Նուրբ լյարդի պաշտետ. Լյարդի պաշտետ «Քնքուշ» (քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով): Պատրաստման հիմնական փուլերը

Մենք բոլորս գիտենք, որ տավարի լյարդը շատ առողջարար է։ Թարմ լյարդից ճիշտ պատրաստված ուտեստը կարող է ապահովել մեր օրգանիզմը բազմաթիվ վիտամինների և հանքանյութերի ամենօրյա պահանջով, այդ իսկ պատճառով լյարդն այդքան օգտակար է փոքր երեխաների, հղիների և աթերոսկլերոզի և շաքարախտի հակված մարդկանց համար:

Լյարդը նաև արտադրում է հատուկ նյութ՝ հեպարին, որն օգտագործվում է բժշկության մեջ՝ հիվանդների մոտ արյան մակարդումը նորմալացնելու համար։ Այսպիսով, լյարդն օգտակար է նաև այնպիսի վտանգավոր հիվանդության կանխարգելման համար, ինչպիսին թրոմբոզն է։

Ես որպես այդպիսին լյարդ չեմ սիրում և այն ընդհանրապես չեմ ուտում այլ ուտեստների մեջ։ Բայց ինձ շատ դուր եկավ այս լյարդի պաշտետը։ Ի վերջո, պաշտետի մեջ այն ունի փափուկ, նուրբ հյուսվածք, ինչպես նաև հիանալի համ է ստանում դրան ավելացված գազարի, սոխի և կարագի շնորհիվ: Բացի այդ, շատ ավելի հեշտ է երեխային համոզել համով սենդվիչ ուտել լյարդի պաշտետայլ ոչ թե մի կտոր շոգեխաշած լյարդ: Աշխատանքային օրվա ընթացքում նման խորտիկ ուտելը շատ հարմար է:

Ինչպես պատրաստել լյարդի «նուրբ» պաշտետի բաղադրատոմսը.

Ingredients="">մեկ կիլոգրամ թարմ տավարի լյարդի համար ձեզ հարկավոր է.
1 մեծ սոխ
1 մեծ գազար
կարագ - 100-150 գր.
աղ, չոր խոտաբույսերից համեմունք, կարագ լյարդը և բանջարեղենը տապակելու համար։

Աղջիկներ, ես վաղուց այս բաղադրատոմսով պաշտետ էի պատրաստել (Թեմիսը, կարծես, տվել է):

ՆՈՒՅՐ ՊԱՏԵ
Այսօր ուզում եմ ձեզ առաջարկել լյարդի ամենանուրբ պաշտետի բաղադրատոմսը, որը նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին կարող է պատրաստել ընդամենը երեսուն րոպեում։ Այս պաշտետը կարելի է պատրաստել ցանկացած լյարդից, բայց ամենաքնքուշն ու համեղը դեռ ստացվում է հավի լյարդից։
Գնել 300 գրամ լյարդ։ Տավարի և խոզի մսից թաղանթները հանեք և մանր կտրատեք, բայց հավի միսը թողեք ամբողջությամբ և, եթե ցանկանում եք, կես ժամ թրջեք ջրի կամ կաթի մեջ, լյարդը կշահի դրանից։ Ավելի լավ է լյարդը չեփել կամ տապակել պաշտետի համար, այլ եփել տապակի մեջ միջին ջերմության վրա՝ բուսայուղի մեջ և առանց ջուր ավելացնելու։ Տապակած լյարդից ստացվում է կոպիտ պաշտետ, և եթե այն եփում եք, աննկարագրելի համեղ բան է մտնում ջուրը։ Մինչ լյարդը շոգեխաշվում է, ավելացրեք դափնու տերեւ, 5-6 մեխակ, աղացած սև կամ կարմիր պղպեղ և մի գլուխ մանր կտրատած սոխ, իսկ ցանկության դեպքում կարող եք սոխն առանձին տապակել՝ սա ավելի համեղ կդարձնի խաշածը։ Մի խնայեք պղպեղը կամ որևէ անուշաբույր համեմունք, այս պատրաստման վերջում կարող եք նույնիսկ չոր սամիթ ավելացնել: Ի դեպ, չոր կամ թարմ սունկը կամ նույնիսկ խանութից գնված շամպինիոնները չեն վնասի, բայց միայն մի քիչ։ Շոգեխաշել դրանք լյարդի հետ միասին։ Լյարդը պետք է աղել կա՛մ շոգեխաշման վերջում, կա՛մ պատրաստի խաշածը։ Հավի լյարդը շոգեխաշում են 15 րոպե, տավարի և խոզի միսը` 20-25, և միշտ կափարիչի տակ, որպեսզի լյարդը չմթնի, չչորանա և պահպանի բոլոր համերը։ Հարկավոր է 5-10 րոպե հովացնել՝ նաև առանց կափարիչը հանելու։ Այնուհետև լյարդը սոխի հետ միասին պետք է անցկացվի մսաղացով, նախ դեն նետելով բոլոր մեխակները և դափնու տերևները, որոնք ավելացրել եք համի համար:
Հավի լյարդը պետք է պտտել մեկ անգամ, լավ, եթե ուզում եք, ապա երկու անգամ, իսկ տավարի և խոզի լյարդը՝ 2-3 անգամ։ Որոշ խոհարարական գրքեր խորհուրդ են տալիս պաշտետը քսել մաղի միջով: Սրբելուց կհոգնես, այս մաղի վրա երկու ձեռքերդ ու գդալ կսրբես, ինքդ կկեղտոտվես պաշտետի մեջ, բայց արդյունքը նույնն է լինելու։ Ի վերջո, դուք չեք պատրաստվում մանկական սնունդ:
Թողեք այս լյարդի զանգվածը մի փոքր էլ սառչի՝ նորից ծածկված։ Իսկ հետո լցնել 2-4 ճաշի գդալ կաթ կամ սերուցք և ավելացնել 150 գրամ կարագ, իսկ եթե դեմ չեք, ապա ավելին, ապա պաշտետը միայն կշահի։ Խմորթը միշտ հարել միայն փայտե գդալով, մետաղական գդալը տհաճ համ կհաղորդի։ Դա հիմնականում այն ​​է:
Նման տնական պաշտետը ավելի լավ է պահել սառնարանում՝ ապակե կամ կերամիկական տարայի մեջ 3-4 օրից ոչ ավել, բայց կարծում եմ՝ ամուսինդ այն ավելի շուտ կուտի։
Ավելացված է ըստ ճաշակի՝ պանիր, սունկ, խոտաբույսեր։

Պատրաստել եմ առանց հավելումների (առանց սունկի, առանց պանրի), բայց ձու ավելացրել եմ, չեմ հիշում քանիսը... Ինձ դուր եկավ, բայց կուզենայի, որ էլ ավելի փափուկ լիներ։ Միգուցե ավելի շատ նավթ. Կամ օգտագործեք բլենդեր՝ այն ավելի շատ ջարդելու համար:

Տավարի լյարդը բազմակողմանի արտադրանք է, որից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ բազմազան ու սննդարար ուտեստներ։ Այն կարելի է մատուցել որպես առանձին ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակների հետ։ Տավարի լյարդից լյարդի պաշտետի բաղադրատոմսը հնարավորություն է տալիս հիանալի խորտիկ պատրաստել սննդարար նյութերով հարուստ ենթամթերքից:

Տնական լյարդի պաշտետը ունի նուրբ հյուսվածք, փափուկ կառուցվածք և անմոռանալի համ։

Նախապատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ ենթամթերք;
• լամպ;
• գազար;
• 150 գ կարագ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• աղ և համեմունքներ:

Ստեղծման փուլերը.

1. Լյարդը լվանում են, չորացնում, ազատում թաղանթներից ու ծորաններից, կտրում կամայական կտորների, որոնք ցանում են փոքր քանակությամբ աղով։
2. Սոխը կտրատում են փոքր խորանարդիկների, որոնք տապակվում են։
3. Երբ սոխը դառնում է կիսաթափանցիկ, տապակի մեջ ավելացրեք գազարի բեկորները։
4. Մեկ այլ տապակի մեջ 5 րոպե տապակել լյարդը և թողնել թրմվի 15 րոպե փակ կափարիչի տակ։
5. Սառեցված ենթամթերքը և բանջարեղենը բլենդերի միջոցով բերում են աղի և համեմունքների միատարր խտության, որից հետո հարում են փափկած կարագով։
6. Նուրբ պաշտետը տեղափոխվում է կերամիկական ամանի մեջ և դրվում սառնարանում։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Տնական պաշտետը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել դանդաղ կաթսայի միջոցով, եթե նախ պատրաստեք.

• 800 գ լյարդ;
• սոխ;
• գազար,
• 300 մլ կաթ;
• 2 անգամ պակաս կարագ;

Լյարդի պաշտետ պատրաստելու համար.

1. Լյարդը լվանում են, չորացնում և կտրում կամայական չափի կտորներ։
2. Բանջարեղենը կտրատվում է, այնուհետև տապակվում է արևածաղկի ձեթով «Fry» ռեժիմով մինչև ոսկե դարչնագույնը:
3. Պատրաստված ենթամթերքը դրվում է տապակի մեջ, որից հետո ամեն ինչ լցնում են կաթով։
4. Լյարդի զանգվածը պատրաստվում է 25 րոպե «Թխում» ռեժիմով։
5. Բիփից հետո խառնուրդը աղում են և համեմում։
6. Երբ լյարդը և բանջարեղենը սառչում են, այն մաքրում են մինչև հարթ:
7. Փափկած կարագը լցնում են պաշտետի պատրաստման մեջ, և նախուտեստը նորից խյուսում են, որից հետո շարում են պատրաստի ուտեստի մեջ։

Հիմնական բաղադրատոմսին սնկերի ավելացումով

Սնկի սիրահարներին դուր կգա բաղադրատոմսը, որը կպահանջի.

• 800 գ լյարդ;
• 2 սոխ;
• գազար,
• ½ կգ սունկ;
• 200 մլ սերուցք;
• 250 գ կարագ;
• աղ, համեմունքներ և արևածաղկի ձեթ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լյարդը, լվացված և մաքրված երակներից, կտրված է կտորներով:
2. Սոխն ու գազարը մանր կտրատում են, հետո աղով տապակում 50 գ կարագով տապակի մեջ։
3. Նույն քաշով մեկ այլ կտոր կարագի մեջ լյարդը տապակվում է։
4. Սնկի կտորները նույնպես տապակվում են ենթամթերքից մնացած ձեթի մեջ։
5. Ի վերջո, միացրեք բոլոր բաղադրիչները կոմբայնի ամանի մեջ, ներառյալ սերուցքը և մնացած կարագը:
6. Ապրանքները հարում են մինչև հարթ:

Լյարդի նուրբ պաշտետ կարագով

Առավել նուրբ պաշտետ պատրաստելու համար պարզապես վերցրեք.

• ½ կգ լյարդ;
• 2 սոխ և գազար;
• 200 գ կարագ;
• արևածաղկի ձեթ տապակելու համար;
• աղ, համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Խորտկարան ստեղծելու քայլեր.

1. Կտորները պատրաստվում են լյարդից, շաղ տալ համեմունքներով, աղով և տապակել մոտ 10 րոպե։
2. Տապակելը պատրաստվում է սոխից և գազարից, որն այնուհետև խառնում են սառեցված լյարդի և կարագի հետ։
3. Բոլոր բաղադրիչները բլենդերի միջոցով վերածվում են համասեռ մածուկի։

Ինչպես պատրաստել սալորաչիրով

Սալորաչիրի քաղցրությունն ընդգծում է լյարդի համը և խմիչքին կծու երանգ է հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• ½ կգ լյարդ;
• 7 սալորաչիր;
• մի կրակոց կոնյակ;
• մի կրակոց ձիթապտղի յուղ;
• ցանկության դեպքում մի քիչ կրեմ;
• 20 գ կարագ;
• աղ.

Պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Սալորաչիրը լվանում են և կես ժամ պահում կոնյակի մեջ։
2. Լյարդը, կտոր-կտորված, տապակում են ձիթապտղի յուղի մեջ կարագի հետ միասին մոտ 5 րոպե, որից հետո 10 րոպե եփում են կրեմի ավելացումով փակ կափարիչի տակ։
3. Պատրաստի լյարդը մանրացնում են կոմբայնի մեջ, որից հետո հիմնական արտադրանքին ավելացնում են կոնյակից արդյունահանված սալորաչիրը։
4. Խմորթը նորից մանրացնում են և տեղափոխում տարայի մեջ՝ պահպանման համար։

Արևի չորացրած լոլիկով

Սուպերմարկետում անհնար է լոլիկով պաշտետ գնել, եթե այն չպատվիրեք Սիցիլիայի ռեստորաններից մեկում։

Բայց այս օրիգինալ խորտիկը կարող եք վայելել տանը՝ պատրաստելով.

• 460 գ ենթամթերք;
• 160 գ չորացրած լոլիկ;
• նույն քանակությամբ կրեմ;
• սխտորի մեխակ;
• սոխ;
• համեմունքներ և թարմ ռեհան:

Պատրաստումը հետևյալն է.

1. Սոխը մանր կտրատում են, իսկ լվացած լյարդը կտրատում։
2. Սոխ-լյարդ խառնուրդը թեթեւակի տապակվում է տապակի մեջ։ Որից հետո այն լցնում են կրեմով և եփում 10 րոպե կափարիչի տակ։
3. Սառչելուց հետո թավայի պարունակությունը դնում են կոմբայնի ամանի մեջ, որտեղ ուղարկվում են ռեհան, սխտոր, լոլիկ և համեմունքներ։
4. Հարած պաշտետը դնում են ամանի մեջ և տեղափոխում սառը։

Տնական խաշած տավարի լյարդի պաշտետ

Դիետիկ խաշած լյարդի պաշտետը պատրաստվում է.

• 1 կգ լյարդ;
• 2 գազար;
• 3 սոխ;
• ձիթապտղի յուղի կադրեր;
• մի կտոր կարագ;
• աղ և համեմունքներ:

Խոհարարության քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լյարդը կտրատում են, որոնք աղի, դափնու տերևի հետ միասին դնում են թավայի մեջ և լցնում ջրով։
2. Եռալուց հետո ենթամթերքը եփում են 10 րոպե և հանում վառարանից։
3. Բանջարեղենը կտրատված է և տապակվում ձիթապտղի յուղով:
4. Տապակած եւ խաշած լյարդը խառնում են ամանի մեջ։ կարագ և համեմունքներ, որից հետո ամեն ինչ հարում ենք բլենդերով։

Լյարդի պաշտետը ոչ միայն համեղ է, այլեւ շատ առողջարար նախուտեստ, հատկապես, եթե այն պատրաստվում է տանը։

Տնական պանիր պատրաստելը դժվար չէ, բայց պետք է հաշվի առնել որոշ կանոններ.

1. Ընտրելով հիմնական բաղադրիչը՝ լյարդը ապագա խորտիկի համար պետք է ընտրել թարմ, ոչ թե սառեցված:
2. Կեղտաջրերի պատրաստում - նուրբ ուտեստ ստանալու համար անհրաժեշտ է հեռացնել թաղանթը և լեղածորանները:
3. Ուղեկցող մթերքները՝ գազարը, սոխը, սունկը և համեմունքները ավելացնում են տավարի մսին՝ հարուստ համ և փափուկ հյուսվածք ստանալու համար:
4. Պահպանում – փչացող արտադրանքի պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար այն պետք է տեղադրվի ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Լյարդի պաշտետներ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Այսօր նրանցից մեկն է։ Պատրաստվելու համար ընդամենը մոտ քառասուն րոպե է պահանջվում։ Բաղադրատոմսը բացարձակապես պարզ է և չի պահանջում որևէ խոհարարական հմտություններ։ Դե, կամ գրեթե չի պահանջում: Ի՜նչ երանություն է այն քսել առավոտյան հացի վրա։

Բաղադրիչներ

• Տավարի կամ խոզի լյարդ ~ 1 կգ
• Կարագ - 1 տուփ 180գ
• Հավի ձու 3-4 հատ
• Սոխ - 2 գլուխ

Սառնարանից հանեք մի ձողիկ կարագ և թող տաքանա։

Թող ձվերը եփվեն։ Նրանք մեզ պետք են «զովելու համար»:

Լյարդը պատրաստելը. Մենք կտրեցինք բոլոր մեծ լեղուղիները, թաղանթները կարող են մնալ: Մենք կտրում ենք ամեն ինչ 2x2x5 սմ խորանարդի մեջ, կամ այն, ինչ դուք նախընտրում եք, այս դեպքում դա ընդհանրապես նշանակություն չունի:

Տաքացրեք տապակը և այնտեղ տապակեք ամբողջ լյարդը։ Այս ընթացքում սոխը մաքրել և կտրատել։ Ես կտրեցի օղակների քառորդ մասը: Երբ լյարդը բոլոր կողմերից տապակվի, ավելացրեք սոխը և շարունակեք տապակել ամեն ինչ միասին։ Լյարդի պաշտետի որոշ բաղադրատոմսերում ամեն ինչ առանձին տապակվում է նույն թավայի մեջ..... Ինչու՞ էդպես ազատվել, չգիտեմ։ Դրա համար մեզ համար ամեն ինչ ավելի պարզ է։ Ավարտեք տապակել ամեն ինչ միասին՝ և՛ լյարդը, և՛ սոխը:

Այս բաղադրատոմսում ես միշտ թողնում եմ մոտավորապես այս տեսակի սոխ, առանց թույլ տալու, որ դրանք ոսկե դարչնագույն դառնան: Բայց եթե դա ձեզ ավելի լավ է դուր գալիս, ապա շարունակեք և ավարտեք այն: Պարզապես լյարդը մի՛ եփեք, այլապես այն հարմար չի լինի նուրբ պաշտետի համար... թեև այն դեռ համեղ կլինի)))

Երբ լյարդն ու սոխը պատրաստ լինեն, տապակը հանում ենք վառարանից, հանում մսաղացն ու նախ ավելացնում կարագը։

Այնուհետև այնտեղ կուղարկենք խաշած և կեղևավորված ձվեր։ Այնտեղ մնացած ամբողջ նավթը կհավաքեն։ Եվ վերջում լյարդը սոխով ուղարկում ենք։ մեջը լցնում եմ նաեւ տապակի մեջ մնացած հեղուկը։

Այժմ մեզ մնում է ամեն ինչ խառնել, և համեղ, նուրբ պաշտետը պատրաստ է։ Պատրաստի պաշտետին կարող եք պղպեղ ավելացնել, կարող եք խոտաբույսեր.... ինչ մտքովդ անցնի։ Համեղ կլինի, եթե ավելացնեք մանր կտրատած թթու կամ թթու վարունգ... կամ աղած սունկ՝ նույնպես մանր կտրատած։

Լյարդի զանգվածը կարելի է փաթաթել երշիկի մեջ և թողնել այդպես, կամ կարող եք լցնել ամաններ, ինչպես ես: Դնում ենք սառնարան ու վայելում սենդվիչներ, որոնք այլեւս կարագ չեն պահանջում

Բարի ախորժակ!

Տեսանյութի այլընտրանք.

1 հնդկահավի լյարդ կամ 2 հավի լյարդ
1 ձու
1/2 միջին սոխ
2 թեյի գդալ կարագ կամ աղացած սագի ճարպ

1. Լյարդը և ձվերը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել սառը ջուր, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ ծածկվեն և եռացնել մինչև փափկի:
Լյարդի պատրաստակամությունը որոշվում է զուտ տեսողականորեն, այն պետք է վարդագույն լինի ներսում, «սպասման» ընթացքում լյարդը հասնում է լիարժեք պատրաստության։

Լավ պաշտետի գլխավոր թշնամին լյարդի չափից ավելի տաքացումն է։ Եթե ​​լյարդը եփվի մինչև լրիվ եփվի, ապա այն կպնդանա, կչորանա, և նրանից արդեն հնարավոր չի լինի համեղ պաշտետ պատրաստել, որքան էլ մանրացնեք։
Անհնար է նշել լյարդի պատրաստման ճշգրիտ ժամանակը, դա կախված է կտորների չափից և մեկնարկային ջերմաստիճանից:

Ձվերը եփելու համար ավելի երկար են տևում, բայց լյարդը պատրաստվելուց հետո ևս հինգ րոպե դրանք տաք ջրով ծածկված թողնելը երաշխավորված է, որ պինդ խաշած է:

2. «Մաքրեք» խաշած լյարդը. հեռացրեք բոլոր թաղանթները, միացնող մանրաթելերը և այլ ավելորդ բաները: Եփած ձվերը պետք է սեղմել ձեր ձեռքում՝ կեղևը ճաքելու համար, այնուհետև մեկ րոպե ընկղմել սառը ջրի մեջ, որից հետո դրանք հեշտությամբ կարելի է կեղևազրկել։

3. Սոխը բարակ կտրատել և տապակել մինչև թափանցիկ՝ առանց գույնը փոխելու մարմանդ կրակի վրա՝ փոքր քանակությամբ սագի ճարպի կամ կարագի մեջ:

4. Պատրաստի սոխ, լյարդ, ձու, մի քիչ աղ և Մշկընկույզը լայնորեն օգտագործվում է գրեթե ցանկացած խոհարարական ուտեստների մեջ՝ աղցաններ, տնական և արդյունաբերական նրբերշիկներ, առաջին ճաշատեսակներ, միս, ծովամթերք, աղանդեր, թխած ապրանքներ, թեյեր, սուրճ: Քերած մշկընկույզը ճաշատեսակներին տալիս է նուրբ կծու, քաղցր բույր և համ:, սև պղպեղ և մի պտղունց շաքար (այո, այո, սա պարտադիր է) Լցնել սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի ամանի մեջ և վերածել հարթ խյուսի։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ հեղուկ, որի մեջ եփվել է լյարդը։

Եթե ​​դուք չունեք բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր, կարող եք ապրանքը երկու անգամ անցկացնել մսաղացի միջով, որը մանր անցքերով քերել է: Բայց այս դեպքում այն ​​պետք է քսել մաղով, որպեսզի ստացվի նուրբ և օդային կառուցվածք: