Խնձորի կարկանդակի քերած ձավարի ալյուր։ Խնձորով և ձավարով կարկանդակ. Ինչպես պատրաստել չամրացված խնձորի կարկանդակ

Երբ ձեզ արագ և առանց մեծ դժվարության բուժելու կարիք ունեք, չոր խմորով կարկանդակն այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է տանը:

Շատ պարզ և արագ խնձորով ավազով տորթ։ Այն կարող են պատրաստել նույնիսկ նրանք, ովքեր նախկինում ոչինչ չեն թխել, և ամեն ինչ, քանի որ այստեղ խմոր պատրաստելու կարիք չկա: Տորթի մեջ խմորի փոխարեն փշուր կա, որը թխելուց կախարդական եղանակով վերածվում է խնձորի միջուկով համեղ ավազոտ կեղևների։

Բաղադրությունը խմորի համար.

• 2 բաժակ ալյուր;
• 2 բաժակ սեմոլինա;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1,5 թեյի գդալ խմորի սոդա;
• 0,3 թեյի գդալ աղ;
• 100 գրամ կարագ։

Լրացնելու համար.

• 1 կիլոգրամ կեղևավորված խնձոր (սա քաշն է՝ առանց կեղևի, սերմերի և ընդերքի, դրանցով մոտ 1,1-1,3 կգ):

• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 3 ճաշի գդալ կակաո;
• 3 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• մի քիչ աղ (մի փոքր պտղունց - ընդամենը մի քիչ):

Ալյուրը խառնել ձավարձի հետ և լավ խառնել։ Հետո թավայի մեջ թեթև տապակում եմ մինչև ոսկե դարչնագույնը, դա պարտադիր չէ, բայց իմ կարծիքով տորթերի գույնն ու համն ավելի լավն են։

Երբ տապակում եք, անպայման վերցրեք չոր տապակ։ Տոստը պատրաստելիս անընդհատ խառնել՝ չայրվելու համար։ Հենց ալյուրը դեղձի երանգ դառնա, անջատեք և մի քիչ խառնեք, հակառակ դեպքում այն ​​կարող է սկսել այրվել տաք թավայի մեջ։

Ալյուրի և ձավարի փշրանքների մեջ ավելացնել սոդան, շաքարավազը, աղը։ Սոդան ավելի լավ է մաղել շատ նուրբ մաղի միջով, հակառակ դեպքում այն ​​կհայտնվի համով տհաճ «օճառային» գնդիկների տեսքով։ Այնպես որ, ավելի լավ է չծուլանալ ու մաղել։

Լվանալ խնձորները, կտրատել քառորդ մասի, ներսից կտրել և մաքրել կեղևը։ Դուք պետք է ունենաք 1 կիլոգրամ խնձոր։

Խնձորի քառորդ մասը քսում ենք խոշոր քերիչով։ Ցանկության դեպքում ավելացնել դարչինը՝ մոտ 2 թեյի գդալ։ Եթե ​​ամեն ինչ շատ քաղցր եք սիրում, կարող եք նաև շաքարավազ ավելացնել խնձորին, բայց իմ ճաշակի համար դա բավարար է։

Ջեռոցը տաքացնել 180-200 աստիճան։ Յուղել ձևը: Ես վերցրեցի կտրված եզրերով 26 սանտիմետր տրամագծով - ստացա 3 տորթ:

Կաղապարի հատակին լցնել փշուրի մեկ երրորդը և հարթեցնել այն։

Քերած խնձորի կեսը դնել փշրանքների վրա և այն նույնպես հարթեցնել։

Այնուհետև նորից լցնել փշուրը, վրան խնձորի մնացորդները, իսկ վերևում պետք է փշուր ունենալ։

Երեք փշուր մի grater կարագի. Ավելի լավ է դա անել սառեցվածով, այսպես ավելի հեշտ է: Եվ քսեք այն հենց տորթի վրա, հակառակ դեպքում այն ​​կհալվի ձեր ձեռքերում։ Ձեր խնդիրն է այնպես անել, որ քերած կարագը ծածկի ամբողջ տորթը: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելուց հետո տորթը չփշրվի։ Եվ դա տեղի է ունենում հետեւյալ կերպ՝ կարագը հալեցնում է ու «բռնում» փշուրը։

Այսպիսով, երբ յուղը քսում եք, տարածեք այն ձեր մատներով;)

Մենք ուղարկում ենք ջեռոց: Տորթը պետք է թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ինձնից մոտ 50 րոպե տևեց: Ձեր ժամանակը կարող է տարբեր լինել, դա կախված է ձևի ծավալից և ջեռոցից:

Անջատեք պատրաստի տորթը և թողեք, որ սառչի ջեռոցում։ ԴԱ ԱՆՀՐԱԺԵՇՏ Է! Այն պետք է սառչի, այլապես տարօրինակ զանգված կուտեք :) Երբ տորթը սառչի, բռնեք այն և այնուհետև կարելի է կտրել և այն չի կորցնի իր ձևը։

Փոքր կաթսայի մեջ խառնում ենք ջնարակի համար նախատեսված բոլոր բաղադրիչները։ Այն պետք է փոքր լինի, քանի որ հակառակ դեպքում ամեն ինչ կտարածվի հատակի երկայնքով և այրվի։ Միջին ջերմության վրա անընդհատ խառնելով, բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք:

Շարունակում ենք ինտենսիվ խառնել! Եփել 3-4 րոպե։ Այնուհետև անջատեք և վրան լցրեք մեր տորթը։
Եթե ​​շատ եք ծույլ անում գլազուրը պատրաստել, ապա կարող եք պարզապես հալեցնել շոկոլադը, միևնույն ժամանակ վրան մի քիչ կաթ ավելացնել և երբ այն հալվի, վրան լցնել տորթը։

Հուշում․ եթե գլազուրը պատրաստվում եք շոկոլադից պատրաստել, ապա ընտրեք սովորականը։ Ծակոտկեն, երբ տաքացվում է, ձգտում է վերածվել անհասկանալի ձգվող զանգվածի։

Այնուհետեւ մնում է միայն զարդարել ավազի տորթը: Քանի որ ժամանակս սպառվում էր, իմ ամբողջ հնարքը սահմանափակվեց միայն կիվիից խնձոր կտրելով և շողոքորթ մրգեր կտրատելով: Ամեն ինչ! Խնձորի ավազով տորթը պատրաստ է։

Մոտ 7 ժամ տալիս ենք թրմելու, բայց ավելի լավ է գիշերը թողնել։

Բաղադրատոմս 2. չոր խմոր խնձորի կարկանդակ

Խնձորի զանգվածային կարկանդակը զարմացնում է բոլորին պատրաստման հեշտությամբ և արտասովորությամբ. հերթափոխում են չոր խառնուրդի (խմորի) շերտերը և հյութալի խնձորի միջուկը: Վերևում կարագ են քսում և այս ամենը թխում ջեռոցում։ Տարօրինակ կերպով, կարկանդակը զարմանալիորեն համեղ է ստացվում՝ վրան խրթխրթան տապակած ընդերքով, իսկ ներսից փափուկ ու նուրբ:

• 1-1,2 կգ խնձոր
• 1 բաժակ ալյուր
• 1 բաժակ ձավար
• 1 բաժակ շաքարավազ
• ½ թ/գդ աղ առանց սլայդի
• փխրեցուցիչի տոպրակ (10 գ)
• պտղունց դարչին
• 150 գ կարագ

Խնձորի կարկանդակի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հյութալի քաղցր և թթու խնձոր, ես ունեի հետևյալը.

Նախ, եկեք չոր կարկանդակ խմոր պատրաստենք՝ պարզապես խառնելով բոլոր չոր բաղադրիչները, բացի դարչինից:

Կլպեք և սերմերով խնձորները կտրեք կտորների:

Խնձորները անմիջապես սկսում են մթնել, դա հասկանալի է. սեփականը, ոչ ներմուծված, բայց դա սարսափելի չէ, քանի որ լցոնման համար գույնը նշանակություն չունի: Սակայն, եթե ցանկանաք, կարող եք կես կիտրոնի հյութը քամել կեղևավորված խնձորների վրա, այնուհետև դրանք բավականին կմգանան։ Երեք կտոր խնձոր՝ խոշոր քերիչով։

Ավելացնել մի պտղունց դարչին և հարել։ Խնձորի միջուկը պատրաստ է։

Պառակտված ձևի հատակը ծածկում ենք մագաղաթով և քսում ենք այն, իսկ կողքերը բանջարեղենով կամ կարագով:

Պարտադիր չէ վերցնել անջատվող ձևաման, շատ հարմար է օգտագործել ապակե ձևաման (տորթի թխածության աստիճանը կարող եք վերահսկել կողքերից և ներքևից) կամ սովորական մետաղական։ Այս խնձորի կարկանդակի համար կատարյալ է 22-24 սմ տրամագծով կլոր ձևը, խորհուրդ չեմ տալիս ավելի փոքր ձև վերցնել, կարկանդակը բարձր կստացվի և հաստատ չի թխվի։

Տորթը պատրաստելու ենք երեք շերտ չոր խառնուրդից և երկու շերտ խնձորի միջուկից։

Չոր խառնուրդի երրորդ մասը լցնել կաղապարի մեջ և հարթեցնել։

Վերևում հավասար շերտով քսել խնձորի միջուկի կեսը։

Այնուհետև լցնել չոր խառնուրդի ևս մեկ երրորդը և նորից խնձորի միջուկը վրան։ Մնացած չոր խառնուրդը լցնել վերջին շերտով։

Կարագը կտրատել բարակ շերտերով և դնել վրան։

Կարկանդակը դնում ենք 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխում մոտ մեկ ժամ։ Հստակ ժամանակը դժվար է ասել, ամեն ինչ կախված է ձեր վառարանի բնութագրերից: Օրինակ, ես թխում եմ նման տորթ մեկ ժամից մի փոքր ավելի, հակառակ դեպքում հատակը չի թխվի: Վերջին 15-20 րոպեն տորթի վերևը ծածկում ենք փայլաթիթեղով, որպեսզի չայրվի։ Եթե ​​ձեր վառարանը լավ է թխվում ներքևից, ապա, հավանաբար, ավելի քիչ ժամանակ կպահանջվի:

Պատրաստի խնձորի կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում ձևի մեջ մինչև ամբողջովին սառչի։ Տաք կարկանդակը չի կարելի ճիշտ կտրել, այն ուղղակի քանդվում է։ Իսկ հովացածը հեշտությամբ կտրվում է կոկիկ կտորների։

Բաղադրատոմս 3. չոր կարկանդակ ձիաձավարով (քայլ առ քայլ լուսանկարներ)

Ուզում եմ պատմել մի շատ համեղ կարկանդակի մասին, որը կոչվում է «չոր խնձորով կարկանդակ»: Սա անսովոր խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմս է՝ շատ պարզ և համեղ։ Հիմա, երբ աշնանային բուրավետ խնձորները շատ են, անպայման պետք է փորձել։ Եփելը տևում է բառացիորեն 15 րոպե, և այս անգամ ծախսվում է միայն խնձորները քսելու համար, քանի որ խմորն այստեղ ընդհանրապես չի եփում։ Չոր բաղադրիչները լցնում են կաղապարի մեջ, և վերջ։ Կարկանդակը շատ համեղ է ստացվում, շատ խնձորանման է, իսկ վերևը մի քիչ խրթխրթան է, ինչպես իմ սիրած կրամբը։ Ընդհանուր առմամբ, սա իմ ճաշակած լավագույն կարկանդակներից մեկն է: Այսպիսով, ինչպես պատրաստել արագ խնձորի կարկանդակ ջեռոցում - բաղադրատոմս լուսանկարով:

• Ալյուր - 1 ճ.գ
• Շաքարավազ 1 ճ.գ. (ցանկության դեպքում ավելի քիչ հնարավոր է),
• սեմոլին - 1 ճաշի գդալ,
• փխրեցուցիչ - մեկ թեյի գդալ,
• ձեթ - 100-150 գրամ,
• խնձոր 1 - 1,5 կգ
• կիտրոն (ըստ ցանկության)

Խառնել 1 բաժակ ձավարձը, մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչը, 1 բաժակ ալյուրը և 1 բաժակ շաքարավազը (ես ավելի քիչ շաքար եմ վերցրել, այն դեռ համեղ էր):

Ձևը յուղով քսել կամ ծածկել մագաղաթով։ Տարածեք չոր խառնուրդի մեկ երրորդը։

Խնձորները կարելի է նախապես քերել և խառնել կիտրոնի հյութի հետ, որպեսզի չմուգանան։ Բայց ես կիտրոն չունեի, այնպես որ ես քսեցի, երբ գնում էի: Այսպիսով, խնձորների կեսը քերեք խոշոր քերիչով։ Ես վերցրեցի 1,3 կգ, բավական էր։ Դրեք դրանք չոր խառնուրդի վրա։

Ավելացնել չոր խառնուրդի ևս մեկ երրորդը: Ես կարդացի ակնարկներ, որ վերին մասը պետք է ավելի բարակ դարձնել, այնպես որ ես ավելի շատ դրեցի միջին մասում, իսկ ավելի քիչ մնացի վերևում:

Քսեք և դրեք մնացած խնձորները:

Վերևում - մնացած չոր խառնուրդը: Եվ քսել քերիչով կամ կտրատել 150 գրամ կարագ։ Ես վերցրեցի 100 գրամ:

Թխել 180 աստիճանով մինչև փափկի: Ես ստացել եմ 1 ժամ:

Սկզբում կարող է թվալ (արտաքինից), թե խմորի մի մասը չոր է մնացել (փոքր հատվածներ), բայց համը չի նկատվում, խնձորով և ձավարով չոր կարկանդակը շատ համեղ է և նուրբ։ Իսկ երբ տորթը մի գիշեր կանգնում է սառնարանում, ուրեմն այդպիսի տեղեր ընդհանրապես չկան, այն էլ ավելի է հագեցած։

Բաղադրատոմս 4. չոր կարկանդակ հատապտուղներով և ձավարով (լուսանկարով)

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում սառեցված կեռասով համեղ սորուն կարկանդակի օրիգինալ բաղադրատոմս: Ինչու՞ օրիգինալ: Եվ քանի որ այս կարկանդակի խմորը պետք չէ հունցել, պարզապես անհրաժեշտ բաղադրիչները միացրեք բաժակի մեջ, լավ խառնեք և չոր խմորը պատրաստ է։ Իսկ մեծ քանակությամբ թարմ սառեցված կեռասը կարկանդակը դարձնում է մեգաբալ: Իսկ բույրը, որն անտեսանելիորեն կտարածվի ջեռոցից ողջ բնակարանում... Ընդհանրապես, բաղադրատոմսը գերպարզ է, իսկ արդյունքը՝ գերհամեղ՝ նուրբ, անուշաբույր, բալի:

«չոր» խմորի համար.

• սեմոլինա - 150 գ;
• պրեմիում ալյուր - 200 գ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գ;
• վանիլային շաքար - 15 գ;
• թխում փոշի - 2 թեյի գդալ;

• թարմ սառեցված կեռաս - 600 գ;
• կարագ - 70 գ;
• սպիտակ շոկոլադ (կաթիլներ) - 20 գ:

Պատրաստել չոր խմոր։ Դա անելու համար ալյուրը մաղեք խորը ամանի մեջ։ Այնուհետև ավելացնում ենք ձավարը։ Ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ։ Ինչպես նաև վանիլային շաքարավազ և փխրեցուցիչ։ Լավ խառնել «չոր» խմորը, մինչև հարթ լինի։

Թարմ սառեցրած կեռասը հանեք սառցարանից և թողեք մի փոքր հալվի, որպեսզի հատապտուղները առանձնացնեք։ Պետք չէ հատապտուղները ամբողջությամբ հալեցնել։

Թխելու համար նախատեսված ափսեի ներքևի մասը (ավելի լավ է բաժանված ձև վերցնել) մագաղաթով ուղարկեք թխելու համար, իսկ ձևի կողքերը թեթևակի յուղեք կարագով: Պատրաստի կաղապարի մեջ լցնել «չոր» խմորի բարակ շերտը, առաջին շերտը պետք է միայն մի փոքր ծածկի կաղապարի հատակը։

«Չոր» խմորի վրա դնել թարմ սառեցված կեռաս։

Հետո նորից մի շերտ «չոր» խմոր և կրկին թարմ սառեցված կեռաս։ Վերջին շերտը պետք է լինի «չոր» խմորի շերտ։ Շերտերի քանակը կախված է ձեր թխելու ափսեի տրամագծից։ Ես ունեի 28 սանտիմետր տրամագծով կաղապար, ստացվեց 4 շերտ «չոր» խմոր և 3 շերտ կեռաս։

«չոր» խմորի վերին շերտի վրա շերտերով կտրատած կարագ ենք լցնում։

Կարկանդակը թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե, մինչև փափկի։ Տորթի պատրաստությունը կարող եք ստուգել փայտե դագանակով, պետք է դրանով ծակել տորթը։ Եթե ​​ատամհատիկը հանելիս չորացել է, ապա տորթը պատրաստ է, իսկ եթե խմորը կպել է վրան, ապա թխել ևս 10 րոպե։Դեռ տաք տորթի վրա պատահական կաթիլներ լցնել սպիտակ շոկոլադի վրա։ Տորթի ջերմությունը կհալչի այն։

Թողեք, որ տորթը ամբողջովին սառչի և միայն դրանից հետո կտրեք։

Բաղադրատոմս 5. չամրացված չոր կարկանդակ ջեմով

Համեղ տնական խմորեղենի սիրահարներին առաջարկում ենք փորձել, թերեւս, ամենահեշտ պատրաստման կարկանդակը, որի համար օգտագործվում է մուրաբա։ Նման տորթը կարելի է ապահով անվանել «ծույլ», քանի որ դրա համար խմոր հունցելը ձեզնից մի քանի րոպե կպահանջի։ Իսկ ձեւավորման համար հատուկ ջանքեր գործադրելու կարիք ընդհանրապես չկա։ Նման պարզ, բայց համեղ խմորեղենի գաղտնիքը կայանում է նրանում, որ կարկանդակն ազատ է։

Ինչպես պատրաստել չամրացված կարկանդակ ջեմով, նկարագրված է ստորև բերված բաղադրատոմսում լուսանկարով: Թխելու և հունցելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել համապատասխան աման, քերիչ, թավայի կամ թխելու համար նախատեսված ուտեստ։ Տորթի ջեմի համար խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել ձեր ունեցած ամենախիտ մուրաբան։ Նման տորթի մեջ ողջունվում է մրգերի կամ հատապտուղների առկայությունը։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մեր կարկանդակի բաղադրատոմսը պահանջում է, որ օգտագործվող սերուցքային մարգարինը պետք է սառեցվի:

• ալյուր - 2 բաժակ
• հատիկավոր շաքար - 120 գր
• փխրեցուցիչ - 0,5 թեյի գդալ
• մարգարին - 150 գր
• ջեմ - 8 ճ.գ.

Մաղել հայտարարված պրեմիում ցորենի ալյուրը համապատասխան ափսեի մեջ:

Մաղած ալյուրի մեջ լցնել սովորական բաժակ շաքարավազի կեսից մի փոքր ավելին։

Սառեցված սերուցքային մարգարինը պետք է մանրացնել խոշոր քերիչով, նախքան ալյուր ավելացնելը։

Մաքուր չոր ձեռքերով սկսում ենք մանրացնել ալյուրը, շաքարավազը և թակած սերուցքային մարգարինը։ Դուք պետք է ստանաք այդպիսի ալյուրի փշուր.

Ստացված ալյուրի խառնուրդը տեսողականորեն բաժանում ենք 3 մասի։ Ալյուրի խառնուրդի երկու մասերը լցնում ենք չոր տապակի կամ թխման ամանի մեջ։ Մի փոքր սեղմեք այն տապակի հատակին: Սա չամրացված տորթի հատակն է:

Հիմքի վրա դնել ցանկացած հաստ մուրաբա։ Գդալով նրբորեն տարածեք այն հիմքի ամբողջ մակերեսով։

Վերևում լցնել ալյուրի մնացած զանգվածը։ Սորուն տորթի ձևավորումն ավարտված է։ Տորթը 35 րոպեով դնում ենք ջեռոցում։ Ի դեպ, անհրաժեշտ է անմիջապես միացնել այն եւ ջերմաստիճանը դնել 200 աստիճանի վրա։

Չամրացված ջեմով կարկանդակը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 6. չոր կաթով կարկանդակ

Շատ բուրավետ հյութալի միջուկը և կաթնային միջուկով ներծծված բարակ ալյուրի շերտերը մեր խնձորով կարկանդակի հիմնական բնութագրերն են: Թխումը չափազանց պարզ է պատրաստել։ Այս դեպքում մենք անում ենք առանց երկար հունցելու խմորը՝ ուղղակի բոլոր չոր բաղադրիչները միանգամից խառնել և, փոխարինելով խնձորի բեկորներով, դնել կաղապարի մեջ։

Սորուն կարկանդակի բաղադրատոմսերի մեծ մասում կաթնային լցոնման փոխարեն օգտագործվում է քերած կարագ, սակայն այս տեխնոլոգիայի դեպքում միշտ կա չոր թխված ապրանքներ ստանալու վտանգ, եթե խնձորներն ամենահյութալի չեն: Մեր տարբերակում կարկանդակը դուրս է գալիս նուրբ, հագեցած և հավասարակշռված, իսկ հաջորդ օրը համը դառնում է հատկապես վառ։

• հյութալի քաղցր և թթու խնձոր - 1 կգ;
• ընկույզ (ըստ ցանկության) - 80 գ:

Չոր խառնուրդի համար.

• ալյուր - 120 գ;
• սեմոլինա - 150 գ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• թխում փոշի - 1,5 թեյի գդալ;
• աղ - մի պտղունց;
• վանիլային շաքար - տոպրակ (8-10 գ);
• դարչին - 1 թ.գ.

Լրացնել:

• կաթ - մոտ 300 մլ:

Չոր խառնուրդի համար մեկ տարայի մեջ խառնում ենք ալյուրը, փխրեցուցիչը, դարչինը, ձավարը, աղը։ Ավելացնել վանիլին և սովորական շաքարավազ (հատիկավոր շաքարի քանակը կարող է տարբեր լինել՝ կախված ընտրված խնձորի սորտի քաղցրությունից): Չոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։

Կտրեք կեղևի շերտը և հանեք միջուկը, երեք խնձոր՝ կոպիտ թրաշով։ Բաղադրատոմսի համար ընտրում ենք թունդ և հյութալի մրգեր։ Ամենահամեղ չամրացված կարկանդակը ստացվում է քաղցր և թթու խնձորով։

Թխելու համար ընտրում ենք առնվազն 5 սմ բարձրությամբ տարա (մեր օրինակում կաղապարի տրամագիծը 22 սմ է)։ Ներքևի հատվածը և պատերը թեթև քսեք կարագով։ Ստորին շերտով քսել չոր խառնուրդի 1/3-ը։

Կաթը բերեք եռման աստիճանի։ Չոր խառնուրդի վրա դնել խնձորների կեսը։ Տորթի հիմքը հնարավորինս հյութալի դարձնելու համար խնձորի շերտի վրա մի քանի անցք բացեք ու կաթ լցրեք (մոտ կես բաժակ)։

Ընկույզի կեսը քսում ենք՝ դանակով կտրատելուց կամ բլենդերի ամանի մեջ մանրացնելուց հետո։

Մնացած չոր խառնուրդի կեսով պատում ենք մրգի և ընկույզի շերտը։ Վերևում տարածեք խնձորի բեկորների երկրորդ մասը։ Լցնել քերած խնձորների հյութը և շաղ տալ ընկույզով։

Վերջին շերտով հավասարաչափ տարածում ենք չոր խառնուրդի մնացորդները։

Լրացրեք կաթով (հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի զանգվածային տորթի մակերեսը):

Քաղցր կարկանդակներ թխելու համար առավել հաճախ օգտագործվում է ցորենի ալյուրը։ Բայց կան բաղադրատոմսեր, որոնցում ալյուրի փոխարեն կամ որպես ալյուրի հավելում օգտագործվում է ձավար։ Պարզվում է՝ խնձորով և ձավարով կարկանդակը շատ համեղ է, իսկ այս ուտեստը պատրաստելը՝ հեշտ։

Խնձորով կարկանդակը պատրաստվում է երկու եղանակով.

Առաջին դեպքում կիրառվում է չոր մեթոդ։Չոր բաղադրիչները խառնում են և բարակ շերտերով դնում կաղապարի մեջ։ Շերտերի արանքում դրվում է հյութալի խնձորի միջուկ, իսկ տորթի մակերեսին կարագ քսում։ Յուղի և մրգահյութի շնորհիվ չոր հիմքը ներծծվում է, և ստացվում են չամրացված, նուրբ շերտեր։

Երկրորդ մեթոդն այն է, որ ձավարը նախապես ներծծվում է կաթի կամ կեֆիրի մեջ։Այս զանգվածին թույլ են տալիս որոշ ժամանակ կանգնել, որպեսզի հացահատիկը լավ ուռչի։ Եթե ​​թույլ չտաք, որ հացահատիկը ուռչի, ապա այն կզգացվի տորթի մեջ՝ կոշտ հատիկների տեսքով։

Խնձորի միջուկները ձավարաձև կարկանդակների համար կարող են բազմազան լինել, դրանք լրացվում են այլ մրգերով, հատապտուղներով, չորացրած մրգերով։ Բացի այդ, միջուկի համար կարող եք օգտագործել կաթնաշոռ։ Հարդարման համար առավել հաճախ օգտագործվում է շաքարի փոշի։ Բայց կարող եք օգտագործել այլ տարբերակներ՝ սերուցք, հարած սերուցք։ Ձիաձավարով կարկանդակները հիանալի համադրվում են հալած պաղպաղակի հետ։

Հետաքրքիր փաստեր. Ոչ բոլորը գիտեն, որ ձավարը լինում է տարբեր տեսակների: Եթե ​​փաթեթի վրա կա «T» նշան, ապա այս ապրանքը պատրաստված է կոշտ ցորենից։ Այս տարբերակը լավագույնս համապատասխանում է քաղցր խմորեղեն պատրաստելու համար: «M» և «TM» նշանները ցույց են տալիս, որ արտադրանքը պատրաստված է և, համապատասխանաբար, փափուկ դասակարգված է կամ խառնված է: Կոշտ ցորենից մանր աղացած ձավարը կոչվում է ձավար։

Խնձորով և ձավարով կարկանդակ

Հիմնադրամը.

• 1 բաժակ ձավար
• 1 բաժակ հատիկավոր շաքար;
• 1 բաժակ մաղած ալյուր
• 1,5 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 1 թեյի գդալ աղացած դարչին

Լրացում:

• 800 գր. խնձոր;
• 0,5 ընկույզ - տապակած և թակած;
• 1 բաժակ կաթ (ցանկության դեպքում կարելի է օգտագործել 10% սերուցք);
• 20 գր. յուղեր (ցանկացած) ձևի համար:

Հիմքի պատրաստման բոլոր ապրանքները խառնում ենք, ունենք չոր խառնուրդ։ Մրգերը քերել, թեթև տապակել և մանր կտրատել ընկույզը։

Միացնում ենք ջեռոցը 190°C-ում և սկսում ենք տորթի ձևավորումը։ Ձևի հատակը ծածկում ենք թխելու թղթով։ Իսկ եթե ձևը պառակտված է, պետք է ավելի մեծ տրամագծով թղթից շրջան կտրել, որպեսզի այն ոչ միայն ծածկի հատակը, այլև բարձրանա մինչև պատերը։ Թուղթը թեթևակի յուղեք բուսայուղով։

Պատրաստի հիմքից մեկ բաժակ լցնել հատակին, հարթեցնել։ Խնձորի միջուկի կեսը տարածում ենք։ Այսպես քսում ենք հիմքի ևս երկու շերտ և միջուկի մեկ շերտ։ Աշխատանքային մասի վերին մասը պետք է չոր լինի: Կաթը եռացրեք և նրբորեն և հավասարաչափ լցրեք տորթի վրա։

Փայտե փայտով մի քանի ծակեր ենք անելու բլանկում, որպեսզի կաթը կարողանա թափանցել մինչև ամենաներքևի շերտերը։ Եփել 45-50 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պատրաստի թխվածքը շաղ տալ դարչինով խառնած ընկույզով։

Սուրճ և մեղրով կարկանդակ խնձորով

Կարկանդակը հեշտ է պատրաստվում, բայց համեղ ու անուշաբույր։

• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ սեմոլինա;
• 1 բաժակ թարմ եփած սուրճ;
• 2 ճաշի գդալ մեղր;
• 0,5 բաժակ բուսական յուղ;
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• մի պտղունց վանիլին;
• 1 խնձոր, կտրատված բարակ շերտերով;
• 1 բաժակ ալյուր։

Շաքարավազը խառնել ձավարի հետ, ավելացնել բուսական յուղն ու մեղրը, ապա լցնել տաք սուրճի մեջ։ Խառնել և թողնել, որ ամբողջովին սառչի։ Ավելացնել մաղած ալյուրը, փխրեցուցիչը, վանիլինը, խառնել։

Լցնել 22-24 սմ տրամագծով կաղապարի մեջ, կարող եք օգտագործել տորթի ձեւաման օղակի տեսքով։ Մակերեւույթին դրեք խնձորի կտորներ։ Եփում ենք միջին ջերմաստիճանում (180 աստիճան) 40 րոպե։

Խնձորի կարկանդակ առանց ալյուրի

Վերոհիշյալ բոլոր բաղադրատոմսերում ալյուրն օգտագործվում է որպես բաղադրիչներից մեկը: Բայց դուք կարող եք նման տորթ պատրաստել առանց ալյուրի, միայն սեմոլինից:

• 350 մլ կեֆիր;
• 230 գր. սեմոլինա;
• 5 ճաշի գդալ շաքարավազ;
• 2 ձու;
• 2 թեյի գդալ վանիլային շաքար
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 3 խնձոր;
• 0,5 թեյի գդալ դարչին;
• 20 գր. կարագ ձևի համար։

Այն պատրաստելու համար շատ քիչ բաղադրիչներ են պահանջվում.

• 1 բաժակ սեմոլինա;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 1 բաժակ ալյուր;
• 1 ձու;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 2 խնձոր;
• 1 թեյի գդալ դարչին (ըստ ցանկության)

Ձիաձավարն ու շաքարավազը լցնել ամանի մեջ, լցնել կեֆիրով, ջանասիրաբար խառնել և մի կողմ դնել 20 րոպե։ Առանձին ամանի մեջ մի փոքր հարում ենք ձվերը, լցնում ձավարով զանգվածի մեջ և խառնում ալյուրի ու փխրեցուցչի հետ։

Լվացված խնձորները կտրատել կամայական ձևի կտորների։ Շերտերը լցնում ենք սեմալայի խմորի մեջ և հունցում։ Լցնել զանգվածը կաղապարի մեջ։ Եթե ​​կաղապարը սիլիկոն է, ապա այն կարելի է յուղել, այլ նյութից պատրաստված սպասքը պետք է քսել բուսական յուղով։ Եփել 55 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Մաննիկ քերած խնձորով ֆերմենտացված թխած կաթի և մայոնեզի վրա

Այս նուրբ և փափուկ խմորեղենը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 լիտր ֆերմենտացված թխած կաթ;
• 2 ձու;
• 150 գ ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ մայոնեզ (ցանկալի է տնական, առանց արհեստական ​​կոնսերվանտների)
• 250 գ Սահարա;
• 200 գր. քերած խնձոր;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• մի պտղունց վանիլին:
• 40 մլ բուսական յուղ։

Պատրաստեք խառնուրդը՝ խառնելով ձիաձավարը, ալյուրը, փխրեցուցիչը և 200 գր. Սահարա. Այս զանգվածը լցնել խմորված թխած կաթով, ավելացնել մայոնեզը և լավ խառնել։ Կափարիչով ծածկել ուտեստը խմորով և թողնել մոտ կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Հետո ավելացնում ենք կարագը, վանիլինը և նորից լավ խառնում։

Կարկանդակը կեփենք քերած խնձորով։ Պտուղը պետք է քերել և խառնել մնացած շաքարի հետ։

Խմորի կեսը լցնել յուղած ձևի մեջ, ապա դնել մրգային միջուկը: Պտուղը ծածկել մնացած խմորով, հարթեցնել։ Եփել 50 րոպե 170°C ջերմաստիճանում։

Խնձորով կարկանդակ և չամիչով ձավար

Դուք կարող եք փոխել ոչ միայն խմորի բաղադրությունը, այլ նաև փոխել միջուկը։ Ահա չամիչով և զաֆրանով թխելու բաղադրատոմս։ Վերջին բաղադրիչը խմորեղենին հաճելի բուրմունք և ախորժելի դեղնավուն գույն կտա։

• 500 գր. խնձոր;
• 3 ձու;
• 150 գ Սահարա;
• 1 բաժակ սեմոլինա;
• 1 թեյի գդալ փխրեցուցիչ
• 1 կլորացված ճաշի գդալ ալյուր
• 100 գ չամիչ (ընտրեք առանց սերմերի բազմազանություն);
• մեկ երրորդ թեյի գդալ զաֆրան;
• մի քիչ կարագ կաղապարի համար:

Չամիչը լցնել եռման ջրով, սպասել մի քանի րոպե և ավելացնել ջուրը։ Չորացրած մրգերը մի քանի անգամ լվանալ սառը ջրով, ապա դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի հատապտուղները չորանան։ Կտրեք խնձորները կամայական ձևի փոքր կտորներով:

Կեֆիրը հարում ենք ձավարի հետ, թողնում 20 րոպե, շաքարավազը ձվերի հետ հարում ենք, մի փոքր հարում և այս խառնուրդը լցնում ուռած ձավարի մեջ։ Խառնել և խմորին ավելացնել զաֆրան, փխրեցուցիչ և ալյուր։ Ձեզ կարող է մի քիչ էլ ալյուր անհրաժեշտ լինել, պետք է ապահովել, որ զանգվածը հիշեցնի խիտ ձավարձի: Պատրաստի խմորի մեջ լցնել չամիչը և լավ խառնել։

Պատրաստի ձևի կեսը լցնում ենք յուղ քսած ամանի մեջ, երեսին շարում մրգի կտորներ։ Խմորը դնում ենք վրան, որը դեռ ամանի մեջ է։ Եփել 170 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե։

Խնձորով կաթնաշոռով կարկանդակ

Եփած մանանան շատ համեղ և նուրբ է ստացվում։

• 200 գր. կաթնաշոռ;
• 5 ճաշի գդալ ձավար խմորի համար և 1 գդալ կաղապարի համար;
• 1 ձու;
• 100 գ շաքարավազ խմորի մեջ և ևս 1 ճաշի գդալ վերին շերտի համար;
• 50 գր. թթվասեր և ևս 2 ճաշի գդալ քսելու համար;
• 50 գր. կարագ խմորի համար և 1 թեյի գդալ քսելու համար;
• 0,5 թեյի գդալ դարչին;
• 1 մեծ խնձոր.

Կաթնաշոռը լավ մանրացնում ենք, եթե հատիկավոր է, ապա ավելի լավ է ապրանքը հարել բլենդերով, կարելի է մաղով մանրացնել, բայց այս պրոցեդուրան բավականին աշխատատար է։

Խորհուրդ. Այս խմորեղենի պատրաստման համար նպատակահարմար է օգտագործել 9% և ավելի յուղայնությամբ կաթնաշոռ։ Ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռը հացաբուլկեղենը դարձնում է ավելի քիչ նուրբ և թեթևակի «ռետինե»:

Աղացած կաթնաշոռին ավելացնել 70 գր։ շաքարավազ, թթվասեր, ձու և փխրեցուցիչ։ Հաղթեք ամեն ինչ: Լցնել ձավարի մեջ, լցնել նախապես հալած կարագը, մանրացնել, զանգվածը թողնել 15 րոպե, որպեսզի հացահատիկը ուռչի և փափկի։

Սիրու՞մ եք խնձորի կարկանդակներ։ Դե, ով չի սիրում նրանց: Դուք հավանաբար արդեն փորձել եք մեկից ավելի բաղադրատոմս և ընտրել ամենահամեղը ձեր ընտանիքի համար։ Բայց գալիս է ժամանակը, և ես արդեն ուզում եմ փոխվել, նոր բան փորձել։ Առաջարկում ենք պատրաստել չոր կարկանդակ խնձորով և ձավարով։ Այս թխելու համար պետք չէ խմոր հունցել։ Պարզապես պետք է ամեն ինչ շաղ տալ չոր խառնուրդով։ Տորթի անունը չոր է կամ չամրացված, լավ է, քանի որ բաղադրամասերը միշտ տանը են լինում։ Խնձորի փոխարեն կարելի է տանձ, անգամ սալոր վերցնել։ Հյութալի են, իրենց լավ են պահում թխելու ժամանակ, իսկ տորթը միշտ համեղ է։

Այս անուշահամ խմորեղենը կարելի է մատուցել հարած սերուցքով կամ թթվասերով, սակայն առանց այս հավելումների՝ դրանք արժանի են ցուցադրելու ձեր ընտանեկան սեղանին:

Լույս

Բաղադրիչներ

• խնձոր - 500 գ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• սեմոլինա - 1 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• կարագ - 100 գ;
• թխում փոշի - 1 թեյի գդալ;
• դարչին, վանիլին - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, իսկ համամասնությունները հեշտ է հիշել՝ բոլոր բաղադրիչները բաժակի կամ բաժակի մեջ: Ավելի լավ է ավելի շատ խնձոր վերցնել։ Նրանք պետք է լինեն քաղցր կամ քաղցր և թթու, անպայման լինեն հյութալի։

Մեծ ամանի մեջ խառնում ենք բոլոր չոր բաղադրիչները՝ շաքարավազը, ալյուրը, ձավարը, դարչինը, փխրեցուցիչը։ Առայժմ բաժակը մի կողմ դրեք։

Հիմա եկեք անցնենք խնձորներին: Նրանք պետք է մաքրել կեղևը, ապա քերել դրանք խոշոր քերիչով։ Փորձը ցույց է տվել, որ ամենահեշտ է քերել չկտրված խնձորները։ Դուք քսում եք խնձորը՝ թողնելով կոճղ։ Ձեր մատները ապահով են, ժամանակը խնայված է:

Անջատվող ձևը ծածկել մագաղաթով կամ յուղով քսել։ Տորթը կպատրաստենք շերտերով։ Հերթաբար դնելով չոր խառնուրդն ու քերած խնձորները։ Նախ, չոր խառնուրդը լցնում ենք կաղապարի հատակին։

Խառնուրդի վրա դրեք խնձոր։ Որքան հաստ է խնձորի շերտը, այնքան ավելի համեղ ու հյութալի է կարկանդակը։

Այժմ կրկնեք շերտերը այնքան, որքան թույլ կտա կաղապարի բարձրությունը և չոր խառնուրդի քանակը։ Հիշեք, որ վերջին շերտը չոր խառնուրդ է:

Վերևում վերջնական քայլը կլինի նավթը: Այն կարելի է քերել, դնել վրան։ Յուղը հեշտությամբ քերելու համար օգտագործեք մեկ գաղտնիք՝ մի փոքր սառեցրեք։ Եթե ​​այն դնում եք սառցախցիկ, ապա կարող եք կտրատել այն և շարել շրջանաձև՝ տեղ չթողնելով։

Տորթը ուղարկում ենք ջեռոց։ Եփման ջերմաստիճանը 160-180 աստիճան։ Եփելու ժամանակը 35-40 րոպե։ Ներքևից դնում ենք 3-րդ դարակին։

Պատրաստի չոր կարկանդակ խնձորով ձիաձավարի վրա կարելի է անմիջապես մատուցել։ Այն կարող եք զարդարել թարմ կամ ներծծված լինգոնբերով կամ այլ հատապտուղներով։ Հարած սերուցքով կարկանդակը կարող եք մատուցել։

Խոհարարության խորհուրդներ.

• Միջուկներն ու կեղևները կարող են օգտագործվել կոմպոտի համար։ Այս կոմպոտին ավելացվում է մի քիչ սառեցված կամ թարմ հատապտուղներ կամ մրգեր։ Արդյունքում ստացվում է համեղ կոմպոտ։
• Այս չամրացված խնձորով կարկանդակը կարելի է պատրաստել տանձով։ Նրանք նույնպես պետք է քերել: Բայց եթե որոշել եք սալորով պատրաստել, ապա ավելի լավ է դրանք կեղևազրկել, կիսով չափ կիսել և երկայնքով կտրատել շերտերով։ Պետք չէ կեղևը հանել։
• Այս կարկանդակը լավ է հարած սերուցքով: Կարկանդակն ինքնին բաժանվում է մասերի, իսկ սերուցքը մատուցվում է առանձին։ Մատուցել մի չափաբաժին, յուրաքանչյուր կրեմի վրա քսել կույտով՝ և՛ օրիգինալ, և՛ շատ համեղ։ Կրեմի փոխարեն կարելի է մատուցել մեղր կամ մուրաբա։
• Եթե ​​խոհանոցում արտասովոր փորձերի սիրահար եք, ապա փորձեք այն պատրաստել գազարով (պետք է քերիչով անցկացնել մանր քերիչով և շաղ տալ մի փոքր շաքարի օշարակով) կամ ավոկադոյով (թեև մի փոքր թանկ կարժենա)։

Ես իսկապես սիրում եմ այս կարկանդակի բաղադրատոմսը խնձորով և ձավարով իր պարզության և զարմանալի համի համար: Եփելը տևում է 5 րոպե՝ չհաշված թխումը։ Ի՞նչը կարող է ավելի գայթակղիչ լինել: Ամենակարևոր կետն այն է, որ օգնենք կաթը հոսել դեպի կաղապարի հատակը: Այդ դեպքում ձեր խնձորի կարկանդակի հաջողությունը երաշխավորված է։

Բաղադրիչներ

Խնձորով և ձավարով կարկանդակ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

1,5 բաժակ կաթ;

1 բաժակ ձավար
1 բաժակ ալյուր;
1 բաժակ շաքարավազ;
1,5 ճ.գդ փխրեցուցիչ;
կիտրոնի հյութ.

Խոհարարության քայլեր

Բոլոր չոր բաղադրիչները (ալյուր, շաքարավազ, ձավար, փխրեցուցիչ) խառնում ենք և բաժանում երկու մասի։ Մի մասը լցնել թխման ամանի մեջ։

Հետո խնձորները քերիչով անցկացնում ենք, ցանում կիտրոնի հյութով ու դնում մեր չոր խառնուրդի վրա (ինչպես լուսանկարում)։

Մնացած չոր բաղադրիչները լցնել խնձորների վրա։

Կաթը եռացնել և հավասարաչափ լցնել տորթի վրա։ Խնձորի կարկանդակը մի քանի տեղից ծակում ենք պատառաքաղով, որպեսզի կաթը ներծծի բոլոր բաղադրիչները մինչև կաղապարի հատակը։

Մեր կարկանդակը 50 րոպե թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Ինչպես տեսնում եք, ձավարով և խնձորով կարկանդակի բաղադրատոմսը պարզ է, և արդյունքը ձեզ կուրախացնի զարմանալի համով։

Լեհական խնձորի կարկանդակի երկրորդ տարբերակը, որը ներառում է սեմոլինա։ Խնձորի կարկանդակը նուրբ և համեղ է ստացվում։ Նրա յուրահատկությունն այն է, որ այն պատրաստվում է «չոր խմորից»։ Այն հունցելն ավելորդ է, ուղղակի խառնեք բոլոր զանգվածային բաղադրիչները և պատրաստ եք: Լավ է նման խմորեղեն պատրաստել, երբ հյուրերն արդեն շեմին են։

Սեմոլինով կարկանդակի համար վերցրեք.

Թեստի համար.

• Մեկ բաժակ սեմոլինա;
• Մի բաժակ պրեմիում ալյուր;
• Մի բաժակ շաքարավազ;
• Մի թեյի գդալ վանիլին;
• Կես թեյի գդալ խմորի սոդա։

Լրացնելու համար.

• Մեկ կիլոգրամ խնձոր;
• Մի թեյի գդալ դարչին։

Շաղ տալու համար.

• Ալյուր - 3 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• Բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• 100 գրամ մարգարին։

Խնձորով և ձավարով կարկանդակ պատրաստելը

Պատրաստենք խմորը։ Խմորի համար նախատեսված բաղադրիչները լցնում ենք համապատասխան ամանի մեջ՝ ձավար, ալյուր, շաքարավազ, սոդա, վանիլին։ Չոր գդալով լավ խառնել։ Չոր զանգվածը պատրաստ է։

Պատրաստեք ձեր վերնաշապիկը։ Մարգարինը դնում ենք սառնարանը, որ սառչի։ Առանձին ամանի մեջ լցնել երեք ճաշի գդալ ալյուրն ու շաքարավազը։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ զտված բուսական յուղ: Մանրացրեք մինչև հարթ:

Միջուկի համար ավելի լավ է օգտագործել հյութալի քաղցր և թթու խնձորներ։ Մաքրեք խնձորները, հանեք սերմերը, կտրատեք խոշոր քերիչով։ Ավելացնել մի թեյի գդալ դարչին, խառնել։

Վերցրեք թխելու աման, ներքևի հատվածը և կողքերը ծածկեք թխելու թղթով, առատորեն շաղ տալ մարգարինով։

Չոր ալյուրի խառնուրդը մեկ սանտիմետր հաստությամբ լցնում ենք թխման ամանի մեջ և հավասարապես հարթեցնում:
Այնուհետև հավասարաչափ քսել խնձորի միջուկի շերտը (օգտագործել ընդհանուրի 2/3-ը):

Չոր խմորի մի մասը շաղ տալ միջուկի վրա, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի խնձորները։

Խնձորի մնացած միջուկը գդալով լցնել, հարթեցնել և թեթևակի գդալով սեղմել ներքև։

Լրացրեք լեհական խնձորի կարկանդակը մնացած չոր զանգվածով:

Մարգարինը հանում ենք սառնարանից, մանր կտրատում և դնում կարկանդակի վրա։

Խնձորի կարկանդակի մակերեսին հավասարաչափ տարածեք ցողերը։

Ձևը դնել նախապես 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թխել 30 րոպե մինչև փափկի։

Թողեք պատրաստի խնձորի կարկանդակը մի փոքր սառչի, հանեք կաղապարից, տեղափոխեք ուտեստ։ Դուք կարող եք շաղ տալ շաքարավազի հետ։ Լեհական ոճով խնձորի կարկանդակը պատրաստ է։

Լավ տրամադրություն և հաջող թխում:

Բնօրինակ գրառում և մեկնաբանություններ