Մակարոնեղեն իտալական սմբուկով. լավ համադրություն. Պենե մակարոնեղեն բանջարեղենով (սմբուկ, լոլիկ և կծու պղպեղ) ձիթապտղի յուղով Սմբուկն ու սոխը կարմրել ջեռոցում գրիլի տակ:

Սմբուկն ամբողջ աշխարհում լայնորեն օգտագործվում է ազգային խոհանոցներում։ Արևելքում դրանք նույնիսկ կոչվում են «երկարակեցության բանջարեղեն»: Կալիումի բարձր պարունակության շնորհիվ, որը բարելավում է սրտի և արյան անոթների աշխատանքը, սմբուկն այստեղ միշտ բարձր է գնահատվում: Թխում են, տապակում, շոգեխաշում մսի և այլ բանջարեղենի հետ, լցնում տարբեր միջուկներով, մատուցում որպես ինքնուրույն ուտեստ և որպես նախուտեստ, սոուս կամ մածուկ։

Սմբուկները պարունակում են կծու դառնություն, որը կարող է փչացնել պատրաստի ճաշատեսակի համը: Դրանից ազատվելու համար բանջարեղենը նախ կտրատում են ըստ բաղադրատոմսի, ապա թաթախում աղով սառը ջրում։ 20 րոպեում սմբուկի դառնությունը վերանում է։ Բացի այդ, բանջարեղենը թրջելուց հետո տապակելիս ավելի քիչ բուսական յուղ է կլանում։

Սիցիլիական և լոլիկ

Այս բաղադրատոմսը վաղուց համարվում էր ազգային իտալական Սիցիլիա կղզում: Այստեղ յուրաքանչյուր ընտանիք գիտի, թե ինչպես պատրաստել այն։ Եվ ոչ մի խնջույք ամբողջական չէ առանց թխած սմբուկով և լոլիկով մակարոնեղենի:

Եփելու հենց սկզբում սմբուկներից պետք է հեռացնել դառնությունը (2 հատ)։ Դա անելու համար դրանք պետք է կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, աղել ու թողնել ճնշման տակ կես ժամ։ Այս ընթացքում սմբուկներից դառնության հետ մեկտեղ հյութ կթողնի, որը պետք է քամել և բանջարեղենն ինքնին լվանալ։ Այժմ սմբուկները պետք է դնել կաղապարի մեջ և թխել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 35 րոպե։

Չորս միջին չափի լոլիկները սպիտակեցրեք՝ նախ 10 րոպե ընկղմելով տաք ջրի մեջ, ապա սառցե ջրի մեջ։ Նախ լոլիկի վրա խաչաձեւ կտրվածքներ են անում, որպեսզի հետո հեշտությամբ հանեք դրանց կեղևը։ Յուրաքանչյուր լոլիկ կիսով չափ կտրատել և կես ժամ թխել ջեռոցում։

Թխած լոլիկն ու սմբուկը լցնել չկպչող կաթսայի մեջ, ավելացնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և եփ գալ 5 րոպե։ Եփելու ավարտից երկու րոպե առաջ սոուսի մեջ ավելացնել խորանարդիկ կտրատած մոցարելլա պանիրը։ Այս պահին եփել սպագետտին։ Տեղադրել մակարոնեղենը նախ մեծ ափսեի վրա, ապա սոուսը: Հարդարման համար կարող եք օգտագործել մոցարելլա պանիր։ Սմբուկով և լոլիկով մակարոնեղենը մատուցվում է տաք վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Մակարոնեղեն հավի մսով, սմբուկով և լոլիկով

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ շերտերով կտրատած հավի ֆիլեն նախ տապակվում է տապակի մեջ, իսկ դրանից հետո տապակվում է ամբողջ բանջարեղենը։ Սմբուկի դառը համից ազատվելու համար հարկավոր է թրջել աղաջրի մեջ՝ հավի մսի նման շերտեր կտրատելուց հետո։ Բանջարեղենը ջրի մեջ կմնա 10-15 րոպե։ Հենց այսքան ժամանակ է անհրաժեշտ միսը տապակելու համար։

