Հնարավո՞ր է արդյոք օգտագործել հացթուխի խմորիչը վիսկիի համար: Տնական վիսկիի ճիշտ բաղադրատոմսը. Ինչ է ալկոհոլային խմորիչը

Վիսկին ճանաչելի բույրով թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը ստացվում է տարբեր հատիկներից խմորման, ածիկի, թորման և կաղնու տակառներում երկարաժամկետ պահպանման միջոցով։ Սակայն մեր ժամանակներում ըմպելիքների շատ արտադրողներ հեռացել են վիսկիի օրիգինալ կերպարից: Մեր օրերում վիսկիի համար օգտագործում են ալկոհոլային խմորիչ, ածիկի ծխելու փոխարեն օգտագործվում է հեղուկ ֆենոլ, իսկ ավանդական սարքավորումների մասին կարելի է լիովին մոռանալ։ Իսկական վիսկի համտեսելու համար այն կարող եք պատրաստել տանը։

Վիսկիի համար խմորիչի տեսակները

Խմորումը կամ խմորումը գործընթացն է, որով խմորիչը ֆրուկտոզա, սախարոզա և գլյուկոզա փոխակերպում է բջջային էներգիայի՝ արտադրելով կողմնակի արտադրանքներ, ինչպիսիք են էթանոլը և ածխաթթու գազը: Առանց խմորիչի անհնար է ցանկացած տեսակի ալկոհոլային խմիչք պատրաստել։ Հացահատիկի, շաքարավազի կամ մրգային խյուսը թորելիս ստանում են այնպիսի խմիչքներ, ինչպիսիք են օղին, կոնյակը, վիսկին։ Այսպիսով, ինչ խմորիչ է օգտագործվում մեր օրերում վիսկի պատրաստելու համար.

• Խոհարարի կամ հացթուխի խմորիչ (Saf Levure, Voronezhskie, Pakmaya) - նրանք տալիս են արագ փրփուր խմորում ընդամենը երեք օրվա ընթացքում և հացի լավ հոտ: Այնուամենայնիվ, ստացված ըմպելիքի որակը շատ ցանկալի է թողնում, ինչպես նաև ալկոհոլը ստացվում է արտադրանքից:
• Գինու խմորիչ վիսկիի համար («Primavera», «Multiflor» և այլն) - այս տեսակի խմորիչը տալիս է դանդաղ փրփուր խմորում յոթից ինը օր, գարեջրի նման խյուսի հոտով և ալկոհոլի գերազանց եկամտաբերությամբ: Բացի էթիլային արտազատումից, նրանք գործում են բավականին թթվային միջավայրում, լավ ազդեցություն են ունենում արտադրանքի ընդհանուր բուրավետ և համային որակների վրա և ունեն ավելի մեծ դիմադրություն ծծմբի երկօքսիդի նկատմամբ:
• Գարեջրի խմորիչ. Բացի փրփուր ըմպելիք պատրաստելուց, դրանք օգտագործվում են վիսկիի խյուսի համար։ Իր հիմքում այն ​​մոտավորապես նույն հացթուխի խմորիչն է, բայց ունի ավելի հարմար շտամներ։ Վերջինիս շնորհիվ խմորումը տևում է վեցից ութ օր և առաջանում է էթիլային սպիրտի մեծ ելք։ Այս տեսակի խմորիչը լավ խյուս է պատրաստում ըմպելիք պատրաստելու համար։
• Իսկ վերջին տեսակը վիսկիի ալկոհոլային խմորիչն է կամ տուրբո խմորիչը։ Այս ապրանքի բոլոր բարդությունների մասին մենք կխոսենք հետագա:

Ալկոհոլային խմորիչ - ինչ է դա:

Ոգևոր խմորիչը կամ տուրբո խմորիչը սննդանյութերի և չոր խմորիչի խառնուրդ է, որպեսզի խմորն ավելի արդյունավետ կերպով խմորվի նախքան թորումը սպասելը: Նման խառնուրդները պարունակում են խմորիչի շատ ուժեղ շտամներ, ունեն բարձր հանդուրժողականություն էթիլի նկատմամբ, երաշխավորում են արագ և կայուն խմորում և բոլոր պայմանների պահպանման դեպքում ապահովում են գերազանց օրգանոլեպտիկ հատկություններ։ Կազմը պարունակում է նաև սննդանյութեր, որոնք ապահովում են վիտամինների, միկրոէլեմենտների և ազոտի անհրաժեշտ մակարդակը, որպեսզի ստացվի հիանալի համ և բույր:

«Մաքուր խյուս» ստանալու համար կազմը ներառում է սորբենտներ, որոնք վերացնում են մեծ փրփուրի ձևավորումը: Որոշ խմիչքներ ստեղծելու համար կան նաև հատուկ ալկոհոլային խմորիչներ՝ ռոմ, օղի, կալվադոս, կոնյակ, վիսկի։ Նման խմորիչը սկզբում խառնվում է, որպեսզի համապատասխանի դրանցից յուրաքանչյուրի համին և բույրին:

Ալկոհոլային խմորիչի բնութագրերը

1. Խմորման կարճ ժամանակ. խմորման բոլոր կանոններին հետևելու դեպքում խմիչքը թորելու համար խյուս կարող եք ստանալ երկու օրից։ Turbo խմորիչը թույլ կտա դա անել 24 ժամում։
2. Ալկոհոլի նկատմամբ հանդուրժողականություն. էթանոլի թունավորության պատճառով խյուսի խմորիչը «կմեռնի», երբ հասնի ալկոհոլի ցանկալի մակարդակը: Այս խմորիչներում շտամների բարձր պարունակությունը կարող է հանդուրժել մինչև 20-23% ալկոհոլ, մինչդեռ գարեջրի և խոհարարական խմորիչների մեջ այն կազմում է ընդամենը 12-ից 14%, իսկ գինու խմորիչների դեպքում՝ 15% ալկոհոլ: Բացի այդ, դուք կարող եք ինքներդ վերահսկել ալկոհոլի ուժը՝ օգտագործելով հատիկավոր շաքար, խմորիչ և ջերմաստիճան:
3. Շաքարների խմորումը բարձր մակարդակով. դեքստրինները շաքարի մի տեսակ են, որոնք պարունակվում են օսլա պարունակող հումքի մեջ, և թթխմորը չի կարող դրանք օգտագործել: Հետեւաբար, դրանք պարունակում են ֆերմենտներ, որոնք կարող են քայքայել չխմորվող շաքարները, որոնք կարող են հեռացնել մեծ քանակությամբ կողմնակի արտադրանքի ալկոհոլը։
4. Ճիշտ օրգանոլեպտիկ և մաքուր խմիչք. լուսնի իրական վարպետները նշում են, որ ալկոհոլային խմորիչը կամ տուրբո խմորիչը շատ վատ է ազդում վիսկիի համի և բույրի վրա՝ սպանելով արտադրանքի իրական օրգանոլեպտիկան: Դրանց հետ չի կարելի չհամաձայնվել, բայց արտադրությունը կանգ չի առնում և անընդհատ խմորիչն ավելի է մոտեցնում իդեալականին։

Ո՞ր վիսկիի խմորիչն ընտրել: Ամեն ինչ կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից, արտադրանքը պատրաստելու ժամանակից, խմիչքի ցանկալի ուժգնությունից, ջերմաստիճանի ռեժիմից, որը դուք կարող եք ստեղծել, և դրանց պատրաստման եղանակից: Որպեսզի ստանաք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է, լավագույնն է փորձարկել ինքներդ վիսկի պատրաստել և ընտրել լավագույն տարբերակը։

Խմորիչ վիսկիի համար - որն է ավելի լավ:

Ներկայումս ալկոհոլային խմորիչի թիվ մեկ արտադրողը Մեծ Բրիտանիան է, որը ներկայացված է երեք աշխարհահռչակ ընկերություններով.

• Bragman ապրանքանիշ.
• Pathfinder-ը հայտնի Young's Home Brew ընկերության ապրանքանիշն է:
• Իսկ ամենահայտնին Alcotec-ն է՝ այն Hambleton Bard Ltd-ի ստորաբաժանումն է:

Այս երեք ապրանքանիշերի շարքում փորձառու լուսնյակները նախընտրում են Alcotec ապրանքանիշը: Ալկոտեկ վիսկի խմորիչի ակնարկները միայն դրական են, դրանք կոչվում են լավագույն խմորիչ այս ըմպելիքի պատրաստման համար: Դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ շտամներ, որոնք բարելավում և պահպանում են խմիչքի բույրն ու համը: Այս խմորիչը գերազանց որակի է և ունի մատչելի գին՝ 300-ից 600 ռուբլի:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Համեղ ըմպելիք ստանալու համար հարկավոր է հետևել որոշակի կանոնների.

• Նախ պետք է խմորիչ ընտրել խմորման համար:
• Հաջորդը, ընտրեք խմորման անոթ՝ ածիկի կաթը խմորելու համար. դրա համար նախատեսված տարան կարող է պատրաստվել ապակուց, մետաղից, փայտից կամ պլաստմասից: Հիմնական բանը այն է, որ դուք հարմարավետ եք զգում:
• Ածիկի և հացահատիկի խյուս, ջրի կնիք պահանջվու՞մ է: Պատասխանը պարզ է. ոչ, քանի որ ածիկի խոտը հիանալի միջոց է խմորիչի աճի և վերարտադրության համար, որը կարող է մի քանի ժամում ալկոհոլ և ածխաթթու գազ արտազատել։ Ամենակարևորը լավ հիգիենայի պահպանումն է և խմորիչը արագ սառեցնելու համար:
• Մաշի ճիշտ համն ու հոտը. ճիշտ խյուսի համը պետք է լինի դառը, թթու և գարեջրի նման: Ինչ վերաբերում է հոտին, ապա այն փոքր-ինչ հաց է ու գարեջրի նման։
• Խյուսի պահպանումը թորումից առաջ: Մինչև թորումը այն կարելի է պահել երկու ամիս զով, մութ տեղում և միշտ մաքուր, հերմետիկ տարայի մեջ։

• Ավելի լավ է ածիկը մանրացնել հատուկ ջրաղացում՝ ալյուրի խտությունից խուսափելու համար:

• Ոմանք ածիկ են թրմում 65 աստիճան ջերմաստիճանի ջրի մեջ՝ պինդ փաթաթելով տարան, բայց ավելի լավ է եռացնել, քանի որ այդ ընթացքում խմորիչին անհրաժեշտ շաքարներն ու սպիտակուցներն են ազատվում։
• Լվացքի ժամանակ կարևոր է պահպանել ջերմաստիճանի ռեժիմը՝ առաջին անգամ ջուրը պետք է լինի 72 աստիճան, երկրորդ անգամ՝ տասը աստիճան բարձր։
• Որպեսզի խմորման գործընթացը լավ ընթանա, կաթը պետք է սառեցվի մինչև 35 աստիճան:
• Խմորիչ ավելացնելուց առաջ համոզվեք, որ թթվածնով հագեցրեք սորտը։ Պարզապես լցնել այն մեծ բարձրությունից մի տարայից մյուսը:

Հասունացող կամ հնացող վիսկի

Դրա համար կարող եք օգտագործել.

• (այն կտա ծաղկային, կարամելի և վանիլի համեր)։
• Լիմուզին կաղնին տալիս է վանիլի ընդգծված համ:
• Սիրու՞մ եք շոկոլադե նոտաներ, վանիլի և պղպեղի նոտաներ: Այնուհետեւ օգտագործեք հունգարական կաղնին:
• Եթե ​​դարչինի և բաց վանիլի սիրահար եք, ապա ընտրեք ֆրանսիական կաղնին։

Կաղնու բազմաթիվ տեսակներ կան, պարզապես պետք է ընտրել ձեր ճաշակին համապատասխանողը։

Մասնագետները նշում են, որ ցանկացած ալկոհոլային խմորիչ հարմար է այս ըմպելիքի տնային արտադրության համար։ Կարևոր է, որ դրանք համեմատաբար կարճ ժամանակում լավ խմորում ապահովեն։ Բայց կան նրբերանգներ.

Ածիկի և հացահատիկի այլ խյուսերի համար արտադրվում է հատուկ բարձրորակ անգլիական խմորիչ։ Bragman վիսկիի խառնուրդը հնարավորինս պահպանում է օրիգինալ արտադրանքի բույրը:

«Koji Angel»-ը ներառում է հատուկ ընտրված կաղապար, ֆերմենտներ և խմորիչ, արդյունքում խառնուրդն աշխատում է «սառը սախարիզացման» մեթոդով։ Հացահատիկի խյուսի նախնական պատրաստում (եռացում) չի պահանջվում։

Եվրոպական և համաշխարհային շատ ապրանքանիշեր Prestige WD վիսկիի համար օգտագործում են խմորիչ, որն այժմ հասանելի է տնային գարեջրագործներին: Alcotec Turbo խմորիչ վիսկին թույլ է տալիս ածիկի լվացումներ պատրաստել շաքարավազի կամ մաքուր ածիկի խառնուրդով 22-28°C ջերմաստիճանում:

Դուք կարող եք խմորիչ գնել վիսկիի համար մեր առցանց խանութից Մոսկվայի և Ռուսաստանի ողջ տարածքում առաքման հարմար եղանակով: Եթե ​​ապրանքների կամ պատվերի վերաբերյալ հարցեր ունեք, խնդրում ենք օգտագործել կայքում նշված հեռախոսահամարները:

Շոտլանդական միածիկ վիսկին խմիչք է, որը ծնվել է համանուն երկրում և մինչ օրս արտադրվում է այնտեղ։ Դրա հիմնական արժեքը կայանում է նրա երկար ծերացման շրջանում՝ 8-ից 20 տարի: Նման խմիչքի արժեքը բարձր է, և այն, ինչ վաճառվում է միջին և ցածր գնային կատեգորիաների խանութներում, դժվար թե կարելի է անվանել ազնվական վիսկի։

Շոտլանդական միածիկ վիսկի արտադրողները մեծ ջանքեր են գործադրում սպառողներին գրավելու համար: Արհեստականորեն ուռճացնելով համային անալոգների արժեքը՝ նրանք պարբերաբար նոր լեգենդներ են առաջացնում իրենց արտադրանքի շուրջ: Պիտակի նկարագրության մեջ շատ ավելի հեշտ է գտնել տեղեկություններ՝ հին շոտլանդական ավանդույթների, մաքրման համար նախատեսված հատուկ տորֆի, մաքուր լեռնային կամ աղբյուրի ջրի, մաքուր ծովի օդի և այլնի մասին։ Սակայն վիսկիի արտադրության տեխնոլոգիան անհասանելի է մնում հասարակ մարդու համար։ Alkopribor ընկերության մասնագետներըՄենք փորձեցինք բացահայտել տանը միածիկ վիսկիի պատրաստման գաղտնիքները՝ օգտագործելով ստանդարտ լուսնային սարքավորում։

Ինչպե՞ս պատրաստել միայնակ ածիկի վիսկի տանը:

Եթե ​​դուք սիրում եք շոտլանդական վիսկի, այժմ կարող եք այն պատրաստել տանը, եթե հետևեք այս հոդվածի առաջարկություններին: Ավելին, խանութումԴուք կարող եք գնել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները ազնիվ խմիչքի համար։ Իր հիմքում այն ​​բարձր մաքրված ածիկի լուսնաշող է: Հիմնական նրբերանգը ծերացման մեջ է, որը գործարանային պայմաններում իրականացվում է կաղնե տարաներով։

Եթե ​​օգտագործեք բոլոր տեսակի հավելումներ, գույներ և, օրինակ, այրված շաքարավազ, ապա կհայտնվեք ոչ թե վիսկիով, այլ բարելավված լուսնաշողով` թուրմ, լիկյոր կամ այլ բան: Եթե ​​խոսենք որակի մասին, ապա կարող ենք վստահեցնել, որ ստացված արտադրանքը կլինի ավելի համեղ, ավելի բուրավետ և բոլոր առումներով ավելի լավը, քան վիսկին, որը վաճառվում է ալկոհոլի խանութներում միջին գնով։

Միածիկ վիսկիի պատրաստումը հնարավորինս մոտեցնելու գործարանային պայմաններին, անհրաժեշտ է ընտրել բարձրորակ բաղադրիչներ, դրանք ճիշտ պատրաստել և թորել բարձրորակ թորվածք։ Եվ այս բոլոր պրոցեդուրաներից հետո պետք է նաև սպիրտը հնացնել կաղնե տակառի մեջ առնվազն 24 ամիս։ Արդյունաբերության մեջ նման նպատակների համար օգտագործվում են 100լ և ավելի ծավալով տարաներ։ Բայց անձնական օգտագործման համար դա բավական էտակառներծավալը 10-20լ.

Եթե ​​դուք մտածում եք այն ծախսերի մասին, որոնք ընկերությունը կրում է վիսկիի կամ սկոտչի արտադրության տեխնոլոգիան հետևելիս, պարզ է դառնում, թե որտեղից են գալիս ստանդարտ լիտր շշի առասպելական գները: Այն, ինչ մենք սովոր ենք գնել խանութում, արվում է այսպես՝ թորվածքը պահվում էմետաղական տարաածխացած կաղնու տախտակներով մոտ 7-10 օր, այնուհետև այն «ազնվացվում» է ներկանյութերով և բուրավետիչներով, հաճախ քիմիական, դրանք ավելի էժան են։

Տանը միածիկ վիսկի պատրաստելու առավելությունն այն է, որ դուք կարող եք ամբողջությամբ վերստեղծել վիսկիի արտադրության տեխնոլոգիան: Այստեղ կա 2 տարբերակ՝ օգտագործել կաղնու տակառներ և կաղնու չիպսեր: Վերջիններս օգտագործվում են ինչպես սպառված տակառներում, այնպես էլ ապակյա սպասքի մեջ։ Կա ևս մեկ պլյուս՝ առանց բաղադրատոմսը խախտելու, դուք ստանում եք շոտլանդական վիսկի 1-2 ամսում։ Ինչպե՞ս է դա հնարավոր: Դա պարզ է, 10 կամ 20 լիտր ծավալ ունեցող տարայի մեջ սպիրտները շատ ավելի արագ են հասունանում, քան հսկայական արդյունաբերական տարաներում: Արդյունքում դուք ստանում եք երիտասարդ, անուշաբույր և համեղ ըմպելիք, որը 100%-ով պատրաստված է առանց քիմիական նյութերի օգտագործման։

Տնական միածիկ վիսկի. բաղադրատոմս

Ձեր հարմարության համար մենք կազմել ենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչների և սարքավորումների ցանկը: Սա պետք է նախօրոք պատրաստել, որպեսզի չշեղվեք գործընթացից: Պահանջվում է:

Առնչվող ապրանքներ

Վիսկիի պատրաստման տեխնոլոգիայի համառոտ նկարագրությունը.

1. Գարի թրջել ու մի քանի օր բողբոջացնել։
2. Ածիկի չորացումև մանրացնելով.
3. Wort պատրաստում ածիկը տաք ջրի հետ խառնելիս.
4. Տիղմի դրենաժ(ազատվելով սպառված հացահատիկից):
5. Պյուրե պատրաստելը 2-3 օր ալկոհոլային խմորիչի վրա:
6. Լուսնի լույսի կրկնակի թորում. Առաջինից հետո ստացվում է հում սպիրտ, որը հետագայում ենթարկվում է կոտորակային թորման՝ կտրելով «պոչերն» ու «գլուխները»։
7. Վիսկիի հասունացում կաղնե տակառի մեջ։

Խոհարարական սորտերը խյուսի համար

Սա առաջին քայլն է տանը միայնակ ածիկի վիսկի պատրաստելու համար: Պատրաստի ածիկը (բողբոջած, հետո չորացրած հացահատիկը) պետք է տրորել ցանկացած հարմար սարքով՝ բլենդերով, սրճաղացով, սննդի պրոցեսորով։ Արդյունքը պետք է լինի շատ նուրբ մասնաբաժին: Ի դեպ, դասական տարբերակում ածիկը չի բողբոջում, ինչը խնայում է ժամանակը։

Հաջորդ քայլը ջուրն ու ածիկը խառնելն է 4:1 հարաբերակցությամբ: 10 կգ նոսրացման դեպքում: արտադրանքը 40 լիտր ջրով, ստացվում է սպիրտի ամենաբարձր բերքատվությունը։ Թավան պետք է լցվի ջրով և տաքացվի՝ անընդհատ վերահսկելով ջերմաստիճանը։ Այնուհետեւ ավելացրեք ածիկ։ Ապահովելու համար, որ սախարիզացումը տեղի է ունենում հավասարաչափ, եփելու ընթացքում կաթը պետք է խառնել:

Ջերմաստիճանի պայմանների նրբությունները

Ածիկը լցնում են 65°C ջերմաստիճանում, ապա պահպանում են 62°C, առաջին փուլը տեւում է 80 րոպե։ Երկրորդ փուլում ջերմաստիճանը բարձրանում է 10°C-ով մինչև 72°C։ 15 րոպե անց անհրաժեշտ է հասնել 78°C ջերմաստիճանի, երրորդ փուլը տեւում է ընդամենը 2 րոպե։ Չորրորդ փուլը տեւում է 30 րոպե, իսկ ջերմաստիճանը հասնում է առավելագույնը 100°C։ Կարևոր է պահպանել այս ինտերվալը կաթի ամբողջական ստերիլիզացման համար:

Բոլոր 4 փուլերն անցնելուց հետո կաթը պետք է սառեցվի մինչև 20°C։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել պղնձե խողովակից պատրաստված առանձին հովացման պարույր: Կարևոր է իմանալ, որ վիսկիի պատրաստման ճիշտ տեխնոլոգիան կապված է արագ սառեցման հետ։ Նստվածքը ցամաքեցնելուց հետո ներմուծվում է խմորիչ։ Չնայած «Saf-Levure» և «Saf-Moment» ֆրանսիական արտադրանքի վերաբերյալ հսկայական առաջարկություններին և ակնարկներին, մենք խորհուրդ ենք տալիս.ալկոհոլային խմորիչ, որոնք ստեղծվում են ճիշտ խյուս ստանալու համար։

Շոտլանդական միածիկ վիսկի. պյուրե պատրաստում

Խմորի համար վերցրեք 100 մլ։ տաք wort, որի մեջ խմորիչը լուծվում է: Եթե ​​որպես խմորման բաք ընտրված է մեծ ապակե շիշ, ապա դրա վրա պետք է ջրի կնիք դնել: Ֆերմենտացման գործընթացը կտևի մոտավորապես 3 օր, դրա ավարտի մասին վկայում է ակտիվության բացակայությունը փուչիկների և թխման տեսքով:

Վիսկիի թորման և ինֆուզիոն տեխնոլոգիա

Այս փուլում դուք կստանաք ածիկի թորում՝ վիսկիի հիմքը: Իր հիմքում թորումը ոչնչով չի տարբերվում շաքարավազի կամ մրգային խյուսի թորումից: Դուք պետք է ուշադիր հետևեք գլխի և պոչի ֆրակցիաներին, որպեսզի դրանք չմտնեն հիմնական մասի մեջ: Դա անելու համար ալկոհոլի պարունակությունը վերահսկվում է «մարմնի» համար այն կկազմի մոտ 55%;

Թորման թորումից հետո սկսվում է ամենակարեւորը՝ կաղնե տարաներում հնացումը։ Վիսկիի հումքը պետք է լցնել տակառի մեջ։ Կարդացեք պատշաճ պատրաստման մասինայս հոդվածը. Գաղտնիք չէ, որ գույնի հագեցվածությունն ու բույրի լիարժեքությունը կախված են ազդեցության ժամանակից: Փորձից կարելի է ասել, որ 1 ամիսը բավական կլինի 10 լիտր ծավալով սափորի համար։ Եթե ​​տակառի փոխարեն օգտագործում եք կաղնու չիպսեր, ապա ինֆուզիոն նվազագույն ժամանակը կարող է աճել 1,5-2 անգամ: Այն փոխվում է՝ կախված ծածկույթի տարածքի փոփոխությունից, որը կարգավորվում է տարբեր քանակի չիպերի օգտագործմամբ։ Որպես կանոն, կոնյակի սպիրտի պատրաստման համար վերցվում է 5-ից 30 գրամ: այրված արտադրանք 1 դմ 3 ծավալով։

Հետևելով միայնակ ածիկի վիսկիի պատրաստման տեխնոլոգիային՝ դուք կստանաք ազնիվ ըմպելիք, որը չի կարելի համեմատել դրանց հետԻնչԴուք սովոր եք խանութից գնումներ կատարել:

2019 թվականի մարտի 5-ին Մոսկվայում Whiskey Rooms ակումբի ռեստորանում Glenmorangie-ի թորման գործարանի տնօրեն Էնդրյու Մակդոնալդը անցկացրեց տասներորդ հոբելյանական Private Edition-ի շնորհանդեսը, որն անվանվեց ALLTA, որը նշանակում է «վայրի» գաելերեն՝ ի պատիվ վայրի խմորիչի, որն օգտագործվում էր: խմորեք կաթը: Կցանկանայի օգտվել այս առիթից՝ ավելի մանրամասն խոսելու վիսկիի արտադրության մեջ խմորիչի դերի մասին։

Սակայն այս վիսկիի ծագման պատմությունը նույնպես հետաքրքիր է։ Մոտ 20 տարի առաջ Մայքլ Ջեքսոնը, ով վիսկիի և գարեջրի, այլ ոչ թե երաժշտության ու պարի «գլխավորն» էր, մի անգամ ասաց Բիլ Լամսդենին՝ Glenmorangie-ի վարպետ թորողին (իրականում, Լամսդենի աշխատանքի անվանումն ավելի բարդ և երկար է թվում). Այնուհետև Glenmorangie-ն ուներ խմորիչի իր յուրահատուկ շտամը, որը յուրահատկություն էր հաղորդում թորման գործարանում արտադրվող վիսկիին: Այս պատմությունը կպչում էր բժշկին և շատ տարիներ անց, երբ թորման գործարանի կողքին գտնվող Cadboll ֆերմայի դաշտերում, որի գարին, ի թիվս այլ բաների, Glenmorangie-ն օգտագործում է իր արտադրության մեջ, նա իր հետ վերցրեց գարու մի քանի հասկեր. հայտնաբերվել էր վայրի խմորիչ: դրանց վրա լաբորատորիայում: «Ինչու՞ մենք չենք փորձում օգտագործել մեր յուրահատուկ վայրի խմորիչը»: - մտածեց դոկտոր Լամսդենը, և հենց այդ ժամանակ սկսեց ամբողջ պատմությունը պտտվել…

Այո, խմորիչն այժմ բաժանված է վայրի և մշակովի տեսակների: Գարեջուր արտադրողները սկսեցին խմորիչ մշակել (իսկ գարեջուրը ամենահին ըմպելիքն է) հարյուրավոր տարիներ առաջ, անգիտակցաբար, պարզապես թողնելով գերազանց ստացված գարեջրի մի մասը և այն օգտագործել նոր արտադրական ցիկլում: Երբ 1857 թվականին Լուի Պաստերը որոշեց, որ միկրոօրգանիզմները, և ոչ թե Աստծո կամքը, պատասխանատու են խմորման համար, խմորիչը միտումնավոր վերցվեց: Միևնույն ժամանակ, սկզբունքորեն, վայրի խմորիչն այնքան շատ է, որ մշակովի խմորիչների արտադրության ժամանակ հոգ է տանում, որպեսզի վայրիները չմտնեն մշակվող տեսակների մեջ պարզապես շրջակա օդից։

Yeast, Saccharomyces Cerevisiae Photograph by Power And Syre

Ենթադրվում է, որ վայրի խմորիչի օգտագործումը խյուսին տալիս է ավելի շատ տարբեր բույրեր, գարեջրագործները դա նկատել են երկար ժամանակ և օվկիանոսի երկու կողմերում հաճույքով են փորձարկում դրանք: Այնուամենայնիվ, վայրի խմորիչը չի կարող պարծենալ իր «գոյատեւելիությամբ», մինչդեռ մշակված խմորիչները երբեմն ընտրվում են հատուկ՝ ավելի դաժան և անհարմար պայմաններում աշխատելու նպատակով: Վերցնենք թորման խմորիչը, որը թանկ է մեզ համար. դրանք թորման խմորիչ են, քանի որ այս ցեղատեսակները հարմարեցված են աշխատելու ծանր պայմաններում՝ բարձր ալկոհոլի պարունակությամբ և բարձր ջերմաստիճաններում, որոնք երկուսն էլ առաջացնում են խմորիչի մահը: Ավելին, լավ և որակյալ աշխատանքի համար. եթե նախկինում խմորիչը խյուսի մեջ արտադրում էր 6% ալկոհոլ, ապա թորման խմորիչի ժամանակակից շտամները կարող են արտադրել 12% կամ նույնիսկ ավելին: Խմորիչը նույնպես «ընտելացել» է ջերմաստիճանին. եթե նախկինում մոտ 20 աստիճան Ցելսիուսը համարվում էր օպտիմալ նրանց աշխատանքի համար, ապա այժմ կան տեսակներ, որոնք շարունակում են աշխատել մինչև 35 աստիճան ջերմաստիճանում:

Նման կենտրոնացված աշխատանքի շնորհիվ վիսկիի արդյունաբերության մեջ օգտագործվող խմորիչը փոխվել է անցյալ դարի վերջին երրորդում. Վիսկիի արտադրությունը պահանջում էր բարձր արդյունավետություն, և դրա համար պահանջվում էր նոր հատկանիշներով խմորիչ։ Արդյո՞ք թորման արտադրողականությունը փոխվել է միայն նոր, արդյունավետ շտամների ներդրմամբ, թե՞ վերջնական արտադրանքը փոխվել է: Արտադրողները պնդում էին, որ ոչինչ չի փոխվել, որ վիսկիի արտադրության շղթայում այնքան շատ տարրեր կան՝ ջուր, ֆերմենտացման ժամանակը, անշարժ վիճակի ձևը, սրտի անջատման ժամանակը, տակառի տեսակները և հնեցման երկարությունը, որ խմորիչի տեսակը շատ քիչ ազդեցություն է թողել օրգանիզմի վրա։ վիսկիի վերջնական կերպարը. Ո՞ր վիսկիի սիրահարներին ասացին. ո՞ւր է գնացել հին լավ շոտլանդացիների մրգային կերպարը խմորման ընթացքում եթերների սինթեզի համար պատասխանատու խմորիչի փոխարինման պատճառով: Այո, ուղղակի ձեզ թվում է, պատասխանեցին, ամեն ինչ տեղում է։

Ֆերմենտացման վերջնական գործընթացը, Walsh Distillery, Իռլանդիա: Լուսանկարը՝ հեղինակի

Չնայած այն հանգամանքին, որ Շոտլանդիայում թորիչները հրաժարվում էին խմորիչի նշանակալի դերից վիսկիի արտադրության մեջ, աշխարհում ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէր: Եթե ​​մի փոքր նահանջենք, ապա այնպիսի ոլորտներում, ինչպիսիք են գարեջուրն ու գինին, խմորիչի կարևորությունը բացարձակապես կասկածի տակ չի դրվում. դրանք ճանաչվում են որպես արտադրանքի վերջնական համի որոշիչ գործոններից մեկը։ Միգուցե թորման գործընթացն ինքնին զգալիորեն նվազեցնում է դրանց ազդեցությունը: Բայց, օրինակ, մեսկալ, տեկիլա կամ ռոմ արտադրողները նույնպես գիտակցում են խմորիչի կարևոր դերը։ Ոչ մի ազդեցություն միայն վիսկիի վրա. Բայց ահա բանը. կան իրական օրինակներ, որտեղ, առանց երևակայության, թորիչները օգտագործում են մի քանի շտամներ՝ նույն սարքավորման միջոցով տարբեր բնութագրերով սպիրտներ արտադրելու համար: Այսպիսով, Four Roses-ն ունի խմորիչի 5 շտամ, որը նրանց տալիս է «նուրբ մրգային», «մի փոքր կծու», «ուժեղ մրգային», «ծաղկային էություն» և «բուսական նոտաներ» վիսկի: Ունենալով արտադրությունում երկու մաշբիլ (20% տարեկանի և 35% տարեկանի), Four Roses-ը, ի վերջո, ստանում է 10 տեսակի սպիրտներ, որոնք հնացվում են առանձին (!): Irish Teeling-ը նման բան է անում երկու տեսակի խմորիչի հետ, միայն թե նրանք թորումից առաջ խառնում են տարբեր շտամների աշխատանքի արդյունքը։

Հարկ է նաև նշել, որ ոչ բոլոր թորման արտադրամասերն են աշխատում բացառապես ամենաարդյունավետ թորման խմորիչի վրա՝ հենց ցանկալի պրոֆիլը ստանալու համար: Ոմանք օգտագործում են գարեջրի խմորիչ, ոմանք խառնում են տարբեր տեսակի խմորիչ մեկ թթխմորի մեջ, և, օրինակ, շվեդական Mackmyra-ն սովորաբար աշխատում է սովորական հացթուխի վրա:

Խմորիչ բրիկետ Mackmyra թորման գործարանում, Շվեդիա: Լուսանկարը՝ հեղինակի։

Ընդհանրապես, մենք վաղուց արդեն կռահել էինք, որ տարբեր խմորիչները տարբեր ապրանքներ են տալիս մեկ թորման արտադրամասում, և դոկտոր Լամսդենն ուզում էր դա ապացուցել փորձնականորեն, ինչի համար ես խոնարհվում եմ նրա առաջ: Ինչու՞ էր հնարավոր այս փորձը: Փաստն այն է, որ Glenmorangie-ն այժմ ունի չժանգոտվող պողպատից խմորման տանկեր:

250 հազար լիտրանոց պողպատե խմորման տանկեր, Hiram Walker and Sons, Կանադա։ Լուսանկարը՝ հեղինակի։

Եվս մեկ շեղում անենք. Որտեղի՞ց են առաջացել այդ խմորիչ շտամները, որոնք բնորոշ են թորման գործարաններին, որոնց մասին նախկինում խոսել է Մայքլ Ջեքսոնը: Մինչ Միացյալ Նահանգներում թորման գործարանները պահպանում էին իրենց խմորիչը թթու մաշի միջոցով, Շոտլանդիայում միկրոօրգանիզմները արմատավորվեցին և «ապրեցին» խմորման տանկերի փայտի մեջ: Աստիճանաբար ձևավորվեց յուրաքանչյուր թորման գործարանի միկրոօրգանիզմների սեփական գաղութը, որը հատուկ է իրեն, ինչը ազդեց ստացված խյուսի բնութագրերի վրա: Ահա թե ինչու որոշ թորման գործարաններ, որոնք ժամանակին անցան չժանգոտվող պողպատից կարասների, հետո նորից վերադարձան փայտի, հիմնականում Օրեգոնի սոճին: Եթե ​​նույնիսկ տարաների լվացման ժամանակակից միջոցները հնարավորություն են տալիս փայտե լվացարաններն այնքան անթերի լվանալ, որ, ըստ թորման գործարանի աշխատողների, ոչինչ չի կարող մնալ դրանցում, սա 19-րդ դարը չէ։ Այնուամենայնիվ, փաստը մնում է փաստ, որ սննդամթերքի պողպատին անցնելուց հետո ալկոհոլի բնույթը երբեմն այնքան է փոխվել, որ որոշ թորման գործարաններ որոշել են վերադառնալ փայտին: Այսպիսով, քանի որ Glenmorangie-ն ունի պողպատե տարաներ, փորձից հետո դրանց ախտահանումը հնարավորություն տվեց վերացնել տարաների նոր վայրի շտամով «աղտոտվելու» վտանգը և պահպանել ծանոթ ու սիրելի Glenmorangie-ի համը, քանի որ այն ժամանակ անհնար էր կանխատեսել վիսկիի վրա այս վայրի խմորիչների ազդեցության բնույթը:

Փայտե խմորման տանկեր Յամազակի թորման գործարանում, Ճապոնիա: Լուսանկարը՝ հեղինակի։

Cadboll գարու վրա հայտնաբերված վայրի խմորիչն ուղարկվել է Կանադա, որտեղ մասնագիտացված ընկերությունն աշխատել է երկու տարի՝ խմորիչի գաղութ աճեցնելու համար, որը բավարար է այն արտադրելու համար, և ի վերջո այն վերադարձվել է իր հայրենիք հեղուկ ձևով (երբեմն օգտագործվում է թորման գործարաններում խմորիչը։ նմանատիպ «խմորիչ կաթ» ձևով, բայց ավելի հաճախ դրանք վերցվում են չոր, երբեմն սեղմված (բրիկետավորված), շատ հազվադեպ՝ յուղալի ձևով: Պարոն Լամսդենը որոշեց այս առիթով խմորումն անել սովորականից ավելի երկար՝ 60 ժամ 52-ի փոխարեն, որպեսզի այս խմորիչին հնարավորություն տա աշխատել։ Դե, ուրեմն ամեն ինչ սովորականի պես է, ներառյալ նախ հնացումը և բուրբոնի տակառները լիցքավորելը: Ընդամենը մոտ 8 տարի է ծերանում, և մեր սեղանին է Private Edition հավաքածուի տասներորդ հրատարակությունը:

Հիանալի է, որ համտեսը տեղի ունեցավ Glenmorangie-ի դասական «տասի» հետ միաժամանակ, քանի որ հենց այս վիսկիի հետ է, որ պետք է համեմատել ALLTA-ն, արտադրության գործընթացը գրեթե նույնական է, ծերացումը նույնն է, միայն ժամանակները մի փոքր տարբերվում են: Այնուամենայնիվ, այստեղ պետք է նշել մեկ կարևոր փաստ. Allta-ն պատրաստվում է Cadball ֆերմայում աճեցված տեղական գարուց, մինչդեռ Original-ի համար ածիկի ծագումը թելադրված է միայն դրա գներով: Բայց այս դեպքում մենք ունեինք իրական Cadball թողարկումը, որը պատրաստված էր սովորական թորման խմորիչով, բայց նույն տեղական գարիով, թեև պատրաստվել էր գինու բարիկներով: Եվ, ինչպես արդեն գիտենք, չնայած արտադրողների նման երկարաժամկետ հայտարարություններին, որ վիսկիի համար գարու ծագման աղբյուրը նույնպես կարևոր չէ, այս պոստուլատն այժմ ակտիվորեն հերքվում է այնպիսի թորման գործարանների աշխատանքով, ինչպիսիք են Waterford, Bruichladdich, Springbank:

Համտեսի հավաքածուի սեսիա, լուսանկար՝ հեղինակի։

Glenmorangie Allta
Մասնավոր հրատարակություն No.10
ԳԱԱ (~ 8 տարի)
51.2% ABV
Նախկին բուրբոնը առաջինը լցնում/լիցքավորում է տակառները
Ոչ սառը-ֆիլտրացված
Գունավոր

Բուրմունք: սկզբից բավականին սուր, ինչը տեղի է ունենում Glenmorangie-ի դեպքում, բայց մեծ բազմազանությամբ չի փչացնում առաջին քիթը։ Օրիգինալին բնորոշ «լիմոնադ» նոտաները պահպանվում են, բայց կան շատ ավելի հանքային երանգներ, թաց, չներկված տախտակի հատակ, ինչպես նաև հացի և մաշի երանգներ: Կանգնելուց հետո հայտնվում է մարմելադ՝ շառլոտ։ Ջրով - փոշոտ հին գոմ և մի քիչ ցիտրուս: 20.5

ՄարմինԽիտ, միանգամայն տարբերվող Glenmorangie-ի մյուս հրատարակություններից:

Համտեսել: վայելելու շատ բան կա, շատ քաղցրություն և շատ համեմունք: Ջուրը լավ է խլում, ուղղակի պետք է շատ զգույշ ընտրել քանակությունը՝ հայտնվում է կրեմ-բրյուլե, թխում, բիբերը դառնում է չափավոր։ 21

ՀետհամՏաք, ցածր, տաքացնող, քաղցր և հագեցնող, կրկին բավականին կծու, նույնիսկ թվում է, թե կան տարեկանի որոշ նոտաներ: 21

Եզրակացություններ և հավասարակշռությունՎիսկին միանշանակ բոլորովին տարբերվում է հիմնական տասը տարեկանից։ Բավականին դժվար է վերլուծել. ժամանակ է պետք, տարբեր ծավալների ջուր ավելացնելու փորձի հնարավորություն, ինչը դժվար է անել կարճ առաջին ծանոթության ժամանակ։ Վիսկին երիտասարդ է, հուզիչ և դժվար է բուրմունք արձակել: Հետևաբար, հաշվեկշռին կտամ 20,5 միավոր՝ ընդհանուր 83 միավորի համար:

Allta մի բաժակ. Լուսանկարը՝ հեղինակի։

Դժվար է ասել՝ սա շատ է, թե քիչ։ Եվ դա ընդհանրապես կարևոր չէ. հրապարակումը, մի կողմից, չափազանց կարևոր է վիսկիի վրա խմորիչի ազդեցության ըմբռնումը համախմբելու համար, մյուս կողմից՝ այն միանշանակ կոլեկցիոներ է, ուստի առանց պահանջարկի չի անցնի։ Եվ ամենակարեւորը՝ խմորիչի խնդիրն այժմ դուրս է եկել ստվերից եւ, հուսով եմ, իր կարեւորությանը համարժեք դիրքորոշում կընդունի։

Ալեքսեյ Նեարոնով

Այս նյութում ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել վիսկի տանը՝ օգտագործելով դասական տեխնոլոգիան, որն օգտագործվում է Իռլանդիայում և Շոտլանդիայում: Բաղադրատոմսը շատ առումներով հիշեցնում է սովորական լուսնի լույսը, սակայն ավելացվում է ևս մեկ քայլ՝ ներարկում կաղնու փայտի վրա, որը տևում է վեց և ավելի ամիս: Դուք չեք կարող ավելի շուտ լավ խմիչք ստանալ:

Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում այդքան երկար պատրաստել, կարող եմ առաջարկել վիսկիի արագ բաղադրատոմս։ Բավական է նոսրացնել ալկոհոլը մինչև 40-50 աստիճան ուժգնություն և 7-10 օր պնդել կաղնու թեփի վրա (երբ համը ձեզ հարմար է, զտեք): Թեփը նախ պետք է պատրաստել՝ վրան լցնել եռման ջուր, մեկ ժամ հետո արգանակը քամել, լցնել սառը ջրի մեջ, մի օր հետո քամել, ապա փայտը չորացնել արևի տակ։ Ալկոհոլի փոխարեն արհեստավորներն օգտագործում են սովորական օղի կամ լուսնի շող։ Բնականաբար, արդյունքը կլինի ալկոհոլը, որը միայն աղոտ կերպով հիշեցնում է իրական շոտլանդական, բայց դուք նվազագույն ժամանակ և ջանք կծախսեք:

Տնական շոտլանդական կամ իռլանդական վիսկիի տեսքը երկար ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքներն արժե ջանք թափել:

Բաղադրությունը:

• գարու ածիկ – 8 կգ;
• ջուր - 32 լիտր;
• խմորիչ - 300 գրամ սեղմված կամ 50 գրամ չոր:

Գարին արտադրում է միածիկ վիսկի, որն ամենաբարձր որակի է։ Բայց դուք կարող եք պատրաստել երկու կամ երեք բաղադրիչ ըմպելիքներ՝ խառնելով տարբեր տեսակի ածիկ։ Օրինակ՝ գարի, տարեկանի, եգիպտացորեն կամ ցորեն։ Բաղադրիչների ընդհանուր համամասնությունները չեն փոխվում։

Ածիկը ծլում է տանը կամ գնում է մասնագիտացված խանութներում։ Հումքի ծագումը հիմնարար նշանակություն չունի։ Խորհուրդ եմ տալիս ուշադրություն դարձնել ջրի որակին։ Աղբյուրի ջուրը կամ մաքրման ֆիլտրով անցած ջուրը, բայց առանց հակադարձ օսմոսի, իդեալական է: Դուք չեք կարող եռացնել այն:

Ուշադրություն. Անպայման ջերմաչափ է պետք՝ առանց ջերմային ռեժիմը դիտարկելու, կաթի ջերմաստիճանը «աչքով» չափելը չի ​​աշխատի։

Տնական վիսկիի տեխնոլոգիա

1. Աղացրեք ածիկը մինչև կոպիտ հատիկը, թողնելով հացահատիկի կեղևի մասնիկներ: Ոչ մի դեպքում չպետք է լինի ալյուր: Ընդամենը պետք է մանր կտրատել հատիկները: Վիսկիի համար ածիկի ճիշտ մանրացումը ներկայացված է լուսանկարում։ Եթե ​​դուք արդեն աղացած ածիկ եք գնել (սկսնակների համար լավագույն տարբերակը), բաց թողեք այս քայլը:

Ճիշտ մանրացում

2. Ջրով տաքացրեք մեծ մետաղական տարան վառարանի վրա 70°C ջերմաստիճանի:

3. Ածիկը դանդաղ լցնել տաք ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով փայտե մուրճով կամ փայտով։ Պետք է ստանաք միատարր խառնուրդ՝ առանց գնդիկների։

4. Խոտածածկը հասցրեք 65°C ջերմաստիճանի (շատ կարևոր), պինդ փակեք կափարիչը և 90 րոպե պահպանեք կայուն ջերմաստիճան (գումարած մինուս 2-3 աստիճան)՝ ստուգելով և խառնելով 10-15 րոպեն մեկ։ Ջերմաստիճանի ռեժիմը պահպանելու համար բավական է պարբերաբար տաքացնել տարան ցածր ջերմության վրա։ Ընթացքի վերջում կաթի վերին մասը կթեթևանա, իսկ շիլան կիջնի հատակը։

Ջերմաստիճանի ազդեցության տակ կսկսվի կաթնաշոռի սախարիզացումը՝ օսլայի տրոհումը շաքարի և դեքստրինների (լուծվող նյութերի): Այնուհետեւ խմորման ժամանակ խմորիչը շաքարը վերածում է ալկոհոլի։

Ուշադրություն. Քաղցրավենիքի սախարինացումը տեղի է ունենում միայն 61-72°C ջերմաստիճանի սահմաններում, մնացած բոլոր դեպքերում գործընթացը դադարում է առանց վերսկսման հնարավորության:

5. Հեռացրեք կափարիչը տապակից և պարունակությունը հնարավորինս արագ սառեցրեք մինչև 25°C, օրինակ՝ դնելով սառը ջրով լոգանքի մեջ: Արագ սառեցումը թույլ չի տա երրորդ կողմի միկրոօրգանիզմներին բազմանալ սննդարար միջավայրում, ինչը կկանխի թթվացումը:

6. Խմորիչը նոսրացրեք փաթեթավորման ցուցումների համաձայն։

7. Քաղցրավենիքը լցնել խմորման տարայի մեջ, ավելացնել խմորիչը, հարել։

8. Տարան տեղափոխեք մութ սենյակ 18-25°C ջերմաստիճանով, տեղադրեք ջրակնիք։

9. Կախված հումքի որակից, խմորիչի ակտիվությունից և ջերմաստիճանից՝ խմորումը տևում է 3-ից 15 օր։ Այս ընթացքում օրական մեկ անգամ անհրաժեշտ է հեռացնել ջրի կնիքը և մաքուր ձեռքերով կամ փայտե փայտով խառնել տրորը։

Երբ ջրի կնիքը 1-2 օրվա ընթացքում փուչիկներ չի արձակում, խոտը դարձել է թեթև ու դառը համով (քաղցրությունը չի զգացվում), կարող եք անցնել հաջորդ փուլ։

Պատրաստի խյուս

10. Խյուսը քամոցով լցնում ենք կրակի մեջ, որպեսզի առանձնացնենք ծախսած հատիկը (ածիկի չլուծված մասը), որը թորման գործընթացում կարող է այրվել՝ դառը դարձնելով վիսկին։

11. Թորել ստացված տրորը՝ օգտագործելով լուսնաշող սարք: Առաջին թորման ժամանակ ելքը մի բաժանեք ֆրակցիաների («գլուխներ», «մարմին» և «պոչեր»): Ավարտեք ընտրությունը, երբ հոսքի մեջ թորման ուժգնությունը իջնի 20 աստիճանից:

Ստացվում է մոտավորապես 6-7 լիտր գարու լուսնշող՝ 40 աստիճան ուժգնությամբ։ Եկամտաբերությունը կախված է ածիկի քաղվածքի պարունակությունից՝ դրանում օսլայի պարունակության տոկոսից։ Որքան բարձր է քաղվածքը, այնքան լավ:

Առաջին թորած գարու թորած

12. Չափել ուժը և որոշել մաքուր ալկոհոլի քանակը։ Թորումը ջրով նոսրացրեք մինչև 20% և նորից թորեք: Մաքուր սպիրտի քանակից ստացված բերքատվության առաջին 12%-ը լցնել առանձին տարայի մեջ։ Սրանք «գլուխներն» են՝ վնասակար նյութեր պարունակող ֆրակցիան։ Այն փչացնում է տնական վիսկիի համը և վտանգավոր է առողջության համար։

Ցանկության դեպքում կարելի է երրորդ թորում կատարել՝ բերքատվությունը բաժանելով ֆրակցիաների, ինչպես երկրորդ դեպքում (գլխի ֆրակցիայի ընտրությունը՝ 2-3%)։ Սա կբարելավի թորման որակը, սակայն աշխատատար է:

13. Եկել է կաղնու վրա հացահատիկի լուսնաշող թրմելու ժամանակը: Երկու տարբերակ կա. Առաջինը՝ գնել կաղնե տակառ, լցնել թորումը և պահել նկուղում առնվազն 6 ամիս։ Երկրորդը կաղնու ցցիկներ օգտագործելն է: Տակառները նախընտրելի են, բայց նման տարաները դեռևս շատ հազվադեպ են ֆերմայում, ուստի հաջորդիվ կանդրադառնանք կաղնու կեռների վրա վիսկի թրմելու տեխնոլոգիային:

Հարմար է 30-35 սմ կոճղի տրամագծով փայտը (կաղնու տարիքը 50 տարեկան է)։ Կեղևը, թեփը և սափրվելը պարունակում են չափազանց շատ դաբաղ, ինչը վիսկիի համը դարձնում է կոշտ, ուստի դրանք պիտանի չեն:

Կաղնու կոճղերը բաժանել 5-8 մմ հաստությամբ կտորների։ Կցիչների երկարությունը պետք է դնել ներարկման համար ընտրված բանկաների կամ այլ ապակե տարաների մեջ։ Փայտի վրա լցնել եռման ջուր, 10 րոպե հետո արգանակը քամել, 30 րոպե թրջել սառը ջրում, ապա չորացնել արևի տակ։ Կոճղերը դնում ենք հնեցման համար նախատեսված տարաների մեջ (յուրաքանչյուրում 10-15 հատ), լցնում ենք թորած 45-50 աստիճանի նոսրացված թորվածքով։ Այնուհետև պինդ փակեք կափարիչները և դրեք նկուղում 6-12 ամիս։ Երկար ծերացումը բարելավում է համը։