Վարդագույն սաղմոնի օգտակար հատկությունները. Վարդագույն սաղմոն - օգուտներ և վնասներ մարմնին Վարդագույն սաղմոնի մարսողական համակարգ

Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի ձկների տեսակներից մեկն է։ Այն իր տեսակի մեջ ամենափոքրն ու ամենատարածվածն է: Վարդագույն սաղմոնի սովորական միջավայրը Խաղաղ օվկիանոսի և Հյուսիսային սառուցյալ օվկիանոսների առափնյա ջրերն են: Այս ձուկը հանդիպում է սառը ջրերում և օպտիմալ ջերմաստիճանը 5-14 աստիճան է, 25,5 ջերմաստիճանի դեպքում՝ սատկում է։ Այն պատահաբար ներմուծվել է մեծ լճերի մեջ, որտեղ հաջողությամբ արմատավորվել է։ Խոր ծովի բնակիչները գունավոր գույներ ունեն՝ մեջքը կապտականաչ կամ կապույտ է, կողքերը՝ արծաթագույն, փորը՝ սպիտակ։ Այս տեսակի արուները մեջքի վրա ունեն փոքրիկ վեն, որից էլ ստացել է ձուկն իր անվանումը։ Արտաքինից վարդագույն սաղմոնը սաղմոնից տարբերվում է դիակի վերին մասի խոշոր օվալաձև սև կետերով: Հասուն մարդու միջին երկարությունը 50 սմ է, իսկ քաշը՝ մինչև 3 կգ։

Վարդագույն սաղմոնի միսը, ինչպես բոլոր սաղմոնները, կարմիր և փափուկ նարնջագույն է, և սեղմվելիս այն բաժանվում է մանրաթելերի։ Այս ձուկը փոքր ոսկորներ չունի։ Այն համարվում է արժեքավոր սննդամթերք։ Այն հաճախ օգտագործվում է խոհարարության մեջ։ Վարդագույն սաղմոնի միսը պատրաստվում է պահածոյացված սննդի մեջ, թթու, ապխտած, սոուսների և համեմունքների մեջ եփած, խորոված և թխած: Օգտագործվում է որպես աղցանների և խորտիկների բաղադրիչ։

Ամենամեծ վարդագույն սաղմոնն աճել է մինչև 7 կգ, իսկ երկարությունը՝ 74 սմ։

Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ մսի չորության մասին, հատկապես տապակած վիճակում։ Այն սովորաբար օգտագործում են շոգեխաշած կամ խորոված բանջարեղենի հետ՝ ծնեբեկ, լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, կարմիր պղպեղ, կիտրոն։

Վարդագույն սաղմոնի մսի կալորիականությունը (100 գ)

Վարդագույն սաղմոնի միսը համարվում է միջին կալորիականությամբ, սակայն այն ունի բազմաթիվ օգտակար հատկություններ օրգանիզմի համար։ Այն պարունակում է մեծ քանակությամբ էական ճարպեր, որոնք անհրաժեշտ են լավ առողջության համար։ Վարդագույն սաղմոնի կանոնավոր (պարբերական) օգտագործումը կօգնի նորմալացնել օրգանիզմում նյութափոխանակության գործընթացները, ինչը կնպաստի քաշի կորստին։ Քանի որ այս ձուկը պատրաստվում է տարբեր ձևերով, այն ի վերջո ունի տարբեր կալորիականություն: Ձեզ համար լավագույն տարբերակը ընտրելու համար դուք պետք է վերանայեք արտադրանքի սննդային արժեքը տարբեր բուժումներում.

Ինչպես տեսնում եք, ճիշտ և առողջ սնվելու համար ամենահարմարը շոգեխաշած ձուկն է, այն ունի ամենացածր կալորիականությունը, իսկ եթե այն սպառվում է բանջարեղենով, ապա առողջության համար վիտամինային ռումբը պարզապես երաշխավորված է։

Վիտամինների առկայությունը վարդագույն սաղմոնի մեջ (100 գ)

Վիտամիններ	Բովանդակություն մգ (մկգ)
Ա	36 մկգ
Դ	10,8 մկգ
Ե	0,5 մգ
TO	0,5 մկգ
1-ում	0.09 մգ
2-ում	0.12 մգ
5-ԻՆ	1.04 մգ
6-ում	0.62 մգ
9-ԻՆ	5 մկգ
ԺԱՄԸ 12	4,16 մկգ
RR	8 մգ
4-ում	94,5 մգ

Հանքային պարունակությունը վարդագույն սաղմոնի դիակում (100 գ)

Պահածոյացված ձուկ

Այսօրվա ապրանքների առատությամբ, պահածոյացված վարդագույն սաղմոնը շատ տարածված է: Ամենից հաճախ այն պատրաստվում է երկու տեսակի՝ սեփական հյութի մեջ և ձեթի մեջ։ Եթե ​​դուք դիետիկ սնուցման կողմնակից եք, ապա պետք է նախապատվությունը տալ առաջին տարբերակին։ Դրա կալորիականությունը այս դեպքում կկազմի 139 կկալ։ Պահածոների ընտրության ժամանակ կարևոր է նաև նայել արտադրության վայրը. եթե այն պատրաստված է Ռուսաստանում (ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն պատրաստված է սառեցված կիսաֆաբրիկատներից): Ավելի լավ է նախապատվությունը տալ Հեռավոր Արեւելքի պահածոներին։ Որպես կանոն, դրանք պատրաստվում են պարզ. Ճիշտ պահածոյացված վարդագույն սաղմոն ընտրելու համար հարկավոր է վերցնել բանկա և թափահարել այն։ Բարձր կարկաչը պետք է զգուշացնի ձեզ, դա նշանակում է, որ կա մեծ քանակությամբ հեղուկ և փոքր քանակությամբ միս: Պահածոյացված վարդագույն սաղմոնը պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները, հանքանյութերը, վիտամինները և մարդու առողջության համար անհրաժեշտ ամինաթթուները:

Վարդագույն սաղմոնի առողջության առավելությունները

• Կազմում ներառված չհագեցած ճարպաթթուները օգտակար են արյան շաքարի իջեցման համար.
• վիտամին A-ի բարձր պարունակությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարմնի բջիջների և լորձաթաղանթների վիճակի վրա.
• ֆոսֆորի, նատրիումի, յոդի առկայությունը ապահովում է նյարդային համակարգի կայուն և բարձր գործունեությունը, օգնում է պայքարել սթրեսի դեմ, օգտակար է քնի պակասի դեպքում և բարձրացնում մտավոր աշխատանքը։ Նմանատիպ հատկություններ ունեն նաև՝ սաղմոն, թունա, հակ;
• պարունակում է 60% սպիտակուց, կօգնի հաճախակի ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությանը և սպորտին։ Դրականորեն ազդում է մկանային մանրաթելերի կառուցվածքի վրա՝ նվազեցնելով թթվի ձևավորումը (հատկապես մարզումից հետո);
• օգտագործվում է որպես դիետիկ արտադրանք (պետք է շոգեխաշել շատ բանջարեղենի հետ): Արագ հագեցնում է, հեշտությամբ ներծծվում է մարմնի կողմից և չի պահվում ճարպային հյուսվածքում (պայմանով, որ չափաբաժնի չափը պահպանվում է);
• Վարդագույն սաղմոնի միսն օգտակար է սիստեմատիկ ճնշման բարձրացման համար, քանի որ այն պարունակում է նատրիում, կալիում և մագնեզիում։ Նրանք կարողանում են նորմալացնել սրտանոթային համակարգի աշխատանքը, երկարացնել սրտի մկանների կյանքի ցիկլը.
• վարդագույն սաղմոնի կաթի օգտագործումը աթերոսկլերոզի լավ կանխարգելում է.
• ֆոսֆորը, ինչպես թարմ, այնպես էլ աղած վարդագույն սաղմոնի մեջ, կարգավորում է մարմնի քիմիական գործընթացները և օգնում դրանց նորմալացմանը.
• համակարգված օգտագործումը օգտակար է իմունային համակարգի ամրապնդման համար;
• էական ամինաթթուները օգտակար են մաշկի երիտասարդությունը երկարացնելու, մազերի և եղունգների ընդհանուր վիճակի բարելավման համար.
• ֆոսֆոր, կալցիում, վիտամին D, նրանք բոլորն աշխատում են ընդհանուր առմամբ ամրացնել մարմինը, բարելավել ատամների և լնդերի վիճակը;
• Սառը ապխտած վարդագույն սաղմոնը՝ աղած կամ պահածոյացված, ունի օրգանիզմի համար վերը նշված բոլոր օգտակար հատկությունները։ Նրանք պահպանում են վիտամիններն ու հանքանյութերը (քանի որ պատրաստման համար երկարատև ջերմային մշակում չի պահանջվում)։

Վարդագույն սաղմոն ուտելու հակացուցումները և վնասը

• հակացուցված է ծովամթերքի նկատմամբ ծանր ալերգիկ ռեակցիաների առկայության դեպքում;
• վնասակար է պանկրեատիտի, ստամոքս-աղիքային խոցերի և գաստրիտների համար;
• խորհուրդ չի տրվում օգտագործել կրծքով կերակրող երիտասարդ մայրերին.
• Վիտամինային հավելումներ ընդունելիս դուք պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ, նախքան ձեր սննդակարգում վարդագույն սաղմոնի միսը մտցնելը:

Դիետաների և առողջ սնվելու կողմնակիցների իսկական թագավոր ձուկը վարդագույն սաղմոնն է։ Ապրանքի օգուտներն ու վնասները կարող է գնահատել յուրաքանչյուրը, ով ուշադրություն է դարձնում դրա կազմին: Առևտրային հասարակ ձուկը ճիշտ վարվելու դեպքում վերածվում է նրբաճաշակ համով դելիկատեսի: Այն նաև չափազանց օգտակար է ցանկացած տարիքի մարդկանց առողջության համար։ Դրական կողմերից է այն, որ արտադրանքի բաղադրության մեջ պահպանվում են օրգանիզմի համար կարևոր հատկությունները՝ անկախ խոհարարական մշակման եղանակից։

Հիմնական տեղեկություններ վարդագույն սաղմոնի մասին

Վարդագույն սաղմոնի պաշտոնական անվանումը Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոն է: Ձուկն իր հանրաճանաչ անվանումը ստացել է կուզին նման հատուկ աճի առկայության պատճառով, որն առկա է հասուն արուների մեջքին։ Լինելով սաղմոնի մեծ ընտանիքից ամենաբյուջետայինը, վարդագույն սաղմոնը համարվում է ամենաառողջ ծովամթերքներից մեկը: Նրա խավիարն իր արժեքով և սննդային արժեքով չի զիջում սաղմոնին, այլ տարբերվում է միայն ձվերի ավելի փոքր չափերով։

Իր կյանքի ընթացքում վարդագույն սաղմոնը աճում է մոտավորապես 65-75 սմ և քաշ է ստանում մոտ 3 կգ (տղամարդիկ՝ մինչև 5 կգ): Խաղաղ օվկիանոսի սաղմոնն իր կյանքի հիմնական մասն անցկացնում է օվկիանոսում, բայց գնում է քաղցրահամ գետեր՝ ձվադրելու համար: Արժե հաշվի առնել, որ միայն օվկիանոսում բռնված ձուկը կարող է ունենալ գաստրոնոմիական և սննդային արժեք։ Քաղցրահամ ջրում նրա միսը գունատ վարդագույնից դառնում է սպիտակավուն և ամբողջովին կորցնում է իր սկզբնական համային հատկությունները։

Վարդագույն սաղմոնի կազմը և օգտակար հատկությունները

Դիետոլոգները վարդագույն սաղմոնը համարում են ճիշտ և սննդարար սնուցման կարևոր բաղադրիչներից մեկը։ Իր յուրահատուկ քիմիական բաղադրության շնորհիվ, որը տարբերվում է նույնիսկ սաղմոնի ընտանիքի մյուս ներկայացուցիչներից, այս ձուկը կարողանում է օրգանիզմի վրա ապահովել հետևյալ տեսակի ազդեցությունները.

• Բջիջներն ու հյուսվածքները վերականգնվում են։ Օրգանների և համակարգերի կործանարար փոփոխությունների տանող գործընթացները դանդաղում են: Օրգանիզմը բառացիորեն նորանում է և այդքան ակտիվորեն չի ենթարկվում ծերացմանը։

Հուշում. Ինչպես շատ այլ ծովամթերքներ, վարդագույն սաղմոնը պարունակում է շատ յոդ: Այս փաստը կարող է օգտագործվել վահանաձև գեղձի դիսֆունկցիայի վիճակը բարելավելու համար։ Բայց նախ պետք է կապվել էնդոկրինոլոգի հետ, որը կհաստատի նման «բուժման» արդյունավետությունը և դրա անվտանգությունը:

• Համեղ ձկան միսը պարունակում է նյութեր, որոնք մասնակցում են լիպիդային նյութափոխանակությանը։ Դրանք թույլ են տալիս կարգավորել մարսողական պրոցեսներն այնպես, որ օպտիմալ լինի օրգանիզմի համար։
• Բջիջներն ավելի ակտիվորեն հագեցած են թթվածնով, որն արագացնում է բջջային նյութափոխանակությունը։
• Արյան շաքարի մակարդակը նորմալացվում է, խթանվում է էնդոկրին գեղձերի կողմից հորմոնների սինթեզը։
• Վարդագույն սաղմոն ուտելն օգնում է ազատվել նյարդային լարվածությունից։ Ճարպաթթուները բարձրացնում են ուղեղի ֆունկցիոնալությունը, ինչը հանգեցնում է հանգստի ժամանակ օրգանիզմի ավելի արագ վերականգնմանը։
• Սննդակարգում վարդագույն սաղմոնի համակարգված ընդգրկումը չափավոր քանակությամբ նվազեցնում է շաքարախտի, պեպտիկ խոցի, արթրիտի, հիպերտոնիայի և բրոնխիալ ասթմայի զարգացման ռիսկը: Այն զգալիորեն մեղմացնում է ալերգիայի հակված մարդկանց վիճակը և նվազեցնում օրգանիզմի ռեակտիվությունը։
• Դրական փոփոխությունները տեսանելի են նաև արտաքինից։ Էպիդերմիսի ճարպային հավասարակշռությունը նորմալացվում է, օրգանիզմը երիտասարդանում է։ Մաշկը դառնում է առաձգական և առաձգական, վերադարձնում է առողջ գույն։ Կալցիում ստացող եղունգները դադարում են թեփոտվել և ամրանում։

Թվարկված արդյունքներին հասնելու համար բավական է օգտագործել վարդագույն սաղմոն շաբաթական մեկ անգամ՝ 50-80 գ չափաբաժնով։ Սա կարող է միայն առաջացնել բացասական հետևանքների զարգացում:

Վարդագույն սաղմոնի վնասը, օգտագործման հակացուցումները

100 գ հում վարդագույն սաղմոնը պարունակում է 140 կկալ։ Ջերմաստիճանի կամ ֆիզիկական բուժման ընթացքում այս ցուցանիշը մեծանում է, բայց դեռ չի հասնում չափազանց բարձր թվերի (213 կկալը առավելագույնն է): Բայց միայն դեղաչափը պահպանելու դեպքում ձուկը օգտակար կլինի օրգանիզմի համար և թույլ կտա ազատվել ավելորդ կիլոգրամներից։ Սննդարար արտադրանքը հիանալի հագեցնում է քաղցը և դանդաղ մարսվում։ Դրա շնորհիվ քաղցը շատ շուտով չի կրկնվում։

Եթե ​​դեղաչափը նկատվում է, ապա վարդագույն սաղմոնը ի վիճակի չէ վնասել մարմնին, այն չի պարունակում քաղցկեղածիններ, ածխաջրեր կամ հագեցած ճարպաթթուներ. Ճիշտ է, ապրանքը մենյու ներմուծելու մի քանի հակացուցումներ կան.

1. Վահանաձև գեղձի վնասվածքներ.
2. Մարսողական համակարգի և լյարդի քրոնիկ հիվանդություններ.
3. Ալերգիա ծովամթերքի նկատմամբ.
4. Պայմաններ, որոնցում արգելվում է ֆոսֆորով և յոդով հարուստ մթերքներ օգտագործել.
5. Մանկություն.

Սակայն վարդագույն սաղմոնը չի վնասի հղիներին։ Պարզապես պետք է այն ճիշտ պատրաստել՝ ընտրելով պատրաստման ամենանուրբ տարբերակները։

Վարդագույն սաղմոնի խոհարարական մշակման առանձնահատկությունները

Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, ամեն դեպքում այն ​​շատ համեղ կստացվի և օգտակար կլինի օրգանիզմին։ Դիակի խիտ, բայց նուրբ հյուսվածքները հեշտությամբ ֆիլեվում են և ցանկացած այլ ազդեցություն: Անհատների գլուխը, պոչը և լողակները լավագույնս տեղադրվում են ականջի վրա: Պարզվում է, որ այն բավականին հարուստ է, բայց դեռ համարվում է դիետիկ ուտեստ։

Վարդագույն սաղմոնի պատրաստման օպտիմալ մոտեցում ընտրելիս պետք է հիշել, որ.

• Տապակած վարդագույն սաղմոնը կպարունակի առավելագույն քանակությամբ կալորիա։ Նախքան տապակի մեջ ուղարկելը, դիակը պետք է կտրատվի մասերի, այն ամբողջությամբ չի եփվի. Եթե ​​նմուշը փոքր է, երբեմն բավական է մի քանի խորը կտրվածք: Հիմնական բանը չչորացնել ուտեստը, հակառակ դեպքում այն ​​չափազանց խիտ կստացվի։
• Խորոված ձուկը կլինի ավելի քիչ կալորիական և ավելի առողջարար: Մշակման վերջում այն ​​պետք է ցողել կիտրոնի հյութով, դա մսին ​​անմոռանալի հյութեղություն կտա։
• Ապխտած վարդագույն սաղմոնը մի փոքր ավելի քիչ կալորիա է պարունակում, քան տապակած սաղմոնը: Այսօր դրա պատրաստման համար օգտագործվում են հատուկ սարքավորումներ, ուստի ավելի լավ է տանը փորձեր չանել։
• Աղած ձուկն այնքան էլ կալորիական չէ, բայց դա չի նշանակում, որ այն կարելի է չարաշահել։ Նախ՝ աղի առատությունը կարող է հանգեցնել մարմնում հեղուկի լճացման, ինչի պատճառով վարդագույն սաղմոնի բոլոր օգուտները նվազագույնի կհասցվեն։ Երկրորդ, նման ապրանքը ամենից հաճախ ծառայում է որպես գարեջրի խորտիկ, և սա շատ բարձր կալորիականությամբ խմիչք է:
• Եփած և շոգեխաշած մթերքները հիանալի հագեցնում են քաղցը, բայց չեն նպաստում քաշի ավելացմանը։ Եթե ​​դրանք եփեք՝ օգտագործելով անուշաբույր համեմունքներ և խոտաբույսեր, արդյունքը կլինի ոչ պակաս համեղ, քան այլ մոտեցումներով։
• Վարդագույն սաղմոնը պետք է զգուշությամբ թխել: Չպետք է օգտագործել ճարպային սոուսներ, դրանք չեզոքացնում են ձկան օգուտները։ Բրինձը որպես կողմնակի ճաշատեսակ այստեղ հարմար չէ, քանի որ... Ուտեստի կալորիաների քանակը նկատելիորեն կավելանա։ Ավելի լավ է արտադրանքը ուղեկցել թարմ կամ շոգեխաշած բանջարեղենով։
• Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնից քչերն են կոտլետ պատրաստում, ինչը ամոթ է։ Դրանք շատ համեղ են, սննդարար և անչափ առողջարար։ Նույնիսկ եթե աղացած միսին ավելացնեք ձու, հաց, կաթ և մի քիչ ճարպ, դա չի նսեմացնի բաղադրիչի օգտակարությունը:

Շատերը նույնիսկ չեն էլ կասկածում, որ վարդագույն սաղմոնը դիետիկ արտադրանք է և հրաժարվում են ուտել այս համեղ դելիկատեսը։ Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ ծովային ձկների սննդակարգում ներառելը դրական է ազդում ոչ միայն համակարգերի և օրգանների աշխատանքի վրա, այլև բարելավում է ընդհանուր վիճակը և բարելավում տրամադրությունը: Այն հավասարապես անհրաժեշտ է երեխաների, մարզիկների, մեծահասակների և տարեցների համար:

Վարդագույն սաղմոն- սաղմոնի ընտանիքի ձուկ. Նա խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի ցեղի ներկայացուցիչ է։ Վարդագույն սաղմոնը այս սեռի ամենափոքր և ամենատարածված ներկայացուցիչն է: Այս ձկանը վերագրվում է բազմաթիվ օգտակար հատկություններով. Այն կարող է երկարացնել մարդու կյանքը, կանխել սրտի կաթվածը և քաղցկեղը։

Վարդագույն սաղմոնը ոչ միայն ունի օմեգա-3-ի ամենաբարձր մակարդակներից մեկը, այն նաև պարունակում է մի տոննա այլ վիտամիններ և հանքանյութեր: Վաշինգտոնի ձկան և վայրի բնության դեպարտամենտի պաշտոնյաների խոսքով՝ վարդագույն սաղմոնը խաղաղօվկիանոսյան ձուկ է: Մեծահասակների միջին քաշը 1,2–2,2 կգ է։ Վայրի վարդագույն սաղմոնը ապրում է Ալյասկայի, Վաշինգտոնի, Օրեգոնի և Կալիֆոռնիայի ափերին: Այս ձուկը սպիտակուցի ամենաառողջ աղբյուրներից մեկն է։

1. Բարելավում է ընդհանուր ինքնազգացողությունը:
Վարդագույն սաղմոնը պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին D։ 100 գ ձուկը կբավարարի այս վիտամինի ամենօրյա պահանջը։ Սա կարևոր է, քանի որ վիտամին D-ի պակասը կապված է բազմաթիվ հիվանդությունների հետ՝ քաղցկեղից և բազմակի սկլերոզից մինչև ռևմատոիդ արթրիտ և սրտի հիվանդություն: Մեր երկրում մարդկանց մեծ մասը տառապում է վիտամին D-ի պակասից, քանի որ տարվա ընթացքում մենք ավելի շատ ամպամած օրեր ենք ունենում, քան արևոտ օրերը, և վիտամին D-ն օրգանիզմում սինթեզվում է արևի շնորհիվ։ Ուստի անպայման ներառեք ձեր սննդակարգում վարդագույն սաղմոն՝ հատկապես ձմռանը այս վիտամինի պաշարները համալրելու համար։

2. Ամրացնում է ոսկրային համակարգը։
Հետազոտողները պարզել են, որ օմեգա-3 ճարպաթթուների կանոնավոր օգտագործումն օգնում է կանխել օստեոպորոզը: Օհայոյի նահանգի համալսարանի գիտնականները պարզել են, որ արյան մեջ օմեգա-3 ճարպաթթուների ավելի բարձր մակարդակ ունեցող կանայք ավելի քիչ հավանական է կոտրվածքների ենթարկվեն: Բորբոքումը նպաստում է ոսկրային հյուսվածքի ներծծմանը` ոչնչացման գործընթացին: Քանի որ վարդագույն սաղմոնը բնական հակաբորբոքային մթերք է, այն հիանալի միջոց է ձեր ոսկրային համակարգը ամրացնելու և օստեոպորոզից խուսափելու համար:

3. Ապահովում է ճանաչողական առողջություն։
Ապացուցված է, որ օմեգա-3 հարուստ մթերքները բարելավում են ուղեղի տարբեր գործառույթները, ներառյալ բարելավված հիշողությունը: Բացի այդ, վարդագույն սաղմոնի մեջ առկա A, D վիտամինները և սելենը օգնում են պաշտպանել նյարդային համակարգը տարիքային վնասներից և կարող են հանդես գալ որպես հակադեպրեսանտ: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ վարդագույն սաղմոնի երկարատև օգտագործումը կօգնի կանխարգելել և բուժել Ալցհեյմերի հիվանդությունը և նվազեցնել Պարկինսոնի հիվանդության ախտանիշները:

4. Կանխել ADHD երեխաների մոտ:
ADHD - ուշադրության դեֆիցիտի հիպերակտիվության խանգարում: Հետազոտությունները ցույց են տալիս, որ այն երեխաները, ովքեր պարբերաբար օգտագործում են վարդագույն սաղմոն, ունեն նույն ճանաչողական առողջության առավելությունները, ինչ իրենց ծնողները: Տարբեր ուսումնասիրություններ ցույց են տալիս, որ նախադպրոցական տարիքի երեխաների սննդակարգում վարդագույն սաղմոնի ընդգրկումը կանխում է ADHD ախտանիշները և բարելավում է դպրոցականների ակադեմիական կատարումը: Նաև ավելանում է կենտրոնացումը և բարելավվում է հիշողությունը։

5. Ամրացնում է սիրտը։
Հարուստ լինելով օմեգա-3 ճարպաթթուներով՝ վարդագույն սաղմոնն օգնում է նվազեցնել քրոնիկական բորբոքումները և աթերոսկլերոզի, հիպերտոնիայի և ինսուլտի ռիսկը: Ինչ վերաբերում է դեղաչափին, Բժշկության և դեղագիտության դպրոցի (Արևմտյան Ավստրալիայի համալսարան) հրապարակած ուսումնասիրությունը հայտնում է.

«Առողջապահական մարմինները ներկայումս խորհուրդ են տալիս շաբաթական առնվազն երկու ճարպային ձկան սնունդ ընդունել: Սա կազմում է մոտավորապես 500 մգ EPA և DHA (երկու հիմնական օմեգա-3 ճարպաթթուներ) օրական: Վարդագույն սաղմոնի օգտագործումը օգնում է նվազեցնել խոլեստերինի մակարդակը, նվազեցնում է սրտի իշեմիկ հիվանդության և 2-րդ տիպի շաքարախտի ռիսկը:

6. Բարելավում է տեսողությունը։
Վարդագույն սաղմոնի օգտագործումը օգնում է նվազեցնել չոր աչքի համախտանիշը և տարիքային մակուլյար դեգեներացիայի ախտանիշները, որոնք անդառնալի կուրության պատճառներից են: Համարվում է, որ օմեգա-3-ը նաև բարելավում է ներակնային հեղուկի արտահոսքը և նվազեցնում գլաուկոմայի և ակնագնդում բարձր ճնշման ռիսկը:

7. Պաշտպանում է քաղցկեղից։
Օմեգա-3 ճարպաթթուների և քաղցկեղի վերաբերյալ 2000 գիտական ​​աշխատությունների ակնարկների հիման վրա կարելի է եզրակացնել հետևյալը. Օմեգա-3 ճարպաթթուները կարող են մեծ ազդեցություն ունենալ ոչ միայն քաղցկեղի կանխարգելման, այլև գոյություն ունեցող քաղցկեղային ուռուցքների դեմ պայքարում: Հարկ է նշել, որ այս ուսումնասիրություններից մի քանիսը ցույց են տալիս, որ քաղցկեղով հիվանդները սովորաբար զգալի բարելավում են ապրում նույնիսկ շաբաթը մեկ անգամ վարդագույն սաղմոն ուտելով:

Առավելությունները կանանց համար

8. Կայունացնում է հորմոնալ մակարդակը։
Վարդագույն սաղմոնը նորմալացնում է վահանաձև գեղձի և կենտրոնական նյարդային համակարգի աշխատանքը: Օրական 150 գ վարդագույն սաղմոնի միսը, շաբաթը 2 անգամ, կարող է հավասարեցնել կնոջ հորմոնալ մակարդակը։ Օմեգա-3 ճարպաթթուները կթուլացնեն PMS-ի և դաշտանադադարի ախտանիշները: Նրանք նորմալացնում են դաշտանային ցիկլը և ազատում ցավոտ դաշտանից:

Օգուտները մաշկի համար

9. Երիտասարդացնում է մաշկը։
Վարդագույն սաղմոնի մեջ օմեգա-3 ճարպերի բարձր մակարդակի պատճառով այս ձկան օգտագործումը կօգնի վերականգնել մաշկի առաձգականությունը: Բացի այդ, վարդագույն սաղմոնի մեջ հայտնաբերված կարոտինոիդ հակաօքսիդանտ աստաքսանտինը կարող է զգալիորեն նվազեցնել ազատ ռադիկալների վնասման հետևանքները, որոնք առաջացնում են վաղաժամ ծերացում: Աշխարհահռչակ մաշկաբան դոկտոր Պերիկոնեն խորհուրդ է տալիս իր հիվանդներին շաբաթական երեք անգամ վարդագույն սաղմոն օգտագործել ավելի առողջ մաշկ ունենալու համար: Սննդակարգում ձկների ընդգրկման շնորհիվ մաշկը ձեռք կբերի հավասար երանգ, կդառնա փափուկ և հարթ։

Առավելությունները մազերի համար

10. Առողջ, հարթ մազեր։
Վարդագույն սաղմոնի մեջ պարունակվող ճարպաթթուները սնուցում են մազերի ֆոլիկուլները ներսից՝ մազերը դարձնելով հարթ, ամուր և առողջ։ Նրանք նաև վերականգնում են վնասված թելերը և կանխում ճեղքված ծայրերի առաջացումը:

Վնասը և հակացուցումները

1. Չափից շատ օգտագործելը կարող է բացասական հետևանքներ ունենալ:
Վարդագույն սաղմոնի չափից ավելի օգտագործման դեպքում հորմոնների արտադրությունը կարող է չափազանց ակտիվանալ, ինչն անդառնալիորեն կհանգեցնի վահանաձև գեղձի դիսֆունկցիայի։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս օրական օգտագործել ոչ ավելի, քան 150 գրամ վարդագույն սաղմոն, ոչ ավելի, քան շաբաթական երեք անգամ։

2. Հնարավոր է անհատական ​​անհանդուրժողականություն։
Մի կերեք վարդագույն սաղմոն, եթե ունեք անհատական ​​անհանդուրժողականություն ծովամթերքի նկատմամբ, ինչպես նաև գերզգայունություն դրանց բաղադրիչների նկատմամբ։ Եթե ​​ձեր մոտ ախտորոշվել է լյարդի քրոնիկական հիվանդություն կամ օրգանիզմում յոդի կամ ֆոսֆորի ավելցուկ, ապա ձեր սննդակարգում վարդագույն սաղմոն ավելացնելուց առաջ խորհրդակցեք ձեր բժշկի հետ:

3. Խնդիրներ է առաջացնում աղեստամոքսային տրակտի եւ լյարդի հետ։
Եթե ​​ստամոքս-աղիքային կամ լյարդի հետ կապված խնդիրներ ունեք, աղի ձուկ մի կերեք։ Այս դեպքում ավելի լավ է շոգեխաշել կամ խորովել։ Յուղով տապակած վարդագույն սաղմոն ուտելը կարող է նաև ստամոքս-աղիքային և լյարդի հիվանդություններ առաջացնել։ Բացի այդ, տապակած մթերքները օրգանիզմում կուտակում են վնասակար խոլեստերին, ինչը կարող է հանգեցնել արյունատար անոթների խցանման և աթերոսկլերոտիկ սալերի առաջացման: Չափից շատ աղած և պղպեղով ձուկը կարող է խոցերի կամ գաստրիտների առաջացման պատճառ դառնալ։

4. Հակացուցված է որոշ հիվանդությունների դեպքում։
Մի կերեք վարդագույն սաղմոն, եթե ունեք միզուղիների համակարգի հիվանդություններ։ Հղիության ընթացքում վարդագույն սաղմոնը կարելի է օգտագործել խիստ սահմանափակ քանակությամբ, և ավելի լավ է խուսափել այն որպես երեխայի համար լրացուցիչ սնունդ ներմուծելուց։ Գիշերը վարդագույն սաղմոն մի կերեք, որը հանգեցնում է վերջույթների այտուցման։

Արտադրանքի քիմիական կազմը

Վարդագույն սաղմոնի սննդային արժեքը (100 գ) և օրական արժեքի տոկոսը.

եզրակացություններ

Վարդագույն սաղմոնը օգտակար մակրո և միկրոէլեմենտների հարուստ աղբյուր է: Այն շատ սննդարար է և առողջարար։ Այն նաև պարունակում է սպիտակուց՝ մարմնի յուրաքանչյուր բջիջի կառուցման տարր և էական ճարպաթթուներ, առանց որոնց անհնար է մեր օրգանիզմի գոյությունը: Չնայած օգուտներին, այս ձուկը ունի նաև որոշ հակացուցումներ, որոնք պետք է հաշվի առնել սննդակարգում ներառելուց առաջ։

Օգտակար հատկություններ

• Բարելավում է ընդհանուր բարեկեցությունը:
• Ամրացնում է ոսկրային համակարգը։
• Ապահովում է ճանաչողական առողջություն:
• Կանխում է ADHD-ը երեխաների մոտ:
• Ամրացնում է սիրտը։
• Բարելավում է տեսողությունը։
• Պաշտպանում է քաղցկեղից։
• Կայունացնում է հորմոնալ մակարդակը:
• Երիտասարդացնում է մաշկը։
• Մազերը դարձնում է առողջ և հարթ:

Վնասակար հատկություններ

• Չափից շատ օգտագործման բացասական հետևանքներ կան.
• Հնարավոր է անհատական ​​անհանդուրժողականություն։
• Երբեմն դա խնդիրներ է առաջացնում աղեստամոքսային տրակտի և լյարդի հետ։
• Հակացուցված է որոշ հիվանդությունների դեպքում։

Լրացուցիչ օգտակար տեղեկություններ վարդագույն սաղմոնի մասին

Ինչպես օգտագործել

Վարդագույն սաղմոնը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով՝ տապակել, թխել ջեռոցում, աղացնել, ծխել, խորովել, շոգեխաշել, ածուխով պատրաստել։ Այս ձուկը հարմար է աղցանների, սառը նախուտեստների և սուշի պատրաստելու համար։ Կարելի է գնել ձկան պահածոներ և դրանից սենդվիչներ պատրաստել։ Կարտոֆիլը, բրինձը, մակարոնեղենը և ցանկացած այլ հացահատիկ, որը ձեզ դուր է գալիս, օգտագործվում են որպես վարդագույն սաղմոնի կողմնակի ճաշատեսակ:

Վարդագույն սաղմոնի համար լավագույն համեմունքը՝ աղ, պղպեղ, կիտրոնի հյութ և բուսական յուղ։ Դուք կարող եք պատրաստել լցոնած վարդագույն սաղմոն: Այն լցնում են սնկով, բանջարեղենով կամ այլ ծովամթերքով, լցնում սերուցքով և ցողում քերած պանիրով։ Վարդագույն սաղմոնից կարելի է ապուրներ պատրաստել, դրանից կոտլետներ ու կոլոլակներ պատրաստել։ Վարդագույն սաղմոնի խավիարը համարվում է դելիկատես: Այն օգտագործվում է նրբաբլիթներ, սուշիներ և սենդվիչներ պատրաստելու համար։

Ինչպես ընտրել

• Թարմ ձկան մեջ որովայնի ներսը պետք է լինի վարդագույն։
• Եթե ​​որովայնի գույնը դեղին է, նշանակում է ձուկը թարմ չէ կամ սխալ է պահվել։ Նման ձուկը եփելուց հետո դառը համ կունենա։
• Գլխով ձուկ գնելիս ուշադրություն դարձրեք մաղձին։ Նրանք պետք է կարմիր լինեն: Եթե ​​դրանց գույնը կարմիր չէ, հրաժարվեք գնելուց։
• Լողակները և պոչը չպետք է չոր լինեն: Այս ազդեցությունը մի քանի սառեցման-հալման ցիկլերի հետևանք է: Որքան շատ են նման ցիկլերը, այնքան վատ է ձկան որակը։
• Գետի վարդագույն սաղմոնն ավելի էժան է։
• Դուք կարող եք ձեռք բերել սառեցված ձուկ:
• Նախապատվությունը տվեք խոշոր, վստահելի ընկերությունների արտադրանքներին:
• Փոքր արտադրողները կանխամտածված ջրում են ձուկը սառեցնելուց առաջ՝ նրա քաշը մեծացնելու համար:
• Ձկների վրա ամպամած աչքերը վատ արտադրանքի վկայություն չեն: Նրանք բնականաբար պղտորվում են սառեցման գործընթացում:
• Եթե ​​ձեր ձկների վրա հայտնաբերեք այնպիսի բծեր, որոնք նման են կապտուկների, մի անհանգստացեք: Ձկները որսվում են տոննաներով, ինչը մեծ ճնշում է գործադրում ներքեւի ձկների վրա՝ առաջացնելով «կապտուկներ»։ Համով ու որակով այս ձուկը ոչ մի կերպ չի զիջում սովորական ձկներին։ Միակ բացասական կողմն այն է, որ նրա արտաքին տեսքն այնքան էլ գրավիչ չի լինի։
• Որպեսզի չսխալվեք ապրանքի որակի հետ, վաճառողից խնդրեք ձկան որակը հաստատող վկայական։

Ինչպես պահել

• Եթե ​​գնել եք սառեցված ձուկ և չեք ծրագրում այն ​​շուտով օգտագործել, դրեք այն սառցախցիկի մեջ։
• Թարմ ձուկը կարելի է պահել սառնարանում երեք օրից ոչ ավելի։
• Պահեք վարդագույն սաղմոնը մագաղաթի կամ սննդի թաղանթի մեջ, կամ ավելի լավ է, ապակե տարայի մեջ:
• Վարդագույն սաղմոնը չի կարելի պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
• Ապխտած վարդագույն սաղմոնը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 10 օր։
• Եթե ​​դուք վարդագույն սաղմոն եք գնել վակուումային փաթեթում, մի բացեք այն, եթե մոտ ապագայում մտադիր չեք ուտել ձուկը:

Ծագման պատմություն

Սաղմոն ձուկը հայտնվել է մեզոզոյան դարաշրջանում (145 միլիոն տարի առաջ): Հյուսիսի բնիկ ժողովուրդը վաղուց զբաղվել է սաղմոնի ձկնորսությամբ, ինչով էլ գոյատևել է։ Նրանք այն ամբողջությամբ սպառել են՝ թափոններ չթողնելով։ Չորացրած վարդագույն սաղմոնի խավիարը ամենագնահատվածն էր, այն փրկեց մարդկանց երկար ճանապարհորդությունների ժամանակ: Այն նույնիսկ օգտագործվում էր հացի փոխարեն և կերակրում սահնակ շներին: Մենք միշտ մեր լավագույնն ենք տվել կենդանիներին։

Այսօր վարդագույն սաղմոնը կարևոր առևտրային ձուկ է: Նրա որսը կազմում է կարմիր ձկների ընդհանուր որսի 80%-ը։ 1909 թվականից վարդագույն սաղմոնը սկսեց բուծվել արհեստական ​​պայմաններում։ Դա տեղի է ունեցել նրա բնական պաշարների սպառման պատճառով։ Այժմ դարակներում հայտնաբերված գրեթե բոլոր վարդագույն սաղմոնները աճեցվում են ձկնաբուծարաններում: Խորհրդային տարիներին նրանք փորձել են վարդագույն սաղմոն բուծել Սպիտակ, Կասպից, Բարենց, Բալթիկ և Սև ծովերում։ Փորձերն անհաջող էին։ Վարդագույն սաղմոնը արմատավորվել է միայն Սպիտակ և Բարենցի ծովերում։

Ինչպես և որտեղ են նրանք բազմանում

Վարդագույն սաղմոնի բնակավայրը Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային շրջաններն են և Հյուսիսային Սառուցյալ օվկիանոսի գետերի ստորին հոսանքները։ Այն հանդիպում է Խաղաղ օվկիանոսի ամերիկյան և ասիական ափերի երկայնքով։ Այն կարելի է տեսնել Սախալինի, Կուրիլյան կղզիների և Հոկայդոյի ափերի մոտ։ Վարդագույն սաղմոնն ապրում է 3 տարի և շատ բեղմնավոր է։ Իր անվանումն ստացել է իր բնորոշ հատկանիշի շնորհիվ։ Արուների մոտ, նախքան ձվադրելը, գլխի մոտ ողնաշարի վերևում գոյանում է կուզաձև աճ։

Հիմնական որսավայրերն են Ամուրի ստորին հատվածը և արևմտյան Կամչատկան: Վարդագույն սաղմոնը սիրալիրորեն կոչվում է «վարդագույն սաղմոն», բայց նրանք հակված են փոխել գույնը, երբ քաղցրահամ գետերից գաղթում են դեպի ծով և ետ: Ամենից հաճախ վարդագույն սաղմոնը կարելի է տեսնել բաց կապույտ գույնով: Ձվադրման ժամանակ նրա որովայնը դառնում է սպիտակադեղնավուն, իսկ մեջքը՝ գունատ։ Վարդագույն սաղմոնը նախընտրում է սառը ջուր (5–10 աստիճան):


Վարդագույն սաղմոնը Ռուսաստանի ամենակարևոր ձկնորսական օբյեկտն է: Տարեկան որսվում է հարյուր հազար տոննա։ Ռուսական որսերը կազմում են աշխարհի ընդհանուրի մոտ կեսը։ Վարդագույն սաղմոնը ամենաարագ հասունացող սաղմոնն է: Տապակները ծով են գնում՝ հասնելով 3 սմ երկարության և 200 միլիգրամ քաշի։ Վարդագույն սաղմոնները ձվադրելուց հետո միայն մեկ տարի են ապրում, սատկում են։ Վարդագույն սաղմոնը բուծվում է արդյունաբերական մասշտաբով Սախալինում և Ալյասկայում։

• Երբ դուրս է գալիս, բոլոր վարդագույն սաղմոնի տապակները էգ են: Լողի մեկնարկի հետ նրանց կեսը փոխում է սեռը՝ դառնալով արական։
• Վարդագույն սաղմոնն ունակ է իրենց համար ձվադրավայրեր ստեղծել։
• Երբ վարդագույն սաղմոնը մտնում է գետ, այն դադարում է կերակրել: Սա նշանակում է, որ այս ընթացքում այն ​​չի կարելի բռնել ձկնորսական գավազանով։
• Ձվեր դնելուց հետո վարդագույն սաղմոնը մահանում է 15 րոպեի ընթացքում։
• Վարդագույն սաղմոնին անհրաժեշտ է կուզ՝ կողքից լողալու հեշտության, մանևրելու և շարժունության համար:
• Ձվադրելու համար այս ձուկը լողում է հոսանքին հակառակ:
• Ձվադրելու համար վարդագույն սաղմոնները վերադառնում են այն գետը, որտեղ նրանք ծնվել են:

Վարդագույն սաղմոնը կարմիր ձկների ամենաթանկ տեսակներից չէ, բայց դա ոչ մի կերպ չի դարձնում նրա միսը պակաս առողջարար, քան շատ սիրված սաղմոնի և խաղաղօվկիանոսյան իշխանի միսը: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե կոնկրետ ինչն է արժեքավոր այս ձկան մեջ, որ դեպքերում այն ​​անպայման պետք է ներառվի ձեր սննդակարգում, և որ դեպքերում ավելի լավ է ձեռնպահ մնալ այս ուտեստից, ինչպես նաև ինչպես ճիշտ պատրաստել վարդագույն սաղմոնը:

Կալորիականության պարունակությունը և քիմիական կազմը

Պարզության համար վարդագույն սաղմոնի քիմիական կազմի մասին տեղեկատվությունը ներկայացված է աղյուսակի տեսքով: Դրանում տրված տվյալները հիմնված են 100 գ հում ձկան ֆիլեի վրա։

Կենսաբանորեն նշանակալի տարրի անվանումը	Քանակ
Էներգիայի արժեքը.
Կալորիականության պարունակությունը	≈140–150 Կկալ
	20–25 գ
	0
Շաքարավազ	0
Ջուր	70 գ
Ճարպեր	5–6 գ
	55–60 մգ
Ճարպաթթու.
Հագեցած ճարպաթթուներ, ներառյալ.	1,1–2,3 գ
ստեարաթթու	1,15 գ
palmitic թթու	1,13 գ
միրիստիկ թթու	0,2 գ
մարգարաթթու	0,1 գ
արախիդային թթու	0,03 գ
Մոնոչհագեցած ճարպաթթուներ, ներառյալ.	1,6–1,78 գ
gadoleic թթու (օմեգա-9)	0,2 գ
օլեինաթթու (օմեգա-9)	0,95 գ
palmitoleic թթու	0,6 գ
heptadecenoic թթու	0,06 գ
Պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ, ներառյալ.	2,16 գ
Omega-3 PUFAs, ներառյալ.	1,6 գ
էիկոզապենտաենաթթու	1,53 գ
ալֆա-լինոլենաթթու	0,06 գ
Omega-6 PUFAs, ներառյալ.	0,6 գ
արախիդոնաթթու	0,43 գ
linoleic թթու	0,14 գ
Վիտամիններ.
Վիտամին A (ռետինոլի համարժեք)	30 մկգ
ռետինոլ	30 մկգ
վիտամին B1 (թիամին)	200 մկգ
վիտամին B2 (ռիբոֆլավին)	160 մկգ
վիտամին B3 (նիացին)	12,5 մգ
վիտամին B4 (քոլին)	95 մգ
վիտամին B5 (պանտոտենաթթու)	750 մկգ
վիտամին B6 (պիրիդոքսին)	2 մգ
վիտամին B9 (ֆոլաթթու)	400 մկգ
վիտամին B12 (կոբալամին)	3 մկգ
վիտամին C (ասկորբինաթթու)	90 մգ
վիտամին D (կալցիֆերոլ)	10 մկգ
վիտամին E (տոկոֆերոլ)	15 մգ
վիտամին K (ֆիլոկինոն)	120 մկգ
Հանքանյութեր:
քլոր (Cl)	2300 մգ
(Ա)	90–1300 մգ
(S)	1000 մգ
(մգ)	400–450 մգ
(TO)	335 մգ
(Ph)	200 մգ
(Ա)	20 մգ
(Fe)	18 մգ
(Zn)	12 մգ
(F)	4 մգ
(Mn)	2 մգ
(Cu)	1 մգ
(ես)	0,1 մգ
(Mo)	70 մկգ
(Se)	55 մկգ
(Cr)	50 մկգ
(Ուրեմն)	10 մկգ
(Ni)	6 մկգ
Հիմնական ամինաթթուներ.
Արգինին	1 գ
Վալին	1,2 գ
Հիստիդին	0,9 գ
Իզոլեյցին	0,9 գ
Լեյցին	1,7 գ
Լիզին	2 գ
Մեթիոնին	0,5 գ
Թրեոնին	1,1 գ
Տրիպտոֆան	0,2 գ
Ֆենիլալանին	1 գ
Փոխարինվող ամինաթթուներ.
Ալանինը	1,3 գ
Ասպարտիկ թթու	2,5 գ
Գլիցին	1,3 գ
Գլուտամինաթթու	2,8 գ
Պրոլին	0,7 գ
Սերին	0,9 գ
Թիրոզին	0,5 գ
Ցիստեին	0,3 գ

class="table-bordered">

Դուք գիտեի՞ք։ Մենք սովորաբար օգտագործում ենք «կարմիր» տերմինը՝ նկատի ունենալով ձկներին, որոնց միսը վարդագույն կամ նարնջագույն է (սաղմոն, իշխան, վարդագույն սաղմոն): Այնուամենայնիվ, իրականում այս հայեցակարգը ներառում է հատկապես արժեքավոր և համեղ ձկների երեք խումբ, այն է՝ թառափ, սաղմոն և սպիտակ-վարդագույն սաղմոն: Ավելին, ոչ միայն բոլոր թառափներն առանց բացառության, այլ նաև որոշ սաղմոններ (օրինակ՝ նելման կամ իշխանի որոշ տեսակներ) ունեն սպիտակ մարմին, իսկ «կարմիր» բառն այս դեպքում «գեղեցիկ» բառի հոմանիշն է և ոչինչ չունի: անել գույնի հետ:

Ապրանքի օգտակար հատկությունները.

• ուտելով ընդամենը 100 գ վարդագույն սաղմոն՝ դուք կարող եք լիովին բավարարել օրգանիզմի ամենօրյա կարիքը ամենաթանկ պոլիչհագեցած ճարպաթթուների՝ օմեգա-3-ի, վիտամինների D և B12-ի, ինչպես նաև այնպիսի էական ամինաթթվի, ինչպիսին է տրիպտոֆանը (անհրաժեշտ է բնականոն գործունեության համար): նյարդային համակարգ);
• 150 գ վարդագույն սաղմոնը պարունակում է սելենի օրական չափաբաժին` մեր մարմնին անհրաժեշտ հետքի տարրը շատ փոքր քանակությամբ, բայց ոչ պակաս կարևոր, հատկապես հաշվի առնելով, որ այն առկա է շատ սահմանափակ քանակությամբ ապրանքներում.
• B3 և B6 վիտամինները համալրելու համար բավական է ուտել 200 գ վարդագույն սաղմոն։

Օգտակար հատկություններ

Ճարպոտ ծովային ձկների, հատկապես սառը ջրերում ապրող ձկների հիմնական արժեքը (վարդագույն սաղմոնը պատկանում է այս կատեգորիայի), պոլիչհագեցած ճարպաթթուներն են, առաջին հերթին՝ օմեգա-3-ը:

Կարևոր! Մարդիկ, ովքեր տառապում են սրտանոթային հիվանդություններից, պետք է ավելացնեն օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթուներ պարունակող մթերքների ընդունումը առնվազն մեկուկես անգամ, իսկ ավելի լավը՝ կիսով չափ։

Ի տարբերություն այլ տեսակի ճարպերի (ներառյալ հագեցված ճարպերը, ինչպես նաև մոնոչհագեցած և պակաս առողջ պոլիչհագեցած ճարպաթթուները, օմեգա-6 ճարպաթթուները), օմեգա-3 ճարպաթթուներն ունեն հետևյալ օգտակար հատկությունները.

• հեռացնել «վատ» խոլեստերինը մարմնից՝ դրանով իսկ կանխելով գիրություն և սրտանոթային տարբեր պաթոլոգիաներ, մասնավորապես՝ թրոմբոզ և ինսուլտներ.
• կատարում են հակաօքսիդանտի ֆունկցիա՝ կապում են ազատ ռադիկալներին, որոնք նաև սրտի կաթվածի և ինսուլտի հիմնական պատճառներից են.
• նորմալացնել արյան ճնշումը;
• բարենպաստ ազդեցություն ունենալ հոդերի վրա՝ պաշտպանելով աճառային հյուսվածքը վաղաժամ ոչնչացումից.
• նպաստել բջիջների և հյուսվածքների վերականգնմանը;
• ունեն հակաբորբոքային հատկություններ;
• կայունացնել ուղեղի և նյարդային համակարգի աշխատանքը;
• բարելավել արյան շրջանառությունը;
• ամրապնդել իմունային համակարգը.

Կարմիր ձուկը, այդ թվում՝ վարդագույն սաղմոնը, արժեքավոր է ոչ միայն իր բաղադրության մեջ օմեգա-3 և օմեգա-6 թթուների առկայությամբ։ Նրանց հարաբերակցությունը շատ ավելի կարևոր է։ Բանն այն է, որ օմեգա-6 ճարպաթթուները, թեև դրանց կարիքն ունեն մեր օրգանիզմը, սովորաբար այն մտնում են ցանկալիից շատ ավելի մեծ քանակությամբ: Տարբեր երկրներ տարբեր մոտեցումներ ունեն այս երկու թթուների ճիշտ հարաբերակցության վերաբերյալ՝ սկսած գործնականում անհասանելի «մեկից մեկից» մինչև ավելի իրատեսական «մեկից հինգը»:

Բայց խնդիրն այն է, որ ծովից հեռու գտնվող երկրների բնակիչները օմեգա-6-ը տասնյակ անգամ ավելի շատ են օգտագործում, քան օմեգա-3-ը: Իսկ եթե հաշվի առնենք, որ բարձր գների պատճառով յուղոտ ծովային ձկները գնալով ավելի քիչ հասանելի են դառնում, ապա այդ հարաբերակցությունը անընդհատ աճում է։

Կարևոր! Կարմիր խավիարի մեջ հարաբերակցությունը երկութթուները 1:100 են՝ հօգուտ օմեգա-3-ի:

Քանի որ վարդագույն սաղմոնը պարունակում է երեք անգամ ավելի օգտակար օմեգա-3, քան պակաս արժեքավոր օմեգա-6-ը, անկասկած, թե որքան կարևոր է գոնե ժամանակ առ ժամանակ փայփայել այս հրաշալի ձկան հետ: Հարկ է նաև նշել, որ չնայած այս ճարպաթթուների շատ բարձր պարունակությանը վարդագույն սաղմոնի մեջ, անհանգստանալու կարիք չկա դրանց չափից մեծ դոզայի մասին, քանի որ արժեքավոր կարմիր ձուկը դժվար թե ամեն օր լինի մեր սեղանին։

Կանանց համար

Բացի մարդու մարմնի համար վարդագույն սաղմոնի ընդհանուր օգտակար հատկություններից, մենք կարող ենք առանձնացնել հատուկ հատկություններ, որոնք կարևոր են կանանց և տղամարդկանց համար:
Այսպիսով, գեղեցիկ սեռի ներկայացուցիչներին կհետաքրքրի իմանալ, որ վարդագույն սաղմոնը.

• չնայած յուղայնության բարձր պարունակությանը, այն դիետիկ արտադրանք է և լիովին անվտանգ է գոտկատեղի համար (իհարկե, չափավոր օգտագործման դեպքում);
• խթանում է բջիջների վերածնումն ու դրանով իսկ դանդաղեցնում ծերացման գործընթացը.
• խթանում է վերարտադրողական գործառույթը;
• բարենպաստ ազդեցություն ունի մաշկի և մազերի վիճակի վրա.
• զգալիորեն հանգստացնում է նյարդերը, կանխում է դեպրեսիայի, անքնության, անհանգստության և վախի զարգացումը, բարելավում է տրամադրությունը;
• նորմալացնում է միզասեռական համակարգի գործունեությունը.
• վերականգնում է վահանաձև գեղձի հորմոնների հավասարակշռությունը, կանխում է էնդոկրին համակարգի պաթոլոգիաների զարգացումը։

Տղամարդկանց համար

Վարդագույն սաղմոնը կօգնի տղամարդկանց դառնալ ավելի եռանդուն, ակտիվ և ուժեղ, ինչպես նաև շատ բարենպաստ ազդեցություն կունենա նրանց սեքսուալության վրա։ Մասնավորապես, նա կարող է.

• բարելավել հիշողությունը;
• բարձրացնել արդյունավետությունը, լրացնել մարմինը կենսունակությամբ;
• բարձրացնել ուժը;
• օգնում է բարձրացնել սերմնահեղուկի ակտիվությունը.

Օգուտներն ու վնասը մարմնին

Վարդագույն սաղմոնի ազդեցությունն օրգանիզմի վրա մեծապես կախված է նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստել։ Ավելի լավ է ձուկն ուտել խաշած կամ թխած վիճակում, բայց միանգամայն ընդունելի են պահածոյացված ձուկը կամ ապխտած ֆիլեը: Կարևորը ոչ այնքան ձկան պատրաստման կոնկրետ եղանակն է, որքան մշակման ընթացքում տեխնոլոգիական գործընթացին համապատասխանելը և, իհարկե, որակյալ ու թարմ հումքը։

Պահածոյացված

Քիչ մարդիկ կարող են վայելել թարմ որսված վարդագույն սաղմոնը, քանի որ այս ձկան միջավայրը շատ սահմանափակ է: Ամենից հաճախ այն հայտնվում է սեղանին պահածոների տեսքով։ Եվ սրանից վախենալ պետք չէ։ Իհարկե, ջերմային բուժումը ոչնչացնում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ և այլ օգտակար նյութեր, սակայն կան հաճելի բացառություններ։ Օմեգա-3 չհագեցած ճարպաթթուները լիովին պահպանված են պահածոյացված վարդագույն սաղմոնի մեջ: Նույնը վերաբերում է այնպիսի տարրերին, ինչպիսիք են կալցիումը և մագնեզիումը, ինչպես նաև շատ ամինաթթուներ:

Կարևոր! Ժամանակակից տեխնոլոգիաները հնարավորություն են տալիս պահպանման գործընթացում խնայել նույնիսկ այն օգտակար նյութերը, որոնք կկորչեն տանը ձուկ պատրաստելիս։

Այս տեսակի վերամշակման վտանգն այն է, որ եթե արտադրողը անբարեխիղճ է, ապա պահածոյացված ձկան կարող է առաջացնել այնպիսի վտանգավոր, իսկ հակաթույնի բացակայության դեպքում՝ մահացու հիվանդություն, ինչպիսին է բոտուլիզմը։ Ոչ մի դեպքում չպետք է ուտել պահածոների ուռած տարաների պարունակությունը, ինչպես նաև ապրանքը պիտանելիության ժամկետի ավարտից հետո։ Բացի այդ, պահածոյացված վարդագույն սաղմոն գնելիս միշտ պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք արտադրանքի բաղադրությունը, մասնավորապես, հավելումների ցանկը, որոնք արտադրողն օգտագործել է որպես կոնսերվանտներ կամ համը ուժեղացուցիչներ:
Պահածոների մեկ այլ տհաճ հատկանիշը աղի և յուղի բարձր պարունակությունն է։ Բարեբախտաբար, վարդագույն սաղմոնը հաճախ պահածոյացվում է սեփական հյութի մեջ. Նման արտադրանքի մեջ չպետք է լինի յուղ, միայն ձուկ և փոքր քանակությամբ աղ: Հարկ է նշել, որ պահածոյացման այս մեթոդը գործնականում չի ավելացնում ձկան կալորիականությունը։ 100 գ պահածոյացված վարդագույն սաղմոնը պարունակում է 136 կկալ, այսինքն՝ նույնիսկ ավելի քիչ, քան հում ֆիլեը։

Աղի

Համեմատաբար երկարատև պահպանման համար ձուկ պատրաստելու մեկ այլ հիանալի միջոց է աղակալումը: Նման արտադրանքի կալորիականությունը, սակայն, մի փոքր ավելի բարձր է. 100 գ-ն արդեն պարունակում է մոտ 169 կկալ, բայց օգտակար բաղադրիչների մեծ մասը, հաշվի առնելով ջերմային մշակման բացակայությունը, կպահպանվի պատրաստի արտադրանքի մեջ: Եթե ​​դուք հետևում եք տեխնոլոգիային (և ինքներդ կարող եք թթու վարունգել վարդագույն սաղմոնը) և այն օգտագործում եք չափավոր, ապա պատրաստման այս տարբերակը ավելի վատ չէ, քան եռացնելը և թխելը:

Ծխած

Ծխելու արդյունքում վարդագույն սաղմոնի կալորիականությունը զգալիորեն ավելանում է՝ գրեթե մինչև 200 կկալ 100 գ-ի դիմաց, ապխտած ձկան մեջ պահպանվում են շատ օգտակար բաղադրիչներ, այդ թվում՝ օմեգա-3 ճարպաթթուները, սակայն պատրաստման այս եղանակը դարձնում է վարդագույն: սաղմոնը շատ անցանկալի մթերք է բազմաթիվ հիվանդությունների և վիճակների համար։

Կարևոր! Ավստրալիայի քաղցկեղի կենտրոնի (Ջոնս Հոփքինս Քիմելի քաղցկեղի կենտրոն) մասնագետները պարզել են, որ հեղուկ ծուխը, որն օգտագործվում է միս և ձուկ ծխելիս, խթանող ազդեցություն ունի p53 սպիտակուցի վրա, որը երբեմն կոչվում է «գենոմի պահապան», քանի որ այն օրգանիզմի գլխավոր պաշտպանը քաղցկեղից: p53 գենի մուտացիաները նկատվում են ատիպիկ բջիջների մոտավորապես կեսում։ Ուստի այն պնդումը, որ ապխտած մսի չափից ավելի օգտագործումը կարող է հանգեցնել քաղցկեղի զարգացման, գիտականորեն ապացուցված է։

Ապխտած միսը հաճախ պարունակում է այլ վտանգավոր քիմիական հավելումներ։ Բացի այդ, նրանք գրգռում են ստամոքսի լորձաթաղանթը, բացասաբար են անդրադառնում ամբողջ մարսողական համակարգի վրա և կարող են առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ։ Այսպիսով, ապխտած վարդագույն սաղմոնը կարելի է ուտել, բայց ոչ բոլորը և քիչ քանակությամբ։

Խավիար, կաթ

Բոլորը գիտեն կարմիր խավիարի օգտակարության մասին։ Խավիարը պարունակում է բոլոր օգտակար նյութերը, որոնք առկա են ձկան համապատասխան տեսակի մեջ, և դրանցից մի քանիսի պարունակությունը կարող է նույնիսկ ավելի մեծ լինել (առաջին հերթին դա վերաբերում է օմեգա-3 ճարպաթթուներին): Բայց կարմիր խավիարը թթու մթերք է, ուստի պետք չէ չարաշահել այն։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս սահմանափակվել միաժամանակ մի քանի թեյի գդալ խավիարով: Առանձնահատուկ զգուշություն պետք է ցուցաբերվի այտուցով տառապողների համար արտադրանքն օգտագործելիս:

Սաղմոնի կաթը, ինչպես նրանց խավիարը, շատ հարուստ է օմեգա-3 չհագեցած ճարպաթթուներով։ Բացի այդ, նրանց պարունակած սպիտակուցը պարունակում է պրոտամիններ, որոնք չափազանց օգտակար են որոշ հիվանդությունների, մասնավորապես 1-ին տիպի շաքարախտի դեպքում, քանի որ դանդաղեցնում են ինսուլինի կլանումը։ Այսպիսով, եթե գնված վարդագույն սաղմոնի դիակի մեջ մաղձ կա, ապա այն անպայման դեն չթափեք։

Հնարավո՞ր է ուտել

Վարդագույն սաղմոնի համար շատ հակացուցումներ չկան։ Բայց որոշ դեպքերում դրա օգտագործման առանձնահատկությունները դեռ արժե առանձին նշել։

Հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ

Հղի կինը և կերակրող մայրը պետք է անպայման իրենց սննդակարգում ներառեն վարդագույն սաղմոն կամ այլ կարմիր ձուկ, ինչի համար կան հատուկ պատճառներ.

• կարմիր ձուկն օգնում է կանխել հետծննդյան դեպրեսիան՝ շատ տհաճ և բավականին տարածված երևույթ.
• ինչպես հղիության ընթացքում, այնպես էլ երեխայի ծնվելուց հետո կնոջ համար շատ կարևոր է հանգստություն պահպանել, բավականաչափ քնել, լավ տրամադրություն ունենալ, լինել թարմ և ակտիվ. այս ամենին մեծապես նպաստում է վարդագույն սաղմոնի օգտագործումը.
• Ծննդաբերությունը կնոջ օրգանիզմի համար ամենամեծ սթրեսն է, ուստի այս պահին ժամանակն է մտածել երիտասարդության և գրավչության երկարացման մասին, ինչը նշանակում է ուտել վիտամիններ և հակաօքսիդանտներ պարունակող սնունդ.
• վարդագույն սաղմոնի դիետիկ հատկությունները կօգնեն երիտասարդ մորը արագ և առանց ծանր ծոմապահության վերականգնել քաշը ծննդաբերությունից հետո.
• Հղիության և կրծքով կերակրման ժամանակ կանայք հաճախ տառապում են փորկապությունից, իսկ վարդագույն սաղմոնն օգնում է բարելավել աղիքային շարժունակությունը;
• Կարմիր ձուկը կազմող հանքանյութերը բացարձակապես անհրաժեշտ են ապագա և երիտասարդ մոր համար, քանի որ այդ նյութերի հսկայական պաշարը ծախսվում է երեխայի զարգացման վրա, և կնոջ օրգանիզմը դրանք մատակարարվում է «մնացորդային հիմունքներով», որի արդյունքում նա շատ հաճախ դեֆիցիտ է զգում։

Հարկ է նշել, որ ապխտած վարդագույն սաղմոնը խորհուրդ չի տրվում հղիներին և կերակրող մայրերին, իսկ հղիության ընթացքում աղած վարդագույն սաղմոնի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի՝ այտուցների առաջացման ռիսկի մեծացման պատճառով։

Դուք գիտեի՞ք։ Ապացուցված է, որ հղիության ընթացքում կնոջ կողմից կարմիր ձկան կանոնավոր օգտագործումը նվազագույնի է հասցնում երեխայի մոտ այնպիսի հիվանդության վտանգը, ինչպիսին է բրոնխիալ ասթմա: Բացի այդ, նման կանանց երեխաներն աչքի են ընկնում մտավոր ունակությունների ավելի վաղ և ավելի ընդգծված զարգացմամբ։

Քաշը կորցնելու ժամանակ

Ձկան դիետան, որը բաղկացած է ձեր սննդակարգում միսը հնարավորինս ձկով փոխարինելուց, համարվում է ավելորդ քաշից ազատվելու ամենաարդյունավետ միջոցներից մեկը՝ առանց առողջությանը վնաս պատճառելու։ Սառը ջրով ձուկն օգնում է լավագույնս հաղթահարել ավելորդ քաշը, այսինքն՝ վարդագույն սաղմոնն այս առումով հիանալի ընտրություն է։

Բայց դեռևս պետք է հիշել, որ վարդագույն սաղմոնը իշխանի, ձիու սկումբրիայի, թունաի, ծովաբասի և մի քանի այլ տեսակների հետ միասին պատկանում են միջին կալորիականությամբ տեսակների, մինչդեռ խորը ծովի բնակիչները 100-ից ոչ ավելի կալորիականությամբ: Կկալը 100-ին լավագույնս համապատասխանում է քաշի կորստի համար:
Այսպիսով, որպես դիետիկ մթերք կարող եք օգտագործել վարդագույն սաղմոնը, սակայն չպետք է չարաշահել այն՝ այն փոխարինելով ավելի նիհար ձողաձկով, նավագայով կամ հակով։ Եվ իհարկե, նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, ապխտած ձկան կերակրատեսակները լիովին անպիտան են, իսկ աղած ձուկը նույնպես լավագույն ազդեցություն չի ունենա ավելորդ կիլոգրամներից ազատվելու գործընթացի վրա։

Պանկրեատիտի, գաստրիտի համար

Գաստրիտը և պանկրեատիտը հակացուցումներ չեն վարդագույն սաղմոն ուտելու համար, ավելին, դիետիկ համարվող ձկան այս տեսակը հիանալի է մարսողական համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցող մարդկանց համար:

Այնուամենայնիվ, բացի ապխտած և աղած մթերքներ օգտագործելու միանգամայն ակնհայտ արգելքից, հիվանդության սուր ձևով պետք է սննդակարգից բացառել նաև տապակած ձուկը։ Այս ընթացքում սեղանին կարող են լինել միայն խաշած կամ շոգեխաշած վարդագույն սաղմոն, ինչպես նաև շոգեխաշած ձուկ։

Շաքարախտի համար

Շատ էնդոկրինոլոգների և սննդաբանների կարծիքով՝ սաղմոնը շաքարախտի համար ամենաօգտակար ձկների տասնյակում է։ Այս սորտերը պարունակում են մեծ քանակությամբ հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ, ինչպես նաև վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք բացարձակապես անհրաժեշտ են ցանկացած դիաբետիկի համար: Ավելին, շաքարային դիաբետը միանգամայն համատեղելի է տապակած վարդագույն սաղմոնի, ինչպես նաև դրանից պատրաստված խորոված ուտեստների հետ։

Բայց անցանկալի է աղած և ապխտած ձուկ ուտել, քանի որ պատրաստման երկու եղանակներն էլ պահանջում են վերջնական արտադրանքի աղի բարձր պարունակություն, իսկ շաքարախտի համար կերակրի աղը, ինչպես հայտնի է, պետք է սպառվի նվազագույն չափաբաժիններով՝ ոչ ավելի, քան օրական 12 գ: .

Դուք գիտեի՞ք։ Հյուսիսամերիկյան մայրցամաքում բնակվող հնդկացիները կարծում են, որ սաղմոնն առաջին արտադրանքն է, որը մարդիկ օգտագործել են: Եվ դա զարմանալի չէ. դա սաղմոն ձուկն էր աբորիգենների հիմնական սնունդը, որոնք ապրում էին Խաղաղ օվկիանոսի հյուսիսային ափին և մոտակայքում հոսող գետերին:

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն տանը. բաղադրատոմսեր

Այս ձուկը պատրաստելու երկու ամենապարզ բաղադրատոմսերն են թխումը և աղը:

Ջեռոցում

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• վարդագույն սաղմոնի դիակ (թարմ, սառեցված կամ սառեցված);
• 1 կիտրոն;
• սոխ - մեկ մեծ կամ երկու միջին սոխ;
• մեկ վերամշակված պանիր;
• 3 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ընթացակարգը:

Այս ուտեստը կարելի է ուտել առանց կողմնակի ճաշատեսակի, քանի որ այն շատ հագեցած է և բարձր կալորիականությամբ, սակայն ցանկության դեպքում դրա համը հրաշալիորեն կավելանա եփած բրինձով կամ կարտոֆիլով։

Տեսանյութ՝ համեղ թխած վարդագույն սաղմոն

Ինչպես թթու դնել (աղ)

Վարդագույն սաղմոնի աղը նույնպես ամենևին էլ դժվար չէ։ Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• վարդագույն սաղմոնի դիակ կամ ֆիլե (սառեցված ձուկը հարմար չէ այդ նպատակների համար. ավելի լավ է սառեցված ձուկ վերցնել);
• սև պղպեղի հատիկներ - 6-10 հատ;
• պղպեղ սև պղպեղ - 3-4 հատ;
• - 1-2 հատ;
• կոպիտ աղ - 4 ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ;
• ջուր (ավելի լավ է մաքրված ջուր վերցնել) - 1 լիտր:

Ընթացակարգը:

Տեսանյութ՝ վարդագույն սաղմոնի աղը աղաջրի մեջ Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ ձկից ոսկորներն ու մաշկը հեռացնելու կարիք չկա։ Բայց եթե նման տքնաջան աշխատանքը ձեզ չի վախեցնում, կարող եք աղել ֆիլեը, այս դեպքում ձուկը պատրաստ կլինի 10-12 ժամից: Վարդագույն սաղմոնն ունի սաղմոնի ձկան բոլոր արժեքավոր հատկությունները, բայց որոշ չափով ավելի էժան է:

Կարևոր! Եթե ​​ձուկը մեծ է, ապա աղաջրի քանակը կարելի է հասցնել 1,5 լիտրի- համապատասխանաբար, աղի, շաքարավազի և համեմունքների քանակը ավելանում է մեկուկես անգամ:

Այս ապրանքը հարմար է գրեթե բոլորի համար՝ տղամարդկանց, կանանց, երեխաների և տարեցների: Հրաշալի համեղ և առողջարար ձուկից հրաժարվելու միակ պատճառը անհատական ​​անհանդուրժողականությունն է, դրա օգտագործման այլ սահմանափակումներ չկան.

Վարդագույն սաղմոն- ձուկ, որի երկարությունը հասնում է մոտավորապես 38 սմ-ի, մինչդեռ քաշը մոտ 2,2 կգ է: Սաղմոնի ընտանիքի այլ ներկայացուցիչների թվում այն ​​ամենափոքրն է։ Ձկան տեսքը ուղղակիորեն կախված է այն վայրից, որտեղ նա ապրում է:Օվկիանոսում վարդագույն սաղմոնն այսպիսի տեսք ունի՝ այն գունատ կապույտ է արծաթագույն երանգով։ Գետերում ձուկը դառնում է ավելի գունատ և ձեռք է բերում դեղին փոր և մոխրագույն մեջք (տես լուսանկարը): Ձվադրելուց հետո արուների մոտ գլխի հետևում կուզ է առաջանում, ինչը բացատրում է այս ձկան համապատասխան անվանումը։ Հենց այս հատկանիշով էլ արուները տարբերվում են էգերից։ Վարդագույն սաղմոնն ապրում է ընդամենը մի քանի տարի։

Վաճառվում է ձկների լայն տեսականի՝ ամբողջական դիակներ, ֆիլե, փոր, մեջք, սթեյք և այլն։

Վարդագույն սաղմոնն ունի նուրբ համ այս ձուկը շատ նման է սաղմոնին և իշխանին: Տարբերությունը միայն մսի հյութալիությունն է։ Վարդագույն սաղմոնի մեջ այն ավելի չոր է։ Թարմ ձկան հոտը նուրբ է: Սուր նշումները ցույց են տալիս, որ ապրանքը սկսել է փչանալ: Տապակած վարդագույն սաղմոնի հոտը տհաճ է։ Այնուամենայնիվ, այն վերացնելը շատ պարզ է՝ նախքան եփելը, այս ձկան միսը մշակվում է կիտրոնի հյութով կամ նոսրացված բալզամիկ քացախով։

Ինչպե՞ս տարբերակել վարդագույն սաղմոնը չամուսնացած սաղմոնից, սաղմոնից, սաղմոնից, մասու սաղմոնից և իշխանից:

Գործնականում անիմաստ է համեմատել վարդագույն սաղմոնը և սաղմոնը, քանի որ առաջինը պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին, իսկ երկրորդը արդեն հավաքական անուն է այս ընտանիքին պատկանող ձկների բոլոր տեսակների համար (վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, սաղմոն և այլն): ) Երբեմն վարդագույն սաղմոնը կարելի է անվանել սաղմոն: Այս առումով անհրաժեշտ է կարճ համեմատական ​​նկարագրություն տալ սաղմոն ձկներին, ինչպիսիք են սաղմոնը և սաղմոնը, և հասկանալ, թե ինչպես են դրանք տարբերվում վարդագույն սաղմոնից:

Տարբերեք վարդագույն սաղմոնը զուգված սաղմոնիցհնարավոր է հետևյալ չափանիշների հիման վրա.

Քաշը. Քաշի տարբերությունը 6 կգ է։ Չափահաս սաղմոնը կշռում է մոտ 8 կիլոգրամ, իսկ վարդագույն սաղմոնի քաշը տատանվում է 1,5-ից մինչև 2,2 կիլոգրամ:

Մսի գույն. Վարդագույն սաղմոնն ունի կարմրավուն միս, ի տարբերություն քամու սաղմոնի, որն ունի վարդագույն միս՝ բաց երանգով։

Կշեռքներ. Վարդագույն սաղմոնի մեջ այն փոքր է, մեջքի և պոչի վրա մուգ բծերով, իսկ սաղմոնում սպիտակ փորով սև կետեր չկան։ Նաև վերջինս ունի արծաթափայլ և ավելի մեծ թեփուկներ։

Սաղմոնի և վարդագույն սաղմոնի միջև տարբերությունըԱյն սկսվում է արտաքինից և ավարտվում խոհարարական կիրառմամբ։ Վերջին ձկների արուները, ի տարբերություն առաջինների, ձվադրման շրջանում աճում են այսպես կոչված կուզ, այստեղից էլ անվանումը։ Բացի այդ, վարդագույն սաղմոնը պատկանում է խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնների սեռին, իսկ սաղմոնը պատկանում է Ատլանտիկային: Բացի այդ, ձկների վերջին տեսակը շատ ավելի մեծ է (կարող է հասնել մեկուկես մետր երկարության), մինչդեռ առաջինը կարող է հասնել միայն յոթանասունվեց սանտիմետր երկարության: Ինչ վերաբերում է խոհարարական տարբերություններին, ապա շատ խոհարարներ պնդում են, որ սաղմոնի միսը, ի տարբերություն վարդագույն սաղմոնի մսի, բավականին խիտ է, ուստի այն օգտագործվում է որպես ռուլետների և սենդվիչների կտրվածք: Երկու ձկների համի մասին մեկ այլ բան էլ պետք է ասել։ Վարդագույն սաղմոնն ավելի քիչ համեղ է, ոչ բավականաչափ հյութալի և ավելի կոշտ, քան սաղմոնը: Նկատելի է նաև ապրանքի գնի տարբերությունը։ Սաղմոնը, ի տարբերություն վարդագույն սաղմոնի, շատ թանկ է և, հետևաբար, հասանելի չէ յուրաքանչյուր սպառողի համար։

Վարդագույն սաղմոնը տարբերվում է մասու սաղմոնիցմի քանի չափանիշների համաձայն. Նախ՝ առաջին ձկան մարմինը ծածկված է մեծ բծերով, իսկ երկրորդի մարմինը՝ մանր բծերով։ Երկրորդ, վարդագույն սաղմոնի աչքերը մեծ են, իսկ մասու սաղմոնի աչքերը փոքր են, ուլունքաձև։ Երրորդ, վերջինս, ի տարբերություն առաջինի, ունի բավականին սուր, ոչ շատ փոքր ատամներ, որոնք առկա են լեզվի վրա։ Չորրորդ, վարդագույն սաղմոնն ավելի փափուկ մաղձ ունի, քան մասու սաղմոնը: Հինգերորդ, սիմայի թեփուկները շատ ավելի մեծ են և հեշտությամբ կարելի է հեռացնել՝ առանց ձեռքերին կպչելու: Վեցերորդ, վարդագույն սաղմոնի միսն ավելի քիչ յուղոտ է, քան սաղմոնի միսը:

Ինչ վերաբերում է տարբերություններ վարդագույն սաղմոնի և իշխանի միջև, ուրեմն վերջինիս միսը շատ ավելի ճարպոտ է, քան առաջինինը։ Նաև իշխանի քաշը կարող է հասնել ավելի քան քսան կիլոգրամի, իսկ վարդագույն սաղմոնի միջին քաշը մոտ երկու կիլոգրամ է։ Վերջինիս մեջքին կուզ կա, իսկ առաջինը՝ ոչ։ Բացի այդ, իշխանը, ի տարբերություն վարդագույն սաղմոնի, ունի կարմիր շերտագիծ իր կողքին, և նրա ամբողջ մարմինը կետավոր է մանր մուգ բծերով։

Ինչպե՞ս ընտրել և պահել:

Վարդագույն սաղմոն ընտրելիս առաջին հերթին պետք է հաշվի առնել գնման նպատակը, այսինքն՝ պետք է նախօրոք որոշել, թե դրանից ինչ եք պատրաստվում պատրաստել։ Գլխով դիակներ գնեք միայն այն դեպքում, եթե ձեր նպատակը ձուկ լցնելն է կամ դրանից ապուր պատրաստելը։ Հակառակ դեպքում ընտրեք անգլուխ տարբերակներ, քանի որ դրանք լրացուցիչ ծախս են:

Բարձրորակ և ամենաթարմ ձուկ գնելու համար օգտագործեք հետևյալ առաջարկությունները.

• Եթե ​​ընտրել եք մի ամբողջ դիակ, ապա ուշադրություն դարձրեք որովայնի գույնին՝ այն պետք է լինի վարդագույն։ Դեղին գույնը ցույց է տալիս արտադրանքի փչացումը:
• Նայեք ձկան մաղձին, եթե դրանք կանաչում են և լպրծուն, ձուկը փչանում է։ Որակյալ վարդագույն սաղմոնն ունի կարմիր մաղձ:
• Ուշադրություն դարձրեք աչքերին. դրանք պետք է լինեն թափանցիկ, առանց պղտորման: Հակառակ դեպքում, դուք պետք է հրաժարվեք գնումից:
• Արժե նաև նայել պոչին: Քայքայված, չորացած պոչը ցույց կտա, որ ձուկը փչացել է:
• Առանձնահատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մաշկի վիճակին. այն պետք է ամուր տեղավորվի մսի վրա, լինի բացարձակ մաքուր և չվնասված։ Եթե ​​մաշկը հեշտությամբ բաժանվում է դիակից, դուք պետք է հրաժարվեք գնումից, քանի որ ձուկը պահվել է բավականին երկար ժամանակ և, ամենայն հավանականությամբ, խախտելով պահպանման ստանդարտները:
• Ֆիլե ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք մսի գույնին՝ այն պետք է լինի վարդագույն։ Սպիտակ գույնը նշան է, որ ձուկը սառել է։ Նմանատիպ վարդագույն սաղմոնից պատրաստված ճաշատեսակները, անկախ նրանից, թե ինչ եք անում, չոր կլինեն։
• Պետք չէ գնել ձուկ, որն ունի բնորոշ արյունոտ հետքեր կամ կապտուկներ։
• Խանութում ձուկ գնելիս ուշադրություն դարձրեք, որ սառույցի տակ պետք է դնել ամբողջ դիակ, իսկ վերևում՝ ֆիլե։
• Սեղմեք ձեր մատը ընտրված վարդագույն սաղմոնի վրա. ձկան ձևը պետք է գրեթե անմիջապես վերականգնվի:

Արժե ձուկը պահել՝ նախ փաթաթելով մագաղաթյա թղթի կամ սննդի թաղանթի մեջ։Եթե ​​դուք գնել եք մի ամբողջ դիակ, ապա մի քանի կտոր սառույց դրեք որովայնի մեջ և դրեք այն սառնարանի մոտ գտնվող դարակում։ Այս վիճակում վարդագույն սաղմոնը թարմ կմնա մոտ 3 օր։ Երբ սառեցվում է, պահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև 3 շաբաթ:

Օգտակար հատկություններ

Վարդագույն սաղմոնի առավելությունները պայմանավորված են տարբեր նյութերի առկայությամբ, որոնք անհրաժեշտ են օրգանիզմի բնականոն գործունեության համար։ Ձուկը պարունակում է օմեգա-3 ճարպաթթուներ, որոնք կարող են նվազեցնել արյան մեջ խոլեստերինի քանակը, նորմալացնել արյան ճնշումը և բարձրացնել նյարդային բջիջների պաշտպանիչ թաղանթը։

Վարդագույն սաղմոնը վիտամին D-ի հիանալի աղբյուր է, որը մասնակցում է ոսկրային հյուսվածքի ձևավորմանը և նվազեցնում օստեոպորոզի և ռախիտի վտանգը:

Վարդագույն սաղմոնի մեջ պարունակվող սպիտակուցը շատ ավելի արագ է ներծծվում, քան միսը։ Այս ձուկը պարունակում է գլուտոտիոն կոչվող նյութ, որը ոչնչացնում է օտար բջիջները և բարձրացնում օրգանիզմի պաշտպանիչ գործառույթները։ Վարդագույն սաղմոնը դրական է ազդում սրտանոթային համակարգի գործունեության վրա։Ձուկը չի պարունակում շաքար կամ ածխաջրեր, ուստի այն կարելի է օգտագործել, եթե դուք շաքարախտ ունեք:

Վարդագույն սաղմոնը բավականին հագեցած, բայց միևնույն ժամանակ ցածր կալորիականությամբ արտադրանք է, այնպես որ կարող եք ապահով կերպով ներառել այն ձեր սննդակարգում՝ առանց ձեր կազմվածքը փչացնելու վախի:

Հաշվի առնելով մեծ քանակությամբ վիտամին PP և B6 վիտամինի առկայությունը, ձկան օգտագործումը նորմալացնում է նյարդային համակարգի աշխատանքը և մարսողությունը: Նատրիումը, որը վարդագույն սաղմոնի մի մասն է, անհրաժեշտ է օրգանիզմում ջր-աղ հավասարակշռությունը պահպանելու համար։ Վարդագույն սաղմոնը պարունակում է ֆոսֆոր, որը մասնակցում է ոսկրային հյուսվածքի վերականգնմանը, ինչպես նաև ֆտոր, որը մասնակցում է արյունաստեղծմանը։

Շնորհիվ իր առողջարար մեծ օգուտների՝ այս ձուկը ձեր սննդակարգում ներառելը խորհուրդ է տրվում ցանկացած տարիքի մարդկանց:

Վարդագույն սաղմոնը շատ օգտակար է հղիության ընթացքում, այնպես որ դուք կարող եք ապահով ուտել ձուկը, բայց հավատարիմ մնալ որոշակի չափաբաժին: Ուտած մթերքի օրական նորման հարյուր հիսուն գրամից ոչ ավել է, այն կարելի է վայելել շաբաթական երեք անգամից ոչ ավել։

Վարդագույն սաղմոնը նույնպես խորհուրդ է տրվում կրծքով կերակրելիս: Այս ձուկը կարելի է ուտել միայն ծնվելուց չորս ամիս հետո՝ խաշած կամ շոգեխաշած տեսքով։ Առաջին անգամ անհրաժեշտ է ուտել ոչ ավելի, քան երեսուն գրամ ձուկ։ Եթե ​​երեխան երկու օրվա ընթացքում իրեն լավ է զգում, ապա կարող եք շարունակել վարդագույն սաղմոն ուտել, բայց ոչ ավելի, քան շաբաթական երկու անգամ։ Շաբաթական կերած ձկան քանակը չորս հարյուր գրամից ոչ ավելի է։ Երբ ձեր երեխան դառնում է վեց ամսական, կարող եք փորձել բանջարեղենով թխած ձուկ ուտել:

Պանկրեատիտով վարդագույն սաղմոնը թույլատրվում է ուտել, սակայն հիվանդության նվազումից միայն երեք ամիս անց։ Ցանկալի է ձուկն ուտել խաշած վիճակում և շաբաթական երկու անգամից ոչ ավել։ Կայուն ռեմիսիայի ժամանակահատվածում վարդագույն սաղմոնի ֆիլեից կարելի է պատրաստել շոգեխաշած կոտլետներ և կոլոլակներ։ Հիվանդության սուր ձևերի դեպքում այս ձուկը խորհուրդ չի տրվում:

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Վարդագույն սաղմոնը խոհարարության մեջ բավականին տարածված ձուկ է, քանի որ այն հիանալի անկախ արտադրանք է, ինչպես նաև օգտագործվում է տարբեր ուտեստների բաղադրատոմսերում: Ձուկը կարող է ենթարկվել տարբեր ջերմային մշակումների՝ շոգեխաշած, թխած, խաշած, տապակած, շոգեխաշած և խորոված: Կարելի է նաև աղել և թթու դնել։

Վարդագույն սաղմոնն օգտագործվում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար, ինչպես նաև ներառված է տարբեր նախուտեստների, աղցանների, կոտլետների, պաշտետների և շատ ավելին պատրաստելու համար:

Ինչպե՞ս ճիշտ կտրել և մաքրել ձուկը:

«Ինչպե՞ս ճիշտ կտրել և մաքրել վարդագույն սաղմոնը»: - հարցը բավականին լուրջ է, ուստի պետք է ավելի մանրակրկիտ մոտենալ դրան, քանի որ ձկան համը կախված է դրանից:

Այսպիսով, տանը վարդագույն սաղմոնը ֆիլե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն փոքրիկ դանակ, որը սովորաբար օգտագործում են բանջարեղենը կտրատելու համար։ Նախ պետք է մաքրել վարդագույն սաղմոնը թեփուկներից։ Սա արվում է այսպես. զգուշորեն հանեք թեփուկները՝ սկսած պոչից և վերջացրած գլխով. Կշեռքները հեռացնելուց հետո ձուկը պետք է ողողել ջրի մեջ՝ մնացած թեփուկները հեռացնելու համար:

Այնուհետեւ կարող եք անցնել ձկան կտրման հաջորդ փուլին՝ ընդերքը հեռացնելը։ Վարդագույն սաղմոնի աղիքից անհրաժեշտ է հետևյալը. բացեք ձկան փորը և զգուշորեն հանեք բոլոր ընդերքը. Այնուհետև անհրաժեշտ է մաքրել թաղանթը դիակի ներսում (հակառակ դեպքում ձկան ֆիլեը դառը համ կունենա): Ձկան ողնաշարի երկայնքով փոքր կտրվածք արեք, այնուհետև կտրեք թաղանթը և հեռացրեք արյան բոլոր խցանումները:Դրանից հետո դիակը պետք է լվացվի:

Այժմ դուք պետք է մաքրեք վարդագույն սաղմոնը ոսկորներից, լողակներից և պոչից:Նախ պետք է ձուկը դնել տախտակի վրա, կտրել նրա գլուխը, պոչը և լողակները (հետևից և որովայնից), ապա դիակը կտրատել փորի երկայնքով՝ վերևից մինչև պոչը։ Վարդագույն սաղմոնը ոսկորներից ազատելու համար հարկավոր է վերցնել փոքրիկ դանակ, որը պետք է մտցնել կողոսկրերի և ողնաշարի մոտ գտնվող մսի շերտի միջև (դանակի սուր կողմը պետք է ուղղված լինի դեպի ողնաշարի ոսկորը): Այնուհետև դանակը սրածայրի հիմքից աստիճանաբար տեղափոխեք որովայնի ծայրը՝ դրանով իսկ ազատելով միսը ոսկորներից։ Նույնը պետք է անել ձկան պոչի մասի հետ։ Այժմ դուք պետք է հանեք ծայրը, բացեք ձկան դիակը և կտրեք այն երկու կեսի: Ձկան մի մասը պետք է լինի առանց ոսկորների, իսկ երկրորդը՝ ոսկորներով, որոնք պետք է հեռացնել այնպես, ինչպես առաջին կեսից։

Այժմ դուք պետք է հանեք ձկան ֆիլեի մաշկը:Դա անելու համար վերցրեք մաշկը դիակի լայն եզրից և քաշեք այն դեպի ներքև: Եթե ​​միսը մաշկի հետ ձգվում է, ապա մաշկը պետք է զգուշորեն դանակով հանել մսի վրայից։ Երբ ձկան վրայից կեղևը հանվում է, կարող եք վարդագույն սաղմոնը կտրատել բաժանված կտորներով և օգտագործել այն նրբագեղության հետագա պատրաստման համար։ Եթե ​​ձկան ֆիլեը թխվում է ջեռոցում, ապա միայն մեծ ոսկորները պետք է հանել, իսկ փոքրերին ձեռք չեն տա, քանի որ շոգի ազդեցության տակ դրանք կդառնան ավելի փափուկ և հեշտությամբ կհեռացվեն մսից։

Սառեցված վարդագույն սաղմոնը կտրելու համար երեկոյան ձուկը հանեք սառցախցիկից, դրեք խորը ամանի մեջ և դրեք սառնարանը։ Մինչեւ առավոտ վարդագույն սաղմոնը կհալվի ու հնարավոր կլինի մաքրել։ Կամ կարող եք պարզապես ձուկը հանել սառցախցիկից, դնել տախտակի վրա և մի քանի ժամ թողնել վաճառասեղանի վրա։

Եւս մեկ բան. Եթե ​​ձուկը կտրելիս հայտնաբերվում է խավիար, այն կարելի է օգտագործել նաև ուտեստ պատրաստելու համար։ Բայց մինչ այդ վարդագույն սաղմոնի խավիարը պետք է մաքրվի թաղանթից. Ինչպե՞ս դա անել տանը: Այո, շատ պարզ: Հեռացրեք խավիարը դիակից և լվացեք ջրի տակ: Հաջորդը, զգուշորեն կտրեք ֆիլմը մի քանի վայրերում: Սրանից հետո ձեզ հարկավոր է մեծ անցքերով մաղ, որպեսզի ձվերն ազատ անցնեն։ Խավիարը դնել մաղի վրա և թեթև սեղմել: Այսպես ձվերը կանցնեն քամիչի միջով, իսկ թաղանթը կմնա մակերեսի վրա։

Դուք կարող եք նաև հեռացնել ֆիլմը վարդագույն սաղմոնի խավիարից, օգտագործելով եռացող ջուր: Ջուրը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա և եռացնել։ Խավիարը թաղանթի մեջ դնել թրմող հեղուկի մեջ և նրբորեն հարել հարելով, որպեսզի թաղանթը հավաքվի շեղբերների վրա: Սրանից հետո ջուրը պետք է քամել և խավիարն օգտագործել աղի համար։

Կտրել վարդագույն սաղմոնը աղելու համարշատ հեշտ և արագ: Ձուկը մանրակրկիտ լվացեք, այնուհետև մոտ տասնհինգ րոպե ընկղմեք աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո դիակը կիսով չափ կտրեք երկայնքով՝ հեռացնելով մաշկը և ողնաշարը։ Այնուհետև վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը կտորներով կտրատել և աղել։

Խմորի համար վարդագույն սաղմոն կտրելու համար,Դուք պետք է վերցնեք թեթև սառեցված ձուկ, կտրեք գլուխը, պոչը և բոլոր լողակները, ապա լվացեք դիակը: Հաջորդը, դուք պետք է կտրեք գագաթի երկայնքով ամբողջ դիակի երկայնքով: Սկսած կտրվածքի ծայրերից՝ հանում ենք կեղևը և ձուկը բաժանում երկու մասի՝ դիակի մի մասն առանձնացնելով ոսկորներից։ Երկրորդ գոտկատեղը ոսկորից մաքրելու համար հարկավոր է մի ձեռքով բռնել ողնաշարը, իսկ մյուսով դուրս հանել ոսկորները։ Վարդագույն սաղմոնը պատրաստ է խմորի մեջ եփելու համար։

Ստորև ներկայացնում ենք մի տեսանյութ, թե ինչպես կտրատել վարդագույն սաղմոնը՝ առանց ոսկորների ֆիլե ստանալու համար:

Ինչպե՞ս հալեցնել:

Վարդագույն սաղմոնով ուտեստ պատրաստելու համար ձուկը նախ պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել: Դուք կարող եք օգտագործել երկու ապացուցված մեթոդ. Առաջին դեպքում վարդագույն սաղմոնը պետք է դնել խորը տարայի մեջ և դնել սառնարանում՝ ամենացածր դարակի վրա։ Այսպիսով, երեկոյան ձուկը պետք է հալեցնել, որպեսզի առավոտ այն արդեն հալված լինի:

Երկրորդ մեթոդը ենթադրում է հետևյալը. Վարդագույն սաղմոնը արագ հալեցնելու համար ձկան դիակը հանեք սառցախցիկից, դրեք տախտակի վրա կամ խորը տարայի մեջ և ուղիղ մեկ ժամ թողեք խոհանոցի սեղանի վրա։ Այնուհետև ձուկը պետք է մանրակրկիտ լվացվի:

Դուք կարող եք հալեցնել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեները՝ օգտագործելով նույն մեթոդները, ինչ ամբողջ ձուկը:

Բացի այդ, կա վարդագույն սաղմոնի արագ հալեցման ևս մեկ մեթոդ՝ սառը ջրում։ Ամբողջ ձուկը պետք է փաթաթել մի քանի պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ, դնել սառը ջրով տարայի մեջ, ապա դնել ձկան ամանը հոսող սառը ջրի տակ: Մեկուկես ժամից վարդագույն սաղմոնը կհալվի։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեղ վարդագույն սաղմոն տանը:

Որպեսզի վարդագույն սաղմոնից տանը պատրաստված պատրաստի ուտեստը համեղ լինի, դուք պետք է իմանաք այս ձկան մի քանի առանձնահատկություններ.

• Եթե ​​դուք գնել եք հնացած ձուկ, ապա այն կարող է դառը համ ունենալ եփելուց հետո: Բացի այդ, ոչ պատշաճ պահեստավորումը կամ կրկին սառեցումը կարող է ազդել համի բնութագրերի վրա:
• Վարդագույն սաղմոնը լցնելու համար կարող եք օգտագործել սունկ, տարբեր ծովամթերքներ և բանջարեղեն։Թխելու համար ձկան վրա լցնել սերուցքային սոուս կամ օգտագործել պանիր։
• Արժե հաշվի առնել, որ եթե վարդագույն սաղմոնը մնա ջեռոցում, այն կդառնա չոր: Խոհարարության ժամանակը `ոչ ավելի, քան 40 րոպե: Վարդագույն սաղմոնը պետք է եփել ոչ ավելի, քան 15 րոպե, տապակել մոտ 20 րոպե։
• Ձուկը հյութալի դարձնելու համար խորհուրդ է տրվում պատրաստելուց առաջ այն թրջել մարինադի մեջ, որի բաղադրատոմսը կարող եք ընտրել ձեր հայեցողությամբ։
• Վարդագույն սաղմոնի միսը դառնում է նուրբ, եթե այն պահվում է կիտրոնի մեջ մոտ 30 րոպե։
• Մի օգտագործեք շատ համեմունքներ, քանի որ դա կփչացնի վերջնական ուտեստի համը: Սև պղպեղը, աղը, կիտրոնը և ձիթապտղի յուղը լավագույնս աշխատում են վարդագույն սաղմոնի հետ:
• Եթե ​​որոշել եք վարդագույն սաղմոն թխել, ապա դա լավագույնն է փայլաթիթեղի մեջ, քանի որ ձուկը շատ համեղ և հյութալի է ստացվում:

Վարդագույն սաղմոնն այնքան բազմակողմանի ձուկ է, որ այն կարելի է ոչ միայն տապակել և թխել, այլև խաշել, շոգեխաշել, թթու դնել, ապխտել և նույնիսկ չորացնել: Այս ձուկը հիանալի համադրվում է բազմաթիվ մթերքների հետ և ցանկացած ճաշատեսակի անբասիր համ և բույր կհաղորդի։ Այսպիսով, եկեք խոսենք յուրաքանչյուր պատրաստման եղանակի մասին ավելի մանրամասն:

Դեպի թթու վարունգվարդագույն սաղմոն, ձուկը նախ պետք է կտրել այնպես, որ ստացվի երկու ֆիլե (կտրման մեթոդը նկարագրված է վերևում), այնուհետև լվանալ ջրով: Երբ ձկան պատրաստման փուլն ավարտված է, դուք պետք է անմիջապես անցնեք վարդագույն սաղմոնի աղի: Մի ամանի մեջ խառնել վաթսուն գրամ կերակրի աղը և քսանհինգ գրամ հատիկավոր շաքարը։ Ստացված խառնուրդով մանրակրկիտ քսել ձկան մասերը, ապա միացնել, փաթաթել ցելոֆանե տոպրակի մեջ ու մեկ օրով դնել սառնարանը։ Քսանչորս ժամ հետո կարելի է մատուցել վարդագույն սաղմոն՝ նախապես ցողված բուսական յուղով։

Պատրաստեք թեթև աղած վարդագույն սաղմոնԴա շատ պարզ է, այնպես որ յուրաքանչյուրը կարող է ձուկ պատրաստել: Մաքրված դիակը մանր կտրատեք։ Այնուհետեւ փոքր տարայի մեջ խառնել երեսուն գրամ աղն ու տասը գրամ շաքարավազը։ Մեկ այլ ամանի մեջ դնել ձկան կտորների շերտը, մի փոքր քսել արևածաղկի ձեթով և շաղ տալ շաքարավազի և աղի խառնուրդով, ինչպես նաև աղացած սև պղպեղով և համեմով՝ ըստ ճաշակի։ Այնուհետև շարել ձկան ևս մեկ շերտ և նաև յուղել այն, շաղ տալ խառնուրդն ու համեմունքները։ Հետո ևս մեկ շերտ և այդպես մինչև ձկան կտորները վերջանան։ Այնուհետև փակեք տարան կափարիչով և դրեք սառնարանում մոտ հինգ ժամ։

Ինչպես մարինացնելվարդագույն սաղմոն? Կտրեք ձուկը (հանեք թեփուկները, բայց կեղևը մի հանեք) և կտորներով կտրեք։ Վեց ոլոռ բուրավետ պղպեղը մանրացնել հավանգի մեջ, ավելացնել հարյուր քսան գրամ աղ, հարյուր գրամ շաքարավազ և ավելացնել կտրատած դափնու տերեւ, լավ խառնել։ Այժմ ձկան կտորները քսեք այս խառնուրդով, դրեք տարայի մեջ, մի փոքր ճնշում գործադրեք վրան և թողեք մոտ քառասուն րոպե։ Այս պահին պետք է խառնել վեց մանրացված բուրավետ պղպեղ, երեսուն գրամ եղերդակ, երկու մանրացված դափնու տերեւ, կես թեյի գդալ դարչին և երեք մեխակ։ Այնուհետև մեկուկես լիտր տարայի վրա լցնել եռացրած ջուր, այնուհետև մեջը լցնել մեխակ և դափնու տերևներ, այնուհետև շերտերով շարել վարդագույն սաղմոնը երկու կտոր բարձրությամբ (յուրաքանչյուր շերտը պետք է ցանել համեմունքների խառնուրդով): Մնացած համեմունքների խառնուրդը լցնել մեկ այլ տարայի մեջ, լցնել ութսուն միլիլիտր եռացրած ջրի մեջ, լցնել նույն քանակությամբ արևածաղկի ձեթ, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ քացախ և լավ խառնել։ Մարինադը լցնել ձկան վրա, փակել տարան և թողնել երկու ժամ մարինացվի։ Այնուհետև ձուկը պետք է դնել սառնարանում ևս երեք ժամ։ Հինգ ժամ հետո թթու վարդագույն սաղմոնը պատրաստ կլինի ուտելու։

Դեպի թխել վարդագույն սաղմոն ջեռոցումԱյսինքն՝ պետք է վերցնել մոտ մեկ կիլոգրամ ձուկ ու դրանից ֆիլե ստանալ, որը պետք է կտոր-կտոր անել։ Մի ամանի մեջ միացրեք աղն ու սև պղպեղը՝ ըստ ճաշակի՝ ավելացնելով մեկ թեյի գդալ չաման և մի պտղունց օրեգանո։ Ձկան կտորները մանրակրկիտ քսել կծու խառնուրդով և թողնել մոտ քսան րոպե: Այս ընթացքում դուք պետք է պատրաստեք սոուսը. հինգ հարյուր գրամ թթվասերին ավելացրեք մանր կտրատած մեխակ սխտոր և մանրացված խոտաբույսեր (սամիթ և մաղադանոս)՝ մանրակրկիտ խառնելով։ Սոուսի կեսը լցնել թխման թերթիկի վրա, ապա դնել ձուկը, վրան լցնել թթվասերի սոուսի մնացած մասը: Ձկան կտորները պետք է թխել հարյուր ութսուն աստիճանով մոտ երեսուն րոպե: Թխած վարդագույն սաղմոնը թթվասերի սոուսում ստացվում է շատ նուրբ և բավականին հյութալի։

Ինչպե՞ս պատրաստել վարդագույն սաղմոն տապակի մեջ:Կտրեք ձուկը, լվացեք, չորացրեք և մասերի բաժանեք (հաստությունը չպետք է գերազանցի երեք սանտիմետրը): Փոքր տարայի մեջ խառնել տասը գրամ աղ և կես թեյի գդալ սև պղպեղ՝ ավելացնելով մի պտղունց վարդագույն սաղմոնի համեմունք։ Խառնուրդը քսեք ձկան կտորների վրա, ապա ցողեք դրանք կիտրոնի հյութով: Թողեք ձուկը մարինացվի մոտ քսան րոպե։ Ոչ շատ խորը ամանի մեջ լցնել ալյուրը և ձկան յուրաքանչյուր կտոր գլորել մեջը։ Տապակած վարդագույն սաղմոնը տատանվում է երեք րոպեի ընթացքում յուրաքանչյուր կողմից, մինչև ձկան մակերեսը ծածկվի ոսկե կեղևով: Տապակած վարդագույն սաղմոնը հիանալի է եփած բրնձի կամ բանջարեղենի հետ միասին ծառայելու համար:

Վարդագույն սաղմոն շոգեխաշածպատրաստվում է հետևյալ կերպ. Մաքրել ձուկը, կտրել կտորները և քսել պղպեղով և աղով։ Այնուհետև ձկան կտորները լցնել ալյուրի մեջ և դնել տապակի մեջ, որպեսզի տապակվի մինչև կիսով չափ եփվի: Այնուհետև սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, բանջարեղենը տապակել տապակի մեջ, իսկ հետո ավելացնել ձկան մեջ՝ ավելացնելով եռացրած ջուրն ու ձեր սիրած համեմունքները։ Եփել ուտեստը ցածր ջերմության վրա մոտ քսան րոպե:

Ինչպե՞ս պատրաստել վարդագույն սաղմոն կաթսայում:Ձեզ անհրաժեշտ կլինի երեք հարյուր գրամ ձուկ, որը պետք է մաքրել և կտորներով կտրել։ Խորը կաթսայի մեջ դնել մի պտղունց մշկընկույզ, դափնու տերեւ և հինգ հատ պղպեղ: Սոխի կեսը կտրատել կես օղակների մեջ, գազարի կեսից մի փոքր պակաս կտրատել և դնել կաթսայի մեջ՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և վեց հարյուր գրամ ջուր։ Տարան դնել վառարանի վրա և եռացնել։ Թող արգանակը եփվի մոտ տասը րոպե, ապա գցեք ձկան կտորները դրա մեջ։ Կաթսայի մեջ վարդագույն սաղմոն պատրաստելը տևում է մոտ քսան րոպե: Եփած կարմիր ձուկը լավագույնս համադրվում է կիտրոնի կտորների և սամիթի մի ճյուղի հետ:

Վարդագույն սաղմոն կոնվեկցիոն վառարանումԱյն բավականին արագ է եփվում և մեծ ջանք չի պահանջում։ Ձուկը կտրատել, լվանալ, կտոր-կտոր անել, աղով համեմել կիտրոնի հյութով։ Ներքևի գրիլը տեղադրեք էլեկտրական սարքի համար նախատեսված տարայի մեջ, այն քսեք արևածաղկի ձեթով, ապա դրա վրա դրեք ձկան կտորներ։ Կոնվեկցիոն վառարանի վրա ջերմաստիճանը դրեք երկու հարյուր հիսուն աստիճանի, իսկ ժամաչափը՝ քառասուն րոպեի:

Դեպի վարդագույն սաղմոն պատրաստել էլեկտրական գրիլի վրա, նախ պետք է պատրաստել մարինադը՝ տարայի մեջ խառնել տասնհինգ գրամ սխտորն ու կոճապղպեղը, երեք հարյուր միլիլիտր սոյայի սոուսը, յոթանասունհինգ միլիլիտր ձիթապտղի յուղը, հարյուր հինգ գրամ հատիկավոր շաքարը (ցանկալի է շագանակագույն), կես բաժակ։ ջուր և ձկան համեմունքներ՝ համտեսելու համար։ Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը լցնում ենք փակ տոպրակի մեջ և վրան լցնում մարինադը։ Ձուկը դնել սառնարանում ուղիղ հինգ ժամով։ Վարդագույն սաղմոնի մարինացված կտորները դրեք գրիլի վրա և թխեք մոտ հինգ րոպե յուրաքանչյուր կողմից:

Ինչպես թխել վարդագույն սաղմոն միկրոալիքային վառարանում? Կտրեք ձուկը, լվացեք և կտրեք կտորների: Վերցրեք հատուկ աման խոհանոցային սարքի համար, այնտեղ դրեք ձկան առաջին շերտը, աղ, համեմեք համեմունքներով, վրան սոխ ցանեք, կես օղակների կտրատեք, այնուհետև յուղեք մայոնեզով և այդպես յուրաքանչյուր շերտը, մինչև ձուկը չվերանա։ Դրանից հետո տարան ծածկեք կափարիչով և դրեք այն միկրոալիքային վառարանում՝ սահմանելով առավելագույն հզորությունը և ժամաչափը տասնհինգ րոպե: Այս թխած վարդագույն սաղմոնը կատարյալ է բանջարեղենի աղցանի, կարտոֆիլի պյուրեի, բրնձի կամ բանջարեղենի հետ:

Վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար դանդաղ կաթսայի մեջԴուք պետք է կտրեք ձուկը, մանրակրկիտ լվացեք այն, ապա կտրեք այն սթեյքերի մեջ: Այնուհետև սարքի ամանի մեջ լցնել երեսունչորս միլիլիտր արևածաղկի ձեթ, միացնել «Թխում» ծրագիրը, թող յուղը մի փոքր տաքանա, ապա այնտեղ դնել ձկան սթեյքերը, քսել աղով և պղպեղով և տապակել տասը րոպե: մի կողմից, իսկ հետո ևս հինգ րոպե մյուս կողմից: Այնուհետև պետք է պատրաստել սոուսը՝ խառնել երեք ճաշի գդալ մայոնեզը և հեղուկ թթվասերը։ Պատրաստի սոուսը լցնել վարդագույն սաղմոնի վրա և թխել մոտ կես ժամ «Թխում» ռեժիմով։ Եփելու վերջում ձկան վրա քերած պանիր ցանել (պահանջվում է մոտ հարյուր հիսուն գրամ) և միացրեք «Տաք պահեք» ծրագիրը ևս տասը րոպե։ Այս ընթացքում պանիրը ժամանակ կունենա հալվելու։

Վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար շոգեխաշած կրկնակի կաթսայի մեջ, ձուկը պետք է կտրատել, մանրակրկիտ լվանալ, մանր սթեյքերի կտրատել, ցողել կիտրոնի հյութով, չափավոր աղով և պղպեղով։ Այնուհետև սարքի վերին հատվածի վրա տեղադրեք ձկան սթեյքերը, մի քիչ ջուր լցրեք ստորին հատվածի մեջ և եփեք մոտ տասնհինգ րոպե։ Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ ձկան յուրաքանչյուր կտորի վրա մի խնկունի ճյուղ կամ կոճապղպեղի փոքր կտոր դրեք։ Շոգեխաշած վարդագույն սաղմոնը լավ համադրվում է ցուկկինիի, կանաչ լոբի կամ ծաղկակաղամբի հետ։

Շատ համեղ է ստացվում տապակած վարդագույն սաղմոն կրակի վրա. Սկզբում պետք է ձուկը ֆիլե անել, ապա կտրատել մեծ կտորներով։ Խորը ամանի մեջ խառնել սեղանի աղը, պղպեղը, արևածաղկի ձեթը, մանանեխը, համեմունքը, կիտրոնի հյութը՝ ըստ ճաշակի, ապա լցնել սոխը, կտրատել կես օղակների, ապա լցնել ձկան կտորները՝ լավ խառնելով։ Վաթսուն րոպե թողեք վարդագույն սաղմոնը մարինացվի։ Դրանից հետո մարինացված ձկան սթեյքերը դրեք գրիլի վրա և տապակեք մոտ քսան րոպե։ Տապակած վարդագույն սաղմոնը գրիլի վրա ստացվում է շատ հյութալի, նուրբ և շատ համեղ։

Ինչպե՞ս ծխել վարդագույն սաղմոն:Կտրեք ձուկը (եթե թեփուկները վնասված չեն, դրանք պետք չէ հեռացնել) և լվանալ։ Մի ամանի մեջ խառնեք վաթսուն գրամ աղը և տասը գրամ աղացած պղպեղը։ Ստացված խառնուրդը առատորեն քսեք ձկան վրա և թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի վարդագույն սաղմոնը լավ աղի։ Ծխելու համար ավելի լավ է լաստենի սափրվել։ Երբ սափրվելը բռնկվում է և սկսում է հայտնվել սպիտակ ծուխ, ձուկը կարելի է դնել գրիլի վրա։ Վարդագույն սաղմոնը ծխախոտի մեջ եփում են մոտ քառասուն րոպե։ Սրանից հետո պետք է թույլ տալ, որ ձուկը մի փոքր օդափոխվի։ Ապխտած վարդագույն սաղմոնն ունի ոսկեգույն երանգ: Պատրաստի արտադրանքը պահեք սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ շաբաթ:

Դեպի թառամելվարդագույն սաղմոն, կտորների կտրատած ձկան ֆիլե։ Հաջորդը, ամանի մեջ խառնեք վաթսուն գրամ աղը և քսանհինգ գրամ շաքարավազը, ինչպես նաև չորացրած մաղադանոսը ըստ ճաշակի: Պատրաստի խառնուրդի մեջ խառնել ձկան կտորները և մեկ օր դնել սառնարանը։ Վարդագույն սաղմոնը չորացնում ենք հատուկ ջրազրկիչում քառասունհինգ աստիճանով քսանչորս ժամ։ Դրանից հետո չորացրած ձկան կտորները սառչում ենք և տեղափոխում տարայի մեջ։ Պատրաստի դելիկատեսը պահում ենք սառնարանում։

Ինչի՞ հետ է համադրվում վարդագույն սաղմոնը: Դուք կարող եք ջեռոցում ձուկ թխել բանջարեղենի հետ միասին (կարտոֆիլ, ցուկկինի, ծաղկակաղամբ), պանիր, խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս), կիտրոն։

Վարդագույն սաղմոնի համար կողմնակի ճաշատեսակը կարող է ներկայացվել բանջարեղենային ուտեստների կամ շիլաների տեսքով: Եթե ​​դուք ձուկ եք թխում շամպինիոններով, ապա այս ձևով վարդագույն սաղմոնը լավ համադրվում է բանջարեղենի աղցանի, խաշած բրնձի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ:

Սոուսը կարող եք մատուցել նաև վարդագույն սաղմոնով։ Սովորաբար ձուկը լցնում են սերուցքային, սխտորով, թթվասերի սոուսով կամ բեշամելի սոուսով։

Ինչ կարող եմ փոխարինել բաղադրատոմսով:

Բաղադրատոմսի մեջ վարդագույն սաղմոնը կարելի է փոխարինել սաղմոնով, սաղմոնով, իշխանով կամ սաղմոնի ընտանիքի որոշ այլ կարմիր ձկներով:

Բայց վարդագույն սաղմոնը խորհուրդ է տրվում փոխարինել աղցանի պահածոյացված թունաով կամ սաուրիով։

Ապխտած վարդագույն սաղմոնը կարելի է փոխարինել թեթև աղած ձկներով, օրինակ՝ tartlets պատրաստելու ժամանակ։

Վարդագույն սաղմոնի վնասը և հակացուցումները

Վարդագույն սաղմոնը կարող է վնասակար լինել արտադրանքի նկատմամբ անհատական ​​անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց համար: Նման ձուկ ուտելը հակացուցված է, եթե կա յոդի և ֆոսֆորի օգտագործման արգելք։ Վարդագույն սաղմոն օգտագործելիս պետք է զգույշ լինեն խոցեր, լյարդի խնդիրներ և ստամոքս-աղիքային հիվանդություններ ունեցող մարդիկ։

Հիշեք, որ երկարատև ջերմային մշակումը ոչնչացնում է վարդագույն սաղմոնի մեծ քանակությամբ օգտակար նյութերը։

Ձկնորսություն վարդագույն սաղմոնի համար

Վարդագույն սաղմոնի ձկնորսությունը սկսվում է ամառային սեզոնի կեսին: Վարդագույն սաղմոնի բնակավայրը սառը ջրերն են, ուստի ձկներին կարելի է գտնել հետևյալ երկրներում.

Արկտիկայի և Խաղաղ օվկիանոսների ջրերը;

Ասիայի գետեր, ներառյալ Ճապոնիայի հյուսիսային մասը (մոտավորապես Հոնսյու կղզին);

Հյուսիսային Ամերիկայի ջրամբարներ.

Որտե՞ղ են հայտնաբերվել Ռուսաստանում վարդագույն սաղմոնները: Այստեղ նրանք բռնում են վարդագույն սաղմոն՝ սկսելով Բերինգի նեղուցի գետերից, այնուհետև շարժվելով դեպի հարավ՝ դեպի Պետրոս Մեծ ծովածոց, իսկ հետո՝ մի փոքր հարավ։ Ձուկը հանդիպում է նաև.

Կամչատկա;

Կուրիլյան կղզիներ;

Սախալին.

Այս ձուկը կարելի է տեսնել նաև Ամուր գետում։

Ե՞րբ է վարդագույն սաղմոնի թարմ որսը: Վարդագույն սաղմոնի ձկնորսությունը տևում է այնքան ժամանակ, մինչև ձուկը սկսի ձվադրել, այսինքն՝ ինչ-որ տեղ գարնանից մինչև ամառային սեզոնի կեսը (ավելի ճիշտ՝ մինչև հունիսի վերջ): Դրանից հետո ձկնորսությունն արգելված է։

Ե՞րբ է ձվադրվում վարդագույն սաղմոնը: Նման ձկները սկսում են ձվադրել տարբեր ժամանակներում, քանի որ նրանք ապրում են տարբեր ափերում: Վարդագույն սաղմոնի մեծ մասը լողում է գետեր՝ ձվադրելու համար հունիսի վերջին: Այս շրջանը տեւում է ոչ ավելի, քան երկու ամիս, իսկ երբեմն կարող է տեւել մինչեւ սեպտեմբեր։

Ավելի լավ է վարդագույն սաղմոն բռնել խճաքարի հատակով և ուղիղ հոսանքի տակ գտնվող ջրամբարներում:Երկար ձուլակտորներով վարդագույն սաղմոն բռնելը շատ հազվադեպ է կիրառվում, քանի որ ձուկը լողում է ափին մոտ։

Ինչ օգտագործել վարդագույն սաղմոն բռնելու համար: Ձուկ որսալու ամենահաջող եղանակը պտտվող ձողերն են, ճարմանդը և թռչող ձկնորսությունը: Դուք կարող եք նաև բռնել վարդագույն սաղմոն, օգտագործելով սովորական ձկնորսական գավազան: Միևնույն ժամանակ, վարդագույն սաղմոնի ձկնորսական գիծը չպետք է լինի 0,8-ից բարակ, հակառակ դեպքում ձուկը վայրէջք կատարելիս կարող եք կտրել ձեր մատներն ու ափերը: Վարդագույն սաղմոնի մանողը չպետք է պտտվի, քանի որ ձուկը գրեթե չի արձագանքում դրան: Լավագույնն այն է, որ օգտագործեք շատ վառ գույնի վիբրատոր:

Ինչի՞ վրա է կծում վարդագույն սաղմոնը. Արհեստական ​​ճանճերը կարող են հարմար լինել վարդագույն սաղմոն բռնելու համար։ Ձուկը լավ կծում է նաև պարանով գլորված ձվերը։ Բացի այդ, վարդագույն սաղմոնի համար խայծերը կարելի է ավելի գունեղ դարձնել՝ գդալին ամրացնելով վառ թելեր, փետուրներ կամ գունավոր պլաստիկ։ Փորձառու ձկնորսները խորհուրդ են տալիս օգտագործել նարնջագույն, կապույտ կամ մանուշակագույն: