Օսական կարկանդակներ պանրով բաղադրատոմսով. Օսական պանրով կարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Կարկանդակի պատրաստում և պատրաստում

Տաք Օսիայում կարկանդակը սովորական ամենօրյա ճաշ չէ: Սա մշակույթի մի ամբողջ շերտ է, հարգանքի տուրք ավանդույթներին, որի մեջ ներդրված է տանտիրուհու ողջ վարպետությունն ու սերը։ Օսական կարկանդակը Արևի, հետևաբար և բարության խորհրդանիշն է: Հյուրերին նման ճաշատեսակ հյուրասիրելով՝ տանտերերը տալիս են լույս, ջերմություն և, իհարկե, հիանում տնական թխվածքի յուրահատուկ համով։ Ցանկանու՞մ եք սուզվել հիասքանչ Կովկասի մթնոլորտում, ինչպես նաև կերակրել ձեր սիրելիներին առատ և համեղ կերակուրով: Այնուհետև կարդացեք, թե ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակներ պանրով և խոտաբույսերով տանը:

Ինչ են օսական կարկանդակները:

Օսական կարկանդակը Օսիայի ավանդական և ամենատարածված ուտեստն է: Այն հարուստ միջուկով կլոր անթթխմոր հաց է, որը մատուցում են ինչպես հյուրերին տոն օրերին, այնպես էլ սեղանին դրվում ընտանեկան միջավայրում։ Ոսկե դարչնագույն ընդերքը, նուրբ հյուսվածքով բարակ խմոր, առատաձեռն և հյութալի միջուկ, թխած ապրանքների և պանրի հարուստ բույր, ուտեստի մեջ դրված սեր՝ ահա թե ինչ է իսկական օսական կարկանդակը:

Այս նրբությունը, իհարկե, համեղ է, բայց նրանք, ովքեր հետևում են իրենց կազմվածքին, չպետք է տարվեն դրանով. այն պարունակում է ածխաջրերի բարձր պարունակություն։ Այնուամենայնիվ, օրական այս խմորեղենի մեկ կտորը շատ չի վնասի ձեր կազմվածքին, և երբեմն անհրաժեշտ է հաճեցնել ինքներդ ձեզ:

Օսական կարկանդակների տեսակները

Մեր կովկասցի ընկերները լցոնման հարուստ երևակայություն ունեն։ Ավելի հեշտ է ասել, թե ինչ միջուկ չունեն այս կարկանդակները, քան թվարկել բոլորը: Ստանդարտ պանիր, վառ դդում, առատ միս, թեթեւ կաղամբ...

Այս կարկանդակներից մեկի ստեղծման գաղտնիքների մասին մենք արդեն խոսել ենք հոդվածում։ Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել համեղ լանչ կարտոֆիլով, քաղցր ռուսական հոգու համար, ապա անցեք այս բաղադրատոմսին։ Եթե ​​դուք պատրաստվում եք ավելի թեթև և գունեղ ուտեստ պատրաստել, ապա կարդացեք հրահանգները, թե ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով:

Օսական կարկանդակներ պանրով և խոտաբույսերով

Պանրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակը կովկասյան ավանդական կարկանդակների ամենատարածված տեսակներից է, որը Օսիայի ժողովուրդների լեզվով կոչվում է Ցախարաձին։

Սա օսական կարկանդակների բաղադրատոմսի ամենաբուրավետ և կենսունակ տարբերակներից է և միևնույն ժամանակ ամենապարզներից մեկը։ Ինքներդ պատրաստելը շատ հեշտ է, այնպես որ, եթե հյուրերն արդեն շեմին են, և նրանց հյուրասիրելու բան չկա, կարող եք պանրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակ պատրաստել՝ զարմացնելով բոլորին ձեր խոհարարական հմտություններով:

Պանրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակի բաղադրատոմս

Ժամանակն է սկսել մեր կարկանդակների պատրաստման բուն գործընթացը: Պատրաստումը կիրականացնենք երեք փուլով.

1. Պատրաստել խմորը;
2. Միջուկի պատրաստում;
3. Ձևավորել տափակ հացը և թխել այն։

Խմոր օսական կարկանդակի համար

Օսական կարկանդակի խմորը ցանկացած միջուկով առանձնանում է իր անփույթությամբ։ Բայց պետք չէ սա ընկալել որպես վատ բան և նույնացնել «անճաշակ» և «անճաշակ»։ Այս դեպքում դա ավելի շատ «պարզ» բան է: Ի վերջո, օսական կարկանդակների համար խմորը պատրաստվում է միայն ալյուրից, ջրից, խմորիչից և փոքր քանակությամբ աղից ու շաքարից։ Իհարկե, կան շատ բաղադրատոմսեր, որտեղ ավելացվում են կեֆիր, կաթ և մի շարք այլ բաներ։ Սակայն ավանդական կովկասյան տափակ հացերը պատրաստվում են նվազագույն բաղադրիչներից: Սա հենց այն խմորն է, որը մենք առաջարկում ենք ձեզ պատրաստել: Նուրբ հյուսվածք, փափուկ հետևողականություն և, իհարկե, համեղ համ, ահա թե ինչ է սպասում ձեզ ձեր աշխատանքի արդյունքում:

Բաղադրությունը խմորի համար.

• ցորենի ալյուր 2 բաժակ,
• տաք ջուր 200 մլ,
• չոր խմորիչ 1 փոքր գդալ,
• բուսական յուղ 2 մեծ գդալ,
• մի երկու պտղունց աղ,
• 1,5 փոքր գդալ շաքարավազ։

Խմորի պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Խմորիչը նախ լուծել ենք ջրի մեջ և թողնել մի քանի րոպե, որպեսզի մի փոքր ուռչի։
2. Ապա աստիճանաբար ավելացնել բոլոր չոր բաղադրիչները խմորիչի և ջրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։
3. Երբ խմորը բավականաչափ հաստ է, սկսեք այն ձեր ձեռքերով հունցել:
4. Երբ բավականաչափ պլաստմասե զանգված ստանաք, ծածկեք սրբիչով և թողեք 30 րոպե «հանգստանա», այս պահին սկսեք լցնել։

Օսական կարկանդակի միջուկը պանրով և խոտաբույսերով

Միջուկի շնորհիվ այս տափակ հացը ամենագունեղ ու աչքին հաճելիներից է։ Ուրեմն կանաչեղենը մի խնայեք. որքան շատ ունենաք, այնքան ձեր ցահարաջինն ավելի պայծառ կլինի:

Օսական կարկանդակների միջուկի համար ամենակարեւորն այն է, որ այն շատ լինի։ Թող դրա շերտը խմորից երկու անգամ հաստ լինի։ Սա ճաշատեսակին կհաղորդի հարուստ համ և կարկանդակն ավելի հյութալի կդարձնի։

Միջուկի համար նախատեսված պանիրը պետք է աղաջրի եփվի։ Իդեալում, ավանդական օսերեն: Բայց եթե սա քիչ է, ապա կարող եք օգտագործել պանիր, ֆետա, մոցարելլա: Այս տափակ հացը լցնելու համար կանաչեղենի ընտրությունը նույնպես շատ լայն է։ Այն կարող եք եփել թրթնջուկով, սպանախով, կանաչ սոխով և սամիթով։ Կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից: Առաջարկում ենք օսական սպանախով կարկանդակ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։

Լրացման բաղադրիչները.

• թթու պանիր 300 գ,
• սպանախ 400 գ,
• սև պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի,
• թթվասեր 50 գ.

Լցոնման պատրաստման քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Պանիրը քերել խոշոր քերիչով։
2. Սպանախը եփել 3-4 րոպե՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար։ Մի վախեցեք, որ սկզբում այս կանաչը չափազանց շատ կլինի՝ այն կնվազի պատրաստման գործընթացում։
3. Եփած սպանախը մանր կտրատել և խառնել քերած պանրի հետ։
4. Պանիր-սպանախ խառնուրդին ավելացրեք մոտ 2-3 ճաշի գդալ թթվասեր։ Թթվասերն այստեղ մի տեսակ ամրացնող տարրի դեր է խաղում, այնպես որ համոզվեք, որ այն շատ չլինի, միայն հիմնական բաղադրիչների միատարրության համար: Եթե ​​չափն անցնեք, միջուկը շատ թաց կլինի, և ուտեստը կկորցնի իր փափկությունը։
5. Ավելացնել մի պտղունց աղ և, ուշադրություն, սև պղպեղ: Սպանախն ու սև պղպեղը դասական և անհավանական համեղ համադրություն են։

Ինչպե՞ս թխել օսական կարկանդակներ պանրով և խոտաբույսերով:

Մենք հասել ենք վերջնագծին՝ տափակ հացի ձևավորում և թխում: Օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով պատրաստելու քայլ առ քայլ հրահանգներ.

1. Խմորը ձեռքով գրտնակել։ Այո, այո, ձեր ձեռքերով: Ի վերջո, մեր նպատակը իսկական կովկասյան ուտեստ պատրաստելն է, չէ՞։ Իսկ Օսիայի կանայք խմորը փաթաթում են հենց այսպես՝ ձեռքերով, առանց գրտնակի օգնության: Խմորը պետք է լինի բավականին բարակ՝ մոտ 2 սմ։
2. Ստացված շրջանակի կենտրոնում դնել միջուկը։ Այժմ փակեք այն՝ ծայրերը ծալելով կենտրոնում, որպեսզի պանրի խառնուրդը լինի տորտիլլայի ներսում։
3. Կրկին ձեռքով գրտնակում ենք գրեթե պատրաստ տորթը, որպեսզի այն էլ ավելի բարակ դառնա՝ մոտ 1-1,5 սմ:
4. Տորթի կենտրոնում մի փոքր անցք բացեք, որպեսզի թխելու ընթացքում այն ​​չփքվի:
5. Ցանկության դեպքում կարող եք կերակուրը ձվով քսել, որպեսզի այն էլ ավելի կարմրի։
6. Կարկանդակը թխում ենք նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե։ Հանեք այն, երբ տեսնեք, որ այն կարմրել է: Մի չափազանցեք այն: Այս տափակ հացերը պետք է ավելի նուրբ լինեն, քան խրթխրթան:
7. Voila! Համեղ, վառ և հյութալի հյուրասիրությունը պատրաստ է: Այժմ ստացված խմորեղենը առատորեն յուղեք կարագով և արագ մատուցեք, քանի դեռ այն տաք է: Օսիայում ավանդաբար այսպես են ներկայացնում այս ուտեստը։

Այս պարզ բաղադրատոմսով դուք կարող եք ուրախացնել ձեր հյուրերին և ընտանիքին՝ ինքներդ տանը պատրաստելով պանրով և խոտաբույսերով օսական կարկանդակ: Դա անելու համար դուք պարզապես պետք է գործեք վերը նշված սխեմայի համաձայն և, իհարկե, ներդնեք ձեր սերը: Բարի ախորժակ!

Տեսանյութ. Արագ օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով

Քայլ 1. պատրաստել կաթը:

Նախ, ամբողջ պաստերիզացված կաթը լցնել փոքր կաթսայի մեջ: Դնում ենք միջին կրակի վրա և մի փոքր տաքացնում, որպեսզի տաքանա և առանց այրվելու վախի մատներդ ապահով թաթախես մեջը։ Հենց որ այս բաղադրիչը հասնի ցանկալի ջերմաստիճանի, որը մոտավորապես կազմում է 35–38 աստիճան Ցելսիուս, օգտագործելով խոհանոցային սրբիչ, հանում ենք վառարանից և լցնում խորը ամանի մեջ։

Քայլ 2. պատրաստել խմորը։

Այնուհետև տաք կաթով ամանի մեջ լցնել մի փոքր չոր հատիկավոր խմորիչ, աղ և հատիկավոր շաքար: Խառնեք դրանք ճաշի գդալով, մինչև հարթ լինի և դրեք տաք տեղում 10 րոպեորպեսզի խմորը բարձրանա։

Քայլ 3. պատրաստել և թրմել խմորը։

Պահանջվող ժամանակն անցնելուց հետո մաղեք անհրաժեշտ քանակությամբ ցորենի ալյուրը, նախընտրելի է պրեմիում դասի, բարակ ցանցի մաղի միջով բարձրացող խմորիչով ամանի մեջ: Մաքուր ձեռքերով հունցել փափուկ, առաձգական, մի փոքր կպչուն խմոր և վրան լցնել բուսական յուղ։ Կրկին ալյուրի կիսաֆաբրիկատը հունցում ենք հեղուկ ճարպով, մինչև համասեռ խտություն ձեռք բերվի, այնուհետև գլորում ենք գնդիկի մեջ, նորից դնում ամանի մեջ, ծածկում խոհանոցային սրբիչով և նորից դնում տաք տեղում։ 30-40 րոպե, կարող եք միացված վառարանի մոտ։

Քայլ 4. պատրաստել միջուկը։

Առանց մեկ րոպե կորցնելու, սամիթը, մաղադանոսը և կանաչ սոխը ողողեք հոսող սառը ջրի տակ և թափահարեք դրանք՝ լվացարանի վրայից ավելորդ հեղուկը հեռացնելու համար: Դրանից հետո լրացուցիչ թաթախեք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, դրեք կտրատախտակի վրա, մանր կտրատեք և դրեք մաքուր խորը ամանի մեջ։


Այնտեղ մենք քերում ենք Մոցարելլա պանիրն ու աղած ֆետա պանիրը կոպիտ քերիչով, ինչպես նաև դնում ենք մատներով տրորված կաթնաշոռը և խառնում ենք այս մթերքները մինչև համասեռ խտություն: Հաջորդը, հենց որ խմորը բարձրանա, միացրեք ջեռոցը 200 աստիճան ՑելսիուսՊիցցայի երեք հարթ տապակները յուղեք բուսական յուղի բարակ շերտով և անցեք հաջորդ քայլին։

Քայլ 5. պանրով օսական կարկանդակներ ձևավորել։

Մի քանի անգամ ավելացած խմորը գրտնակում ենք հաստ նրբերշիկի մեջ և խոհանոցային մետաղյա սպաթուլայի միջոցով երեք հավասար մասերի ենք բաժանում։


Վերցնում ենք դրանցից մեկը, դնում ենք ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա և ափերով ձգում, որ կլոր շերտ ստանանք։


Պանրի միջուկի 1/3 մասը դնում ենք դրա կենտրոնում։


Մենք կապում ենք ալյուրի կիսաֆաբրիկատի եզրերը:


Մենք պարզապես բարձրացնում ենք դրանք և սեղմում մատներով՝ բացեր չթողնելով։


Այնուհետև ստացված մթերքը ցողում ենք ևս մեկ բաժին ալյուրով, բավական է 2-3 պտղունց և գրտնակով փաթաթում ենք մինչև տրամագծով շրջանագծի մեջ։ 30–40-ա, և հաստությունը՝ ոչ այլևս 1 սանտիմետր.


Հետո դեռ հում կարկանդակի կենտրոնում պատառաքաղի մեջքով կամ դանակով խաչաձեւ կտրվածքով փոքրիկ անցք ենք բացում։ Շատ զգուշորեն տեղափոխեք այն պատրաստված թխման թերթիկի կամ կաղապարի վրա, ինչպես նաև ձևավորեք մնացած երկուսը մնացած արտադրանքներից:

Քայլ 6. թխել օսական կարկանդակներ պանրով:

Այժմ օսական հրաշքը ուղարկում ենք ցանկալի ջերմաստիճանի նախօրոք տաքացրած ջեռոց 20-25 րոպեկամ մինչև կարմրելը:


Կարկանդակները կարելի է թխել մեկ առ մեկ կամ եփել միանգամից, եթե պահարանի տարածքը թույլ է տալիս: Հենց ալյուրից պատրաստված արտադրանքները պատրաստ լինեն, օգտագործելով ջեռոցի ձեռնոցները, դրանք տեղադրեք նախապես սեղանի վրա դրված կտրատող տախտակների վրա և թույլ տվեք մի փոքր սառչել:


Այնուհետև խմորի երեսը յուղում ենք կարագի բարակ շերտով, որն էլ ավելի նուրբ ու համեղ կդարձնի։ Խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով մենք կարկանդակները տեղափոխում ենք մեծ հարթ ուտեստի վրա՝ դնելով դրանք մեկը մյուսի վրա, և եկեք համտեսենք:

Քայլ 7. մատուցել օսական կարկանդակներ պանրով:

Պանրով օսական կարկանդակները մատուցվում են տաք կամ տաք վիճակում՝ որպես հավելում նախաճաշի, ճաշի, կեսօրվա խորտիկի կամ ընթրիքի: Մատուցելուց առաջ դրանք կտրվում են 4, 6 կամ 8 մասի և դրվում սեղանի վրա այլ դելիկատեսների հետ միասին, օրինակ՝ կրեմի կամ բանջարեղենի վրա հիմնված սոուսներ, թթվասեր կամ տնական մայոնեզ։ Վայելե՛ք համեղ պարզ սնունդ և եղե՛ք առողջ:
Բարի ախորժակ!

Պիցցայի համար թխելու տապակների փոխարեն կարող եք օգտագործել ավելի սովորական չկպչող թխում թերթիկ, որը ծածկված է թխում կամ մագաղաթյա թղթով: Այսպես բոլոր կարկանդակները միանգամից կտեղավորվեն ջեռոցում ու միաժամանակ կթխեն։ Եթե ​​ջեռոցը շատ փոքր է, ապա ավելի լավ է թխվածները հերթով ձևավորել և եփել, որպեսզի եփելուց հետո ավելի շատ զգաք միջուկը և ոչ թե եփած խմորի հաստ շերտը;

Որոշ տնային տնտեսուհիներ թխելուց առաջ հում կարկանդակները քսում են հարած հում հավի ձվով: Սա եփելուց հետո ընդերքն էլ ավելի ոսկե դարչնագույն է դարձնում, բայց նաև մի փոքր կոպիտ, այնպես որ, եթե որոշեք դա անել, ներծծման համար ձեզ մի քիչ ավելի շատ կարագ կպահանջվի;

Ցանկության դեպքում միջուկի մեջ կարելի է դնել տարբեր տեսակի պանիրներ, օրինակ՝ Սուլուգունի, Ադիգե, բայց ավելի լավ է դրանք միշտ համադրել կաթնաշոռի հետ, որպեսզի խառնուրդը չոր չստացվի։ Կանաչիներին կարող եք ավելացնել նաև մի փոքր թակած ռեհան, վայրի սխտորի տերևներ և ճակնդեղի գագաթներ;

Շատ հաճախ բուսայուղի փոխարեն խմորի մեջ հալած կարագ են լցնում, իսկ եթե պանիրներն անդթխմոր են, մի քիչ աղ են լցնում։

Պարզ և համեղ կարկանդակ բաղադրատոմսեր

Ինչպես պատրաստել օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով կամ պանրով և կարտոֆիլով: Օսական կարկանդակների համար խմորի և միջուկի բաղադրատոմսեր.

3 ժամ

210 կկալ

5/5 (2)

Օսերի համար կարկանդակը ցանկացած սեղանի սուրբ բաղադրիչ է՝ առօրյա, թաղման կամ տոնական: Տոնական կամ սովորական սեղանի վրա միշտ պետք է լինի երեք կարկանդակ, իսկ թաղման սեղանին՝ երկուսը։ Յուրաքանչյուր կարկանդակ ունի իր միջուկը, անունը և նշանակությունը։ Կարկանդակները խորհրդանշում են արևը, երկիրը և Ամենակարողը, և ըստ մեկ այլ վարկածի ներկայացնում են Աստծո երրորդությունը։ Կարկանդակ պատրաստելը նույնպես ունի իր ավանդույթներն ու սովորույթները։

Սովորաբար դրանք պատրաստվում են կլոր ձևով՝ մոտ 40 սմ տրամագծով, սակայն հանդիպում են նաև եռանկյունաձև թխվածքներ։ Կարկանդակներ պատրաստում են միայն կանայք, և յուրաքանչյուրն իր կարկանդակին յուրահատուկ բան է բերում: Կարկանդակների համար օգտագործվում է խմորիչ խմոր՝ խառնված կաթի կամ սովորական ջրի հետ։ Կան նաև խմորած կաթով, կեֆիրով կամ թթվասերով բաղադրատոմսեր։ Պանրով կարկանդակի համար, իդեալականորեն, օգտագործվում է օսական պանիր: Բայց դրանք նույնքան լավ են ստացվում սովորական ֆետա պանրի, սուլուգունիի, ֆետայի և նմանատիպ պանիրների դեպքում: Խոտաբույսերով օսական կարկանդակի համար պանրի մեջ տեղադրվում են ճակնդեղի գագաթներ, վայրի սխտոր կամ կանաչ սոխ: Սրա համար հարմար է նաև սովորական թարմ մաղադանոսը սամիթով։ Կարկանդակները պատրաստվում են նաև մսով, կարտոֆիլով, դդումով, սնկով, լոբիով կամ քաղցր միջուկով։ Միջուկի քանակը պետք է հավասար լինի խմորի քանակին, որը գրտնակվում է շատ բարակ, իսկ միջուկը հավասարաչափ բաշխվում է կարկանդակի ներսում։ Ընդ որում, այս ամենն արվում է միայն ձեռքով, ինչը շատերին, այդ թվում՝ ինձ, միշտ չէ, որ հաջողվում է առաջին անգամ։

Նման կարկանդակների հետ ինձ ծանոթացրել է մի ընկեր, ով մի քանի տարի ապրել է Կովկասում և գրեթե հիանալի տիրապետել դրանց պատրաստման տեխնիկային։ Ես կփորձեմ ձեզ շատ մանրամասն բացատրել, թե ինչպես դա անել, օգտագործելով բաղադրատոմսերի օրինակը, որոնցով մենք թխելու ենք Օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով կամ պանիրով ​​և կարտոֆիլով.
Սկսենք Կարտոֆգինից՝ պանրով և կարտոֆիլով կարկանդակ։

Օսական կարկանդակ պանրով և կարտոֆիլով, բաղադրատոմս կաթով

Կարկանդակի պատրաստումը բաղկացած է մի քանի փուլից՝ պատրաստում ենք խմորը, հունցում և պատրաստվում միջուկը։ Բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկը նախատեսված է մեկ կարկանդակի համար։

Խոհանոցային պարագաներ.բաժակ, թավա, խմորի տարա, տրորիչ, քերիչ, թխելու սկուտեղ։

Խմորի խմոր

Պահանջվում է:

• մի պտղունց աղ;

• կաթ 100 մլ;
• շաքարավազ 1 ճ.գ սլայդով։

1. Տաք կաթը լցնել բաժակի կամ այլ փոքր տարայի մեջ և խառնել աղը, խմորիչը և շաքարավազը։
2. Թողեք խմորվի 15–20 րոպե տաք տեղում։
3. Այս ժամանակից հետո դուք պետք է ստանաք մի փոքր փրփուր զանգված, որը մենք կօգտագործենք թեստի համար։

Խմոր օսական կարկանդակի համար

Պահանջվում է:

• ալյուր ~ 350 գ;
• կաթ 150 մլ;
• բուսական յուղ 50 մլ.

Պանրի և կարտոֆիլի միջուկ

Պահանջվում է:

• կաթ 50 մլ;
• պանիր (ես օգտագործել եմ սուլուգունի) 200 գ;
• կարտոֆիլ 2 հատ.

Կարկանդակի պատրաստում և պատրաստում

Պահանջվում է:

• կարագ.

1. Խմորը հավաքում ենք գնդակի մեջ։ Նույնն անում ենք միջուկի հետ։ Երկու գնդակները պետք է լինեն մոտավորապես նույն չափի:
2. Սեղանին ալյուր ցանել և խմորի գնդիկ դնել:
3. Հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա հարթ թխվածք, իսկ մեջտեղում դնում ենք կարտոֆիլի պանրի գնդիկ։
   
4. Երկու ձեռքով բարձրացրեք խմորի եզրերը և դրանով պարուրեք միջուկը՝ խմորը վերևից միացնելով, զգույշ լինելով, որ կարը շատ հաստ չլինի։
   
5. Թխելու թերթիկի վրա ալյուր ցանել և բուլկիը կարի կողմից դեպի ներքև տեղափոխել դրա վրա:
6. Ձեռքերով գնդակը նորից հարթեցնում ենք հարթ թխվածքի ձևով, խմորը հունցում և մեջտեղից մինչև ծայրերը լցնում։
7. Արդյունքը մոտավորապես 2 սմ հաստությամբ միատարր շերտ է:
8. Տորթի մեջտեղում խմորը մի փոքր փռում ենք և անցք բացում, որից գոլորշի դուրս կգա։
9. Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես 200° տաքացրած ջեռոցում 20 րոպե։
10. Տաք կարկանդակը առատորեն քսեք մի կտոր կարագով։
    

Օսական կարկանդակ պանրով և կարտոֆիլով - տեսանյութ

Տեսանյութում ներկայացված է նմանատիպ օսական կարտոֆիլի կարկանդակի մանրամասն պատրաստում.

Հաջորդ կարկանդակը կարելի է պատրաստել սովորական կանաչիով կամ սպանախով։ Ցանկության դեպքում այս բաղադրատոմսով կարող եք թխել Ծահարաջին ճակնդեղի գագաթներով, Դավոնջին վայրի սխտորով կամ Կադինձին՝ կանաչ սոխով։

Օսական կարկանդակ պանրով և խոտաբույսերով

Կարկանդակի խմորում կեֆիրը կօգտագործվի։ Փոխարենը կարող եք շիճուկ վերցնել, մեջը խառնել մեկ ճաշի գդալ թթվասեր կամ պատրաստել խմորը մածունով։
Բաղադրատոմսը նախատեսված է մեկ կարկանդակի համար։

Կարկանդակի բաղադրիչների ընդհանուր ցանկը

• ալյուր ~ 350 գ;
• խմորիչ 1 ճ.գ. չոր կամ 25 գ կենդանի;
• մի պտղունց աղ;
• շաքարավազ 1 ճ.գ սլայդով;

• կարագ;
• պանիր (ես օգտագործել եմ սուլուգունի) 200 գ;
• ցանկացած թարմ խոտաբույսեր 200 գ;
• բուսական յուղ 50 մլ.

Խոհանոցային պարագաներ.բաժակ, խմորի և միջուկի տարաներ, քերիչ, թխման թերթիկ։
Խոհարարության ժամանակը.երեք ժամ, երեքը.
Մասերի բերքատվությունը. 6–8.

Խմորի խմոր

Պահանջվում է:

• խմորիչ 1 ճ.գ. չոր կամ 25 գ կենդանի;
• մի պտղունց աղ;

• շաքարավազ 1 ճ.գ սլայդով;
• ջուր 100 մլ.

Կեֆիրի խմոր օսական կարկանդակի համար

Պահանջվում է:

• ալյուր ~ 350 գ;
• կեֆիր ցանկացած յուղայնությամբ 150 մլ;
• բուսական յուղ 50 մլ.

Պանրի լցնում խոտաբույսերով

Պահանջվում է:

• պանիր (ես օգտագործել եմ սուլուգունի) 200 գ;
• ցանկացած թարմ խոտաբույսեր 200 գ.

Կարկանդակի պատրաստում և պատրաստում

Պահանջվում է:

• կարագ.

1. Սեղանի մակերեսը թեթև ալյուրով լցնել և խմորը դնել վրան՝ հավաքելով գնդիկի տեսքով։
2. Օգտագործելով ձեր մատները, այն հարթեցրեք հարթ տորթի մեջ և դրա կենտրոնում դրեք միջուկի գնդիկ:
   
3. Խմորը երկու ձեռքով բարձրացնում ենք ներքևից վերև, միջուկը պատում ենք և թույլ փակում եզրերը։
   
4. Խմորը միջուկով, կարի կողմից ներքև, դնել ալյուրով պատված թխման թերթիկի վրա:
5. Ձեռքերով հարթեցրեք այն հարթ տորթի մեջ՝ միջուկը բաժանելով խմորի տակ՝ փորձելով չվնասել այն։ Տորթի հաստությունը պետք է լինի մոտ 2 սմ։

Խմորիչ խմորը պատրաստելու համար կաթը տաքացնել և մեջը մի կտոր կարագ դնել։ Պարզապես ձուն խառնեք աղի հետ։

Ալյուրը մաղել, խառնել շաքարավազի և չոր խմորիչի հետ և ավելացնել ձվի և կաթի խառնուրդը։

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ խմորի հետևողականությունը բավականին հեղուկ է. սա այդպես է և պետք է լինի:

Ձեռքերդ բուսայուղով քսելով, որպեսզի խմորն ավելի քիչ կպչի դրանց, և, հաղթահարելով ավելի ու ավելի շատ ալյուրի մեջ խառնելու ցանկությունը, կարող ես կպչուն փափուկ խմոր հունցել։ Այս գործն ավելի հեշտ է վստահել կենցաղային տեխնիկային՝ հացի մեքենա կամ բլենդեր՝ հունցման գործառույթով:

Խմորը դնել չորանալուց պաշտպանված տաք, առանց քաշքշուկների տեղում: Եթե ​​այն հունցվել է հացի մեքենայի մեջ, ապա սովորաբար թողնում են այնտեղ «խմորիչ խմոր» ռեժիմով, որը տևում է մոտ 1,5 ժամ, բայց սովորաբար չոր արագ աճող խմորիչ օգտագործելիս մեկ ժամը բավական է։

Եթե ​​ունեք «յոգուրտ» ռեժիմով կամ «մուլտի-եփել» ֆունկցիայով բազմաբուխ սարք, որը թույլ է տալիս ջերմաստիճանը սահմանել 30-40 աստիճան, ապա օգտագործեք այն։ Հաց պատրաստողն ինքը խմորը մի անգամ կխառնի բարձրանալու ժամանակի երկրորդ կեսին, իսկ մնացած դեպքերում պետք է խմորը մի անգամ հունցել և նորից թողնել։

Երբ խմորը գրեթե պատրաստ է, սկսեք լցնել, այսինքն. այս բաղադրատոմսով – հում. Պանիրը պետք է քերել, ամենից հաճախ դա արվում է խոշոր ցանցերով քերիչով։

Պարզապես քերած պանիրը լցոնման հայտնի տարբերակ է: Ուշադիր եղեք աղի քանակի մասին։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ֆետա պանիրը, սուլուգունին և չանախը սովորաբար բավականին աղի են, իսկ ադըղե պանիրը՝ ոչ։

Աղացած պանրի մեջ կարելի է ավելացնել ցանկացած խոտաբույս՝ ըստ ճաշակի՝ սամիթ, մաղադանոս և այլն։ Ես վերցրեցի սամիթ:

Լցոնման մեկ այլ տարբերակ է քերած պանրի մեջ ձու, կաթ կամ կեֆիր ավելացնել, որից հետո միջուկը պետք է մի փոքր հունցել։ Ես ավելացրեցի կեֆիր:

Սկսենք կարկանդակների ձևավորումը։ Ստացված խմորը բաժանել երկու մասի, այսինքն. երկու կարկանդակի համար. Խմորը կպչուն է, ուստի սեղանի կամ տախտակի աշխատանքային մակերեսը պետք է լավ ալյուրով քսել։

Խմորի մի մասը ձեռքով, ոչ գրտնակով ձգում ենք կլոր տորթի մեջ և վրան դնում միջուկի մի մասը։

Հավաքեք ազատ եզրերը առանց կենտրոնում լցնելու, ալյուր ցանեք և ափերով նրբորեն սեղմեք՝ աշխատանքային մասին տալով հարթ ձև:

Շրջեք գործը և շարունակեք սեղմել այն ափի թեթև շարժումներով, մինչև այն դառնա մոտ երկու-երեք սմ հաստություն: Ամենակարևորն այն է, որ միջուկը ինչ-որ տեղ դուրս չգա: Փորձեք դա անել մեկ րոպեի ընթացքում և անմիջապես դրեք այն ջեռոցում, քանի որ պանրի միջուկը (փափուկ տեսակի պանրից) հակված է թրջվելու, և աշխատանքային մասը կարող է պարզապես կպչել սեղանին...

Այնուհետև աշխատանքային մասը տեղափոխեք տաքացված թխման թերթիկի, տապակի կամ հարմար ձևի մեջ, որը յուղված է կարագով: Թխելու համար օսական կարկանդակներ դնելու տարբեր տարբերակներ կան՝ կարել կամ կարել:

Նայեք, գուցե անհրաժեշտ լինի կարգավորել աշխատանքային մասի ձևը, եթե այն մի փոքր փոխվել է տեղափոխումից հետո:

Ավանդաբար, խմորի վերին շերտում փոքր անցք է բացվում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:

Թխելու առաջարկվող ռեժիմը հետևյալն է. 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում սկզբում մոտ տասը րոպե ներքևի դարակում, ապա ևս տասը րոպե վերևի դարակում: Իդեալում, երբ կարկանդակը տեղափոխվում է վերին դարակ, հաջորդը դրվում է ներքևի մասում: Թեև վատ չէ այն թխել ջեռոցի միջին դարակում։

Պատրաստի տաք օսական կարկանդակը առատորեն քսել հալված կարագով։

Օսական կարկանդակները շատ հարմար է պիցցայի կտրիչով չափաբաժիններով կտրատել։

Օսական համեղ կարկանդակները օսական խոհանոցի խորհրդանշական ուտեստ են: Այս համեղ ոսկեգույն կարկանդակներն առկա են ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ տոնական ճաշացանկում։ Օսական կարկանդակները պատրաստվում են տարբեր միջուկներով, իսկ այսօր կխոսեմ տարբերակներից մեկի մասին՝ պանրով լցված կարկանդակ կամ օսական կարկանդակ Ուալիբախ (Օլիբախ):

Պանրով օսական կարկանդակ պատրաստելը դժվար չէ, բայց որպեսզի ստացված կարկանդակը օս տնային տնտեսուհիների նման զարմանալիորեն համեղ և փափուկ լինի, պետք է հետևել որոշ նրբություններին և կանոններին, որոնք ես առաջարկում եմ փորձել հասկանալ այսօր: Սկսե՞նք?!

Պատրաստել բաղադրիչները ըստ ցանկի։ Օսական պանրով կարկանդակ պատրաստելու համար ավանդաբար օգտագործում են խմորիչ խմոր և օսական պանիր։Անհրաժեշտության դեպքում օսական պանիրը կարող է փոխարինել ֆետա պանիրին, ֆետային կամ սուլուգունին։ Ես պանիր ունեի:

Եթե ​​պանիրը շատ աղի է, կտրեք այն մեծ կտորներով և մի քիչ թրջեք ջրի կամ կաթի մեջ, դա կօգնի հեռացնել ավելորդ աղը։

Տաք կաթի մեջ լուծեք աղն ու շաքարը։ Ավելացնում ենք խմորիչը և թողնում ենք, որ զանգվածը մնա 10-15 րոպե, որպեսզի խմորիչն ակտիվանա։

Մի ամանի մեջ միացրեք կաթ-խմորիչ խառնուրդը, մի քիչ ալյուրը և բուսական յուղը։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ ճկուն խմոր։

Խմորը ծածկել թաղանթով կամ սրբիչով և դնել խոհանոցի տաք անկյունում 15-25 րոպե, որպեսզի խմորը բարձրանա։ Եթե ​​իսկապես ցանկանում եք արագացնել այս գործընթացը, կարող եք խմորի հետ տարան տեղադրել ջրային բաղնիքում՝ խմորն ավելի արագ կբարձրանա:

Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել միջուկը՝ պանիրը մանրացնել կամ քերել։ Եթե ​​պանիրը ջրիկ է, ապա ավելի լավ է նախ քամել ավելորդ հեղուկը։ Ելնելով այս բաղադրատոմսից՝ պանրի մեջ ավելացնելով տարբեր կանաչիներ, ճակնդեղի տերեւներ, կաղամբ, լոբի, դդում, կարող եք պատրաստել կարկանդակի բազմաթիվ այլ տարբերակներ։

Բարձրացած խմորը բաժանել 2 մասի, քանի որ նշված քանակի բաղադրիչներից կստանանք 2 կարկանդակ։

Խմորի մի մասը դրեք ալյուրով քսած աշխատանքային մակերեսի վրա և ափերով աստիճանաբար հունցելով խմորը՝ մատների ծայրերը կպցնելով դրա մեջ, տվեք մոտ 30 սանտիմետր տրամագծով շրջանագծի ձև։

Ես խաբեցի և օգտագործեցի կլոր փայտե տախտակ, որը ծառայում էր և որպես աշխատանքային մակերես, և որպես ուղեցույց տորթի ձևի և չափի համար։ Հրաժարվելով գրտնակից՝ դուք կպահպանեք խմորի օդային կառուցվածքը, և, հետևաբար, պատրաստի կարկանդակի մեջ խմորը կմնա նուրբ և փափուկ։

Խմորի գնդակի կենտրոնում դնել միջուկը։ Լցոնումը պետք է շատ լինի։

Հիշեք, թե ինչ չափի ուներ խմորի գնդիկը նախքան այն «գլորելը» և վերցրեք մոտավորապես նույն քանակությամբ միջուկ: Եթե ​​պատրաստում եք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, օգտագործեք միջուկի ուղիղ կեսը։

Աստիճանաբար շրջանաձև շարժվելով, խմորի եզրերը իրար կպցրեք, կարծես միջուկը փաթաթեք խմորի բարակ գնդիկի մեջ։ Հմուտ օս տնային տնտեսուհիները կարող են կարկանդակն այնպես ձևավորել, որ դրա մեջ եղած խմորը բոլոր կողմերից բարակ և միատարր լինի։

Ցավոք սրտի, սկզբում ես չկարողացա հասնել նույն արդյունքին, և պատրաստի կարկանդակի մեջ խմորի միացման վայրերում սահում էին ավելի փարթամ տարածքներ: Ճիշտ է, դա չի ազդել կարկանդակի զարմանալի համի վրա։ Այս խնդրի լուծումը փնտրելիս հանդիպեցի խորհուրդի՝ ուղղակի կտրեք ավելորդ խմորը։ Ես փորձեցի այն, բայց ես դեռ գոհ չէի արդյունքից. դա կարող էր ավելի լավ լինել: Ես դեռ ենթադրում եմ, որ խմորի կատարյալ համաչափությունը կգա պրակտիկայի հետ:

Կարկանդակը շրջեք և, ափերով նրբորեն հունցելով, հարթեցրեք սեղանի մակերեսին՝ կարկանդակին տալով կլոր բարակ տորթի ձև։

Երկու ձեռքով նրբորեն պահելով կարկանդակը, կարկանդակը տեղափոխում ենք թխման սկուտեղի մեջ։ Կենտրոնում մի փոքր անցք արեք, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Կարկանդակը դնում ենք 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 10–12 րոպե։

Ժամանակը կարող է մի փոքր ճշգրտվել՝ ելնելով ձեր վառարանի բնութագրերից: Իմ մանրանկարիչ էլեկտրական վառարանը, չնայած բոլոր հնարքներին, համառորեն շագանակագույն է դարձնում իմ կարկանդակները:

Պատրաստի կարկանդակի մակերեսը կարագով քսել։

Օսական պանրով կարկանդակ պատրաստ է։

Այս կարկանդակը հավասարապես լավ է որպես խորտիկ կամ հացի փոխարեն, և նույնիսկ լավ համադրվում է մեկ բաժակ քաղցր թեյի հետ: Փորձիր!