Կաղամբ կորեկի սնկով կարկանդակ: Oեռոցի կաղամբով կարկանդակը Ամանորի տարբերակ է: Հրաշք տորթի համար ձեզ հարկավոր է

Տնական կարկանդակների, կարկանդակների, նրբաբլիթների և պելմենի երկրպագուներին սնկով թարմ կաղամբից շատ համեղ լցոն պատրաստելու ունիվերսալ բաղադրատոմս պետք կգա: Կատարյալ համադրություն Նման լցոնով արտադրանքները անուշաբույր են, հագեցնող և ավելի քան հարուստ տեսք ունեն: Mushանկացած սունկ հարմար է միջուկը պատրաստելու համար `թարմ անտառ (իդեալականորեն սպիտակ), կամ ժողովրդավարական շամպինյոն և ոստրե սունկ, ինչպես նաև սառեցված կամ չորացրած սունկ: Մենք վերցնում ենք 5-7 անգամ պակաս չոր սունկ, քան թարմները `ներծծում, եռացնում և դրանց զանգվածը համապատասխանաբար ավելանում է: Նույնիսկ ավելի հեշտ է գործ ունենալ թարմ սնկով. Տապակել սոխով: Մենք նույնն ենք անում սառեցված սնկով: Հիշեք, որ կաղամբի նման սունկը, ի դեպ, ջերմային մշակման ընթացքում առնվազն երկու անգամ կամ նույնիսկ երեք անգամ կորցնում է ծավալը, այնպես որ մի խնայեք տապակը լցնելու վրա: Կիլոգրամ կամ մի փոքր ավելի քաշով ստանդարտ կարկանդակ պատրաստելու կամ մի քանի տասնյակ կարկանդակներ պատրաստելու համար 500 գ լցնելը բավարար է, բայց, ի դեպ, դա կախված է կոնկրետ բաղադրատոմսից: Բոլորն էլ հասկանում են, որ որքան հագեցած, այնքան համեղ է: Եվ որքան համեղ է, այնքան շատ սունկ - դա հնարավոր է: Եվ հիմա խոստացված ունիվերսալ բաղադրատոմսը:

• 400-500 գր թարմ սպիտակ կաղամբ
• 300-400 գր թարմ անտառային սունկ
• կամ 500 գր շամպինիոն կամ ոստրե սունկ
• կամ 400 գր սառեցված սունկ
• կամ 80 գրամ չոր սունկ
• 1-2 սոխ
• աղ, աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի
• նուրբ բուսական յուղ սնկով և բանջարեղենով տապակելու համար
• ցանկության դեպքում, 1 ճաշի գդալ ալյուր լցոնման հաստության համար
• և նաև պայծառության համար 1 գազար

Լրացնելը պատրաստելիս հնարավոր են տարբերակներ: Բուսական յուղի փոխարեն, ցանկության դեպքում, կարող եք օգտագործել կարագ: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք պայծառացնել միջուկը, կարող եք ավելացնել գազար ՝ սոխով տապակելով: Սա նաև կբարձրացնի լցոնման ծավալը: Տապակած կարկանդակների համար խորհուրդ ենք տալիս ավելացնել թակած մաղադանոս: Լրացնելը լավ կհնչի, երբ թարմ կաղամբը կաղամբով փոխարինեք `ամբողջությամբ կամ մասամբ, կախված ցանկալի կոշտությունից: Մենք խորհուրդ չենք տալիս ավելացնել պայծառ բույրով համեմունքներ. Սնկերի բույրը պետք է գերակշռի լցոնման մեջ:

Pամանակն է սկսել կարկանդակներ Հեշտ եփել և լավ ախորժակ:

Բաղադրությունը կարկանդակի լցոնման համար.

• 700 գրամ կաղամբ;
• 400 գրամ սառեցված շամպինիոն;
• 4 պինդ խաշած ձու;
• 300 գրամ սոխ;
• 8 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 թեյի գդալ աղի փոքր սլայդով (ես ունեմ մեծ քարե մեկը);
• 1 թեյի գդալ չորացրած սամիթ
• 1 թեյի գդալ չոր թարխուն (թարխուն):
Կարկանդակ խմոր:
• 2 բաժակ տաք կաթ (մոտավորապես 36 աստիճան);
• 1 ճաշի գդալ արագ չոր խմորիչ (ես վերցնում եմ Վորոնեժ);
• 1 ճաշի գդալ շաքար
• 1 թեյի գդալ աղ
• 3-4 ճաշի գդալ տաք բուսական յուղ;
• 4 բաժակ ալյուր:

Քսայուղի համար.
- 1 դեղնուց;
- 3-4 ճաշի գդալ կաթ:

Ինչպես պատրաստել կաղամբով կարկանդակ

Քայլ 1. Պատրաստեք կարկանդակի միջուկը:

Կաղամբը կտրեք բարակ երկար կտորների (ինչպես աղցանը): Մենք սոխը կտրում ենք ոչ շատ նուրբ, բայց եթե ձեր սոխը փոքր է, ապա այն կարող եք կտրել կես օղակների մեջ: Մենք սունկը կտրեցինք մասերի, դրեցինք ափսեի մեջ, որպեսզի այնտեղ հալվեն: Մի ցամաքեցրեք այն, ինչը հալվելու է:

Մենք լայն կաթսա ենք դնում միջին կրակի վրա, երբ այն տաքանա, ներսում լցնում ենք բուսական յուղ և ավելացնում սոխ: Տապակել սոխը ՝ անընդհատ խառնելով: Տապակում եմ մինչև թափանցիկ: Մենք կրճատում ենք կրակը, ավելացնում սունկ, միաձուլում դրա հետ այն, ինչ արտահոսեց հալվելուց հետո:

Սոխը սնկով եփ գալ մեկ կամ երկու րոպե, ապա ավելացնել մի բաժակ ջուր, աղ և կաղամբ: Խառնել և ծածկել: Մենք եփում ենք մոտ 20-25 րոպե փակ կափարիչի տակ: Ակտիվացրեք յուրաքանչյուր 5 րոպեն մեկ և ստուգեք, արդյոք ջուրը շտկվել է, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկայրվի: Եթե \u200b\u200bջուրը քիչ է, ապա ավելացրեք թեյնիկից:

25 րոպե անց անջատեք գազը և կաղամբը սնկով կափարիչի տակ թողեք ևս 10 րոպե, ապա կաղամբն ավելի լավ է հագեցած սնկով:

10 րոպե անց բացեք կափարիչը տապակի մոտ և սնկով կաղամբը դրեք մաղի կամ քամոցի վրա (ես քամոցը դնում եմ տապակի վրա. Կաղամբից հոսող հյութը շատ համեղ է, դրա վրա կարելի է տորթեր թխել կամ շիլա պատրաստել): Հինգ րոպեի ընթացքում ես թողնում եմ լցոնումը ջրահեռացման, երբեմն խառնելով, որպեսզի ավելորդ ջուր դուրս գա: Դա արվում է այն բանի համար, որ տորթի հատակը թաց լինի թխելու ընթացքում կաղամբի ավելորդ հյութից:



Ձվերը կտրատեք խորանարդի պես, ինչպես աղցանը, և կաղամբին ավելացրեք, երբ այն արդեն քամվի:
Դրանից հետո լցնում եմ սամիթ և թարխուն, խառնում:

Քայլ 2. Պատրաստեք թթվասերի խմոր:

Տաք կաթին ավելացնել տաք բուսական յուղ, աղ և շաքար: Խառնել շաքարն ու աղը բաժանելու համար: Ավելացնել չոր խմորիչ և հարել:



Մենք սկսում ենք խմորի մեջ մաղած ալյուր լցնել, մի ձեռքով սկսում ենք հունցել խմորը: Մի քիչ ալյուր ավելացրեք, այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափազանցեք, հակառակ դեպքում խմորը ծանր կլինի: Խառնել խմորը, մինչեւ որ այն դառնա հարթ և միատարր (եթե ալյուրը քիչ է, ավելացրեք, բայց քիչ-քիչ, որպեսզի խմորը խիտ չլինի): Խմորման մոտավոր ժամանակը 15 րոպե է: Մի պատռեք խմորը: Եվ, ինչպես դա եղավ, ծալեք եզրերից դեպի կեսը, այնուհետև այն հագեցած կլինի թթվածնով և կլինի թեթև և թեթև:

Խմորը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում: Ես դա անում եմ. Ես կաթսանը դնում եմ լվացարանի մեջ, փակեցի կոպը լվացարանի կողքին և լցնում 60 աստիճան ջուր: Ես այն թողնում եմ 30-40 րոպե: Այս ընթացքում խմորը պետք է բարձրանա և կրկնակի չափի լինի:



Քայլ 3. Պատրաստեք տորթ և թխեք:

Միացրեք վառարանը, որպեսզի տաքանա 200 աստիճան:

Թխում ուտեստը (ես բաժանում եմ 26 սանտիմետր կամ պարզ չուգուն տապակ) յուղում եմ բուսական յուղով:

Մենք խմորը տապակից հանում ենք և մի փոքր խառնում, կտրում մոտ 2/3 մասը: Մենք տորթը գլորում ենք 0,3-0,5 սմ հաստությամբ, դնում ենք կաղապարի մեջ, կտրում ենք ավելորդ եզրերը, մնացածը ուղղում պատերի երկայնքով (տե՛ս լուսանկարը): Ես մատներով եմ անում, ավելի հարմար է :)


Դրեք լցոնումը խմորի վրա և հավասարեցրեք մակարդակին:



Խմորի մնացորդներից պատրաստեք մեկ այլ փոքրիկ տորթ և դրեք այն լցոնման վրա, սեղմեք եզրերը:



Մենք կարկանդակի կենտրոնում անցք ենք բացում (սա այնպես, որ երբ լցնելը եռում է, խմորը չի կոտրվում և ուռչում):





Դեղնուցը և կաթը խառնել և պատառաքաղով լավ ծեծել մինչև հարթ: Վերցրեք սիլիկոնե խոզանակ և յուղեք տորթի վերևը: Մենք դա անում ենք այնպես, որ մեր կաղամբով կարկանդակը թխելիս դառնա կարմրավուն և շատ գեղեցիկ:

Թխել մոտ 1-1,20 րոպե: Մենք հանում ենք պատրաստի կարկանդակը, յուղը վերեւում քսում ենք մի փոքր կտոր կարագով և ծածկում ենք սրբիչով: Մենք այդպես թողնում ենք 10-15 րոպե: Սա այն է, որ տորթը, խոսելով մեր տատիկների խոսքերով, «otpyh» - այսինքն դառնում է փափուկ և քնքուշ:
Վերջ, կաղամբով, սնկով և ձվով կարկանդակը պատրաստ է: Բույրը պարզապես անհավատալի է, թարխունը մեզ օգնեց :)


Բարի ախորժակ!

• Եփելուց հետո դուք կստանաք 10 բաժին
• Խոհարարության ժամանակը ՝ 3 ժամ

Կարկանդակներ

Օգտակար խորհուրդներ կաղամբով և սնկով կարկանդակներ պատրաստելու համար.
- Դուք կարող եք վերցնել ոչ միայն թթու խմոր, այլ նաև թեփոտ կամ կարագ, այն դեռ շատ համեղ կլինի, միջուկն ինքնին զարմանալի է:
- ոմանք հարցնում են. «Որտեղ գնել թարխուն»: Ես այն գնում եմ ուզբեկներից, որտեղ վաճառվում են ընկույզ, չիր և տարբեր համեմունքներ: Մի ծույլ, գնիր և փորձիր դրանով զբաղվել, համոզված եմ, որ դա քեզ շատ դուր կգա:
- աղացած միսը կարող է ավելացվել կաղամբին, դա շատ գոհացուցիչ կլինի;)
- կաղամբով սառը կարկանդակները մատուցվում են տաք ապուրներով, շատ համեղ:

Սունկը և կաղամբը հիանալի համադրություն են ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար: Դրանցից մեկը, օրինակ, կարկանդակ է կաղամբով և սնկով: Այն դուրս է գալիս ոչ շատ բարձր կալորիականությամբ, բայց միևնույն ժամանակ շատ համեղ և առողջարար: Եթե \u200b\u200bչգիտեք թխելու որ տարբերակն ընտրել, ապա սկսեք մեր հոդվածից: Դրանում մենք կառաջարկենք մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնց շարքում, անշուշտ, կկարողանաք ընտրել «ձեր» -ը:

Խմորիչ կարկանդակ կաղամբով և սնկով

Կաղամբով և սնկով համեղ կարկանդակները իսկական ռուսական խոհանոց են: Նույնիսկ պատրաստման գործընթացում դուք պարզապես կծում եք կծում, քանի որ վառարանից բխող բույրն արդեն ախորժակ է առաջացնում:

Բաղադրատոմսի համար կարող եք օգտագործել թարմ սունկ, բայց թթու շամպինիոնները հատուկ պիրկություն են հաղորդում լցոնմանը:

Բաղադրությունը:

Մի տուփ մարգարին;
630 գ ալյուր;
երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար;
կես բաժակ մայոնեզ;
7 գ աղ;
մի փոքր գլուխ կաղամբ;
սոխ և կես գազար;
65 գ ghee;
220 գ թթու սունկ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խորը ամանի մեջ լցնել մի բաժակ ջուր, բայց ոչ սառը և ավելացնել չոր խմորիչ: Խմորիչը ակտիվացնելուց հետո ավելացրեք աղ, մանրացված ավազ և հալված մարգարին:
2. Երկու ձու քշեք զանգվածի մեջ, մայոնեզ դրեք և ստացված բաղադրությունը խառնեք ալյուրի հետ (այս պահին ձեզ մեկ բաժակ է պետք): Coverածկեք և տաքացրեք խմորը կես ժամ:
3. Հենքը բարձրանալուն պես ալյուր ավելացրեք - դուրս կգա փափուկ խմոր, որը նույնպես պետք է երկու ժամ տաք սենյակում կանգնի:
4. Լցոնման համար մանր կտրատած սոխը անցեք մրգահյութի մեջ, ապա դրան ավելացրեք քերած գազար և թակած կաղամբ: Լցնել ջուրը և եփ գալ բանջարեղեն:
5. Հենց կաղամբը նստի, համեմունքների հետ միասին ավելացրեք սնկով կտորներ և շարունակեք բարկանալ բանջարեղենով և սնկով:
6. Խմորից դուք պետք է պատրաստեք երկու բլանկ `շերտերի տեսքով: Կես մասը դրեք թխելու թերթիկի վրա, և որպեսզի տորթը չվառվի, նախապես յուղեք տապակը: Դրանից հետո տարածեք միջուկը, ծածկեք այն երկրորդ շերտով և լավ սեղմեք եզրերը:
7. Ձուն տարածեք կարկանդակի գագաթին և թխեք 35 - 40 րոպե (ջերմաստիճանը 200 ° C):

Պասի բաղադրատոմս

Դուք կարող եք պատրաստել համեղ խմորեղեն առանց ճարպերի և նույնիսկ ձվի: Մենք առաջարկում ենք փորձել կաղամբով և սնկով նիհար կարկանդակ, որը համով ոչ մի կերպ չի զիջում խմորեղենին:

Բաղադրությունը:

Երեք թերի բաժակ ալյուր;
մեկ կիլոգրամ կաղամբի գլուխ;
երեք ճաշի գդալ շաքար;
աղեղ
կես բաժակ նիհար յուղ;
գրամ 300 սունկ;
երկու բաժակ ջուր;
երեք թեյի գդալ: չոր խմորիչ

Խոհարարության եղանակը.

1. Քաղցր խմորիչի հատիկները ակտիվացրեք տաք ջրի մեջ և սպասեք 25 րոպե:
2. Դրանից հետո լցնել ալյուրը կարագի և մի պտղունց աղի հետ միասին, խառնել կազմը, ծածկել և պահել այն ուղիղ մեկ ժամ տաք:
3. Կարագով տապակի մեջ եփ գալ կաղամբը մինչև փափկելը:
4. Կաթել սոխը առանձին տապակի մեջ և 15 րոպե եփել բանջարեղենը թակած սնկով:
5. Խառնել լցնող բոլոր բաղադրիչները:
6. Հավաքեք տորթը խմորի երկու շերտերից և դրանց միջուկից: Մակերեսը քսել ձվով:
7. Թխել նիհար կարկանդակը 45-50 րոպե (ջերմաստիճանը 180 ° C):

Շերտավոր խմորեղեն

Շատ տնային տնտեսուհիներ շատ չեն սիրում խառնաշփոթ խմորով խառնվել: Եվ եթե իրոք կարկանդակ եք ուզում, ապա օգնության է գալիս աղվափնջիկ խմորեղենը, որը կարող եք պարզապես պատրաստի տեսքով գնել ցանկացած խանութում:

Բաղադրությունը:

Շերտավոր խմորի թերթ;
կաղամբի պատառաքաղներ մեկ ֆունտի դիմաց;
աղեղ
երկու սունկ;
երկու ճաշի գդալ ghee;
60 գ պանիր;
60 մլ թթվասեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մինչ կարկանդակի հիմքը հալեցնում է, դուք կարող եք լրացնել այն: Դա անելու համար սոխը թեթեւակի տապակել յուղի մեջ, ապա շոգեխաշել սնկերի հետ միասին:
2. Տասը րոպե անց ավելացնել կաղամբը և եփ գալ մինչև քնքշությունը: Գրեթե ավարտված միջուկին ավելացնել թթվասեր, մի քանի րոպե քրտինքը պարունակել բաղադրիչները սոուսի մեջ և հանել կրակից:
3. Թխում թերթիկի վրա, փաթաթված խմորի մի մասը դնել: Պատառաքաղով կատարեք ծակոցներ, բաշխեք միջուկը, շաղ տալ պանրով և ծածկել պատրաստի խմորի երկրորդ կեսով:
4. Թխել շերտավոր տորթը կես ժամ 160 ° C ջերմաստիճանում:

Կարկանդակ թթու կաղամբով և սնկով

Դժվար է գտնել մարդ, որը չի սիրում կարկանդակներ: Ueիշտ է, ոչ բոլորը կարող են գոհ լինել լցոնումից: Բայց սնկով թթու կաղամբը կդիմի շատ գուրմանների, որոնք կենտրոնացած են տնային և սլավոնական խոհանոցի վրա: Թխելու համար կարող եք խմորիչ խմոր հունցել, իսկ ակնթարթորեն եփելու համար գնել շերեփուկ:

Բաղադրությունը:

Շերտավոր խմորի փաթեթավորում;
մի կիլոգրամ պատրաստի կաղամբ, առանց հավելումների, կաղամբ;
մի գդալ ghee;
աղեղ
30 գ չոր սունկ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Պարզապես հալեցնել խմորը և յուրաքանչյուր կեսը գլորել շերտով:
2. Լցոնման համար թթու կաղամբը եփ գալ մինչեւ փափկացնել: Ներծծում ենք սունկը, եռացնում, ապա մանրացնում և տապակում սոխով:
3. Միավորել բոլոր բաղադրիչները, համեմել աղով և պղպեղով `ըստ ճաշակի:
4. Յուղոտ թխում թերթիկի վրա դրեք հիմքի մեկ շերտ, այնուհետև լցոնումը, ապա նորից խմորը: Կցեք եզրերը, ապագա կարկանդակը պատեք ձվով և ուղարկեք ջեռոց 45 րոպե (200 ° C ջերմաստիճան):

Բազմախոհարանում

Որպես կանոն, թխելը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում: Բայց եթե դուք ունեք մուլտիխոհարար, ապա այդպիսի հրաշք տեխնիկայի շնորհիվ, դուք ստիպված չեք լինի ամբողջ օրը անցկացնել խոհանոցում: Այն կարող է օգտագործվել թարմ կաղամբով և անուշաբույր սնկով լցված համեղ, սրտանց կարկանդակ թխելու համար:

Բաղադրությունը:

Մի քանի բաժակ պրեմիում ալյուր;
կես կեֆիր;
թթվասերի երկու ճաշի գդալ;
երկու ձու;
երկու թեյի գդալ շաքարավազ;
երեք ճաշի գդալ արեւածաղկի ձեթ;
180 գ կաղամբ և սունկ;
մի գդալ լոլիկի խյուս;
գազար և սոխ

Խոհարարության եղանակը.

1. Թեստի համար կեֆիր է պետք սենյակային ջերմաստիճանում: Դրան ավելացրեք մի գդալ սոդա և սպասեք փուչիկների հայտնվելուն:
2. Դրանից հետո խմորված կաթնային ըմպելիքը խառնել թթվասերի, քաղցր ավազի, կարագի, աղի և ձվի հետ:
3. Այժմ ալյուրը ներմուծում ենք զանգվածի մեջ: Խմորը հունցել, ծածկել այն և ժամանակ տալ «հանգստանալու» համար:
4. Սարքի վրա ընտրեք «Տապակել» տարբերակը, յուղը լցնել ամանի մեջ և դրա մեջ 20 րոպե տապակել սոխը, գազարն ու սունկը:
5. Հաջորդը, նետեք կաղամբը, փոխեք տարբերակը «Stew», ժամանակը դրեք 25 րոպե և լցրեք լցոնումը փակ կափարիչի տակ:
6. Պատրաստի խորտիկը տեղափոխեք ամանի մեջ և սառը:
7. Թասի ներքեւի մասում խմորի մի մասը բաժանեք: Մենք պատրաստում ենք կողմերը, բաժանում ենք միջուկը, ծածկում խմորի երկրորդ մասով և սեղմում ենք ծայրերը:

Տորթը վարդագույն դարձնելու համար մակերեսը յուղել տոմատի մածուկով:

8. Մի ժամով միացրեք «Թխում» ռեժիմը: Թող պատրաստի տորթը տասը րոպե կանգնի փակ կափարիչի տակ, ապա նույնքան ժամանակ `բացի տակ, և միայն դրանից հետո այն հանենք:

Ձվի հավելումով լցոնման մեջ

Այսօր համեղ թխած ապրանքներ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ կան: Այս բաղադրատոմսերից մեկը կաղամբով կարկանդակն է: Բայց շատ տնային տնտեսուհիներ փորձում են միջուկը բազմազան դարձնել այլ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են սնկերը և խաշած ձվերը:

Բաղադրությունը:

Մի բաժակ ֆիլտրացված ջուր;
երկու անգամ ավելի շատ տաք կաթ;
երեք թերի բաժակ ալյուրի ալյուր;
երեք ճաշի գդալ ghee;
մի գդալ շաքարավազ և չոր խմորիչ;
կես կիլոգրամ կաղամբի պատառաքաղներ;
350 գ շամպինիոն;
երկու թեյի գդալ աղ;
աղեղ
ութ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
չորս խաշած ձու;
1 թեյի գդալ չորացված թարխուն և սամիթ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Առաջին քայլը լցոնումը պատրաստելն է: Դա անելու համար մանրացրեք բոլոր բանջարեղենն ու սունկը, բաղադրիչները տապակեք տաքացրած յուղի մեջ: Նախ սոխը, ապա ավելացնել սունկը, իսկ վերջին տեղը `կաղամբը: Համեմել աղով, ավելացնել ջուրը և եփ գալ 20 րոպե:
2. Պատրաստի բանջարեղենը մաղով տեղափոխեք ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար, ավելացնել թակած ձվերը, թարխունը, սամիթը և հարեք:
3. Խմորի համար տաքացրեք հում կաթը և հարեք կարագով (նիհար), հատիկավոր շաքարով և խմորիչով: Խմորը աղով լցրեք և տեղավորվելուն պես ավելացրեք ալյուրը: Հունցել հիմքը, ծածկել այն և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում:
4. Խմորի մի մասը դնել կաղապարի մեջ, որը ցանկանում եք գլորել տորթի մեջ, լցնել լցոնով, ծածկել երկրորդ տորթով, սեղմել եզրերը և մակերեսը քսել ձվով:
5. Թխել տորթը մոտ մեկ ժամ (ջերմաստիճանը 180 ° C): Ներծծում ենք պատրաստի հացաթխման ապրանքները շղարշով, ծածկում սրբիչով և թողնում հանգստանա 15 րոպե:

Դոնդող կարկանդակ կաղամբով և սնկով

Դոնդողով կարկանդակը նախ և առաջ խմորիչ է, որը հիմնված է մայոնեզի, կեֆիրի, թթվասերի կամ մածունի վրա: Կան բաղադրատոմսեր, որոնցում խմորը պատրաստվում է միանգամից երկու բաղադրիչներից, օրինակ ՝ մայոնեզից և թթվասերից:

Մենք առաջարկում ենք պարզ, բայց բնօրինակ բաղադրատոմս `դոնդողային կարկանդակի համար` համեղ միջուկով:

Բաղադրությունը:

Մի բաժակ կեֆիր;
300 գրամ - 400 կաղամբ;
մինչեւ 200 գրամ սունկ;
մի գդալ շաքարավազ և կես աղ;
լամպ;
երեք ձու (մեկը փորձարկման համար);
կես բաժակ ալյուր;
մի տոպրակ փխրեցուցիչ;
կես փաթեթ մարգարին:

Խոհարարության եղանակը.

1. Փրփրեք ձուն քաղցր ավազով և աղով, ավելացնել կեֆիր և ալյուր ավելացնել փխրեցուցիչի հետ միասին: Արդյունքում կազմվածքին ավելացնել փափուկ մարգարին և խմոր հունցել:
2. Լցոնման համար թափահարեք նաև ձվերը և աղը: Դրանից հետո կաղամբը եփեք տապակի մեջ սոխի և սնկերի հետ միասին:
3. Խմորի մի մասը լցնել կաղապարի մեջ, տարածել միջուկը, լցնել ձվի խառնուրդի վրա և թափել մնացած խմորը:
4. Թխել տորթը 30 - 40 րոպե (ջերմաստիճանը 190 ° C):

Ինչպես թխել աղացած միսով

Սնկով կաղամբը իդեալական միջուկ է կարկանդակի համար, բայց ավելի գոհացուցիչ կստացվի, եթե բաղադրությանը աղացած միս ավելացնեք:

Նման խմորեղենը կգնահատեն մսամթերքի բոլոր սիրահարները:

Բաղադրությունը տավարի մի ֆունտի համար.

600 գ սունկ;
400 գ կաղամբ;
սոխ և գազար;
մի բաժակ բրնձի հատիկներ;
երկու ձու;
մի գդալ լոլիկի խյուս;
կես լիտր կաթ;
35 գ խմորիչ;
800 գ ալյուր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Եփել տավարի միսը, բրնձի հատիկները և ձվերը, այնուհետև դրանք անցկացնել մսաղացով, ավելացնելով աղ, պղպեղ և ցանկության դեպքում խոտաբույսեր:
2. Թակած կաղամբը շոգեխաշել քերած գազարով, աղով, պղպեղով և տոմատի մածուկով մինչև քնքշությունը:
3. Սոխը և սունկը տապակել առանձին խճաքարի մեջ:
4. Հավաքեք բոլոր բաղադրիչները մեկ լրացման բաղադրության մեջ:
5. Խմորիչը լուծեք տաքացրած կաթի մեջ, ավելացնել ալյուրը, խմորը հունցել և թողնել տաք սենյակում երեք ժամ:
6. Պատրաստի խմորը կիսեք կիսով չափ: Մեկ կեսը լցրեք ձուլվածքի մեջ, ապա դրա վրա տարածեք միջուկը և ծածկեք այն հիմքի երկրորդ մասով: Վերևից, կարկանդակը դատարկեք ձվով և այն մեկ ժամով ուղարկեք ջեռոց (180 ° C ջերմաստիճան):

Հավի պատրաստում

Կարկանդակը ոչ միայն համեղ խմորեղեն է, այլ տան ջերմության և հարմարավետության իրական խորհրդանիշ: Նույնիսկ Ռուսաստանում կարկանդակները պատրաստում էին բոլոր կրոնական տոներին: Եկեք պահենք ավանդույթները և կիրակնօրյա նախաճաշին պարզապես պատրաստենք բանջարեղենով և հավի մսով լցոնված կարկանդակ:

Բաղադրությունը:

Մի բաժակ թարմ կեֆիր;
մեկ ու կես բաժակ պրեմիում ալյուր;
երկու հավի ֆիլե;
400 գ կաղամբ և սունկ;
հալված կարագի կես փաթեթ;
1 թեյի գդալ աղ և սոդա

Խոհարարության եղանակը.

1. warmերմ կեֆիրի մեջ մենք նոսրացնում ենք սոդան, իսկ հինգ րոպե անց դրան ավելացնում ենք կարագ և ալյուր: Մենք խառնվում ենք:
2. Թռչնամիսը մանր խորանարդի մեջ կտրատել և տապակել յուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Դրանից հետո մենք 15 րոպե պատրաստում ենք դրանք անտառի և աղի նվերների հետ միասին:
3. Կաղամբը շոգեխաշել մինչև փափկացնելը և այն այն միավորել մսի և սնկերի բաղադրիչի հետ:
4. Կաղապարի ներքևը լցրեք խմորի կեսով, լցրեք միջուկը, լցրեք մնացած կեսը և թխեք 40 րոպե (190 ° C ջերմաստիճան):
Կաղամբին և սնկին լցոնմանը կարող եք ավելացնել ոչ միայն ցանկացած միս, այլ նաև կարտոֆիլ ՝ ստացվում է շատ գոհացուցիչ: Դա անելու համար կարտոֆիլը կարելի է տապակել, պյուրեով կամ պարզապես խառնել կաղամբի և սնկով հում կարտոֆիլի կտորների հետ: Փորձեք տարբեր ընտրանքներ և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին համեղ և առողջ տնական տորթերով:

Կարծում եմ, որ շատերն ինձ հետ կհամաձայնեն, որ կաղամբն իմ սիրած կարկանդակի միջուկներից մեկն է: Կաղամբով կարկանդակները համեղ են, նուրբ, անուշաբույր: Եվ եթե կաղամբին այլ բաղադրիչներ եք ավելացնում, ապա ամեն անգամ նոր համով կարկանդակներ եք ստանում: Ես դա արդեն ձեր ուշադրությանը եմ հանձնել: Այսօր ես որոշեցի պատրաստել կաղամբով կարկանդակ ջեռոցում `գումարած սնկով և ձուով:

Ինձ շատ դուր է գալիս այս միջուկը, և այն նույնպես տարբեր է, քանի որ ցանկացած սունկ կարող եք ավելացնել, և յուրաքանչյուր սունկ ունի անհատական \u200b\u200bհամ:

Ուրիշ էլ ի՞նչ հետաքրքիր կլինի իմ տորթը. Դու, կարծում եմ, արդեն գուշակել ես ՝ նայելով լուսանկարին:

Այո, մենք այն զարդարելու ենք Ամանորի ոճով: Նախորդ հոդվածում «Ինչպես ճիշտ հանդիպել կապիկի տարին» ես ձեզ ասացի, թե ինչ պետք է լինի Ամանորի սեղանին: Տնական տորթերը, և նույնիսկ զվարճալի կապիկի փոքրիկ դեմքով, հաստատ կուրախացնեն հաջորդ տարվա տանտիրուհուն:

Venեռոցի կաղամբով կարկանդակ

Բաղադրությունը:

• խմորիչ

• սպիտակ կաղամբ - head մեծ գլուխ կաղամբ
• սոխ - 1 հատ:
• սունկ (ըստ ձեր ճաշակի) - 300 - 400 գր:
• ձու - 4 հատ:
• աղացած սեւ պղպեղ
• տապակելու համար բուսական յուղ

Ինչպես պատրաստել կաղամբով, սնկով և ձվով կարկանդակ

Բարի ախորժակ!

Քայլ 1. Խմորը պատրաստել:

Այսպիսով, նախ ընտրեք խմորիչի ցանկացած խմոր: Կարող եք պատրաստել այն ինքներդ ըստ այս կայքի բաղադրատոմսերի, ընտրել ալյուրի կիսաֆաբրիկատի ձեր նախընտրած տարբերակը կամ գնել այն սառեցված խանութում: Իհարկե, տնային մեթոդը լավն է, բայց երբ ժամանակ չկա, մնում է միայն այս բաղադրիչի ձեռքբերումը, ինչը ես արեցի: Մենք թարմ սառեցված խմոր ենք բերում տուն, տպում ենք, ուղարկում ենք խորը ամանի մեջ, ծածկում ենք թեյի սրբիչով և դնում այն \u200b\u200bշատ տաք տեղում, օրինակ ՝ միացված վառարանի մոտ, մինչև որ հալվի և մի քանի անգամ ավելանա ծավալով: Հիմնականում այս գործընթացը տևում է մոտ մեկուկես ժամ, որի համար կարող եք ժամանակ ունենալ պատրաստել լցոնումը, որը մենք կանենք ձեզ հետ:

Քայլ 2. Պատրաստել բանջարեղեն և մնացած բաղադրիչները:

Օգտագործելով սուր խոհանոցային դանակ, կեղևը հանեք սոխից, կաղամբի կեսից հանեք վերին, համարյա միշտ վնասված տերևները և հանեք արմատները յուրաքանչյուր սնկից: Մենք այս ապրանքները լվանում ենք սառը հոսող ջրի հոսքերի տակ, չորացնում դրանք թղթե խոհանոցային սրբիչներով, հերթով դնում կտրող տախտակի վրա և մանրացնում դրանք: Կտրել կաղամբը բարակ շերտերով, սոխը խորանարդի և սնկով այնպես, ինչպես նախորդ բանջարեղենը կամ շերտերը մինչև 1 սանտիմետր հաստությամբ: Դրանից հետո մնացած բաղադրիչները դրեք սեղանի սեղանին, ինչպես նաև գույքագրումը, որն անհրաժեշտ կլինի կարկանդակները պատրաստելու համար, և առաջ շարժվեք:

Քայլ 3. Կաղամբը շոգեխաշել:

Մենք երկու տապակ ենք դնում միջին կրակի վրա և յուրաքանչյուրի մեջ լցնում 30 միլիլիտր բուսական յուղ, որը կազմում է մոտ մեկ ու կես ճաշի գդալ: Երբ դրանցից մեկի ճարպը տաքացվի, այնտեղ կաղամբը դրեք, համեմեք աղով համտեսելով և սկսեք տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը ՝ ինտենսիվորեն խառնելով խոհանոցի փայտե սպաթուլայի հետ: Այն կարմրելուն պես, կաթսայի մեջ լցրեք կես բաժակ զտված ջուր, ծածկեք այն կափարիչով, կրակը իջեցրեք մինչև փոքր և միջին մակարդակի մակարդակը և եփեք բանջարեղենը մոտավորապես 30-40 րոպե կամ մինչև ամբողջովին փափուկպարբերաբար թուլացում:

Քայլ 4. տապակել սունկը և սոխը:

Միևնույն ժամանակ, երկրորդ տապակի յուղը տաքացել է, սոխը դնել մեջը և տապակել մինչև թափանցիկ, ինչպես նաև 2-3 րոպե նուրբ կարմրություն: Դրանից հետո մենք սունկ ենք ուղարկում նրան և միասին եռացնում մոտավորապես 15-20 րոպե մինչեւ խոնավությունն ամբողջությամբ գոլորշիացվի ու եփվի: Լցոնման այս հատվածը կատարվում է ավելի արագ, ուստի հենց որ սնունդը փափկի, հանեք այն վառարանից և մի կողմ դրեք, մինչև անհրաժեշտ լինի:

Քայլ 5. Պատրաստեք միջուկը:

Կաղամբը պատրա՞ստ է: Եթե \u200b\u200bայդպես է, հիանալի! Է: Միավորել այն տապակած սնկով և սոխով, մի փոքր ավելացնել մի փոքր պղպեղ նույն տեղում, ցանկության դեպքում `մի քանի այլ սիրված համեմունքներ և ամեն ինչ խառնել ճաշի գդալով, մինչև հարթ: Ստացված լցոնումը սառեցրեք սենյակային ջերմաստիճանում և վերադարձեք ալյուրի կիսաֆաբրիկատին:

Քայլ 6. Կաղամբով և սնկով կարկանդակներ ձևավորեք:

Եթե \u200b\u200bխմորը հալվել է և բարձրացել, մենք այն տարածում ենք սեղանի աշխատանքային մակերևույթի վրա, որը նախապես մանրացված էր ցորենի ալյուրով, և մի փոքր հունցում: Դրանից հետո մենք թխկոցում ենք դրանք, մետաղական խոհանոցային սպաթուլայի միջոցով բաժանում ենք 2 հավասար մասերի և գլորում դրանք մոտավորապես տրամագծով երշիկների: 3-3,5 սանտիմետր... Դրանից հետո յուրաքանչյուրը բաժանում ենք 8-10 բաժին, գլորում ենք ալյուրով և գլանափաթեթով գլանափաթեթավոր տափակ տորթերի մեջ 1 սանտիմետրում... Յուրաքանչյուրի մեջտեղում մենք տարածում ենք միջուկը, բաշխելով այն հավասար համամասնություններով, հիմնականում մեկ ապրանքի համար ծախսվում է 1,5-2 ճաշի գդալ:

Դրանից հետո մենք մեկ տորթ ենք դնում ափի մեջ, իր եզրերը միացնում ենք նավակի տեսքով և խմորը սերտորեն սեղմում ենք, նախ մեջտեղից, իսկ հետո ծայրերից: Մենք կարկանդակին տալիս ենք օվալաձեւ երկարավուն ձև և տարածվում ենք ոչ կպչուն թխում թերթիկի վրա, յուղացված յուղով բուսական յուղով կամ ծածկված թխում կամ մագաղաթյա թղթով:

Մնացածը մենք նույն կերպ ենք քանդակում և դրանք բաշխում միմյանցից կարճ հեռավորության վրա, 1,5-2 սանտիմետր ազատ տարածություն ալյուրի արտադրանքի միջև բավական է: Դրանից հետո կարկանդակները դրեք տաք տեղում 25-30 րոպեբարձրանալ, միաժամանակ միացնել ջեռոցը ջեռուցման համար 190-200 աստիճան ցելսիուսով և անցեք հաջորդ, գրեթե վերջին քայլին:

Քայլ 7. թխել կարկանդակները:

Հավի հավի ձուն կոտրում ենք փոքր ամանի կամ խորը ափսեի մեջ, սեղանի պատառաքաղով ցնցում ենք մինչև թեթև փխրունությունը, և երբ կարկանդակները բարձրանում են, ստացված զանգվածով յուղում դրանք թխում խոզանակով:

Դրանից հետո մենք ալյուրի արտադրանքը ուղարկում ենք միջին դարակը, վառարանի մեջ, տաքացնում ենք ցանկալի ջերմաստիճանը և թողնում այնտեղ 15-20 րոպե, որի համար թխելը կգա լիարժեք պատրաստության, և նաև կծածկվի հմայիչ ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով:

Դրանից հետո մենք ձեռքի վրա քաշում ենք խոհանոցի փոսթաթղթերը, կարկանդակների հետ թխում թերթիկը տեղափոխում ենք հատակին, որը նախկինում տեղադրվել էր տախտակի վրա, և թողնել, որ համեղը սառչի տաք վիճակում, որից հետո կարող եք սկսել համտեսել:

Քայլ 8. Կարկանդակները կաղամբով և սնկով մատուցեք:

Եփելուց հետո կաղամբով և սնկով կարկանդակները հովացնում են, դնում մեծ տափակ ուտեստի վրա կամ տեղափոխում ավելի հարմար ուտեստ և սեղանին դնում թարմ տաք կամ սառը ըմպելիքների հետ միասին ՝ թեյ, սուրճ, հյութ, կոմպոտ, ժելե, չնայած որպես առաջին տաք ուտեստների հավելում նրանք նույնպես կաշխատեն: Desiredանկության դեպքում, այս հրաշքի հետ մեկտեղ, կարող եք մատուցել թթվասեր կամ սերուցք: Պատրաստեք սիրով և վայելեք համեղ կերակուր:
Բարի ախորժակ!

Լրացնելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած թարմ ուտելի սունկ, բայց մի մոռացեք, որ յուրաքանչյուր տեսակ ունի տարբեր նախնական վերամշակում, ինչպես նաև շոգեխաշելու ժամանակ.

Շատ հաճախ թարմ կաղամբի փոխարեն օգտագործվում է թթու կաղամբ, այսինքն ՝ թթու կաղամբ: Դրանից առաջ այն պետք է քամել ավելորդ հյութից և շոգեխաշել 30 րոպե առանձին կամ նախապես տապակած սնկով և սոխով;

Համեմունքների հավաքածուն հիմնարար չէ, եթե ցանկանում եք, օգտագործել ցանկացած համեմունքներ, ինչպես նաև խոտաբույսեր, որոնք օգտագործվում են բանջարեղենային ուտեստներ համեմելու համար, օրինակ ՝ սումակ, պապրիկա, կծուծ ախորժակ, եղեսպակ, չոր սամիթ, մաղադանոս և այլն: