Թխել կարկանդակ կաղամբով և սնկով: Oեռոցի կաղամբով կարկանդակը Ամանորի տարբերակ է: Կաղամբով և սնկով կարկանդակի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Խմորիչ խմորից կաղամբով և սնկով կարկանդակը պատկանում է ռուսական խոհանոցին, հավանաբար նման կարկանդակներ պատրաստել են ձեր տատիկները: Երբ այս տորթը թխվում է ջեռոցում, դրա բույրը տարածվում է ամբողջ տանը, և բոլորը անմիջապես ստանում են տոնական տրամադրություն: Չնայած կարկանդակի խմորը խմորիչ է, այն դուրս է գալիս մայոնեզի և շատ մարգարինի շնորհիվ թեթեւ փխրուն ընդերքը: Այս խմորը ձեռքով պատրաստելու ենք, դուք կարող եք պատրաստել հաց արտադրողի մեջ: Որպես սունկ, մենք կօգտագործենք պահածոյացված թթու շամպինիոն, դուք կարող եք օգտագործել տապակած սունկ:

Համի տեղեկատվություն Աղի կարկանդակներ

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 3 ձու;
• 1 բաժակ ջուր;
• 200 գրամ մարգարին;
• 50 գրամ շաքար;
• 5 գրամ աղ;
• 10 գրամ խմորիչ;
• 100 գրամ մայոնեզ;
• 4 բաժակ ալյուր:

Լրացնելու համար.
կաղամբի փոքր պատառաքաղներ;
կես գազար;
1 սոխ;
50 գրամ կարագ;
200 գրամ պահածոյացված սունկ;
աղ;
Սեւ պղպեղ.

Ինչպես պատրաստել խմորիչ խմորով կարկանդակ կաղամբով և սնկով

Լցնել շատ տաք ջուր մի մեծ ամանի մեջ և ավելացնել խմորիչ: Թող ուռչեն: Ավելացնել շաքար, աղ: Հալեցնել մարգարին, մի փոքր սառը և լցնել ամանի մեջ, խառնել:


Ավելացնել 2 ձու, մայոնեզ և նորից լավ խառնել:


Ավելացնել 1 բաժակ ալյուր, խառնել: Coverածկեք ամանը և դրեք տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա:


Երբ ամանի պարունակությունը կրկնապատկվի, ավելացրեք ալյուրի մնացած մասը և շատ փափուկ խմոր հունցեք, բայց այն չի մնա ձեր ձեռքերին ՝ այն բանի պատճառով, որ դրա մեջ շատ ճարպ կա:


Խմորը թողեք 2 ժամով կրկին բարձրանա:
Պատրաստեք միջուկը: Կարագը տաքացրեք և նուրբ թակած սոխը դրա մեջ թեթև տապակեք: Գազարը քերել միջին քերիչով և ավելացնել սոխին:


Կտրել կաղամբը, դնել տապակի մեջ, ավելացնել մի ճաշի գդալ տաք ջուր և եփել բանջարեղենը ՝ ծածկված կափարիչով:


Կաղամբը լուծվելուց հետո ավելացրեք կտրտած սնկերը, համեմունքները, խառնեք և բերեք բանջարեղենը մինչև փափկի:


Coolովացրեք միջուկը:
Լավ բարձրացրած խմորը սեղանին դրեք, հունցեք:


Կտրեք մի խմոր զարդարանքի համար: Թող մնացած խմորը մի փոքր բարձրանա, իսկ հետո գլորում է այն կլոր մեծ շերտի մեջ:
Տեղադրեք ամբողջ միջուկը մեջտեղում և հարթեցրեք:


Խմորի եզրերը բարձրացրեք և փակեք ծրարի տեսքով լցոնման վրա:
Թխում թերթիկը յուղել բուսական յուղով և նրբորեն տեղափոխել կարկանդակը դրան, կարել ներքև:
Մնացած խմորն օգտագործեք տորթի զարդարանք պատրաստելու համար: Տորթը ծածկել սրբիչով և կես ժամ թողնել, որ բարձրանա:
Ձուն թեթևակի ծեծեք և քսեք տորթը:


Կարկանդակը սնկով և կաղամբով դրեք ջեռոցում 200 աստիճանով 30-35 րոպե:
Երբ տորթը լավ կարմրի, այն արվում է:


Մի փոքր հովացրած կարկանդակը կտրեք մասերի:

Ռուսաստանում խմորեղենով կարկանդակները մեծ հարգանք էին վայելում և կուլեբակների հետ միասին հպարտանում էին տոնական սեղանին: Ամենատարածվածը կաղամբով և սնկով կարկանդակները էին:

Եթե \u200b\u200bավելի վաղ կարկանդակները թխում էին ռուսական վառարանում, ապա այսօր ՝ տեխնոլոգիական առաջընթացի դարաշրջանում, կարկանդակներ թխելու համար օգտագործում ենք վառարան կամ դանդաղ կաթսա:

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում կաղամբով և սնկով կարկանդակի ժամանակակից բաղադրատոմս: Մենք վերցնում ենք ցանկացած սունկ ՝ շամպինիոն կամ անտառ ՝ թարմ կամ սառեցված: Ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրությունից:

Ահա խմորիչ տորթի խմոր պատրաստելու ապրանքները:

Ալյուրին ավելացնել արագ գործող խմորիչ, խառնել:

Տաք կաթում լուծեք շաքարն ու աղը: Դրանից հետո մենք կաթը միացնում ենք ալյուրի հետ:

Ավելացնել հալված, բայց սառեցված տաք վիճակում, մարգարին կամ կարագ, խմորը հունցել: Ստացվում է, որ խմորը փափուկ է, ձեռքերին մի փոքր կպչուն:

Խմորը դրեք տարայի մեջ, ծածկեք այն սրբիչով և դրեք տաք տեղում 1,5-2 ժամ, որպեսզի բարձրանա:

Այդ ընթացքում եկեք պատրաստենք լցոնման ապրանքները և սկսենք պատրաստել: Իմ սունկը սառեցված է, ես նախապես հալեցի դրանք:

Սոխը մանր կտրատել, գազարը քերել: Տապակած տապի մեջ դնել մի փոքր յուղով, տապակել մինչև փափուկ դանդաղ կրակի վրա:

Parallelուգահեռաբար, երկրորդ տապակի մեջ մենք տապակելու ենք նուրբ թակած կաղամբը մինչև քնքշությունը: Մի մոռացեք համեմել աղով և պղպեղով:

Սոխով և գազարով տապակի մեջ թակած սունկ ավելացնել, տապակել մինչև քնքուշ:

Այժմ մենք համատեղում ենք երկու տապակները: Լրացնելը պատրաստ է:

Հունցել բարձրացված խմորը և բաժանել 2 մասի ՝ մեկը ավելի մեծ, իսկ երկրորդը ՝ ավելի փոքր:

Թխելու համար ես կօգտագործեմ 28 սմ տրամագծով թիթեղ: Տեղադրեք թավայի հատակին մագաղաթյա շրջան:

Աշխատանքային մակերեսը թեթևակի փոշիացրեք ալյուրով և խմորի մեծ մասը փռեք կաղապարի տրամագծից մի փոքր ավելին: Մենք խմորից շրջանակը տեղափոխում ենք ձուլվածքի մեջ, ձևավորում 5 սմ բարձրությամբ կողմերը:

Կաղամբի և սունկի միջուկը հավասարապես բաշխեք:

Այժմ խմորի մնացած մասը գլորում ենք, դնում լցոնման վրա:

Մենք կողմերը թեքում ենք խմորի վերին շերտի վրա, պտղունց: Տորթի կենտրոնում մենք փոս ենք բացում, որպեսզի գոլորշին դուրս գա: Կարկանդակը դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ: Թխել 45-60 րոպե (կենտրոնացեք ձեր վառարանի վրա):

Մենք վառարանից հանում ենք համեղ կարկանդակ `համեղ ոսկե ընդերքով` կաղամբով և սնկով: Կարկանդակի վերին մասը յուղով յուղեք:

Բարի ախորժակ!

Լցոնով տնական խմորեղենի սիրահարների համար (մասնավորապես ՝ կարկանդակներ) ես առաջարկում եմ մի պարզ տարբերակ, որում սառեցված սունկը և կաղամբը օգտագործվում են որպես միջուկ: Այսպիսի փակ խմորիչ կարկանդակի բաղադրատոմսը թարմ կաղամբով և սնկով անպայման պետք է լինի ձեր խոհարարական տետրում: Իմ պարզ և քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ արագ յուրացնել պատրաստումը:

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1 բաժակ;
• շաքար - 1 թեյի գդալ;
• աղ `ըստ ճաշակի;
• չոր խմորիչ - 1 tbsp. գդալ;
• բուսական յուղ - 8 tbsp. գդալներ
• սպիտակ կաղամբ (թարմ) - 300 գ;
• սառեցված սունկ (մեղր ագարիկներ) - 150 գ;
• աղացած սեւ պղպեղ - 1 պտղունց;
• գազար - 0,5 հատ;
• թարմ կանաչ սոխ - 3-4 փետուր;
• կարագ - 1 հատ:

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում կաղամբով և սնկով կարկանդակ

Ես չսկսեցի մանրամասն նկարագրել կարկանդակի խմորիչ խմոր հունցելու գործընթացը, քանի որ այն կարող եք պատրաստել ըստ ձեր նախընտրած և ապացուցված բաղադրատոմսի: Ես նախընտրում եմ անբարդ մեթոդ `օգտագործելով կաթ և չոր խմորիչ: Մի խոսքով. Տաք կաթին ավելացնում եմ շաքար և աղի համեմունք (մոտ 1 թեյի գդալ): Ես լցնում եմ 4 tbsp. լ ցանկացած բուսական յուղ, ես խառնում եմ: Ես չոր խմորիչ եմ ավելացնում, կրկին խառնվում եմ և սպասում եմ, որ խմորիչը մի փոքր ցրվի: Հետո, ես ալյուրը մի քանի անգամ մաղում եմ, ապա ավելացնում այն \u200b\u200bկաթի խառնուրդին: Խմորիչ խմորը խառնում եմ, մեկ ժամ դնում եմ ջերմության մեջ: Ապա պատրաստի բարձրացված խմորը հունցեցի սեղանի վրա:

Բայց ես ձեզ ավելին կպատմեմ կաղամբի միջուկի պատրաստման մասին: Այսպիսով, ես նախապես հալեցնում եմ սունկը (այնուամենայնիվ, դուք կարող եք վերցնել ցանկացած սունկ): Տապակի մեջ տաքացնում եմ 4 ճաշի գդալ յուղ, տապակում եմ սունկը դրա մեջ:

Մանրացրեք գազարը քերիչի վրա: Ես գազարը տեղափոխում եմ տապակի մեջ կաղամբ: Խառնվում եմ

Դիակի կաղամբը մինչև փափկելը, վերջում ցանել աղացած պղպեղով և մանր կտրատած սոխով: Կաղամբի միջուկը հովացնում եմ:

Խմորը բաժանում եմ երկու անհավասար մասի: Ես մեծ մասը գլորում եմ, դնում այն \u200b\u200bկաղապարի մեջ, կողմեր \u200b\u200bեմ պատրաստում:

Ես բաժանում եմ միջուկը:

Ես մնացածը գլորում եմ, դրանով ծածկում միջուկը: Ես եզրեր եմ անում, կենտրոնում փոս եմ անում:

Ես տորթը 35 րոպե ուղարկում եմ ջեռոց (ջերմաստիճանը ՝ 180 աստիճան): Եփելուց հինգ րոպե առաջ կարագի կտորով յուղում եմ կարմրած կարկանդակի մակերեսը:

Խմորեղենը պատրաստ է: Մի փոքր զովացրեք, կտրեք մասերի: Բարի ախորժակ!

Սունկը և կաղամբը հիանալի համադրություն են ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Դրանցից մեկը, օրինակ, կարկանդակ է կաղամբով և սնկով: Այն դուրս է գալիս ոչ շատ բարձր կալորիականությամբ, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ և առողջարար: Եթե \u200b\u200bչգիտեք թխելու որ տարբերակն ընտրել, ապա սկսեք մեր հոդվածից: Դրանում մենք կառաջարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց շարքում, անշուշտ, կկարողանաք ընտրել «ձեր» -ը:

Խմորիչ կարկանդակ կաղամբով և սնկով

Կաղամբով և սնկով համեղ կարկանդակները իսկական ռուսական խոհանոց են: Նույնիսկ պատրաստման գործընթացում դուք պարզապես կծում եք կծում, քանի որ վառարանից բխող բույրն արդեն ախորժակ է առաջացնում:

Բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել թարմ սունկ, բայց թթու շամպինիոնները հատուկ պիրկություն են հաղորդում լցոնմանը:

Բաղադրությունը:

Մի տուփ մարգարին;
630 գ ալյուր;
երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
կես բաժակ մայոնեզ;
7 գ աղ;
մի փոքր գլուխ կաղամբ;
սոխ և կես գազար;
65 գ ghee;
220 գ թթու սունկ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր, բայց ոչ սառը և ավելացնել չոր խմորիչ: Խմորիչը ակտիվացնելուց հետո ավելացրեք աղ, մանրացված ավազ և հալված մարգարին:
2. Երկու ձու քշեք զանգվածի մեջ, մայոնեզ դրեք և ստացված բաղադրությունը խառնեք ալյուրի հետ (այս պահին ձեզ մեկ բաժակ է պետք): Coverածկեք և տաքացրեք խմորը կես ժամ:
3. Հենքը բարձրանալուն պես ալյուր ավելացրեք - դուրս կգա փափուկ խմոր, որը նույնպես պետք է երկու ժամ տաք սենյակում կանգնի:
4. Լցոնման համար մանր կտրատած սոխը անցեք մրգահյութի մեջ, ապա դրան ավելացրեք քերած գազար և թակած կաղամբ: Լցնել ջուրը և եփ գալ բանջարեղեն:
5. Հենց կաղամբը նստի, համեմունքների հետ միասին ավելացրեք սնկով կտորներ և շարունակեք բարկանալ բանջարեղենով և սնկով:
6. Խմորից դուք պետք է պատրաստեք երկու բլանկ `շերտերի տեսքով: Կես մասը դրեք թխելու թերթիկի վրա, և որպեսզի տորթը չվառվի, նախապես յուղեք տապակը: Դրանից հետո տարածեք միջուկը, ծածկեք այն երկրորդ շերտով և լավ սեղմեք եզրերը:
7. Ձուն տարածեք կարկանդակի գագաթին և թխեք 35 - 40 րոպե (ջերմաստիճանը 200 ° C):

Պասի բաղադրատոմս

Դուք կարող եք պատրաստել համեղ խմորեղեն առանց ճարպերի և նույնիսկ ձվի: Մենք առաջարկում ենք փորձել կաղամբով և սնկով նիհար կարկանդակ, որը համով ոչ մի կերպ չի զիջում խմորեղենին:

Բաղադրությունը:

Երեք թերի բաժակ ալյուր;
մեկ կիլոգրամ կաղամբի գլուխ;
երեք ճաշի գդալ շաքար;
աղեղ
կես բաժակ նիհար յուղ;
գրամ 300 սունկ;
երկու բաժակ ջուր;
երեք թեյի գդալ: չոր խմորիչ

Խոհարարության եղանակը.

1. Քաղցր խմորիչի հատիկները ակտիվացրեք տաք ջրի մեջ և սպասեք 25 րոպե:
2. Դրանից հետո լցնել ալյուրը կարագի և մի պտղունց աղի հետ միասին, խառնել կազմը, ծածկել և պահել այն ուղիղ մեկ ժամ տաք:
3. Կարագով տապակի մեջ եփ գալ կաղամբը մինչև փափկելը:
4. Կաթել սոխը առանձին տապակի մեջ և 15 րոպե եփել բանջարեղենը թակած սնկով:
5. Խառնել լցնող բոլոր բաղադրիչները:
6. Հավաքեք տորթը խմորի երկու շերտերից և դրանց միջուկից: Մակերեսը քսել ձվով:
7. Թխել նիհար կարկանդակը 45-50 րոպե (ջերմաստիճանը 180 ° C):

Շերտավոր խմորեղեն

Շատ տնային տնտեսուհիներ շատ չեն սիրում խառնաշփոթ խմորով խառնվել: Եվ եթե իրոք կարկանդակ եք ուզում, ապա օգնության է գալիս աղվափնջիկ խմորեղենը, որը կարող եք պարզապես պատրաստի տեսքով գնել ցանկացած խանութում:

Բաղադրությունը:

Շերտավոր խմորի թերթ;
կաղամբի պատառաքաղներ մեկ ֆունտի դիմաց;
աղեղ
երկու սունկ;
երկու ճաշի գդալ ghee;
60 գ պանիր;
60 մլ թթվասեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մինչ կարկանդակի հիմքը հալեցնում է, դուք կարող եք լրացնել այն: Դա անելու համար սոխը թեթեւակի տապակել յուղի մեջ, ապա շոգեխաշել սնկերի հետ միասին:
2. Տասը րոպե անց ավելացնել կաղամբը և եփ գալ մինչև քնքշությունը: Գրեթե ավարտված միջուկին ավելացնել թթվասեր, մի քանի րոպե քրտինքը պարունակել բաղադրիչները սոուսի մեջ և հանել կրակից:
3. Թխում թերթիկի վրա, փաթաթված խմորի մի մասը դնել: Պատառաքաղով կատարեք ծակոցներ, բաշխեք միջուկը, շաղ տալ պանրով և ծածկել պատրաստի խմորի երկրորդ կեսով:
4. Թխել շերտավոր տորթը կես ժամ 160 ° C ջերմաստիճանում:

Կարկանդակ թթու կաղամբով և սնկով

Դժվար է գտնել մարդ, որը չի սիրում կարկանդակներ: Ueիշտ է, ոչ բոլորը կարող են գոհ լինել լցոնումից: Բայց սնկով թթու կաղամբը կդիմի շատ գուրմանների, որոնք կենտրոնացած են տնային և սլավոնական խոհանոցի վրա: Թխելու համար կարող եք խմորիչ խմոր հունցել, իսկ ակնթարթորեն եփելու համար գնել շերեփուկ:

Բաղադրությունը:

Շերտավոր խմորի փաթեթավորում;
մի կիլոգրամ պատրաստի կաղամբ, առանց հավելումների, կաղամբ;
մի գդալ ghee;
աղեղ
30 գ չոր սունկ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պարզապես հալեցնել խմորը և յուրաքանչյուր կեսը գլորել շերտով:
2. Լցոնման համար թթու կաղամբը եփ գալ մինչեւ փափկացնել: Ներծծում ենք սունկը, եռացնում, ապա մանրացնում և տապակում սոխով:
3. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
4. Յուղոտ թխում թերթիկի վրա դրեք հիմքի մեկ շերտ, այնուհետև լցոնումը, ապա նորից խմորը: Կցեք եզրերը, ապագա կարկանդակը պատեք ձվով և ուղարկեք ջեռոց 45 րոպե (200 ° C ջերմաստիճան):

Բազմախոհարանում

Որպես կանոն, թխելը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում: Բայց եթե դուք ունեք մուլտիխոհարար, ապա այդպիսի հրաշք տեխնիկայի շնորհիվ, դուք ստիպված չեք լինի ամբողջ օրը անցկացնել խոհանոցում: Այն կարող է օգտագործվել թարմ կաղամբով և անուշաբույր սնկով լցված համեղ, սրտանց կարկանդակ թխելու համար:

Բաղադրությունը:

Մի քանի բաժակ պրեմիում ալյուր;
կես կեֆիր;
թթվասերի երկու ճաշի գդալ;
երկու ձու;
երկու թեյի գդալ շաքարավազ;
երեք ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
180 գ կաղամբ և սունկ;
մի գդալ լոլիկի խյուս;
գազար և սոխ

Խոհարարության եղանակը.

1. Թեստի համար կեֆիր է պետք սենյակային ջերմաստիճանում: Դրան ավելացրեք մի գդալ սոդա և սպասեք փուչիկների հայտնվելուն:
2. Դրանից հետո խմորված կաթնային ըմպելիքը խառնել թթվասերի, քաղցր ավազի, կարագի, աղի և ձվի հետ:
3. Այժմ ալյուրը ներմուծում ենք զանգվածի մեջ: Խմորը հունցել, ծածկել այն և ժամանակ տալ «հանգստանալու» համար:
4. Սարքի վրա ընտրեք «Տապակել» տարբերակը, յուղը լցնել ամանի մեջ և դրա մեջ 20 րոպե տապակել սոխը, գազարն ու սունկը:
5. Հաջորդը, նետեք կաղամբը, փոխեք տարբերակը «Stew», ժամանակը դրեք 25 րոպե և լցրեք լցոնումը փակ կափարիչի տակ:
6. Պատրաստի խորտիկը տեղափոխեք ամանի մեջ և սառը:
7. Թասի ներքեւի մասում խմորի մի մասը բաժանեք: Մենք պատրաստում ենք կողմերը, բաժանում ենք միջուկը, ծածկում խմորի երկրորդ մասով և սեղմում ենք ծայրերը:

Տորթը վարդագույն դարձնելու համար մակերեսը յուղել տոմատի մածուկով:

8. Մի ժամով միացրեք «Թխում» ռեժիմը: Թող պատրաստի տորթը տասը րոպե կանգնի փակ կափարիչի տակ, ապա նույնքան ժամանակ `բացի տակ, և միայն դրանից հետո այն հանենք:

Ձվի հավելումով լցոնման մեջ

Այսօր համեղ թխած ապրանքներ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ կան: Այս բաղադրատոմսերից մեկը կաղամբով կարկանդակն է: Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են միջուկը բազմազան դարձնել այլ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սնկերը և խաշած ձվերը:

Բաղադրությունը:

Մի բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
երկու անգամ ավելի շատ տաք կաթ;
երեք թերի բաժակ ալյուրի ալյուր;
երեք ճաշի գդալ ghee;
մի գդալ շաքարավազ և չոր խմորիչ;
կես կիլոգրամ կաղամբի պատառաքաղներ;
350 գ շամպինիոն;
երկու թեյի գդալ աղ;
աղեղ
ութ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
չորս խաշած ձու;
1 թեյի գդալ չորացված թարխուն և սամիթ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին քայլը լցոնումը պատրաստելն է: Դա անելու համար մանրացրեք բոլոր բանջարեղենն ու սունկը, բաղադրիչները տապակեք տաքացրած յուղի մեջ: Նախ սոխը, ապա ավելացնել սունկը, իսկ վերջին տեղը `կաղամբը: Համեմել աղով, ավելացնել ջուրը և եփ գալ 20 րոպե:
2. Պատրաստի բանջարեղենը մաղով տեղափոխեք ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար, ավելացնել թակած ձվերը, թարխունը, սամիթը և հարեք:
3. Խմորի համար տաքացրեք հում կաթը և հարեք կարագով (նիհար), հատիկավոր շաքարով և խմորիչով: Խմորը աղով լցրեք և տեղավորվելուն պես ավելացրեք ալյուրը: Հունցել հիմքը, ծածկել այն և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում:
4. Խմորի մի մասը դնել կաղապարի մեջ, որը ցանկանում եք գլորել տորթի մեջ, լցնել լցոնով, ծածկել երկրորդ տորթով, սեղմել եզրերը և մակերեսը քսել ձվով:
5. Թխել տորթը մոտ մեկ ժամ (ջերմաստիճանը 180 ° C): Ներծծում ենք պատրաստի հացաթխման ապրանքները շղարշով, ծածկում սրբիչով և թողնում հանգստանա 15 րոպե:

Դոնդող կարկանդակ կաղամբով և սնկով

Դոնդողով կարկանդակը նախ և առաջ խմորիչ է, որը հիմնված է մայոնեզի, կեֆիրի, թթվասերի կամ մածունի վրա: Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում խմորը պատրաստվում է միանգամից երկու բաղադրիչներից, օրինակ ՝ մայոնեզից և թթվասերից:

Մենք առաջարկում ենք պարզ, բայց բնօրինակ բաղադրատոմս `դոնդողային կարկանդակի համար` համեղ միջուկով:

Բաղադրությունը:

Մի բաժակ կեֆիր;
300 գրամ - 400 կաղամբ;
մինչեւ 200 գրամ սունկ;
մի գդալ շաքարավազ և կես աղ;
լամպ;
երեք ձու (մեկը փորձարկման համար);
կես բաժակ ալյուր;
մի տոպրակ փխրեցուցիչ;
կես փաթեթ մարգարին:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փրփրեք ձուն քաղցր ավազով և աղով, ավելացնել կեֆիր և ալյուր ավելացնել փխրեցուցիչի հետ միասին: Արդյունքում կազմվածքին ավելացնել փափուկ մարգարին և խմոր հունցել:
2. Լցոնման համար թափահարեք նաև ձվերը և աղը: Դրանից հետո կաղամբը եփեք տապակի մեջ սոխի և սնկերի հետ միասին:
3. Խմորի մի մասը լցնել կաղապարի մեջ, տարածել միջուկը, լցնել ձվի խառնուրդի վրա և թափել մնացած խմորը:
4. Թխել տորթը 30 - 40 րոպե (ջերմաստիճանը 190 ° C):

Ինչպես թխել աղացած միսով

Սնկով կաղամբը իդեալական միջուկ է կարկանդակի համար, բայց ավելի գոհացուցիչ կստացվի, եթե բաղադրությանը աղացած միս ավելացնեք:

Նման խմորեղենը կգնահատեն մսամթերքի բոլոր սիրահարները:

Բաղադրությունը տավարի մի ֆունտի համար.

600 գ սունկ;
400 գ կաղամբ;
սոխ և գազար;
մի բաժակ բրնձի հատիկներ;
երկու ձու;
մի գդալ լոլիկի խյուս;
կես լիտր կաթ;
35 գ խմորիչ;
800 գ ալյուր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել տավարի միսը, բրնձի հատիկները և ձվերը, այնուհետև դրանք անցկացնել մսաղացով, ավելացնելով աղ, պղպեղ և ցանկության դեպքում խոտաբույսեր:
2. Թակած կաղամբը շոգեխաշել քերած գազարով, աղով, պղպեղով և տոմատի մածուկով մինչև քնքշությունը:
3. Սոխը և սունկը տապակել առանձին խճաքարի մեջ:
4. Հավաքեք բոլոր բաղադրիչները մեկ լրացման բաղադրության մեջ:
5. Խմորիչը լուծեք տաքացրած կաթի մեջ, ավելացնել ալյուրը, խմորը հունցել և թողնել տաք սենյակում երեք ժամ:
6. Պատրաստի խմորը կիսեք կիսով չափ: Մեկ կեսը լցրեք ձուլվածքի մեջ, ապա դրա վրա տարածեք միջուկը և ծածկեք այն հիմքի երկրորդ մասով: Վերևից, կարկանդակը դատարկեք ձվով և այն մեկ ժամով ուղարկեք ջեռոց (180 ° C ջերմաստիճան):

Հավի պատրաստում

Կարկանդակը ոչ միայն համեղ խմորեղեն է, այլ տան ջերմության և հարմարավետության իրական խորհրդանիշ: Նույնիսկ Ռուսաստանում կարկանդակները պատրաստում էին բոլոր կրոնական տոներին: Եկեք պահենք ավանդույթները և կիրակնօրյա նախաճաշին պարզապես պատրաստենք բանջարեղենով և հավի մսով լցոնված կարկանդակ:

Բաղադրությունը:

Մի բաժակ թարմ կեֆիր;
մեկ ու կես բաժակ պրեմիում ալյուր;
երկու հավի ֆիլե;
400 գ կաղամբ և սունկ;
հալված կարագի կես փաթեթ;
1 թեյի գդալ աղ և սոդա

Խոհարարության եղանակը.

1. warmերմ կեֆիրի մեջ մենք նոսրացնում ենք սոդան, իսկ հինգ րոպե անց դրան ավելացնում ենք կարագ և ալյուր: Մենք խառնվում ենք:
2. Թռչնամիսը մանր խորանարդի մեջ կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո մենք 15 րոպե պատրաստում ենք դրանք անտառի և աղի նվերների հետ միասին:
3. Կաղամբը շոգեխաշել մինչև փափկացնելը և այն այն միավորել մսի և սնկերի բաղադրիչի հետ:
4. Կաղապարի ներքևը լցրեք խմորի կեսով, լցրեք միջուկը, լցրեք մնացած կեսը և թխեք 40 րոպե (190 ° C ջերմաստիճան):
Կաղամբին և սնկին լցոնմանը կարող եք ավելացնել ոչ միայն ցանկացած միս, այլ նաև կարտոֆիլ ՝ ստացվում է շատ գոհացուցիչ: Դա անելու համար կարտոֆիլը կարելի է տապակել, պյուրեով կամ պարզապես խառնել կաղամբի և սնկով հում կարտոֆիլի կտորների հետ: Փորձեք տարբեր ընտրանքներ և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին համեղ և առողջ տնական տորթերով:

Տնական կարկանդակների, կարկանդակների, նրբաբլիթների և պելմենի երկրպագուներին սնկով թարմ կաղամբից շատ համեղ լցոն պատրաստելու ունիվերսալ բաղադրատոմս պետք կգա: Կատարյալ համադրություն Նման լցոնով արտադրանքները անուշաբույր են, հագեցնող և ավելի քան հարուստ տեսք ունեն: Mushանկացած սունկ հարմար է միջուկը պատրաստելու համար `թարմ անտառ (իդեալականորեն սպիտակ), կամ ժողովրդավարական շամպինյոն և ոստրե սունկ, ինչպես նաև սառեցված կամ չորացրած սունկ: Մենք վերցնում ենք 5-7 անգամ պակաս չոր սունկ, քան թարմները `ներծծում, եռացնում և դրանց զանգվածը համապատասխանաբար ավելանում է: Նույնիսկ ավելի հեշտ է գործ ունենալ թարմ սնկով. Տապակել սոխով: Մենք նույնն ենք անում սառեցված սնկով: Հիշեք, որ կաղամբի նման սունկը, ի դեպ, ջերմային մշակման ընթացքում առնվազն երկու անգամ կամ նույնիսկ երեք անգամ կորցնում է ծավալը, այնպես որ մի խնայեք տապակը լցնելու վրա: Կիլոգրամ կամ մի փոքր ավելի քաշով ստանդարտ կարկանդակ պատրաստելու կամ մի քանի տասնյակ կարկանդակներ պատրաստելու համար 500 գ լցնելը բավարար է, բայց, ի դեպ, դա կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից: Բոլորն էլ հասկանում են, որ որքան հագեցած, այնքան համեղ է: Եվ որքան համեղ է, այնքան շատ սունկ - դա հնարավոր է: Եվ հիմա խոստացված ունիվերսալ բաղադրատոմսը:

• 400-500 գր թարմ սպիտակ կաղամբ
• 300-400 գր թարմ անտառային սունկ
• կամ 500 գր շամպինիոն կամ ոստրե սունկ
• կամ 400 գր սառեցված սունկ
• կամ 80 գրամ չոր սունկ
• 1-2 սոխ
• աղ, աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
• նուրբ բուսական յուղ սնկով և բանջարեղենով տապակելու համար
• ցանկության դեպքում, 1 ճաշի գդալ ալյուր լցոնման հաստության համար
• և նաև պայծառության համար 1 գազար

Լրացնելը պատրաստելիս հնարավոր են տարբերակներ: Բուսական յուղի փոխարեն, ցանկության դեպքում, կարող եք օգտագործել կարագ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք պայծառացնել միջուկը, կարող եք ավելացնել գազար ՝ սոխով տապակելով: Սա նաև կբարձրացնի լցոնման ծավալը: Տապակած կարկանդակների համար խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել թակած մաղադանոս: Լրացնելը լավ կհնչի, երբ թարմ կաղամբը կաղամբով փոխարինեք `ամբողջությամբ կամ մասամբ, կախված ցանկալի կոշտությունից: Մենք խորհուրդ չենք տալիս ավելացնել պայծառ բույրով համեմունքներ. Սնկերի բույրը պետք է գերակշռի լցոնման մեջ:

Pամանակն է սկսել կարկանդակներ Հեշտ եփել և լավ ախորժակ: