Մսի համար մարինադի պատրաստում. Մարինադներ մսի համար - պարզ գաղտնիքներ, որոնք անհամեմատելի կդարձնեն ձեր ուտեստները: Միս ծխելու համար մարինադը կբարելավի պատրաստի արտադրանքի համը

Ամառը շարունակվում է, իսկ հնդկական ամառն ու տաք սեպտեմբերը դեռ առջեւում են... Բնության գրկում ընկերներով հավաքվելու պատճառները շատ են։ Իսկ ի՞նչ է պիկնիկն առանց խորովածի։ Ավելի վաղ Bambino Story-ում մենք ձեզ պատմել էինք այդ մասին: Այս ուտեստում կարևոր է ամեն ինչ՝ միսը, պատրաստման գործընթացը, սոուսները և, իհարկե, մարինադը։ Ինչպե՞ս ճիշտ մարինացնել, որպեսզի այն հյութալի և քնքուշ լինի: Մենք այս մասին կխոսենք ձեզ հետ:

Ինչպես մարինացնել խոզի միսը

Մի քանի խոսք այն մասին, թե ինչու է ձեզ ընդհանրապես անհրաժեշտ մարինադ: Որոշ գիտակներ պնդում են, որ միայն կոշտ միսը, ինչպիսիք են գառան կամ եղնիկի միսը, անհրաժեշտ է մարինացնել, մինչդեռ փափուկ միսը կարելի է պարզապես կտորներով կտրատել և տապակել: Իհարկե, այս կանոնին կարելի է հետևել, բայց շատ փորձագետներ նաև հակված են կարծելու, որ մարինացված միսն ավելի հյութալի է դառնում, քանի որ մարինադը պաշտպանում է այն այրվելուց և թույլ չի տալիս մսի հյութի արտահոսքը: Բացի այդ, կծու մարինադի մեջ միսը դառնում է փափուկ և շատ ավելի արագ եփվում, ինչպես նաև այն ավելի հեշտ է մարսվում մարմնի կողմից, ինչը, ինչպես տեսնում եք, կարևոր է։
Այսպիսով, ինչպե՞ս համեղ մարինացնել միսը: Այս հարցի պատասխանները այնքան շատ են, որքան մարդիկ, ովքեր կյանքում գոնե մեկ անգամ միս են մարինացրել խորովածի համար։ Յուրաքանչյուր ոք ունի իր սեփական բաղադրատոմսը, և գուրմանների համար մարինադը, ընդհանուր առմամբ, առանձնահատուկ հպարտություն է:
Նախքան մարինադի բաղադրատոմսերին անցնելը, նշենք մի քանի կանոն, որոնց հետևելով հեշտությամբ կարող եք պատրաստել համեղ մարինադ ձեր խորովածի համար.

• Մարինադը պատրաստեք միայն ապակյա, պլաստմասե կամ կերամիկական ամանների մեջ և երբեք մի օգտագործեք մետաղական ամաններ։ Քանի որ մարինադի մաս կազմող թթուն կկորոզի մետաղը և մսին ​​տհաճ համ կհաղորդի։
• Միսը մարինադով լցնելուց հետո անպայման դրեք սառնարան, մի թողեք սենյակում, քանի որ. մարինադը կարող է թթվել:
• Խորովածի համար միսը արագ մարինացնելու համար կտրեք այն միջին չափի կտորների, որպեսզի այն ավելի արագ ներծծվի։
• Որպեսզի միսը ավելի լավ հագեցած լինի մարինադով, մի քանի տեղից ծակեք պատառաքաղով։
• Եթե ​​դուք մարինացնում եք կոշտ միս, ապա մարինադի մեջ լցրեք արքայախնձոր, կիվի, պապայա. այս մրգերը, իրենց պարունակած մրգային թթվի շնորհիվ, կփափկեցնեն սպիտակուցը: Պարզապես միսը մի պահեք մարինադում ավելի քան 2 ժամ:
• Մարինացնելուց հետո մսի կոշտությունից խուսափելու համար դիտարկեք մարինադի թթվային բաղադրիչների համամասնությունները. դրանցից շատ չպետք է լինի: Հավասարապես ավելացրեք թթու և բուսական յուղ:
• Եթե ​​դուք մարինացնում եք միսը դրսում, ապա բոլոր բաղադրիչները խառնեք տոպրակի մեջ՝ դրանից օդը բաց թողնելուց հետո։

Հիմա ժամանակն է խոսել մարինադների մասին: Այս հոդվածում մենք կգրենք խոզի միսը մարինացնելու մի քանի եղանակ, քանի որ մսի այս տեսակը ամենատարածվածն է մեր երկրի քյաբաբի մեջ:

• Մարինադի դասական բաղադրատոմսը ներառում է բուսական յուղ, քացախ, թակած խոտաբույսեր և Դիժոնի մանանեխ: Այս բաղադրատոմսով խոզի միսը կտրատում են փոքր կտորներով և քսում մանանեխով։ Այնուհետև խորը ամանի մեջ խառնել ձեթը, քացախը և խոտաբույսերը։ Մանանեխով քերած կտորներն իջեցնում ենք ստացված զանգվածի մեջ և թողնում 6 - 8 ժամ սառնարանում։
• Սոյայի սոուսով մարինադը համարվում է համընդհանուր մսի համար։ Խոզի միսը խորովածի համար այս կերպ մարինացնելու համար վերցրեք սոյայի սոուս, արևածաղկի ձեթ, չաման և գրիլի համեմունքների խառնուրդ: Բոլոր բաղադրիչները խառնել, խոզի կտորները դնել մարինադի մեջ և թողնել 3-4 ժամ սառը վիճակում։

Սրանք դասական բաղադրատոմսեր են: Բայց եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է մարինացնել խոզի միսը հատուկ ձևով: Բոլորին չհավանելու համար: Օրիգինալ և համեղ լինելու համար։ Պատրաստեք կիտրոնի, նռան կամ ռուսական մարինադներ:
Կիտրոնի մարինադի հիմքը կիտրոնի հյութն է, դրա համը, ձիթապտղի յուղը, թարմ անանուխը, օրեգանոն։ Կիտրոնի հյութը մսի վրա իր ազդեցությամբ նման է քացախին, այնպես որ, եթե դուք քացախի սիրահար չեք, ազատ զգաք այն փոխարինեք կիտրոնի հյութով. միսը կդառնա փափուկ, իսկ համն անսովոր է:
Ռուսական մարինադը պատրաստվում է կվասով, սոխով և մեղրով։ Բայց նռան մարինադի համար (1 կգ մսի համար) ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• նռան հյութ - 200 մլ
• կարմիր չոր գինի - 200 մլ
• սոխ - 2 գլուխ
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. գդալներ
• կիտրոնի հյութ - 5 ճ.գ. գդալներ
• աղացած սև պղպեղ, սունելի գայլուկ - ըստ ճաշակի

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և ստացված զանգվածի մեջ թաթախում ենք միսը մի քանի ժամ թողնելով սառնարանում։
Կան նաև մարինադների բաղադրատոմսեր, որոնք հիմնված են ֆերմենտացված կաթնամթերքի վրա՝ կեֆիր, մածուն և մածուն: Ձեր ճաշակի վրա ավելացրեք սխտոր, քրքում, մեխակ, հիլ, դարչին, կայենյան պղպեղ, լայմի կամ կիտրոնի հյութ: Եվ ամեն անգամ դուք կստանաք նոր մարինադներ:

Ինչպես արագ մարինացնել միսը

Հաճախ է պատահում, որ մենք ինքնաբուխ հավաքվում ենք խորովածի համար, և հետո հարց է առաջանում. «Ինչպես արագ մարինացնել միսը»: Ի վերջո, անհրաժեշտ է, որ այն լավ թրջվի, իսկ քյաբաբը փափուկ ստացվեց։ Այս դեպքում մայոնեզի և մանանեխի վրա հիմնված ցանկացած բաղադրատոմս հարմար է, քանի որ մայոնեզը իր բաղադրության մեջ ներառված քացախի շնորհիվ լավ փափկեցնում է միսը, բուսական յուղը թույլ չի տալիս միսը ճաքել, իսկ մանանեխը տալիս է հատուկ կծու հետհամ:
Կծու խոզի մարինադ պատրաստելու համար վերցրեք.

• սոխ - 0,5 կգ
• ցանկացած բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ
• մայոնեզ - 400 գ
• մանանեխ - 2 ճ.գ. գդալներ
• համեմունքներ

Սոխն անցկացրեք մսաղացով, խառնեք բոլոր բաղադրիչների հետ և 2 ժամով միսը դրեք պատրաստի մարինադի մեջ։ Հյութալի քյաբաբ և բարի ախորժակ:

The Village-ը շարունակում է իր սյունակը մասնագիտական ​​խորհուրդներով, թե ինչպես բարելավել ձեր առօրյա խոհանոցային առօրյան: Ամեն շաբաթ մենք բացատրում ենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կամ պահպանել մի շարք մթերքներ և կիսվել մի քանի պարզ հնարքներով, որոնք կդարձնեն ձեր ժամանակը խոհանոցում ավելի հեշտ և զվարճալի: Նոր համարում մի քանի ռեստորանների խոհարարներ խոսում են միսը մարինացնելու մասին։

Չինական տարբերակ - տավարի միս, խոզի միս, հավի միս, գառ

Շամփուրները Չինաստանում ամենահայտնի փողոցային սնունդն է. Այն ոչ մի կերպ կապված չէ բնության շրջագայությունների և պիկնիկների հետ, դա փողոցային, շուկայական սնունդ է։ Թայվանում շատ հետաքրքիր շամփուրներ են տապակում գիշերային շուկաներում՝ դուֆուց, տարբեր երշիկեղենից, լորից, ձկից, հավի տարբեր մասերից՝ հավի ենթամթերքից, թեւերից, հավի պոչերից և այլն։ Իսկ Թայվանում խորովածի հիմնական սնունդը կաղամարն է։ Կաղամարի դիակ բամբուկե շամփուրների վրա։ Տապակելու ժամանակ (երկու րոպե) այն քսում են քաղցր սոյայի սոուսով։ Բացի այդ, շամփուրների վրա եփում են սունկ, կանաչ բանջարեղեն, եգիպտացորեն, ծովային խոզուկ, աքաղաղի սանր և այլն։ Կարելի է ասել, որ Ասիայի քյաբաբների ցանկում միսը տասներորդ տեղում է։

Ասիական և կովկասյան քյաբաբների հիմնական տարբերությունը կտորների փոքր չափն է։ Խորոված ածուխի կամ էլեկտրական գրիլի վրա։ Խոհարարության գործընթացը տևում է մի քանի րոպե:

Տավարի միջուկը, կտորները երկու-երկու սանտիմետր, ոչ ավելին, երկու ժամ մարինացվում է սոյայի սոուսի, քունջութի յուղի, բրնձի քացախի և մարինադի առանցքային տարրի՝ օսլայի և ձվի դեղնուցի խառնուրդի մեջ: Օսլան և ձուն միացնում են բոլոր համեմունքները, և երբ տապակվում են, ապահովում են պաշտպանիչ կեղև, որը պահում է մսի հյութերը: Շամփուրների վրա անպայման ցանել չոր համեմունքներ՝ չաման, սև պղպեղ, աղ, կարմիր չիլի։

Այս բոլոր մսի շամփուրների մեջ՝ լինի դա տավարի, հավի, խոզի, թե ոչխարի, ամենակարևորը կտորների շատ փոքր չափերն են, որպեսզի արագ եփվեն և չայրվեն։ Խորանարդիկները երկուսից երկու սանտիմետր:

Մարինադ գառան համար

400 գրամ միջուկ՝ ոչխարի բթից

1/2 սոխ

2 հատ կոճապղպեղ 1-2 սանտիմետր

գառան մարինադ

1 փ. լ. զիրա

1 փ. լ. աղացած չիլի

3 արվեստ. լ. սոյայի սոուս

1 ճ.գ աղ

1 ճ.գ Սահարա

1/4 թ/գդ աղացած սև պղպեղ

1 փ. լ. բուսական յուղ

Խոհարարություն.Մարինացրեք միսը առնվազն մեկ ժամ: Թեքեք շամփուրների վրա և 5 րոպե գրեք երկու կողմից: Պատրաստի միսը շաղ տալ աղացած չիլիով և չամանով։

մարինադ հավի համար

300 գրամ կարմիր հավի միս, առանց ոսկորների ոտքեր

1 ճ.գ սոյայի սոուս

1 ճ.գ ոստրե սոուս

1/4 թ/գդ Չինական բրնձի գինի (կարելի է փոխարինել շերի կամ գինու քացախով)

1/4 թ/գդ քնջութի յուղ

1/4 թ/գդ 5 համեմունքների խառնուրդ
(հասանելի է սուպերմարկետներում)

3 պտղունց աղացած սպիտակ պղպեղ

1/2 փ. լ. մեղր

Խոհարարություն.Մարինացրեք 30 րոպե: Բամբուկե շամփուրները 30 րոպե թրմեք ջրի մեջ։ Հավի միսը թելեք շամփուրների վրա: Տապակել միջին ջերմության վրա մինչև փափկի, վերևը քսել քնջութի յուղով: Պատրաստի քյաբաբները շաղ տալ բաց քնջութի սերմերով և կանաչ սոխով։

Մարինադ խոզի մսի համար

300 գրամ խոզի միս

1 փ. լ. սոյայի սոուս

1 փ. լ. ոստրե սոուս

1 ճ.գ Սեւ պղպեղ

1 փ. լ. նուրբ թակած սխտոր

1 ճ.գ Սահարա

2 ճ.գ. լ. կիլանտրո

Խոհարարություն.Շամփուրների վրա թակած միսը լցնել մարինադով և դնել սառը վիճակում 1-4 ժամ։ Գրիլը դնելուց առաջ մսի միջից հանեք կիլանտրոնի և սխտորի կտորները, որպեսզի չայրվեն։ Եփել բարձր ջերմության վրա երեք րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Ծառայել քաղցր չիլի սոուսով կամ ցանկացած այլ սոուսով, որը ցանկանում եք:

Սկանդինավյան տարբերակ - գառ

Խորովածն այնքան տարածված է Սկանդինավիայումոր դրանք պատրաստում են դրսում նույնիսկ ցուրտ երկար ձմռանը։ Ճիշտ է, հատկապես խելացիները նույնիսկ խորովածի տուն են մտածել՝ Գրիլիկոտա։ Տան մեջտեղում հրդեհ է, նստարաններին կարող է նստել մինչև 15–20 մարդ։ Սկանդինավյան ավանդույթները շատ նման են մեր ավանդույթներին։ Եթե ​​ընտանիքը կամ ընկերները ցանկանում են օրը միասին անցկացնել դրսում, նրանք խորոված են անում: Ճիշտ է, ձկան խորովածի տոկոսն ավելի բարձր է, և ձուկն ավելի լավն է, և կան շատ տարբեր:

Դանիայում մարդիկ սիրում են ածուխի վրա միս խորովել։ Մարինադների իմ ամենասիրած տեսակներից մեկը, որի մասին պատմել է մեր ապրանքանիշի շեֆ-խոհարար Կասպեր Գաարդը, գառան մի դարակ է՝ շատ կանաչիով և կարմիր գինիով: Եթե ​​ձեզ անհարմար է զգում ոսկորների վրա միս օգտագործելը, կարող եք վերցնել նաև մեջքը։

Միս ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել դրա գույնին՝ այն պետք է բաց լինի։ Կարեւոր է նաեւ ճարպի գույնը՝ որքան դեղնած լինի, այնքան խոյը մեծ է, միսը չորանա։ Ավելի լավ է վերցնել սպիտակ առաձգական ճարպով, սա ցույց է տալիս, որ դուք ստացել եք երիտասարդ կենդանու միս՝ որակյալ։

Ավելի լավ է միսը սկսել երեկոյան եփել, որպեսզի գիշերը մնա մարինադի մեջ։ Մարինադի համար խառնեք 300 գրամ կարմիր կիսաքաղցր գինին մանր կտրատած սխտորի մեխակներով, մի փոքր սոխով և պրասով։ Կարող եք նաև ավելացնել սոճու, անիսոնի, վայրի սխտորի երիտասարդ ճյուղեր։ Աղն ու պղպեղը միշտ ըստ ճաշակի: Ոչ մի դեպքում մի օգտագործեք չոր գինի, քանի որ նման մարինադից հետո մսի մանրաթելերը խիստ կքայքայվեն:

Միշտ խորհուրդ եմ տալիս միսը լվանալ և սրբիչով մաքրել՝ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար։ Կարևոր է նաև միսը ճիշտ կտրատել՝ ցանկալի է, որ յուրաքանչյուր կտոր ճարպ լինի։ Իսկ տապակելիս միսը պետք է յուղոտ քսել, որպեսզի ավելի հյութեղ ստացվի, եթե խոսքը թավայի մասին է։ Եթե ​​միսը կրակի վրա եք եփում, ապա հակառակը՝ ճարպը, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի կամ կթափվի: 100 գրամ կտրատած միսը (եթե ֆիլե է) պետք է դնել հարմար տարայի մեջ՝ վայրի սխտորի տերեւներով մսի կտորներ դնելով։ Լցնել մարինադը, որպեսզի ամբողջ միսը ծածկվի դրանով։ Թողնել սառնարանում ամբողջ գիշեր. ավելի երկար ավելի վատ է մարինադի համար:

Շատերը սիրում են միս ուտել սոուսով և գնել կետչուպ կամ մայոնեզ, թեև դուք կարող եք պատրաստել մի հրաշալի հատապտուղ սոուս, որով կզարմացնեք բոլորին: Դա անելու համար հարկավոր է մի քիչ գինի, մեղր և սեզոնային հատապտուղներ խառնել՝ լորձաթաղանթ, լոռամրգի, կարմիր հաղարջ կամ նույնիսկ սև հաղարջ, վերցնել այն, ինչը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Փոքր կաթսայի մեջ ամեն ինչ միասին կրակի վրա դնել։ Հասցնել եռման աստիճանի և կրճատել մինչև երկու երրորդը: Մենք դա անում ենք գինուց սպիրտները գոլորշիացնելու համար։ Ամեն ինչ նետեք մաղի վրա և սրբեք: Սոուսի իդեալական համը քաղցր և թթու է: Եթե ​​քաղցրությունը ձեզ չի բավականացնում, կարող եք ավելացնել մի քիչ մեղր՝ ըստ ճաշակի։ Սոուսը կարելի է օգտագործել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Շատերը չգիտեն, որ գոտկատեղի համար խորհուրդ է տրվում խորովել meduim, իսկ ֆիլեի համար՝ meduim հազվադեպ։ Դրան հասնելու համար միսը 5-7 րոպեից ոչ ավել թողեք կրակի վրա, հակառակ դեպքում այն ​​կվառվի։ Բայց պետք է հետևել միսին, քանի որ ամեն ինչ կախված է ձեր ընտրած կտորից և ածուխի ջերմաստիճանից։

Դե, որպեսզի ամեն ինչ ճիշտ անեք, հիշեք՝ նախքան միս ուտելը, խորհուրդ է տրվում այն ​​«հանգստանալ» 3-4 րոպե, որպեսզի մսի հյութը հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ կտորով։ Մատուցելուց առաջ կարող եք լրացուցիչ օգտագործել թարմ աղացած պղպեղ և աղ։ Մատուցել ձեր ընտրած սոուսով և զարդարանքով:

Մարինադ և սոուս գառան մսի համար

Մարինադ

կարետ կամ փափկամիս,
1 կգ 4 անձի համար

300 գ կարմիր կիսաքաղցր գինի (չպետք է չոր լինի, քանի որ մսի մանրաթելերը շատ են քայքայվում)
6 պճեղ սխտոր
15 հատ. սևկով (փոքր սոխ)
1 ցողուն պրաս
10 վայրի սխտորի տերեւ

30 գ շաքարավազ

5 հատ։ Աստղային անիսոն
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

BERRY սոուս

200 գ կարմիր կիսաքաղցր գինի
30 գ մեղր
100 գ լինգոն, լոռամրգի, կարմիր հաղարջ կամ նույնիսկ սև հաղարջ (կախված սեզոնից)
դարչինի ձողիկ

Իտալական տարբերակ - տավարի միս

Ես առաջին անգամ փորձեցի այս մարինադը մեկ տարի առաջ:Ես դա տեսա տոսկանական սթեյքի բաղադրատոմսում, որի մեջ մի ամբողջ կտոր մարինացվում է, իսկ հետո միսը խորովում է: Մարինադ պատրաստելը հեշտ է. Պետք է լցնել բլենդերի մեջ և հարել բոլոր բաղադրիչները՝ սխտոր, խնկունի, կիտրոնի հյութ, ձիթապտղի յուղ, սև և վարդագույն պղպեղ, աղ։

Խորովածի համար ավելի լավ է տավարի թեւը վերցնել։ Կտրեք այն խորանարդի մեջ, լցրեք ստացված մարինադը և մի քանի ժամով դրեք սառնարանում։ Երկու ժամ հետո միսը հանեք և թողեք տաք տեղում ևս մեկ-երկու ժամ։ Այնուհետև միսը կարելի է տապակել կամ գրիլի վրա ածուխի վրա, կամ օգտագործել շամփուրներ։ Անձամբ ես նախընտրում եմ խորոված միսը շամփուրից. ինչու՞ միսը ևս մեկ անգամ ծակել: Սոուսը, որը եփելուց հետո լցնում են մսի վրա, շատ նման է բուն մարինադին, միայն այլ համամասնությամբ խառնված։ Անհրաժեշտ է նաև խառնել բլենդերի մեջ։

Մարինադ և սոուս տավարի մսի համար

Մարինադ

6 պճեղ սխտոր

մի քանի ճյուղ խնկունի

1/4 բաժակ կիտրոնի հյութ

1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ

1 ճաշի գդալ թարմ աղացած պղպեղ

1/2 ճաշի գդալ վարդագույն պղպեղ

1/2 ճաշի գդալ աղ

Սոուս

3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ

1/3 բաժակ ձիթապտղի յուղ

2 թեյի գդալ կիտրոնի համ

1 ճաշի գդալ խնկունի

1/8 ճաշի գդալ վարդագույն պղպեղ

1/2 ճաշի գդալ աղ

Եթե ​​որեւէ մեկին, նույնիսկ ամենափորձառու խոհարարին հարցնեք, թե որն է նրա սիրելի մարինադը մսի համար, ապա դժվար թե նա կարողանա հստակ պատասխան ստանալ նրանից։ Իրոք, իր գոյության շատ դարերի ընթացքում մարդկությունը կուտակել է դրանց պատրաստման անհավանական քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Այո, մենք չհամաձայնվեցինք։ Ուղղակի դարերով: Քանի որ հին եգիպտացիներն այս հարցում առաջամարտիկներն էին: Միսը թարմ պահելու համար նրանք ծովի աղը լուծեցին ջրի մեջ, ապա թաթախեցին այս աղաջրի մեջ։ Ավելի ուշ Հարավային Եվրոպայում աղը փոխարինվեց քացախով։ Իսկ խոհարարներին այնքան դուր է եկել մսի համար նախատեսված այս մարինադը, որ նույնիսկ այսօր, չնայած բաղադրատոմսերի առատությանը, այն գտնում է իր կիրառությունը։ Ժամանակի ընթացքում մարդիկ մտածում էին ավելացնել բոլոր տեսակի համեմունքներ՝ խոտաբույսեր, համեմունքներ, որոնք մարինացված մսին ​​յուրահատուկ համ էին հաղորդում:

Մարինադների հիմնական բաղադրիչները

Ցանկացած մարինադ, որն այսօր գոյություն ունի մսի համար, պարզապես պարտավոր է իր բաղադրության մեջ ունենալ երեք հիմնական բաղադրիչ. Սա համ է, ինչ-որ թթու և ճարպ:

Թթվային միջավայրը հանգեցնում է մսի մանրաթելերի փափկմանը, ինչի արդյունքում ստացվում է ավելի նուրբ ուտեստ: Ճարպը (սովորաբար ձեթը) պատում է միսը, որի արդյունքում եփելու ժամանակ հյութը ներսում է մնում։ Դե, համերով և առանց բացատրության ամեն ինչ պարզ է։ Նրանք ճաշատեսակին տալիս են բուրմունք և պատրաստի համ։

Եվ հիմա մի քանի խոսք յուրաքանչյուր բաղադրիչի մասին: Որպես թթու, որպես կանոն, օգտագործվում են ժամանակակից խոհարարներին հասանելի բոլոր տեսակի քացախները։ Այս նպատակների համար հիանալի են նաև կեֆիրը, մածունը, թթու կիտրոնի հյութը, նուռը): Լավ է ապացուցել նաև մայոնեզը, որն, ըստ էության, պարունակում է բոլոր երեք հիմնական բաղադրիչները (եթե այն անուշաբույր հավելումներով է)։

Ինչ վերաբերում է ճարպերին, ապա ամեն ինչ կախված է խոհանոցի «ազգությունից»։ Այսպիսով, Միջերկրական ծովում նրանք նախընտրում են ձիթապտղի, իսկ Արեւելքում հաճախ օգտագործում են քունջութ։

Թերեւս նշված ազգությունն ազդում է նաեւ անուշաբույր հավելումների տեսակի վրա։ Այսպես, օրինակ, չինական խոհանոցում մսի համար նախատեսված գրեթե յուրաքանչյուր երկրորդ մարինադը պարունակում է սխտոր, կանաչ սոխ և կոճապղպեղ։ Ֆրանսիացիները սիրում են բանջարեղեն ավելացնել (գազար + սոխ + նեխուր): Մեքսիկացիները սիրում են կծու մարինադներ, այդ իսկ պատճառով դրանցից գրեթե յուրաքանչյուրը կծու պղպեղ է պարունակում։

Ընդհանուր առմամբ, մսի համար մարինադը պարարտ հող է խոհարարական մասնագետի գործունեության համար։ Այստեղ դուք կարող եք փորձարկել և գրեթե ամեն օր ստեղծել ձեր սեփական գլուխգործոցները՝ չմոռանալով, սակայն, թթու թթու դնելու հիմնական կանոնների մասին։ Թե ինչն է, ըստ էության, կքննարկվի հետագա։

Մարինացման հիմնական հիմունքները

Որպես կանոն, գրեթե յուրաքանչյուր օգտագործված համար չի պահանջում եփել։ Բայց կան բացառություններ. Ենթադրենք, ֆրանսիացիները պատրաստում են խաշած կարմիր գինու մարինադ՝ վրան գիհի ավելացնելով։ Սակայն մեքսիկացիները երբեմն թխում են իրենց սիրելի պղպեղը, նախքան դրանք սոուսին ավելացնելը, որպեսզի մարինադին ավելի հարուստ, ինչ-որ չափով ծխագույն համ հաղորդել:

Ինչ վերաբերում է ճաշատեսակներին, ապա պետք է վերցնել տարաներ, որոնք չեն արձագանքում թթվին: Այդ պատճառով մետաղական կամ ալյումինե սպասքը չի աշխատի: Վերցրեք ճենապակուց, կավից կամ ապակուց պատրաստված տարաներ։ Ամենևին պարտադիր չէ, որ մարինադը ամբողջությամբ ծածկի միսը։ Կտորները ժամանակ առ ժամանակ կարելի է պարզապես շուռ տալ կամ խառնել:

Ինչ վերաբերում է ճաշ պատրաստելու ժամանակին. Հետևեք բաղադրատոմսի պահանջներին. «Թող մի քիչ էլ կանգնի» սկզբունքն այստեղ չի գործում։ Միսը, որը շատ երկար է եղել մարինադում, կարող է պարզապես դառնալ անհամ, թթու:

Եվ վերջինը. Նախքան պատրաստման գործընթացն ինքնին, համոզվեք, որ մարինադը դրված է կտորներից: Քանի որ դրանք թաց են, օրինակ, գրիլի վրա, դրանք ավելի շուտ շոգեխաշած կլինեն, քան տապակած:

Եվ հիշեք, որ դուք չեք կարող կրկին օգտագործել մարինադը: Այն չափազանց շատ բակտերիաներ ունի: Եթե ​​անգամ տապակելու ժամանակ ուզում եք ջրել, ասենք՝ խորովածի, մի ծույլեք, բաղադրությունը դնել կաթսայի մեջ վառարանի վրա և արագ հասցնել (բայց չեռացնել) եռման աստիճանի։ Հավատացեք ինձ, դուք ավելի առողջ կլինեք:

Դե տեսությունը բավական է, կարծում եմ: Անցնենք պրակտիկային։ Այսպիսով, մսի մարինադների բաղադրատոմսեր. Սկսի՛ր

Ամենահեշտ ճանապարհը

Բնականաբար, սա քացախով մսի համար մարինադ կլինի: Մեծ հաշվով, գրեթե բոլորը, ովքեր շիշ քյաբաբ էին պատրաստում, նախկինում այն ​​պահում էին այս բաղադրության մեջ։ Կոնկրետ ի՞նչ է տալիս այդպիսի մարինադը: Փափուկ միս. Ոչ ավելին: Բայց երբեմն սա բավական է։

Եփելու համար մեզ անհրաժեշտ է երեք հարյուր գրամ սոխ, մեկ բաժակ (250 միլիլիտր ծավալով) սովորական քացախ (ինը տոկոս), սև պղպեղի հատիկներ և, իհարկե, աղ։ Դա ավելորդ չի լինի, և մի տոպրակ համեմունք՝ հատուկ, միայն խորովածի համար:

Ինչպես պատրաստել

Խոզի միսը (ցանկալի է) կտրատում ենք կամայական, մեզ անհրաժեշտ չափի կտորներով, միսը լցնում տարայի մեջ։ Օղակաձեւ կտրատած սոխը խառնեք համեմունքի, աղի և, իհարկե, քացախի հետ, այս ամենը ավելացրեք մսին։ Այնուհետեւ ջուր ենք ավելացնում (սառը, բայց եռացրած), որպեսզի մարինադն ամբողջությամբ ծածկի մեր ապագա խորովածը։ Այնտեղ լցնել պղպեղի հատիկները, կարող եք ավելացնել մի քանի դափնու տերև։ Բոլորը. Ամբողջ գիշեր դրեցինք սառնարանը։ Իսկ առավոտյան կարելի է գնալ խնջույքի և խորոված տապակել։

Մենք բարդացնում ենք կազմը

Ինչպես արդեն նշեցինք, մսի մարինադ պատրաստելը ստեղծագործական գործընթաց է, և, հետևաբար, ոչինչ չի խանգարում մեզ բարելավել առաջին բաղադրատոմսը։ Ինչու՞ վերցնել նույն սոխը (երեք մեծ կտորները բավական կլինի), չորս պճեղ սխտոր, երեք թեյի գդալ (մի չափազանցեք): Քաղցր պապրիկա, մի պտղունց կծու պղպեղ, մի մեծ կիտրոն և մի քանի ճաշի գդալ սովորական արևածաղկի ձեթ: . Մի փունջ մաղադանոս ավելորդ չի լինի։

Սոխը օղակների մեջ կտրատել և խառնել մանր կտրատած սխտորի հետ։ Ավելացնել պղպեղ, լցնել ձեթի մեջ, աղ, քամել մեր մեծ կիտրոնի հյութը։ Մենք թողնում ենք երեսուն րոպե: Այս ընթացքում պարզապես հնարավոր կլինի միսը պատրաստել՝ լվանալ և կտրատել ցանկալի չափի կտորներ։ Իսկ նշված ժամից հետո միսն ավելացնում ենք մեր պատրաստած մարինադին, որից հետո մինչեւ առավոտ մոռանում ենք դրա մասին։ Ինչ վերաբերում է մաղադանոսին, ապա այն կարելի է մանրացնել նաև սոխի և սխտորի հետ։ Այն մարինադին ավելի հետաքրքիր համ կհաղորդի։ Բայց այստեղ պետք է ավելի զգույշ լինել։ Նրանք, ովքեր իսկապես չեն սիրում այս կանաչեղենը, կարող են դուր չգալ պատրաստի ուտեստի հոտը:

Այնուամենայնիվ, ինչ ենք մենք բոլորս խորովածի մասին: Ոչ այնքան հաճախ, ցավոք, այսօր մեզ հաջողվում է դուրս գալ խնջույքի։ Բայց տանը, պարզապես պետք է ամեն օր եփել: Այսպիսով, եկեք խոսենք այլ բաղադրատոմսերի մասին, որոնք օգտակար կլինեն տնային տնտեսուհիներին կենցաղային պայմաններում:

Մարինադ մսի համար տապակի մեջ տապակելու համար

Որքան հաճախ է պատահում, որ ճաշ պատրաստելու ժամանակ պարզապես չկա: Իհարկե, լավ մսի կտորն ի վիճակի է հագեցնել ցանկացած, նույնիսկ պահանջկոտ և չափազանց տարողունակ տղամարդու ստամոքսը։ Ճիշտ է, հապճեպ եփված, հեռու է մեր ժողովրդին միշտ հաճոյանալուց, ի՞նչ անել այս դեպքում։ Իհարկե, օգտագործեք մսի մարինադը: Թավայի մեջ տապակելու համար հարմար են ոչ միայն թարմ կտորները։ Միսը կարելի է նաև մարինացնել։ Եվ դա արեք երեկոյան: Իսկ աշխատանքից հետո արագ պատրաստեք համեղ ընթրիք դրանից։

Վերցրեք մի բաժակ ցանկացած (ապրանքանիշը նշանակություն չունի) գարեջուր, մի քանի (չորս բան կբավականացնի) սխտորի մեխակ, մի թեյի գդալ այնպիսի հրաշալի համեմունք, ինչպիսին է ուրցը, կիտրոնը, աղացած պղպեղը (կարմիր): Այս ամենը խառնեք, պարզապես չմոռանաք կտրատել ցիտրուսները, իսկ հետո մսի բաժանված կտորները լցնել մարինադի մեջ։ Պարզապես հիշեք. այն ձեզ անհրաժեշտ է, որպեսզի այն պառկեք այս խառնուրդի մեջ առնվազն երկու ժամ: Լավագույնը, իհարկե, գիշերում թողնելն է։ Բոլորը. Նման մարինադի մեջ եղած միսը կլինի շատ նուրբ, փափուկ և անսովոր համեղ: Եվ ոչ ոք չի համարձակվի նախատել ձեզ, որ «այսօր մենք նորից ընթրիքի համար չորացրած ներբաններ ունենք»։

«Ակնթարթային» մարինադներ

Վաղվա երեկոյան միս պատրաստելու ժամանակ չե՞ք ունեցել։ Ոչ մի խնդիր! Կան ակնթարթային եղանակներ, որոնք կօգնեն այն դարձնել փափուկ և համեղ: Մենք նայում ենք սառնարանում: Իսկ եթե կա մայոնեզ և լոլիկի սոուս, ուրեմն ուրախանում ենք։ Խառնեք դրանք, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը + ձեր սիրած համեմունքը։ Կես ժամ թթու թթու պատրաստում, տասը րոպե եփում, և հիանալի ընթրիք է ձեր սեղանին:

Իսկ մածունը կամ թթվասերը կարելի է խառնել մանր կտրատած սոխի ու թթու վարունգի հետ։ Այն նաև հիանալի մարինադ է խորոված մսի համար: Պարզապես մի մոռացեք ավելացնել, իհարկե, համեմունք: Որն է ձեզ ամենաշատը դուր գալիս:

Մարինադ մսի համար սոյայի սոուսով

Վերջինս հիանալի փոխարինում է քացախին, որն արդեն բավականին հոգնել է ամեն ինչից: Սոյայի սոուսով մարինադը հիանալի համադրվում է բոլոր տեսակի մսի հետ։ Եվ դա շատ հեշտ է եփել: Դա անելու համար վերցրեք հարյուր միլիլիտր սոուսը, կես կիտրոնի հյութը, խառնեք: Մանրացրեք սխտորի պճեղը, ավելացրեք նախորդ բաղադրիչներին։ Համեմեք այս խառնուրդը քառորդ թեյի գդալ աղացած պղպեղով: Եվ ավելացրեք մի պտղունց ռեհան։

Պարզապես հիշեք՝ մարինադին աղ մի՛ ավելացրեք։ Չէ՞ որ սոուսն ինքնին դրա մեջ շատ է պարունակում, ուստի զգույշ եղեք, բաղադրությունը ճաշ պատրաստելու ժամանակ փորձեք։ Ի դեպ, այս մարինադը բավականին «արագ» է։ Դրա մեջ տավարի միս կարելի է պահել երեք ժամից ոչ ավելի։ Այսպիսով, համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք այս մեթոդին:

փոքր շեղում

Եվ քանի որ խոսքը սոյայի մասին է, ուզում եմ մի քանի խոսք ասել դրանից մեկ այլ ապրանքի մասին, որը ոմանք անվանում են միս։ Ամեն մարդ, ինչպես ասում են, ունի իր ճաշակը, իսկ առողջ սննդակարգն, իհարկե, շատ լավն է։ Այնուամենայնիվ, նման միսը, թեև շատ առողջարար, հեռու է միշտ հաճելի լինելուց իր հոտով, և առավել եւս՝ իր համով։ Եվ ահա մարինադը կգա մեզ փրկելու: Սոյայի մսի համար դրա պատրաստման շատ տարբերակներ չկան, այնուամենայնիվ, ամեն դեպքում, խոհարարական խոզուկ բանկում ինչ-որ բան կա։

Այսպիսով, մենք զինվելու ենք համեմի հատիկներով (կես թեյի գդալը բավական կլինի), քրքում (նույն գդալի մեկ երրորդը), հիլ (վերցնում ենք նույն քանակությունը), մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ, պղպեղի խառնուրդ (այստեղ. ըստ ճաշակի), տոմատի մածուկ (հարյուր հիսուն գրամ, ոչ ավելի), երեք ճաշի գդալ սեղանի յուղ (ցանկացած բուսական): Այս բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, իսկ հետո ստացված բաղադրությունը լցնում ենք նախապես եռացրած ջրի մեջ տասը րոպեով, մարինացնում ենք ամբողջ գիշեր (պահում ենք սառնարանում)։ Դե, ապա այդպիսի մսից դուք կարող եք ամեն ինչ պատրաստել: Ասենք՝ գուլաշ, կամ նույնիսկ թխել ածուխի վրա։ Գիտակ մարդիկ ասում են, որ ստացվում է հիանալի սնունդ։ Բայց այստեղ, իհարկե, հենց այն պահն է, երբ, ինչպես ասում են, ճաշակների շուրջ վիճել պետք չէ։

Մարինադներ ապխտած մսի համար

Մեզանից ո՞վ չի սիրում ապխտած դելիկատեսներ ուտել։ Ցավոք, ոչ բոլորն են հնարավորություն ունեն ինքնուրույն եփել նման բարիքներ։ Բայց եթե այն հասանելի է, ապա, իհարկե, ձեզ հարկավոր է իմանալ, թե որ մարինադն է լավագույնս համապատասխանում միս ծխելու համար: Կան նաև դրանց պատրաստման շատ բաղադրատոմսեր, բայց մենք կխոսենք մի քանիսի մասին՝ լավագույնների մասին:

Մարինադ կետչուպով

Վերցնում ենք կես բաժակ լոլիկի կետչուպ, սպիտակ գինի, ձիթապտղի յուղ և մեղր։ Այնուհետև դրա վրա ավելացրեք նախապես կտրատած մի թեյի գդալ սխտոր, պղպեղի, չոր մանանեխի և աղի խառնուրդ։ Այս բաղադրությամբ լցնել միսը։ Մարինադի այս բաղադրատոմսը լավ է, քանի որ վերջինս կարող եք դրա մեջ պահել երեք ժամից ոչ ավելի։

Կեֆիրի վրա

Միս ծխելու համար նման մարինադ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել մի բաժակ կեֆիր, մի թեյի գդալ շաքարավազ, հիսուն գրամ, ոչ ավելին, ձիթապտղի յուղ, մեկ բաժակ անանուխի տերևների մեկ երրորդը (կտրատած), հինգ պճեղ սխտոր (մանրացնել): դանակով): Այս ամենը խառնեք, աղ և պղպեղ, ինչպես ցանկանում եք: Մարինացրեք առնվազն ութ ժամ:

Մենք այսօր տրամադրել ենք ծխող տերերին հասանելի բազմաթիվ բաղադրատոմսերից ընդամենը երկուսը: Նրանք բոլորը շատ բազմազան են, և մեծ մասամբ, որպես կանոն, հեղինակային իրավունքներ են: Այսպիսով, դուք կարող եք շատ լավ հիմք ընդունել մեր դիտարկածները, իսկ հետո դրանց հիման վրա հանդես գալ ձեր սեփական տարբերակներով: Միակ բանը, որ մասնագետները խորհուրդ են տալիս հաշվի առնել. Եթե ​​ապագայի համար միս եք ծխում, ապա անպայման մարինադի մեջ ավելացրեք ևս մեկ բաղադրիչ՝ սննդի սելիտրա։ Նա է, ով թույլ կտա ապրանքը հնարավորինս երկար պահել: Ինչ վերաբերում է դրա քանակին, ապա այն սովորաբար ընդունվում է ոչ ավելի, քան պահանջվող ծավալի աղի երեք տոկոսը։

Եվ վերջապես, հաշվի առեք անսովոր մարինադների մի քանի բաղադրատոմսեր:

Մրգեր

Այս մարինադը սովորաբար օգտագործվում է, երբ ցանկանում են տավարի սթեյք պատրաստել:

Այն պատրաստելու համար պետք է նախ կեղևազատել, ապա քերել կիվիը կոպիտ քերիչով (երկու մեծ նմուշը բավական կլինի)։ Այնուհետև ավելացրեք նրանց մի պտղունց խնկունի և ձեր սիրած պղպեղի խառնուրդը: Աղ, այնուհետև մարինացրեք սթեյքերը այս խառնուրդի մեջ: ազդեցության ժամանակը - ոչ պակաս, քան մեկ ժամ: Նախքան ճաշ պատրաստելը, մի մոռացեք չորացնել սթեյքերը անձեռոցիկով։ Ցանկալի է տապակել տաք տապակի մեջ։ Եվ չնայած մարինադը որոշ չափով անսովոր է, վերջնական արտադրանքի համը պարզապես զարմանալի է:

«Հարբած» մարինադներ

Նման կոմպոզիցիաների մշտական ​​բաղադրիչը կամ գինին է կամ կոնյակը: Միգուցե նաև գարեջուր: Նման բաղադրատոմսերից մեկը վերը նշեցինք։ Իսկ հիմա կպատմենք ևս մի քանիսի մասին, բայց արդեն գինու մասին։

Գազար (մեկ կտորը բավական է) և երկու բավականին մեծ սոխ կտրատել։ Մանրացրեք սխտորը (մի քանի պճեղ): Այս ամենը ավելացրեք ճաշատեսակների մեջ նախապես դրված մսին, լցնել մեկ բաժակ գինի (չոր սպիտակ), կես բաժակ բուսական (ցանկացած) յուղ։ Աղ, նետել մի քանի ոլոռ սև պղպեղ և մի երկու դափնու տերեւ։ Զգուշորեն խառնել։ Մարինացրեք մոտ ութ ժամ: Ի դեպ, ի դեպ. Առանց մարինադի նման միսը կարելի է պահել ևս երկու օր։ Այսպիսով, ընդունեք այս «երկար խաղային» բաղադրատոմսը անպայման:

Շատ հաճախ սպիտակ գինին խառնում են մրգային հյութերի հետ։ Այսպիսով, օրինակ, ավստրիական բաղադրատոմսը առաջարկում է մի բաժակ գինու և երեք բաժակ արքայախնձորի հյութի խառնուրդ պատրաստել: Աղացած սև պղպեղը օգտագործվում է որպես համեմունք։ Իսկ արգենտինական տարբերակը առաջարկում է բաղադրության մեջ երկու բաժակ գրեյպֆրուտի հյութի և կես բաժակ կիտրոնի հյութի և գինու առկայություն։ Բացի այդ, խորհուրդ է տրվում ավելացնել մեկ թեյի գդալ կարրի։

Գրեթե ցանկացած մսի համար գերազանց մարինադ է խնձորի հյութի խառնուրդը (այստեղ արդեն կես լիտր խմիչք է վերցված), մի բաժակ կոնյակ, մանր կտրատած մեկ սոխ, մարջորամ և քրքում (այս բաղադրիչները պետք է վերցնել մի պտղունցով):

Եզրակացություն

Իհարկե, գրեթե անհնար է նկարագրել գոյություն ունեցող բոլոր բաղադրատոմսերը: Ի վերջո, ինչպես արդեն նշեցինք, բոլոր մարինադները կարող են պատրաստվել ինքնուրույն՝ խոհարարների առաջարկությունների և ձեր սեփական ճաշակի նախասիրությունների հիման վրա: Բայց մի բան հաստատ է. Մարինադը անհրաժեշտ է մսի համար. Ի վերջո, նա է, ով այս ապրանքը դարձնում է փափուկ և քնքուշ: Դե, դրա բաղադրիչները թույլ են տալիս արմատապես փոխել շատ ուտեստների համը, որոնք մեզ վաղուց ծանոթ են դարձել։ Այնպես որ, մի վախեցեք: Ստեղծել! Եկեք ձեր սեփական մարինադներով և թույլ տվեք, որ ձեր ընտանիքը գովաբանի ձեզ ձեր երևակայության և արտասովոր խոհարարական հմտությունների համար:

Բարի ախորժակ!

Ամառային դասընթացն անցկացվում է վստահորեն: Այսպիսով, այսուհետ գոնե ամեն շաբաթ-կիրակի կարող եք պիկնիկներ ունենալ խորովածով։ Մնում է համալրել մսի համար համեղ մարինադների բաղադրատոմսեր՝ դրանք դաշտում համտեսելու համար:

Զգայուն բեռնաթափում

Առաջին քայլը բարձրորակ միս ընտրելն ու ճիշտ մարինացնելն է։ Հակառակ դեպքում, նույնիսկ առավել նուրբ մարինադը քիչ օգտակար կլինի: Քյաբաբի համար երիտասարդ կենդանիների միսը լավագույնս համապատասխանում է թարմ և փոքր քանակությամբ յուղով: Կտրեք այն փոքր միանման կտորների, որպեսզի նրանք ժամանակ ունենան հավասարապես տապակելու ներսից և դրսից մխացող ածուխների վրա: Պիկնիկից առաջ միսը պետք է նախապես սառեցնել, բայց ոչ մի դեպքում չի կարելի սառեցնել։

Որքա՞ն ժամանակ է միսը պահվում մարինադում: Երկրպագուներն այդ մասին վիճում են խռպոտության աստիճան: Որպեսզի միսը ճիշտ ներծծվի, դառնա փափուկ և նուրբ, միջինում անհրաժեշտ է սառնարանում անցկացնել 12 ժամ։ Որոշ բաղադրատոմսերի համար նույնիսկ երեք ժամը բավական է։ Այս դեպքում մսին ​​փափկություն կհաղորդեն թարմ քամած կիվի, նռան կամ արքայախնձորի հյութը, ինչպես նաև կիտրոնի քերած համը։ Միսն ավելի նուրբ է դառնում սև պղպեղի և աղացած չամանի առկայության դեպքում։ Բայց քացախը պետք է զգույշ օգտագործել։ Շատ քացախը կխլացնի մսի համը և այն կդարձնի շատ չոր ու կոշտ:

Մի մոռացեք մարինադի մեջ ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները՝ սև և կարմիր պղպեղ, համեմ, չոր և թարմ խոտաբույսեր, չիլի, ռեհան կամ դափնու տերեւ: Պարզապես մի խառնեք համեմունքները տարբեր բաղադրատոմսերից. արդյունքը կարող է չարդարացնել սպասելիքները: Եվ որպեսզի չսխալվեք, խանութից կարող եք գնել պատրաստի ունիվերսալ համեմունք խորովածի համար։

սոխի պարզությունը

Մսի համար ամենապարզ մարինադը պատրաստվում է սոխից։ 1 կգ հում մսի համար կվերցնենք 700 գ սոխ և 2 ճ.գ. Սեւ պղպեղ. Սոխը մաքրում ենք կեղևից, քսում մանր քերիչով կամ բլենդերի մեջ խյուս ենք անում։ Մեզ համար կարևոր է, որ արդյունքը լինի հեղուկ սոխի խյուս։ Խառնել այն սև պղպեղի հետ և միսը մարինացնել ստացված զանգվածի մեջ առնվազն երեք ժամ։ Քյաբաբը տապակելուց անմիջապես առաջ սոխի մարինադը պետք է ամբողջությամբ հեռացվի։ Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է խոզի, գառան և տավարի մսի համար: Բայց նուրբ հավի մսի համար դա կոշտ կլինի:

Մեղր մանանեխի գրկում

Շատ գիտակների կարծիքով, մսի ամենաարագ մարինադը մեղրի մանանեխն է: Նրա յուրահատկությունը կայանում է նրանում, որ այն ընդհանրապես չի պահանջում թթու վարունգ։ Միսը կարելի է դրանով յուղել եփելուց անմիջապես առաջ։ Այսպիսով, խառնել 1 ճ.գ. լ. մանանեխ և մեղր՝ 1-ական թ/գ. աղացած չաման և սև պղպեղ և այստեղ ավելացնել մեկ նարնջի թարմ համը: Բոլոր բաղադրիչները բլենդերով հարում ենք համասեռ զանգվածի և մեզ հետ տանում խնջույքի։ Տապակելուց առաջ մսի բոլոր կտորները զգուշորեն քսել սոուսով, շարել շամփուրների վրա և դնել գրիլի վրա։ Լավագույնն այն է, որ այս մարինադը համակցված է գառան մսով: Այնուամենայնիվ, այն նաև բավականին հարմար է տավարի և խոզի մսի համար:

լոլիկի հմայքը

Տոմատի սոուսն ու քյաբաբը ժանրի դասական են։ Ինչպե՞ս պատրաստել մարինադ մսի համար լոլիկից: Առաջին քայլը թարմ լոլիկից 300 մլ հյութ քամելն ու 100 մլ խնձորի քացախի հետ խառնելն է։ Ավելի լավ է, փոխարենը վերցրեք նույն քանակությամբ չոր սպիտակ գինի: Միսը մանր կտրատել, քսել սև պղպեղի, համեմի և մշկընկույզի խառնուրդով։ Քյաբաբը քսում ենք խորը թավայի մեջ, ցրված սոխի օղակներով, ապա լցնում լոլիկի հյութի և քացախի խառնուրդով։ Որպեսզի քյաբաբը հասնի ցանկալի վիճակի, այն պետք է ամբողջ գիշեր պահել սառնարանում։ Այս մարինադը հատկապես ներդաշնակ է խոզի և տավարի մսի հետ։

Կեֆիրի քնքշություն

Որոշ գիտակներ թերահավատորեն են վերաբերվում կեֆիրի վրա հիմնված մսի մարինադի բաղադրատոմսին: Սակայն նրա շնորհիվ միսը հատկապես նուրբ է, հյութալի ու համեղ։ 1 կգ հում մսի համար մեզ անհրաժեշտ է 500 մլ կեֆիր՝ 2,5%-ից ոչ ավելի յուղայնությամբ, ինչպես նաև 500 գ սոխ, 5 հատ սև պղպեղ և ½ ճաշի գդալ։ լ. համեմունքներ hops-suneli. Սոխը մանր կտրատել և թեթև սեղմել: Այն խառնում ենք համեմունքների ու պաղեցրած կեֆիրի հետ, ստացված խառնուրդով լցնում մսի կտորները։ Որպեսզի մարինադը թափանցի բոլոր անկյունները, զգուշորեն թափահարեք թավան քյաբաբով և դրեք սառնարանը առնվազն 3 ժամ։ Այս մարինադի տարբերակը կարելի է օգտագործել խոզի, տավարի և հավի միս պատրաստելու համար:

նռան գայլուկ

Գուրմանները նռան մարինադը համարում են մսի լավագույն մարինադներից մեկը։ Այն ոչ միայն հաջողությամբ ընդգծում է նուրբ համային նոտաները, այլև դարձնում է նույնիսկ ամենակոշտ միսը: Սկսելու համար, մանր կտրատել մի մեծ սոխ, մի փունջ անանուխ և կիլանտրո: Բոլոր բաղադրիչները համեմել 1 ճ.գ. սեւ պղպեղ եւ զգուշորեն քսել մսի կտորները ստացված խառնուրդով։ Քյաբաբը խոտաբույսերի և սոխի հետ լցնում ենք կաթսայի մեջ, այնուհետև լցնում 2 բաժակ նռան հյութի և ½ բաժակ օղու հետ։ Այս տեսքով քյաբաբը գիշերը թողնել սառնարանում։ Նռան մարինադը ունիվերսալ է, ուստի այն հիանալի կերպով կլրացնի ցանկացած միս։

Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել մսի մարինադ։ Կիսվեք ձեր ստորագրած բաղադրատոմսերով և կատարյալ քյաբաբ պատրաստելու գաղտնիքներով այլ ընթերցողների հետ:

Խորոված միսը յուրահատուկ բան է: Տանը, ջեռոցում և նույնիսկ օդային գրիլի վրա, դուք երբեք չեք պատրաստի այնպիսի բուրավետ, տապակած շիշ քյաբաբ, որքան մոտակա անտառի գետի ափին կառուցված կրակի ածուխների վրա: Իսկ միսը փափուկ ու նուրբ դարձնելու համար աշխարհում հորինվել են մարինադներ։

Մարինադը համեմունքների, բուսական յուղերի և թթուներ պարունակող բնական մթերքների խառնուրդ է։ Մարինադի մեջ հնեցված միսը մարինադի բաղադրիչների շնորհիվ ձեռք է բերում փափուկ հյուսվածք և բույր։ Խոզի, տավարի և գառան մսի համար մարինադները հարուստ են, մինչդեռ թռչնամսի և ձկան համար մարինադները պետք է լինեն ավելի նուրբ և նուրբ: Որքան կոշտ է միսը, այնքան երկար պետք է այն պահել մարինադի մեջ: Խորհուրդ չի տրվում աղ լցնել մարինադների մեջ, քանի որ հիպերտոնիկ լուծույթը պարզապես «կծծի» մսից ողջ հյութը, իսկ քյաբաբը կստացվի չոր: Նույն պատճառով մարինադը չպետք է շատ «թթու» լինի։

Սիրողական խոհարարները հաճախ փորձարկում են մարինադները, երբեմն դրանց մեջ ավելացնում են ամենաանսպասելի և նույնիսկ էկզոտիկ բաղադրիչները՝ մարինադները դարձնելով քաղցր, կծու, թթու կամ կծու: Կետչուպ, քացախ, սոյայի սոուս, կիվի, մայոնեզ, կոնյակ, սուրճ, մանանեխ, գազավորված հանքային ջուր, մածուն, մի շարք համեմունքներ, նռան հյութ, սոխ, սխտոր՝ այս ամենը կարող է դառնալ ձեր մարինադի բաղադրիչները: Բայց մարինադը չպետք է շատ լինի: Քանի որ միսն իր հյութը կտա մարինացման գործընթացում, հեղուկի քանակն էլ ավելի կաճի, սա պետք է նկատի ունենալ:

Մի օգտագործեք ալյումինե սպասք միսը մարինացնելու համար: Սովորաբար, միսը մարինացվում է մեծ էմալապատ կաթսայի մեջ և նույնիսկ դույլով, եթե մեծ ընկերություն պատրաստվում է խորովածի: Բայց եթե նման ճաշատեսակներ ձեռքի տակ չեն, միանգամայն հնարավոր է յոլա գնալ սովորական պոլիէթիլենային տոպրակով, միայն ամբողջական։

Մարինացման տեւողությունը կախված է մի քանի գործոններից՝ մսի կոշտությունից, «X» ժամից առաջ ունեցած ժամանակից, ինչպես նաև սառնարանում ճիշտ մթերքների առկայությունից: Եթե ​​ժամանակը սպառվում է, ընտրեք ավելի «ուժեղ» մարինադի բաղադրատոմսը, իսկ եթե դրան սոխ եք ավելացնում, ապա սովորականի պես օղակների մեջ մի կտրեք, այլ քսեք քերիչով։ Նման մարինադում միսը պետք է բառացիորեն 2-3 ժամ պահել, հակառակ դեպքում դա դառը կլինի։

Ձուկը չի կարելի երկար պահել մարինադում՝ 45 րոպեն բավական է։ Չի պահանջում երկար պատրաստում և թռչնի միս։ Հավի շամփուրները կարող եք սկսել տապակել մարինադի մեջ դնելուց հետո կես ժամվա ընթացքում։

Եթե ​​միսը կտրատեք մեծ կտորներով, ապա այն մարինացնելու համար ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի։ Պետք է միսը կտրատել մանրաթելերի վրայով, որպեսզի եփելու ընթացքում կտորները «չփչանան»:

Մսով ուտեստները պետք է դնել զով տեղում, նախընտրելի է սառնարանում։

Խորովածի մարինադի բաղադրատոմսեր

Ավանդական մարինադբաղկացած է քացախից, թակած սոխի օղակներից, սև պղպեղից և աղից։ Հենց այս մարինադն է սովորաբար օգտագործվում խանութից գնված քյաբաբի համար, որը ոչ ոք չի սիրում: Այս խառնուրդի թերություններն այն են, որ քացախը պետք է չափել ոսկերչական ճշգրտությամբ, իսկ պահելու ժամանակը չպետք է հետաձգվի, այլապես միսը տհաճ հետհամ է ստանում, թեև, իհարկե, եփելու ժամանակ հիանալի հոտ է գալիս։ Բայց խորովածի իսկական գիտակները մերժում են քացախը և երբեք այն չեն ավելացնում մարինադների մեջ: Նույնը, ի դեպ, վերաբերում է մայոնեզին։

կիտրոնի մարինադմերժման գիտակները չի առաջացնում և հիանալի է խոզի մսի համար: Եվ ընդամենը պետք է քացախի փոխարեն մարինադի մեջ ավելացնել մեկ կամ երկու կիտրոնի կիտրոնի հյութ։ Մնացած բաղադրիչները դասական են՝ սոխ, բուսական (ցանկալի է ձիթապտղի) ձեթ, սև պղպեղ և ոլոռ, դափնու տերեւ։ Ինչ վերաբերում է համամասնություններին, ապա երկու կիլոգրամ խոզի մսի համար բավարար կլինի 2-3 գլուխ սոխ, չորս ճաշի գդալ ձեթ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։

սուրճի մարինադսովորաբար չի ներառում մսի մեջ թթուների ավելացում: Նույն երկու կիլոգրամ խոզի միսը համեմունքներով, 4 tbsp. գդալներ ձիթապտղի յուղ և մանր կտրատած սոխի օղակներ (4 հատ) Ձեզ անհրաժեշտ կլինի 1 լիտր տաք, բայց ոչ եռացող սուրճ։ Միսը լցնում են այս սուրճի հետ, այնուհետև այն թողնում են նախ սենյակային ջերմաստիճանում սառչի, այնուհետև մարինացնում են սառնարանում։ Միսը վեց ժամ թրմեք այս մարինադի մեջ: Ձեր հյուրերը երբեք չեն կռահի, թե ինչն է քյաբաբին տվել այդպիսի քնքշություն և բուրմունք։

Կեֆիրի մարինադվերջերս շատ տարածված է դարձել բնության գրկում բուրավետ շիշ քյաբաբների սիրահարների շրջանում: Դրա պատրաստման համար երկու կգ խոզի մսի համար սովորաբար վերցնում են մեկ լիտր ցածր յուղայնությամբ կեֆիր, համեմունքներ և համեմունքներ ըստ ճաշակի և չորս ոչ շատ փոքր սոխ։ Սոխը կարելի է օղակների կամ խորանարդի կտրատել, ապա խառնել մսի և համեմունքների հետ, իսկ ստացված զանգվածը լցնել կեֆիրով։ Մսով կերակրատեսակները պետք է լավ թափահարել և 4 ժամ դնել սառը մեջ, կեֆիրի մարինադը վատ չէ հավի շամփուրների և տավարի մսի համար, բայց ոչ շատ կոշտ: Յոգուրտի վրա հիմնված մարինադը պատրաստվում է նույն ձևով, բայց ոչ քաղցր մրգային հավելումներով, այլ սովորական թթու կաթով:

Մարինադ հանքային ջրի վրաավելի հեշտ դարձրեց: Նրա համար վերցվում է մեկուկես լիտր լավ գազավորված հանքային ջուր, խոտաբույսեր, համեմունքներ, մի քիչ աղ և 3 գլուխ սոխ։ Նույնիսկ ամենահին տավարի միսը, այս մարինադում անցկացրած 4 ժամից հետո, վերածվում է ամենանուրբ ֆիլեի: Բայց ուշադրություն, մարինադին մի՛ ավելացրեք բժշկական սեղանի հանքային ջրի տեսակները. դրանք ունեն յուրահատուկ համ և հոտ, որը չեն վարանի պատմել ձեր խորովածին:

նռան մարինադսեր արևելքում. Դրա պատրաստման համար մեկ կիլոգրամ մսի համար վերցվում է երկու բաժակ նռան հյութ, մի քանի փունջ կանաչի (չաղամբ, անանուխ, ռեհան), ավելի աղացած պղպեղ և մեկ մեծ սոխ։ Նման մարինադում միսը պահվում է առնվազն 10 ժամ, իսկ ցանկալի է՝ օրական, բայց, իհարկե, սառնարանում։ Գառան և խոզի մսի համար այս մարինադը գրեթե կատարյալ է:

գինու մարինադմսին տալիս է նուրբ բուրմունք և դարձնում այն ​​ավելի փափուկ: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորին է դուր գալիս գինու համը։ Այնուամենայնիվ, նրանց, ովքեր ցանկանում են գինու մեջ միս թթու պատրաստել, խորհուրդ է տրվում նույն երկու կիլոգրամ տավարի կամ խոզի մսի համար վերցնել մեկ լիտր չոր կարմիր գինի, երեք միջին չափի սոխ, ավելի շատ սև պղպեղ և թարմ ռեհան: Եթե ​​դուք օգտագործում եք սպիտակ գինի, ապա ձեր մարինադը կաշխատի նաև հնդկահավի համար:

Կան հարյուրավոր խորովածի մարինադի բաղադրատոմսեր: Մարինադներին ավելացնում են սոյայի սոուս, մեղր, կվաս, գարեջուր, լոլիկի հյութ, մանանեխ, բալզամիկ և խնձորի քացախ և այն, ինչ ցանկանում եք: Բայց հիմա, երբ մարինադի պատրաստման ալգորիթմը պարզ է, դուք կարող եք փորձարկել ցանկացած բաղադրիչ՝ ստեղծելով ձեր սեփական, յուրահատուկ և լավագույն մարինադը: