Բուլկիներ շաքարով խմորիչ խմորից։ Բաղադրատոմս. Բուլկիներ շաքարով - արագ և նուրբ: Համեղ կաթնային բլիթներ խմորիչ խմորից չոր խմորիչով

Լարիսան կայքի բոլոր ընթերցողների համար պատրաստեց կայք՝ խմորիչ խմորից շաքարով հարուստ տնական բուլկիներով, և նկարագրեց քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարով և տվեց գործնական խորհուրդներ՝ բացահայտելով անհրաժեշտ գաղտնիքները: Այժմ բոլորը կարող են շաքարավազի բլիթներ պատրաստել։

Այսօր ես ձեզ մի բան պետք է խոստովանեմ. չնայած այն հանգամանքին, որ ես իսկապես սիրում եմ խմորով խառնվել և ինչ-որ բան թխել, թխելու այնպիսի տեսակ, ինչպիսին է «խմորիչ բլիթները», ինձ համար բացարձակապես անհասանելի էր մինչև որոշակի պահ: Ինչո՞ւ։ Ամենայն հավանականությամբ, դա պայմանավորված է նրանով, որ ես երբեք չեմ տեսել, թե ինչպես են խմորից ձևավորվում այս գեղեցիկ, կարմրավուն խմորիչ սրտերը, որոնց ներսում շաքար կա, դա ինձ համար մնաց առեղծված, այնպես որ ես երբեք նույնիսկ չփորձեցի կրկնել դա:

Մեծ աղջիկս ինձ դրդեց գնալ նման վճռական քայլի. վերջերս, խանութից հաց գնելիս, նա սկսեց բռնել մի մեծ շաքարավազ: Եվ հետո նա մի անգամ հարցրեց ինձ տանը՝ համտեսելով այն մի բաժակ կաթով. Մայրիկ, ինչու՞ երբեք մեզ համար բլիթներ չես թխել:

Պատասխանի հետ մի փոքր շփոթված՝ խոստացա, որ անպայման կփորձեմ, բայց միայն նրա օգնությամբ, քանի որ վախենում եմ, որ մենակ չեմ կարող գլուխ հանել... Եվ հենց հաջորդ օրը ես ու օգնականս ուշադիր ուսումնասիրեցինք քայլը. -Քայլ առ քայլ այս գեղեցիկ խմորեղենը ձուլելու համար, այնուհետև դրեք պատյան: Ցանկանու՞մ եք միանալ մեզ։ Միացիր հիմա!

Ի դեպ, եթե սիրում եք դարչինով խմորեղեն, ապա այն կարող եք ավելացնել միջուկի մեջ և կստանաք սրտային բուլկիներ՝ շաքարով և դարչինով։ Դա նույնպես համեղ է:

Բուլկիների բաղադրատոմսը խմորիչ շաքարով

Շաքարավազի բլիթների համար խմոր հունցելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 ճ.գ չոր խմորիչ
• 60 գ կարագ
• 3 ճ.գ Սահարա
• մի պտղունց աղ
• 1 տուփ վանիլային շաքար
• 250 մլ կաթ (ես տնական եմ օգտագործել)
• 2 ձու
• մոտ 600 գ ալյուր

Շաքարավազի միջուկի համար.

• 100 գ շաքարավազ
• 50 մլ բուսական յուղ

1. Հունցող խմորով - բացարձակապես ոչ մի բարդ բան չկա: Նախ խմորիչը խառնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։
2. Իսկ հետո լցնել տաքացրած կաթով և թողնել մի կողմ, մինչև այս խառնուրդի վրա այսպես կոչված «գլխարկ» ձևավորվի։
3. Այնուհետև առանձին ամանի մեջ միացրեք մնացած շաքարը, աղը, վանիլային շաքարավազը հալած և հովացրած կարագի հետ, ինչպես նաև երկու ձու: Ամեն ինչ լավ հարում ենք հարածով։
4. Մոտեցված խմորիչը ներմուծում ենք ստացված զանգվածի մեջ, այնուհետև ամեն ինչ լցնում ենք մաղած ալյուրի մեջ (ես մեկ այլ ամանի մեջ եմ լցրել ընդհանուր քանակից մոտ 100 գ ալյուր)։
5. Իսկ հիմա սկսում ենք կամաց-կամաց խմոր հունցել՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով ցողված ալյուր։ Խմորիչ խմորի բուլկիը ծածկում ենք կտորե անձեռոցիկով և մեկ-երկու ժամ թողնում ենք, որ բարձրանա։
   

   Եթե ​​որոշել եք անյուղ բլիթներ պատրաստել, ապա դրանց համար անյուղ խմորիչ խմոր պատրաստեք։ Նման բրդուճները ավելի քիչ փարթամ և քնքուշ կլինեն, բայց պահքի ժամանակ նման խմորեղենը կուրախացնի ձեզ և ձեր ընտանիքին:

6. Այստեղ մեր խմորն արդեն զգալիորեն բարձրացել է, ուստի առաջարկում եմ շարունակել բլիթներ պատրաստել։
7. Խմորը ակտիվորեն բռունցքով հարվածում ենք, դրանից պտույտ ենք կազմում և հավասար մասերի բաժանում։
8. Այժմ յուրաքանչյուր կտոր գլորվում է երկարավուն օվալի մեջ:
9. Այնուհետև այն թեթևակի յուղել բուսայուղով, իսկ վրան շաքարավազ ցանել։
10. Ծայրերը երկարությամբ սեղմում ենք և ձեռքով մի փոքր սեղմում։
11. Այժմ մենք նման երկար տորթը վերածում ենք ռուլետի։
12. Ռուլետի մեջտեղում սուր դանակով բավականին խորը կտրվածք ենք անում (բայց ոչ ամբողջությամբ)։
13. Եվ այնուհետև մենք բացում ենք կտրվածքի եզրերը գրքի պես - այստեղ մենք ունենք բուլկի համար նախատեսված դատարկ: Մենք բոլոր բլանկները փռում ենք թխում թերթիկի վրա. լավագույնն այն երեսպատել մագաղաթյա թղթով: Ապագա բրդուճներին պատում ենք կտորե անձեռոցիկով, որպեսզի մի քիչ տեղավորվեն ու թողնեն 25-30 րոպե։ Այնուհետև թխման թերթիկը դնում ենք ջեռոցում և թխում ենք բուլկիները 180 աստիճան ջերմաստիճանում 30-35 րոպե։
14. Մի քիչ հովացեք ու կերեք։
15. Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել շաքարավազի բուլկի, որի լուսանկարով բաղադրատոմսը հենց նոր կարդացիք։ Եփել հաճույքով!

Բուլկիներ շաքարով և կակաչի սերմերով

Եթե ​​սիրում եք կակաչի սերմերով տորթեր, ապա շաքարավազի հետ կարող եք օգտագործել կակաչի միջուկը։ Դուք կստանաք բլիթներ շաքարով և կակաչի սերմերով։ Անձամբ ես սիրում եմ այս կեքսը: Եկեք պատմենք ձեզ, թե ինչպես պատրաստել դրանք:

Խմորը կարելի է հունցել ցանկացած խմորիչով։ Ինչու՞ որևէ մեկը: Որովհետև ծոմի ժամանակ այն նիհար կլինի, իսկ գուցե կաթով կամ թթվասերով հարուստ։ Այն կարող եք եփել կեֆիրի վրա, և այն փափկի պես փափուկ կլինի։ Խմորը կարող եք պատրաստել ձիաձավարի հավելումով, ինչպես հաճախ արվում է, թխումը լավացնելու համար։ Իսկ խմորը կարող եք եփել թթու և ոչ քառակուսի ձևով։

Եվ հիշեք, որ որքան շատ ճարպ օգտագործեք խմորիչ խմորում, այնքան ավելի լավ կաշխատի սպունգի մեթոդը:

Եթե ​​պարզել եք թեստը, ապա կակաչի սերմի միջուկը մի ամբողջ հոդվածի թեմա է: Այն եփելու մի քանի եղանակ կա։ Ինձ ամենաշատը դուր է գալիս, թե ինչպես են ծնողներս ինձ սովորեցրել։ Կակաչը պետք է 3-5 ժամ թրջել սառը եռացրած ջրի մեջ։ Թրջվելուց հետո ջուրը մանրակրկիտ քամում ենք, իսկ կակաչի սերմերը հավանգի մեջ մանրացնում ենք նախ առանց շաքարի, իսկ հետո դրա հավելումով։ Արդյունքում ստանում ենք համեղ քաղցր կակաչի միջուկ։

Ինչպե՞ս պատրաստել բլիթներ շաքարով և կակաչի սերմերով: Եվ ինչպես

Բուլկի ձևեր

1. Սրտեր. Այսօր մենք մանրամասն ուսումնասիրեցինք բուլկիների ամենատարածված տեսակը՝ սրտիկների տեսքով։
2. Թիթեռներ. Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել բուլկիներ շաքարավազի սրտով, բայց ինչ կլինի, եթե ձեզ մի շատ հետաքրքիր բան ասեմ՝ բուլկիների ձևը կարելի է փոխել։ Երեխաների համար դուք կարող եք թխել թիթեռների տեսքով բլիթներ: Նրանք այնքան ուրախ են տեսնելով նման թխած ապրանքներ: Դուք կարող եք թիթեռներ պատրաստել գրեթե այնպես, ինչպես սրտերը: Պարզապես գրտնակել խմորի գնդիկ, քսել կարագով, շաղ տալ շաքարավազով (հնարավոր է դարչինով կամ կակաչի սերմերով) և փաթաթել: Ռուլետի ծայրերը թեքում ենք և երկու կողմից դարձնում կտրվածքի երկայնքով։ Թիթեռի թեւերը բացում ենք ու ուղարկում թխելու։
3. Խխունջներ. Կարելի է նաև բլիթներ թխել խխունջների տեսքով։ Ճիշտ է, երեխաները նույնպես սիրում են խխունջներ և սա հիանալի ձևավորում է տոնական մանկական սեղանի համար։ Պարզապես գրտնակեք խմորի մի կտոր, քսեք կարագով և ցանեք շաքարավազ, ապա փաթաթեք: Ստացված ռուլետը կտրատում են լվացքի մեքենաների մեջ, և խխունջները պատրաստ են։ Թխելուց հետո դրանք կարող եք զարդարել՝ նկարելով աչքերը, բերանը, քիթը։

Բուլկիներ շաքարով. տեսանյութ

Խմորիչ խմորից ստացված շաքարով փարթամ և բուրավետ բուլկի լավ հավելում է հանգստյան օրվա մեկ բաժակ թեյի կամ սուրճի համար: Նման բուլկիներ թխելը հեշտ չէ, քանի որ պետք է հմտություններ ունենալ խմորը պատրաստելու և հատուկ ձևով կտրելու համար, ինչը տալիս է բուլկիների շերտավոր կառուցվածքը։ Բայց, սովորելով, տանտիրուհին կհասկանա, որ թեյի համար կեքս թխելը հեշտ է։

Բաղադրիչներ

Բուլկիները պատրաստելուց առաջ պետք է խմորի բոլոր բաղադրիչները հավաքել, որպեսզի դրա ստեղծման գործընթացում շեղված չլինեք։ Արտադրանքը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի նրանք ստանան մոտավորապես նույն սենյակային ջերմաստիճանը։ Ալյուրը մաղում ենք այնպես, որ օդով հագեցած լինի, գնդիկները փշրվեն, իսկ օտար միջուկները մնան մաղի վրա։ Արտադրանքի այս պատրաստումը կարևոր է օդային խմոր ստեղծելու համար, որը կստացվի խմորը շատ փոքր փուչիկներով, որոնք բարձրացնում են խմորը:

Խմորիչը կարելի է ընդունել և՛ չոր, և՛ սեղմված։ Նրանց տարբերությունը միայն քանակով է՝ յուրաքանչյուր 1 գ չոր փոշին համապատասխանում է 3-3,5 գ սեղմված սնկերին։ Որպեսզի խմորիչը կենդանանա և սկսի խմորի խմորման աշխատանքը, անհրաժեշտ է արթնացնել նրանց՝ դնելով տաք միջավայրում։

Կաթը ավանդաբար օգտագործվում է խոհարարական սնկերի զարգացման համար հարմար միջավայր ստեղծելու համար։ Անհրաժեշտության դեպքում այն ​​կարելի է փոխարինել ջրով կամ կեֆիրով։ Կաթնամթերքի յուղայնությունը մեծ դեր չի խաղում, սակայն դրանք պետք է լինեն որակյալ ու թարմ։

Աճող խմորիչ սնկերին անհրաժեշտ է սնուցում շաքարային նյութերի տեսքով: Շաքարավազը խմորին ավելացնում են ոչ միայն համը բարելավելու, այլեւ աճող խմորիչը կերակրելու համար։ Երբ ածխաջրերը մշակվում են, մանրադիտակային արարածները արտանետում են ածխաթթու գազ, որը, ընդլայնվելով, բարձրացնում է խմորը թխելու ժամանակ։ Բայց շաքարի ավելցուկը վնասակար է խմորիչի համար, ուստի այն պետք է դնել ճիշտ ըստ բաղադրատոմսի։

Համը բարելավելու համար խմորին ավելացնում են կարագ, ձու, վանիլին և այլ բաղադրիչներ։ Այս ապրանքները պետք է դրվեն բաղադրատոմսում նշված քանակությամբ։ Այսպիսով, կաթի մեջ խմորիչով մոսկովյան քաղցր բլիթներ թխելու համար տանտիրուհուն անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 1 բաժակ;
• խմորիչ - չոր (8 գ) կամ սեղմված (25 գ);
• կարագ (կարող եք վերցնել զտված բուսական յուղ) - 3 tbsp. լ.;
• շաքարավազ - 5 ճ.գ. լ.;
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• հավի ձու - 2 հատ;
• վանիլին դանակի ծայրին;
• պրեմիում ցորենի ալյուր - 500-600 գ:

Բացի այս մթերքներից, որոնցով կպատրաստեն խմորը, բուլկիները կտրելու համար անհրաժեշտ կլինի ևս 50-80 գ կարագ, մոտ 100 գ շաքարավազ, 1 ձու և մի քիչ ալյուր։

Ինչպես խմորիչ խմորից շաքարավազով բլիթներ պատրաստել

Տանը բլիթներ պատրաստելու գործընթացը բաժանված է փուլերի, որոնցից յուրաքանչյուրը կարևոր է վերջնական արդյունքի համար.

1. գոլորշու պատրաստում. Խմորի ստեղծման առաջին փուլում խմորիչը ոչ ակտիվից դառնում է կենդանի։ Շատ բարձր ջերմաստիճանը վտանգավոր է մանրադիտակային սնկերի համար, սակայն նրանք չեն կարողանա զարգանալ անբավարար տաք միջավայրում։ Խմորիչ գաղութի ակտիվ բազմացման համար հարմար ջերմաստիճանը +30°C է:
2. Փորձարկումը հաջորդ քայլն է: Մնացած բաղադրիչները ավելացնում ենք խմորին, զանգվածը հունցում ենք և դնում ենք տաք տեղում։
3. Բուլկի կտրելը ստեղծագործական աշխատանք է։ Ստորև ներկայացված են լուսանկարներ, թե ինչպես թխել բուլկիներ ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ: Սա լավ ցուցադրված է, և մենք ցույց կտանք, թե ինչպես պատրաստել այս ձևով բլիթներ:
4. Թխումը նույնպես պետք է կատարվի ըստ կանոնների։ Ավելի շատ այն հարցերի մասին, թե որքան ժամանակ պետք է շարունակվի ախտահանումը, քան խմորիչ բլիթների մակերեսը շաքարով քսել, մենք կանդրադառնանք ավելի ուշ, երբ գա թխման թերթիկը ջեռոցում դնելու ժամանակը:

Բացի ապրանքներից, բուլկիներ պատրաստելիս ձեզ անհրաժեշտ կլինեն խոհանոցային պարագաներ, որոնք նույնպես խորհուրդ է տրվում հավաքել նախօրոք։ Խմորի համար անհրաժեշտ են տարաներ (ամանի, 1 բաժակից ավելի ծավալով աման) և հունցող խմոր (մեծ աման), հունցելու համար գդալ կամ թիակ, մաքուր կտորից անձեռոցիկներ։

Բուլկի խմորի բաղադրատոմս

Բուլկիների համար խմորիչ խմոր սկսում ենք շաքարավազով պատրաստել՝ խմորը շարելով։ Կաթը կամ կեֆիրը պետք է տաքացնել մի փոքր տաք վիճակի, լցնել տարայի մեջ, ապա լցնել 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ և խմորիչ: Սեղմված բրիկետը պետք է մանրացնել։ Խառնել այնքան, մինչև խմորիչը և շաքարը լուծվեն։ Տարան 15-20 րոպե դնել ջերմության մեջ։ Վերակենդանացած խմորիչը կբարձրանա բարձր փրփուրի գլխարկով: Նրանք պետք է վերահսկվեն. եթե տարան շատ փոքր է, խմորի մի մասը կարող է թափվել եզրին:

Պատրաստեք հիմքը թեստի համար: Ձվերը հարում ենք մեծ ամանի մեջ մնացած 4 ճաշի գդալով։ լ. շաքարավազ, ավելացնել աղ և վանիլին, խառնել։ Խառնուրդի մեջ լցնել հալած կարագ կամ բուսական յուղ, այնտեղ ավելացնել մոտեցած խմորը։ Փոքր չափաբաժիններով ավելացնել մաղած ալյուրը, խմորը հունցել, մինչև ստացվի հաստ խտություն։ Երբ շղարշով աշխատելը դժվարանում է, սկսում են այն ձեռքերով հունցել, մինչև ստացվի փափուկ և առաձգական զանգված, որը չի կպչում սպասքի մատներին և պատերին։

Խմորը թեթև քսել ալյուրով, գնդիկավոր գրտնակել և թողնել անձեռոցիկով ծածկված ամանի մեջ։ Բեռնարկղը պետք է տեղադրվի տաք տեղում (+ 25 ° C): Խմորը տաքացնելու համար հարմար է տաքացնող ռադիատորը, վառարանի եզրը, որի վրա եփում են ուտելիքը և այլն։Կարող եք տաք ջուր լցնել մեծ կաթսայի մեջ և այնտեղ դնել մի բաժակ խմոր։ Սառչելիս ջուրը պետք է փոխվի: Խմորի բարձրացումը տեւում է մոտ 1 ժամ։ Գնդակը պետք է ավելանա 2-3 անգամ: Երբ դա տեղի ունենա, կարող եք անցնել բուլկիները կտրելուն:

Ինչպե՞ս պատրաստել սրտի բլիթներ:

Դասական մոսկովյան բուլկիները սրտաձև են։ Խմորը այս կերպ կտրելը բավականին պարզ է.

• սեղանը ցանել ալյուրով, կտրել խմորից մի փոքր կտոր (մոտ 100 գ);
• գլորեք այն կամ ձեր ձեռքերով ձգեք՝ տալով օվալաձև կամ մոտ ուղղանկյունի ձև;
• մակերեսը քսել հալած կարագով և շաղ տալ շաքարավազով, ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել դարչին կամ մի քիչ կակաչ, քունջութ և այլն;
• խմորի շերտը երկարությամբ գլորում ենք ռուլետի մեջ;
• թեքեք այն կիսով չափ, թեթևակի սեղմեք ծայրերը ձեր մատներով միմյանց վրա;
• սուր դանակով կտրեք ծալքի երկայնքով՝ սոսնձված ծայրերը թողնելով անփոփոխ;
• Ռուլետի կեսերը բացեք վերև կտրվածքներով՝ սիրտ կազմելու համար:

Եթե ​​կար բավականաչափ յուղ, ապա կտրվածքի վրա կգտնվի բնորոշ շերտավոր նախշ։ Պատրաստի սրտերը շաքարավազով դնել յուղած թխման թերթիկի վրա՝ դրանց միջև թողնելով առնվազն 2-3 սմ ազատ տարածություն։

Տեսանյութ, թե ինչպես ձևավորել բուլկի

Ինչպե՞ս պատրաստել թիթեռներով բլիթներ:

Շաքարավազի բուլկի պատրաստման ավելի բարդ եղանակը խմորի թիթեռներն են: Չնայած դժվար ձևին, թիթեռներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ, եթե արդեն սրտով յուրացրել եք կտրվածքը։ Յուրաքանչյուր թիթեռ կրկնակի սիրտ է: Նախ, բոլոր գործողությունները կատարվում են այնպես, ինչպես սրտի արտադրության մեջ. շերտը գլորվում է, քսում և ցողում, գլորում գլանափաթեթի մեջ:

Թիթեռներ պատրաստելը հեշտացնելու համար շերտի լայնությունը մի փոքր ավելի մեծ է, քան սրտի համար: Ավարտված ռուլետի վրա ծայրերը փաթաթված են: Նրանք պետք է միացնեն գլանափաթեթի կեսին: Երկու ծալքերը կտրված են դանակով, թողնելով աշխատանքային մասի կեսը անձեռնմխելի: Կտրված ծայրերը բացվում են, ինչպես սրտերի արտադրության մեջ: Բուլկիները դրվում են թխման թերթիկի վրա։

Ինչպե՞ս պատրաստել բուլկիներ-գանգուրներ:

Գանգուրները կարող են պատրաստվել երկու տարբեր ձևերով. Ամենապարզը խմորը մեծ շերտով գրտնակելն է, կարագով քսել և ըստ ցանկության շաղ տալ շաքարավազով և այլ հավելումներով։ Շերտը պտտել ռուլետի մեջ և կտրատել 5 սմ լայնությամբ կտորների, թխելու թերթիկի վրա բացելիս ռուլետի կտորները դնել վերև կտրվածքով:

Գանգուրներով կտրելու մեկ այլ եղանակ նույնպես պահանջում է գլանափաթեթի պատրաստում։ Այն պետք է երկար լինի, ոչ պակաս, քան 20 սմ, հաստությունը ընտրեք ձեր ճաշակով, սրանից է կախված բուլկիների տրամագիծը։ Ռուլետը դանակով կիսեք երկայնքով։ Կեսերը բացեք վերև կտրվածքներով և ոլորեք պարուրաձև, խխունջի տեսքով: Որպես այդպիսի կտրվածքի տարբերակ, գլանափաթեթի կեսերի երկու ծայրերը կարելի է պարուրաձև փաթաթել՝ հակառակ ուղղությամբ կամ տարբեր ուղղություններով: Կախված դրանից, կստացվի տարբեր տեսակի գանգուրներ: Պատրաստի գանգուրները փռում ենք թխման թերթիկի վրա միմյանցից 2-3 սմ հեռավորության վրա։

Ինչպե՞ս թխել բլիթներ:

Կեքսը կտրելուց անմիջապես հետո այն չի կարելի դնել ջեռոցում։ Նման բուլկիները կարող են չբարձրանալ և կորցնել իրենց ողջ գրավչությունը։ Նախքան թխելը, կաղապարված արտադրանքը պետք է անցնի սրբագրման փուլ: Այն տևում է 25-30 րոպե և տեղի է ունենում տաք տեղում։ Նախքան սրբագրելը, բուլկիների մակերեսը քսում են հարած ձվով։

Հարստացման ընթացքում խմորիչը շարունակում է իր աշխատանքը և խմորը նորից հագեցնում է ածխաթթու գազի պղպջակներով։ Բուլկիները մեծապես մեծացել են չափերով։ Քանի դեռ բլիթները պատրաստ են, կարող եք ջեռոցը տաքացնել մինչև + 180 ° C: Երբ սրբագրման գործընթացը ավարտվում է, թխում թերթիկը խնամքով տեղադրվում է ջեռոցում: Քաղցր բուլկիները թխում են մոտ 20 րոպե։ Արտադրանքի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել մակերևույթի շագանակագույն գույնով և թարմ թխման հաճելի բույրով: Բուլկիները ջեռոցից հանելուց հետո հանում ենք թխման թերթիկից, դնում սկուտեղի վրա և թողնում, որ մի փոքր սառչի անձեռոցիկի տակ։

Ժամանակն անցնելուց հետո ստացված զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը։

Եվ ոչ շատ խիտ խմոր հունցել։ Ալյուրը կարելի է մի քիչ ավելացնել՝ միայն բուլկի ձևավորելու համար։ Խմորը շատ ճկուն է և կպչուն։

Յուրաքանչյուր գնդիկ գրտնակել մոտ 0,5 սմ հաստությամբ տորթի մեջ, յուրաքանչյուր տորթին ցանել 1 թեյի գդալ շաքարավազ։ Կտրեք մինչև մեջտեղը և տորթը շրջանաձև գլորեք կոնի մեջ։

Դուք կստանաք շաքարավազով բուլկի նման բլանկ՝ փաթաթված կոնի տեսքով։

Այսպիսով, պատրաստեք բոլոր բլիթները շաքարով։ Թխման թերթիկը պատել մագաղաթով, վրան խմորի կտորներ դնել իրարից մոտ 5 սմ հեռավորության վրա և քսել դեղնուցով։

Թխել հրաշալի, փարթամ խմորիչ բլիթներ շաքարով 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-35 րոպե, մինչև թեթև կարմրեն։ Չափից դուրս եփել, բուլկիները օդափոխված չեն լինի: Պատրաստի տնական բլիթները սառչելու համար և մատուցեք թեյի հետ։ Կարելի է վրան շաքարի փոշի շաղ տալ։

Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ

Փափուկ, փափկամազ բուլկիներ շաքարով։ Քայլ առ քայլ լուսանկարով բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ համեմատաբար արագ եփել։ Խմորը հունցվում է ամենապարզը՝ բեզոպարե խմորիչը։ Սա նշանակում է, որ պետք չէ սպասել, մինչև խմորը հասունանա։ Բոլոր ապրանքները ավելացվում են որոշակի հաջորդականությամբ, և հունցվում է փափուկ խմոր։ Եթե ​​խմորիչը թունդ է, թարմ, լավ ու արագ տեղավորվում է։
Շաքարավազով բուլկիները կարելի է պատրաստել ցանկացած ձևով, թեև խմորը փափուկ է, այն չի մշուշվում, ուստի վարդերի կամ սրտերի տեսքով ձուլելը նույնպես միանգամայն տեղին է։ Եթե ​​որոշել եք սովորական կլոր բլիթներ պատրաստել, ապա սրբագրելուց հետո պետք է վերևը քսել կաթով կամ ձվով և շաղ տալ շաքարավազով։ Իսկ բուլկիների համար՝ ծաղիկների կամ սրտիկների տեսքով, ձուլման ժամանակ միջուկը փաթաթում են ներսից, իսկ հետո թխելուց առաջ բուլկիները կրկին շաքարավազ են ցանում։ Խորհուրդ ենք տալիս նաև թխել։

Բաղադրիչներ 15-18 փոքր բուլկիների համար.

- թարմ խմորիչ - 15 գ;
- կաթ - 1 բաժակ;
- ալյուր - 400-420 գ;
- շաքարավազ - 2/3 բաժակ + 0,5 բաժակ միջուկի համար;
- ձու - 2 հատ;
- բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ. խմորի մեջ + 1 ճ.գ. լ. հունցելու համար;
- վանիլային շաքար - 1 տուփ:

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Խմորիչը լուծել տաք կաթի մեջ։ Թողեք մի քանի րոպե, որպեսզի բոլոր կոշտուկները փափկեն։

Մեկ այլ ամանի մեջ խառնում ենք ձվերը և շաքարավազի կեսը։ Հարում ենք հարումով մինչև փարթամ դառնալը։

Ձու-շաքարի խառնուրդը լցնել լուծված խմորիչով կաթի մեջ, ավելացնել մնացած շաքարավազը և մի պարկ վանիլային շաքարավազ։ Մենք խառնում ենք։ Հեղուկ բաղադրիչների խառնուրդի մեջ մաղել ցորենի ալյուրը։ Մինչդեռ 400 գրամը բավական է, կարելի է նույնիսկ մի քիչ պակաս ավելացնել, իսկ եթե խմորը կպչուն է, մնացածն ավելացնել հունցման ժամանակ։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները, թրջել ալյուրը։ Մեջտեղից խորշ ենք անում, լցնում զտված բուսական յուղի մեջ։ Ցանկացածը կկատարի՝ սովորական արևածաղիկից մինչև ձիթապտուղ կամ մանանեխ:

Խմորի չամրացված թաց գնդիկը սեղանի վրա քսում ենք ալյուրի վրա և ձեռքերով հունցում մինչև հարթ և միատարր լինի։ Խմորը հունցելու ժամանակ կպչում է սեղանին և ձեռքերին, բայց միայն անհրաժեշտության դեպքում ալյուր ենք ավելացնում, որպեսզի խմորն ավելի չծանրաբեռնվի։ Ավելի լավ է ափերը ավելի հաճախ յուղով քսել կամ խմորին մի քիչ յուղ ավելացնել։




Թասը խմորի հետ մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի երկար ենք թողնում սրբիչի կամ թաղանթի տակ տաք տեղում։ Մենք կենտրոնանում ենք թեստի վիճակի վրա. այն պետք է լավ տեղավորվի, ավելանա երեքից չորս անգամ:

Խմորը բաժանել երկու հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակում ենք մոտ 1սմ հաստությամբ ուղղանկյունի։Շերտի մակերեսը յուղում ենք ցանկացած յուղով՝ հալած կարագով կամ բանջարեղենով և շաղ տալիս շաքարավազ։ Որպեսզի բուլկիները ձևավորելիս շաքարավազն ավելի քիչ թափվի, ձեռքի ափով կամ գրտնակով թեթևակի սեղմեք հատիկները խմորի մեջ:

Ռուլետը պտտում ենք, կծում ենք ամբողջ երկարությամբ և երկու կողմից։ Կտրեք 4-5 սմ կտորներով։

Յուրաքանչյուր կտոր մեջտեղից կտրում ենք, բայց եզրին չենք հասնում, թողնում ենք մի տեղ 2-3 սմ։




Թխում թերթիկը ծածկում ենք մագաղաթով։ Բուլկիների համար կտրված բլանկները տարածում ենք միմյանցից հեռավորության վրա։ Ծայրերը բացում ենք կողքերին, մի փոքր սեղմում ենք մեջտեղը։ Ծածկեք և թողեք տաք վառարանի վրա բարձրանա։ Ոչ երկար, 12-15 րոպեն բավական է։ Թխելուց առաջ բլանկները շաքարավազ ցանել և ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած տաք ջեռոց 15-17 րոպե։ Թխել բլիթները մինչև կարմրեն:

Շաքարով տաք բլիթները թխման թերթիկից հանեք մետաղական դարակ կամ սառեցրեք փայտե տախտակի վրա սրբիչի տակ: Ծառայել թեյի համար տաք կամ սառեցված վիճակում։ Բարի ախորժակ!

Խորհուրդ ենք տալիս նաև պատրաստել

Համեղ ու քնքուշ բուլկիները ամենևին էլ դժվար չէ պատրաստել։ Ես կցանկանայի ձեզ հետ կիսվել արագ և հեշտ բաղադրատոմսով:

Այսպիսով, վերցրեք խորը կաթսա և մեջը լցրեք տաք կաթ կամ ջուր (կաթի հետ ավելի համեղ է լինում, բայց ես հաճախ մոռանում եմ գնել այն և օգտագործել սովորական տաք ջուր): Ավելացնել ձու, մեկ թեյի գդալ աղ և խմորիչ, 3 ճաշի գդալ շաքարավազ, մեկ թեյի գդալ վանիլ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Մենք ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք։

Այնուհետև ավելացրեք 4 բաժակ ալյուր

և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնում ենք, մինչև ստացվի համասեռ զանգված։

Այնուհետև ստացված խմորը պետք է ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ, որպեսզի այն բարձրանա։
Կարևոր կետ! Երբ խմորը մի փոքր բարձրանա, պետք է մի փոքր խառնել, որպեսզի նորից ընկնի։ Եվ հետո թող նորից բարձրանա: Ժամանակը, որի ընթացքում խմորը կբարձրանա, կարող է տարբեր լինել՝ կախված օդի ջերմաստիճանից և խմորիչի որակից։

Խմորը բարձրացել է, և կարող եք սկսել բուլկիներ պատրաստել։

Նախ պատրաստում ենք միջուկը։ Դա անելու համար վերցրեք 100 գրամ կարագ և 100 գրամ հատիկավոր շաքար: Միջուկի համար ավելի լավ է վերցնել երկաթե ամաններ, որպեսզի այն դնել գազօջախի վրա և տաքացնել ձեթը։ Կարագը շաքարավազի հետ մի փոքր հալեցնում ենք, միջուկը խառնում ենք և թողնում, որ մի փոքր սառչի։

Հիմա սկսենք խմորը գլորել։ Խմորի մոտ մեկ երրորդը առանձնացնում ենք և բարակ շերտով փաթաթում սեղանի վրա։

Ստացված շերտը յուղել նախապես պատրաստված միջուկով։

Այնուհետև խմորի շերտը պտտեցնում ենք ռուլետի։

Դրանից 1,5-2 սմ հաստությամբ մանր ռուլետներ ենք կտրում։

և շարել դրանք նախապես տաքացրած և յուղած տապակի մեջ՝ միջինը մի փոքր բարձրացնելով։

Բուլկիները 10-15 րոպե թողնում ենք ներառված ջեռոցում, որպեսզի բարձրանան։ Եվ հետո դրանք վերադասավորում ենք հենց ջեռոցի մեջ և թխում ենք 200-220 աստիճան ջերմաստիճանում (կախված նրանից, թե որ ջեռոցն ունեք)։ Սովորաբար թխման ժամանակը տևում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե, բայց ավելի լավ է պարբերաբար ստուգել, ​​քանի որ դրանք կարող են շատ արագ այրվել։

Բուլկիները պատրաստ են, վրան քսել բուսայուղով և մատուցել։

Բարի ախորժակ!

Խոհարարության ժամանակը. PT01H20M 1 ժ 20 րոպե