Ինչ ջերմաստիճանում պետք է թխել Ալեքսանդրյան տորթը: Ալեքսանդրյան տորթի խմորի առավել ամբողջական բաղադրատոմսը: Ինչպես թխել Ալեքսանդրյան Easterատկի տորթեր

Տորթերի համար նուրբ, իսկապես արքայական խմորը տանտիրուհիներին հայտնի է 19-րդ դարից: Այնուհետև Ալեքսանդր III կայսեր պալատական \u200b\u200bհրուշակագործը թխեց Easterատկի տորթ վիեննական խմորեղենի բարձրագույն անձի համար չամիչով, թխած կաթով և խմորիչով:

Փխրուն ու քնքուշ տորթի բաղադրատոմսը մի ակնթարթում թռավ բերանից բերան: Մի քանի տարի անց Ալեքսանդրիայի տորթը (նույնը `Ալեքսանդրով, նույնը` գիշերային տորթ) թխում էին ոչ միայն ազնվականների, վաճառականների և պաշտոնյաների տներում խոհարարները, այլ նաև սովորական տնային տնտեսուհիները:

Հետաքրքիր փաստերից մեկն այն է, որ ապացուցված է, որ եթե խմորը խառնեք մետաղական գդալով, այն ավելի վատ կբարձրանա: Ավելի լավ է օգտագործել փայտե սպաթուլա:

Ալեքսանդրիայի Easterատկի տորթի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը

Պահանջվում է

• թխած կաթ 1 լ;
• 1 կգ շաքար;
• 6 ձու;
• 6 ձվի դեղնուց;
• 100 գ խմորիչ (թարմ);
• 100 գ կարագ;
• 3 կգ ալյուր;
• 200 գ չամիչ;
• 3 tbsp. լ կոնյակ;
• 1 թեյի գդալ սեղանի աղ;
• 3 tbsp. լ վանիլային շաքար:

Ալեքսանդրյան Easterատկի տորթերի պատրաստումը սկսվում է խմորը հունցելուց: Այն մնում է մեկ գիշերվա ընթացքում (12 ժամ), ուստի խմորեղենը երբեմն անվանում են գիշերում:

Նախապատրաստում:

1. Ձվերն ու դեղնուցները փայտե սպաթուլայի միջոցով հարեք մինչև հարթ:
2. Հում խմորիչը (անպայման ձեր ձեռքերով, ոչ թե դանակով) մանր կտորների բաժանեք և լուծեք ձվի զանգվածի մեջ:
3. Փափկացրեք կարագը և առանձին տաքացրեք թխած կաթը - այս բաղադրիչները ավելացրեք այն ամանի մեջ, որտեղ խմորը պատրաստվում է:
4. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և խմորը ծածկել սրբիչով: Դուք կարող եք մոռանալ նրա մասին մինչ առավոտ:
5. Առավոտյան ստացված խառնուրդին ավելացնել չամիչ, ալյուր, շաքար, կոնյակ, աղ եւ ձեռքերով հունցել խիտ խմոր:
6. Թխելուց առաջ այն պետք է կանգնի տաք տեղում 2 ժամ և կրկնակի ծավալով:
7. Ձեռքերով հունցեք համադրված խմորը, բաժանեք մասերի և տեղափոխեք տորթեր թխելու համար յուղով լցված բուսական տուփերով:
8. Թխել արտադրանքը ջեռոցում 200 ° ջերմաստիճանում: Պատրաստությունը կարելի է ստուգել երկար փայտե փայտով:

Մատուցելուց առաջ անպայման զարդարեք յուղալի ֆոնդանտով:

Ալեքսանդրիայի Easterատկի տորթի խմորը պարզապես ռումբն է:

Գիշերային տորթի այս տարբերակը պարունակում է ավելի մեծ թվով բաղադրիչներ, այն գովում են բոլոր տնային տնտեսուհիները: Բաղադրատոմսի յուրահատկությունն այն է, որ խմորին ավելացնում են զաֆրանը և նարնջի կեղևը: Թխելու գործընթացը պարզեցվում է `օգտագործելով մուլտիխոհարար:

Պահանջվում է

• 1 կգ ալյուր;
• 2 tbsp. թխած կաթ;
• 1 տուփ յուղ;
• 100 գ չոր բալ;
• 20 գ չոր խմորիչ;
• 1 tbsp. լ զաֆրան;
• 1 tbsp. լ օղի;
• 2 ձվի դեղնուց;
• 4 ձու:

Նախապատրաստում:

1. Հալեցնել կարագը, տաք կաթով խառնել կաթսայում: Դրանից հետո հարեք ձվերի և դեղնուցների մեջ:
2. Դրանից հետո շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել օղի և զաֆրան, խառնել:
3. Ավելացնել խմորիչ, ալյուր և բալ:
4. Մնում է խմորը հունցել ձեռքերով և թողնել տաք տեղում մեկ ժամ:
5. Խմորի բարձրացումից հետո տեղափոխեք բազմամշակման ամանի մեջ և սահմանեք թխելու ռեժիմը:

Multicooker- ը իրեն ազդանշան կտա, երբ թխած ապրանքները պատրաստ լինեն: Առաջարկվող քանակի արտադրանքներից կստացվի մեկ մեծ զատկական տորթ:

Ալեքսանդրիայի Easterատկի տորթ - տեսանյութի բաղադրատոմս

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 200 գ կիտրոն;
• 1.3 կգ ալյուր;
• 200 գ չամիչ;
• 0,5 թեյի գդալ աղ;
• կոնյակ 2 tbsp. լ.
• 5 կգ շաքար;
• 0.5 լիտր թխած կաթ;
• կարագ 250 գ;
• հում խմորիչ 75 գ;
• ձու 7 հատ:

Փայլի համար:

• գլազուր շաքար 250 գ;
• ձվի սպիտակ 2 հատ;
• աղ դանակի հուշում;
• կիտրոնի հյութ ստ. լ

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

Պարզվում է, որ այս տորթն ավելի կալորիական է, բայց միևնույն ժամանակ ունի վառ արտահայտված յուղալի կիտրոնի համ:

Փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս ալյուրը մաղել նախքան հունցելը, այս տեխնիկայի շնորհիվ խմորն ավելի լավ կբարձրանա և կդառնա փափուկ:

Եթե \u200b\u200bկոնյակ չկա, այն կարելի է փոխարինել զաֆրանով կամ այրված շաքարով օղիով:

Եթե \u200b\u200b12 ժամ սպասելու ժամանակ չկա, երբ խմորը ներծծվի, կարող եք օգտագործել մածուն պատրաստող սարք ՝ դրա հիմքը մեկուկես ժամվա ընթացքում կհասունանա:

Չամիչը կարելի է փոխարինել չոր կեռասով կամ ելակով: Եվ, այնուամենայնիվ, որքան շատ հատապտուղներ կան փաթեթում, այնքան ավելի նուրբ է ստացվում: Ի վերջո, Easterատկի խմորն ինքնին շատ խիտ է, իսկ չրերը այն դարձնում են ծակոտկեն ու փափուկ:

Դուք կարող եք փորձարկել սառույցով սառույցը: Ամենատարածված տարբերակները սպիտակուցներ, շաքարի փոշի և աղ են:

Կարագի փայլը ունի մեկ հետաքրքիր տարբերակ, պարզվում է, որ այն խիտ է և չի քանդվում կտրելիս: Պլաստիկ ֆոնդանի համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գ կարագ;
• 3 ձվի սպիտակուց;
• 1 tbsp. Սահարա;
• ցանկացած գույնի սննդի գունավորում;
• ցանկացած սննդային համեմունք հավելանյութ:

Նախապատրաստում:

1. Խառնել կարագը և շաքարավազը խառնիչով, մինչև այն հարթ դառնա:
2. Խառնել սպիտակուցները և հարել մինչև փափկեցնելը:
3. Դրանից հետո խառնեք ներկն ու համը:
4. Պատրաստի ֆոնդը դրեք սառնարանում և մատուցելուց առաջ յուղը քսեք:

Անանուխի կամ շոկոլադի համով գունատ կանաչ փայլը շատ հետաքրքիր է թվում տոնական թխած ապրանքների վրա:

Ինձ համար իսկական գտածոն Ալեքսանդրյան հայտնի տորթի խմորի բաղադրատոմսն էր, որին ես պատահաբար հանդիպեցի, և հասկացա, որ դա պարզապես «ռումբ» էր: Եվ երբ պատրաստում էի, ես հրճվում էի հիացմունքից. Խմորը շատ լավ բարձրացավ, այն դարձավ օդային: Այո, տորթը գոհ էր, դուրս եկավ նուրբ յուղալի համ: Այսօր ես կկիսեմ գերազանց խմորեղեն պատրաստելու նրբությունները, չեմ կասկածում, որ դուք նույնպես կգնահատեք դա:

Ինչո՞վ է այս խմորը տարբերվում մյուսներից: Այն ունի երկու առանձնահատկություն. Սովորական կաթի փոխարեն վերցվում է փրփուրը, երկրորդ հատկությունն անսովոր խմբաքանակն է, որը շփոթեցնում է շատերին: Բացի այդ, տորթը երկար ժամանակ թարմ է մնում, և այն ավելի համեղ է դառնում միայն երկարատև պահեստից:

Մենք միշտ նախապես պատրաստվում ենք Պայծառ տոնին ՝ սիրով ընտրելով բաղադրատոմսեր և տորթեր և մանրակրկիտ գնահատելով դրանք: Եվ եթե ինչ-որ նոր բան է գալիս, ապա մեր ուրախությունը սահման չունի: Անցյալ տարի ես կիսեցի այն, ինչ սովորեցի ընկերոջս կողմից: Ի դեպ, շատ լավ, խտացրած կաթով - խորհուրդ եմ տալիս:

Ալեքսանդրյան տորթի խմոր (քայլ առ քայլ)

Մի անհանգստացեք պատրաստման անսովոր տեխնոլոգիայից, կարող եք մտածել, որ Ալեքսանդրյան հունցելը պատրաստվում է խմորիչով թխելու բոլոր կանոնների դեմ:

Վերցրեք.

• Հալված կաթ - կես լիտր:
• Ալյուր - 1,5 կգ: (գուցե մի քիչ պակաս կամ ավելի):
• Ձու - 5 հատ: և առանձին ևս 2 դեղնուց: (զարդարանք պատրաստելու համար օգտագործել սպիտակուցներ - ֆոնդանտ):
• Շաքար - 500 գր:
• Կարագ - 250 գր:
• Աղ - ½ թեյի գդալ:
• Խմորիչ, կենդանի - 75 գր:
• Շողոքորթ մրգեր - 50 գր:
• Չամիչ, շոգեխաշած ՝ 100 գր:
• Վանիլին - 8 գր:
• Կոնյակը ճաշի գդալ է:

Խմոր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Միացրեք ձվերն ու դեղնուցները միասին, կարագը, շաքարավազը դրեք, կտորներ կտորեք և հարեք հարիչով: Կոտրված խմորիչը ծալեք տաքացրած կաթի մեջ և լուծեք: Ձուն կաթ լցնել:
2. Մեկ գիշեր թողեք տաք տեղում - խմորը պատրաստելու ամենահարմար տարբերակն է: Եթե \u200b\u200bօրվա ընթացքում, ապա հետ հաշվեք 10-12 ժամ: Եթե \u200b\u200bառավոտյան խմորի մեջ յուղի բաժանում եք գտնում, մի վախեցեք. Սա նորմ է:
3. Երեկոյան չամիչները նույնպես շոգեխաշեք (պարզապես տաք ջրով լցրեք): Առավոտյան բարձրացրած խմորի մեջ լցրեք շոգեխաշած չամիչ, շողոքորթ մրգեր, վանիլին, լցրեք կոնյակ և աղ:
4. Ես ձեզ խորհուրդ եմ տալիս ալյուրը մաղել, այնուհետև մտցնել խմորի մեջ, դա անել աստիճանաբար և լավ խառնել նոր բաժին ավելացնելիս:
5. Խմորը հունցել ՝ կպչուն և կպչուն, որը կպչի ձեռքերին: Խմորի խտությունը կդառնա շատ խիտ թթվասերի նման: Որպեսզի խմորը շատ չկպչի, բռնակները խոզանակեք բուսական յուղով:
6. Հիմա թող խմորը հասունանա ՝ թողնելով այն տաք տեղում մեկուկես ժամ: Այն պետք է բարձրանա: Այս ժամանակից հետո ձեռքերը փաթաթեք խմորի շուրջ և դրեք ձևի մեջ: Ձևաթուղթն ամբողջությամբ մի լրացրեք, անպայման տեղ թողեք: Ես սովորաբար խմորը դնում եմ ծավալի 1/3-ի վրա:
7. Թողեք խմորը կրկին բարձրանա և տեղափոխեք ջեռոց:

Ինչպես թխել փոքրից միջին Easterատկի տորթ

• Նախ, 180 ° C ջերմաստիճանում - 10 րոպե:
• Հետո 150 ° C - 15 րոպե:
• Դրանից հետո 180 ° C - 15 րոպե:

Մի ամբողջ ժամանակ բացեք վառարանը: Դրանից հետո շամփուրով ստուգեք պատրաստակամությունը և թխեք եւս 10 րոպե, եթե տորթը խոնավ է: Որպեսզի տորթերը չվառվեն, վերևից թուղթ դրեք: Կրակն անջատելուց հետո թողնել թխելը եւս կես ժամ անմիջապես վառարանում - քայլել (բայց դա անհրաժեշտ չէ):

Երբ տորթերը դուրս բերեք կաղապարներից, յուրաքանչյուրը դրեք մի կողմում և մի քանի անգամ շրջեք այն կողմ, որպեսզի չխորտակվի: Decարդարել շողոքորթ մրգերով և շաքարավազով:

Ալեքսանդրիայի Easterատկի տորթը դանդաղ կաթսայում

Առանց մուլտիխոհարարի, ինչպես առանց ձեռքի, - ասում են շատ տնային տնտեսուհիներ: Եվ դա ճիշտ է, հարմար բան, որը շատ ժամանակ է խնայում: Խմորի բաղադրատոմսը փոքր-ինչ տարբերվում է ավանդական համամասնություններից:

Վերցրեք.

• Ալյուր - 600 գր:
• Ձու - 2 հատ, գումարած 1 դեղնուց:
• Հալված կաթ - մի բաժակ:
• Շաքար - 250 գր:
• Կարագ - 250 գր:
• Կենդանի խմորիչ - 35 գր:
• Վանիլին - 1 գդալ:
• Չամիչ և շողոքորթ մրգեր - 100 գր:
• Մի պտղունց աղ:

Ձեր Easterատկի խոզուկ բանկին ՝

Ինչպես պատրաստել Ալեքսանդրյան խառնուրդը.

1. Բացի այդ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, երեկոյան խմոր պատրաստեք խմորի համար: Ձվերը հարեք դեղնուցներով, ավելացրեք կարագ, շաքար և կաթ խմորիչով:
2. Թողնել մինչ առավոտ, իսկ առավոտյան ավելացնել աղ և վանիլին, այնուհետև ալյուր և չամիչով շողոքորթ մրգեր: Խորհուրդ. Երեկոյան չորացրած պտուղները շոգեխաշել, իսկ հետո ալյուրով գլորել, ապա թխելիս դրանք չեն նստի հատակին:
3. Խմորը հունցել և թող մոտ մեկ ժամ հասունանա, այս ընթացքում լավ կբարձրանա: Crմլել այն և տեղադրել այն յուղացված ամանի մեջ:
4. Տաքացրեք մուլտիվարիչը 2-3 րոպե (ջեռուցման ռեժիմ), ապա թողեք այն անջատվի 40-45 րոպե: Կափարիչը բացելու անհրաժեշտություն չկա:
5. Ներդրեք «թխել» գործառույթը 45 րոպե և 150 ° C ջերմաստիճան:
6. Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջեցրեք 120 ° C և ժամանակը դրեք 20 րոպե:
7. Բացեք կափարիչը և թողեք տորթը մի քիչ կանգնի ՝ չհասնելով:

Easterատկի տորթի խմոր հաց արտադրողի մեջ

Այս հարմարավետ հարմարանքը շահել է նաև տնային տնտեսուհիների սերը և արժանիորեն: Ես չեմ թվարկի բաղադրիչները, վերցրու դրանք առաջին բաղադրատոմսերից:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Երեկոյան պատրաստեք խմոր, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում:
2. Խմորը դնել հաց պատրաստողի մեջ, ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները ՝ չամիչ և շողոքորթ մրգեր, աղ, վանիլին, ալյուր:
3. Խմորը հունցել պելմենի պարամետրերի վրա և այնուհետև թողնել, որ մեկ ժամ նստի, որպեսզի դուրս գա:
4. Երբ խմորը ծավալով 2 անգամ բարձրանա, դրեք այն ձևի մեջ, լրացնելով այն մեկ երրորդով: Մի փոքր սպասեք, որ խմորը գրեթե վերև բարձրանա և ջերմաստիճանը դնի 180 ° C:

Շնորհավոր Easterատիկ բոլոր խոհարարներին: Խաղաղություն քեզ և բարի: Եթե \u200b\u200bԱլեքսանդրյան խմորից պատրաստեք Easterատկի տորթ, կստանաք պարզապես ռումբ, ինչպես հեքիաթում ՝ գեղեցիկ կարապի վերածված տգեղ բադի ձագի մասին: Ես ձեզ գտա բաղադրատոմսով տեսանյութ, որը կօգնի ձեզ: Սիրով ... Գալինա Նեկրասովա:

Երբ նրանք ասացին ինձ, որ Alexandատկի Ալեքսանդրյան խմորը պարզապես ռումբ է, և որ ավելի համեղ տորթեր չկան, ես դրան շատ չէի հավատում: Բայց ինձ զարմացրեց սովորական կաթը թխած կաթով փոխարինելը, և ես սիրում եմ նման խմորեղեն: Իսկ խմբաքանակն օրիգինալ է, մինչ այժմ ես օգտագործել եմ միայն ապացուցված հին մեթոդներ: Անցյալ տարի ես առիթ գտա և շնչակտուր եղա: Խմորի հունցումը իսկապես արտառոց է, մենք սովոր չենք խմորիչով այդպես աշխատել: Խմորը ինձ անմիջապես դուր եկավ. Այն հոյակապ բարձրացավ, օդից դուրս եկավ: Դե, այն փաստը, որ խմորը պետք է նախապես հունցել, ապա կար նաև ելք. Ես այն դնում էի գիշերը, իսկ առավոտյան թխում եմ:

Տորթն ինքնին երկար մնաց թարմ, ոչ թե ավանակ: Եվ նուրբ յուղալի համը գնահատում էին իմ բոլոր հարազատները:

Բաղադրատոմսը պարունակում է կոնյակ: Ինչի համար? Ինչպես գիտեք, ալկոհոլը խմորեղենը դարձնում է փափուկ, ծակոտկեն, ազատ և փափուկ: Բայց ես ձեզ խորհուրդ չեմ տալիս շեղվել առաջարկվող պատրաստման տեխնոլոգիայից, քանի որ դա հաջողության բանալին է:

Մի նվիրեք նվիրական բաղադրատոմսը Easterատիկից հետո հեռավոր տուփի մեջ: Ալեքսանդրյան խմորի հիմքի վրա թխում են բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, գլանափաթեթներ:

Ալեքսանդրյան տորթի խմոր - ամբողջական բաղադրատոմս (քայլ առ քայլ)

Բաղադրիչների բաղադրությունը ես տալիս եմ մեկ լիտր կաթի համար, բայց ես ինքս այն պատրաստում եմ կեսից, քանի որ ոչ պակաս համեղից եմ թխում նաև տորթեր: Ես կիսվել եմ բաղադրատոմսերով, հրավիրում եմ ձեզ ծանոթանալ կայքի մեկ այլ էջում:

Պահանջվում է

• Թխած կաթ - լիտր:
• Կարագ - 500 գր:
• Գրանուլացված շաքար `մեկ կիլոգրամ:
• Ալյուր - 2,5 կգ: (դա կարող է տևել մի փոքր ավելի կամ ավելի):
• Կենդանի խմորիչ - 150 գր:
• Ձու - 10 հատ: + Եվս 2-3 դեղնուց ՝ յուղելու համար:
• Կոնյակ - 2 խոշոր գդալներ (փոխարինումը ռոմով, լիկյորն ընդունելի է):
• Աղը փոքր գդալ է:
• Վանիլին - 2-3 գր:
• Չամիչ - 200 գր: (չամիչի մի մասը կարելի է փոխարինել շողոքորթ մրգերով, ընկույզով):

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Խորհուրդ եմ տալիս հունցման նախապատրաստական \u200b\u200bաշխատանքները սկսել երեկոյան, թխելու նախօրեին: Նախ շոգեխաշեք չամիչը: Քառորդ ժամ վրան լցնել եռացող ջուր, այնուհետև հեղուկը քամել և չորացնել թղթե սրբիչներով:

Պատրաստել եփել ՝ տաք կաթին ավելացնելով մի քանի ճաշի գդալ շաքար և փխրուն խմորիչ: Անմիջապես վերցրեք մեծ ուտեստներ:

Ձվերը առանձին հարել, լցնել խմորի մեջ:

Մոռացա ասել, որ յուղը պետք է նախապես հանել սառնարանից, որպեսզի ժամանակ ունենա մեղմելու: Տեղափոխեք այն կաթի և ձվի ամանի մեջ և խառնեք:

Դուք կստանաք խառնուրդ կարագի կտորներով, որը պետք է խստացվի սննդի թաղանթով և մի կողմ դրեք 10-12 ժամ: Ընտրեք տաք տեղ, խմորիչն ավելի լավ կաշխատի:

Ուշադրություն որքան ցուրտ է սենյակում, այնքան ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի խմորիչի աշխատանքի համար: Theանգվածը մի քանի անգամ կբարձրանա, հետո կընկնի. Սա նորմ է:

Եթե \u200b\u200bնկատում եք, որ կարագի մի մասը դարձել է գունդ, մի վախեցեք, դա նույնպես նորմալ է:

Նշված ժամանակից հետո խմորը աղացրեք, վանիլին ավելացրեք և լցրեք կոնյակի մեջ:

Մի քանի քայլով ալյուր ավելացրեք ՝ յուրաքանչյուր մասը զգուշորեն հունցելով:

Երբ զանգվածը բավականին խիտ է դառնում, չամիչը դնել շողոքորթված մրգերով: Խառնել և շարունակել ավելացնել մնացած ալյուրը:

Սկզբում ավելի հարմար կլինի ամանի մեջ աշխատել: Բայց երբ խմորը դադարում է գդալով հունցել, զանգվածը տեղափոխեք սեղանին:

Ձեռքերով շարունակեք խմորով գնդիկը հունցել: Նախ, հարկավոր է ավելի շատ ալյուր ավելացնել սեղանին, բայց մի փոքր խմորը չպետք է կտրուկ լինի: Այնուհետեւ, ալյուրի փոխարեն, սեղանին ցանել արեւածաղկի ձեթ, այնուհետեւ զանգվածը չի մնա ձեր ափերին:

Թասի ներքևը և ներսը յուղով յուղեք, խմորի գնդիկը ծալեք: Coverածկեք, մի կողմ դրեք 1,5-2 ժամ:

Նայեք լուսանկարին, թե որքան լավ է բարձրացել զանգվածը:

Խմորը հավասարաչափ բաշխեք ձուլակտորների վրա ՝ լցնելով դրանց 1/3-ը, ոչ ավելին: Ես սովորաբար թխում եմ փոքր թղթե տուփերի մեջ, դրանք պետք չէ յուղել, բայց հատակը կարող է այրվել: Լավ սիլիկոնե ձուլվածքներ, որոնք նույնպես քսում չեն պահանջում:

Թողեք կտորները 40-50 րոպե կանգնեն, որպեսզի բարձրանան: Դրանից հետո ուղարկեք տաք ջեռոց: Աստիճանաբար տաքացրեք վառարանը 180 ° C: Դրանից հետո, 25 րոպե անց, ուժը կրճատեք մինչև 170 ° C:

Որքան թխել Easterատկի տորթեր: Timeամանակը կախված է ձուլվածքի չափից և վառարանի հզորությունից: Երբեմն առաջին ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի շուտ ՝ թխելու սկզբից 10 րոպե անց, ապա իջեցնել մինչև 150 ° C: Այստեղ դուք ինքներդ եք կարգավորում գործընթացը: Ստուգեք պատրաստությունը ատամնափայտով: Դրը ձեզ կասի, որ տորթերն ստանալու ժամանակն է:

Մի քանի լավ խորհուրդներ.

• Խոհարարության ընթացքում ավելի լավ է չբացել ջեռոցի դուռը: Բայց եթե նկատում եք, որ տորթի վերին մասը սկսել է այրվել, ծածկեք թխում թղթի թերթով:
• Խոհարարության ավարտից հետո մի շտապեք հանել տորթերը: Մոտ կես ժամ պահեք այն անջատված վառարանով, որպեսզի թխած ապրանքները «հասնեն»:
• Երբ սկսեք ovenատկի տորթերը վառարանից հանել, օգտակար մանիպուլյացիա արեք. Easterատիկը դրեք կողքին, և մի քանի անգամ թեքվեք աջից ձախ և հակառակը: Այնուհետեւ տորթը երաշխավորված է, որ չի լուծվում:

Ուշադրություն Համոզված եղեք, որ շողոքորթ մրգերն ու չամիչները գլորում են ալյուրի մեջ, ապա թխելիս դրանք երաշխավորված են, որ տորթը չի լուծվում:

Ինչպես պատրաստել Ալեքսանդրյան խմոր հացի մեքենայի համար

Եթե \u200b\u200bդուք ժամանակակից տանտիրուհու օգնականի երջանիկ տեր եք, թխեք տորթ հաց արտադրողի մեջ: Սա կխնայի ժամանակը և ջանքերը:

Ինչպես թխել:

1. Բաղադրությունը, դրանց քանակը վերցնում են առաջին բաղադրատոմսից:
2. Պատրաստեք խմորը թխելու օրվա նախօրեին ՝ ամբողջ գիշեր: Սա մանրամասն ներկայացված է քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:
3. Առավոտյան բլանկը փոխանցեք հաց պատրաստողին: Ավելացնել վանիլին, ալյուր, չամիչ շողոքորթ մրգերով, լցնել կոնյակ:
4. Գործիքը դնել «Պելմենիներ» ռեժիմի, խմոր հունցել:
5. Կանգնեք մեկ ժամ ՝ թույլ տալով, որ խմորը բարձրանա:
6. Երբ զանգվածը կրկնապատկվի, դասավորեք այն ձևերի մեջ, լրացնելով այն մեկ երրորդով: Թողեք մենակ, որպեսզի խմորը կրկին գա: Ուշադրություն դարձրեք, որ զանգվածը գրեթե վերև է բարձրացել. Թխելու ժամանակն է:
7. Սահմանեք ջերմաստիճանը 180 ° C, թխեք մինչև քնքշությունը:

Ալեքսանդրիայի Easterատկի տորթը դանդաղ կաթսայում ամենալավ խմորն է

Հիմնական բանը տորթը լավ տրամադրությամբ թխելն է ՝ ձեր սերը տալով ձեր սիրելիներին: Ապա խմորեղենը երաշխավորված կլինի փարթամ ու համեղորեն համեղ դառնալ: Բայց Ալեքսանդրյան խմորից խմորեղենի պատրաստումը բազմաբնույթ կաթսայում ունի որոշ առանձնահատկություններ:

Պահանջվում է

• Ձու - 2 հատ: + դեղնուց ՝ խոզանակելու համար:
• Ալյուր - 600 գր:
• Հում խմորիչ - 35 գր:
• Կարագ - 250 գր:
• Թխած կաթ - մի բաժակ:
• Շաքար - 250 գր:
• Մի պտղունց աղ:
• Վանիլին, շողոքորթ մրգեր, չամիչ:

Նախապատրաստում:

1. Խմորը երեկոյան դնել: Ես չեմ կրկնի գործողությունների հաջորդականությունը, տես քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Տեղադրել տաք տեղում, որպեսզի խմորիչը լավ աշխատի:
2. Առավոտյան խառնուրդին ավելացնել աղ, ավելացնել վանիլին, ալյուր, շողոքորթ մրգեր ու չամիչ: Փափուկ խմորը փոխարինեք նախ ամանի մեջ, ապա տեղափոխեք սեղանին:
3. Գլորում ենք մի կտոր, դնում ամանի մեջ, ծածկում սրբիչով և թողնում մեկ ժամ «հասունանա»:
4. Ֆունտ մի կտոր, տեղափոխեք բազմամշակման ամանի մեջ: Մի մոռացեք տարայի յուղը յուղով քսել:
5. Սահմանեք առաջին ռեժիմը «atingեռուցում» 2-3 րոպե: Դրանից հետո անջատեք մուլտիխոհարարը: Առանց կափարիչները բացելու, պահեք 40 րոպե:
6. Դրանից հետո միավորը ճշգրտվում է «Թխում» ռեժիմին: Միացրեք ժմչփը 45 րոպե 150 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում:
7. Նշված ժամանակահատվածից հետո կրճատեք 120 ° C: Թխելու ժամանակը `20 րոպե:
8. Երբ ազդարարում է ազդանշանը, բացեք կափարիչը: Բայց ժամանակ տրամադրեք տորթը ձեռք բերելու համար: Թող մնա եւս 15-20 րոպե:

Alexandատկի Ալեքսանդրիայի խմորի վիդեո բաղադրատոմսը (պարզապես ռումբ)

Դիտեք քայլ առ քայլ տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել Ալեքսանդրյան Easterատկի տորթի ամենահամեղ խմորը: Հուսով եմ ՝ հեղինակի օգնությամբ հեշտությամբ կհաղթահարեք առաջադրանքը: Շնորհավոր տոն, խաղաղություն, բարություն, առողջություն:

Տնային տնտեսուհիները շատ են սիրում Ալեքսանդրիայի տորթի խմորը ՝ պատրաստման հեշտության և հիանալի համի համար: Ալեքսանդրյան տորթի բաղադրատոմսը անսովոր է նրանով, որ խմորը պատրաստվում է մեկ գիշերվա ընթացքում, խմորը հունցվում է առավոտյան, իսկ երկու ժամ անց կարող եք ձուլվածքները դնել տաք վառարանում: Դա շատ հարմար է, կարող եք վերադառնալ աշխատանքից և անմիջապես աշխատել թեստով: Գրախոսությունները շատ դրական են: Յուրաքանչյուր ոք, առանց բացառության, կատարյալ Easterատկի տորթեր ունի ՝ շատ փափուկ, օդային և, որ ամենակարևորն է, ոչ չոր:

Ալեքսանդրյան խմորով տորթ, բաղադրատոմսի առանձնահատկությունները.

1. խմորը դրվում է մեկ գիշերվա ընթացքում, ապա խմորը հունցվում է, մնում է 2 ժամ մնա և թխում;
2. խմորը պատրաստվում է առանց ալյուրի;
3. խմորի համար օգտագործվում է միայն սեղմված խմորիչը, որը դրվում է քաղցր կաթի մեջ ձվով և կարագով.
4. խմորված խմորն ունի անսովոր տեսք և թթու հոտ, սա նորմալ է, ազատ զգալ ալյուր ավելացնելով և խմոր հունցել;
5. անհրաժեշտ է խմորը հունցել ձեռքով, առնվազն 10 րոպե, այնուհետև այն կստանա թելի կառուցվածք, և թխելն անհամեմատելի կստացվի:

Բաղադրությունը

խմորի համար

• հավի ձու - 2 հատ:
• ձվի դեղնուցներ - 2 հատ:
• շաքար - 250 գ
• թարմ սեղմված խմորիչ - 38 գ
• թխած կաթ - 250 մլ
• կարագ - 125 գ

թեստի համար

• խմոր - բոլորը
• վանիլային շաքար - 8 գ
• ցորենի ալյուր - 700 գ
• կոնյակ - 1 tbsp. լ
• թեթեւ չամիչ - 50 գ
• գետնին հիլ - 2 չիպս:
• աղ - 1 պտղունց
• 1 կիտրոնի համ

Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է.

• բուսական յուղ - յուղելու համար
• գլազուր և շաքարավազ `հարդարման համար

Ընդհանուր ժամանակը ՝ 12 ժամ 30 րոպե: / 2 ժամ 40 ր. / Եկամտաբերություն. 3 Easterատիկ տորթեր, ձև 1 լ

Պատրաստում

Նախ անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել, ավելի լավ է դա անել երեկոյան, որպեսզի առավոտյան խմորը հունցեք ու սկսեք թխել: Առաջին փուլում ձեզ հարկավոր է `տաք կաթ, ձու, սեղմված խմորիչ, ձու և կարագ սենյակային ջերմաստիճանում: Ալյուրը խմորին չի ավելացվում: Այսպիսով, մեծ տարայի մեջ ես վարում եմ 2 ձու և 2 դեղնուց: Ես այնտեղ շաքար եմ ավելացնում և ամեն ինչ մի փոքր հարում հարածով, մինչև շաքարի բյուրեղները միատարր լինեն և լուծվեն:

Առանձին ամանի մեջ ես թխած կաթը տաքացնում եմ մոտ 35 աստիճան և դրանում նոսրացնում խմորիչը: Անկալի է չափել խմորիչի ճշգրիտ քանակը (38 գ), եթե կշեռքներ չկան, ապա պայմանականորեն 100 գրամ քաշով փաթեթը բաժանեք 3 մասի: Խմորիչը պետք է լինի ոչ միայն թարմ, այլ ամենաթարմ, առանց ալկոհոլային հոտի: Եթե \u200b\u200bունեք «ուժեղ» խմորիչ, որի հետ նախկինում բազմիցս աշխատել եք և հաստատ գիտեք, որ դրանք գերակտիվ են, ապա այդ գումարը կարող է իջնել մինչև 30 գրամ (կամ խմորը պահել ավելի քիչ ժամանակ, որպեսզի հետո չխմորվի: )

Ես կարագը տաքացնում եմ միկրոալիքային վառարանում: Եթե \u200b\u200bժամանակ ունեք, կարող եք այն մեղմացնել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչև այն փափկի, որպեսզի կարողանաք գդալով այն փորել: Եվ վերցրեք որակյալ յուղ, ապա տորթերը կդառնան փափուկ և բուրավետ, նրանք երկար ժամանակ չեն դառնա հնացած:

Ես համատեղում եմ քաղցր ձվի խառնուրդը, կարագը և նոսր խմորիչը: Ես խառնում եմ ամեն ինչ և ծածկում սրբիչով: Խմորը թողնում եմ 8 ժամ , այսինքն ՝ գիշերը:Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորը պետք է խմորվի ներսում:, իմ սենյակի ջերմաստիճանը 22-23 աստիճան է: ԿԱՐԵՎՈՐ Համոզվեք, որ այն շատ տաք չէ, հակառակ դեպքում խմորը կվերջանա, և թխած ապրանքները կարող են խմորիչի տհաճ հոտ ունենալ: Շոգեխաշածը շատ երկար մի պահեք, 7-8 ժամն ավելին է, քան բավարար է: Խմորումից հետո ստացվում է խաղային զանգված, որը փոքր-ինչ ավելանում է ծավալով:

Ես չամիչը շոգեխաշեցի եռացրած ջրի մեջ, այնուհետև քամեցի ջրից և 1 ժամ թրմեցի կոնյակի մեջ: Պարզապես օգտագործեք, խնդրում եմ, լավ կոնյակ, ոչ թե օղի և հաստատ ոչ թե փոխարինող, այլապես ռիսկ եք անում փչացնել տորթերը: Եվս մեկ պահ. Կոնյակը խմորեղենին տալիս է իր բնորոշ բույրը: Եթե \u200b\u200bթխելու ընթացքում ձեզ դուր չի գալիս ալկոհոլի հոտը (թեկուզ թեթև), ապա պարզապես մի ավելացրեք կոնյակ, չամիչները շոգեխաշեք եռացող ջրի մեջ, քամեք և խմորին ավելացրեք հենց այնպես, ձեր Easterատկի տորթերը դրանից չեն վատանա:

Երբ խմորը բարձրանում է(այսինքն ՝ 8 ժամ անց),Ես դրան ավելացնում եմ աղ, վանիլային շաքար և մաղած ալյուր, «հարբած» չամիչ,ինչպես նաև մեկ խոշոր կիտրոնի համը `մոտ 1 ամբողջական ճաշի գդալ: Ես ավելացնում եմ եւս մեկ պտղունց հիլ հիլ, որը նախնական բաղադրատոմսում չկա, բայց այն համ է հաղորդում թխած ապրանքների, ուստի խորհուրդ եմ տալիս:

Ես խառնվում եմ ՝ ձեռքերը թաթախելով արեւածաղկի ձեթի մեջ: Անհրաժեշտ չէ ալյուր ավելացնել, թող խմորը մածուցիկ ու փափուկ լինի: Ես խմորը հունցում եմ 10 րոպե:

Coverածկեք այն սրբիչով և թողեք տաք 1 ժամ: Երբ բարձրանում է, ես այն հունցում եմ: Խմորը կլինի փափուկ, չի տարածվում, այն ձեռք է բերելու թելքավոր կառուցվածք, որը հստակ երեւում է լուսանկարում:

Ես խմորը տարածեցի կաղապարների մեջ ՝ լցնելով դրանց ծավալի մոտ 2/3-ը: Ձեզ հարկավոր չէ յուղել թղթե ձուլվածքները: Երկաթի ձուլվածքները պետք է յուղել յուղով, բայց ոչ ամբողջությամբ, այլ միայն ներքևից, ավելի լավ է թողնել պատերը չոր կամ դրանք շարել մագաղաթով. Խմորը մի տեսակ «կբարձրանա» չոր պատերի երկայնքով և ավելի լավ կբարձրանա:

Ձևերը ծածկում եմ սննդի թաղանթով, որպեսզի վերևը չչորանա: Խմորը 1 ժամով թողնում եմ կաղապարների մեջ ջերմության մեջ, այն կարող եք դնել սրբիչի վրա բաց վառարանի դռան կողքին, մինչ այն տաքանում է: Խմորը պետք է բարձրանա գրեթե անոթների եզրին: Բայց համոզվեք, որ այն չի շփվում ֆիլմի հետ, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկպչունանա, և դուք կվնասեք Easterատկի տորթի գեղեցիկ գլխարկին:

Ձևաթղթերը ես ուղարկում եմ ջեռոց, նախապես տաքացված մինչև 180 աստիճան: Խոշոր տորթերը պատրաստ կլինեն 40 րոպեում, փոքրերն ավելի արագ ՝ մոտ 25-30 րոպե հետո: Ամենահարմարն է ստուգել բամբուկե շամփուրով: Լավագույնն այն է, որ տորթերը զովացնեն հորիզոնական վիճակում, իրենց կողմում, ապա խմորը պահպանում է իր կառուցվածքը և չի նեղանում:

Հենց որ դրանք սառչեն, ես զարդարում եմ սպիտակուցային գլազուրով և շաքարի ցողացիրներով: Նշված քանակի բաղադրիչներից ելքը կազմում է 3 խոշոր տորթ `1 լիտր ձևով (ես ունեմ 1 լ, 850 մլ, 650 մլ, 250 և 250 մլ):

Կառուցվածքը պատրաստում է փափուկ, օդային, մանրաթելային տորթեր: Շնորհավոր Easterատիկ ձեզ: