Նուշի ալյուրի տորթ ինչպես ասում են: Մակարոնի տորթի բաղադրատոմսը տանը `լուսանկարով: Շոկոլադե գանաչեի բաղադրատոմս

Տորթերը համեղ նրբություն են քաղցր ատամ ունեցողների համար: Առանց դրանց արձակուրդներն անհնար են, եւ խմորեղեն պատրաստողների արվեստի շնորհիվ ցանկացած իրադարձություն դառնում է կախարդական: Անկախ նրանից, թե ինչ են տորթերի անունները և տեսակները, դրանց պատրաստումը դարձել է արվեստի տեսակ: Քաղցրության դիզայնը զարմանալի է, այն կարող է լինել զարդարանք ցանկացած տոնակատարության, ներառյալ հարսանիքի համար:

Տորթերի տեսակները, անվանումները

Խմորեղենը փոքր չափի խմորեղեն է, որը պատրաստվում է խմորից `շաքարավազի, միջուկի և կրեմի հավելումով: Կան տորթերի բազմաթիվ տեսակներ, իսկ խոհարարական նոր տեխնոլոգիաները թույլ են տալիս ամեն տարի ստեղծել նոր բաղադրատոմս: Բոլորը գիտեն տորթերի և սորտերի հետևյալ անունները.

• Կրեմի էկլերներ:
• Մեղրով և ընկույզով տորթեր:
• «Կարտոֆիլ»:
• Սուֆլե
• Թռչնի կաթի տորթեր:
• Basketամբյուղ հատապտուղներով և հարած սերուցքով:
• Բեզե:
• Տիրամիսու
• Սպունգ տորթեր
• Շոկոլադ
• Վաֆլի գլանափաթեթներ կրեմով:
• Մակարոն:

Եվ սա տորթերի բոլոր տեսակները և անունները չեն: Քաղցրավենիքի ցուցակը շատ ավելի երկար է: Այս բոլոր նրբությունները միավորված են ցանկացած սեղան իր նուրբ գեղեցկությամբ զարդարելու ունակությամբ:

Սովորաբար տորթեր պատրաստելու համար օգտագործում են սերուցք, գունավոր փայլ, հատապտուղներ, մրգերի կտորներ, սերուցք, շոկոլադ: Այս քաղցրավենիքների բացարձակապես բոլոր անունները որոշվում են հիմնական արտադրանքի համաձայն, որն ընդգրկված է կազմի մեջ: Թխելը պատրաստվում է թխվածքաբլիթից, փխրուն հացից, կրեմից, կաթնաշոռից, լոբուց, բրնձից, աղվափնջիկից և այլն: Որոշ տորթերի համար հիմնական արտադրանքը թխվածքաբլիթներն են, այլ ոչ թե խմորը, օրինակ `տիրամիսուն:

Արտասահմանյան տորթեր ՝ անուններ

Մի կտոր աղանդեր պատրաստելը պատրաստվում է երկու հիմնական ձևով ՝ անկախ տորթ (բեզե) և տորթի հավասար կտորներ (նապոլեոն, շոռակարկանդակ): Տորթերը բաժանվում են ըստ լցոնման տեսակի, բաղադրության մեջ ներառված բաղադրիչների և պատրաստման եղանակի: Այս քաղցրավենիքները խառն են, աղի, մրգային: Առավել հայտնի են քաղցրավենիքները, որոնք պատրաստվում են կրեմի հիմքի վրա: Անուններ, ինչպիսիք են eclairs- ը, առաջացել են կազմից: Eclairs- ը հիմնված է կրեմ կամ կրեմ կրեմի վրա: Մերինգը նույնպես ֆրանսիական տորթ է, որը պատրաստվում է ձվի սպիտակներով և շաքարով:

Japanապոնիայում տարածված են տորթերի անունները. Վագաշի, որոնք պատրաստվում են խոտաբույսերի, մրգերի, հատապտուղների, ջրիմուռների և ընկույզների հավելումով: Նրանք տարբերվում են չափերով և գույնով, բայց միշտ առանձնանում են մյուսներից: Չինաստանում նրանք այն սիրում են կարագով և ձվի կրեմով: Իտալիայում արտադրվում է հայտնի tiramisu, Ամերիկայում շոկոլադե տորթը տարածված է: Այս քաղցրավենիքի անվանումը «բրաունի» է ՝ կակաոյի հիմնական բաղադրիչի պատճառով:

Խոհարարություն մակարոններ

Շատերը մակարոնի թխվածքաբլիթ են անվանում, չնայած դրանք ավելի շատ նման են փոքր տորթերի: Քաղցրավենիքի անունը ֆրանսիական է, ինչպես բաղադրատոմսը: Մակարոնեղենը հանրաճանաչություն ձեռք բերեց ամբողջ աշխարհում ՝ շնորհիվ իր խոհարարության բարդ տեխնոլոգիայի և անհավատալի համի: Չնայած տեխնիկական դժվարություններին, կա մակարոնեղենի պարզ բաղադրատոմս, որը կարող եք օգտագործել տանը:

Տորթերի պատրաստումը պետք է բաժանվի երկու մասի `խմոր և սերուցք: Առաջին դեպքում ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• աղացած նուշ (45 գրամ),
• շաքարավազ (75 գրամ),
• մեկ հավի սպիտակուց
• սննդի ներկ
• շաքար (10 գրամ):

Կրեմի համար պատրաստեք.

• կաթ (50 մլ),
• շաքար (120 գրամ),
• վանիլային շաքար (20 գրամ),
• սերուցք (80 մլ),
• երկու հավի դեղնուց,
• կարագ (170 գրամ):

Նախ անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել: Դեղնուցը սպիտակուցից առանձնացրեք առանձին տարայի մեջ: Միացրեք նուշն ու շաքարավազը և մի քանի անգամ մաղել մաղով: Սպիտակուցը լավ հարեք մինչև խիտ և փափուկ փրփուր ձեւավորվի, ավելացրեք տասը գրամ շաքար և կրկին «փափկեցրեք»: Դրանից հետո ավելացնել սննդի գունանյութը: Կրեմը պետք է դնել խմորեղենի տոպրակի մեջ և «դնել» թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա, միմյանցից շատ հեռավորության վրա: Տորթերի տրամագիծը պետք է լինի երեք սանտիմետր: Խմորը թող քսան րոպե հանգստանա: Դրանից հետո տասը րոպե տաքացրեք հարյուր քառասուն աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Երբ խմորը կարծրացավ, հեռացրեք մակարոնեղենը, դրեք սառը մակերեսի վրա և նրբորեն շրջեք այն:

Կրեմը պատրաստելու համար վանիլային շաքարը միացրեք կաթի հետ և եռացրեք: Ձվի դեղնուցները հարել շաքարավազի և կարագի հետ, ավելացնել 1 բաժակ կաթ, խառնել և դանդաղ լցնել բազային կաթ-վանիլային հեղուկի վրա: Խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, մինչեւ որ այն դառնա խիտ: Հաջորդը կարամելացրեք հարյուր գրամ շաքարավազ, կրեմը եռացրեք առանձին կաթսայի մեջ և ավելացրեք կարամելին: Մնացած յուղը թաթախեք զանգվածի մեջ և եփեք թույլ կրակի վրա մինչև յուղալի: Սառը, խառնել վանիլային կրեմով, տարածել մակարոնեղենի մի կեսը, վերևից լցնել մյուսը: Տորթերը սառնարան դնել մեկ ժամով:

Ձուլվածքներ և տորթեր պատրաստելու գործիքներ

Պրոֆեսիոնալ հրուշակագործը միշտ ձեռքի տակ ունի անհրաժեշտ խոհարարական գործիքները: Այս ցուցակը շատ երկար է, բայց եթե ինչ-որ մեկը ցանկություն ունի սկսել տորթեր պատրաստել տանը, ցանկալի է ձեռք բերել հետևյալ խոհանոցային պարագաները: Խոհանոցում տորթերի սիրահար պետք է ունենա.

• պլաստմասե և սիլիկոնային ձուլվածքներ,
• պսակներ,
• գորգեր,
• թխում թուղթ,
• սննդի գունանյութեր,
• հրուշակեղենի պայուսակներ հավելվածներով,
• էլեկտրոնային մնացորդ:

Տարբեր տեսակի տորթեր պատրաստելու հատուկ մասնագիտական \u200b\u200bհավաքածուները մեծ մասսայականություն են ձեռք բերում:

Խոհարարական գաղտնիքներ

Որպեսզի քաղցրավենիքները համեղ ու օդային լինեն, խմոր ու սերուցք պատրաստելու համար օգտագործեք հրուշակագործների գաղտնիքները: Օրինակ, թխվածքաբլիթի տորթն իր անունը ստացել է խմորի շքեղության ու թեթևության պատճառով:

Պարզ բաղադրատոմս

Մանկության «Շոկոլադե կարտոֆիլ» -ի սիրված տորթը հեշտ է պատրաստել ինքներդ: Դրա համար կպահանջվի մեկ բաժակ շաքար և նույն քանակությամբ տաք կաթ, երկու թեյի գդալ կակաո, վանիլի կոտրիչ (300 գրամ), կարագ (200 գրամ), թակած ընկույզ, շաքարի փոշի, կոնյակ (ըստ ճաշակի):

Կակաոն շաքարավազով հարել, աստիճանաբար տաք կաթ լցնել, լավ հարել այնպես, որ ուռուցիկներ չառաջանան: Խառնել խառնուրդը ցածր կրակի վրա - շաքարավազը պետք է հալվի: Croutons- ը մանրացնել մսաղացով և ավելացնել կաթի զանգվածին: Հաջորդը գալիս է կարագը և որոշ կոնյակ: Երբ խմորը սառչում է, պատրաստեք գնդիկներ, գլորում դրանք աղացած ընկույզների, կակաոյի և շաքարի փոշու մեջ և պահեք սառնարան երկու ժամ:

Հանրաճանաչ տորթեր Ռուսաստանում

Ռուսաստանում ամենատարածված տորթերը, որոնք հայտնի են դեռ խորհրդային ժամանակներից, կրեմ են: Դրանք պատրաստվում են կարագի կրեմից կամ խտացրած կաթից և աներևակայելի համեղ և հագեցնող են:

Բոլորը հիշում են «Շոկոլադե կարտոֆիլ» տորթերի անունները, հատկապես դրանց արտահայտիչ համն ու արտաքին տեսքը: Պատրաստեք «կարտոֆիլ» կարագից, կակաոյից, մանրացված թխվածքաբլիթներից, մանրացված ընկույզներից: Այս քաղցրությունն իր անունը ստացել է կարտոֆիլի հետ արտաքին նմանության պատճառով:

Ռուսաստանի տարածքում սիրված են «Թռչնի կաթ» տորթը, տարբեր ավազի զամբյուղներ հատապտուղներով և սերուցքով, աղվափնջիկ, թխվածքաբլիթ և շոկոլադե տորթեր: Այս քաղցրավենիքի առանձնահատկությունն այն է, որ դրանք հագեցնում են մարմինը, բայց պարունակում են նաև շատ ճարպեր և ածխաջրեր:

Ֆրանսիական մակարոնեղենը կապ չունի ծովային մակարոնեղենի, ինչպես նաև սպագետտի, լինգուինի, տալիատելի, եղջյուրների, աղեղների և բոլոնեզի սոուսի հետ: Ֆրանսիական մակարոնին քաղցր է և աներևակայելի համեղ. Դրանցից չես կարող բավարար լինել, բայց կարող ես միայն համտեսել:

Եթե \u200b\u200bմեջքով կանգնած լինեք Փարիզի Օպերա Գարնիե քաղաքին, գործնականում քաղաքի կենտրոնում, ապա 200 մետրից անմիջապես հետո դուք սայթաքելու եք այդ բուտիկներից մեկի վրա, որի պատուհաններին ամբողջ աշխարհի քաղցրավենիքն են հոսում: Կիսաթափանցիկ դուռը սահում է կողմը ՝ բացահայտելով խանութի ապակե և շոկոլադե ինտերիերը: Կոկիկ հագնված Mademoiselle- ը հավանության նշան է տալիս, երբ ուղղում ես քո զբոսաշրջիկի մատը պատուհանի կողմը և հաճույքից խփում շուրթերդ ՝ փորձելով ապագա գնումների համերը: Մեկ պիստակ, մեկ շոկոլադ (ընկերոջ համար), մեկ անանուխ, մեկ հասմիկ (օ o, ինչ-որ նոր բան), մեկ ... ոչ, երկու (շոկոլադի փոխարեն) աղած կարամելով ... Եվ պայուսակի պատուհանից ՝ երկար սպասված ավանդական ֆրանսիական մակարոնները * ցատկում են գունագեղ գնդակների մեջ:

Փոքր հրաշք

Մակարոնին, ֆրանսիական խոհանոցի առանձնահատկությունը, թխվածքաբլիթի երկու կեսն է (հրուշակագործները նրանց անվանում են «մակարոյի կճեպներ»), որոնք ամրացված են տարբեր միջուկներով: Ռումբերն պատրաստվում են սպիտակուցի վրա հիմնված խմորից, շաքարի փոշուց և նուշի ալյուրից, սովորաբար տարբերվում են միայն գույնով, որը պատասխանատու է տորթի գեղագիտության համար: Համը որոշվում է միջուկով. Ելակի ջեմ, «գանաչե» (շոկոլադե կրեմ), պիստակի մածուկ սպիտակ շոկոլադով ...

Իրականում «տորթը» Ռուսաստանում այս աղանդերի ամենահարմարը չէ: Քանի որ սովորական մարդկային տորթը մեզ համար մեծ է և սննդարար. Տպավորիչ չափի զամբյուղ ՝ սպիտակուցներով լավ լցոնով, «Նապոլեոն» A6 ձևաչափով կամ առնվազն «Կարտոֆիլ», որը փոքր է, բայց իմաստալից: Իսկ մակարոնին անհամոզիչ կլոր է, հինգ ռուբլու մետաղադրամից մի փոքր ավելին, երկու կծում ՝ ոչ ավելին: Հետևաբար, գործընկերների և ծանոթների նորմալ միջին արձագանքը Ֆրանսիայից ժամանած հյուրանոցին մանկությունից թույլ թաքնված հույզ է, երբ Ձմեռ պապը հեծանիվի փոխարեն գիրք նվիրեց: Հանդիսատեսը նախնական պատրաստման կարիք ունի:

Մակարոնեղենի փիլիսոփայությունը «զգայարանների ամպ» է ՝ հյուսվածքի և համի համադրություն. Կճեպի փխրուն արտաքին կողմը, նուրբ կրեմ, թխվածքաբլիթի ներքին կողմը փափկեցրած կրեմով, ինչպես նաև խմորեղենի խոհարարի առաջարկած համի համադրություն: Այս ամենը, բազմապատկած փոքր չափի և ներդաշնակ կլոր ձևի միջոցով, աննկատելի կատարելության զգացում է առաջացնում և հաճելի համային հուշեր թողնում: Առավել ավանդական մակարոնեղենն է ելակը, պիստակը և ազնվամորին: Բայց ֆրանսիացի հրուշակագործները անընդհատ նոր կոմբինացիաներ են հորինում, օրինակ `մանուշակ-լիկյոր: Երբեմն վարպետները փորձարկում են ձևը. Վալենտինի օրվա համար փարիզյան հրուշակագործ առաջարկում էր սրտաձև մակարոնեղեն: Իսկ Ռուան քաղաքում կարելի է գնել պոպուլյար մակարոնեղեն ՝ մեծ, պաղպաղակով ՝ սերուցքի փոխարեն, ծածկված շոկոլադե փայլով և, իհարկե, փայտիկի վրա:

Երկրորդ կես

Մակարոն համարվում է ավանդական ֆրանսիական աղանդեր, չնայած նրա պատմությունը սկսվում է Իտալիայից: Իրականում, մակարոնեղենի ծագման բազմաթիվ վարկածներ կան, և մինչ օրս այս հարցում համաձայնություն չկա: Առասպելներից մեկը վերաբերում է 8-րդ դարի վենետիկցի վանականներին, ովքեր բլիթներն իրենք են հնարել ՝ հիմնվելով նուշի ալյուրի վրա: Անունը վերադառնում է իտալական մակարոն ՝ «մանրացնել», որը բացատրում է, թե ինչպես է արտադրվում բուն բաղադրիչը ՝ նուշի ալյուրը: Տեղեկանիշները Ֆրանսիա հասան 16-րդ դարում Քեթրին դե Մեդիչիի շնորհիվ, որն ամուսնացավ Ֆրանսիայի ապագա թագավոր Հենրի Երկրորդի հետ: 30 օր հարսանեկան խնջույքներ էին մատուցում, ի թիվս այլ բաների, իտալացի խոհարարները, որոնք առաջին պաղպաղակի հետ միասին երկիր բերեցին «իտալական գրառումներ»: Ավելի ուշ ՝ 19-րդ դարի սկզբին, փարիզյան հրուշակագործներին առաջացավ գաղափարը ՝ ամրացնելով երկու կիսամյակները միասին ՝ կոնֆետների օգնությամբ:

Մակարոնեղենի զանգվածային արտադրությունը հաստատվել է Laduree հրուշակեղենի կողմից, որը հայտնվել է 1862 թվականին և մակարոնեղենը դարձնում է ապագա հրուշակեղենի տան առաջատար արտադրանքը: Հատկանշական է, որ պալատն ինքը մակարոնեղենի գյուտը վստահորեն վերագրում է իրեն, ավելի ճիշտ `ընկերության հիմնադրի հարազատներից մեկին: Բայց քանի որ ոչ մի արտոնագիր չի պաշտպանվում մակարոնեղենով, դրա արտադրության ավանդույթները հաջողությամբ զարգացնում են շատ ընկերություններ: Ֆրանսիայում մակարոնեղենի ամենահայտնի արտադրողներն են `Laduree (Ladure), Fouchon (Fouchon), Pierre Herme (Pierre Herme): Նրանց բուտիկները գտնվում են Փարիզի ամենաշատ այցելվող վայրերում և գրավում են հազարավոր զբոսաշրջիկների: Ըստ որոշ տվյալների, Լեդիուրը օրական վաճառում է մինչև 15 հազար մակարոնեղեն: Մենք պայմանականորեն կարող ենք բնութագրել յուրաքանչյուրի «մակարոնի» մասնագիտացումը. «Ladure» - դասական, «Fouchon» - արդիականություն, «Pierre Herme» - փորձ:

Մակարոն թիվ 5

Mersieur Herme- ը պատկանում է այս եռյակի ամենահամարձակ համին և շուկայավարման լուծումներին, օրինակ `ծնեբեկի համով մակարոնեղեն և պնդուկի յուղ: Այս տարի մաեստրոն ներկայացրեց նոր ապրանքատեսակ Miss Gla Gla (բառացիորեն «Miss brr-brr» - ցուրտ է) - պաղպաղակի բրիկետի և մակարոնի հիբրիդ `փաթեթում` ոսկու ձուլակտորի տեսքով և առնվազն «ոսկու» գին `հատը 6,5 եվրո: Պատճենելով օծանելիքի պրակտիկան ՝ Պիեռ Հերմը պատրաստ է անձամբ մշակել յուրօրինակ մակարոն 5,000 եվրոյով մակարոն բարձր կուտյուր ձեռք բերել ցանկացող հաճախորդի համար: Մադամ Շանելի նման, դուք կկարողանաք ընտրել և կատարելագործել «Chanel No. 5» -ի ձեր օրինակը մակարոնեղենի մեջ վարպետի հետ: Միևնույն ժամանակ, ընկերությունը խոստանում է պահպանել բաղադրատոմսը և վերարտադրել հեղինակի զարգացումը հաճախորդի պահանջով `իր տիրոջ ողջ կյանքի ընթացքում:

Հարկ է նշել, որ ոչ միայն խոշոր ընկերություններն են առաջարկում այս քաղցրությունը: Frenchանկացած ֆրանսիական քաղաքում խմորեղենի գրեթե յուրաքանչյուր երկրորդ խանութում կարելի է գտնել մակարոնեղեն, որը սիրով պատրաստում են տեղական հրուշակագործները, և նրանց մեջ կան հրուշակեղենի արվեստի Ֆրանսիայի շատ չեմպիոններ: Մակարոնեղենի լրացուցիչ միջազգային ժողովրդականությունը մասնակցություն է վաստակել Սոֆյա Կոպոլայի «Մարի Անտուանետա» (2006) ֆիլմում:

Եթե \u200b\u200bդուք պատահաբար այցելում եք Ֆրանսիա, մի ծույլ մի տուն բերեք այս երկրի իրական նրբագեղությունը `Laduret- ի կամ Pierre Herme- ի էլեգանտ տուփ: Այս պարագայում Շառլ-դե-Գոլ օդանավակայանի մեկնման սրահում խոհեմաբար էր տեղակայվել Ladure կրպակ: Մի փոքր խորհուրդ. Բուտիկում փաթեթավորման տեսակ ընտրելիս իմաստ ունի ծախսել լրացուցիչ մի քանի եվրո և գնել ամենախիտը: Մակարոնեղենը շատ-շատ փխրուն է, ինչպես այս աշխարհում ամեն գեղեցիկ:

* Թող ֆրանսիացիները ներեն մեզ ֆրանսիական հնչյունաբանության կանոնների անտեսման համար, համաձայն որոնց մակարոնը պետք է արտասանվի «մակարո» + ռնգային հնչյուն «n»: Այնուամենայնիվ, վերջին տարիներին ռուսերեն լեզվով տառ առ տառ փոխանցումը դարձել է առավել օգտագործվող, այդ իսկ պատճառով բառը ձեռք է բերել գործի վերջավորություններ, և չգիտես ինչու, մակարոնեղեն ծանոթ բառի անալոգիայով սկսել է թեքվել հոգնակի թվով: Մենք սպասում ենք, որ ռուս բանասերները ուսումնասիրեն հարցը և բառարաններում ամրագրեն «ճիշտ» նորմը: Միևնույն ժամանակ, մենք հետևելու ենք իրերի բնական ընթացքին ՝ ոչ այնքան ճիշտ օգտագործելով «մակարոնեղեն» և «մակարոնեղեն» բառերը:

Մակարոնի տորթը (մակարոն կամ մակարոն) վերջերս սկսել է գրավել ռուսական խոհանոցը, բայց կարճ ժամանակում նրանց հաջողվեց գրավել հսկայական քանակությամբ քաղցր ատամների սրտերը:

Ինչ է դա? Իրականում, կան շատ տարբերակներ, երբ այս նրբագեղությունը եկել է մեզ, բայց ամենատարածվածն այն է, որ այն հայտնվել է Ֆրանսիայում ՝ Մարի Անտուանետայի դատարանում:

Քսուքանման մակարոններ են: Ֆրանսիայում այն \u200b\u200bայնքան տարածված է, որ հաճախ կարող եք գտնել նույնիսկ McDonald's- ում: Եվ հիմա դրանք գրեթե յուրաքանչյուր ռուսական սուրճի տուն ունի ճաշացանկում:

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ տանը տորթ պատրաստելը շատ դժվար է և սիրողական խոհարարների ուժերից վեր: Սա ճիշտ չէ. գլխավորը հետևեք տեխնոլոգիային և հետևեք բաղադրատոմսին... Այդ ժամանակ ձեր սեղանի վրա փայլ կտա մակարոնի տեսքով ծիածան:

Ի՞նչ է պետք համեղ աղանդեր պատրաստելու համար:

Բաղադրիչների ցուցակ:

• Նուշի կամ նուշի ալյուր - 200 գրամ
• Շաքար (փոշի շաքար) - 280 գրամ
• Սպիտակուց - 150 գրամ
• Սննդային ներկեր (գելը լավագույնն է)

Կրեմի համար:

• Fatարպի կրեմ - 70 գրամ
• Լուծվող սուրճ - 1 ճաշի գդալ
• Լիկյոր «Cointreau» - 15 գրամ
• Մարցիպան - 190 գրամ

Խոհարարության առաջընթաց:

• Մենք սկսում ենք նուշի ալյուրից: Կարող եք գնել այն ցանկացած քաղցրավենիքի խանութում (երբեմն այն հանդիպում է մթերային խանութում): Եթե \u200b\u200bհնարավոր չէ գնել պատրաստի ալյուր, ապա վերցրեք ամբողջ նուշը և եփեք անմիջապես դրանցից:
• Ընկույզի ալյուր պատրաստելը դժվար չէ: Սկսել մանրակրկիտ լվանալ նուշը:Հետո հինգ
  րոպեներով լցնել եռացող ջուրը դրա վրա:

  Կարևոր! Ոչ թե տաք ջուր, այլ եռացող ջուր: Այսպիսով, կաշիները հեշտությամբ դուրս կգան: Ընկույզները չորացրեք և մաքրեք կեղևից: Կլպած նուշը չորացրեք տապակի կամ վառարանում:

  Բառացիորեն մի քանի րոպե, երբեմն խառնելով, որպեսզի չվառվի: Հանգստացեք: Հաջորդը, դուք պետք է լավ աղալ մեր ընկույզները:

  Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք սրճաղաց, քանի որ խառնիչը խառնիչից հետո ավելի կոպիտ կլինի: Աղացրեք փոքր մասերում 30 վայրկյան (ոչ այլևս) !ամանակ առ ժամանակ թափահարելով: Նուրբ մաղով անցկացրեք այնպես, որ մեծ ուռուցքներ չլինեն: Մնացորդները կարող են աղալ:

• Հաջորդ քայլը ստացված ալյուրը շաքարի փոշու հետ խառնելն է: Կրկին, եթե օգտագործում եք շաքար, ապա նախ պետք է այն մանրացնել փոշու մեջ: Կարիք ունենք թեթեւ օդային զանգված.
• Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Մեզ միայն առաջիններն են պետք: Վերցրեք մոտ 40 գրամ և ավելացրեք չոր բաղադրիչներին: Լավ խառնել:
• Այս փուլում մեզ պետք են մնացած սպիտակուցներ և շաքար: Անկալի է օգտագործել սենյակային ջերմաստիճանի սպիտակուցը,
  կամ փոքր-ինչ սառեցված:

  Օգտագործելով բլենդեր, դուք պետք է նրբորեն սպիտակեցրեք սպիտակները միջին կայուն գագաթներին `աստիճանաբար ավելացնելով շաքար (ավելի հեշտությամբ ծեծելու համար կարող եք սկզբում ավելացնել մի պտղունց աղ):

  Հետեւողականությունը պետք է որոշակիորեն հիշեցնի թթվասեր կամ սերուցք: Ավելի ուժեղ մի ծեծեք, քանի որ կարող եք վերջանալ կոշտ և կոպիտ թխվածքաբլիթներով: Այնուամենայնիվ, զանգվածը պետք է լավ պահի իր ձևը:

• Նուշի զանգվածը ներմուծեք սպիտակուցների մեջ, որպեսզի ստացվի միատարր հետեւողականություն: Մի փոքր խառնեք ամեն ինչ միասին:
• Wishանկության դեպքում «խմորը» կարող եք թողնել այնպես, ինչպես կա, բայց եթե ցանկանում եք պայծառություն ավելացնել, ապա օգտագործեք սննդի ներկ: Դուք կարող եք խառնուրդը բաժանել հավասար մասերի և միաժամանակ ավելացնել մեկը
  ներկերի երկու կաթիլ: Նորից լավ խառնել:

  Մի շատ խառնվեքև արագ, որպեսզի չկոտրեն կառուցվածքը: Եթե \u200b\u200bչեք ցանկանում ներկեր օգտագործել, բայց ուզում եք գույն ավելացնել, կարող եք օգտագործել կակաո, սուրճի փոշի կամ հյութ:

• Խմորը լցնել խմորեղենի տոպրակի մեջ (եթե ոչ, ապա կարող եք օգտագործել պլաստիկ տոպրակ ՝ մի փոքր կտրելով մի անկյուն): Ստացված զանգվածը լցնել մաքուր թխում թերթիկի մեջ, որպեսզի հավասար շրջանակներ ստացվեն:
• Մենք այն ուղարկում ենք վառարան, 5 րոպե տաքացված 80 աստիճանով: Այս ընթացքում մակարոնեղենը մի փոքր կբռնի և
  մի փոքր ընդերք կհայտնվի:
• Մակարոնները վառարանից հանելուց հետո թող 20 րոպե սառչեն: Այս ընթացքում դուք ժամանակ կունենաք կրեմ պատրաստելու համար:
• Միացրեք կրեմն ու սուրճը և եռացրեք միջին կրակի վրա: Հեռացրեք և ավելացրեք մարցիպանի լիկյոր: Թափահարեք մինչև հարթ և թողեք ամբողջովին սառը:
• Վերջին քայլը տորթը հավաքելն է: Դա անելու համար վերցրեք թխվածքաբլիթի մի կեսը և վրան տարածեք կրեմի միջուկը, իսկ մյուս կեսը դրեք վերևում: Պատրաստի մասը պահեք կնքված տարայի մեջ սառնարանում:

Խորհուրդ Գուշորեն դիտեք բաղադրիչների խառնուրդը... Եթե \u200b\u200bչափն անցնեք, տորթը կարող է կորցնել իր թեթևությունն ու օդափոխությունը: Եվ եթե այն ամբողջությամբ չես ծեծում, այն կկորցնի իր ձևը:

Համեղ նուշ տորթերի պարզ բաղադրատոմս

Տորթերի լրացման բոլոր հնարավոր տարբերակները

Այսպիսով, էլ ինչով կարող եք լցնել մեր ուտեստը.

Լցոնման հետ կարող եք փորձեր կատարել `ելնելով ձեր անձնական ճաշակի նախասիրություններից:

Կիտրոնի կրեմով մակարոնեղենի տորթերի վիդեո բաղադրատոմս

Ինչո՞վ կարող եք սեղանին ուտեստ մատուցել:

Մակարոնները լավ են համակցվում սուրճի կամ թեյի հետ: Դուք կարող եք նաև զարդարել տորթը գեղեցիկ փաթեթում և նվիրել այն սիրելիին: Այժմ հատկապես հայտնի են նման փոքր նվերները: Ուրախացրեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին: Բարի ախորժակ.

Macaron- ը անհիշելի ժամանակներից ֆրանսիական միապետերի սիրված աղանդերն է: Բաղադրատոմսը Ֆրանսիա բերեց իտալացի արքայադուստր Քեթրին դե Մեդիչին, որն ամուսնացավ ապագա հանրապետության թագավոր Հենրի Երկրորդի հետ: Դժվար է հավատալ, բայց հեռավոր 16-րդ դարում մակարոնեղենը պարզ թխվածքաբլիթ էր, որը պատրաստվում էր նուշի ալյուրից, ձվի սպիտակուցներից և շաքարից: Ոչ մի էկզոտիկ համային տեսականի և ծիածանի գույներ, չկա սերուցք լցոնող, պարզապես խմոր:

20-րդ դարի սկզբին ձեռք բերված մակարոնեղենի երկրորդ շերտը: Պիեռ Դեֆոնտենը ՝ Լուի Էռնեստ Լադուրեի (Փարիզի առաջին Laduree թեյի խանութի սեփականատեր) թոռը, որոշեց թխվածքաբլիթի երկու կեսերը սոսնձել միասին ՝ օգտագործելով քաղցր շոկոլադե զանգված, որը ֆրանսիական խոհանոցում հայտնի է որպես գանաչ: Այսպիսով, մակարոնը ձեռք է բերել մեզ ծանոթ երկհարկանի տեսք:

Ի դեպ, դուք դեռ պետք է արտասանեք «մակարոն», ինչպես պահանջում է ֆրանսերեն տառադարձությունը: Մակարոն (մակարոն) բոլորովին այլ թխվածքաբլիթ է, որը 90% դեպքերում պատրաստվում է ձվի սպիտակուցներից և կոկոսից:

Ինչպես ցույց է տալիս պատմությունը, մակարոնեղենը միշտ եղել է հարուստ մարդկանց մեծ մասը: Հետևաբար, այժմ այս թխվածքաբլիթներն ավելի շատ կապված են Մանհեթենի թագուհու ՝ «Բամբասող աղջիկ» հեռուստասերիալից Բլեր Ուոլդորֆի հետ, որն իր սեփական զուգարանում ուտում է մեկ տոննա մակարոնեղեն, քան թե սեփական խոհանոցում էլիտար աղանդեր թխող տնային տնտեսուհու հետ: Այնուամենայնիվ, ճգնաժամի սկսվելուն պես օգտակար կլինի սիրելիներին զարմացնելու համար օդային թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը յուրացնելը:

Գաղտնիքներ

flickr.com/photos/saltwater_helen

Նախքան Maison Ladurée- ի բաղադրատոմսը մակարոնեղեն պատրաստելը, դուք պետք է տիրապետեք նրանց մանրամասն քայլ առ քայլ հրահանգներին, ովքեր դա արդեն արել են ձեզանից առաջ և գիտեն բարդ գործընթացի բոլոր որոգայթները: Բացի այդ, դուք պետք է իմանաք խոհարարության մի քանի պարզ գաղտնիք. Դրանք կարող են թվալ աննշան, բայց փորձառուներն ասում են, որ անհրաժեշտ է հետևել դրանց ՝ իդեալական արդյունքի հասնելու համար:

«Ծերացող» ձու:Շատերը համաձայն են, որ ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Լավագույնն այն է, որ դրանք սառնարանից դուրս բերեք եփելուց 12 ժամ առաջ, բայց կարող եք վերցնել նաև եփելուց 2-4 ժամ առաջ:

Ալյուրը մաղել 3 անգամ:Ուղղակի 3. Մաղելու քանակը փորձնականորեն ստացվել է փարիզյան Cook'n խոհարարական դպրոցի խոհարարները դասարանով: Եվ առաջին անգամ դա անում ես պարզապես ուլունքներից ազատվելու համար, երկրորդ անգամ արդյունքը համախմբում ես, իսկ երրորդ անգամ ալյուրը մաղում ես շաքարի փոշու հետ միասին: Ընթացակարգը խմորը կդարձնի փայլուն:

Խմորը չորացնելուց առաջ չորացնելը:Մի փորձեք անմիջապես վառարանում թխել թերթիկը «կափարիչներով» մակարոնեղենով խցկել: Թողեք դրանք 20-30 րոպե սեղանի վրա պառկեն:

Թխելու ընթացքում օդի շրջանառությունը:Theանկալի ռեժիմն ապահովվում է թխվածքաբլիթի ճիշտ տեղադրմամբ (շախմատային տախտակ) և գործընթացում մի փոքր բաց վառարանով (որպեսզի ավելորդ խոնավությունը թողնի):

Համամասնությունը կարևոր է: Մակարոնեղենի դեպքում խմորն աչքով պատրաստելը չի \u200b\u200bգործի: Հետեւաբար, խոհանոցի կշեռքը աղանդերի պատրաստման ընթացքում ձեր հավատարիմ օգնականն է:

Մակարոնեղենի դասական բաղադրատոմսը

flickr.com/photos/hetstyle/

Բաղադրությունը:

• նուշի ալյուր - 150 գր,
• շաքարավազ - 150 գր,
• շաքար - 150 գր,
• ջուր - 50 գր,
• սպիտակուց - 50 + 50 գր (մոտ 3 ձու),
• ներկ (գերադասելի է գել):

Հրահանգներ

Ալյուր պատրաստելը, այն է `մաղել այն, ինչպես սպասվում էր` 3 անգամ: Ավելացնել շաքարավազի շաքարավազը, լավ խառնել հարելով և կրկին մաղել:

Սպիտակներն առանձնացրեք դեղնուցներից: Համոզվեք, որ ոչ մի գրամ ճարպ, ջուր կամ դեղնուց չի ընկնում այս զանգվածի մեջ: Դա կարեւոր է! Մենք սպիտակուցը բաժանում ենք 2 մասի `յուրաքանչյուրը 50 գրամ:

Պատրաստեք ձեր աշխատանքային տարածքը խմոր հունցելու համար: 50 գրամ սպիտակուցը տեղափոխեք մեծ ամանի մեջ: Կաթսա շաքարով և ջրով կաթսա դրեք վառարանի վրա, կողքին `սպիտակուցներով մի բաժակ, պահեստային ջուր, խառնիչ և ջերմաչափ:
* Ուշադրություն: Thermերմաչափը անհրաժեշտ է օշարակի ջերմաստիճանը հետևելու համար: Քիչ թե շատ աստիճան, և ամբողջ գաղափարը ձախողվելու է:


Հաջորդը, մենք միանգամից մի քանի գործողություն կկատարենք. Միացրեք վառարանը և սկսեք պատրաստել օշարակ `ջերմաչափով խառնելով: Պահեք խառնուրդի մեջտեղում, որպեսզի ջերմաստիճանը հնարավորինս ճշգրիտ լինի: Մեծ ուշադրություն դարձրեք ջեռուցմանը: Հենց որ ջերմաչափը կարդում է 95 աստիճան, սկսեք հարել հարմարանքի ամբողջ ուժով սպիտակները: Երբ օշարակը տաքանա մինչև 110⁰, հանեք այն վառարանից և սկսեք դանդաղորեն լցնել սպիտակները:

Հարած ձվի սպիտակուցները պետք է լինեն գրեթե ամուր և չպետք է արտահոսեն կամ կաթեն, երբ ամանը շրջվի: Եթե \u200b\u200bօշարակը արդեն տաքացել է մինչև 110 աստիճան, և սպիտակուցները չեն հարել ցանկալի վիճակում, կարող եք օշարակը ջրով հովացնել և կրկին սպասել ցանկալի ջերմաստիճանի: Լցնելով օշարակը, շարունակեք հարիչը հարել հարիչով:
* Ուշադրություն: Խառնուրդը պետք է լինի խիտ և շատ ուժեղ: Նա չպետք է որևէ հեղուկ հատկություն ունենա: Մտրակի գործընթացում խառնուրդը կսառչի: Ավելացրեք ևս 50 գրամ սպիտակուց, իսկ վերևում `պատրաստի ալյուր և փոշի:

Մենք սկսում ենք խմորը խառնել սպաթուլայի միջոցով և շարունակել ընթացակարգը մինչ ցանկալի հյուսվածքը ձեռք բերվի: Խմորը պետք է դուրս գա սպաթուլայի պատերից և չընկնի ուլունքների մեջ: Թխելու համար թխելու թերթիկը ծածկեք մագաղաթով:

Խմորը լցնել խմորեղենի տոպրակի մեջ և սկսել նրբորեն ձևավորել մակարոնեղենի կափարիչները: Փորձեք դրանք դասավորել տախտակի ձևով: Մի մոռացեք չորացման մասին: Թխելու թերթիկը դրեք 140 աստիճան ցելսիուսով տաքացրած ջեռոցում:

Թխելու ժամանակը 10-20 րոպե է: Մի հուսահատվեք, եթե ձեր «գլխարկները» սկսեն ճաքել, քանդվել կամ «բարձրանալ»: Անգամ մեծ Ladura- ն դժվար թե կարողանար առաջին անգամ պատրաստել անթերի մակարոնեղեն:

Եթե \u200b\u200bամեն ինչ ստացվեց, ապա ձեր մակարոնեղենը «պոռնիկ» կունենա: Դա տեղի կունենա 3-4 րոպեում: 10 րոպե անց կարող եք փորձել դանակով խեղդել նրանց: Եթե \u200b\u200bթխվածքաբլիթը հեշտությամբ դուրս է գալիս մագաղաթից, ապա մակարոնեղենը պատրաստ է: «Կիսաշրջազգեստի» կափարիչը պետք է լինի կոշտ:

Պատրաստեք միջուկը ինքներդ ձեր ճաշակին `այն կարող է լինել կրեմ կամ գանաչ: Կարևոր է հիշել, որ եթե միջուկը հեղուկ է, այն ավելի արագ ներծծվում է խմորի մեջ և ավելի արագ մեղմացնում է այն: Հետեւաբար, նման միջուկը կարելի է օգտագործել թխվածքաբլիթները լրացնելուց անմիջապես առաջ մատուցելը:

Ganache- ն կարելի է քսել թխելուց անմիջապես հետո և թողնել սառնարանում, մինչև սպառվի:

Ֆրանսիական մակարոն անունը գալիս է ammaccare (իտալ. Maccarone / maccherone) բառից ՝ «ջարդել, ջախջախել»: Այսպես է պատրաստվում նրա հիմնական բաղադրիչը ՝ նուշի փոշի: Վարկածներից մեկի համաձայն ՝ նրբագեղության մասին հայտնի է դարձել դեռ 791 թվականին: Մարգարիտ և Մարի-Էլիզաբեթ միանձնուհիները ցանկանում էին խուսափել սննդի խիստ կանոններից և հնարեցին տորթեր, որոնք հիմնված էին մրգերի, նուշի և մեղրի վրա: Ըստ մեկի, աղանդերը հայտնվել է Վենետիկում, և դրա բաղադրատոմսը Ֆրանսիա է բերել իտալացի հրուշակագործը, ով եկել էր Քեթրին դե Մեդիչիի և Հենրի Երկրորդի հարսանիքին: Հայտնի հանրագիտարան Larousse Gastronomique- ը ասում է, որ 1830-ականներին մակարոնեղենը մատուցվում էր ջեմով և համեմունքներով:

Մի խառնեք մակարոնին իր ամերիկյան զարմիկի ՝ մակարոնի կոկոսի թխվածքաբլիթի հետ: Չնայած նրանց պատրաստման տեխնոլոգիան մի փոքր նման է, համն ու տեսքը շատ տարբեր են:

Պատրաստ եղեք այն բանի համար, որ ճաշ պատրաստելու առումով այս նրբագեղությունը շատ-շատ քմահաճ է: Ինչպե՞ս պատրաստել մակարոնեղենի տորթ: Ահա հիմնական բաղադրատոմսը և մի քանի քաղցր հնարքներ:

Դասական մակարոնեղենի տորթ

• Բարդություն Դժվար
• Տեսակ Աղանդեր
• 2ամանակը 2 ժամ
• Անձինք 10

Բաղադրությունը

Թեստի համար.

• 250 գ նուշ ալյուր (կամ 250 գ հում մաշկազերծ նուշ)
• 220 գ շաքարավազ
• 210 գ շաքարավազ
• 100 գ ձվի սպիտակ
• 10 մլ սննդային ներկ (գույնը ըստ ցանկության)

Լրացնելու համար.

• 40 գ շաքարավազ
• 100 գ մուգ շոկոլադ
• 110 մլ կրեմ 35% յուղայնությունից
• 100 գ մուգ շոկոլադ
• 35 գ կարագ

Պատրաստում

1. Եթե \u200b\u200bչկարողացաք գտնել նուշի պատրաստի ալյուր, ապա այն կարող եք պատրաստել ինքներդ. Ընկույզը մանրացնել սրճաղացով (գործնականում «փոշու մեջ»): Մաղով անցկացնել 220 գ շաքարավազ:

2. Հատուկ ուշադրություն դարձրեք համեղ հաջողության համար ձվի սպիտակուցներ պատրաստելու գործընթացին: Սպիտակուցները եփելուց առաջ մի ամանի մեջ կոտրեք. Արեք դա շատ զգուշորեն, մնացած դեղնուցները կարող են փչացնել ամեն ինչ: Coverածկեք դրանք սննդի թաղանթով և թողեք ամբողջ գիշեր ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Տորթերի մակերեսը օրինակելի կլինի ՝ հարթ և փայլուն: Եփելուց առաջ սպիտակուցը պետք է տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում: Մտրակելու համար ամենալավն այն է, որ ընտրեք չժանգոտվող պողպատից խորը աման: Ձվի սպիտակուցները հարիչով հարեք 9-10 րոպե, մինչև ստացվի ամուր փրփուր, որը չի լուծվում:

3. Փոքր կաթսայում միացրեք ամբողջ մատչելի շաքարն ու 60 մլ ջուր: Երբ շաքարն ամբողջությամբ լուծարվի, օշարակը բերեք 118 աստիճան ջերմաստիճանի:

4. Ներկանյութերն ու օշարակը խառնվում են հարած ձվի սպիտակուցների հետ `մի քանի րոպե ծայրերից կենտրոն խառնելով: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք նուշի ալյուրը: Ֆրանսիական դասական կանոններին համապատասխան, դուք պետք է կատարեք 35-40 պտույտ: Մի չափազանցեք այն. Մի կողմից, զանգվածը պետք է ուժեղ լինի ՝ «դեպի գագաթները», մյուս կողմից ՝ դրա մեջ պետք է լինի այնքան օդը, որպեսզի տորթերը փափուկ լինեն:

5. Մի փոքր խորամանկություն սկսնակների համար, ովքեր դեռ «ձեռ չեն առել» թխելու մորենգը «թաթարն» են խառնել ստացված զանգվածի մեջ: Նա կօգնի դրանք ավելի խիտ դարձնել:

6. Theածկեք թխում թերթիկը մագաղաթյա թղթով: Խմորը ճզմել մագաղաթի վրա ՝ օգտագործելով պատրաստման տոպրակ: Եթե \u200b\u200bմակերեսին փուչիկներ եք նկատում, դրանք ծակեք ատամի խոզանակով: Մակարոնեղենը պետք է լինի բացարձակապես հարթ: Երբ տորթերը ձեւավորվեն, թողեք դրանք 10-15 րոպե, մինչև մակերեսը ծածկվի թեթև ընդերքով:

7. Թխել 150 աստիճանով երկու րոպե, իսկ հետո 140-ը `եւս ինը: Տորթերը թխելուց հետո անմիջապես հանեք դրանք թղթից, որպեսզի չչորանան:

8. Ganache- ը տորթերի յուղալի շերտ է, որը հիմնված է շոկոլադի, կրեմի և կարագի վրա: Մեկ բաժակի մեջ շոկոլադը մանր կտորների բաժանեք: Կրեմը լցնել փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարի փոշին և խառնել: Կրեմը եռացրեք և անմիջապես հանեք կրակից: Լցնել տաք կրեմը շոկոլադի մեջ և թողնել այն մի քանի րոպե ՝ առանց դիպչելու: Դրանից հետո զանգվածը հարել հարել մինչև հարթ դնել, ավելացնել կարագի կտորներ և նորից խառնել: Պատրաստի զանգվածը սառեցրեք և դրեք սառնարան:

9. Սառեցրեք պատրաստի կեսերը և կպցրեք դրանք գանաշով: Լցոնման ուղեցույց. Մեկ տորթ - մեկ թեյի գդալ: Համոզվեք, որ ganache- ը սոսնձելիս դուրս չի գա կեսերի եզրից այն կողմ:

10. Պատրաստի տորթերը 24 ժամով սառնարանում: Մատուցելուց առաջ թույլ տվեք 15-20 րոպե տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանում: