Տապակած սնկով լցոնում կարկանդակի համար. Սնկով կարկանդակներ պատրաստելը. միջուկի տարբերակներ, խմոր և համեղ բաղադրատոմսեր. Թխած բուժում ջեռոցում

Հազվագյուտ մարդը հրաժարվում է սնկով կարկանդակներ փորձելուց։ Բացի հիմնական բաղադրիչից, նման թխելու համար միջուկին ավելացվում են բանջարեղեն, հացահատիկ, կանաչի, թակած ձու կամ միս, ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու երևակայությունից։ Իսկ որպես հիմք վերցնում են խմորիչ, առանց խմորիչ, շերտավոր, կաթնաշոռ և նույնիսկ կարտոֆիլի խմոր։

Ճաշատեսակը կարող եք պատրաստել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ թավայի մեջ։ Մտածեք սնկով միջուկով կարկանդակներ պատրաստելու տարբեր եղանակներ։

Սնկով տապակած կարկանդակները պատրաստվում են խմորիչ կամ առանց խմորիչի հիմքի վրա։ Այս բաղադրատոմսը ցույց է տալիս առաջին ճանապարհը.

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• մի բաժակ կաթ;
• ձու;
• 2-2,5 բաժակ ալյուր;
• 15-17 գ փոշի փխրեցուցիչ;
• 15-18 գ հատիկավոր շաքար;
• մի քիչ աղ;
• 0,65 կգ սունկ;
• համեմունքներ.

Աշխատանքի հաջորդականությունը.

1. Կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, շաքարավազը և սպասեք, մինչև խմորը բարձրանա։
2. Ձուն հարել աղով, միացնել ալյուրը փխրեցուցիչի հետ։
3. Միավորել պատրաստի բաղադրիչները, հունցել չեփած խմորը և թողնել, որ եփվի կրակի վրա։
4. Մաքրել սոխը, դնել տապակի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սունկը և տապակել մինչև եփվի, ցանել աղ ու համեմունքներ։
5. Բարձրացած խմորը նորից հունցեք, հատվածները կտրատեք և ձևավորեք։
6. Տապակել կարկանդակները մեծ քանակությամբ բուսական ճարպի մեջ մինչև դարչնագույն-ոսկեգույն դառնալը։

Խորհուրդ. Տապակելուց հետո կարկանդակները դնել թղթե անձեռոցիկներով պատված սկուտեղի վրա, իսկ երբ ճարպը ներծծվել է, տեղափոխել աման կամ խորը ափսե։

Բաղադրատոմսը լրացնում ենք կաղամբով

Եթե ​​սունկը համադրեք կաղամբի, գազարի և բուլղարական պղպեղի հետ, ապա կարկանդակների համար համեղ միջուկ կստանաք։ Դրանք կարելի է պատրաստել առանց խմորիչի հիմքի վրա և թխել ջեռոցում կամ տապակել թավայի մեջ։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• մեկուկես բաժակ կեֆիր;
• ձու;
• 20 մլ նիհար ճարպ;
• 4 բաժակ ալյուր;
• աղ;
• սոդա;
• 0,25 կգ կաղամբ;
• 0,25 կգ սունկ;
• 3 սոխ;
• 2 գազար;
• քաղցր բուլղարական պղպեղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Կաղամբը կտրատել և ուղարկել տապակելու։
2. Սոխը, գազարը, սունկը և բուլղարական պղպեղը կտրատել, իսկ երբ կաղամբը փափկի, ավելացնել պատրաստի բաղադրիչները՝ համեմունքներով շաղ տալ։
3. Պատրաստի միջուկը լցնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի քամվի ճարպը և աչքի ընկնող հյութը։
4. Ձուն հարել աղով, նոսրացնել կեֆիրով, ավելացնել բուսայուղ, սոդա, մանրակրկիտ խառնել։
5. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր, հունցել հիմքը, թողնել եփվի քառորդ ժամ, իսկ հետո կտրատել ու կաղապարել կարկանդակները։

Եթե ​​խմորեղենը պատրաստվում է ջեռոցում եփել, ապա մասերը պետք է յուղել ձվի դեղնուցով, իսկ տապակի մեջ տապակելու համար անհրաժեշտ է մեծ քանակությամբ զտված ճարպ:

Թխած բուժում ջեռոցում

Առողջական նկատառումներով ծոմ պահելը կամ խիստ դիետան ամենևին էլ համեղ ուտեստներից հրաժարվելու պատճառ չէ։ Դուք կարող եք կարկանդակներ թխել ջեռոցում առանց կաթնամթերքի և ձվի օգտագործման։

Պահանջվում է.

• մի բաժակ ջուր կամ կարտոֆիլի արգանակ;
• 25 գ հատիկավոր շաքար;
• 18-20 գ թխում փոշի;
• 7-8 գ աղ;
• 25 մլ բուսական յուղ;
• 4,5-5 բաժակ ալյուր;
• 0,58-0,6 կգ սունկ;
• մի քանի գլուխ սոխ;
• համեմունքներ.

Գործողություններ:

1. Խորը ամանի մեջ լցնել տաք ջուր կամ կարտոֆիլի արգանակ, ավելացնել շաքարավազը, աղը, անյուղ ճարպը և չոր խմորիչը, մանրակրկիտ խառնել։
2. Աշխատանքային մասի մեջ լցնել ալյուրը, հունցել և թողնել, որ հիմքը բարձրանա։ Դա կտևի ոչ ավելի, քան 45-50 րոպե:
3. Տապակել սունկը սոխով և համեմունքներով, սառը:
4. Բարձրացած խմորը կտրատել և ձևավորել կարկանդակները, այնուհետև դրանք քսել յուղաթղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և ուղարկել ջեռոց:

Խորհուրդ. Թխված առանց ձվի դեղնուցի քսման, կոտլետները կարող են անհրապույր թվալ: Իրավիճակը շտկելու համար պատրաստի թխմանը կարող եք խմորի խոզանակով քսել փոքր քանակությամբ բուսական ճարպ։

Կարտոֆիլի կոտլետներ սնկով

Շատերի համար «կարտոֆիլով կարկանդակներ սնկով» արտահայտությունը կապված է այս մթերքներով լցված խմորեղենի հետ։ Բայց դուք կարող եք կարտոֆիլի հիման վրա նուրբ խմոր պատրաստել, իսկ միջուկին ավելացնել գազար և սոխ։

Սնկով և կարտոֆիլով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 0,65 կգ կարտոֆիլ;
• 3 ձու;
• 55 գ կարագ;
• մի քիչ աղ;
• մեկուկես բաժակ ալյուր;
• 0,6 կգ սունկ;
• մի քանի գլուխ սոխ;
• 2 գազար;
• մի փունջ կանաչի;
• համեմունքներ.

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Մանրացրեք սոխն ու գազարը, եփեք անյուղ ճարպի մեջ մինչև փափկի։
2. Ավելացնել նուրբ թակած սունկ, համեմունքներ և տապակել մինչև փափկի:
3. Հովացրեք միջուկը և խառնեք մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։
4. Կարտոֆիլը եռացրեք, հեղուկը քամեք և թողեք սառչի։
5. Պալարները մանրացնել մսաղացի մեջ, ավելացնել ձուն, աղը, հալած կարագը և հունցել։
6. Խմորի մեջ լցնել այնքան ալյուր, որպեսզի այն ստանա ցանկալի խտությունը, չքանդվի և չկպչի ձեռքերին։
7. Կազմել մասերի և տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը տապակի մեջ:

Պատրաստի կարտոֆիլի կարկանդակները մատուցվում են յուղոտ թթվասերի հետ՝ տաք կամ սառը։

Ինչպես թխել ձվի հետ

Եթե ​​սունկը խառնում են մանրացված ձվի հետ, միջուկը չի հոսի, և կարելի է կաթնաշոռի հիման վրա խմորեղեն պատրաստել։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,48-0,5 կգ ճարպային կաթնաշոռ;
• 5 ձու;
• 12 գ սոդա;
• մի բաժակ ալյուր;
• աղ;
• 0,45 կգ սունկ;
• կանաչ սոխ;
• համեմունքներ.

Աշխատանքի հաջորդականությունը.

1. Կաթնաշոռը մաղով մանրացնել կամ մսաղացով մանրացնել։
2. Ավելացնել ձուն, սոդան և աղը, հարել մինչև հարթ լինի։
3. Շաղ տալ ալյուրը փոքր չափաբաժիններով և թողնել, որ հիմքը տաք տեղում լինի։
4. Մնացած ձվերը եփել, հեռացնել կեղևը և քսել քերիչով, կանաչ սոխի փետուրները մանր կտրատել։
5. Սունկը տապակել, ձեթը քամել ու մի կողմ դնել։
6. Խառնել միջուկի բաղադրիչները, աղը և ավելացնել համեմունքները։
7. Կարկանդակներ ձևավորել և դնել ջեռոցը՝ քսելով հում ձվի դեղնուցով։

Այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև թավայի մեջ՝ տապակելով մարմանդ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շերտավոր խմորից

Շերտավոր խմորով կարկանդակները կստացվեն նուրբ, փափուկ և փխրուն։ Եփել ջեռոցում։

Թխելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• շերտավոր հիմքի փաթեթ;
• դեղնուց;
• 2-3 կարտոֆիլ;
• 0,38-0,4 կգ սունկ;
• լամպ;
• որոշ կանաչապատում;
• աղ և համեմունքներ;
• քնջութի սերմեր.

Գործողության կարգը.

1. Խմորը փաթեթավորեք և թողեք սառչի:
2. Տապակել սունկը մանր կտրատած սոխով մինչև փխրուն:
3. Եփել կարտոֆիլը, տրորել խյուսի մեջ և խառնել սնկով տապակած և թակած խոտաբույսերի հետ։
4. Շերտավոր խմորը գրտնակել, քառակուսիների բաժանել, յուրաքանչյուրը լցնել միջուկով և «եռանկյունիներ» ձևավորել։
5. Կարկանդակները դնել ջեռոցում՝ քսելով յուղաթղթով թխելու թերթիկի վրա։

Պատրաստի կարկանդակները հանելուց առաջ անհրաժեշտ է դրանք քսել ձվի դեղնուցով, շաղ տալ քնջութի սերմերով և հետ ուղարկել ջեռոց:

Կարկանդակներ սնկով և բրնձով

Եթե ​​տանը չկար կաթ, մածուն կամ կեֆիր, ապա կարող եք խմորի խմոր պատրաստել ջրի վրա, իսկ սնկով միջուկին ավելացնել խաշած բրինձ։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• բաժակ ջուր;
• 18-20 գ խմորիչ;
• 30 մլ առանց հոտի ճարպ;
• ձու;
• 25 գ հատիկավոր շաքար;
• մի քիչ աղ;
• 3-3,5 բաժակ ալյուր;
• 0,4 կգ սունկ;
• 60-70 գ բրինձ;
• կանաչ սոխ;
• համեմունքներ.

Հաջորդականություն:

1. Խմորիչն ու ավազը լուծել ջրի մեջ, սպասել փրփուրի առաջանալուն։
2. Ձուն խառնել աղի հետ, ավելացնել խմորը, ճարպն ու ալյուրը, ձեռքերով հունցել։
3. Հիմքը ծածկեք թաղանթով կամ սրբիչով և թողեք մոտենալ։
4. Եփել բրինձը, տապակել սունկը և մանր կտրատել կանաչ սոխը, ապա միացնել բաղադրիչները, աղը և համեմել։
5. Երբ հիմքը բարձրանա, կարկանդակները կաղապարել և դնել ջեռոցը։

Եթե ​​հնարավոր չէ օգտագործել ջեռոցը, կարող եք մասեր տապակել տապակի մեջ, շատ համեղ կստացվի։

Կարկանդակներ սնկով, ավելացնելով հավի միջուկը

Սնկով և հավով կարկանդակները, որոնք պատրաստված են այս բաղադրատոմսով առանց խմորիչի հիմքի վրա, պետք է տապակվեն թավայի մեջ։

Պահանջվում է.

• կեֆիրի կես լիտր փաթեթ;
• ձու;
• մի կտոր կարագ;
• 4,5-5 բաժակ ալյուր;
• 25-30 գ հատիկավոր շաքար;
• սոդա;
• աղ;
• 0,35 կգ սունկ;
• 2 կտոր հավի կրծքամիս առանց ոսկորների;
• համեմունքներ.

Ընթացակարգը:

1. Մեծ ամանի մեջ հարում ենք ձուն շաքարավազի, աղի և սոդայի հետ, այնուհետև նոսրացնում ենք տաք կեֆիրով։
2. Ավելացնել հալած կարագը, ավելացնել ալյուրը, հունցել հիմքը և թողնել տաք վիճակում։
3. Հավի միսը խաշել, սառեցնել և շրջել մսաղացով։
4. Տապակել սունկը սոխով, միացնել մսի, համեմելու և աղի հետ։
5. Խմորը, նորաձև կարկանդակները կտրատել և տապակել թավայի մեջ։

Նախկինում գյուղացիների համար ամենատարածված ապրանքն էր սունկը։ Հավաքվում ու ձմռան համար հավաքվում էին հսկայական քանակությամբ (եթե տարածքը թույլ էր տալիս): Այսօր դրանք ամուր կապված են տոնի, բարեկեցության և նույնիսկ շքեղության հետ: Ուստի սնկով միջուկը հիանալի տարբերակ է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար։

Սունկ թարմ, մարինացված, չորացրած

Սա եզակի արտադրանք է, որը լավ է ցանկացած ձևով: Թարմ սունկը կարելի է խաշել կամ տապակել։ Աղած կամ թթու դրած, դրանք ինքնուրույն լավ են: պետք է մեկ օր թրջել ջրի մեջ, ապա մի փոքր եռացնել։ Այնուհետեւ դրանք կարելի է թարմ եփել։ Ամեն դեպքում, դուք ստանում եք հիանալի սնկով միջուկ, որը կարող է զարդարել ցանկացած ուտեստ։

Tartlets - համեղ խորտիկ

Տարտետետի հիմքը կարելի է թխել թխվածքաբլիթից կամ կարտոֆիլի խմորից, կամ պարզապես գնել խանութում և լցնել ձեր ցանկությամբ: Սնկով լցնելը շատ հարմար է այս նպատակների համար: Ամենահեշտ տարբերակը յուղով թարմ սունկը սոխով տապակելն է։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 300 գ սունկ և 1 գլուխ սոխ։ Երբ բանջարեղենը տապակվի, վրան ավելացրեք երեք խաշած ձվի մանր կտրատած սպիտակուցը և 100 գ մայոնեզը։ Լավ խառնել, լցնել tartlets-ի մեջ և շաղ տալ քերած դեղնուցով։

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել նախուտեստների համը լոլիկով և պանրով: Դրա համար անհրաժեշտ է սնկով միջուկ (500 գ շամպինիոն տապակել մեկ սոխով)։ Դրան պետք է ավելացնել 100 գ քերած պանիր և մայոնեզ։ Այս գումարը նախատեսված է 10 tartlets-ի համար։ Բացի այդ, վերցրեք 5 հատ չերի լոլիկ և կիսով չափ կտրատեք։ Խմորի յուրաքանչյուր կաղապարի մեջ լցնում ենք միջուկը, իսկ վրան լցնում լոլիկ։

Սնկով միջուկով տառտլետները կարող են լինել ձեր սեղանի գլխավոր շեշտադրումը: Փորձեք նաև սերուցքային տարբերակը, հյուրերն այն անպայման կգնահատեն։ Դրա համար մանր կտրատեք 1 կգ սունկը և 1 գլուխ սոխը։ Այնուհետև բաղադրիչները պետք է տապակել տապակի մեջ, աղ, ավելացնել ռեհան և սերուցք (100 մլ)։ Եռացնել մինչև թանձր սերուցք ստացվի։ Ավելացնել 200 գ քերած պանիր։ Մնում է խմորից կաղապարների մեջ դնել և մի քանի րոպե դնել տաք ջեռոցում։

Julienne-ը ևս մեկ հիանալի տարբերակ է, եթե ցանկանում եք պատրաստել սնկով լցոնված tartlets: Դրա համար մեկ սոխով տապակել 300 գ շամպինիոն։ Առանձին-առանձին պետք է պատրաստել Բեշամել սոուսը։ Դրա համար հալեցնում ենք մեկ ճաշի գդալ կարագը, լցնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր, լցնել 100 մլ կաթի մեջ և զանգվածը հասցնել եռման՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չառաջանան։ Այնուհետև սունկը կարելի է շարել տարալների մեջ, լցնել սոուսի վրա և ցանել քերած պանիր (70 գ)։ Այժմ մնում է դրանք ջեռոցում կարմրել։

Համեղ կարկանդակներ

Կարկանդակների համար սնկով միջուկը կարելի է օգտագործել ինքնուրույն կամ լրացնել այլ բաղադրիչներով։ Օրինակ, տապակած կաղամբի և սնկի խառը միջուկը լավ է աշխատում։ Դրա համար կպահանջվի 400 գ կաղամբ և 200 գ աղած կամ 400 գ թարմ սունկ։ Նախ պետք է տապակել սոխը, ավելացնել սունկը, իսկ հետո՝ կաղամբը։ Եփեք մինչև փափկի, ապա բացեք կափարիչը, որպեսզի հեղուկը գոլորշիանա:

Բայց ամենահեշտ ձևը դասական միջուկ պատրաստելն է՝ տապակել 500 գ ցանկացած սունկ և 2 հատ մանր կտրատած սոխ։ Պատրաստելուց երկու րոպե առաջ ավելացնել կրեմ կարրի, պապրիկա կամ այլ համեմունքներ։ Այս տարբերակը լավ է բաց և փակ խմորիչ կամ խմորեղեն կարկանդակների համար: Սնկի մեջ կարելի է ավելացնել նաև կարտոֆիլ կամ խաշած բրինձ։

Նաև շատերին դուր կգա կարկանդակների համար նախատեսված սնկով միջուկը՝ պատրաստված հետևյալ կերպ. Սոխը (1 հատ) Իսկ սունկը (600 գ) պետք է տապակել, ավելացնել 0,5 բաժակ թթվասեր և 1 ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել և ավելացնել թխած մթերքներին։

Կարելի է օգտագործել ոչ միայն թարմ սունկ, այլ նաև աղած։ Դա անելու համար դրանք պետք է լվանալ, իսկ եթե շատ աղի են, ապա թրջել։ Այնուհետև եփել ինչպես միշտ: Նրանց չորացրած սնկերը նույնպես հիանալի միջուկ են կազմում կարկանդակների համար։ Դրանք պետք է միայն մեկ գիշերվա ընթացքում թրջել ջրի մեջ, եփել, ապա շոգեխաշել սոխով։

Սնկով լցոն կարկանդակների համար

Հիմքը, ինչպես միշտ, սոխով տապակած սունկն է։ Բայց հաճախ օգտագործվում են տարբեր հավելումներ: Դա կարող է լինել կարտոֆիլի պյուրե, տապակած կաղամբ, հնդկացորենի շիլա, խաշած ձու։ Կարկանդակներն իրենք, որպես կանոն, պատրաստվում են դասական խմորիչ խմորից։ Սնկով միջուկի որ տարբերակն էլ ընտրեք, արդյունքը ձեզ հաճելի կլինի։

Կոտլետներ և ռուլետներ

Նման առօրյա թվացող ուտեստը կարող է հայտնվել բոլորովին այլ լույսի ներքո։ Հավից աղացած հավից շատ լավ կոտլետներ են ստացվում սնկով միջուկով։ Դրա համար վերցնել 700 գ աղացած միս, ավելացնել աղ, կաթով թաթախված հաց, համեմունքներ։ Կարող եք միաժամանակ պատրաստել նաև միջուկը։ Դրա համար սունկն ու մեկ գլուխ սոխը կտրատեք, տապակեք թավայի մեջ մինչև փափկի: Այժմ աղացած միսը բաժանել փոքր գնդիկների, մեջը լցնել մեկ գդալ սունկ, զգուշորեն քամել և փխրեցուցիչի մեջ գլորել։ Տապակել արեւածաղկի ձեթի մեջ։

Եթե ​​դուք չեք սիրում միս կամ խուսափում եք տապակած ուտելիքներից, ապա կան կոտլետներ պատրաստելու այլ տարբերակներ։ Այսպիսով, հավի մսի փոխարեն կարելի է օգտագործել աղացած կարտոֆիլ։ Դա արվում է հետևյալ կերպ՝ կարտոֆիլը խաշել, տրորել խյուսի մեջ, ավելացնել կարագն ու կաթը։ Այս զանգվածից փոքր գնդիկներ ենք ձևավորում, հունցում ենք տորթի ձևով, մեջը լցնում ենք տապակած սունկը և քամում։ Այնուհետև դրանք փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք և տապակում ձեթի մեջ։ Կարող եք նաև կոտլետներ թխել ջեռոցում։

Սնկով միջուկով մեկ այլ հիանալի ուտեստ կարող է լինել մսային գլանափաթեթներ: Եկեք պարզենք, թե ինչպես պատրաստել դրանք: Նախ պետք է վերցնել մի ամբողջական հավ և հեռացնել կեղևը։ Հետո միսը ոսկորներից առանձնացնել ու աղացած միս պատրաստել։ Առանձին տապակել սոխը տապակի մեջ, ավելացնել սունկը և եփ գալ մինչև փափկի: Ռուլետը հավաքում ենք՝ կեղևը քսում ենք սեղանին, վրան հավասար շերտով քսում միսը, իսկ վրան՝ պատրաստի սունկը։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև համեմունքներ։ Ռուլետով փաթաթել, թելով ամրացնել և թխել ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Բլիթներ սնկով

Սնկով միջուկը լավ համադրվում է նաև նուրբ խմորեղենի հետ։ Նրբաբլիթների համար լավագույնս համապատասխանում են ոստրե սունկը և շանթերելը: Նրբաբլիթները նախօրոք թխել, իսկ հետո միջուկը վերցնել։ Դրա համար սոխը տապակել տապակի մեջ և ավելացնել սունկը։ Եփել մինչև պատրաստ լինի։ Այժմ յուրաքանչյուր նրբաբլիթի մեջ լցրեք մեկական գդալ սունկ, վրան ցանեք քերած պանիր և փաթեթավորեք ծրարի մեջ։ Նրբաբլիթը ուտելուց առաջ տապակում են երկու կողմից կարագով տապակի մեջ։

Կաղամբի գլանափաթեթներ սնկով

Այս ուտեստը որոշ չափով անսովոր է, բայց համեղ: Սնկով լցոնումը շատ լավ համադրվում է կաղամբի հետ։ Ցանկացած սնկով, որը հասանելի է, կանի: Նրանք պետք է տապակել ապխտած բեկոնի հետ միասին։ Եփելու վերջում դրանց վրա ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և կես բաժակ փխրուն բրնձի շիլա։ Այնուհետև ուտեստը պատրաստվում է սովորականի պես։ 8-10 կաղամբի տերեւ մի փոքր եփում են, մեջտեղից կտրում են պինդ երակ։ Լցոնումը դրվում է տերևների վրա և նրանցից յուրաքանչյուրը սերտորեն փաթաթվում է։ Այժմ կաղամբի ռուլետները պետք է տապակել ձեթի մեջ, ապա տեղափոխել կաթսա ու շոգեխաշել։ Մինչ խաշածի վերջը կարելի է ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ թթվասեր։

Ամփոփելով

Սնկով լցոնումը իսկական փրկություն է։ Այն կարող է կատարելագործել գրեթե ցանկացած ուտեստ, դառնալ հիանալի հավելում մսի կամ բանջարեղենի հետ դուետի համար, ինչպես նաև հիանալի սոլո խաղալ, դառնալ բուրավետ կարկանդակների, ամենանուրբ նրբաբլիթների և նրբաճաշակ tartlets-ի լիարժեք միջուկ: Անշուշտ, դուք կարող եք գալ այլ տարբերակներ, որտեղ սնկի միջուկն իրեն արժանի կցուցաբերի: Մի վախեցեք երևակայել, և ձեր խոհանոցը միշտ կունենա բազմազան համեղ ուտեստներ։

Համեղ կարմիր կարկանդակները կարողացան զարդարել ցանկացած հյուրասիրություն: Թխում էին ցանկացած տոնի, հարսանիքի, կնունքի համար։ Իսկ խիստ պահքի օրերին նման խմորեղենը հիանալի փոխարինում էր մսային ուտեստներին։ Միջուկի համար ավելի լավ է վերցնել թարմ հավաքած սունկ, բուլետուս, բուլետուս կամ շանթերել։ Նախքան կտրելը, դրանք մաքրվում են հողի և անտառի աղբից և լավ լվանում: Բայց եթե հիմա սեզոնը չէ, ապա խանութից գնված ոստրե սունկն ու շամպինիոնները բավականին հարմար են։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Սուպերմարկետի դարակներում թարմ սնկերի բացակայության դեպքում կարելի է օգտագործել սառեցված կամ չորացրած սնկերը, որոնք նախապես թրջված են եփելուց առաջ։ Սնկով կարկանդակ կարելի է եփել բաց և փակ։ Խմոր - խմորիչ, ավազ, սորուն կամ շերտավոր: Սունկը շատ խոնավություն է արձակում, ուստի միջուկը քսելուց առաջ պետք է տապակել։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել թակած միս կամ աղացած միս, կարտոֆիլի պյուրե կամ շոգեխաշած կաղամբ։ Տեղին կլինի նաեւ սոխը, պանիրը, եփած ձուն, թթվասերը, կանաչին։ Պատրաստի ուտեստը սեղանին մատուցեք թեթևակի տաք կամ ամբողջովին սառած։

Բաղադրությունը:

Փորձարկման համար.

1 կգ ցորենի ալյուր
500 մլ կաթ
կես տուփ կարագ
մի երկու ձու
ակնթարթային խմորիչ փաթեթ
3 արվեստ. շաքարավազի գդալներ
մի պտղունց աղ

Լրացնելու համար.

600-700 գ սունկ
250 գ պանիր
3 սոխ

Ինչպես պատրաստել տապակած կարկանդակներ սնկով.

Խմորիչը լցնել քիչ քանակությամբ տաք կաթի հետ, դնել 1 ճ.գ. լ շաքարավազ և նույն քանակությամբ ալյուր:

Խառնել, թողնել մի քանի րոպե կանգնել, որպեսզի խմորը մի փոքր բարձրանա։ Դրանից հետո այն միացրեք մնացած կաթի, շաքարավազի, աղի, ջրային բաղնիքում հալած կարագի, հարած ձվերի հետ, ամեն ինչ լավ խառնեք։

Սկսեք աստիճանաբար ալյուր ներմուծել, խմոր հունցել։ Արդյունքում այն ​​պետք է ստացվի փափուկ, առաձգական: Պատրաստի խմորը ծածկել անձեռոցիկով, դնել տաք տեղ, որպեսզի բարձրանա։

Երբ դա տեղի ունենա, նորից հարվածեք այն, նորից թողեք: Պատրաստել միջուկը։ Սոխը մաքրել կեղևից, մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Վրան դնել սունկը, նույնպես մանր կտրատած։ Թարմ սունկը նախապես եփել, իսկ չորացրածները շոգեխաշել եռման ջրի մեջ։

Ամբողջ պատրաստությունը տապակել, աղ, ավելացնել պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել քերած պանիրը, ամեն ինչ խառնել։ Բարձրացած խմորը փաթաթում ենք կապոցի մեջ, որը բաժանում ենք մոտ 40 գ կշռող կտորների։

Գրտնակում ենք գնդիկների տեսքով, թողնում ենք պառկել մոտ քառորդ ժամ, գրտնակում ենք 0,5 սմ հաստությամբ կոկիկ տորթերի տեսքով։

Նրանցից յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել միջուկը, զգուշորեն սեղմել ծայրերը։ Կիսաֆաբրիկատները տապակում ենք երկու կողմից եռացող բուսայուղով տապակի մեջ մինչև եփելը։

Թխած կարկանդակներ սնկով

Բաղադրությունը:

1 կգ խմորիչ խմոր
ձու
500 գ ցանկացած սունկ
մի երկու սոխ
2 մեծ գդալ կարագ
աղ պղպեղ

Ինչպես պատրաստել թխած կարկանդակներ սնկով.

Սունկը եռացնել, մանր կտրատել կամ անցնել մսաղացի մեջ։ Սոխը տապակել մինչև կիսով չափ եփած, վրան լցնել սունկ, պղպեղ, աղ, ամեն ինչ տապակել մինչև եփվի։

Ձևավորեք կոտլետները, ինչպես նկարագրված է վերևի բաղադրատոմսում: Դրանք դնել մագաղաթյա թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, ծածկել պոլիէթիլենով, թողնել 10 րոպե:

Դրանից հետո, օգտագործելով հատուկ խոզանակ, բլթակները քսել հարած ձվով։ Թխել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

Սնկով շերտավոր խմորով կարկանդակներ

Բաղադրությունը:

1 կգ պատրաստի շերտավոր խմոր
500 գ թարմ սնկի գլխարկներ
1 լամպ
60 մլ թթվասեր
2 դեսերտ գդալ կարագ
կես բուռ պաքսիմատ
սամիթ, պղպեղ, աղ

Ինչպես պատրաստել սնկով շերտավոր խմորով կարկանդակներ.

Սնկի գլխարկները լվանում ենք, կտրում 2-4 մասի, եփում, մինչև դրանցից հեղուկը սկսի առանձնանալ, ավելացնում ենք տապակած սոխը, պղպեղը, աղը, մանր կտրատած սամիթը, պաքսիմատը, թթվասերը։

Խառնել, եփ գալ մոտ կես ժամ ցածր ջերմության վրա, սառը: Խմորից շրջանակներ կտրատել, գրտնակել, թողնել 10 րոպե շերտավորման համար։

Յուրաքանչյուր շրջանագծի կենտրոնում դնել միջուկը, ձևավորել կարկանդակներ։ Թխել թխման թերթիկի վրա, նախապես 180 ° C տաքացրած ջեռոցում, մինչև վերևը կարմրի։

Համեղ խմորեղենի սիրահարների համար սնկով բաղադրատոմսերը օգտակար կլինեն: Համեղ կարկանդակներ, որոնք թխված են ջեռոցում թխում թերթիկի վրա; Կարկանդակներ տապակած յուղով տապակի մեջ; բուրավետ կուլեբյակի և փխրուն թխվածքաբլիթներ... Սնկով միջուկով այս բոլոր մթերքները բացառապես նրանց համար են, ովքեր սովոր չեն արագ սննդի և ցանկանում են զարմացնել հարազատներին ու հյուրերին։ Դուք նույնիսկ կարող եք թխել հաց և թխվածքաբլիթներ սնկով, գլխավորը ցանկությունն է և բավականաչափ հմտություն:

Սկսելու համար - լուսանկար և բաղադրատոմս սնկով թխելու համար հին ռուսական բաղադրատոմսով:

Կուլեբյակա սնկով հին ռուսերենով

Բաղադրությունը:

• Խմոր: 1 կգ ալյուր, 500 մլ կաթ, 3 ձու +1 դեղնուց, 15 գ չոր խմորիչ, 2 ճ.գ. լ. կարագ, 1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ + քսելու համար, 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի, 1 ճ.գ. լ. ջուր.
• Լրացում: 1 կգ սունկ, 1 գլուխ սոխ, մի փունջ սամիթ, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 1 ճ.գ. լ. կարագ տապակելու համար։ Սոուս՝ 300 մլ սնկի արգանակ, 3 ճ.գ. ալյուր, 3 ճ.գ. լ. ճարպ. Լրացուցիչ՝ բամբակյա սրբիչ:

Խոհարարություն:

Խառնել ալյուրը, խմորիչը, աղը, շաքարավազը, կաթը և ձուն։ Ավելացնել կարագ, հունցել խմորը։ Լցնել բուսայուղի մեջ, նորից հունցել, դնել կրակի մեջ։ Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք սունկը։ Եռացնել 10 րոպե, լցնել թարմ ջուր, եփել եւս 1 ժամ, գցել քամոցով, պահպանել արգանակը։ Մաքրած սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, խառնել սնկով, մանր կտրատել։ Ավելացնել մանր կտրատած սամիթ, աղ և պղպեղ, խառնել։ Պատրաստել սոուսը՝ ալյուրը 2-3 րոպե տապակել ճարպի մեջ, լցնել արգանակի մեջ, եռացնել։ Սնկի միջուկը նոսրացրեք սոուսով։

Բարձրացած խմորը բաժանել 2 միանման և 1 փոքր մասի (զարդարման համար)։ Դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա, ծածկեք սրբիչով և թողեք, որ բարձրանա։ Գրտնակել 2 տորթ, դնել մեկ միջուկի վրա, ծածկել երկրորդով և ծայրերը սեղմել։ Թողնել 15 րոպե, քսել ձվի դեղնուցը՝ խառնած 1 ճաշի գդալ ջրով և աղով։ Զարդարել մնացած խմորով, քսել դեղնուցով։ Մի քանի անցք բացեք՝ գոլորշի բաց թողնելու համար: Թխել կուլեբյական սնկով այս բաղադրատոմսով 180 ᵒ C ջերմաստիճանում 35 րոպե։

Սնկով հացի բաղադրատոմսեր

Հաց շամպինիոններով, չորացրած սնկով և խնկունիով

Բաղադրությունը:

300 գ տարեկանի ալյուր, 200 գ ցորենի ալյուր, 350 մլ տաք ջուր, 100 գ սունկ, 30 գ, 100 գ ապխտած-խաշած կրծքամիս, 25 գ չոր խմորիչ, մի քանի ճյուղ խնկունի, 1/2 թ.գ. . չորացրած ուրց, 5 գ համեմի սերմեր, 1/2 թ.գ. աղ, 30 մլ բուսական յուղ, 30 գ կարագ տապակելու համար։

Խոհարարություն:

Ցորենի ալյուրը մաղել։ Չորացրած սունկը բլենդերի միջոցով մանրացնել փոշին կամ ձեռքերով ջարդել, ավելացնել ալյուրի մեջ։ Լցնել մաղած տարեկանի ալյուրը, աղը և չոր խմորիչը, խառնուրդը մանրակրկիտ քսել ձեռքերի մեջ։ Ավելացնել խնկունի տերեւները։

Լվանալ, չորացնել և կեղևազերծել, խոշոր կտրատել։ Կրծքագեղձը կտրատել բարակ շերտերով։ Տապակել սունկը տաքացրած կարագի մեջ չորացրած ուրցով և կրծքամիսով 15 րոպե։

Թավայի պարունակությունը ավելացնել ալյուրի խառնուրդին, լցնել բուսայուղի և ջրի մեջ։ Խմորը հունցում ենք, գրտնակում համեմի մեջ, թողնում 1,5-2 ժամ, որ բարձրանա։ Հացը տեղափոխում ենք բուսայուղով քսած և ալյուր ցանած կաղապարի մեջ։ Թխել սնկով հաց այս բաղադրատոմսով 200C տաքացրած ջեռոցում 35-40 րոպե։

Հաց շանթերելներով և պանրով

Բաղադրությունը:

220 գ ալյուր, 5 գ չոր խմորիչ, 4 ձու, 150 գ, 200 գ հոլանդական պանիր, 100 մլ չոր սպիտակ գինի, 100 մլ բուսական յուղ, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կարագ՝ քսելու համար։ Լրացուցիչ՝ մագաղաթյա թուղթ:

Խոհարարություն:

Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք սունկը, անհրաժեշտության դեպքում կտրեք կտորներ: Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։

Սունկը հեղուկը եռացնելուց հետո 10 րոպե եփում ենք։ Քամել արգանակը, լցնել թարմ ջուր, եփել չափավոր ջերմության վրա 40 րոպե։ Դեն նետեք քամոցի մեջ։

Պանիրը քերել մանր քերիչով։ Միավորել գինին և բուսական յուղը: Առանձին տարայի մեջ խառնել ձվերը, աղը, թարմ աղացած սև պղպեղը, խմորիչը և ալյուրը, զգուշորեն ավելացնել գինու և բուսական յուղի խառնուրդը։ Ավելացնել պանիրն ու սունկը, հարել։

Թխելու համար նախատեսված ափսեը քսել մագաղաթյա թղթով, քսել կարագով։ Խմորը շարել, թխել նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30 րոպե։

Բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել համեղ սնկով միջուկ կարկանդակների համար

Սնկով կարկանդակների համար լցնում ոլոռով

Բաղադրությունը:

Սնկով կարկանդակի համեղ միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 500 գ աղած սունկ, 200 գ ոլոռ, 2 ճ.գ. յուղի կամ բուսական յուղի գդալներ, 1 գլուխ սոխ, պղպեղ։

Խոհարարություն:

Աղած սունկը 2 ժամ թրմեք սառը ջրի մեջ, լցրեք քամոցի կամ մաղի մեջ և թողեք, որ ջուրը հոսի, սունկը մանր կտրատեք և տապակեք ձեթի մեջ։ Մաքրած ոլոռը եռացրեք, նույնպես լցրեք քամոցի մեջ և անցկացրեք մսաղացով։ Առանձին տապակել մանր կտրատած սոխը, խառնել սնկով։ Վերջում սնկով կարկանդակների միջուկին անհրաժեշտ է ըստ ճաշակի ավելացնել պղպեղ։

Չորացրած սնկով միջուկ

Բաղադրությունը:

50 գ չորացրած սունկ, 1 բաժակ բրինձ, 2 գլուխ սոխ, 2-3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, աղ, պղպեղ:

Խոհարարություն:

Կարկանդակների համար շատ համեղ միջուկ պատրաստելու համար չորացրած սունկը պետք է լվանալ սենյակային ջրում, 2 ժամ թրջել, 2 ժամ եռացնել նույն ջրի մեջ, ապա դնել քամոցի մեջ, մանր կտրատել ու տապակել։ Առանձին տապակել մանր կտրատած սոխը։ Ամեն ինչ խառնել խաշած բրնձի հետ։ Վերջում այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկով կարկանդակների միջուկին ավելացնել աղ և պղպեղ։

Սնկով կարկանդակի միջուկ

Բաղադրությունը:

• 400 գ թարմ կամ 100 գ չորացրած սունկ, 1 ճ.գ. մի գդալ ճարպ
• Սոուսի համար. 1 սոխ, 1 թեյի գդալ ցորենի ալյուր, 1 ճ.գ. մի գդալ ճարպ, աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր՝ ըստ ճաշակի, 1/2 բաժակ արգանակ կամ ջուր, դափնու տերեւ:

Խոհարարություն:

Կարկանդակների համար նման միջուկ պատրաստելու համար սունկը պետք է լվանալ, կեղևազերծել և եփել աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Չորացրած սունկը 3 ժամ թրմեք սառը ջրում, քամեք ջուրը, լցրեք քաղցրահամ ջրի մեջ և մեջը եռացրեք սունկը։ Եփած սունկն անցկացնում ենք մսաղացով կամ մանր կտրատում ու տապակում 1 ճ/գ. մի գդալ ճարպ:

Սոուսի պատրաստում.Ճարպը տաքացնում ենք այնքան, մինչև փրփուրը անհետանա և թրմփոցը դադարի, դնել մանր կտրատած սոխը և խառնելով տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Ավելացնել ալյուրը, տապակել մինչև բաց շագանակագույնը, արգանակով կամ ջրով նոսրացրե՛ք մինչև թթվասերի խտությունը և խառնելով եփեք 10 րոպե, այնուհետև ավելացրեք պղպեղ, դափնու տերև, խոտաբույսեր, աղ և, ցանկության դեպքում, թթվասեր։ Պատրաստի սոուսը խառնում ենք սնկով։

Ինչպես պատրաստել համեղ սնկով կարկանդակներ ջեռոցում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Կարկանդակ «Զոկոժին» օսական ոճով

Բաղադրությունը:

• Այս բաղադրատոմսով սնկով կարկանդակի խմորը պատրաստվում է.
• Այս համեղ սնկով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 200 գ սունկ, 1 գլուխ սոխ, 200 գ օսական կամ ադըղե պանիր, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 30 մլ բուսական յուղ՝ տապակելու համար։
• Ներկայացման համար. 50 գ կարագ։ Լրացուցիչ՝ բամբակյա սրբիչ:

Խոհարարություն:

Նախքան սնկով կարկանդակ պատրաստելը, անհրաժեշտ է խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել շաքարով և աղով, թողնել 20 րոպե։ Բուսական յուղը լցնել ալյուրի մեջ, խառնել խմորի հետ։ Խմորը հունցել, ծածկել սրբիչով, դնել կրակի վրա 35-40 րոպե։

Պատրաստել միջուկը։Լվանալ, չորացնել և մաքրել սունկը, մաքրել սոխը։ Սունկը կտրատում ենք բարակ շերտերով, սոխը՝ կես օղակների։ Երկու բաղադրիչները տապակել բուսայուղի մեջ 15-20 րոպե։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Խառնել սոխը, սունկն ու պանիրը, աղն ու պղպեղը, խառնել։

Թխում թերթիկի վրա ալյուր ցանել, խմորը փաթաթել տորթի մեջ: Միջուկը դնել կենտրոնում, ծայրերը սեղմել։ Տորթը մեջտեղից ձգում ենք դեպի ծայրերը, մեջտեղում անցք բացում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա։ Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 10 րոպե։ Մատուցելիս այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկով կարկանդակը յուղել հալած կարագով։

Կարկանդակ սնկով և օսական կաղամբով

Բաղադրությունը:

• Խմոր: 300 գ ալյուր, 150 մլ կաթ, 20 գ թարմ խմորիչ, 20 գ շաքարավազ, 20 գ աղ, 30 մլ բուսական յուղ։
• Լրացում: 300 գ սպիտակ կաղամբ, 200 գ շամպինիոն, 100 գ ադըղե պանիր, 1 գլուխ սոխ, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 30 մլ բուսական յուղ՝ տապակելու համար, ջուր՝ շոգեխաշելու համար։
• Ներկայացման համար. 50 գ կարագ։
• Լրացուցիչ:բամբակյա սրբիչ.

Խոհարարություն:

Նախքան օսական սնկով կարկանդակ թխելը, անհրաժեշտ է խմորիչը տաք կաթի մեջ լուծել շաքարով և աղով, թողնել 20 րոպե։ Բուսական յուղը լցնել ալյուրի մեջ, խառնել խմորի հետ։ Խմորը հունցել, ծածկել սրբիչով, դնել կրակի վրա 35-40 րոպե։

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, մինչ սնկով կարկանդակի խմորը պատրաստ է, անհրաժեշտ է պատրաստել միջուկը.

Դա անելու համար կաղամբը կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, եփ գալ 10 րոպե։ Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք սունկը։ Սունկը կտրատել շերտերով, կեղևավորված սոխը կես օղակների, տապակել բուսայուղի մեջ 20 րոպե, խառնել կաղամբի հետ։ Քամում քամել, աղ, պղպեղ, ավելացնել քերած պանիրը, խառնել։

Թխում թերթիկի վրա ալյուր ցանել, խմորը փաթաթել տորթի մեջ: Միջոցը դնում ենք կենտրոնում, ծայրերը սեղմում, տորթը մեջտեղից հունցում ենք ծայրերը, մեջտեղում անցք ենք անում, որ գոլորշին դուրս գա։ Համաձայն այս բաղադրատոմսի՝ սնկով համեղ պիրոան պետք է թխել 220°C ջերմաստիճանում մոտ 10 րոպե։ Մատուցելիս քսել կարագով։

Կարկանդակ սնկով, խոզապուխտով և պանրով

Բաղադրությունը:

• Խմոր: 250 գ ալյուր, 125 գ կարագ, 80 մլ կաթ, 1 թ.գ. փխրեցուցիչ.
• Լրացում: 300 գ սունկ, 1 գլուխ սոխ, 250 գ խաշած ցածր յուղայնությամբ խոզապուխտ, 200 գ պինդ պանիր, 50 գ կեղևավորված ընկույզ, բուսայուղ՝ տապակելու համար։
• Լրացնել: 3 ձու, 250 գ թթվասեր, 1/2 թ.գ. աղ.
• Լրացուցիչ:սննդի ֆիլմ:

Խոհարարություն:

Նախքան սնկով, խոզապուխտով և պանրով կարկանդակ պատրաստելը, անհրաժեշտ է մաղով մաղած ալյուրն ու փխրեցուցիչը միացնել, ավելացնել խորանարդի կտրատած կարագը, ձեռքերով քսել մինչև մանր փշրանքները: Լցնել կաթի մեջ, հունցել խմորը։ Գնդիկի ձևավորել, փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանում 30 րոպե:

Սնկով կարկանդակ պատրաստելու հաջորդ քայլը միջուկի պատրաստումն է։ Դրա համար լվացեք, չորացրեք և մաքրեք սունկը, մանր կտրատեք։ Մաքրած սոխը կտրատել կես օղակների, տապակել բուսայուղի մեջ մոտ 5 րոպե։ Ավելացնել սունկ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պանիրն ու խոզապուխտը խորանարդի կտրատել, ընկույզը դանակով խոշոր կտրատել։

Ուշադրություն դարձրեք սնկով կարկանդակի այս բաղադրատոմսի լուսանկարին. գլորված խմորը պետք է դրվի կաղապարի մեջ, որպեսզի կողքերը լինեն 3-4 սմ բարձրության վրա.

Կտրեք ծայրերը. դրանք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն զարդարման համար: Խմորի վրա դնել տապակած սոխն ու սունկը, վրան լցնել խոզապուխտ, պանիր, ընկույզ։ Պատրաստում ենք միջուկը՝ ձուն հարում ենք թթվասերով և աղով։ Հավասարաչափ լցնել միջուկի վրա։ Կարկանդակը զարդարում ենք մնացած խմորով։ Այս բաղադրատոմսով ջեռոցում սնկով կարկանդակը պետք է թխել 180ᵒС ջերմաստիճանում մոտ 20-25 րոպե։

Chanterelle Pie

Բաղադրությունը:

• Խմոր: 259 գ ալյուր, 125 գ կարագ, 1 ձու, 1/4 թ.գ. աղ.
• Լրացում: 500 գ շանթերել և սոխ, 100 գ հում ապխտած կամ խաշած-ապխտած բեկոն։ Միջուկը՝ 2 ձու, 130 գ թթվասեր, 130 մլ սերուցք 10% յուղայնությամբ, 1/2 թ.գ. աղ.

Բացի այդ, ջեռոցում սնկով կարկանդակ պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի սննդի թաղանթ:

Խոհարարություն:

Ինչպես մյուս բաղադրատոմսերում, այնպես էլ սնկով կարկանդակը ջեռոցում պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է ալյուրը մաղել աղով, հարել ձվի մեջ և խառնել։ Ավելացնել փափկած կարագ, հունցել խմորը։ Փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառնարանը 30 րոպե։

Պատրաստել միջուկը։Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք եղունգները, մանր կտրատեք։ Խոզապուխտը մանր կտրատել, կեղևավորված սոխը՝ բարակ կես օղակների։ Չոր տապակի մեջ տապակել բեկոնը մինչև կիսաթափանցիկ և յուղայնանալ, ավելացնել սունկն ու սոխը։ Տապակել մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե։

Խմորը գրտնակել և տեղափոխել կաղապարի մեջ, պատառաքաղով մի քանի տեղ ծակել։ Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 15 րոպե։

Պատրաստել լցոնումը.խառնել թթվասերը, սերուցքը և ձվերը, աղը։

Խմորի հիմքի վրա դնել միջուկը և լցնել կրեմի զանգվածը։ Թխել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում մոտ 20 րոպե։

Կարկանդակ սնկով կեֆիր խմորի վրա

Բաղադրությունը:

• Խմոր: 150 գ ալյուր, 200 մլ կեֆիր, 2 ձու, 50 գ կարագ, 1 ճ. սոդա, 1,5 ճ. աղ.
• Լրացում: 250 գ թարմ սառեցված անտառային սունկ, 100 գ պինդ սերուցքային պանիր։
• Լրացուցիչ:մագաղաթյա թուղթ.

Խոհարարություն:

Նախքան սնկով կարկանդակ պատրաստելը, անտառի սառեցված նվերները պետք է հալեցնել, քամել, մանր կտրատել։ Չորացնել թավայի մեջ 10 րոպե, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիանա։ Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։

Պատրաստել խմոր.Ալյուրը մաղել սոդայի և աղի հետ։ Կաթսայի մեջ հալեցնել կարագը, հովացնել, խառնել կեֆիրի հետ, հարել ձվերը։ Միավորել չոր և հեղուկ բաղադրիչները, արագ հարել։

Կաղապարը շարել մագաղաթյա թղթով, լցնել խմորի կեսը։ Տապակած սունկը հավասարաչափ տարածել։ Լցնել մնացած խմորը, շաղ տալ պանիրով։

Թխել նախապես 190°C տաքացրած ջեռոցում 45-55 րոպե։

Նայեք սնկով կարկանդակների լուսանկարներին ըստ վերը ներկայացված բաղադրատոմսերի. նման խմորեղենները պարզապես համեղ են թվում.

Սնկով լցոնած բուլկիների բաղադրատոմսեր (լուսանկարով)

Թարմ սունկ թխած բուլկիների մեջ

Բաղադրությունը:

16 ռուլետ, կարագ, սնկով ֆրիկասե։

Խոհարարություն:

Բլիթների գագաթները կտրատել, միջուկը հանել, ներսից և կողքերից կարագով քսել։ Այնուհետև լցնել սնկով ֆրիկասե (տե՛ս ստորև), դնել յուղած թերթիկի վրա։ Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ սնկով բուլկիները պետք է թողնել ջեռոցում, մինչև կարմրեն։

Սնկով «կողքի սեղաններ» դոնդողով Պրովանս սոուսով

Բաղադրությունը:

• 50 գ խոզի սունկ չորացրած, 1 քաղաքային բուլկի, 1 բաժակ կաթ, 5 ձու, 200 գ աղած գետնիներ, 100 գ սոխել, 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, պանիր, աղ։
• Ժելեի համար. 9 գ ժելատին, 3 բաժակ սնկի արգանակ, աղ, սոուս։

Խոհարարություն :

Պատրաստեք խառնուրդը, ինչպես սնկի պուդինգի համար (տես վերևում), լցրեք այն յուղապատ կաղապարներով «մահճակալի սեղաններ»։ Դնել թերթիկի վրա և շագանակագույն դնել ջեռոցում։ Դրեք խորը ուտեստի վրա, թող սառչի։ Ժելատինը լցնել սնկի արգանակով, աղով և տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Լցնել «մահճակալի սեղանները» և սառչելուց հետո դնել սառնարանը։ Մատուցել Պրովանս սոուսով։

Բուլկիների մեջ թխած մորելներ

Բաղադրությունը:

12-15 բուլկի, 200 գ մորել, 1 բաժակ սերուցք (կաթ), 1 ձու, շվեյցարական պանիր, 1 բաժակ թթվասեր, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, աղ:

Խոհարարություն:

Պատրաստեք բուլկիները, հանեք միջուկը, թեթև շագանակագույն։

Աղացած մսի պատրաստում.Սունկը մանր կտրատել, աղ, տապակել ձեթի մեջ։

Սնկով լցոնված բուլկիները հագցնելու համար պատրաստեք սերուցքի կամ կաթի խառնուրդ՝ թթվասերի և պանրի ավելացմամբ՝ խառնած ձվի հետ։

Շամպինիոններ բրդուճում

Բաղադրությունը:

• 300 գ սունկ, բուսայուղ, 1 ռուլետ, 3 ձվի դեղնուց, սերուցք, կիտրոնի հյութ։
• Սոուսի համար. 50 գ կարագ, 2 գլուխ սոխ, 1 բաժակ արգանակ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարություն:

Սոուսի պատրաստում.Կաթսայի մեջ լուծել կարագը, մեջը տապակել մանր կտրատած սոխը, ավելացնել աղ, պղպեղ և ամեն ինչ նոսրացնել՝ արագ խառնելով, տաք արգանակով։

Այնուհետեւ դնել մարմանդ կրակի վրա եւ թողնել, որ արգանակը կիսով չափ եռա։

Առանձին բուսայուղով ջրի մեջ սունկը եռացնում ենք, լցնում պատրաստի սոուսի մեջ և թույլ կրակի վրա մի փոքր եռում ենք։ Այնուհետև վերցրեք կլոր բուլկի, կտրեք ներքևի կեղևը, հանեք փշուրը, որպեսզի իջվածք ձևավորվի: Չորացրեք բուլկին, քսեք կարագով և դրեք խորշը վերև գտնվող սպասքի վրա։ Սունկին ավելացնել դեղնուցները, մի քիչ սերուցք, կիտրոնի հյութ և բուսայուղ։ Խառնել ամեն ինչ, արագ դնել բուլկի մեջ և մատուցել։

Այստեղ դուք կարող եք տեսնել լուսանկարներ տնական սնկով բուլկիների բաղադրատոմսերի համար.

Խոզապուխտով խմորի մեջ սունկ

Բաղադրությունը:

500 գ թարմ սունկ, 1/2 բաժակ ալյուր, 1 ձու, 100 գ խոզապուխտ, 1/2 բաժակ կաթ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, 1 թեյի գդալ շաքարավազ, աղ։

Խոհարարություն:

Կլպեք սունկը, կտրեք ոտքերը, լվացեք գլխարկները և եռացրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, հանեք արգանակից և չորացրեք:

Սնկերի թուրմը և ոտքերը կարող են օգտագործվել այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն, կտրատած խոզապուխտը, աղը, մի քիչ շաքարավազ, լցնել կաթի մեջ և լավ խառնել։

Խորը տապակի մեջ (կամ տապակի մեջ) լցնել բուսական յուղը և լավ տաքացնել բարձր ջերմության վրա։

Երբ յուղը տաք է, կրակն իջեցրեք նվազագույնի։

Եփած սնկի գլխարկները թաթախել խմորի մեջ և թաթախել եռման յուղի մեջ։ Տապակած սունկը լցնում ենք ափսեի մեջ և թողնում, որ ձեթը քամվի։

Սունկը տապակելուց առաջ անհրաժեշտ է ստուգել՝ արդյոք ձեթը բավականաչափ տաք է։

Ինչպես պատրաստել տապակած սնկով կարկանդակներ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Կարտոֆիլով կարկանդակներ սնկով միջուկով

Բաղադրությունը:

• Սնկով տապակած կարկանդակների համար ձեզ հարկավոր է՝ 500 գ կարտոֆիլ, 1 ձու, պաքսիմատ և աղ՝ ըստ ճաշակի, բուսայուղ՝ տապակելու համար։
• Լրացում: 150 գ անտառային սունկ (մամռոտ սունկ, շանթերել, մեղրային սունկ), 2 գլուխ սոխ, 100 գ պինդ պանիր, աղ և թարմ աղացած պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ՝ տապակելու համար։

Խոհարարություն:

Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք սունկը, կտրեք կտորների: Լցնել կաթսայի մեջ, լցնել սառը ջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի դրանք։ Հեղուկը եռացնելուց հետո եռացնել 10 րոպե։ Քամել արգանակը, լցնել թարմ ջուր, եփել չափավոր ջերմության վրա 40-50 րոպե։ Դեն նետեք քամոցի մեջ։

Մաքրած սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ, տապակել տաք բուսայուղի մեջ 10-15 րոպե, մինչև փափկի։ Սունկը դնել, տապակել չափավոր կրակի վրա 15 րոպե։ Ամեն ինչ մանրացնել բլենդերով, մինչև հարթ լինի, մանր քերիչով ավելացնել քերած պանիրը, աղն ու պղպեղը։

Մաքրած կարտոֆիլը 30 րոպե եփում ենք աղած եռման ջրի մեջ, սառչում, քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։ Ավելացնել ձուն, խառնել։ Կարտոֆիլի զանգվածից կարկանդակներ ենք կազմում՝ լցնելով ստացված խառնուրդով։ Գրտնակել հացի փշրանքների մեջ, տապակել տաք բուսայուղի մեջ երկու կողմից չափավոր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Մատուցել սնկով կոտլետները՝ տապակած տապակի մեջ, տաք վիճակում։

Կարտոֆիլի կոտլետներ սնկով

Բաղադրությունը:

1 կգ կարտոֆիլ, 150 գ չորացրած սունկ, 2 գլուխ սոխ, 2 ձու, 1/2 բաժակ մանրացված կրեկեր, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ, 1 ճ.գ. մի գդալ ցորենի ալյուր, աղ, պղպեղ, 1 բաժակ թթվասերի սոուս։

Խոհարարություն:

Մաքրած կարտոֆիլը եռացնել, ջուրը քամել, թողնել կարտոֆիլը 7-10 րոպե։ Կարտոֆիլը չթողնեք, որ սառչի, տրորեք այն փայտե մուրճով։ Ստացված խյուսի մեջ ավելացնել 1 ճ.գ. մի գդալ կարագ, ձվի դեղնուցներ, մանրակրկիտ խառնել։

Աղացած մսի պատրաստում. Չորացրած սունկը ողողում ենք, եռացնում, մանր կտրատում ու յուղով տապակում, հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած տապակած սոխը, աղ, պղպեղ ու խառնում։

Պատրաստի կարտոֆիլի զանգվածից մեծ թխվածքաբլիթներ ենք ձևավորում, յուրաքանչյուրի մեջտեղում սնկով աղացած միս ենք դնում, տորթերի եզրերը միացնում ենք՝ կարկանդակներին կիսալուսնի տեսք տալով։ Կարկանդակները թրջում ենք ձվով, գրտնակում պաքսիմատի մեջ և տապակում յուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկով տապակած կարկանդակներին առանձին մատուցել թթվասեր սոուս։

Նրբաբլիթով կարկանդակներ սնկով

Բաղադրությունը:

• Տապակած սնկով կարկանդակների այս բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է. 250 գ սունկ, 40 գ սոխ, 20 գ կարագ, 30 գ հնացած ռուլետ, 20 գ կրեկեր, 1 փունջ մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Փորձարկման համար. 150 գ ալյուր, 30 գ կարագ, 1 ձու, 200 մլ կաթ և ջուր։

Խոհարարություն:

Սունկը ողողում ենք, եռացնում ենք քիչ քանակությամբ աղաջրի մեջ, քամում և թրջած ու քամած բուլկի հետ միասին անցնում մսաղացի միջով։ Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել, միացնել սնկային զանգվածի հետ, ավելացնել ձեթ, աղ, պղպեղ և լավ խառնել։ Հավասար չափաբաժիններով խառնել կաթն ու աղաջուրը, հարել հում ձվի մեջ և մի քիչ ալյուր ավելացնելով, հունցել խմորը։ Առանձին ամանի մեջ լցնել մի քանի ճաշի գդալ։ Խմորից թխում ենք 9-12 բարակ նրբաբլիթ և տաք վիճակում քսում ենք եփած միջուկի շերտով։

Յուրաքանչյուր նրբաբլիթ գլորում ենք խողովակի մեջ և մի փոքր ձգվում պարույրի մեջ:

Արտաքին ծայրը թեքեք դեպի ներս, ձևավորված կարկանդակները թաթախեք խմորի մեջ, շաղ տալ աղացած պաքսիմատով, տապակել ձեթի մեջ, դնել բուրգի ձևով ափսեի վրա։

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, այս բաղադրատոմսով տապակած սնկով կարկանդակները մատուցելուց առաջ պետք է շաղ տալ թակած մաղադանոսով.

Սնկով խմորիչով կարկանդակներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Իսկ ինչպե՞ս խմորիչ խմորից սնկով կարկանդակներ պատրաստել։

Կարկանդակներ սնկով «Գուբնիկի»

Բաղադրությունը:

• Այս սնկով կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է. 40 գ ալյուր, 1 գ խմորիչ, 15 գ ջուր, 2,5 գ շաքարավազ, 2 գ հալած կարագ։
• Աղացած մսի համար. 19 գ չորացրած սունկ, 15 գ սոխ, 1 ձու, սամիթ, աղ՝ ըստ ճաշակի, 10 գ հալած կարագ։

Խոհարարություն:

Այս կարկանդակները պատրաստելուց առաջ թարմ սնկերը պետք է խնամքով տեսակավորել, լվանալ (չորացնել 3-4 ժամ թրմել), եփել, անցկացնել մսաղացով, խառնել մանր կտրատած սոխին, ավելացնել աղը և տապակել յուղով տաք տապակի մեջ։ Աղացած մսին ​​ավելացնել սամիթի կանաչին։

Խմորը գրտնակել կլոր տորթերի մեջ։ Յուրաքանչյուրի վրա քսել աղացած միս, ծայրերը ծալել և «պարանով» քամել, թողնել, որ դրանք հուզվեն, քսել պաղպաղակով, թխել ջեռոցում։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված սնկով կարկանդակները մատուցեք տաք վիճակում։

Կարկանդակներ սնկով և սոխով

Բաղադրությունը:

40 գ ալյուր, 1 գ խմորիչ, 15 գ ջուր, 2,5 գ շաքարավազ, 2 գ կարագ, աղ՝ ըստ ճաշակի, 15 գ սոխ, 8 գ սունկ չորացրած, 1 ձու, 10 գ թթվասեր։

Խոհարարություն:

Բիսկվիթային խմորից կլոր թխվածքաբլիթներ գրտնակել, ծայրերը ծալել, կենտրոնում դնել տապակած մանր կտրատած սնկով աղացած միսը և տապակած սոխը։

Դրեք տաք տեղում։Երբ վերնագրերը բարձրանում են, եզրերը քսում ենք ձվով և կենտրոնում թթվասեր ենք դնում։ Թխել խմորիչով կարկանդակներ սնկով մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կարկանդակներ մորելներով

Բաղադրությունը:

• Փորձարկման համար. 2 բաժակ ալյուր, խմորիչ, սոդա, ջուր։
• Լրացնելու համար. 200 գ թարմ սունկ, 100 գ կարագ կամ մարգարին, 160 գ գառան միջուկ, 1 գլուխ սոխ, 5 գ կիլանտրո կամ սամիթ, պղպեղ, աղ, 1 բաժակ կաթնաշոռ կաթ։

Խոհարարություն:

Սնկով կարկանդակների բաղադրատոմսի համաձայն, անհրաժեշտ է կլոր տորթեր ձևավորել չքաղցրած սոդայի խմորից։ Տեսակավորել մորելները, լվանալ, երկու անգամ եռացնել մեծ քանակությամբ աղաջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ և երբ ջուրը ցամաքեցնել, մանր կտրատել։ Մանր կտրատած միսը լցնում ենք եռացող գիլեմոտի մեջ, ավելացնում ենք մորենիները, աղ, պղպեղ, մանր կտրատած կանաչիները և տապակում մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։ Եռանկյունաձև միջուկով կարկանդակներ ձևավորել, թաթախել մածունի մեջ և թխել թխվածքաբլիթի մեջ կամ թխում թերթիկի վրա՝ կարելով ներքև: Թխելուց հետո քսել յուղով։

Նայեք լուսանկարին խմորիչ խմորից պատրաստված սնկով կարկանդակների բաղադրատոմսերի համար.

Սնկով խմորեղեն պատրաստելը. ինչպես թխել կարկանդակ, կալցոն և թխվածքաբլիթներ

Կարկանդակ սնկով

Բաղադրությունը:

250 գ մարգարին կամ կարագ, 250 գ ցորենի ալյուր, 750 մլ ջուր, 500 գ սունկ, 2 գլուխ սոխ, աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

Ալյուրը խառնել տաքացրած ճարպի հետ, ապա ավելացնել ջուրը։

Թող լավ հունցված խմորը սառը վիճակում պնդանա։ Թակած սունկն ու սոխը թեթև կարմրել։

Խմորը գրտնակում ենք երկու ոչ այնքան միանման մասերի, որոնցից ավելի մեծը կլինի կարկանդակի ներքևի կեղևը։ Ներքևի կեղևի վրա հավասար շերտով քսել սոխը սոխով, փակել վերևը և ներքևի կեղևի եզրերը թեքել վերևի վրա։

Կարկանդակը հարած ձվով քսել և թխել 20-30 րոպե 225°C ջերմաստիճանում։

Մինի կալցոն սնկով և աղացած միսով

Բաղադրությունը:

140 գ պիցցայի խմոր, ձիթապտղի յուղ քսելու համար, փոշիացված ալյուր։ Միջուկը՝ 75 գ տավարի աղացած միս, 40 գ հում ապխտած բեկոն, 75 գ մոցարելլա, 40 գ շամպինիոն, 75 գ տոմատի մածուկ կամ պատրաստի պիցցայի սոուս:

Խոհարարություն:

Լվացեք, չորացրեք և մաքրեք սունկը։

Սունկը կտրատել բարակ շերտերով, բեկոնը՝ բարակ։

Խմորը բաժանել 3 մասի, ալյուրապատ մակերեսի վրա գրտնակել երեք կլոր շերտ։

Յուրաքանչյուր դատարկի կեսը քսել տոմատի մածուկով, շաղ տալ քերած մոցարելլայով:

Լրացրեք երկու շերտ բեկոն, կտրատած սնկով և աղացած միսով:

Կտտացրեք յուրաքանչյուր կտորի ծայրերը, քսեք ձիթապտղի յուղով:

Թխել նախապես 300°C տաքացրած ջեռոցում 7 րոպե։

Կարտոֆիլի թխվածքաբլիթներ շամպինիոններով

Բաղադրությունը:

• Թխվածքաբլիթներ: 180 գ ալյուր, 3 խոշոր կարտոֆիլի պալար, 1 ձու, մի պտղունց աղ, բուսական յուղ՝ քսելու համար։
• Լրացում: 350 գ սունկ, 1 գլուխ սոխ, 1 քաղցր բուլղարական պղպեղ, 100 գ պինդ պանիր, աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, բուսայուղ՝ տապակելու համար։

Խոհարարություն:

Պատրաստել միջուկը։Կեղևավորված սոխը կտրատել կես օղակների մեջ։ Լվանալ, չորացնել և մաքրել սունկը, մանր կտրատել։ Տապակել սոխը տաք բուսայուղի մեջ չափավոր ջերմության վրա 5 րոպե։ Ավելացնել սունկ, տապակել բարձր ջերմության վրա 10 րոպե։

Քաղցր բուլղարական պղպեղից հանել ցողունն ու սերմերը, կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Թավայի մեջ ավելացնել սոխին ու սնկերին, աղ, պղպեղ, խառնել, տապակել չափավոր ջերմության վրա 5 րոպե։

Կեղևավորված կարտոֆիլը եռացրեք աղած եռացրած ջրի մեջ մինչև եփվի 30 րոպե: Քամել ջուրը, հովացնել կարտոֆիլը, քերել խոշոր քերիչով։ Ավելացնել ալյուրը, ձուն և աղը, հունցել խմորը։

Կարտոֆիլի զանգվածից ձեռքերով հարթ թխվածքներ ձևավորել, դնել բուսայուղով յուղած թխման թերթիկի վրա։ Յուրաքանչյուր տորթի կենտրոնում մի փոքր միջուկ դնել, վրան ցանել քերած պանիր։ Թխել 180°C ջերմաստիճանում 15-20 րոպե։

Այստեղ դուք կարող եք տեսնել լուսանկարների ընտրանի սնկով համեղ խմորեղենի բաղադրատոմսերի համար՝ կարկանդակներ, կարկանդակ, թխվածքաբլիթներ և ալյուրի այլ ապրանքներ.