալ,
• Սխտոր - 2 պճեղ,
• Գազար - 2 հատ,
• Սոխ – 2 գլուխ,
• Շաքարավազ - 1 թեյի գդալ,
• Աղացած համեմ - կես թեյի գդալ,
• Մշկընկույզ (աղացած) – 1 պտղունց,
• Աղ - 1 մեծ գդալ,
• Խնձորի քացախ - 50 մլ,
• Թարմ մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ես մանրակրկիտ լվանում եմ բանջարեղենը: Սմբուկներից պոչերը հանում եմ։ Ես կտրեցի շերտերով: Տեղափոխում եմ պլաստմասե մեծ աման, աղ եմ լցնում ու թողնում կես ժամ։
2. Սոխը օղակների մեջ եմ կտրել։ Գազարը քերիչով անցկացնում եմ քերիչով (ցանկալի է՝ հատուկ)։ Կտրատած բանջարեղենին ավելացնում եմ մշկընկույզ և համեմ։ Բանջարեղենի խառնուրդը մի կողմ դրեցի։ Չեմ տապակում։
3. Վերցնում եմ խորը տապակ։ Ես լցնում եմ ձեթը և տաքացնում։ Կտրտած սմբուկները քամում եմ, քամում հյութը։ Տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև թույլ կարմրեն:
4. Գազար-սոխ խառնուրդին ավելացնում եմ տաք սմբուկներ։ Ես ավելացնում եմ քացախ և սոյայի սոուս: Վերևում դրեցի սխտոր, ճզմած հատուկ մամլիչով։ Վերջում քունջութ եմ շաղ տալիս։
5. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Վերևը զարդարում եմ մանր կտրատած մաղադանոսով։ Թողեք սառչի, ծածկեք կափարիչով և 2-3 ժամով դրեք սառնարանը։ Թուրմից և սառչելուց հետո կորեական ոճի համեղ սմբուկով-գազար նախուտեստը պատրաստ է մատուցման։

Գազարի կալորիականությունը կորեերենով

Գազարը, սխտորն ու համեմունքները մթերքների ամենաբարձր կալորիականությունը չեն, ուստի կորեական խորտիկը կարելի է համարել թեթև ուտեստ։

Մթերքի 100 գ-ում կա մոտ 100-130 կիլոկալորիա։

Չնայած ցածր էներգիայի արժեքին, աղցանը պարունակում է վիտամինների և օգտակար հանքանյութերի մեծ պարունակություն, սակայն չի կարելի չարաշահել կծու սնունդը (հատկապես ստամոքսի բարձր թթվայնության կամ աղեստամոքսային տրակտի հետ կապված այլ խնդիրների դեպքում): Օգտագործեք կորեական ոճով գազարը որպես հիմնական ճաշատեսակների հավելյալ կողմնակի ճաշատեսակ, օրինակ՝ տնական լազանյա, սիսեռով ֆալաֆել, մարինացված պոլոկի:

Տնական կորեական գազարը պարզ և պարզ, բայց շատ համեղ խորտիկ է։ Այն համարվում է ողջունելի հյուր ցանկացած սեղանի վրա, որը տեղին է ինչպես ամենօրյա ճաշերի, այնպես էլ ընթրիքի համար (չափավոր), և Ամանորի տոնական խնջույքի համար, ինչպես Օլիվիեն:

Արագ կորեական թթու գազարի համար մարինադը շատ կարևոր է։ Հետեւաբար, ավելացրեք բոլոր համեմունքները, որոնք կան բաղադրատոմսում, ապա համը կլինի սուր, պայծառ ու հարուստ: Բուսական յուղին ավելացնում եմ հատիկավոր շաքար։ Ես մի փոքր խառնում եմ։

Ավելացնում եմ նաև թարմ աղացած սև պղպեղ և հատուկ համեմունք կորեական գազարի համար։ Ես օգտագործել եմ տաք համեմունք։


Տնային տնտեսուհու հետ մաքրում եմ գազարը և քերիչով անցկացնում հատուկ կորեական քերիչով, որից ստացվում են նույն հաստության հրաշալի երկար մանրաթելեր։ Եթե ​​գազարն առաջին անգամ եք պատրաստում, ապա պետք է զգույշ վարվեք քերիչով։ Վնասվածքներից խուսափելու համար արմատային բանջարեղենը շատ արագ մի քերեք:


Այնտեղ ամբողջ սխտորը սեղմում եմ սխտորի մամլիչով։ Բույրն ակնթարթորեն խթանում է ախորժակը։ Մի քանի անգամ խառնում եմ, որպեսզի սխտորը հայտնվի գազարի վրա։


Ես լցնում եմ յուղի և համեմունքների մարինադը: Ես նույնպես լավ հարում եմ։


Ես 9% սեղանի քացախ եմ լցնում նախուտեստի վրա՝ թթվայնություն ավելացնելու համար։


Գազարները պետք է մարինացվեն սառը վիճակում առնվազն 8 ժամ, իսկ հետո ես կարող եմ դրանք դնել սեղանին՝ բոլոր հյուրերին գոհացնելու համար։


Այս համեղ խորտիկը հաճելի է ոչ միայն իր վառ նարնջագույն գույնով, այլև հիանալի համով:


Բոլոր նրանք, ովքեր փորձեցին իմ կորեական կծու գազարները, անպայման հետաքրքրված էին բաղադրատոմսով:


Հուսով եմ, որ դուք նույնպես կգնահատեք այս մեթոդը:

Կորեական գազարով աղցանը դարձել է ռուսական սեղանի սիրելի նախուտեստը։ Նրա կծու համը խթանում է ախորժակը, իսկ ճաշատեսակի վառ, հարուստ գույնը կարող է զարդարել ոչ միայն առօրյա, այլև տոնական սեղանները։ Բացի այդ, փորձարկելով համեմունքներ և բաղադրիչներ՝ կարող եք ստեղծել ձեր ճաշակին համապատասխան բոլորովին նոր, արտասովոր աղցան: Մեր հոդվածում մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատրաստել գազարը կորեերենով (այս բաղադրատոմսը ձեզ անպայման դուր կգա), ինչպես նաև կբացահայտենք խոհարարական տեխնոլոգիայի նրբություններն ու հնարքները, որոնք կօգնեն ճաշատեսակին յուրահատուկ համ հաղորդել։

Ինչպե՞ս կորեական ուտեստը հայտնվեց ռուսական խոհանոցում:

Իրականում, կորեական ոճով գազարի նման ճաշատեսակի մասին երբեք չի եղել բուն Կորեայում կամ ասիական այլ երկրներում: Այս բաղադրատոմսը հայտնվել է նախկին ԽՍՀՄ տարածքում ապրող կորեացի էմիգրանտների գյուտի շնորհիվ։ Խանութների դարակներում չգտնելով չինական կաղամբ, չինական տանձ, բրնձի ալյուր և ձկան անհրաժեշտ տեսակներ՝ օտարերկրացիները փոխարինեցին ավանդական քիմչի ուտեստի հիմնական բաղադրիչները վաճառքում գտած ապրանքներով։ Այսպիսով, կորեական ոճով ռուսական գազարը հորինվել է: Այս բաղադրատոմսը պահանջում է պարզ և տեղական հասանելի բաղադրիչներ:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Առաջին հայացքից նման աղցան պատրաստելը անհասկանալի ու բարդ է թվում։ Հետևաբար, մարդկանց մեծ մասը նախընտրում է պատրաստի արտադրանք գնել խանութում: Իրականում, տանը կորեական գազար պատրաստելը դժվար չէ։ Դասական բաղադրատոմսով օգտագործվող ապրանքների անհրաժեշտ ցանկը կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում: Պարզապես պետք է համբերատար լինել և տիրապետել կծու խորտիկ պատրաստելու մի քանի գաղտնիքներին։

Գաղտնիքը համեմունքների մեջ է

Ասիական խոհանոցը չի կարող անել առանց համեմունքների, և այս գազարով ուտեստը բացառություն չէ: Կորեական գազարի համեմունքը հենց այն համն է, որը աղցանին տալիս է կծու և կծու համեմունք: Դասական բաղադրատոմսում օգտագործվում են միայն կոպիտ աղացած կարմիր պղպեղ և բոված քնջութի սերմեր: Բայց եթե ցանկանում եք ստանալ հենց խանութի համը, ապա ձեզ հարկավոր կլինի նաև սխտոր, համեմ, երբեմն նաև սոխ ավելացնել։

Կորեական գազարի նման ուտեստ պատրաստելու համար այս բաղադրատոմսը ներառում է տաք սոուս, մասնավորապես՝ արևածաղկի կամ քնջութի ձեթ: Հաճախ այս յուղը հավելյալ բուրավետվում է թավայի մեջ համեմունքներ ավելացնելով:

Անհնար է իրական գազար պատրաստել կորեերեն առանց հատուկ քերիչի։ Միայն նման սարքի օգնությամբ դուք կկարողանաք ճիշտ կտրատել գազարը։ Աղցանի բանջարեղենը պետք է լինի բարակ երկար շերտերի տեսքով։ Միայն այդպես գազարը ճիշտ կթրջվի ու կհագեցվի համեմունքներով ու ձեթով, կլինի չափավոր փափուկ ու միևնույն ժամանակ խրթխրթան։

Մոնոնատրիումի գլուտամատ. վնաս, թե՞ օգուտ:

Մոնոնատրիումի գլյուտամատը գրեթե միշտ ավելացվում է պատրաստի արտադրանքին: Այս սինթետիկ նյութը բարձրացնում է ճաշատեսակը կազմող բաղադրիչների համը։ Այսպիսով, աղցանն ավելի հարուստ և համեղ է թվում։ Բայց այս հավելումը կախվածություն է առաջացնում, ինչը նշանակում է, որ դուք նորից ու նորից կգնեք այս ապրանքը` այս ընտրությունը դրդելով աղցանի հաճելի համով: Բայց արդյոք մոնոսոդիումի գլյուտամատը անհրաժեշտ է տնական բաղադրատոմսում, ձեր որոշելիքն է:

Բաղադրիչներ դասական բաղադրատոմսի համար

Ինչպե՞ս պատրաստել կորեական գազար տանը՝ օգտագործելով դասական բաղադրատոմսը: Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կիլոգրամ գազար;
• 2 մեծ գդալ 9% քացախ;
• մի ճաշի գդալ շաքար;
• մի թեյի գդալ աղ;
• կարմիր պղպեղ (մեծ կտորներ) ըստ ճաշակի;
• մեկ բաժակ բուսական յուղի երրորդ մասը:

Վերոնշյալ բաղադրիչները հիմնականն են: Լրացուցիչ բաղադրիչները կարող են ավելացվել ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Գազարը քերել հատուկ քերիչով կամ ձեռքով կտրատել։ Սովորական քերիչ կամ սննդի պրոցեսորի կցորդները հարմար չեն կորեական գազարը կտրատելու համար:
2. Մանրացված գազարը ցանել աղ ու շաքարավազ և ավելացնել քացախ։ Ձեռքերով խառնեք աղցանը՝ փորձելով մարինադը հավասարաչափ բաշխել բանջարեղենի շերտերի վրա։
3. Այժմ դուք պետք է թողեք աշխատանքային մասը տաք տեղում, որպեսզի գազարն ազատի իր հյութը: Այս գործընթացը սովորաբար տևում է 15-ից 30 րոպե՝ կախված բանջարեղենի բազմազանությունից և հասունությունից:
4. Քամեք գազարի ավելցուկային հյութը: Քերած գազարից թմբուկ ձևավորեք և վրան կարմիր պղպեղի կտորներ ցանեք։ Ցանկության դեպքում այս փուլում կարող եք աղցանին նույն կերպ ավելացնել համեմ և աղացած սև պղպեղ։ Եթե ​​որոշել եք ավելացնել մոնոսոդիումի գլուտամատ, ապա դա պետք է անեք հյութը քամելուց անմիջապես հետո։ Այնուհետեւ պետք է գազարը շաղ տալ հավելումով եւ խառնել։ Միայն սրանից հետո կարող եք սլայդ կազմել և ավելացնել համեմունքներ։
5. Ապա բուսայուղը տաքացրեք տապակի մեջ։ Բայց մի բերեք այն եռալ: Եռացող յուղն ազատում է քաղցկեղածին նյութեր, և բացի այդ, այն կփչացնի համեմունքների համը և արդյունքում՝ ամբողջ աղցանը։ Եթե ​​ցանկանում եք գազարին սոխ ավելացնել, եփման այս փուլում այն ​​տապակեք ձեթի մեջ, ապա անցեք հաջորդ քայլին։
6. Աղցանը համեմեք տաք յուղով, բարակ հոսքով լցնելով անմիջապես համեմունքների վրա։ Տաք ջերմաստիճանի ազդեցության տակ համեմունքները բացահայտում են իրենց բույրը և կտրվածքը ներծծում կծուությամբ։ Ստացված կորեական գազարով աղցանը հարել փայտե սպաթուլայի հետ։
7. Եթե ​​սիրում եք կծու բաներ, խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Դա պետք է անել միայն տաք յուղով համեմված աղցանը սառչելուց հետո։ Քանի որ այս գործընթացից առաջ սխտոր ավելացնելու դեպքում դրա գույնն ու համը կփոխվեն։
8. Այժմ, ցանկության դեպքում, կարող եք տապակել քնջութի սերմերը չոր տապակի մեջ և գազարով շաղ տալ կորեերեն: Կարող եք նաև ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն։
9. Պատրաստի աղցանը պետք է գիշերը թողնել տաք տեղում, որպեսզի գազարը հագեցած լինի համեմունքներով և ձեռք բերի այդ ծանոթ ու սիրելի համը։
10. Առավոտյան կորեական գազարով աղցանը պատրաստ կլինի։ Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց պահանջում է հետևել բոլոր առաջարկություններին: Ճաշատեսակը պետք է պահել սառնարանում հերմետիկ սննդի տարայի մեջ։

Ոչ ավանդական բաղադրատոմսեր

Հոգնե՞լ եք դասական կորեական գազարից: Այս բաղադրատոմսը կարող է փոփոխվել և արդիականացվել ձեր հայեցողությամբ: Այսպես, օրինակ, կարելի է ավելացնել հում ձուկ, խաշած տավարի կտորներ, ծովամթերք (ամենից հաճախ օգտագործվում է խաշած կաղամար)՝ ընտրել ըստ ճաշակի, ցանկության և առկայության։

Կորեական ոճով պատրաստված գազարն ավելացվում է նաև հավի և մսային աղցանների մեջ։ Օրինակ՝ կարելի է շերտավոր աղցան պատրաստել՝ օգտագործելով տապակած շամպինիոններ, կորեական գազար, խաշած հավի ֆիլե և ցորենի կրուտոններ՝ բոլոր շերտերը քսելով մայոնեզով։ Ստացվում է սրտանց, օրիգինալ աղցան տոնական սեղանի համար։

Օրիգինալ տոնական ուտեստ կլինի գազարով և հավով աղցան: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է խառնել պատրաստի կծու գազարը, խաշած հավի ֆիլեի կտորները, կարմիր բուլղարական պղպեղը, թարմ վարունգը և լոլիկը։ Պետք է խառնել բոլոր բաղադրիչները, համեմել մայոնեզով կամ սերուցքային սոուսով։ Ավելացնել քերած կոշտ պանիր և կրեկերներ։ Ստացվում է թարմ, բայց բավականին սննդարար աղցան։

Բացի այդ, կորեական ոճով գազարը հաճախ պատրաստում են կաղամբով, սմբուկով և սնկով։

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Ինչպե՞ս պատրաստել կորեական գազար կաղամբով:

Այս աղցան պատրաստելը բավականին պարզ է.

Դժվար չէ տանը պատրաստել «Կորեական ոճով գազար» աղցան։ Բաղադրատոմսը պահանջում է հավատարմություն տեխնոլոգիային և համային համակցությունների ըմբռնմանը: Նվազագույն խոհարարական հմտությունները կօգնեն ձեզ ինքներդ ստեղծել օրիգինալ կծու աղցան և ուրախացնել ոչ միայն ձեր սիրելի ընտանիքի անդամներին, այլև ձեր հյուրերին: