տուն / Աղանդեր/ Տավարի միսը չի համապատասխանում պետական կանոնակարգին. Միս և մսամթերք. III. պիտակավորում, տեղափոխում և պահպանում

Տավարի միսը չի համապատասխանում պետական կանոնակարգին. Միս և մսամթերք. III. պիտակավորում, տեղափոխում և պահպանում

Ռուսաստանի Դաշնության ազգային ստանդարտ ԳՕՍՏ Ռ 55445-2013

«ՄԻՍ. ԲԱՐՁՐ ՈՐԱԿ Տավարի միս. ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ՊԱՅՄԱՆՆԵՐ»

(հաստատված է Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2013 թվականի հունիսի 25-ի N 188-րդ հրամանով)

Միս. Բարձրորակ տավարի միս։ Հստակեցում

Ներկայացվել է առաջին անգամ

Նախաբան

1 Մշակված է Ռուսաստանի Գյուղատնտեսական գիտությունների ակադեմիայի «Վ. Ռուսաստանի Գյուղատնտեսական գիտությունների ակադեմիայի անասնաբուծության ռուսական գիտահետազոտական ինստիտուտը (Ռուսաստանի գյուղատնտեսական ակադեմիայի GNU VIZh) և Ռուսաստանի Գյուղատնտեսական գիտությունների ակադեմիայի «Տավարի անասնաբուծության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ինստիտուտ» պետական \u200b\u200bգիտական ինստիտուտը (GNU VNIIMS of Ռուսաստանի գյուղատնտեսական ակադեմիա)

2 Ներկայացվել է ՏԿ 226 ստանդարտացման տեխնիկական կոմիտեի կողմից «Միս և մսամթերք»

3 Հաստատված և ուժի մեջ է մտել Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2013 թվականի հունիսի 25-ի N 188-րդ հրամանով.

4 Ներկայացվել է առաջին անգամ

1 օգտագործման տարածք

Սույն ստանդարտը վերաբերում է բարձրորակ սառեցված տավարի մսին (այսուհետ՝ տավարի միս), որը նախատեսված է առևտրի մեջ վաճառելու և հանրային սննդի ցանցերում օգտագործելու համար կտրվածքների տեսքով. iliopsoas մկանները (փափուկ); Ազդրի կտրվածքի վերին հատվածը ոսկորազուրկ է, ենթաթևը՝ առանց ոսկորների։

Արտադրանքի անվտանգության պահանջները սահմանված են 4.1.9-ում և 4.1.10-ում, որակի պահանջները` 4.1.3-4.1.7-ում, իսկ պիտակավորման համար` 5-րդ բաժնում:

2 Նորմատիվ հղումներ

Այս ստանդարտը օգտագործում է նորմատիվ հղումներ հետևյալ ստանդարտներին.

ԳՕՍՏ Ռ ԻՍՕ 13493-2005 Միս և մսամթերք. Քլորամֆենիկոլի (քլորամֆենիկոլ) պարունակության որոշման մեթոդ հեղուկ քրոմատագրության միջոցով

ԳՕՍՏ Ռ 50454-92 (ISO 3811-79) Միս և մսամթերք. Ենթադրյալ կոլիֆորմ բակտերիաների և Escherichia coli-ի հայտնաբերում և գրանցում (արբիտրաժային մեթոդ)

ԳՕՍՏ Ռ 50455-92 (ISO 3565-75) Միս և մսամթերք. Սալմոնելայի հայտնաբերում (արբիտրաժային մեթոդ)

ԳՕՍՏ Ռ 50667-94 Գոնադոտրոպ հորմոններ. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ Ռ 51074-2003 Պարենային ապրանքներ. Տեղեկատվություն սպառողի համար: Ընդհանուր պահանջներ

ԳՕՍՏ Ռ 51301-99 Սննդամթերք և պարենային հումք. Թունավոր տարրերի (կադմիում, կապար, պղինձ և ցինկ) պարունակության որոշման վոլտամետրիկ մեթոդներ

ԳՕՍՏ Ռ 51447-99 (ISO 3100-1-91) Միս և մսամթերք. Նմուշառման մեթոդներ

ԳՕՍՏ Ռ 51448-99 (ISO 3100-2-88) Միս և մսամթերք. Մանրէաբանական ուսումնասիրությունների համար նմուշի պատրաստման մեթոդներ

ԳՕՍՏ Ռ 51478-99 (ISO 2917-74) Միս և մսամթերք. Ջրածնի իոնների կոնցենտրացիան (pH) որոշելու տեղեկատու մեթոդ

ԳՕՍՏ Ռ 51766-2001 Հումք և սննդամթերք. Արսենի որոշման ատոմային կլանման մեթոդ

ԳՕՍՏ Ռ 51289-99 Բազմաթիվ պոլիմերային տուփեր. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ Ռ 52427-2005 Մսի արդյունաբերություն. Պարենային ապրանքներ. Տերմիններ և սահմանումներ

ԳՕՍՏ Ռ 52901-2007 Ծալքավոր ստվարաթուղթ արտադրանքի փաթեթավորման համար

ԳՕՍՏ Ռ 53594-2009 Անասնաբուծական արտադրանք և կեր. Սինթետիկ անաբոլիկ աճի խթանիչների որոշման ֆերմենտային իմունային հետազոտության մեթոդ

ԳՕՍՏ Ռ 54315-2011 Անասուններ սպանդի համար. Տավարի և հորթի միս՝ դիակներով, կիսաքաղց և քառորդներով: Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ Ռ 54354-2011 Միս և մսամթերք. Ընդհանուր պահանջներ և մանրէաբանական վերլուծության մեթոդներ

ԳՕՍՏ ԻՍՕ 7218-2011 Սննդամթերքի և կենդանիների կերերի մանրէաբանություն. Ընդհանուր պահանջներ և առաջարկություններ մանրէաբանական ուսումնասիրությունների համար

ԳՕՍՏ 427-75 Մետաղական չափիչ քանոններ. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 7269-79 Միս. Թարմությունը որոշելու նմուշառման մեթոդներ և օրգանոլեպտիկ մեթոդներ

ԳՕՍՏ 9142-90 Ծալքավոր ստվարաթղթե տուփեր. Ընդհանուր տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 10444.15-94 Սննդամթերք. Մեզոֆիլ աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 14192-96 Բեռների մակնշում

ԳՕՍՏ 15846-2002 Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ ուղարկված ապրանքներ. Փաթեթավորում, պիտակավորում, տեղափոխում և պահեստավորում

ԳՕՍՏ 19496-93 Միս. Հյուսվածքաբանական հետազոտության մեթոդ

ԳՕՍՏ 21237-75 Միս. Մանրէաբանական վերլուծության մեթոդներ

ԳՕՍՏ 23042-86 Միս և մսամթերք. Ճարպի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 23392-78 Միս. Թարմության քիմիական և մանրադիտակային վերլուծության մեթոդներ

ԳՕՍՏ 25011-81 Միս և մսամթերք. Սպիտակուցի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26669-85 Սննդամթերք և բուրավետիչներ. Նմուշների պատրաստում մանրէաբանական անալիզների համար

ԳՕՍՏ 26670-91 Սննդամթերք. Միկրոօրգանիզմների մշակման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26927-86 Հումք և սննդամթերք. Սնդիկի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26929-94 Հումք և սննդամթերք. Նմուշի պատրաստում Հանքայնացում՝ թունավոր տարրերի պարունակությունը որոշելու համար

ԳՕՍՏ 26930-86 Հումք և սննդամթերք. Արսենի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26932-86 Հումք և սննդամթերք. Կապարի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26933-86 Հումք և սննդամթերք. Կադմիումի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 30178-96 Հումք և սննդամթերք. Թունավոր տարրերի որոշման ատոմային կլանման մեթոդ

ԳՕՍՏ 30538-97 Սննդամթերք. Ատոմային արտանետումների մեթոդով թունավոր տարրերի որոշման մեթոդիկա

ԳՕՍՏ 31479-2012 Միս և մսամթերք. Կազմի հյուսվածքաբանական նույնականացման մեթոդ

ԳՕՍՏ 31628-2012 Պարենային ապրանքներ և պարենային հումք. Մկնդեղի զանգվածային կոնցենտրացիայի որոշման վոլտամետրիկ մեթոդ

ԳՕՍՏ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Պարենային ապրանքներ. Salmonella սեռի բակտերիաների հայտնաբերման մեթոդ

ԳՕՍՏ 31671-2012 (EN 13805:2002) Պարենային ապրանքներ. Հետքի տարրերի որոշում. Նմուշի պատրաստում բարձր ճնշման դեպքում հանքայնացման միջոցով

ԳՕՍՏ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Պարենային ապրանքներ. Կոլիֆորմ բակտերիաների (կոլիֆորմ բակտերիաների) հայտնաբերման և որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 31796-2012 Միս և մսամթերք. Կազմի կառուցվածքային բաղադրիչների որոշման արագացված հիստոլոգիական մեթոդ

ԳՕՍՏ 31797-2012 Միս. Տավարի միսը կտրատում ենք: Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 31903-2012 Պարենային ապրանքներ. Էքսպրես մեթոդ հակաբիոտիկների որոշման համար

ԳՕՍՏ 31904-2012 Պարենային ապրանքներ. Մանրէաբանական թեստերի նմուշառման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 31982-2012 Սննդամթերք, կեր, պարենային հումք. Բետա-ագոնիստների պարունակության որոշման մեթոդ՝ օգտագործելով գազային քրոմատագրություն զանգվածային սպեկտրաչափական դետեկտորով

ԳՕՍՏ 32008-2012 (ISO 937:1978) Միս և մսամթերք. Ազոտի պարունակության որոշում (արբիտրաժային մեթոդ)

ԳՕՍՏ 32031-2012 Պարենային ապրանքներ. Listeria monocytogenes բակտերիաների հայտնաբերման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 32161-2013 Պարենային ապրանքներ. Ցեզիումի Cs-137 պարունակության որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 32163-2013 Պարենային ապրանքներ. Ստրոնցիումի Sr-90 պարունակության որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 32164-2013 Պարենային ապրանքներ. Ստրոնցիումի Sr-90-ի և ցեզիումի Cs-137-ի որոշման նմուշառման մեթոդ

Նշում - Այս ստանդարտն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում ստուգել տեղեկատու ստանդարտների վավերականությունը հանրային տեղեկատվական համակարգում՝ Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության պաշտոնական կայքում ինտերնետում կամ օգտագործելով «Ազգային ստանդարտներ» տարեկան տեղեկատվական ինդեքսը: , որը հրապարակվել է ընթացիկ տարվա հունվարի 1-ի դրությամբ, իսկ ընթացիկ տարվա ամսական տեղեկատվական ինդեքսի հարցերով։ Եթե փոխարինվում է անժամկետ հղման ստանդարտը, խորհուրդ է տրվում օգտագործել այդ ստանդարտի ընթացիկ տարբերակը՝ հաշվի առնելով այդ տարբերակում կատարված ցանկացած փոփոխություն: Եթե թվագրված տեղեկատու ստանդարտը փոխարինվում է, ապա խորհուրդ է տրվում օգտագործել այդ ստանդարտի տարբերակը վերը նշված հաստատման (ընդունման) տարով: Եթե սույն ստանդարտի հաստատումից հետո փոփոխություն է կատարվել հղումային ստանդարտում, որին արվել է թվագրված հղում, որն ազդում է նշված դրույթի վրա, խորհուրդ է տրվում, որ այդ դրույթը կիրառվի առանց հաշվի առնելու այդ փոփոխությունը: Եթե հղման ստանդարտը չեղարկվում է առանց փոխարինման, ապա դրույթը, որում հղում է արվում դրան, կիրառվում է այն մասում, որը չի ազդում այս հղումի վրա:

3 Տերմիններ և սահմանումներ

Սույն ստանդարտում օգտագործվում են տերմիններ՝ համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 52427-ի, ինչպես նաև հետևյալ տերմինները՝ համապատասխան սահմանումներով.

3.1 բարձր արտադրողական երիտասարդ խոշոր եղջերավոր անասուններ. մասնագիտացված մսային ցեղատեսակների ցուլեր և երինջներ՝ 8 ամսականից մինչև երկու տարեկան, ամորձատված ցուլեր՝ 8-ից 30 ամսական, որոնք պարարտացած են իրենց մայրերից կրծքից կտրելու պահից՝ հիմնականում արոտավայրերի և/կամ մեծածավալ կերերի վրա. վերջնական ճարպակալման ժամանակահատվածում, սպանդից առնվազն 100 օր առաջ, հավասարակշռված բարձր կալորիականությամբ կերային չափաբաժիններով, որոնք ապահովում են հացահատիկի խտանյութերի առնվազն 70% սննդային արժեք:

3.2 Բարձրորակ տավարի միս. Տավարի միս՝ մարմարի հաստատված մակարդակով, ենթամաշկային ճարպի հաստությամբ, մսի և ճարպի գույնով, մկանների աչքերի տարածքը, ստացված բարձր արտադրողական երիտասարդ եղջերավոր կենդանիներից, պահվում է սառնարանում սպանդի պահից առնվազն 5 օր, վաճառվում է։ կտրվածքների տեսքով.

Նշում - բարձրորակ տավարի մսի սառեցումը չի թույլատրվում։

3.3 Մսի մարմարացում. մսի նույնական հատկանիշը, որը բնութագրվում է փոքր ճարպային բծերի առկայությամբ, մկանային մանրաթելերի միջև ճարպի բարակ շերտերով, որոնք հիշեցնում են մարմարե նախշը և հստակ տեսանելի են երկարակյաց մկանների խաչմերուկի վրա (մկանային աչքը):

Նշում - տեսողականորեն որոշվում է սառեցված մսի մեջ՝ օգտագործելով մարմարի սանդղակը:

3.4 մկանային աչք. երկարակյաց կռնակի մկանի տեսքը (m. Longissimus dorsi) 12-13-րդ կողերի միջև լայնակի հատվածում:

Բարձրորակ տավարի մսի 3.6 դաս. Տավարի մսի բնութագրերը կախված մարմարից, մկանային հյուսվածքի գույնից, ենթամաշկային ճարպի հաստությունից և մկանային աչքի տարածքից:

4 Տեխնիկական պահանջներ

4.1 Բնութագրերը

4.1.1 Տավարի միսը պետք է համապատասխանի սույն ստանդարտի պահանջներին և արտադրվի կանոններին և տեխնոլոգիական հրահանգներին համապատասխան *(1):

4.1.2 Տավարի մսի որակի գնահատումը խոշոր եղջերավոր անասունների ընդունման ժամանակ` ելնելով ստացված մսի (դիակների) քանակից և որակից, պետք է իրականացվի 4.1.3 - 4.1.7 կետերով սահմանված պահանջների համաձայն:

4.1.3 Տավարի միսը, կախված դիակի քաշից, ձևից և մկանների զարգացումից, բաժանվում է կատեգորիաների՝ համաձայն Աղյուսակ 1-ում նշված պահանջների:

Աղյուսակ 1

	Պահանջներ (ստորին սահմաններ)
	Առնվազն 315 կգ կշռող դիակներ, ամբողջական միս՝ կլոր, ուռուցիկ և լավ զարգացած մկաններով։ Երբ դիտվում են պրոֆիլում, դրանք լայն են: Դիակի ազդրի հատվածը շատ լայն է և հարթ, լավ արտահայտված է ազդրի մկանների բարձրությունը ծնկահոդի հատվածում, մեջքը և մեջքի ստորին հատվածը լայն և հաստ են գրեթե մինչև ծոցերը, ողնաշարի պրոցեսները. ողերը տեսանելի չեն; ուսի շեղբերն ու կրծքավանդակը շատ կլորացված են և լավ լցված մկաններով, ուսի շեղբերների հետևում չկա ընդհատում, թիկնոցի ոսկորը չի երևում մկանների հաստ շերտի պատճառով։
	Առնվազն 280 կգ կշռող դիակներ, ամբողջական միս՝ կլոր, ուռուցիկ և լավ զարգացած մկաններով։ Երբ դիտվում են պրոֆիլում, դրանք լայն են: Դիակի ազդրի հատվածը շատ լայն է և հարթ, լավ արտահայտված է ազդրի մկանների բարձրությունը ծնկահոդի հատվածում, մեջքը և մեջքի ստորին հատվածը լայն և հաստ են գրեթե մինչև ծոցերը, ողնաշարի պրոցեսները. ողերը տեսանելի չեն; ուսի շեղբերն ու կրծքավանդակը շատ կլորացված են և լավ լցված մկաններով, ուսի շեղբերների հետևում չկա ընդհատում, թիկնոցի ոսկորը չի երևում մկանների հաստ շերտի պատճառով։
	Առնվազն 240 կգ կշռող դիակներ, ամբողջական միս՝ կլոր, լավ զարգացած մկաններով։ Երբ դիտվում է պրոֆիլում, այն ունի միջին լայնություն և լցված մկաններով: Ազդրի հատվածը միջին լայնության է, հարթ, ազդրի մկանները ծնկահոդի հատվածում նկատելի են, բայց չեն կախվում, մեջքը և մեջքի ստորին հատվածը միջին լայնության են, բայց նեղանում են դեպի ծոցերը, ողնաշարային պրոցեսները։ ողերը տեսանելի չեն, ուսի շեղբերն ու կրծքավանդակը կլորացված են, լցված մկաններով, ուսի շեղբերների հետևում տեսանելի չեն, մկաններով թաքնված թիակները։

4.1.4 Կախված մարմարից (տես նկար 1), մկանային հյուսվածքի գույնից (տե՛ս նկար 2), ենթամաշկային ճարպի գույնից (տես նկար 3), ենթամաշկային ճարպի հաստությունից և մկանային աչքերի տարածքից, տավարի միսը բաժանվում է դասերի՝ համաձայն. պահանջները, որոնք նշված են աղյուսակ 2-ում:

աղյուսակ 2

Մարմարապատում	ենթամաշկային ճարպ,	Մկանային աչքի տարածքը, սմ 2	Մկանային հյուսվածքի գույնը խաչմերուկում	Ենթամաշկային ճարպի գույնը
Հագեցած	2.0-ից ոչ ավելի	80-ից ոչ պակաս	Բաց կարմիրից մինչև կարմիր (A - B միջակայքում)
	2.0-ից ոչ ավելի	Առնվազն 75	Բաց կարմիրից մինչև կարմիր (# A - B միջակայքում)	Սպիտակ կամ կաթնային սպիտակ (K կամ L)
Չափավոր	2.0-ից ոչ ավելի	Բայց 70-ից պակաս
Փոքր	2.0-ից ոչ ավելի	70-ից ոչ պակաս	Թույլատրվում է մուգ կարմիր գույն (D)	Թույլ դեղին գույնը թույլատրվում է (M)

«Նկար 1 - Մկանային հյուսվածքի գունային սանդղակ բարձրորակ տավարի մսի գնահատման համար*(2)»

«Նկար 2. Ենթամաշկային ճարպի երանգավորման սանդղակ՝ բարձրորակ տավարի մսի գնահատման համար*(3)»

«Նկար 3 - Մարմարապատման սանդղակ՝ բարձրորակ տավարի մսի գնահատման համար*(4)»

4.1.5 Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով տավարի միսը պետք է համապատասխանի Աղյուսակ 3-ում նշված պահանջներին:

Աղյուսակ 3

4.1.6 Տավարի 24 մսի pH արժեքը, որը չափվում է մորթից 24 ժամ անց longissimus dorsi մկանների վրա (m. Longissimus dorsi) և վաճառքի համար մատակարարվող տավարի մսի, պետք է լինի 5,5-ից մինչև 5,8 ներառյալ:

4.1.8 Տավարի միսը, որը չի բավարարում առնվազն մեկ 4.1.3 - 4.1.7 ցուցանիշի պահանջներին, չի դասակարգվում որպես բարձրորակ և գնահատվում է ԳՕՍՏ Ռ 54315-ի համաձայն:

4.1.9 Տավարի մսի մանրէաբանական ցուցանիշները չպետք է գերազանցեն նորմատիվ իրավական ակտերով սահմանված չափորոշիչները:

4.1.11 Տավարի միսը արտադրվում է երկայնական կողմերի կամ քառորդների տեսքով՝ փափկամազով (ներքին գոտկատեղի մկաններով):

4.1.12 Տավարի դիակները ողնաշարի սյունակի երկայնքով պետք է բաժանվեն կիսադեղերի՝ առանց ողնաշարի ամբողջ մարմինները թողնելու և առանց դրանք տրորելու: Պետք է հեռացնել ողնուղեղը։

4.1.13 Տավարի կես դիակների բաժանումը առջևի և հետևի մասերի կատարվում է 12-րդ և 13-րդ կողերի և համապատասխան կրծքային ողերի միջև:

4.1.14 Կես դիակների և եռամսյակների վրա կապտուկներից և կապտուկներից կտրվածքները, ենթամաշկային ճարպի և մկանային հյուսվածքի կորուստը չի թույլատրվում:

4.1.15 Կտրվածքների անատոմիական սահմանների բնութագրերը պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ 31797-ի պահանջներին՝ հաշվի առնելով կես դիակների բաժանումը առջևի և հետևի մասերի և, համապատասխանաբար, գոտկատեղի մեջքի և ստորին եզրերի վերին սահմանի փոփոխությունները: կտրվածքներ - 12-րդ և 13-րդ կողերի և համապատասխան կրծքային ողերի միջև: Չի թույլատրվում կտրվածքներ և մկանների ամբողջականության խախտում։

4.1.16 Դիակի այլ մասերի (կտրվածքների) վաճառքն իրականացվում է ԳՕՍՏ 31797-ի համաձայն:

4.2 Հումքի պահանջները

4.2.1 Տավարի միս արտադրելու համար օգտագործվում են մասնագիտացված մսային ցեղատեսակների բարձր արտադրողական երիտասարդ անասուններ՝ 8 ամսականից մինչև երկու տարեկան ցուլեր և երինջներ (ատամնաբուժական արկադայի միայն առաջին զույգի մշտական կտրիչների առկայություն) և 8-ից մինչև ամորձատված ցուլեր։ 30 ամիս (մշտական կտրիչների առաջին զույգի առկայությունը և ատամնաբուժական արկադի մշտական կտրիչների երկրորդ զույգի ժայթքման սկիզբը), աճեցված մասնագիտացված ձեռնարկություններում կամ անհատական (ֆերմերային) տնտեսություններում, զերծ վարակիչ (զոոանտրոպոնոզ) հիվանդություններից, համապատասխանություն անասնաբուժական և զոոտեխնիկական պահանջներին և, առանց աճի խթանիչների, հորմոնալ դեղամիջոցների և հակաբիոտիկների օգտագործման, իոնացնող ճառագայթման միջոցով մշակված կեր:

4.2.2 Գենային ինժեներիայի մեթոդներով աճեցված կենդանիներից տավարի մսի օգտագործումը չի թույլատրվում:

4.2.3 Տավարի միս ստանալու համար օգտագործվում են բարձր արտադրողականությամբ երիտասարդ եղջերավոր անասուններ, որոնք վերամշակվում են մսի արդյունաբերության ձեռնարկություններում, որոնք ունեն և պահպանում են ընթացակարգեր՝ հիմնված HACCP-ի սկզբունքների կամ համանման համակարգի՝ համապատասխան:

4.2.4 Տավարի մսի կտորներ ստանալու համար օգտագործեք 4.1.3 - 4.1.7 կետերի պահանջներին համապատասխանող կիսատեր և քառորդներ, որոնք սառեցված են մինչև մինուս 1°C և 4°-ից ոչ բարձր մկանների հաստության ջերմաստիճանում: C; Կտրվածքների մեկուսացումն իրականացվում է սպանդից ոչ շուտ, քան 24 ժամ հետո:

5 Նշում

5.1 Մակնշումը պետք է լինի հստակ և համապատասխանի ԳՕՍՏ Ռ 51074-ին: Մակնշման արտադրանքը չպետք է ազդի տավարի մսի որակի վրա և պետք է պատրաստված լինի սննդամթերքի հետ շփման համար հաստատված նյութերից:

5.2 Տավարի մսի անասնաբուժական բրենդավորումը և մարկեդիզինգային մակնշումը կիսադեղերում և եռամսյակներում իրականացվում է և.

5.3 Տավարի մսի յուրաքանչյուր կես դիակի և քառորդի վրա դրվում է օվալաձև անասնաբուժական կնիք, որը հաստատում է, որ անցկացվել է անասնաբուժասանիտարական փորձաքննություն, և դրա արդյունքների հիման վրա արտադրանքը անասնաբուժական և սանիտարական առումով անվտանգ է և կարող է լինել. օգտագործվում են սննդի համար, ինչպես նաև փակցվում են ապրանքանիշեր՝ նշելով որակը (կատեգորիա և դաս) և սեռը:

5.4 Տավարի մսի ապրանքային մակնշումը կատարվում է միայն պետական անասնաբուժական ծառայության դրոշմանիշի առկայության դեպքում: Տավարի կես դիակների վրա դրված են երկու դրոշմակնիքներ՝ մեկական ուսի և ազդրի մասերին. եռամսյակների վրա - մեկ առ մեկ; Կտրվածքները նշվում են փաթեթավորման վրա՝ կպցնելով անասնաբուժական դրոշմակնիքի դրոշմով պիտակը:

5.5 Դիակների ապրանքային գնահատումը և մակնշումը կատարվում է տավարի մսի կատեգորիայի զուգակցված վիճակում և դասի որոշման հիման վրա՝ սպանդից ոչ շուտ, քան 24 ժամ հետո:

Տավարի միսը դիակների և քառորդների մեջ նշվում է ապրանքանիշով, որը նշում է կատեգորիաներին համապատասխան տառեր՝ «B», «K», «G», ապրանքանիշից աջ, դասերին համապատասխան թվեր՝ «1», «2», «3», «4». Տառերի և թվերի չափսերը՝ բարձրությունը՝ 20 մմ, լայնությունը՝ 10 մմ, հաստությունը՝ 1,0 - 1,5 մմ։

Փաթեթավորված տավարի կտորները նշվում են լրացուցիչ հրահանգների համաձայն.

Անուններ;

սպանդի ամսաթվերը;

Փաթեթավորման ժամկետներ;

Պահպանման պայմանները;

5.6 Տրանսպորտային մակնշում - ԳՕՍՏ 14192-ի համաձայն՝ բեռնաթափման նշանների կիրառմամբ՝ «Փչացող բեռ», «Ջերմաստիճանի սահմանափակում»:

Տրանսպորտային փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավոր նշվում է դրոշմակնիքով, տրաֆարետով կամ կպչուն պիտակով կամ այլ կերպ՝ համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 51074-ի և լրացուցիչ հրահանգների.

Անուններ;

սպանդի ամսաթվերը;

Փաթեթավորման ժամկետներ;

Պահպանման պայմանները;

Պահպանման ժամկետը (սպանդի օրվանից):

Գրառման օրինակ՝ «Բարձրորակ սառեցված տավարի միս. առանց ոսկորների մեջքի կտրվածք, դաս «3», ԳՕՍՏ Ռ։

5.7 Ներկրվող տավարի մսի համար թույլատրվում է անվանման մեջ լրացուցիչ նշել ապրանքի անվանումը՝ ծագման երկրի լեզվով։

5.8 Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ ուղարկված տավարի մսի պիտակավորում՝ ԳՕՍՏ 15846-ի համաձայն:

6 Փաթեթավորում

6.1 Տավարի մսի կտորները փաթեթավորվում են պոլիմերային նյութերից պատրաստված տոպրակների մեջ՝ վակուումի տակ, որին հաջորդում է ջերմային փոքրացում կամ առանց դրա: Փաթեթավորված տավարի միսը տեղադրվում է տրանսպորտային փաթեթավորման մեջ՝ արկղեր՝ համաձայն ԳՕՍՏ 9142-ի՝ պատրաստված ծալքավոր ստվարաթղթից՝ համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 52901-ի, բազմակի օգտագործման պոլիմերային տուփեր՝ համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 51289-ի:

6.2 Փաթեթավորման նյութերը և ամրացնող միջոցները պետք է համապատասխանեն պահանջներին, ապահովեն կտրվածքների անվտանգությունը և ներկայացումը փոխադրման և պահպանման ընթացքում ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում:

6.3 Փաթեթավորումը պետք է լինի մաքուր, չոր և զերծ օտար հոտերից:

6.4 Տուփերի կտրվածքների զուտ քաշը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 25 կգ:

6.5 Տրանսպորտային փաթեթավորման յուրաքանչյուր միավոր պարունակում է նույն անվանման, դասի և արտադրության ամսաթվի կտրվածքներ:

6.6 Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ ուղարկված տավարի մսի փաթեթավորում՝ ԳՕՍՏ 15846-ի համաձայն:

7 Ընդունման կանոններ

7.1 Տավարի միսն ընդունվում է խմբաքանակով: Խմբաքանակ հասկացվում է որպես սննդամթերքի որոշակի քանակություն՝ նույն անունով, դասի, կատեգորիայի, նույնական փաթեթավորված, արտադրված մեկ արտադրողի կողմից՝ սույն ստանդարտին համապատասխան մեկ հերթափոխի ընթացքում՝ ուղեկցվող առաքման փաստաթղթերով, որոնք ապահովում են սննդամթերքի հետագծելիությունը:

7.2 Բացի այդ, տավարի մսին պետք է ուղեկցվի անասնաբուժական փաստաթուղթ, որը պարունակում է տեղեկատվություն կենդանիների աճի խթանիչների, հակաբիոտիկների, հորմոնալ դեղամիջոցների, ԳՁՕ-ների, իոնացնող ճառագայթման միջոցով մշակված կերերի և բարձր արտադրողականությամբ խոշոր եղջերավոր անասունների աճեցման գործընթացում թունաքիմիկատների օգտագործման բացառման մասին:

7.3 Տավարի միսն ընդունվում է սույն ստանդարտով սահմանված ցուցանիշների և պահանջների համաձայն: Ընդունումից հետո յուրաքանչյուր կես դիակ և քառորդ ստուգվում և գնահատվում է 4.1.3 - 4.1.4 ցուցանիշների և հատումների բոլոր փաթեթների ամբողջականության համաձայն:

7.4 Տավարի մսի որակը 4.1.5 - 4.1.7 և 4.1.9 - 4.1.10 ցուցանիշների համաձայն գնահատելու համար միավորները նմուշառվում են խմբաքանակի տարբեր վայրերից՝ կախված դրա ծավալից՝ համաձայն աղյուսակ 5-ում նշված քանակի:

Աղյուսակ 5

7.5 Սննդային արժեքի, մանրէաբանական ցուցանիշների, թունավոր տարրերի (սնդիկ, կապար, մկնդեղ, կադմիում), հակաբիոտիկների, հորմոնների, աճի խթանիչների, թունաքիմիկատների և ռադիոնուկլիդների պարունակության մոնիտորինգի կարգը և հաճախականությունը սահմանվում են արտադրանքի արտադրողի կողմից արտադրության վերահսկման ծրագրում:

7.6 Տավարի մսի մեջ դիօքսինների պարունակության նկատմամբ հսկողությունն իրականացվում է դժբախտ պատահարների, տեխնածին և բնական աղետների հետ կապված բնապահպանական իրավիճակի վատթարացման դեպքում, որոնք հանգեցնում են դիօքսինների ձևավորմանն ու արտանետմանը շրջակա միջավայր, դրանց հնարավորության մասին ողջամիտ ենթադրության դեպքում: առկայությունը սննդի հումքի մեջ.

7.7 Տավարի մսի կազմի հետ կապված անհամաձայնության դեպքում, ինչպես նաև կարգավորող կազմակերպությունների խնդրանքով, արտադրանքի հյուսվածքաբանական նույնականացումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 31479, ԳՕՍՏ 31796 համաձայն:

7.8 Եթե ցուցիչներից առնվազն մեկի համար ստացվում են անբավարար փորձարկման արդյունքներ, կրկնակի փորձարկումներ են կատարվում նույն խմբաքանակից վերցված կրկնակի նմուշի վրա: Կրկնվող թեստերի արդյունքները կիրառվում են ամբողջ խմբաքանակի վրա:

8 Կառավարման մեթոդներ

8.1 Տավարի միսը կես դիակներով և քառորդներով պատկանում է որոշակի կատեգորիայի և դասի` համաձայն 4.1.3-4.1.4.

Տավարի կտորները պատկանում են որոշակի դասի` համաձայն 4.1.4.

8.2 Փորձարկման համար նմուշների ընտրություն և պատրաստում - համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 51447, ԳՕՍՏ ԻՍՕ 7218, ԳՕՍՏ 31671, ԳՕՍՏ 31904, ԳՕՍՏ 7269, ԳՕՍՏ 26669, ԳՕՍՏ 26670, ԳՕՍՏ Ռ 26670, ԳՕՍՏ Ռ 52914, ԳՕՍՏ 31904.

8.3 Տավարի մսի թարմության որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ 7269, ԳՕՍՏ 19496, ԳՕՍՏ 23392:

8.4 Ֆիզիկական և քիմիական պարամետրերի որոշում.

Սպիտակուցի զանգվածային բաժին - ըստ ԳՕՍՏ 25011, ԳՕՍՏ 32008;

Ճարպի զանգվածային բաժին - ըստ ԳՕՍՏ 23042-ի:

8.5 Մանրէաբանական ցուցանիշների որոշում.

KMAFANM - համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 54354, ԳՕՍՏ 10444.15;

Escherichia coli խմբի բակտերիաներ (BGKP) - համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 50454, ԳՕՍՏ Ռ 54354, ԳՕՍՏ 21237, ԳՕՍՏ 31747;

Սալմոնելլա սեռի բակտերիաներ - համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 50455, ԳՕՍՏ Ռ 54354, ԳՕՍՏ 21237, ԳՕՍՏ 31659, ;

L. monocytogenes բակտերիաներ - համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 54354, ԳՕՍՏ 21237, ԳՕՍՏ 32031, .

8.6 Թունավոր տարրերի պարունակության որոշում՝ ըստ.

Մերկուրի - համաձայն ԳՕՍՏ 26927, ;

Արսեն - համաձայն ԳՕՍՏ 26930, ԳՕՍՏ Ռ 51766, ԳՕՍՏ 30538, ԳՕՍՏ 31628;

Կապար - համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 51301, ԳՕՍՏ 26932, ԳՕՍՏ 30178, ԳՕՍՏ 30538, ;

Կադմիում - համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 51301, ԳՕՍՏ 26933, ԳՕՍՏ 30178, ԳՕՍՏ 30538, .

8.7 Թունաքիմիկատների որոշում՝ ըստ - .

8.8 Հակաբիոտիկների որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ Ռ ԻՍՕ 13493, ԳՕՍՏ 31903, -.

8.9 Ռադիոնուկլիդների որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 54016, ԳՕՍՏ 32161, ԳՕՍՏ 32163:

8.10 Դիօքսինների որոշում - ըստ .

8.11 Հորմոնների որոշում - ԳՕՍՏ Ռ 50667-ի համաձայն:

8.12 Աճի խթանիչների որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 53594, ԳՕՍՏ 31982:

8.13 Ցնդող ճարպաթթուների որոշում - ԳՕՍՏ 23392-ի համաձայն:

8.14 Դիակների զանգվածը որոշվում է զուգակցված վիճակում՝ մոնոռելսային կշեռքի վրա կշռելով ստատիկ կշռման III դասի ճշգրտությամբ՝ կշռման ամենամեծ սահմանը (LW) 500,1000 կգ, դիսկրետությունը (դ) 0,1; 0,2 կգ (համապատասխանաբար), 1,4 զգայունության շեմով:

8.15 Մսի գույնը, ճարպը և մարմարը որոշվում են տավարի սառեցված վիճակում՝ դիակների և եռամսյակների վրա՝ աչքի մեջ և կտրվածքներում:

Մսի, ճարպի և մարմարի գույնը որոշելիս լուսավորությունը պետք է ցրված լինի ցերեկային լույսով` առանց արևի ուղիղ ճառագայթների: Լուսավորությունը չպետք է աղավաղի գնահատվող ապրանքի գույնը: Աշխատատեղերի լուսավորությունը պետք է լինի միատեսակ և լինի առնվազն 500 լյուքս:

Եթե հղման սանդղակի վրա տավարի մարմարացման վարկանիշը ընկնում է երկու բնութագրերի միջև, ապա հաշվի է առնվում դրանցից փոքրը:

8.16 Սառեցված տավարի մսի մեջ pH 24-ի որոշում՝ համաձայն ԳՕՍՏ Ռ 51478-ի:

8.17 Ենթամաշկային ճարպի հաստության որոշում (նրա ամենաբարակ տեղում) (Նկար 4) տավարի սառեցված վիճակում - ԳՕՍՏ 427-ին համապատասխան չափիչ քանոնով ±1 մմ ընդունելի ճշգրտությամբ, ուղղահայաց դեպի արտաքին մակերեսին: մկանային աչք.

«Նկար 4. Ենթամաշկային ճարպի հաստության չափում (գ) բարձրորակ տավարի մսի գնահատման ժամանակ»

8.18 Մկանային աչքի տարածքի որոշում (տես Նկար 5) տավարի սառեցված վիճակում - երկարությունը (ա) և (բ) լայնությունը չափելով ըստ ԳՕՍՏ 427-ի քանոնով ±2 մմ ընդունելի ճշգրտությամբ: և հաշվարկել բանաձևով.

որտեղ S-ը մկանային աչքի տարածքն է, սմ 2;

ա- մկանային աչքի երկարությունը, սմ;

բ - մկանային աչքի լայնությունը, սմ;

0.8 - գործակից:

«Նկար 5 - Աչքի մկանային տարածքի որոշում բարձրորակ տավարի միսը գնահատելիս»

8.19 Տավարի մսի ջերմաստիճանը որոշվում է մկանային հյուսվածքի հաստությամբ առնվազն 1 սմ խորության վրա՝ օգտագործելով թվային ջերմաչափ՝ մինուս 30°C-ից մինչև 120°C չափման միջակայքով, բաժանման արժեքը 0,1°C կամ այլ: սարքեր, որոնք նախատեսված են սննդամթերքի ջերմաստիճանը չափելու համար, որոնք ապահովում են ջերմաստիճանի չափումներ տվյալ միջակայքում և ներառված են չափիչ գործիքների պետական ռեգիստրում:

8.20 Կազմի նույնականացումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 31479, ԳՕՍՏ 31796 համաձայն:

9 Փոխադրում և պահեստավորում

9.1 Տավարի միսը տեղափոխվում է բոլոր տեսակի սառնարանային տրանսպորտով՝ համաձայն այս տեսակի տրանսպորտի համար գործող արագ փչացող ապրանքների փոխադրման կանոնների:

9.2 Սառեցված տավարի մսի պահպանման առաջարկվող ժամկետը կտրտված, վակուումային փաթեթավորված, մինուս 1°C-ից պլյուս 4°C ջերմաստիճանում և 85% հարաբերական խոնավության պայմաններում սպանդի օրվանից ոչ ավելի, քան 25 օր է՝ ներառյալ առնվազն: Ձեռնարկությունում հասունացման 5 օր.

9.3 Տավարի մսի պահպանման ժամկետը և պահպանման պայմանները սահմանվում են արտադրողի կողմից:

9.4 Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ ուղարկված տավարի մսի տեղափոխում և պահպանում՝ համաձայն ԳՕՍՏ 15846-ի:

_____________________________

*(1) «Բարձրորակ տավարի մսի արտադրության տեխնոլոգիական հրահանգներ»՝ հաստատված ՎՆԻԻՄՊ պետական գիտական հիմնարկի տնօրենի կողմից. Վ.Մ. Գորբատովի անվան ռուսական գյուղատնտեսական ակադեմիա. Այս տեղեկատվությունը խորհուրդ է տրվում և տրամադրվում է այս ստանդարտի օգտագործողների հարմարության համար:

*(2) Այս թիվը տրամադրվում է տեղեկատվական նպատակներով, մսի գույնը որոշելիս անհրաժեշտ է օգտագործել գունային ստանդարտներ:

*(3) Այս ցուցանիշը տրամադրվում է տեղեկատվական նպատակներով, ճարպի գույնը որոշելիս անհրաժեշտ է օգտագործել գունային ստանդարտներ:

*(4) Այս ցուցանիշը տրամադրվում է տեղեկատվական նպատակներով, մարմարը որոշելիս անհրաժեշտ է օգտագործել ստանդարտ մարմարի սանդղակը:

Հավելված Ա
(տեղեկատվական)

Տավարի մսի սննդային արժեքը

Ա.1 Տավարի մսի սննդային արժեքը 100 գ մթերքի համար* տրված է Աղյուսակ Ա.1-ում:

Աղյուսակ Ա.1

_____________________________

* Սննդային արժեքը որոշվում է արտադրողի կողմից:

Մատենագիտություն

	TR TS 021/2011	Մաքսային միության «Սննդամթերքի անվտանգության մասին» տեխնիկական կանոնակարգ.
	Սպանդային կենդանիների անասնաբուժական փորձաքննության և մսի և մսամթերքի անասնաբուժական և սանիտարական փորձաքննության կանոններ. Հաստատված է ԽՍՀՄ գյուղատնտեսության նախարարության անասնաբուժության գլխավոր տնօրինության կողմից 1983 թվականի դեկտեմբերի 27-ին՝ ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության գլխավոր սանիտարահամաճարակային տնօրինության համաձայնությամբ (1988 թվականի հունիսի 17-ի փոփոխություններով և լրացումներով)
		Սանիտարական կանոններ մսի արդյունաբերության ձեռնարկությունների համար. Հաստատված է ԽՍՀՄ մսի և կաթնամթերքի արդյունաբերության նախարարության և ԽՍՀՄ գլխավոր պետական սանիտարական բժշկի տեղակալի կողմից 1985 թվականին՝ ԽՍՀՄ գյուղատնտեսության նախարարության անասնաբուժության գլխավոր տնօրինության հետ համաձայնությամբ, 27.03.85թ.
	Անասնաբուժական և սանիտարական կանոններ խոշոր եղջերավոր անասունների պարարտացման և փոխարինող երինջների աճեցման մասնագիտացված ֆերմաների (ֆերմաների և համալիրների) համար. Հաստատված է ԽՍՀՄ գյուղատնտեսության նախարարության անասնաբուժության գլխավոր տնօրինության կողմից 1983 թվականի օգոստոսի 30-ին։

	TR TS 022/2011	Մաքսային միության տեխնիկական կանոնակարգ «Պարենային ապրանքներ դրանց մակնշման վերաբերյալ».
	Մսի անասնաբուժական բրենդավորման հրահանգներ, հաստատված Ռուսաստանի գյուղատնտեսության նախարարության կողմից, 04/28/94.
	Մսի պիտակավորման առևտրային ցուցումներ. սեպտեմբերի 15-ին հաստատված է ՌԴ գյուղատնտեսության նախարարության սննդամթերքի, վերամշակող արդյունաբերության և արտադրանքի որակի վարչության տնօրենի տեղակալի կողմից 2011 թ.
	TR TS 005/2011	Մաքսային միության «Փաթեթավորման անվտանգության մասին» տեխնիկական կանոնակարգ.
	ՄՈՒԿ 4.1.985-2000թ	Սննդամթերքի և սննդի հումքի թունավոր տարրերի պարունակության որոշում. Ավտոկլավի նմուշի պատրաստման տեխնիկա
	ՄՈՒԿ 4.2.1955-2005 թթ	Salmonella և Listeria monocytogenes սեռի բակտերիաների նույնականացման և որոշման մեթոդներ՝ հիմնված ԴՆԹ-ՌՆԹ հիբրիդացման վերլուծության վրա
	ՄՈՒԿ 4.2.1122-2002թ	Սննդամթերքում Listeria monocytogenes բակտերիաների հայտնաբերման հսկողության և մեթոդների կազմակերպում
	MU 01-19/47-11-92	Սննդամթերքի մեջ թունավոր տարրերի որոշման ատոմային կլանման մեթոդների ուղեցույցներ
		Ուղեցույց պարենային ապրանքներում սնդիկի որոշման համար
	ՄՈՒԿ 4.1.986-2000թ	Սննդամթերքի և սննդի հումքի մեջ կապարի և կադմիումի զանգվածային բաժնի չափման մեթոդիկա՝ օգտագործելով էլեկտրաջերմային ատոմային կլանման սպեկտրոմետրիա
		Մսում, մթերքներում և կենդանական ճարպերում քլորօրգանական թունաքիմիկատների որոշումը բարակ շերտով քրոմատագրմամբ
		Ջրի, սննդի, կերերի և ծխախոտի արտադրանքներում քլորօրգանական թունաքիմիկատների որոշման ուղեցույցներ՝ օգտագործելով բարակ շերտային քրոմատագրություն
	Թունաքիմիկատների հետքի քանակի որոշում սննդամթերքում, կերերում և արտաքին միջավայրում: Սննդում, կերերում և արտաքին միջավայրում թունաքիմիկատների հետքի քանակի որոշման մեթոդներ: Ձեռնարկ խմբ. Ա.Մ. Կլիսենկո Մ., 1992
		Կենդանական ծագման մթերքներում հակաբիոտիկների մնացորդային քանակի որոշման ուղեցույցներ
	ՄՈՒԿ 4.1.1912-2004 թթ	Կենդանական ծագման մթերքներում քլորամֆենիկոլի (քլորամֆենիկոլ, քլորմեցիտին) մնացորդային քանակի որոշում բարձր արդյունավետության հեղուկ քրոմատագրման և ֆերմենտային իմունային վերլուծության միջոցով

	Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության MUK 01.06.99 թ	Մսի, թռչնի, ձկների, ենթամթերքի և դրանց արտադրանքներում, ինչպես նաև ճարպ պարունակող այլ ապրանքներում և կերերում պոլիքլորացված դիբենզո-պարադիօքսինների և դիբենզոֆուրանների նույնականացման և իզոմերի հատուկ որոշման ուղեցույցներ՝ քրոմատոգրաֆիկ-զանգվածային սպեկտրոմետրիայի միջոցով

ԳՕՍՏ 779-55

H11 խումբ

ՄԻՋՊԵՏԱԿԱՆ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

Տավարի միս ԿԵՍ ՔԱՌՈՐԴ

Տեխնիկական պայմաններ

Տավարի միս. Կովի դիակի կեսերն ու քառորդները:
Տեխնիկական պայմաններ

MKS 67.120.10
OKP 92 1111, 92 1112

Ներածման ամսաթիվ 1955-10-01

ՀԱՍՏԱՏՎԵԼ Է ԽՍՀՄ Նախարարների խորհրդին առընթեր ստանդարտների, չափումների և չափիչ գործիքների կոմիտեի կողմից 1955 թվականի հուլիսի 20-ին: Ներդրման ամսաթիվը սահմանվել է 10/01/55թ.

Գործողության ժամկետը հանվել է Գոսստանդարտի 10/03/95 N 509 որոշմամբ։

ՓՈԽԱՐԵՆ ԳՕՍՏ 779-49

Թիվ 1, 2, 3, 4 Փոփոխություններով հրատարակություն, հաստատված 1956 թվականի մայիսին, հուլիս 1979, փետրվար 1983, դեկտեմբեր 1984 (IUS 6-56, 8-79, 6-83, 3-85)

Սույն ստանդարտը կիրառվում է մանրածախ առևտրի, հանրային սննդի ցանցերի և սննդի նպատակների համար արդյունաբերական վերամշակման համար նախատեսված տավարի կես դիակներով և քառորդներով:

OKP կոդերը տրված են հավելվածում:

I. ՏԵԽՆԻԿԱԿԱՆ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐ

1. Միսը պետք է արտադրվի սույն ստանդարտի պահանջներին համապատասխան՝ տեխնոլոգիական ցուցումների համաձայն, մսի և թռչնամսի վերամշակման ձեռնարկությունների սանիտարական կանոնների պահպանմամբ՝ սահմանված կարգով հաստատված:

(Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 4):

2. Միսը բաժանվում է.

Ա) սառեցված - դիակները կտրելուց հետո, առնվազն 6 ժամ ենթարկվելով բնական պայմաններում կամ հովացման խցիկների հովացման և ծածկված չորացման կեղևով. առաձգական մկաններ;

Բ) սառեցված - դիակները կտրելուց հետո ենթարկվում է սառեցման մինչև ոսկորների մոտ գտնվող մկանների հաստությամբ 0-ից պլյուս 4 ° C ջերմաստիճան; մսի մակերեսը չի խոնավանում; առաձգական մկաններ;

Գ) սառեցված - ենթարկվում է սառեցման մինչև ոսկորների մոտ գտնվող մկանների հաստությամբ մինուս 8 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան;

Դ) սառեցված - ենթարկվում է սառեցման և ունի ազդրի ջերմաստիճան 1 սմ մինուս 3 - մինուս 5 ° C խորության վրա, իսկ ազդրի մկանների հաստության մեջ 0 - գումարած 2 ° C: Պահպանման ընթացքում կես դիակի ողջ ծավալով ջերմաստիճանը պետք է լինի մինուս 2 - մինուս 3 °C:

(Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 4):

3. Ըստ ճարպակալման՝ միսը բաժանվում է.

Գիրության աստիճանը բնութագրվում է հետևյալ ցուցանիշներով.

Բնութագրերը (ստորին սահմանները)

ա) չափահաս խոշոր եղջերավոր անասուններից. մկանները զարգացած են բավարար, ողնաշարի ողնաշարային պրոցեսները, իշիալ պալարները և ողնաշարերը կտրուկ դուրս չեն գալիս. ենթամաշկային ճարպը ծածկում է դիակը 8-րդ կողոսկրից մինչև իշիալ տուբերոզները, թույլատրվում են զգալի բացեր. պարանոցի, ուսի շեղբերների, առջևի կողերի, ազդրերի, կոնքի խոռոչի և աճուկի հատվածում կան ճարպային կուտակումներ փոքր հատվածներում.

բ) երիտասարդ կենդանիներից. մկանները լավ զարգացած են, մեջքային և գոտկային ողերի ողնաշարային պրոցեսները մի փոքր դուրս են ցցվում, ուսի շեղբերն առանց իջվածքների են, ազդրերը խրված չեն, պոչի հիմքում հստակ տեսանելի են ենթամաշկային ճարպային կուտակումները։ իսկ ազդրի ներսի վերին մասում։ Ներսից կրծքային հատվածի կտրվածքի վրա երևում են ճարպի հստակ շերտեր (խաբեբա) և ճարպի շերտեր՝ առաջին 4-5 մեջքային ողերի փշոտ պրոցեսների միջև ընկած հատվածում.

գ) երիտասարդ կենդանիներից՝ մկանները լավ զարգացած են, ուսի շեղբերները՝ առանց իջվածքների, ազդրերը խցկված չեն, ողնաշարավորների ողնաշարային պրոցեսները, իշիալ տուբերոզները և ողերը մի փոքր դուրս են ցցված։ Ճարպի նստվածքները հայտնաբերվում են պոչի հիմքում և ազդրերի վերին ներքին մասում

ա) չափահաս խոշոր եղջերավոր անասուններից. մկանները ավելի քիչ են զարգացած (ազդրերը իջած են). ողերի ողնաշարային պրոցեսները, իշիալ պալարները և ողերը հստակորեն դուրս են ցցվում. ենթամաշկային ճարպը առկա է փոքր տարածքների տեսքով՝ իշիալ պալարների, մեջքի ստորին հատվածի և վերջին կողերի հատվածում.

բ) երիտասարդ կենդանիներից. մկանները ավելի քիչ են զարգացած (ազդրերն ունեն իջվածքներ), ողնաշարի ողնաշարի պրոցեսները, եղջերավոր տուբերոզները և ողերը հստակորեն դուրս են ցցվում, կարող են բացակայել ճարպային կուտակումները։

Նշումներ:

1. Սույն ստանդարտով սահմանված պահանջներից ցածր յուղայնության ցուցանիշներ ունեցող միսը դասակարգվում է որպես անյուղ:

2. Ցուլերի (չափահաս չամրացված արու խոշոր եղջերավոր անասունների) միսը հաշվում են ըստ գիրության կատեգորիայի։

(Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 1, 2, 4)։

4. Միսը վաճառքի է հանվում երկայնական կողերի կամ քառորդների տեսքով՝ առանց փափկամսի (ներքին գոտկատեղի մկաններ)։

Կես դիակները բաժանվում են քառորդների 11-րդ և 12-րդ կողերի միջև:

Երիտասարդ կենդանիների միսը վաճառքի է հանվում երկայնական կիսատերի կամ քառորդների տեսքով՝ առնվազն 100 կգ կես դիակի կշռով։

(Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 1, 3, 4)։

5. Վաճառքի, արդյունաբերական վերամշակման կամ պահպանման համար բաց թողնված կիսատների կամ եռամսյակների վրա ներքին օրգանների մնացորդների, արյան խցանումների, ֆիմբրիաների և աղտոտվածության առկայությունը չի թույլատրվում:

Բացի այդ, սառույցի և ձյան առկայությունը չի թույլատրվում սառած և սառցակալած կիսադեղերի և եռամսյակների վրա:

(Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 4):

6. Կես դիակները կամ քառորդները չպետք է ունենան մակերեսային վնասվածքներ, կապտուկներ կամ կապտուկներ. Թույլատրվում է ենթամաշկային ճարպի մերկացումը և պատռումը մակերեսի 15%-ը չգերազանցող տարածքի վրա։

7. Չի թույլատրվում վաճառքի հանել, սակայն օգտագործվում է սննդամթերքի արդյունաբերական վերամշակման համար.

Ա) նիհար միս;

Բ) ցլի միս;

Գ) միս՝ կիսամաշ կամ քառորդ մակերեսի 15%-ը գերազանցող, ինչպես նաև ողնաշարի երկայնքով սխալ բաժանմամբ (ողնաշարային ամբողջ մարմինները թողնելով).

Դ) մեկից ավելի սառեցված միս.

Ե) միսը թարմ է, բայց պարանոցի հատվածում գույնը փոխել է (մթնել);

Ե) սառեցված միս.

Նշում. «գ» և «ե» ենթակետերում նշված միսը թույլատրվում է օգտագործել հանրային սննդի օբյեկտներում:

(Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 4):

IIa. ԸՆԴՈՒՆԵԼՈՒ ԿԱՆՈՆՆԵՐ

8. Տավարի միսը վերցվում է խմբաքանակներով։ Խմբաքանակ է համարվում մեկ յուղայնության կատեգորիայի, մեկ տեսակի ջերմամշակման տավարի մսի ցանկացած քանակություն, որը տրվում է մեկ անասնաբուժական վկայականով և մեկ որակի վկայականով սահմանված ձևով, որը ներկայացվում է միաժամանակյա առաքման և ընդունման:

10. Տավարի մսի ջերմաստիճանը չափելու համար յուրաքանչյուր խմբաքանակից ընտրվում է առնվազն չորս կես դիակ կամ քառորդ: Եթե փորձարկման անբավարար արդյունքներ են ձեռք բերվում, ապա կրկնակի փորձարկում է կատարվում նույն խմբաքանակից վերցված կրկնակի նմուշի վրա: Կրկնվող թեստերի արդյունքները վերաբերում են ամբողջ խմբաքանակին:

11. Տավարի տեղական վաճառքի կամ արտադրական ու պահեստավորման վայրերում արդյունաբերական վերամշակման համար ձեռնարկությունը տալիս է որակի վկայագիր կամ համապատասխան կնիք է դնում բեռնագրի վրա:

8-11։ (Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 4):

12. (Ջնջված է, Փոփոխություն թիվ 4):

13. Մսի թարմության վերաբերյալ կասկածի դեպքում մսի նմուշառումն ու փորձարկումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 7269-79-ի և ԳՕՍՏ 23392-78-ի համաձայն:

II. ՓՈՐՁԱՐԿՄԱՆ ՄԵԹՈԴՆԵՐ

13 ա. Տավարի մսի քաշը որոշվում է խմբային կշռով։

13բ. Ջերմաստիճանի հայտնաբերում

13բ.1. Սարքավորումներ

Ապակե ջերմաչափ, հեղուկ (ոչ սնդիկ) համաձայն ԳՕՍՏ 28498-90, տեղադրված մետաղական շրջանակի մեջ;

Կիսահաղորդչային ջերմաստիճանի չափիչ (SIT):

13-րդ դար Փորձարկում

13v.1. Սառեցված, պաղեցրած և սառեցված տավարի մսի ջերմաստիճանը չափվում է ազդրի մկանների հաստությամբ՝ առնվազն 6 սմ խորության վրա։Սառեցված մսի մեջ, սառեցման գործընթացի վերջում, ջերմաստիճանը չափվում է 1 խորության վրա։ և 6 սմ, իսկ պահեստավորման ժամանակ՝ առնվազն 6 սմ խորության վրա։

Չափումների միջին թվաբանական արժեքը վերցվում է որպես թեստի արդյունք:

13. Եթե մսի թարմությունը որոշելու հարցում անհամաձայնություններ են առաջանում, նմուշառումը և փորձարկման մեթոդներն իրականացվում են ԳՕՍՏ 7269-79, ԳՕՍՏ 23392-78 և ԳՕՍՏ 19496-93 համաձայն: Տավարի մսի մանրէաբանական ուսումնասիրություններն իրականացվում են ԳՕՍՏ 21237-75-ի համաձայն։

Բաժին II. (Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 4):

III. ՊԻՏԱԿԱԳՐՈՒՄ, ՓՈԽԱԴՐՈՒՄ ԵՎ ՊԱՀՊԱՆՈՒՄ

14. Մսի բրենդավորումն իրականացվում է մսի բրենդավորման՝ սահմանված կարգով հաստատված կանոններին համապատասխան:

Նիհար տավարի միս - եռանկյուն բրենդով, 45x50x50 մմ չափսերով:

I և II կատեգորիաների երիտասարդ կենդանիների տավարի մսի վրա, ճարպակալման նշանի աջ կողմում պետք է լինի 20 մմ բարձրությամբ M տառ:

I և II կատեգորիաների ցլերի տավարի վրա, յուղայնության նշանի աջ կողմում պետք է լինի 20 մմ բարձրությամբ B տառ:

16. 7-րդ կետի «գ» կետում թվարկված մսի կես դիակները և քառորդները դրոշմված են ուսի մասում, իսկ հետևի մասերը՝ ազդրի մասում մսի կատեգորիաներին համապատասխանող մեկ նշանով, իսկ նիշից աջ՝ դրոշմակնիքը: PP տառերը տեղադրվում են 20 մմ բարձրությամբ:

14-16։ (Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 4):

16 ա. Հեռավոր հյուսիսի շրջաններ և համարժեք տարածքներ մատակարարվող տավարի մսի փաթեթավորումն իրականացվում է ԳՕՍՏ 15846-2002-ի համաձայն:

(Լրացուցիչ ներկայացվում է Փոփոխություն թիվ 4):

17. Տավարի միսը փոխադրվում է բոլոր տեսակի տրանսպորտով` համաձայն այդ տեսակի տրանսպորտի համար գործող արագ փչացող ապրանքների փոխադրման կանոնների:

18. Միսը և տավարի միսը պահվում են մսամթերքի պահպանման կանոններով, որոնք հաստատված են սահմանված կարգով:

17-18 թթ. (Փոփոխված հրատարակություն, Փոփոխություն թիվ 4):

19. Սառեցված միսը պետք է պահել սառնարաններում մինուս 8°C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի և օդի հարաբերական խոնավության 90-100%, դրված փայտե ցանցերի վրա:

20. Ձմռանը, սառնարանային տարածքների բացակայության դեպքում, սառեցված մսի պահպանումը (բացառությամբ ԽՍՀՄ հարավային շրջանների) թույլատրվում է ոչ սառնարանային պահեստներում՝ մսի կույտերի պարտադիր ծածկմամբ (բրեզենտներ, կտավ, խսիր կամ խսիր): ծղոտե ներքնակներ) և սահմանված անասնաբուժական և սանիտարական կանոնների պահպանմամբ:

ԴԻՄՈՒՄ
Պարտադիր

Ապրանքի անվանումը


հովացավ
պաղեցված
սառեցված
սառեցված


հովացավ
պաղեցված
սառեցված
սառեցված
Նիհար տավարի միս
Տավարի նիհար միս կես դիակներով և քառորդներով
հովացավ
պաղեցված
սառեցված
սառեցված

(Լրացուցիչ ներկայացվում է Փոփոխություն թիվ 4):

ԳՕՍՏ 31797-2012

ՄԻՋՊԵՏԱԿԱՆ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

Տավարի միսը ԿՏՐԵԼ

Տեխնիկական պայմաններ

Միս. Տավարի միսը կտրատելու մեջ: Տեխնիկական պայմաններ

MKS 67.120.10

Ներածման ամսաթիվ 2013-07-01

Նախաբան

Սահմանվել են միջպետական ստանդարտացման աշխատանքների իրականացման նպատակները, հիմնական սկզբունքները և հիմնական ընթացակարգը ԳՕՍՏ 1.0-92«Միջպետական ստանդարտացման համակարգ. Հիմնական դրույթներ» և ԳՕՍՏ 1.2-2009«Միջպետական ստանդարտացման համակարգ. Միջպետական ստանդարտներ, կանոններ և առաջարկություններ միջպետական ստանդարտացման համար. մշակման, ընդունման, կիրառման, թարմացման և չեղարկման կանոններ»

Ստանդարտ տեղեկատվություն

1 ՊԱՏՐԱՍՏՎԵԼ Է ՌԴ Գյուղատնտեսական գիտությունների ակադեմիայի Վ.Մ. Գորբատովի անվան մսի արդյունաբերության համառուսաստանյան գիտահետազոտական ինստիտուտի պետական գիտական հաստատության կողմից (ՌՍԳ Գորբատովի անվան ԳՆՈՒ ՎՆԻԻՄՊ)

2 ՆԵՐԴՐՎԵԼ է Ռուսաստանի Դաշնության Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության կողմից

3 ԸՆԴՈՒՆՎԵԼ Է Ստանդարտացման, չափագիտության և սերտիֆիկացման միջպետական խորհրդի կողմից (2012 թվականի նոյեմբերի 15-ի N 42 արձանագրություն)

Ընդունմանը կողմ քվեարկեցին.


Երկրի կարճ անվանումը ըստ MK (ISO 3166) 004-97		Ստանդարտացման ազգային մարմնի կրճատ անվանումը
Հայաստան		Հայաստանի Հանրապետության տնտեսական զարգացման նախարարություն
Ղազախստան		Ղազախստանի Հանրապետության Գոստանդարտ
Ղրղզստան		Ղրղզստանի ստանդարտ
		Ռոսստանդարտ
Տաջիկստան		Տաջիկական ստանդարտ
Ուզբեկստան		Ուզստանդարտ

(Փոփոխություն. IUS N 6-2019):

4 Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2012 թվականի նոյեմբերի 29-ի N 1756-ստ.ԳՕՍՏ 31797-2012 միջպետական ստանդարտը ուժի մեջ է մտել որպես Ռուսաստանի Դաշնության ազգային ստանդարտ 2013 թվականի հուլիսի 1-ից:

5 Ստանդարտը պատրաստվել է դիմումի հիման վրա ԳՕՍՏ Ռ 52601-2006

6 ԱՌԱՋԻՆ ԱՆԳԱՄ ՆԵՐԿԱՅԱՑՎԵԼ

Սույն ստանդարտի փոփոխությունների մասին տեղեկատվությունը հրապարակվում է «Ազգային ստանդարտներ» տարեկան տեղեկատվական ինդեքսում, իսկ փոփոխությունների և լրացումների տեքստը հրապարակվում է «Ազգային ստանդարտներ» ամենամսյա տեղեկատվական ինդեքսում: Սույն ստանդարտի վերանայման (փոխարինման) կամ չեղարկման դեպքում համապատասխան ծանուցումը կհրապարակվի «Ազգային ստանդարտներ» ամենամսյա տեղեկատվական ինդեքսում: Համապատասխան տեղեկատվությունը, ծանուցումները և տեքստերը տեղադրվում են նաև հանրային տեղեկատվական համակարգում՝ Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության պաշտոնական կայքում ինտերնետում:

ՆԵՐԿԱՅԱՑՎԵԼ Է փոփոխություն, տպագրված IUS No 6, 2019 թ

Տվյալների բազայի արտադրողի կողմից կատարված փոփոխություն

1 օգտագործման տարածք

Սույն ստանդարտը վերաբերում է առանց ոսկորների և ոսկորից պատրաստված տավարի մսի կտորներին (այսուհետ՝ կտրոններ), որոնք նախատեսված են առևտրի, հանրային սննդի և արդյունաբերական վերամշակման ոլորտներում վաճառքի համար:

Արտադրանքի անվտանգության պահանջները սահմանված են 5.3.2-ում և 5.3.3-ում, որակի պահանջները` 5.3.1-ում, իսկ պիտակավորման պահանջները` 5.5-ում:

2 Նորմատիվ հղումներ

Այս ստանդարտը օգտագործում է հղումներ հետևյալ ստանդարտներին.

ԳՕՍՏ ԻՍՕ 7218-2011Սննդամթերքի և կենդանիների կերերի մանրէաբանություն. Ընդհանուր պահանջներ և առաջարկություններ մանրէաբանական ուսումնասիրությունների համար

ԳՕՍՏ 8.579-2002Չափումների միասնականության ապահովման պետական համակարգ. Ցանկացած տեսակի փաթեթներում փաթեթավորված ապրանքների քանակին ներկայացվող պահանջները դրանց արտադրության, փաթեթավորման, վաճառքի և ներմուծման ժամանակ.

ԳՕՍՏ 779-55Տավարի միս կես դիակներով և քառորդներով: Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 7269-79Միս. Թարմությունը որոշելու նմուշառման մեթոդներ և օրգանոլեպտիկ մեթոդներ

ԳՕՍՏ 10444.15-94Պարենային ապրանքներ. Մեզոֆիլ աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 14192-96Բեռների մակնշում

ԳՕՍՏ 15846-2002Հեռավոր հյուսիս և նմանատիպ տարածքներ ուղարկված ապրանքներ: Փաթեթավորում, պիտակավորում, տեղափոխում և պահեստավորում

ԳՕՍՏ 19496-93Միս. Հյուսվածքաբանական հետազոտության մեթոդ

ԳՕՍՏ 21237-75Միս. Մանրէաբանական վերլուծության մեթոդներ

ԳՕՍՏ 23042-86Միս և մսամթերք. Ճարպի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 23392-78Միս. Թարմության քիմիական և մանրադիտակային վերլուծության մեթոդներ

ԳՕՍՏ 25011-81Միս և մսամթերք. Սպիտակուցի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26668-85Սննդամթերք և բուրավետիչներ. Նմուշառման մեթոդներ մանրէաբանական անալիզների համար

ԳՕՍՏ 26669-85Սննդամթերք և բուրավետիչներ. Նմուշների պատրաստում մանրէաբանական անալիզների համար

ԳՕՍՏ 26670-91Պարենային ապրանքներ. Միկրոօրգանիզմների մշակման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26927-86Հումք և սննդամթերք. Սնդիկի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26929-94Հումք և սննդամթերք. Նմուշի պատրաստում Հանքայնացում՝ թունավոր տարրերի պարունակությունը որոշելու համար

ԳՕՍՏ 26930-86Հումք և սննդամթերք. Արսենի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26932-86Հումք և սննդամթերք. Կապարի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26933-86Հումք և սննդամթերք. Կադմիումի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 30178-96Հումք և սննդամթերք. Թունավոր տարրերի որոշման ատոմային կլանման մեթոդ

ԳՕՍՏ 30538-97Պարենային ապրանքներ. Ատոմային արտանետումների մեթոդով թունավոր տարրերի որոշման մեթոդիկա

ԳՕՍՏ 31628-2012Պարենային ապրանքներ և պարենային հումք. Մկնդեղի զանգվածային կոնցենտրացիայի որոշման վոլտամետրիկ մեթոդ

ԳՕՍՏ 31659-2012Պարենային ապրանքներ. Salmonella սեռի բակտերիաների հայտնաբերման մեթոդ

ԳՕՍՏ 31708-2012(ISO 7251:2005) Սննդի և կերերի մանրէաբանություն. Ենթադրյալ Escherichia coli բակտերիաների հայտնաբերման և քանակականացման մեթոդ: Ամենահավանական թվի մեթոդ

ԳՕՍՏ 31747-2012Պարենային ապրանքներ. Կոլիֆորմ բակտերիաների (կոլիֆորմ բակտերիաների) հայտնաբերման և որոշման մեթոդներ

Նշում - Այս ստանդարտն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում ստուգել տեղեկատու ստանդարտների վավերականությունը հանրային տեղեկատվական համակարգում՝ Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության պաշտոնական կայքում ինտերնետում կամ օգտագործելով «Ազգային ստանդարտներ» տարեկան տեղեկատվական ինդեքսը: , որը հրապարակվել է ընթացիկ տարվա հունվարի 1-ի դրությամբ, իսկ ընթացիկ տարվա «Ազգային ստանդարտներ» ամենամսյա տեղեկատվական ինդեքսի հարցերով։ Եթե հղման ստանդարտը փոխարինվել է (փոփոխվել), ապա այս ստանդարտն օգտագործելիս դուք պետք է առաջնորդվեք փոխարինող (փոփոխված) ստանդարտով: Եթե հղման ստանդարտը չեղարկվում է առանց փոխարինման, ապա դրույթը, որում հղում է արվում դրան, կիրառվում է այն մասում, որը չի ազդում այս հղումի վրա:

3 Տերմիններ և սահմանումներ

Այս ստանդարտը օգտագործում է հետևյալ տերմինները հարակից սահմանումներով.

3.1 տավարի միս:Անասունների վերամշակումից ստացված միս՝ անկախ սեռից, 8 ամսական և բարձր տարիքի.

3.2 թարմ միս:Միսը, որը ստացվել է անմիջապես մորթելուց և դիակի կամ կիսադեղի մշակումից հետո, մկանների հաստությամբ 35°C-ից ոչ ցածր ջերմաստիճանով:

3.3 սառեցված միս.Միսը, որը ստացվել է անմիջապես մորթումից և դիակի մշակումից հետո, մկանների հաստությամբ 12°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան ունեցող, որի մակերեսն ունի չորացող ընդերք:

3.4 սառեցված միս.Թարմ կամ սառեցված միս, որը ենթարկվում է սառեցման մինչև մկանների հաստությամբ 0 ° C-ից մինչև 4 ° C ջերմաստիճան, չորացող կեղևով չխոնավված մակերեսով:

3.5 սառեցված միս.Թարմ կամ սառեցված միս՝ սառեցման ենթարկված մկանների հաստությամբ 1 սմ խորության վրա՝ մինուս 3 °C-ից մինչև մինուս 5 °C, 6 սմ խորության վրա՝ 0 °C-ից մինչև 2 °C, Պահպանման ընթացքում ջերմաստիճանը ողջ ծավալով պետք է լինի մինուս 2 °C-ից մինչև մինուս 3 °C:

3.6 սառեցված միս.Թարմ, սառեցված կամ պաղեցրած միս՝ սառեցված մինչև մկանների հաստությամբ մինուս 8°C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճան:

4 Դասակարգում

Կախված ջերմային վիճակից՝ հատումները բաժանվում են՝ շոգեխաշած, սառեցված, պաղեցված, սառեցված և սառեցված։

Մանրածախ և հանրային սննդի ցանցերում վաճառվում են կտրվածքներ՝ սառեցված և սառեցված, արդյունաբերական վերամշակման համար՝ շոգեխաշած, սառեցված, սառեցված, ցրտահարված և սառեցված։

5 Տեխնիկական պահանջներ

5.1 Կտորները պետք է համապատասխանեն սույն ստանդարտի պահանջներին, արտադրվեն արտադրական գործընթացը կարգավորող տեխնոլոգիական ցուցումների համաձայն, սպանդային կենդանիների անասնաբուժական զննման և մսի և մսամթերքի անասնաբուժական և սանիտարական փորձաքննության կանոններին, անասնաբուժական և սանիտարական կանոններին համապատասխան: ներմուծվող մսի և մսամթերքի օգտագործում և վերամշակում, մսի արդյունաբերության ձեռնարկությունների սանիտարական կանոններ և ստանդարտ ընդունած պետության տարածքում գործող սանիտարահամաճարակային կանոններ և կանոնակարգեր:

5.2 Տավարի միսը կտորներով կտրելու դիագրամը ներկայացված է Նկար 1-ում:

Նկար 1 - Տավարի միսը կտրատելու սխեմա

ես ( 1-7, 9-11 ) - հետևի քառորդ; II ( 12-24 ) - առջևի քառորդ; III ( 1-7, 9, 10 ) - ետնամաս - ատրճանակի կտրվածք; IV ( 11-24 ) - առջեւի քառորդ առանց մեջքի եզրով

1 - հետևի սրունք; 2-7 - ազդրի կտրվածք. 2 - Ներքևի մասը, 3, 4 - արտաքին մաս ( 3 - կիսաթենդինոզ մկան, 4 - երկգլուխ մկան) 5 - ներքին մաս, 6 - կողային մաս, 7 - վերին մաս; 8 - փափկամիս; 9, 10 - մեջքային-գոտկային կտրվածք. 9 - գոտկային հատված, 10 - մեջքի մաս; 11 - եզր; 12 - գանգուր; 13, 14 - կողոսկրերի կտրվածք. 13 - վերին մաս; 14 - Ներքևի մաս; 15 - subscapular կտրվածք; 16 - կրծքի կտրվածք; 17-22 - ուսի կտրվածք. 17 - triceps մկաններ, 18 - prespinatus մկան, 19 - ինֆրասպինատուս և դելտոիդ մկաններ, 20 - ներքին մաս, 21 - ուսի հատված; 22 - առջևի սրունք; 23 - պարանոցի կտրվածք; 24 - պարանոցի կտրվածք

Նկ. 1 Տավարի միսը կտորներով կտրելու սխեմա

5.2.1 Կտրումների անվանումը և սահմանները բերված են Աղյուսակ 1-ում:

Աղյուսակ 1


Թիվը դիագրամի վրա	Կտրել անունը	Կտրեք սահմանները
Ի (1-7, 9-11)	Հետևի քառորդը ոսկորների վրա	Ստացվում է 13-րդ կողոսկրի հետևի եզրով և համապատասխան կրծքային ողնաշարի երկայնքով կողքը բաժանելուց հետո և հանդիսանում է կողքի հետևի մասը։
II (12-24)	Առջևի քառորդ ոսկոր	Ստացվում է 13-րդ կողոսկրի հետևի եզրին և համապատասխան կրծքային ողնաշարի երկայնքով կողքից բաժանվելուց հետո և հանդիսանում է կողքի առաջի մասը։
III (1-7, 9, 10)	Հետնամաս - ատրճանակի ոսկոր	Ստացված է կես դիակից։ Ստորին եզրագիծն անցնում է ողնաշարի մարմիններից 75 մմ հեռավորության վրա՝ ողնաշարի սյունին զուգահեռ, այնուհետև շրջանցում է կոնքի ոսկորները և անցնում է ազդրոսկրին զուգահեռ մինչև ծնկահոդ; առջևի - վեցերորդ և յոթերորդ կրծքային ողերի և դրանց համապատասխան կողերի միջև: Թևը ներառված չէ կտրվածքի մեջ
IV (11-24)	Առանց մեջքի առջևի հատվածը ոսկորով	Ստացվել է ատրճանակի կտրվածքի բաժանումից հետո կես դիակից: Թևը մնում է առջևի մասում
	Հետի սրունքը ոսկորին	Ստացվում է հետնամասի կամ ատրճանակի կտրվածքից։ Վերին - ազդրոսկրի ստորին եզրի երկայնքով (ֆեմուրի և սրունքի միջև)
	Հետին սրունքը առանց ոսկորների	Ստացվում է հետևի սրունքը ոսկրազերծելու միջոցով
	Կոճը՝ ոսկորին	Առջևի - վերջին գոտկային և առաջին սրբանային ողերի միջև, այնուհետև պտտվում է կոնքի ոսկորների շուրջը, ազդրային հյուսվածքին զուգահեռ ծնկների հոդին:
	Կոկ առանց սրունքի ոսկորին	Առջևի - վերջին գոտկատեղի և առաջին սրբանային ողերի միջև, այնուհետև թեքվելով կոնքի ոսկորների շուրջ, վազելով ազդրոսկրին զուգահեռ մինչև ծնկահոդ; հետին - ֆեմուրի և սրունքի միացման տեղում (ծնկների հոդի երկայնքով)
	Կոճ առանց ոսկորների	Ստացվում է ազդրի կտրվածքն առանց սրունքի ոսկորից մաքրելուց հետո
	Ազդրի կտրվածքի ստորին հատվածը առանց ոսկորների է	Gastrocnemius մկանը, որը գտնվում է երկգլուխ մկանների և կիսաթենդիոնուսի տակ
	Ազդրի կտրվածքի արտաքին մասը ոսկոր չունի	Բաղկացած է ազդրի երկգլուխ մկաններից և կիսաթենդինոզ մկաններից, որոնք գտնվում են ազդրի արտաքին (կողային) կողմում՝ ծածկված մակերեսային թաղանթով և ենթամաշկային ճարպի շերտով։
	Semitendinosus femoris մկան	Այն ընկած է երկգլուխ մկանի հետևում և ազդրի վրա զբաղեցնում է կողային-պոչային դիրք: Երկարավուն, կլոր ձև: Հիպի կտրվածքի մասերը մեկուսացված են ձեռնաշղթաներից
	Biceps femoris	Ազդրի ամենամեծ մկանն է, այն զբաղեցնում է ազդրի հետևի գրեթե ամբողջ արտաքին (կողային) մակերեսը։ Հիպի կտրվածքի մասերը մեկուսացված են ձեռնաշղթաներից
	Ազդի կտրվածքի ներքին հատվածը ոսկոր չունի	Բաղկացած է երկու հաստ մկաններից՝ կիսամեմբրանոզից և ադուկտորից, որոնց հետ միաձուլված են sartorius և pectineus մկանները, որոնք տեղակայված են ազդրի ներսից և բարակ մկանից, որը ծածկում է ներսի բոլոր մկանները։
	Կոճը կտրված է, առանց ոսկորների	Բաղկացած է հետևյալ մկաններից՝ ազդրոսկրի քառագլուխ ազդր՝ առանձնացված ազդրոսկրի առաջի եզրից, տենզորային ֆասիա լատա՝ ծածկված մակերեսային թաղանթով և ենթամաշկային ճարպի շերտով։
	Ազդի կտրվածքի վերին մասը ոսկոր չունի	Բաղկացած է գլյուտալ մկանների խմբից (մակերեսային, միջին, լրասարք և խորը), որոնք առանձնացված են իլիումից և ծածկված մակերեսային թաղանթով և ենթամաշկային ճարպի շերտով։
	Iliopsoas մկան (փափուկ)	Այն բաղկացած է մեծ փսոասից, որը գտնվում է գոտկատեղի ողերի լայնակի կողային պրոցեսների տակ և իլիկուս մկաններից։ Անջատված է վերջին կողոսկրից մինչև ազդրի միացում
	Dorsolumbar ոսկորների վրա	Առջևի - վեցերորդ և յոթերորդ կրծքային ողերի և կողերի համապատասխան մասերի միջև; հետին - վերջին (վեցերորդ) գոտկային և առաջին սրբանային ողերի միջև, իլումի (մակլոկ) առաջի (գանգուղեղային) եզրի երկայնքով; ցածր - ողնաշարի սյունին զուգահեռ ողնաշարի մարմիններից 75 մմ
	Dorsolumbar առանց ոսկորների	Ստացվում է մեջք-գոտկային կտրվածքի ոսկորազերծմամբ
	Lumbar ոսկորին	Առջևի - վերջին կրծքային (13-րդ) և առաջին գոտկային ողերի միջև 13-րդ կողոսկրի հետևի եզրի երկայնքով; հետին - վերջին (վեցերորդ) գոտկային և առաջին սրբանային ողերի միջև, իլումի (մակլոկ) առաջի (գանգուղեղային) եզրի երկայնքով; ցածր - ողնաշարի սյունին զուգահեռ ողնաշարի մարմիններից 75 մմ
	Գոտկատեղը առանց ոսկորների	Ստացվում է գոտկատեղի կտրվածքի ոսկրազերծմամբ
	Մեջք ոսկորին	Առջևի - վեցերորդ և յոթերորդ ողերի և կողերի համապատասխան մասերի միջև; հետին - վերջին կրծքային (13-րդ) և առաջին գոտկային ողերի միջև 13-րդ կողոսկրի հետևի եզրի երկայնքով. ցածր - ողնաշարի սյունին զուգահեռ ողնաշարի մարմիններից 75 մմ
	Մեջք առանց ոսկորների	Ստացվում է մեջքի կտրվածքի ոսկորից ոսկորազերծմամբ
		Առջևի - վերջին (13-րդ) կողոսկրի հետևի եզրի երկայնքով կողային կամարի երկայնքով; վերին - ողնաշարի սյունին զուգահեռ ողնաշարի մարմիններից 75 մմ; թիկունք - ազդրոսկրին զուգահեռ ծնկների համատեղում; ցածր - որովայնի սպիտակ գծի երկայնքով
		Ստացվում է թևի ստորին հատվածից՝ առանց ոսկորների որովայնի հատվածը կողային աճառների եզրագծի երկայնքով ութերորդից մինչև 13-րդ կող բաժանելով։
	Կողոսկրը ոսկորին	Առջևի - պարանոցի կտրվածքի բաժանման գծի երկայնքով; հետին - վերջին (13-րդ) կողոսկրի հետևի եզրի երկայնքով; վերին - ենթակապուլյար և թիկունքային կտրվածքների բաժանման գծի երկայնքով ողնաշարային մարմիններից ողնաշարի սյունին զուգահեռ 75 մմ հեռավորության վրա առաջին կողոսկրից մինչև 13-րդ ներառյալ. ստորին - կրծոսկրի առաջին հատվածից (բռնակ) կողային աճառներով մինչև ութերորդ կողոսկրը (կրծքագեղձի կտրվածքի բաժանման գծի երկայնքով)
	Կող առանց ոսկորների	Ստացվում է կողի կտրվածքի ոսկրազերծմամբ
	Կողի վերին մասը կտրված է ոսկորին
	Կողերի կտրվածքի վերին մասը ոսկոր չունի	Ստացվում է կողոսկրի կտրվածքի վերին հատվածի ոսկորազերծմամբ
	Ստորին կողը կտրված է ոսկորին	Ստացվում է կողոսկրը կիսով չափ բաժանելով
	Կողերի կտրվածքի ստորին հատվածը ոսկոր չունի	Ստացվում է կողոսկրի կտրվածքի ստորին հատվածը ոսկորազերծելով
	Subscapularis ոսկորների վրա	Առջևի - վերջին արգանդի վզիկի (յոթերորդ) և առաջին կրծքային ողերի միջև առաջին կողոսկրին զուգահեռ (արգանդի վզիկի հատվածի հետևի սահման); հետին - վեցերորդ և յոթերորդ կրծքային ողերի և կողերի համապատասխան մասերի միջև. ցածր - ողնաշարի մարմիններից 75 մմ հեռավորության վրա գտնվող կողային մասի երկայնքով, ողնաշարի սյունին զուգահեռ
	Subscapularis առանց ոսկորների	Ստացվում է ենթաթևային կտրվածքի ոսկորազերծմամբ
	Կրծքավանդակը ոսկորին	Վերին - կրծոսկրի առաջին հատվածից (մանուբրիում) միջանցքային աճառներով մինչև ութերորդ կողոսկրը
	Կրծքագեղձը առանց ոսկորների	Ստացվում է կրծքի կտրվածքի ոսկրազերծմամբ
	Ոսկրածուծով թիակ	Կտրվածքը կտրված է շրջանաձև կտրվածքով. դրսից՝ կիսաշրջանաձև՝ թիակի աճառի վերին եզրի երկայնքով; ներսից - առջեւի վերջույթի միաձուլման բնական գծի երկայնքով կողային մասի հետ
	Ոսկրածուծի թիակ առանց սրունքի	Շնչի բաժանման գիծը գտնվում է բազկի և նախաբազկի ոսկորների միջև
	Ուսի առանց ոսկորների	Ստացվում է առանց սրունքի ուսի կտրվածքը ոսկորից մաքրելու միջոցով
	Triceps	Մեկուսացված է ուսի առանց ոսկորի հետևից: Լցնում է եռանկյունաձեւ տարածությունը բազուկի և ուլնայի միջև: Ունի սեպաձև՝ ծածկված բարակ մակերեսային թաղանթով
	Prespinatus մկանները	Մեկուսացված է առանց ոսկորների ուսի կտրվածքից: Այն ունի կոնաձև ձև, գտնվում է ողնաշարի ողնաշարի առջևում, սկսվում է ողնաշարի prespinatus fossa-ից, ավարտվում է բազուկի տուբերոզի վրա:
	Ինֆրասպինատուս և դելտոիդ մկաններ	Մեկուսացված է առանց ոսկորների ուսի կտրվածքից: Միաձուլված միմյանց հետ, որոնք գտնվում են թիակի արտաքին (կողային) կողմում, թիակային ողնաշարի հետևում
	Ուսի կտրվածքի ներքին մասը ոսկոր չունի	Առանձնացված է սկեպուլայի ներքին (միջին) կողմից: Մկանները՝ ենթասպուլյար, տերես մաժոր
	Ուսի կտրվածքի ուսի հատվածը ոսկոր չունի	Վերին - մկանային խմբերի բաժանման գծի երկայնքով ՝ triceps, infraspinatus, deltoid և prespinatus; ստորինը գտնվում է սրունքի բաժանման գծի երկայնքով՝ բազուկի և նախաբազկի ոսկորների միջև։ Մկաններ՝ կորակոբրախիալիս, բիսեպս բրախիի, բրախիոցեֆալիկ
	Առջևի կոճ ոսկորին	Ստացված է առաջնամասից։ Վերին - բազկի ստորին եզրի երկայնքով (բազկի և նախաբազկի ոսկորների միջև)
	Foreshank առանց ոսկորների	Ստացվում է առջևի սրունքը ոսկրազերծելու միջոցով
	Վիզը ոսկորին	Առջևի - երկրորդ և երրորդ արգանդի վզիկի ողերի միջև; հետին - առաջին կողոսկրին զուգահեռ վերջին արգանդի վզիկի (յոթերորդ) և առաջին կրծքային ողերի միջև
	Արգանդի վզիկ առանց ոսկորների	Ստացվում է պարանոցի կտրվածքի ոսկորազերծմամբ
	Վիզը կտրված է ոսկորին	Առջևի - գլխի բաժանման գծի երկայնքով; հետին - երկրորդ և երրորդ արգանդի վզիկի ողերի միջև

5.3 Բնութագրերը

5.3.1 Օրգանոլեպտիկ բնութագրերի առումով հատումները պետք է համապատասխանեն Աղյուսակ 2-ում նշված պահանջներին:

աղյուսակ 2


Ցուցանիշի անվանումը	Մսի բնորոշ առանձնահատկությունը
Մակերեւույթի գույնը	գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր; հալված կարմիր
Մկանները հատվածում	Թեթևակի խոնավ, ֆիլտրի թղթի վրա թաց տեղ մի թողեք; գույնը բաց կարմիրից մինչև մուգ կարմիր
Հետևողականություն	Երբ կտրվում է, միսը խիտ է և առաձգական; մատով սեղմելիս առաջացած անցքը արագորեն հարթվում է
	Սպեցիֆիկ, բնորոշ թարմ մսին
Ճարպի վիճակը	Ունի սպիտակ, դեղնավուն կամ դեղին գույն; Հետևողականությունը կոշտ է և սեղմելիս փշրվում է: Հալեցրած միսն ունի փափուկ ճարպ, մասամբ գունավոր վառ կարմիր:
Ջիլ վիճակ	Ջլերը առաձգական են, խիտ, հոդերի մակերեսը՝ հարթ և փայլուն։ Հալեցրած մսի մեջ ջլերը փափուկ են, ազատ և գունավոր վառ կարմիր:

5.3.2 Կտրումների մանրէաբանական ցուցանիշները չպետք է գերազանցեն ստանդարտը ընդունած պետության նորմատիվ իրավական ակտերով սահմանված չափորոշիչները:

5.4 Հումքի պահանջները

Կտրուկներ արտադրելու համար տավարի միսը օգտագործվում է առաջին կամ երկրորդ կարգի կիսատ-դիակներով և քառորդներով՝ համաձայն ԳՕՍՏ 779-ի:

Նշումներ

1 Ցրտահարված և սառեցված տավարի մսից պատրաստված կտորները ուղարկվում են արդյունաբերական վերամշակման անմիջապես արտադրողի մոտ:

2 Կտրվածքների կրկնակի սառեցում չի թույլատրվում։

3 Հասուն խոշոր եղջերավոր անասուններից տավարի մսից ստացված կտորներն ուղարկվում են արդյունաբերական վերամշակման։

5.4.1 Թույլատրվում է տավարի միս օգտագործել ներկրված կիսատ-միսով և եռամսյակներով, որի որակն ու անվտանգությունը չեն զիջում 5.3.1-5.3.3-ի պահանջներին՝ թույլատրված օգտագործման համար պետության տարածքում կիրառելի կարգով. որը ընդունել է ստանդարտը։

5.5 Նշում

5.5.1 Մակնշումը պետք է լինի հստակ, մակնշող նյութերը չպետք է ազդեն կտրվածքների որակի վրա և պետք է պատրաստված լինեն սննդամթերքի հետ շփման համար հաստատված նյութերից:

5.5.2 Առևտրում վաճառքի համար նախատեսված կրճատումների նշումը պարունակում է հետևյալ տվյալները.

- Ապրանքային անուն;

- արտադրողի ապրանքային նշանը (եթե առկա է);

- զուտ քաշը կամ քանակությունը;

- սննդային արժեք;

- արտադրության ամսաթիվը և փաթեթավորման ամսաթիվը.

- պահպանման պայմանները;

- լավագույն նախքան ամսաթիվը;

5.5.3 Տրանսպորտային մակնշում - ըստ ԳՕՍՏ 14192մանիպուլյացիոն նշանների կիրառմամբ՝ «Փչացող բեռ», «Ջերմաստիճանի սահմանափակում»:

Տրանսպորտային բեռնարկղի յուրաքանչյուր միավոր նշվում է դրոշմակնիքով, տրաֆարետով կամ կպչուն պիտակով կամ այլ կերպ՝ պարունակելով հետևյալ տվյալները.

- արտադրողի անվանումը և գտնվելու վայրը [իրավաբանական հասցեն, ներառյալ երկիրը, և, եթե այն չի համընկնում իրավաբանական հասցեի հետ, արտադրության(ների) հասցե(ներ)ը] և ստանդարտն ընդունած պետության կազմակերպությունը, լիազորված է արտադրողի կողմից՝ ընդունելու իր տարածքում գտնվող սպառողների պահանջները (եթե այդպիսիք կան).

- ապրանքային նշան (եթե առկա է);

- հատումների անվանումը, դրանց ջերմային վիճակը և «PP» տառերը մեծահասակ եղջերավոր անասուններից տավարի հատումների համար.

- սննդային արժեքի մասին տեղեկատվություն՝ համաձայն Հավելված Ա.

- արտադրության և փաթեթավորման ամսաթիվը.

- պահպանման պայմանները;

- լավագույն նախքան ամսաթիվը;

- զտաքաշ;

- այս ստանդարտի նշանակումը.

- տեղեկատվություն համապատասխանության հաստատման մասին:

5.5.4 Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ ուղարկված հատումների նշում՝ ըստ ԳՕՍՏ 15846.

5.6 Փաթեթավորում

5.6.1 Տարաները, փաթեթավորման նյութերը և ամրացնող միջոցները պետք է համապատասխանեն սանիտարահիգիենիկ պահանջներին և ապահովեն կտրվածքների անվտանգությունն ու ներկայացումը փոխադրման և պահպանման ընթացքում պահպանման ողջ ժամկետի ընթացքում, ինչպես նաև պետք է թույլատրվեն պետության տարածքում գործող ընթացակարգին համապատասխան: որը ընդունել է ստանդարտը։

5.6.2 Թույլատրվում է օգտագործել ներմուծված կամ ներկրված նյութերից ձեռք բերված տարաներ և փաթեթավորման նյութեր, որոնք հաստատված են այս խմբի ապրանքների հետ շփման համար՝ ապահովելով ապրանքի անվտանգությունն ու որակը տեղափոխման և պահպանման ընթացքում ողջ պահպանման ժամկետի ընթացքում:

5.6.3 Տարան պետք է լինի մաքուր, չոր և զերծ օտար հոտերից:

5.6.4 Օգտագործված տարաները պետք է մշակվեն ախտահանիչներով՝ անասնաբուժական և սանիտարական կանոններին համապատասխան:

5.6.5 Ծալքավոր ստվարաթղթե տուփերում կտրվածքների զուտ քաշը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 20 կգ, տարաներում և փաթեթավորման սարքավորումներում՝ ոչ ավելի, քան 250 կգ. Արտադրանքի համախառն քաշը բազմակի օգտագործման տարաներում՝ ոչ ավելի, քան 30 կգ:

5.6.6 Տրանսպորտային բեռնարկղի յուրաքանչյուր միավոր փաթեթավորվում է նույնանուն, նույն ջերմային վիճակի և արտադրության նույն ամսաթվի կտրվածքներով:

Թույլատրվում է երկու կամ ավելի տեսակի կտրվածքներ փաթեթավորել մեկ տուփի կամ փաթեթավորման սարքավորման մեջ՝ պատվիրատուի հետ համաձայնեցված կարգով:

5.6.7 Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ ուղարկված հատումների փաթեթավորում՝ ըստ ԳՕՍՏ 15846.

5.6.8 Կտրվածքների մեկ փաթեթավորման միավորի զուտ քաշի բացասական շեղումները անվանական քաշից պետք է համապատասխանի պահանջներին. ԳՕՍՏ 8.579.

6 Ընդունման կանոններ

6.1 Կտրումներն ընդունվում են խմբաքանակով: Խմբաքանակ հասկացվում է որպես համանուն կտրվածքների ցանկացած քանակ, նույն տեսակի ջերմային մշակում, արտադրության նույն ամսաթիվը, որը ներկայացվում է միաժամանակ առաքման և ընդունման համար, որը փաստաթղթավորված է որակը և անվտանգությունը հավաստող փաստաթղթով, անասնաբուժական վկայականով, երբ վաճառվում է տնօրինության սահմաններից դուրս: շրջան, անասնաբուժական վկայագիր քաղաքի կամ շրջանի ներսում:

6.2 Որակը և անվտանգությունը հավաստող փաստաթուղթը նշում է.

- փաստաթղթի համարը և թողարկման ամսաթիվը.

- արտադրողի անվանումը;

- կտրվածքի անվանումը;

- կտրվածքի ջերմային վիճակը;

- արտադրության ամսաթիվը;

- խմբաքանակի համարը;

- լավագույն նախքան ամսաթիվը;

- պահպանման պայմանները;

- ընթացիկ մոնիտորինգի արդյունքները.

- այս ստանդարտի նշանակումը.

- տեղեկատվություն համապատասխանության հաստատման մասին:

6.3 Տավարի մսի կտրվածքների որակը և անվտանգությունը գնահատելու համար խմբաքանակի տարբեր վայրերից նմուշ է վերցվում խմբաքանակում ներառված հատումների ընդհանուր քանակի 3%-ի չափով: Ընտրված նմուշներից կազմվում է համակցված նմուշ՝ առնվազն 3 կգ քանակությամբ՝ օրգանոլեպտիկ բնութագրերի մոնիտորինգի, թունավոր տարրերի պարունակությունը որոշելու և մանրէաբանական թեստերի համար:

6.4 Օրգանոլեպտիկ ցուցիչները ըստ 5.3.1-ի որոշվում են յուրաքանչյուր խմբաքանակում:

6.5 Սննդային արժեքի որոշման կարգը և հաճախականությունը սահմանվում է արտադրանքի արտադրողի կողմից:

6.6 Մանրէաբանական ցուցանիշների մոնիտորինգի կարգը և հաճախականությունը, թունավոր տարրերի (սնդիկ, կապար, մկնդեղ, կադմիում), հակաբիոտիկների, թունաքիմիկատների և ռադիոնուկլիդների պարունակությունը սահմանվում են արտադրանքի արտադրողի կողմից արտադրության վերահսկման ծրագրում:

7 Վերահսկման մեթոդներ

7.1 Փորձարկման համար նմուշների ընտրություն և պատրաստում ըստ ԳՕՍՏ ԻՍՕ 7218 , ԳՕՍՏ 7269 , ԳՕՍՏ 26668 , ԳՕՍՏ 26669 , ԳՕՍՏ 26670 , ԳՕՍՏ 26929.

7.2 Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների որոշում՝ ըստ ԳՕՍՏ 7269.

7.3 Մանրէաբանական ցուցանիշների որոշում - ըստ ԳՕՍՏ 10444.15 , ԳՕՍՏ 21237 , ԳՕՍՏ 31659 , ԳՕՍՏ 31708 , ԳՕՍՏ 31747; L.monocytogenes բակտերիաների նույնականացում և որոշում՝ համաձայն ստանդարտ ընդունած պետության կարգավորող փաստաթղթերի:

7.4 Թունավոր տարրերի պարունակության որոշում.

սնդիկ - համաձայն ԳՕՍՏ 25011-ի:

7.10 Ճարպի զանգվածային բաժնի որոշում՝ ըստ ԳՕՍՏ 23042.

7.11 Կտրվածքների ջերմաստիճանը որոշվում է թվային ջերմաչափով՝ մինուս 30 °C-ից մինչև 120 °C չափման միջակայքով, 0,1 °C բաժանման արժեքով կամ այլ սարքերով, որոնք ապահովում են ջերմաստիճանի չափում տվյալ տիրույթում:

7.12 pH-ի որոշում - ստանդարտն ընդունած պետության կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն:

8 Փոխադրում և պահեստավորում

8.1 Կտրումները փոխադրվում են տրանսպորտի բոլոր եղանակներով՝ համաձայն այս տեսակի տրանսպորտի համար գործող փչացող ապրանքների փոխադրման կանոնների:


Կտրումների ջերմային վիճակի տեսակը	Օդի պարամետրերը մսի պահպանման խցիկում
	ջերմաստիճան, °C	հարաբերական խոնավություն, %
Սառեցված (կախովի)
Ցրտահարված
Սառեցված

8.3 Կտրվածքների պահպանման ժամկետը սահմանվում է արտադրողի կողմից:

8.4 Առանց ոսկորների սառեցված կտրվածքների 6,2-ից ոչ ավելի pH արժեքով, փաթեթավորված բազմաշերտ գոլորշու և գազամուղ նյութերի մեջ, 0°C-ից մինչև 4°C ջերմաստիճանի, հարաբերական խոնավության 85% – 25-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանի դեպքում առաջարկվող պահպանման ժամկետը: օրեր.

8.5 Հեռավոր հյուսիսի շրջաններ և համարժեք տարածքներ ուղարկված հատումների փոխադրում և պահպանում. ԳՕՍՏ 15846.

Հավելված Ա (տեղեկանքի համար): Կտրվածքների սննդային արժեքը

Հավելված Ա
(տեղեկատվական)

Ա.1 Երիտասարդ եղջերավոր անասունների տավարի կտորների սննդային արժեքը 100 գ արտադրանքի համար* տրված է Աղյուսակ Ա.1-ում:
_______________
* Սննդային արժեքը որոշվում է արտադրողի կողմից:

Աղյուսակ Ա.1


Կտրել անունը			Էներգետիկ արժեքը, կկալ
Հիպ
Սկապուլյար
Մեջքային
Lumbar
Կրծքավանդակը
Կոստալ
Արգանդի վզիկի
Ենթաթևային
Փաշինա
Գանգուր
Առջևի և հետևի սրունք
Պարանոցի կտրվածք

UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10

Բանալի բառեր՝ տավարի միս, կտորներ, հատումներ, եզրագծեր, ոսկորներ, առանց ոսկորների, թունավոր տարրեր, հակաբիոտիկներ, թունաքիմիկատներ, ռադիոնուկլիդներ, պիտակավորում, փաթեթավորում, ընդունման կանոններ, հսկողության մեթոդներ, փոխադրում, պահեստավորում, պահպանման ժամկետ
__________________________________________________________________________________

Փաստաթղթի վերանայում` հաշվի առնելով
պատրաստված փոփոխություններ և լրացումներ
«Կոդեկս» ԲԸ

ԳՕՍՏ 31797-2012

ՄԻՋՊԵՏԱԿԱՆ ՍՏԱՆԴԱՐՏ

Տավարի միսը ԿՏՐԵԼ

Տեխնիկական պայմաններ

Միս. Տավարի միսը կտրատելու մեջ: Տեխնիկական պայմաններ

MKS 67.120.10

Ներածման ամսաթիվ 2013-07-01

Նախաբան

Միջպետական ստանդարտացման աշխատանքների իրականացման նպատակները, հիմնական սկզբունքները և հիմնական ընթացակարգը սահմանվում են ԳՕՍՏ 1.0-92 «Միջպետական ստանդարտացման համակարգ. Հիմնական դրույթներ» և ԳՕՍՏ 1.2-2009 «Միջպետական ստանդարտացման համակարգ. Միջպետական ստանդարտներ, կանոններ և առաջարկություններ միջպետական ստանդարտացման համար»: Մշակման, ընդունման, կիրառման, նորացման և չեղարկման կանոններ»

Ստանդարտ տեղեկատվություն

2 ՆԵՐԴՐՎԵԼ է Ռուսաստանի Դաշնության Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության կողմից


Երկրի կարճ անվանումը ըստ MK (ISO 3166) 004-97		Ստանդարտացման ազգային մարմնի կրճատ անվանումը
Հայաստան		Հայաստանի Հանրապետության տնտեսական զարգացման նախարարություն
Ղազախստան		Ղազախստանի Հանրապետության Գոստանդարտ
Ղրղզստան		Ղրղզստանի ստանդարտ
		Ռոսստանդարտ
Տաջիկստան		Տաջիկական ստանդարտ
Ուզբեկստան		Ուզստանդարտ

(Փոփոխություն. IUS No. 6-2019).

4 Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության 2012 թվականի նոյեմբերի 29-ի N 1756-րդ հրամանով ԳՕՍՏ 31797-2012 միջպետական ստանդարտը ուժի մեջ է մտել որպես Ռուսաստանի Դաշնության ազգային ստանդարտ 2013 թվականի հուլիսի 1-ից:

5 Ստանդարտը պատրաստվել է ԳՕՍՏ Ռ 52601-2006-ի կիրառման հիման վրա

6 ԱՌԱՋԻՆ ԱՆԳԱՄ ՆԵՐԿԱՅԱՑՎԵԼ

Սույն ստանդարտի փոփոխությունների մասին տեղեկատվությունը հրապարակվում է «Ազգային ստանդարտներ» տարեկան տեղեկատվական ինդեքսում, իսկ փոփոխությունների և լրացումների տեքստը հրապարակվում է «Ազգային ստանդարտներ» ամենամսյա տեղեկատվական ինդեքսում: Սույն ստանդարտի վերանայման (փոխարինման) կամ չեղարկման դեպքում համապատասխան ծանուցումը կհրապարակվի «Ազգային ստանդարտներ» ամենամսյա տեղեկատվական ինդեքսում: Համապատասխան տեղեկատվությունը, ծանուցումները և տեքստերը տեղադրվում են նաև հանրային տեղեկատվական համակարգում՝ Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության պաշտոնական կայքում ինտերնետում:

Փոփոխություն է կատարվել, որը հրապարակվել է IUS No 6, 2019 թ

Տվյալների բազայի արտադրողի կողմից կատարված փոփոխություն

1 օգտագործման տարածք

2 Նորմատիվ հղումներ

Այս ստանդարտը օգտագործում է հղումներ հետևյալ ստանդարտներին.

ԳՕՍՏ ԻՍՕ 7218-2011 Սննդամթերքի և կենդանիների կերերի մանրէաբանություն. Ընդհանուր պահանջներ և առաջարկություններ մանրէաբանական ուսումնասիրությունների համար

ԳՕՍՏ 8.579-2002 Չափումների միասնականության ապահովման պետական համակարգ. Ցանկացած տեսակի փաթեթներում փաթեթավորված ապրանքների քանակին ներկայացվող պահանջները դրանց արտադրության, փաթեթավորման, վաճառքի և ներմուծման ժամանակ.

ԳՕՍՏ 779-55 Տավարի միս կիսադեղերով և քառորդներով. Տեխնիկական պայմաններ

ԳՕՍՏ 7269-79 Միս. Թարմությունը որոշելու նմուշառման մեթոդներ և օրգանոլեպտիկ մեթոդներ

ԳՕՍՏ 10444.15-94 Սննդամթերք. Մեզոֆիլ աերոբ և ֆակուլտատիվ անաէրոբ միկրոօրգանիզմների քանակի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 14192-96 Բեռների մակնշում

ԳՕՍՏ 15846-2002 Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ ուղարկված ապրանքներ. Փաթեթավորում, պիտակավորում, տեղափոխում և պահեստավորում

ԳՕՍՏ 19496-93 Միս. Հյուսվածքաբանական հետազոտության մեթոդ

ԳՕՍՏ 21237-75 Միս. Մանրէաբանական վերլուծության մեթոդներ

ԳՕՍՏ 23042-86 Միս և մսամթերք. Ճարպի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 23392-78 Միս. Թարմության քիմիական և մանրադիտակային վերլուծության մեթոդներ

ԳՕՍՏ 25011-81 Միս և մսամթերք. Սպիտակուցի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26668-85 Սննդամթերք և բուրավետիչներ. Նմուշառման մեթոդներ մանրէաբանական անալիզների համար

ԳՕՍՏ 26669-85 Սննդամթերք և բուրավետիչներ. Նմուշների պատրաստում մանրէաբանական անալիզների համար

ԳՕՍՏ 26670-91 Սննդամթերք. Միկրոօրգանիզմների մշակման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26927-86 Հումք և սննդամթերք. Սնդիկի որոշման մեթոդներ

ԳՕՍՏ 26929-94 Հումք և սննդամթերք. Նմուշի պատրաստում Հանքայնացում՝ թունավոր տարրերի պարունակությունը որոշելու համար

ԳՕՍՏ 26930-86 Հումք և սննդամթերք. Արսենի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26932-86 Հումք և սննդամթերք. Կապարի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 26933-86 Հումք և սննդամթերք. Կադմիումի որոշման մեթոդ

ԳՕՍՏ 30178-96 Հումք և սննդամթերք. Թունավոր տարրերի որոշման ատոմային կլանման մեթոդ

ԳՕՍՏ 30538-97 Սննդամթերք. Ատոմային արտանետումների մեթոդով թունավոր տարրերի որոշման մեթոդիկա

ԳՕՍՏ 31628-2012 Պարենային ապրանքներ և պարենային հումք. Մկնդեղի զանգվածային կոնցենտրացիայի որոշման վոլտամետրիկ մեթոդ

ԳՕՍՏ 31659-2012 Պարենային ապրանքներ. Salmonella սեռի բակտերիաների հայտնաբերման մեթոդ

ԳՕՍՏ 31708-2012 (ISO 7251:2005) Սննդի և կերերի մանրէաբանություն. Ենթադրյալ Escherichia coli բակտերիաների հայտնաբերման և քանակականացման մեթոդ: Ամենահավանական թվի մեթոդ

ԳՕՍՏ 31747-2012 Պարենային ապրանքներ. Կոլիֆորմ բակտերիաների (կոլիֆորմ բակտերիաների) հայտնաբերման և որոշման մեթոդներ

Նշում - Այս ստանդարտն օգտագործելիս խորհուրդ է տրվում ստուգել տեղեկատու ստանդարտների վավերականությունը հանրային տեղեկատվական համակարգում՝ Տեխնիկական կարգավորման և չափագիտության դաշնային գործակալության պաշտոնական կայքում ինտերնետում կամ օգտագործելով «Ազգային ստանդարտներ» տարեկան տեղեկատվական ինդեքսը: , որը հրապարակվել է ընթացիկ տարվա հունվարի 1-ի դրությամբ, իսկ ընթացիկ տարվա «Ազգային ստանդարտներ» ամենամսյա տեղեկատվական ինդեքսի հարցերով։ Եթե հղման ստանդարտը փոխարինվել է (փոփոխվել), ապա այս ստանդարտն օգտագործելիս դուք պետք է առաջնորդվեք փոխարինող (փոփոխված) ստանդարտով: Եթե հղման ստանդարտը չեղարկվում է առանց փոխարինման, ապա դրույթը, որում հղում է արվում դրան, կիրառվում է այն մասում, որը չի ազդում այս հղումի վրա:

3 Տերմիններ և սահմանումներ

Այս ստանդարտը օգտագործում է հետևյալ տերմինները հարակից սահմանումներով.

3.1 տավարի միս:Անասունների վերամշակումից ստացված միս՝ անկախ սեռից, 8 ամսական և բարձր տարիքի.

4 Դասակարգում

5 Տեխնիկական պահանջներ

5.2 Տավարի միսը կտորներով կտրելու դիագրամը ներկայացված է Նկար 1-ում:

Նկար 1 - Տավարի միսը կտրատելու սխեմա

Նկ. 1 Տավարի միսը կտորներով կտրելու սխեմա

5.2.1 Կտրումների անվանումը և սահմանները բերված են Աղյուսակ 1-ում:

Աղյուսակ 1


Թիվը դիագրամի վրա	Կտրել անունը	Կտրեք սահմանները
Ի (1-7, 9-11)	Հետևի քառորդը ոսկորների վրա	Ստացվում է 13-րդ կողոսկրի հետևի եզրով և համապատասխան կրծքային ողնաշարի երկայնքով կողքը բաժանելուց հետո և հանդիսանում է կողքի հետևի մասը։
II (12-24)	Առջևի քառորդ ոսկոր	Ստացվում է 13-րդ կողոսկրի հետևի եզրին և համապատասխան կրծքային ողնաշարի երկայնքով կողքից բաժանվելուց հետո և հանդիսանում է կողքի առաջի մասը։
III (1-7, 9, 10)	Հետնամաս - ատրճանակի ոսկոր	Ստացված է կես դիակից։ Ստորին եզրագիծն անցնում է ողնաշարի մարմիններից 75 մմ հեռավորության վրա՝ ողնաշարի սյունին զուգահեռ, այնուհետև շրջանցում է կոնքի ոսկորները և անցնում է ազդրոսկրին զուգահեռ մինչև ծնկահոդ; առջևի - վեցերորդ և յոթերորդ կրծքային ողերի և դրանց համապատասխան կողերի միջև: Թևը ներառված չէ կտրվածքի մեջ
IV (11-24)	Առանց մեջքի առջևի հատվածը ոսկորով	Ստացվել է ատրճանակի կտրվածքի բաժանումից հետո կես դիակից: Թևը մնում է առջևի մասում
	Հետի սրունքը ոսկորին	Ստացվում է հետնամասի կամ ատրճանակի կտրվածքից։ Վերին - ազդրոսկրի ստորին եզրի երկայնքով (ֆեմուրի և սրունքի միջև)
	Հետին սրունքը առանց ոսկորների	Ստացվում է հետևի սրունքը ոսկրազերծելու միջոցով
	Կոճը՝ ոսկորին	Առջևի - վերջին գոտկային և առաջին սրբանային ողերի միջև, այնուհետև պտտվում է կոնքի ոսկորների շուրջը, ազդրային հյուսվածքին զուգահեռ ծնկների հոդին:
	Կոկ առանց սրունքի ոսկորին	Առջևի - վերջին գոտկատեղի և առաջին սրբանային ողերի միջև, այնուհետև թեքվելով կոնքի ոսկորների շուրջ, վազելով ազդրոսկրին զուգահեռ մինչև ծնկահոդ; հետին - ֆեմուրի և սրունքի միացման տեղում (ծնկների հոդի երկայնքով)
	Կոճ առանց ոսկորների	Ստացվում է ազդրի կտրվածքն առանց սրունքի ոսկորից մաքրելուց հետո
	Ազդրի կտրվածքի ստորին հատվածը առանց ոսկորների է	Gastrocnemius մկանը, որը գտնվում է երկգլուխ մկանների և կիսաթենդիոնուսի տակ
	Ազդրի կտրվածքի արտաքին մասը ոսկոր չունի	Բաղկացած է ազդրի երկգլուխ մկաններից և կիսաթենդինոզ մկաններից, որոնք գտնվում են ազդրի արտաքին (կողային) կողմում՝ ծածկված մակերեսային թաղանթով և ենթամաշկային ճարպի շերտով։
	Semitendinosus femoris մկան	Այն ընկած է երկգլուխ մկանի հետևում և ազդրի վրա զբաղեցնում է կողային-պոչային դիրք: Երկարավուն, կլոր ձև: Հիպի կտրվածքի մասերը մեկուսացված են ձեռնաշղթաներից
	Biceps femoris	Ազդրի ամենամեծ մկանն է, այն զբաղեցնում է ազդրի հետևի գրեթե ամբողջ արտաքին (կողային) մակերեսը։ Հիպի կտրվածքի մասերը մեկուսացված են ձեռնաշղթաներից
	Ազդի կտրվածքի ներքին հատվածը ոսկոր չունի	Բաղկացած է երկու հաստ մկաններից՝ կիսամեմբրանոզից և ադուկտորից, որոնց հետ միաձուլված են sartorius և pectineus մկանները, որոնք տեղակայված են ազդրի ներսից և բարակ մկանից, որը ծածկում է ներսի բոլոր մկանները։
	Կոճը կտրված է, առանց ոսկորների	Բաղկացած է հետևյալ մկաններից՝ ազդրոսկրի քառագլուխ ազդր՝ առանձնացված ազդրոսկրի առաջի եզրից, տենզորային ֆասիա լատա՝ ծածկված մակերեսային թաղանթով և ենթամաշկային ճարպի շերտով։
	Ազդի կտրվածքի վերին մասը ոսկոր չունի	Բաղկացած է գլյուտալ մկանների խմբից (մակերեսային, միջին, լրասարք և խորը), որոնք առանձնացված են իլիումից և ծածկված մակերեսային թաղանթով և ենթամաշկային ճարպի շերտով։
	Iliopsoas մկան (փափուկ)	Այն բաղկացած է մեծ փսոասից, որը գտնվում է գոտկատեղի ողերի լայնակի կողային պրոցեսների տակ և իլիկուս մկաններից։ Անջատված է վերջին կողոսկրից մինչև ազդրի միացում
	Dorsolumbar ոսկորների վրա	Առջևի - վեցերորդ և յոթերորդ կրծքային ողերի և կողերի համապատասխան մասերի միջև; հետին - վերջին (վեցերորդ) գոտկային և առաջին սրբանային ողերի միջև, իլումի (մակլոկ) առաջի (գանգուղեղային) եզրի երկայնքով; ցածր - ողնաշարի սյունին զուգահեռ ողնաշարի մարմիններից 75 մմ
	Dorsolumbar առանց ոսկորների	Ստացվում է մեջք-գոտկային կտրվածքի ոսկորազերծմամբ
	Lumbar ոսկորին	Առջևի - վերջին կրծքային (13-րդ) և առաջին գոտկային ողերի միջև 13-րդ կողոսկրի հետևի եզրի երկայնքով; հետին - վերջին (վեցերորդ) գոտկային և առաջին սրբանային ողերի միջև, իլումի (մակլոկ) առաջի (գանգուղեղային) եզրի երկայնքով; ցածր - ողնաշարի սյունին զուգահեռ ողնաշարի մարմիններից 75 մմ
	Գոտկատեղը առանց ոսկորների	Ստացվում է գոտկատեղի կտրվածքի ոսկրազերծմամբ
	Մեջք ոսկորին	Առջևի - վեցերորդ և յոթերորդ ողերի և կողերի համապատասխան մասերի միջև; հետին - վերջին կրծքային (13-րդ) և առաջին գոտկային ողերի միջև 13-րդ կողոսկրի հետևի եզրի երկայնքով. ցածր - ողնաշարի սյունին զուգահեռ ողնաշարի մարմիններից 75 մմ
	Մեջք առանց ոսկորների	Ստացվում է մեջքի կտրվածքի ոսկորից ոսկորազերծմամբ
		Առջևի - վերջին (13-րդ) կողոսկրի հետևի եզրի երկայնքով կողային կամարի երկայնքով; վերին - ողնաշարի սյունին զուգահեռ ողնաշարի մարմիններից 75 մմ; թիկունք - ազդրոսկրին զուգահեռ ծնկների համատեղում; ցածր - որովայնի սպիտակ գծի երկայնքով
		Ստացվում է թևի ստորին հատվածից՝ առանց ոսկորների որովայնի հատվածը կողային աճառների եզրագծի երկայնքով ութերորդից մինչև 13-րդ կող բաժանելով։
	Կողոսկրը ոսկորին	Առջևի - պարանոցի կտրվածքի բաժանման գծի երկայնքով; հետին - վերջին (13-րդ) կողոսկրի հետևի եզրի երկայնքով; վերին - ենթակապուլյար և թիկունքային կտրվածքների բաժանման գծի երկայնքով ողնաշարային մարմիններից ողնաշարի սյունին զուգահեռ 75 մմ հեռավորության վրա առաջին կողոսկրից մինչև 13-րդ ներառյալ. ստորին - կրծոսկրի առաջին հատվածից (բռնակ) կողային աճառներով մինչև ութերորդ կողոսկրը (կրծքագեղձի կտրվածքի բաժանման գծի երկայնքով)
	Կող առանց ոսկորների	Ստացվում է կողի կտրվածքի ոսկրազերծմամբ
	Կողի վերին մասը կտրված է ոսկորին
	Կողերի կտրվածքի վերին մասը ոսկոր չունի	Ստացվում է կողոսկրի կտրվածքի վերին հատվածի ոսկորազերծմամբ
	Ստորին կողը կտրված է ոսկորին	Ստացվում է կողոսկրը կիսով չափ բաժանելով
	Կողերի կտրվածքի ստորին հատվածը ոսկոր չունի	Ստացվում է կողոսկրի կտրվածքի ստորին հատվածը ոսկորազերծելով
	Subscapularis ոսկորների վրա	Առջևի - վերջին արգանդի վզիկի (յոթերորդ) և առաջին կրծքային ողերի միջև առաջին կողոսկրին զուգահեռ (արգանդի վզիկի հատվածի հետևի սահման); հետին - վեցերորդ և յոթերորդ կրծքային ողերի և կողերի համապատասխան մասերի միջև. ցածր - ողնաշարի մարմիններից 75 մմ հեռավորության վրա գտնվող կողային մասի երկայնքով, ողնաշարի սյունին զուգահեռ
	Subscapularis առանց ոսկորների	Ստացվում է ենթաթևային կտրվածքի ոսկորազերծմամբ
	Կրծքավանդակը ոսկորին	Վերին - կրծոսկրի առաջին հատվածից (մանուբրիում) միջանցքային աճառներով մինչև ութերորդ կողոսկրը
	Կրծքագեղձը առանց ոսկորների	Ստացվում է կրծքի կտրվածքի ոսկրազերծմամբ
	Ոսկրածուծով թիակ	Կտրվածքը կտրված է շրջանաձև կտրվածքով. դրսից՝ կիսաշրջանաձև՝ թիակի աճառի վերին եզրի երկայնքով; ներսից - առջեւի վերջույթի միաձուլման բնական գծի երկայնքով կողային մասի հետ
	Ոսկրածուծի թիակ առանց սրունքի	Շնչի բաժանման գիծը գտնվում է բազկի և նախաբազկի ոսկորների միջև
	Ուսի առանց ոսկորների	Ստացվում է առանց սրունքի ուսի կտրվածքը ոսկորից մաքրելու միջոցով
	Triceps	Մեկուսացված է ուսի առանց ոսկորի հետևից: Լցնում է եռանկյունաձեւ տարածությունը բազուկի և ուլնայի միջև: Ունի սեպաձև՝ ծածկված բարակ մակերեսային թաղանթով
	Prespinatus մկանները	Մեկուսացված է առանց ոսկորների ուսի կտրվածքից: Այն ունի կոնաձև ձև, գտնվում է ողնաշարի ողնաշարի առջևում, սկսվում է ողնաշարի prespinatus fossa-ից, ավարտվում է բազուկի տուբերոզի վրա:
	Ինֆրասպինատուս և դելտոիդ մկաններ	Մեկուսացված է առանց ոսկորների ուսի կտրվածքից: Միաձուլված միմյանց հետ, որոնք գտնվում են թիակի արտաքին (կողային) կողմում, թիակային ողնաշարի հետևում
	Ուսի կտրվածքի ներքին մասը ոսկոր չունի	Առանձնացված է սկեպուլայի ներքին (միջին) կողմից: Մկանները՝ ենթասպուլյար, տերես մաժոր
	Ուսի կտրվածքի ուսի հատվածը ոսկոր չունի	Վերին - մկանային խմբերի բաժանման գծի երկայնքով ՝ triceps, infraspinatus, deltoid և prespinatus; ստորինը գտնվում է սրունքի բաժանման գծի երկայնքով՝ բազուկի և նախաբազկի ոսկորների միջև։ Մկաններ՝ կորակոբրախիալիս, բիսեպս բրախիի, բրախիոցեֆալիկ
	Առջևի կոճ ոսկորին	Ստացված է առաջնամասից։ Վերին - բազկի ստորին եզրի երկայնքով (բազկի և նախաբազկի ոսկորների միջև)
	Foreshank առանց ոսկորների	Ստացվում է առջևի սրունքը ոսկրազերծելու միջոցով
	Վիզը ոսկորին	Առջևի - երկրորդ և երրորդ արգանդի վզիկի ողերի միջև; հետին - առաջին կողոսկրին զուգահեռ վերջին արգանդի վզիկի (յոթերորդ) և առաջին կրծքային ողերի միջև
	Արգանդի վզիկ առանց ոսկորների	Ստացվում է պարանոցի կտրվածքի ոսկորազերծմամբ
	Վիզը կտրված է ոսկորին	Առջևի - գլխի բաժանման գծի երկայնքով; հետին - երկրորդ և երրորդ արգանդի վզիկի ողերի միջև

5.3 Բնութագրերը


Ցուցանիշի անվանումը	Մսի բնորոշ առանձնահատկությունը
Մակերեւույթի գույնը	գունատ վարդագույն կամ գունատ կարմիր; հալված կարմիր
Մկանները հատվածում	Թեթևակի խոնավ, ֆիլտրի թղթի վրա թաց տեղ մի թողեք; գույնը բաց կարմիրից մինչև մուգ կարմիր
Հետևողականություն	Երբ կտրվում է, միսը խիտ է և առաձգական; մատով սեղմելիս առաջացած անցքը արագորեն հարթվում է
	Սպեցիֆիկ, բնորոշ թարմ մսին
Ճարպի վիճակը	Ունի սպիտակ, դեղնավուն կամ դեղին գույն; Հետևողականությունը կոշտ է և սեղմելիս փշրվում է: Հալեցրած միսն ունի փափուկ ճարպ, մասամբ գունավոր վառ կարմիր:
Ջիլ վիճակ	Ջլերը առաձգական են, խիտ, հոդերի մակերեսը՝ հարթ և փայլուն։ Հալեցրած մսի մեջ ջլերը փափուկ են, ազատ և գունավոր վառ կարմիր:

2 Կտրվածքների կրկնակի սառեցում չի թույլատրվում։

5.5 Նշում

5.5.3 Տրանսպորտային մակնշում - ԳՕՍՏ 14192-ի համաձայն՝ բեռնաթափման նշանների կիրառմամբ՝ «Փչացող բեռ», «Ջերմաստիճանի սահմանափակում»:

Տրանսպորտային բեռնարկղի յուրաքանչյուր միավոր նշվում է դրոշմակնիքով, տրաֆարետով կամ կպչուն պիտակով կամ այլ կերպ՝ պարունակելով հետևյալ տվյալները.

- արտադրողի անվանումը և գտնվելու վայրը [իրավաբանական հասցեն, ներառյալ երկիրը, և, եթե այն չի համընկնում իրավաբանական հասցեի հետ, արտադրության(ների) հասցե(ներ)ը] և ստանդարտն ընդունած պետության կազմակերպությունը, լիազորված է արտադրողի կողմից՝ ընդունելու իր տարածքում գտնվող սպառողների պահանջները (եթե այդպիսիք կան).

- ապրանքային նշան (եթե առկա է);

- հատումների անվանումը, դրանց ջերմային վիճակը և «PP» տառերը մեծահասակ եղջերավոր անասուններից տավարի հատումների համար.

- սննդային արժեքի մասին տեղեկատվություն՝ համաձայն Հավելված Ա.

- արտադրության և փաթեթավորման ամսաթիվը.

- պահպանման պայմանները;

- լավագույն նախքան ամսաթիվը;

- զտաքաշ;

- այս ստանդարտի նշանակումը.

- տեղեկատվություն համապատասխանության հաստատման մասին:

5.5.4 Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ ուղարկված հատումների նշումը համապատասխանում է ԳՕՍՏ 15846-ին:

5.6 Փաթեթավորում

5.6.3 Տարան պետք է լինի մաքուր, չոր և զերծ օտար հոտերից:

5.6.7 Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ ուղարկված հատումների փաթեթավորում՝ ԳՕՍՏ 15846-ի համաձայն:

5.6.8 Կտրվածքների մեկ փաթեթավորման միավորի զուտ քաշի բացասական շեղումները անվանական քաշից պետք է համապատասխանեն ԳՕՍՏ 8.579-ի պահանջներին:

6 Ընդունման կանոններ

6.4 Օրգանոլեպտիկ ցուցիչները ըստ 5.3.1-ի որոշվում են յուրաքանչյուր խմբաքանակում:

6.5 Սննդային արժեքի որոշման կարգը և հաճախականությունը սահմանվում է արտադրանքի արտադրողի կողմից:

7 Վերահսկման մեթոդներ

7.1 Փորձարկման համար նմուշների ընտրություն և պատրաստում ԳՕՍՏ ԻՍՕ 7218, ԳՕՍՏ 7269, ԳՕՍՏ 26668, ԳՕՍՏ 26669, ԳՕՍՏ 26670, ԳՕՍՏ 26929:

7.2 Օրգանոլեպտիկ ցուցանիշների որոշում - ԳՕՍՏ 7269-ի համաձայն:

7.3 Մանրէաբանական ցուցանիշների որոշում - համաձայն ԳՕՍՏ 10444.15, ԳՕՍՏ 21237, ԳՕՍՏ 31659, ԳՕՍՏ 31708, ԳՕՍՏ 31747; L.monocytogenes բակտերիաների նույնականացում և որոշում՝ ստանդարտն ընդունած պետության կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն:

7.4 Թունավոր տարրերի պարունակության որոշում.

սնդիկ - համաձայն ԳՕՍՏ 25011-ի:

7.10 Ճարպի զանգվածային մասի որոշում` համաձայն ԳՕՍՏ 23042-ի:

7.12 pH-ի որոշում - ստանդարտն ընդունած պետության կարգավորող փաստաթղթերի համաձայն:

8 Փոխադրում և պահեստավորում


Կտրումների ջերմային վիճակի տեսակը	Օդի պարամետրերը մսի պահպանման խցիկում
	ջերմաստիճան, °C	հարաբերական խոնավություն, %
Սառեցված (կախովի)
Ցրտահարված
Սառեցված

8.3 Կտրվածքների պահպանման ժամկետը սահմանվում է արտադրողի կողմից:

8.5 Հեռավոր հյուսիս և համարժեք տարածքներ ուղարկված հատումների տեղափոխում և պահպանում` համաձայն ԳՕՍՏ 15846-ի:

Հավելված Ա (տեղեկանքի համար): Կտրվածքների սննդային արժեքը

Հավելված Ա
(տեղեկատվական)


Կտրել անունը			Էներգետիկ արժեքը, կկալ
Հիպ
Սկապուլյար
Մեջքային
Lumbar
Կրծքավանդակը
Կոստալ
Արգանդի վզիկի
Ենթաթևային
Փաշինա
Գանգուր
Առջևի և հետևի սրունք
Պարանոցի կտրվածք

UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10

Փաստաթղթի վերանայում` հաշվի առնելով
պատրաստված փոփոխություններ և լրացումներ
«Կոդեկս» ԲԸ

Տավարի միսը չի համապատասխանում պետական ​​կանոնակարգին. Միս և մսամթերք. III. պիտակավորում, տեղափոխում և պահպանում

1 օգտագործման տարածք

2 Նորմատիվ հղումներ

3 Տերմիններ և սահմանումներ

4 Տեխնիկական պահանջներ

5 Նշում

6 Փաթեթավորում

7 Ընդունման կանոններ

8 Կառավարման մեթոդներ

9 Փոխադրում և պահեստավորում

Տավարի մսի սննդային արժեքը

1 օգտագործման տարածք

2 Նորմատիվ հղումներ

3 Տերմիններ և սահմանումներ

4 Դասակարգում

5 Տեխնիկական պահանջներ

Նկար 1 - Տավարի միսը կտրատելու սխեմա

6 Ընդունման կանոններ

7 Վերահսկման մեթոդներ

8 Փոխադրում և պահեստավորում

Հավելված Ա (տեղեկանքի համար): Կտրվածքների սննդային արժեքը

1 օգտագործման տարածք

2 Նորմատիվ հղումներ

3 Տերմիններ և սահմանումներ

4 Դասակարգում

5 Տեխնիկական պահանջներ

Նկար 1 - Տավարի միսը կտրատելու սխեմա

6 Ընդունման կանոններ

7 Վերահսկման մեթոդներ

8 Փոխադրում և պահեստավորում

Հավելված Ա (տեղեկանքի համար): Կտրվածքների սննդային արժեքը

Գաղտնաբառի վերականգնում

Տավարի միսը չի համապատասխանում պետական կանոնակարգին. Միս և մսամթերք. III. պիտակավորում, տեղափոխում և պահպանում