Կեֆիրի պիցցա ջեռոցում (պարզ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս). Համեղ պիցցայի խմոր առանց խմորիչ «Կեֆիր» Պատրաստեք կեֆիրով պիցցա առանց խմորիչի

Աշխարհի առաջին պիցցերիան բացվել է Նեապոլում 1738 թվականին։ Այսօր պիցցան ամենահայտնի ուտեստներից մեկն է ամբողջ աշխարհում։ Միայն Ամերիկայում ամեն վայրկյան ուտում են 350 կտոր պիցցա։ Եթե ​​ձեր ընտանիքը հիացած է միջուկով անուշաբույր տափակ հացով, օգտագործեք այս բաղադրատոմսը, որը զգալիորեն կարագացնի պատրաստման գործընթացը, քանի որ արագ պիցցայի խմորը պատրաստվում է կեֆիրով: Խմորը կարելի է օգտագործել գրեթե անմիջապես. Դուք կարող եք փորձարկել համեմունքները՝ ավելացնելով որոշակի անուշաբույր խոտաբույսեր կամ աղացած համեմունքներ: Կեֆիրով պիցցայի խմորի այս բաղադրատոմսը փրկություն կլինի այն տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր բարեկամ չեն խմորիչի հետ կամ պարզապես չեն ցանկանում անհանգստանալ դրա հետ: Բացի այդ, այս խմորն ավելի նուրբ և փափուկ է, քան խմորիչ խմորը։ Փորձեք այն պատրաստել ընդամենը մեկ անգամ, և այս իտալական ուտեստը կդառնա ձեր տան հաճախակի հյուրը: Իսկ ավանդական պիցցայի սիրահարների համար կա դասական խմորիչ խմորի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• 300 մլ կեֆիր;
• 1 ճ.գ Սահարա;
• 1 ճ.գ աղ;
• 1 հավի ձու;
• 2 ճ.գ. բուսական յուղ;
• 1 ճ.գ սոդա;
• 0,25 թեյի գդալ աղացած պապրիկա;
• 1 ճ.գ Իտալական խոտաբույսեր;
• 550-600 գրամ ցորենի ալյուր։

Կեֆիրով պիցցայի խմոր պատրաստելու բաղադրատոմս

1. Ընտրեք բարձր կողքերով հարմար չափի գունդ: Հարել հավի ձվի մեջ, ավելացնել աղ, հատիկավոր շաքար և նշված քանակությամբ բուսական յուղ։ Հարիչով մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

2. Առանձին ամանի մեջ լցնել խանութում գնված կամ տեղական արտադրության կեֆիրը և ավելացնել 1 թեյի գդալ սոդա։ Կաթնաթթվային արտադրանքի ճարպային պարունակությունը կարեւոր դեր չի խաղում: Չնայած, փորձից, լավագույն խմորը պատրաստվում է 1% կեֆիրով։ Խառնել ու թողնել 5-7 րոպե, որպեսզի սոդան արձագանքի թթու կեֆիրին։ Մակերեւույթի վրա պետք է ձեւավորվեն փոքր փուչիկներ: Եթե ​​ձեր սառնարանում մի փաթեթ կեֆիր ունեք, մի նետեք այն։ Այն կատարյալ է խմոր հունցելու համար։

Խորհուրդ՝ կեֆիր օգտագործելուց առաջ ավելի լավ է մի փոքր տաքացնել։ Այնուհետեւ խմորն ավելի համասեռ կլինի։ Սառը կեֆիրը կարող է մնալ խմորի մեջ գնդիկներով:

3. Կեֆիրի զանգվածին ավելացրեք հարած ձվի կարագի խառնուրդը և հարած հարած հարած հարած հարած հարած հարած զանգվածը միատարր զանգված ստացվի։

4. Ցորենի ալյուրը մաղում ենք մաղով, որպեսզի այն հագեցվի թթվածնով և փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք խմորին։ Մի մոռացեք ավելացնել աղացած պապրիկա և իտալական խոտաբույսեր կամ այլ համեմունքներ ըստ ճաշակի: Այնուհետև խմորն ավելի համեղ և բուրավետ կստացվի։

5. Սկզբում հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, սպաթուլայի կամ գդալով, այնուհետև շարունակում ենք հունցել՝ ձեռքերով սեղանի վրա դրված, մինչև փափուկ, չկպչող զանգված առաջանա: Եթե ​​խմորը շարունակում է կպչել ձեռքերին, մի քիչ ալյուր ավելացրեք։

6. Կեֆիրից առանց խմորիչի պիցցայի խմորը շորով ծածկում ենք և թողնում, որ մի փոքր հանգստանա՝ մոտ 30 րոպե խոհանոցում։ Կամ կարող եք սառեցնել խմորը, ապա հանել այն և ճիշտ ժամանակին պատրաստել պիցցան:

Արագ պիցցայի խմորը կեֆիրով պատրաստ է: Եթե ​​չեք որոշել, թե ինչպիսի պիցցա եք պատրաստելու, խորհուրդ եմ տալիս այս բաղադրատոմսը՝ դասական իտալական պիցցա Մարգարիտա։

1. Եթե ​​սառնարանում կեֆիր չկա, ապա այն կարելի է փոխարինել մածունով կամ թթվասերով։
2. Սոդան խմորը դարձնում է փարթամ ու փափուկ։ Այն կարելի է մարել քացախով, կամ պարզապես ավելացնել խմորին, և այն կմարի կեֆիրով։
3. Եթե ​​խմորը հաստ է, ապա նախ պետք է ընդերքը թխել ջեռոցում մոտ 10-15 րոպե, իսկ հետո միջուկը շարել, հակառակ դեպքում խմորը կարող է չթխել միջուկի տակ։
4. Պիցցայի առանց խմորիչ խմորը կեֆիրով պետք է փաթաթել բարակ, մոտ 0,5 սմ հաստությամբ:
5. Պիցցայի խմորը անպայման թխեք տաք ջեռոցում։ Ավելի լավ է նախապես տաքացնել մոտ 20 րոպե սառը ջեռոցում տորթը լավ չի թխվի։
6. Եթե ​​որոշել եք պիցցայի խմորը սառեցնել, ապա օգտագործելուց առաջ այն պետք է մի քանի ժամ պահել սառնարանում։ Ապա տոպրակից տեղափոխեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք ևս մեկ ժամ։

Այսօր նորից պիցցա կպատրաստեմ, և քանի որ ինձ մոտ կեֆիր է մնացել։ Ես որոշեցի փորձել կեֆիրի խմորն առանց խմորիչի:

Շատ լավ բաներ են գրում դրա մասին, ուստի որոշեցի փորձել: Ես փորձեցի այն վերջերս և բոլորին իսկապես դուր եկավ: Ուստի որոշեցի շարունակել փորձարկումները պիցցայի հետ:
Լավագույնն այն է, որ կեֆիրի պիցցայի խմոր պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը 5-7 րոպե: Եվ երբ համեղ ուտելիք պատրաստելը շատ քիչ ժամանակ է պահանջում, այն միշտ հաճելի է:

Պիցցայի համար կեֆիրով խմորիչ խմոր

Սկսենք նրանից, որ իսկական պիցցայի խմորը կեֆիրով չի պատրաստվում։ Բայց ինչ է մեզ հետաքրքրում դա, երբ խմորն իսկապես համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• 0,7 լ կեֆիր
• 100 մլ բուսական յուղ
• 3 ճ.գ. խմորիչ
• 2 ճ.գ. Սահարա
• 100 մլ ջուր
• Պրեմիում ալյուր (մոտ 1,2 կգ+)

Բաղադրատոմսը:

1. Վերցրեք տաք ջուր, որպեսզի խմորիչը լուծվի: Ինչու՞ տաք: Քանի որ այսպես խմորիչը կսկսի ավելի արագ աշխատել։ Շատ կարևոր է նրանց համար, ովքեր հաճախ չեն զբաղվում խմորով. չօգտագործել տաք ջուր, դա կփչացնի խմորիչը։
   Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և հարել մինչև այն լուծվի։ Այնուհետև ավելացնել խմորիչը և մի երկու ճաշի գդալ ալյուր։ Խառնել ամեն ինչ: Ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք մնա 15 րոպե։
2. Խմորիչին ավելացնել կեֆիրը, ավելի լավ է սենյակային ջերմաստիճանում լինի։ Խառնել ամեն ինչ:
3. Ալյուրը մաղում ենք, մինչև խմորը փափկի։ Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, նախ մինչև այն դառնա թանձր թթվասերի խտության։ Լավ խառնել, ապա ավելացնել ալյուրը և սկսել վրան ավելացնել արևածաղկի ձեթ։
4. Երբ այն այլեւս հնարավոր չէ գդալով հարել, խմորը դնել սեղանին և խառնել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը։
   Խմորը պետք է լինի փափուկ և ճկուն։
5. Խմորը 1 ժամով դնում ենք տաք տեղում, մի մոռացեք ծածկել անձեռոցիկով կամ սրբիչով։ Այս ընթացքում մենք պարզապես ժամանակ կունենանք պիցցայի միջուկը պատրաստելու համար։
6. Մեկ ժամ հետո խմորը հունցում ենք և թողնում, որ մնա ևս կես ժամ։ Այնուհետև ձեռքերը բուսայուղով քսելով՝ խմորը կտրատում ենք և պատրաստում պիցցան։

Պիցցայի խմոր կեֆիրով առանց խմորիչ թիվ 1

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. կեֆիր (եթե ոչ թարմ)
• 2 ճ.գ. ալյուր
• 1 ձու
• 1 ճ.գ սոդա
• 1 ճ.գ. աղ

Կեֆիրի պիցցայի խմոր առանց խմորիչի.

1. Նախապես մաղած ալյուրը խառնում ենք աղի և սոդայի հետ։ Լավ խառնել։
2. Առանձին ամանի մեջ հարել ձուն։ Այնուհետև վրան ավելացրեք կեֆիր։
3. Կեֆիրի զանգվածին ավելացնել ալյուրը, դա անել աստիճանաբար։ Խմորը պետք է փափկամիսի պես փափուկ լինի։
4. Այժմ այն ​​պետք է թողնել 20 րոպե։ Ծածկեք այն խոնավ սրբիչով։
5. Անցել է 20 րոպե, ամեն ինչ մի փոքր բարձրացել էր։ Պիցցայի հիմքը պետք է փաթաթել 1 սմ հաստությամբ։
6. Ես ուղղակի թխում թերթիկի վրա ալյուր եմ շաղ տալիս, ինչպես թխելու ժամանակ։ Գլորված խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և վրան դնել ձեր նախընտրած միջուկը:
7. Թխել 30 րոպե 180C ջերմաստիճանում

Պիցցայի խմոր կեֆիրով առանց խմորիչ թիվ 2

Սա հիանալի տարբերակ է պիցցայի խմորի համար, քանի որ... այն շատ ավելի արագ է եփվում։ Պիցցայի պատրաստման ընդհանուր ժամանակը կես ժամից ոչ ավել է։

Բաղադրությունը:

• 1 ճ.գ. կեֆիր (կարելի է փոխարինել շիճուկով)
• 1 ձու
• 300 գ. Տանջանք
• 1\3 ճ.գ. սոդա
• 1 ճ.գ. աղ

Բաղադրատոմսը:

1. Ձուն և աղը հարել պատառաքաղով։
2. Ավելացնել կեֆիր կամ շիճուկ, մարված սոդա:
3. Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել փափուկ խմոր։
4. Խմորը թողնում ենք 20 րոպե հանգստանա։ Մինչ այն նստում է, դուք կարող եք ժամանակ ունենալ ամեն ինչ պատրաստելու միջուկի համար:
5. Կաղապարը յուղով քսել, խմորը լցնել մեջը, թխել 15 րոպե 200C ջերմաստիճանում։
6. Ավելացնել միջուկը և թխել ևս 10 րոպե։
7. 7. Բարի ախորժակ!

Պիցցայի խմոր կեֆիրով առանց խմորիչ թիվ 3

Բաղադրությունը:

• 1\2րդ. կեֆիր
• 1 ձու
• 1\2կգ ալյուր
• 20 գ բուսական յուղ
• 1 ճ/գ սոդա

Կեֆիրի պիցցայի խմոր առանց խմորիչի բաղադրատոմս.

1. Վերցրեք խորը ամանի մեջ և խառնեք աղն ու 250 գ ալյուրը։ Այնուհետև վրան ավելացրեք կեֆիր։ Ամեն ինչ խառնել այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։
2. Առանձին տարայի մեջ հարիչով հարում ենք ձուն, մինչև փրփուր առաջանա։ Փրփուրը չպետք է շատ խիտ լինի։
3. հարած ձուն ավելացնել կեֆիրով ալյուրի մեջ և լավ խառնել։ Պետք է լավ խառնել՝ գնդիկներից խուսափելու համար։ Մենք նրանցից օգուտ չունենք։
4. Խմորին ավելացրեք անհրաժեշտ յուղի 1/2 մասը։
5. Այժմ սկսում ենք խմորին ավելացնել մնացած ալյուրը։ Լավ խառնում ենք, մինչև խմորը համասեռ դառնա։
6. Մնացած յուղը կարելի է ավելացնել հենց վերջում։ Խմորի խտությունը պետք է նման լինի սոդա բլիթներին։ Մի անհանգստացեք, եթե խմորը մի քիչ հոսում է, դուք միշտ կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել: Հիմնական. Որպեսզի շատ խիտ չստացվի։
7. Հիմա թողնենք, որ մնա 15 րոպե։
8. Այստեղ դուք կարող եք պատրաստել պիցցայի լցոնումներ:
9. Եկեք խմորը գրտնակենք։ Եթե ​​այն մի փոքր կպչում է, ձեռքերը յուղեք բուսայուղով։

.

Բաղադրությունը:

• ալյուր 1,5 ճ.գ.
• կեֆիր 0,5 ճ.գ.
• 60 գ շաքարավազ
• 70 գ ձիթապտղի յուղ
• 1 ճ.գ. աղ
• 0,5 ճ.գդ սոդա

Բաղադրատոմսը:

1. Սոդան խառնել կեֆիրի հետ, լավ խառնել ու թողնել 10 րոպե։
2. Կեֆիրին ավելացնել շաքարավազ, աղ, ձիթապտղի յուղ, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։
3. Ալյուրը մաղում ենք և քիչ-քիչ ավելացնում կեֆիրի զանգվածին։ Պետք է ասել, որ խմորը կլինի շատ առաձգական և պետք է լավ բաժանվի ձեր ձեռքերից։
4. Լցնում ենք տոպրակի մեջ ու կես ժամ թողնում սառնարանում։
5. Այժմ դուք կարող եք պիցցա պատրաստել:

Պիցցայի խմոր կեֆիրով վիդեո բաղադրատոմս

.

Հեղուկ պիցցայի խմոր կեֆիրով

Սկզբում պիցցան պատրաստվում էր միայն խմորիչ խմորով, սակայն, ինչպես միշտ, մենք բավականաչափ ժամանակ չունենք և փնտրում ենք, թե ինչպես ավելի արագ պատրաստել պիցցայի խմոր։ Եթե ​​ձեզ արագ և համեղ բան է պետք, ապա այս բաղադրատոմսը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է։ Բացի այդ. Այս խմորը հարմար է ջեռոցում և տապակի մեջ պիցցա պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• 1 ճ/գ կեֆիր
• 160 գ ալյուր
• 1 ձու
• 1\2 ճ/գ բուսական յուղ
• 1\2 ճ.գ. Սահարա
• 1\2 ճ/գ սոդա
• 1\2 ճ/գ աղ

Բաղադրատոմսը:

1. Վերցրեք մի գավաթ և դրա մեջ կոտրեք ձուն, ավելացրեք աղ, շաքարավազ և հարեք ամեն ինչ:
2. Ավելացնել կեֆիր, սոդա և բուսական յուղ։ Կրկին հարել։
3. Դրանից հետո ավելացնել ալյուրը և լավ խառնել։ Մեր խմորը մի փոքր ավելի հաստ կլինի, քան նրբաբլիթների համար։
4. Եվ մեր խմորը պատրաստ է:

Պիցցայի համար խմորիչ խմոր կեֆիրով

Խմորիչ պիցցայի խմորի այս տարբերակը լավ է, քանի որ այն պարզ է: Բայց դուք դեռ պետք է մի փոքր սպասեք, որ խմորը բարձրանա։ Բայց արժե այն, քանի որ խմորը բարակ ու համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• 700 մլ կեֆիրի համար
• 0,5 ճաշի գդալ ջուր
• 0,5 ճաշի գդալ բուսական յուղ
• 3 ճ.գ. չոր խմորիչ
• 2 ճ.գ Սահարա
• Ալյուր (ճշգրիտ քանակությունը որոշում ենք շոշափելով, խմորը պետք է փափուկ լինի)

Բաղադրատոմսը:

1. Խմորը հունցելու համար վերցրեք մի աման և տաք ջուր լցրեք մեջը։ Ճշգրիտ տաք, որպեսզի խմորիչը լավ և արագ ակտիվանա։ Վրան ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, մի քիչ խառնել գդալով։ Թողեք կանգնեք քառորդ ժամ:
2. Խմորիչին ավելացնել կեֆիրը և լավ խառնել։ Այժմ քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը և լավ խառնեք, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Խմորը չպետք է շատ պինդ լինի, հակառակ դեպքում այն ​​չի բարձրանա։
3. Գրեթե պատրաստ խմորին ավելացնել բուսական յուղ և հարել։ Բուսական յուղն ամբողջությամբ ներծծվելուց հետո խմորը թողնում ենք տաք, որ բարձրանա։ Սա կտևի մոտ մեկ ժամ:
4. Այնուհետև հարկավոր է խմոր հունցել և թողնել ևս 20 րոպե, որից հետո կտրատում ենք և պատրաստում պիցցան։

Պիցցայի համը որոշվում է ոչ թե դրա հավելումներով, այլ հիմքով: Իդեալական ուտեստը ներառում է պիցցայի խմոր առանց խմորիչի:

Այն կարելի է պատրաստել տարբեր բաղադրատոմսերով, բայց կարող եք անմիջապես որոշել ճիշտ խմորի համը։

Կաթ ավելացնելը տալիս է ցանկացած ուտեստի փափկություն և հյութեղություն։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ցորենի ալյուր - 320 գ;
• երկու հավի ձու;
• կաթ սենյակային ջերմաստիճանում - 100 գ;
• աղ - 10 գ;
• բուսական յուղ - 35 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հարած սպիտակուցի և դեղնուցի մեջ լցնել տաք կաթն ու կարագը։ Խառնուրդը բերեք մինչև հարթ:
2. Երկրորդ ամանի մեջ միացրեք մաղած ալյուրը նուրբ աղով:
3. Առաջինի մեջ ավելացրեք երկրորդ ամանի պարունակությունը։ Միաժամանակ ամբողջ զանգվածը հարումով անընդհատ հարում ենք։ Դա արվում է գնդիկների տեսքից խուսափելու համար:
4. Այժմ ժամանակն է ձեռքերով հունցել հաստ խմորը։ Այն պետք է ստացվի փափուկ և առաձգական:
5. Ձևավորեք այն գնդակի տեսքով, փաթեթավորեք սրբիչով և սպասեք 20 րոպե։
6. Դրանից հետո սեղանի վրա ալյուր ցանել, գրտնակով փաթաթել խմորի մի կտոր և դրանից բարակ տորթ պատրաստել:

Կեֆիրի վրա

Կեֆիրի պիցցայի խմորը պատրաստվում է շատ արագ։ Այս ապրանքի շնորհիվ այն դառնում է ավելի փափուկ, իսկ միջուկն ավելի համեղ է թվում։

Բաղադրատոմսի բաղադրիչների ցանկը.

• կեֆիր - 0,4 լ;
• սոդա - 4 գ;
• երկու ձու;
• աղ - 3 գ;
• մի քիչ քացախ;
• ալյուր - 0,4 կգ:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Հարիչով հարում ենք դեղնուցներն ու սպիտակուցները, մինչև փարթամ ու սպիտակ լինեն։ Դրանց վրա ավելացրեք շաքարավազ և աղ։
2. Այս խառնուրդի մեջ աստիճանաբար լցնել կեֆիրը։
3. Փոքր բաժակի մեջ լցնել կերակրի սոդան և մեջը լցնել քացախ։ Այս խառնուրդը ավելացրեք հիմնական բաղադրիչներին։
4. Ալյուրը մաղով մշակում ենք, իսկ հետո գդալով կամ հարելով անընդհատ խառնելով լցնում ենք ձվի զանգվածի մեջ։
5. Թխելու սկուտեղը յուղով քսել կամ շարել հատուկ թխելու թուղթ։
6. Պիցցայի խմորը գրտնակել և դնել այս թխման թերթիկի վրա:
7. Պատրաստի միջուկը մի քանի շերտով դնել խմորի վրա։
8. Թխել այնքան, մինչև խմորը ծածկվի փափուկ ոսկե կեղևով։

Բարակ խմոր՝ ըստ իտալական բաղադրատոմսի

Պիցցան մեզ մոտ եկավ Իտալիայից։ Սա նշանակում է, որ իտալացի խոհարարներն ունեն խմոր պատրաստելու ամենաճիշտ բաղադրատոմսը։

Մթերային ցանկ.

• առաջին դասարանի ալյուր - 175 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 17 մլ;
• չոր խմորիչ - 5 գ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• ջուր - 0,12 լ.

Ինչպես պատրաստել բարակ խմոր.

1. Մաղած ալյուրը, աղը և խմորիչը լցնել կոմբայնի մեջ և մանրացնել դրա պարունակությունը։
2. Առանձին ամանի մեջ խառնել ձեթն ու ջուրը և ալյուրի հետ լցնել կոմբայնի մեջ։ Պետք է հաստ խմոր ստանաք։
3. Սեղանի մակերեսին քիչ քանակությամբ ալյուր ցանել ու ձեռքերով խմոր հունցել։
4. Լցնել այն ամանի մեջ և վրան լցնել ձիթապտղի յուղ։
5. Խմորի կտորը դնել տաք տեղում և սպասել կես ժամ։
6. Ժամանակից հետո այն պետք է կրկնապատկվի: Նորից ձեռքերով հունցում ենք ու բարակ տորթ ենք կազմում։
7. Տեղադրել պատրաստի թխման թերթիկի վրա, կողքերը դարձնել 2 սանտիմետր հաստություն, իսկ մեջտեղում դնել համեղ միջուկը։

Խոհարարություն թթվասերով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Թթվասերի խմորը ջեռոցից դուրս է գալիս նուրբ և ոսկե դարչնագույն։

Ինչ վերցնել.

• ալյուր - 320 գ;
• երկու ձու;
• թթվասեր - 200 գր;
• հատիկավոր շաքար - 50 գ;
• մի կտոր կարագ;
• աղ - 6 գր.

Խոհարարության տարբերակ.

1. Մի երկու ձու կոտրել ամանի մեջ, խառնել շաքարավազն ու աղը։ Ծեծել ամանի ամբողջ պարունակությունը հարիչով կամ սովորական ձեռքի հարիչով։
2. Կարագը նախ պետք է հալեցնել միկրոալիքային վառարանում, իսկ հետո թթվասերի հետ ավելացնել հարած ձվերին։
3. Հաջորդը, մաղած ալյուրը փոքր մասերում մտնում է հիմնական ամանի մեջ: Կարևոր է չմոռանալ անընդհատ հարել պատառաքաղով կամ հարելով։
4. Խմորի մածուցիկ զանգվածը վերածում ենք բուլկի, փաթաթում թաղանթով և պահում կես ժամ։
5. Դրանից հետո գլորում ենք գնդակը: Խմորը պատրաստ է թխելու։

Ինչպես պիցցերիայում, բայց առանց խմորիչի

Այս խմորը ստացվում է նուրբ, փխրուն ընդերքով։ Իսկ պատրաստման ժամանակի առումով դա ռեկորդային ժամանակ է պահանջում։

• ցորենի ալյուր - 0,5 կգ;
• ձիթապտղի յուղ - 85 գ;
• ջուր - 0,2 լ;
• աղ - 10 գ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Ստուգեք ալյուրը գնդիկների առկայության համար և մի քանի անգամ մաղեք, որպեսզի օդը մտնի:
2. Վրան ավելացրեք ձեթ և աղ։ Դուք կարող եք շաղ տալ համեմունքներ կամ տարբեր խոտաբույսեր ըստ ճաշակի:
3. Փորձեք ջուրը դանդաղ լցնել ալյուրի մեջ՝ անընդհատ խառնելով ձեռքերով կամ գդալով։
4. Ձեռք բերեք ցանկալի խտությունը և ձեռքով հունցեք։
5. Կոլոբը լցնում ենք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և կես ժամով փակում սառնարանում։
6. Սառը խմորը բարակ շերտով գրտնակում ենք սեղանի մակերեսին։
7. Այժմ կարող եք լցնել միջուկը։
8. Խորհուրդ է տրվում թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 10 րոպեից ոչ ավել, հակառակ դեպքում կվառվի։

Թարմ տարբերակ հանքային ջրով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• ալյուր - 480 գ;
• հանքային ջուր - 250 մլ;
• շաքարավազ - 25 գ;
• աղ - համտեսել;
• խմորի սոդա - 4 գր.

Պատրաստման կարգը.

1. Այս խմորը կարելի է պատրաստել առանց որևէ սպասք օգտագործելու։ Մանիպուլյացիաները կարող են կատարվել մաքուր սեղանի մակերեսի վրա:
2. Ալյուրը միացնում ենք դեղնուցների և սպիտակուցների, աղի, սոդայի և շաքարավազի հետ։
3. Օգտագործելով ձեր ձեռքերը, այս բաղադրիչներով բլուր պատրաստեք և վերևում իջեք:
4. Ջուր ենք լցնում մեջը և այդպես հունցում խմորը։ Սկզբում այն ​​կկպչի ձեր ձեռքերում, իսկ հետո առաձգական գնդակի տեսք կստանա։
5. Գրտնակել բարակ թխվածքի մեջ և բարակ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա՝ խմորի եզրերը մի փոքր հաստացնելով։

Հանքային ջուրը խմորին կհաղորդի օդափոխություն և ծակոտկենություն։ Կարևոր է, որ այն շատ գազավորված լինի սենյակային ջերմաստիճանում:

Բաղադրատոմս առանց խմորիչի և ձվի

Պիցցայի այս խմորն առանձնակի ուշադրություն չի գրավի, բայց այն կդարձնի հավելումների և սոուսի համն ավելի հարուստ:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• ալյուր - 240 գ;
• կեֆիր - 100 գ;
• ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
• շաքարավազ - 45 գ;
• աղ - 11 գ;
• սոդա - 3 գր.

Ինչպես պատրաստել առանց խմորիչ պիցցայի խմոր.

1. Կեֆիրի մեջ պետք է սոդա ավելացնել և թողնել այդպես 10 րոպե։
2. Այս ընթացքում ալյուրն անցկացրեք մաղով։
3. Կեֆիրի զանգվածի մեջ լցնել ձեթ, ավելացնել շաքարավազ և աղ։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները։
4. Մաղած ալյուրը խորհուրդ է տրվում փոքր չափաբաժիններով ավելացնել կեֆիրի խառնուրդին՝ այն ձեռքերով հունցելով։
5. Վերջում խմորը պետք է լինի առաձգական։
6. Գլորում ենք գնդակի մեջ և փաթաթում թաղանթի մեջ։ Բլիթը կես ժամով դնել սառնարանում։
7. Դրանից հետո այն կարող եք գրտնակել ցանկացած ձևի տորթի մեջ և դնել թխման թերթիկի վրա՝ նախապես յուղով քսելով։

Յոգուրտի վրա

Յոգուրտի խմորը շատ նուրբ ու փափուկ է ստացվում։

Մթերային ցանկ.

• կաթնային մածուն - 0,25 կգ;
• բուսական յուղ - 85 մլ;
• ալյուր - 0,4 կգ;
• աղ - համտեսել;
• փխրեցուցիչ - 7 գր.

Խոհարարության տարբերակ.

1. Մաղած ալյուրին ավելացրեք փխրեցուցիչ և անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։
2. Այնտեղ ավելացնել բնական յոգուրտ և լցնել ձեթի մեջ։
3. Խմորը ձեռքերով հունցել։
4. Այս պահին դրեք ջեռոցը տաքանալու համար: Այն պետք է հասնի 190 աստիճանի ջերմաստիճանի։
5. Խմորը սեղանի վրա գրտնակել բարակ շերտով և տեղափոխել կարագով թխման թերթիկի վրա։
6. Տեղադրեք միջուկը և սկսեք թխելու գործընթացը:

Մայոնեզի վրա

Մայոնեզը քննարկվող ճաշատեսակին ավելացնում է սննդային արժեք, կալորիականություն և համի ինտենսիվություն:

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

• ալյուր - 0,32 կգ;
• մայոնեզ - 75 գ;
• թթվասեր - 100 գր;
• մեկ հավի ձու.

Ինչպես պատրաստել.

1. Ձվերը կոտրեք մեկ ամանի մեջ, ավելացրեք մայոնեզ և թթվասեր։ Խառնել բաղադրիչները հարիչով։
2. Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը՝ չդադարեցնելով խմոր հունցելու գործընթացը։ Համոզվեք, որ ոչ մի մեծ գունդ չհայտնվի:
3. Խմորի հաստ խտությունը տարածեք թխման ափսեի կամ տապակի վրա։ Կարող եք լցնել միջուկը։

Պիցցայի ամենահայտնի լցոնումները

Սկզբում պիցցայի մեջ ավելացվել է այն ամենը, ինչ մնացել էր ճաշի կամ ընթրիքի պատրաստումից։ Ժամանակի ընթացքում միջուկների տեսականին ընդլայնվել է, և այժմ խմորի մեջ կարող եք լցնել այն, ինչ ցանկանում եք: Մենք հավաքել ենք ավանդական իտալական ուտեստի ամենատարածված և համեղ միջուկների բաղադրատոմսեր:

Լրացնելով նրբերշիկով

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մի քանի նրբերշիկ, պանիր և լոլիկի սոուս։ Բաղադրիչների քանակն ընտրվում է՝ կախված նախատեսված պիցցայի չափից։

Նրբերշիկը բարակ շերտերով կտրատել և պանիրը քերել։ Պատրաստի բարակ խմորը քսել տոմատի սոուսով կամ մայոնեզով։ Վերևում երշիկն ու պանիրը մանրացրեք։ Այժմ դուք կարող եք միացնել ջեռոցը:

Բուսական պիցցա

Դուք պետք է գնեք՝ մայոնեզ, տոմատի մածուկ կամ կետչուպ, երկու լոլիկ, մեկ սոխ, ձիթապտուղ, կոշտ պանիր, սունկ և համեմունքներ՝ ըստ ձեր ճաշակի: Կտրեք բոլոր բանջարեղենները մոտավորապես հավասար խորանարդի մեջ: Առանձին տարայի մեջ խառնել երկու սոուսները և դրանցով քսել պիցցայի հիմքը։ Վրան ցանկացած հերթականությամբ դրեք մանրացրած բաղադրիչները։ Ամեն ինչ շաղ տալ պանրով և համեմունքներով:

Պիցցա արքայախնձորով

Պետք է վերցնել՝ պանիր, պահածոյացված արքայախնձորի կտորներ, լոլիկի սոուս և խոզապուխտ։ Անանասի տուփից հանում ենք հյութը, խոզապուխտը փոքր քառակուսիներով կտրատում, պանիրը քերիչով անցկացնում։ Խմորը պատում ենք մայոնեզի սոուսի կամ կետչուպի շերտով և վրան դնում միջուկը։ Այս ամբողջ շքեղությունը շաղ տալ քերած պանիրով։

Սնկով պիցցա

Սնկով միջուկի համար պետք է վերցնել մեկ գլուխ սոխ, սունկ, պանիր, ցանկացած սոուս (կարող եք օգտագործել մայոնեզ կամ տոմատի մածուկ), համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ։ Սոխը պետք է տապակել տապակի մեջ, ապա ավելացնել կտորներով կտրատած սունկը։ 10 րոպեի ընթացքում պատրաստի միջուկին ավելացնել աղ և ցանկացած համեմունք։ Գլորված խմորը առատորեն քսել ցանկացած սոուսով բարակ հարթ թխվածքի մեջ, և վրան դնել միջուկը:

Կարող եք պատվիրել պատրաստի պիցցա, բայց ինքներդ պատրաստելը շատ ավելի համեղ և էժան կլինի։ Ամենակարևորն ու դժվարը խմորը ճիշտ հունցելն է։ Այն պետք է ստացվի շատ բարակ և նուրբ։ Կախված նրանից, թե ինչ բաղադրիչներ եք ավելացնում խմորին, կստեղծվի ամբողջ պիցցայի համը:

Պիցցա. Այս բառը բերանը կջրի ոչ միայն իտալացիների շրջանում։ Հանրաճանաչ բաց կարկանդակները գրավել են ամբողջ աշխարհը և պատրաստվում են գրեթե յուրաքանչյուր տանը։ Եվ եթե խմորիչ խմորը պահանջում է որոշակի գիտելիքներ և հմտություններ, ապա անթթխմոր խմորին ոչինչ պետք չէ։ Ընդամենը անհրաժեշտ է միայն ապրանքները որոշակի համամասնություններով խառնել։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Խմորիչ չպարունակող խմորի համար օգտագործվում է մաղած ցորենի ալյուր։ Դրան կարելի է ավելացնել նաև թեփ և եգիպտացորենի ալյուր։ Անուշաբույր հիմքերի համար ավելացրեք չորացրած իտալական խոտաբույսեր, տոմատի մածուկ կամ սպանախի խյուս։ Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից:

Էլ ինչ է դրվում խմորի մեջ.

Հեղուկ՝ ջուր, կաթ, ֆերմենտացված կաթնամթերք:

Համեմունքներ՝ աղ, շաքար, անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ:

Ձվերը հում են, երբեմն եփում են առանց դրանց։

Յուղ. Միշտ ավելացված է: Իդեալում, օգտագործվում է ձիթապտղի յուղ, բայց դուք կարող եք օգտագործել այլ յուղեր:

Սոդան և փխրեցուցիչը հավատարիմ ուղեկիցներն են առանց խմորիչ պիցցայի խմորի համար: Նրանք թույլ չեն տալիս, որ թխվածները եփելուց հետո պինդ ու խիտ դառնան։ Խմորի վրա ավելացված ընդամենը մի քանի գրամ սոդա կամ փխրեցուցիչ ամբողջովին փոխում է նրա կառուցվածքը։ Այս բաղադրիչները չպետք է անտեսվեն:

Պիցցայի առանց խմորիչ խմորը հունցելուց հետո պետք է թողնել հանգստանալու։ Սա զանգվածին տալիս է առաձգականություն և հեշտացնում է հիմքի ձևավորումը: Բացառություն են կազմում առանց խմորիչ պիցցայի խմորի հեղուկ տեսակները։ Դրանք կարելի է օգտագործել հունցելուց անմիջապես հետո։

Բաղադրատոմս 1. Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի 5 րոպեում

Այս առանց խմորիչ պիցցայի խմոր պատրաստելու համար ձեզ կպահանջվի ընդամենը 5 րոպե ժամանակ և 3 բաղադրիչ։ Համեմունքներ պետք չեն։ Խմորը հարմար է ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ տապակի մեջ արագ տարբերակների պատրաստման համար։

Բաղադրիչներ

5 գդալ ալյուր;

3 գդալ մայոնեզ։

Նախապատրաստում

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ և հարել հարելով մեկ րոպե։

2. Ավելացնել մայոնեզ, միասին հարել եւս մեկ րոպե։

3. Լցնել ալյուրի մեջ, լավ խառնել և վերջ: Դա նույնիսկ 5 րոպե չի տևել, բայց շատ ավելի քիչ:

Եթե ​​մայոնեզը հեղուկ է, կարող եք ավելի շատ ալյուր ավելացնել։ Խառնուրդի խտությունը պետք է նման լինի հաստ թթվասերի։ Խմորը պարզապես լցնում ենք թխման թերթիկի կամ տապակի վրա, գդալով հարթեցնում և միջուկը շարում։ Մթերքը ներս չընկնելու համար սեղմելու կարիք չկա։

Բաղադրատոմս 2. Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի կեֆիրով

Դուք կարող եք օգտագործել ավելին, քան պարզապես կեֆիրը այս պիցցայի խմոր պատրաստելու համար: Յոգուրտը, ֆերմենտացված թխած կաթը և նույնիսկ թթվասերը նույնպես հարմար են, բայց այն պետք է մի փոքր նոսրացվի ջրով: Սննդի այս հաշվարկից ստացվում է 1 մեծ բարակ կեղևով պիցցա:

Բաղադրիչներ

100 գրամ կեֆիր;

0,5 ճ.գդ. խմորի սոդա;

20 գրամ բուսական յուղ;

Նախապատրաստում

1. Կեֆիրը պետք է տաք լինի, ուստի ավելի լավ է տաքացնել այն, գուցե միկրոալիքային վառարանում: Լցնել բաժակի մեջ։

2. Ավելացնել սոդա, խառնել, սպասել, մինչեւ ռեակցիան տեղի ունենա։

3. Ավելացնել մի պտղունց աղ:

4. Ավելացնել հում ձու և հարել։

5. Ավելացրեք ձեթ։ Ձիթապտղի յուղը լավագույնս համապատասխանում է պիցցայի համար: Բայց եթե այն չկա, ապա կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ:

6. Լցնել ալյուրի մեջ և խառնել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 450 գրամ ալյուր։ Խմորը պետք է պինդ լինի, գրտնակել 2 գնդիկի։

7. Վերադարձեք մեր կտորները բաժակի մեջ, ծածկեք և թողեք կես ժամ նստեն։ Այնուհետեւ գրտնակով գրտնակել եւ պատրաստել 2 մեծ պիցցա։

Բաղադրատոմս 3. Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի կաթով և եգիպտացորենի ալյուրով

Թարմ կաթով առանց խմորիչ պիցցայի խմոր հունցելը տարբերվում է կեֆիրի և այլ ֆերմենտացված կաթնամթերքի բաղադրատոմսերից: Զանգվածը փարթամ և ծակոտկեն դարձնելու համար օգտագործում են թխում փոշի։ Իսկ եգիպտացորենի ալյուրը հիմքին յուրահատուկ համ ու գույն է հաղորդում։ Եթե ​​չունեք այն, կարող եք վերցնել եգիպտացորենի ցորենը և մանրացնել դրանք սուրճի սրճաղացով:

Բաղադրիչներ

0,5 բաժակ եգիպտացորենի ալյուր;

120 գրամ կաթ;

1,5 բաժակ ցորենի ալյուր;

1 թերի թ/գդ. աղ;

10 գրամ թխում փոշի;

20 գրամ կարագ։

Նախապատրաստում

1. Խառնեք երկու տեսակի ալյուրն ու փխրեցուցիչը։ Այդ ամենը մաղում ենք մի մեծ գավաթի մեջ, որի մեջ հունցելու ենք։

2. Առանձին կոտրել ձուն։ Եթե ​​փոքր է, ապա վերցրեք 2 հատ։

3. Մեջը աղ լցնել, հարել հարածով կես րոպե։ Ավելացնել ձեթ։

4. Կաթը տաքացնել, լցնել ձվի խառնուրդի մեջ և ամեն ինչ հարել։

5. Այժմ հեղուկը լցնել ալյուրի և փխրեցուցիչի խառնուրդի մեջ։ Խառնել։ Շատ կարևոր է այս խմորը լավ հունցել, դա կտևի առնվազն 10 րոպե։ Եթե ​​այն մնում է կպչուն, ավելացրեք ալյուրը։

6. Թողեք, որ առաձգական և փափուկ կտորը քառորդ ժամ մնա: Հետո կիսով չափ կիսում ենք և պատրաստում 2 մեծ պիցցան, բայց կարող եք շատ փոքր պիցցաներ պատրաստել։

Բաղադրատոմս 4. Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի քացախով

Սա պիցցայի խմոր է՝ առանց խմորիչի և առանց ձվի։ Այնուամենայնիվ, պարզվում է, որ այն բավականին փափուկ և համեղ է, և ամեն ինչ սեղանի քացախի ավելացման շնորհիվ: Այս բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ, երբ տանը ոչինչ չունեք, բայց ցանկանում եք պիցցա պատրաստել: Մենք օգտագործում ենք 9% քացախ:

Բաղադրիչներ

20 գրամ կարագ;

80 գրամ ջուր;

0,3 ճ.գդ. աղ;

1 գդալ քացախ;

8-9 ճաշի գդալ ալյուր։

Նախապատրաստում

1. Վերցրեք եռացրած ջուր, սառեցված մինչև տաք վիճակ: Դրա մեջ նոսրացրեք աղը, ավելացրեք քացախ և ձեթ։ Թափահարել գդալով։

2. Ալյուրը մաղել, քացախով ավելացնել պատրաստի հեղուկը։

3. Հունցել. Զանգվածը շատ գեղեցիկ չի լինի, կլինի գնդիկավոր։ Սա նորմալ է, այսպես էլ պետք է լինի։

4. Բուլկիը դրեք տոպրակի մեջ ու կես ժամով մոռացեք դրա մասին։

5. Հանում ենք հարթ, գեղեցիկ խմորը։

6. Գրտնակեք մեծ շրջանակ, ավելացրեք միջուկը և թխեք պիցցան:

Բաղադրատոմս 5. Իրական իտալական պիցցայի խմոր առանց խմորիչի

Եթե ​​խստորեն հետևեք այս առանց խմորիչ պիցցայի խմոր պատրաստելու տեխնոլոգիային, արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները: Փորձեք չշեղվել համամասնություններից, ավելի լավ է օգտագործել կշեռքներ. Իսկ հետո դուք անպայման իսկական պիցցա կստանաք։

Բաղադրիչներ

500 գրամ կաթ;

10 գրամ աղ;

30 գրամ կարագ;

Ալյուր (որքան անհրաժեշտ է);

Նախապատրաստում

1. Ձվերը կոտրել ամանի մեջ և խառնել։

2. Ավելացնել աղ, կարագ, կաթ։ Կրկին խառնել։ Ոչ մի դեպքում չպետք է խառնեք խառնուրդը, որպեսզի մակերեսի վրա փուչիկներ չառաջանան։ Պարզապես խառնեք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան:

3. Ալյուրը մաղում ենք ու ավելացնում հեղուկի մեջ։ Պատրաստում ենք թունդ խմոր՝ պելմենիների նման։

4. Խոհանոցային սրբիչը թրջեք սառը ջրի մեջ և քամեք այն:

5. Փաթաթեք մեր բուլկին խոնավ շորի մեջ և դրեք սեղանի վրա։

6. Կես ժամ հետո հեռացնել սրբիչները եւ զանգվածը բաժանել մի քանի մասի։

7. Այժմ մենք յուրաքանչյուր կտոր բարակ գլորում ենք, և դուք կարող եք հավաքել միջուկը:

Բաղադրատոմս 6. Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի խմոր տապակի մեջ

Այս խմորն իսկական աստվածային պարգև է նրանց համար, ովքեր չունեն ջեռոց կամ չեն ցանկանում այն ​​միացնել։ Այն պատրաստվում է մայոնեզի և թթվասերի խառնուրդով, ընդ որում՝ բավականին արագ։ Պիցցան ստացվում է փափուկ և նուրբ, կարող եք օգտագործել ցանկացած միջուկ։ Ալյուրի քանակը ճշգրտում ենք ըստ հաստության, քանի որ թթվասերն ու մայոնեզը տարբեր են։

Բաղադրիչներ

4 գդալ թթվասեր;

½ թեյի գդալ աղ;

3 ճաշի գդալ մայոնեզ;

Նախապատրաստում

2. Ավելացնում ենք ձվերը, աղը, հարում ենք հարումով մեկ րոպե։ Դուք կարող եք պարզապես ծեծել այն պատառաքաղով:

3. Ավելացնել 10 ճաշի գդալ ալյուր։ Կրկին խառնել։

4. Գնահատեք խմորի հաստությունը։ Այն պետք է մի փոքր ավելի ամուր լինի, քան նրբաբլիթների վրա։ Եթե ​​մի քիչ հոսում է, կարող եք ալյուր ավելացնել։

5. Խմորը լցնել յուղ քսած տապակի մեջ։ Այն հարթեցնելու համար օգտագործեք գդալ: Զգուշորեն քսել կետչուպ կամ որևէ այլ սոուս, շարել միջուկը, փակել կափարիչը և դնել վառարանի վրա։ Կրակը ցածր ենք դրել։

6. 10 րոպե անց դուք կարող եք տեսնել, թե արդյոք պիցցայի եզրերը կարմրել են։ Անհրաժեշտության դեպքում երկարացնում ենք ժամանակը։

Բաղադրատոմս 7. Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի, կաթնաշոռով և թթվասերով

Կաթնաշոռի վրա առանց խմորիչի պիցցայի խմորի յուրահատկությունը նրա արտասովոր նրբությունն է, այն ուղղակի հալչում է բերանում։ Ավելի լավ է օգտագործել փափուկ կաթնաշոռ։ Ալյուրի քանակը ավելացնում կամ պակասեցնում ենք՝ կախված կաթնաշոռի խոնավությունից և թթվասերի հաստությունից։

Բաղադրիչներ

200 գրամ ալյուր;

200 գրամ կաթնաշոռ;

7 գրամ աղ;

½ թեյի գդալ խմորի սոդա;

50 գրամ թթվասեր;

20 գրամ կարագ։

Նախապատրաստում

1. Կաթնաշոռը մանրացնել աղով, մինչև հարթ լինի։ Եթե ​​խոշոր ձավարեղեն մնացին, կարող եք մանրացնել մաղով կամ օգտագործել բլենդերը։

2. Ավելացնել ձուն և խառնել։

3. Եթե թթվասերը թթու է, ապա մեջը սոդա լցրեք, խառնեք ու դրանով մարեք։ Եթե ​​այն քաղցր է, ինչպես սերուցքը, ապա հանգցրեք այն քացախով կամ նոսրացված կիտրոնաթթուով։ Դուք կարող եք պարզապես ցիտրուսային հյութ ընդունել:

4. Կաթնաշոռային զանգվածը միացնում ենք թթվասերի հետ։

5. Ավելացնել բուսայուղ, ալյուր, հունցել 5 րոպե։

6. Ձևավորեք բուլկի, ծածկեք շրջված գավաթով և թողեք հանգստանա սեղանին։

7. Կես ժամ հետո շերտը փաթաթել եւ պատրաստել պիցցան։ Այս քանակությունը բավարար է 2 հատի համար։

Բաղադրատոմս 8. Պիցցայի խմոր առանց խմորիչ պրովանսալ խոտաբույսերով

Օգտագործելով այս խմորը կարող եք պատրաստել անուշաբույր և շատ համեղ պիցցա։ Հարմար է ցանկացած միջուկի համար՝ միս, ձուկ, բանջարեղեն, պանիր։ Պատրաստված է կեֆիրի հիման վրա փխրեցուցիչով։ Պրովանսալ խոտաբույսերը ավելացվում են: Բայց եթե դրանք չկան, ապա կարող եք վերցնել ցանկացած հասանելիի խառնուրդ՝ օրեգանո, ռեհան, սամիթ, խնկունի:

Բաղադրիչներ

200 գրամ կեֆիր;

300 գրամ ալյուր;

1 ճ.գ. Պրովանսալ խոտաբույսեր;

Մի պտղունց աղ;

1 տոպրակ պղտոր;

20 գրամ ձեթ, նախընտրելի է ձիթապտղի։

Նախապատրաստում

1. Տաք կեֆիրը խառնել ձվի և աղի հետ, հարել գդալով կամ հարել։

2. Պրովանսալ խոտաբույսերը լցնել հավանգի մեջ և մանրացնել: Իհարկե, ավելի հեշտ է օգտագործել սրճաղաց, բայց մեզ փոշի պետք չէ: Խոտերը պետք է տեսանելի լինեն:

3. Միացրեք ալյուրը սղոցի հետ և մաղեք:

4. Ալյուրին ավելացնել աղացած պրովանսյան խոտաբույսեր։

5. Հեղուկ զանգվածը միացնում ենք ալյուրի հետ և սկսում խմոր հունցել։ Հենց հավաքվում է, ավելացնում ենք ձեթ։ Եվս 5 րոպե հունցել, գնդիկ ձևավորել, դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ։

6. Թողեք պատրաստումը 20 րոպե, և կարող եք սկսել պիցցան պատրաստել։

Ցանկանու՞մ եք անսովոր խմոր պատրաստել լոլիկի գեղեցիկ գույնով և համով։ Հունցելիս ավելացնել մեկ գդալ տոմատի մածուկ և խառնել ըստ բաղադրատոմսի։ Կարող է մի քիչ էլ ալյուր պահանջել։

Եթե ​​դուք մեծ պիցցայի սիրահար եք, ապա նախապես հոգ տանեք ձեր մասին: Հանգստյան օրը խառնեք տարբեր խմորներ, գնդիկներ գլորեք և սառեցրեք։ Իսկ հետո պիցցա պատրաստելը 15 րոպեից ավելի չի տևի։ Դուք կարող եք այն պատրաստել ամբողջ շաբաթ նախաճաշի, ճաշի կամ ընթրիքի համար, ինչպես նաև փորձարկել միջուկները: Թարմ պիցցան միշտ ավելի լավ համ ունի, քան երեկվա թխած մթերքները:

Իտալացիները երբեք գրտնակ չեն օգտագործում այն ​​ձեռքերով գլորելու համար: Նրանք նույնիսկ ամենակոշտ խմորից հմտորեն բարակ և կլոր տորթ են պատրաստում: Բայց մենք իտալացի չենք, չէ՞: Եթե ​​չեք կարողանում խմորը հավասարաչափ ձգել, ապա ավելի լավ է գրտնակ օգտագործել: Իսկ եթե չունեք, ապա վերցրեք ապակե շիշ:

Սոդան և փխրեցուցիչը փոխարինելի են, բայց ոչ ամբողջովին նույնական: Փխրեցուցիչը թույլ է տալիս ստանալ ավելի նուրբ և միատեսակ ծակոտկենություն ալյուրից պատրաստված արտադրանքներում: Սոդա օգտագործելիս փշրանքների մեջ ծակոտիները տարբեր են։

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.

կեֆիր 200 մլ

հավի ձու 1 հատ.

կարագ 100 գ

աղ մի պտղունց

շաքարավազ 1 ճ.գ. լ.

սոդա 0,5 թ/գդ.

ցորենի ալյուր 2 ճ.գ. ծավալը 250 գ

Լրացնելու համար.

պաղեցրած հավի ֆիլե 300 գ

լոլիկ 2 հատ.

կոշտ պանիր 150 գ

շամպինիոններ 100 գ

տոմատի սոուս կամ կետչուպ 5 ճ.գ. լ.

աղ՝ ըստ ճաշակի

Պրովանսալ խոտաբույսեր 1 ճ.գ.

2 ճյուղ մաղադանոս՝ զարդարման համար

Մատուցումների քանակը՝ 4 Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե

Բաղադրատոմսի կալորիական պարունակությունը
«Կեֆիր պիցցա առանց խմորիչի» 100 գ

Կալորիականության պարունակությունը

• Ածխաջրեր

Բաղադրատոմսը

Քայլ 1. Եփել հավի ֆիլեը պիցցայի միջուկի համար

Խմորը պատրաստելուց առաջ հավի ֆիլեն եռացնում ենք միջուկի համար մինչև ամբողջովին եփվի։ Նախ, միսը մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ: Եկեք մաքրենք այն թաղանթներից և ճարպերից: Այնուհետև դրեք այն փոքր կաթսայի մեջ և լցրեք սառը մաքրված ջրով։ Ֆիլեն մի կտորով կեռացնենք, որ միսը մնա հյութալի։ Կափարիչով ծածկեք ուտեստը և դրեք միջին հզորությամբ միացված վառարանի վրա։ Երբ ջուրը սկսում է տաքանալ, ձևավորված փրփուրը կտրված գդալով հեռացրեք մակերեսից։ Երբ ջուրը եռա, մի պտղունց աղ ավելացրեք և կրակը ցածրացրեք։ Համի համար դուք կարող եք ավելացնել բուրավետ ոլոռ կամ մի փոքրիկ դափնու տերեւ ջրի մեջ, որի մեջ եփում են հավի ֆիլեը։ Միսը եռացնել 20 րոպե և հեռացնել արգանակից (այն կարելի է պատրաստել դիետիկ ապուր կամ սոուս): Ըստ բաղադրատոմսի, միսը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։



Քայլ 2. Պատրաստել պիցցայի խմորը

Այս պահին եկեք պատրաստենք օդային խմորը պիցցայի հիմքի համար։ Չոր և խորը ամանի մեջ խառնել տաք կեֆիրը (ավելի լավ է շերեփով մի փոքր տաքացնել) և մեկ հավի ձու, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում։



Հարելով զանգվածը մի փոքր հարում ենք, որպեսզի բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնվեն։



Կարագը կամ մի կտոր մարգարին հալեցնում ենք վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում։ Թող յուղը մի փոքր սառչի, որպեսզի շատ տաք չլինի, հակառակ դեպքում ձուն կթթռվի։ Այնուհետև կեֆիրի և ձվի խառնուրդին ավելացնել հալած կարագը։ Կրկին խառնել ամեն ինչ:



Այժմ ստացված խառնուրդին ավելացրեք սոդա, հատիկավոր շաքար և մի քիչ աղ, ինչպես նշված է բաղադրատոմսում։ Խառնել խառնուրդը, մինչև չոր բաղադրիչները լուծվեն մեջը։



Վերջում պիցցայի խմորին ավելացրեք մաղած ցորենի ալյուրը: Մենք մաս-մաս կավելացնենք՝ ամեն անգամ խմորը խառնելով մինչև հարթ լինի։ Ալյուրի քանակը կախված է սնձան պարունակությունից և կեֆիրի յուղայնությունից։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ալյուր, որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին: Բայց զգույշ եղեք, որ շատ չավելացնեք, որպեսզի խմորը չլցվի, հակառակ դեպքում այն ​​շատ ձիգ կլինի և ավելի քիչ օդափոխիչ:



Պատրաստի պիցցայի խմորը ծածկել թաղանթով կամ չոր կտորի սրբիչով և թողնել 10-15 րոպե:



Քայլ 3. Սունկը կտրատել միջուկի համար

Սունկը մանրակրկիտ լվացեք։ Անհրաժեշտության դեպքում զգուշորեն մաքրեք սնկի գլխարկները և կտրեք ցողունների ստորին եզրը, որը աղտոտված է հողով: Թարմ շամպինիոնները զգուշորեն կտրատել բարակ շերտերով, առանց ցողունները գլխարկներից բաժանելու։



Քայլ 4. Թարմ լոլիկը կտրատել շերտերով



Քայլ 5. Տրեմ կոշտ պանիր

Մի կտոր պանիրը քերիչով անցկացրեք խոշոր անցքերով։ Ես օգտագործել եմ ռուսերեն, բայց կաշխատեն նաև այլ պինդ պանիրներ, որոնք լավ հալչում են ջեռոցում։



Քայլ 6. Լոլիկի սոուսին ավելացնել համեմունքներ

Ավելի մեծ համի և բույրի համար խառնեք տոմատի սոուսը կամ կետչուպը Պրովանսալ խոտաբույսերի հետ: Սովորաբար դրանք պարունակում են չորացրած ռեհան, կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ, անանուխ, օրեգանո, խնկունի և ուրց:



Քայլ 7. Հավի ֆիլե կտրատել

Հովացած հավի ֆիլեը կտրատել բարակ շերտերով։ Ցանկության դեպքում բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները կարելի է կտրել խորանարդի կամ մեծ կտորների մեջ:



Քայլ 8. Խմորը գրտնակել

Լցնել աշխատանքային մակերեսը ցորենի ալյուրով։ Խմորը կիսեք կիսով չափ, քանի որ այս քանակից երկու մեծ պիցցա կստացվի։



Գրտնակով խմորի մի մասը գրտնակում ենք 30 սանտիմետր տրամագծով մեծ շրջանակի մեջ։ Կեֆիրի հետ խառնած պիցցայի խմորը շատ ճկուն է ստացվում և լավ ձգվում։ Խմորի եզրերը ծալեք՝ պիցցայի վրա կողքեր կազմելով։ Ի դեպ, կողքից կարող եք ավելի շատ պանիր փաթաթել՝ շատ համեղ կլինի։ Սովորաբար դրա համար օգտագործվում է մոցարելլա, այն պահպանում է իր ձևը:



Քայլ 9. Պիցցայի ձևավորում

Թխելու թերթիկի վրա դրեք սիլիկոնե գորգ կամ մագաղաթյա թուղթ: Հիմքը զգուշորեն դրեք թխման թերթիկի վրա։ Լրացրեք հիմքը լոլիկի սոուսի կեսը:



Շաղ տալ այն մի քիչ քերած պանիրով։



Վերևում դնել խաշած հավի ֆիլեի կտորներ։





Վերևում դրեք թարմ լոլիկի կտորներ:



Ամեն ինչ առատորեն շաղ տալ քերած պանրով, ինչպես պահանջվում է բաղադրատոմսով:

Կմատուցենք տաք վիճակում՝ լոլիկի հյութի կամ գարեջրի հետ։



Բարի ախորժակ!