Աղի անչոուս տանը կծու աղով: Աղած անչոուս. Ձկան պատրաստում և աղի պարզ եղանակ

Համսա - սրանք նույն անչոուսն են, ցողունը, շղարշը, հոտը: Այս ձուկը շոգեխաշած է, տապակած, չորացրած, մարինացված և աղած։ Մարմարե ծովի ափի բնակիչներն այն օգտագործում են սերմի պես։

Որքան համեղ է թթու վարունգը

Ափին հեշտությամբ կարելի է գնել թարմ անչոուս (համսու), ինչը նշանակում է, որ ձուկը կարող եք ինքներդ աղել՝ հարմարեցնելով համեմունքի աստիճանը։ Սառեցված արտադրանքը նույնպես հարմար է աղելու համար:

Անչուսին աղում են առանց պառակտելու։ Աղելու գործընթացում աղիքներից ողջ դառնությունը կվերանա։ Ձուկը լվանում են սառցե ջրի տակ և տեղափոխում մաղի մեջ (քամոց)։ Դուք պետք է սպասեք, մինչև ամբողջ ջուրը չորանա: Խառնել ձուկը կոպիտ ծովի աղով։ Կծու աղելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ կիլոգրամ ձկան համար՝ 300 գրամ աղ, չափավոր աղի համար՝ 1 կիլոգրամ ձկան համար՝ 100 գրամ աղ։

Աղով աղած ձուկը շաղ տալ սև պղպեղով, մեխակով, չամանով, հաղարջով և դափնու տերևներով։ Ամբողջ անչոուսը պետք է ծածկված լինի ճնշումով, դրա համար ավելի լավ է ձուկը տեղափոխել արծնապակի ամանի մեջ: Երկու օրից հիանալի խորտիկ կպատրաստվի։

Արագ աղը թույլ է տալիս մի քանի ժամում համեղ ուտեստ պատրաստել։ Փոքր անչոուսները (համսու) ձեռքերով լվացեք սառը ջրի տակ և տեղափոխեք քամոց։ Պատրաստեք աղը ըստ այս հետևողականության. յուրաքանչյուր տասնհինգ ձկան համար՝ երկու ճաշի գդալ կոպիտ աղ փոքր սլայդով: Ձեզ անհրաժեշտ է շաքարավազ՝ 1 կիլոգրամ ձկան համար՝ 1,5 ճաշի գդալ շաքարավազ և ½ թարմ կիտրոնի հյութ։ Ձուկը տեղափոխում ենք լայն տարայի մեջ, խառնում ենք աղի, շաքարավազի և կիտրոնի հյութի հետ։ Թողեք մնա կես ժամ և տեղափոխեք ամուր պլաստիկ տոպրակի մեջ։ Երկու ժամից ձուկը պատրաստ կլինի։

Նախքան սեղանին աղած անչուին մատուցելը, անհրաժեշտ է լվանալ ավելորդ աղը։ Համսան կարելի է պահել սառնարանում մեկ ամիս։ Ճիշտ պահպանման համար ձուկը պետք է լվանալ, թեթև համեմել ձիթապտղի յուղով և կիտրոնի հյութով, տեղափոխել կափարիչով տարայի մեջ։

Աղի ամենադյուրին ճանապարհը

Համսան տեղափոխում ենք լայն ամանի մեջ։ Աղիքները մաքրելու կամ դուրս հանելու կարիք չունեք, պարզապես լվացեք ջրի տակ և ցողեք կոպիտ աղով։ Թասը դնել սառնարանում և սպասել երեք ժամ։ Մի երկու ժամ հետո կարող եք նմուշ վերցնել և հասկանալ, թե վերջապես երբ ձուկը պատրաստ կլինի։ Թեթև աղած անչոուս սիրողների համար այս անգամը բավական կլինի, ձուկը կհասնի թեթև համի։ Ավելի աղի ձկների սիրահարների համար պետք է սպասել երեք և ավելի ժամ, բայց պարբերաբար փորձեք, որպեսզի չափից շատ չաղեք: Հենց որ ձուկը հասնի ցանկալի աղացմանը, այն պետք է լվանալ ջրի տակ և մատուցել, մնացածը տեղափոխել տարայի մեջ և պահել սառնարանում։

Անչոուսը, ինչպես նաև բոկերոնը, ավելի քիչ հաճախ շպրատը, կոչվում է միջին չափի յուղոտ ձուկ: Խանութում կարելի է ձեռք բերել աղած արտադրանք: Բայց ձուկը ձեր սեփական ձեռքերով աղացնելով, կարող եք ավելի նուրբ ու համեղ արտադրանք ստանալ։ Ի om, թե ինչպես կարելի է աղի անչոուսին, բարդ բան չկա:

Ձկան պատրաստում և աղի պարզ եղանակ

Մինչ ձուկը աղելը, դիակները լվանում են սառցե ջրով։ Ապակե ջրի համար արտադրանքը որոշ ժամանակ կմնա քամոցում, որը գտնվում է կաթսայի կամ դույլի վերևում: Նախքան ձկան գլուխները աղացնելը, խորհուրդ է տրվում հեռացնել և փորոտել ներսը։

Հուշում. Սառեցված անչոուսը հալեցնում է սենյակային ջերմաստիճանում:

Բոկերոնները պարզ եղանակով աղացնելը սկսելուց առաջ պետք է զինվել մեծ, մաքուր ու չոր ամանով և պատրաստել դիակները, որոնք պետք է դնել ամանի մեջ, որպեսզի բարակ շերտ ստանաք անչոուսը։

Վերցվում է կոպիտ աղ, այն հավասար շերտով լցնում ձկան վրա, որից հետո բաղադրիչները խառնում են և անչոուսը մի երկու-երեք ժամով դնում են սառնարանի դարակին։ Դրանից հետո աղը պետք է լվանալ, իսկ սեղանի մոտ կարելի է մատուցել թույլ աղած անչոուս։ Ցանկության դեպքում ձկան դիակները կարող եք ավելի երկար պահել աղի մեջ։

Արագ աղակալում

Լինում են դեպքեր, օրինակ՝ հյուրերի ժամանումը, երբ տանը խարիսխը պետք է արագ աղացնել։ Վերցնում են խորը աման կամ պլաստմասսե տարա, մեջը դնում են անչոուս՝ ծածկված կերակրի աղով (400 կամ 500 գրամ)։ Ավելացնել 30 գրամ հատիկավոր շաքար։ Վերցնում են միջին չափի կիտրոն, քամում են հյութը և լցնում ձկան մեջ։ Ամեն ինչ խառնվել է իրար։

Աղի մթերքները սենյակում պետք է կանգնեն կես ժամ, որից հետո տարայի մեջ գտնվող ձուկը լրացուցիչ փաթեթավորվում է պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և մոտ երկու ժամ պահվում սառնարանում։ Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո արտադրանքը հանում են, լվանում ջրի մեջ, չորացնում և սպառում։

Կծու աղակալում

Աղը վերցնելուց առաջ դիակները լվանում և փորոտում են։ Մաքուր և չոր արծնապակի մեջ ձուկը դնում են շերտով, ցողում են կոպիտ աղով, որին կարող է անհրաժեշտ լինել 100 կամ 300 գրամ՝ կախված նախասիրություններից։ Համեմունքները կարող են տարբեր լցնել, բայց քանակը պետք է լինի մեկ կամ երկու թեյի գդալի սահմաններում: Կազմը խառնված է։ Ճնշման արդյունքում սեղմված արտադրանքը 2 օր մնում է սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ բոկերոնները լվանում են, իսկ եթե ձուկը աղի է, թրջում են սառը ջրով։

Անչոուսի ամսական պահպանման համար այն պետք է դնել ապակե տարայի մեջ՝ տարայի մանրէազերծումից հետո։ Վերևում լցնում են բուսական յուղ:

տնական անչոուսի բաղադրատոմս

Խանութի անչոուսը թանկ է, մինչդեռ գործարանային արտադրությունը չափազանց աղի արտադրանք է պատրաստում, ուստի ավելի լավ է անձուկը ինքներդ աղել։

Անչուին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ մեկ կիլոգրամ թարմ անչոուս, ջուր (լիտր), ծովի աղ (250 գրամ), մի մեծ գդալ հատիկավոր շաքար և մի քիչ բուսական յուղ։

Սուպերմարկետում անչոուս ընտրելիս նրանք աչք են թողնում թարմ, հաստլիկ ձկան վրա։ Դիակների փորերը պետք է անձեռնմխելի լինեն:

Անչոուսը կարող է աղած լինել՝ նկատի ունենալով տարբեր մեթոդներ։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք չոր մեթոդ, ապա ձուկը կլինի չոր և խիտ: Հյութալի և նուրբ ձուկ ստանալու համար անչոուսը պատրաստում են աղաջրով։ Սառեցված ծովամթերքը աստիճանաբար հալչում է սառնարանում։

Մինչ ձուկը սառնարանում է, աղի լուծույթ են պատրաստում։ Ծովի աղը լցվում է ջրի մեջ։ Ծովային բյուրեղների բացակայության դեպքում վերցվում է կոպիտ քարի աղ: Յոդ չի օգտագործվում։ Շաքարավազը լցնում են աղաջրով տարայի մեջ։ Սորուն արտադրանքը լուծարվում է: Երբ հեղուկը եռա, կաթսան հանեք կրակից, թողեք, որ աղաջուրը սառչի։

Բոկերոնը հանվում է սառնարանի դարակից, լվանում հոսող սառը ջրի տակ։ Դիակները թողնված են ամբողջությամբ՝ գլխով և ընդերքով։ Հումքը աղաջրով լցնել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ձուկը թաղվի մեջը։ Ծածկեք կոնտեյները արտադրանքով ափսեով, որպեսզի այն մի փոքր սեղմի ձուկը որպես ճնշում: Կես օր բոկերոնները պետք է պահել սառնարանային դարակում, ձուկը կստացվի միջին աղած։ Թեթև աղածի դեպքում ազդեցության ժամանակը կրճատվում է մի քանի ժամով: Ավանդական անչուին ստանալու համար անչուին մեկ օր աղում են։

Աղած անչոուսը կիրառման լայն տեսականի ունի։ Անչոուսով դուք ստանում եք համեղ կանապեներ և խորտիկներ, ձուկը լավ է խաշած կարտոֆիլով, օղիով։

Օգտագործելուց առաջ աղած շղարշը պետք է մաքրել՝ հեռացնելով գլուխներն ու որովայնի հատվածները։ Ձուկը լվանալու համար օգտագործվում է սառը ջուր։ Սեղանին կարելի է դնել անչոուս՝ քիչ քանակությամբ ձիթապտղի յուղով լցնել։ Դուք կարող եք օգտագործել միայն ձկան ֆիլեները՝ առանձնացնելով սրածայրը յուրաքանչյուր դիակից, բայց անչոուսները միշտ պոչ ունեն։

Ձուկը աղացնելուց հետո այն կարելի է դնել ապակե տարաների մեջ, վրան լցնել ձիթապտղի յուղ, վրան կափարիչ դնել։ Ապրանքները կպահվեն սառնարանում մեկ ամիս։

Դե, ինչ-որ մեկը պետք է անի ՍԱ, չէ՞:
Բացահայտեք մի սարսափելի գաղտնիք, որ ԱՆՉՈՎԻՆԵՐԸ նույն SPRAIT-ով փոխարինելն ԱՆՀՆԱՐ Է, որքան էլ որ տհաճ լուծումը լինի։ Նույն շպրատների աչքերից այն կարծես «սև խավիարի» պես մի բան է։ Ինչպես ընկերներիցս մեկն ասաց. «Անհնար է բացատրել, պարզապես պետք է հիշել»:
Կատակում եմ, իհարկե, կարող եմ բացատրել և կփորձեմ:

Նրանց մասին շատ եմ գրել «Պրովանսալ» գրքի համար։ Թեև անչոուսը պրովանսյան խոհանոցի եզակի արտադրանք չէ, բայց առանց դրանց հնարավոր չէ պատկերացնել տեղական և, իսկապես, ամբողջ միջերկրածովյան խոհանոցը. դրանք ուտում են ինչպես թարմ, այնպես էլ մարինացված, աղած և տապակած:

Անչոուսը փոքր ձուկ է, սովորաբար 10-13 սմ երկարությամբ, բոլոր մայրցամաքների ափամերձ ծովերում բնակվում է 8 տեսակ անչոուս (սևծովյան անչոուսը կոչվում է անչոուս), և իր զանգվածով նրանք առաջինն են բոլոր ձկների մեջ: Անչոուսը փոքր է, բայց շատ ճարպոտ՝ մինչև 25%, և այս ճարպը հիանալի է. պլանկտոն ուտելը տալիս է այժմ հայտնի օմեգա-3 ճարպաթթվի մեծ պարունակություն:

Նախկինում, իհարկե, նրանք չգիտեին այդ մասին, բայց անչոուսը «անհիշելի ժամանակներից» կարևոր տեղ է գրավել միջերկրածովյան սննդակարգում։ Հենց աղի անչոուսն էր հումքը Հռոմեական կայսրությունում ամենահայտնի գարումի սոուսի պատրաստման համար։ Այն պատրաստված էր, ըստ երևույթին, հարավարևելյան ձկան սոուսի ձևով՝ ձկան երկար խմորում աղով։ Այս գործընթացը, ինչպես հնեցված պարմեզան տեսակի պանիրներում, արտադրում է մոնոսոդիումի գլուտամատ՝ բնական համի ուժեղացուցիչ: Սա բացատրում է այն փաստը, որ աղի անչոուսը լայնորեն օգտագործվում է. դրանց ավելացումը եփման սկզբում զգալիորեն բարձրացնում է արտադրանքի բնական համը, հատկապես բոլոր տեսակի սոուսներում:

Եվ գլխավորը. Ինչու ՉԻ փոխվել:

Անչոուսները ծովատառեխ ձկան հարազատներն են: Հենց այստեղ է ընկած ամենալուրջ թյուրիմացությունների և առասպելական հրեշավոր հերետիկոսության պատճառը, որը կարելի է լսել հայրենական արտադրության նույնիսկ թվացյալ «մտածված» խոհարարական մասնագետներից։
Լինելով անչոուսի հարազատներ՝ Ռուսաստանում ծանոթ բոլոր ծովատառեխներն ու սփրատներն ունեն բոլորովին այլ համ, և չեն կարող փոխարինել միմյանց, ինչպես, ասենք, ցուկկինին և դդումը։ Բայց մի շտապեք դրանք փոխարինել Ռուսաստանում առկա սևծովյան աղած անչոուսով. անչոուսի աղի գործընթացը չոր է և տևում է մի քանի ամիս: Խիտ ծովի աղը ձկան միջից դուրս է հանում խոնավությունը՝ նրա «միսը» դարձնելով խիտ՝ ընդգծված վարդագույն գույնով։ Մեկ կամ երկու տարի հասունացած ձուկը հաճախ թվում է, թե «լցված» է գլուտամատի մեծ բյուրեղներով։ Տապակելիս նման ձուկը տրոհվում է մանր մասնիկների՝ լուծվելով յուղի մեջ՝ տալով կծու համ և բուրմունք. հավատացեք, դա փորձելու համար նույնիսկ մի կծու աղի հետ չի կարելի անել՝ փչացնել ամբողջ ուտեստը։ կծու նոտայի փոխարեն դուք կստանաք տապակած ծովատառեխի զզվելի հոտ։ Հիշու՞մ եք, երբ ես այստեղ պատրաստեցի «ծովատառեխի պիցցա»:
Իմ սիրելի տունը մի քանի օրով վերածվեց «վիետնամական հոսթելի», և չնայած ծովի քամուն ... այո:
Անչոուսը համեմունք է: Sprat - ոչ մի խորտիկ! Այսքանը։)

Աղելուց հետո անչոուսը կարելի է աղացնել և թաթախել ձեթի մեջ, թեև շատ խոհարարներ կարծում են, որ ավելի լավ է անչուին աղի մեջ վերցնել, բանկաների մեջ փաթեթավորված «հարթ», քան «կանգնած» յուղի մեջ, այս կերպ դրանք շատ ավելի հեշտ է ամբողջությամբ հանել: , ինչը կարևոր է շատ ուտեստների համար, իսկ յուղի որակն ինքնին շատ դեպքերում շատ բարձր չէ։ Բացի այդ, անչոուսը աղի մեջ կարելի է պահել, հավանաբար, գրեթե ընդմիշտ: Եթե ​​դրանք չափազանց աղի են, ապա դրանք պարզապես 10-15 րոպե թրջում են ջրի կամ կաթի մեջ, հատկապես եթե դրանք մատուցվում են որպես ապերիտիվ։
Չգիտես ինչու, Ռուսաստանում անչոուսը ինչ-որ հրեշավոր փող արժե՝ պարզ համեմունքից վերածվելով ինչ-որ աներևակայելի նրբության, ինչն ինձ համար սարսափելի առեղծված է:

Թարմ անչոուսը տապակվում է տարբեր ձևերով, թխում կարկանդակների մեջ, մարինացվում քացախի կամ կիտրոնի հյութի մեջ։ Առանց աղած անչոուսի, տարբեր խորտիկներ անհնար է պատկերացնել՝ անխոադներ և տապենադներ և շատ այլ ուտեստներ:

Ես պարզապես այն շատ եմ սիրում խարիսխներ!

Անշոադի հիմնական տեխնիկան պարզ է. աղած անչոուսի ֆիլեները պետք է թակել հավանգի մեջ կամ մանրացնել բլենդերի մեջ սխտորով, համեմել գինու քացախով, պղպեղով, եթե ցանկանաք, և անընդհատ հարելով, ավելացնել ձիթապտղի յուղ, մինչև հաստ մածուկ ստացվի: (Մայոնեզի նման): Իդեալական է հում բանջարեղենի հետ կամ որպես «մածուկ» տոստերի համար: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ, օրինակ՝ մի գդալ կծու մանանեխ: Դա կլինի իմ գրքում՝ մանրամասն նկարներով։
Եվ հսկայական ափսեի վրա դրեք թարմ բանջարեղեն, հաց և խաշած ձու: Եվ վարդագույնով:

Իսկ Ալեն Դյուկասը ասում է, որ աղի անչոուսի օգտագործման լավագույն միջոցներից մեկը pissaladière-ն է՝ տապակած սոխով և ձիթապտուղով բաց կարկանդակ՝ պիցցայի տեղական տարբերակը: Դա նույնպես կլինի:

Իսկ հիմա գլխավորը.

Ինչպե՞ս թթու վարունգ անել տանը:

Եթե ​​դուք հնարավորություն ունեք գնել թարմ անչոուս կամ անչոուս, շնորհավորում ենք:

Աղ ԵՐԿԱՐ ԺԱՄԱՆԱԿՈՎնրանք դժվար չեն!
Ձկան գլուխները պոկեք, աղիքները հանեք (ներողություն), վրան աղ ցանեք և թողեք մեկ օր։ Այս ընթացքում աղը մեզ համար բավականին շատ ավելորդ հեղուկ կհանի։ Այնուհետև ցամաքեցնել այս աղաջրը և ձուկը շերտերով դնել հարմար անոթի մեջ, ինչպիսին է լայն պարանոցով տարայի, դույլի կամ տակառի մեջ, նորից առատորեն ծովի աղ ցողելով, և դրեք զով մութ տեղում։ Անհրաժեշտ չէ անոթը մինչև վերջ լցնել, այլ ինչ-որ տեղ 3/4 կամ 4/5-ի սահմաններում, որպեսզի բաց թողնված աղը դուրս չթափվի։ Անչոուսը պատրաստ կլինի մոտ երեք ամսից, բայց ժամանակի ընթացքում դրանք միայն կլավանան։
Գործընթացի մեջ վատ բան չկա, չէ՞:

Ես սիրում եմ նաև արագ աղած անչուին: Որպես օղու խորտիկ՝ անթերի: Պարզվում է՝ շատ նման է Օդեսայի «տյուլեչկային»։ Ստուգվել է շատ, շատ, շատ անգամ: Դե, մենք Ֆրանսիայում ցողուններ չունենք, ահա):

Աղած անչոուս

Անչոուսը սարսափելի գիշատիչ է: Զգույշ եղեք ձեր մատների վրա:)

Ձուկը լավ լվացեք։

Գլուխներն ու ողնաշարն առանձնացրեք ֆիլեներից։

Պոչերը կարելի է թողնել՝ գեղեցկության համար:
Ֆիլեը նորից լվացեք և չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ պարզապես թողեք, որ այն լավ քամվի։
Այն չպետք է ջրի մեջ լինի:

«Դիակները» լցնում ենք մաքուր տարայի մեջ, ծածկում ենք խոշոր ծովի աղով ու վրան լցնում թարմ քամած կիտրոնի հյութով։
Ամեն ինչ! 500 գրամանոց բանկայի համար ինձ անհրաժեշտ է մոտ մի երկու ճաշի գդալ աղ և մեկ կիտրոն։
Պատրաստված է առավոտյան - երեկոյան դրանք ձերն են:) տարեկանի կենացը մառախլապատ բաժակով - աաաաաաա.
Ահա թե ինչ ունեմ նկարում, մոտ տասը րոպեում երեք միջին չափի «տղա» ակնթարթորեն ոչնչացվել է։

Կամ, եթե «բարոյապես» որպես ապերիտիվ նախուտեստ, ապա այդպես է:

Ահա նրանք քաղցր (ես սիրում եմ նման հակապատկեր համադրություն) տոստով, սոխի ժելեով և սոխով։
Տեսնու՞մ եք, թե որքան հրաշալի է:

Օ,, ես գրանցվել եմ: Նա վախեցավ):
Բայց հիմա ես հղում կտամ բռնի «կիլեխնիկներին».
Հարցե՞ր:

Քայլ 1. պատրաստել ձուկը:

Թարմ անչոուսի անհրաժեշտ քանակությունը դրեք քամոցի մեջ և լվացեք հոսող ջրի տակ տարբեր տեսակի կեղտից և մանր թեփուկներից: Անչոուսը թողնում ենք քամոցի մեջ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Հետո յուրաքանչյուր ձուկ հերթով պառկեցրեք կտրատող տախտակի վրա, կտրեք գլուխը սուր, բարակ դանակով, բացեք որովայնը և հանեք ներսը։ Այնուհետև կտրեք լողակները և պոչերը:
Ձուկը նորից դրեք քամոցի մեջ, լվացեք հոսող ջրի տակ, տեղափոխեք խորը ամանի մեջ և չորացրեք թղթե խոհանոցային սրբիչներով:

Քայլ 2. աղացրեք ձուկը:

Այժմ վերցրեք խորը պլաստիկ կոնտեյներ՝ ամուր կցված կափարիչով: Նրա հատակին ընկած էր ձկան մի փոքր շերտ մինչև 1,5 սանտիմետրև անչոուսը շաղ տալ մեծ չափաբաժնով աղով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի ձուկը:
Շերտերը փոխարինեք, մինչև ձկները սպառվեն, վերջին շերտը պետք է լինի աղ: Այնուհետև փակեք տարան կափարիչով և դրեք սառնարանը 24 ժամ.

Քայլ 3. Պատրաստեք ձուկը մարինացման համար:

Պահանջվող ժամանակը լրանալուց հետո անչոուսով տարան հանեք սառնարանից, ձուկը գցեք քամոցի մեջ և նորից աղի հատիկներից մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Այնուհետև յուրաքանչյուր ձկան միջից հանեք սրածայրը, աղ անելուց հետո այս գործընթացը շատ հեշտ կլինի, պարզապես մատներով սեղմեք ծայրը և այն կառանձնանա հենց ձկան մսից։ Չորացրեք ձուկը թղթե սրբիչներով:
Այժմ յուրաքանչյուր ձուկ հերթով դրեք կտրատող տախտակի վրա և կտրատեք անչուուսի ֆիլեը 2 մասի։ Կտրատած ձուկը նորից լցրեք տարայի մեջ, լցրեք 6% քացախայնպես, որ այն վերևից ամբողջությամբ ծածկի անձրուկը և ձկան մակարդակից առնվազն 5 միլիմետր բարձր լինի։ Տարան նորից դրեք սառնարան և թողեք մի քիչ եփվի։ 24 ժամ,այս ընթացքում ձուկը պետք է ամբողջությամբ սպիտակի։

Քայլ 4. պատրաստել մարինադը:

24 ժամ հետո խորը ամանի մեջ լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել չորացրած սամիթ և չորացրած կարմիր պղպեղի փաթիլներ։ Այնուհետև կիտրոնը լվանալ հոսող ջրի տակ, չորացնել թղթե խոհանոցային սրբիչներով և մաքրել սխտորի գլուխը։ Այժմ կիսով չափ կտրատեք կիտրոնը և քամեք դրա հյութը համեմունքներով և յուղով ամանի մեջ: Մուտքագրեք այնտեղ սխտորի մեխակները ճզմված սխտորի մամլիչով: Ավելացրեք բալզամիկ քացախը ըստ ճաշակի և ճաշի գդալով հարեք զանգվածը մինչև հարթ:

Քայլ 5. Մարինացրեք ձուկը:

Ձկան հետ տարաը հանում ենք սառնարանից, ճաշի գդալի օգնությամբ անչոուսը լցնում ենք մաքուր, չոր կես լիտրանոց տարաների մեջ՝ թակելով այնպես, որ 1 սանտիմետր ազատ տարածություն մնա մինչև պարանոցի մակարդակը։ Մարինադը լցնել ձկան վրա, այն պետք է ամբողջությամբ ծածկի անչոուսը: Փակեք բանկաները մաքուր, չոր պլաստիկ կափարիչներով և դրեք սառնարանում: Թող ձուկը թրջվի ձեթի մեջ 24 ժամ, կամ եթե չես համբերում փորձել այս անուշահոտ ձուկը, կարող ես համտեսել այն 7-8 ժամ:Այս ձևով անչոուսը կարող է պահվել մինչև 1 ամիս:Երկու կիլոգրամ ձկան հետ ստանում եք 2 կես լիտրանոց բանկա։

Քայլ 6. մատուցել թթու անխոուս:

Մարինացված անչոուսը մատուցվում է սառեցված վիճակում։ Պատրաստման վերջնական փուլից հետո ձկանը թույլատրվում է եփել ձեթի մեջ առնվազն 1 օր։ Նման ձուկը հիանալի հավելում կլինի տարբեր աղցանների և խորտիկների համար, որոնք հարմար են պիցցայի և անուշահոտ ձկան սպագետտի պատրաստելու համար:
Մարինացված անչոուսը լավ համադրվում է ոչ միայն բանջարեղենի, այլև մրգերի հետ, ինչպիսիք են խաղողը, ավոկադոն կամ թխած խնձորը:
Եվ նաև այն հիանալի կլրացնի ձեր սենդվիչի, բրնձի կամ հնդկաձավարի կոտլետները: Դուք կարող եք վայելել այս ձուկը ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ: Եփել հաճույքով! Բարի ախորժակ!

- - Դուք կարող եք մարինացնել անչոուսը բանջարեղենով, ինչպիսիք են գազարն ու սոխը: Բայց նման ձուկը կպահվի սառնարանում ոչ ավելի, քան 6 - 7 օր։

- - Թարմ կիտրոնի հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել խտացված կիտրոնի հյութ։

- - Չորացրած սամիթի փոխարեն կարելի է օգտագործել թարմ սամիթ, ինչպես նաև մարինադին ավելացնել չոր կամ թարմ մաղադանոս։

- - Ձուկը գնելուց հետո պահել սառնարանում մինչև եփելը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ այս ապրանքը փչացող է:

- - Ձուկ գնելիս չափազանց զգույշ եղեք: Որակյալ ձուկը պետք է լինի չոր, չմաշված: Աչքերը պետք է լինեն թափանցիկ, մաղձերը՝ վարդագույն, որովայնը՝ ոչ ուռած, հոտը հաճելի ձկան առանց զանազան կեղտերի։

- - Ձիթապտղի յուղի փոխարեն կարող եք օգտագործել արևածաղկի կամ եգիպտացորենի ձեթ։

Համսան փոքր ձուկ է, ինչ-որ մեկը նրան անվանում է նույնիսկ մոլախոտ ձուկ: Բայց, չնայած իր մեծությանը, այս ձուկը շատ համեղ է, դա կհասկանաք, երբ այն ինքներդ մարինացնեք։ Կծու աղած ձուկը, ավելի ճիշտ՝ մարինացված անչոուսը, կարտոֆիլի և կանաչ սոխի հետ համակցված, միշտ ցանկալի հյուր կամ խորտիկ է ցանկացած խնջույքի ժամանակ:

Մարինացված կծու անչոուսի պատրաստման բաղադրիչները.

• Համսա - 1 կգ,
• Ջուր - 1 լիտր,
• Աղ և հատիկավոր շաքար - 1 tbsp. գդալ
• Համեմունքների հավաքածու ձկան կծու աղի համար - 2 - 3 tbsp. գդալներ,
• Թարմ մաղադանոս - 2 - 3 մեծ ճյուղ:

Մարինացված անչոուս տանը

Ձկները սառեցրեք: Լվացեք և հանեք գլուխը յուրաքանչյուր ձկան միջից, և դրա հետ մեկտեղ ներսից դրանք շատ չեն: Սա թույլ կտա պատրաստի անչոուսն ամբողջությամբ ուտել։

Պատրաստել մարինադը. Դա անելու համար ջուրը եռացրեք և մեջը լուծեք աղ ու շաքար։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ եւ կրկին եռացնել: Հովացրեք մարինադը, այն պետք է մի փոքր տաք լինի:

Տարայի հատակը կափարիչով ծածկեք լվացած մաղադանոսով, այն էլ ավելի բուրմունք կհաղորդի պատրաստի ձկանը։

Կանաչիների վրա դրեք փորոտ ձուկը։

Սառեցված մարինադը լցնել տարայի մեջ և ծածկել կափարիչով։

Ձուկը թողնել մարինադի մեջ 12 ժամ սառնարանում։ Ավելի լավ է նման անչոուս պատրաստել գիշերը, իսկ հաջորդ օրը ընթրիքի համար ձեր սեղանի վրա կլինի հիանալի հավելում երիտասարդ խաշած կարտոֆիլի համար:

Բարի ախորժակ!!!