Կաղամբի ռուլետների ճիշտ լցոնում. Ամենահամեղ կաղամբի ռուլետները կաղամբով և աղացած մսով, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս. Ինչպես պատրաստել ծույլ կաղամբի գլանափաթեթներ աղացած միսով և կաղամբով

Շատերը զգուշանում են կաղամբի ռուլետներ պատրաստելուց՝ մտածելով, որ դա երկար ու բարդ գործընթաց է։ Բայց եթե դուք գիտեք բոլոր նրբությունները և դասական բաղադրատոմսը, ապա ուտեստը պատրաստ կլինի նվազագույն ժամանակում և նվազագույն աշխատուժի ծախսերով։
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Լցոնած կաղամբը ուկրաինական ավանդական ուտեստ է, թեև դրա անալոգները հանդիպում են բազմաթիվ ազգային խոհանոցներում: Այսօր դրանք պատրաստելու շատ տարբերակներ կան՝ չինական և սավոյական կաղամբով, հնդկացորենով և սնկով, ջեռոցում և ջեռոցում, նախապես տապակած տապակի մեջ կամ առանց տապակելու։ Որպեսզի ձեզ թույլ տաք շարժվել դեպի «առաջադեմ» մակարդակ և խոհարարական փորձեր անցկացնել, դուք պետք է հասկանաք և սովորեք, թե ինչպես պատրաստել դրանք դասական տարբերակով, և դրանք կաղամբի գլանափաթեթներ են մսով և բրնձով կաղամբով:

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել մսի կաղամբի ռուլետները:

Այս ուտեստի համար կաղամբ ընտրելը հեշտ գործ չէ։ Կաղամբի գլուխը պետք է լինի խիտ, բայց ոչ կոշտ, հակառակ դեպքում տերեւները դժվար կլինի բաժանել միմյանցից։ Պտղի չափը միջին է։ Փոքր գլուխներից մի քանի կաղամբի գլանափաթեթներ դուրս կգան: Կաղամբի շատ մեծ գլուխները նույնպես հարմար չեն, հակառակ դեպքում կաղամբի գլանափաթեթները ներբանի չափ դուրս կգան։ Սնունդ պատրաստելու այլ բաղադրատոմսեր կան, որոնց մասին օգտակար կլինի իմանալ։

• Շոգեխաշելու համար օգտագործեք հաստ կամ կրկնակի հատակով տապակ, որպեսզի կաղամբի ռուլետները չայրվեն։ Եթե ​​նման բան չկա, ապա բուսական բարձը պատրաստվում է գազարից, պղպեղից, սոխից, լոլիկից և այլն։ Բանջարեղենը կտրատում են միջին չափի կտորներով և դնում ափսեի հատակին, աղում և մի քիչ ջուր ավելացնում։ Բարձին ավելացվում են նաև ապխտած միս կամ խոզի ճարպի կտորներ, երշիկ, խոզապուխտ և այլն։ Եփելու ընթացքում մի քիչ ջուր ավելացրեք, որպեսզի բարձը չայրվի։ Բայց ավելի լավ է եփ գալ ցածր ջերմության վրա, ապա լրացուցիչ ջուր չի պահանջվի:
• Շոգեխաշելու համար ջրի փոխարեն օգտագործեք չոր գինի կամ հյութեր, օրինակ՝ լոլիկ, խաղող, խնձոր և այլն՝ ըստ ճաշակի։
• Շոգեխաշելիս վրան մի քանի կտոր կարագ քսեք՝ ուտեստը շատ ավելի համեղ կլինի։
• Կաղամբի գլանափաթեթները շոգեխաշել այրիչի վրա փակ կաթսայի, խորը տապակի, տապակի մեջ կամ թխելու թերթիկի վրա սուսի մեջ:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 96,6 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 20-25 հատ։
• Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ 45 րոպե

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ կաղամբ - 1 հատ:
• Խոզի կամ այլ տեսակի միս՝ 1 կգ
• Բրինձ - 150 գ
• Տոմատի մածուկ - 2-3 ճ.գ.
• Թթվասեր - 400 մլ
• Սոխ - 2 հատ:
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:
• Բուրավետ ոլոռ - 3-5 հատ:
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ: կամ համտեսել
• Աղացած սև պղպեղ - մի պտղունց կամ համտեսել

Մսով կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելը

1. Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Լվացեք կաղամբի գլուխը, հեռացրեք կեղտոտ, կոշտ արտաքին տերևները և դանակ կամ պատառաքաղ կպցրեք ցողունի մեջ: Այն իջեցրեք եռացող ջրով տապակի մեջ։

2. Կաղամբի գլուխը եռացնել 3-5 րոպե, մինչեւ տերեւները փափկի ու սկսեն հերթով հեռացնել։ Դրա համար ձախ ձեռքով կաղամբի գլուխը բռնեք դանակի բռնակից, իսկ աջ ձեռքով մեկ այլ դանակ օգտագործեք, տերևը կտրեք ցողունի հիմքում։ Բարձրացրեք կաղամբի տերեւը և զգուշորեն հանեք այն։ Կրկնեք այս ընթացակարգը այնքան ժամանակ, քանի դեռ չեք հանել հնարավորինս շատ տերևներ:

3. Բրինձը մի քանի անգամ ողողեք հոսող ջրի տակ, որպեսզի ամբողջ սնձան հեռացվի և եռացրեք աղած ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի:

4. Միսը լվացեք, թաղանթները երակներով հանեք և անցեք մսաղացով, կամ գնեք պատրաստի աղացած միս։ Մաքրել սոխը և սխտորը և նաև պտտել:

5. Աղացած միսին ավելացնել խաշած բրինձ, տոմատի մածուկ (կամ թարմ լոլիկի խյուս), աղ, պղպեղ և ցանկացած համեմունք։

6. Աղացած միսը լավ հարում ենք, մինչեւ հարթ լինի։

7. Կաղամբի տերևներից կտրեք կոշտ հիմքը և միջուկի մի մասը դրեք մի եզրին։

8. Կաղամբի ռուլետը փաթեթավորեք ծրարի մեջ։ Սկզբում ծածկեք վերին եզրը, ապա ծալեք կողքերը և թերթիկը փաթեթավորեք խողովակի մեջ։

9. Տապակը տաքացնել բուսայուղով և ավելացնել կաղամբի ռուլետները, որպեսզի տապակվեն։

10. Միջին կրակի վրա տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից:

11. Տապակած կաղամբի ռուլետները դնել հաստ հատակով տապակի մեջ։

Այն պատրաստվում են տարբեր երկրներում, իսկ թե ով է հորինել այս համեղ ու օրիգինալ ուտեստը, մինչ օրս հայտնի չէ։ Կաղամբի տերևներով միսը փաթաթելու ավանդույթը ծագել է Հին Հունաստանում: Ասիական և արևելյան խոհանոցում պատրաստում են տոլմա՝ Ուկրաինայում խաղողի տերևներով փաթաթված միս, կաղամբի գլանափաթեթներին ավելացնում են եգիպտացորենի ձավարեղեն, հնդկաձավար և խոզի մսով, իսկ կաղամբի փոխարեն՝ ճակնդեղի տերևներ։ Անդրկարպատիայում տարածված են թթու կաղամբից պատրաստված կաղամբի ռուլետները՝ բրնձով և սնկով միջուկով, իսկ Բելառուսում պատրաստում են գարիով և կարտոֆիլի պյուրեով։ Նույնիսկ հիմա կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր. դրանք լցված են ոչ միայն մսով և հացահատիկով, այլ նաև ձկներով, բանջարեղենով, չորացրած մրգերով՝ անուշաբույր խոտաբույսերով և համեմունքներով, և մատուցվում են տարբեր սոուսներով: Այս ուտեստը սիրում են ինչպես մեծերը, այնպես էլ երեխաները: Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթները, որպեսզի դրանք ստացվեն համեղ, գեղեցիկ և ախորժելի:

Լավ կաղամբ - պատշաճ կաղամբի գլանափաթեթներ

Այդ նպատակով սովորաբար ընտրում են թունդ կաղամբ՝ առանց բծերի ու ճաքերի։ Փորձեք գնել կաղամբի մի փոքր հարթեցված գլուխներ, քանի որ դրանք ավելի բարակ տերևներ ունեն, քան հաստ և կոպիտները, որոնք ավելի մոտ են գտնվում ցողունին: Նախապատվությունը պետք է տալ նաև ավելի նուրբ կանաչ կաղամբին, որի տերևները հեշտությամբ թեքում են և չեն կոտրվում, քանի որ սպիտակ սորտերն ավելի կոշտ են, կոպիտ և թելքավոր։ Իհարկե, սպիտակ կաղամբը նույնպես համեղ կաղամբով ռուլետներ է պատրաստում, բայց դուք շատ ավելի շատ ժամանակ և ջանք կծախսեք դրանց պատրաստման վրա։

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք կաղամբի գլանափաթեթներ քայլ առ քայլ: Հիմքի մի մասը ցողունով կտրում ենք՝ բռնելով ամենակոպիտ տերևները։ Այնուհետև կաղամբի գլուխն իջեցրեք եռացող ջրի մեջ և թողեք մի քանի րոպե, մինչև տերևները սկսեն հեշտությամբ բաժանվել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ջրի մեջ մի քիչ քացախ են ավելացնում, որը կաղամբն ավելի փափուկ է դարձնում և պաշտպանում ճաքերից ու կոտրվածքներից։ Կաղամբը հանում ենք թավայի միջից, զգուշությամբ առանձնացնում ենք տերեւները և հետ ենք վերադարձնում կաղամբը։ Մենք դա անում ենք այնքան ժամանակ, մինչև մնա մեկ ցողուն: Երիտասարդ կաղամբը պարզապես պետք է թաթախել եռման ջրի մեջ՝ տերևները գլխից բաժանելու համար։ Կարող եք նաև կաղամբը տաքացնել միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում փայլաթիթեղի մեջ, թեև վերին տերևները մի փոքր կարմրելու են, և կաղամբը ձեռք կբերի բնորոշ բուրմունք։

Կարելի է հակառակն անել՝ սկզբում առանձնացնել կաղամբի տերեւները, ապա եռացնել։ Կաղամբը սառչելուց հետո մուրճով թեթևակի ծեծեք տերևները ամենասեղմված դուրս ցցված վայրերում, որպեսզի դրանք ավելի փափուկ և առաձգական դառնան կամ հարթեցրեք դրանք մսի համար նախատեսված հասկերով հատուկ գլանով: Զբաղված տնային տնտեսուհիները, ովքեր ժամանակ չունեն կաղամբի տերեւները եփելու և ծեծելու համար, ավելի հեշտ են անում: Ցողունը կտրելուց հետո ցողունը մի երկու օր դնում են սառցախցիկում, ապա սառցակալում են սառնարանի ներքևի դարակում։ Էֆեկտը ճիշտ նույնն է, ինչ եռալուց հետո՝ կաղամբի տերևները դառնում են փափուկ և չեն պատռվում։

Համեղ կաղամբով ռուլետների գաղտնիքը միջուկն է

Դասական միջուկը բաղկացած է տավարի աղացած միսից, խոզի կամ գառան միսից և բրնձից։ Իդեալական համադրությունը տավարի միսն է խոզի մսով, խոզի միսը հավի կամ հնդկահավի հետ: Մեկ բաժակ ձավարեղենը եփեք աղաջրի մեջ 1։2 հարաբերակցությամբ, բայց բրինձը պետք է մի փոքր թերեփվի։ Խառնել այն հում աղացած մսի, երկու մանր կտրատած սոխի և պարզ համեմունքների հետ՝ աղ և պղպեղ։ Աղացած միսը կարող է լինել ամեն ինչ, բայց հնդկահավով ուտեստը ստացվում է դիետիկ, իսկ հավի հետ այն ավելի նուրբ և համեղ է, հատկապես, եթե աղացած միսը նախ բանջարեղենով տապակվի ձեթի մեջ։ Բրնձի փոխարեն կարող եք վերցնել հնդկաձավար կամ ցանկացած այլ հացահատիկ՝ միջուկը լրացնելով տապակած սնկով՝ բուլետուսով, մեղրի սունկով կամ շամպինիոններով։ Նիհար տարբերակի համար միսը ամբողջությամբ փոխարինվում է սնկով։ Միջուկին կարող եք ավելացնել ձեր նախընտրած անուշաբույր համեմունքները՝ սև պղպեղ, մշկընկույզ, կարրի, կոճապղպեղ՝ ինչ ուզում եք։ Կաղամբի գլանափաթեթների համար հաշվարկները պարզ են. 1 կգ կաղամբի համար մենք վերցնում ենք 500 գ միս, 100 գ բրինձ և 100 գ սոխ, չնայած համամասնությունները կախված են բաղադրատոմսից:

Լցոնած կաղամբի ռուլետներ՝ եփել, շոգեխաշել, թխել

Կաղամբի տերեւների վրա դնել 2-3 ճ/գ. լ. միջուկը ծածկում ենք թերթիկի հաստ մասով, կողային մասերը փաթաթում և կոկիկ ռուլետ փաթաթում։ Գուցե դուք նախընտրում եք կաղամբի գլանափաթեթները փաթաթել խողովակի, ծրարի կամ փոքրիկ տոպրակի մեջ, բայց ավելի լավ է, եթե միջուկն ամբողջությամբ ծածկված լինի: Կաղամբի ռուլետները դնել խորը, հաստ պատերով ամանի մեջ, լցնել մի քիչ ջուր, արգանակ, սպիտակ գինի կամ լոլիկի հյութ, ապա եփ գալ։ Կաղամբի գլանափաթեթները պատրաստ լինելուց 15-20 րոպե առաջ լցնել սոուսը և շարունակել եփ գալ։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ ճաշատեսակի հատակը նախապես շարում են կաղամբով կամ խաղողի տերևներով, ինչպես նաև բուսական մահճակալ են պատրաստում տապակած գազարից, սոխից, քաղցր պղպեղից և այլ բանջարեղենից: Դրանից հետո դնել կաղամբի ռուլետների շերտը, վրան լցնել սուսը և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ մոտ մեկ ժամ։ Կաղամբի ռուլետներ պատրաստելու ևս մեկ տարբերակ կա՝ նախ տապակում են, իսկ հետո 1-2 ժամ շոգեխաշում ջրով և թթվասերով։ Լցոնած կաղամբի գլանափաթեթները կարելի է պատրաստել նաև դանդաղ կաթսայում, կոնվեկցիոն ջեռոցում կամ շոգեխաշել, բայց ավելի լավ է դրանք թխել ջեռոցում սերուցքային սոուսի մեջ՝ մի կոճակ կարագով, այս կերպ դրանք դառնում են հատկապես անուշաբույր և նուրբ:

Կաղամբի ռուլետի սոուս պատրաստելու գաղտնիքները

Ամենապարզ սոուսը սոխով, տոմատի մածուկով կամ թթվասերով տապակած գազարն է։ Շատ գոհացուցիչ տարբերակներ՝ թթվասեր սխտորով, սերուցք հաստ մածունով, մայոնեզ՝ թակած թթու վարունգով, սոխով և կիտրոնի հյութով։ Ցածր կալորիականությամբ սոուս - կեֆիր դեղաբույսերով - լավ է նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում: Արևելյան ոճի սոուսը քնջութի յուղի, սոյայի սոուսի, թարմ կոճապղպեղի, սխտորի, կարմիր պղպեղի և կիլանտրոի խառնուրդ է։ Չիլիի քաղցր սոուսը շատ համեղ է, որը կգնահատեն քաղցր-կծու համեմունքների սիրահարները։ Ընդհանրապես, կարելի է սոուսի մեջ ավելացնել ցանկացած բաղադրիչ՝ կախված հյուրերի ճաշակներից և նախասիրություններից՝ դրանք կարող են լինել լոլիկ, բուլղարական պղպեղ, ցուկկինի, դդում և ցանկացած բանջարեղեն:

Կաղամբի ռուլետների քայլ առ քայլ պատրաստում թաթարական ոճով

1. Պատրաստել կաղամբի տերեւները։

2. 500 գ գառան աղացած միսը խառնեք ½ բաժակ խաշած բրնձի, 2 մանր կտրատած սոխի, աղի և պղպեղի խառնուրդի հետ։

3. Սոուսի համար 1 գազարը խոշոր քերել, 1 գլուխ սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և բանջարեղենը տապակել 2 ճ/գ-ի մեջ։ լ. բուսական յուղ.

4. Երբ բանջարեղենը ոսկեգույն երանգ ստանա, դրանց վրա ավելացրեք նախապես հեռացված կեղևով մանր կտրատած 3 լոլիկ, 100 մլ ջուր և թթվասեր, 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ, չորացրած խոտաբույսեր, շաքարավազ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի:

5. Միջուկը փաթաթել կաղամբի տերեւների մեջ եւ թաթախել հարած ձվի մեջ։

6. Կաղամբի ռուլետները երկու կողմից տապակել կարագի մեջ։

7. Կաղամբի գլանափաթեթները դնել ամանի մեջ, ավելացնել 2 դափնու տերեւ, լցնել պատրաստի սոուսի մեջ և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։

Շատերը սիրում են դրանք՝ պատրաստվում են աղացած միսից, բրնձից և մանրացված հում կաղամբից։ Նրանք շոգեխաշում և թխում են նույն տեխնոլոգիայով, բայց շատ ավելի արագ։ Լցոնած կաղամբի ռուլետները մատուցվում են խոտաբույսերով և թթվասերով։ Սովորաբար այս ուտեստը շատ արագ է ուտվում, բոլորի համար բավարար հավելում չկա, այնպես որ մի քիչ էլ եփեք՝ այն չի վատնի: Մաղթում ենք ձեզ բարի ախորժակ և խոհարարական ոգեշնչում:

Ինչ պատրաստել ճաշի համար արագ և համեղ

Լցոնած կաղամբի ռուլետները շատերի կողմից սիրված ուտեստ է։ Իմանալով որոշ գաղտնիքներ՝ այս ուտեստը կարելի է պատրաստել արագ և առանց մեծ ջանքերի։ Հեշտ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով ձեզ համար

2 ժամ

170 կկալ

4.54/5 (13)

Հավանաբար չկան մարդիկ, ովքեր չեն սիրում կաղամբով ռուլետներ. սա պարզ, բայց միևնույն ժամանակ այնքան համեղ և հագեցնող ուտեստ է: Ավելին, արևելաեվրոպական խոհանոցի այս ուտեստը լայն տարածում է գտել ասիական և մերձավորարևելյան խոհանոցներում, որտեղ ստեղծվել են նրա անալոգները։ Եվ նման անալոգները շատ են՝ շնորհիվ տարբեր լցոնումների։

Լցոնած կաղամբի ռուլետներ. ի՞նչ ուտեստ է սա և ի՞նչ բաղադրություն ունի։

Լցոնած կաղամբի ռուլետները համեմատաբար վերջերս հայտնված ուտեստ են։ Հենց Ֆրանսիայում էր, որ տապակած աղավնիների ուտեստը սկսեց կոչվել կաղամբի գլանափաթեթներ: Մոտավորապես միևնույն ժամանակ Ռուսաստանում նրանք հորինեցին աղացած միս, որը փաթաթված էր կաղամբի տերևներով և շոգեխաշած սուսով, և այն անվանեցին «կեղծ աղավնիներ»:

Մինչ օրս պահպանվել է այս ուտեստի տարբերակի բաղադրատոմսը, որում կաղամբի գլանափաթեթները աղացած միս կամ բանջարեղեն են խաշած բրնձով կամ հնդկաձավարով, թարմ կաղամբի տերևներով փաթաթված:

Ավելին, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի այս ուտեստի պատրաստման իր գաղտնիքները.

Օրինակ՝ մեր ընտանիքում կարծում են, որ կաղամբի ռուլետները ճիշտ են պատրաստվում, եթե դրանք փաթաթում են մանր ռուլետների, և մենք դրանք գրտնակելուց անմիջապես հետո սոուսով չենք շոգեխաշում, այլ տապակում ենք տապակի մեջ։ Սկեսուրի համար ճիշտ կաղամբի գլանափաթեթները տարբեր են՝ նա փաթաթում է ծրարի մեջ, չի տապակում և մեծացնում, որովհետև «...բերանը մեծ կտորից ուրախանում է»։

Այս հոդվածում ես կփորձեմ տեղադրել այս ուտեստի բաղադրատոմսը, որի շնորհիվ նույնիսկ ամենաանփորձ տնային տնտեսուհին կարող է պատրաստել կաղամբի ռուլետներ։ Միևնույն ժամանակ կփորձեմ ուշադրություն դարձնել այն մանրամասներին, որոնք կօգնեն հնարավորինս հեշտացնել կերակուր պատրաստելըայս ուտեստը և խնայեք դրա պատրաստման ժամանակ:

Միևնույն ժամանակ, այս բաղադրատոմսով կաղամբի գլանափաթեթները անհամեմատելի են, և երբ իմ մեծ ընտանիքը հավաքվում է մեկ սեղանի շուրջ, լինի դա տոն, թե պարզապես ընտանեկան ընթրիք, ես երախտագիտության և գովասանքի շատ խոսքեր եմ լսում այս հրաշալիի համար: ուտեստ.

Մսով և բրնձով կաղամբի ռուլետների հիմնական բաղադրիչները

Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ կլինի:

Սոուս կաղամբի ռուլետների համար:

• թթվասեր - 300 գ;
• տոմատի սոուս - 300 գ;
• սխտոր - 2 պճեղ, ըստ ցանկության:

Այս քանակի բաղադրիչներից պարզվում է 4-5 չափաբաժին կաղամբի ռուլետներ.

Խոհարարության ժամանակը պատրաստման հետ մեկտեղ – մոտ 2 ժամ.

Կցանկանայի նշել, որ կարճ հացահատիկ բրնձից պատրաստված կաղամբի գլանափաթեթները շատ ավելի համեղ են, քան երկարահատիկ բրնձից, թեև ես դժվարանում եմ բացատրել, թե ինչու է դա տեղի ունենում և ինչից է դա կախված:

Որ կաղամբը հարմար է կաղամբի գլանափաթեթների համար

Կաղամբի գլանափաթեթների ամենատարածված տեսակը հարմար է կաղամբի գլանափաթեթներ պատրաստելու համար: Սպիտակ կաղամբ, այս դեպքում պետք է ընտրել մեկը, որպեսզի տերևներն ազատորեն առանձնանան կաղամբի պատառաքաղից, առանց հաստ հատումների.

Կաղամբի տերեւ պատրաստելու մի քանի եղանակ կա կաղամբի գլանափաթեթների համար: Օրինակ՝ կարելի է կաղամբի գլուխը դնել եռացրած ջրի մեջ՝ նախ կտրելով ցողունը։ Դրանից հետո կաղամբը մի քիչ պահել եռման ջրի մեջ ( մոտ 2-3 րոպե), հանել կաղամբը և առանձնացնել տերևները։

Բայց ես նախընտրում եմ տերեւների պատրաստման ձեւը կաղամբ կաղամբի գլանափաթեթների համար, որի մասին վերջերս պատմեց ընկերուհին: Այն բաղկացած է հետևյալից՝ կաղամբի գլուխը դնել սովորական պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, վրան մի քանի անցք բացել և մոտավոր ռեժիմով միկրոալիքային վառարանում դնել։ 7 րոպեով. Սրանից հետո կաղամբի տերևները հիանալի կերպով բաժանվում են ցողունից։ Այս մեթոդը հեշտացնում է կաղամբի ռուլետների պատրաստման գործընթացը և խնայում է իմ և ձեր թանկարժեք ժամանակը։ Եկեք քայլ առ քայլ նայենք պատրաստման ընթացակարգին

Ինչպես պատրաստել կաղամբի գլանափաթեթներ աղացած միսով

Այսպիսով, մենք արդեն պատրաստել ենք կաղամբը կաղամբի գլանափաթեթների համար: Մենք հեռացել ենք:

1. սոխը մանր կտրատել, գազարը մանր քերիչով անցկացնել։
2. Տապակել գազարն ու սոխը բուսայուղի մեջ մինչև փափկի:
3. Աղացած մսին ​​ավելացնել կիսաեփ բրինձը, աղն ու պղպեղը՝ ըստ ճաշակի, հարել։
4. ապա ավելացնել տապակած սոխն ու գազարն ու նորից լավ խառնել։
5. Պատրաստի աղացած միսը դնել կաղամբի տերևի կենտրոնում և փաթեթավորել այն ծրարի տեսքով։

Միևնույն ժամանակ, եթե աղացած միսին ավելացնենք մի քիչ թթվասեր, ինչպես նաև մի քիչ լոլիկի սոուս, ապա սա հիանալի համային հավելում կլինի ուտեստին։

Մնում է մեր կաղամբի գլանափաթեթները տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, իսկ տապակելուց հետո դնել կաթսայի մեջ։ Դրանից հետո կաղամբի գլանափաթեթները լցնել թթվասերից, լոլիկի սոուսից և սխտորից պատրաստված սոուսով, ծածկել կափարիչով և եփ գալ։ 35-40 րոպեթույլ կրակի վրա:

Կաղամբի ռուլետներ մատուցելու կանոններ

Որպես կանոն, կաղամբի ռուլետները մատուցվում են որպես առանձին ճաշատեսակ՝ վրան թթվասերով և այն սոուսով, որի մեջ շոգեխաշել են։ Միաժամանակ շաղ տալ կաղամբի գլանափաթեթները թարմ թակած խոտաբույսեր, որն իր բույրով կհարստացնի նրանց համը (սամիթ, մաղադանոս) ամենևին էլ ավելորդ չի լինի։

Այս ուտեստը պատրաստելիս օգտագործելով այս խորհուրդները՝ կարող եք ստեղծել այս խոհարարական գլուխգործոցը՝ առանց մեծ ջանք ու ժամանակ ծախսելու։ Փորձելով վերը նշված բաղադրատոմսով պատրաստված այս ուտեստը, ձեր ընտանիքը շնորհակալություն կհայտնի ձեզ:

Բարի ախորժակ!

Եթե ​​դուք միս և բանջարեղեն եք սիրում, ապա այս ուտեստը կարծես ձեզ համար է գրվել։ Դա ժամանակ է պահանջում, բայց գրեթե ոչ մի հմտություններ չի պահանջում, այնպես որ մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ նույնիսկ երեխան կարող է հաղթահարել այն:

Քանի որ այսօրվա ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչները կլինեն կաղամբն ու աղացած միսը, խելամիտ կլինի ասել, թե ինչպես ընտրել ճիշտ ապրանքը: Մի անհանգստացեք, ոչ մի բարդ բան չկա: Պարզապես կարևոր է զգույշ լինել:

Կաղամբ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել նրա արտաքին տեսքին։ Տերեւները պետք է լինեն փափուկ կանաչ և միշտ հավասար գույնի (մենք դիտարկում ենք սպիտակ կաղամբի տարբերակը): Թրթուրների հետքերից նման անցքեր չեն կարող լինել: Չպետք է լինի նաև բծեր, բշտիկներ կամ մգացում:

Աղացած միս գնելիս կարևոր է նաև գնահատել ապրանքի գույնը։ Այն պետք է համապատասխանի: Այսինքն՝ հավի աղացած միսը պետք է լինի փափուկ վարդագույն, հորթի կամ տավարի միսը՝ մուգ կարմիր, բորդո, իսկ խոզի աղացած միսը վարդագույն։ Եթե ​​ապրանքը մոխրագույն է, և դրա տակ արյան լողավազան կա, այն գնելու կարիք չկա: Դուք կարող եք նաև տոպրակի միջով դիպչել աղացած միսին, այն պետք է լինի նուրբ և համասեռ:

Դասական կաղամբի ռուլետներ բրնձով և աղացած միսով

Խոհարարության ժամանակը

կալորիական պարունակությունը 100 գրամի դիմաց

Դասականները միշտ եղել են և կլինեն նորաձև, այնպես որ չպետք է հրաժարվեք նման բաղադրատոմսերից: Այստեղ ամեն ինչ նույնն է, ինչ մեր տատիկների մոտ, ինչը նշանակում է, որ շատ համեղ է:

Ինչպես պատրաստել.

Հուշում. կարող եք ընտրել ձեր նախընտրած ցանկացած միս՝ խոզի միս, հորթի միս, հավի միս, տավարի միս, հնդկահավ, գառ և այլն:

Աղացած մսի այս տեսակը համարվում է ամենաքնքուշը, հետևաբար թեթև, դիետիկ: Դրանում համոզվելու համար պետք է փորձել պատրաստել այս ուտեստը։

Որքա՞ն է տևում - 2 ժամ 10 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 78 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք ֆիլեը, կտրեք ավելցուկը և կտրեք խորանարդի մեջ;
2. Լվացեք արմատային բանջարեղենը երկու սոխի և գազարի տեսքով, նախապես մաքրելով դրանք;
3. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ սուր դանակով, գազարը՝ քերիչով;
4. Ֆիլեին ավելացնել սոխի կեսը և միասին մանրացնել մսաղացի միջոցով;
5. Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և խառնել ձեռքով;
6. Տապակը տաքացնել մեկ ճաշի գդալ ձեթով և ավելացնել գազարի կեսը;
7. Երբ գազարը փափկի, ավելացրեք աղացած մսի մեջ;
8. Նախ, բրինձը մանրակրկիտ լվացեք, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա;
9. Լցնել ջրով և դնել վառարանի վրա մինչև եռա;
10. Դրանից հետո ծածկել կափարիչով և եփել մինչև կեսը եփվի ցածր ջերմության վրա;
11. Դա կտևի ոչ ավելի, քան տասը րոպե;
12. Աղացած միսին և գազարին ավելացնել բրինձ, ավելացնել երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ և մեկ ճաշի գդալ բուսական յուղ;
13. Ձեռքով մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան;
14. Լվացեք կաղամբը, հանեք վերին տերևները և կտրեք ցողունը սուր դանակով;
15. Պատառաքաղները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և միացնել գազը;
16. Եռացնել և եփել հինգ րոպե, մինչև վերին տերևները փափկի;
17. Դրանից հետո հանել կաղամբը և հեռացնել տերևները։ Երբ դա դժվարանում է, կաղամբը վերադարձրեք ջրի մեջ՝ վերևի տերևները նորից փափկելու համար;
18. Յուրաքանչյուր տերևից կտրեք հաստ մասերը և լցրեք միջուկով;
19. Կաղամբի գլանափաթեթները փաթաթել և սերտորեն դնել խորը կաթսայի կամ կաթսայի մեջ;
20. Մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել սոխ և գազար;
21. Ավելացնել տոմատի մածուկ, համեմունքներ և եփ գալ տասը րոպե, երբ այն եռա;
22. Կաղամբի գլանափաթեթների վրա լցնել արգանակ, վրան դնել տապակի միջից ստացված տապակը;
23. Մաքրել սխտորը, սեղմել մամուլով և դնել վրան, որպեսզի տապակվի;
24. Ծածկեք կափարիչով և հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք քառասուն րոպե;
25. Սրանից հետո վրան թթվասեր ենք լցնում և ևս քսան րոպեով վերադարձնում գազի վրա։

Խորհուրդ՝ թթվասերի փոխարեն կաղամբի ռուլետների վրա կարող եք կրեմ լցնել, ոչ պակաս համեղ կստացվի։

Հայտնի և սիրված ուտեստի ևս մեկ հեշտ բաղադրատոմս։ Պատրա՞ստ եք գրել ձեր ընտանիքին զարմացնելու բաղադրատոմսը:

Որքա՞ն է տևում - 2 ժամ 25 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 94 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Կաղամբը տերևների բաժանել, լվանալ և մի կողմ դնել;
2. Տապակած ջուրը բերեք եռման աստիճանի, դրա մեջ տերևներ լցրեք;
3. Եփել մեկ րոպե, ապա հանել և սառեցնել;
4. Դանակով կտրեք հատումները, և կաղամբի ռուլետը պատրաստ է;
5. Լվանալ միսը, հեռացնել ավելորդ ճարպը դանակով;
6. Կտրեք կտորների մեջ և մսաղացով մանրացրեք աղացած միսը;
7. Լվացեք բրինձը, լցրեք ջրով և դրեք վառարանի վրա;
8. Երբ ջուրը եռա, ծածկեք կափարիչով և եփեք ոչ ավելի, քան տասը րոպե;
9. Եփելուց հետո բրինձը պետք է սառչի;
10. Մաքրել սոխը, լվանալ և կտրատել խորանարդի մեջ;
11. Երկու ճաշի գդալ ձեթ տաքացնել, ավելացնել սոխի կեսը;
12. Եփել այն տասը րոպե;
13. Ավելացնել աղացած միսը և եփել սոխի հետ՝ խառնելով;
14. Եփելու մեկնարկից հինգ րոպե անց ավելացնել համեմունքներ և խառնել;
15. Տապակել ևս հինգ րոպե, ապա փակել կափարիչը և եփել աղացած միսը քսան րոպե;
16. Դրանից հետո բրինձը լցնել տապակի մեջ և խառնել;
17. Ծածկեք կափարիչով և եփեք ևս տասը րոպե;
18. Միջուկը հովացրեք, իսկ հետո ստացված զանգվածով լցրեք կաղամբի տերևները;
19. Ծրարի մեջ ծալել և կաղամբի գլանափաթեթները դնել թավայի մեջ;
20. Եվս երեք ճաշի գդալ ձեթ լցնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից;
21. Մնացած յուղով տաքացրեք մեկ այլ տապակ;
22. Ավելացնել մնացած սոխն ու գազարը, որոնք արդեն լվացվել, կեղևավորվել և քերվել են;
23. Ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և մի քիչ շաքար;
24. Ավելացնել լոլիկի հյութ փափուկ արմատային բանջարեղենին;
25. Լցնել մի քիչ ջրի մեջ և ծածկել կափարիչով տասը րոպե;
26. Ստացված զանգվածը լցնել կաղամբի գլանափաթեթների վրա և եփել առնվազն կես ժամ։

Հուշում. Տոմատի հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել թարմ լոլիկ կամ տոմատի մածուկ։

Քիչ հավանական է, որ դուք երբևէ կաղամբի ռուլետներ եք պատրաստել տապակի մեջ: Եթե ​​մենք ճիշտ ենք, ապա արագ սկսեք բաղադրատոմսը: Դուք կզարմանաք, թե որքան համեղ է այն։

Որքա՞ն է տևում - 1 ժամ 55 րոպե:

Որքա՞ն է կալորիականությունը՝ 156 կալորիա։

Ինչպես պատրաստել.

1. Լվացեք բրինձը օսլայից մինչև թափանցիկ և նորից ջուր լցրեք;
2. Դնել գազի վրա և եռացնել, մինչև կիսով չափ եփվի;
3. Եփելու վերջում այն ​​ծածկել կափարիչով և մի կողմ դնել;
4. Կլպեք սոխը գազարի հետ և անպայման լվացեք արմատային բանջարեղենը;
5. Առաջինը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ, իսկ երկրորդը քերել;
6. Ձեթը լցնել տապակի մեջ և թող տաքանա;
7. Ավելացնել սոխ և գազար՝ դրանք փափկելու համար;
8. Լցնել աղացած միսը խորը ամանի մեջ և մի կողմ դնել;
9. Երբ արմատային բանջարեղենը պատրաստ է, տապակածի կեսը տեղափոխեք աղացած միս, այնտեղ ավելացրեք բրինձ;
10. Խառնել խառնուրդը ձեր ձեռքերով, որպեսզի ամեն ինչ հավասարաչափ բաշխվի;
11. Կաղամբն ապամոնտաժել թերթերի մեջ և մի կողմ դնել;
12. Մի փոքր կաթսա ջուր բերեք եռման աստիճանի;
13. Թիթեղները հերթով գցեք մինչև փափկի, ապա հանեք պատառաքաղով: Դա կտևի մոտ մեկ րոպե յուրաքանչյուր տերևի համար;
14. Դրանից հետո կաղամբի տերևներից հեռացրեք բոլոր կոշտ շերտերը;
15. Տեղադրել պատրաստված միջուկը և կաղամբի գլանափաթեթները գրտնակել ծրարի մեջ;
16. Տեղադրեք բոլոր պատրաստի ծրարները թխում թերթիկի վրա;
17. Լոլիկները լվանալ, կանաչ մասերը հանել և խորանարդի կտրատել;
18. Կլպել և կտրատել սխտորը մամուլով;
19. Ավելացնել երկու բաղադրիչները արմատային բանջարեղենի մեջ թավայի մեջ;
20. Միացրեք գազը և հասցրեք եռման աստիճանի, եփեք հինգ րոպե;
21. Դրանից հետո ավելացնել թթվասերը և եփել առնվազն ևս տասը րոպե;
22. Ստացված զանգվածը լցնել կաղամբի գլանափաթեթների վրա և դնել ջեռոցը 40 րոպե 180 Ցելսիուսով։

Հուշում. եթե թավայի չափը թույլ է տալիս, կարող եք միանգամից ավելի շատ կաղամբի տերեւ եփել։

Օգտագործեք մեծ կամ միջին չափի կաղամբի գլուխներ, որպեսզի մեծ տերեւներ ստանաք: Շատ դժվար կլինի միջուկը փոքր տերեւներով փաթաթելը։

Որքան երիտասարդ լինեն կաղամբի պատառաքաղները, այնքան ավելի նուրբ կլինեն նրա տերևները, այնպես որ կարող եք ընտրել ըստ տարիքի: Կամ դուք ստիպված կլինեք եփել տերեւները:

Որպես սոուս կարող եք օգտագործել ոչ միայն տոմատի մածուկը ջրով, այլ նաև լոլիկի հյութ։ Կարող եք նաև ապահով կերպով օգտագործել կրեմը թթվասերի հետ միասին՝ սոուսն ավելի խիտ և խիտ դարձնելու համար։

Դեռ փորձե՞լ եք բոլոր չորս բաղադրատոմսերը: Դեռ ոչ? Այնուհետև արագ գրեք բաղադրիչները, գնացեք գնումներ կատարելու և սկսեք: Ի վերջո, երբ փորձեք այն, դուք կզղջաք, որ ավելի վաղ չեք արել դա:

Լցոնած կաղամբն ավանդաբար աշնանային ուտեստ է, երբ խանութների և շուկաների դարակներում հայտնվում է թարմ կաղամբ։ Պատրաստվում են ինչպես աղացած մսով, այնպես էլ տարբեր բանջարեղենով։ Այսօր մենք կպատրաստենք դասական կաղամբի ռուլետներ աղացած մսով և բրնձով, դրանք միշտ այսպես են պատրաստվել։

Կաղամբի ռուլետներում ամենակարեւորը միջուկն է։ Այն պատրաստելու համար ճաշատեսակի մեջ լցրեք տնական աղացած միս, խաշած բրինձ, կես մանր կտրատած սոխ, խոտաբույսեր և մեկ հավի ձու։ Մի մոռացեք այդ ամենը աղել երկու թեյի գդալ աղով և ավելացնել այլ համեմունքներ ձեր հայեցողությամբ:

Կաղամբի գլանափաթեթների մսի միջուկի բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։

Այժմ անցնենք կաղամբի գլանափաթեթների պատրաստման ոչ պակաս կարևոր փուլին՝ կաղամբին։ Լվացեք կաղամբի գլուխը, հանեք վերևի մի քանի տերև և կտրեք ցողունի վերին մասը, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։

Դանակով կտրեք ցողունի շուրջը, ինչպես լուսանկարում: Դա արվում է, որպեսզի հետագայում հարմար լինի տերեւները կաղամբի գլխից առանձնացնել։

Կաղամբը դնել մեծ կաթսայի մեջ և եփել 20 րոպե տարբեր կողմերից։ Եռման գործընթացը կաղամբի տերևներն ավելի փափուկ և պակաս փխրուն է դարձնում, ինչը թույլ կտա մեզ փաթաթել դրանց մեջ աղացած միսը։

Գլխից հանեք կաղամբի տերեւները։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք կաղամբի տերևի կողը։ Այնուհետև միջնամասը կարող է օգտագործվել որպես աղցանի կամ կողմնակի ճաշատեսակի բաղադրիչ, հավանաբար ես կհրապարակեմ բաղադրատոմսը ավելի ուշ:

Կաղամբի գլանափաթեթները փաթաթելը շատ պարզ է, հիմա ես կցուցադրեմ այս գործընթացը օրինակով: Վերցրեք թերթիկը և վրան աղացած միս դրեք ինչպես լուսանկարում։

Մենք կատարում ենք մեկ պտույտ:

Ծալեք կողային եզրերը:

Կաղամբի ռուլետը փաթաթում ենք մինչև վերջ։

Վերջում ստացա կաղամբի 13 ռուլետ, որից որոշեցի եփել 4 հատը, մնացածը սառեցնել։ Դե ինչ, սկսենք պատրաստել մեր կաղամբի ռուլետները աղացած միսով։

Նախ պատրաստենք բանջարեղենը տապակելու և շոգեխաշելու համար՝ սրանք մանր կտրատած սոխի, լոլիկի և քերած գազարի մնացած կեսն են։

Թավայի մեջ տաքացնել բուսական կամ ձիթապտղի յուղը և այնտեղ դնել պատրաստի բանջարեղենը շոգեխաշելու համար։ Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել դափնու տերև և սև պղպեղի հատիկներ։ Տապակել դրանք փակ կափարիչի տակ 10 րոպե, երբեմն խառնելով:

Երբ բանջարեղենը շոգեխաշվի, վրան դնել կաղամբի գլանափաթեթները, մի փոքր թաթախել բանջարեղենի մեջ, ավելացնել ջուրը և ծածկել կափարիչով և թողնել թույլ կրակի վրա 40 րոպե։

40 րոպե հետո սեղանին մատուցում ենք մեր կաղամբի ռուլետները աղացած մսով և բրնձով, չմոռանալով ավելացնել թթվասերը։

Բարի ախորժակ!