Մսային գնդիկներ՝ ամեն ճաշակի համար պարզ ուտեստի լավագույն բաղադրատոմսերը: Մսային գնդիկներն արժանի այլընտրանք են կոտլետներին

Ռուսաստանում կոտլետները, որոնք պատրաստվում են հիմնականում առանց ոսկորների մսի փափկամիսից, կոչվում են բիտոչկի կամ բիտկի։ Նրանք եկել են ֆրանսիական խոհանոցից, որտեղ նրանք կոչվում են մեդալիոններ: Աստիճանաբար որպես հիմնական բաղադրիչ սկսեցին օգտագործել աղացած միսը կամ աղացած միսը` կոլոլակին հարմար փափկամիսի բացակայության պատճառով: Կոլոլակ են կոչվում նաև ոչ թե մսից, այլ հացահատիկից կամ կարտոֆիլից պատրաստված, բայց կլոր ձևով եփած և բուսական յուղի մեջ տապակած ուտեստները։

Ո՞րն է տարբերությունը կոլոլակների և կոտլետների միջև:

Խոհարարները շփոթություն ունեն կոլոլակ և կոտլետ հասկացությունների միջև։ Կոտլետները օվալաձեւ են, սրածայր ծայրերով և մի փոքր հարթեցված, իսկ կոտլետների ձևն ավելի մոտ է կլորին։ Տարբերություն կա նաև պատրաստման եղանակի մեջ. Երբ գնդիկները տապակվում են մինչև ոսկեգույն դառնալը, դրանք դնում են կաթսայի կամ թավայի մեջ, լցնում սոուսով և եփում թույլ կրակի վրա՝ շոգեխաշելիս չեն քանդվում և չեն դեֆորմացվում։ Կոտլետների դեպքում հակառակն է՝ տապակում են մինչև կեղևի առաջանալը, իսկ անհրաժեշտության դեպքում դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև եփվի։

Պատմություն

Գնդակներն իրենց ծագումն ունեն Ֆրանսիայում. դրանք սկսեցին պատրաստել այնտեղ 18-րդ դարում և կոչվեցին մեդալիոններ: Ռուսաստանում դրանք վերանվանվել են։ Սկզբում ճաշատեսակը ոսկորից զուրկ մսի կլոր կոտլետ էր։ 19-րդ դարում այն ​​փոխարինվել է աղացած կլոր կոտլետներով, քանի որ... նրանց համար մսի տեսակը մեծ դեր չի խաղացել՝ եփում էին գառան, տավարի, խոզի, հավից և նույնիսկ աղացած ձկից։

Ավելի ուշ սկսեցին ավելացնել բանջարեղեն, հացահատիկ, կարտոֆիլ, սունկ (կամ փոխարինել դրանցով միսը)։ Այս բաղադրատոմսը տնային տնտեսուհիներին օգնել է սննդի պակասի տարիներին, երբ անհրաժեշտ էր գործնականում ոչնչից համեղ ընթրիք ստեղծել։ Օգտագործվել են երեկվա ընթրիքի մնացորդները, աղցանները, տապակած սոուսը։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն ձու (բաղադրիչները իրար պահելու համար) և մի քիչ ալյուր կամ ձավար՝ հացի համար։

Ինչպես կատարել հարվածներ

Դասական կոլոլակների հիմնական բաղադրիչը աղացած միսն է, որի ընտրությանը պետք է լուրջ վերաբերվել։ Ավելի հեշտ է այն գնել խանութում, բայց կա անբարեխիղճ արտադրողների կողմից բռնվելու հավանականություն, որոնք կարող են օգտագործել հնացած միս և խոզի ճարպ: Ինքներդ աղացած միս գնելիս կարող եք տեսնել ապրանքի վիճակը և յուղայնությունը։ Նախապատվությունը պետք է տալ փափուկ հատվածներին՝ պարանոցին։

Խորհուրդ է տրվում նաև թարմ բաղադրիչներից պատրաստել հավի և ձկան աղացած կտորներ։ Կարտոֆիլից կամ հացահատիկից գնդիկներ պատրաստելու համար միանգամայն ընդունելի է օգտագործել ճաշի կամ ընթրիքի մնացորդներ՝ ձիաձավար, բրնձի շիլա, բանջարեղենային խյուս։ Խոհարարական արտադրանքի խիտ սոուսի համար կարող եք օգտագործել թթվասեր, սերուցք, տոմատի մածուկ կամ հյութ, բանջարեղեն և սունկ: Քաղցր ուտեստների համար՝ հատապտուղներ, մրգեր, շոկոլադ, վանիլին, կաթ։

Լավագույնն այն է, որ գնդիկները տապակել տապակի մեջ կամ բուսայուղի մեջ չկպչող թաղանթով կաթսայի մեջ։ Ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար կոլոլակ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել կրկնակի կաթսա, իսկ ոսկե դարչնագույն ընդերք ստանալու համար՝ առանց տապակի մեջ տապակելու, թխել ջեռոցում յուղած թխման թերթիկի վրա։ Multicooker-ը կարող է օգնել պատրաստման գործընթացում, որտեղ արտադրանքը կարելի է տապակել, թխել, շոգեխաշել և շոգեխաշել:

Աղացած միսից

Աղացած կոլոլակ պատրաստելու համար որպես հիմնական բաղադրիչ կարող եք ընտրել ցանկացած տեսակի միս կամ ձուկ։ Անհնար է անվանել ճաշատեսակի պատրաստման մեկ ճիշտ բաղադրատոմս, դրանք հսկայական են. Կոլոլակների համար նախատեսված աղացած միսը պետք է հարել, որպեսզի ավելի լավ պահի իր ձևը։ Դա անելու համար հարկավոր է աղացած միսից մի փոքրիկ գնդիկ կաղապարել (գնդիկի նման) և 10-15 անգամ հարվածել սեղանին կամ ամանի հատակին։

Աղացած միսը կարելի է գնել խանութում, բայց ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել թարմ, ապացուցված հումքից։ Կոլոլակ պատրաստելու համար աղացած միսը (տավարի, խոզի, հավի միս) կամ ձուկը պետք է խառնել համեմունքների, կտրատած սոխի և ցորենի հացի հետ։ Ձևավորել կոկիկ կլոր գնդիկներ, որոնք պետք է փխրեցուցիչի մեջ գլորել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ լցնել սոուսը, որին կարող եք ավելացնել սերուցք, թթվասեր, լոլիկ, սունկ, ալյուր կամ պանիր։

Հացահատիկից և կարտոֆիլից

Հացահատիկի գնդիկները շատ առողջարար, դիետիկ, երբեմն նույնիսկ բուսական սնունդ են: Որպես հիմք կարող եք օգտագործել ցանկացած հացահատիկ, հատիկեղեն՝ հնդկաձավար, բրինձ, մարգարիտ գարի, կորեկ, վարսակի ալյուր, գարի, ցորեն, եգիպտացորենի շիլա, ոլոռ, ոսպ: Այս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրն առողջարար է և պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Որպես կապող բաղադրիչներ կարող եք օգտագործել ձու, ալյուր, սոդա, փխրեցուցիչ, օսլա, կարտոֆիլ, պանիր, ջրով թրջած խմորիչ հաց։

Երբեմն հացահատիկային գնդիկները կոչվում են «կեղծ կոտլետներ»՝ մսային գնդիկներին նման լինելու պատճառով։ Նման ճաշատեսակ պատրաստելու համար հացահատիկը նախ պետք է եփել մինչև փխրուն: Խառնել մնացած բաղադրիչների հետ, հունցել հաստ աղացած միսը և ձևավորել կլոր գնդիկներ։ Նման բլանկները պետք է գլորել հացի փշրանքների կամ ձավարի մեջ, այս կերպ դրանք ավելի լավ կպահվեն և չեն քանդվի։ Նման ճաշատեսակի համար կարող եք պատրաստել ցանկացած սոուս, օրինակ՝ սերուցքային կամ սնկով։

Կարտոֆիլը կարելի է խաշել կամ օգտագործել կարտոֆիլի պյուրեի մնացորդը։ Բացի հիմնական բաղադրիչից, ձեզ հարկավոր կլինի ձու, համեմունքներ և պաքսիմատ: Հաստ աղացած միսից գնդիկներ են ձևավորվում, որոնք երկու կողմից տապակվում են բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Կոլոլակների համար ճիշտ պատրաստված և ընտրված սոուսը կօգնի ուտեստն ավելի համեղ դարձնել։ Սոուսների բազմազանությունը անտարբեր չի թողնի որևէ գուրմանի. սրանք կարող են լինել տաք, կծու, բուրավետ, նուրբ սերուցքային սոուսներ կծուծ ախորժակով լի ճաշատեսակների համար, իսկ հատապտուղների, մրգերի, վանիլինի և շոկոլադե սոուսներ պատրաստվում են աղանդերի համար: Կոլոլակների, ձկան, ձավարեղենի կամ կարտոֆիլի համար պատրաստվում են հետևյալ սոուսները.

• լոլիկ;
• թթվասեր սնկով, պանիրով ​​կամ սխտորով;
• յուղալի;
• լոռամրգի;
• պանիր և այլն:

Մատուցվում է քաղցր գնդիկներով.

• վանիլին;
• կաթնային կամ յուղալի;
• շոկոլադ;
• մրգեր;
• հատապտուղ;
• դարչին;
• կարամել և այլ սոուսներ:

Ինչո՞վ է այն մատուցվում։

Բիտոչկին պարզ, համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Քաղցր արտադրանքը մատուցվում է որպես առանձին ճաշատեսակ՝ աղանդերի կամ նախաճաշի համար։ Որպես համեղ մսի և ձկան կտորների կողմնակի ճաշատեսակ, կարող եք մատուցել ձեր սիրած հացահատիկն ու բանջարեղենը.

• կարտոֆիլի պյուրե;
• խաշած ձավարեղեն;
• բանջարեղենային աղցաններ;
• Մակարոնեղեն;
• խաշած կամ թխած բանջարեղեն, շոգեխաշած;
• legumes;
• երկրի ոճով կարտոֆիլ կամ ֆրի;
• բանջարեղենային կաթսա սնկով և պանրով։

Կոլոլակների բաղադրատոմսը

Որպես կողմնակի ճաշատեսակ ցանկացած կոլոլակի համար, խորհուրդ է տրվում օգտագործել պարզ ուտեստներ, որոնք չունեն հստակ համ: Ցանկացած ձևով բանջարեղենը լավ համադրվում է ցանկացած մսից պատրաստված արտադրանքի հետ՝ հում, թթու, թխած, շոգեխաշած, խաշած: Գնդիկների տարբեր տեսակներ իրենց կիրառությունն են գտել աշխարհի խոհանոցներում, որտեղ դրանք ենթարկվել են փոփոխությունների և լրացումների։ ԱՄՆ-ում մսային գնդիկները պատրաստվում են խեցգետնի մսից, Անգլիայում և Հունգարիայում՝ կարտոֆիլից։ Ֆրանսիական մեդալիոնները բազմաթիվ նմանակներ ունեն ամբողջ աշխարհում՝ իրենց խոհարարական գաղտնիքներով:

Խոզի մսից

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 235 կկալ 100 գ-ում։
• Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Մսային գնդիկները եվրոպական խոհանոցի ամենապարզ ուտեստներից են։ Լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը ձեզ կպատմի, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խոզի կոտլետները, որոնք համեղ են և ախորժելի: Եթե ​​դրանք պատրաստեք տնական աղացած մսից, ապա դրանք շատ նուրբ, հյութալի և հագեցնող կստացվեն։ Թթու կաղամբը կատարյալ է որպես կողմնակի ճաշատեսակ, քանի որ այն հիանալի լրացնում և բարձրացնում է համը:

Բաղադրությունը:

• խոզի միջուկ - 350 գ;
• խոզի ճարպ - 50 գ;
• ցորենի հաց - 100-150 գ;
• կաթ - 100 մլ;
• ձու - 1 հատ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• սերուցք - 100 մլ;
• հացի փշրանքներ - 50 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Աղացած միս պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում ընտրել պարանոց։ Այն պետք է լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Կտրեք փոքր կտորներով, որպեսզի դրանք տեղավորվեն մսաղացի մեջ։ Նույնը արեք խոզի ճարպի հետ:
2. Մաքրել սոխը, կտրատել փոքր շերտերով:
3. Հացի կտորները թրջել կաթի մեջ։
4. Խոզի միսը, խոզի ճարպը, սոխը, հացն անցկացրեք մսաղացով։
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնել ամանի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և ձու: Հունցել խիտ, միատարր աղացած միսը:
6. Ստացված զանգվածից կլորացված գնդիկներ ենք կազմում և փխրեցուցիչի մեջ գլորում։
7. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը։ Տապակել ապրանքները մեկ առ մեկ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
8. Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սերուցքը, մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 5-7 րոպե։

Աղացած միսից

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Ճաշատեսակի համար կարող եք ընտրել ցանկացած աղացած միս՝ խոզի, տավարի, հավի, հնդկահավի կամ խառնուրդ, այստեղ կարող եք առաջնորդվել անձնական նախասիրություններով։ Լուսանկարի հետ բաղադրատոմսում որպես համեմունք նշված են միայն աղն ու պղպեղը, բայց ձեր հայեցողությամբ կարող եք ավելացնել համեմունքներ՝ ռեհան, օրեգանո, խնկունի, թարխուն, համեմ, սուսամբար և այլն։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է տապակվի հացահատիկի մեջ, կարող եք դրանք փոխարինել ձավարով:

Բաղադրությունը:

• աղացած միս - 1000-1200 գ;
• սոխ - 2-3 հատ;
• վարսակի փաթիլներ - 50 գ;
• աղ, սև պղպեղ, համեմունքներ - համտեսել;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• սերուցք – 150 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Պատրաստի աղացած մսին ​​ավելացնել մսաղացով աղացած սոխը և վարսակի ալյուրը։
2. Համեմեք համեմունքներով՝ ըստ ճաշակի։
3. Խիտ, միատարր աղացած միսը հունցել։
4. Ձևավորել նույն չափի կլոր գնդիկներ։
5. Տապակել երկու կողմից բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Տեղադրել կաթսայի մեջ։
7. Տապակի մեջ, որտեղ տապակվել են մսի գնդիկները, տապակել մանր կտրատած սոխը։
8. Ավելացնել ալյուր, մեկ րոպե հետո լցնել կրեմի մեջ։ Եռացնել 2-3 րոպե, մինչև թանձրանա։
9. Սոուսը լցնել կոլոլակների վրա և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 5-10 րոպե։

Ձուկ

• Ժամանակը՝ 75 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 250 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Ձկան գնդիկները կարող են պատրաստվել սկումբրիայից, թառից, իշխանից, ձողաձողից, ցողունից և նույնիսկ սկումբրիայից կամ ծովատառեխից: Եթե ​​ձուկը շատ ոսկրային է, ապա այն պետք է երկու-երեք անգամ մանրացնել, ապա աղացած միսը կլինի ավելի նուրբ, միատարր, բայց նաև խիտ։ Ավելի լավ կապելու համար խառնուրդին կարող եք ավելացնել մեկ թեյի գդալ օսլա, կամ քերել հում կարտոֆիլը:

Բաղադրությունը:

• pollock - 600 գ;
• Պերճ - 300 գ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• բոքոն – 100-150 գ;
• կաթ - 200 մլ;
• ձու - 1-2 հատ;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հացը 5 րոպե թրմեք ջրի կամ կաթի մեջ։ Քամել։
2. Ձուկը, բոքոնը և սոխը մանրացնել մսաղացի միջոցով։
3. Խառնուրդին ավելացրեք ձու և համեմունքներ։ Հունցել մինչև հարթ:
4. Թաց ձեռքերով գնդիկներ ձևավորեք։ Տեղադրել յուղով քսած թխման թերթիկի վրա։
5. Թխել 200 աստիճանով 25-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Կաթը լցնել կաղապարի մեջ և եփ գալ ջեռոցում 10-15 րոպե։

Հավի միս սնկով

• Ժամանակը՝ 50 րոպե։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Նուրբ հավի միսը լավ համադրվում է սնկի համով և բույրով։ Պատրաստի ուտեստը խորհուրդ է տրվում մատուցել սերուցքային սոուսով, սակայն այն կարող եք փոխարինել այլ բանով։ Տապակած սիրահարները ճաշատեսակը պատրաստում են տապակի մեջ, բայց ավելի լավ է այն եփել ջեռոցում, իսկ պատրաստ լինելուց հինգ րոպե առաջ վրան ցանել կիսապինդ պանիր, լցնել սերուցք կամ թթվասեր, շաղ տալ մանրացրած մաղադանոս կամ ռեհան։ Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք հավի կտորները լցնել սնկով, այլ ոչ թե դրանք ավելացնել աղացած միսին:

Բաղադրությունը:

• հավի ֆիլե - 500 գ;
• սունկ - 350 գ;
• ձու - 1-2 հատ;
• ալյուր - 5 ճաշի գդալ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• սերուցք կամ թթվասեր - 200 մլ;
• ջուր – 100 մլ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սունկը, անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք կեղևը և մանր կտրատեք։ Սոուսը պատրաստելու համար կեսը մի կողմ դրեք։
2. Հավի ֆիլեը ողողում ենք, չորացնում ու անցնում մսաղացի միջով։
3. Մի ամանի մեջ խառնել աղացած հավը, ձուն, ալյուրի կեսը, սունկը և համեմունքները։ Հունցել մինչև հարթ լինի։
4. Ձևավորել կլոր գնդիկներ և գլորել ալյուրի մեջ։
5. Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Տեղադրել կաթսայի մեջ։
6. Սոուսը պատրաստելու համար խառնեք ջուրը, սերուցքը, սունկը և աղը։ Եռացնել։
7. Լցնել հավի կոլոլակների վրա և եփ գալ 5-7 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Բրինձ

• Ժամանակը՝ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 95 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Բրնձի գնդիկները կարելի է պատրաստել որպես քաղցր, տաք, աղի կամ կծու: Այս հացահատիկը լավ համադրվում է այլ բաղադրիչների հետ՝ պանիր, սունկ, սերուցք, բանջարեղեն, ձու, խոտաբույսեր: Եթե ​​դուք ունեք խոհարարական փորձ և երևակայություն, կարող եք փորձարկել այս բաղադրիչը և ավելացնել նոր ապրանքներ: Անփորձ տնային տնտեսուհիներին խորհուրդ է տրվում հետևել լուսանկարներով քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին՝ համեղ դիետիկ բրնձի գնդիկներ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• խաշած բրինձ - 350 գ;
• թարմ սպանախ - 50 գ;
• քաղցր սոխ - 2 հատ;
• բուսական յուղ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր կամ կաթ - 0,5 ճաշի գդալ;
• կարագ - 30 գ;
• աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Նախապես խաշած բրնձի մեջ ավելացնել սոխը, աղը և մսաղացով աղացած համեմունքները։ Հունցեք համասեռ զանգվածի մեջ։
2. Թաց ձեռքերով արտադրանքին տվեք կլոր ձև:
3. Նրանցից յուրաքանչյուրը երկու կողմից տապակել բանջարեղենի կամ կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կաթ կամ ջուր, եփ գալ 5 րոպե, ավելացնել մի կտոր կարագ։
5. Մատուցել խաշած սպանախով։

Սեմոլին հատապտուղ սոուսով

• Ժամանակը՝ 60 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 4-5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 140 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշին, ճաշին:
• Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Քաղցր ձավարձի գնդիկները հիանալի նախաճաշ են, որը ձեզ ուժ և էներգիա կտա: Ճաշատեսակի հիմնական առանձնահատկությունը հատապտուղների հաստ սոուսի ավելացումն է, որը կարելի է պատրաստել հաղարջի, ազնվամորու, ելակի, մոշի և լոռամրգի միջոցով: Սուսը թանձրացնելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել եգիպտացորենի օսլա, բայց եթե այն անհասանելի է, այն կարող եք փոխարինել կարտոֆիլի օսլայով։

Բաղադրությունը:

• կաթ - 500 մլ;
• հավի ձու - 1 հատ;
• սեմոլինա - 100 գ;
• ալյուր - 5 ճաշի գդալ;
• կարագ - 50 գ;
• ջուր - 500 մլ;
• եգիպտացորենի կամ կարտոֆիլի օսլա - 5 թեյի գդալ;
• հապալաս - 150 գ;
• աղ, վանիլին, շաքարավազ - համտեսել;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• պաքսիմատ – 35 գ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Կաթը հասցնում ենք եռման աստիճանի, բարակ հոսքով ավելացնում ձավարը՝ անընդհատ խառնելով։ Ավելացնել մի պտղունց աղ, շաքարավազ և վանիլին ըստ ճաշակի: Եռացնել 5 րոպե, հեռացնել կրակից, հովացնել։
2. Սառեցված զանգվածին ավելացնել ձուն, կարագը, ալյուրի կեսը։ Խառնել համասեռ հաստ զանգվածի։
3. Թաց ձեռքերով գնդիկներ ենք կազմում և գլորում ալյուրի կամ հացի խառնուրդի մեջ։
4. Տապակել դրանք երկու կողմից բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Տեսակավորել և ողողել հապալասները: Մանրացրեք բլենդերով, հավանգով, մսաղացով կամ քսեք մաղով: Կաթսայի մեջ խառնել հատապտուղները, ջուրը և շաքարավազը։ Եռացնել։
6. Առանձին ամանի մեջ մի քիչ ջուրն ու օսլան խառնում ենք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Բարակ հոսքով լցնել հապալասի խառնուրդի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Եռացնել 3-5 րոպե, վերցնել կրակից և սառչել։
7. Կոլոլակները դնել կաթսայի մեջ, լցնել սոուսի մեջ, թողնել 30 րոպե մատուցելուց առաջ։

Կարտոֆիլից

• Ժամանակը՝ 35 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 3-4 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 145 կկալ 100 գ-ում։
• Նպատակը` նախաճաշի, ճաշի, ընթրիքի համար:
• Խոհանոց՝ ռուսական, եվրոպական:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Եթե ​​ճաշից հետո մնացել է կարտոֆիլի պյուրե, ապա կարող եք գոհացնել ձեր ընտանիքին նախաճաշին անսովոր, պարզ, բայց համեղ կերակուրով: Այն պատրաստելու համար կպահանջվի նվազագույն ժամանակ և ջանք: Բաղադրատոմսն իրականացնելու համար անհրաժեշտ է միայն կարտոֆիլի պյուրե, ձու, կարագ, սիրելի խոտաբույսեր և համեմունքներ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի: Ստացված զանգվածը թաց ձեռքերով գնդիկների ձևավորում։

Բաղադրությունը:

• կարտոֆիլի պյուրե - 500 գ;
• հացի փշրանքներ - 50 գ;
• կարագ - 30 գ;
• աղ, համեմունքներ - համտեսել;
• ձու - 2-3 հատ;
• թարմ խոտաբույսեր - 50 գ;
• սխտոր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խառնել ձվերը և համեմունքները կարտոֆիլի պյուրեով:
2. Մաքրեք սխտորը և անցկացրեք մամլիչով, ավելացրեք զանգվածին։
3. Կանաչիները մանր կտրատել ու ավելացնել խյուսին։
4. Թաց ձեռքերով գնդիկներ ձևավորել և փաթաթել փխրեցուցիչի մեջ։
5. Տապակել երկու կողմից կարագով յուղած տաք տապակի մեջ։
6. Մատուցել թթվասերով կամ սերուցքային սոուսով։

Տեսանյութ

Չգիտե՞ք ինչ նոր ուտեստ պատրաստել ընտանեկան խնջույքին: Գերազանց տարբերակ կլինեն մսային գնդիկները, որոնց պատրաստման համար օգտագործվում է օրիգինալ բաղադրատոմսը։ Այս մթերքը հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի պյուրեի, շիլայի կողմնակի ճաշատեսակի կամ թխած բանջարեղենի հետ։

Շատերը դրանք սխալմամբ շփոթում են կոտլետների հետ։ Պետք է նկատի ունենալ, որ այս երկու մսային ուտեստները մի քանի հիմնարար տարբերություններ ունեն։ Համեղ կոլոլակները կարող եք պատրաստել ջեռոցում, սովորական տապակի մեջ, կաթսայի մեջ կամ դանդաղ կաթսայի մեջ։ Շատերի համար նման սնունդը հարմար տարբերակ կլինի, որը կարելի է պատրաստել 2-ից 3 օր։ Ավելին, մի շարք բաղադրատոմսեր ներառում են ինչպես դիետիկ, այնպես էլ ամենասովորական կոլոլակների պատրաստում։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է սոուսով կամ առանց դրա՝ կախված անհատական ​​նախասիրություններից։

Պատմություն

Մսային գնդիկներն այն ուտեստն է, որը մեզ մոտ եկավ Ֆրանսիայից և լայն տարածում գտավ Արևելյան Եվրոպայի խոհանոցում արդեն 18-րդ դարում։ Ֆրանսիացի խոհարարները նման սննդի մեդալիոններ են անվանել։ Սկզբում մեդալիոնները կլոր, կտրատած մսի կտորներ էին, որոնք տապակվում էին տապակի մեջ։ Խոհարարներն օգտագործում էին ամենափափուկ, ամենանուրբ միսը` առանց ոսկորների փափկամիս: Հետագայում աղացած մսից սկսեցին պատրաստել կոլոլակ։ Սրանից հետո այլևս այնքան էլ կարևոր չէր, թե ինչ մսով է պատրաստվելու մսի դելիկատեսը։

Այսօր կոլոլակները նման են կոտլետների։ Նման ճաշատեսակի բաղադրատոմսը բարդ չէ, նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են դա անել: Ի տարբերություն կոտլետների՝ խոհարարական արվեստի բոլոր կանոններով պատրաստված կոլոլակները պետք է ունենան միայն կլոր ձև, մինչդեռ կոտլետներին տրվում է օվալաձև։ Երկրորդ տարբերությունը ներկայացման եղանակն է։ Կոլոլակները պատրաստվում են հիմնականում սոուսով, իսկ կոտլետները մատուցում են առանձին պատրաստված սոուսով։ Թերևս այստեղ վերջանում են տարբերությունները։

Սա չի նշանակում, որ կա միայն մեկ ճիշտ բաղադրատոմս, որից հետո կարող եք ճիշտ կոլոլակ պատրաստել։ Նշենք, որ ուտեստը կարելի է պատրաստել սոուսով։ Եվ դա հնարավոր է առանց դրա:

Ապրանքներ

Մեկ այլ շատ կարևոր տարբերություն մսի ընտրությունն է։ Այսօր տնային տնտեսուհիները հսկայական ընտրություն ունեն. Այսպիսով, կարելի է օգտագործել տավարի, հորթի, խոզի և թռչնի միս՝ հավի միս, հնդկահավ, սագի:

Երրորդ հիմնարար տարբերությունը մսի մանրացման եղանակն է։ Այսօր ցանկացած կոլոլակ պատրաստվում է աղացած միսից։ Եթե ​​այն պատրաստեք հարած ամբողջական մսից, կստանաք մեդալիոններ։ Աղացած միսը պատրաստելու երկու եղանակ կա.

• առաջինը ներառում է միսը մսաղացով մանրացնելը.
• երկրորդը դանակով մանր կտրատած միս է:

Դասական բաղադրատոմսը ներառում է կոլոլակ պատրաստել աղացած միսից:

Լցնել և եփել

Ճաշատեսակի տատանումների տարբերությունը կարող է ընկած լինել միջուկի մեջ: Որոշ մեթոդներ ներառում են առանց դրա ուտեստ պատրաստելը, իսկ մյուսները թույլ են տալիս հաճեցնել ձեր սիրելիներին և ընկերներին համեղ կոլոլակներով «ներքուստ անակնկալով»: Միջուկը կարող է շատ տարբեր լինել՝ պանիր, բանջարեղեն, սնկով, խոտաբույսերի միջուկ։ Նման դելիկատես պատրաստելու տեխնոլոգիան մի փոքր ավելի բարդ է, քան առանց լցնելու պարզ կոլոլակ պատրաստելը, բայց արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:

Խոհարարության բաղադրատոմսերի վերջին տարբերությունը խոհարարության տարբեր մեթոդների օգտագործումն է: Կրկնակի կաթսայում, օրինակ, կարող եք շոգեխաշած մսի գնդիկներ ստանալ։ Իդեալական է այս մսային ուտեստի տարբերակ պատրաստելը միջուկով կամ հետաքրքիր սոուս ավելացնելով ջեռոցում: Հարմար է կոլոլակ պատրաստել սոուսով կաթսայի կամ դանդաղ կաթսայի մեջ: Սովորական տապակի մեջ նրբագեղությունը կստացվի շագանակագույն, բուրավետ ընդերքով: Ինչպես տեսնում եք, ձեզ մնում է միայն ընտրել ձեր հավանած բաղադրատոմսը և կյանքի կոչել այն:

Գնդիկներ սնկով միջուկով

• 300 գրամ խոզի միս;
• 300 գրամ տավարի միս;
• 50 միլիլիտր ջուր;
• 1 հավի ձու;
• աղ;
• կոպիտ սև պղպեղ;
• սպիտակ պղպեղ;
• 100-200 գրամ սունկ;
• 2 սոխ;
• 30 գրամ կարագ;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Առաջին հերթին անհրաժեշտ է աղացած միս պատրաստել։ Դրա համար անհրաժեշտ է խոզի միսը, տավարի միսը եւ 1 գլուխ սոխը մսաղացով անցկացնել։ Միսը կարող եք երկու անգամ պտտել, որպեսզի ճաշատեսակի համն ավելի նուրբ լինի։ Դրանից հետո աղացած միսին ավելացնում ենք 1 ձու, աղ, սև պղպեղ և ամեն ինչ լավ խառնում ենք։

Պատրաստել սնկով միջուկը։ Նյութի մանր կտրատած սոխը տապակվում է բանջարեղենի և կարագի խառնուրդով մինչև թափանցիկ: Սրանից հետո սունկ են ավելացնում։ Չորացրած սունկ օգտագործելու դեպքում նախ պետք է դրանք եռացնել։ Չմոռանաք ավելացնել աղ և համեմունքներ՝ սև և սպիտակ պղպեղ, ինչպես նաև ձեր ճաշակի այլ համեմունքներ։

Հաջորդը, ինչպես բաղադրատոմսն է ասում, պետք է աղացած միսից հարթ տորթ ձևավորել, իսկ կենտրոնում դնել սնկի միջուկը։ Դրանից հետո դուք պետք է ուշադիր ձևավորեք կլոր մի կտոր: Այնուհետեւ նման մսամթերքը պետք է տապակել հաստ հատակով տապակի մեջ։ Լավագույնն այն է, որ տապակել զտված բուսական յուղի մեջ:

Թռչնի մսի գնդիկներ՝ պանրի միջուկով

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ բաղադրիչների օգտագործումը.

• 500 գրամ հավի կրծքամիս;
• 300 գրամ հնդկահավի ֆիլե;
• 2 սոխ;
• 150 գրամ հնացած սպիտակ հացի միջուկ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 հավի ձու;
• 100 միլիլիտր կաթ;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• 200 գրամ կոշտ պանիր;
• սամիթ, մաղադանոս և կիլանտրո;
• 70 գրամ կարագ;
• 3 խաշած ձվի դեղնուց.

Նախ պետք է պատրաստել աղացած միսը. դրա համար մսաղացի միջոցով մանրացրեք թռչնի երկու տեսակի միս, սոխ և սխտոր: Սրանից հետո աղացած միսին ավելացնում են կաթով թաթախված հաց, ձու, աղ, համեմունքներ։ Առանձին-առանձին անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը։ Դրա համար հարկավոր է քերել պանիրը, ավելացնել 3 խաշած դեղնուց, փափուկ կարագ, սամիթ, կիլանտրոն և մաղադանոս։ Չմոռանաք միջուկին ավելացնել աղ և պղպեղ, ապա լավ խառնել։

Դրանից հետո դուք պետք է գնդիկներ ձևավորեք: Նախ, աղացած միսից հարթ տորթ է կաղապարում: Այնուհետեւ միջուկը դրվում է դրա կենտրոնում։ Պետք չէ ուղղակիորեն կարագ ավելացնել խոտաբույսերով պանրի վրա, դրա փոխարեն մի փոքր կտոր դրեք միջուկի կողքին։ Հաջորդը, դուք պետք է ձևավորեք կլոր փոքրիկ գնդակ:

Շատ կարեւոր է ճաշատեսակը եփել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի այն ներսից հում չլինի։ Տապակելու ընթացքում տապակը ծածկեք կափարիչով, դա կապահովի ճիշտ ջերմաստիճանը եփելու ընթացքում։

Մսային գնդիկները աներևակայելի համեղ ուտեստ են, որն ունի բազմաթիվ տատանումներ: Յուրաքանչյուր ոք կարող է գտնել նման սննդի կատարյալ բաղադրատոմսը։ Խորհուրդ ենք տալիս մսամթերք պատրաստել երկու տեսակի մսից, որպեսզի դրանք բուրավետ և հյութալի լինեն։ Դուք կարող եք դրանք պատրաստել միջուկների լայն տեսականիով։ Փորձեք այս ուտեստը, և այն, անկասկած, կդառնա ձեր ճաշի ամենակարևորը:

Երբ ձեր ընտանիքը կարծես թե փորձել է տաք մսով ուտեստների բոլոր հնարավոր տարբերակները, բայց դուք դեռ ցանկանում եք նոր բան պատրաստել, ճաշի համար փորձեք մսային գնդիկներ սոուսով: Պատրաստման եղանակի առումով դրանք մի փոքր հիշեցնում են սովորական կոտլետները, քանի որ կոլոլակները պատրաստված են խառը աղացած մսի, սոխի և համեմունքների վրա։ Բայց ի տարբերություն կոտլետների, կոլոլակները նախ տապակվում են ձեթի մեջ, ապա եփում ջեռոցում՝ սուսի հետ միասին։ Արդյունքում դուք ստանում եք աներևակայելի հյութեղ մսային ուտեստ՝ ծածկված համեղ ոսկե դարչնագույն կեղևով։

Կարելի է կոլոլակները մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ ի հավելումն պարզ կողմնակի ճաշատեսակի, օրինակ՝ կարտոֆիլի պյուրե, խաշած բրինձ կամ հնդկաձավարի շիլա։

Համի մասին տեղեկատվություն Մսի հիմնական ճաշատեսակներ

Բաղադրիչներ

• Խոզի և տավարի աղացած միս - 500 գր;
• Հավի ձու - 1 հատ;
• Ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Գազար - 1 հատ;
• Բուսական յուղ - 60 մլ;
• Տոմատի մածուկ – 1 ճ/գ. լ.;
• Աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• Թարմ խոտաբույսեր զարդարման համար.

Ինչպես պատրաստել աղացած մսի գնդիկներ սուսով ջեռոցում

Ժամանակ խնայելու համար օգտագործեք պատրաստի խառը աղացած միս, որը կոչվում է նաև տնական, կամ պատրաստեք ինքներդ։ Խոզի և տավարի միջուկը մսաղացով մանրացրեք և ստացված աղացած միսը դրեք ամանի մեջ։

Մաքրել սոխը։ Կտրեք այն շատ փոքր խորանարդիկների կամ մսաղացի մեջ մանրացրեք սոխի կեսը մսի հետ։ Աղացած մսին ​​ավելացնել սոխի շերտերի 1/2 մասը, մնացածը կօգտագործվի սուսի պատրաստման համար։

Հավի ձուն ավելացրեք ամանի մեջ։ Ինչպես ցանկացած այլ ճաշատեսակում, որտեղ աղացած միսը պետք է որոշակի ձև տալ, ձուն օգտակար է ապահովելու համար, որ ջերմային մշակման ժամանակ այս ձևը չքանդվի:

Համեմեք բաղադրիչները ամանի մեջ աղով և աղացած սև պղպեղով։ Մանրակրկիտ խառնել։ Ցանկության դեպքում աղացած միսին կարող եք ավելացնել աղացած չիլի պղպեղ կամ պապրիկա։

Աղացած միսից ձևավորել մսային գնդիկներ՝ տալով օվալաձև ձև և գլորել ալյուրի մեջ։

Տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ և տաքացնել։ Եփած կոլոլակները երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև բաց ոսկե դարչնագույն ընդերքը ձևավորվի։ Տապակած կոտլետները դնում ենք թխման ամանի մեջ՝ նույնպես յուղով քսած։ Փորձեք ընտրել այնպիսի ձև, որը շատ մեծ չէ, որպեսզի հետագայում կոլոլակները գրեթե ամբողջությամբ ծածկվեն սուսով։

Սկսեք պատրաստել սոուսը: Կլպել գազարն ու մանր կտրատել քերիչով։ Այնուհետև գազարն ու մնացած սոխը պետք է տապակել տաք բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։

Հենց բանջարեղենի շերտերը փափկեն, տապակի մեջ լցնել տոմատի մածուկը և լցնել մոտ 200 մլ։ եռացրած ջուր։ Բաղադրիչները բարձր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի։ Եթե ​​կարծում եք, որ սուսը շատ բարակ է, ապա առանձին բաժակի մեջ խառնեք 1 թեյի գդալ: օսլա եւ 3 ճ.գ. մաքուր ջուր. Ստացված հեղուկը լցնել եռացող սուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնել։ Դուք կնկատեք, թե ինչպես է սոուսը սկսում թանձրանալ հենց ձեր աչքի առաջ։

Ստացված սուսը լցնել թխման ամանի մեջ։

Աղացած մսի գնդիկները սոուսով դնել ջեռոցում, նախապես ջերմաստիճանը դնել 200 աստիճան։ Ճաշատեսակը եփեք ջեռոցում 20-25 րոպե։ Տապակը ջեռոցից հանելուց հետո կոտլետները շաղ տալ մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերով։

Սուսով ախորժելի կոլոլակները պատրաստ են։ Ծառայել դրանք տաք վիճակում՝ ձեր ընտրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ ինքնուրույն որպես կերակուր: