Պարզապես աղած վարունգ (սառը ջրի մեջ): Մարինացված վարունգ Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ առանց վարունգի

Վարունգի թթու վարունգՍովորաբար խորհուրդ է տրվում խմել այն աղմկոտ տոներից հետո՝ կախազարդը թեթևացնելու համար։ Եվ նրանք դրանից հետո ամբողջովին մոռանում են՝ նույնիսկ չկասկածելով, որ այս ըմպելիքը կարող է բուժել բազմաթիվ հիվանդություններ, եթե այն պարբերաբար խմեք։

Մենք բոլորս սիրում ենք թեթև աղած և թթու վարունգ։ Այս թթուները հիանալի նախուտեստ են կարտոֆիլի և մսային ուտեստների համար։ Թաթախվելուց հետո դրանք դառնում են խրթխրթան ու համեղ, բայց միևնույն ժամանակ իրենց արժեքավոր տարրերի մեծ մասը տալիս են աղաջրին։

Ինչպես պատրաստել աղաջուր

Ինչպես պատրաստել աղաջուր

Հրապարակման հեղինակ

Ելենա Մալիշևա

Վարունգի թթու վարունգՍովորաբար խորհուրդ է տրվում խմել այն աղմկոտ տոներից հետո՝ կախազարդը թեթևացնելու համար։ Եվ նրանք դրանից հետո լրիվ մոռանում են՝ չիմանալով, որ կանոնավոր խմելու դեպքում այս ըմպելիքը կարող է բուժել բազմաթիվ հիվանդություններ։

Մենք բոլորս սիրում ենք թեթև աղած և թթու վարունգ։ Այս թթուները հիանալի նախուտեստ են կարտոֆիլի և մսային ուտեստների համար։ Թաթախվելուց հետո դրանք դառնում են խրթխրթան ու համեղ, բայց միևնույն ժամանակ իրենց արժեքավոր տարրերի մեծ մասը տալիս են աղաջրին։

Ինչպես պատրաստել աղաջուր

Վարունգի թթուների օգտակար հատկությունները

1. Ազատում է ջրազրկումը։ Աղաջուրը պարզապես ջուր չէ, այլ կալիումով և մագնեզիումով հարուստ մարինադ: Այս տարրերը հագեցնում են օրգանիզմը և վերականգնում ջրային հավասարակշռությունը։

Աղաջրը թեթևացնում է մկանային ցավը։ Խոսքը լուրջ վնասվածքներից բուժվելու մասին չէ, բայց միանգամայն հնարավոր է թոթափել լարվածությունն ու սպազմերը աղաջրով։

Այն խմելը հատկապես կարևոր է նրանց համար, ովքեր ֆիզիկապես շատ են աշխատում կամ մարզվում են մարզասրահում՝ մկանները սնուցելու համար։

Ամրացնում է իմունային համակարգը։ Մարինադը սովորաբար բավականին թթու է: Այն հարուստ է C և E վիտամիններով, առաջինը պաշտպանում է մրսածությունից, իսկ երկրորդը բարենպաստ է ազդում կանանց առողջության վրա։

Վարունգի թթու վարունգը հիանալի միջոց է նիհարելու համար։ Շատերը գնում են «քացախի դիետա»՝ վտանգելով սխալվել համամասնությունների հետ և վնասել իրենց։ Փոխարենը կարելի է ուտել 1 բաժակ աղաջուր խմել ուտելուց կես ժամ առաջ։ Նրա մեջ պարունակվող քացախը պահպանում է իր բոլոր օգտակար հատկությունները, ժամանակի ընթացքում դառնում է կծու, իսկ կոնցենտրացիան անվնաս է։

Նույն քացախի առկայության շնորհիվ կայունացնում է արյան շաքարի մակարդակը։ Օգտակար է դիաբետով հիվանդներին խմել և այս հիվանդության կանխարգելման համար։

Իսկ հիմա մասին ինչպես պատրաստել թթու վարունգի համարիսկապես առողջարար և հաճելի համով զովացուցիչ ըմպելիք ստանալու համար:

Բաղադրիչներ երեք լիտրանոց բանկա

• 4 պճեղ սխտոր
• 3 դափնու տերեւ
• 3 սամիթ ծաղկաբույլ
• 2 ճ.գ. լ. աղ
• 2 ճ.գ. լ. Սահարա
• 1,5 ճ.գ. լ. 9% քացախ
• 10 բուրավետ ոլոռ
• բալի, կաղնու, հաղարջի տերևներ
• 1 կգ վարունգ

Նախապատրաստում

1. Ստերիլիզացրեք բանկա:
2. Ներքևում դրեք կանաչիները: Վարունգները սերտորեն փաթեթավորված են վերևում:
3. Վարունգի վրա լցնել եռման ջուր և թողնել 10 րոպե։
4. Այնուհետև քամեք ջուրը և ավելացրեք նոր եռման ջուր։ 20 րոպե հետո լցնել այն կաթսայի մեջ և եռացնել բոլոր համեմունքների հետ միասին։
5. Հեղուկը լցնել վարունգով տարայի մեջ, ավելացնել քացախ։ Այնուհետև անմիջապես փաթաթեք այն:

Օգտակար է ոչ միայն աղաջրը, այլեւ հենց վարունգը։ Բայց բոլոր անհրաժեշտ նյութերը պատշաճ քանակությամբ ստանալու համար հարկավոր է շատ ուտել։ Աղաջրի հետ ամեն ինչ այլ է, դա խտանյութ է։ Խմեք այն օրական առնվազն մեկ բաժակ և եղեք առողջ։

Ինչպես պատրաստել աղաջուր
Ինչպես պատրաստել թթու վարունգ Հրապարակման հեղինակ Ելենա Մալիշևա Վարունգի թթու վարունգի թթու վարունգը սովորաբար խորհուրդ է տրվում խմել աղմկոտ տոներից հետո՝ խումհարից ազատվելու համար։ Եվ նրանք դրանից հետո լրիվ մոռանում են դրա մասին՝ չիմանալով

Հուլիսի վերջ-օգոստոսը համարվում է ձմռանը վարունգ թթու թթու դնելու լավագույն ժամանակը: Ցանկալի է կանաչեղեն հավաքել առավոտյան, արևոտ, չոր եղանակին։ Լավագույն թթու վարունգները պատրաստվում են մանր, հարթ վարունգներից, իսկ բշտիկներով (հարթն ավելի հարմար է աղցաններ պատրաստելու համար)։ Նույնքան կարևոր է պահպանել համամասնությունները. պահպանման համն ու տևողությունը կախված կլինի նրանից, թե որքան աղ, համեմունքներ և համեմունքներ եք լցնում: Ահա թե ինչի մասին է «աղը»՝ ինչքա՞ն աղ պետք է լցնել մեկ լիտր ջրի համար... Շատ՝ անհամ է, շատ քիչ՝ կթթվի։ Եվ մենք որոշեցինք իրականացնել մեր սեփական մինի-հետազոտությունը. մարինացված վարունգի բոլոր բաղադրատոմսերը նույնքան աղ պարունակու՞մ են: Արդյունքները կիսվում ենք «Բաբուշկինա դաչա» բլոգի էջերում

1. Ամռանը ուտելու համար թույլ աղած վարունգի բաղադրատոմս.
2. Ինչպես վարունգը թթու դնել լոգարաններում հին ռուսական բաղադրատոմսով:
3. Ձմռան համար վարունգ ենք աղում բանկաների մեջ։
4. Եզրակացություններ. Որքա՞ն աղ պետք է լցնել մեկ լիտր ջրի համար:
5. Վարունգ թթու դնելու շատ օրիգինալ միջոց, որը ոչնչացնում է բոլոր նորմերն ու կարծրատիպերը։

Թեթև աղած վարունգ՝ ամառային սպառման համար

(փորձարկված բաղադրատոմս)

Փորձառու տնային տնտեսուհիներն ունեն համեղ թթու պատրաստելու իրենց գաղտնիքները և ապացուցված բաղադրատոմսերը։ Նրանք հստակ գիտեն, թե որքան աղ պետք է ավելացնել աղ անելիս: Օրինակ, մեր Տանյան տատիկը սիրում է ճաշ պատրաստել թույլ աղած վարունգ. Առավոտյան (բոլորը ըստ կանոնների), նա հավաքում է թարմ վարունգ, լավ լվանում և անմիջապես սկսում թթու դնել.

• Վարունգները դնել արծնապատ թավայի մեջ՝ իրար մոտ։ Միաժամանակ շերտերը շերտավորում է սև հաղարջի և սամիթի տերևներով, ավելացնում սխտորի պճեղներ և սև պղպեղի հատիկներ։ Եվ (ամենակարևորը) լցնել այն սառը աղաջրով՝ պատրաստված հետևյալ համամասնությամբ.

2 ճաշի գդալ աղ (առանց սլայդի) 1 լիտր ջրի դիմաց (ըստ քաշի սա 50-60 գրամ աղ է):

Այս վարունգները 1-2 օրից պատրաստ կլինեն ուտելու։ Դուք կարող եք աղ անել ոչ միայն արծնապատ սպասքի մեջ, այլև ապակե տարաների մեջ՝ որն ավելի հարմար է ձեզ համար։

Եվ եթե չեք կարող սպասել, կարող եք արագացնել գործընթացը.

• Վարունգի ծայրերը կտրատել և տաք աղաջուր լցնել (աղի համամասնությունները նույնն են): Այս թույլ աղած վարունգները կարելի է մատուցել 12 ժամ հետո։

Ուշադրություն.Թթու թթու դնելու համար սովորաբար ընդունում եք խոշոր կերակրի աղ՝ առանց յոդի կամ այլ հավելումների։

Մարինացված վարունգ լոգարաններում

(իսկական ավանդական ռուսական բաղադրատոմս)

Բաբա Տանյայի խոհանոցում, պահարանում կա ծեծված, ծեծված գիրք՝ լակոնիկ վերնագրով «Խոհարարական բաղադրատոմսեր»: Գիրքը լույս է տեսել 1960 թվականին, երբ գյուղերում դեռ վարունգը թթու էին վարում փայտե տակառների և տաշտերի մեջ.

Մեր օրերում թթու պատրաստելու այս եղանակը դժվար թե հնարավոր լինի քաղաքի բնակարաններում։ Համամասնություններն ինքնին հետաքրքիր են.

• Մեկ դույլ ջրի համար – 600 գ աղ, 50 գ սամիթ, 5 գ թարխուն, կես պատիճ կարմիր պղպեղ, 1 գլուխ սխտոր, կես ծովաբողկի արմատ։

1 լիտր ջրի առումով անհրաժեշտ է ավելացնել 60 գրամ աղ։ 1 ճաշի գդալը պարունակում է 30 գրամ աղ։ Նշանակում է. 1 լիտր ջրի համար ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ.

Եվ ահա ինքնին բաղադրատոմսը, եթե դեռ ուզում եք վարունգ թթու դնել լոգարանում (հավանաբար, շատ համեղ է, մմմ).

Մարինացված վարունգ բանկաների մեջ

(ձմռանը, երկարաժամկետ պահպանման համար)

«Գյուղական կյանքի հանրագիտարան» շարքի գրքի հեղինակն առաջարկում է թթու վարունգի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր՝ ինչպես բանկաների, այնպես էլ տակառների մեջ:
Մարինացման ամենատարածված և պարզ մեթոդներից մեկն է բանկաների մեջ՝ առանց պաստերիզացման . Բաղադրատոմսը կհետաքրքրի նրանց, ովքեր նախատեսում են փոքր քանակությամբ վարունգ թթու դնել։ Հատկանշական է, որ աղի քանակն այստեղ նույնն է.

• 50 գ աղ 1 լիտր ջրի դիմաց։

Եվ ահա ինքնին բաղադրատոմսը.

• 400-500 գ 10 լիտր ջրի դիմաց։

Եվ կրկին նույն համամասնությունները: Հետևողականություն կա, չէ՞։ 😉

Տակառներում թթու թթու պատրաստելու բաղադրատոմսը.

Եթե ​​դուք ունեք նկուղ, վարունգը կարող է երկար ժամանակ պահել այնտեղ՝ պարբերաբար ստուգելով, թե արդյոք բորբոս է առաջացել։ Կարող եմ տակառներում աղած վարունգները գլորում են բանկաների մեջ և պահել սենյակային ջերմաստիճանում՝

1. Թթու վարունգ պատրաստելը տակառում։
2. Տարաների պտտում ստերիլիզացմամբ:

Առաջին փուլում աղաջրում դրված վարունգները անվտանգ անցնում են խմորման և խմորման բոլոր գործընթացները։ Այնուհետև թույլ աղած վարունգները կարելի է ուտել կամ գլորել բանկաների մեջ՝ ձմռանը վայելելու համար: Հեղինակը կարծում է, որ աղի այս մեթոդը զգալիորեն նվազեցնում է ձմռանը տարաների «պայթելու» կամ պղտորվելու հավանականությունը։

Այսպիսով, աղ վարունգ թթու դնելու համար մեկ լիտր ջրի համար

Ավանդական բաղադրատոմսերի համաձայն ավելացվում են հետևյալ քանակությունները.

• 50-60 գրամ

Եթե ​​համարում եք, որ 1 ճաշի գդալը պարունակում է 30 գրամ աղ, ապա 1 լիտր ջրին անհրաժեշտ է լցնել 2 ճաշի գդալ աղ։ Եվ ավելի մեծ ճշգրտության համար ավելի լավ է օգտագործել չափիչ բաժակ:

Որքա՞ն աղ է անհրաժեշտ 3 լիտրանոց վարունգի տարայի համար:

Մեր սեփական փորձից մենք գիտենք.

• Վարունգով լցված 3 լիտր տարողությամբ բանկա պարունակում է միջինը 1,5 լիտր աղաջուր. Այսինքն՝ 1 երեք լիտր բանկա վարունգ թթու թթելու համար անհրաժեշտ կլինի աղ՝ 75-90 գրամ 1,5 լիտր ջրի դիմաց։

Վարունգ թթու պատրաստելու օրիգինալ, ապացուցված բաղադրատոմս, որը ոչնչացնում է բոլոր կարծրատիպերը:

Մինչ այժմ միասնություն է եղել այն հարցում՝ քանի գրամ աղ լցնել 1 լիտր ջրի մեջ վարունգ թթու դնելիս.

• միջինը 50 գ 1 լիտրում։

Ի դեպ, այս հոդվածը պատրաստելիս ես հանդիպեցի նաև նմանատիպ բաղադրատոմսի YouTube-ի տեսանյութում։ Հոդվածի վերջում ես ձեզ հղում կտամ դիտելու համար 😉

Այսպիսով, բաղադրատոմսը.

Ըստ բաղադրատոմսի, պատրաստվում է շատ թույն, բարձր խտացրած աղաջուր։ Դրա մեջ վարունգները 3 օր արագ աղում են։ Իսկ հետո տարայի մեջ վարունգները պարզապես լցնում են եռացող ջրով։ Այն փաթաթելու կարիք չկա, պարզապես ծածկեք այն պլաստիկ կափարիչներով: Բայց ավելի լավ է նման վարունգները պահել զով տեղում՝ նկուղում կամ սառնարանում։ Հարմար է, կրկին, փոքր քանակությամբ վարունգ թթու դնելու համար։ Եփելուց առաջ խորհուրդ ենք տալիս 20-30 րոպե ստերիլիզացնել երեք լիտրանոց բանկաները։

Բաղադրատոմսը ասում է՝ ավելացնել 1 բաժակ աղ։ Մենք վերցնում ենք 200 գրամ աղ 1,5 լիտր ջրի դիմաց.

Վարունգով լցված մեկ երեք լիտր տարայի մեջ, որպես կանոն, բավական է 1,5 լիտր աղաջուրը։

Ներքևի մասում դրեք սխտորի մեխակները, սև հաղարջի տերևը և սամիթի մի ճյուղ:

Սափորը վարունգ լցնելուց հետո ծածկում ենք նաև անուշահոտ տերևներով.

Նույն բաղադրատոմսը տեսանյութում.

Եզրակացություններ.

Մեր լայնածավալ, մանկական և անաչառ հետազոտության արդյունքում պարզվեց, որ վարունգ թթու դնելիս պետք է այնքան աղ լցնել, որքան բաղադրատոմսում գրված է :) Որպես կանոն, սա. 50-60 գ 1 լիտր ջրի դիմաց. Բայց կան բացառություններ (տես վերջին բաղադրատոմսը): Մեր կարծիքով, հետազոտության ընթացքում մենք գտանք մի քանի իսկապես հիանալի թթու պատրաստման բաղադրատոմսեր: Մենք անպայման խորհուրդ կտանք փորձել դրանք: Եվ մենք ուրախ կլինենք, եթե կիսվեք ձեր փորձով: Գրեք այդ մասին մեկնաբանություններում, ուրախ կլինենք 😉

Ողջույններ, սիրելի ընթերցողներ: Այսօր մենք կանդրադառնանք, թե ինչպես ճիշտ աղի խոզի ճարպը տանը, և դա շատ համեղ կլինի:

Խոզի ճարպի օգտակարության մասին շատ է խոսվում ու գրվում։ Նույնիսկ Ուկրաինայում խոզի ճարպը ավանդական ուտեստ է։ Այն իրականում օգտակար է օրգանիզմի համար, բայց չափավոր։ Իհարկե, ամեն ինչում չափավորություն է պետք, և այդ դեպքում ցանկացած ապրանք օգտակար կլինի։

Եվ այսպես, եկեք նայենք մի քանի բաղադրատոմսերի, որոնց թիվը նույնպես հսկայական է, և մի փոքր խոսենք դրա առավելությունների մասին։

Խոզի ճարպի օգուտները

Այստեղ շատ բան կարելի է ասել։ Ոմանք խոսում են խոզի ճարպի վտանգի մասին, բայց կրկին. Չափավոր օգտագործման դեպքում վնաս չի լինի։ Անգամ բժիշկներն ու սննդաբաններն ասում են, որ մարդուն պետք է ամեն օր խոզի ճարպ օգտագործել, մոտ 30 գրամը բավական է։

Խոզի ճարպի մեջ ածխաջրեր, որպես այդպիսին, չկան։ Բայց ճարպը շատ է՝ 89 գ։ Սակայն սպիտակուցը կազմում է ընդամենը 2,4 գրամ: Սա հիմնված է 100 գրամի վրա: խոզի ճարպ Եվ իհարկե, նման կտորի մեջ շատ կալորիա կա՝ 800։ Եկեք պարզենք, թե ինչից է բաղկացած այս ապրանքը.

• ճարպային լուծվող վիտամիններ. Սրանք A, D, F, E, PP, B, C խմբերի վիտամիններ են: Նման վիտամինային էքստրավագանզան հազվադեպ է հանդիպում մեկ ապրանքի մեջ: Խոզի ճարպը եփման ընթացքում չի ենթարկվում ջերմային մշակման, ինչը նշանակում է, որ այն գրեթե ամբողջությամբ պահպանում է իր վիտամինային բաղադրությունը.
• միկրոտարրեր. Ֆոսֆոր, ցինկ, պղինձ, կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում - սա բնական հանքանյութերով հարուստ ճարպի ճարպի թերի ցանկն է: Այս բաղադրությունը արտադրանքը դարձնում է անփոխարինելի բնական ծանր պայմաններում ապրող մարդկանց համար.
• հակաօքսիդանտներ. Խոզի ճարպի մեջ դրանք ներառում են սելեն, լեցիտին, կարոտին;
• ճարպաթթու. Խոզի ճարպը պարունակում է լինոլիկ, օլեին, արախիդոն, պալմիտիկ, ստեարիկ և լինոլենաթթուներ: Նման հավաքածուն բժիշկները համարում են իդեալական:

Խոզի ճարպի օգտակար հատկությունները նրա հատուկ հատկությունների մեջ են: Վերոհիշյալ բոլոր հակաօքսիդանտները բարելավում են տեսողությունը և արյան անոթների պատերը դարձնում ավելի առաձգական: Ճարպաթթուները զգալիորեն բարձրացնում են ուղեղի աշխատանքը, նպաստում են արյունաստեղծմանը, ինչպես նաև հյուսվածքների վերականգնմանը:

Այլ նյութեր և միկրոէլեմենտներ ամրացնում են մարմնի ընդհանուր տոնուսը և բարելավում իմունիտետը։ Ճարպերը պատում են ստամոքսի պատերը՝ ստեղծելով հարմարավետ պայմաններ այնտեղ մարսողության համար։ Սա հատկապես օգտակար է խնջույքի ժամանակ, ապա ստամոքսի պատերը պաշտպանվում են դրանց վրա ալկոհոլի վնասակար ազդեցությունից։ Բայց ճարպի ճարպը լավ չէ ավելորդ քաշ ունեցող մարդկանց և մարմնի որոշակի պայմանների համար:

Չնայած խոզի ճարպի չափից ավելի օգտագործումը կարող է զգալիորեն բարձրացնել խոլեստերինի մակարդակը։ Բայց եթե այն օգտագործում եք չափավոր և հիմնականում ճաշից առաջ, ապա այդ ռիսկերը դառնում են նվազագույն։

Թթու թթու պատրաստելու համար ճիշտ ապրանքի ընտրություն.

ընտրելով ճիշտ խոզի ճարպը

Իհարկե, լավ մթերք՝ աղած խոզի խոզի ճարպ ստանալու համար, պետք է ճիշտ ընտրել խոզի ճարպը։ Իհարկե, իդեալական տարբերակը կլինի ձեր սեփական խոզի ճարպը: Այսպիսով, նրանք մորթեցին խոզին և կտրեցին այն հետևից, առնվազն 3-5 սմ, սա լավագույնն է: Բայց եթե խանութում խոզի ճարպ եք գնում, ահա թե ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.

1. Խոզի ճարպը պետք է թարմ լինի, կտորները մեծ չլինեն։ Մոտ 2,5 սմ, դիակի կողային կամ հետևի մասում: Կրծքագեղձի և որովայնի ճարպը կոշտ կլինի:
2. Համեղ և թարմ խոզի ճարպը հաճելի գունատ վարդագույն գույն ունի, և դրա շերտը ձեռքերին չի կպչում։ Եթե ​​խոզի ճարպը տարբեր գույնի է, չեք կարող վերցնել այն, ամենայն հավանականությամբ կամ ծեր է, կամ կենդանին հիվանդ է եղել։
3. Գնելիս հոտը բերեք խոզի ճարպի հոտը: Եթե ​​հոտը սպեցիֆիկ է, կծու ու տհաճ, ապա դա վարազի ճարպն է։ Հարմար չէ թթու դնելու համար։
4. Մաշկը պետք է լինի բարակ, հաճելի վարդագույն կամ դեղնավուն երանգ: Հավաստագրված ապրանքները պետք է ունենան նշան:

Ժողովրդական հնարքներ.

Ժողովրդական խորհուրդներ

Խոզի ճարպը ճիշտ աղելու համար անհրաժեշտ է հաշվի առնել որոշ ժողովրդական իմաստություն, որը փոխանցվում է սերնդեսերունդ, և մենք այժմ կծանոթանանք դրանցից մի քանիսին.

1. Նախքան աղելը, համոզվեք, որ ապրանքը մանրակրկիտ ողողեք: Անհրաժեշտության դեպքում ողողեք մաշկը և համոզվեք, որ մանրակրկիտ ողողեք:
2. Աղելու համար օգտագործեք կոպիտ աղ։
3. Խոզի ճարպը փափուկ և հյութալի դարձնելու համար այն նախ պետք է կես օր թրմել եռացրած կամ աղաջրի մեջ։
4. Խոզի ճարպը շատ արագ կլանում է օտար հոտերը։ Եթե, օրինակ, գնելիս այն դնում եք ձկան հետ նույն պարկի մեջ, ապա կարող եք ազատվել ձկան ակնհայտ հոտից՝ բեկոնը մի քանի ժամ թրջելով եռացրած ջրի մեջ՝ կտրատած գլուխ սխտորով։ Նախ փաթաթեք այն բարակ կտորի մեջ (շղարշը լավ կլինի):
5. Մի վախեցեք խոզի ճարպը չափից շատ աղել: Սա անհնար է! Այն կներծծի այնքան աղ ու համեմունքներ, որքան անհրաժեշտ է։ Եթե ​​կարծում եք, որ աղը քիչ է, ապա կարող եք վերցնել և նորից աղ ավելացնել։
6. Խոզի ճարպը լույսի տակ մի պահեք, քանի որ այն արագ դեղին է դառնում։
7. Ավելի լավ է խոզի ճարպը աղել սառնարանում, գերադասելի ճնշման տակ։
8. Ավելի լավ է սխտորով քսել արդեն պատրաստված և սպառման համար նախատեսված խոզի ճարպը։ Պահպանման և հատկապես սառեցման ժամանակ բույրը կորչում է, և համն ավելի քիչ է արտահայտվում։
9. Խոզի ճարպը գեղեցիկ, կոկիկ և բարակ կտրելու համար հարկավոր է այն պահել սառնարանում։ Այն ամբողջությամբ չի կարծրանա և հեշտությամբ կհանձնվի դանակին։
10. Պատրաստի ճարպի մսային շերտերն ավելի մուգ են դառնում։ Եթե ​​դրանք մնան վարդագույն, ապա պետք է սպասել ևս: Եթե ​​կտորների վրա բավականաչափ աղ չկա, միշտ կարող եք ավելացնել: Բայց ավելի լավ է անմիջապես աղը խտացնել:

Խոզի ճարպի չոր եղանակը:

չոր թթու թթու

Ես չէի կարող չնկարագրել նման պարզ և հեշտ հետևելու բաղադրատոմսը: Չնայած ես գրում եմ աղաջրում աղելու մասին, բայց միշտ օգտագործում եմ չոր մեթոդը։ Փորձեք այս բաղադրատոմսով մի քանի կտոր աղել։ Այն շատ պարզ է և արագ, հենց օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է քերել ավելորդ աղն ու համեմունքները և վերջ։

Բաղադրությունը:

1. խոզի ճարպ - մոտ 1 կգ;
2. աղ - 1 կգ;
3. Սեւ պղպեղ.

Քայլ 1.

Պատրաստենք խոզի ճարպը. Մաքրել մաշկը և լավ լվանալ։ Ավելի լավ է անմիջապես մանր կտրատել, որպեսզի ինչպես ասում են՝ միանգամից ուտել։ Բայց չափը նշանակություն չունի, ամբողջ շերտը կարելի է աղացնել:

խոզի ճարպը կտորներով կտրատել

Քայլ 2.

Առանձին ամանի մեջ խառնել աղն ու պղպեղը։ Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ համեմունք ըստ ճաշակի: Մանրակրկիտ խառնել։ Այժմ խոզի ճարպի կտորները գլորում ենք բոլոր կողմերից, ներառյալ մաշկը:

Քայլ 3.

Այժմ աղ լցրեք թավայի հատակին՝ մոտ 0,5 սմ հաստությամբ։

Քայլ 4.

Այժմ որպես առաջին շերտ շարում ենք խոզի ճարպի կտորները։ Ոչ շատ ամուր, թողեք մի քիչ տարածություն նրանց միջև: Վերևում շաղ տալ աղ և համեմունքներ: Կարող եք նաև ավելացնել մի քանի դափնու տերև։

Քայլ 5.

Քսում ենք խոզի ճարպի երկրորդ շերտը, ինչպես նաև շաղ տալիս մնացած աղն ու համեմունքները։ Ծածկեք և թողեք տաք մեկ օր։ Հետո եւս 5 օրով դնում ենք սառնարանը։

Քայլ 6.

Պատրաստի խոզի ճարպը լավ է պահվում սառը տեղում։ Բայց դուք կարող եք սերտորեն փակել այն և դնել սառնարան՝ դրանով իսկ մի քանի անգամ երկարացնելով պահպանման ժամկետը։

Աղ աղաջրի մեջ.

աղ աղաջրով

Սա նաև բավականին պարզ մեթոդ է, գլխավորը արագ և համեմատաբար է:

Բաղադրությունը:

1. խոզի ճարպ - 200 - 500 գ;
2. սխտոր - մի քանի մեխակ;
3. համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Աղաջրի համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. ջուր - 1 լիտր;
2. աղ - 0,5 բաժակ, գուցե մի փոքր ավելի;
3. սոխի կեղև - մի բուռ;
4. սոխ - 1 հատ. (ոչ անհրաժեշտ);
5. սխտոր - մի քանի մեխակ;
6. համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Քայլ 1.

Եփել աղաջուրը։ Դա անելու համար խառնեք բոլոր բաղադրիչները և հասցրեք եռման աստիճանի:

Քայլ 2.

Հենց եռա, ավելացնում ենք ճարպի ճարպը և մի փոքր կտոր և եռացնում ենք 10 րոպե։ Այնուհետեւ կաթսան կրակից հանում ենք եւ կափարիչով մեկ օր թողնում։

Քայլ 3.

Այժմ հանում ենք խոզի ճարպը, և երբ աղաջուրը քամում է, քսում ենք ճզմած սխտորով։ Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք նաև համեմունքներ օգտագործել: Այժմ այս կտորը մեկ օրով դնում ենք սառնարանը։ Այնուհետև տեղափոխում ենք սառնարան։ Հենց որ խոզի ճարպը սառչում է, կարող եք ուտել, վայելել ձեր ախորժակը։

Ինչպես աղի խոզի ճարպը աղաջրի մեջ տանը:

Խոզի խոզի ճարպը աղաջրում «թուզլուկ» աղացնելը

Այս բաղադրատոմսը մեր ամենատարածվածն է: Այս դեպքում 0,5 կգ կշռող խոզի խոզի ճարպը կաղացնեմ։ Եթե ​​ավելի շատ ունեք, ասենք 1 կգ, ապա ձեզ հարկավոր է 2 լիտր աղաջուր, ուստի բաղադրիչները բազմապատկեք 2-ով, եթե ունեք 2 կգ խոզի ճարպ, ապա բազմապատկեք 4-ով:

Աղի բաղադրիչները.

1. կոպիտ աղ - 8 ճաշի գդալ;
2. ջուր - 1 լիտր;
3. սխտոր - 8 մեխակ (ամառը ավելի լավ է);
4. անուշաբույր ոլոռ - 16 հատ;
5. սև պղպեղի հատիկներ - 1 թեյի գդալ;
6. դափնու տերեւ - 2 հատ:

Քայլ 1.

Պատրաստենք խոզի ճարպը. Լավ լվանալ, քերել մաշկը, մանրակրկիտ լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։ Կտրեք կտորների, մոտավորապես միջին չափի:

Քայլ 2.

Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և միջին ջերմության վրա։

Քայլ 3.

Մինչ ջուրը տաքանում է, խոզի ճարպը կարելի է դնել կաթսայի կամ տարայի մեջ, հիմնականում այնտեղ, որտեղ այն կաղացվի: Ամբողջ սխտորը մանր կտրատում ենք ու կեսը դնում կաթսայի կամ տարայի հատակին, հետո խոզի ճարպի շերտը, հետո մնացած սխտորը և նորից մի շերտ խոզի ճարպ: Եվ այսպես շարունակ, եթե ունեք 0,5 կգ-ից ավելի:

Քայլ 4.

Ջուրը սկսեց եռալ։ Այժմ այնտեղ դրեք բոլոր համեմունքներն ու աղը: Անջատեք վառարանը, ամեն ինչ լավ խառնեք և ծածկեք կափարիչով։

Քայլ 5.

5 րոպե հետո լցնել խոզի ճարպի մեջ, մինչև այն ամբողջովին ծածկվի աղաջրով։ Այժմ փակեք տարան կափարիչով և պահեք տաք սենյակում 3 օր։

Քայլ 6.

Այժմ քամեք աղաջրը: Եթե ​​ցանկանում եք, կարող եք համեմել այն՝ գագաթին հավելյալ համեմունքներով։ Փաթաթում ենք սննդի թղթի մեջ ու դնում սառցախցիկը։ Ավելորդ համեմունքները կարելի է քերել: Կամ կարող եք կտրել մեկ կտոր ու անմիջապես վայելել նուրբ համը սեւ հացով։

Աղի խոզի ճարպ ծխելու համար.

Աղի խոզի ճարպ ծխելու համար

Ապխտած ճարպը պարզապես համեղ է: Հուսով եմ, որ շուտով կգրեմ, թե ինչպես եմ այն ​​captcha-ում: Բայց մինչ այդ պետք է ճիշտ աղացնել ճարպը։ Եվ այսպես, եկեք սկսենք.

Բաղադրությունը:

1. խոզի ճարպ - 1,5 կգ;
2. աղ - 200-250 գ;
3. դափնու տերեւ - 2 հատ;
4. աղացած սև պղպեղ;
5. սխտոր - 3-4 մեխակ;
6. չոր մանանեխ - 1 թեյի գդալ:

Քայլ 1.

Մաքրել սխտորը և կտրատել կտորների մեջ։ Այնուհետև մանրակրկիտ խառնել աղն ու պղպեղը։

Քայլ 2.

Խոզի ճարպը անհրաժեշտ կտորներով կտրատելուց հետո այն քսել աղով և պղպեղով։ Խոզի ճարպը տեղափոխում ենք տարայի մեջ՝ ծածկելով սխտորով։ Վերևում շաղ տալ մնացած աղն ու պղպեղը։

Քայլ 3.

Վերևում դնել դափնու տերև և շաղ տալ մանանեխով: Եվ վրան լցնել եռման ջուր։ Ջուրը պետք է մի փոքր թաքցնի ճարպը: Թողեք այսպես, մինչև սառչի։

Քայլ 4.

Այժմ այն ​​3 օրով դրեք սառնարանում։ Սրանից հետո կարելի է ծխել կամ ուտել այսպես.

Բելառուսական բաղադրատոմս՝ խոզի ճարպը աղելու համար.

աղի խոզի ճարպ բելառուսերեն

Ինձ շատ դուր եկավ այս բաղադրատոմսը և վերջերս սկսեցի օգտագործել այն: Խոզի ճարպը ստացվում է նուրբ և կծու:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

1. խոզի ճարպ - 650-700 գ;
2. աղ - 3 ճաշի գդալ;
3. խիարի սերմեր - 0,5 ճաշի գդալ;
4. շաքարավազ - 1 գդալ;
5. հիլ - 0,5 թեյի գդալ;
6. դափնու տերեւ - 1 հատ;
7. սխտոր - 1 միջին գլուխ;
8. պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Քայլ 1.

Խոզի ճարպը լավ լվանում ենք ու երկար, ոչ լայն, մոտ 2-3 սմ կտրատում։

Քայլ 2.

Այժմ սեղմեք սխտորի մեխակները մամլիչով և այս սխտորով քսեք խոզի ճարպի կտորները:

Քայլ 3.

Այժմ խառնել բոլոր համեմունքները: Մանր կտրատել դափնու տերեւը և խառնել համեմունքների հետ՝ լավ խառնելով։

Քայլ 4.

Հիմա կծու խառնուրդով մանրակրկիտ քսում ենք խոզի ճարպի բոլոր կտորները և դնում ապակե տարայի մեջ, կամ պարզապես տարայի մեջ, բայց դա հարմար չէ։ Դնում ենք զով տեղում։

Քայլ 5.

Ամեն օր անհրաժեշտ է կտորները շրջել մյուս կողմից: 5-րդ օրը կարող եք փորձել, «նմուշ վերցնել», ինչպես ասում են:

Մենք այստեղ ներկայացրել ենք մի քանի առավել մատչելի և հաջողակ բաղադրատոմսեր՝ մանրամասն բացատրությամբ, թե ինչպես կարելի է աղաջուր պատրաստել թթու, թթու և թեթև աղած վարունգի համար:

Նախանձախնդիր տնային տնտեսուհիների համար

Թեթև աղած վարունգի ամենապարզ բաղադրատոմսը. Երիտասարդ գերկինները կարելի է համտեսել ընդամենը մի քանի ժամ հետո։ Վարունգ թթու պատրաստելու համար աղաջրը հավասար հաջողությամբ օգտագործվում է ինչպես բանկաների, այնպես էլ տակառների համար: Այն ամուր փակելու կարիք չկա, ավելի լավ է այն պահել նկուղում։ Նրանք ոչ թե թթու են, այլ խմորված, ինչպես կաղամբը: Ի դեպ, կաղամբի հետ միասին տակառի մեջ թթու դրած թունդ ու խրթխրթան վարունգները շատ լավն են։ Բայց այնտեղ կաղամբի հյութը աղաջրի դեր է խաղում, և մեր նպատակը հենց ձմռան համար վարունգի աղաջուրն է, որը չի պահանջում ոչ քացախ, ոչ էլ կիտրոնաթթու:

Մարինացված վարունգն առաջարկվում է պատրաստման երկու եղանակով՝ մանրէազերծմամբ և առանց։ Այստեղ քացախ է պետք։ Բայց դրանք կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում և նույնիսկ մեկ տարուց ավելի: Հոդվածում հավաքված բաղադրատոմսերի շարքում ցանկացած տնային տնտեսուհի կգտնի բոլորի սիրելի բանջարեղենը պատրաստելու լավագույն տարբերակը:

Աղաջուր՝ թեթև աղած վարունգի համար (տաք մեթոդ)

Ամենաարագ արդյունքը գալիս է տաք պատրաստման մեթոդով: Դա նաև ամենապարզն է։ Ցավոք, նման վարունգները երկար չեն տևում: Եվ, ամենայն հավանականությամբ, հենց այն պատճառով, որ դրանք արագ ուտում են։ Շատ համեղ. Սամիթ հովանոցներով և ցողուններով, բայց դուք կարող եք նաև միայն սերմեր դեղատնից, դափնու տերևներ, սև պղպեղ և բուրավետ պղպեղ, բալի, կաղնու, հաղարջի, ծովաբողկի, սխտորի տերևներ - այս ամենը մենք վերցնում ենք ցանկացած քանակությամբ և տեսականիով: Լավ կստացվի նույնիսկ միայն սամիթով։ Հիմնական բանը աղն է՝ երկու մակարդակի ճաշի գդալ մեկ լիտր եռացող ջրի համար: Պատրաստի վարունգների վրա, վրան խոտաբույսերով և համեմունքներով լցված, լցնել աղած եռացող ջուրը, անմիջապես ամանի մեջ, ծածկել ափսեով և թողնել սառչի: Ամեն ինչ կարելի է բերել սեղանի շուրջ։ Մենք պարզեցինք, թե ինչպես պատրաստել աղաջրը վարունգի համար, այժմ դուք պետք է թափեք այն և վարունգներն իրենք դրեք սառնարանում: Համոզվեք, որ դա արեք մեկ օրում, հակառակ դեպքում այն ​​չափազանց աղի կլինի։ Վարունգը շարունակում է կլանել աղը, և որքան երկար են դա անում, այնքան ավելի աղի են դառնում:

Հանքային ջրի վրա

Մեկ լիտր բարձր գազավորված հանքային ջրի համար անհրաժեշտ է վերցնել 4 ճաշի գդալ ծովի աղ, մեկ գլուխ սխտոր և մի փունջ կանաչ սամիթ։ Հանքային ջրի մեջ աղ լուծեք, սամիթով վարունգը լցնել, ամանը կամ թավան կափարիչով փակել և մեկ օր դնել սառնարանը։ Այս աղաջրով վարունգը համեղ ճռճռում է: Դուք կարող եք ավելացնել ցանկացած այլ խոտաբույսեր կամ համեմունքներ:

Վարունգ թթու (սառը մեթոդ)

Սառը աղաջրում վարունգի աղի գործընթացը ավելի երկար կտևի, բայց համը շատ ավելի հետաքրքիր կլինի։ Ապագա խորտիկը պետք է երկու-երեք օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում, ապա պահել սառնարանում այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք։ Դուք կարող եք փորձել այն մեկ օրում: Խոտաբույսեր և համեմունքներ - ինչ ուզում եք: Մեկ լիտր սառը ջրհորի կամ ֆիլտրացված ծորակ ջրի համար՝ մի լիքը ճաշի գդալ լավ, կոպիտ քարի աղ: Մի անհանգստացեք, եթե վարունգի աղը առաջին օրերին պղտոր է: Հասունացման գործընթացն ընթացքի մեջ է։ Փրփուրը կթափվի, իսկ միջուկն անպայման թափանցիկ կդառնա։

Վարունգ նկուղում կամ նկուղում պահելու համար

Ինչպե՞ս վարունգի համար աղաջուր պատրաստել, որպեսզի նույնիսկ բանկաների մեջ վարունգը տակառի տեսք ունենա: Ի վերջո, դրանք ամենահարմարն են ձմեռային աղցանների և վինեգրետների, սոլյանկաների և թթու վարունգների համար։ Այս մեթոդը պահանջում է ավելի շատ աղ, հակառակ դեպքում բակտերիաների զարգացումը վարունգը կփափկի։ Մեկ լիտր հում (մի եռալ!) ջրի համար ձեզ հարկավոր է առնվազն երկու լիքը, կտրուկ կուտակված ճաշի գդալ լավ քար աղ, ոչ մի դեպքում յոդացված: Լուծել և թողնել նստել։ Ներքևում հավաքված աղի նստվածքը ավելի լավ է չլցնել տարայի մեջ։ Լցնել ամենավերևում: Տեղադրել զով տեղում։ Սափորների երկաթե կափարիչները հարմար չեն. դրանք կժանգոտվեն: Դուք պետք է վերցնեք պլաստիկները:

Ինչպե՞ս վարունգի համար թթու պատրաստել, որպեսզի այն ինքնուրույն համեղ լինի (և նույնիսկ երբեմն օգտակար է առավոտյան): Ավելացրեք մի քիչ համ: Նախընտրելի խոտաբույսերն ու համեմունքներն են սամիթը (հովանոցները), սխտորը և ծովաբողկը։ Թթու դնելուց առաջ վարունգը պետք է մի քանի ժամ թրմել սառը ջրում, հակառակ դեպքում նրանք «կխմեն» ամբողջ աղաջրը, որը, ի դեպ, անհրաժեշտության դեպքում պատրաստ կլինեն ավելացնել թթուների թթուների ընթացքում յուրաքանչյուր երեք-չորս օրը մեկ։ Թթու վարունգը սկզբում խմորվելու և փրփրվելու է, դրանից վախենալ պետք չէ։ Հենց այստեղից է գալիս այսպես թթու վարունգի ամենագեղեցիկ որակը՝ դրանք միաժամանակ և՛ աղած են, և՛ մարինացված։ Աղաջուրը դուրս կհոսի բանկաներից - միջոցներ ձեռնարկեք (կաթելային սկուտեղ, մետաղական դարակ և այլն): Նկուղը կամ նկուղը, որտեղ կպահվեն թթու վարունգները, պետք է լինեն բավականին զով, բայց ոչ մի դեպքում սառնությունից ցածր: Մեկուկես ամիս հետո խմորումն ավարտվում է, և արտադրանքը ձեռք է բերում իր իրական արժեքը։

Մարինադ առանց ստերիլիզացման

Մեկ լիտր ջրի համար ձեզ հարկավոր է երկու լիքը ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ, նույնքան ինը տոկոս քացախ՝ յուրաքանչյուր տարայի պարունակության վրա, մնացածը՝ ըստ ճաշակի՝ սամիթ, մաղադանոս, հաղարջ, դափնու, ծովաբողկի, բալի տերևներ, պղպեղի հատիկներ, մեխակ: Որոշ մարդիկ, օրինակ, սիրում են ռեհանն ու անանուխը։ Ավելի վատ չի լինի։ Ընդհակառակը։ Այս ցանկը կարելի է ընդլայնել կամ կրճատել ըստ ցանկության: Որպեսզի վարունգը չփչանա, հարկավոր է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։

Բանկերը պետք է մանրէազերծվեն գոլորշու միջոցով, ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Կափարիչները կարճ եռացրեք կամ պարզապես իջեցրեք եռման ջրի մեջ, մի հանեք ռետինները։ Աղաջուրը եռացնել առանց քացախի, վարունգը լցնել բանկաների մեջ և ծածկել կափարիչներով։ Կես ժամ հետո աղաջուրը նորից լցնել տապակի մեջ և նորից եռացնել։ Լրացրեք վարունգները, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք քացախ, գլորեք և շրջեք: Մի դրեք տաք բանկա սառը սեղանի վրա կարելու ժամանակ: Ավելի լավ է օգտագործել տախտակ: Այս գործընթացն ավարտելուց հետո անպայման փաթաթեք և թողեք, որ սառչի:

Աղաջուր մարինացված վարունգի համար ստերիլիզացմամբ

Բոլոր համամասնությունները նույնն են, բայց լցնել մեկ անգամ, ապա բանկաները սրբիչի վրա դնել հարմար բարձրության լայն կաթսայի մեջ, լցնել տաք ջուր մինչև կախիչները և պահել շատ ցածր եռման վրա՝ 20 րոպե երեք լիտրանոց բանկաների համար, 15 րոպե: երկու լիտրանոց և լիտր տարաների համար: Վերջին րոպեին յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել քացախ և գլորել: Փաթաթելը և այլ մանիպուլյացիաներ անհրաժեշտ չեն: Եթե ​​չշրջեք այն կափարիչների լրացուցիչ ստերիլիզացման համար:

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Բանջարեղենից ձմեռային պատրաստուկներն առաջ են անցնում մի շարք ջեմերից և կոմպոտներից. սա պարզապես աղանդեր չէ, այլ լիարժեք ուտեստ: Վարունգը լիտր տարաների մեջ թթու դնելն ու թթու դնելն օգնում է դրանցից արագ, առողջարար ճաշ պատրաստել: Պահպանելիս աղաջուրը կարևոր դեր է խաղում, որի համար անհրաժեշտ է մանրակրկիտ հաշվարկել բաղադրիչները, որպեսզի չկրճատվի պահպանման ժամկետը։

Ինչպես պատրաստել աղաջրը թեթև աղած վարունգի համար 1 լիտր ջրի մեջ

Պահածոյացված բանջարեղենի համար հեղուկի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Տնային տնտեսուհիներից քչերն են օգտագործում ստանդարտ աղի բաղադրությունը՝ ջուր և աղ: Տարբեր համեմունքներ, խոտաբույսեր, խոտաբույսեր, ինչպես նաև բանջարեղեն և նույնիսկ հատապտուղներ - ամեն ինչ օգուտ է տալիս պահպանման համին, բույրին և գույնին: Չկա մեկ ճիշտ իդեալական բաղադրատոմս. մարինադը պատրաստելիս անցանկալի է շեղվել միայն որոշ աքսիոմներից՝ կապված աղի և ջրի համամասնությունների կամ քացախի քանակի հետ: Մնացած նրբությունները թողնված են տանտիրուհու հայեցողությանը։

Համեղ աղաջուր ստանալու համար մասնագետների մի քանի կարևոր խորհուրդ.

• Ցանկանու՞մ եք, որ ձեր վարունգները խրթխրթան լինեն՝ անկախ թթու պատրաստման եղանակից։ Ավելացնել հաղարջի, կաղնու, խաղողի կամ ծովաբողկի կամ բալի տերևներ։ Մի մոռացեք, որ կափարիչները պտտելուց առաջ անհրաժեշտ կլինի հեռացնել դրանք. տերևները անհրաժեշտ են միայն աղը պատրաստելիս:
• Ուզու՞մ եք համեղ, համեղ խորտիկ: Աղաջուրը լցնելուց հետո տարաների մեջ գցեք մեխակի փնջեր և մի քիչ համեմ:
• Ունիվերսալ թթու վարունգների դասական հավաքածու՝ դափնու տերև, բուրավետ պղպեղ, սամիթ հովանոց: Վերցրեք 1 միավոր մեկ լիտր ջրի համար, և միայն 3-4 հատ պղպեղ:
• Աղաջուր ստեղծելիս կարևոր է չշռայլել սխտորով, քանի որ այն կարող է սպանել ամբողջ ուտեստը: Մեկ լիտր ջրի համար բավական է ընդամենը 1 փոքր մեխակ։
• Եթե ​​ծովաբողկ եք ընդունում, ապա մեկ լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է ձեր փոքրիկ մատի 1/3 չափի արմատի կտոր։ Վերցրեք միայն 1/4 պատիճ կծու պղպեղը, իսկ չորացրած թարխունը՝ դանակի ծայրին:
• Մի փորձեք բոլոր առկա բաղադրիչները լցնել աղաջրի մեջ, հատկապես, եթե կա ընդամենը մեկ լիտր ջուր. որքան շատ լինի, այնքան մեծ կլինի տարայի մեջ խմորում տեսնելու հավանականությունը:
• Եթե ​​որոշեք փորձել վարունգի համար օղու թթու վարունգի հին բաղադրատոմսը, կարող եք նվազեցնել աղի քանակը։ Այս ալկոհոլային արտադրանքը հիանալի կանխում է խմորման գործընթացները, հետևաբար այն գործում է որպես շատ բարձրորակ կոնսերվանտ:

Սառը աղի մեթոդ

Այս պարզ և արագ տարբերակը հարմար է ձմռանը երկարատև պատրաստուկներ ստեղծելու և մի քանի օրվա ընթացքում կերակուր պատրաստելու համար: Սառը մեթոդի զգալի առավելությունն այն է, որ վարունգը ճռճռում է, նույնիսկ եթե դուք չեք վերցրել ամենախիտ նմուշները: Տաք ջուրը հաճախ բացասաբար է անդրադառնում արտադրանքի հետեւողականության վրա։ Այնուամենայնիվ, ջերմային մշակման բացակայության պատճառով պահպանումը ավելի մեծ հավանականություն ունի փչանալու կամ պայթելու մինչև ձմռան սկսվելը, ուստի հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել աղաջրը պատրաստելուն:

Մասնագետները մի քանի կարևոր խորհուրդ են տալիս.

• Հեղուկի ծավալը կախված է վարունգի քանակից. մեկ լիտր բանկա կպահանջվի մոտ 2-2,5 բաժակ, սակայն խորհուրդ է տրվում պատրաստել 4 բաժակ աղաջր։ Դուք միշտ կարող եք ազատվել ավելորդությունից։
• Այս տեխնոլոգիայով պատրաստված վարունգի աղաջուրը 1 լիտր ջրի դիմաց պետք է պարունակի 2 մեծ կույտ ճաշի գդալ աղ, սա մոտավորապես 70 գ է: Դուք չեք կարող ավելի քիչ վերցնել, նույնիսկ դրա համար, մեծ է փչանալու հավանականությունը:
• Ցանկալի է վարունգի վրա 2-3 անգամ աղաջուր լցնել՝ թողնելով կես ժամից մեկ ժամ, նախքան համեմունքներ ավելացնելը և վերջապես փակել տարան։
• Ավելի լավ է վարունգը փակել փոքր բանկաների մեջ՝ լիտր կամ կես լիտր. նման պատրաստուկները կպահվեն ավելի երկար։

Թեթև աղած վարունգի համար տաք աղաջրերի բաղադրատոմս

Խոհարարության այս տարբերակը հարմար է, քանի որ պետք չէ սպասել, որ բացվի բաղձալի տարան. վարունգները պատրաստ են հենց հաջորդ օրը։ Սառը պահպանմամբ ժամկետը երկարում է մինչև 3 օր, ինչը ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներին է դուր գալիս։ Թեթև աղած բանջարեղենը տաք աղաջրում պատրաստելը նույնպես հարմար է հիմնական կոնսերվանտի նվազած քանակի պատճառով, քանի որ ուտեստը կենթարկվի ստերիլիզացման և հաստատ գոյատևելու է մեկից ավելի ձմեռ, եթե այն ավելի վաղ չուտվի:

Դասական տաք աղաջրը մեկ լիտր ջրի համար ստացվում է.

• սամիթ հովանոց;
• սև պղպեղի հատիկներ - 5 հատ;
• քարի աղ - 55 գ;
• ասպիրին - 1 դեղահատ:

Պատրաստում:

1. Ջուրը եռացրեք և մեջը աղ լուծեք։
2. Վարունգները սերտորեն դնել տարայի մեջ՝ փոխարինելով պղպեղով և սամիթով:
3. Լցնել աղաջրի մեջ։
4. Մանրէազերծել, ավելացնել ասպիրին, փաթաթել:

Ինչպես պատրաստել աղաջուր թթու վարունգի համար

Համային տեսականիով այս պահպանումը տարբերվում է միայն իր ավելացած տտիպությամբ և կծու համով։ Քացախը, որը բոլոր մարինադների հիմնական բաղադրիչն է, բարձրացնում է արտադրանքի թթվայնությունը, ուստի պատրաստի խորտիկը բոլորի համար օգտակար չի լինի: Վարունգի թթու վարունգը լիտր բանկաների մեջ կատարվում է նույն կանոններով, ինչ ավելի մեծ կամ փոքր ծավալով տարաների համար: Մարինադն ինքնին պատրաստվում է աղաջրի պես, այստեղ ավելացվում է միայն քացախ կամ դրա էությունը։

Որքա՞ն քացախ է անհրաժեշտ մեկ լիտր բանկա վարունգի համար:

Այս բաղադրիչի ծավալը կախված է դրա բազմազանությունից. որքան ցածր է կոնցենտրացիան, այնքան ավելի շատ քացախ է անհրաժեշտ մարինադում: Ստերիլիզացման բացակայության դեպքում ստանդարտ պարամետրերը մեծանում են, ինչպես նաև շաքարի համամասնության աճով: Առանձին մոտեցում է ըստ էության, որն իրականացվում է բառացիորեն կաթիլներով: Պրոֆեսիոնալների դիրքերից՝ ստերիլիզացմամբ վարունգ թթու դնելու դասական աղաջրում 1 լիտր ջրի դիմաց օգտագործել.

• քացախաթթու 70% կոնցենտրացիան - 1/3 թեյի գդալ;
• 9% սեղանի քացախ - 1 tbsp. լ.;
• 6% սեղանի քացախ - 2 tbsp. լ.

Որքա՞ն աղ օգտագործել մեկ լիտր ջրի համար

Վարունգի աղաջրի դասական կոնցենտրացիան համարվում է 20%, բայց եթե դուք պետք է թթու դրեք, այլ ոչ թե թթու բանջարեղենը, ապա այս պարամետրը իջեցվում է, քանի որ քացախը ներառված է բաղադրիչների ցանկում: Բացի այդ, պետք է հաշվի առնել, որ պարզ նուրբ կերակրի աղի և կոպիտ քարի աղի համային հատկությունները տարբեր են, ուստի մեկ լիտր ջրի ծավալը նույնպես տարբեր է: Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս կենտրոնանալ հետևյալ կետերի վրա.