Միս գինու մեջ - տավարի շոգեխաշել: Տավարի շոգեխաշել կարմիր գինու մեջ Տավարի շոգեխաշել կարմիր գինու մեջ տապակի մեջ

Այն լավ համադրվում է հում մսի հետ՝ պատրաստելով այն եփելու համար։ Տավարի միսը գինու մեջ ստացվում է նուրբ, հյութալի և համեղ:

Գինու մեջ տավարի միսը շոգեխաշելու բաղադրիչները

Ի տարբերություն հորթի և խոզի մսի, տավարի միսը հաճախ կոշտ է, որը հնարավոր չէ չեզոքացնել ոչ երկար շոգեխաշելով, ոչ էլ կաթի մեջ թրջելով: Սա կարելի է շտկել՝ ապրանքը մարինացնելով սպիտակ կամ կարմիր գինու մեջ: Թարթաթթուները փափկեցնող ազդեցություն ունեն մսի մանրաթելերի թաղանթի վրա և մկանային հյուսվածքը դարձնում ավելի նուրբ: Արդյունքում պատրաստի ուտեստն ավելի հեշտ է մարսվում և ավելի հաճելի՝ ուտելու համար։

Բայց ալկոհոլը կարելի է օգտագործել ոչ միայն թթու թթու դնելու համար։ Արտադրանքը ալկոհոլի մեջ նախապես թրջելը միշտ չէ, որ հնարավոր է: Կարելի է նաև գինու հետ շոգեխաշած միսը առանց նախապես թրջելու։ Բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի միս - 1 կգ;
• գինի - 0,5 լ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ;
• Դափնու տերեւ;
• Սեւ պղպեղ;
• համեմ;
• խնկունի;
• մաղադանոս.

Համեմունքների համադրությունը կարելի է ընտրել ըստ խոհարարի կամ նրանց, ում համար կպատրաստվի ճաշատեսակը։ Բացի թվարկված համեմունքներից, որոնք մոտ են եվրոպական ճաշակին, կարող եք օգտագործել նաև արևելյան տարբերակը։ Դարչինը, մեխակը, հիլը, աստղային անիսոնն ու մշկընկույզը տավարի մսին ​​յուրահատուկ բուրմունք կհաղորդեն։ Ավելի հարմար է այս համեմունքների հավաքածուի համար:

Կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած մսի դասական բաղադրատոմս

Կարմիր գինու մեջ եփած տավարի միսն ունի նուրբ հյուսվածք և հաճելի համ։ Ճաշատեսակը պատրաստելու համար վերցրեք տավարի միս՝ փոքր քանակությամբ ճարպային շերտերով (հալվելով տաքացնելիս՝ ճարպը կհագեցնի միսը և կդարձնի հյութալի)։ Դուք կարող եք օգտագործել ուսը, պարանոցը կամ ուսի միսը: Դասական հավելումը կլինի Pinot Noir-ը, բայց եթե այն չունեք, կարող եք օգտագործել այլ կարմիր գինիներ: Բաղադրիչների ամբողջական ցանկը հետևյալն է.

• տավարի միս - 0,7 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• «Pinot noir» – 0,4 լ;
• արևածաղկի ձեթ (տապակելու համար);
• աղ;
• համեմունքներ (ուրց, դափնու տերեւ, աղացած սև պղպեղ):

Միսը կտրատում են 80-100 գ կշռով, արեւածաղկի ձեթը լցնում են տապակի մեջ և տաքանալուց հետո վրան ավելացնում են մանր կտրատած տավարի միսը։ Ջերմությունը պետք է բարձր լինի, որպեսզի կտորների վրա արագ ոսկե դարչնագույն ընդերք առաջանա։ Դա անհրաժեշտ է ներսում հյութը «պահպանելու» և ճաշատեսակը քնքուշ ու հյութալի դարձնելու համար։ Եթե ​​միսը տապակվի ոչ բավարար տաք տապակի մեջ, հյութերը կթողնեն, և ուտեստը կստացվի:

Կտորները հավասարապես տապակվում են բոլոր կողմերից։ Տապակելու մեկնարկից 5-10 րոպե անց տապակի մեջ դնել կես օղակների կտրատած սոխը։ Այն արագ հյութ է արձակում, որն օգնում է ավարտին հասցնել տապակումը և սկսել շոգեխաշելը։ Այս փուլում նպատակահարմար է նվազեցնել ջերմությունը։ Այնուհետև ճաշատեսակին ավելացնում են գինի, իսկ ևս կես ժամ հետո՝ աղ և համեմունքներ։ Տավարի միսը եփեք 1,5-2 ժամ մարմանդ կրակի վրա փակ կափարիչի տակ:

Որոշ դեպքերում եփման ընթացքում ճաշատեսակին ավելացնում են 1-2 ճ.գ. լ. ալյուր. Դա արվում է սոուսն ավելի խիտ դարձնելու համար: Սա միշտ չէ, որ պահանջվում է, բայց եթե անհրաժեշտ է կանխել սոուսի տարածումը ափսեի վրա, ապա տեղին է դիմել այս տարբերակին:

Երբեմն պատահում է, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված սոուսն ու միսը մի փոքր դառն են լինում։ Սրա պատճառը կարող է լինել ճաշ պատրաստելու համար օգտագործվող անորակ գինին։ Եթե ​​ճաշատեսակի մեջ նման գինի ավելացնեն, և դրա արդյունքում միսը դառնա դառը, ապա իրավիճակը կարելի է շտկել։ Դրա համար մսի մեջ պետք է լցնել 1-2 ճ/գ. լ. կարմիր հաղարջի ժելե կամ մի քանի կտոր մուգ շոկոլադ։

Թվարկված բաղադրիչները հիանալի կերպով զուգորդվում են գինու բույրով, բացի այդ՝ համին իրենց նրբերանգն են հաղորդում։ Դրա շնորհիվ շատ դեպքերում ուտեստը կարելի է զրկել դառնությունից և շատ ավելի համեղ դարձնել։ Որպեսզի հավելյալ բաղադրիչները լավ խառնվեն հիմնական բաղադրիչների հետ, տարան, որում շոգեխաշել են ուտեստը, վերադարձնում են վառարան, թույլ կրակի վրա միացնում և 5-10 րոպե տաքացնում՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշած տավարի միս

Սպիտակ գինու մեջ տավարի միսը դասական տարբերակ չէ այս տեսակի մսի պատրաստման համար։ Սպիտակ գինիները ավելի հաճախ օգտագործվում են խոզի և թռչնամսի մարինացման համար, այս տարբերակը համեմատաբար հազվադեպ է օգտագործվում տավարի մսի համար: Բայց եթե խոհարարը նման համադրության դիմելու մտադրություն ունի, դա ընդունելի է։ Այս բաղադրատոմսի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել երիտասարդ հորթի միս։ Տավարի միսը սպիտակ գինու հետ համակցված սոուսին կհաղորդի անէսթետիկ մոխրագույն-կանաչավուն երանգ: Ավելի լավ է օգտագործել չոր կամ կիսաչոր սորտեր։ Հարմար են Sauvignon, Riesling, Chardonnay:

Տավարի մսի հետ համադրված կիսաքաղցր գինիները ոչ բոլորին դուր կգան: Հարստացված սպիրտի մեջ առկա քաղցրությունը լավ չի համապատասխանում հորթի մսի կոպիտ համին, սակայն ոմանք այդ պակասը փոխհատուցում են համեմունքներով և համեմունքներով: Ալկոհոլային խմիչքները կարող են օգտագործվել ինչպես մարինացման, այնպես էլ ուղղակիորեն տապակելու համար: Ճաշատեսակի պատրաստման եղանակը նույնական է կարմիր գինու մեջ տավարի միսը եփելու տարբերակին։

Դանդաղ կաթսայում միսը պատրաստելու բաղադրատոմս

Տավարի միսն ունի կոշտ մանրաթելեր, ուստի այն պետք է դանդաղ և երկար եփվի։ Multicooker-ը լավ կկատարի այս խնդիրը:

Միսը կարելի է նախապես տապակել՝ հյութերի մեջ փակելու համար։ Դա կարելի է անել անմիջապես բազմաբնակարանային ամանի մեջ: Տարայի մեջ լցնել բուսական յուղ, դնել «Frying» ռեժիմը և տապակել տավարի միսը բոլոր կողմերից (դա կտևի ոչ ավելի, քան 5-10 րոպե): Որպեսզի կտորները արագ և համաչափ տապակվեն, դրանք պետք է կտրվեն 4x4 սմ-ից ոչ ավելի չափերով, միսը տապակելուց հետո ամանի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, համեմունքները, աղը և լցնել գինու մեջ։ Հեղուկի քանակությունը հաշվարկվում է այնպես, որ միսը ամբողջությամբ ծածկված լինի։

Խիտ սուս ստանալու համար շոգեխաշելու տարայի մեջ մնացած բաղադրիչների հետ ավելացրեք 1-2 ճ/գ. լ. ալյուր, նախապես նոսրացված հեղուկի մեջ թթվասերի վիճակի։ Սահմանեք «Quenching» ռեժիմը: Պատրաստեք ուտեստը 2-2,5 ժամ։ Կարմիր գինով տավարի միսը, որի բաղադրատոմսը հեշտությամբ հարմարեցվում է դանդաղ կաթսային, ստացվում է նուրբ, հյութալի և հարուստ համով, և դրա պատրաստումը նվազագույն ջանք է պահանջում։

Իսկական տոնական ուտեստ ձեր սեղանին տավարի միսն է գինու մեջ: Ընտրեք լավագույն բաղադրատոմսը:

Միսը շատ նուրբ է ստացվում, սոուսը հաճելի թթվայնություն ունի։ Ճաշատեսակը շատ համեղ է և ամենևին էլ անհանգիստ, տավարի բուրգինյոն էքսպրես։

• Համեմունքներ (գառնիի փունջ - ներառում է դափնու տերեւ, ուրց, նեխուր, մաղադանոս, ռեհան)
• Կարագ - 20 գ
• Ցորենի ալյուր / Ալյուր - 1 tbsp. լ.
• Սխտոր - 1 ատամ:
• Տոմատի մածուկ (ես օգտագործել եմ 3 ճաշի գդալ տոմատի խյուս, վաճառում ենք պատրաստի) - 2 ճ.
• Գազար - 1 հատ:
• Սոխ - 1 հատ
• Չոր կարմիր գինի (պետք է լինի որակյալ(!), քանակը նշում եմ մոտավորապես) - 250 մլ.
• Տավարի միս (առանց երակների) - 300 գ
• Արևածաղկի ձեթ (կամ կարագ, տապակելու համար)
• Սեւ պղպեղ

Տավարի միսը կտրատել 2x2 սմ չափսի, տապակել կաթսայի մեջ բարձր ջերմության վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ավելացնել ½ թակած սոխ, աղ և պղպեղ, կրակն իջեցնել մինչև միջին և տապակել մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա:

Ավելացնել գինին (այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը), ինչպես նաև համեմունքներ, մի քանի մասի կտրատած գազար, սոխի երկրորդ կեսը (ամբողջական), և մեկ պճեղ սխտոր։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել գրեթե նվազագույնի (9-ից 2 միավոր ունեմ): Կափարիչով ամուր փակեք և եփեք 1,5 ժամ։

Ապա միսն ու արգանակն առանձնացրեք։ Գազարը, սխտորը և սոխի կեսը կարելի է հեռացնել, դրանք մեզ այլևս պետք չեն։

Նույն կաթսայում հալեցնում ենք կարագը և մեջը մի երկու րոպե տապակում ենք ալյուրը։ Ավելացնել արգանակ, եփել այնքան, մինչև սոուսը թանձրանա, վերջում ավելացնել և տաքացնել միսը։

Բաղադրատոմս 2. տավարի միս գինով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Եթե ​​ցանկանում եք հատուկ ընթրիք կազմակերպել, ապա պետք է մտածեք գուրման ուտեստ պատրաստելու մասին։ Կարող եք դիմել ֆրանսիական խոհանոցին և գինու մեջ հյութեղ ու նուրբ միս պատրաստել։ Նրա համն ու բույրը դեռ երկար կմնան ձեր հյուրերի հիշողության մեջ։

• Հորթի միս 1կգ.
• Չոր կարմիր գինի 700 մլ.
• Սոխ 3 հատ.
• Գազար 3 հատ.
• Սխտոր 5 պճեղ
• Օսլա 10 գր.
• Մաղադանոս 1 փունջ
• Դափնու տերեւ 7 հատ.
• Ռոզմարին ըստ ճաշակի
• Մեխակ 5 հատ.
• Համեմունքներ ըստ ճաշակի
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Տավարի միսը մարինացնում ենք։ Կտրել գազարն ու մեկ սոխը խոշոր կտորներով։ Կանաչիները մանրացնել, դափնու տերևները մանրացնել։ Միսը, թակած բանջարեղենը, խոտաբույսերը, համեմունքները տարայի մեջ դնել և մեջը լցնել գինին։ Այնուհետև անհրաժեշտ է այս բաղադրությունը դնել սառնարանի դարակին ամբողջ օրը կամ գիշերը։

Երբ 12 ժամը անցնի, պետք է միսը հանել թավայից և չորացնել անձեռոցիկներով։ Ապա տապակը դնել կրակի վրա, մի քիչ բուսայուղ լցնել ու մեջը տապակել միսը։ Աղ եւ պղպեղ.

Հեռացրեք ամեն ինչ մարինադից, որպեսզի այն դառնա համասեռ:

Կլպել սոխը, լցնել դափնու տերևներն ու մեխակները մսի վրա, կտրատել երկու մասի։ Գազարները մաքրվում են կեղևից և կտրում հորիզոնական շերտերով։

Տապակի մեջ դնել սխտորով և խոտաբույսերով թակած բանջարեղենը: Այնուհետև լցնել քամած մարինադը և կափարիչը դնել տապակի վրա:

Այնուհետև անհրաժեշտ է տավարի միսը 120 րոպե դնել 200 C տաքացրած ջեռոցում։ Խոհարարության ընթացքում պետք է անընդհատ մարինադ ավելացնել մսին։ Նաև պետք է համոզվեք, որ այն չի գոլորշիանա և ավելացնի:

Երբ միսը եփվի, թավայի մեջ կարող է հեղուկ մնալ։ Այն պետք չէ թափել: Դրանից սոուս են պատրաստում։ Հեղուկը զտվում է և մոտ 250 մլ գոլորշիացվում է։ Առանձին օսլան նոսրացրեք 50 մլ եռացրած ջրի մեջ և ավելացրեք մարինադի մեջ։ Պետք է սպասել, մինչև այն եռա և թանձրանա։

Պատրաստի միսը պետք է զարդարել գազարով, սամիթով և վրան լցնել ստացված քաղցր թթու սոուսը։

Բաղադրատոմս 3. ինչպես պատրաստել տավարի միսը գինու մեջ ջեռոցում

Ցանկանու՞մ եք ընթրիքին համեղ բան: Հետո ես կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած տավարի մսի հրաշալի բաղադրատոմս ունեմ։ Միսը չափազանց նուրբ է ստացվում և բառացիորեն հալվում է բերանում։ Սոուսն ունի շատ հարուստ և հարուստ համ՝ շնորհիվ գինու, բանջարեղենի և թարմ խոտաբույսերի համադրության։ Մի հապաղեք պատրաստման երկար ժամանակից: Փաստորեն, մենք կկանգնենք վառարանի մոտ ոչ ավելի, քան կես ժամ, հետո մեր միսն ինքնուրույն թրմվի ջեռոցում։ Այն լավագույնս մատուցվում է բրնձի, մակարոնեղենի կամ կարտոֆիլի հետ։ Հիմնականում այս համեղ սուսը միացնելու բան է:

• Տավարի միս 500 գր
• Ալյուր ¼ բաժակ
• Բուսական յուղ 2 ճաշի գդալ
• Տավարի արգանակ 4 բաժակ
• Սոխ 1 հատ
• Գազար 3 հատ
• Սխտոր 4 պճեղ
• Խնկունի 1 ճաշի գդալ
• Ուրց 2 ճաշի գդալ
• Կարմիր գինի ½ բաժակ
• Տոմատի մածուկ 1 ճաշի գդալ
• Պղպեղ

Նախ, եկեք զբաղվենք բանջարեղենով: Մաքրել սխտորը և մանր կտրատել։ Սոխը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Գազարը մաքրում ենք, լվանում ու հաստ օղակներով կտրատում։

Ալյուրը լցնել տավարի միսով ամանի մեջ և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի բոլոր կտորները հավասարապես պատվեն։

Վերցրեք մի մեծ կաթսա և մանրակրկիտ տաքացրեք: Ավելի լավ է միսը տապակել երկու խմբաքանակով, որպեսզի կտորներն ազատ զգան թավայի մեջ։ Միայն այդպես գեղեցիկ ընդերք կստանանք։

Տապակել մեր տավարի միսը բուսական յուղի մեջ մինչև խոր ոսկե դարչնագույնը, ինչպես լուսանկարում: Սա տեւում է մոտ մի քանի րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Տեղափոխում ենք առանձին ափսեի մեջ։

Այժմ վերցրեք մեկ բաժակ արգանակ և լցրեք այն կաթսայի մեջ։ Զինված հարածով կամ սպաթուլայով, ներքևից զգուշորեն քերեք բոլոր այրված կտորները, դրանք մեր սոուսին արտասովոր համ կհաղորդեն։

Այժմ վերադարձրեք մեր տավարի միսը տապակի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք:

Ավելացնում ենք նախապես մանրացրած բանջարեղենը, ինչպես նաև մանրացված խնկունին և ուրցը։ Մենք վերցնում ենք միայն տերևներ, մեզ ցողուններ պետք չեն:

Այժմ ավելացրեք մնացած արգանակն ու կարմիր գինին։ Ես վերցրեցի կիսաքաղցր: Չորը կարող է մի փոքր թթվություն տալ։ Խնդրում եմ ագահ մի եղեք և լավ որակի գինի վերցրեք։ Ինչ բույր եք զգում? Սա ուղղակի զարմանալի է:

Հենց վերջում ավելացնել տոմատի մածուկը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնել։

Կաթսաը ծածկում ենք կափարիչով և դնում նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մեր տավարի միսը շոգեխաշվելու է գինու մեջ մինչև 3 ժամ։ Ամեն ինչ կախված է հենց մսից: Մոտ մեկուկես ժամ հետո կարող եք բացել կափարիչը և պատառաքաղով ծակել։ Պատրաստի արտադրանքը պետք է լինի շատ փափուկ և բառացիորեն հալվի ձեր բերանում:

Բաղադրատոմս 4. Տավարի նուրբ միս՝ թխած կարմիր գինու մեջ

Բաղադրատոմս լուսանկարներով, թե ինչպես համեղ պատրաստել տավարի շոգեխաշել գինու մեջ:Ես պատրաստում եմ տավարի շոգեխաշել կարմիր գինու մեջ փոքր քանակությամբ բաղադրիչներից, որպեսզի դրանք «չփշրվեն» տապակի մեջ.

• 400 գր. տավարի միջուկ;
• 2 սոխ;
• 1 ճ.գ. կարմիր կիսաքաղցր գինի;
• 1 ճ.գ. ջուր (հնարավոր է 2);
• ¼ թ/գդ. աղացած պղպեղ;
• 1 ճ.գ (անավարտ) աղ;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ.

Մաքրած սոխը մանր կտրատում եմ։

Տապակի մեջ ձեթ եմ լցնում և մեջը տապակում եմ սոխը մինչև լույսը բացվի։

Տավարի լվացված կտորը կտրեցի բարակ շերտերով։

Սոխը շարժելով՝ միսը լցնում եմ տապակի մեջ։ Այն անմիջապես սկսում է հյութ արձակել։ Ես աղում և պղպեղ եմ անում ուտեստը:

Տապակել մոտ 10 րոպե, մինչև հյութի մեծ մասը գոլորշիանա։

Տապակը կրակից հանելուց հետո լցնել գինին, որից հետո՝ ջուր։ Կափարիչով ծածկել տապակը և վերադարձնել թույլ կրակի վրա։

Անմիջապես խոհանոցը լցվում է գինու գոլորշիներով, բայց, ի տարբերություն գինու մեջ թխած խոզի, դրանք իսկապես արագ գոլորշիանում են շոգեխաշած տավարի մսից, և միևնույն ժամանակ խոհանոցից։

Եփել այնքան, մինչև ամբողջ հեղուկը կլանվի միսը։ Մեկ ժամ շոգեխաշելուց հետո այն անհետացավ, իսկ տավարի միսը դեռ չէր փափկել, թեև շատ հետաքրքիր և հարուստ համ էր ստացել։

Ջրի ու գինու խառնուրդից ավելացնում եմ գրեթե եւս մեկ բաժակ ու նորից եփում եմ, մինչեւ գոլորշիանա։

Ճաշատեսակը եփելուց հետո տապակը սարսափելի կեղտոտվեց, բայց սա շտկելի է։ Երևի հաջորդ անգամ միսը եփեմ մինչև եփվի՝ նախ ջուր ավելացնելով, իսկ գոլորշիանալուց հետո թավայի մեջ գինի լցնեմ և եփելու վերջում տավարի միսը թրջեմ մեջը։

Բաղադրատոմս 5. անուշաբույր տավարի շոգեխաշել գինով

• Տավարի միս - 300 - 400 գրամ
• Գազար - 1 հատ
• Սոխ - 1 հատ
• Կարմիր գինի - 1 բաժակ
• Դարչին - 1 ձողիկ
• Դափնու տերեւ - 2-3 տերեւ
• Կանաչիներ - ըստ ճաշակի
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Ալյուր - 1 թեյի գդալ

Գուլաշի համար օգտագործում եմ շատ հյութեղ, փափուկ, երիտասարդ տավարի միս։ Կտրել կտորներով, տաքացնել բուսայուղը և միսը տապակել տապակի մեջ. Մեր միսը տապակված է և յուղով ցողված, բայց մենք դեռ տապակում ենք այն բարձր ջերմության վրա մոտ հինգից յոթ րոպե մինչև մոխրագույնը:

Միսը շոգեխաշել բանջարեղենով։ Սոխն ու գազարը մաքրել, մանր կտրատել ու ավելացնել մսի մեջ։ Խառնել և եփ գալ տավարի միսն ու բանջարեղենը փակ կափարիչի տակ 40 րոպե: Տեսեք, արդյոք հեղուկը արագ եռացել է, ավելացրեք ջուր:

Կես ժամ հետո բացել տապակի կափարիչը, տավարի մսի մեջ լցնել մեկ բաժակ կարմիր գինի, ծածկել կափարիչով և եփել 20 րոպե։ Սովորաբար, եթե նայեք տավարի շոգեխաշած բաղադրատոմսերկարմիր գինու մեջ ձեզ անպայման կառաջարկեն չոր գինի ընդունել։ Ես ընդհանրապես չոր գինի չեմ սիրում, դա իմ տանը չի լինում, բայց ես ունեի համեղ իսկական սանգրիա, որը ընկերները մեզ բերել էին Իսպանիայից։ Մի խոսքով, սանգրիան քաղցր կարմիր գինի է, շատ համեղ, մրգային նոտաներով։ Հավանաբար այն պատճառով, որ գինին քաղցր էր, միսը դարձավ աստվածային։ Ինքներդ որոշեք, թե ինչ ալկոհոլային խմիչք եք օգտագործելու։

Մեր մսին ​​համ ենք ավելացնում։ Տավարի միսը պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ ավելացնել դարչինի ձողիկը, դափնու տերեւը, խոտաբույսերը (ես օգտագործել էի չոր մաղադանոս), աղը՝ ըստ ճաշակի և սոուսը թանձրացնելու համար, մի գդալ ալյուր լուծել փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ և նաև ավելացնել։ դեպի տապակած տապակ:

Մեր համեղ տավարի շոգեխաշը կարմիր գինու մեջ պատրաստ է։ Ընդհանուր առմամբ, մարելու համար ինձանից պահանջվեց մոտ մեկ ժամ։ Բայց իմ միսը պարզապես թարմ էր։ Եթե ​​տավարի միսը կոշտ է, եփեք ավելի երկար: Ընդհանրապես ընդունված է տավարի միսը շոգեխաշել 1,5 ժամ։ Ի դեպ, ես ձեզ մի փոքր գաղտնիք կպատմեմ, սա այն է, ինչ անում է մայրս: Եթե ​​եփման ընթացքում հասկանաք, որ միսն այնքան էլ փափուկ չէ, ապա տավարի միսը փափուկ եփելու համար ավելացրեք մի պտղունց սոդա։ Դա չի ազդում համի վրա, և միսը իրականում դառնում է ավելի փափուկ: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. Կովկասյան տավարի շոգեխաշել գինու մեջ

• տավարի միջուկ - 0,5 - 0,7 կգ
• սոխ - 1-2 հատ:
• գազար - 1 հատ.
• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• տաք կարմիր պղպեղ - 1 հատ:
• թարմ սամիթ, կիլանտրո և մաղադանոս, աղ, սխտոր (4-6 պճեղ)
• համեմունքներ՝ սև պղպեղի հատիկներ, մսի համեմունքներ (կամ պղպեղի խառնուրդ)
• չոր սպիտակ գինի - 100 մլ (մոտ կես բաժակ)
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ
• բուսական յուղ

Տավարի միսը մանրակրկիտ լվացեք, հեռացրեք թաղանթները և ջլերը և կտրեք փոքր կտորների, ինչպես գուլաշի դեպքում: Տավարի կտրատած միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, լցնել մի քիչ բուսական յուղ, միացնել «Fry» ռեժիմը 10 րոպե և տապակել բաց կափարիչով։

Մինչ տավարի միսը բովում է, լվացեք և մաքրեք սոխը, գազարն ու պղպեղը։ Սոխը կտրատում ենք կես կամ քառորդ օղակների, երեք գազար՝ խոշոր քերիչով, իսկ պղպեղը բարակ կտրատում։

Երբ տավարի միսը գույնը փոխի և հյութ տա, դանդաղ կաթսայի մեջ ավելացնել պատրաստի բանջարեղենը, աղը, համեմունքները, տոմատի մածուկը և չոր սպիտակ գինին և խառնել։ Գինու ապրանքանիշը նշանակություն չունի, բայց այն պետք է լինի չոր և սպիտակ։

Փակեք կափարիչը, չեղարկեք «Frying» ռեժիմը, միացրեք «Stew» ռեժիմը, եփելու ժամանակը սահմանեք 1 ժամ և գնացեք պատրաստեք կողմնակի ուտեստը:

Որպես «կովկասյան ոճով» գինու մեջ շոգեխաշած տավարի մսի կողմնակի ուտեստ կարող եք պատրաստել ցանկացած բանջարեղեն, կարտոֆիլի պյուրե կամ պարզապես խաշած կարտոֆիլ: Մի անգամ ծաղկակաղամբով եմ պատրաստել, այն էլ շատ համեղ էր։

Մոտ կես ժամ հետո կարող եք բացել կափարիչը և նորից խառնել ամբողջ պարունակությունը։

Ծրագրի ավարտից տասը րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած թարմ խոտաբույսերը և սխտորը, ապա համտեսել աղը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ։ «Կովկասյան ոճով» գինու մեջ շոգեխաշած տավարի միսը պետք է աղի և կծու ստացվի, եթե նման ուտեստները ձեզ հակացուցված են, ապա ավելի լավ է փորձեր չանել, հոգ տանել ձեր առողջության մասին։ Թվում է, թե սա բոլորն է, բարի ախորժակ:

Բաղադրատոմս 7. տավարի միս սխտորով գինու մեջ (քայլ առ քայլ)

Տավարի միսն այսօր ամենահայտնի մսի տեսակներից է, որն ունի հիանալի համ և հիանալի բույր։ Այն նաև պարունակում է տարբեր սննդային հատկություններ, որոնք շատ օգտակար են մեր օրգանիզմի համար։ Խոհարարության մեջ հաճախ օգտագործվում են տավարի մսի համադրություն բանջարեղենից, հացահատիկից, սնկով և կարտոֆիլից տարբեր կողմնակի ուտեստների հետ: Այս մսի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը բանջարեղենով բրինձն է, բայց եթե տավարի միս եք մատուցում սառը, ապա

Արժե սոուսը պատրաստել։ Արևմտյան երկրներում այս միսը հաճախ մարինացվում է գինու մարինադների մեջ՝ համակցված համեմունքներով։ Մեքսիկայում սիրում են տավարի միս պատրաստել մրգերով, ինչի արդյունքում ստացվում է շատ անսովոր քաղցր և թթու համ։

Տնային տնտեսուհիները հաճախ մտածում են, թե ինչպես ընտրել և ճիշտ պատրաստել տավարի միսը: Ավելի լավ է երիտասարդ եղջերավոր անասուններից միս ընտրել: Երիտասարդ, մոտավորապես 20 ամսական կենդանիների միսը համարվում է ամենաարժեքավորը։ Այս միսը շատ հեշտ է ճանաչել, ուշադրություն դարձրեք տավարի գույնին, այն պետք է լինի վառ կարմիր, հարուստ երանգով։

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում կարմիր գինու մեջ տավարի մսի մի շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս։

• Տավարի միս - 300 գր;
• Կարմիր գինի - 1 բաժակ;
• Shallots - 3 հատ;
• Սխտոր - 4 պճեղ;
• Արևածաղկի ձեթ - 2 ճաշի գդալ. գդալներ;
• դարչին - 2 ձողիկներ;
• Աստղային անիսոն - 2 աստղ;
• Իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ - 2 tbsp. գդալներ;
• Աղ և շաքար `ըստ ճաշակի;
• Կպչուն ֆիլմ, թխում փայլաթիթեղ:

Լավագույնն այն է, որ այս ուտեստը պատրաստել թարմ տավարի մսից, բայց եթե դուք ունեք սառեցված տավարի միս, ապա նախ պետք է այն պատշաճ կերպով հալեցնել: Միսը թողնում ենք տաք տեղում, մինչև դառնա փափուկ և փափուկ։ Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան կամ տաք ջուր, քանի որ դա կարող է վնասել տավարի կառուցվածքը:

Գնդիկը կտրեք մոտավորապես 1 սմ տրամագծով սթեյքերի և դրեք դրանք ափսեի մեջ:

Տավարի միսը մի քիչ կոշտ միս է, այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում այն ​​մարինացնել գինու և համեմունքների մեջ։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործվում են իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ, ինչպիսիք են ռեհանը, սոխը, օրեգանոն, սխտորը, ուրցը և քրքումը:

Այս խառնուրդը առատորեն շաղ տալ մեր սթեյքերի վրա:

Այժմ դուք պետք է մանրակրկիտ թրջեք տավարի միսը խոտաբույսերով: Միսը մի քանի անգամ խառնեք ձեր ձեռքերով՝ միաժամանակ մերսման շարժումներ անելով։

Սխտորի ռեժիմը բարակ շերտերի մեջ դնել և դրանք դնել տավարի մսի վրա:

Մարինադի վերջին տարրը, բայց ամենակարևորը կարմիր գինին է։ Ավելի լավ է վերցնել կիսաքաղցր սորտեր, դրանք ավելի փափուկ են ու նուրբ։ Տավարի մսի վրա լցնել մի բաժակ կարմիր գինի։

Միսը պետք է մի փոքր բարձրացնել, որպեսզի գինին ծածկի բոլոր տարածքները:

Ծածկեք ուտեստը թաղանթով և դրեք սառնարանում։ Ավելի լավ է մարինացված տավարի միսը թրմել մոտ 3 ժամ:

Միսը լավ թրջվելուց հետո պետք է տապակել։ Նախապես մաքրեք այն սոխից և սխտորից։ Ձեթը լցնել տապակի մեջ և տապակել տավարի միսը 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։

Սթեյքերը դրեք ալյումինե թխման տարայի մեջ։

Դեռ ունեինք սխտորով ու սոխով գինի, որի մեջ մարինացրինք միսը։ Վրան ավելացրեք մի բաժակ շաքարավազ և ստացված զանգվածը լցրեք տապակի մեջ։

Ավելացնում ենք նաև 2 դարչինի ձողիկներ, աստղային անիսոն և մեխակ։ Եռացնել մոտ 2 րոպե և սոուսը լցնել տավարի մսի վրա։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը փայլաթիթեղով ծածկել։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով և դրեք, որ մեր ուտեստը եփվի 45 րոպե։ Ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ հեռացրեք փայլաթիթեղը թավայից։

Տավարի միսը կարմիր գինու մեջ պատրաստ է։ Մի վախեցեք փորձարկումներից, և դուք կարող եք շատ համեղ ուտեստ ստանալ:

Բաղադրատոմս 8. Տավարի փափկամիս՝ եփած գինու մեջ

• Տավարի փափկամիս 500 գ
• Կարմիր գինի (չոր), շիշ 1 հատ.
• Աղացած պղպեղ (սև)
• Խմելի-սունելի 2 ճ.գ
• Մեխակ 2 հատ.
• մոխիր
• Պղպեղ (ոլոռ) 5 հատ.
• Ռեհան
• Համեմ 8 հատ.
• Լամպ սոխ
• Սոյայի սոուս 3 ճ.գ

Միսը կտրատել, եզրերից հեռացնել ճարպն ու ջլերը։

Կատարեք վանդակաձև կտրվածքներ:

Շաղ տալ սունելի գայլուկով։

Պատրաստում ենք մարինադը՝ գինու մեջ լցնել սոյայի սոուս, ավելացնել մեխակ, համեմ և պղպեղի հատիկներ։ Միսը դրեք մարինադի մեջ 1,5 ժամ, պտտելով ամեն կես ժամը մեկ։

Հեռացրեք միսը, մի փոքր չորացրեք և կրկին համեմունքներով ցանեք։

, https://vduhovochke.ru , https://cookjournal.ru , http://www.vseblyuda.ru , http://apelcinchik.ru , http://snedanie.ru , http://jossy.ru , http://ligakulinarov.ru

Բոլոր բաղադրատոմսերը խնամքով ընտրված են կայքի խոհարարական ակումբի կողմից

Կարմիր գինու մեջ խոտաբույսերի շոգեխաշելու պարզ և բազմակողմանի բաղադրատոմս:

Շոգեխաշածը հիանալի պատրաստման տարբերակ է, երբ լիովին վստահ չեք ձեր գնած ապրանքի մասին: Օրինակ, սուպերմարկետում գնված տավարի միսը տապակելն ուղղակի իմաստ չունի, այն ամեն դեպքում լավ չի ստացվի, միսը կվերածվի ներբանի: Բայց տավարի միսը շոգեխաշելը բոլորովին այլ հարց է, այն կլինի փափուկ, հյութալի և միևնույն ժամանակ առատ համեղ: Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է, և կարելի է նույնիսկ հիմնական ասել: Այն հիանալի համադրվում է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ լինի դա կարտոֆիլ, բրինձ, թե թարմ և խորոված բանջարեղեն:

Բաղադրատոմս. Տավարի շոգեխաշել կարմիր գինու մեջ

Համառոտ այս բաղադրատոմսի մասին: Նուրբ և անուշահոտ տավարի միս դեղաբույսերով կարմիր գինու մեջ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• 600 գ տավարի միս
• 2-3 ճ.գ. ձիթայուղ
• 1 սոխ
• 4 գ եգիպտացորենի ալյուր (ցորենը կարելի է օգտագործել)
• 200 մլ չոր կարմիր գինի
• 1/4 թ/գդ. չորացրած ռեհան
• 1/4 թ/գդ. օրեգանո
• աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել

1. Միսը կտրատել երկարավուն կտորներով, կտրատել սոխը կես օղակներով: Տապակը լավ տաքացնել և ձիթապտղի յուղով տապակել տավարի կտորները բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շատ կարևոր է տապակել շատ տաք թավայի մեջ՝ սա կպահի միսը հյութալի։
2. Ավելացնել սոխը և տապակել ևս 1-2 րոպե, մինչև կարմրի։ Ամեն ինչ շաղ տալ ալյուրով և խառնել: Ամեն ինչի վրա լցնել գինին և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Ավելացնում ենք եռացրած ջուր կամ արգանակ, որպեսզի համարյա ծածկի միսը, աղը, պղպեղը, ավելացրեք համեմունքներ և եփեք կափարիչի տակ թույլ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։ Պատրաստի միսը պետք է լինի փափուկ և համեղ: Ծառայել այն բանջարեղենի կամ այլ թեթեւ կողմնակի ճաշատեսակի հետ:

Կան բաղադրատոմսերի տարբերակներ

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել սունկ կամ սալորաչիր՝ ավելի համեղ կստացվի։ Իսկ տավարի մսի փոխարեն խոզի միս վերցրեք։

Խոհարարության ժամանակը` 80 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 2

Ճաշատեսակը՝ ընթրիք

Կարմիր գինին օգտագործում են սոուսների կամ մարինադների համար, բայց երկու դեպքում էլ արժե լավ, բարձրորակ սպիրտ գնել, քանի որ էժան պորտը միայն կփչացնի ուտեստը։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ	Քանակ
Շիրազ» կամ այլ գինի.	1,5 ճ.գ.
թարմ խնկունի -	1 հատ.
կարագ -	2 ճ.գ. լ.
քացախ -	1 ճ.գ.
սոխ -	2 հատ.
կաթ -	1 ճ.գ.
տավարի միս (խոզուկ) -	500-600 գ
բուսական յուղ -	20 մլ
աղ և աղացած պղպեղ -	½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը
Խոհարարության ժամանակը. 80 րոպե	Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 207 կկալ

Քնքուշ և թեթևակի յուղալի միսը հիանալի ընթրիք է շաբաթվա գիշերը: Կարմիր գինու մեջ տավարի շոգեխաշել պատրաստելը հեշտ է, իսկ համն անհավատալի է:

Տավարի միս կարմիր գինիով ջեռոցում

Ի տարբերություն խոզի, տավարի միսը երկար եփելու ժամանակ է պահանջում, քանի որ այն հակված է կոշտ լինելու: Բայց եթե այն երկար եփեք ջեռոցում, դա կարելի է խուսափել։

Ապրանքներ:

• յուղ - 30 մլ;
• մեծ սոխ;
• տավարի միս - 0,4 կգ;
• գազար - 250 գ;
• սունկ - 250 գր;
• սխտորի մեխակ;
• մի շիշ կարմիր գինի;
• նարնջագույն;
• խնկունի - 1 ճյուղ;
• Դափնու տերեւ;
• ոլոռ - 1 ճաշի գդալ;
• մի պտղունց համեմունքներ;
• սամիթ – 50 գրամ կտրատած։

Խոհարարության ժամանակը` 150 րոպե:

Կալորիականությունը՝ 250 կկալ։

1. Բոլոր բանջարեղենները նախապես պատրաստել՝ հանելով կեղևը և լավ լվանալով;
2. Սոխը կտրատել քառորդ օղակների, գազարը՝ օղակների, իսկ սունկը՝ շերտերի։ Կտրել սխտորի մեխակը ըստ հարմարության;
3. Լցնել յուղը մեծ ջերմակայուն կաթսայի մեջ;
4. Սոխը լցնել տաք յուղի մեջ և տապակել;
5. Հենց սոխը շագանակագույն դառնա, վրան ավելացրեք խորանարդի կտրատած միսը;
6. Տապակել 5 րոպե, հաճախ խառնելով, որպեսզի կտորները տապակվեն բոլոր կողմերից;
7. Ավելացնել մնացած բոլոր բանջարեղենները և ամեն ինչ լավ խառնել մինչև հարթ;
8. Լցնել գինու մեջ;
9. Նարնջի հյութը քամել և կտրատել դրա համը;
10. Մսին ավելացնել հյութ և համեմունք, իսկ հետո մնացած բոլոր համեմունքները;
11. Հենց խառնուրդը եռա, տապակը կափարիչով փակեք և դրեք ջեռոցում;
12. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 150°C;
13. Եփել միսը 1 ժամ;
14. Այնուհետև հանել կափարիչը և ավելացնել սառեցված կամ թարմ ոլոռը՝ շարունակելով եփ գալ ևս կես ժամ;
15. Այս ընթացքում ամեն ինչ խառնել 2 անգամ;
16. Ավելացնել սամիթ և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ: Միսը մատուցեք տաք վիճակում։

Տավարի միս կարմիր գինու մեջ դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում միսը եփելը մեծապես հեշտացնում է ողջ գործընթացը, քանի որ պարզապես անհրաժեշտ է պատրաստել բոլոր բաղադրիչները և նետել դրանք սարքի ներսում։

• սալորաչիր – 7 հատ: (մեծ);
• լամպ;
• խոտաբույսեր - 1 թեյի գդալ;
• յուղ տապակելու համար;
• կանաչի – 2 ճ/գ. լ;
• պղպեղ և աղ;
• «Կաբերնե» - 1 ճաշի գդալ;
• թարխուն - 1 թեյի գդալ;
• տավարի միս - ½ կգ;
• գազար;
• սխտորի փոշի - 2 թեյի գդալ;
• լոլիկ - 2 հատ.

Ծախսած ժամանակը` 120 րոպե:

Կալորիաներ՝ 176:

1. Լվացեք անյուղ տավարի միսը, չորացրեք անձեռոցիկներով և կտրեք փոքր կտորներով;
2. Օգտագործելով «Frying» ռեժիմը, մի փոքր յուղ տաքացրեք բազմաբնակարան կաթսայի ամանի մեջ և տապակեք միսը դրա մեջ;
3. Կտրել գազարը կարճ բարակ շերտերով, իսկ սոխը քառորդ օղակների մեջ;
4. Ամբողջ բանջարեղենը լցնել մսի մեջ, խառնել և թողնել 8 րոպե;
5. Ամեն ինչի վրա գինի լցնել: Այն պետք է լինի կարմիր և չոր;
6. Խառնելով, գոլորշիացրեք ալկոհոլը: Այս դեպքում կարիք չկա փակել մուլտիօջախի կափարիչը.
7. Հենց որ ալկոհոլը գոլորշիացվի 2/3-ով, ամանի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած լոլիկները (առանց մաշկի), ինչպես նաև լցրեք բոլոր համեմունքներն ու խոտաբույսերը;
8. Խառնել և լցնել սառը ջրի մեջ, որպեսզի այն ծածկի ամբողջ զանգվածը;
9. Ընտրեք «մարման» ռեժիմը և փակելով կափարիչը, եփեք 60 րոպե;
10. Սալորաչիրը կտրատել և միսը դնել դրանց վրա;
11. Եփել ևս 45 րոպե;
12. Միսը մատուցել տաք վիճակում՝ բրնձի կամ կարտոֆիլի հետ։

Կարմիր գինու մեջ մարինացված տավարի շամփուրներ

Խորովածի համար միս ընտրելիս շատերը նախընտրում են խոզի փափկամիսը, ասում են՝ ավելի նուրբ է։ Բայց սա ասում են նրանք, ովքեր երբեք չեն փորձել տավարի միսը թրջել կարմիր գինու մեջ և խորովել։

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 1500 գր;
• սոխ - 5 հատ;
• խնձոր - 100 գ;
• քաղցր պղպեղ - 100 գ;
• խորովածի սոուս - 100 գ;
• կարմիր գինի - 1 ճաշի գդալ;
• հանքային ջուր - 100 մլ;
• մաղադանոս և սամիթ - յուրաքանչյուրը 50 գ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Պահանջվող ժամանակը` ½ ժամ + ​​5 ժամ մարինացման համար:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 200 կկալ:

1. Փափուկը մանրացրեք շամփուրների վրա թելելու համար հարմար կտորների;
2. Միսը լցնել արծնապատ ամանի մեջ, ավելացնել պղպեղ, աղ և այլ ցանկալի համեմունքներ, խառնել;
3. Մաքրած սոխը օղակների մեջ կտրատել, գցել ամանի մեջ և նորից խառնել ամեն ինչ;
4. Լցնել գինու մեջ;
5. Թողնել մարինացվի 4 ժամ;
6. Խնձորը և պղպեղը կտրատել օղակների մեջ;
7. Երբ միսը մարինացվի, այն քսեք շամփուրների վրա՝ փոխարինելով սոխով, խնձորով և քաղցր պղպեղով;
8. Շաշլիկը գրիլի վրա գրիլ 20 րոպե, պարբերաբար խոնավանալով հանքային ջրով;
9. Պատրաստի միսը զարդարում ենք խոտաբույսերի ճյուղերով և մատուցում սոուսով։

Տավարի միսը առողջ դիետիկ միս է։ Ապահովելու համար, որ ցանկացած տավարի մսով ուտեստ միշտ լավ ստացվի, դուք պետք է.

1. Ընտրեք միայն թարմ միս՝ առանց ափսեի և հաճելի հոտով;
2. Մարինադի համար օգտագործեք չոր կարմիր գինի, և գինին պետք է լինի բարձրորակ;
3. Միսը պետք է տապակել միայն մակերեսը չորանալուց հետո;
4. Քանի որ գինին ինքնին անուշաբույր է, կարիք չկա շատ համեմունքներ ավելացնել, ամենից հաճախ աղն ու պղպեղը բավական կլինի;
5. Գինին պետք է մատուցվի նույն ապրանքանիշի սեղանին, որն օգտագործվում էր մսային ուտեստների պատրաստման ժամանակ.
6. Տավարի միսը եփելու հիմնական կանոնն այն ավելի երկար եփելն է.
7. Շիրազն ու Կաբերնեը լավագույնս օգտագործվում են տավարի և մսային սոուսներ պատրաստելու համար։ Սակայն խոզի և հորթի միսը պատրաստվում են Pinot Noir, Chianti կամ Merlot-ով:

Գինին հարստացնում է մսի համը և դարձնում այն ​​հաճելիորեն թթու և տտիպ: Այն ունի աներևակայելի նուրբ և փափուկ կառուցվածք, ինչպես նաև հաճելի բուրմունք։

Տավարի միսը գինու մեջ տոնական ուտեստ է, որը կպահանջի ժամանակ և խոհարարական հմտություններ: Բայց արդյունքն արժե ջանքեր գործադրել՝ եթե բաղադրատոմսի բոլոր պահանջներն ու նրբությունները բավարարվեն, նման ուտեստը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի: Անհանգստանալու կարիք չկա, որ դրա պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է սպիրտ։ Եփելու ընթացքում գինին գոլորշիանալու է՝ մսին ​​տալով կծու համ։ Ուստի այն կարելի է ապահով առաջարկել ինչպես երեխաներին, այնպես էլ վարորդներին։

Տապակելու համար ավելի լավ է ընտրել սառեցված տավարի միս։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք սառեցված, ապա պետք է այն կտրատել մասերի, ապա հարել և մարինացնել, որպեսզի պատրաստի ուտեստը փափուկ լինի:

Գինու տեսակն ազդում է պատրաստի ուտեստի համի վրա։ Չոր գինու մեջ եփած միսը ձեռք է բերում բնորոշ թթվայնություն։ Այս բաղադրատոմսերը առաջարկում են մի քիչ շաքար ավելացնել։ Քաղցր գինին լրացուցիչ համեմունք կավելացնի: Արժե փորձել տարբեր տարբերակներ: Առաջին անգամ ավելի լավ է օգտագործել կիսաքաղցր գինիներ։

Տավարի միսն ավելի դժվար է եփել, քան խոզի կամ հավի միսը: Հաճախ դա կոշտ է ստացվում նույնիսկ փորձառու տնային տնտեսուհիների համար։ Այս տեսակի միսը պետք է երկար շոգեխաշել կամ թխել։ Համոզվեք, որ շոգեխաշելու ընթացքում բավականաչափ հեղուկ կա։ Դանդաղ կաթսայում տավարի միսը դառնում է հատկապես հյութալի և փափուկ։

Կարմիր գինու մեջ շոգեխաշած տավարի միս ձիթապտուղներով

Բաղադրությունը:

• 1 կգ տավարի փափկամիս;
• 450 մլ կարմիր գինի;
• 3 սոխ;
• 2 գազար;
• 100 գրամ պահածոյացված առանց կորիզների ձիթապտուղ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• աղ, համեմունքներ ըստ ճաշակի;
• 50 մլ ձեթ տապակելու համար։

Նախապատրաստում.

1. Լվացեք միսը, հեռացրեք թաղանթները և երակները: Չորացնել թղթե սրբիչով:

2. Կտրեք խոշոր կտորներով, կարող եք ծեծել:

3. Խորը տապակի մեջ տաքացրեք ձեթը և դրեք մսի կտորներ։ Տապակել, շրջելով, բոլոր կողմերից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

4. Սոխը կտրատել մեծ խորանարդիներով եւ դնել տապակի մեջ։

5. Մինչ սոխը տապակվում է, պատրաստել գազարը։ Այն պետք է կտրել բարակ շերտերով: Բայց մի քերեք, այլապես շոգեխաշելիս կվերածվի շիլա։

6. Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, ավելացնում ենք մանր կտրատած գազարը։ Տապակել ամեն ինչ միասին 5-7 րոպե։

7. Ավելացրեք գինին և եփեք ցածր ջերմության վրա, կիպ փակ կափարիչով մոտ մեկ ժամ:

8. Պատրաստությունից 15 րոպե առաջ ավելացնել մաքրած սխտորի պճեղները ձիթապտուղով, համեմունքներով և աղով։

Տավարի շոգեխաշած միսը լավ համադրվում է բանջարեղենի, կարտոֆիլի պյուրեի կամ բրնձի հետ։

Սպիտակ գինու մեջ շոգեխաշած տավարի միս

Սպիտակ գինու մեջ եփած միսն ունի մի փոքր այլ, բայց ոչ պակաս նուրբ համ։

Ապրանքներ:

• 0,5 կգ տավարի միս;
• 2 սոխ;
• 200 գրամ չոր սպիտակ գինի;
• 100 գրամ տոմատի մածուկ;
• մի թեյի գդալ շաքարավազ;
• 3 թեյի գդալ աղացած պապրիկա;
• աղ պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ զտված յուղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթը, սոխը մանր կտրատել, ապա տապակել մինչեւ թափանցիկ:

2. Միսը շերտերով կտրատել ու ավելացնել սոխին։ Տապակել այնքան, մինչև լավ կեղևավորվի, խառնելով, որ չայրվի։

3. Տոմատի մածուկը նոսրացնում ենք տաք եռացրած ջրով եւ լցնում մսի մեջ։

4. Ավելացնել աղ, շաքար, պղպեղ, պապրիկան։ Խառնել ամեն ինչ:

5. Լցնել գինիով, ծածկել կափարիչով։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք մոտ մեկ ժամ: Եփելու ընթացքում համոզվեք, որ հեղուկն ամբողջությամբ չի եռում։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք գինի կամ ջուր։

Տավարի թխած միս

Գինու մեջ միսը կարելի է թխել ջեռոցում։ Պատրաստեք այն որպես ամբողջական կտոր՝ խոհարարական թելով կապած, այս կերպ այն չի կորցնի իր ձևը։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ մսի ֆիլե;
• 2 սոխ;
• 200 գրամ ցանկացած արգանակ;
• 70 գրամ ապխտած բեկոն;
• 2 թեյի գդալ շաքարավազ;
• 300 մլ չոր կարմիր գինի;
• 50 գրամ կարագ;
• աղ, համեմունքներ;
• 2 ճաշի գդալ գինու քացախ։

Նախապատրաստում.

1. Մսի մի կտորը լվանալ, չորացնել, ապա քսել համեմունքներով ու աղով։

2. Բեկոնը հալեցնում ենք տապակի մեջ։ Տեղադրել միսը և տապակել այն բոլոր կողմերից մինչև թեթև կարմրելը: Այնուհետև տեղափոխեք թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ։

3. Տապակել մնացած ճարպի մեջ - ավելացնել մանր կտրատած սոխը, շաքարավազը, քացախը, արգանակի կեսը և գինին։

4. Միսը դնել թխման ամանի մեջ և վրան լցնել տապակածը։ Փորձեք ապահովել, որ այն հավասարաչափ բաշխված է ամբողջ մակերեսի վրա:

5. Թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ երկու ժամ։ Պարբերաբար շրջեք միսը և քսեք եփման ընթացքում թողարկված եփելու հյութերը:

6. Մինչ միսը թխվում է, պատրաստում ենք սոուսը։ Արգանակի մնացած մասը խառնել գինու հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, ավելացնել ձեթն ու սիրելի համեմունքները։

Տավարի թխած միսը մատուցվում է չափաբաժիններով՝ սոուսով և ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակով։

Տավարի մարինադներ

Գինու մեջ մարինացված տավարի միսը հիանալի է խորոված պատրաստելու համար։

Բաղադրատոմս թիվ 1:

• 100 մլ նուրբ յուղ;
• 200 մլ գինի;
• 2 սոխ;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած սև պղպեղ;
• 1 թեյի գդալ աղացած համեմ;
• խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:

Բաղադրատոմս թիվ 2:

• 5 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 300 մլ գինի;
• 3 ճաշի գդալ սոյայի սոուս;
• 2 ճաշի գդալ գինու սոուս;
• 2 գլուխ սոխ։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները և մարինադը պատրաստ է։ Փոքր կտորները պահել առնվազն մեկ ժամ, իսկ մեծ կտորները պետք է մարինացվեն 8-9 ժամ։ Այնուհետև եփել ցանկացած սովորական ձևով։

Գուլաշ տավարի մսով և սալորաչիրով

Կարմիր գինու միսը սալորաչրի հետ համակցված համեղ ուտեստ է, որը կզարդարի ցանկացած ընթրիք։

Ապրանքներ:

• 1 կգ տավարի փափկամիս;
• 4 միջին լոլիկ;
• 200 մլ ջուր կամ արգանակ;
• 200 մլ կարմիր գինի;
• մի բուռ սալորաչիր;
• 5 սոխ;
• 2 գազար;
• մի փունջ սամիթ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լվանալ միսը, հեռացնել թաղանթները, կտրատել կտորները։

2. Տաքացնել ձիթապտղի յուղը եւ ավելացնել միսը տապակելու համար։

3. Սոխը օղակների կտրատել, գազարը՝ խոշոր խորանարդի։ Երբ միսը լավ կարմրել է, ավելացնել բանջարեղենը և եփ գալ 5 րոպե։ Ավելացնել սալորաչիր։

4. Լոլիկը եռացնել ջրով, հանել կեղևը, կտրատել և ավելացնել տապակի մեջ։

5. Ամեն ինչ խառնել, աղ ու պղպեղ ավելացնել։ Լցնել արգանակի և գինու մեջ, ծածկել կափարիչով։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք գուլաշը մոտ մեկ ժամ:

6. Պատրաստի գուլաշը հանել կրակից, ավելացնել մանր կտրատած սամիթն ու թողնել եփվի 15 րոպե։

Փորձեք միսը պատրաստել գինով: Համոզված եմ, որ այն կդառնա ձեր սիրելի ուտեստներից մեկը։