Պոլենտա - ինչ է դա. եգիպտացորենի ցորենից պատրաստված ուտեստների բաղադրատոմսեր: Եգիպտացորենի ալյուր պոլենտա Իտալական եգիպտացորենի պոլենտա

Պոլենտան կերակուր է, որն այսօր շատ տարածված է իտալական խոհանոցում։ Այն շատ պարզ է պատրաստվում և անպայման դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են եգիպտացորենի շիլա, քանի որ ըստ էության այն խիտ, խիտ եգիպտացորենի շիլա է՝ կտրատված խորանարդի մեջ։ Շատ հաճախ պոլենտան լրացվում է պանրով, խոտաբույսերով, բանջարեղենով և սնկով, լցնում են ձիթապտղի յուղով՝ անուշաբույր հավելումներով և բոլոր տեսակի սոուսներով։ Պոլենտան կարելի է մատուցել որպես նախուտեստ՝ քսելով ինչ-որ պաշտետով, բայց ամենից հաճախ այն մատուցում են որպես մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։ Ստացվում է շատ գոհացուցիչ և սննդարար:

Բաղադրիչներ

• 150 գրամ եգիպտացորենի ալյուր
• 600 մլ ջուր
• մի քիչ աղ

Պոլենտա պատրաստելու համար ավելի լավ է ընտրել միջին կամ նուրբ աղացած եգիպտացորենի մանրաձիգ, քանի որ կոպիտները երկար ժամանակ կպահանջեն եփելու համար և չեն ստեղծի բնորոշ միատարր կառուցվածք։

Ինչպես պատրաստել պոլենտա

Պոլենտա պատրաստելու համար վերցրեք ձավարեղեն և ջուր 1:4 հարաբերակցությամբ: Խիտ հատակով փոքր կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք՝ ավելացնելով մի պտղունց աղ: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք եգիպտացորենի ձավարեղենը։ Խառնել հացահատիկը, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Եփել պոլենտան՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, թույլ կրակի վրա։ Սկզբում կկռկռա։

Բայց շատ շուտով ձավարեղենը ջուրը կկլանի և կվերածվի թանձր շիլայի։

Շարունակելով հարել պոլենտան, այն եփել 30-35 րոպե։ Շիլան պետք է սկսի կպչել պատերին և նույնիսկ մի փոքր այրվի. մի փորձեք քերել խրված շերտը: Պոլենտան ինքնին շատ հաստ կդառնա՝ եթե այն տեղափոխեք թավայի մի կողմ, այն չպետք է տարածվի։

Փոքր ուղղանկյուն կաղապարի վրա թխելու թուղթ շարել և գդալով լցնել պոլենտան ձևաման մեջ: Սրա համար բավականին հարմար են սննդի փոքր պլաստմասե սկուտեղները:

Ամուր սեղմեք և հարթեցրեք պոլենտան, որպեսզի ներսում դատարկություններ չլինեն:

Այնուհետև ծածկեք հացահատիկը և դրեք սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին սառչի։ Այս ընթացքում պոլենտան կծկվի, ավելի խիտ կդառնա և կպահպանի իր ձևը։ Պոլենտան հանում ենք սկուտեղից և կտրում 1 սմ հաստությամբ կտորների։

Տեղադրեք այս կտորները թխելու թղթով պատված թխման թերթիկի վրա: Պոլենտան 5-10 րոպե դնել ջեռոցում՝ նախապես տաքացրած 200-220 աստիճանով։ Դուք կարող եք այն դնել գրիլի տակ, այնուհետև այն կունենա համեղ ոսկե դարչնագույն եզրեր:

Պոլենտայի մի քանի ձողիկներ դնել ափսեի մեջ, իսկ մատուցելուց առաջ այն կարելի է լցնել ցանկացած սոուսով կամ բուսական յուղով:

Ինչպես ճիշտ պատրաստել պոլենտան եգիպտացորենի ցորենից: Պարզ և համեղ իտալական ուտեստ։ Պոլենտա - մանրամասն բաղադրատոմս լուսանկարներով:

Խոհարարության ժամանակը- 1-1,5 ժամ:

Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում- 90 կկալ:

Պոլենտան՝ մանրացված եգիպտացորենի հատիկներից պատրաստված ուտեստը, առաջին անգամ հայտնվել է Իտալիայում 16-րդ դարում։ Այն բանից հետո, երբ այս ոսկե հացահատիկը Ամերիկայից Եվրոպա բերեց Կոլումբոսը: Սկզբում այս ուտեստը պատրաստում էին միայն աղքատները։ Սակայն ժամանակի ընթացքում այն ​​լայն տարածում գտավ և շահեց իտալացի գուրմանների սերը՝ սովորական գյուղացիական ուտելիքից վերածվելով գուրման ուտեստի։ Պոլենտան ունիվերսալ մթերք է։ Բանն այն է, որ իտալացիներն այն օգտագործում են ոչ միայն որպես մսային և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ, այլ նաև որպես դեսերտ, խորտիկ և նույնիսկ հացի փոխարեն։ Ամեն ինչ կախված է բաղադրատոմսից: Եվ դրանք աներեւակայելի շատ են: Բացի այդ, այն կարելի է համալրել բանջարեղենով, պանիրով, սնկով, միսով, կամ կարող եք ստանալ լիովին անկախ և շատ հագեցնող ուտեստ: Երեխաների համար լավագույնն է քաղցր մրգերով պոլենտա առաջարկել: Ընդհանրապես, ցանկացած գուրման կգտնի իր ճաշակին համապատասխան բաղադրատոմս։ Եթե ​​դուք տիրապետում եք պոլենտա պատրաստելու դասական բաղադրատոմսին, ապա դրա բոլոր այլ տարբերակները ձեզ դժվար չեն թվա։

Ինչպես պատրաստել պոլենտա եգիպտացորենի ցորենից

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է վերցնել.

• 1 բաժակ պոլենտա (շատ նուրբ եգիպտացորենի ձավարեղեն):
• 3 բաժակ ջուր։
• Աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Կարագ.

Այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են շատ նուրբ եգիպտացորենի մանրաձավար՝ գրեթե ալյուր։ Այն կոչվում է «պոլենտա»: Ավելի ճիշտ, դա նույնիսկ հացահատիկ չէ, այլ կոպիտ աղացած եգիպտացորենի ալյուր, նույնիսկ դրանից պատրաստված: Ի դեպ, ճաշատեսակի համը մեծապես կախված է դրա որակից։ Էժան, ցածրորակ ալյուրից երբեք իսկական պոլենտա չի ստացվի՝ հարթ և թավշյա, նուրբ, յուղալի համով (կայք): Բայց սա դեռ ամենը չէ: Նախքան եգիպտացորենի ցորենից պոլենտա պատրաստելը, ձեզ հարկավոր է հաստ պատերով խորը պղնձե կաթսա կամ թավա գտնել: Հին ժամանակներում յուրաքանչյուր իտալական ընտանիք ուներ այդ նպատակների համար հատուկ կաթսա, որը կախված էր օջախի վրա և երկար փայտե գդալ դրա համար: Հենց դրանում իտալացի տնային տնտեսուհիները պատրաստեցին իրենց ավանդական ուտեստը։ Բայց, հաշվի առնելով, որ այս օրերին բավականին խնդրահարույց է նման կաթսա ձեռք բերելը, կարող եք նաև օգտագործել սովորական տեֆլոնի ջերմակայուն կաթսա: Այսպիսով, դուք պետք է չափեք ուղիղ 3 բաժակ ջուր: Այսինքն՝ ջրի և հացահատիկի հարաբերակցությունը պետք է լինի ճիշտ 3-ը 1-ի, ոչ ավել, ոչ պակաս։ Երբ ջուրը եռա, աղացրեք այն ըստ ճաշակի, կրակն իջեցրեք այնպես, որ ջուրը հազիվ կարկաչի և շատ բարակ հոսքով ավելացրեք ալյուրը՝ անընդհատ խառնելով։

Հիմա համբերատար եղեք, քանի որ հաջորդ 30-40 րոպեների ընթացքում ձեր խնդիրն է լինելու շարունակաբար խառնել եգիպտացորենի շիլան: Համբերատար, զգույշ և առանց որևէ տեղ շտապելու։ Երբ շիլան սկսում է մի փոքր հետ մնալ թավայի պատերից, և դա տեղի կունենա կես ժամից ոչ շուտ, կարող եք անջատել կրակը:

Պատրաստի շիլան գդալով լցնել մակերեսային թխման թերթիկի կամ մեկ սանտիմետր հաստությամբ այլ հարմար տարայի վրա:

Գդալով հարթեցրեք։ Վերևում դնել մագաղաթը և ձեռքերով կրկին զգուշորեն հարթեցնել ամբողջ զանգվածը։ Թող սառչի մոտ կես ժամ։ Ապա հանեք մագաղաթը։

Սառած զանգվածը կտրատել կտորների։ Կարող եք նաև բաժակով շրջանակներ քամել՝ ինչ ուզում եք:

Փնտրու՞մ եք դասական պոլենտայի բաղադրատոմս: Դե, ես ինքս ինձ մտածում եմ՝ եթե եկել ես այստեղ, նշանակում է քեզ հետաքրքրում է, և կոնկրետ դասականը, այլ ոչ թե փաթեթավորման վրա գրվածը։ Այնպես որ, սիրելիներս, պետք է հիասթափեցնեմ ձեզ։ Հենց սկզբից։ Նայեք այս լուսանկարին. Դուք ունե՞ք այդպիսի կաթսա: Ոչ? Եթե ​​ոչ, ապա դուք չեք ստանա դասական պոլենտա, անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմսով եք այն պատրաստում: Քանի որ դասական պոլենտան պատրաստվում է հաստ պատերով պղնձե թեյնիկի մեջ՝ փայտի կրակի վրա: Վե՛րջ: (Ի դեպ, «բաստան» իտալական է):

Փայտի կրակի վրա - սա չի նշանակում «կրակի վրա»: Իտալիայում, մինչև քսաներորդ դարի վերջը, գյուղերում շատ ակտիվորեն օգտագործվում էին փայտի վառարաններ։ Եվ ոչ միայն Իտալիայում, ի դեպ։ Եթե, ասենք, ձեր ամառանոցում փայտի վառարան ունեք, ապա դասական պոլենտա պատրաստելու հնարավորություն ունեք։ Միակ բռնումը հաստ պատերով պղնձե կաթսան է: Ե՛վ պատի հաստությունը, և՛ նյութը շատ կարևոր են: Պղինձը ամենից ջերմահաղորդիչ նյութն է, որն օգտագործվում է ճաշատեսակների համար: Այն շատ արագ տաքանում է և նույնքան արագ սառչում է, երբ կաթսան կրակից հանում եք։ Դե, կաթսայի հաստությունը թույլ է տալիս այն օգտագործել ծայրահեղ շոգին, այն ջերմաստիճաններում, երբ ժամանակակից բարակ լեգիրված պղնձե սպասքը պարզապես դեֆորմացվում է և փոխում գույնը: Մի խոսքով մաքուր պղնձե հին հաստ պատերով կաթսա ԲԱՆ!!! Բայց դրանք այլեւս չեն արտադրվում։ Մերը ժառանգական է։ Բայց ես չունեմ փայտի վառարան, այնպես որ նույնիսկ ես չեմ կարող ձեզ ցույց տալ դասական պոլենտայի բաղադրատոմսը, նույնիսկ եթե ունեմ ճիշտ կաթսա: Ես դեռ չեմ վախեցրել ձեզ, կշարունակե՞ք կարդալ:

Պոլենտան հին բաղադրատոմս է, բայց ոչ հենց մռայլ հնությունից: Եգիպտացորենը Եվրոպա եկավ Ամերիկայի հայտնաբերումից հետո, և տաք երկրներում այն ​​լրջորեն տեղահանեց այլ, ավելի պահանջկոտ և պակաս բերքատու հացահատիկային մշակաբույսեր: Իտալիայում, համապատասխանաբար, պոլենտան փոխարինել է զարկերակին՝ աղացած, կորեկից, գարիից և սփելթից պատրաստված շիլա, որը հայտնի էր դեռևս Հին Հռոմի ժամանակներից: Մի խոսքով, հացահատիկը փոխվել է, բայց բաղադրատոմսը մնում է նույնը։ Այսպիսով, պոլենտա պատրաստելու տեխնոլոգիան անիծյալ հին է, և 21-րդ դարի մեր նուրբ պայմաններում շատ դժվար է այն պատրաստել իր դասական տեսքով:

Դասական պոլենտա էլ եմ փորձել՝ կյանքումս ուղիղ մեկ անգամ սկեսրայրս պատրաստեց, երբ ծնողներս եկան ինձ դիմավորելու։ Սկեսուրի անունը Ջուզեպպե Մանյագո էր, նա Հարավային Տիրոլից էր, որի բնակիչներին հարթավայրից իտալացիները կոչում են «պոլենտա ուտողներ»։ Մի խոսքով, ես գիտեմ բաղադրատոմսը, կարող եմ ասել, բայց չեմ կարող այն պատրաստել, քանի որ կերամիկական էլեկտրական վառարանի վրա գմբեթավոր պղնձե կաթսա տեղադրելը պարզապես անհնար է: Պոլենտան պատրաստում եմ էլեկտրական վառարանների համար հարմարեցված չուգուն հարթ հատակով կաթսայում։ Ձեզ կհամապատասխանի՞:

Դասական պոլենտայի հիմնական գաղտնիքը, որն այն տարբերում է այն ապրանքից, որն այժմ փոխարինել է նրան, երկու տեսակի հացահատիկի օգտագործումն է՝ տարբեր տրամաչափի մանրացման: Իտալիայում դուք պետք է վերցնեք ամենակոպիտ և միջին աղալը, բայց բացի այնտեղի ջրաղացներից, ես սա ոչ մի տեղ չեմ տեսել, ուստի Գերմանիայում ես այն պատրաստում եմ եգիպտացորենի ցորենից և եգիպտացորենի ալյուրից: Երկու չափիչի օգտագործումը ճաշատեսակին բոլորովին այլ հետևողականություն է հաղորդում, քան սովորական ալյուրը: Սակայն ճաշ պատրաստելը պահանջում է մի փոքր ավելի բարդ հաշվարկներ, քան մեկ տեսակի ալյուր օգտագործելը:

Պոլենտայի համար բաղադրիչները հաշվում են ոչ թե գրամով և միլիլիտրով, այլ ծավալներով։ Ես այն վերածեցի գրամի այս բաղադրատոմսի համար, բայց սա ավանդական մոտեցում չէ: Պետք է բացատրել, թե ինչպես է դա արվել նորմալ։ Չե՞ք պատկերացնում իտալացի տղայի փայտի վառարանի մոտ, որը չափում է ալյուրն ու ջուրը կշեռքի և չափիչ բաժակի միջոցով:

Մեր Ջուզեպպեն օգտագործել է հացահատիկի հետևյալ հարաբերակցությունը դասական պոլենտայի համար՝ 1 չափի կոպիտ հղկման համար՝ 2 չափ մանր մանրացման համար։ Իսկ ջուրը՝ 4 անգամ ավելի, քան եգիպտացորենի ցորենը։ Այսինքն՝ 12 բաժակ ջուր, 2 բաժակ նուրբ եգիպտացորենի ալյուր և 1 բաժակ կոպիտ եգիպտացորենի ալյուր։ Բաժակ, գավաթ, գավաթ - դա այլևս նշանակություն չունի, գիտե՞ք: Պատմականորեն կար մի մեծ կաթսա, և կար մի տեսակ փոքր տարա, որն օգտագործվում էր ջուրն ու հացահատիկները չափելու համար:

Ջուրը բերում են եռման և աղի։

Նախ, մի աման խոշոր տրամաչափի հացահատիկ լցնել եռացող աղած ջրի մեջ: Եփել մոտ 5 րոպե։

Եվ դրանից հետո բարակ հոսքով լցնել 2 բաժակ եգիպտացորենի ալյուրը շատ մանրակրկիտ հարելով։ Երբ նրանք մտնում են ջուրը, պոլենտան սկսում է վայրագ թքել, և դուք կարող եք լրջորեն այրվել: Շատ ավելի վատ է, քան պարզապես եռացող ջուրը, քանի որ այն կպչուն նյութ է։ Ուստի իմաստ ունի կաթսան պոլենտայով փակել մեկ կամ երկու րոպե։

Երբ լսում եք, որ թքելը դադարել է, կափարիչը կարող է հանվել։ Այնուհետև կա երկու պատրաստման ռազմավարություն՝ թույլ կրակի վրա՝ գրեթե առանց խառնելու (միասեռ պոլենտա է ստացվում) և բարձր ջերմության վրա՝ հարելով (ստացվում է խիտ պոլենտա՝ ավելի կոպիտ և տարասեռ կառուցվածքով): Առաջինն ավելի հեշտ է պատրաստվում ու գեղեցիկ, երկրորդն ավելի աշխատատար է, բայց, ըստ մեր ընտանիքի, ավելի համեղ է։

Այսօր Մանյագո ընտանիքի մեր մասնաճյուղի ավագ ներկայացուցչի ծննդյան օրն է, և տոնական ընթրիքը տեղի ունեցավ մեր մոտ, այնպես որ ես պատրաստեցի հենց նրանց սիրելի տարբերակը՝ աշխատատար և սարսափելի տեսք: Մի խոսքով, այն, ինչ կտեսնեք ինձանից, ոչ թե խոհարարական թերություն է, այլ հատուկ պատիվ ծննդյան օրվա համար։ Ոչ ոք չի արգելում կափարիչը փակ թողնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի և մոտ կես ժամ եփել պոլենտան։

Պոլենտան պետք է 20 րոպե բարձր կրակի վրա ծայրից դեպի կենտրոն և շրջանաձև հարեմ։ Նրանք. պարզվում է, որ ես, փաստորեն, մտրակում եմ դրան։ Պատերին զուգահեռ գծերը սպաթուլայի հետքեր են։ Վերևից ներքև և դեպի կենտրոն հաջորդ շարժումը մի փոքր դեպի աջ է և այդպես շարունակ՝ անընդհատ շրջանաձև։ Բարձր ջերմությունը թույլ է տալիս ձևավորել ավելի հաստ «մաշկի» շերտեր, որոնք ես անընդհատ խառնում եմ հեղուկ ներքին շերտերի մեջ: Խառնելը դադարում է, երբ պոլենտան իրականում այս կերպ հեռացվում է կաթսայի պատից: Այն պետք է ձևավորվի մեկ խիտ զանգվածի մեջ: Այն տարասեռ լինելը մեզ մոտ առանձնահատուկ շիկ է համարվում։ Կաթսայի մեջ միատարր հեղուկ պոլենտա կեփեմ։

Թանձրանալուց հետո պոլենտայի երեսը խտացնում են այնպես, որ այն քիչ թե շատ հարթ դառնա, և պոլենտան ևս 5 րոպե պահում են միջին ջերմության վրա։

Վառարանից հանելուց հետո թողնում ենք, որ պոլենտան սառչի 5-10 րոպե։ Խելամիտ է դրա ծայրերը սպաթուլայի միջոցով ծակել մինչև հենց ներքև, որպեսզի դրանք հեշտությամբ բաժանվեն պատերից: Այնուհետև կլոր սեղանատախտակը սեղմվում է պոլենտայի վրա: Ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք ափսե: Եթե ​​ցանկանում եք դասականներ, ապա ձեզ հարկավոր է բացարձակապես հարթ փայտե մակերես, այդպիսի ափսեներ պարզապես գոյություն չունեն: Ես ձեզ ցույց կտամ, թե ինչու մի փոքր ավելի հեռու:

Պոլենտայի կաթսան շրջվում է, և պոլենտան դրվում է փայտե տախտակի վրա։ Ես այստեղ պարզ տեսնում եմ, որ կեղևն անջատվել է կաթսայի հատակից։ Այսպիսով, դուք ստիպված կլինեք այն պոկել և դեն նետել, քանի որ կաթսան երկաթյա է, և ընդերքի վրա սև այրվածք կա, իսկ կեղևն ինքնին շատ կոշտ է և մի փոքր դառը: Բայց դուք նույնիսկ կարող եք ուտել պղնձե կաթսայի ընդերքը, դա այլ է: Բայց այն չի մատուցվում տախտակի վրա դրված պոլենտայի հետ, այն պոկվում է և նախաճաշին ուտում կաթով։ Լավ, գոնե մեր Ջուզեպպեն դա արեց։

Արդյո՞ք այն պետք է եփվի մինչև փխրուն: Դասական պոլենտա - այո, միանշանակ: Սա նրան տալիս է հատուկ բուրմունք՝ փայտի վառարանի ծխի հոտի հետ միասին:

Հիմա ուշադիր նայեք. Սա դասական պոլենտայի մատուցում է, բայց այն ուղիղ է, ինչպես պոլենտան, այն ավելի լավը չէ, քան պոլենտան՝ փայտե տախտակի վրա և թելով: Թելը կա՛մ պետք է կապել երկու ձողիկից, կա՛մ ծայրերում օղակներ պետք է ունենան, որոնց միջով կարող եք մատներդ փակցնել: Ցանկալի է նաև օգտագործել հարթ, լայն գդալ՝ պոլենտայի շերտերը ուտողների ափսեների վրա տեղափոխելու համար:

Բանն այն է, որ դասական պոլենտան կտրում են ոչ թե դանակով, այլ թելով, և այն կտրում են ներքևից վեր, ոչ թե վերևից վար։ Թելը պոլենտայի տակից բերվում է ներքևից մինչև կտորի հաստությունը, ձգվում և երկու ծայրով ձգվում դեպի վեր։ Ահա թե ինչու է ձեզ հարկավոր տախտակ և ոչ թե ափսե. ափսեները միշտ ունեն կողմեր, որոնք խանգարում են կտրելու դասական մեթոդին:

Ընդհանրապես, կներեք «Պատերազմ և խաղաղություն» ծավալով նման բաղադրատոմսի համար, բայց դասական պոլենտան բոլոր զանգերով ու սուլիչներով շատ բացատրություն պահանջող ուտեստ է։ Զանգերի և սուլիչների պատճառով և այն պատճառով, որ դրա պատրաստման բոլոր պարագաները պարզապես չեն օգտագործվում ժամանակակից խոհանոցներում։ Ես, օրինակ, այս պոլենտան միայն ընտանեկան տոների համար եմ պատրաստում։ Դա մի քիչ շոու է: Բայց դրանք նույնպես ավանդույթներ են։ Մեր տղան նույնքան հետաքրքրված է թելով պոլենտա կտրելու հարցում, որքան հաճելի էր իր հոր և հորեղբայրների համար մանկության տարիներին:

Գուցե դուք դեռ կարող եք պատրաստել պոլենտան ըստ ձեր փաթեթավորման բաղադրատոմսի: Երևի ավելի պարզ է:

Հանրային սեփականություն դարձած բազմաթիվ իտալական գանձերի թվում են խոհարարականը: Ռիզոտտո, մակարոնեղեն, պիցցա, պոլենտա՝ իտալական խոհանոցի ամենահնչեղ «կոչը»: Հայտնիների այս ցանկում իր ուրույն տեղն ունի պոլենտան։ Աղքատ մարդու շիլաից վերածվելով գուրման ճաշատեսակի՝ որոշ լավ ճաշարաններում այն ​​թանկարժեք է, թեև բաղադրիչները նույնն են, ինչ հին գյուղական բաղադրատոմսում: Այնուամենայնիվ, միևնույն ժամանակ այն նաև ամենաժողովրդավարական ուտեստն է, որը կարելի է գտնել ցանկացած իտալական տրատտորիայում*։

*ռեստորանի տեսակ, որտեղ չկա ճաշացանկ, բայց ձեզ առաջարկում են այն, ինչ պատրաստվում է։

Պոլենտա՝ խոհարարական կարճ դոսյե

Պոլենտան եգիպտացորենի ալյուրից, թանձր շիլայի տեսակից, գարնիրից կամ անկախ ուտեստից պատրաստված ուտեստ է, եթե մատուցվում է հավելումների հետ մսի, անչոուսի և այլնի տեսքով: Այն առավել տարածված է Իտալիայի հյուսիսային շրջաններում: Պոլենտայի անալոգները՝ հոմինի (Ռումինիա), գոմի (Վրաստան), կաչամակ (Սերբիա): Կա շատ հաստ պոլենտա, որը կարելի է կտրել դանակով, և կա փափուկ և քաղցր պոլենտա:

Պոլենտան հայտնի է եղել առնվազն 16-րդ դարից։ Արդարության համար պետք է ասել, որ Կոլումբոսը եգիպտացորենը Իտալիա բերելուց շատ առաջ նմանատիպ շիլա էին եփում մանր կտրատած շագանակի, ոլոռի, հնդկաձավարի, կորեկի հիման վրա, և այս ամենը կոչվում էր պոլենտա։ Բայց այն բանից հետո, երբ եգիպտացորենի կոճղերը ընդլայնվեցին Իտալիայի հյուսիսային նահանգներում, պոլենտայի պատմությունը սկսեց նոր հետհաշվարկ:

Եգիպտացորենի պոլենտան շիլա է, հաց և ընդհանրապես մակարոնեղեն, ինչով սկսեցին և ավարտեցին իրենց օրը Լոմբարդիայի, Պիեմոնտի և հյուսիսային այլ շրջանների գյուղացիները։ Գոռոզ հարավցիները նրանց մականունը տվել են պոլենտոնի (պոլենտա ուտողներ)՝ ի պատասխան իրենց հյուսիսային զարմիկներից ստանալով նույնքան կծու մեկը՝ մակերոնի (մակարոնի):

Յուրաքանչյուր տարածաշրջան իր ուրվագիծն է ավելացրել պոլենտայի բաղադրատոմսին՝ հիմնականում այս պարզ ուտեստն էլ ավելի համեղ դարձնելու ցանկությամբ: Նույնիսկ եթե չունեք իտալացի խոհարարի խառնվածք, կարող եք փորձարկել ձեր սեփական խոհանոցում և ամեն ինչ սովորել, ինչպես ասում են, փորձով:

Ինչպես պատրաստել եգիպտացորենի պոլենտա. կարևոր մանրամասներ

Ձեր պոլենտայի որակը կախված է ձեր ալյուրի որակից: Այս ուտեստը պետք է լինի հարթ և յուղալի, քանի որ ճաշ պատրաստելը լիովին կլուծի օսլայի ցանկացած մասնիկ: Այս էֆեկտը հնարավոր չէ հասնել ցածր դասի էժան ալյուրով. ավելի մեծ մասնիկները ամբողջությամբ չեն լուծվում՝ սպառողներին թողնելով տհաճ «ավազի զգացում բերանում»։

Բայց սա դեռ ամենը չէ: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս. պոլենտան փափուկ դարձնելու համար օգտագործեք 3 բաժին ջուր և 1 բաժին եգիպտացորենի ալյուր, գումարած 40-50 րոպե ցածր ջերմության վրա անընդհատ խառնելով: Խոհարարության մյուս բոլոր մեթոդները համարվում են անլուրջ շեղումներ ամուր հաստատված կանոններից:

«Պատմական» տեխնոլոգիան ենթադրում է պղնձե սպասքի օգտագործում՝ կաթսա, որում եփում են շիլան, և տապակ, որում տապակվում է պատրաստի շիլան, սակայն վերջինս անհրաժեշտ չէ։ Ժամանակին այս գործընթացը ամբողջական չէր առանց օջախի վրա կախված հատուկ պոլենտա կաթսայի՝ Պաիոլոյի և երկար փայտե գդալի, որը հայտնի էր որպես Tarello:

Ժամանակակից խոհանոցում ձեզ հարկավոր է միայն լավ, ծանր, ծանր հատակով կաթսա և եգիպտացորենի ալյուր կամ, եթե ձեր բախտը բերել է, լուծվող պոլենտա փաթեթը: Թեև խոհարարական աշխատանքը նախկինի պես տքնաջան չէ, եգիպտացորենի պոլենտան դեռ պահանջում է ուշադրություն և երբեմն խառնել:

Պոլենտայի հիմնական բաղադրատոմսը

• 1,5 բաժակ ջուր
• կես բաժակ դեղին եգիպտացորենի ալյուր
• աղ՝ ըստ ճաշակի

Մեծ լուսանկարներ Փոքր լուսանկարներ

ՆՈՏԱՅԻ ՄԱՍԻՆ

Եթե ​​դուք չունեք պղնձե սպասք, ինչը, ամենայն հավանականությամբ, այդպես է, օգտագործեք հաստ պատերով թուջե կաթսա:

Եթե ​​եգիպտացորենի ալյուրը հասանելի չէ, այն կարող եք փոխարինել եգիպտացորենի ցորենով: Ավելի վատ է, բայց ընդունելի: Այս դեպքում էլ խառնելը չի ​​չեղարկվում, բայց պատրաստությունն ավելի շուտ է լինում՝ սովորաբար 20-25 րոպե հետո։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք պոլենտայի փաթեթավորում, եփեք ըստ հրահանգների։

Խոհարարության և մատուցման տարբերակներ

Պոլենտայի ժողովրդականության բանալին նրա բազմակողմանիությունն է: Եգիպտացորենի ալյուրից պատրաստված պոլենտան կարող է փոխակերպվել, ինչպես Մոխրոտը. այն կարծես գյուղական պարզուկ լինի. դա պարզապես եգիպտացորենի շիլա է: - այն հայտնվում է Գրանդե խոհանոցի շեֆ-խոհարարի նրբագեղ ձևավորված կենելների տեսքով:

Իտալիայում փափուկ, տաք պոլենտան հաճախ փոխարինում է հացին ճաշի ժամանակ կամ մատուցում են մակարոնեղենի փոխարեն՝ պանրով և տրյուֆելի յուղով։

Պոլենտան կարելի է մատուցել նաև որպես կոնտորնո (կողմնակի ուտեստ) օրիգինալ մսային ուտեստների հետ, օրինակ՝ Osso Buco-ն՝ գինու մեջ շոգեխաշած մսի սրունք, ինչպես նաև գառան կամ նապաստակի միս։ Վենետիկում եգիպտացորենի պոլենտան պարտադիր ուղեկցում է բոլոր ձկան ուտեստներին:

Պատրաստի պոլենտայի միատարր կառուցվածքի շնորհիվ այն հեշտությամբ կարելի է բաժանել կտորների՝ բրիկետների տեսքով։ Տաքացնում են ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում, իսկ վրան դնում են ֆետայի մի կտոր կամ քսում սերուցքային պանիր՝ կառույցը կծու համար ավարտում են թթու քաղցր պղպեղով։ Ցանկանու՞մ եք ավելի օրիգինալ բան: Պոլենտայի վրա դրեք խոզի ճարպի բարակ շերտ:

Ջեռոցի մեկ այլ տարբերակ. քերել Parmigiano Reggiano-ն և շերտավորել այն սառեցված պոլենտայի մի քանի իմպրովիզացված «տորթերով», ծալելով դրանք տորթի մեջ, այնուհետև արագ թխել. Ի՞նչ խորտիկ չէ Նապոլեոնը:

Պոլենտան հիանալի է պատրաստում գրիլի վրա; Այս կերպ կարմրած պոլենտայի կտորները դրվում են թարմ բրուշետայի մի կտորի վրա՝ նման սնկով և լոլիկի ավանդական միջուկին։

Դուք կարող եք նույնիսկ ավելի հեշտ անել պոլենտայի մնացորդներով: Առանց լրացուցիչ քաշքշուկի, տապակել տապակի մեջ կարագի մեջ, վերջում շաղ տալ ցանկացած պինդ պանիրով:
Քաղցր պոլենտան ուտում են նախաճաշին՝ փոքրիկ կտորները կաթով կամ կապուչինոյով սուրճի մեջ թաթախելով: