Միս չուգունի մեջ. Ընթրիքների պատրաստում թուջե թավայի մեջ Կարելի է կաթով պատրաստել թուջե թավայի մեջ

Չնայած տարբեր նյութերից պատրաստված խոհանոցային պարագաների լայն տեսականի, չուգունից պատրաստված սպասքը դեռևս չի կորցրել իր արդիականությունը: Դա բացատրվում է նրանով, որ չուգունն ունի բարձր ջերմունակություն և երկարակեցություն։ Այն դանդաղ տաքանում է, բայց երկար ժամանակ պահպանում է բարձր ջերմաստիճանը և աստիճանաբար ջերմություն է թողնում եփվող մթերքին։ Եթե ​​պատշաճ կերպով խնամեք ձեր խոհարարական սպասքը, չուգունը ձեզ երկար տարիներ կծառայի:

Չուգունի հաստությունն ու ամրությունը այս ուտեստը դարձնում են իդեալական ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք պահանջում են երկար եփ գալ կամ դանդաղ տապակել: Ձմեռային սեզոնին, երբ մենք ուզում ենք տաք, անուշաբույր ուտելիք, չուգունից պատրաստված սպասքը գալիս է: Չուգունով պատրաստված ուտեստը երկար ժամանակ տաք կմնա և կպահպանի գրավիչ բույրը։ Մենք գիտենք չուգունից պատրաստված տաք ուտեստների 6 բաղադրատոմս, որոնք կատարյալ են ձմեռային ցուրտ երեկոյի համար:

- տապակած տավարի միս բանջարեղենով.

Բաղադրությունը 4-6 չափաբաժնի համար.

230 գր. գազար, մանր կտրատել
300 գր. կարտոֆիլ, կեղևավորված և թակած
3 պճեղ սխտոր, մանրացված
2 ճ.գ. ձիթայուղ
1 կգ. տավարի միս (հաստ եզր)
2 ճ.գ. կարագ
1 հատ սաղարթ, բարակ կտրատած
1 բաժակ չոր կարմիր գինի
1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա խառնած 1 ճաշի գդալ ջրի հետ
Աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C։ Կարտոֆիլը, գազարը, սխտորը դնել մեծ թխման թերթիկի վրա և ցողել ձիթապտղի յուղով: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Տապակել բանջարեղենը մոտ 30-35 րոպե կամ մինչև փափուկ: Տեղափոխում ափսեի մեջ; տաք պահել.

Միսը աղ և պղպեղ: Մեծ թուջե տապակի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը: Ավելացնել միսը և կարմրել այն մոտ 6 րոպե: Միսը դնել ջեռոցում և տապակել 20-25 րոպե, մինչև ամենահաստ հատվածում տեղադրված ջերմաչափը գրանցի 48°C: Միսը տեղափոխեք տախտակի վրա և թողեք հանգստանա 10 րոպե։

Թավայից հանեք բոլոր ավելորդ ճարպը, բացի 2 ճաշի գդալից: Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և եփում չափավոր ջերմության վրա մինչև թույլ կարմրեն: Ավելացնում ենք կարմիր գինին, բերում եռման աստիճանի և եփում այնքան, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք եգիպտացորենի փոշին։ Սոուսը եփում ենք չափավոր բարձր ջերմության վրա, մինչև խտանա։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Կտրեք միսը հացահատիկի միջով: Մատուցել սոուսով և տապակած բանջարեղենով։

- Ռայան Անգուլոյի հավի բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

1/2 բաժակ ընկույզ
1 ճ.գ. ձիթայուղ
1 փոքր կարմիր սոխ, բարակ կտրատած
1 բաժակ սև ոսպ
1 դափնու տերեւ
1/2 բաժակ բալզամիկ քացախ
3 ճ.գ. կարագ
1 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ
Կոշեր աղ, պղպեղ

2 ճ.գ. ձիթայուղ
1,8 կգ. հավի միսը կտրատված է կտորներով
1 ճ.գ. կարագ
Աղ պղպեղ

1/4 բաժակ ընկույզի կարագ
2 ճ.գ. շերի քացախ
Կոշեր աղ, պղպեղ

Պատրաստում:

Միջին կաթսայի մեջ ընկույզը տապակում ենք չափավոր ջերմության վրա մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5 րոպե: Կտրել ընկույզը և դնել փոքր ամանի մեջ: Նույն թավայի մեջ տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղը։ Ավելացնել սոխը և եփել չափավոր կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 3 րոպե: Ավելացնում ենք ոսպը, դափնու տերեւը, բալզամիկ քացախը և 1,5 բաժակ ջուր և եռում ենք։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 15 րոպե: Հեռացրեք կափարիչը և եփեք՝ խառնելով, մինչև հեղուկը ներծծվի և ոսպը փափկի, մոտ 15 րոպե։ Ավելացնել կարագ և մանանեխ, համեմել աղով և պղպեղով։ Տաք պահեք։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ թուջե տապակի մեջ: Հավի միսը համեմել աղով և պղպեղով և դնել թավայի մեջ՝ կրծքի կողմը ներքև: Ծածկեք փայլաթիթեղով։ Եփել հավը չափավոր ջերմության վրա մոտ 6-8 րոպե։ Հավի միսը շրջել և տեղափոխել ջեռոց։ Թխել մինչև պատրաստ: Հավի միսը տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա և թողեք 5 րոպե նստի: Թավայի մեջ ավելացնել կարագը, խառնել հյութերի, աղի և պղպեղի հետ։ Քամեք և տաքացրեք թույլ կրակի վրա։

Փոքր ամանի մեջ հարել ընկույզի յուղը, շերի քացախը և մաղադանոսը: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Բոված ընկույզը խառնել ոսպի հետ և դնել ափսեների վրա։ Տեղադրել հավը, լցնել սոուսը և մատուցել։

- Սաղմոն շամփուրների վրա -

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար.

2 ճ.գ. թխկու հյութ
2 ճ.գ. թարմ կիտրոնի հյութ
1 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ
1 ճ.գ. հացահատիկի մանանեխ
3 ճ.գ. բուսական յուղ
1 կգ. Սաղմոնի առանց մաշկի ֆիլե, կտրատված փոքր կտորներով
16 փայտե շամփուր, թրմեք ջրի մեջ 1 ժամ
Աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Փոքր ամանի մեջ հարել թխկի օշարակը, կիտրոնի հյութը, երկուսն էլ մանանեխը և 1 ճաշի գդալ ձեթը: Ձուկը դնել շամփուրների վրա, համեմել աղով և պղպեղով։ Մեծ թուջե տապակի մեջ տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձեթ: Տեղադրել շամփուրների կեսը: Եփել չափավոր ջերմության վրա, մինչև ձուկը ներքևի մասում կարմրի, 1-2 րոպե: Շերտավորեք շամփուրները և եփեք՝ քսելով մանանեխի ջնարակով և երբեմն շրջելով, մինչև ձուկը ջնարակ լինի, մոտ 5 րոպե: Կրկնել մնացած ձեթի և ձկան հետ։ Ձուկը դնել ափսեի վրա և անմիջապես մատուցել։

- Ben Vaughn's Baked Mac and Cheese բաղադրատոմսը -

Բաղադրությունը 6-8 չափաբաժնի համար.

700 գր. մակարոնեղեն (եղջյուրներ կամ պեննե)
3 բաժակ թանձր սերուցք
1/4 բաժակ նուրբ թակած քաղցր սոխ
2 պճեղ սխտոր, աղացած
1/4 բաժակ ալյուր
280 գր. այծի պանիր
170 գր. սպիտակ չեդդեր պանիր՝ քերած
1 բաժակ քերած պարմեզան
1/4 բաժակ թթվասեր
1 ճ.գ. մանր կտրատած մաղադանոս
2 ճ.գ թակած ուրց
1,5 ճ.գդ. քերած կիտրոնի համը
Աղ և թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ
3 խոշոր ձվի դեղնուց

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Չուգունի տապակը կարագով քսել։ Եռացող աղած ջրի մեծ կաթսայի մեջ մակարոնեղենը եփել մինչև ալ դենտե: Քամեք ջուրը և մակարոնը թողեք թավայի մեջ։

Մեծ կաթսայի մեջ սերուցքը, սոխն ու սխտորը եռացրեք։ 1 բաժակ սերուցք տեղափոխել ամանի մեջ և ավելացնել ալյուրը; խառնուրդը վերադարձրեք թավայի մեջ: Եփել չափավոր ջերմության վրա, մինչև զանգվածը թանձրանա, 5 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և խառնեք այծի պանիրը, չեդդեր պանիրը և պարմեզան պանրի կեսը: Ավելացնել թթվասերը, մաղադանոսը, ուրցն ու համը, համեմել աղով և սպիտակ պղպեղով։ Թասի մեջ հարել 1 բաժակ սոուսը ձվի դեղնուցներով, ապա զանգվածը լցնել տապակի մեջ։

Լցնել սոուսը մակարոնեղենի վրա և հարել այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի մակարոնեղենը։ Մակարոնեղենը դնել թուջե տապակի մեջ և շաղ տալ մնացած պարմեզանով: Թխել մոտ 45 րոպե, մինչև ոսկեգույն ու փրփրուն դառնալը: Մատուցելուց առաջ մակարոնը թող մնա 15 րոպե։

- Պոլենտա դդումով և պանրով.

Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար.

1 դդում, կշռով մոտ 900 գ, մաքրված, սերմերը հանված և 2,5 սմ կտորների կտրատված
2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ + տապակելու համար
1/3 բաժակ սոճու ընկույզ
1 մեծ սոխ, մանր կտրատած
1/2 թ/գդ. չոր եղեսպակ, փշրված
6 բաժակ ջուր
2 բաժակ ամբողջական ալյուր պոլենտա
Չաղ կարագ
110 գր. ապխտած Գաուդա պանիր՝ քերած
1/4 բաժակ + 2 ճ.գ. քերած կոշտ պանիր
Աղ և թարմ աղացած պղպեղ

Պատրաստում:

Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Դդումը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և թխել մոտ 30 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: Դդումը տեղափոխեք ամանի մեջ և կոպիտ տրորեք խյուսի մեջ: Սոճու ընկույզը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 4 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ընկույզները խոշոր կտրատել։

Տապակի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել սոխն ու եղեսպակը և համեմել աղով և պղպեղով։ Ծածկեք և եփեք չափավոր ջերմության վրա՝ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը 25 րոպե: Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, եթե սոխը չոր տեսք ունի:

Կաթսայի մեջ 6 բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Լցնել պոլենտան և 1 թեյի գդալ աղը: Եփել շատ թույլ կրակի վրա, հաճախակի խառնելով, մինչև փափկի մոտ 35 րոպե: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կարագ՝ դդումի խյուսի, սոճու ընկույզի, սոխի, Գաուդա պանրի և քերած պինդ պանրի կեսը։ Պոլենտան տեղափոխեք մեծ թուջե տապակի մեջ: Թեթևակի հարթեցրեք պոլենտայի վերին մասը՝ թողնելով մի քիչ տարածություն եզրերի շուրջ: Պոլենտան սառնարանում դնել, մինչև պնդանա, մոտ 3 ժամ:

Պոլենտան քսել հալած կարագով և շաղ տալ մնացած քերած պանիրով։ Թխել ջեռոցում 190°C-ում 1 ժամ, մինչև երեսն ու կողքերը կարմրեն ու խրթխրթան։ Թողեք մնա 20 րոպե, ապա կտրեք կտորների։ Մատուցելուց առաջ պոլենտան կարելի է համալրել տապակած սնկով։

- Սթեյք Ալեն Դյուկասի բաղադրատոմսով.

Բաղադրությունը:

2 ռիբեյ սթեյք ոսկորների վրա
2 ճ.գ. ռեփի յուղ
4 ճ.գ. անշաղ կարագ
4 ճյուղ ուրց
3 պճեղ սխտոր
1 ճյուղ խնկունի
Աղ, թարմ աղացած պղպեղ

Խոհարարություն:

Սթեյքերը լավ համեմել աղով և պղպեղով։ Միսը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։ Տաքացրեք կանոլայի յուղը մեծ թուջե տապակի մեջ: Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք սթեյքերը։ Տապակել բարձր կրակի վրա մոտ 5 րոպե, ապա շրջել ու ավելացնել կարագը, ուրցը, սխտորը և խնկունին։ Եփել 5-7 րոպե՝ կախված քաշից, մինչև միջին հազվագյուտ դառնա, քսել անուշաբույր յուղով: Պատրաստի սթեյքերը տեղափոխեք տախտակի վրա և թողեք 10 րոպե հանգստանա։ Միսը ոսկորից կտրատեք հացահատիկի միջով և անմիջապես մատուցեք։

• - տապակած տավարի միս բանջարեղենով.

  Բաղադրությունը 4-6 չափաբաժնի համար.

  230 գր. գազար, մանր կտրատել
  300 գր. կարտոֆիլ, կեղևավորված և թակած
  3 պճեղ սխտոր, մանրացված
  2 ճ.գ. ձիթայուղ
  1 կգ. տավարի միս (հաստ եզր)
  2 ճ.գ. կարագ
  1 հատ սաղարթ, բարակ կտրատած
  1 բաժակ չոր կարմիր գինի
  1 ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա խառնած 1 ճաշի գդալ ջրի հետ
  Աղ պղպեղ

  Պատրաստում:

  Ջեռոցը տաքացնել մինչև 220°C։ Կարտոֆիլը, գազարը, սխտորը դնել մեծ թխման թերթիկի վրա և ցողել ձիթապտղի յուղով: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Տապակել բանջարեղենը մոտ 30-35 րոպե կամ մինչև փափուկ: Տեղափոխում ափսեի մեջ; տաք պահել.

  Միսը աղ և պղպեղ: Մեծ թուջե տապակի մեջ միջին ջերմության վրա հալեցնում ենք կարագը: Ավելացնել միսը և կարմրել այն մոտ 6 րոպե: Միսը դնել ջեռոցում և տապակել 20-25 րոպե, մինչև ամենահաստ հատվածում տեղադրված ջերմաչափը գրանցի 48°C: Միսը տեղափոխեք տախտակի վրա և թողեք հանգստանա 10 րոպե։

  Թավայից հանեք բոլոր ավելորդ ճարպը, բացի 2 ճաշի գդալից: Ավելացնում ենք մանր կտրատած սոխը և եփում չափավոր ջերմության վրա մինչև թույլ կարմրեն: Ավելացնում ենք կարմիր գինին, բերում եռման աստիճանի և եփում այնքան, մինչև ծավալը կիսով չափ կրճատվի։ Սոուսը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք եգիպտացորենի փոշին։ Սոուսը եփում ենք չափավոր բարձր ջերմության վրա, մինչև խտանա։ Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Կտրեք միսը հացահատիկի միջով: Մատուցել սոուսով և տապակած բանջարեղենով։

• - Ռայան Անգուլոյի հավի բաղադրատոմսը -

  Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար.

  1/2 բաժակ ընկույզ
  1 ճ.գ. ձիթայուղ
  1 փոքր կարմիր սոխ, բարակ կտրատած
  1 բաժակ սև ոսպ
  1 դափնու տերեւ
  1/2 բաժակ բալզամիկ քացախ
  3 ճ.գ. կարագ
  1 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ
  Կոշեր աղ, պղպեղ

  2 ճ.գ. ձիթայուղ
  1,8 կգ. հավի միսը կտրատված է կտորներով
  1 ճ.գ. կարագ
  Աղ պղպեղ

  1/4 բաժակ ընկույզի կարագ
  2 ճ.գ. շերի քացախ
  
  Կոշեր աղ, պղպեղ

  Պատրաստում:

  Միջին կաթսայի մեջ ընկույզը տապակում ենք չափավոր ջերմության վրա մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5 րոպե: Կտրել ընկույզը և դնել փոքր ամանի մեջ: Նույն թավայի մեջ տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղը։ Ավելացնել սոխը և եփել չափավոր կրակի վրա՝ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը մոտ 3 րոպե: Ավելացնում ենք ոսպը, դափնու տերեւը, բալզամիկ քացախը և 1,5 բաժակ ջուր և եռում ենք։ Ծածկեք կափարիչով և եփեք ցածր ջերմության վրա 15 րոպե: Հեռացրեք կափարիչը և եփեք՝ խառնելով, մինչև հեղուկը ներծծվի և ոսպը փափկի, մոտ 15 րոպե։ Ավելացնել կարագ և մանանեխ, համեմել աղով և պղպեղով։ Տաք պահեք։

  Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Ձիթապտղի յուղը տաքացրեք մեծ թուջե տապակի մեջ: Հավի միսը համեմել աղով և պղպեղով և դնել թավայի մեջ՝ կրծքի կողմը ներքև: Ծածկեք փայլաթիթեղով։ Եփել հավը չափավոր ջերմության վրա մոտ 6-8 րոպե։ Հավի միսը շրջել և տեղափոխել ջեռոց։ Թխել մինչև պատրաստ: Հավի միսը տեղափոխեք կտրատող տախտակի վրա և թողեք 5 րոպե նստի: Թավայի մեջ ավելացնել կարագը, խառնել հյութերի, աղի և պղպեղի հետ։ Քամեք և տաքացրեք թույլ կրակի վրա։

  Փոքր ամանի մեջ հարել ընկույզի յուղը, շերի քացախը և մաղադանոսը: Համեմում ենք աղով և պղպեղով։ Բոված ընկույզը խառնել ոսպի հետ և դնել ափսեների վրա։ Տեղադրել հավը, լցնել սոուսը և մատուցել։

• - Սաղմոն շամփուրների վրա -

  Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար.

  2 ճ.գ. թխկու հյութ
  2 ճ.գ. թարմ կիտրոնի հյութ
  1 ճ.գ. Դիժոնի մանանեխ
  1 ճ.գ. հացահատիկի մանանեխ
  3 ճ.գ. բուսական յուղ
  1 կգ. Սաղմոնի առանց մաշկի ֆիլե, կտրատված փոքր կտորներով
  16 փայտե շամփուր, թրմեք ջրի մեջ 1 ժամ
  Աղ պղպեղ

  Պատրաստում:

  Փոքր ամանի մեջ հարել թխկի օշարակը, կիտրոնի հյութը, երկուսն էլ մանանեխը և 1 ճաշի գդալ ձեթը: Ձուկը դնել շամփուրների վրա, համեմել աղով և պղպեղով։ Մեծ թուջե տապակի մեջ տաքացրեք 1 ճաշի գդալ ձեթ: Տեղադրել շամփուրների կեսը: Եփել չափավոր ջերմության վրա, մինչև ձուկը ներքևի մասում կարմրի, 1-2 րոպե: Շերտավորեք շամփուրները և եփեք՝ քսելով մանանեխի ջնարակով և երբեմն շրջելով, մինչև ձուկը ջնարակ լինի, մոտ 5 րոպե: Կրկնել մնացած ձեթի և ձկան հետ։ Ձուկը դնել ափսեի վրա և անմիջապես մատուցել։

• - Բեն Վոնի թխած մակարոնեղենի և պանրի բաղադրատոմսը.

  Բաղադրությունը 6-8 չափաբաժնի համար.

  700 գր. մակարոնեղեն (եղջյուրներ կամ պեննե)
  3 բաժակ թանձր սերուցք
  1/4 բաժակ նուրբ թակած քաղցր սոխ
  2 պճեղ սխտոր, աղացած
  1/4 բաժակ ալյուր
  280 գր. այծի պանիր
  170 գր. սպիտակ չեդդեր պանիր՝ քերած
  1 բաժակ քերած պարմեզան
  1/4 բաժակ թթվասեր
  1 ճ.գ. մանր կտրատած մաղադանոս
  2 ճ.գ թակած ուրց
  1,5 ճ.գդ. քերած կիտրոնի համը
  Աղ և թարմ աղացած սպիտակ պղպեղ
  3 խոշոր ձվի դեղնուց

  Պատրաստում:

  Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 200°C։ Չուգունի տապակը կարագով քսել։ Եռացող աղած ջրի մեծ կաթսայի մեջ մակարոնեղենը եփել մինչև ալ դենտե: Քամեք ջուրը և մակարոնը թողեք թավայի մեջ։

  Մեծ կաթսայի մեջ սերուցքը, սոխն ու սխտորը եռացրեք։ 1 բաժակ սերուցք տեղափոխել ամանի մեջ և ավելացնել ալյուրը; խառնուրդը վերադարձրեք թավայի մեջ: Եփել չափավոր ջերմության վրա, մինչև զանգվածը թանձրանա, 5 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և խառնեք այծի պանիրը, չեդդեր պանիրը և պարմեզան պանրի կեսը: Ավելացնել թթվասերը, մաղադանոսը, ուրցն ու համը, համեմել աղով և սպիտակ պղպեղով։ Թասի մեջ հարել 1 բաժակ սոուսը ձվի դեղնուցներով, ապա զանգվածը լցնել տապակի մեջ։

  Լցնել սոուսը մակարոնեղենի վրա և հարել այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ ծածկի մակարոնեղենը։ Մակարոնեղենը դնել թուջե տապակի մեջ և շաղ տալ մնացած պարմեզանով: Թխել մոտ 45 րոպե, մինչև ոսկեգույն ու փրփրուն դառնալը: Մատուցելուց առաջ մակարոնը թող մնա 15 րոպե։

• - Պոլենտա դդումով և պանրով -

  Բաղադրությունը 8 չափաբաժնի համար.

  1 դդում, կշռով մոտ 900 գ, մաքրված, սերմերը հանված և 2,5 սմ կտորների կտրատված
  2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ + տապակելու համար
  1/3 բաժակ սոճու ընկույզ
  1 մեծ սոխ, մանր կտրատած
  1/2 թ/գդ. չոր եղեսպակ, փշրված
  6 բաժակ ջուր
  2 բաժակ ամբողջական ալյուր պոլենտա
  Չաղ կարագ
  110 գր. ապխտած Գաուդա պանիր՝ քերած
  1/4 բաժակ + 2 ճ.գ. քերած կոշտ պանիր
  Աղ և թարմ աղացած պղպեղ

  Պատրաստում:

  Ջեռոցը տաքացնել մինչև 190°C։ Դդումը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և թխել մոտ 30 րոպե, մինչև պատրաստ լինի: Դդումը տեղափոխեք ամանի մեջ և կոպիտ տրորեք խյուսի մեջ: Սոճու ընկույզը դնել թխման թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 4 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ընկույզները խոշոր կտրատել։

  Տապակի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել սոխն ու եղեսպակը և համեմել աղով և պղպեղով։ Ծածկեք և եփեք չափավոր ջերմության վրա՝ խառնելով մինչև ոսկե դարչնագույնը 25 րոպե: Ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, եթե սոխը չոր տեսք ունի:

  Կաթսայի մեջ 6 բաժակ ջուր բերեք եռման աստիճանի։ Լցնել պոլենտան և 1 թեյի գդալ աղը: Եփել շատ թույլ կրակի վրա, հաճախակի խառնելով, մինչև փափկի մոտ 35 րոպե: Ավելացնել 1 ճաշի գդալ կարագ՝ դդումի խյուսի, սոճու ընկույզի, սոխի, Գաուդա պանրի և քերած պինդ պանրի կեսը։ Պոլենտան տեղափոխեք մեծ թուջե տապակի մեջ: Թեթևակի հարթեցրեք պոլենտայի վերին մասը՝ թողնելով մի քիչ տարածություն եզրերի շուրջ: Պոլենտան սառնարանում դնել, մինչև պնդանա, մոտ 3 ժամ:

  Պոլենտան քսել հալած կարագով և շաղ տալ մնացած քերած պանիրով։ Թխել ջեռոցում 190°C-ում 1 ժամ, մինչև երեսն ու կողքերը կարմրեն ու խրթխրթան։ Թողեք մնա 20 րոպե, ապա կտրեք կտորների։ Մատուցելուց առաջ պոլենտան կարելի է համալրել տապակած սնկով։

• - Սթեյք Ալեն Դյուկասի բաղադրատոմսով.

  Բաղադրությունը:

  2 ռիբեյ սթեյք ոսկորների վրա
  2 ճ.գ. ռեփի յուղ
  4 ճ.գ. անշաղ կարագ
  4 ճյուղ ուրց
  3 պճեղ սխտոր
  1 ճյուղ խնկունի
  Աղ, թարմ աղացած պղպեղ

  Խոհարարություն:

  Սթեյքերը լավ համեմել աղով և պղպեղով։ Միսը թողնել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե։ Տաքացրեք կանոլայի յուղը մեծ թուջե տապակի մեջ: Երբ ձեթը տաքանում է, ավելացնում ենք սթեյքերը։ Տապակել բարձր կրակի վրա մոտ 5 րոպե, ապա շրջել ու ավելացնել կարագը, ուրցը, սխտորը և խնկունին։ Եփել 5-7 րոպե՝ կախված քաշից, մինչև միջին հազվագյուտ դառնա, քսել անուշաբույր յուղով: Պատրաստի սթեյքերը տեղափոխեք տախտակի վրա և թողեք 10 րոպե հանգստանա։ Միսը ոսկորից կտրատեք հացահատիկի միջով և անմիջապես մատուցեք։

Առաջինը տավարի միս է՝ թուջե կաթսայի մեջ։Սա շատ համեղ և հագեցնող ուտեստ է։ Այս բաղադրատոմսով տավարի միսը եփում են սոխով, գազարով և կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլը կարելի է փոխարինել կաղամբով։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1 սոխ, 800 գ տավարի միս, 400 գ գազար, 100 գ նեխուր, 1,5 կգ կարտոֆիլ, աղացած սև պղպեղ, օրեգանո, բուսական յուղ, աղ։

Նախ մաքրել սոխը և կտրատել խոշոր օղակների մեջ։ Չուգունի մեջ տաքացնել ձեթը և տապակել սոխը մինչև թափանցիկ:

Միսը չորացրեք, կտրատեք խորանարդի մեջ և ավելացրեք սոխին։ Տապակել տասը րոպե, հիշելով խառնել: Մաքրեք նեխուրն ու գազարը, կտրատեք խորանարդի մեջ և ավելացրեք մսի մեջ։ Ամեն ինչ միասին տապակել, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի։

Համեմել աղով, պղպեղով, սուսամբարով, ավելացնել տաք ջուր։ Միսն ու բանջարեղենը պետք է թեթև ծածկված լինեն։ Հանգստացրեք կրակը և եփեք 50 րոպե՝ առանց ծածկելու։

Այդ ընթացքում մաքրել կարտոֆիլը, կտրատել խորանարդի մեջ և ավելացնել բանջարեղենի և մսի մեջ։ Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ չափավոր կրակի վրա, մինչև կարտոֆիլը պատրաստ լինի։

Հաջորդ բաղադրատոմսը- խոզի միս թթվասերի մեջ չուգունի կաթսայի մեջ: Դրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ 1 կգ խոզի միս, 4 գլուխ սոխ, տնական թթվասեր, կարագ։

Խոզի միսը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կլպել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Միսը և սոխը դնել չուգունի մեջ և տապակել։ Այնուհետև լցնել եռացրած ջրի մեջ, որպեսզի այն հինգ սանտիմետրով ծածկի միսը։ Կրակը դնել այնպես, որ միսը մեղմորեն եփվի։ Ծածկեք չուգունը կափարիչով, բայց ոչ ամբողջությամբ: Եռալուց կես ժամ հետո ավելացնել հինգ լիքը ճաշի գդալ թթվասեր, սև պղպեղ, եփ գալ երկու ժամ ցածր եռման դեպքում։ Միսը աղացրեք ըստ ճաշակի, ավելացրեք մեկ ճաշի գդալ ալյուր, եփեք ևս կես ժամ։

Պատրաստ լինելուց տասնհինգ րոպե առաջ ավելացնել 3 դափնու տերեւ։ Ուտեստը անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։

Ստորև բերված է հորթի մսի բաղադրատոմսը չուգունի մեջ:Դրա համար անհրաժեշտ է՝ 1 կգ հորթի միս, 250 գ սունկ, 2 ճ.գ. լ. մեղր, 2 գազար, սխտոր, 4 գլուխ սոխ, դափնու տերեւ, ուրց, նեխուր, պղպեղ, մաղադանոս, աղ, կարագ։

Միսը կտրատել միջին չափի կտորների և տապակել յուղի մեջ մինչև կեղևը: Առանձին տապակել կտրատած գազարն ու սոխը։ Միսը դնել թուջե կաթսայի մեջ, ավելացնել գազարն ու սոխը, մի քիչ ջուր, մանր կտրատած սխտորը, համեմունքներն ու պղպեղը։ Եփել ցածր ջերմության վրա կափարիչի տակ մոտ մեկ ժամ:

Այդ ընթացքում 10 րոպե տապակում ենք մեկ գդալ ալյուրը մեկ գդալ կարագի հետ։ Սա մեր սպիտակ սոուսն է։ Սունկը կտրատել բարակ շերտերով և տապակել։ Երբ միսը գրեթե պատրաստ է, ավելացնել սոուսը, մեղրը, սունկը և եփ գալ 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի ճաշատեսակի մեջ ավելացնել համեմունքներ և մեղր ըստ ճաշակի:

Բարի ախորժակ!



Չուգունից պատրաստված սպասք՝ ամենահաճախ տրվող հարցերի պատասխանները:

Շատ գնորդներ հարցեր են տալիս չուգունից պատրաստված սպասքի, օգտագործման և պահպանման մասին:

Մենք պատրաստել ենք հաճախակի տրվող հարցերի պատասխանները։ Դուք հեշտությամբ կարող եք պարզել այն ամենը, ինչ ձեզ հետաքրքրում է չուգունից պատրաստված սպասքի մասին:

Պատասխան. Ամբողջ թուջե սպասքը նախապես մշակվում է գործարանում և թաթախվում տաք յուղի մեջ: Ստեղծվում է թաղանթ, որը փոխադրման ժամանակ պաշտպանում է չուգունից պատրաստված սպասքը ժանգից։ Թերմո թուջե ամանեղենը մաքուր չպատված չուգուն է՝ պատված յուղով:

Հարց 2. Արդյո՞ք թուջե սպասքը հարմար է ինդուկցիոն վառարանի համար:

Պատասխան՝ Չուգունից պատրաստված սպասքը իդեալական նյութ է։ Իր ուժեղ մագնիսական հատկությունների շնորհիվ չուգունը լավ տաքանում է ինդուկցիոն կաթսայի վրա:

Հարց 3. Ի՞նչ վառարանների վրա կարելի է պատրաստել թուջե սպասքի մեջ:

Պատասխան. Չուգունից պատրաստված սպասքը հարմար է բոլոր տեսակի վառարանների, ջեռոցների և ջեռոցների համար: Չուգուն կարելի է օգտագործել բաց կրակի վրա եփելու համար։

Եթե ​​ձեր սպասքը ունի թուջե բռնակներ, այն կարելի է օգտագործել ջեռոցում կամ վառարանում:

Հարց 4. Հնարավո՞ր է չուգունյա սպասքը լվանալ աման լվացող մեքենայի մեջ:

Պատասխան՝ ՈՉ։ Չուգունից պատրաստված սպասքը չի կարելի լվանալ աման լվացող մեքենայի մեջ՝ օգտագործելով ագրեսիվ լվացող միջոցներ, քանի որ դա մեծացնում է կոռոզիայի հավանականությունը:

Հարց 5. Ինձ պե՞տք են չուգունյա սպասք:

Պատասխան. Չուգունն ունի յուրահատուկ հատկություններ։ Այն համատեղում է բնական չկպչող հատկությունները և գերազանց ջերմային հաղորդունակությունը: Չուգունից պատրաստված սպասքի զանգվածային հաստ պատերը ապահովում են բարձր ամրություն և երկար ժամանակ տաքանում: Այլ նյութերից պատրաստված այլ խոհանոցային սպասք չի համեմատվում թուջե սպասքի հետ: Դարեր շարունակ չուգունից պատրաստվել են տապակելու, շոգեխաշելու և թխելու բարձրորակ սպասք։

Հարց 6. Ինչպիսի՞ խոհանոցային պարագաներ կարելի է օգտագործել թուջե սպասքի հետ:

Պատասխան. Չուգունը չի վախենում մեխանիկական վնասվածքներից։ Կարող եք օգտագործել ցանկացած նյութից, այդ թվում՝ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված սպաթուլաներ և գդալներ։

Հարց 7. Արդյո՞ք չուգունը օգտակար է ճաշ պատրաստելու համար:

Պատասխան. Չուգունը չի պարունակում որևէ քիմիական ծածկույթ, եփած մթերքը բացարձակապես անվտանգ է առողջության համար։ Չուգունե սպասքի մեջ պատրաստված սնունդը էկոլոգիապես մաքուր է:

Հարց 8. Հնարավո՞ր է սնունդը պահել թուջե ամանների մեջ:

Պատասխան՝ ոչ։ Սնունդը չի կարելի պահել թուջե ամանների մեջ։ Սննդի երկարատեւ շփումը չուգունի հետ կարող է հանգեցնել կոռոզիայի:

Հարց 9. Ինչու՞ չուգունից պատրաստված սպասքն ավելի լավ է, քան չկպչուն սպասքը:

Պատասխան. Հաճախակի օգտագործման դեպքում չուգուն ձևավորում է բնական չկպչող ծածկույթ: Որքան շատ եք օգտագործում ձեր խոհարարական սպասքը, այնքան այն ավելի լավն է դառնում: Չուգունը երբեք չի կորցնում իր հատկությունները։

Հարց 10. Ի՞նչ անել, եթե չուգունից պատրաստված սպասքը ժանգոտված է:

Պատասխան. Ժանգը բնական պրոցես է մետաղի համար՝ առանց մշակման: Ժանգը հեռացնելու համար օգտագործեք բարակ պողպատե մետաղալար կամ պողպատե խոզանակ: Ճաշատեսակները յուղել բուսայուղով, դնել ջեռոցը 170 -200 C ջերմաստիճանում, թողնել 15 - 30 րոպե, մինչև յուղը գոլորշիանա։ Սառեցված սպասքը սրբել թղթե անձեռոցիկով։ Մի մոռացեք օդափոխության մասին:

Չուգունից պատրաստված տապակը կօգնի ձեզ արագ, առողջարար և աներևակայելի համեղ ուտեստ պատրաստել։ Նրա օգնությամբ դուք կվայելեք խոհարարության կախարդական պահերը՝ տապակած բոլոր կողմերից մինչև խրթխրթան դառնալը։ Բայց չուգունից պատրաստված սպասքը նախատեսված չէ բոլոր ապրանքների համար. կա որոշակի ցուցակ, թե ինչ բացարձակապես չի կարելի դրա վրա պատրաստել: Որպեսզի փչացած ուտելիքի տխուր փորձ չունենաք և ուտելիքը անհամ դառնա, մենք ձեզ կասենք, թե ինչն է ավելի լավ պատրաստել թուջե տապակի մեջ։ Ամբողջ աշխարհի խոհարարները սովորել են իրենց սխալներից, և դուք պետք է խուսափեք ձեր սխալներից:

Չուգունի տապակի առավելությունները

Չուգունից պատրաստված բոլոր սպասքները՝ կաթսաներ, բադիկներ, տապակներ, կաթսաներ, շոգեխաշած տապակներ, բրազերներ, թավաներ, տարբեր որակներով մի քանի անգամ գերազանցում են այլ նյութերից պատրաստված սպասքներին, ինչը նրանց անփոխարինելի է դարձնում ցանկացած խոհանոցում:

Կողմերը:

• Երկար օգտագործման ժամկետը. Չուգունից պատրաստված սպասքը շատ ավելի երկար կծառայի, քան մյուսները, քանի որ դրանք փչացնելը գրեթե անհնար է։ Այն կարող է վնասվել միայն այն դեպքում, եթե այն ընկնի մեծ բարձրությունից շատ կոշտ մակերեսի վրա: Համաձայնեք, որ ցանկացած նյութից պատրաստված ուտեստները չեն կարող դիմակայել նման փորձությունների։
• Եթե ​​դուք պատշաճ կերպով խնամում եք թուջե տապակը, ապա դրա մեջ պարունակվող մթերքը երբեք չի այրվի, և տարիների ընթացքում արտադրանքը միայն կբարելավվի: Ամենակարևորն այն է, որ նախքան ճաշ պատրաստելը, չուգունից պատրաստված սպասքը պետք է 5 րոպե լավ տաքացվի կրակի վրա։ Սա կօգնի կանխել սննդի այրումը:
• Չուգունից պատրաստված սպասքը բնութագրվում է մաշվածության դիմադրության բարձրացմամբ, այն դժվար է դեֆորմացնել, քանի որ այն հիանալի կերպով պահում է իր ձևը ցանկացած ջերմաստիճանում՝ ամենացածրից մինչև ամենաբարձրը:
• Նման ճաշատեսակների ամենակարեւոր առավելությունը դրանում պատրաստված ուտեստների նուրբ, խրթխրթան ու յուրահատուկ համն է։

Կարևոր. Հիշեք, որ նման խոհանոցային պարագաների բոլոր առավելությունները կարելի է գնահատել միայն այն դեպքում, եթե դրանք պատշաճ կերպով պատրաստված լինեն օգտագործման համար և պատշաճ կերպով խնամված լինեն: Դուք կարող եք հեշտությամբ կարգավորել դա, եթե օգտագործեք մեր խորհուրդները.

Մինուսները:

• Չուգունը բավականին ծանր նյութ է, և երբեմն բավականին դժվար է դրանում մեծ քանակությամբ բլիթներ և այլ ուտեստներ պատրաստել, քանի որ թանձր տապակը պետք է անընդհատ բարձրացնել և իջեցնել։
• Չուգունից պատրաստված սպասքը կարող է ժանգոտվել: Որպեսզի դա տեղի չունենա, սնունդը պատրաստելուց անմիջապես հետո պետք է այն չորացնել կամ տաքացնել բարձր ջերմության վրա։ Բայց եթե այս ամենն արդեն տեղի է ունեցել, ապա պետք է կոշտ խոզանակով եռանդորեն քսել ժանգոտած հատվածը, այնուհետև կրկնել նոր թուջե տապակի օգտագործման պատրաստման գործընթացը (այն աղով քսել և յուղել բուսական յուղով):

Կարևոր. Էմալով պատված թուջե արտադրանքները չեն ժանգոտվում, սակայն դրանց մակերեսին կարող են առաջանալ չիպսեր։

• Չուգունը «չի սիրում» թթվային միջավայրերը, ուստի խորհուրդ չի տրվում դրանով պատրաստել, օրինակ՝ լոլիկով ուտեստներ։
• Թարմ եփած մթերքները նման ճաշատեսակներում պահելը ցանկալի չէ, քանի որ չուգունը կարող է ներծծել բույրերը։ Սնունդը թուջե սպասքի մեջ թողնելը կարող է գույնը փոխել: Հենց այս պատճառներով է, որ ուտեստները պետք է անմիջապես ուտել կամ դնել տարայի մեջ՝ սառնարանում պահելու համար։

Կարևոր. Չուգունի կաթսան ավելի հեշտ է մաքրել, երբ այն դեռ տաք է:

Ինչ պատրաստել թուջե տապակի մեջ:

Չուգունը ջերմահաղորդիչ նյութ է, ինչը այն դարձնում է իդեալական սննդամթերք պատրաստելու համար, որը պահանջում է ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխություններ: Օրինակ՝ բանջարեղենը մինչև առաձգական տապակելու համար ավելի լավ թուջե տապակ չես գտնի: Նույնը վերաբերում է փխրուն ընդերքին: Եթե ​​դուք չունեք խորը տապակիչ, ապա չուգունից պատրաստված սպասքի հավասարաչափ ջերմությունը նույնքան լավ կարող է անել: Հավի գեղեցիկ հալված փխրուն մաշկը երաշխավորված է հաստ չուգուն օգտագործելով:

Մթերքների ցանկ, որոնք կարելի է պատրաստել թուջե տապակի մեջ.

• Ցանկացած մսամթերք, բանջարեղեն, ձուկ և սնկով սնունդ, որը պահանջում է երկարատև ջերմային մշակում նվազագույն ջերմաստիճանում:
• Տարբեր ապուրներ, հացահատիկային և սոուսներ, որոնց օգտակարությունը չի կորչի տապակելիս կամ շոգեխաշելիս։
• Դուք կարող եք ապահով կերպով տապակել բլիթները, բլիթները և այլ թխած ապրանքները չուգունի տապակի մեջ:
• Ձվի հետ կապված իրավիճակը մի փոքր ավելի բարդ է. Նրանք չեն կպչի, եթե թավայի մակերեսը լավ մշակվի։ Այսինքն՝ եթե դուք լավ խնամեք ձեր չուգունյա սպասքը, ապա ապխտած ձու եփելիս խնդիրներ չեք ունենա։

Չուգունյա սպասքի մեջ եփելու առանձնահատկությունները

Չուգունից պատրաստված ուտեստները պահպանում են իրենց ողջ համը համաձուլվածքի հատկությունների շնորհիվ, որից պատրաստվում է դիմացկուն չուգուն: Այն բաղկացած է երկաթից, ածխածնից՝ սիլիցիումի և ֆոսֆորի ավելացումով։ Չուգունի տապակի տաքացումը տեղի է ունենում աստիճանաբար և հավասարաչափ պատերի մակերեսի, ներքևի և նույնիսկ կափարիչի վրա:

Հենց այս պատճառով է, որ ավելի շահավետ է օգտագործել նման խոհարարական սպասք՝ ի տարբերություն ապակուց, պողպատից և ալյումինից պատրաստված իր գործընկերների։ Եփելու ավարտից առաջ ուտեստը հանում ենք կրակից և թողնում, որ կաթսայի մեջ եփվի։ Ապրանքները աստիճանաբար «պատրաստ» կլինեն ցածր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ, ինչը բարենպաստ ազդեցություն կունենա պատրաստի մթերքի որակի վրա։

Կարևոր. Նման ճաշատեսակները կարող են օգտագործվել բացարձակապես ցանկացած ջեռուցման սարքի վրա, նույնիսկ բաց կրակի վրա: Դուք կարող եք ապահով կերպով տեղադրել նման անոթը ջեռոցում՝ չվախենալով հալեցնելու բռնակները, որոնք պատրաստված են ճիշտ նույն նյութից, ինչ հիմքը։

Ի՞նչ չես կարող չուգունի մեջ պատրաստել:

• Խորհուրդ չի տրվում ձուկը տապակել թուջե տապակի մեջ, հատկապես նրանք, որոնք եփում են առանց յուղի կամ համեմունքների։ Օրինակ՝ պանգասիուսը կարող է խյուսի վերածվել լավ տաքացրած տապակի մեջ, ուստի ավելի լավ է այն եփել հաստ պատերով և չկպչող ծածկով ուտեստներով։
• Սոուսները, որոնք ավանդաբար պատրաստվում են ցածր ջերմության վրա, կարող են թթվային լինել այս խոհանոցային պարագաների համար: Նույն պատճառով, գինով կամ քացախով եփելը կարող է վնասել տապակած տապակի մակերեսը։ Արդյունքում թավան կվնասվի, և ուտելիքը կունենա տհաճ մետաղական համ։

Կարևոր. Եթե ​​նոր եք միս եփել, ապա ձեր ընտանիքին բլիթներով գոհացնելու համար պետք է աղով տաքացնել ամանը, ապա մշակել այն բոլոր կանոններով։