Թրջած սմբուկները չորացրեք թղթե սրբիչի վրա, այնուհետև դրեք տապակի մեջ, որտեղ ֆիլեներն արդեն տապակված են։ Մի քանի րոպե հետո լցնել լոլիկի խյուսը երեք լոլիկից և թակած սխտորից։ Սոուսը պատրաստ է։

Փաթեթի վրա դրված ցուցումների համաձայն՝ սմբուկները մատուցելուց առաջ խաշել, հավի վրա շաղ տալ պանիրով ​​ու խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Մակարոնեղենի բաղադրատոմսը սմբուկով և սնկով

Խոշոր սմբուկը մաքրել և հնարավորինս մանր կտրատել սնկով։ Բանջարեղենը մի քանի րոպե տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, ապա ավելացնել մեկ պճեղ սխտոր, քերած պինդ պանիր և լոլիկի խյուս։ Մինչ պատրաստվում է մակարոնեղենի սոուսը, դուք պետք է եփեք մակարոնեղենը: Մի մոռացեք խառնել սոուսը, որպեսզի այն չայրվի:

Պատրաստի մակարոնեղենը դնել բանջարեղենով տապակի մեջ։ Խառնեք բոլոր բաղադրիչները և կարող եք կերակուրը հեռացնել կրակից։ Սմբուկով մակարոնեղենն ունի հարուստ համ և վառ բույր։ Մատուցելիս ռեհան ցանել։

Սպագետի տոմատի մածուկով, սմբուկով և պանրով

Այս բաղադրատոմսով մակարոնեղեն պատրաստելիս որպես բաղադրիչներից մեկը կարող եք օգտագործել և՛ տոմատի մածուկը, և՛ լոլիկը։ Վերջին դեպքում անհրաժեշտ կլինի լոլիկը մաքրել և մաքրել բլենդերի մեջ։ Անկախ ընտրված պատրաստման տարբերակից, այս բաղադրատոմսով սմբուկի մակարոնեղենը նույնքան հյութալի կլինի։

Փոքր քանակությամբ յուղի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխն ու սխտորը։ Դրանից հետո ավելացնել երկու սմբուկ՝ կտրատած և տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը։ Այնուհետև ավելացրեք երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Ավելացնել երկու թեյի գդալ գինու քացախ և մի քիչ թարմ ռեհան:

Եփել սպագետտի. Սմբուկները լոլիկի մածուկով դնել մակարոնեղենի վրա և առատորեն շաղ տալ կաթնաշոռով, ուտեստը պատրաստ է։

և սմբուկ

Արդեն ծանոթ ուտեստներին ավելացնելով նոր բաղադրիչներ՝ դուք կարող եք որակապես դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը: Սմբուկով և ցուկկինիով մակարոնեղենը բուսակերների և բոլոր նրանց, ովքեր հավատարիմ են առողջ սննդակարգին:

Այս ուտեստի բանջարեղենը բոված կլինի: Դրա համար սմբուկները (2 հատ) կտրատում են խորանարդի մեջ և 15 րոպե թրջում աղաջրի մեջ։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել կամ թողնել բանջարեղենի կեղևները: Մինչ սմբուկները թրջվում են, պետք է նույն կերպ կտրատել ցուկկինին։ Դրանից հետո բանջարեղենը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և թխել 20 րոպե: Մի ամանի մեջ միացրեք տաք բանջարեղենը, ավելացրեք մի պճեղ սխտոր, աղ և համեմունքներ։ Խառնել։

Այս պահին եփել սպագետտին: Ճաշատեսակը մատուցելու համար մակարոնեղենը խառնել սմբուկի և ցուկկինի հետ և շաղ տալ քերած պարմեզանով և խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!

Սմբուկի մածուկ. Մութաբալ նախուտեստի բաղադրատոմս

Սմբուկի մածուկը հետաքրքիր անվանումով «Մութաբալ» ավանդական արաբական խորտիկ է՝ պատրաստված կիտրոնի հյութից, սխտորից, ձիթապտղի յուղից և արևելյան համեմունքներից։ Այն ունի անսովոր համ և բույր:

Այս ուտեստը պատրաստելիս դժվարություններ չպետք է լինեն։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ երկու փոքր սմբուկ պետք է լվանալ, չորացնել, հաճախ պատառաքաղով ծակել և դնել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Երբ բանջարեղենի վրա ածխացած ընդերք է հայտնվում, այն կարելի է պատրաստ համարել։

Մաքրեք սառեցված սմբուկները, մանր կտրատեք, այնուհետև ընկղմվող բլենդերի միջոցով խյուսեք: Ավելացնել մամուլով քամած սխտոր, երկու կիտրոնի հյութ, հինգ ճաշի գդալ ձիթապտղի (քնջութի յուղ) ձեթ, աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի: Կրկին խառնել բոլոր բաղադրիչները և մածուկը դնել սառնարանում։ Մեկ ժամ անց նախուտեստը կարելի է մատուցել։

Սմբուկի և ընկույզի կարագի նախուտեստ

Այս բաղադրատոմսը շատ առումներով հիշեցնում է հայտնի վրացական սմբուկի ռուլետները: Բայց չնչին փոփոխություններով։ Նոր բաղադրատոմսի համաձայն՝ սմբուկները չեն տապակվում, այլ թխում են վիտամինների բոլոր օգուտները պահպանելու համար։

Խոհարարության գործընթացը բաղկացած է երեք հաջորդական քայլերից. Նախ պետք է պատրաստել սմբուկները, այսինքն՝ երկարությամբ կտրատել 1 սմ հաստությամբ շերտերով և թխել ջեռոցում (20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում)։ Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք ընկույզի կարագ: Դա անելու համար մանրացրեք մեկ բաժակ ընկույզ և 10 պճեղ սխտոր՝ սուզվող բլենդերի միջոցով խյուսի վերածելու համար: Ավելացնել երկու ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Վերջին փուլում ընկույզի կարագով սմբուկները պետք է գեղեցիկ ներկայացնել։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր թխած շերտի վրա մածուկ քսեք։ Սմբուկները լցնում են պանիրով ​​և խոտաբույսերով: Ցանկության դեպքում շերտերը կարող են գլորվել գլանափաթեթներով:

Սիցիլիացի կոմպոզիտոր Վինչենցո Բելլինիի ամենահայտնի ստեղծագործությունը «Նորմա» օպերան է, որը բեմադրվել է Միլանի Լա Սկալայում 1831 թվականին։ Սիցիլիայի մեկ այլ ներդրում իտալական մշակույթի մեջ սմբուկով կերակրատեսակներն են (որը առնվազն արժե), և զարմանալի չէ, որ դրանցից ամենահայտնին` alla norma-ն անվանվել է Բելինիի օպերայի պատվին: Այնուամենայնիվ, սմբուկով մակարոնեղենի այսօրվա բաղադրատոմսը ոչ թե սիցիլիական դասականի ճշգրիտ ներկայացումն է, այլ ավելի շուտ ոգեշնչված ճաշատեսակ. օրինակ՝ մակարոնեղեն alla norma պատրաստելիս օգտագործվում է ռիկոտա սալաթա պանիր, ես վերցրեցի սովորականը, բայց դա չեղավ: իմ մակարոնեղենը սմբուկով ավելի քիչ համեղ դարձրեք:

Մակարոնեղեն սմբուկով

Ցածր

30 րոպե

Բաղադրիչներ

200 գ կարճ մակարոնեղեն

2 սմբուկ

2 պճեղ սխտոր

1 սոխ

400 գ. լոլիկը սեփական հյութի մեջ

800 գ հասած լոլիկ

50 գ ռիկոտա պանիր

3 ճ.գ. ձիթայուղ

1 ճ.գ. կարագ

1 ճ.գ չոր սուսամբար

Կլպել սմբուկները, կտրատել խոշոր խորանարդի, աղ ցանել և 10 րոպե դնել քամոցի մեջ։ Մեծ տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել դանակով ճզմած սխտորի մեխակները, տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը, հանել և դեն նետել. նրանք արդեն իրենց համը տվել են ձեթին։ Սմբուկների վրայից թափահարեք ավելորդ աղը և բոլոր կողմերից յուղի մեջ տապակեք մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա տեղափոխեք առանձին ամանի մեջ։

Թավայի մեջ, որտեղ սմբուկները տապակելուց հետո քիչ ձեթ է մնացել, ավելացրեք մեկ գդալ կարագ և տապակեք մանր կտրատած սոխը մինչև կիսաթափանցիկ լինի (եթե ուզում եք մի փոքր ավելի կծու սոուս, ապա սոխի հետ կարող եք տապակել մի քիչ չոր չիլի): Լոլիկն ավելացրեք սեփական հյութի կամ կեղևավորված և մանր կտրատած լոլիկի մեջ, համեմեք սուսամբարով և եփեք միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով և լոլիկի կտորները սպաթուլայի միջոցով կոտրելով, մինչև ստացվի թանձր սոուս: Կրակը իջեցրեք նվազագույնի, ավելացրեք սմբուկը և ծածկեք տապակը:

Ես սիրում եմ մակարոնեղենի երկու տեսակ՝ առանց հավելումների (մատուցելիս ափսեի մեջ դնել կարագ և քերած պանիր) և բուսական սոուսով ձիթապտղի յուղով պատրաստված մակարոնեղեն, անհամբեր սպասում եմ սեզոնային բանջարեղենին։ Սոուսով մակարոնեղենի բաղադրատոմսերի համար պենե մակարոնեղենն ամենալավն է աշխատում: Պենեն թարգմանվում է որպես «փետուրներ», ենթադրվում է, որ հենց այս մակարոնեղենն է շերտավոր խողովակների տեսքով, որը լավագույնս կլանում է սոուսները: Սիրված բաղադրատոմսերից մեկը արդեն տեղադրված է այստեղ, բայց այսօրվա բաղադրատոմսը ավելի շատ սոուս կունենա, և այն շատ ավելի կծու է: Մակարոնեղենի սիրահարներին առաջարկում եմ պենե մակարոնեղեն լոլիկի-սմբուկի սոուսով կծու պղպեղի և համեմունքների հավելումով։ Սա շատ համեղ է! Բոլորը սմբուկի բաղադրատոմսեր- Ըստ.

Միացություն:(3-4 չափաբաժնի համար)

• Չոր պենե մակարոնեղեն - 200 գրամ
• Ջուր - 2 լիտր
• Կոպիտ աղ - 3-4 մակարդակի թեյի գդալ
• Սոխ - 1 հատ
• Սխտոր - 2-3 պճեղ
• Լոլիկ - 3 հատ
• Երիտասարդ սմբուկներ - 2 հատ
• Ձիթապտղի յուղ (լրացուցիչ կույս) - 3-4 ճաշի գդալ
• Կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի, կախված կծուությունից
• Աղացած սև պղպեղ, չոր խոտաբույսերի խառնուրդ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպես պատրաստել իտալական պենե մակարոնեղեն սոխի, լոլիկի, սմբուկի և տաք պղպեղի բուրավետ կծու բանջարեղենի սոուսում՝ համեմունքներով և ձիթապտղի յուղով:

Պատրաստել բանջարեղենային մակարոնեղենի սոուս: Նման քանակի համար սոուսը շատ կլինի, մակարոնեղենը կխեղդվի սմբուկով լոլիկի սոուսի մեջ և շատ հյութալի կլինի։ Մակարոնեղենը ձու չի պարունակում, այս բաղադրատոմսով բանջարեղենով մակարոնեղենը կարելի է ներառել բուսակերների սննդակարգում։ Սոխը, սխտորը և կծու պղպեղը մանր կտրատել։

Սոխը, սխտորը և կծու պղպեղը մանր կտրատել

Կլպել սմբուկը շերտերով և կտրատել խորանարդի մեջ։ Աղ չենք շաղ տալիս, դառնությունը չենք քամում, թեթև դառնությունը հատուկ նոտա է հաղորդում սմբուկով կերակրատեսակներին, բացի այդ, վերջին շրջանում դառը սմբուկներ շատ հազվադեպ են հանդիպում։ (Բայց եթե դիետա եք պահում և կալորիաներ եք հաշվում, ապա 15-20 րոպե սմբուկները աղ ցանեք, ապա լվացեք և քամեք: Նման սմբուկները քիչ լավ են կլանում ճարպը, իսկ բանջարեղենի սոուսի համար ձեզ ավելի քիչ ձեթ կպահանջվի: Հիմնական բանը. Եփելու վերջում չմոռանալ, որ սմբուկներն արդեն աղած են):

Կտրել սմբուկները փոքր խորանարդի մեջ

Լոլիկները 15 վայրկյան դնել եռման ջրի մեջ, մաքրել և մանր կտրատել։

Կլպել և կտրատել լոլիկը

Կաթսայի մեջ տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղը (ճաշատեսակը պետք է խորը լինի, մակարոնը կավելացնենք անմիջապես սմբուկ-լոլիկ սոուսի մեջ), ավելացնել սոխը։

Սոխը տաքացրած ձիթապտղի յուղի մեջ դնել

Երբ սոխը թափանցիկ է դառնում, ավելացնում ենք սմբուկը և ծածկված տապակում ենք 5-7 րոպե։ Կարող եք ավելացնել մեկ-երկու գդալ ձեթ։

Ավելացնել սմբուկը և տապակել մինչև փափկի

Երբ սմբուկները փափկի, ավելացրեք լոլիկ, սխտոր և կծու պղպեղ։ Ավելացնել աղ, պղպեղ և եփ գալ միջին ջերմության վրա, մինչև բանջարեղենը եփվի (8-10 րոպե):

Ավելացնել լոլիկ, սխտոր և կծու պղպեղ

Լոլիկը կթողնի իր հյութը, եփվի կափարիչի տակ, որպեսզի բանջարեղենի սոուսը մնա հյութալի, իսկ եթե հյութը շատ լինի, չփակել, ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա։ Եփել մակարոնեղենը - եռացնել 2 լիտր ջուր, ավելացնել 2 թեյի գդալ աղ, ավելացնել մակարոնեղենը և եփել մինչև ալ դենտե փաթեթավորման հրահանգների համաձայն՝ 11 րոպե, երբեմն խառնելով։ Քամեք քամոցով:

Պենե մակարոնեղենը եփում են ալ դենտե՝ ըստ հրահանգների։

Պեննե մակարոնեղենի համար սմբուկի, լոլիկի, սոխի, սխտորի և կծու պղպեղի հյութալի սոուսը պատրաստ է։

Սմբուկ-տոմատի սոուս ձիթապտղի յուղով պենե մակարոնեղենի համար

Բանջարեղենի սոուսին ավելացնել խոտաբույսեր, ցանկացած միջերկրածովյան համեմունքների խառնուրդ լավ կլինի: Ես ունեմ ռեհան, անանուխ, նեխուր և ուրց։ Ես բավականին շատ եմ դրել, լրիվ թեյի գդալ։ Տեղադրել մակարոնեղենը անուշաբույր, կծու սմբուկ-լոլիկ սոուսի մեջ: Խառնել այնքան, մինչև բանջարեղենի սոուսը հավասարապես ծածկի մակարոնեղենը:

Բուսական սոուսին ավելացնել մակարոնեղենը և հարել

Անջատեք և թողեք մի քանի րոպե ծածկված կանգնեք։ Պեննե մակարոնը սմբուկով պատրաստ է։ Մակարոնեղենը բանջարեղենային հյութալի սոուսի մեջ դնել հարթ ափսեի վրա և զարդարել թարմ խոտաբույսերով:

Իտալական պենե մակարոնեղեն անուշաբույր բանջարեղենային սոուսով

Հարդարման համար օգտագործել եմ ռուկոլա և կանաչ ռեհան, նրանց համերը հիանալի կերպով համակցված են և ներդաշնակորեն ընդգծում են ճաշատեսակի միջերկրածովյան ծագումը։

Պեննե մակարոնեղեն սմբուկի-լոլիկի սոուսում

Ամառային համեղ ճաշը պատրաստ է։ Պայծառ, հյութալի, կծու և միևնույն ժամանակ քնքուշ: Փորձե՞նք։ Անհավանական համեղ! Ես սիրում եմ իտալական մակարոնեղեն սմբուկի սոուսով նախաճաշի համար:

Իտալական պենե մակարոնեղեն բանջարեղենով ձիթապտղի յուղով, համեղ, կծու, նուրբ

Բարի ախորժակ!

Սմբուկով այս զարմանալի և պարզ մակարոնեղենը, որի բաղադրատոմսը որոշեցի գրել, նույնպես հետաքրքիր է, քանի որ այն ըստ էության մի քանի ուտեստների բաղադրատոմս է։

Մակարոնեղենը, ինչպես գիտեք, պարզապես չորացրած խմոր է։ Ավելին, խմորը գալիս է տարբեր ձևերի՝ եփած աղաջրի մեջ։

Մածուկն ինքնին խմորի համ ունի, ոչ ավելին։ Բայց պատրաստի ճաշատեսակի համը որոշվում է սոուսով, որով մատուցվում է մակարոնեղենը։

Ամենապարզ սոուսները, որոնց պատրաստումը լրացուցիչ հմտություններ չի պահանջում, լոլիկը և բանջարեղենն են։ Օրինակ՝ կարելի է պատրաստել սեզոնային պարզ ուտեստ՝ սմբուկ լոլիկի սոուսում, և մատուցել եփած մակարոնեղենի, մակարոնը՝ սմբուկով։ Կազմը որոշ չափով նման է ճաշատեսակին։

Ինչ-որ տեղ կարդացի, որ պարզ ձևի մակարոնեղենի համար թանձր սոուսներ են պատրաստում, կամ մեծ կտորներով։ Դա արվում է այնպես, որ մակարոնեղենը կարողանա սոուսը պահել իր մակերեսին։ Գանգուր մակարոնեղենի համար սոուսը կարող է ավելի բարակ լինել, ինչպես կամ. Տանը մեր ամենահայտնի մակարոնեղենը պենեն է (իտալ. penne): Սա կարճ մածուկ է՝ թեք կտրված կարճ խողովակների տեսքով։

Եթե ​​ուշադիր կարդաք համաշխարհային խոհանոցների պատմությունը, ապա կնկատեք, որ շատ քիչ են յուրահատուկ բանջարեղենային ուտեստները, որոնք ոչ մի կերպ նման չեն մյուսներին։ Օրինակ՝ բանջարեղենային կերակրատեսակների մի ամբողջ շարան, որոնք, կախված բաղադրությունից ու պատրաստման եղանակից, տարբերվում են միմյանցից թե՛ արտաքինով, թե՛ համով, բայց, ըստ էության, փոխկապակցված են։ Խոսքս բուսական խավիարի մասին է:

Ենթադրվում է, որ բուսական խավիարը սառը ուտեստ է, նախուտեստ։ Ավելին, բոլոր բաղադրիչները մանրացված են - . Կազմը շատ բազմազան է՝ բանջարեղեն (սմբուկ, ցուկկինի, ճակնդեղ, գազար և գրեթե ամեն ինչ, ինչ աճում է այգում), սունկ, մրգեր։ Եթե ​​ճաշատեսակը տաք է, իսկ բանջարեղենը մանր կտրատված չէ, ապա դա արդեն տապակած կամ բանջարեղենային շոգեխաշած է, ինչպես.

Հունգարական խոհանոցում հայտնի ուտեստը lecso-ն շոգեխաշած թակած բանջարեղենն է: Այն ծառայում է որպես ճաշատեսակ ինքնուրույն, որպես կողմնակի ճաշատեսակ և որպես նախուտեստ։ Ընդ որում, լեչոն կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Նույնիսկ ավելի մեծ կտրվածքները և պատրաստման հատուկ եղանակը բնորոշ են Պրովանսալ ուտեստին:

Խիտ, տաք բանջարեղենային շոգեխաշածները կարող են համադրվել իտալական մակարոնեղենի հետ, նույնիսկ... Հիանալի հավելում կարող է լինել քաղցր և թթու սոուսով սմբուկով պատրաստված բանջարեղենային շոգեխաշել: Սոուսով սմբուկները կարող են լինել սմբուկի նախուտեստ, եթե դրանք մատուցվեն առանձին, կամ կարող են դառնալ երկրորդ ճաշատեսակ (կամ միակը, քանի որ ճաշատեսակն ինքնին համեղ է): Եթե ​​մակարոնեղենը միացնեք սմբուկի բուսական տապակի հետ (սոխ, լոլիկ, պղպեղ), ապա կստանաք հիանալի համեղ ուտեստ՝ մակարոնեղեն սմբուկով և լոլիկով:

Մակարոնեղեն սմբուկով. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ (2 չափաբաժին)

• Մածուկ (պեննե) 150 գ
• Սմբուկ (միջին, երիտասարդ) 1 հատ
• Հասած լոլիկ 3-5 հատ.
• Սոխ 1 հատ
• Սխտոր 2 պճեղ
• Կարմիր բուլղարական պղպեղ 1 հատ
• Ձիթապտղի յուղ 3-4 ճ.գ. լ.
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, չոր անուշաբույր խոտաբույսեր, շաքարՀամեմունքներ

1. Սմբուկով մակարոնեղենը պատրաստման մեջ ոչ մի դժվարություն չի առաջացնի, չնայած այն բանին, որ սմբուկները բանջարեղեն են, թեև համեղ, բայց անակնկալով։ Նրանք կարող են դառը համ: Սովորաբար, եթե հասկանում եք սորտերը, կարող եք նախօրոք իմանալ՝ սմբուկը դառը է, թե ոչ։ Բայց եթե հմտություններ չունեք, պետք է սմբուկները կտրատել և եփելուց առաջ աղ ցանել։ Թողնել 20-30 րոպե, ապա լվանալ ու մի փոքր քամել։ Այս բուժման դեպքում դառնությունը կվերանա: Կարելի է նաև կտրատած սմբուկը թրջել աղաջրի մեջ։ Ինքներդ տեսեք, միգուցե արժե դա անել, որպեսզի չվտանգեք: Եթե ​​սմբուկի մեջ սերմերը գոյացել են, և դրանք շատ են, ապա դրանք պետք է հեռացնել: Եթե ​​սերմերը քիչ են, կարող եք թողնել դրանք։

   Բանջարեղեն սմբուկի և տոմատի սոուսի համար

2. Միջին հասած լոլիկները եռացրեք եռման ջրով, հեռացրեք սերմերը և կեղևը: Կտրեք միջուկը միջին չափի կտորների։ Պղպեղը կարելի է թխել կամ օգտագործել հում վիճակում։ Կլպել և կտրատել պղպեղը, ինչպես լոլիկը:

   Սմբուկները եփելուց առաջ կտրատել և աղ ցանել։ Թողնել 20-30 րոպե, ապա լվանալ ու մի փոքր քամել։ Այս բուժման դեպքում դառնությունը կվերանա

3. Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Ինձ միշտ հետաքրքրել է, թե ինչպես կարելի է կտրատել սոխը առանց խորանարդի մասերի: Խնդիրը դեռ չի լուծվել։ Պարզապես կտրատեք սոխը 5-7 մմ չափերով։ Դա բավական կլիներ։ Կաթսայի մեջ տաքացնել 3-4 ճ.գ. լ. լավագույն ձիթապտղի յուղը. Ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։

   Կաթսայի մեջ տաքացնել 3-4 ճ.գ. լ. լավագույն ձիթապտղի յուղը. Ձեթի մեջ տապակել մանր կտրատած սոխը։

4. Հենց որ սոխը սկսի կարմրել, ավելացրեք մանր կտրատած պղպեղը և 10 րոպե եփեք ամեն ինչ կափարիչի տակ միջին ջերմության վրա։ Պղպեղը պետք է մի փոքր փափկի։

   Ավելացնել մանր կտրատած պղպեղը և եփել ամեն ինչ միջին ջերմության վրա 10 րոպե

5. Ավելացնել կտրատած սմբուկը։ Շարունակեք ամեն ինչ տապակել միջին ջերմության վրա 4-5 րոպե, երբեմն խառնելով: Ի դեպ, սմբուկը շատ լավ է ներծծում ձեթը, ուստի սմբուկով մակարոնեղենը բավականին բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է։

   Ավելացնել կտրատած սմբուկը։ Շարունակեք ամեն ինչ տապակել միջին ջերմության վրա 4-5 րոպե, երբեմն խառնելով

6. Ավելացնել կտրատած լոլիկն ու սխտորը։ Աղ ավելացրեք, բայց ոչ շատ, քանի որ սմբուկն արդեն իսկ աղ է պարունակում։ Աղ՝ ըստ ճաշակի և զգուշությամբ։ Ավելի լավ է աղ և պղպեղ ավելացնել ավելի ուշ՝ ամենավերջում։ Այնուամենայնիվ, սմբուկով մակարոնեղենը համեղ է նույնիսկ առանց աղի: Ավելացնել բոլոր համեմունքները, ներառյալ. - 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ և 1-2 պտղունց անուշաբույր չոր խոտաբույսեր՝ ռեհան, սամիթ, օրեգանո, ուրց և այլն։

   Ավելացնել թակած լոլիկ

7. Բուսական շոգեխաշածը փակ կրակի վրա եփում ենք մոտ 20 րոպե։ Մեր ապագա սմբուկի մակարոնեղենը պետք է նուրբ լինի։ Եթե ​​սմբուկի և լոլիկի սոուսի մեջ շատ հեղուկ կա, ապա այն կարող եք գոլորշիացնել՝ կաթսայի կափարիչը հանելով և կրակը մեծացնելով։

   Պատրաստի բանջարեղենի շոգեխաշել

8. Մինչ սմբուկները եփում են տոմատի սոուսում, անհրաժեշտ է եփել մակարոնեղենը։ Մեծ կաթսայի մեջ տաքացնում ենք 2-2,5 լիտր ջուր, աղում ենք մեկ լիտր ջրին 5-6 գրամ աղի չափով և եռացնում պենե մակարոնեղենը։ Փաթեթի վրա նշված է պատրաստման ժամանակը։ Եփած մակարոնեղենը դնել քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը թափվի։

Սմբուկները նախ պետք է կեղևազատել և խորանարդի կտրատել։ Բանջարեղենին դառնություն տվող հյութից ազատվելու համար պետք է սմբուկներին աղ ցանել ու թողնել 15 րոպե։

Այդ ընթացքում մակարոնեղենը կարող եք եփել աղաջրի մեջ։ Երբ սմբուկները թողնեն իրենց հյութը, դրանք պետք է լվանալ սառը ջրով և մի փոքր քամել։ Այնուհետև չորացրեք թղթե սրբիչով՝ ազատվելով մնացած խոնավությունից։ Սովորաբար, տապակելիս սմբուկները շատ ճարպ են կլանում: Այս դեպքում ճաշատեսակը ոչ միայն կալորիական է, այլեւ ձեռք է բերում տհաճ յուղոտ հետհամ: Դրանից խուսափելու համար հարկավոր է 2-3 ճաշի գդալ ձեթ լցնել ոչ թե տապակի մեջ, այլ սմբուկների վրա։ Այնուհետև դրանք պետք է լավ խառնել, որպեսզի ճարպի բարակ թաղանթը հավասարապես բաշխվի բանջարեղենի մակերեսին։ Այսպես պատրաստված սմբուկները պետք է տեղափոխել չոր տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մինչև փափկի։

Այնուհետև դրանք պետք է տեղափոխել ափսեի մեջ, իսկ 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ լցնել տապակի մեջ և տաքացնել։ Տապակել դրա մեջ մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ:

3 րոպե հետո անհրաժեշտ է ավելացնել տոմատի մածուկ։

Եվս 3 րոպե հետո լոլիկը կտրատված է փոքր խորանարդի մեջ և մաքրվում:

Ծածկեք կափարիչով և եփեք սոուսը թույլ կրակի վրա 10 րոպե: Այնուհետև հարկավոր է ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և սխտորը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։

5 րոպե հետո սոուսի մեջ ավելացնել տապակած սմբուկները և տաքացնել 2 րոպե։

Սմբուկով տոմատի սոուսը պատրաստ է։

Այս պահին մակարոնեղենը պետք է պատրաստ լինի: Այն պետք է ցանել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով և դնել ափսեի մեջ։

Վերևում քսել սոուսը։ Սմբուկով և լոլիկով պատրաստի մակարոնեղենը պետք է մատուցել տաք վիճակում, զարդարել թարմ դեղաբույսերով կամ շաղ տալ քերած պանիրով։