Մենյու
Անվճար
Գրանցում
տուն  /  Առաջին կերակուր/ Մսով ուտում ենք սոլյանկայի բաղադրատոմսը տանը. Ստամոքսի բալզամ. Սոլյանկա միս. Ինչպես պատրաստել խառը միս սոլյանկա - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Մենք տանը ուտում ենք մսային սոլյանկայի բաղադրատոմս. Ստամոքսի բալզամ. Սոլյանկա միս. Ինչպես պատրաստել խառը միս սոլյանկա - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

Սպիտակ կաղամբ (թթու) 150 գրամ
Մեկ սոխ
Կարտոֆիլ (միջինից մի փոքր ավելի մեծ) երկու կտոր
Բուսական յուղ երկու ճաշի գդալ
Ջուր (եռացող, կարելի է փոխարինել արգանակով) 1լ
Բուլյոնի խորանարդ (եթե օգտագործում եք արգանակ, ապա պետք չէ ավելացնել խորանարդը) մեկ կտոր
Համեմունքներ (աղ, պղպեղ, ըստ ճաշակի)
Խոզի միս (խաշած և ապխտած, կարող եք բաց թողնել կամ փոխարինել որևէ այլ մսով) 3 շերտ։
Ցորենի ալյուր մեկ ճաշի գդալ

2 լիտր մսի արգանակ 100 գրամ եփած երշիկ 1 հատ գազար 2 հատ սոխ 2 հատ թթու վարունգ ըստ ճաշակի աղ 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ՝ պղպեղի հատիկներ՝ դափնու տերև՝ ​​խոտաբույսեր համտեսելու համար 50 գրամ ձիթապտուղ

Տավարի կրծքամիս 1000 գրամ Մաղադանոսի արմատ 100 գր
Գազար 100 գրամ Դափնու տերեւ երեք կտոր
Չիլի պղպեղ մեկ հատ Սև պղպեղ հինգ հատ
Սոխ (100 գրամ, երկու հատ Բուսական յուղ 30 միլիլիտր
Քաղցր կարմիր պղպեղ (պապրիկա): ԱՀ. Կարմիր լոլիկ 300 գր
Հում ապխտած երշիկ 50 գրամ Մարինացված վարունգ 200 գրամ
Ամբողջ խոզապուխտ 100 գրամ Կիտրոններ. ԱՀ.
Մարինացված սունկ 50 գր Կապերս 30 գրամ
Ձիթապտուղ կորիզներով 50 գրամ Մաղադանոս 20 գրամ
Աղ. ճ.գ

1-1,5 կգ կոթ 200 գր կրծքամիս 1-2 հատ ապխտած երշիկ 2-3 հատ երշիկ 1 հատ հավի բուդ 2 հատ սոխ 2-3 հատ թթու վարունգ 3-4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ 3-4 թեյի գդալ կարագ 10-15 հատ կապար 10- 15 հատ ձիթապտուղ

150 գրամ հորթի միս 100 գրամ տավարի ոսկորներ 100 գրամ խոզապուխտ 100 գրամ ցածր յուղայնությամբ խաշած երշիկ 3 հատ թարմ սունկ 1 սոխ 1 հատ թթու վարունգ 1 ճաշի գդալ կապար 8 հատ ձիթապտուղ առանց կորիզների 1 բաժակ թթվասեր 2 հատ 1 ճաշի գդալ ճաշի գդալ տոմատի խյուս ըստ ճաշակի խոտաբույսեր ըստ ճաշակի աղ 2 լիտր արգանակ

Տավարի միս ոսկորով 600 գրամ Սոխ (100 գրամ երեք հատ


Գազար 100 գր Ցողունային նեխուր 50 գրամ
Հինգ սև պղպեղի հատիկներ, երկու դափնու տերև
Բուսական յուղ 20 միլիլիտր Մարինացված վարունգ 300 գրամ
Տոմատի խյուս 200 գրամ Սառը խաշած խոզի միս 200 գր
Ամբողջ խոզապուխտ 200 գրամ Եփած երշիկ 200 գրամ
Հում ապխտած երշիկ 50 գր Կապերս 30 գրամ
Ձիթապտուղ կորիզներով 50 գրամ Կիտրոններ մեկ հատ
Մաղադանոս 20 գ

հավի և հնդկահավի միս (ազդր կամ թմբուկ) – 700 գրամ
կաղամբ - 400 գրամ
մեծ սոխ - մեկ հատ գազար - մեկ հատ սխտոր - 2 պճեղ
թթու վարունգ - 2 մեծ կամ 3 փոքր
սամիթ կանաչի - 10 ճյուղ (20-30 գրամ
վարունգի աղ - 200 միլիլիտր
կիտրոնի հյութ - 2-3 ճաշի գդալ հում ապխտած բեկոն - 5 շերտ
Կրակովի ապխտած երշիկ – 120 գրամ
Chorizo ​​երշիկ - 4 շերտ
կաթնային երշիկեղեն - 3-4 հատ տոմատի մածուկ - երկու ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ - երկու ճաշի գդալ համեմունք Պեստո սնկով - երկու ճաշի գդալ Արգանակի համար.
մանանեխի հատիկ - մեկ ճաշի գդալ սև պղպեղի հատիկներ - 10 ոլոռ
դափնու տերեւ - երկու կտոր Մատուցելու համար.
թթվասեր - մեկ թեյի գդալ մեկ մատուցման համար
կիտրոն - 1 բաժակ առանց կեղեւի մեկ մատուցման համար
ձիթապտուղ, սև ձիթապտուղ՝ 3-4 հատ մեկ մատուցման համար

Ապխտած մսի ոսկորներ (կամ սովորական տավարի միս) 500 գրամ
Միս (տարբեր ապխտած միս) 300 գր
Վարունգ (աղած) չորս հատ
Ձիթապտուղ 100 գրամ
Մեկ գազար
Կապերս 50 գրամ
Սոխ (Bress-ի համար) չորս կտոր
Տոմատի մածուկ (բրեսի համար) 100 գր
Չորս դափնու տերեւ
Բուրավետ պղպեղ 2-3 հատ
Աղ (ըստ ճաշակի)
Կիտրոն մեկ կտոր
Սև պղպեղ (ըստ ճաշակի)
Ձիթապտղի յուղ (կամ բուսական յուղ)
Կարագ

Միս (պահանջվում է այնպիսի քանակությամբ, որ ոսկորները հանելուց հետո դրա ծավալը կազմի թավայի մոտ 1/3-ը, ես ունեի՝ մի կտոր հորթի միս ոսկորով, մի կտոր խոզի միս առանց ոսկորի, մի փոքր ապխտած կրծքամիս կողի վրա, 3 հավի թմբուկ, մի փոքր գառան կոտլետ)
Հորթի սիրտ (կարող է լինել նաև թեթև)
Խոզի ճարպ (կռկռոց պատրաստելու համար, 1 հատ)
Երշիկ (ապխտած, Օդեսայի տեսակի, 1 հատ)
Սոխ - երկու հատ
Լոլիկ - երկու հատ
Բանջարեղենի տեսականի (սառեցված չինական խառնուրդ) - 1 փաթեթ
Սունկ (սառեցված Maslyata) - 1 փաթեթ
Կարտոֆիլ - երկու հատ
Վարունգ (աղած) - մեկ հատ
Ձիթապտուղ (կորիզով) - 1 բան.
Համեմունք (տարբեր)
Աղ
Կանաչիներ (մաղադանոս, սամիթ)
Կիտրոն (մատուցման համար, ըստ ցանկության)
Սխտոր (մատուցելու համար, ըստ ցանկության)

Բաղադրիչներ.
2,5 լ. ջուր
150 գրամ որսորդական նրբերշիկ
150 գրամ ապխտած կրծքամիս
100 գրամ խաշած խոզի միս
100 գրամ բժշկի երշիկ
70 գրամ բեկոն
300 գրամ հավի կրծքամիս
2 սոխ
2 կարտոֆիլ
250 միլիլիտր տոմատի հյութ
առանց կորիզի ձիթապտուղներ
կիտրոն
աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Դափնու տերեւ

Մենք հավատում ենք, որ Յուլիա Վիսոցկայայից Սոլյանկայի բաղադրատոմսի թեմայով խոհարարական բաղադրատոմսերի հավաքածուն հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր էր: Համեղ եփեք և նորից եկեք։

«Ոչափ» արտահայտությունը վաղուց դարձել է կենցաղային բառ: Մենք այն օգտագործում ենք որպես խայտաբղետ բան՝ հավաքված տարասեռ կտորներից և առանց տեսանելի համակարգի։ Դե, էլ ի՞նչ ճաշատեսակի մեջ, աղոթեք, ասեք, կարո՞ղ եք գտնել մի կտոր տավարի միս, հավի ազդրեր, խոզապուխտ, բեկոն, երշիկեղեն և այս ամենը առատորեն համեմված թթու վարունգով, կարտոֆիլով և գազարով, և բացի այդ՝ ցողված կծու աղաջրով: ! Միայն մսային ապուրի մեջ։ Եվ գլխավորն այն է, որ գոնե մեկ անգամ փորձելով այս աներևակայելի խառնուրդը, անպայման կցանկանաք նորից փորձել: Այսպիսով, մի քանի հաջողակ բաղադրատոմսեր անպայման օգտակար կլինեն:

Սոլյանկա, սելյանկա, թե խումար.

Ռուսական սոլյանկայի ծագման մասին ստույգ տեղեկություն չկա նույնիսկ լեգենդներում։ Հայտնի է, որ այս բաղադրատոմսը սկսել է հայտնվել հին խոհարարական գրքերում 15-րդ դարի կեսերից, թեև գյուղացիական ընտանիքները, հավանաբար, հարուստ ապուրը պատրաստել են դրանից շատ առաջ: Ըստ էության, աշխարհ ի հայտ գալու հիմնական վարկածը այն կապում է գյուղացիական կյանքի հետ։ Նրանք ասում են, որ երբ կարիքը կար, աղքատները սեղանի համար հավաքում էին տանը հայտնաբերված ցանկացած ուտելիքի մնացորդները. նրանց, ովքեր կարող էին դա թույլ տալ՝ մսի ու ձկան մնացորդները, նրանք, ովքեր ապրում էին հացով ու ջրով, անտառում հավաքված սնկով և սնկով։ բանջարեղեն այգուց. Այն ամենը, ինչ գտնված էր, լցնում էին ընդհանուր կաթսայի մեջ, համեմում խոտաբույսերով և թթու վարունգով «համտեսելու համար», եփում, իսկ հետո միասին սպանում։ Իզուր չէ, որ սկզբում Սոլյանկային գրքերում անվանում էին «Սելյանկա». քեզ համար ոչ մի բարդություն, քանի դեռ այն ավելի հաստ է, ավելի ճարպոտ և ավելի գոհացուցիչ: Գյուղացին է...

Ժամանակի ընթացքում ապուրը ձեռք բերեց որոշակի բաղադրատոմս, ապրանքների քիչ թե շատ հաստատված հավաքածու (և Ռուսաստանի գրեթե յուրաքանչյուր շրջան ուներ իր կարծիքը այն մասին, թե ինչպես և ինչից պետք է պատրաստել հայտնի շոգեխաշածը) և իր անունը փոխեց «hodgepodge»: »: Ըստ երևույթին, թթուների պատճառով, որոնք տնային տնտեսուհիները մեծահոգաբար շաղ էին տալիս ապուրի մեջ, որպեսզի դրա համն ավելի սուր և կծու լինի։ Դե, պանդոկներում և ճամփեզրի պանդոկներում սրտանց ըմպելիքը պարզապես կոչվում էր «խումհար»:

Ռուսական պանդոկներում սոլյանկան համարվում էր օղու ուղեկցող լավագույն խորտիկը։

Քիչ անց մեր նախնիների համար նախկինում անհայտ լոլիկները, ինչպես նաև կիտրոններն ու ձիթապտուղները ամուր հաստատվեցին խոզապուխտում: Եվ հետո գյուղական ապուրի դանդաղ, բայց ինքնավստահ երթը սկսվեց հարուստ վաճառականների սեղանների վրա, խորհրդային ճաշարանների ճաշացանկերի վրա և, վերջապես, դեպի աշխարհահռչակ ռեստորանների թանկարժեք սրահները: Մեր օրերում Սոլյանկան ռուսական խոհանոցի մի տեսակ այցեքարտ է, ինչպես պիցցան իտալացիների համար, իսկ սուշին՝ ճապոնացիների համար։

Այս յուրահատուկ ճաշատեսակի գլխավոր հմայքն այն է, որ խոզուկը կարող է լինել այն ամենը, ինչ ցանկանում եք: Միս, ձուկ կամ սունկ: Հաստ կամ հեղուկ: Կաղամբով, կարտոֆիլով կամ գազարով։ Այն ունակ է փոխել իր բաղադրությունը ըստ ցանկության՝ կախված տնային տնտեսուհու ճաշակից և սառնարանում որոշակի ապրանքների առկայությունից։ Մի խոսքով, փորձառու խոհարարին ասեք, թե ինչ եք սիրում, և նա կընտրի ձեր ճաշակին համապատասխան սոլյանկայի բաղադրատոմս։

Հանրաճանաչ ապրանքներ և մատուցման մեթոդներ

Չնայած բաղադրատոմսերի բոլոր բազմազանությանը, յուրաքանչյուր խոզապուխտ ունի մի քանի կարևոր բաղադրիչ:

  • Առաջին հերթին դա սնկով, թարմ, աղած կամ խաշած ձուկից, թռչնամսից, խոզի, տավարի միսից, ապխտած միսից և նույնիսկ երշիկներից պատրաստված արգանակ է։ Այնուամենայնիվ, այնքան էլ կարևոր չէ, թե որ ապրանքն եք ընտրում։ Հիմնական բանը այն է, որ ձեր ըմպելիքը ստացվի հարուստ և բուրավետ:
  • Աննկարագրելի համ՝ աղի, կծու և միևնույն ժամանակ հաճելի թթվայնությամբ գրավիչ՝ տալիս են աղած սունկ ու վարունգ, սև ձիթապտուղ, կիտրոնի բարակ շերտ, տոմատի մածուկ, ինչպես նաև աղաջուր, որը սովորաբար եփում են արգանակի մեջ ավելացնելուց առաջ։ սոլյանկա.

    Իրականում, սոլյանկան և՛ կաղամբով ապուր է, և՛ թթու ապուր, և՛ պարզապես խիտ միս, ձուկ կամ սնկով ապուր:

  • Սխտորը, սոխը և ձեր սիրելի համեմունքները հաստատ չեն խանգարի ապուրի կծու լինելուն։
  • Վառ բույրի ու գույնի համար օգտակար են մաղադանոսն ու սամիթը։
  • Բայց բանջարեղենը կարող է լինել ամեն ինչ՝ կարտոֆիլ, կաղամբ, գազար, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ... Բանջարեղենի սոուսը, ի դեպ, հաճախ նախապես պատրաստում են տնտեսող տնային տնտեսուհիները և պահում սառնարանում մինչև «X ժամը»։

    • Եվ այս ամբողջ անհամեմատ ապրանքների հավաքածուն, հավաքվելով մեկ կաթսայում, ի վերջո տալիս է ինչ-որ աներևակայելի համեղ, հագեցնող, խիտ մի բան, որն արձակում է խոտաբույսերի կծու բույրը և հարուստ արգանակի ախորժելի ոգին:

    Ինչպե՞ս է սա աշխատում: Փաստն այն է, որ պատշաճ պատրաստված հոդջի համար շատ կարևոր է հետևել ապուրին բաղադրիչների ավելացման կարգին: Օրինակ՝ միսն ու սունկը եփում են որքան հնարավոր է երկար՝ արգանակին տալով հարուստ համ, իսկ ձիթապտուղն ու խոտաբույսերը վերջինը մտնում են թավայի մեջ, որպեսզի, ընդհակառակը, համը չկորչի։ Խոհարարությունից անմիջապես հետո խորհուրդ չի տրվում նաև ուտել հոդը։ Թողեք այն մանրակրկիտ եփվի, լցնել բաժանված ափսեների մեջ, զարդարել կիտրոնի կտորներով, համեմել թթվասերով, շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մատուցել։

    Hodgepodge-ի հարուստ բաղադրությունը նրան ապահովում է ոչ միայն համերի շռայլություն, այլև օգտակար նյութերի ողջ տեսականին: Այս ապուրը պարունակում է վիտամիններ, հանքանյութեր, պեկտիններ, հակաօքսիդանտներ, չհագեցած ճարպաթթուներ և շատ ավելին: Դուք կարող եք ուտել, երբ ցանկանում եք և լավություն անել ձեր մարմնին: Եթե, իհարկե, շատ չտարվես։

    Ինչպես պատրաստել խառը միս սոլյանկա - քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր

    Դուք դեռ ձանձրանում եք: Այնուհետև մենք ավարտում ենք պատմությունը և տեսությունը և անցնում ուղիղ պրակտիկային: Քաշեք ձեր գոգնոցը, կրակի վրա դրեք մի կաթսա, զինվեք շերեփով, կտրող տախտակով և սուր դանակով։ Եկեք գնանք եփենք։

    Դասական

    Կարելի է որոշել, թե սոլյանկայի բաղադրատոմսերից որն է դասական կոչվելու իրավունքը միայն պայմանականորեն, քանի որ այս հայտնի ուտեստի շատ տեսակներ կան: Բայց մենք ամեն դեպքում կփորձենք՝ առաջարկելով ձեզ համեղ ապուր պատրաստել այնպես, ինչպես անում էին խորհրդային տնային տնտեսուհիների մեծ մասը:

    Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

  • տավարի միս - 300 գ;
  • հավի ազդրեր - 3-4 հատ;
  • ապխտած երշիկ - 300 գ;
  • խոզապուխտ (կարելի է փոխարինել կարբոնատով) – 150 գ;
  • երշիկեղեն - 4-5 հատ;
  • գազար - 0,5 հատ;
  • սոխ - 1 գլուխ;
  • թթու վարունգ - 5 հատ;
  • վարունգի թթու վարունգ - 50 մլ;
  • սև ձիթապտուղ - համտեսել;
  • կիտրոն;
  • դափնու տերեւ - 1-2 հատ;
  • բուսական յուղ;
  • Սեւ պղպեղ;
  • աղ.

    • Նախապատրաստում.

  • Տավարի մսի կտորը ողողում ենք, դնում կաթսայի մեջ, ծածկում սառը ջրով (2-3 լ) և թողնում, որ եփվի ուժեղ կրակի վրա՝ ըստ անհրաժեշտության, կտրած գդալով առաջացած փրփուրը հեռացնելով։ Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և շարունակեք եփել արգանակը մոտ 1–1,5 ժամ։ Այս ամբողջ ժամանակ մի մոռացեք փրփուրի մասին:

    Տավարի միսը միանգամից կտրելու կարիք չկա, այն եփում է մի կտորով

  • Լցնել հավի ազդրերը արգանակի մեջ և սպասել ևս 40-50 րոպե:

    Հավի միսը շատ ավելի արագ է եփվում, քան տավարի միսը

  • Այս ընթացքում ժամանակ կունենաք առանց շտապելու պատրաստել տապակումը։ Սոխը նախ մաքրել և կտրատել խորանարդի կամ կես օղակների՝ ըստ ցանկության։

    Խոզապուխտում պետք է լինի շատ սոխ

  • Կլպել և քերել գազարը միջին քերիչով կամ կտրատել բարակ շերտերով։

    Սա հազվագյուտ սոլյանկայի բաղադրատոմս է առանց այս բանջարեղենի:

  • Բուսական յուղով տապակել սոխն ու գազարը։ Սոխը պետք է դառնա թափանցիկ ու ոսկեգույն, իսկ գազարը ծածկել մի փոքր մուգ կեղևով։

    Բանջարեղենը թավայի մեջ մի՛ եփեք, 5 րոպեն բավական կլինի

  • Սպասեք 5 րոպե, հիշելով խառնել բանջարեղենը, նվազեցնել կրակը և թավայի մեջ ավելացնել շերտերով կտրատած վարունգները:

    Որոշ մարդիկ նախընտրում են վարունգի կոշտ ընդերքը կտրել, բայց դա ամենևին էլ անհրաժեշտ չէ։

  • Տապակածին ավելացնել վարունգի աղը և լցնել տոմատի մածուկը։

    Սոլյանկայի տապակումը կոչվում է «բրեզ».

  • Ձեր ունեցած մնացած բոլոր մսամթերքը՝ երշիկեղեն, ածխաջրեր, խոզապուխտ, կտրատեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք: Միայն անցանկալի է կտորները շատ մեծացնել, քանի որ դրանք ծամելու համար անհարմար կլինի։ Բայց ընդունված չէ նրբերշիկի շատ բարակ, թափանցիկ շրջանակներ գցել խոզուկի մեջ, այնպես որ միջին հիմք փնտրեք:

    Սոլյանկայի հարուստ համի գաղտնիքներից մեկը սառը ճաշատեսակներն են

  • Այս պահին արգանակը պետք է արդեն ավարտած լինի եփելը: Դրա մեջ դափնու տերեւ գցեք, բայց, ընդհակառակը, միսը հանեք հավի ազդրերով, կտրատեք փոքր խորանարդիներով և վերադարձրեք թավայի մեջ։

    Եթե ​​դուք օգտագործել եք տավարի միս ոսկորների վրա, ապա այս փուլում ոսկորը պետք է հեռացվի:

  • Մսի հետևից ուղարկեք այն ամենը, ինչ այս պահին ախորժելի և բուրավետ է փչում տապակի մեջ։

    Ճաշատեսակը գրեթե պատրաստ է

  • Աղ և պղպեղով աղացրեք, սպասեք 5 րոպե և կարող եք տապակը հանել վառարանից: Բայց մի շտապեք անմիջապես մատուցել ապուրը: Թողեք եփվի առնվազն մեկ ժամ, իսկ իդեալականը՝ բոլորը 24: Պատրաստի ուտեստը լցնել ափսեների մեջ, համեմել թթվասերով, ձիթապտուղներով, կիտրոնի բարակ շերտերով և սկսել համտեսել:

    Ձեր համեղ խճանկարը վերջապես ավարտվեց:

    • Յուլիա Վիսոցկայայից

    Հայտնի հեռուստահաղորդավարուհի, բազմաթիվ խոհարարական գրքերի հեղինակ և պարզապես համեղ և առողջարար սննդի մեծ մասնագետ Յուլիա Վիսոցկայան տնային տնտեսուհիներին առաջարկում է մսային խոզուկի իր տարբերակը։ Ձեր սեփական խոհանոցում «վարպետից» բաղադրատոմսը վերարտադրելու համար ձեզ հարկավոր է.

    • ոսկորների վրա տավարի սրունք - 450 գ;
    • ապխտած խոզի կողիկներ - 450 գ;
    • խաշած երշիկ կամ ֆրանկֆուրտեր - 120 գ;
    • cervelat - 50 գ;
    • լոլիկ - 1 հատ;
    • փոքր գազար - 1 հատ;
    • սոխ - 1 հատ;
    • թթու կապարներ - ըստ ճաշակի (միջինում մոտ 1 ճաշի գդալ);
    • առանց կորիզների ձիթապտուղ - համտեսել;
    • կանաչ սոխ, սամիթ, մաղադանոս - յուրաքանչյուրը մի փոքր փունջ;
    • կիտրոն;
    • բուսական յուղ;
    • սև պղպեղ և այլ համեմունքներ ըստ ցանկության;
    • աղ.

    Նախապատրաստում.

  • Տավարի մսի վրա լցնել 2,5 լիտր սառը ջուր, ապագա արգանակը հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել և թույլ տալ, որ միսը եփվի ևս 1,5 ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով ջրի երեսից գոյացած փրփուրը։

    Լավ խոզապուխտը պահանջում է որակյալ արտադրանք

  • Միսը զգուշորեն հանեք արգանակից, ապամոնտաժեք այն՝ հեռացնելով ոսկորներն ու կոշտ երակները, իսկ մարմինը կտորների կտրեք։

    Հեռացրեք այն ամենը, ինչ ավելորդ է՝ ոսկորներ, երակներ, թաղանթներ

  • Կտրեք խոզի կողերը սուր դանակով։

    Ապուրը հիանալի կլինի:

  • Մանրացրեք սերվելատը և եփած երշիկը։ Տեղադրել ամեն ինչ արգանակի մեջ՝ միս, կողիկներ, շերտ։

    Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք եփած երշիկ, կարող եք օգտագործել նրբերշիկ

  • Կլպել գազարն ու սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

    Այս զույգը պարբերաբար հայտնվում է խոզուկների մեջ

  • Երկու բանջարեղենն էլ տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև սոխը ոսկե դարչնագույն դառնա, իսկ հետո նույն թավայի մեջ ավելացնել կտրատած լոլիկը։ Եփել ևս 5-6 րոպե։

    Լոլիկը կխաղա տոմատի մածուկի դերը

  • Լցնել սոուսը տապակի մեջ և սպասել, մինչև արգանակը նորից եռա:

    Եկել է «հավաքման» եզրափակիչ փուլը

  • Մարինացված վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ։

    Այս անգամ վարունգը չի տապակվի։

  • Ձիթապտուղները կտրատել կոկիկ օղակների մեջ:

    Ձիթապտուղները հիանալի ընկերություն են անում ձիթապտուղներով:

  • Պատրաստի բաղադրիչները խառնում ենք կապարի, համեմունքների և աղի հետ և ավելացնում ենք թավայի մեջ։

    Ձիթապտուղները դրվում են թավայի մեջ՝ թավայի տակ կրակը մարելուց մի քանի րոպե առաջ։

  • Տապակը հանում ենք վառարանից։ Մատուցելուց անմիջապես առաջ յուրաքանչյուր ափսեի վրա դրեք կիտրոնի բարակ շերտ, թարմ խոտաբույսեր և թթվասեր։

    Արժե հոգ տանել ոչ միայն ճաշակի, այլեւ ճաշատեսակի էսթետիկ բաղադրիչի մասին

    • Տեսանյութ՝ խոզուկ դանդաղ կաթսայում

    Կարտոֆիլով

    Շատերը նախընտրում են կարտոֆիլով «համակցված» ապուր պատրաստել. դա և՛ ավելի գոհացուցիչ է, և՛ ավելի ծանոթ: Եթե ​​չեք պատկերացնում առաջին ուտեստն առանց այս հայտնի բանջարեղենի, ապա հետևյալ բաղադրատոմսը ձեզ համար է։

    Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

    • երշիկեղենի տեսականի ըստ ճաշակի - 500 գ;
    • հավի ազդրեր - 2 հատ;
    • կարտոֆիլ - 4-5 հատ;
    • գազար - 2 հատ;
    • սոխ - 3 հատ;
    • թթու վարունգ - 3-4 հատ;
    • առանց կորիզների ձիթապտուղ (կարելի է փոխարինել սև ձիթապտուղներով);
    • տոմատի մածուկ - 150 գ;
    • կիտրոն;
    • դափնու տերեւ - 2-3 հատ;
    • Սեւ պղպեղ;
    • աղ.

    Նախապատրաստում.

  • Հավի ազդրերից և 2,5 լիտր սառը ջրից պատրաստեք թունդ արգանակ։ Ձեզանից կպահանջվի մոտ 1,5 ժամ։

    Կատարյալ արդյունքների համար արգանակը կարելի է քամել

  • Հավի ազդրերը հանում ենք թավայից, միսը հանում ոսկորներից ու մանր կտրատում։

    Առանց խոզի մսի, ապուրը գրեթե դիետիկ կլինի

  • Երշիկները կտրատեք այնպես, ինչպես ցանկանում եք։

    Որքան շատ տարբեր համեր միավորվեն խոզուկի մեջ, այնքան ավելի շատ հաճոյախոսություններ կստանա խոհարարը

  • Կլպել վարունգը և կտրատել բարակ շերտերով։

    Առանց մաշկի, վարունգը և նրանց հետ պատրաստի ուտեստի հետևողականությունը ավելի նուրբ կդառնան

  • Կլպել և կտրատել սոխն ու գազարը՝ մեկը խորանարդի, մյուսը՝ բարակ շերտերի։ Երկու բանջարեղենն էլ տապակել բուսայուղի մեջ։

    Սոխը և գազարը տապակելը մոտավորապես հավասար ժամանակ է պահանջում

  • Կրճատել կրակը, տապակի մեջ լցնել տոմատի մածուկը և եփ գալ ևս 5-7 րոպե։

    Ճիշտ պատրաստված բրեժը գործի կեսն է

  • Այս գործընթացի մեջտեղում բանջարեղենին և մակարոնին ավելացրեք նրբերշիկ, հավ և բարակ շերտերով կտրատած թթու վարունգ: (Փրկեք աղաջուրը նրանցից, այն ձեզ ավելի ուշ պետք կգա):

    Հիմնական բանը ժամանակից շուտ անուշաբույր սոուս ուտելու գայթակղությանը դիմակայելն է

  • Կարտոֆիլը մաքրել, կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել արգանակի մեջ։

    Կարտոֆիլի փոքր խորանարդիկները կեփվեն մի քանի րոպեից

  • Ժամանակն է «հավաքել» ապուրը։ Արգանակով տապակը վերադարձնում ենք կրակի վրա, մեջը տեղափոխում թավայի ամբողջ պարունակությունը, ավելացնում սև պղպեղ և դափնու տերեւ։ Եթե ​​հիշում եք մի քիչ աղաջուր թողնել, 3-4 ճաշի գդալ լցրեք ապուրի մեջ։ լ.

    Ցանկության դեպքում կարելի է աղաջուր ավելացնել տապակման փուլում, դա այնքան էլ նշանակություն չունի

  • Ձիթապտուղը օղակների մեջ կտրատել, իսկ կիտրոնը՝ շերտ։

    Վերջին բաղադրիչները պատրաստ են

  • Երկուսն էլ դնել համարյա պատրաստ պատի մեջ, աղել և անմիջապես մարել կաթսայի տակի կրակը։

    Մի մոռացեք, որ խոզուկին պետք է թույլ տալ եփել

    • Կաղամբով

    Եթե ​​դուք կրքոտ սիրում եք կաղամբով ապուր, ապա դա դեռ պատճառ չէ հրաժարվելու հոդջից, քանի որ այս բազմակողմանի տիկինը հեշտությամբ կարող է մրցել ցանկացած առաջին ճաշատեսակի հետ: Ցանկանու՞մ եք թարմ կաղամբ: Խնդրում եմ։

    Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

    • արգանակ կամ եռացող ջուր - 200 մլ;
    • խոզի միս - 350 գ;
    • սպիտակ կաղամբ - 700 գ;
    • գազար - 1 հատ;
    • թթու վարունգ - 150 գ;
    • սոխ - 1 հատ;
    • տոմատի մածուկ - 40 գ;
    • դափնու տերեւ - 2 հատ;
    • սխտոր - 2-3 մեխակ;
    • Սեւ պղպեղ;
    • բուսական յուղ;
    • աղ.

    Նախապատրաստում.

  • Միսը սուր դանակով կտրատել միջին չափի կտորների, դնել բուսայուղով յուղած տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Կարող եք նաև բադի ձագ օգտագործել, ավելի վատ չի ստացվի։

    Այս անգամ կարող եք անել առանց կաթսայի

  • Գազարն ու սոխը կտրատել ըստ ցանկության, ավելացնել խոզի միսը։

    Փորձեք օգտագործել կորեական գազարի քերիչ

  • Կաղամբը մանրացրեք։

    Մի փոքրացրեք այն, մանրացված կաղամբը չպետք է շատ բարակ լինի:

  • Վարունգները կտրատել խորանարդի մեջ։

    Եթե ​​հոգնել եք վարունգից, այն փոխարինեք մարինացված սնկով

  • Կաղամբը ձեռքերով մի փոքր տրորելուց և աղ ցանելուց հետո միացրեք վարունգի հետ և դրեք մսի վրա։ Ամեն ինչի վրա լցնել մի բաժակ եռման ջուր (կամ արգանակ), ծածկել կափարիչով և եփ գալ 20-30 րոպե:

    Պարզվում է, որ այս խոզապուխտը շատ հաստ է և ավելի շատ նման է երկրորդ ճաշատեսակի:

    • Տեսանյութ. ձմռանը սնկով ցողուն

    Երիկամներով

    Եթե ​​որոշել եք երիկամներով խոզուկ պատրաստել, մի մոռացեք դրանք նախ լցնել սառը ջրով և թողնել սառնարանում 4 ժամ՝ նստած ջուրը 60 րոպեն մեկ ցամաքեցնելով և լցնել տապակը։ Սա անհրաժեշտ է ներքին օրգանները բնորոշ տհաճ հոտից ազատվելու համար: Եվ հենց որ ավարտվի նախապատրաստական ​​փուլը, կարող եք անցնել հիմնական փուլ։

    Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

    • խոզի երիկամներ - 200 գ;
    • սալյամի - 150 գ;
    • բալիկ - 150 գ;
    • թթու վարունգ - 2-3 հատ;
    • սոխ - 1 հատ;
    • տոմատի մածուկ - 50 մլ;
    • ձիթապտուղ;
    • բուսական յուղ;
    • սև պղպեղ, կարմիր պղպեղ, մշկընկույզ;
    • աղ.

    Նախապատրաստում.

  • Մուլտիօջախի ամանը յուղեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղով, կարգավորեք «Fry» ռեժիմը և մի քանի րոպե տվեք ձեր փոքրիկ օգնականին, որպեսզի այն ճիշտ տաքանա: Այս պահին խնամեք սոխը՝ մաքրեք այն և կտրատեք բարակ կիսօղակներով, ապա դրեք պատրաստի ամանի մեջ։ Բանջարեղենի պատրաստման համար կպահանջվի 5 րոպե, պարզապես հիշեք, որ նույնիսկ դանդաղ կաթսայում այն ​​պետք է խառնել։

    Քանի որ ապխտած միսը լրացուցիչ ջերմային մշակում չի պահանջում, տապակումը կտևի 5–10 րոպե

  • Կարճատև ընդմիջում կատարեք բազմաբնակարանից և տապակեք կոկիկ կտորներով կտրատած երիկամները բուսական յուղով յուղած տապակի մեջ։ Ավելացրեք դրանք այլ ապրանքների մեջ:

    • Տեսանյութ՝ հավի կրծքամիս արագ խոզուկ

    Դատելով խոհարարական ֆորումներում բուռն բանավեճերից, գրեթե յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի իր կարծիքը, թե ինչպես պետք է պատրաստել այս ուտեստը: Ոմանք դրա մեջ չեն ընդունում տոմատի մածուկը, ոմանք չեն պատկերացնում խոզապուխտը առանց աղաջրի մեջ շոգեխաշած վարունգի, իսկ ոմանք... Այնուամենայնիվ, մենք դրանք չենք թվարկի։ Ի վերջո, այս ապուրի հիմնական առավելությունն այն է, որ յուրաքանչյուրը կարող է այն պատրաստել իր ճաշակով։ Ձեզ մնում է միայն փորձարկել և ընտրել այն բաղադրատոմսը, որը ձեզ դուր կգա: Կամ գուցե նույնիսկ ստեղծեք այն ինքներդ: Ինչու ոչ?

    Ստամոքսի բալզամ. Սոլյանկա միս


    Սոլյանկան միշտ վստահորեն առաջատար է եղել իմ սիրելի «առաջին» ճաշատեսակների շարքում՝ դասվելով «տոնական» ուտեստների շարքին, քանի որ ես փորձում եմ այն ​​հազվադեպ պատրաստել, որպեսզի չձանձրանա։
    Ժամանակի և պատրաստած առարկայի քանակի հետ ես հասա մոտավորապես մեկ բաղադրատոմսի, որն ամենից հաճախ պատրաստվում է մեր ընտանիքում:
    Հոջփոդի հանդեպ իմ սիրո պատճառով ինձ բախտ է վիճակվել փորձել այն մի քանի տարբեր մարմնավորումներում: Տոմատի մածուկով/լոլիկով՝ երիկամներով և առանց երիկամների, շոգեխաշած կաթսաների մեջ և վարունգի աղաջրով և նույնիսկ բրդուճով։ Ինձ համար այս ողջ բազմազանությունից ես ընտրեցի իմ բոլոր սիրելի իրերը:
    Այսպիսով, ծախսվող նյութեր՝ 3 լիտր ջրի համար։ Մոտ 1,2 կգ տավարի կրծքամիս, 4 փոքր սոխ, մոտ 5 միջին չափի լոլիկ և մեկ գդալ լավ համեղ տոմատի մածուկ (հանուն գույնի): 100 գրամ ապխտած միս։ Ինձ բավական է 3-4 տեսակ։
    Ես անպայման ստանում եմ ապխտած կողիկներ: Տակառի վարունգ՝ 2-3 հատ։ Եթե ​​վարունգները մեծ են, օգտագործեք ավելի փոքր:
    Սունկ, թթու կամ աղած: Մենք չունենք մեր սեփականը, ուստի դրանք գնում ենք շուկայում, բայց խանութից գնվածները նույնպես կանեն դաշտում: 2-4 գդալ կիտրոն, ձիթապտուղ, խոտաբույսեր, թթվասեր և այլ բոնուսներ՝ ըստ ցանկության:

    - Կրծքագեղձից հեռացրեք թաղանթները և եփեք սովորական արգանակ: Սպասեք, մինչև այն եռա և մի քանի փուլով հեռացրեք փրփուրը։
    - Որից հետո կարելի է դնել մի երկու արմատ ու գազար, դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Այստեղ կամքով:
    - Կրակ նվազագույնի: Թողեք ծածկված եփվի մոտ 2 ժամ։
    Այս ընթացքում դուք կարող եք շարունակել գործընթացը:
    - Սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և տապակել փոքր քանակությամբ յուղով միջին ջերմության վրա՝ խուսափելով տապակելուց։ Կարգավորել ջերմաստիճանը և եփել այնքան, մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ։


    - Սովորականի պես մաքրել լոլիկը և մանր կտրատել։ Ավելացնել սոխին։
    - Շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, մինչև լոլիկի հյութը գոլորշիանա, միայն մի փոքր՝ մի թեյի գդալ։ Այս փուլում համտեսում եմ ու եթե լոլիկը մի քիչ թթու է տալիս, մի ​​քիչ շաքարավազ եմ ավելացնում։


    -Ենթադրենք, որ արգանակը պատրաստ է։ Այժմ դուք կարող եք հեռացնել միսը և զգուշորեն քամել արգանակը:
    - Այժմ արգանակի մեջ կարող եք ավելացնել լոլիկի և սոխի տապակած տապակածները։


    -Հաջորդ փուլը մսամթերքի շարումն է։
    - Դուք կարող եք այն կտրել այնպես, ինչպես ցանկանում եք, բայց սովորաբար դա ծղոտ է:




    - Երբ կրծքամիսը սառչի, կտրատեք այն և աճառի հետ վերադարձրեք արգանակի մեջ։
    Իմ դեպքում միսը եփած-ապխտած կրծքամիս, մինի որսորդական նրբերշիկներ ու կողիկներ էին։
    -Վերջերս նաև հավի ազդրերի ավելացումով արգանակ եմ պատրաստում: Իմն այս կերպ ավելի շատ է դուր գալիս, և ես դեմ չեմ հավելյալ միսին
    -Հիմա հերթը վարունգինն է։ Կտրեք դրանք նույնպես շերտերով:




    - Վերջնական փուլում կարող եք ավելացնել մի քանի կիտրոնի շերտ առանց սերմերի և համի և մի քանի գդալ սունկ։ Ես սիրում եմ սունկ, այնպես որ ես դրանք դնում եմ մեկ կամ երկու գդալով:
    - Գրեթե բոլոր։ Այժմ բոլորը հարմարեցնում են խոզապուխտը աղի/շաքարի համար:
    - Դե, ուրեմն, չնայած ցանկությանը և ախորժակին, պետք է թույլ տալ, որ խոզապուխտը եփվի:






    Երբ այն եփվում է, յուրաքանչյուրն իր ափսեի մեջ ավելացնում է այն, ինչ ցանկանում է իր սիրտը` ավելի շատ կիտրոն, սև ձիթապտուղ, կապարի և թթվասեր: Ի վերջո, կտրատած կանաչիները:
    Սա այն ձևն է (այստեղ՝ առանց հավի ազդրի), որ ես պատրաստում եմ և սիրում եմ սոլյանկա։ Դե, ուրեմն... Ձեր որոշելիքն է:

    • Հնդկահավ - 2 ոտք.
    • Սոխ - 3 հատ:
    • Գազար - 1 հատ:
    • Նեխուր - 3 ճյուղ։
    • Մաղադանոս - 3 ճյուղ:
    • Դափնու տերեւ - 1 հատ:
    • Սև պղպեղ - 5 ոլոռ:
    • Ցանկացած հում ապխտած և խաշած մսամթերք- 400 գ.
    • Մարինացված վարունգ - 2 հատ:
    • Տոմատի ռաստա - 1 ճ.գ.
    • Սև ձիթապտուղ առանց ցողունի- 100 գ.
    • Կապեր - 50 գ:
    • Կիտրոն - 1 հատ:
    • Բուսական յուղ.
    • Կարագ .
    • Թթվասեր ։
    • Աղ .

    Խոհարարության կարգը

    1. Լվացեք հնդկահավի ոտքերը և դրեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք 1,5 լիտր ջուր։ Ավելացնել 1 մաքրած սոխ և գազար։ Դնել բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը, կտրատած գդալով քամել փրփուրը և մի քիչ աղ ավելացնել։ Եփել 40 րոպե։ Պատրաստությունից 10 րոպե առաջ ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ և կծու խոտաբույսեր։ Հնդկահավը հանում ենք, միսը ոսկորից հանում, կտոր-կտոր անում, ծածկում ու թողնում։ Քամեք արգանակը։
    2. Կլպել սոխը, կտրատել և տապակել փոքր քանակությամբ բանջարեղենի կամ կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մսամթերք՝ երշիկ, խոզապուխտ, ֆրանկֆուրտներ և այլն։ մանր կտրատել և ավելացնել սոխով տապակի մեջ, եփել 4 րոպե։
    3. Ավելացնել տոմատի մածուկ, կես բաժակ արգանակ, խառնել և եփ գալ 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի մսի սոուսը տեղափոխում ենք քամած արգանակով կաթսայի մեջ։ Տեղադրել թույլ կրակի վրա։
    4. Վարունգները կտրատել բարակ շերտերով և դնել կաթսայի մեջ կապարի և ձիթապտղի հետ միասին: Եռացնել։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի:
    5. Հնդկահավի միսը ափսեների վրա դնել կիտրոնի բարակ կտորների հետ միասին: Առանձին մատուցել թթվասերը։

    Մատուցումների քանակը՝ 5։
    Խոհարարության ժամանակը. 1 ժամ 25 րոպե.

    Խորհուրդ.Սոլյանկա պատրաստելու համար հարմար է ցանկացած արգանակ, բացի գառան արգանակից։ Շատ համեղ ապուր է պատրաստվում տավարի լեզուների թուրմից։ Հիմնական բանը այն է, որ արգանակը բացարձակապես պարզ է և թույլ աղած:

    Որոշ բաղադրատոմսերի համաձայն ապուրին ավելացնում են կես բաժակ վարունգի թթու վարունգ։ Այս դեպքում թթուների քանակը պետք է կրճատվի կիսով չափ։ Վարունգը պետք է աղի, ոչ թե թթու: