Պիցցայի անթթխմոր խմորի բաղադրատոմս. Խմոր կաթով պիցցայի համար «Իտալական պիցցայի համար». I. Պարզ չզուգավորված խմորիչ խմոր

պիցցա «Բարակ» - ուղղակի սուպեր սուպեր. ամեն ինչ այնպես է, ինչպես պետք է, բարակ, կեղևով... մի խոսքով, հիասքանչ:

Այս պիցցան շատ հյութալի է։ Եվ այն շատ արագ է պատրաստվում, ինչը կարևոր է։ Համեղ ուտեստ. Միևնույն ժամանակ, այն պատրաստվում է բավականին պարզ և թույլ է տալիս ֆանտազիզացնել լիարժեք եփելիս։

Կազմը:

Թխելու սկուտեղ 35 x 40 սմ

150 մլ ջուր
70 մլ բուսական յուղ (կամ հալված կարագ կամ յուղ)
½ թեյի գդալ աղ
250-300 գր ալյուր

Պիցցայի միջուկ.
300 մլ թթվասեր
200 գր պինդ պանիր
4 հատ լոլիկ
համեմունքներ՝ ասաֆոետիդա (մյուսները կարող են լինել ըստ ցանկության), աղ

Պատրաստենք առանց խմորիչ խմոր։ Ջուրը, բուսայուղը, աղը խառնում ենք։ Այնտեղ կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը և հունցել խիտ, բայց փափուկ խմոր։ Ծածկենք, որ չչորանա։

Թխման թերթիկը մի փոքր յուղով քսել։
Գրտնակով խմորը գրտնակում ենք մեծ ուղղանկյունի, մեր թխման թերթիկի չափով, գումարած մի քիչ կողքերի համար:
Խմորը տեղափոխում ենք թխման թերթիկի վրա և եզրերի երկայնքով փոքր կողքեր ենք անում՝ թեքելով խմորը։

Քսեք այն թթվասերով։

Թթվասերը ցանել ասաֆետիդայով

Լոլիկները կիսաշրջանաձեւ կտրատել ու իրար մոտ դնել ուղիղ թթվասերի վրա։

Լոլիկի վրա մի քիչ աղ ցանել։
Պանիրը քսում ենք նուրբ (միջին) քերիչով։

Եվ դրա հետ հավասարաչափ շաղ տալ լոլիկը։

Վեգետարիանական պիցցան դնում ենք ջեռոցում, որը տաքացնում ենք մինչև 220 ºС։
Թխում ենք մոտ 22-30 րոպե։ Մենք առաջին տասը րոպեների ընթացքում նայում ենք խմորին, քանի որ այն կարող է սկսել փքվել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է դանակով ծակել։

Ահա այսպիսի համեղ բուսական պիցցա է թխում։ Կտրում ենք կտորների ու մատուցում։

Պիցցայի խմորի բաղադրատոմսեր՝ առանց խմորիչի և խմորիչի, փխրուն և շերտավոր խմոր, կեֆիրով, թթվասերով, կաթնաշոռով և այլն։

Դժվար է պատկերացնել ժամանակակից խոհանոցն առանց պիցցայի՝ ճաշատեսակ, որն այսօր և՛ հասարակ, ոչ բարդ ուտելիք է, և՛ նրբաճաշակ նրբություն, որը մատուցվում է տոնական սեղանին:

Ճիշտ է, շատ տնային տնտեսուհիներ չեն համարձակվում տանը պիցցա եփել, քանի որ վախենում են, որ չեն կարողանա լավ խմոր պատրաստել, որը հավասարաչափ կթխի, կստացվի և՛ փափուկ, և՛ խրթխրթան, և չի չորանա։ ջեռոցում և սառչելուց հետո չի կոշտանա:

Պիցցայի համար հիմքը պատրաստվում է տարբեր տեսակի խմորից՝ թարմ և բուրավետ, բարակ և փափուկ, շերտավոր և փխրուն, առանց խմորիչի և խմորիչի: Այս էջում մենք հավաքել ենք պիցցայի խմորի ամենահաջող բաղադրատոմսերը՝ կաթով, կեֆիրով, թթվասերով, կաթնաշոռով, կարագով և հանքային ջրով։ Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք արագ և հեշտությամբ տանը պատրաստել համեղ պիցցայի խմոր։

Պիցցայի խմորի լավագույն բաղադրատոմսերը

Բաղադրատոմս 1. Պիցցայի խրթխրթան խմոր (առանց խմորիչի)

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 բաժակ ալյուր (ցորենի ալյուր, թեփով), 200 գ կարագ, 1 ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, 2 ձու, 0,5 թեյի գդալ աղ (ցանկալի է ծով), 2 ճաշի գդալ տնական թթվասեր (միջին յուղայնությամբ), 2 ճաշի գդալ օղի կամ կոնյակ։

Ալյուրը սահիկի տեսքով մաղում ենք մաղի միջով մեծ տախտակի վրա, կենտրոնում իջնում ​​ենք: Ստացված «լավ»-ի մեջ լցնել փափկած կարագը, հում ձվերը, թթվասերը, լցնել սպիրտի մեջ (անհրաժեշտ է խմորը թխելուց հետո փխրուն դարձնելու համար), ավելացնել աղ և հատիկավոր շաքար։ Նշված բաղադրիչներից արագ հունցում ենք միատարր խմոր, գնդակի ձևավորում և կես ժամ թողնում «հանգստանա»։ Ավանդական առանց խմորիչ պիցցայի խմորը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 2. Պիցցայի խմոր ձիթապտղի յուղով (իտալական պիցցայի խմոր)

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 թեյի գդալ աղ, 2 բաժակ ալյուր, 140 մլ տաք ջուր, 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ չոր խմորիչ։

Ալյուրը մաղել և խառնել աղով։ Չոր խմորիչը լցնել տաք ջրով, մանրակրկիտ խառնել, և երբ զանգվածը համասեռ դառնա, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Հունցման գործընթացում կարող է ձեզ ավելի շատ ալյուր անհրաժեշտ լինել: Հիմնական բանը այն է, որ խմորը փափուկ և առաձգական է: Կարագը ուղարկում ենք մեծ ամանի մեջ՝ յուղով քսելով ամանի ամբողջ մակերեսը, ապա խմորը տեղափոխում ենք այնտեղ և շրջում, մինչև այն ամբողջությամբ պատվի յուղով։ Այնուհետև խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել տաք վիճակում 1,5 ժամ (այն պետք է կրկնապատկվի ծավալով): Խմորը հունցում ենք և թողնում տաք տեղում ևս 1 ժամ։ Այս ժամանակից հետո իտալական պիցցայի խմորը պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 3. Խմորիչ խմոր կարագով

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 ձու, 30 գ թարմ («կենդանի») խմորիչ, 100 մլ կաթ, 100 գ կարագ, 1 ճաշի գդալ շաքարավազ, 2,5 բաժակ ալյուր, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խմորիչը մանրացնել, դնել խորը ամանի մեջ, լցնել մի փոքր տաքացրած կաթի վրա (38-40º) և հարել։ Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձուն աղով և շաքարավազով և ավելացնում խմորիչի զանգվածին յուղի հետ։ Կաթնային զանգվածը լավ հարում ենք, այնուհետև մեջը աստիճանաբար լցնում ենք ալյուրը՝ մաղելով և խմոր հունցում։ Դրանով հնարավոր կլինի աշխատել, երբ խմորը տաք տեղում կանգնի 1,5-2 ժամ։

Բաղադրատոմս 4. Թթվասերով պիցցայի խմոր

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 140 գ թարմ թթվասեր (ցանկալի է՝ ոչ շատ յուղոտ), մոտ 3/4 բաժակ ալյուր, 2 ձու, մի պտղունց աղ և սոդա։

Առանձին խառնեք չամրացված (ալյուր, աղ և սոդա) և հեղուկ (ձու և թթվասեր) բաղադրիչները։ Այնուհետև միացրեք երկու խառնուրդները։ Պետք է ստանալ համասեռ, բայց բավականին բարակ խմոր։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթվասերով պիցցայի խմորից պիցցան պատրաստվում է երկու փուլով. նախ՝ ընդերքը թխվում է (բայց պետք չէ այն շագանակացնել), և միայն դրանից հետո միջուկը դրվում է դրա վրա և ամեն ինչ թխվում է։ միասին մինչև եփվեն։

Բաղադրատոմս 5. Պիցցայի անուշահոտ խմոր

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ կես բաժակ կաթ, 2-3 ճաշի գդալ չոր պրովանսյան խոտաբույսերի խառնուրդ, 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ, 3 թեյի գդալ չոր խմորիչ, մի պտղունց աղ և մոտ 250 գ ալյուր։

Ալյուրը մաղել և խառնել անուշաբույր խոտաբույսերի հետ։ Կաթը տաքացնել սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանի, մեջը լուծել չոր խմորիչը, ավելացնել աղ և շաքարավազ, թողնել 15 րոպե, ապա աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը խոտաբույսերով։ Խառնուրդը մանրակրկիտ հունցել։ Ստացված խմորը կես ժամով դրեք մարտկոցի մոտ (կամ ջերմության աղբյուրին ավելի մոտ տեղ)։

Բաղադրատոմս 6. Պիցցայի խմոր կեֆիրով

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 2 ձու, 400 մլ կեֆիր, 1 ճաշի գդալ քացախ, 0,5 թեյի գդալ սոդա, 1 ճաշի գդալ ջուր, 0,5 թեյի գդալ աղ, 2,5 բաժակ ալյուր, 0,5 թեյի գդալ շաքարավազ։

Սոդան մարել ջրի հետ խառնած քացախով։ Ալյուրն անցկացրեք մաղով։ Ձվերը պատառաքաղով կամ հարելով թեթև հարում ենք, իսկ հետո խառնում ենք աղի, կեֆիրի և շաքարավազի հետ։ Խառնել մինչև հարթ լինի: Այնուհետև ստացված զանգվածին ավելացրեք խարխլված սոդա, այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք մաղած ալյուրը և ստացված զանգվածը մանրակրկիտ խառնեք. խմորի խտությունը պետք է նման լինի խիտ տնական թթվասերի (կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի խիտ):

Բաղադրատոմս 7. Հանքային ջրով պիցցայի խմոր

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 400 գ ալյուր, 200 մլ բարձր գազավորված հանքային ջուր, 5 գ չոր խմորիչ, 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մի փոքր պտղունց հատիկավոր շաքար և ծովի աղ։

Խմորիչը խառնում ենք շաքարավազի հետ և լցնում սենյակային ջերմաստիճանի հանքային ջրով։ Խառնուրդը 5 րոպե մնալուց հետո ավելացրեք ծովի աղը, ալյուրը և ձիթապտղի յուղը։ Հունցել կոշտ խմորը, դնել ամանի մեջ, ծածկել սրբիչով և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ. միայն այս ժամանակից հետո կարելի է այս տեսակի խմորից պիցցա պատրաստել։

Բաղադրատոմս 8. Կաթնաշոռի խմոր պիցցայի համար

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1-2 ճաշի գդալ շաքարավազ, 250 գրամ ցածր յուղայնությամբ կաթնաշոռ, 1 բաժակ ալյուր, 0,5 թեյի գդալ աղ, քացախ, 2 ձու, դանակի ծայրին սոդա։

Ձուն հարել աղով։ Կաթնաշոռը մանրացնել շաքարավազի հետ (շաքարի քանակը կարգավորել ըստ ցանկության): Ստացված խառնուրդները միացնում ենք, ավելացնում ենք չորացրած սոդան և ալյուրը։ Խմորը հունցում ենք՝ հարթ և փափուկ: Եթե ​​այն ձեզ բարակ է թվում, կարող եք մի քիչ էլ ալյուր ավելացնել։ Կաթնաշոռի պիցցայի խմորով կարող եք աշխատել սառնարանում կես ժամ մնալուց հետո (փայլաթիթեղով ծածկված): Թխվում է արագ՝ 15 րոպեում 200º ջերմաստիճանում։

Բաղադրատոմս 9. Շերտավոր խմոր պիցցայի համար

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300 գ կարագ, 2 սուրճի գդալ քացախ (կամ կիտրոնի հյութ), 0,5 թեյի գդալ աղ, 1 բաժակ ջուր, 2 բաժակ ալյուր, 2 ձու։

Ալյուրը տախտակի վրա մաղել ենք, կենտրոնում գոգավորություն անել, ավելացնել ձուն, ջուրը, քացախը (կիտրոնի հյութ), աղը և հարել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։ Այնուհետև խմորը գնդիկավոր ձևավորել, դնել ալյուրով պատված սեղանի վրա, ծածկել սրբիչով և թողնել 30 րոպե, որպեսզի այն առաձգական լինի և հեշտությամբ գլորվի։ Կարագը տրորել, ավելացնել մի քիչ ալյուր, լավ հարել և դրանից հարթ ուղղանկյուն ափսե ձևավորել։ Խմորին ալյուր ցանել ու գրտնակել այնպես, որ մեջտեղում ավելի հաստ լինի, քան ծայրերում։ Պատրաստի կարագը քսել տորթի կենտրոնում, ծածկել խմորի եզրերով և կծկել դրանք։ Այնուհետև խմորը ցանում ենք ալյուրով և զգուշորեն, առանց սեղմելու, գրտնակում ենք 1,5 սմ հաստությամբ թերթիկի մեջ, այս թերթիկը ծալում ենք չորս մասի, թողնում, որ 15-20 րոպե «հանգստանա» (ցուրտ տեղում) և նորից գրտնակում ենք, որ 1,5 սմ հաստությամբ, դա պետք է կրկնել 4 անգամ, այսինքն՝ խմորը գրտնակել, չորս մասի ծալել և 15-20 րոպե դնել սառնարանում։

Բաղադրատոմս 10. Չամրացված պիցցայի խմոր

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 բաժակ տաք ջուր, 20 գ թաց խմորիչ (կամ 1 չոր պարկ), 1 թեյի գդալ աղ և շաքար, 2 բաժակ ալյուր, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Խմորիչը խառնել աղի և շաքարի հետ։ Եթե ​​չոր խմորիչ ունեք, ապա այս զանգվածին մի քիչ գոլ ջուր ավելացրեք, խառնեք, որպեսզի խմորիչը լուծվի և թողեք մինչև փրփուր առաջանա (5-10 րոպե): Խմորիչին ավելացնել 1 բաժակ տաք ջուր, հարել, ավելացնել ալյուրը և պատրաստել խմորը։ Խմբաքանակի վերջում ավելացնել բուսական յուղ։ Խմորը լավ հունցել և թողնել տաք տեղում, որպեսզի տեղավորվի։ Պիցցայի խմորի այս բաղադրատոմսը դուր կգա բարակ, փխրուն և խրթխրթան տորտիլյաների սիրահարներին՝ այսպես է ստացվում թխելուց հետո։

Ինչպես տեսնում եք, տնական պիցցան կարելի է պատրաստել տարբեր տեսակի խմորից։ Քաղցր միջուկների համար իդեալական է պիցցայի համար կաթնաշոռային խմորը, ինչպես նաև առանց խմորիչի խրթխրթան և փքված, աղի (միս, ձուկ, բանջարեղեն) համար՝ բացարձակապես ցանկացած:

Փորձեք մեր տնական բաղադրատոմսերը- ցանկացած խմորով, եթե այն եփեք ձեր սեփական ձեռքերով, լավ մտքերով, սիրով և հոգատարությամբ սիրելիների հանդեպ, ապա ձեր խմորեղենը հիանալի կստացվի: Խմորը սիրում է ձեռքերի ջերմությունը - հիշեք սա. Ուրախ խմոր և համեղ պիցցա:

Այս հայտնի իտալական ուտեստը վաղուց արդեն սիրում են միլիոնավոր մարդիկ ոչ միայն իրենց հայրենիքում, այլև նրա սահմաններից դուրս: Լուսանկարով այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսում մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել պիցցա բարակ ընդերքի վրա և արժեքավոր խորհուրդներ կտանք իրական բարակ պիցցա պատրաստելու համար: Նման բաց կարկանդակ միջուկով սովորաբար ուտում են նույն երեկոյան, ուստի խորհուրդ ենք տալիս ավելի շատ եփել։

Որպեսզի դուք պատրաստեք կատարյալ համով բարակ կեղևով պիցցա, շատ կարևոր է պահպանել այն ջերմաստիճանը, որով ճաշատեսակը ճիշտ է պատրաստվում: Իտալիայում դասական պիցցան եփում են փայտի վրա վառվող ջեռոցում, որի ջերմաստիճանը մոտ 550 աստիճան է, ոչ ավելի, քան մեկ րոպե։ Պատրաստման այս մեթոդով դուք ստանում եք խրթխրթան պիցցա բարակ ընդերքի վրա, և ոչ թե չափից ավելի չորացրած, ինչպես սկսնակ խոհարարների մեծ մասը, ովքեր տանը եփում են ջեռոցում 25-30 րոպե:

Տանը բարակ պիցցա ստանալու համար և ոչ մի կերպ չի զիջում պիցցերիայում պատրաստված ուտեստին, մենք ստիպված կլինենք շատ ջանք թափել և ընդօրինակել փայտի վառարանը, բայց սովորական ջեռոցում։ Դրա համար ջեռոցը նախապես լավ կտաքացնենք մինչև 300 աստիճան առավելագույն ջերմաստիճան և մոտ 15 րոպե կթխենք բարակ պիցցա։

Ջեռոցում բարակ պիցցա պատրաստելու գաղտնիքները

Պիցցա եփելու համար բարակ խմորի վրա, ինչպես պիցցերիայում, բայց տանը, պետք է հիշել հիմնական կանոններն ու գաղտնիքները.

- Ամենակարևորը՝ հետևեք պատրաստման ջերմաստիճանին։ Իդեալում, այն պետք է թխել 450-550 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ջեռոցում այդ ջերմաստիճանը չես հասցնի, բայց 300 աստիճան միանգամայն հնարավոր է։

- Նիհար պիցցայի համար օգտագործեք նիհար խմորիչ խմոր: Խմորը պետք է 1 անգամ ուռչի, որից հետո անմիջապես ձգվում է ցանկալի չափի։

- Թխման թերթիկի վրա ալյուր ցանել, նոր միայն խմորով տորթը քսել։

- Խմորը ձիթապտղի յուղով քսել, բայց միայն այն կողմը, որի վրա միջուկը ընկած կլինի։ Դա թույլ չի տա, որ խմորը միջուկից ավելորդ խոնավություն հավաքի։

- Կարճ ժամանակում բարակ խմորի վրա պիցցա թխելու համար միջուկը շատ չդնել, իսկ պանիրը բաժանել փոքր կույտերով։

Պիցցայի կալորիականությունը բարակ ընդերքի վրա

Բարակ խմորով պիցցայի կալորիականությունը և սննդային արժեքը հաշվարկվում է 100 գրամ պատրաստի ուտեստի համար, որը ներառում է՝ ալյուր, խմորիչ, պանիր, ապխտած երշիկ։

Աղյուսակը ցույց է տալիս ուղեցույցի արժեքները: BJU ուտեստները կարող են զգալիորեն տարբերվել՝ կախված օգտագործվող լրացուցիչ բաղադրիչներից:

Ինչպես պատրաստել բարակ պիցցա

Պիցցայի համար մենք կպատրաստենք ամենատարածված անթթխմոր խմորը: Միջուկի համար կարող եք վերցնել գրեթե ցանկացած բաղադրիչ՝ ըստ ձեր ճաշակի։

Բաղադրիչներ խմորի համար

• Ալյուր - 200 գր.
• Ջուր - 1/2 բաժակ
• Չոր խմորիչ - 1 թ.գ
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճ.գ գդալ

Բաղադրիչներ միջուկի համար

• Ապխտած երշիկ - 200 գր.
• Պանիր - 200 գր.
• Բուլղարական պղպեղ - 1 հատ:
• Հասած լոլիկ - 2 հատ:
• Տոմատի մածուկ - 3 ճ.գ գդալներ
• Ձու - 1 հատ.
• Ձիթապտուղներ
• Համեմունքներ
• Մայոնեզ
• Կանաչիներ

Նախապատրաստում

Քայլ 1.

Բաժակի մեջ լցնել տաք ջուր և ավելացնել խմորիչը։ Թողնել տասը րոպե, այդ ընթացքում խմորիչը կսկսի գործել։

Քայլ 2.

Մաղել ալյուրը հարիչ ամանի մեջ։

Քայլ 3.

Ավելացնել մի փոքր գդալ աղ։

Քայլ 4.

Սլայդի կենտրոնում գոգավորություն անել և դուրս լցնել պատրաստի խմորիչը, խառնել գդալով։

Քայլ 5.

Խմորը ձեռքերով հունցել։

Երբ զանգվածը հարթ է, ավելացրեք մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ։ Խմորը հունցել առնվազն տասը րոպե։ Դրանից հետո այն կդառնա ավելի պլաստիկ։

Քայլ 6.

Ծածկեք բուլկիը և դրեք տաք տեղում կես ժամ։ Այս ընթացքում այն ​​նկատելիորեն կբարձրանա։

Քայլ 8.

Պատրաստի խմորը նախ քսում ենք ձիթապտղի յուղով, իսկ հետո տոմատի մածուկով և մայոնեզով։ Պիցցայի ծայրերը մաքուր թողեք։

Քայլ 9.

Քսում ենք կոպիտ քերած պանիրը։

Քայլ 10.

Շարել լոլիկի օղակները, մանր կտրատած պղպեղը

Առավոտյան պանրի կեղևով տաք պիցցան կուրախացնի լոգանքից դուրս մնացած ամուսնուն (ուղղակի պետք է իմանալ արագ պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը, և այժմ, որպես ամենահմուտ կախարդուհի, պատրաստ եք հմայել. համեղ նախաճաշ!): Ճաշի ժամանակ գործընկերները կհիանան սրտանց «Մարինարա»-ով կամ դասական «Մարգարիտա»-ով, որը դուք կկիսեք ձեզ հետ աշխատող բոլորի հետ մեկ գրասենյակում (հաստ փափուկ խմորի վրա տնական պիցցան հիանալի համ է ստանում միկրոալիքային վառարանում տաքացնելուց հետո): Երեկոյան ընտանիքը կգնահատի պիցցան ամենասովորական խմորիչ խմորի վրա՝ մի բաժակ տտիպ կարմիր գինիով, թեթև ֆրանսիական կատակերգությամբ և տաք տնային մթնոլորտով:

Խնջույք ընկերների համար, երեխաների ծննդյան օր, գործնական լանչ մարզումների միջև, հանդիպում ընկերների հետ, խնջույք բնության մեջ՝ պիցցան ամենուր տեղին է, ամենուր ողջունելի և ամենուր անհրաժեշտ։

Դուք, անշուշտ, ունեք պիցցայի խմորի ձեր ապացուցված բաղադրատոմսը, որն օգտագործում եք տարեցտարի. այն ձեզ չի հուսահատեցնում, այն լիովին համապատասխանում է ձեզ և չի ստիպում ձեզ ամեն անգամ ընթրիք պատրաստելուց առաջ համացանցում շրջել՝ հարմար բան գտնելու համար: Իհարկե, այս դեպքում ձեզ դժվար թե որևէ այլ տարբերակ հետաքրքրի, և այնուամենայնիվ... մի անցեք: Նոր բաղադրատոմսը միշտ օգտակար փորձ ձեռք բերելու և ձեր անձնական խոհարարական գրքում ծանոթ ուտեստ պատրաստելու ավելի լավ միջոց գրելու հնարավորություն է:

Շատերը չեն գիտակցում, որ համեղ պիցցայի գաղտնիքը հաջող խմորի մեջ է: Դուք կարող եք երկար փորձարկել միջուկներով, կարող եք որոշ բաղադրիչներ փոխարինել մյուսներով, անվերջ ընտրել կատարյալ լոլիկի սոուս, գնել միայն լավագույն պանիրները, բայց եթե հիմքը համեղ չէ, դուք երբեք համեղ պիցցա չեք ստանա:

Խոսեք պիցցայի խմորի՞ մասին:

Ամենատարածված խմորիչ խմորը բարակ պիցցայի համար

Ժանրի դասականներ, որոնք այս կամ այն ​​մեկնաբանությամբ ներկայացված են իտալական խոհանոցի բոլոր դասագրքերում, որն օգտագործվում է հայտնի ռեստորանների խոհարարների կողմից և որն առավել հաճախ օգտագործվում է ստանդարտ բաղադրատոմսերում: Պիցցան ժողովրդական և պարզ մթերք է, ուստի այն չի կարելի պատրաստել տեխնիկապես դժվար կամ խնդրահարույց։ Ավելին, այն չի ներառում բաղադրիչները, որոնք դժվար է գտնել, որոնք արժեն մեծ գումար, և որոնք դուք չեք կարող գնել մոտակայքում գտնվող խանութից: Պարզ խմորիչ պիցցայի խմորի հիմնական բաղադրիչներն են ջուրը, խմորիչը, ալյուրը, աղը և որոշ բուսական յուղ: Մնացած ամեն ինչ չարից է։

Բաղադրությունը:

175 գ ալյուր;
125 մլ ջուր;
1 ճ.գ խմորիչ;
1/4 թ/գդ աղ;
1 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Խմորիչը լուծել տաք ջրի մեջ, ավելացնել աղ և ձեթ։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ, ոչ կպչուն, առաձգական խմոր։ Խմորը պատրաստ լինելուց հետո մի ծույլ մի՛ եղեք հավելյալ հունցել այն սեղանի վրա՝ ավելացնելով մեկ կամ երկու ճաշի գդալ ալյուր. պատրաստի ուտեստը.

Խմորի ամանը ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղում, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Դրանից հետո կարող եք խմոր հունցել և սկսել պիցցայի ձևավորումը։

Ամենատարածված խմորիչ խմորը փափուկ պիցցայի համար

Փափկամազ հիմքով հաջող պիցցայի առաջին գաղտնիքն այն է, որ նման տարբերակ պատրաստելու համար խմորը փաթաթվում է մի փոքր ավելի հաստ, քան բարակ: Երկրորդ գաղտնիքը ալյուր-ջրի մի փոքր այլ համամասնություններն են:

Բաղադրությունը:

225 մլ ջուր;
300 գ ալյուր;
1 ճ.գ խմորիչ;
1/3 թ/գդ աղ;
2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Չոր խմորիչը լցնել տաք ջրով և սպասել, մինչև այն սկսի «խաղալ»: Դրանից հետո ավելացնել աղ, ավելացնել բուսական յուղ (ձիթապտղի ձեթը իդեալական է, արևածաղկի ձեթը թույլատրելի է): Դանդաղ ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք հարթ, հաճելի, չկպչող խմոր։ Բարձրանալուց առաջ 1-1,5 ժամ թողնում ենք սրբիչով ծածկված ամանի մեջ (ժամանակը կախված է սենյակի օդի ջերմաստիճանից և սննդի որակից)։ Խմորը կիսով չափ ավելացնելուց հետո խաբում ենք և անցնում պիցցա հավաքելուն։

Պիցցայի խմոր առանց խմորիչի

Շատ տնային տնտեսուհիներ, այս կամ այն ​​պատճառով, լավ բաղադրատոմս են փնտրում առանց խմորիչ պիցցայի խմորի համար: Ոմանք խմորիչն ընդհանրապես չեն ընկալում որպես առողջ սնունդ, այս մթերքը հակացուցված է մյուսներին, իսկ մյուսները պարզապես բավարար համբերություն և ժամանակ չունեն սպասելու, մինչև խմորիչ խմորը բարձրանա։ Ելքը առանց խմորիչի խմորն է։ Փխրուն, չոր, բարակ և համեղ:

Բաղադրությունը:

2 բաժակ ալյուր;
0,5 բաժակ կաթ;
1/2 թ/գդ աղ;
1/2 թ/գդ սոդա;
2 ձու;
3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ.

Ալյուրը, աղը, սոդան խառնում ենք։ Առանձին ամանի մեջ խառնել կաթը, ձուն և կարագը։ Հեղուկ զանգվածի մեջ լցնում ենք ալյուրի երկու երրորդը, գդալով հարում ենք մինչև համասեռ կպչուն նյութ ստացվի։ Գդալը մի կողմ ենք դնում, ձեռքերը յուղում ենք բուսայուղով և աստիճանաբար ավելացնելով մնացած ալյուրը՝ սկսում ենք հունցել։ Խմորը հունցեք առնվազն 10 րոպե - պետք է ստանաք հարթ, փայլուն, միատեսակ գունդ, շոշափելիս շատ հաճելի: Խմորը ծածկում ենք թաղանթով և թողնում ենք 15 րոպե հանգստանա։ Դրանից հետո կարելի է խմորով աշխատել։

Կեֆիրի պիցցայի խմորի բաղադրատոմսը

Կեֆիրի խմորը սիրում են նրանք, ովքեր նախընտրում են պիցցա պատրաստելու արագ տարբերակներ՝ կարիք չկա երկար հունցել, կարիք չկա սպասել բարձրացմանն ու ապացուցմանը։ Կեֆիրի խմորի մեկ այլ նշանակալի պլյուս մնացորդների սովորական հեռացումն է. հաճախ է պատահում, որ տոպրակի մեջ մնում է մեկ բաժակ կեֆիր, որը ոչ ոք այլևս չի ուզում խմել: Պահպանման ժամկետը մոտենում է ավարտին, և տուն գնալու ճանապարհին գնվել է ֆերմենտացված կաթնամթերքի նոր չափաբաժին: Մնացորդները հենց այնպես դեն նետելը. ձեռքը չի բարձրանում, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է այնպիսի բան մտածեք, որը թույլ կտա օգտագործել դրանք՝ չստիպելով ընտանիքին խմել կեֆիրը, որը մի քանի օր կանգնած է սառնարանում: Ելքը կեֆիրի խմորն է պիցցայի համար, դասական կամ, օրինակ, այնպիսի ոչ ստանդարտ:

Բաղադրությունը:

1 բաժակ կեֆիր;
2,5 բաժակ ալյուր;
10 մլ բուսական յուղ;
1 ձու;
1/3 թ/գդ աղ;
1/3 թ/գդ սոդա։

Ալյուրը, աղը, սոդան խառնում ենք։

Առանձին ամանի մեջ խառնել բուսայուղը, կեֆիրն ու ձուն։

Չոր խառնուրդը աստիճանաբար լցնում ենք հեղուկ զանգվածի մեջ և հարում ենք մինչև ստացվի համասեռ կպչուն խմոր։ Չես կարող շատ երկար հունցել՝ «կվտարես» ամբողջ օդը, և խմորը կստացվի «խցանված» և կոշտ։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո ձեռքերը բուսայուղի մեջ թաթախած խմորը դնել լավ յուղած տապակի մեջ և քսել հավասար շերտով։ Այնուհետեւ կարող եք աշխատել միջուկով։

Թթվասերով պիցցայի խմոր

Թերևս պիցցայի խմորի ոչ կանոնական տարբերակների շարքում սա ամենահետաքրքիրն է, համեղն ու հարմարը։ Բավական արագ (առավելագույնը 10 րոպե) և նվազագույն ջանքերով (չափված, խառնված, ստացված) դուք պատրաստ եք հիանալի պիցցայի հիմք՝ համեղ, քնքուշ, ոչ չոր և ոչ կոշտ: Հիանալի տարբերակ: Իհարկե, իսկական պիցցա արտադրողն ավելի հավանական է, որ ուշաթափվի, եթե նրան ցույց տաք մի անորոշ զանգված՝ առանց խմորիչի, որը մենք կանվանենք թթվասերով պիցցայի խմոր։ Եկեք չնյարդայնացնենք նրան. եկեք պայմանավորվենք, որ հեղուկ թթվասերի խմորի վրա հիմնված խոհարարական գլուխգործոցը պաշտոնապես կանվանենք բաց կարկանդակ, և մեր մեջ կշարունակենք այն անվանել պիցցա։ Տնական և համեղ.

Բաղադրությունը:

1/2 բաժակ թթվասեր;
1 ձու;
1/2 թ/գդ սոդա;
1/2 թ/գդ աղ;
1/2 բաժակ ալյուր

Թթվասերը խառնել ձվի հետ, ավելացնել աղն ու սոդան։ Լցնել ալյուրի մեջ և մի քանի սուր շարժումներով հունցել համասեռ գնդիկավոր խմոր։ Լավ յուղած ձեւով քսում ենք, գդալով հարթեցնում։ Դուք կարող եք աշխատել լցոնման հետ:

Պիցցայի խմոր կաթնաշոռի վրա

Փափուկ, հաճելի յուղալի հետհամով, նուրբ և երկար ժամանակ չի չորանում։ Սա այն խմորն է, որը պետք է եփել միանգամից երկու մեծ պիցցայի համար, քանի որ երկրորդ օրը և նույնիսկ երրորդ օրը այն մնում է համեղ և ախորժելի։

Բաղադրությունը:

250 գ կաթնաշոռ;
1 ձու;
50 գ կարագ;
1/2 թ/գդ աղ;
1/2 թ/գդ սոդա;
1,5 բաժակ ալյուր։

Կաթնաշոռը մանրացնել ձվի հետ, ավելացնել սոդա, աղ և փափկած կարագ։ Աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը, հունցում ենք փափուկ խմորը։ Այն կարող է մի փոքր կպչել ձեր ձեռքերին՝ փորձեք սահմանափակվել ալյուրի նշված քանակով, որպեսզի խմորը «մուրճով» չխփեք և չպնդացնեք։ Խմորը թխման թերթիկի վրա տարածելու համար շարում ենք թխելու թուղթ, թեթևակի քսում ենք բուսայուղ և մեջտեղում խմորի գնդիկ դնում: Խոնավ ձեռքերով խմորը ձգում ենք բոլոր ուղղություններով՝ հասնելով հավասար շերտի։ Այնուհետև կարող եք քսել միջուկը։

Խմորիչ շերտավոր խմոր

Եվ սա պիցցայի խմորի բոլոր բաղադրատոմսերից ամենաշատ ժամանակատարն է: Ակնհայտ է, որ ոչ ոք չի պատրաստի սա ամեն օր, բայց երբեմն կարող եք փայփայել ձեզ խմորիչով հիանալի շերտավոր խմորով. այն փափուկ է, և խրթխրթան, և միևնույն ժամանակ նուրբ և պինդ:

Բաղադրությունը:

200 գ կարագ;
3 բաժակ ալյուր;
7 գ խմորիչ;
1/2 թ/գդ աղ;
3/4 բաժակ հեղուկ
1 ձու;
3 ճ.գ Սահարա.

Տաք ջուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը։

Պաղպաղակի կարագը խոշոր քերիչով քսում ենք ալյուրի մեջ, ինչպես նաև արագ խառնում մինչև փշրանքներ ստացվեն։

Խմորիչը սկսելուց հետո «խաղալ» ավելացնել ձուն, լավ հարել և լցնել ալյուրի զանգվածի մեջ։ Առանց ֆանատիզմի հարում ենք, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ևս մեկ-երկու գդալ ալյուր, խմորը հավաքում ենք գնդիկի մեջ և թասը թաղանթով ծածկում, խմորը 1,5-2 ժամով թաքցնում ենք սառնարանում։ Դրանից հետո խմորը կարելի է հանել և կտրատել։

Գարեջուր պիցցայի խմոր

Բաղադրությունը:

1/2 բաժակ գարեջուր
125 գ կարագ (կես փաթեթ);
1/3 թ/գդ աղ;
1/3 թ/գդ սոդա;
1,5-2 բաժակ ալյուր։

Գարեջուրը խառնել հալած կարագի հետ, ավելացնել աղ և սոդա։ Խառնել ալյուրը - պետք է ստանաք փափուկ, ոչ կպչուն խմոր, շատ հաճելի և նուրբ: Գրտնակում ենք բարակ շերտով կամ ձեռքերով ձգում ու միջուկով լցնում։

Պատրաստի խմորից պատրաստված պիցցա

Տարբերակ ծույլերի, զբաղվածների համար, ովքեր շտապում են և ատում են խմորի հետ «խաղալը», բայց ովքեր սիրում են համեղ ուտել՝ պիցցա գնված շերտավոր խմորի վրա, անթթխմոր կամ խմորիչ: Հալեցրեք, դրեք թխման թերթիկի վրա, բաժանեք միջուկը և դրեք ջեռոցը - վերջ: Սա չի նշանակում, որ նման մանիպուլյացիաներով դուք կստանաք խոհարարական գլուխգործոց, այնուամենայնիվ, այն փաստը, որ ընթրիքը շատ ավելի համեղ կլինի, քան հարմարավետ խանութի ապրանքը, կարելի է վստահորեն պնդել:

Պիցցայի համեղ խմոր պատրաստելու 5 խորհուրդ.

1. Շատերին թվում է, թե խմորի մեջ աղի դժբախտ գդալներն ընդհանրապես չեն զգացվում և չեն զգացվում, ուստի կարելի է պարզապես մոռանալ դրանց մասին։ Հայհոյական սխալ. Աղը հավասարակշռում է խմորի համը, ուժեղացնում է այն, ինչ արժե ուժեղացնել, ուստի ոչ մի դեպքում չպետք է ապավինեք միջուկին՝ պատրաստի ուտեստի աղիությունը հավասարեցնելու համար և անտեսեք խմորին աղ ավելացնելը:

1. Ձեռքը լցնելով և պարապելով՝ գնացեք աերոբատիկա. խմորը գրտնակով մի գրտնակեք, այլ ձեռքերով նրբորեն ձգեք։ Պիցցա պատրաստողների շոուները, որոնք ձեզ ճաշատեսակներ են պատրաստում, իսկ խմորը գեղեցիկ կերպով օդ շպրտելով, շոուի միայն մի մասն է: Այն նաև կատարյալ պիցցա պատրաստելու լիովին արդարացված միջոց է՝ այն չի պատռում խմորիչի նուրբ մանրաթելերը, ապահովում է փափուկ և հաճելի խմորի կառուցվածք։

1. Սովորական սխալը, որ անում է առատաձեռն սլավոնական հոգին պիցցա պատրաստելիս, միջուկի հաստ, հաստ շերտն է: Մենք բարեխղճորեն մոռանում ենք, որ ոչ թե բաց կարկանդակ ենք պատրաստում, այլ՝ պիցցա, և ձգտում ենք միջուկներ ավելացնել՝ հավատալով, որ քանի որ ինքներս ենք պատրաստում, ապա ագահ լինելու բան չկա։ Սակայն իրականությունն այլ է ստացվում, և պիցցան այնքան էլ չի ստացվում այնպես, ինչպես պետք է ստացվի: Իդեալական. պատրաստի ուտեստի մեջ դուք պետք է զգաք և՛ միջուկը, և՛ զարմանալիորեն համեղ հիմքը: Մի մոռացեք այս մասին, երբ հաջորդ անգամ խմորի վրա դնելով միս, լոլիկ, ձիթապտուղ, սունկ, պանիր և այլ դելիկատեսներ։

1. Պիցցա թխել միայն բարձր ջերմաստիճանում. իսկական իտալական ճաշատեսակ պատրաստվում է փայտի վրա վառվող ջեռոցում, որն ապահովում է չոր և շատ լավ ջերմություն։ Տանը նմանատիպ պատկերին մոտենալու համար ջեռոցում ջերմաստիճանի կարգավորիչը դրեք առնվազն 220 աստիճանի վրա:

1. Նույն պատճառով, ինչպես նկարագրված է վերևում, արժե խմորը դնել ոչ թե սառը մետաղական թերթիկի վրա, այլ լավ տաքացվող մակերեսի վրա: Դա անելու համար թխման թերթիկը մոտ 10 րոպե պահել նախապես տաքացրած ջեռոցում, և միայն դրանից հետո խմորը տեղափոխել դրա վրա։

Հաջողություն ձեր փորձերի և համեղ պիցցայի հետ:

Համեղ և անուշաբույր պիցցան կատարյալ է ոչ միայն արագ խորտիկի համար, այլև կարող է փոխարինել նախաճաշին կամ ընթրիքին: Դժվար չէ սուպերմարկետում ձեռք բերել այս ուտեստի սառեցված տարբերակը, բայց ավելի լավ է պատրաստել ձերը: Հիմքը սովորաբար առանց խմորիչ պիցցայի խմոր է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով:

Պիցցայի հիմք պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, սակայն ստորև բերված բաղադրատոմսը համարվում է ավանդական։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 300 գ ալյուր;
• ձու;
• 250 մլ ցանկացած ֆերմենտացված կաթնամթերք;
• 10 գ սոդա;
• 30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• աղ.

Գործողության կարգը.

1. Ձուն հարում ենք հարումով, ապա ավելացնում ձիթապտղի յուղը, աղը, սոդան և հարում ենք։
2. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը ներմուծեք ստացված խառնուրդի մեջ փոքր չափաբաժիններով, այնուհետև հասցրեք միատարրության:
3. Խմորի մեջ լցնել ալյուրը, մինչև այն դադարի կպչել ձեր ափերին։ Ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր ավելին, քան նշված է բաղադրիչների ցանկում:
4. Օգտագործելով գրտնակ, հիմքը փաթաթեք ցանկալի չափի: Պետք է հիշել, որ պիցցայի համար բարակ խմոր է պահանջվում, հակառակ դեպքում ուտեստը լավ չի թխվի։

Կարևոր! Պիցցայի համար հիմքի վրա պարտադիր է աղ ավելացնել, հակառակ դեպքում այն ​​անհամ կստացվի, ինչը էապես կազդի արդյունքի վրա։

Իտալական պիցցայի համար առանց խմորիչ խմոր

Իտալական պիցցայի համար անյուղ խմորը պատրաստվում է նվազագույն բաղադրիչներով:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 մլ ջուր կամ մածուն;
• աղ;
• 20-30 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 220-250 գ ալյուր։

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Աղը լցնել ջրի կամ մածունի մեջ և խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
2. Ալյուրը մաղել, լցնել ամանի մեջ և ծածկել աղած հեղուկով։
3. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և հունցել խմորը, այնուհետև ձևավորել ցանկալի ձևը։

Ավանդաբար, պիցցայի խմորը ձգվում է ձեռքով, բայց դա որոշակի հմտություն է պահանջում։ Որպեսզի դա չվտանգի, ավելի լավ է օգտագործել գրտնակ։

Հիմք կաթով պիցցայի համար

Համեղ պիցցայի մեկ այլ հայտնի հիմքը կաթից ազատ խմորն է: Այն կարող եք օգտագործել ոչ միայն թարմ վիճակում, այլև այն բանից հետո, երբ այն փոքր-ինչ թթվի՝ ուտեստը չի փչանա։

Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 150 մլ կաթ;
• 320-350 գ ալյուր;
• 2 ձու;
• 40 մլ զտված յուղ;
• 10 գ աղ։

Հաջորդականություն:

1. Ալյուրը մաղել, լցնել ամանի մեջ և խառնել աղով։
2. Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք ձվերը կաթի և բուսական ճարպի հետ, հարեք մինչև հարթ:
3. Ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացրեք, մինչև խմորը պնդանա, ապա ձեռքերով հունցեք և գրտնակեք։

Ուշադրություն. Դուք չեք կարող պիցցա դնել սառը ջեռոցում, թխելու գործընթացը պետք է իրականացվի միայն բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, այնպես որ դուք պետք է տաքացնեք թխման հատվածը նախքան ճաշատեսակը այնտեղ դնելը առնվազն 15 րոպե:

Կեֆիրի խմոր

Կեֆիրը համակցված սոդայի հետ կօգնի ազգային իտալական ճաշատեսակի հիմքը դարձնել փափուկ և օդափոխիչ:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• 180 մլ կեֆիր;
• ձու;
• 10 գ սոդա;
• աղ;
• ալյուր;
• 20-30 մլ նուրբ ճարպ:

Հաջորդականություն:

1. Կեֆիրը մի փոքր տաքացրեք, ապա մեջը լցրեք աղ և սոդա։ Մանրակրկիտ խառնել, մինչև ազատ հոսող բաղադրիչները լուծվեն:
2. Մեկ այլ ամանի մեջ ձուն խառնում ենք բուսական ճարպի հետ, հարում ենք հարումով, իսկ հետո միացնում կեֆիրի հետ։
3. Հիմքի վրա ավելացնել ալյուրը և պինդ խմոր հունցել, որպեսզի ձեռքերին չկպչի։

Խորհուրդ. Որպեսզի նման հիմքը լավ թխվի և չկորցնի իր օդափոխությունը, շատ միջուկ չդնել։

Թթվասերի հիմքով

Թթվասերի վրա խմորը ոչ պակաս համեղ է, և այն պատրաստվում է նույնքան արագ և պարզ, ինչպես նախորդ տարբերակում։

Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 180-220 գ ճարպային թթվասեր;
• 2 ձու;
• 380-450 գ ալյուր;
• 5-7 գ սոդա;
• աղ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Խորը ամանի մեջ լցնել թթվասերը, ավելացնել սոդա և հարել։
2. Ձվերը հարում ենք և ավելացնում խմորած կաթնամթերքի մեջ, այնուհետև հարում ենք հարումով մինչև հարթ լինի։
3. Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում զանգվածին և պինդ խմոր ենք պատրաստում։

Այս հիմքը լավ համադրվում է ցանկացած միջուկի հետ՝ լինի դա երշիկ, սունկ, թե ծովամթերք։

Հեղուկ թթվասեր-մայոնեզ խմոր

Երբ խմորը հունցելու ժամանակ կամ ցանկություն չկա, կարող եք պիցցայի հիմքը հոսող դարձնել։

• 30 գ թթվասեր;
• 30 գ մայոնեզ;
• ձու;
• 80 գ ալյուր;
• 5 գ սոդա;
• 10 մլ քացախ;
• աղ.

Գործողության կարգը.

1. Ձվերը, մայոնեզը և թթվասերը խառնել ամանի մեջ, հարել մինչև հարթ լինի։
2. Սոդան մարել քացախով, ավելացնել զանգվածին և խառնել։
3. Ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացնել, որպեսզի խմորը մնա հեղուկ։ Հետևողականությամբ այն պետք է նմանի նրբաբլիթների հիմքին:
4. Բաղադրությունը լցնել յուղ քսած տարայի մեջ, վրան դնել միջուկը և թխել։ Նման ճաշատեսակի առավելությունն այն է, որ այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում, այլև վառարանի վրա։

Ուշադրություն. Թթվասեր-մայոնեզ խմորի մեջ շատ աղ մի լցրեք, քանի որ սոուսը բավականաչափ աղ է պարունակում։

Շերտավոր խմոր առանց խմորիչի

Շերտավոր խմորով պիցցան չի պատրաստվում այնքան արագ, որքան նախորդ բաղադրատոմսերում նկարագրված ուտեստները, սակայն արդյունքը չի հիասթափեցնի։

Աշխատանքի համար ձեզ հարկավոր է.

• 200 մլ ջուր;
• 2 ձու;
• 250 գ կարագ կամ մարգարին;
• 350-380 գ ալյուր;
• աղ;
• քացախ.

Հաջորդականություն:

1. Ջուրը մի փոքր տաքացնել, աղ ավելացնել և սպասել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
2. Հեղուկը հարած հավի ձվի հետ խառնել, զանգվածը հասցնել միատարր զանգվածի։
3. Ալյուրը մաղել, լցնել ամանի մեջ, կենտրոնում գոգավորություն անել։
4. Ստացված «անցքի» մեջ լցնում ենք աղաջրի ու ձվի խառնուրդը, իսկ հետո ավելացնում քացախով թրմած սոդան ու հիմքը խառնում։
5. Երբ խմորը պատրաստ է, գնդիկավոր գրտնակել, մատներով մեջտեղից սեղմել, մեջը լցնել հալած կարագ կամ մարգարին, ապա նորից հունցել։
6. Խմորը 20 րոպե դնել սառը վիճակում, ապա գրտնակել, վրան դնել միջուկը և թխել։

Մի նոտայի վրա. Հնարավոր է պիցցա պատրաստել շերտավոր հիմքի վրա միայն այն դեպքերում, երբ որպես լցոնիչ օգտագործվում են չհոսող բաղադրիչները, քանի որ նման խմորն արագ կհագեցվի այն հյութով, որը դուրս է գալիս և այրվում ներքևից։

Պիցցայի հիմք առանց ձվի

Երբ սառնարանում ձու չկա, կարող եք առանց դրանց պիցցայի հիմքը պատրաստել։

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 150 մլ կեֆիր կամ մածուն;
• 30 մլ մաքրված ջուր;
• 350 գ ալյուր;
• 10 գ շաքարավազ;
• 5 գ սոդա;
• աղ.

Գործողության կարգը.

1. Ֆերմենտացված կաթնամթերքը տաքացնել, ավելացնել սոդա, հարել և թողնել քառորդ ժամ։
2. Ալյուրը խառնել շաքարավազի և աղի հետ, ցանկության դեպքում ավելացնել համեմունքներ։
3. Կեֆիրին կամ մածունին ավելացրեք ֆիլտրացված ջուր, նորից խառնեք և ավելացրեք ալյուրի մեջ։
4. Հիմքը հունցեք, որպեսզի այն չկպչի ձեր ափերին։

Կարևոր! Պիցցայի հիմքը պետք չէ շատ բարձր պատրաստել, դրա հաստությունը պետք է լինի 15-ից 20 մմ:

Նիհար բաղադրատոմսը ջրի մեջ առանց խմորիչի

Երբ սառնարանը լրիվ դատարկ է, և դուք չեք ցանկանում գնալ մոտակա սուպերմարկետ՝ պաշարները համալրելու համար, կարող եք ջրով պիցցայի համար նիհար խմոր պատրաստել:

Խոհարարության ընթացքում ձեզ հարկավոր է.

• 150 մլ ջուր;
• 250 գ ալյուր;
• 20 մլ նուրբ ճարպ;
• աղ.

Աշխատանքի հաջորդականությունը.

1. Ալյուրը մաղում ենք, լցնում ամանի մեջ և կենտրոնում իջնում ​​ենք։
2. Աղը խառնել ջրի և բուսայուղի հետ, ավելացնել ալյուրին և հունցել խմորը։
3. Հիմքին տալ գնդակի տեսք, փայլաթիթեղով ձգել և թողնել քառորդ ժամ։

Երբ խմորը թրմվի, այն պետք է արագ փաթաթել և սոուսով քսել: Դրանից հետո մնում է միայն միջուկը դնել և կերակուրն ուղարկել թխելու: