տուն / Խմոր/ Դեղձով սուֆլե տորթ. Բիսկվիթային սուֆլե դեղձով Ժելե տորթ դեղձի պահածոներով

Դեղձով սուֆլե տորթ. Բիսկվիթային սուֆլե դեղձով Ժելե տորթ դեղձի պահածոներով

Ժելեի մի քանի տեսակներ՝ խնձոր, նարինջ, ելակ և կիվի
Դեղձ - 1 հատ:
Թթվասեր - 200 գր.
Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
Լուծվող ժելատին - 1 tbsp.
Զարդար - քերած սպիտակ շոկոլադ կամ թարմ մրգեր

Խոհարարության եղանակը.

Փաթեթի վրա դրված ցուցումների համաձայն՝ պատրաստում ենք դոնդողը և ուղարկում, որ երկու-երեք ժամով պնդանա սառնարան։

Թթվասերը խառնել շաքարավազի հետ։ Եթե դուք ունեք մեծ քաղցր ատամ, կարող եք ավելացնել ավելի շատ շաքար, բայց մի տարվեք. դոնդողն արդեն քաղցր է, այնպես որ այն շատ փխրուն չի ստացվում:

100 գր. Ջուրը հասցնում ենք եռման աստիճանի, գազը նվազագույնի ենք հասցնում, ավելացնում ենք ժելատինը և հարում ենք մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։ Ժելատինի խառնուրդը թողնում ենք սառչի։ Այդ ընթացքում դեղձը կտրատել խորանարդի մեջ։

Երբ ժելատինի խառնուրդը հազիվ տաքանա, ավելացրեք թթվասերի մեջ և մանրակրկիտ հարեք։
Այժմ դուք կարող եք սկսել «ձևավորել» տորթը:

Կաղապարը ծածկեք սննդի թաղանթով։ Դոնդողը կարող եք խորանարդի կտրատել անմիջապես ափսեների մեջ և բոլոր տեսակի ժելեները գդալով դնել կաղապարի մեջ՝ խառնած դեղձի հետ։ Առաջին շերտը դնելուց հետո թթվասերի մակարդակով լցնել բաղադրիչները։ Հաջորդ շերտը կրկին դոնդողի և դեղձի խառնուրդ է։ Եվ այսպես, մինչև կաղապարը լցվի կամ թթվասերը վերջանա։ Այս ամբողջ գեղեցկությունը կարելի է պատել բիսկվիթով, նույնիսկ խանութից գնել, կամ էլ այդպես թողնել։

Ամբողջ գիշեր դնում ենք սառնարանում, իսկ առավոտյան շրջում ենք գեղեցիկ ուտեստի վրա և մատուցում մեր հյուրերին։ Այն կարող եք զարդարել քերած սպիտակ շոկոլադով կամ թարմ մրգերով։

Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ:

Տորթը բուրավետ է։ Համը շատ նուրբ է։ Դոնդողի շերտը ռետինե չէ, բայց բլենդերում հարելու շնորհիվ ծակոտկեն է և օդային։
Բայց պետք է հաշվի առնել, որ երբ ժելատին ավելացվում է, սկզբնական արտադրանքի, այս դեպքում դեղձի համը զգալիորեն նվազում է։ Հետեւաբար, ես ստիպված էի հավելյալ կիտրոնի հյութ եւ շաքար ավելացնել դոնդողին։
Վերևից սպիտակ թթվասերի շերտ եմ պատրաստել միայն դեղձի վարդերն ընդգծելու համար։ Ընդհանրապես պետք չէ դա անել: Բայց եթե դա ինչ-որ մեկին պետք է, ապա կազմը հետևյալն է՝ 200գ թթվասեր + 3 թեյի գդալ շաքարավազ + 50մլ օշարակ ժելատինով։

ՄԻԱՑՈՒԹՅՈՒՆ

ԽՄՈՐ

3 ձու, 0,5 բաժակ շաքարավազ, վանիլին, 2/3 բաժակ ալյուր, 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ

ԴԵՂՁԻ ԴՈԼԵ

1 մեծ պահածոյացված դեղձի պահածոյացված տուփ (զուտ 825գ), 20գ ժելատին, 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ, 1~2 թեյի գդալ շաքարավազ

Կորժ
Ձվերը շաքարավազի և վանիլինի հետ հարում ենք փափուկ փրփուրի:

Խառնել ալյուրը և փխրեցուցիչը: Պետք է ստանաք խիտ լցնելու խմոր։
d=20սմ կաղապարի հատակը կարագով քսում ենք կամ ներքևում թխելու թղթի շրջանակ ենք դնում։
Լցնել խմորը:

Կաղապարի վերին մասը ծածկել փայլաթիթեղով:
Խմորի հետ ձևը դնել նախապես t=170~180°C տաքացրած ջեռոցում 25~35 րոպե։
Փայտե փայտով ստուգելու պատրաստակամություն.
Պատրաստի տորթից հանում ենք փայլաթիթեղը։ Անջատեք ջեռոցը և մի փոքր բացեք դուռը։
Հովացրեք տորթը առանց ջեռոցից հանելու։
Երբ տորթը սառչի, որպեսզի տաքանա, հանեք այն կաղապարից և թողեք, որ ավելի սառչի։
Ամբողջովին հովացած տորթի վերին կեղևը կտրեք։
Կտրեք փշուրը, որպեսզի պատերը լինեն 1,5~2 սմ հաստությամբ, կստանաք թխվածքաբլիթի զամբյուղի նման մի բան։

Հեռացված փշուրը մի փոքր չորացրեք ջեռոցում, սառչեք և տրորեք փշրանքների: Մնացած փշուրն ու ընդերքը կարելի է ուտել կամ օգտագործել այլ ուտեստի մեջ։

Դեղձի ժելե
Բացեք դեղձի տարան և քամեք օշարակը։ Դուք պետք է ստանաք մոտավորապես 300 մլ օշարակ։
Ժելատինը լցնել օշարակի մեջ, հարել և թողնել ուռչի։
Տորթը զարդարելու համար մի կողմ դրեք դեղձի երկու կես: (Օրինակ, կարող եք վարդեր պատրաստել: Կամ կարող եք դեղձը կտրատել շերտ, որը կարող եք շրջանաձև դնել տորթի վրա):
Կտրեք երեք կեսը փոքր կտորներով:
Մնացած դեղձերը լցնում ենք բլենդերի մեջ։
Այնտեղ շաքարավազ լցնել և կիտրոնի հյութը քամել։
Ամեն ինչ խառնել իրար։
ուռած ժելատինի հետ բաժակը դնել եռացող ջրով տարայի մեջ և սպասել, մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի։
Լցնել մոտ 2 ճաշի գդալ ժելատինի օշարակ։
Մնացած օշարակը լցնում ենք դեղձի հետ բլենդերի մեջ և նորից հարում ենք ամեն ինչ։

Տորթի հավաքում
Խմորեղենի խոզանակով բիսկվիթի կողքերը քսում ենք դեղձի խյուսով։ Տեղադրեք թխվածքաբլիթի փշրանքները սեղանի կամ մեծ հարթ ափսեի վրա: Տորթը անիվի նման փաթաթել փշրանքների վրա, որպեսզի փշրանքները կպչեն տորթի կողքերին։

Դեղձի խյուսը խառնել մանրացված դեղձի հետ։

Դեղձի խառնուրդը զամբյուղի մեջ դնել։
Լրացրեք պահված դեղձը:
Որպեսզի դեղձը չչորանա, դրանք պետք է քսել վերևից մնացած ժելատինի օշարակով (եթե այն մինչև այս պահը պնդացել է, ապա լուծեք՝ մի բաժակ օշարակ դնելով տաք ջրի մեջ)։ Տորթը դնում ենք սառնարանում, մինչև ժելեն ամբողջությամբ պնդանա։

Դեղձով թխելու բաղադրատոմսեր.


- տորթ դեղձով, ջեմով և կրեմով «44 մակարդակ»

Ձուն հարում ենք հատիկավոր շաքարի հետ մինչև փարթամ: Խառնել մաղած ցորենի ալյուրը, աղը՝ ըստ ճաշակի և վանիլային շաքարավազը։ Դուք կարող եք ավելացնել մի պտղունց սոդա: Թխելու համար նախատեսված ձևը յուղով քսել, ստացված թխվածքաբլիթի խմորը տեղափոխել մեջը, թխել 200 աստիճան ջերմաստիճանում 15 - 20 րոպե։
Ստուգեք թխած արտադրանքի պատրաստությունը ատամհատիկով և սառչեք թավայի մեջ։ Սուֆլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է սառեցված սերուցք և յոգուրտ։ Սերուցքը հատիկավոր շաքարի հետ հարում ենք թանձր փրփուրի մեջ, ավելացնում ենք թանձր մածուն, հարում ենք մինչև հարթ լինի։
Ժելատինը 15 րոպե թրմեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ։ Վրան ավելացնել կիտրոնի հյութ և մի փոքր տաքացնել։ Լցնել սուֆլեի մեջ և հարել։ Պատրաստի խառնուրդը դնել սառնարանում։ Քամեք օշարակը դեղձի պահածոյացված տուփից: Հեղուկի մի մասը կպահանջվի ներծծման համար, մի մասը՝ ժելե պատրաստելու համար։
Առաջին մասին ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, տաքացնել, լցնել կիտրոնի հյութի, կոնյակի կամ կոնյակի մեջ, հովացնել։ Դոնդողը պատրաստելու համար օշարակի մեջ ավելացնել նարնջի հյութ, տաքացնել, ավելացնել շաքարավազ։ Ժելատինը լցնել քիչ քանակությամբ սառը ջրով, ավելացնել կիտրոնի հյութ, լցնել օշարակի մեջ։
Խառնել զանգվածը, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ էլ նարնջի հյութ և շաքար։ Պատրաստի տորթը տեղադրեք շարժական կողքերով կաղապարի մեջ։ Թրջել սառեցված օշարակի մեջ և ավելացնել սուֆլե։ Դնել սառնարանում, մինչև վերին շերտը մի փոքր պնդանա։
Դեղձը տարայի միջից կտրատում ենք, ցանկացած հերթականությամբ շարում տորթի մակերեսին, լցնում ժելեի կեսը և նորից դնում սառնարան։ Տորթը հանում ենք և լցնում ժելեի մնացած կեսը և դեսերտը վերադարձնում սառնարան մինչև ամբողջովին պառկվի։
Մատուցելիս հանել տորթը և դանակով առանձնացնել սուֆլեն ու ժելեը տապակի եզրից։ Տաք դանակով կտրատել՝ թաթախելով տաք ջրի մեջ։ Բիսկվիթը զարդարում ենք դեղձի սուֆլեով ելակով և անանուխի թարմ տերևներով։

Փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս թարմ դեղձն օգտագործել թխվածքաբլիթի խմորի հետ միասին։ Իր նուրբ և օդային կառուցվածքի շնորհիվ այն լրացնում է ամառային այս մրգերի համը։ Բացի այդ, բիսկվիթը բավականին արագ է թխվում, և խմորը պատրաստելու համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի, եթե առաջադրանքին սննդի պրոցեսոր կցեք։

Դեղձի տորթի բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Դեղձի տորթի շատ բաղադրատոմսեր պատրաստվում են նաև թխվածքաբլիթով: Այն կարելի է պատրաստել և՛ մարգարինով, և՛ կարագով։ Ամենահաջողը կլինի փափուկ, փխրուն և լավ պահող իր ձևը:

Դեղձով տորթ կարող եք պատրաստել՝ համադրելով պատրաստի կոճապղպեղով թխվածքաբլիթները, թխվածքաբլիթները թթվասերի կամ կարագի կրեմի հետ։ Դրա առավելությունն այն է, որ տորթը չի պահանջում ջերմային մշակում, ինչը նշանակում է, որ դրա պատրաստման համար ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի։

Հարմար կրեմ դեղձի տորթի համար

Դեղձով տորթի համար ամենահարմար կրեմներից են.

թթվասեր
յուղալի
կաթնաշոռ
թթվասերով խտացրած կաթի վրա
Դեղձն օգտագործվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ պահածոյացված վիճակում։ Դրանք ավելացվում են և՛ խմորին, և՛ կրեմին (կամ մեկին կամ մյուսին)։ Կտրեք փոքր կտորներով կամ դրեք գեղեցիկ շերտերով դեղձով տորթի վերևում և կողքերում (կարելի է օգտագործել ցանկացած բաղադրատոմս):

Դեղձի տորթի հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսերը.

Ինչպես զարդարել տորթը դեղձով

Եթե տորթի դեղձերն օգտագործվում են որպես զարդարանք, կարող եք ընտրել մի քանի հաջող լուծում։

Դոնդողի մեջ սառեցված դեղձի կտորները լավ տեսք ունեն։ Նման տորթ հավաքելու համար անհրաժեշտ է կլոր կաղապարի ներքևի մասում մրգային նախշ դնել (պայծառության համար վերցրեք տարբեր գույների այլ մրգեր) և լցրեք այն դոնդողով: Երբ այն պնդանա, շարունակեք հավաքել տորթը, հիշելով, որ ներքևը կլինի վերևում:
Մաքրած դեղձի բարակ շերտերից հավաքված վարդեր։ Սա բավականին աշխատատար խնդիր է, որը նախատեսված է փորձառու խոհարարի համար, բայց մի քանի փորձից հետո, հավանաբար, կստացվի։
Ձեր երևակայության առաջարկած ցանկացած ձևավորում, կրեմի վրա դրված է կեղևավորված դեղձից (ցանկալի է պահածոյացված):
Դեղձը կպչուն օշարակի մեջ՝ որպես դեղձի այլընտրանք դոնդողի մեջ: Քանի որ օշարակը կարծրանում է, այն գեղեցիկ փայլ է ստեղծում մրգի վրա:

Նուրբ, թեթև, արևոտ տորթ սուֆլեով, դեղձով և դոնդողով. համեղ և գրեթե դիետիկ բաղադրատոմս քաղցր ատամ ունեցողների համար:

Ես ու դու նման տորթ պատրաստեցինք ծիրանով, իսկ հիմա փորձենք նրանց հարազատների հետ՝ դեղձը, նույնքան թավշյա և արևոտ միրգ :) Ավելին, բաղադրատոմսերը դեռ տարբեր են. այնտեղ վերին շերտը բաղկացած է նուրբ մրգային մուսից, իսկ ահա. - ժելեից:

Բարակ բիսկվիթը համադրվում է նուրբ յոգուրտային-կրեմային շերտի հետ, իսկ հյութալի մրգերն ու թափանցիկ սաթի դոնդողը վառ գույներ են հաղորդում։

Պատրաստել եմ 23 սմ կաղապարի մեջ, եթե բարձր տորթ ես ուզում, կարող ես ավելի փոքր կաղապար վերցնել՝ 18-20 սմ, բայց հետո պետք է այնպես շարես, որ կողքերի բարձրությունը բավարարի երեքին։ տորթի շերտերը.

Բաղադրությունը:

Բիսկվիթի հիմքի համար.

2 ձու;
100 գ շաքարավազ;
100 գ ալյուր;
2/3 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

Յոգուրտի սերուցքային սուֆլեի համար.

0,5 լիտր սերուցք 20-30%, ոչ շատ հաստ, բայց ոչ հեղուկ;
200 գ հաստ դեղձի մածուն;
3 ճաշի գդալ շաքարավազ (կամ ըստ ճաշակի);
1 ճաշի գդալ ժելատին;
100 մլ ջուր;
Մի պտղունց վանիլին։

Դեղձի շերտի համար.

1,5 բաժակ (300 մլ) պահածոյացված դեղձի օշարակ;
1,5 ճաշի գդալ ժելատին;
3-4 կտոր դեղձի պահածոյացված;
50 մլ նարնջի հյութ;
1 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;
Լրացուցիչ՝ մի պտղունց նարնջագույն ներկ:

Հարդարման համար.

Կանաչ անանուխի տերևներ.

Սուֆլեի մածունը պետք է լինի թանձր, ոչ խմելու, բայց այնպիսին, որ կարելի է գդալով ուտել։ Ես գտա 10%, գուցե 3,2% ճարպ: Սուֆլեի մեջ կրեմն ու մածունը կարելի է փոխարինել ընդամենը 20% թթվասերով, սակայն դեղձի և սերուցքի նրբերանգով համն ավելի հետաքրքիր է։

Տորթը կարող եք հավաքել առանց հատուկ օղակի, անջատվող տեսքով։ Միայն դրա համար այն պետք է լինի հերմետիկ, առանց ճաքերի, վերջ: Եվ ձեզ հարկավոր չէ թխելուց հետո բիսկվիթը հեռացնել, դա երկուսն է:

Ինչպես թխել.

Նախ թխում ենք թխվածքաբլիթի հիմքը։ Այնուամենայնիվ, հիմքը կարող է լինել cupcake կամ նույնիսկ կարճ հաց, բայց ես ամենաշատը սիրում եմ բիսկվիթով ժելե տորթեր: Պատրաստում ենք բիսկվիթի պարզ բաղադրատոմսով, միայն ես մեկ երրորդով նվազեցրի բաղադրիչների քանակը, որպեսզի տորթը բարակ լինի։

Տապակը պատրաստում ենք՝ ներքևը ծածկելով մագաղաթով, իսկ հատակն ու պատերը թեթևակի յուղելով բուսայուղով։ Ջեռոցը տաքացնել 200C և պատրաստել խմորը, քանի որ այն պետք է անմիջապես թխել։

Սենյակային ջերմաստիճանում ձվերին ավելացնում ենք շաքարավազ և հարում ենք հարիչով 3-4 րոպե՝ սկսելով ցածր արագությամբ և աստիճանաբար ավելացնելով, մինչև զանգվածը դառնա թեթև, թանձր և փարթամ՝ ծավալը ավելացնելով 2,5-3 անգամ։

Ալյուրը մաղում ենք փխրեցուցիչի հետ և զգուշորեն խառնում ենք չոր բաղադրիչները գդալով, շրջանաձև, ներքևից վերև մի ուղղությամբ։

Հաստ, փափուկ խմորը ժապավենի պես փռվում է, երբ լցնում ենք կաղապարի մեջ։ Թողնել հավասարաչափ տարածվի, տապակը դնել ջեռոցի մեջ և թխել 190-200C ջերմաստիճանում 20-25 րոպե կամ (քանի որ տարբեր ջեռոցների համար ժամանակը տարբեր է) մինչև փայտե շամփուրը չորանա, իսկ վերևը ոսկե դարչնագույն դառնա։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը թողեք 10 րոպե կանգնի անջատված ջեռոցում, որպեսզի այն չփչանա։ Հետո հանում ենք ու թողնում, որ սառչի։ Այդ ընթացքում սուֆլե կպատրաստենք։

Եռացնել ջուրը և տաք 90C, լցնել ժելատինի մեջ։ Խառնել մինչև հատիկները լուծվեն և թող սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը:

Պաղեցրած սերուցքը խառնել դեղձի մածունի հետ, ավելացնել մի քիչ շաքար՝ ըստ ճաշակի և վանիլին։

Լուծված ժելատինը լցնում ենք կրեմի զանգվածի մեջ և հարիչով թույլ հարում ենք, որպեսզի բաղադրիչները լավ խառնվեն։

Սառեցրած տորթի վրա լցնել կրեմն ու ժելատինը և դնել սառնարանը մեկ կամ մեկուկես ժամ, մինչև ամբողջովին պառկվի։

Երբ սուֆլեն պնդանա, ժամանակն է պատրաստել ժելե վերին շերտի համար։ Դեղձի օշարակը տաքացնել 70-80C և լցնել ժելատինի մեջ։ Կրկին հարում ենք, մինչև հատիկները հալվեն։

Օշարակի մեջ լցնել նարնջի և կիտրոնի հյութը։ Կարող եք մի փոքր նարնջագույն ներկ ավելացնել՝ նախ լուծելով այն մեկ թեյի գդալ ջրի մեջ։

Քանի դեռ դոնդողը սառչում է մինչև սենյակային ջերմաստիճանը (ուղղակի ժամանակ մի կորցրեք, հակառակ դեպքում այն կսկսի պնդանալ հենց ամանի մեջ և ոչ թե տորթի վրա), պահածոյացված դեղձը կտրատեք շերտերի և գեղեցիկ դրեք սուֆլեի վրա։

Երբ դոնդողը ամբողջովին սառչի (ուշադրություն, սա կարևոր է. եթե տաք վիճակում լցնեք սուֆլեի վրա, ապա սերուցքային շերտը կսկսի հալվել), զգուշորեն և հավասարաչափ օգտագործեք ճաշի գդալ, որպեսզի դոնդողի կեսը լցրեք դոնդողի վրա։ դեղձեր. Եթե ամբողջը միանգամից լցնես, միրգը կբողարկի ու խառնվի։