Խաշած բանջարեղենից ճաշատեսակներ և կողմնակի ուտեստներ պատրաստելը: Սպասք և կողմնակի ուտեստներ խաշած բանջարեղենից: Թեմայի վերաբերյալ շնորհանդես

Dishesաշատեսակներ և կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար բանջարեղենը խաշում են ջրի մեջ կամ շոգեխաշում: Բանջարեղեն պատրաստելիս զանգվածի և սննդանյութերի կորուստը նվազեցնելու, դրանցից բարձրորակ ուտեստներ ապահովելու համար պետք է պահպանել մի շարք կանոններ:

Բանջարեղենը, բացառությամբ ճակնդեղի, գազարի և կանաչ ոլոռի, տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղ):

1 կգ բանջարեղենի դիմաց ջուրը վերցվում է 0,6-0,7 լիտր, այնպես որ այն ծածկում է բանջարեղենը ոչ ավելի, քան 1,5-2 սմ:

Եռալուց հետո ջերմությունը նվազում է, որպեսզի չխաշվի, և բանջարեղենը եռում են մինչև փափկելը (մինչև փափկելը): Եփման ժամանակը կախված է բանջարեղենի սորտային առանձնահատկություններից և տեսակից, ջրի կարծրությունից և այլ պայմաններից:

Լոբի պատիճները, ոլոռը, սպանախի տերևները, ծնեբեկը, արտիճոկը եփում են մեծ քանակությամբ (1 լիտր բանջարեղենի դիմաց 3-4 լիտր) եռացրած ջրի մեջ և բաց ամանի մեջ `գույնը պահպանելու համար: Մնացած բանջարեղենը խաշում են կափարիչով ՝ վիտամին C- ի օքսիդացումը նվազեցնելու համար:

Կարտոֆիլը եփում են կեղևազերծված կամ չմշակված ՝ կախված դրանց հետագա օգտագործումից: Գարնանը, երբ կարտոֆիլի համը նկատելիորեն վատանում է, և դրանում կուտակվում է թունավոր նյութ ՝ սոլանինը, ավելի նպատակահարմար է եփել կեղևազերծված կարտոֆիլը:

Ամբողջ գազարն ու ճակնդեղը իրենց մաշկի մեջ եփում են լուծվող նյութերի կորուստները (շաքարեր և հանքանյութեր) նվազեցնելու համար:

Արագ սառեցված բանջարեղենը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ ՝ առանց հալեցման:

Չորացրած բանջարեղենը եփելուց առաջ լցնում են ջրով և թողնում 1-3 ժամ ուռչեն, իսկ հետո եփում նույն ջրի մեջ:

Պահածոյացված բանջարեղենը տաքացնում են արգանակի հետ միասին, այնուհետև արգանակը քամում են և օգտագործում ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Բանջարեղենը շոգեխաշելիս լուծվող նյութերի կորուստը զգալիորեն կրճատվում է: Այսպիսով, կարտոֆիլը ամբողջական կեղևոտ պալարներով գոլորշու հետ եփվելիս կորցնում է 2,5 անգամ պակաս լուծելի նյութեր, քան ջրի մեջ եփելիս, գազարը ՝ 3,5 անգամ, ճակնդեղը ՝ 2 անգամ: Շոգեխաշած բանջարեղենն ավելի ցայտուն համ ունի, ճակնդեղը ՝ ավելի ինտենսիվ: Գոլորշու պատրաստման համար օգտագործեք հատուկ գոլորշու պատրաստման պահարաններ կամ մետաղական քերուկով սովորական կաթսաներ:

Կարող եք պատրաստել ցանկացած բանջարեղեն: Ամենից հաճախ խաշած կարտոֆիլը, կաղամբը (սպիտակ կաղամբ, բրյուսելյան ծիլեր, ծաղկակաղամբ, Savoy), կանաչ լոբի, ծնեբեկ, արտիճուկ: Եփած բանջարեղենն օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ ՝ համեմված յուղով կամ սոուսով, կամ որպես ձուկ, միս և թռչնամիս ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ: Մատուցելիս ցանել թակած մաղադանոսը կամ սամիթը:

Խաշած կարտոֆիլ: Կարտոֆիլը եփում են ամբողջական պալարներով (փոքր, սովորաբար երիտասարդ կարտոֆիլ) կամ կտրում են կտորների (խոշոր): Կլպած կարտոֆիլը կաթսայի մեջ եփում են ոչ ավելի, քան 50 սմ շերտով, որպեսզի եփելու ընթացքում պալարների ձևը մնա: Պատրաստության բերելուց հետո արգանակը թափվում է, ճաշատեսակները փակվում են կափարիչով, իսկ կարտոֆիլը 2-3 րոպե չորանում են ցածր ջերմությամբ: Այս դեպքում մնացած խոնավությունը կլանում է օսլան:

Կարտոֆիլի որոշ տեսակներ խիստ խաշած են, ներծծված ջրի մեջ, որի արդյունքում պատրաստի ուտեստի համը վատթարանում է: Հետեւաբար, նման կարտոֆիլ պատրաստելիս ջուրը քամվում է եռալուց 15 րոպե անց, ծածկեք կերակրատեսակները կափարիչով և կարտոֆիլը պատրաստի բերեք կաթսայում առաջացած գոլորշու միջոցով: Նույն կերպ կարտոֆիլը եփում են, վերածում գնդիկների, բարել բանկետային ուտեստները զարդարելու համար:

Խաշած կարտոֆիլի որակը պահեստավորման ընթացքում նվազում է, ուստի այն պետք է եփել փոքր խմբաքանակներով:

Հեռանալիս խաշած կարտոֆիլը դրվում է ափսեի, խոյի կամ մաս-մաս տապակի վրա, լցնում կարագով կամ թթվասերով կամ մատուցում առանձին ՝ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով: Կարող եք կարտոֆիլ մատուցել տապակած սոխով, տապակած սնկով, սոուսներով. Կարմիր սոխով, կոճապղպեղով, լոլիկով, թթվասերով, սոխով թթվասեր, սնկով:

Պյուրե կարտոֆիլ: Պյուրե կարտոֆիլի համար լավագույնն է օգտագործել կարտոֆիլի բարձր օսլայի պարունակությամբ սորտեր: Տաք խաշած և չորացրած կարտոֆիլը (ջերմաստիճանը 80 ° C- ից ցածր չէ) քսում են պղպեղի վրա կամ հարվածում: Հալված կարագը կամ մարգարին ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրեին, անընդհատ տաքացնում, խառնելով, լցնում տաք եռացրած կաթի կամ ցածր յուղայնությամբ կրեմի մեջ և հարում այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի փափուկ զանգված:

Հեռանալիս կարտոֆիլի պյուրեը դրվում է ափսեի մեջ, գդալով նախշը կիրառվում է մակերևույթի վրա, լցվում է կարագով, ցանված թակած խոտաբույսերով ցրված: Պյուրե կարտոֆիլը կարող է թողարկվել աղացած սոխով կամ խաշած թակած ձվերով, խառնել սկսած հալած կարագ. Ավելի հաճախ պյուրե կարտոֆիլն օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ մսով և ձկան կերակրատեսակներով:

Կարտոֆիլ կաթի մեջ (կարտոֆիլի գլխավոր մատուցող): Կլպած հում կարտոֆիլը խոշոր խորանարդի մեջ կտրեք, ապա մի փոքր ջրի մեջ եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ դրանք կիսով չափ եփվեն (մոտ 10 րոպե): Արգանակը ջրահեռացվում է, կարտոֆիլը լցվում է տաք կաթով, աղով եփվում է մինչև քնքուշ: Դրանից հետո դնել կարագի մի մասը (50%) և հասցնել եռման աստիճանի: Թող այն գնա մնացած յուղով, կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով:

Եփած դդում: Դդմիկը, մաշկից և սերմերից մաքրված, կտրում են կտորների և եփում աղած ջրի մեջ: Արձակուրդում լցնել հալված կարագի և աղացած տապակած հացաթխման վրայի վրա:

Եփած լոբի (բանջարեղեն) ). Լոբու պատիճները, զրկված կոպիտ երակներից, ադամանդի մեջ կտրված, եռացրած աղած ջրի մեջ դնել, եռացնել 8-10 րոպե և դեն նետել քամոցի մեջ: Արձակուրդում լցնել հալված կարագի կամ կաթնային սոուսի վրա:

Եփած բուսական ոլոռ: Արագ սառեցրած ոլոռը տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ, արագ բերում է եռացրած ու եփում 3-5 րոպե: Նույն կերպ եփում են թարմ ոլոռի շեղբեր, որոնք զրկված են կողմնակի երակներից: Պահածոյացված ոլոռը տաքացնում են իրենց սեփական արգանակի մեջ: Եփած ոլոռը նետվում է քամոց: Արձակուրդում լցնել հալված կարագի կամ կաթնային սոուսի վրա

Եփած եգիպտացորեն: Պատրաստի ականջները եփում են աղած ջրի մեջ, մինչև փափկեցնեն: Երբ ականջները ազատվում են, տերևները ամբողջությամբ հեռացվում են, կարագը մատուցվում է առանձին: Դուք կարող եք հացահատիկները հանել կոճապղպեղից, դրանք համեմել սոուսով և եռացնել: Պահածոյացված եգիպտացորենը տաքացնում են արգանակի հետ միասին, որից հետո այն քամում են, իսկ հատիկները համեմվում են կարագով կամ կաթով կամ թթվասերի սոուսով:

Եփած ծնեբեկ: Պատրաստված ծնեբեկը տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ և եփում մինչև փափկեցումը: Հեռանալիս խաշած ծնեբեկի կապոցները քանդում են, դնում ափսեի կամ մասամբ ուտեստի վրա, զարդարված մաղադանոսի ճյուղերով, իսկ մրգահյութի սոուսը մատուցվում է առանձին: Խաշած ծնեբեկը կարող եք համեմել կաթի սոուսով, տաքացնել և մատուցելիս լցնել հալված կարագ:

Արտիճուկներ: Պատրաստի արտիճուկները կապում են թելերով, խաշում են աղած ջրի մեջ: Երբ հիմքի ստորին մասը դառնում է փափուկ, դրանք դուրս են բերվում և հիմքով դրվում վերև, որպեսզի ջրի բաժակը դրվի: Արձակուրդում արտիճուկը զարդարում են խոտաբույսերով: Hollandaise կամ rusk սոուսը մատուցվում է առանձին:

Գազարի կամ բազուկի խյուս: Գազարն ամբողջությամբ եփում են կամ կտրում են շերտերը և մի փոքր ջրի մեջ եփում ՝ յուղի հավելումով: Etsակնդեղը խաշած է, կեղեւազերծված: Դրանից հետո գազարը կամ ճակնդեղը քսում են, զուգորդվում են միջին խիտ կաթի կամ թթվասերի սոուսի հետ և տաքացնում: Պյուրե կարտոֆիլը բաժանել կարագով կամ թթվասերով:



Dishesաշատեսակներ և կողմնակի ճաշատեսակներ պատրաստելու համար բանջարեղենը խաշում են ջրի մեջ կամ շոգեխաշում: Բանջարեղեն պատրաստելիս զանգվածի և սննդանյութերի կորուստը նվազեցնելու, դրանցից բարձրորակ ուտեստներ ապահովելու համար պետք է պահպանել մի շարք կանոններ:

Բանջարեղենը, բացառությամբ ճակնդեղի, գազարի և կանաչ ոլոռի, տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ (1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղ):

1 կգ բանջարեղենի դիմաց ջուրը վերցվում է 0,6-0,7 լիտր, այնպես որ այն ծածկում է բանջարեղենը ոչ ավելի, քան 1,5-2 սմ:

Եռալուց հետո ջերմությունը նվազում է, որպեսզի չխաշվի, և բանջարեղենը եռում են մինչև փափկելը (մինչև փափկելը): Պատրաստման ժամանակը 1 կախված է բանջարեղենի սորտային առանձնահատկություններից և տեսակից, ջրի կարծրությունից և այլ պայմաններից:

Լոբի պատիճները, ոլոռը, սպանախի տերևները, ծնեբեկը, արտիճոկը եփում են մեծ քանակությամբ (1 լիտր բանջարեղենի դիմաց 3-4 լիտր) եռացրած ջրի մեջ և բաց տարայի մեջ ՝ գույնը պահպանելու համար: ...

Կարտոֆիլը եփում են կեղևազերծված կամ չմշակված ՝ կախված դրանց հետագա օգտագործումից: Գարնանը, երբ կարտոֆիլի համը նկատելիորեն վատանում է, և դրանում կուտակվում է թունավոր նյութ ՝ սոլանինը, ավելի նպատակահարմար է եփել կեղևազերծված կարտոֆիլը:

Ամբողջ գազարն ու ճակնդեղը իրենց մաշկի մեջ եփում են լուծվող նյութերի կորուստները (շաքարեր և հանքանյութեր) նվազեցնելու համար:

Արագ սառեցված բանջարեղենը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ ՝ առանց հալեցման:

Չորացրած բանջարեղենը եփելուց առաջ լցնում են ջրով և թողնում 1-3 ժամ ուռչեն, իսկ հետո եփում նույն ջրի մեջ:

Պահածոյացված բանջարեղենը տաքացնում են արգանակի հետ միասին, այնուհետև արգանակը քամում են և օգտագործում ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Բանջարեղենը շոգեխաշելիս լուծվող նյութերի կորուստը զգալիորեն կրճատվում է: Այսպիսով, կարտոֆիլը ամբողջական կեղևոտ պալարներով գոլորշու հետ եփվելիս կորցնում է 2,5 անգամ պակաս լուծելի նյութեր, քան ջրի մեջ եփելիս, գազարը ՝ 3,5 անգամ, ճակնդեղը ՝ 2 անգամ: Շոգեխաշած բանջարեղենն ավելի շատ է տարբերվում

արտահայտված համ, ճակնդեղն ավելի ինտենսիվ գույն ունի: Գոլորշիով պատրաստելու համար օգտագործեք հատուկ գոլորշու վառարաններ կամ մետաղական քերուկով սովորական կաթսաներ:

Կարող եք պատրաստել ցանկացած բանջարեղեն: Ամենից հաճախ խաշած կարտոֆիլը, կաղամբը (սպիտակ կաղամբ, բրյուսելյան ծիլեր, ծաղկակաղամբ, Savoy), կանաչ լոբի, ծնեբեկ, արտիճուկ: Եփած բանջարեղենն օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ ՝ համեմված յուղով կամ սոուսով, կամ որպես ձուկ, միս և թռչնամիս ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ: Մատուցելիս ցանել թակած մաղադանոսը կամ սամիթը:

Խաշած կարտոֆիլ:Կարտոֆիլը եփում են ամբողջական պալարներով (փոքր, սովորաբար երիտասարդ կարտոֆիլ) կամ կտրում են կտորների (խոշոր): Կլպած կարտոֆիլը կաթսայի մեջ եփում են ոչ ավելի, քան 50 սմ շերտով, որպեսզի եփելու ընթացքում պալարների ձևը մնա: Պատրաստության բերելուց հետո արգանակը թափվում է, ճաշատեսակները փակվում են կափարիչով, իսկ կարտոֆիլը 2-3 րոպե չորանում են ցածր ջերմությամբ: Այս դեպքում մնացած խոնավությունը կլանում է օսլան:

Կարտոֆիլի որոշ տեսակներ խիստ խաշած են, ներծծված ջրի մեջ, որի արդյունքում պատրաստի ուտեստի համը վատթարանում է: Հետեւաբար, նման կարտոֆիլ պատրաստելիս ջուրը քամվում է եռալուց 15 րոպե անց, ծածկեք կերակրատեսակները կափարիչով և կարտոֆիլը պատրաստի բերեք կաթսայում առաջացած գոլորշու միջոցով: Նույն կերպ կարտոֆիլը եփում են, վերածում գնդիկների, բարել բանկետային ուտեստները զարդարելու համար:

Խաշած կարտոֆիլի որակը պահեստավորման ընթացքում նվազում է, ուստի այն պետք է եփել փոքր խմբաքանակներով:

Հեռանալիս խաշած կարտոֆիլը դրվում է ափսեի, խոյի կամ մաս-մաս տապակի վրա, լցնում կարագով կամ թթվասերով կամ մատուցում առանձին ՝ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով: Կարող եք կարտոֆիլ մատուցել տապակած սոխով, տապակած սնկով, սոուսներով. Կարմիր սոխով, կոճապղպեղով, լոլիկով, թթվասերով, սոխով թթվասեր, սնկով:

Պյուրե կարտոֆիլ:Պյուրե կարտոֆիլի համար լավագույնն է օգտագործել կարտոֆիլի բարձր օսլայի պարունակությամբ սորտեր: Տաք խաշած և չորացրած կարտոֆիլը (ջերմաստիճանը 80 ° C- ից ցածր չէ) քսում են պղպեղի վրա կամ հարվածում: Հալված կարագը կամ մարգարին ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրեին, անընդհատ տաքացնում, խառնելով, լցնում տաք եռացրած կաթի կամ ցածր յուղայնությամբ կրեմի մեջ և հարում այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի փափուկ զանգված:

Հեռանալիս կարտոֆիլի պյուրեը դրվում է ափսեի մեջ, գդալով նախշը կիրառվում է մակերևույթի վրա, լցվում է կարագով, ցանված թակած խոտաբույսերով ցրված: Պյուրե կարտոֆիլը կարելի է մատուցել աղացած սոխով կամ խաշած թակած ձվերով, որոնք խառնվում են հալված կարագի հետ: Ավելի հաճախ պյուրե կարտոֆիլն օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ մսով և ձկան կերակրատեսակներով:

Կարտոֆիլ կաթի մեջ (կարտոֆիլի գլխավոր մատուցող):Կլպած հում կարտոֆիլը խոշոր խորանարդի մեջ կտրեք, ապա մի փոքր ջրի մեջ եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչեւ դրանք կիսով չափ եփվեն (մոտ 10 րոպե): Արգանակը ջրահեռացվում է, կարտոֆիլը լցվում է տաք կաթով, աղով եփվում է մինչև քնքուշ: Դրանից հետո դնել կարագի մի մասը (50%) և հասցնել եռման աստիճանի: Թող այն գնա մնացած յուղով, կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով:

Եփած դդում:Դդմիկը, մաշկից և սերմերից մաքրված, կտրում են կտորների և եփում աղած ջրի մեջ: Արձակուրդում լցնել հալված կարագի և աղացած տապակած հացաթխման վրայի վրա:

Եփած լոբի (բանջարեղեն):Լոբու պատիճները, զրկված կոպիտ երակներից, ադամանդի մեջ կտրված, եռացրած աղած ջրի մեջ դնել, եռացնել 8-10 րոպե և դեն նետել քամոցի մեջ: Արձակուրդում լցնել հալված կարագի կամ կաթնային սոուսի վրա:

Եփած բուսական ոլոռ:Արագ սառեցրած ոլոռը տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ, արագ բերում է եռացրած ու եփում 3-5 րոպե: Նույն կերպ եփում են թարմ ոլոռի շեղբեր, որոնք զրկված են կողմնակի երակներից: Պահածոյացված ոլոռը տաքացնում են իրենց սեփական արգանակի մեջ: Եփած ոլոռը նետվում է քամոց: Արձակուրդում լցնել հալված կարագի կամ կաթնային սոուսի վրա:

Եփած եգիպտացորեն:Պատրաստի ականջները եփում են աղած ջրի մեջ, մինչև փափկեցնեն: Երբ ականջները ազատվում են, տերևները ամբողջությամբ հեռացվում են, կարագը մատուցվում է առանձին: Դուք կարող եք հացահատիկները հանել կոճապղպեղից, դրանք համեմել սոուսով և եռացնել: Պահածոյացված եգիպտացորենը տաքացվում է: արգանակի հետ միասին, որից հետո այն քամվում է, և հատիկները համեմվում են կարագով կամ կաթով կամ թթվասերի սոուսով:

Եփած ծնեբեկ:Պատրաստված ծնեբեկը տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ և եփում մինչև փափկեցումը: Հեռանալիս խաշած ծնեբեկի կապոցները քանդում են, դնում ափսեի կամ մասամբ ուտեստի վրա, զարդարված մաղադանոսի ճյուղերով, իսկ մրգահյութի սոուսը մատուցվում է առանձին: Խաշած ծնեբեկը կարող եք համեմել կաթի սոուսով, տաքացնել և մատուցելիս լցնել հալված կարագ:

Արտիճուկներ:Պատրաստի արտիճուկները կապում են թելերով, խաշում են աղած ջրի մեջ: Երբ հիմքի ստորին մասը դառնում է փափուկ, դրանք դուրս են բերվում և հիմքով դրվում վերև, որպեսզի ջրի բաժակը դրվի: Արձակուրդում արտիճուկը զարդարում են խոտաբույսերով: Hollandaise կամ rusk սոուսը մատուցվում է առանձին:

Գազարի կամ բազուկի խյուս:Գազարն ամբողջությամբ եփում են կամ կտրում են շերտերը և մի փոքր ջրի մեջ եփում ՝ յուղի հավելումով: Etsակնդեղը խաշած է, կեղեւազերծված: Դրանից հետո գազարը կամ ճակնդեղը քսում են, զուգորդվում են միջին խիտ կաթի կամ թթվասերի սոուսի հետ և տաքացնում: Պյուրե կարտոֆիլը բաժանել կարագով կամ թթվասերով:

Դասի պլան

Բան MDK 01.01 «Բանջարեղենից և սնկից հումքի վերամշակման և ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիա»

Խումբ Թիվ 19, դասընթաց 1

Ուսուցիչ բ Kozhevnikova L.P.

2.1 «Բանջարեղենից և սնկից ուտեստներ պատրաստելը» թեմա

Դասի 23-24 համարի թեման «Սպասք և կողմնակի ուտեստներ խաշած բանջարեղենից»:

Գործնական դասի կազմում

- ից ուտեստներ պատրաստելու տեխնոլոգիական սխեմաներ

խաշած բանջարեղեն

Դասի նպատակները.

Կրթական - տեխնոլոգիայի վերաբերյալ գիտելիքների ձևավորում

խաշած բանջարեղենից ուտեստներ պատրաստելը

Ինքնուրույն աշխատել դասագրքի հետ և

հակիրճ կազմել տեխնոլոգիական սխեմաներ

Արգացող զարգացնել հիշողությունը, տրամաբանական մտածողությունը

Կրթական խթանել հետաքրքրությունը առարկայի և ընտրված մասնագիտության նկատմամբ

Դասի տեսակը : համակցված

Ուսուցման մեթոդներ : բանավոր (պատմություն)

Իրավասությունների ձևավորում.

Ընդհանուր իրավասություններ.

Հասկացեք ձեր ապագա մասնագիտության էությունն ու նշանակությունը, ցույց տվեք

կայուն հետաքրքրություն նրա հանդեպ (OK 1)

Կազմակերպեք ձեր սեփական գործունեությունը մասնագիտական \u200b\u200bխնդիրների լուծման գործում (OK.2.2)

Փնտրեք և օգտագործեք դրա համար անհրաժեշտ տեղեկատվությունը

անկախ աշխատանքի արդյունավետ կատարում; (OK.4)

գրագետ կազմակերպել իրենց գործունեությունը ՝ ճիշտ օգտագործելով

աշխատանքային տեխնիկա գործնական առաջադրանքներ կատարելիս (OK.3)

Պատասխանատվություն ստանձնեք առաջադրանքի արդյունքների համար

Կրթության միջոցներ : պաստառ, շնորհանդեսի դասագիրք Ն. Անֆիմով «Խոհարարություն»: Բաղադրատոմսերի հավաքածու

Դասընթացների ընթացքում.

1. Դասի կազմակերպչական մասը -2 ր.

Ողջույն

Բացակայության սահմանում

2. Դասի նպատակների և խնդիրների սահմանում - 3 ր

3. Հարցումն ավարտված թեմայի շուրջ -15 րոպե

Մասնագիտական \u200b\u200bթելադրություն

Թեմա ՝ «Սպասք և կողմնակի ուտեստներ և բանջարեղեն»

1. Բուսական ուտեստները գնահատվում են իրենց բովանդակության համար (վիտամիններ, ածխաջրեր, հանքանյութեր, օրգանական թթուներ)

2. Մարսման գործընթացը բարենպաստորեն ազդում է (մանրաթել և մանրէասպան նյութեր)

3. Բանջարեղենը, հատկապես կանաչեղենը, պարունակում են նյութեր (հակաքլերոտիկ ազդեցություն):

4. Պատրաստվում է բանջարեղենի բազմազանություն (հիմնական ուտեստներ և կողմնակի ճաշատեսակներ մսի և ձկան ուտեստների համար)

5. Կախված ջերմային բուժումից `դրանք առանձնանում են (խաշած, շոգեխաշած, տապակած, շոգեխաշած, թխած բուսական ուտեստներ):

7. Բանջարեղեն պատրաստելիս եռացրած ջրի մեջ դնել (պահպանել վիտամին C)

8. Նշեք, թե ինչ բանջարեղեն են օգտագործում շոգեխաշելու համար (գազար, շաղգամ, դդում, ցուկկինի, կաղամբ, լոլիկ, սպանախ, թրթնջուկ)

9. Ինչ բանջարեղեն կարելի է եփել առանց ջուր ավելացնելու (դդում, ցուկկինի, լոլիկ, սպանախ)

10. Խաշած բանջարեղենը համեմված է (կարագ կամ կաթնային սոուս)

4 Նոր նյութի շնորհանդեսը `25 ր

Եփած բանջարեղենային ուտեստներ և կողմնակի ուտեստներ

Գործնական դաս

Առաջադրանք :: Ն.Ա. Անֆիմովի «Խոհարարություն» դասագրքում 198-202 էջերում նյութը ուսումնասիրելու և խաշած բանջարեղենից ճաշատեսակների պատրաստման հաջորդականության տեխնոլոգիական սխեմաներ կազմելու համար:

Եփած բանջարեղենային ուտեստներ և կողմնակի ճաշատեսակներ:

Տաք կերակուրներ և կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար բանջարեղենը շոգեխաշվում է կամ ջրի մեջ:

Կարտոֆիլն ու գազարը եփում են կեղևազերծված, ճակնդեղը գտնվում է մաշկի մեջ, եգիպտացորենը գտնվում է կոճղերի վրա ՝ առանց տերևները հեռացնելու, լոբին թակած է, սիսեռի շեղբերն ամբողջական են, չոր բանջարեղենը նախապես ներծծվում է:

Եփելիս բանջարեղենը տեղադրվում է եռացող ջրի մեջ կամ թափվում է ջրով (կախված բանջարեղենի տեսակից), ավելացնում են աղը (10 գ աղ մեկ լիտր ջրի համար) և խաշում փակ կոպով: Theուրը պետք է բանջարեղենը ծածկի 1 .. 2 սմ-ով, քանի որ մեծ քանակությամբ ջրի մեջ եփելիս առաջանում են լուծվող սննդանյութերի մեծ կորուստներ: Beակնդեղը, գազարն ու կանաչ ոլոռը եփում են առանց աղի, որպեսզի համը չվատթարանա, իսկ պատրաստման գործընթացը չդանդաղի: Կանաչ լոբին, ոլոռը, սպանախի տերևները, ծնեբեկը և արտիճոկը խաշում են մեծ քանակությամբ եռացող ջրի մեջ (1 կգ բանջարեղենի դիմաց 3-4 լիտր) և բաց խուփով `գույնը պահպանելու համար:

Խաշած կարտոֆիլ .

Նույն փոքր չափի կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները (խոշոր կարտոֆիլը կտորների են բաժանվում) տեղադրվում են 50 սմ-ից ոչ ավելի շերտով ուտեստի մեջ, որպեսզի ձևը պահպանվի պատրաստման ընթացքում, լցնել տաք ջուր այնպես, որ այն ծածկել կարտոֆիլը 1-1,5 սմ-ով, աղ դնել, ամանները ծածկել կափարիչով, եռացրեք և եփեք մինչև քնքշությունը:

Դրանից հետո արգանակը քամվում է, և կարտոֆիլը չորանում է, դրա համար ուտեստները ծածկվում են կափարիչով և 2-3 րոպե դրվում վառարանի պակաս տաք մասի վրա:

Որոշ սորտեր խաշած են, ներծծված ջրի մեջ, պատրաստի ուտեստի համը վատթարանում է: Նման կարտոֆիլը եռացնելիս ջուրը քամվում է եռալուց 15 րոպե անց, կարտոֆիլը ծածկվում է կափարիչով և առանց ջրի պատրաստման է բերվում կաթսայում առաջացած գոլորշու միջոցով:

Նույն կերպ կարտոֆիլը եփում են, վերածվում տակառի վիճակի:

Եփած կարտոֆիլն օգտագործվում է որպես անկախ ուտեստ և կողմնակի ուտեստ:

Երբ դուք մեկնում եք, խաշած կարտոֆիլը դրվում է խոյի մեջ, ափսեի մեջ կամ մասսայական թավայի մեջ, լցնում կարագով, թթվասերով կամ մատուցում է առանձին, ցրված մանր խոտերով ցողված:

Պյուրե կարտոֆիլ:

Պյուրե կարտոֆիլի համար լավագույնն է օգտագործել կարտոֆիլի բարձր օսլայի պարունակությամբ սորտեր: Կլպած կարտոֆիլը, չափի միատարր չափով, եռացնում են մինչև փափկելը, արգանակը քամում է, կարտոֆիլը տաք չորացնում և սրբում են փոշիացնողի վրա: Տաք կարտոֆիլում 80C ջերմաստիճանում օսլայի մածուկ պարունակող բջիջները առաձգական են և պահպանվում են քսելիս: Սառեցված կարտոֆիլում բջիջները դառնում են փխրուն, քսելիս դրանք բաժանվում են, դրանցից մածուկ է արտանետվում, ուստի պյուրե կարտոֆիլը կպչուն է, մածուցիկ, ինչը վատթարանում է նրա համն ու տեսքը: Հալված կարագը կամ մարգարին ավելացնում են կարտոֆիլի պյուրեին, տաքացնում, անընդհատ խառնելով, լցնում տաք եռացրած կաթի մեջ և հարում այնքան ժամանակ, մինչեւ ստացվի փափուկ զանգված:

Եփած կաղամբը կարագով և սոուսով:

Վաղ սպիտակ կաղամբը մաքրվում է, լվանում, գլուխը կտրում են կտորների (կտորներ) և կոճղը կտրում: Վերամշակված ծաղկակաղամբն օգտագործվում է նույն չափի ամբողջական բողբոջների մեջ: Պատրաստի կաղամբը տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ: արագ եռացրեք և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչև քնքշորեն բաց կափարիչը, որպեսզի գույնը չփոխվի: Թողարկումից առաջ կաղամբը տաք արգանակում պահվում է ոչ ավելի, քան 30 րոպե, քանի որ երկար պահպանմամբ դրա գույնը փոխվում է և համը վատթարանում է: Պատրաստի կաղամբը հանեք կտրած գդալով և թողեք, որ ջուրը ցամաքի:

արձակուրդում կաղամբը դրվում է խոյի մեջ կամ մասամբ թավայի մեջ, լցնում կարագով կամ սոուսներով հացաթխերով, կաթով կամ թթվասերով: Սոուսը կարելի է մատուցել առանձին սոուսով նավակի մեջ: Սպիտակ կաղամբը կարելի է խորանարդել և համեմել կարագով կամ սոուսով:

Խաշած կանաչ ոլոռ

Այս ուտեստի պատրաստման համար օգտագործվում են կանաչ ոլոռներ ՝ թարմ, չորացրած, արագ սառեցված և պահածոյացված:

Թարմ ոլոռն ազատվում է պատիճներից, տեղադրվում եռացող աղած ջրի մեջ և եռացնում եռացող ջրի մեջ, մինչև որ փափկի: Արագ սառեցված կանաչ ոլոռ: առանց հալեցման, եռացրած աղած ջրի մեջ դնել, արագ եռացնել և եփել 3-5 րոպե:

Չորացրած կանաչ ոլոռը ներծծվում է սառը ջրի մեջ 3..5 ժամ, լվանում, քամում, նորից լցնում սառը ջրով և եռացնում 1..1,5 ժամ:

Պահածոյացված կանաչ ոլոռը տաքացնում են իրենց սեփական արգանակի մեջ:

եփած կանաչ ոլոռը կրկին նետվում է մաղի կամ դրուշլագի վրա, արգանակը թույլատրվում է չորացնել, դնել ամանի մեջ, համեմված կարագով կամ հեղուկ կաթնային սոուսով, ավելացնելով աղը և տաքացնելով: Դրանք օգտագործվում են որպես անկախ կերակրատեսակ ՝ որպես կողմնակի ուտեստ մսի, թռչնամսի և ձկան ուտեստների համար:

Երբ մեկնում եք, կանաչ ոլոռը սահեցրեք բաժնով տապակի մեջ կամ խոյի մեջ, վերևում `կարագի մի կտոր կամ առանձին մատուցեք այն ելքի վրա: Դուք կարող եք շաղ տալ թակած խաշած ձվերով կամ քրուտոններով: Croutons- ի համար ընդերքը կտրվում է հնացած ցորենի հացից, հացը կտրվում է եռանկյունիների, ռոմբուսների կամ կիսալուսնի տեսքով, խոնավացնում են ձվի, կաթի կամ մարգարինի խառնուրդով, մինչև փխրուն ընդերքը ստեղծվի:

4. Ուսանողների ինքնուրույն աշխատանք - 40 ր

Գործնական դաս

Առաջադրանք :: Ն.Ա. Անֆիմովի «Խոհարարություն» դասագրքում 198-202 էջերում ուսումնասիրել նյութը և մշակել խաշած բանջարեղենից, խաշած կարտոֆիլից ճաշատեսակների պատրաստման հաջորդականության տեխնոլոգիական սխեմաներ: կանաչ ոլոռ

5. Նոր նյութի ամրագրում - 10 րոպե

6. Ամփոփում - 5 ր

7. Տնային առաջադրանք -5 րոպե

Կրկնեք նյութը, կազմեք կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու սխեմա:

Աղբանման համար օգտագործվում են գազար, շաղգամ, դդում, ցուկկինի, կաղամբ, լոլիկ, սպանախ և թրթնջուկ: Բանջարեղենի որոշակի տեսակներ կամ դրանց խառնուրդներ թույլատրվում են: Բանջարեղենը թույլատրվում է սեփական հյութի մեջ կամ փոքր քանակությամբ հեղուկով (ջուր կամ արգանակ) կարագի հավելումով: Եփ գալուց հետո մնացած հեղուկը չի քամվում, այլ օգտագործվում է բանջարեղենի հետ միասին: Աղբահանման ժամանակ կափարիչը փակ է: Սննդարար նյութերի կորուստը շոգեխաշելիս շատ ավելի քիչ է, քան եփելիս:

Կլպած բանջարեղենը կտրում են խորանարդի, կտորների, շերտերի կամ ձողիկների: Բաց թողնելու համար բանջարեղենը դրվում է ոչ ավելի, քան 20 սմ շերտով կամ մեկ շարքում (կաղամբ): Բանջարեղենը (դդում, ցուկկինի, լոլիկ, սպանախ) թույլատրվում է առանց հեղուկի, որը հեշտությամբ արձակում է խոնավությունը: Սպանախը չպետք է եփվի թրթնջուկով, քանի որ այն դառնում է կոշտ և գունաթափված: Շոգեխաշած բանջարեղենը համեմված է կարագով կամ կաթնային սոուսով: Օգտագործվում է որպես անկախ ճաշատեսակ և կողմնակի ուտեստ:

Որսագող գազար: Կտրեք գազարը միջին խորանարդի, կտորների կամ ձողի մեջ, դրեք ամանի մեջ, լցրեք մի քիչ արգանակ կամ ջուր (0,2-0,3 լ 1 կգ բանջարեղենի դիմաց), ավելացրեք կարագ կամ մարգարին, եռացրեք, լցրեք աղ, ծածկեք կափարիչով և եփեք: մինչ պատրաստ լինելը:

Երբ մեկնում եք, շոգեխաշած գազարները դրեք խոյի կամ մասամբ տապակի մեջ, վերևում `կարագի մի կտոր:

Սոուսով գազար եփելիս շոգեխաշած գազարը համեմել միջին խիտ կաթնային սոուսով, ավելացնել շաքարավազ և ջերմություն: Կարող է թողարկվել ցորենի հաց croutons- ով:

Գազար 271, սեղանի մարգարին 5, շաքար 3, կարագ 10 կամ սոուս 50. Եկամտաբերություն 210/250:

Կանաչ ոլոռով գազար կաթնային սոուսի մեջ: Կտրեք գազարը փոքր խորանարդի մեջ, եփ գալ մինչև մրցույթը `մարգարին ավելացնելով: Արագ սառեցրած կանաչ ոլոռը տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ, բերում է եռալով և եփում 3-5 րոպե, պահածոյացված ոլոռը տաքացնում են արգանակի մեջ և նետվում քամոցով: Շոգեխաշած գազարը զուգորդվում է պատրաստված կանաչ ոլոռի հետ, լցվում կաթնային սոուսով, աղը ավելացվում է և տաքացվում:

Երբ արձակուրդում եք, դրեք խոյ կամ մասսայական տապակ, շաղ տալ մարգարինով: Կարող է ազատվել քրուտոններով:

Գազար 136, սեղանի մարգարին 10, պահածոյացված կանաչ ոլոռ 77 կամ արագ սառեցված կանաչ ոլոռ 54, սոուս 75, սեղանի մարգարին 5. Եկամտաբերություն 230:

Սպիտակ կաղամբ սոուսով: Սպիտակ կաղամբը կտրատում են կտորների կամ առանձին տերևները մխրճվում և գլորում են գնդիկների տեսքով, տեղադրվում են ամանի մեջ մեկ շարքով, լցվում է փոքր քանակությամբ արգանակ կամ ջուր, լցնում են կարագ կամ մարգարին, ավելացնում են աղ, ծածկում են կափարիչով և թույլ են տալիս եփել մինչև քնքուշ:

Երբ մեկնում եք, դրեք այն խոյի, բաժնյա տապակի կամ ափսեի մեջ, լցնել կաթի սոուսով կամ թթվասերով կամ լոլիկով թթվասեր: Եթե \u200b\u200bկաղամբը օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ, ապա այն կտրվում է շաշկի:

Խաշած բանջարեղեն կաթի սոուսով: Գազարը, շաղգամը, դդումը կամ ցուկկինը կտրում են խորանարդի կամ կտորների, ծաղկակաղամբը բաժանվում է փոքր ծաղկաբույլերի, իսկ սպիտակ կաղամբը ՝ շաշկի: Բանջարեղենի յուրաքանչյուր տեսակ թույլատրվում է առանձին: Պահածոյացված կանաչ ոլոռը տաքացվում է սեփական հյութի մեջ: Միավորել պատրաստված բանջարեղենը, համեմել միջին խիտ կաթի սոուսով, ավելացնել շաքար, աղ և եփել 1-2 րոպե: Կաթնային սոուսի փոխարեն կարող եք օգտագործել թթվասերի սոուս:

Երբ արձակուրդում եք, դրեք խոյ կամ մասսայական տապակ, շաղ տալ խոտաբույսերով: Կարող եք կարագի մի կտոր դնել և թողնել, որ այն խառնվի քրուտոններով:

Գազար 63, շաղգամ 44, դդում 51 կամ ցուկկինի 57, կանաչ պահածոյացված ոլոռ 31, սեղանի մարգարին 10, շաքար 2, սոուս 75. Եկամտաբերություն 200:

Կարող եք պատրաստել ցանկացած բանջարեղեն: Ամենից հաճախ նրանք եփում են կարտոֆիլ, գազար և բազուկ, կաղամբ (սպիտակ կաղամբ, բրյուսելյան ծիլեր, ծաղկակաղամբ, սավոյ), կանաչ լոբի և ոլոռ, եգիպտացորեն, ծնեբեկ, արտիճուկ:

Բանջարեղենը եփում են կեղևով և մաքրում կեղևից, ջրի մեջ և շոգեխաշում: Գոլորշիացման ժամանակ սննդանյութերի կորուստը զգալիորեն կրճատվում է, ապրանքներն ավելի լավ են պահպանում իրենց ձևը: Գոլորշիով պատրաստումն իրականացվում է հատուկ գոլորշու կաթսաներում, պահարաններում, կոմբինացված շոգենավերում: Կարող եք նաև օգտագործել սովորական կաթսաներ, որոնց մեջ ներդիրներ են տեղադրվում ցանցի կամ զամբյուղի տեսքով: Ներդիրի ներքևի և տապակի ներքևի միջև հեռավորությունը պետք է լինի 4 ... 5 սմ: Waterուր է լցվում միայն այս տարածության մեջ, և ջուրը չպետք է հասնի ներդիրի հատակին: Ուրը եռում է, պատրաստված բանջարեղենը տեղադրվում է ներդիրի վրա և եռում փակված կափարիչով: Գոլորշին հիմնականում օգտագործվում է սառը և տաք կերակրատեսակների համար կարտոֆիլն ու գազարը եռացնելու համար `մաշկով և առանց դրա: Կլպած կարտոֆիլը եփելուց առաջ աղով ցանում են:

Waterրի մեջ ջուր եռացնելիս վերցրեք որքան հնարավոր է քիչ (սովորաբար 0,6 ... 0,7 լիտր 1 կգ կիսաֆաբրիկատի դիմաց) և հնարավորինս քիչ ժամանակ եփեք. Դրա համար բանջարեղենը (որոշ բացառություններով) լցվում է եռացող աղած ջրի մեջ (10 գ 1 լիտր ջուր), արագ վերականգնել եռացումը և նվազեցնել ջերմությունը `եռացող ջրից խուսափելու համար: Beակնդեղը, գազարը, չորացրած կանաչ ոլոռը եփում են չաղած ջրի մեջ, որպեսզի բանջարեղենի համը չվատանա:

Կարտոֆիլը եփում են կեղևազերծված և չմշակված ՝ կախված նպատակից: Գարնանը, երբ կարտոֆիլի համը նկատելիորեն վատանում է, և դրանում թունավոր նյութ է կուտակվում սոլանին, ավելի նպատակահարմար է եփել կեղևազերծված կարտոֆիլը: Կարտոֆիլ և արմատային բանջարեղեն պատրաստելիս

պետք է ջրով ծածկված լինեն ոչ ավելի, քան 1 ___ 1,5 սմ. գազար և

ամբողջ ճակնդեղը եփում են միայն իրենց մաշկի մեջ ՝ չոր նյութի կորուստը նվազեցնելու համար:

Asնեբեկը, արտիճուկը, կանաչ ոլոռը, լոբին, սպանախը խաշում են մեծ քանակությամբ (3 ... 4 լիտր 1 կգ-ի դիմաց) եռացրած ջրի վրա `կոպը բաց, որպեսզի դրանց գույնը չփոխվի:

Asնեբեկը, արտիճուկը, խաշած ծաղկակաղամբը պահվում են խառնուրդի մեջ:

Սառեցված բանջարեղենը եփում են ոչ հալված: Չորացրած - նախապես ներծծված 1 ... 3 ժամ, ապա եռացրած նույն ջրի մեջ:

Բանկաներում պահածոյացված բանջարեղենը տաքացնելով լցնում են միասին, ապա արգանակը քամում են և օգտագործում ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Խաշած կարտոֆիլ: Նույն չափի կեղևավորված կարտոֆիլի պալարները եռացնում են, ջուրը քամում են, կարտոֆիլով կաթսան տեղադրվում է վառարանի պակաս տաք մասի վրա 2 ... 3 րոպե, որպեսզի կարտոֆիլը չորանա, այնուհետև պահվում է գոլորշու վրա: Այնուամենայնիվ, խաշած կարտոֆիլը չպետք է երկար պահվի, քանի որ այն սկսում է մթնել, և դրանց համը վատթարանում է: Կարտոֆիլի պատրաստման տևողությունը կախված է բազմազանությունից, պալարների չափից և տատանվում է 10 ... 15 (երիտասարդ կարտոֆիլ) ... 30 րոպեից:

Որպես անկախ կերակրատեսակ կարտոֆիլը մատուցվում է, մատուցելուց առաջ ցրված հալված կարագով ցանված մաղադանոսով և սամիթով շաղ տալով: Կարող եք նաև եփած կարտոֆիլ մատուցել թթվասերով կամ սնկով, թթվասերով կամ սոխով սոուսներով, տապակած սոխով կամ տապակած սնկով: Դրանից բացի, կախված սեզոնից, կարող եք մատուցել վարունգ, լոլիկ, թարմ կամ թթու, թթու, թարմ կամ թթու կաղամբի աղցան:

Եփած կարտոֆիլը օգտագործվում է նաև որպես կողմնակի ուտեստ ձկների և մսային ուտեստների համար: Միեւնույն ժամանակ, այն լցվում է հալված կարագով կամ մարգարինով, ցողված խոտաբույսերով:

Կարտոֆիլ կաթում: Կտրտած հում կարտոֆիլը խոշոր խորանարդի մեջ կտրատեք, եռացրեք ջրի մեջ, եռացրեք եռացրած ջուրը և եփեք 10 րոպե: Դրանից հետո ջուրը քամվում է, և կարտոֆիլը լցվում է տաք կաթով, աղով եփվում է մինչև քնքուշ, կարագի կեսով համեմված: Արձակուրդում թափեք մնացած յուղը, կարող եք շաղ տալ խոտաբույսերով:

Կաթնաշոռի մեջ կարտոֆիլը նույնպես օգտագործվում է որպես կողմնակի ուտեստ, բայց ջրի մեջ 10 րոպե եռալուց հետո դրանք լցվում են ոչ թե կաթով, այլ կաթնային սոուսով: Սոուսի համար ալյուրը խաշում են ճարպի մեջ, տաք կաթով նոսրացնում և աղում:

Պյուրե կարտոֆիլ: Կլպած կարտոֆիլը եռացնում են ջրի մեջ աղով մինչև քնքուշը, ջուրը քամում են, կարտոֆիլը չորացնում և սրբում են: Այս դեպքում կարտոֆիլը պետք է տաք մնա (առնվազն 80 ° C), հակառակ դեպքում պյուրե կարտոֆիլը կստացվի մածուցիկ ՝ անհրապույր տեսքով: Տաք պյուրեով կարտոֆիլի մեջ անընդհատ խառնելով ավելացնել երկու կամ երեք չափաբաժիններով տաք եռացրած կաթ և հալված յուղ: Potatoesեծել կարտոֆիլի պյուրեը մինչ փափուկ միատարր զանգված ստանալը:

Պյուրե կարտոֆիլը բաժանում են, մակերևույթը կիրառվում է օրինակով, լցվում է հալված կարագով կամ հյութեղ սոխով կամ հալված կարագով խառնած պինդ խաշած աղացած ձվերը դրվում են վերևում և ցանվում խոտաբույսերով: Նավթը կարող է մատակարարվել առանձին:

Պյուրե կարտոֆիլը նույնպես շատ տարածված կողմնակի ուտեստ է:

Պյուրե կարտոֆիլը պատրաստվում է նաև գազարից, ճակնդեղից, դդումից:

Եփած կաղամբը կարագով կամ սոուսով: Եփած կաղամբ, ծաղկակաղամբ, բրյուսելյան կաղամբ, Savoy կաղամբ:

Եռալուց առաջ կաղամբը 20 ... 30 րոպե ընկղմվում է սառը աղի ջրի մեջ ՝ թրթուրները հանելու համար (եթե կաղամբն ազդում է դրանց վրա), ապա կաղամբը լվանում է:

Պատրաստի կաղամբը դրվում է եռացող աղած ջրի մեջ և եփում կնքված տարայի մեջ ցածր եռալով մինչև քնքշությունը: Եփած կաղամբը տաք արգանակում պահվում է ոչ ավելի, քան 1 ժամ, քանի որ երկարատև պահպանմամբ գույնը փոխվում է և դրա համը վատթարանում է: Արձակուրդից առաջ կաղամբը նետվում է քամոցով, լցնում կարագով կամ կաթով, թթվասերով, հոլանդական սոուսով քացախով, հացաթխերով:

Եփած դդում: Դդմիկը, մաշկից և սերմերից մաքրված, կտրում են կտորների և եփում աղած ջրի մեջ: Արձակուրդին յուղ լցնել աղացած տապակած հացաթխման հետ:

Եփած բուսական ոլոռ: Արագ սառեցրած ոլոռը տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ, արագ բերում է եռացրած և եփում 3 ... 5 րոպե: Թարմ բանջարեղենային ոլոռը (ուսը) մաքրվում է կողային երակներից և եփվում է այնպես, ինչպես արագ սառեցված ոլոռը: Պահածոյացված ոլոռը տաքացնում են իրենց սեփական միջուկով: Չորացրած ոլոռը ներծծվում է սառը ջրում 3 ... 5 ժամ, լվանում, քամում, կրկին լցնում սառը ջրով և եռացնում 1 ... 1,5 ժամ:

Եփած ոլոռը նորից նետվում է մաղի վրա, մատուցվում է կարագի կտորով կամ կարագով կամ կաթնային սոուսով համեմված: Դուք կարող եք ոլոռ բաց թողնել քրուտոններով: Արգանակն օգտագործվում է ապուրներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Եփած բանջարեղենային լոբին պատրաստվում է նույն կերպ, միայն լոբին եփում է 8 ... 10 րոպե:

Եփած եգիպտացորեն: Theողունը կտրում են եգիպտացորենի կոճղը, որպեսզի տերևները չընկնեն և մանրակրկիտ լվանում են: Ականջները լցվում են սառը ջրի մեջ, եռացնում մինչև փափկեցնեն և թողնում արգանակի մեջ մինչև մատուցելը:

Երբ ականջները ազատվում են, տերևները ամբողջությամբ հեռացվում են դրանցից, կարագը մատուցվում է առանձին: Դուք կարող եք հացահատիկներն առանձնացնել խեցգետնից, համեմել դրանք կաթով կամ թթվասերի սոուսով և եռացնել: Կամ հատիկները լցնում են աղած արգանակով, եռացնում, նետում մաղի վրա և համեմում կարագով:

Պահածոյացված եգիպտացորենը տաքացնում են լցոնման մեջ, դնում մաղի վրա և համեմում կարագով կամ կաթով կամ թթվասերի սոուսով:

Եփած Sparls. Պատրաստված ծնեբեկը տեղադրվում է եռացող աղած ջրի մեջ և եփում մինչև փափկեցումը: Տաք եռացրած ծնեբեկը տեղադրվում է մասսայական տապակի մեջ, համեմված հալված կարագով և զարդարված մաղադանոսի ճյուղով: Առանձին մատուցվում է կաթ կամ ձվի քաղցր սոուս կամ հնդկական կամ հոլանդական:

Եփած արտիճուկներ: Պատրաստի արտիճուկը եփում են աղած և թթվայնացված ջրի մեջ ՝ կիտրոնաթթուով: Երբ հիմքի հատակը փափուկ է, հանեք արտիճուկները և դրեք դրանք մաղի վրա, ներքևից վերև, որպեսզի ջուրը քամի: Արձակուրդում արտիճուկը զարդարում են խոտաբույսերով: Նույն սոուսները մատուցվում են առանձին, ինչպես ծնեբեկի համար, բացառությամբ կաթի:

Ձվի հետ սպանախի խյուս: Տեսակավորված և լվացված սպանախի տերևները տեղադրվում են եռացող ջրի մեջ (3 կգ 4 լիտր սպանախի դիմաց 3 լիտր 4 լիտր), եռումն արագ վերականգնվում է և եռում եռում 5 ... 10 րոպե ՝ կախված սպանախի տեսակից և հասունությունից: Inրի ավելցուկը և ուժեղ եռացումը անհրաժեշտ են սպանախում պարունակվող թթուների կոնցենտրացիան կտրուկ նվազեցնելու համար: Եթե \u200b\u200bդա չի արվել, ապա թթուների ազդեցության տակ սպանախի հաճելի կանաչ գույնը կվերածվի անհրապույր շագանակագույնի:

Ավարտված սպանախը նետվում է քամոց, քամում ու սրբում: Արդյունքում ստացված խյուսը տաքացնում են, խառնվում են խիտ կաթի սոուսով, ավելացնում են աղը, շաքարը, մարգարին, մշկընկույզը, հարում մինչև միատարր զանգված ստեղծվի և հասցվի եռման:

Հեռանալիս կարտոֆիլի պյուրեը սլայդով դրվում է ափսեի մեջ, մաքրված ձուն, տոպրակի մեջ եփում, տեղադրում մեջտեղում կամ ցանում թակած կոշտ ձվով: Լրացուցիչ, դուք կարող եք մատուցել croutons: