Հարուստ ժելե միս: Ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդողանման համեղ միսը: Խոզի ոտքի ժելե բաղադրատոմս

Ի՞նչ ուտեստ չի պատրաստում գրեթե ոչ մի տոնական ռուսական խնջույք, հատկապես ձմռան ցուրտ ժամանակահատվածում: Իշտ է, ոչ մի դոնդող միս: Այս զարմանալիորեն համեղ ու հարուստ ուտեստը մեր երկրում հայտնի է դեռ հնագույն ժամանակներից և մինչ այժմ շատերի կողմից սիրված է: Թանձր մսի արգանակի ժելե `ժելե միսը միշտ եղել է ողջունելի հյուր ինչպես հասարակ մարդկանց սեղանին, այնպես էլ արիստոկրատների տոնական սեղաններին: Միակ տարբերությունը արտադրանքի փաթեթն էր և դոնդող մսի արգանակի պատրաստման և հստակեցման եղանակները: Եթե \u200b\u200bսովորական մարդկանց տներում ժելե միսը եփում էին մնացորդային մսից և գնահատում էին հիմնականում պատրաստման դյուրինության և հագեցածության համար, ապա հարուստ տներում պատրաստում էին դոնդողային միս և դոնդողներ լավագույն մթերքներից `ավելացնելով բանջարեղեն, համեմունքներ և համեմունքներ, և արգանակը մաքրել և զտել: Նման ժելեները, որոնք ֆրանսիական խոհարարական մասնագետների կողմից փոփոխվել են, կոչվել են գալանտիններ ՝ ֆրանսիական գալանտին (ժելե, ժելե) բառից: Լավ եփած ժելե միսը դեռ գնահատվում է ամբողջ երկրպագուի կողմից:

Ինչպե՞ս պատրաստել դոնդողանման միս: Կանոնական ժելեացված միսը պատրաստում էին միայն տավարի մսից: Նման ժելեացված մսի համար նրանք օգտագործում էին տավարի գլուխ, ուղեղ և ոտքեր: Այնուամենայնիվ, ժամանակի ընթացքում դոնդողային մսի համար նախատեսված ապրանքների շարքը զգալի փոփոխություններ է կրել: Այսօր ժելե միսը պատրաստվում է սննդի բազմազան տեսականուց: Բաղադրատոմսերն անհամար են: Դոնդողացված մսի մսի մասի համար օգտագործվում են տավարի միս, հորթի միս, խոզի միս, թռչնամիս և վայրի թռչնամիս: Որպես համեմունք հավելումներ օգտագործվում են տարբեր բանջարեղեններ (գազար, սոխ, սխտոր, նեխուր), խոտաբույսեր և համեմունքներ: Այնուամենայնիվ, դոնդողացված մսի ամենակարևոր բաղադրիչը եղել և մնում է խոզի կամ տավարի ոտքերը, ականջները, գլուխները: Հենց այս բաղադրիչներն են հնարավոր դարձնում իսկական ուժեղ ժելեի պատրաստումը `առանց ժելատինի ավելացման: Ի վերջո, ժելատինի հավելումով եփած ժելե միսը վերածվում է ձվաբջջի, և սա բոլորովին այլ ուտեստ է:

Դոնդողային միս պատրաստելը ինքնին զբաղմունք է, չնայած բավականին ժամանակատար է, բայց ամենևին էլ դժվար: Այնուամենայնիվ, այն ունի նաև իր փոքրիկ գաղտնիքները, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել ոչ միայն սրտանց, այլ աներևակայելի համեղ և անուշաբույր ուտեստ: Այսօր «Խոհարարական եդեմը» հավաքել և պատրաստել է ձեզ համար ամենակարևոր խորհուրդները, թե ինչպես պատրաստել դոնդողանման միս:

1. Որպեսզի ձեր ժելե միսը ուժեղ դառնա և լավ ամրացվի ՝ առանց ժելատին ավելացնելու, ձեզ անպայման պետք է խոզի կամ տավարի գլուխներ կամ ոտքեր: Այստեղ պետք է հիշել, որ խոզի մսից պատրաստված ժելե միսը, պարզվում է, մի փոքր ավելի պղտոր և յուղոտ է, քան տավարի ժելեով միսը: Դոնդողային մսի համար ոտքեր կամ գլուխներ գնելիս մեծ ուշադրություն դարձրեք դրանց թարմությանը: Մեռնելը, հին կենդանիների ոչ շատ թարմ ոտքերը կամ միսը կարող են անուղղելիորեն փչացնել ձեր ուտեստի համը: Եթե \u200b\u200bդուք գնում եք սառեցված ոտքեր, ուշադրություն դարձրեք դրանց գույնին: Ոտքերը պետք է լինեն հավասար, բաց գույնով, առանց բծերի և հալեցման հետքերի: Սառեցված ոտքերն ու գլուխներն ընտրելիս անպայման հոտ քաշեք: Թարմ միսը հաճելի քաղցր հոտ ունի: Ավելի լավ է հրաժարվել միս գնելուց, որն ունի ամոնիակի կամ հին ճարպի տհաճ հոտ, դուք չեք կարող նման մսից պատրաստել համեղ ժելե միս: Եփելուց առաջ ոտքերը պետք է հալվեն և մոտ մեկ ժամ թրմվեն սառը ջրի մեջ: Դրանից հետո քերեք ոտքերը սուր դանակով և մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի մեջ:

2. Ինչպես արդեն նշվեց վերևում, դոնդողացված մսի մսի բաղադրիչի համար կարող է օգտագործվել ցանկացած տեսակի միս կամ թռչնամիս: Ստացվում են ամենահամեղ ժելեները, որոնցում միավորված են տարբեր տեսակի միս: Օրինակ, եթե դուք օգտագործում եք խոզի միս ոտքեր ՝ դոնդողացնող ազդեցության համար, ապա մսի բաժնի համար օգտագործեք տավարի փափկամիս և մի քիչ հավ կամ հնդկահավ: Վայրի կենդանիների կամ թռչունների միսը կարող է հատուկ նրբություն հաղորդել ձեր դոնդողացված մսի մեջ: Եթե \u200b\u200bնման հնարավորություն ունեք, փորձեք մի փոքր եղնիկ կամ վայրի բադ ավելացնել ձեր դոնդողացված մսին, և կզարմանաք, թե որքան ավելի հետաքրքիր և անուշաբույր կդառնա ծանոթ ուտեստի համը: Ինչ տեսակի միս կամ թռչնամիս եք որոշել օգտագործել դոնդողացված մսի մեջ, այն չպետք է չափազանց ճարպ լինի, քանի որ ոտքերը, գլուխները, այտերն արդեն պարունակում են բավարար քանակությամբ ճարպեր: Սառեցված ժելեացված մսի մակերեսին ճարպի հաստ շերտը չի դառնա ձեր ուտեստը ավելի ախորժելի: Մսի բաժնի համար լավագույնն է փափկամիսը կամ սպիտակ միսը:

3. Կաղամբի բուսական մասի համար օգտագործեք սոխ, գազար, խոտաբույսեր և նեխուրի կամ մաղադանոսի ցողուններ: Բանջարեղենը եփում են մսի հետ միասին: Բանջարեղեն ամրագրելու երկու եղանակ կա: Առաջին մեթոդով բանջարեղենը դրվում է պատրաստման հենց սկզբում և դուրս բերվում 1 - 1,5 ժամ հետո: Հակառակ դեպքում, բանջարեղենը դրվում է պատրաստման ավարտից 1.5 ժամ առաջ: Բանջարեղեն դնելու տարբեր եղանակների շնորհիվ պատրաստի ուտեստի համը ստանում է աննշան տարբերություններ: Սովորաբար բանջարեղենը դնում են ամբողջական և արդեն մաքրված կեղևով, բայց եթե ուզում եք ձեր ժելե մսին \u200b\u200bհաճելի ոսկեգույն երանգ հաղորդել, ապա սոխի գլուխը կարելի է դնել առանց կեղևազերծելու, բայց միայն արմատները կտրելով և կեղևի վերին շերտից ազատվելով: Բանջարեղեն պատրաստելիս համոզվեք, որ դրանք չեն եռում և վերածվում են կոպիտ: Դոնդողացված մսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունքներ ՝ կախված ձեր ճաշակից և ցանկությունից: Ամենից հաճախ դոնդողային միս պատրաստելու համար օգտագործվում են դափնու տերևներ, սեւ, սպիտակ և պղպեղ ոլոռներ, մեխակ և սամիթի սերմեր: Լավագույնն այն է, որ բոլոր համեմունքները դնել դոնդողացված միսը եռացնելու հենց սկզբում, մսի հետ միասին:

4. Դոնդողացված մսի եռման տևողությունը սովորաբար 6-ից 12 ժամ է: Որքան երկար պատրաստվի ձեր ժելե միսը, այնքան ավելի հագեցած կստացվի դրա համն ու բույրը, և ավելի լավ և ուժեղ կդառնա դրա հետևողականությունը: Միսը եփելուց հետո վերցրեք այն առանձին սպասքի վրա և թողեք փոքր-ինչ սառչի, իսկ մնացած արգանակը քամոցով կամ նուրբ մաղով քամեք առանձին ամանի մեջ: Այժմ գալիս է ժելե մսի պատրաստման ամենակարևոր պահը, որին կարող է ներգրավվել ամբողջ ընտանիքը: Միսը ապամոնտաժելը: Լավագույնն այն է, որ միսը ապամոնտաժեք ձեր ձեռքերով, մանրաթելերը նրբորեն քսեք մատների արանքում և պոկելով դրանք: Այսպիսով, դուք միշտ կարող եք վստահ լինել, որ նույնիսկ ոսկորների ամենափոքր բեկորները չեն կարող մտնել ձեր ժելե մսի մեջ, և կերակրատեսակն ինքնին կդառնա փափուկ և քնքուշ: Ofամանակի սղության դեպքում կարելի է առանց ոսկորների միսը բաց թողնել մսաղացով կամ մանրացնել այն կոմբայնի մեջ, բայց պետք է խոստովանես, որ դա նույնը չէ: Ամենահամեղը դոնդողային միսն է, որի պատրաստմանը մասնակցել են ընտանիքի բոլոր անդամները: Տեղադրել ապամոնտաժված միսը նախապես պատրաստված մակերեսային ձևերով, զարդարել այն եռացրած գազարի կտորներով, կանաչ ոլոռով, խաշած ձվի կտորներով, խոտաբույսերով, այնուհետև լցնել քամած արգանակով, ծածկել ձևերը կափարիչներով և տեղադրել սառը, մինչև ամբողջովին ամրացվի:

5. Դոնդողացված միսը մատուցվում է մեծ ափսեի վրա ՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով և խաշած բանջարեղենով: Վերցրեք լայն, մակերեսային ուտեստը և շարեք այն հազարի թարմ տերևներով: Պատրաստի ժելե մսով բորբոսը մի քանի վայրկյան թաթախեք տաք ջրի մեջ, այնուհետև շրջեք այն պատրաստված ուտեստի վրա: Օգտագործելով շատ սուր դանակ, ձեր ժելե միսը զգուշորեն կտրեք մասերի ՝ զգույշ լինելով, որ չխախտեք ընդհանուր ձևը: Rangeաշատեսակի եզրերին շարել եռացրած գազարի կտորներ, թարմ խոտաբույսերի ճյուղեր և կիտրոնի բարակ շերտ: Մանրացրած մսով մատուցել թարմ եփած ծովաբողկ և լավ համեմված ռուսական մանանեխ:

6. Եկեք փորձենք դոնդողանման միս եփել ըստ բաղադրատոմսի, որը մեզ առաջարկում է Վ. Պոխլեբկինը: Լվացեք, մաքրեք և մանրացրեք խոզի մի գլուխ և հորթի 4 ոտքերը հավասար մասերի: Դրեք ամեն ինչ մեծ կաթսայի մեջ, լցրեք ջրով 1 լիտր 1 կգ-ի դիմաց: միս, եռացրեք, ջերմությունը նվազեցրեք և եփեք 6 - 8 ժամ նվազագույն կրակի վրա, առանց եռման, որպեսզի ջրի ծավալը կիսով չափ կիսվի: Խոհարարության ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնել 2 սոխ, 1 գազար, 1 մաղադանոսի արմատ: Եփելուց 20 րոպե առաջ ավելացնել 5 հատ դափնու տերեւ, 10 հատ սեւ պղպեղի հատիկ, 5 պղպեղի ոլոռ, համտեսել աղով: Պատրաստի միսը հանեք արգանակից, առանձնացրեք ոսկորներից, մանր կտրեք և խառնեք 1 գլուխ մանր կտրատած սխտորի և մի փոքր աղացած սեւ պղպեղի հետ: Մնացած ոսկորները կրկին դրեք արգանակի մեջ և եփեք ևս 1 - 1,5 ժամ: Պատրաստի արգանակը մանրակրկիտ քամել և լցնել պատրաստի և քայքայված մսի վրա: Ձևերը ծածկեք կափարիչով և դրեք ցրտի մեջ 3-ից 5 ժամ: Առայել մանանեխով, ծովաբողկով և մանրացված սխտորով թթվասերով:

7. Խոզի ոտքերից և հավի մսից պատրաստված ժելե միսը, պարզվում է, նուրբ և քնքուշ է: Խորը կաթսայում տեղադրեք պատրաստի խոզի երկու ոտք և 400 գր: սպիտակ հավի միս ՝ առանց մաշկի, լցնել 2 լիտր սառը ջուր, հասցնել եռման, հանել փրփուրը և եփել ամենացածր եռման ժամանակ 6 ժամ: Խոհարարության ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնել 1 սոխ, 1 գազար, 2 դափնու տերև, 6 հատ պղպեղի հատիկ և աղ `ըստ ճաշակի: Հեռացրեք միսը և բանջարեղենը պատրաստի արգանակից: Միսն առանձնացրեք ոսկորներից և մանր կտրատեք, քամեք արգանակը: Միսը ծալեք դոնդողի մսի մեջ, վերևից շաղ տալ մանր թակած թարմ մաղադանոսով և սխտորով, լցնել արգանակի մեջ և դնել սառը, մինչև այն ամրացվի:

8. Ռուսական ժելեն տավարի մսից, հավի և խոզի միսից շատ համեղ է: Մեկ կիլոգրամ տավարի մսից ներծծում են սառը ջրի մեջ ամբողջ գիշեր, ապա զգուշորեն մաքրում են սուր դանակով և լվանում: Տեղադրեք կաթսան մի կաթսայի մեջ, ավելացրեք 500 գ: հավի միս և երկու խոզի ականջ: Ամեն ինչի վրա տաք ջուր լցրեք այնպես, որ այն միսը ծածկի 7 - 8 սանտիմետրով: Եռացնել, քաշել և ջերմությունը հասցնել ցածր մակարդակի: Ավելացնել երկու մաքրած սոխ, մեկ գազար, մեկ մաղադանոսի արմատ, 2-3 դափնու տերև, 5 հատ սեւ պղպեղի հատիկ, աղ `ըստ ճաշակի: Պատրաստեք ամեն ինչ միասին 1,5 ժամ, ապա հանեք բանջարեղենը և եփեք եւս 6-8 ժամ նվազագույն կրակի վրա: Արգանակից հանել պատրաստի միսը, սառը, ոսկորներից առանձնացնել և մանրացնել: Արգանակը մանրակրկիտ քամեք, վրան ավելացնել մանր կտրատած սխտորի գլուխը: Մսը շարել ձագերի մեջ, ցանել աղացած սեւ պղպեղով և ծածկել արգանակով: Ձևերը ծածկեք կափարիչներով և դրեք ցրտին, մինչև դոնդողացված միսը ամբողջությամբ ամրացվի: Մատուցելուց առաջ ուտեստը թաթախեք տաք ջրի մեջ և շրջեք մատուցվող սկուտեղի վրա: Gարդարել խաշած գազարի կտորներով և եփած ձվի կտորներով:

9. Մսամթերքի գալանտիրը ըստ հին բաղադրատոմսի ստացվում է անսովոր թափանցիկ և ախորժելի: Մանրակրկիտ ողողեք մեկ հորթի գլուխը, կտրեք այն հավասար մասերի, հանեք ուղեղն ու լեզուն, իսկ գլխի կտորները դրեք կաթսայի մեջ: Ավելացնել 400 գր: նիհար տավարի միս և 400 գր: ցանկացած այլ միս (և նախընտրելի է որս): Ավելացնել մեկ գազար, մեկ մաղադանոս և մեկական նեխուրի արմատ, մեկ գլուխ սոխ, ձեր սիրած համեմունքները, զաֆրան կամ քրքում և աղ: Լրացրեք ջրով այնպես, որ այն ծածկի միսը 5 - 7 սմ-ով, հասցրեք եռման, հանեք փրփուրը, կրճատեք ջերմությունը և եփեք ամենացածր եռման ժամանակ 6 - 8 ժամ: Խոհարարություն սկսելուց մեկ ժամ անց արգանակից հանեք բանջարեղենն ու արմատները: Երբ միսը լավ եփվի, արգանակից հանեք առանձին կերակրատեսակի, ազատեք ոսկորներից և կտրեք փոքր կտորների: Արգանակը քամեք խիտ անձեռոցիկի կամ սրբիչի միջով, դրան ավելացրեք երկու հում ձու, կրկին եռացրեք և քամեք: Ստացված ամբողջովին մաքուր և թափանցիկ արգանակին մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացրեք ՝ պարզելու համար: Մսի կտորները դասավորեք խորը ուտեստների վրա, զարդարեք եռացրած գազարի կտորներով և խաշած ձվերով, ապա լցրեք գալանտիրով: Հանեք ցրտին, մինչև այն ամբողջովին պնդանա:

10. Բայց դոնդող միսը պատրաստվում է ոչ միայն Ռուսաստանում: Բնական վրացական բաղադրատոմսով պատրաստված ժելե միսը անսովոր է, անուշաբույր և շատ համեղ: Թարմացրեք վեց խոզի ոտքերը գիշերը սառը ջրի մեջ, մանր կտրեք սուր դանակով, բաժանեք սմբակը: Ոտքերը դրեք խորը կաթսայի մեջ, ավելացրեք սոխը, մաղադանոսի արմատը և երեք դափնու տերև: Coverածկեք ջրով, եռացրեք, չորացրեք և եփեք 4 ժամ: Արգանակից հանեք պատրաստի ոտքերը, կտրեք դրանք երկայնքով և զգուշորեն հանեք ոսկորները, որպեսզի մսով մաշկը խողովակ կազմի: Արգանակը մանրակրկիտ քամեք, խառնել երկու կիտրոնի հյութի և նուրբ թակած եղջերաթաղթի փնջի հետ: Պատրաստի խոզի խողովակները շարել սկուտեղների վրա, լցնել արգանակով և թողնել ցրտին: Առայել սկուտեղի վրա, զարդարել համեմունքի և կիտրոնի կտորներով: Մի մոռացեք ձեր հյուրերին առաջարկել իսկական վրացական չախա:

Գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիք և յուրաքանչյուր տուն ունի իր հատուկ բաղադրատոմսը այս համեղ և հագեցած ձմեռային ուտեստը `դոնդողացված միսը պատրաստելու համար: Եվ մեր այսօրվա պատմությունը չէր կարող պարունակել այս բաղադրատոմսերի նույնիսկ հարյուրերորդ մասը, թե ինչպես պատրաստել դոնդողացված միս: Այնուամենայնիվ, մենք անկեղծորեն հուսով ենք, որ մեր այսօրվա խորհուրդները մեկ անգամ չէ, որ կօգնեն ձեզ գոհացնել ձեր ընտանիքին այս համեղ ու հագեցնող ուտեստի նոր և հետաքրքիր տարբերակներով: «Խոհարարական եդեմի» էջերում միշտ կարող եք գտնել նույնիսկ ավելի շատ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես պատրաստել դոնդողանման միս և ժելե:

Ռուսական խոհանոցը հաճույք է պատճառում իր երկրպագուներին նուրբ համով և անուշահոտ բույրով հրապուրող բազմաթիվ նուրբ ուտեստներով: Այնուամենայնիվ, ռուսական խոհարարական հրճվանքները հարուստ են ոչ միայն հատուկ հաճելի և կծու հոտով:

«Folkողովրդական կրծքավանդակից» հին բաղադրատոմսերով պատրաստված գլուխգործոցները զարմացնում են գեղատեսիլ երկրի ջերմությամբ և սրտանց գույնով: Շատերի սիրած ուտեստներից մեկը դոնդողացված միսն է ՝ մսի արգանակի ծոռը:

Ուտեստ ՝ երկար պատմությամբ

Մի գեղեցիկ օր, հոգատար տանտիրուհին որոշեց փայփայել իր տնային բույրով և համեղ մսով արգանակով: Նա վերցրեց մի մեծ կաթսա, ջուր լցրեց դրա մեջ, դրեց միսն ու ոսկորները, ավելացրեց սոխ, գազար և դրեց վառարանի վրա:

Ընթրիքը հաջող էր: Բայց առավոտյան տանտիրուհին հայտնաբերեց, որ ապուրը սառել է: Իհարկե, դա նրան չի ուրախացրել, քանի որ արգանակը տաքացնելու համար նա ստիպված է եղել կրկին տաքացնել վառարանը: Ահա այսպես հայտնվեց ժամանակակից ժելե մսի հարազատը `ժելե:

Այդ ժամանակից ի վեր ժելե հիշեցնող սնունդը մի շարք փոփոխությունների է ենթարկվել: Սկզբում այն \u200b\u200bնախատեսված էր բացառապես աղքատների համար: Օրինակ, դատարանի ծառայողները ժելեով հյուրասիրություն էին անում: Այն պատրաստվել էր ազնվական մարդկանց ընթրիքից հետո սեղանին մնացած մնացորդներից:

Երբ Ռուսաստանը «ծածկվում» էր ֆրանսիական ամեն ինչի նորաձեւությամբ, ժելեն դառնում էր տոներին հրավիրված հյուր, քանի որ սիրո երկրում ուտեստը մեծ պահանջարկ ուներ: Ueիշտ է, այն կոչվում էր Գալանտին:

Կարող ենք ասել, որ այսօրվա ժելե միսը երկու գեղատեսիլ երկրների ՝ Ռուսաստանի և Ֆրանսիայի խոհարարական ավանդույթների գունագեղ համադրություն է: Այդ ժամանակից անցել է ավելի քան 400 տարի, բայց դոնդողանման կերակուրը շարունակում է մնալ պատվավոր «հյուր» տոնական սեղանին:

Օգտակար կամ վնասակար: Պե՞տք է այն հաճախ ուտել:

Aspic- ը, որը հալվում է բերանում, հայտնի է մի շարք հատկություններով.

• ամրացնող;
• աշխուժացնող;
• տոնիկ;
• հանգստացնող;
• հակատարիքային;
• վերականգնում;
• սննդարար;
• խթանող;
• պաշտպանիչ;
• մաքրում

Չնայած բազմաթիվ օգտակար հատկություններին ՝ ամենօրյա սննդակարգում անհրաժեշտ չէ ժելե ուտեստ ներառել, քանի որ այն պարունակում է վնասակար խոլեստերին, որը նպաստում է լուրջ հիվանդությունների առաջացմանը:

Ասպիկի կալորիական պարունակությունը

Aspic- ը չի կարելի անվանել շատ կալորիականությամբ ուտեստ: Դրա էներգետիկ արժեքը, իհարկե, կախված է մսի տեսակից: Ապրանքի 100 գ-ը պարունակում է 80-400 կկալ:

Խոզի ոտքի ասպիկ - քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմս

Wantանկանու՞մ եք իսկական դոնդողանման միս պատրաստել: Ոչ, մենք չենք խոսում ինչ-որ անհասկանալի նյութի մասին, ինչպիսին է սուպերմարկետներում նույն անունով վաճառվող նյութը:

Դոնդողացված մսի ներկայացված բաղադրատոմսը պարունակում է առավելագույն օգտակար և առավել մանրամասն առաջարկներ ռուսական խոհանոցի լավագույն ավանդույթներում գերազանց ժելե ստանալու համար:

Jելե պատրաստելը շատ դժվար չէ, բայց պատրաստման տեխնոլոգիան պահանջում է համբերատար և ուշադիր վերաբերմունք: Այն համեղ ու միաժամանակ առողջ դարձնելու համար պետք է հաշվի առնել մի քանի պահանջներ:

• Բոլոր ապրանքները պետք է գնվեն միայն թարմ որակի:
• Դոնդողացված միսը պետք է թուլանա, այնպես որ այն եփելու է առնվազն յոթ ժամ նվազագույն ջեռուցմամբ:
• Սննդամթերքի մսի բաղադրիչները պետք է դրվեն որոշակի կարգով:

Ձեր նշանը.

Խոհարարություն 10 ժամ 0 րոպե

Քանակը ՝ 6 բաժին

Բաղադրությունը

• Հավի թմբուկներ և ազդրեր.4 բան:
• Ոտքեր, թմբուկներ (խոզի միս):2 հատ
• Խոշոր սոխ:1 հատ
• Գազար ՝ 1 հատ:
• Թարմ խոտաբույսեր ՝ 5-6 ճյուղ
• Սև պղպեղ (ոլոռ):15 հատ
• Դափնին `3-4 հատ:
• Աղ:

Խոհարարության հրահանգներ

Խոզի ոտքերը պետք է զգուշորեն նախնական մշակվեն (ներկված և քերված):



Բոլոր մսամթերքները լավ լվացեք:



Ոտքերն ու թմբուկները (խոզի միսը) տարածում ենք հինգ լիտրանոց էմալի տապակի մեջ, խմելու ջրով լցնում ենք այնպես, որ հեղուկը կրկնապատկվի տարայի մեջ դրված արտադրանքի քանակից: Մենք արտադրանքը դնում ենք եփել:



Երբ արգանակը եռում է, ավելացնում են պղպեղի եգիպտացորենի հատիկներ, խոշոր կտորներով կտրատած գազար, խոտաբույսերի ճյուղեր, որից հետո մենք ջեռուցումը հասցնում ենք նվազագույնի: Այս ջերմային ռեժիմը խորհուրդ է տրվում պահպանել պատրաստման ողջ ընթացքում:



Հինգ ժամ անց դոնդողացված մսի մեջ դրեք հավի թմբուկներ և ազդրեր, սոխի գլուխ, երեք դափնու տերև:

Ինչ վերաբերում է աղի քանակի որոշմանը, պետք է հիշել, որ դոնդողի մեջ պետք է լինի մի քիչ ավելի շատ աղ, քան առաջին կերակուրի համար պատրաստված մեկ այլ արգանակում: Նկատի ունեցեք, որ պակաս աղած սնունդը լավ համ չի ունենա:



Այսպիսով, երբ դոնդողացված մսի բաղադրիչները ամբողջությամբ եռում են, անջատեք կրակը: Դոնդողային մսից հանում ենք մսամթերք, դնում փոքր ավազանի մեջ: Միսն առանձնացրեք ոսկորներից, սուր դանակով կտրեք այն փոքր կտորների, դրեք առանձին ամանի մեջ, լավ խառնեք:



Համոզվեք, որ զտեք արգանակը: Դոնդողացված մսի հաստ մասը տարածեցինք ափսեների վրա (ձևեր): Ուտեստի մեջ մսի քանակը պետք է լինի հեղուկ բաղադրիչի քանակի կեսը, ինչը կերակրատեսակին կտա առավել հաճելի համ:



Մեղմորեն լցնել ժելեն, խառնել յուրաքանչյուր մասի պարունակությունը, սպասել ժելեի սառչմանը, այնուհետև դնել սառը տեղում:



Սառեցված ժելե մսով ափսեները պետք է ծածկվեն սննդի թաղանթով, որպեսզի սնունդը ավելի երկար պահպանի իր լավագույն որակները:

Հավի տատանումները

Բուրավետ և համեղ ուտեստ պատրաստելու համար հարկավոր է համալրել հետևյալ բաղադրիչները.

• 2-3 կգ քաշով հավ - 1 հատ;
• հավի ոտքեր - 8-10 հատ;
• գազար - 1-2 հատ;
• անուշահոտ դափնին - 5-6 հատ;
• կծու պղպեղ - 5-8 ոլոռ;
• նուրբ աղ - 1 tbsp. լ.
• ջուր - 5-7 լիտր:

Գրանցման համար ձեզ հարկավոր է նուրբ ուտեստ:

• հավի ձու - 5 հատ;
• գանգուր cilantro - 5 մասնաճյուղ:

Խոհարարական գլուխգործոցի ստեղծումը բաղկացած է երեք փուլից:

1-ին փուլ - բաղադրիչների պատրաստում.

1. Դիակը լվացեք հոսող ջրի տակ:
2. Հեռացրեք մաշկը հավի միսից:
3. Մաքրեք ոտքերը. Հեռացրեք կոշտ մաշկն ու եղունգները:
4. Հավը կտրեք եռամսյակների մեջ:
5. Կլպեք գազարը, սոխը և սխտորը:
6. Ողողել բանջարեղենը հոսող ջրի տակ:
7. Ձվերը եփել, կեղևազերծել և կտրատել օղակների մեջ:
8. Լվանալ cilantro- ն և պոկել տերևները:

2-րդ փուլ - խոհարարություն

1. Տեղադրել միսը և ոտքերը մեծ կաթսայի մեջ:
2. Հավի ու ոտքերը ջրով լցրեք:
3. Կրճատեք ջերմությունը, երբ հեղուկը եռում է:
4. Հեռացրեք փրփուրը ՝ օգտագործելով կտրած գդալ:
5. Եփել համեմված արգանակը 6-8 ժամ:
6. Երբ միսը ոսկորից ազատ է, ավելացրեք սոխը և գազարը:
7. Հավի ու ոտքերը կաթսայից հանեք 30 րոպե անց:
8. Դոնդողին ավելացնել դափնու տերևներ, պղպեղ, սխտոր և աղ:
9. Խառնել բաղադրիչները և եփել եւս 30 րոպե:

3-րդ փուլ - ուտեստի ձևավորում.

1. Արգանակը քամիչով քամիչով քամեք:
2. Ապամոնտաժեք միսը. Հանեք ոսկորները և մանր կտրեք մանրաթելերը:
3. Տեղադրեք հավի խորը ափսեների մեջ:
4. Մսի գագաթին դրեք ձվաբջիջներ և cilantro տերևներ:
5. Արգանակը լցնել բաղադրիչների վրա:
6. Համտեսեք խոհարարական արվեստի մի կտոր 12 ժամ անց:

Desiredանկության դեպքում գազարից կարող եք կտրել տարբեր գործիչներ `սրտեր, աստղեր, հրապարակներ, իսկ սոխի փետուրներից գանգուրներ պատրաստել, որոնք անթերի կզարդարեն ուտեստը:

Հավի ձուը կատարյալ է մանանեխով, թթվասերով կամ ծովաբողկով զուգերգով:

Հնարավո՞ր է այն եփել տավարի մսից: Այո՛

Դոնդողացված միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է զինվել.

• տավարի ոտք - 2 կգ;
• տավարի կողիկներ - 2 կգ;
• տավարի պոչ - 1 հատ;
• տավարի միս - 1 կգ;
• խոշոր սոխ - 2-3 հատ;
• գազար - 2-3 հատ;
• անուշահոտ սխտոր - 1 գլուխ;
• պահեստային դափնին - 5 հատ;
• անուշահոտ պղպեղ - 8-10 ոլոռ;
• նուրբ աղ - 1 tbsp. լ.
• ջուր - 5-7 լիտր:

Գրանցման համար ազնիվ կերակրատեսակ կպահանջի.

• գանգուր մաղադանոս - 5-10 մասնաճյուղ;
• հավի ձու - 5 հատ:

Ընտանիքի անդամներին և հյուրերին զարմանալի ժելեով սիրաշահելու համար հարկավոր է խստորեն հետևել բաղադրատոմսին և կատարել աշխատանքները փուլերով:

Ուսուցում բաղադրիչները:

1. Լվացեք պոչը, կողերը, ֆիլեը և թմբուկները հոսող ջրի տակ:
2. Մսամթերքը լցրեք ավազանի մեջ, լցրեք դրանք ջրով, ծածկեք տարան կափարիչով և գնացեք այլ աշխատանքներ կատարելու:
3. Երբ տավարի միսը «ներծծվում է» (3-5 ժամ), հեռացրեք կողերը, պոչը, թմբուկը, պալպը կոնքից և կրկին լվացեք հոսող ջրի տակ:
4. Ապամոնտաժել մսամթերքը. Մանր կտրատել պղպեղը, պոչը, կողերը և զգուշորեն տեսել է ոտքը կոճղասղոցի միջոցով:
5. Կլպել և լվանալ սոխը, սխտորը և գազարը:
6. Կտրել պղպեղի սխտորը:
7. Ձու եփել, կեղևը կտրատել օղակների մեջ:
8. Լվանալ մաղադանոսը (ցանկության դեպքում առանձնացնել առանձին տերևների):

Պատրաստում հարուստ միս և բանջարեղենային արգանակ:

1. Տեղադրել մսամթերքը կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով:
2. Containerածկեք տարան կափարիչով և դրեք վառարանի վրա:
3. Երբ հեղուկը եռում է, հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը:
4. Արգանակը եփել 5-7 ժամ:
5. Երբ միսը ոսկորից ազատ է, ավելացրեք սոխը և գազարը:
6. Հեռացրեք մսամթերքը 30 րոպե անց:
7. Դոնդողացված մսին \u200b\u200bավելացնել աղ, պղպեղ, սխտոր, դափնու տերև:
8. Կաթսան հանեք վառարանից 30 րոպե անց:

Կազմում ուտեստներ:

1. Տեղադրել տավարի միսը խորը ափսեների մեջ:
2. Տեղադրել ձվի օղակները և մաղադանոսի տերևները (ճյուղեր) մսի վրա:
3. Բաղադրությունը լցրեք տաք արգանակով:
4. Երբ դոնդողացված միսը սառչում է, ափսեները դրեք սառնարանում:
5. Համտեսեք ուտեստը 12 ժամ հետո:

Desiredանկության դեպքում զարդարեք պահածոյացված եգիպտացորենով կամ կանաչ ոլոռով: Dishաշատեսակը լավ համադրվում է տաք մանանեխի, բուրավետ ծովաբողկի և կծու տկեմալիի հետ:

Տավարի ժելե մսի մեկ այլ տարբերակ `տեսանյութում:

Ինչպես պատրաստել ազնիվ խրթխրթան ուտեստ

Թագավորի սեղանին արժանի ուտեստ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հավաքել հետևյալ բաղադրիչները.

• 1,5-2 կգ քաշով խոզի ծնկ - 1 հատ;
• գազար - 1-2 հատ;
• խոշոր սոխ - 1-2 հատ;
• պահեստային սխտոր - 1 գլուխ;
• դափնու տերեւներ `3-5 հատ;
• անուշահոտ մեխակ - 1-2 աստղանիշ;
• նուրբ աղ - 1 tbsp. լ.
• ջուր - 5-7 լիտր:

Գրանցման համար առողջ ուտեստ ձեզ հարկավոր է.

• հավի ձու - 5 հատ;
• գանգուր մաղադանոս - 5-6 մասնաճյուղ;
• կանաչ սոխ - 5 փետուր:

Խոհարարության բյուջեն, բայց շատ համեղ դոնդողացու միսը բաղկացած է երեք փուլից:

Ուսուցում բաղադրիչները:

1. Լվանալ խոզի ոտքը սառը ջրի բարակ հոսքի տակ:
2. Դրեք կաթսան մի կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով, ծածկեք և սկսեք կատարել այլ աշխատանքներ:
3. Երբ մսամթերքը «թրջվի» (8-10 ժամ), հանեք այն տարայի միջից և մանրակրկիտ լվացեք:
4. Դանակով հեռացրեք խարիսխի մութ բծերը:
5. Ոտքը սղոցով տեսավ:
6. Կլպել բանջարեղենը և լվանալ դրանք:
7. Հավի ձվերը եփեք, կեղևները հանեք և կտրեք օղակների մեջ:
8. Լվանալ խոտաբույսերը:
9. Մաղադանոսը ապամոնտաժեք տերեւների մեջ (ցանկության դեպքում պետք չէ դա անել):
10. Կտրտեք սխտորը

Պատրաստում հարուստ միս և բանջարեղենային արգանակ:

1. Տեղադրեք սրունքը մեծ տարայի մեջ և լցրեք այն ջրով:
2. Կաթսա կամ կաթսա դրեք վառարանի վրա և ծածկեք:
3. Երբ ապագա արգանակը եռում է, հանեք փրփուրը ՝ օգտագործելով ծակոտած գդալ և նվազեցնելով կրակը:
4. Դոնդողացված միսը եփ գալ 5-7 ժամ:
5. Երբ միսը և ճարպը ոսկորից զերծ լինեն, ավելացրեք սոխը և գազարը:
6. Կես ժամ անց հեռացրեք ոտքը:
7. Դոնդողացված մսին \u200b\u200bավելացնել աղ, պղպեղ, դափնու տերև, մեխակ:
8. Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել:
9. Մսով ժելեն եփ գալ եւս կես ժամ:
10. Հեռացրեք տարան վառարանից:

Կազմում ուտեստներ:

1. Stտեք անուշահոտ գավաթը քամիչի միջոցով:
2. Միսն առանձնացրեք ոսկորից և կտրեք:
3. Տեղադրել խոզի միսը ափսեի ներքեւում:
4. Տեղադրել ձվի օղակները, սոխի փետուրները և մաղադանոսը մսի վրա:
5. Արգանակը լցնել բաղադրիչների վրա:
6. Երբ դոնդողացված միսը սառչում է, ափսեները դրեք սառնարանում:
7. Համտեսեք ուտեստը 12 ժամ հետո:

Բուրավետ ժելե միսը անթերի զուգորդվում է կիտրոնի հյութի, ծովաբողկի և մանանեխի հետ:

Դոնդողացված միս - ինչպես և որքան պատրաստել

Խոհարարական գլուխգործոցի համար անհրաժեշտ է զինվել հետեւյալ բաղադրիչներով.

• խոզի գլուխ - c հատ;
• գազար - 2 հատ;
• խոշոր սոխ - 1-2 հատ;
• անուշահոտ սխտոր - 1 գլուխ;
• կծու մեխակ - 2-3 աստղ;
• անուշահոտ դափնու տերեւներ `3-5 հատ;
• ուրվական պղպեղ - 7-10 ոլոռ.
• նուրբ աղ - 1 tbsp. լ.
• ջուր - 5-7 լիտր:

Գրանցման համար կպահանջվեն բուրավետ ուտեստներ.

• հավի կամ սղոցված ձու - 6-8 հատ;
• կանաչիներ

Հիանալի շնչով «սառը» պատրաստելու համար հարկավոր է «բաժանել» աշխատանքը երեք փուլով.

Ուսուցում բաղադրիչները:

1. Խոզի գլուխը մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրի տակ:
2. Խոզի գլուխը դրեք ավազանի մեջ, ծածկեք ջրով, ծածկեք և թողեք ամբողջ գիշեր:
3. Առավոտյան հանեք ձեր գլուխը և լվացեք հոսող ջրով:
4. Վերցրեք կոպիտ մացառով խոզանակ և վարեք այն թաքստոցի վրայով:
5. Գլուխը կտրեց թեփի սղոցով 4 մասի:
6. Կլպել բանջարեղենը և լվանալ դրանք:
7. Կտրտեք սխտորը:
8. Ձու եփել, կեղևազերծել և կտրատել օղակների մեջ:
9. Լվացեք խոտաբույսերը և ապամոնտաժեք տերևների մեջ:

Պատրաստում հարուստ միս և բանջարեղենային արգանակ:

1. Տեղադրեք գլուխը, սղոցված կտորների մեջ, կաթսայի մեջ և ծածկեք այն ջրով:
2. Containerածկեք տարան կափարիչով և դրեք վառարանի վրա:
3. Երբ արգանակը եռում է, հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը:
4. Եփ գալ հարուստ արգանակ 5-6 ժամ:
5. Երբ միսը ոսկորից հանվում է, ավելացրեք գազար, սխտոր, սոխ, պղպեղ, մեխակ, դափնու տերև, աղ:
6. Բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնել և եփել եւս մեկ ժամ:
7. Կաթսան հանեք վառարանից:

Կազմում ուտեստներ:

1. Scտեք բուրավետ արգանակը քամիչի միջոցով:
2. Բաժանում են խոզի միս մեջ bowls.
3. Տեղադրել ձվի օղակները և կանաչիները մսի գագաթին:
4. Արգանակը լցնել բաղադրիչների վրա:
5. Երբ գլխից դոնդողացված միսը սառչի, ափսեները դրեք սառնարան:

Desiredանկության դեպքում ձվից կարելի է ծաղիկ կազմել, կանաչապատումից ՝ խոտ: Առայել տաք մանանեխով, անուշաբույր ծովաբողկով, կծու սոյայի սոուսով կամ կծու ածիկայով: Տնային տնտեսությունների և հյուրերի բուռն բերկրանքը երաշխավորված է:

Multicooker բաղադրատոմսը `շատ արագ և համեղ

Դանդաղ կաթսայում համեղ «սառը» պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել.

• հավի ոտք - 1 հատ;
• տավարի սրունք - 1 հատ;
• խոզի թմբուկ - 1 հատ;
• խոշոր գազար - 2 հատ;
• միջին չափի սոխ - 2 հատ;
• թակած մաղադանոսի արմատ - ½ թեյի գդալ;
• անուշահոտ մեխակ - 2 աստղ;
• պահեստային տերևի տերևներ `3-5 հատ;
• ոգելից սխտոր - 5-10 մեխակ;
• նուրբ աղ - 1 tbsp. լ.
• անուշաբույր պղպեղ - 5-7 ոլոռ;
• ջուր - 4,5 լ:

Dishաշատեսակը զարդարելու համար կարող եք պաշարներ հավաքել:

Համեղ և առողջ ժելեով միսը մուլտի եփելիս պատրաստելը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.

Ուսուցում բաղադրիչները:

1. Մսամթերքը մանրակրկիտ լվանալ, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել և սպասել 4-6 ժամ:
2. Հեռացրեք միսը ջրից և կրկին լվացեք:
3. Խոզի և տավարի մսերը կտրեք փոքր կտորների:
4. Մաքրել բանջարեղենը:

Պատրաստում հարուստ միս և բանջարեղենային արգանակ:

1. Տեղադրել միսը ամանի մեջ:
2. Մսի վրա բանջարեղեն և համեմունքներ դնել:
3. Բաղադրությունը լցնել սառը ջրով:
4. Տեղադրել ամանը մուլտիխոհարարի մեջ, ծածկել կափարիչով, ընտրել «Stew» ռեժիմը և սահմանել ժամանակը ՝ 6 ժամ:
5. Հեռացրեք ամանը մուլտիխոհարարից:

Կազմում ուտեստներ:

1. Հեռացրեք միսը և քամեք արգանակը:
2. Միսն առանձնացրեք ոսկորներից և կտրատեք:
3. Սառը հատվածները բաժանել բաժակների մեջ:
4. Արգանակը լցնել բաղադրիչների վրա:
5. Երբ դոնդողացված միսը սառչում է, ափսեները դրեք սառնարանում:
6. Համտեսեք «սառը» 12 ժամ հետո:

Desiredանկության դեպքում ուտեստը կարելի է զարդարել բանջարեղենով և խոտաբույսերով: Coldառայել «սառը» խոտաբույսերով և սնկով:

Geելատին լինել! Դիետայի տարբերակ

Fatածր ճարպի և կալորիականության պարունակությամբ անհամեմատելի ուտեստ պատրաստելու համար հարկ է ուշադրություն դարձնել հնդկահավի կամ հավի կրծքին և ժելատինին:

• հավի կրծքեր - 3-4 հատ;
• հնդկահավի խառնուրդ - 1 հատ;
• խոշոր գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• անուշահոտ մեխակ - 2 աստղ;
• պահեստային տերևի տերևներ `3-5 հատ;
• ոգելից սխտոր - 5-7 մեխակ;
• նուրբ աղ - 1 tbsp. լ.
• անուշաբույր պղպեղ - 5-7 ոլոռ;
• ջուր - 5-7 լիտր;
• ժելատին - մեկ լիտր արգանակի համար - 50 գ:

Theաշատեսակը զարդարելու համար դուք կարող եք զինվել խոտաբույսերով:

Հիանալի շնչով «սառը» պատրաստելու համար հարկավոր է աշխատանքը բաժանել երեք փուլի.

Բաղադրիչների պատրաստում:

1. Հավի և հնդկահավի կրծքերը լվանալ հոսող ջրով:
2. Կտրեք ֆիլեը փոքր կտորների մեջ:
3. Կլպել և լվանալ բանջարեղենը:
4. Սխտորը մանր կտրատել:

Պատրաստում հարուստ միս և բանջարեղենային արգանակ:

1. Տեղադրել միսը տարայի մեջ և լցնել ջրով:
2. Theածկեք կաթսանը կափարիչով և դրեք վառարանի վրա:
3. Երբ ապագա ժելեն եռա, հեռացրեք փրփուրը և նվազեցրեք կրակը:
4. Դոնդողացված միսը եփել 1-2 ժամ:
5. Արգանակին ավելացնել բանջարեղեն և համեմունքներ:
6. Խառնել բաղադրիչները և եփ գալ 15-20 րոպե:
7. Հեռացրեք տարան վառարանից:

Կազմում ուտեստներ:

1. Rainտեք անուշաբույր ժելեացված միսը ՝ օգտագործելով մաղ:
2. Երբ արգանակը սառչում է մինչեւ 40 ° C, ավելացրեք ժելատին, խառնեք և կրկին քամեք:
3. Միսը մանրացրեք և դրեք ափսեների վրա:
4. Արգանակը լցնել բաղադրիչների վրա:
5. Երբ դոնդողացված միսը սառչում է, ափսեները դրեք սառնարանում:
6. Համտեսեք ժելեն 12 ժամ հետո:

Desiredանկության դեպքում զարդարեք ստորագրության ուտեստը կանաչ թեյով: Առայել սոյայի սոուսով կամ կիտրոնի հյութով:

Ինչպես պատրաստել համեղ, թափանցիկ ժելե միս ՝ փորձված և փորձված խորհուրդներ

Դոնդողային միսը մի կերակրատեսակ է, որը հիանալի կերպով կտեղավորվի տոնական ընտրացանկում: Դոնդողացված միսը համեղ, անուշաբույր, առողջ և ամենակարևորը թափանցիկ դարձնելու համար հայտնի խոհարարները խորհուրդ են տալիս.

• օգտագործել ոսկորին թարմ միս;
• ներծծում են մսամթերքները արգանակ պատրաստելուց առաջ;
• սառը ջուր լցնել միայն սառը հատվածների և ոսկորների վրա;
• հեռացնել փրփուրը յուրաքանչյուր 2-3 ժամվա ընթացքում;
• եփել ժելե միսը ցածր ջերմության վրա (այն չպետք է եփվի);
• ոչ մի դեպքում ջուր ավելացնել արգանակին;
• եփել դոնդողացված միս առնվազն 4 ժամ (եթե ժելատին չի մտցվել);
• միսը ոսկորից հեռանալուց հետո ավելացնել համեմունքներ (եթե դոնդողը դանդաղ կաթսայում չի եփվել);
• համոզվեք, որ զտեք ժելեացված միսը;
• ավելացնել 1 թեյի գդալ: կիտրոնի հյութ, եթե արգանակը ամպամած է;
• մի դանդաղեցրեք միսը ցրտահարության մեջ:

Դա է աներեւակայելի համեղ, առողջ և բուրավետ սնունդ պատրաստելու ողջ իմաստությունը:

Սովո՞ւմ եք ավելի մանրամասն: Ահա մի հիանալի տեսանյութ, որը կօգնի ձեզ պատրաստել նիհար և բացարձակ թափանցիկ, համեղ ժելե:

Մենք սպասում ենք ձեր մեկնաբանություններին և գնահատականներին. Սա մեզ համար շատ կարևոր է:

Արագ նավարկություն հոդվածի միջոցով.

Ինչպես ենք քայլ առ քայլ պատրաստում լուսանկարով

8-12 մատուցման համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Խոզի սմբակ - 1 կգ
• Հավի ազդրեր - 5-8 հատ
• Կարող եք օգտագործել ոսկորով կամ տավարի փափկամիսով ցանկացած հավ, ինչպես նաև ավելացնել խոզի միս (մասը սմբակի վերևում) ՝ 500 գ

• Սպիտակ սոխ - 2 հատ: (միջին)
• Գազար - 1 հատ: (մեծ)
• Սխտոր - 4-5 մեխակ (փոքր)
• Նեխուրի ցողուն - 2 հատ: (ոչ անհրաժեշտ)

• Դափնու տերեւ - 2 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 5-8 հատ:
• Աղ - 2 թեյի գդալ + համտեսել
• Orsովաբողկ (կամ մանանեխ) - ծառայել

Evenանկանում եք էլ ավելի՞ ժելե:

Հավաքեք հսկայական կաթսայի վրա (8 լիտրից) և բաղադրիչները բազմապատկեք 1,5-2 անգամ:

• Cooking ժամանակն է մոտ 7-7.5 ժամվա ընթացքում:
• Եփելուց առաջ և հետո ժամանակը 45-60 րոպե է:

Իդեալական հավասարեցումն այն է, որ խոզի սմբակները նախապես ներծծվեն ջրի մեջ ՝ դրանք սառնարանում տեղադրելով ՝ 3-ից 8 ժամ (օրինակ ՝ գիշերում):

Ամեն դեպքում, սմբակները միշտ պետք է մանրակրկիտ լվացվեն ՝ հոսող ջրի մեջ, դանակով քերելով մակերեսային շերտը:

Մենք օգտագործում ենք մեծ կաթսա, որտեղ միսը եփելու ենք: Մենք կոմպակտ կերպով տեղադրում ենք լվացված սմբակները և հավի ազդրերը և դրանք լցնում ջրով `միսը ծածկելու համար:

Առաջին արգանակը եռացնելուն պես ՝ մենք այն ամբողջությամբ (()) ցամաքեցնում ենք - վստահ եղեք:

Մենք միսը լվանում ենք, նորից դնում թավայի մեջ և լցնում ջրով թարմ բաժինով:

Ountրի քանակ \u003d Միսը ծածկեք վերևից 2,5 մատով (4-5 սմ, ոչ ավելին):

Կրկին դրեք այն վառարանի վրա, թող եռա, կրակը նվազեցրեք և արգանակը մի փոքր եփի կափարիչի տակ `5 ժամ:

Դրանից հետո ավելացրեք մաքրած բանջարեղենը (ամբողջական գազար և սոխ) և նեխուրի ցողունները: Մենք շարունակում ենք միսը եփել բանջարեղենային ընկերությունում 40-45 րոպե: Նետել պղպեղի ցորենի ցորենի տերևներ և աղ (2 թեյի գդալ): Եփել եւս 15-20 րոպե: Մենք ջուր չենք ավելացնում: Ընդհանուր - բանջարեղեն ավելացնելուց 1 ժամ հետո:

Լուսանկարով մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը իզուր չի հստակեցնում բաղադրիչները ավելացնելու ժամանակը: Վերջում ավելացնելով համեմունքներ ՝ մենք ապահովագրվում ենք այն դառնությունից, որը կարող են տալ դափնու տերևները և պղպեղը:

Դոնդողացված մսի արգանակը եփում է: Հեռացրեք կրակից, հանեք սմբակները, սոխը, դափնու տերևները: Վերամշակման համար մենք մի կողմ ենք դնում խաշած գազարն ու հավի միսը. Դրանք կներառվեն ժելե մսի մեջ, որպես պինդ բաղադրիչներ:

Հագեցած արգանակն ինքնին զտում ենք շատ նուրբ մաղով: Դեռ ավելի լավ է `թղթե սրբիչի կամ շղարշի մի քանի շերտերի միջոցով: Այսպիսով, մենք ստանում ենք կատարյալ կոմպոզիցիա ժելե թափանցիկ հրաշքի համար `ձևը բուժելուց հետո:

Լարված արգանակին ավելացնել սխտորը, սեղմված մամլիչով, և համտեսել հեղուկը աղի համար: Մենք աղ ենք ավելացնում առանց ֆանատիզմի, եթե այն շատ նուրբ է:

Մենք ձեռքերով զատում ենք զովացրած միսը ոսկորներից (համոզվեք, որ աճառները և ոսկորների փոքր բեկորները մաշված չեն): Կտրեք գազարը բարակ շերտ:

Մենք մասերով բաժանում ենք ժելե միս: Ներկայացման շատ գեղեցիկ տարբերակ, որը միշտ գրավում է հյուրերին: Խորը ամանները, փոքր գավաթները կամ լայն բաժակները կանի դա ՝ այնքան ժամանակ, որքան ձևն ընդլայնվի դեպի վերև:

Aspic շերտերը յուրաքանչյուր ծառայում.

Բաժակ գազար - Մսի կտորներ - Արգանակը լցնել մսի վրա 1-2 մատով:

Մենք սկսեցինք սառեցնել սառնարանում, որը կտևի 3 ժամ և կպահանջի մեկ այլ համբերություն: Serառայել ծովաբողկով կամ մանանեխով:

Եթե \u200b\u200bմենք անհանգստանանք, արդյո՞ք դոնդողանման միսը կսառչի:

Մենք դրեցինք սառնարանում 1-2 tbsp. արգանակի գդալներ `փոքր ամանի մեջ... Եթե \u200b\u200bկարծրացնում է, ապա ձեզ հարկավոր չէ ժելատին ավելացնել:Ստուգումը պետք է իրականացվի, եթե տարբեր միս կամ համամասնությամբ ջուր եք վերցրել կամ եռման պատճառով արգանակին ջուր եք լցրել:

Ինչպե՞ս դուրս բերել ժելեացված միսը բորբոսից: Մի քանի վայրկյան ընկղմեք յուրաքանչյուր ամանի հատակը տաք ջրի մեջ և շրջեք այն ափսեի մեջ: Մի փոքր աղմուկ, բայց ի whatնչ տպավորիչ արդյունք:

Հաջողության յոթ հիմնական գաղտնիքները

Միս ընտրելը `ուժեղ ժելատինային արգանակի համար:

Խոզի կամ տավարի սմբակները միշտ անհրաժեշտ են: Նրանք տալիս են ժելատին `դոնդողացված մսի հիմքը: Առանց դրանց, արգանակը դժվար թե լավ կարծրանա - դուք պետք է ավելացնեք ժելատին:

Ինչպե՞ս ընտրել լավ սմբակներ: Հարթ, բաց գույն, զրոնազերծող բծերից զերծ: Գնելուց առաջ մենք հոտ ենք առնում: Թարմ մսի հաճելի քաղցր հոտը լավագույն տեղեկանքն է:

Lyուտ սմբակավոր ժելեացված մսի հետաքրքիր այլընտրանքը սմբակներին սրունք ավելացնելն է ՝ այն վերցնելով 2 անգամ պակաս սմբակներից: Բայց մենք հաշվի ենք առնում, որ շաքարը դոնդողացված միսը կդարձնի էլ ավելի գեր:

Մսի ընտրություն `որպես ժելե մսի մի մաս:

Ինչ էլ որ ցանկանա ձեր սիրտը ՝ հաշվի առնելով ծամելու ունակությունը: Մենք սիրում ենք հավ, այն փափուկ է և կատարյալ ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ երեխաների համար: Լավ տարբերակ է հնդկահավը կամ տավարի միսը: Խոզի միս (սմբակներ) + ևս մեկ տեսակի միս բավական է հարուստ ուտեստի համար:

Ինչ բանջարեղեն և համեմունքներ օգտագործել:

Theանրի դասականները. Սոխը և գազարը միշտ առկա են, նեխուրի ցողունը և մաղադանոսի արմատը `ըստ ցանկության: Մենք պատրաստելիս բանջարեղեն չենք կտրում: Հարմար է դրանք ավելացնել մսի մարսողության ավարտից 1 ժամ առաջ: Համեմունքներ `համտեսել: Ավանդաբար, մենք օգտագործում ենք սեւ պղպեղի հատիկներ, դափնու տերևներ, մեխակ, սամիթ սերմ:

Որքան եփել: Ի՞նչ անել եփելիս:

Միջինում մենք դոնդողանման միս ենք պատրաստում 6-12 ժամ: Հանեք միսը և առանձնացրեք այն, ինչ կմտնի պատրաստի ժելեացված մսի մեջ: Արգանակն ինքնին զտված է, ինչպես վերը նկարագրեցինք քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով (շատ նուրբ մաղով կամ շղարշով):

Ո՞րն է միսը ապամոնտաժելու լավագույն միջոցը:

Տանը գեղեցիկ և թափանցիկ ժելե պատրաստելու համար լավագույն ընտրությունն է ձեռքերը միսը ապամոնտաժել մանրաթելերի երկայնքով փոքր երկարավուն կտորների: Գործընթացն ինքնին կարող է դառնալ ընտանեկան շատ գեղեցիկ ավանդույթ, որին ձգում է ամբողջ ընտանիքը կամ գոնե հետաքրքրասեր փոքրիկը: Մեկ այլ արագ տարբերակ `մանր կտրատել կամ աղալ:

Ինչպե՞ս մատուցել դոնդողանման միս:

Լցնել ամանների, ուղղանկյուն ամանների կամ բարձր ամանով մեծ ամանի մեջ, ինչպիսին է cupcake- ը: Կամ արեք այնպես, ինչպես ցույց տվեցինք վերևում. Բաժակների ձևավորումը ամանների մեջ: Ձևավորում - գազարի և ձվի կտորներ, սամիթ և մաղադանոս, կանաչ ոլոռ, բժշկի երշիկի շերտեր:

Եկեք ավարտենք պատմությունը մի դիտարժան վրացական բաղադրատոմսով - խոզի ոտքի նախուտեստ `դոնդողացված մսի մեջ:

1. Ներծծում է 6 հատ: ոտքերը ջրի մեջ (գիշերը դրեք սառնարանում): Առավոտյան մենք հանում ենք, լվանում և քերծում: Եփել - ինչպես նկարագրված է վերևում նշված բաղադրատոմսում, առնվազն 5 ժամ: Ավարտից մեկ ժամ առաջ արգանակ ենք ուղարկում 2 սոխ, 2 միջին գազար, մաղադանոսի արմատ:
2. Թող եռացրած ոտքերը սառը լինեն: Մենք կտրեցինք դրանք հատուկ եղանակով. Մենք կտրեցինք մի կողմի երկայնքով և զգուշորեն հանեցինք ոսկորը: Մեր նպատակն է ստեղծել կաշվի և մսի խողովակներ:
3. Մենք այս խողովակները դնում ենք 1 շարքում `հարմար վիճակում: Լրացրեք խողովակները ոչ միայն քամած արգանակով, այլ արգանակի խառնուրդով + 2 կիտրոնի հյութով + նուրբ թակած մաղադանոսով կամ ցիլանտրոյով: Dishաշատեսակը ցրտին սառչում է 3-4 ժամ: Մատուցելիս ավելացնել կիտրոնի կտորներ և խոտաբույսերի ճյուղեր:

Հուսով ենք, որ լուսանկարով մեր քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում դուք ինքներդ ձեզ համար օգտակար հնարքներ եք գտել, թե ինչպես պատրաստել դոնդողացու միսը տանը վարպետորեն `ցանկացած մսից, իսկապես թափանցիկ, հեշտությամբ պահելով իր ձևը առանց ժելատինի: Լավ ախորժակ և հիացմունք ձեր սիրելի ուղեկիցների կողմից:

Aspic- ը մսի և սառեցված արգանակի ավանդական ռուսական ուտեստ է, որը մենք սիրում ենք պատրաստել տոների համար: Հատկապես ցուրտ սեզոնին: Շատերի համար դոնդողային միսը նույնքան կարևոր և պարտադիր է Ամանորի սեղանին, որքան Օլիվյեն: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի դոնդողանման միս պատրաստելու իր գաղտնիքները, բաղադրատոմսերը փոխանցվում են սերնդեսերունդ: Նման ճաշատեսակի համերն ու նախասիրությունները նույնպես տարիների ընթացքում ձեւավորվում են ընտանիքներում: Ինչ-որ մեկը սիրում է մրսածությունը բացառապես խոզի մսից, իսկ ինչ-որ մեկը դրան ավելացնում է հավ կամ տավարի միս: Հաճախ միսի բոլոր տեսակները հանդիպում են մեկ անուշաբույր սառեցված ժելեացված մսի մեջ: Ձեր նախընտրած համեմունքների հավաքածուն նույնպես անհատական \u200b\u200bէ:

Շատ հաճախ, դոնդողացված միսը եփում են մեկից ավելի անգամ, մինչև այն պահը, երբ կգտնվի հենց այն բաղադրատոմսը, որը կդիմի ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամի: Ի վերջո, դուք կարող եք պատրաստել մսի մեծ կտորներով և բանջարեղենի և խոտաբույսերի հավելումով: Դուք կարող եք միսը մանրացնել աղացած մսի մեջ և եփել շատ սրտանց և մսոտ ժելեով միս, խիտ հյուսվածք, կամ կարող եք պատրաստել բարակ և թափանցիկ սառեցված արգանակ, որը մոգության պես կհալվի լեզվի վրա:

Հետեւաբար, բաղադրատոմսերի այսպիսի բազմազանություն կա: Բայց ամենակարևորը, որ նրանց միավորում է, այն է, որ շատ դեպքերում դոնդողացված միսը եփում են առանց ժելատին ավելացնելու, բայց միայն բարձր խտության խիտ հարուստ արգանակների հիման վրա, որոնք ինքնին սառեցնում են: Դա պայմանավորված է նրանով, որ արգանակը եփում են դիակների կտորներից, որոնք ունեն մեծ քանակությամբ աճառային հյուսվածք, ինչը նման հատկություններ է հաղորդում արգանակին: Սովորաբար, դոնդողացված մսի համար օգտագործվում են ոտքերը, պոչերը, ականջները: Բոլորը, որտեղ կան ոսկորներ, հոդեր, աճառ և մաշկ: Բացի հարստությունից, նման արգանակը կունենա նաև հատուկ համ: Բայց ուտեստի լիարժեք ծաղկեփնջի և հարստության համար ամենից լավն է միսը, որն ավելացվում է պատրաստման ընթացքում և, ի տարբերություն ոսկորների և հոդերի, մտնում է նաև պատրաստի ուտեստ:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք դոնդողացված միսը դարձնել էլեգանտ ու գեղեցիկ, ապա այնտեղ դրեք գեղեցիկ թակած բանջարեղեն, ձիթապտուղ, կանաչ տերևներ: Դա արվում է նախքան արգանակը լցնել կաղապարի մեջ, այնպես, որ ամրապնդվելուց հետո այս ամբողջ էլեգանտ գեղեցկությունը մնա ներսում:

Դոնդողացված միս ինքնուրույն պատրաստելը բավականին դժվար և երկար է, հատկապես երկար ժամանակ խոզի ոտքերից դոնդողացված միս պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում: Նման ժելե միսը պատրաստվում է առանց ժելատին ավելացնելու, շատ տնային տնտեսուհիներ անհանգստանում են, թե արդյոք այն կխստանա, բայց եթե բաղադրատոմսը խստորեն պահպանվի, պատրաստման գործընթացը պսակված կլինի հաջողությամբ: Ի վերջո, արդյունքն արժե ջանք թափել, և ամենակարևորն այն է, որ խոզի ոտքերից պատշաճ կերպով պատրաստված քնքուշ ժելեն շատ համեղ սառը նախուտեստ է տոնի կամ նույնիսկ ամեն օրվա համար:

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 1 կգ;
• խոզի ոտքեր - 2 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 8 մեխակ;
• դափնու տերև, պղպեղի հատիկներ, աղ `ըստ նախասիրության:

Նախապատրաստում:

1. 5 լիտր ծավալով կաթսայում ուղարկեք խոզի ոտքեր, խոշոր կտորներով կտրատած միս, գազար և սոխ: Լցնել բոլոր բաղադրիչները ջրով և ուղարկել կրակին: Theուրը եռացնելուց հետո անհրաժեշտ է աղել աղացած միսը, ծակոտկեն գդալով հանվում է առաջացող փրփուրը, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ժելեացված միսը պարզվի թափանցիկ գույնով:

2. Դոնդողացված միսը եփել 5-6 ժամ ցածր կրակի վրա: Հեռացրեք բանջարեղենը տապակից մեկ ժամ պատրաստելուց հետո:

3. Մնացած ապրանքներն ավելացնել եփելուց 30 րոպե առաջ: Մենք միսը հանում ենք, արգանակը եփում եւս 15 րոպե: Մենք զտում ենք արգանակը:

4. Մենք միսը ապամոնտաժում ենք մանրաթելերի մեջ, անում ենք դա մեր ձեռքերով, որպեսզի զգանք և հանենք բոլոր ոսկորները:

5. Կաղապարի ներքևի մասում զարդեր դնել. Թակած ձիթապտուղներն ու խոտաբույսերը կարող են օգտագործվել որպես զարդարանք:

6. Մսը դնել կաղապարի մեջ, լցնել արգանակով: Մենք այս տեսքով թողնում ենք այնքան ժամանակ, մինչեւ այն ամբողջովին սառչի, որից հետո մի քանի ժամ դնում ենք սառնարան:

7. Մատուցելուց առաջ դոնդողացված միսը դնել ափսեի մեջ ՝ ձևը գլխիվայր շրջելով: Եթե \u200b\u200bդուք հետեւել եք բաղադրատոմսի բոլոր կետերին, ապա խոզի ոտքի ժելեն առաձգական կլինի, լավ պահի իր ձևը և չի հալվի սենյակային ջերմաստիճանում:

Համեղ, բուրավետ, թափանցիկ դոնդողը պատրաստ է, կարող եք սկսել ձեր ուտեստը:

Սրտանց խորտիկը հիանալի զարդ կլինի տոնական սեղանի համար:

Խոհարարություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ ապրանքների շարքը.

• տավարի միս - 0,5 կգ;
• վերամշակված խոզի ոտքեր - 1,3 կգ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 210 գ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• դափնու տերեւներ, պղպեղ, աղ - ըստ ցանկության;
• կանաչիներ - օգտագործվում են զարդարման համար:

Խոհարարական քայլեր.

1. Մենք միսը լվանում ենք ջրով, դնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի միսը: Մենք միացնում ենք կրակը, սպասում ենք եռալուն և հեռացնում փրփուրը:

2. Կրճատեք ջերմությունը, ծածկեք տապակը կափարիչով, թողեք այս դիրքում 5 ժամ: Աղ, պղպեղ արգանակ, ավելացնել բանջարեղեն և դափնու տերևներ, շարունակել եփել ևս 60 րոպե:

3. Արգանակից հանեք բանջարեղենն ու միսը և կողմերը դրեք առանձին ափսեների վրա, արգանակը թողեք սառչի: Մենք արգանակը նուրբ մաղով ենք զտում:

4. Կտրեք, տեսակավորեք և կտրեք միսը, որն ուղղակիորեն կավելացվի ժելեացված միսին: Օգտագործեք միայն այն խայթոցները, որոնք մտադիր եք ուտել:

5. Արգանակի մակերեսի վրա մենք տեսնում ենք ճարպ, այն պետք է հեռացվի: Եթե \u200b\u200bայն թողնեք, ապա սառեցված ճարպի հաստ սպիտակ շերտը կստացվի պատրաստի սառեցված դոնդողացված մսի մակերեսին:

6. Միսը միացրեք արգանակի հետ, մի փոքր քանակությամբ միս թողեք զարդարելու համար: Խառնել և կրկին դնել տաք վառարանի վրա:

7. Թող արգանակը եռա և անջատի կրակը: Անցեք սխտորը մամուլով:

8. Կտրեք գազարը բարակ շրջանակների կամ ծաղիկների մեջ, դրեք կաղապարի մեջ և կանաչիները նույն տեղում:

9. Մնացած մսով ամրացրեք զարդարանքը, որպեսզի այն ոչ մի տեղ չփախչի:

10. Միսը և արգանակը շերեփով լցրեք կաղապարի մեջ, թողեք սառչի և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր:

11. Մատուցելուց առաջ մակերեսին առաջացած ճարպի շերտը պետք է հեռացվի, որը ոչ միայն փչացնում է արտաքին տեսքը, այլև համն այնքան էլ հաճելի չէ:

12. Դոնդողացված միսը դրեք մակերեսի վրա, զարդարեք այն:

Coldառայել սառը, զարդարել թարմ խոտաբույսերով և բանջարեղենով: Մի մոռացեք մանանեխը և ծովաբողկը, այս երկու համեմունքները իսկական տնական ժելեացված մսի լավագույն ընկերներն են:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված տավարի ժելե միսը անկախ կերակուր է, այս դեպքում անհրաժեշտ չէ ժելատին ավելացնել: Դոնդողն ինքնուրույն կխստանա, եթե եփվի կենդանու ճիշտ մասից, ինչպիսիք են խոզի ականջները, պոչերը կամ ոտքերը: Տավարի ժելեացված մսի համար առավել հաճախ օգտագործվում է ոտքի մի մասը, որը կոչվում է շարժիչային ոտքով (մոտոցիկլետ): Սա, ըստ էության, ծնկահոդ է, հոդային հյուսվածքներն են, որոնք թույլ են տալիս պատրաստել խիտ, լավ ամրացված արգանակ: Ի վերջո, դա հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է դոնդողացված մսի համար: Տավարի համն, իհարկե, կտարբերվի խոզի մսից: Տավարի և հորթի միս բնորոշ հոտը և համը ժելե մսին \u200b\u200bկտան իրենց հատկությունները: Դոնդողացված մսի գույնը նույնպես կլինի ավելի մուգ, ինչպես դա տեղի է ունենում տավարի արգանակի դեպքում: Իմ օրինակում ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել աղացած մսով ժելեով միս մսաղացով, բայց կարող եք նաև մեծ կտորներ պատրաստել `միսը դանակով կտրելով կամ կտորները մանրաթելերի բաժանելով: Ընտրեք ըստ ձեր ճաշակի:

Բաղադրությունը:

• տավարի մոտո դահուկ (ոտքի մի մասը համատեղով) - 1 կգ;
• տավարի միս - 300-500 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սխտոր - 1-3 մեխակ;
• պղպեղի եգիպտացորենի հատիկներ, համտեսել աղով:

Բաղադրատոմսը:

1. Մսը լցնել ջրով, եռացնելուց հետո ջուրը քամել: Լրացրեք նոր ջրով, այնտեղ կեղևավորված բանջարեղեն ուղարկեք և միսը եփեք 5 ժամ: Եռալուց փրփուրը հանել, դա կօգնի արգանակը, իսկ հետագայում `ժելեացված միսը թափանցիկ պահել:

2. Մեկ ժամ եփելուց հետո գազարն ու սոխը հանել տապակից, որպեսզի չչարաշահեն: Շարունակեք պատրաստել միսը: Երբ պատրաստ լինի, միսը հանեք ոսկորներից: Մենք եռացրած միսն ու սխտորը անցնում ենք մսաղացով:

3. Թակած միսը լցրեք քամած արգանակով և խառնեք, հավասարաչափ բաշխելով: Աղ ՝ ըստ ճաշակի և ավելացնել աղացած սեւ պղպեղ:

4. Սառեցրեք տավարի ժելե միսը, դրեք սառնարանում, մինչև որ այն ամրացվի: Բեռնարկղը, որի մեջ այն կխստանա, լավագույնս ծածկված է կափարիչով, իսկ եթե ոչ ՝ ապա սննդի թաղանթով:

Դոնդողացված միսը պատրաստ է, այն զարդարում ենք խոտաբույսերով և մատուցում: Կտրել մասերի և մատուցել տաք համեմունքներով և սոուսներով: Բարի ախորժակ!

Մարդիկ, ովքեր քիչ ժամանակ ունեն, կարող են դոնդողանման միս եփել ըստ «ծույլ բաղադրատոմսի»: Ամբողջ Խոհարարություն գործընթացը կտեւի ավելի քիչ, քան 1 ժամ: Նման ժելեի պատրաստումը շատ պարզ է, հիմնական դժվարությունը `իսկապես բարձրորակ շոգեխաշել գտնելն է: Իդեալում, դուք պետք է օգտագործեք տնական շոգեխաշել, նախապես պետք է համոզվեք խանութի արտադրանքի որակի վրա: Քանի որ շոգեխաշելն ինքը չունի այն հատկությունները, որոնք անհրաժեշտ են դոնդողացված միսը խտացնելու համար, դրա համար պետք է օգնի: Սովորական ժելատինը կգա օգնության, ինչը կտա ցանկալի ժելե նման հետեւողականություն:

Ապրանքներ:

• տավարի շոգեխաշել - 300 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• ժելատին - 20 գ;
• ջուր - 1 լ;
• peppercorns - ½ թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ

Նախապատրաստում:

1. latելատինը լցրեք ամանի մեջ և նոսրացրեք այն, ինչպես նշված է փաթեթի ցուցումներում: Մի կողմ թողեք այտուցների համար:

2. Կաթսայի մեջ լցրեք գազար, պղպեղ, սոխ և լցրեք այն ջրով, ձեզ հարկավոր է 500 միլիլիտր: Միացնել այրիչ, եփել բանջարեղեն 10 րոպե.

3. Մենք շոգեխաշած միսից մեծ կտորներ ենք հանում և կտրում դրանք, դնում կաղապարի մեջ: Մնացեք բանկայի մնացած մասը արգանակի մեջ: Եփել 25 րոպե:

4. Արգանակը քամեք մաղով և միացրեք այն ուռած ժելատինի հետ: Ակտիվանալ եւ անցնում է մի մազ կրկին.

5. Խաշած գազարը կտրատեք շերտ: Մենք վերցնում ենք 3 շրջանակ, կիսով չափ կիսում ենք և ուղարկում դրանք միսին, ցանում չորացրած կանաչ սոխով:

6. Լցնել շոգեխաշածը արգանակով: Բեռնարկղը կափարիչով ենք փակում, այն ամբողջությամբ սառչելուց հետո դնում ենք սառնարան:

Առաջին հայացքից շոգեխաշած մսի և ժելատինի համադրությունը կարող է անսովոր թվալ, բայց ներկայումս գնահատվում է պատրաստման պարզությունը: Շոգեխաշած մսի ժելեի համը, որը պատրաստվել է արագ բաղադրատոմսի համաձայն, չի տարբերվում դասականից:

Տոնական սեղանի մեկ այլ զարդարանք կարող է լինել դոնդողանման միս, որը նման է խոզապուխտի: Խոզապուխտը համտեսում է փափուկ և քնքուշ, սառը խորտիկի հիանալի տարբերակ ՝ առանց կոնսերվանտների ավելացման:

Ապրանքներ:

• խոզի ծնկ - 3 հատ;
• խոզի ականջներ - 6 հատ;
• խոզի ոտք - 2600 գ;
• խոզի պարանոց ոսկորով - 1,8 կգ;
• սոխ - 250 գ;
• նեխուրի ցողուն - 600 գ;
• սխտոր, աղ, դափնին, պղպեղի հատիկներն `ըստ նախասիրության:

Նախապատրաստում:

1. Խոզի միսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուր, միացնել այրիչը: Եթե \u200b\u200bշղթայի և ականջների վրա կան մազեր, սափրվեք միանգամյա օգտագործման ածելիով:

2. Եփելուց հետո խոզի միսը լցրեք քամոցի մեջ, ողողեք հոսող ջրով: Այսպիսով, մենք հեռացնել մասշտաբների մսից:

3. Կաթսայի մեջ լցնել մաքուր խոզի միսը, դրան ավելացնել սոխ, նեխուր և լցնել ջրով: Մենք միացնում ենք կրակը, հեռացնում սանդղակը խորշ գդալով:

4. theածկեք տապակը կափարիչով, թույլ տվեք միսը եփել դանդաղ եռալով 4-4,5 ժամ: Խոհարարության ավարտից մեկ ժամ առաջ ավելացնել թակած սխտորը, ինչպես նաև աղ և համեմունքներ:

5. Հեռացրեք խաշած խոզի միսը արգանակից, սառը: Մենք առանձնացնում ենք պալպը ոսկորներից, ականջներից:

6. Արգանակը քամոցով քամեք:

7. Ձևաթուղթը պետք է փաթաթված լինի սննդի թաղանթով: Ականջները դնել կաղապարի մեջ, որին հաջորդում է պատրաստի միսը և հարուստ արգանակը:

8. Պատառաքաղ օգտագործելով, արգանակը տարածեք ամբողջ ձուլվածքի վրա: Մենք ականջները փաթաթում ենք, փայլաթիթեղով փաթաթում: Ձևը դնում ենք ճնշման տակ: Մենք այն ուղարկում ենք սառնարան, որպեսզի մեր խոզապուխտը սառչի:

9. Մատուցելուց առաջ կտրեք շերտերը, ինչպես սովորական խոզապուխտը:

Պատրաստի ժելե մսի կտորները մենք գեղեցիկորեն դնում ենք ափսեի վրա: Decարդարել բանջարեղենով և հազարի տերևներով և մատուցել մանանեխով և ծովաբողկով տոնական սեղանի վրա: Շատ համեղ եւ ախորժելի է նայում!

Մուլտիխոհարարի մեջ դոնդողանման միսը պատրաստելու մեջ ոչ մի բարդ բան չկա, պարզապես լցրեք բոլոր բաղադրիչները ամանի մեջ, նախադրեք ցանկալի ծրագիրը և ուտեստը կպատրաստվի ամբողջ գիշեր: Դրանից հետո անհրաժեշտ է ուտեստը հանել բորբոսից և հովացնել:

Ձեզ հարկավոր է.

• խոզի ականջը - 1 pc.;
• խոզի սմբակ - 1 հատ;
• խոզի ծունկ - 1 pc.;
• հավի ոտքերը - 2 հատ;
• սոխ - 130 գ;
• գազար - 80 գ;
• աղ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում:

1. Խոզի և հավի մանրակրկիտ լվացված և մորթված մասերը դրվում են բազմաթխման ամանի մեջ: Կտրեք շատ մեծ կտորներ մասերի:

2. Կտրեք սոխը երկու մասի. Ձեզ հարկավոր չէ կեղևը մաքրել, ուղարկել այն ամանի մեջ: Սոխի կճեպը ժելեացված միսին կտա պայծառ, գեղեցիկ գույն: Գազարը բաժանել 3 մասի, տեղափոխել այն միս:

3. bowlուրը լցրեք ամանի մեջ, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի սնունդը: Միսը աղացրեք, փակեք մուլտիխոհարարի կափարիչը: Մենք միացնում ենք «ժելե միս» կամ «շոգեխաշել» ռեժիմը, այս ռեժիմում, լռելյայն, միսը եփում է 6 ժամ:

4. theամանակի ավարտից հետո կերակուրը հանեք ամանի մեջ: Միսն առանձնացրեք ոսկորներից և փոխանցեք այն մսաղացով:

5. Արգանակը քամեք բարակ մաղով: Թակած միսը միացրեք արգանակի հետ, ավելացրեք ձեր նախընտրած համեմունքները, խառնեք:

Մենք միացնում ենք «ապուր» ծրագիրը և դոնդողը եռացնում: Դրանից հետո անջատեք մուլտի եփուկը և ավելացրեք թարմ սխտոր, որը սեղմված է մամլիչով:

6. Սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում, լցրեք կաղապարների մեջ և դրեք սառնարան, մինչև այն ամրացվի:

Նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհիները կկարողանան դանդաղ կաթսայում պատրաստել համեղ ժելեից միս: Միսը չի այրվի, եթե ամբողջ ջուրը եռա, և եփման գործընթացը դադարի: Մինչ պատրաստումն ընթանում է, դուք կարող եք հանգիստ զբաղվել ձեր գործով կամ գնալ քնելու ՝ գիշերը ընդառաջելով:

Պատրաստի ժելե միսը կատարյալ է որպես տոնական սեղանի նախուտեստ:

Ինչպես պատրաստել համեղ խոզի և հավի ժելե միս

Համեղ ժելեացված մսի համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ միս, սառեցված միսը չի գործի: Ptionանկության դեպքում հավը կարող է փոխարինվել հնդկահավի պարանոցով: Խոզի և հավի խառնուրդը շատ նուրբ և հաճելի համ է տալիս, դոնդողը կստացվի թեթև և թափանցիկ:

Բաղադրությունը:

• դափնու տերև - 4 հատ;
• խոզի ոտք - 600 գ;
• խոզի միս ոսկորի վրա - 0,5 կգ;
• հավի ոտք - 1 հատ;
• աղ - 2 թեյի գդալ;
• պղպեղի հատիկներ - 13 հատ;
• սոխ - 140 գ;
• սխտոր - 25 գ:

Բաղադրատոմսը:

1. Միսը և սոխը կաթսայի մեջ դնել, լցնել 4,5 լիտր ջուր:

2. Մենք տապակը ուղարկում ենք կրակին, եփում ենք բարձր կրակի վրա, մինչև այն եռա, ապա իջեցնում ենք ցածր: 3 ժամ անց աղ, պղպեղ և ավելացնել դափնու տերևը: Մենք հավի մսից դուրս ենք բերում արգանակից, այն եփելու է խոզի միսից առաջ:

3. Մենք միսը դուրս ենք բերում այն \u200b\u200bպատրաստ լինելուց հետո, թող սառչի, կտրեց այն փոքր կտորների: Նույնը անում ենք հավի հետ:

4. Նյութի մանր կտրատեք սխտորը և դրեք կաղապարի հատակին: Պտտեք միսը ձևերով: Եթե \u200b\u200bմիսը աղի չէ, դրան ավելացրեք աղ:

5. Սոխի սիրահարները կարող են այն մանրացնել և ավելացնել մսի մեջ:

6. Ձևերը լցրեք արգանակով, թող սառչի և դրեք սառնարան ամբողջ գիշեր:

Հաջորդ օրը խոզի եւ հավի ժելեն ամբողջովին պատրաստ է: Այն կդառնա միևնույն ժամանակ ամուր և փափուկ և միևնույն ժամանակ շատ համեղ: Բարի ախորժակ!

Տոնական խոզի և հնդկահավի ժելե - բաղադրատոմսերի տեսանյութ

Ես առաջարկում եմ նայել դոնդողացված միս պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմսով: Այս անգամ ուտեստի խոզի միսը կուղեկցվի հնդկահավով, որից մենք կօգտագործենք թև: Եվ գեղեցիկ տոնական ներկայացման համար եփած ձվերից և գազարից ժելեի մակերեսին գեղեցիկ ծաղիկներ կպատրաստենք: Հաճելի է Ամանորի տոնական սեղանին դնել այդպիսի ժելե միսը և բոլոր հյուրերի և տան անդամների գովասանքը լսել:

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ ժելե միսը: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ ունենալ հատուկ խոհարարական հմտություններ, գլխավորը ՝ համբերություն և ժամանակ ունենալ: Հաջողություն ձեր խոհարարական փորձերին:

Aspic- ը ավանդական ռուսական ուտեստ է, առանց որի չի կարող պատկերացնել ընտանեկան որևէ կարևոր իրադարձություն: Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի ունի այս ապրանքի իր «գաղտնի» բաղադրատոմսը, քանի որ ոչ բոլոր խոհարարներն են կարող պատրաստել թափանցիկ և անուշաբույր ժելեացված միս: Հատուկ դժվարություն սկսնակ «խոհարարների» համար այն հարցն է. Եվ դրա, ինչպես նաև շատ ուրիշների պատասխանները դուք կստանաք այս նյութում:

Ինչքա՞ն եփել ասպիկ:

• խոզի միս - 6 ժամ;
• տավարի միս - 7 ժամ;
• հավ - 4 ժամ:

Դոնդող - մսով ուտեստ, և պատրաստված արտադրանքի որակը մեծապես կախված է այս բաղադրիչի ընտրությունից: Այս նրբությունը պատրաստվում է գրեթե ցանկացած տեսակի մսից ՝ խոզի միս, տավարի միս, հավ: Բայց արժե այն մանրակրկիտ ընտրել:

Լավագույն տարբերակը կլինի առևտրային շուկայում գնված թարմ միսը, քանի որ այս դեպքում կա երաշխիք, որ բաղադրիչը չի սառեցվել: Եվ այս գործընթացը ծայրաստիճան բացասաբար է ազդում արտադրանքի ամրացման վրա:

Հիմնական կանոններ.

• Հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել խոզի ոտքերի, ավելի ճիշտ «սմբակների» պատրաստմանը, քանի որ հենց այդ բաղադրիչն է նրբաճաշակության կարծրացման հիմնական բանալին, իհարկե, եթե ցանկանում եք պատրաստել բնական արտադրանք ՝ առանց ժելատին ավելացնելով: Անհրաժեշտության դեպքում դրանք պետք է զգուշորեն քերել թունդ մազերից, այրել կրակի վրա, ապա լավ լվանալ:
• Անհրաժեշտ չէ մորթը հեռացնել մսի բաղադրիչներից, քանի որ դրանք նույնպես դեր են խաղում ամրացման գործընթացում:
• Դոնդողային մսի համար միսը պետք չէ մանր կտորների կտրել: Բաղադրիչների չափը իրականում նշանակություն չունի, և դրանց մանրացնելը միայն դժվարացնում է արտադրանքի զտումը:
• Պետք է դիտարկել մսի բաղադրիչների և խոզի ոտքերի համամասնությունը, քանի որ եթե չափազանցեք, ուրեմն դոնդողացված միսը կարող է չսառչել: Ապրանքների ճիշտ հարաբերակցությունը 1d2 է: Այսինքն ՝ 500 գրամ ոտքերի վրա կարելի է տեղադրել ոչ ավելի, քան մեկ կիլոգրամ միս:

Այս գործընթացը կօգնի ազատվել թանձրացված արյունից և այլ թափոններից: Ավելին, թրջելը լավ է մաշկերի համար, քանի որ այն նրանց փափուկ և փափուկ է դարձնում:

Վերցրեք ճիշտ չափի աման և այնտեղ ավելացրեք մսի բոլոր բաղադրիչները, ապա ամեն ինչ լցրեք ջրով և թողեք մի քանի ժամով լուծվի: Դրանից հետո չորացրեք «արգանակը» և լավ լվացեք բաղադրիչները: Կրկին քերեք սմբակները ՝ ապխտած բծերը հեռացնելու համար: Հաջորդը, միսը տեղափոխեք կաթսա և սկսեք պատրաստման գործընթացը:

Շատ սկսնակ տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ փրփուրը կտրած գդալով հեռացնելը կարող է ազատվել բոլոր խնդիրներից: Այս կարծիքը հիմնովին սխալ է, քանի որ նման մոտեցումը քիչ բան է անում:

Theուրը եռացնելուն պես հարկավոր է տապակը հանել կրակից և լցնել առաջին արգանակը: Դա կօգնի հեռացնել ավելորդ ճարպը և այլ անհարկի բաղադրիչները, ինչպես նաև կերակրատեսակին գրավչություն հաղորդել և դարձնել ավելի մաքուր և պարզ:

Արգանակը լցնելուց հետո մի մոռացեք լվանալ միսը - դա կօգնի ազատվել «աղմուկի» փոքր մնացորդներից: Բաղադրությունը վերադարձեք տապակի մեջ և լցրեք դրանք թարմ ջրով, որը միսը պետք է ծածկի 2 սանտիմետրով, որից հետո կարող եք կաթսան դնել կրակի վրա և սկսել եփել:

Համեմունքներն ու համեմունքները պատրաստի ուտեստին կավելացնեն նուրբ համ և ախորժելի բույր: Բայց որպեսզի ամեն ինչ «կատարյալ» ստացվի, այս բաղադրիչները պետք է որոշակի ժամանակ ավելացվեն.

• Սոխը և գազարը պետք է միս ավելացնել հինգ ժամ եփելուց հետո, երբ ուտեստը գրեթե պատրաստ լինի: Եվ դրանք պետք է եփել ոչ ավելի, քան մեկ ժամ, քանի որ դա պարզապես գոլորշիացնում է համեմունքներից ստացված բույրը: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք պատրաստի ուտեստին ոսկե գույն տալ, ապա մի մաքրեք սոխի արտաքին կեղևը, այլ պարզապես լավ լվացեք:
• Աղի նրբությունը պետք է լինի վերջինը, քանի որ գործընթացում ջուրը եռում է, և դուք կարող եք «չափազանցել» այս բաղադրիչով:
• Պղպեղը, դափնու տերևները և այլ համեմունքներ պետք է ավելացնել ճաշատեսակին եփելուց կես ժամ առաջ:

Մեր ժելե միսը վերջապես եփելուց հետո դուք պետք է միս ստանաք, և դա անելու ամենադյուրին ճանապարհը սովորական ծակոտած գդալն է: Դրանից հետո արգանակը զտվում է քամոցով կամ պանիրով, որի պատճառով հանվում են բոլոր ավելորդ բաղադրիչները ՝ սոխ, գազար, պղպեղ, դափնու տերև: Սպասեք, որ միսը մի փոքր սառչի և տարանջատի ոսկորներից: Այս դեպքում ձեզ հարկավոր չէ նետել մաշկներն ու աճառները, քանի որ դրանք ժելեին ուժ կտան:

Ավելի լավ է ձեռքով միս կտրել. Այս մոտեցումը կօգնի խուսափել պատրաստի ուտեստի մեջ նույնիսկ մանր ոսկորներ չմտնելուց:

Ձուլվածքների ներքեւի մասում մենք տարածում ենք կանաչ տերևներ կամ եփած գազարի գանգուր կտորներ, որոնք հիանալի զարդարանք կլինեն պատրաստի ուտեստի համար: Հաջորդը, տարածեք մսի խառնուրդը եւ լցրեք այն արգանակով: Այս պահին կարող եք ավելացնել կես խաշած ձու - այս ժելեն տոնական ու ախորժելի տեսք կստանա:

Ամենից լավը `ժելեը սառչում է սառնարանի միջին դարակում, այլ ոչ թե սառնարանում կամ պատուհանագոգին: Փաստն այն է, որ անբավարար ցածր ջերմաստիճանում պատրաստի ուտեստը կարող է չսառչել, և, ընդհակառակը, եթե նրբությունը սառեցնի, այն կկորցնի իր բոլոր համը: Այնպես որ մի շտապեք, քանի որ իդեալական դեպքում ժելեն պետք է կարծրանա 4-5 ժամվա ընթացքում:

Ինչ անել, որ ուտեստը չստացվեց

Այս ուտեստը բավականին մանրակրկիտ է, և եթե ինչ-որ սխալ թույլ եք տալիս, ապա պատրաստի ժելեն կարող է չհաստատվել սահմանված ժամկետից հետո: Մի հուսահատվեք, քանի որ այս դեպքը բավականին շտկելի է: Բուժումը փրկելու համար լցնել այն կաթսայի մեջ և եփել մի քանի րոպե: Դրանից հետո ժելեին ավելացրեք նախկինում նոսրացված ժելատինը (տե՛ս փաթեթի դեղաքանակը և պատրաստման եղանակը) և լավ խառնել, նորից լցնել բաժնված ափսեների մեջ և ամանն անպայման կսառչի:

Տոնական ժելե միս «Տեսականի»

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• 3 խոզի սմբակ;
• 1 կգ տավարի կրծքամիս;
• Կես կիլոգրամ նիհար խոզի միս;
• Մոտավորապես 1,2 կգ քաշով հավ;
• 2 խոշոր գազար;
• 3 սոխ գլուխ;
• Մի քանի մեխակ սխտոր;
• Աղ, պղպեղ, դափնին `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը.

Վերցրեք տասը լիտր կաթսա և դրա մեջ դնելով միսը, կտրեք մեծ կտորներով, լցրեք այն ջրով: Թողեք այն ամբողջ գիշեր, իսկ առավոտյան լուծված ջուրը փոխարինեք քաղցրահամ ջրով: Կաթսան դրեք կրակի վրա և սպասեք, որ եռա: Դրանից հետո չորացրեք առաջին ջուրը և ողողեք միսը, լցրեք նոր մասի մեջ: Սպասեք, մինչ արգանակը եռա և բոցը նվազեցնի, անհրաժեշտ է, որ ուտեստը փչանա, և ոչ թե եռա: Երեք-չորս ժամ եփելուց հետո տաքացրեք տապակը և թխեք դրա վրա մանր կտրատած բանջարեղեն, ապա ավելացրեք դրանք արգանակի մեջ և շարունակեք պատրաստել այնքան ժամանակ, որքան միսը սկսի հետ մնալ ոսկորներից (մոտ 5-6 ժամ): Այնուհետև սխտորը լցնել արգանակի մեջ և 20-ից հետո: –30 րոպե մնացած համեմունքներ: Դրանից հետո արգանակը եփում ենք ևս կես ժամ, իսկ հետո անջատում ենք բոցը և հանում մսի բաղադրիչները:

Միսը մի փոքր սառչելուց հետո այն տարանջատեք ոսկորներից և կտրեք փոքր կտորների: Հաջորդը, արդյունահանված աղացած միսը դրեք տուփերի մեջ և լցրեք այն տաք արգանակով: Մնում է միայն պատրաստի ուտեստը սառնարան դնել և սպասել, որ այն ամբողջովին ամրացվի, ինչը տեղի կունենա 3-4 ժամվա ընթացքում: Պատրաստի նրբագեղությունը կարող եք մատուցել խոտաբույսերով, ծովաբողկով և սխտորի սոուսով: