Կաթնաշոռով, կաթնաշոռով և կաթնաշոռով սուֆլեով թխվածքաբլիթ։ Տորթ շոկոլադե սուֆլեով և իտալական բեզե Շոկոլադե տորթ սուֆլեով

Բովանդակություն. Բեզեով թխվածքաբլիթով և կաթնաշոռով Թխվածքաբլիթով թխվածք կաթնաշոռով և մարմելադով Կաթնաշոռով և կաթնաշոռով թխվածք «Աֆրիկա» Չգիտես ինչու, թխվածքները մեզ մոտ առանձնապես հայտնի չեն: Մենք բոլորս ինչ-որ կերպ թխում ենք թխվածքաբլիթներ և cupcakes: Մենք սիրում ենք ինչ-որ բան պատրաստել պատրաստի շերտավոր խմորից կամ մեղրով տորթերից։ Բայց մենք պատրաստում ենք թխվածքաբլիթի խմոր բացառապես տնական թխվածքաբլիթների համար։ Բայց ինչու՞...

Առնչվող դասակարգված գրառումներ

Բովանդակություն. Թխվածքաբլիթ ժելե տորթ բանանով Տորթ կրեմով, ժելեով և հատապտուղներով Այսօր մենք կխոսենք ունիվերսալ և իսկապես ամառային աղանդերի մասին: Չնայած սա ամենևին չի նշանակում, որ ուտեստն անկապ է լինելու...

Հեշտ է պատրաստել, բայց աներևակայելի համեղ՝ սա սուֆլե տորթ. Այս աղանդերը իդեալական է ընթրիքի համար և հատկապես հայտնի է տաք սեզոնին, երբ չեք ուզում կանգնել վառարանի մոտ: Այս բաղադրատոմսը հիմք ընդունելով՝ կարող եք անընդհատ բարելավել այն՝ ավելացնելով համի նոր նոտաներ։

Տորթի սուֆլեն համեղ է և արագ

Այս տորթի հիմքը կարող է լինել բիսկվիթ, թխվածքաբլիթ կամ քափքեյք: Ընտրեք մեկը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Բիսկվիթով տորթը ստացվում է նուրբ և թեթև։ Կարճ հացի խմորը հակադրություն կստեղծի խրթխրթան հիմքի և նուրբ սուֆլեի միջև: Cupcake-ի հիմքը փոխզիջում է նախորդ երկուսի միջև: Նախ որոշեք, թե ինչ հիմքով եք պատրաստելու սուֆլե տորթը։ Թխվածքաբլիթը կլինի ամենահյութեղն ու քնքուշը։

Տորթի սուֆլեն համեղ է և արագ

Թխվածքաբլիթի հիմքը.

• ձու - 3 հատ
• շաքարավազ - 100 գ
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 100 գ
• աղ - մի պտղունց

Պատրաստում:

1. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև հաստ ու փարթամ դառնալը։ Խառնել զգուշորեն մաղած ալյուրը, աղը, վանիլային շաքարը։ Եթե ​​ցանկանում եք լինել ապահով կողմում, կարող եք ավելացնել մի պտղունց խմորի սոդա: Թխվածքաբլիթի խմորը տեղափոխում ենք յուղապատ ձեւամանի մեջ, հարթեցնում ենք մակերեսը և թխում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե։
2. Մեղմորեն խառնել մաղած ալյուրը:
3. Թխելու ընթացքում հաճախ մի նայեք ջեռոցը, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը «կտեղավորվի»։ Բիսկվիթի պատրաստությունը ստուգելու համար ատամհատիկով ծակեք այն կենտրոնում, եթե այն չոր մնա, նշանակում է պատրաստ է և կարելի է հանել ջեռոցից։ Թխվածքաբլիթը թողնում ենք թավայի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի։

Cupcake հիմք:

• ձու - 2 հատ
• շաքարավազ - 100 գ
• կարագ - 150 գ
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 200 գ
• հեղուկ թթվասեր - 100 գ
• աղ - մի պտղունց
• խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ
• վանիլային շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Նրանց համար, ովքեր որոշել են պատրաստել քափքեյքի հիմք։ Կարագն ու ձվերը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։ Սառը կարագը չես կարող ծեծել, իսկ հարած կարագին սառը ձվեր ավելացնելու դեպքում այն ​​կփաթթվի, և խմորի յուղալի խտությունը չես ստանա։
2. Սենյակային ջերմաստիճանի կարագը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև փարթամ ու թեթևանալ։ Հերթական ավելացրեք ձվերը և շարունակեք հարել։ Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը, աղը, վանիլային շաքարավազը, ավելացնում ենք սոդան, եփած քացախը և թթվասերը։
3. Բաղադրատոմսը պահանջում է 100 գրամ թթվասեր, բայց այն կարող է լինել տարբեր հաստության և յուղայնության, այնպես որ մի՛ ավելացրեք այն միանգամից։ Կամ կարող է մի փոքր ավելի շատ պահանջվել: Պատրաստի խմորը պետք է լինի միջին հաստության։ Տեղադրել այն յուղացված ձևի մեջ:
4. Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պատրաստ լինի, մոտ 15 րոպե։

Ավազի հիմք.

• կարագ - 200 գ
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 300 գ
• շաքարի փոշի - 100 գ
• ձու - 1 հատ.
• սեղանի քացախ - սոդա մարելու համար
• վանիլային շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ
• խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ

Պատրաստում:

1. Ավազի հիմքը ամենահեշտ և արագ տարբերակն է: Նախապես որևէ բան անելու կարիք չկա։ Կարագը հանում ենք սառնարանից, գցում ալյուրի ամանի մեջ և դանակով կտրատում։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ շաքարավազ, ձու, աղ, սոդա (քացախով քերած) և խմոր հունցել։
2. Խմորը փաթաթելը և այն կաղապարի մեջ տեղափոխելը հետույքի ցավ կլինի: Ամեն ինչ կարող եք շատ ավելի պարզեցնել՝ խմորը բաժանել մանր կտորների և հավասարաչափ բաշխել կաղապարի մեջ, որը նախ պետք է յուղով քսել։
3. Խմորի կտորները տրորել ամուր ընդերքի մեջ։ Մի անհանգստացեք, որ այն կհավասարվի թխելու ընթացքում: Կեղևը ջեռոց դնելուց առաջ անպայման պատառաքաղով ծակեք տարբեր տեղերում, որպեսզի պղպջակներ չառաջանան։ Թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:
4. Կաղապարից հանելը ամենահեշտն է այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչում է։

Օշարակ ներծծման համար (թխվածքաբլիթի և cupcake հիմքերի համար).

• պահածոյացված դեղձի օշարակ - 1/2 բաժակ
• կիտրոնի հյութ - 2-3 ճաշի գդալ
• կոնյակ կամ կոնյակ - 3 ճաշի գդալ

Պատրաստում:

1. Բացեք դեղձի տուփը և դեղձի օշարակը լցրեք համապատասխան տարայի մեջ։ Օշարակի մի մասը կօգտագործվի ներծծման, մյուսը՝ դոնդողի համար։
2. Դեղձի օշարակի մեջ ավելացնել շաքարավազ և տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Կրակից վերցնել, ավելացնել կիտրոնի հյութ, կոնյակ կամ կոնյակ (եթե տորթը մանկական է, ապա, իհարկե, ալկոհոլ չավելացնել)։ Թողնում ենք օշարակը սառչի։

Սուֆլե:

• ժելատին - 2 թեյի գդալ
• դեղձի մածուն - 500 գ
• կիտրոնի հյութ - 1/2 կիտրոն
• սերուցք (33%) - 250 գ
• շաքարավազ - 2-3 ճաշի գդալ
• վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ

Պատրաստում:

1. Կրեմն ու յոգուրտը պետք է անմիջապես սառնարանից գան՝ լավ սառած։ Սուֆլեի համար նախատեսված ժելատինը թրմեք փոքր քանակությամբ ջրով (2-3 ճաշի գդալ) մոտ 15 րոպե։ Սերուցքը և շաքարավազը հարում ենք թանձր, խիտ փրփուրի մեջ, վրան ավելացնում մածուն, հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Յոգուրտը պետք է լինի թանձր, ուտել գդալով (օրինակ՝ 3,2%) յուղայնությամբ, ոչ թե խմել։
2. Կես կիտրոնի հյութը քամել ժելատինի մեջ և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, մի փոքր տաքացնել։ Ժելատինը հյութով լցնել սուֆլեի մեջ մի փոքր տաք, որպեսզի այն անմիջապես չպնդանա կրեմի և մածունի ցրտից (եթե անմիջապես պնդանա, հետո հնարավոր չի լինի հարել), հարել։
3. Պատրաստի սուֆլեը դնել սառնարանում։

Դեղձի ժելե.

• Ժելատին - 1 թեյի գդալ
• Պահածոյացված դեղձ - 1 բանկա
• Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
• Կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի
• Նարնջի հյութ - 1/2 բաժակ

Պատրաստում:

1. Ժելեի պատրաստում. Դեղձի օշարակն անգույն է, գեղեցիկ վառ դոնդող պատրաստելու համար վրան ավելացրեք նարնջի հյութ։ Օշարակը մի փոքր տաքացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը, պատրաստի ժելատինը (նախապես 10 րոպե լցնում ենք 1 ճաշի գդալ սառը ջրով և ավելացնում կիտրոնի հյութ) և հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։ Այնուհետեւ ավելացնել նարնջի հյութը։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքար:
2. Տորթը լավագույնս հավաքվում է շարժական կողմերով կաղապարի մեջ։ Դրեք հիմքը: Թխվածքաբլիթը կամ տորթի կարկանդակը հավասարապես թրջում ենք սառեցված օշարակով։ Եթե ​​դուք ունեք թխվածքաբլիթ, ապա այն ներծծման կարիք չունի։
3. Վերևում դրեք սուֆլե:
4. Հարթեցրեք այն և տորթի ձևը դրեք սառնարանում։ Մեզ պետք է, որ սուֆլեի վերին շերտը մի փոքր պնդանա, դառնա առաձգական և վրան հանգիստ դեղձ քսեք։ Մատով ստուգեք սուֆլեի պատրաստությունը. եթե մակերեսը զսպանակավոր է, և ձեր մատը չի ընկնում, ապա կարող եք այն հանել։
5. Դեղձը տարայի մեջ կարելի է արդեն կտրատել կամ կիսով չափ, վերջին դեպքում պետք է կտրատել դրանք։
6. Դեղձերը սուֆլեի վրա դրեք ցանկացած հերթականությամբ, կամ կարող եք ցույց տալ ձեր գեղարվեստական ​​ունակությունները և պատկերել ինչ-որ նախշ: Դեղձերը լցնել դոնդողի կեսը։
7. Կարևոր! Դոնդողը պետք է ամբողջովին սառչի, եթե նույնիսկ մի փոքր տաք լինի, ապա այն կլուծի սուֆլեն։
8. Վերադարձնում ենք սառնարան, մինչև ժելեն ամբողջությամբ պնդանա։ Այնուհետև հանել տորթը և լցնել դոնդողի մնացած կեսը, շարել հատապտուղները և վերադարձնել սառնարան։ Այս անգամ մինչև այն ամբողջովին պնդանա։

Պարզ և արագ բաղադրատոմս «Թռչնի կաթ» սուֆլե տորթի համար.

Բաղադրիչներ:

Խմոր:

• Դեղնուց 3 հատ.
• Ալյուր ¾ ճ/գ.
• Շաքարավազ ½ ճաշի գդալ.
• Կարագ (փափկած) 100 գր.
• Սոդա 1/3 թ/գդ.

Սուֆլե:

• Սկյուռիկներ 3 հատ.
• Շաքարավազ 1 ճ.գ.
• Կիտրոնաթթու
• Ժելատին 1 ճ.գ. սլայդով

Ջնարակի համար:

• Կակաոյի փոշի 2 ճ.գ.
• Շաքարավազ 3 ճ.գ.
• Թթվասեր 2 ճ.գ.
• Վանիլին
• Կարագ 30 գր.

Խմորի պատրաստում:

1. Դեղնուցները հարել փափկած կարագի հետ, ավելացնել շաքարավազն ու սոդան՝ մարած քացախով։
2. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը դնել թխելու թղթով պատված սկուտեղի վրա։ Բաղադրիչների այս քանակությունը հաշվարկվում է 12x18 սմ չափսի թխման թերթիկի համար։
4. Տեղադրել ջեռոցում և թխել միջին ջերմության վրա մինչև պատրաստ լինի:
5. Տորթը հանում ենք կաղապարներից և սառչում։

Սուֆլեի պատրաստում:

1. Ժելատինը լցնել փոքր քանակությամբ ջրի հետ և թողնել, որ այն ուռչի։
2. Լուծված ժելատինը դնել մարմանդ կրակի վրա և թողնել, որ այն ամբողջությամբ լուծվի՝ առանց եռման աստիճանի։
3. Սառեցրեք ժելատինը սենյակային ջերմաստիճանում:
4. Նրբորեն ծեծեք սպիտակները: Որպեսզի սպիտակները ավելի լավ հարվեն, դրանք պետք է հարել սառը, չոր ամանի մեջ, սպիտակները նույնպես պետք է լավ սառչեն։
5. Սպիտակուցը հարելիս ավելացրեք կիտրոնաթթու ըստ ճաշակի։
6. Ձվի սպիտակուցի խառնուրդի մեջ նրբորեն ավելացրեք շաքարավազը` շարունակաբար հարելով:
7. Սպիտակուցային սուֆլեին ավելացրեք սառեցված ժելատին:

Շոկոլադե ջնարակի պատրաստում:

1. Շաքարավազը խառնել կակաոյի հետ, ավելացնել վանիլին, ամեն ինչ խառնել։
2. Ավելացնել թթվասեր, հարել և դնել մարմանդ կրակի վրա։
3. Ավելացրեք կարագը, խառնելով և հասցրեք եռման աստիճանի:
4. Ջնարակը հովացրեք։

Սպիտակուցի սուֆլեի բարակ շերտը քսել սառեցված կեղևի վրա, թողնել, որ այն մի փոքր պնդանա, ապա շարել մնացած սուֆլեն՝ հավասար շերտով բաշխելով ընդերքի ամբողջ մակերեսին։ Հովացրեք տորթը և թողեք, որ լավ պնդանա։ Ջնարակը քսել տորթի վրա և զարդարել ընկույզով։

Կրեմ սուֆլե տորթի համար

Շատ սկսնակ խոհարարների համար շատ դժվար է տանը տորթի համար կրեմ սուֆլե պատրաստելը։ Փաստորեն, սա բավականին պարզ բաղադրատոմս է: Պարզապես պետք է ամեն ինչ անել ուշադիր և խստորեն հետևել քայլ առ քայլ հրահանգներին: Որոշ ժամանակ անց դուք կկարողանաք իմպրովիզներ անել համամասնություններով, ներմուծել նոր բաղադրիչներ և ստեղծել նոր համեր:

Ինչից ենք մենք պատրաստում.

• 3 ձու
• 50 գ կարագ (կարագ)
• 0,5 բաժակ շաքարավազ
• 0,5 բաժակ շաքարի փոշի
• 200 մլ սերուցք 20%
• 20-25 գ չոր ժելատին
• 0,5 բաժակ կաթ
• 0,5 բաժակ ջուր
• վանիլին բույրի համար

Պատրաստում:

1. Առանձնացրեք սպիտակուցներն ու դեղնուցները։
2. Դեղնուցները շաքարավազի, վանիլինի եւ կաթի հետ մանրացնել միատարր սպիտակ զանգվածի մեջ։
3. Ստացված զանգվածը դնել մարմանդ կրակի վրա եւ անընդհատ խառնելով եռացնել։ Եռացնել մի քանի րոպե (զանգվածը պետք է մի փոքր թանձրանա)։ Թող սառչի։
4. Տաք դեղնուցային զանգվածին ավելացնել փափկած կարագը և լցնել կրեմի մեջ։ Խառնել կամ հարել հարիչով։
5. Սպիտակուցների մեջ լցնել շաքարի փոշին և հարել կայուն փրփուրի մեջ։
6. Հարած սպիտակուցների վրա ավելացնում ենք դեղնուցի խառնուրդը և մեջը լցնում փաթեթավորման հրահանգով պատրաստված ժելատինը։ Հարել համասեռ զանգվածի։
7. Ստացված սուֆլեն շատ արագ քսեք պատրաստված թխվածքաբլիթի շերտին։ Մի հապաղեք, կրեմն ակնթարթորեն պնդանում է։

Սուրճը, կակաոն և տարբեր մրգային էսենցիաներ օգտագործվում են թխվածքի համար նախատեսված կրեմ սուֆլեի համը և գույնը համեմելու համար: Դուք կարող եք ավելի քիչ ժելատին ընդունել՝ բաց թողնված քանակությունը փոխարինելով չոր խառնուրդի պարկով մրգային ժելե պատրաստելու համար։ Այնուհետև կրեմը ձեռք կբերի այս դոնդողի գույնը, բույրը և թեթև համը։

Կաթնաշոռային սուֆլե տորթ

Բաղադրությունը:

• Հավի ձու 4 հատ.
• Շաքարավազ 240 գ
• Ցորենի ալյուր 80 գ
• Վանիլի էքստրակտ ½ թ/գդ.
• Կաթնաշոռ 5-9% յուղ 250 գ
• Կրեմ 30-33% 500 մլ
• Ժելատին 10 գ
• Հապալաս 200 գ
• Հապալաս 150 գ
• Շաքարի փոշի վանիլով 40 գ

Խոհարարության եղանակը.

1. Տորթը սկսվում է բիսկվիթի պատրաստմամբ։ Դրա համար դեղնուցները պետք է առանձնացնել սպիտակուցներից։ Միաժամանակ դեղնուցների համար ընտրեք ավելի մեծ տարա, քանի որ... Խմորի բոլոր բաղադրիչները խառնվելու են դրա մեջ։ Սպիտակուցները դնել սառնարանում։
2. Հաջորդ փուլը մտրակումն է։ Դեղնուցներին ավելացրեք 4 ճաշի գդալ տաք ջուր։ Ջերմ, այսինքն. մարմնի ջերմաստիճանը, ոչ ավելի տաք: Հարիչով 2-3 րոպե հարում ենք թեթև փափուկ փրփուրի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք շաքարավազի կեսը և շարունակեք հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։ Արդյունքը կլինի խիտ, գրեթե սպիտակ փրփուր, դեղնուցները հարելու փուլերը ցույց են տրված վերին շարքի լուսանկարում - նախ հարելու վերջում առանց շաքարավազի, այնուհետև հարած շաքարով։ Ինչպես տեսնում եք, խառնիչից ռելիեֆի հետքերը մնում են մակերեսի վրա: Դեղնուցները մի կողմ դնել։
3. Սպիտակուցները հանում ենք սառնարանից։ Այժմ շատ բանավեճեր կան այն մասին, թե դրանք ինչ ջերմաստիճան պետք է լինեն հարելու համար, բայց իմ կարծիքով դրանք հիանալի հարում են և՛ տաք, և՛ սառը: Ես դրանք միշտ սառը հարում էի, ուստի դրեցի սառնարանը։ Ավելացնում եմ նաև մի պտղունց աղ և մի երկու կաթիլ կիտրոնի հյութ։ Սպիտակները պետք է աստիճանաբար հարել արագությունը մեծացնելով և դեղնուցների պես՝ նախ առանց շաքարի, մինչև կայուն սպիտակ փրփուր (ներքևի շարքի առաջին լուսանկարը): Սա տևում է 3-4 րոպե:
4. Այժմ աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազի մնացած մասը և շարունակեք հարել մի քանի րոպե, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի (ավելի լավ է վերցնել նուրբ շաքարավազ)։ Շաքարավազի հետ սպիտակները դառնում են ավելի խիտ և օդային, ինչպես կրեմը: Հարելու վերջում հարիչից շատ ցայտուն հետքեր են մնում դրանց վրա և լավ կպչում հարիչին։
5. Շատ կարևոր է ձվերը լավ հարել բիսկվիթի համար։ Այս փուլի հիմնական բաղադրիչը մեր համբերությունն է։ Այժմ ալյուրը տարայի մեջ մաղել դեղնուցներով, զգուշորեն խառնել ցածր արագությամբ, ապա ավելացնել սպիտակուցներն ու նույն կերպ խառնել։ Այստեղ պետք է գործել զգույշ և արագ, որպեսզի սպիտակներն ու դեղնուցները չկորցնեն իրենց օդափոխությունը։ Խմորը լցնել կլոր ձեւամանի մեջ և թխել նախապես 180° տաքացրած ջեռոցում։
6. Թխել թխվածքաբլիթը մոտ 30 րոպե։ Այս ընթացքում պետք չէ բացել ջեռոցի դուռը։ Համոզվելու համար, որ տորթը պատրաստ է, թեթև սեղմեք վերին կեղևի վրա, եթե խորշը մնա, ապա այն պետք է մի փոքր ավելի երկար պահել ջեռոցում, բայց եթե անմիջապես վերականգնվի, բիսկվիթը պատրաստ է։ Անջատեք ջեռոցը և թողեք այնտեղ ևս 5 րոպե։ Այժմ կարող եք հանել այն, սառեցնել և թողնել մի քանի ժամ, իսկ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր։
7. Պատրաստի թխվածքաբլիթը կարելի է թրջել։ Երեք ճաշի գդալ շաքարավազը խառնեք կես բաժակ ջրի հետ և եփեք օշարակը մինչև շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Հովացրեք օշարակը և խառնեք վանիլի էքստրակտի հետ (կարող եք խառնել նաև վանիլինի, վանիլի էսենցիայի կամ մեկ ճաշի գդալ կոնյակի, ռոմի հետ)։ Բիսկվիթը կտրատել երկու շերտի և յուրաքանչյուրը մանրակրկիտ թրջել ստացված օշարակով։ Համոզվեք, որ ծայրերը մանրակրկիտ հագեցված են:
8. Միջուկի համար կաթնաշոռը խառնում ենք մի երկու ճաշի գդալ շաքարավազի հետ (միջուկը այնքան էլ քաղցր չէ, որպեսզի հատապտուղների համն ավելի լավ զգացվի), թողնում ենք մեկ րոպե, ապա ավելի մանրակրկիտ մանրացնում։ Այս ընթացքում կաթնաշոռը կլուծի շաքարավազը, և խառնելը ավելի հարմար կլինի։
9. Սերուցքը հարել բարձր տարայի մեջ։ Քանի որ ցրտին շատ ավելի լավ են հարում, ապա ավելի լավ է տարան դնել մեկ այլ, ավելի մեծի մեջ, որտեղ սառը ջուր լցնես ու սառցախցիկից սառույց դնես։ Կրեմն ինքնին կարելի է նաև հարելուց առաջ 15 րոպե դնել սառնարանում։
10. Հարելիս աստիճանաբար ավելացրեք հարիչի արագությունը, որպեսզի հեղուկ կրեմը չշաղի շուրջբոլորը։ Մի կանգնեք, մինչև կրեմը շատ թանձրանա։
11. Պատրաստել ժելատին. Նայեք հրահանգներին, սովորաբար մեկ պարկը նախատեսված է 500 մլ հեղուկի համար։ Պարկի կեսը կվերցնենք լցնելու համար, կեսը կթողնենք զարդարելու համար։ Կես փաթեթ ժելատին լցնել երկու ճաշի գդալ սառը եռացրած ջրի հետ, թողնել 10 րոպե, ապա լուծել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռման աստիճանի հասցնելու։ Հովացրեք, բայց զգույշ եղեք, որ ժելատինը չպնդանա։
12. Հարած սերուցքը հարիչով խառնում ենք կաթնաշոռի և հովացրած ժելատինի հետ։ Սրանից հետո հատապտուղները գդալով զգուշորեն խառնել, որպեսզի չփչանան։ Նախապես լվացեք հատապտուղները և չորացրեք անձեռոցիկով: Հապալասները շուրջբոլորը ներկում են յասամանագույն գույնով, որպեսզի կարողանաք գեղեցիկ բծեր անել։ Մինչ ժելատինը նստում է, հավաքում ենք տորթը։ Կերևը դնել թխման ձևամանի մեջ, վրան զգուշորեն քսել միջուկը և ծածկել երկրորդ կեղևով։ Կառուցվածքը դնել սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին պնդանա։ Սա կարող է տևել մի քանի ժամ:
13. Պատրաստի տորթը հանում ենք կաղապարից։ Դուք կարող եք զգուշորեն կտրել ծայրերը:
14. Զարդարելու համար հարել մնացած սերուցքը և ամրացնել ժելատինով, ինչպես միջուկը։ Մնացած ժելատինը թրջում ենք երեք ճաշի գդալ ջրի մեջ (ավելի շատ ջուր ենք վերցնում, որպեսզի կրեմը հեղուկ ստացվի և երեսին դրվի գեղեցիկ գլխարկով), տաքացրեք թույլ կրակի վրա։

Շոկոլադե տորթ սուֆլեով

Բաղադրությունը:

Շոկոլադե բիսկվիթի համար

• Ցորենի ալյուր 100գ
• Կարագ 100գ
• Շաքարավազ 30 գր
• Սև շոկոլադ 1 սալիկ (100 գ)
• Աղ դանակի ծայրին
• Վանիլին
• Փխրեցուցիչ 11 գ
• 4 ձու (բաժանված սպիտակուցների և դեղնուցների)
• Շաքարավազ 130 գ (սպիտակուցների համար)

Շոկոլադե մուսս

• Շոկոլադ - 200 գրամ
• Կրեմ – 450 միլիլիտր
• Ժելատին - 8 գրամ
• Ձու - 2 հատ
• Դեղնուց – 2 հատ
• Շաքարավազ - 40 գրամ
• Կրեմ Թաց բեզե.
• 4 սկյուռիկ
• 1 ճ/գ շաքարավազ
• 1/4 թ/գդ. կիտրոնաթթու
• վանիլին

Ինչպես պատրաստել.

Թխվածքաբլիթի համար

1. Ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների։ Կարագը սենյակային ջերմաստիճանում հարում ենք շաքարավազի հետ, ավելացնում ենք աղը և հալեցրած մուգ շոկոլադը, հարում ենք դեղնուցները, նորից հարում։ Առանձին հարում ենք ձվի սպիտակուցը շաքարավազի հետ (130 գ), մինչև ալյուրը մաղի:
2. Միավորել փխրեցուցիչի և վանիլինի հետ
3. Միավորել շոկոլադե զանգվածը, հարած ձվի սպիտակուցը և ալյուրը, խառնել։ թխել 160°C ջերմաստիճանում 25-30 րոպե։ Պատրաստությունը ստուգեք փայտե շամփուրով (եթե փայտիկը չոր է, թխվածքաբլիթը պատրաստ է)։ Կարդալ ավելին

Մուսս:

1. 8 գրամ ժելատին լցնել 2 ճաշի գդալ սառը ջրի կամ սառը թունդ սուրճի հետ և թողնել ուռչի։
2. 450 միլիլիտր սառը սերուցք, առնվազն 30% յուղայնությամբ, հարել փափուկ փրփուրի մեջ և դնել սառնարանը։ 200 գրամ մուգ շոկոլադը մանր կտրատել, դնել ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով հալեցնել։
3. Մի կողմ դրեք։ Թրջած ժելատինը դնել կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնելով հասցնել 60 - 70 աստիճան տաքության։ Մի կողմ դրեք։
4. Ամանի մեջ խառնում ենք 2 ձուն, 2 դեղնուցը և 40 գրամ շաքարավազը, ստացված խառնուրդի հետ միասին դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով, հասցնում 57 աստիճան տաքության։ Ստացված տաքացրած զանգվածը լցնում ենք հարիչի ամանի մեջ և միջին արագությամբ հարում ենք, մինչև ստացվի սպիտակ փափկամազ զանգված։
5. Առանց հարելը դադարեցնելու, ստացված ժելատինը լցնել ձվի շաքարավազի խառնուրդի մեջ և հարել ևս 1 րոպե։
6. Ստացված զանգվածը լցնում ենք հալեցրած շոկոլադի մեջ, հարում ենք, մինչև ստացվի միատարր շոկոլադե մուս։ Հարած սերուցքը հանում ենք սառնարանից, ավելացնում շոկոլադե մուսի մեջ ու նրբորեն խառնում ենք։
7. Խառնուրդը լցնել պատրաստի թխման տարայի մեջ՝ տորթի մեկ շերտի վրա, ծածկել թխվածքի երկրորդ շերտով և դնել սառնարանը առնվազն 12 ժամով։
8. Տորթը լցրել են շոկոլադե ջնարակով և զարդարել խոնավ բեզեով. ամեն ինչ խառնել և հարել ջրային բաղնիքում 7 րոպե, ապա հանել լոգանքից և հարել ևս 3 րոպե։

Սուֆլե տորթը համեղ է և արագ պատրաստվում է հիմնականի հետ կամ առանց դրա: Տորթի շերտերի քանակը նույնպես կարող է տարբեր լինել։ Ամենապարզը եռաշերտ սարքի համակարգն է՝ հիմք, սուֆլե, դեղձ և ժելե:

Սուֆլե տորթ.

Այս տորթի հիմքը կարող է լինել բիսկվիթ, թխվածքաբլիթ կամ քափքեյք: Ընտրեք մեկը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Բիսկվիթով տորթը ստացվում է նուրբ և թեթև։ Կարճ հացի խմորը հակադրություն կստեղծի խրթխրթան հիմքի և նուրբ սուֆլեի միջև: Cupcake-ի հիմքը փոխզիջում է նախորդ երկուսի միջև:

1. Նախ որոշեք, թե ինչ հիմքով եք պատրաստելու սուֆլե տորթը։ Թխվածքաբլիթը կլինի ամենահյութեղն ու քնքուշը։

Տորթի սուֆլեն համեղ է և արագ։ Բիսկվիթի հիմք.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

ձու - 3 հատ
շաքարավազ - 100 գ
պրեմիում ցորենի ալյուր - 100 գ
աղ - մի պտղունց

Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ մինչև հաստ ու փարթամ դառնալը։ Խառնել զգուշորեն մաղած ալյուրը, աղը, վանիլային շաքարը։ Եթե ​​ցանկանում եք լինել ապահով կողմում, կարող եք ավելացնել մի պտղունց խմորի սոդա: Թխվածքաբլիթի խմորը տեղափոխում ենք յուղապատ ձեւամանի մեջ, հարթեցնում ենք մակերեսը և թխում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 15-20 րոպե։

Թխելու ընթացքում հաճախ մի նայեք ջեռոցը, հակառակ դեպքում թխվածքաբլիթը «կտեղավորվի»։ Բիսկվիթի պատրաստությունը ստուգելու համար ատամհատիկով ծակեք այն կենտրոնում, եթե այն չոր մնա, նշանակում է պատրաստ է և կարելի է հանել ջեռոցից։ Թխվածքաբլիթը թողնում ենք թավայի մեջ, մինչև ամբողջովին սառչի։

Cupcake հիմք:Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ձու - 2 հատ
• շաքարավազ - 100 գ
• կարագ - 150 գ
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 200 գ
• հեղուկ թթվասեր - 100 գ
• աղ - մի պտղունց
• խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ
• վանիլային շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ

Նրանց համար, ովքեր որոշել են պատրաստել քափքեյքի հիմք։ Կարագն ու ձվերը նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի տաքանան սենյակային ջերմաստիճանի։ Սառը կարագը չես կարող ծեծել, իսկ հարած կարագին սառը ձվեր ավելացնելու դեպքում այն ​​կփաթթվի, և խմորի յուղալի խտությունը չես ստանա։

Սենյակային ջերմաստիճանի կարագը շաքարավազի հետ հարում ենք մինչև փարթամ ու թեթևանալ։ Հերթական ավելացրեք ձվերը և շարունակեք հարել։ Այնուհետև ավելացնում ենք ալյուրը, աղը, վանիլային շաքարավազը, ավելացնում ենք սոդան, եփած քացախը և թթվասերը։

Բաղադրատոմսը պահանջում է 100 գրամ թթվասեր, բայց այն կարող է լինել տարբեր հաստության և յուղայնության, այնպես որ մի՛ ավելացրեք այն միանգամից։ Կամ կարող է մի փոքր ավելի շատ պահանջվել: Պատրաստի խմորը պետք է լինի միջին հաստության։ Տեղադրել այն յուղացված ձևի մեջ: Թխել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, մինչև պատրաստ լինի, մոտ 15 րոպե։

Ավազի հիմք.

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

կարագ - 200 գ
պրեմիում ցորենի ալյուր - 300 գ
շաքարի փոշի - 100 գ
ձու - 1 հատ.
սեղանի քացախ - սոդա մարելու համար
վանիլային շաքարավազ - 1/2 թեյի գդալ
խմորի սոդա - 1/4 թեյի գդալ

Ավազի հիմքը ամենահեշտ և արագ տարբերակն է: Նախապես որևէ բան անելու կարիք չկա։ Կարագը հանում ենք սառնարանից, գցում ալյուրի ամանի մեջ և դանակով կտրատում։ Ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները՝ շաքարավազ, ձու, աղ, սոդա (քացախով քերած) և խմոր հունցել։ Խմորը փաթաթելը և այն կաղապարի մեջ տեղափոխելը հետույքի ցավ կլինի: Ամեն ինչ կարող եք շատ ավելի պարզեցնել՝ խմորը բաժանել մանր կտորների և հավասարաչափ բաշխել կաղապարի մեջ, որը նախ պետք է յուղով քսել։

Խմորի կտորները տրորել ամուր ընդերքի մեջ։ Մի անհանգստացեք, որ այն կհավասարվի թխելու ընթացքում: Կեղևը ջեռոց դնելուց առաջ անպայման պատառաքաղով ծակեք տարբեր տեղերում, որպեսզի պղպջակներ չառաջանան։ Թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կաղապարից հանելը ամենահեշտն է այն բանից հետո, երբ այն ամբողջովին սառչում է։

Տորթի սուֆլեն համեղ է և արագ։ Օշարակ ներծծման համար(թխվածքաբլիթի և քեյքի հիմքի համար).

պահածոյացված դեղձի օշարակ - 1/2 բաժակ
կիտրոնի հյութ - 2-3 ճաշի գդալ
կոնյակ կամ կոնյակ - 3 ճաշի գդալ

Բացեք դեղձի տուփը և դեղձի օշարակը լցրեք համապատասխան տարայի մեջ։ Օշարակի մի մասը կօգտագործվի ներծծման, մյուսը՝ դոնդողի համար։

Դեղձի օշարակի մեջ ավելացնել շաքարավազ և տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի: Կրակից վերցնել, ավելացնել կիտրոնի հյութ, կոնյակ կամ կոնյակ (եթե տորթը մանկական է, ապա, իհարկե, ալկոհոլ չավելացնել)։ Թողնում ենք օշարակը սառչի։

Սուֆլե:

ժելատին - 2 թեյի գդալ
դեղձի մածուն - 500 գ
կիտրոնի հյութ - 1/2 կիտրոն
սերուցք (33%) – 250 գ
շաքարավազ - 2-3 ճաշի գդալ
վանիլային շաքարավազ - 1 տուփ

Կրեմն ու յոգուրտը պետք է անմիջապես սառնարանից գան՝ լավ սառած։ Սուֆլեի համար նախատեսված ժելատինը թրմեք փոքր քանակությամբ ջրով (2-3 ճաշի գդալ) մոտ 15 րոպե։ Սերուցքը և շաքարավազը հարում ենք հաստ, խիտ փրփուրի մեջ։

դրանց վրա ավելացնել մածուն, հարել մինչև հարթ լինի: Յոգուրտը պետք է լինի թանձր, ուտել գդալով (օրինակ՝ 3,2%) յուղայնությամբ, ոչ թե խմել։
Կես կիտրոնի հյութը քամել ժելատինի մեջ և հարել մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի, մի փոքր տաքացնել։ Ժելատինը հյութով լցնել սուֆլեի մեջ մի փոքր տաք, որպեսզի այն անմիջապես չպնդանա կրեմի և մածունի ցրտից (եթե անմիջապես պնդանա, հետո հնարավոր չի լինի հարել), հարել։ Պատրաստի սուֆլեը դնել սառնարանում։

Դեղձի ժելե.

Ժելատին - 1 թեյի գդալ
Պահածոյացված դեղձ - 1 բանկա
Շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Կիտրոնի հյութ - ըստ ճաշակի
Նարնջի հյութ - 1/2 բաժակ

Ժելեի պատրաստում. Դեղձի օշարակն անգույն է, գեղեցիկ վառ դոնդող պատրաստելու համար վրան ավելացրեք նարնջի հյութ։ Օշարակը մի փոքր տաքացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը, պատրաստի ժելատինը (նախապես 10 րոպե լցնում ենք 1 ճաշի գդալ սառը ջրով և ավելացնում կիտրոնի հյութ) և հարում ենք մինչև ամբողջովին լուծվի։ Այնուհետեւ ավելացնել նարնջի հյութը։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ շաքար:

Տորթը լավագույնս հավաքվում է շարժական կողմերով կաղապարի մեջ։ Դրեք հիմքը: Թխվածքաբլիթը կամ տորթի կարկանդակը հավասարապես թրջում ենք սառեցված օշարակով։ Եթե ​​դուք ունեք թխվածքաբլիթ, ապա այն ներծծման կարիք չունի։ Վերևում դրեք սուֆլե:

Հարթեցրեք այն և տորթի ձևը դրեք սառնարանում։ Մեզ պետք է, որ սուֆլեի վերին շերտը մի փոքր պնդանա, դառնա առաձգական և վրան հանգիստ դեղձ քսեք։ Մատով ստուգեք սուֆլեի պատրաստությունը. եթե մակերեսը զսպանակավոր է, և ձեր մատը չի ընկնում, ապա կարող եք այն հանել։

Դեղձը տարայի մեջ կարելի է արդեն կտրատել կամ կիսով չափ, վերջին դեպքում պետք է կտրատել դրանք։

Դեղձերը սուֆլեի վրա դրեք ցանկացած հերթականությամբ, կամ կարող եք ցույց տալ ձեր գեղարվեստական ​​ունակությունները և պատկերել ինչ-որ նախշ: Դեղձերը լցնել դոնդողի կեսը։

Կարևոր! Դոնդողը պետք է ամբողջովին սառչի, եթե նույնիսկ մի փոքր տաք լինի, ապա այն կլուծի սուֆլեն։

Վերադարձնում ենք սառնարան, մինչև ժելեն ամբողջությամբ պնդանա։ Այնուհետև հանել տորթը և լցնել դոնդողի մնացած կեսը, շարել հատապտուղները և վերադարձնել սառնարան։ Այս անգամ մինչև այն ամբողջովին պնդանա։

Հարդարման համար.

անանուխի տերեւներ

Հատապտուղներ ընտրելու համար՝ հապալաս, հաղարջ, մոշ, ելակ, ազնվամորի

Մատուցելուց առաջ տորթը հանում ենք թավայից։ Կողմերը հեռացնելուց առաջ զգուշորեն դանակը գործարկեք, որպեսզի սուֆլեն ու դոնդողն առանձնացնենք եզրից։ Տորթը կտրելու ամենահեշտ ձևը տաք դանակով է (10-15 վայրկյան տաք ջրի մեջ դնել և չորացնել), սղոցման շարժումով, որպեսզի չսեղմեք դեղձի և դոնդողի միջով:

Մի մոռացեք, որ այս տորթը պետք է առնվազն մեկ ժամ մնա սառնարանում, որպեսզի սուֆլեն և ժելեը լավ պնդանան։ Կամ ավելի լավ՝ 4-5 ժամ, որպեսզի տորթը հեշտությամբ հանվի կաղապարից և ուղղակի կտրատվի։

Նշում.

Տորթը կարելի է պատրաստել ընդհանրապես առանց հիմքի՝ միայն սուֆլե և ժելե։ Նախքան սուֆլեն կաղապարի մեջ լցնելը, համոզվեք, որ հատակը ծածկեք մագաղաթով կամ թաղանթով։

Տորթի սուֆլեն համեղ է և արագ: Բարի ախորժակ:

Կարդացեք նմանատիպ հոդվածներ .

Իրոք, դրանք աներևակայելի նուրբ դելիկատեսներ են, բացի այդ, դրանք սովորաբար շատ ախորժելի ձևավորված են, բայց միևնույն ժամանակ, դրանք շատ ավելի քիչ հագեցած են, քան սննդարար տորթերից բաղկացած քաղցր ուտեստները, որոնք պատված են հաստ քսուքներով: Սուֆլե տորթերի բաղադրատոմսերը բազմազան են։ Հրուշակեղենի արտադրանքը կարող է պատրաստվել թխվածքաբլիթի հիմքով կամ առանց դրա, կան հիմնական տարրի տարբեր փոփոխություններ՝ այն կարող է լինել կաթնաշոռ, շոկոլադ, միրգ, հատապտուղ, սերուցքային;

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Ի՞նչ կարող ենք ասել շնորհանդեսի մասին. տորթը զարդարելիս կարող եք գտնել հեղինակային դիզայնի բազմաթիվ ձեռնտու տատանումներ, որոնք կընդգծեն աղանդերի ինքնատիպությունը և դրա յուրահատկությունը: Զարդարման համար օգտագործվում են մրգերի, հատապտուղների և շոկոլադի կտորներ՝ դոնդողի կամ հարած սերուցքի հետ միասին վառ շերտերը շատ ախորժելի տեսք ունեն։ Այսպիսով, ուտեստը բարձրացնում է ձեր տրամադրությունը ոչ միայն իր հիանալի համի, այլև իր հետաքրքիր մատուցման շնորհիվ։

Մաշինայի (Բարև, Մաշա) խնդրանքով ես կիսվում եմ իմ գաղտնիքներով:

Կեղևի համար անհրաժեշտ է Փեյթ Բրիզե. 250 գրամ ալյուրը մանր կտրատել 125 գրամ սառը կարագի հետ, մինչև փշրանքները ձևավորվեն։ Հարմար է դա անել մեքենայով, կարող եք դանակով կամ ձեռքերով, բայց այս դեպքում պետք է բավական արագ գործել, որպեսզի կարագը չհալվի։ Գնդիկ կազմելու համար ավելացրեք մեկ ձու և փոքր քանակությամբ սերուցք (եթե մսով կարկանդակ եք ակնկալում, կրեմի փոխարեն կարող եք օգտագործել ջուր կամ արգանակ): Գնդակը փաթաթեք թաղանթով և կես ժամով դրեք սառցախցիկում։ Լավ գաղափար է խմորը բաժանել կաղապարի մեջ (որպեսզի չանհանգստանաք այն ավելի ուշ գրտնակելու մասին), այնուհետև կաղապարն ու խմորը դնել սառնարանում:
30 րոպեումԽմորը պատառաքաղով ծակել, ծածկել թխման թղթով և շաղ տալ քարե «լոբի» (կարող եք սովորական լոբի օգտագործել, որպես սննդամթերք դրանք կկորչեն, բայց կդառնան բազմաթիվ «քարե լոբի»): Թխել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում, մինչև պատրաստ լինի։ Մեկնարկից մոտ 20 րոպե անց «լոբիները» պետք է հեռացվեն:

Պատրաստի տորթը թողնում ենք սառչի և սկսում սուֆլե. Կաթսայի մեջ դնում ենք մի մանր կտրատած մուգ շոկոլադ, կես բաժակ եղեգնաշաքար (սովորական շաքարավազը լավ է, բայց ես կնվազեցնեմ քանակը, որպեսզի հետույքը իրար չկպչի), երկու դեղնուց, երեք ճաշի գդալ կարագ։ Երկու ճաշի գդալ եգիպտացորենի օսլա լուծել երկու ճաշի գդալ ջրի մեջ, ապա ավելացնել օսլայի մածուկը կաթսայի մեջ։ Ուժեղ խառնելով կաթսայի մեջ լցնել 240 մլ տաք ջուր։ Խառնուրդը եփեք թույլ կրակի վրա մինչև խտանալը։ Հարում ենք, որպեսզի թթվածնով լցվի սուֆլեն: Տաք խառնուրդը լցնել ընդերքի մեջ, զանգվածը բավականին արագ կխտանա։ Սուֆլեի կեղևը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի և այնուհետև դնում սառնարանը։

Marlezon բալետի վերջին մասը. Իտալական բեզե. Կաթսայի մեջ խառնեք 145 գրամ շաքարավազը և 80 գրամ ջուրը և տաքացրեք մինչև 120°C (ոչ մի դեպքում մինչև 118°C. սա այն է, ինչ մենք անում ենք մակարոնի համար;-]): Մետաղական ամանի մեջ հարիչի մեջ (կարելի է պլաստմասսայից օգտվել, բայց հետո չբողոքել) հարել 80 գրամ ձվի սպիտակուցը մինչև պնդանա։ Լցնել օշարակը բարակ հոսքով, շարունակելով հարել։ Շեյթան մեքենան թողնում ենք հարելու այնքան, մինչև բեզեն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը։ Խողովակաշարի տոպրակի միջոցով խողովակը բարձրանում է սառեցված տորթի վրա:
Ես ձախողեցի այս քայլը (դուք չեք կարող շտապել, դուք չեք կարող), այնպես որ բեզեը տխուր ստացվեց, բայց մի արեք դա, լավ արեք:

Եթե ​​դժվարանում եք ջերմաչափի և շեյթանի մեքենայի հետ, ապա շվեյցարական բեզե պատրաստեք - ձվի սպիտակուցը հարեք շաքարի փոշիով, մինչև շատ թունդ գագաթներ ձևավորվեն:

Մատուցելիս բեզեն գազօջախով այրել։ Մի արեք դա նախօրոք, հակառակ դեպքում բեզեն կհալվի և ամբողջովին տխուր կլինի: