Սամսա պատրաստել տանը. Սամսա ուզբեկերեն. Փուփ սամսա։ Սամսա՝ տանը պատրաստելու բաղադրատոմս Սամսան ամենապարզ բաղադրատոմսն է

Սամսան արևելյան խմորեղեն է, եռանկյունաձև կարկանդակներ, որոնք պատրաստվում են բարակ գրտնակված խմորից։ Տանը սամսան պատրաստվում է պարտադիր պայմանով, որ միջուկը լինի մանր կտրատած, ոչ միատարր։ Ավանդաբար հավի կամ տավարի միսն օգտագործվում է որպես միջուկ, սակայն կան կարտոֆիլով, սնկով և նույնիսկ դդմով խմորեղենով սամսա պատրաստելու բաղադրատոմսեր:

Եվ չնայած թույլատրելի է օգտագործել ցանկացած խմոր (շերտավոր խմոր, խմորիչ, պելմենի), տեխնոլոգիան մնում է նույնը։

Սամսա պատրաստելը պարզ գործընթաց է։ Ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է խմորը սառեցնելու վրա։ Բացի այդ, սա կարող է լինել բյուջետային թխելու տարբերակ, եթե դուք սովորական խմոր եք պատրաստում և չորանոցները լցնում եք թակած կարտոֆիլով:

Սամսայի ձեւը պետք է լինի եռանկյունաձեւ։ Դրան հասնելը հեշտ է. կլոր տորթը երեք եզրից սեղմված է սուր անկյունում:

Նիհար, նուրբ խմորը թույլ է տալիս ստեղծել ցածր յուղայնությամբ խմորեղեն, որը կուրախացնի ձեր ընտանիքին և իդեալականորեն լրացվում է անուշաբույր սև թեյով:

Սամսա դասական բաղադրատոմսով

Թուրքական սամսան տանը պատրաստում են քնջութի սերմերով։ Այս փոքրիկ նրբերանգը բավական էական համ է հաղորդում ընդհանուր համին:

Բաղադրությունը:

• 600 գր. միս փափկամիս (տավարի, խոզի կամ գառան);
• 2 հատ. սոխ;
• 0,5 կգ. ցորենի ալյուր;
• 2 ճաշի գդալ կարագ;
• 2 դեղնուց;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• քնջութ.

Պատրաստում:

1. Բաժակի մեջ լցնել սառը ջուր (250 մլ)։ Ջուրը պետք է լինի սառը, նույնիսկ սառույցի պես, և ոչ սենյակային ջերմաստիճանի։ Դրա մեջ աղ լուծեք։
2. Մի մոռացեք ալյուրը մաղել։ Խմորը հունցելիս ավելացրեք ջուր։ Հարում ենք այնքան, մինչև խմորը համասեռ դառնա։ Հիշեք նրան ավելի ուշ:
3. Խմորը դնել սառնարանի վերին դարակին 30 րոպե։
4. Պատրաստում ենք միջուկը՝ միսն ու սոխը մանր կտրատել, ավելացնել աղը, համեմել և խառնել։
5. Կարագը հալեցնում ենք։
6. Խմորը հանում ենք և ալյուրով քսում։ Գլորում ենք բարակ շերտով։
7. Վրձինով քսել հալած կարագը և գրտնակել ամուր նրբերշիկի մեջ։
8. Ռուլետը կտրատել 3 սմ հաստությամբ կտորների։
9. Խմորի յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել կլոր հիմքի մեջ։ Միջին միջուկը դնել և փակել։
10. Երբ կարկանդակները լցնեն թխման թերթիկը, դրանք քսել դեղնուցով և առատորեն շաղ տալ քնջութի սերմերով:
11. Դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցը 40 րոպե։

Հավի սամոսա

Թխում կարելի է պատրաստել նաև խմորիչ խմորից՝ դուք կստանաք սրտանց սամոսա։ Փորձեք խմորը հնարավորինս բարակ գրտնակել, քանի որ եփման ընթացքում այն ​​կբարձրանա, և կարկանդակները կարող են կորցնել իրենց ձևը։

Բաղադրությունը:

• 500 գր. ցորենի ալյուր;
• 1 փաթեթ չոր խմորիչ;
• 2 ձու (պահանջվում է միայն դեղնուց);
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 120 գր. կարագ;
• 400 գր. հավի ֆիլե;
• 2 սոխ;
• Սեւ պղպեղ։

Պատրաստում:

1. Պատրաստել սառը ջուր (250 մլ)։ Խառնել աղը դրա մեջ:
2. Ալյուրը ավելացնելուց առաջ անպայման մաղեք։
3. Ավելացնել խմորիչ:
4. Կարագը քերել։ Մանրացրեք այն ալյուրով։ Այն պետք է փխրուն լինի:
5. Խմորը խառնելիս ջուր լցնել ալյուրի մեջ։
6. Խմորը 20 րոպե դնել սառցախցիկում։
7. Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Հավի ֆիլեն և սոխը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Համեմել, աղ ավելացնել։ Կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքները՝ կարրի, չաման կամ համեմ:
8. Երբ խմորը պատրաստ է, գրտնակում ենք շատ բարակ, քսում ենք կարագով - ավելի լավ է նախ հալեցնել։ Ռուլետի մեջ գլորում ենք և մանր կտրատում։ Դրեք սառցախցիկում ևս 45 րոպե։
9. Խմորը հանում ենք, յուրաքանչյուր կտորի վրա գրտնակ ենք անցկացնում, պետք է կլոր տորթեր ստանանք։ Միջուկը դնում ենք կենտրոնում և սամսան եռանկյուններով կպցնում։
10. Խմորը ըստ անհրաժեշտության հանում ենք սառցախցիկից, որպեսզի տաքանալու ժամանակ չունենա։
11. Պատրաստի կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա և քսել ձվի դեղնուցով։
12. Դնել ջեռոցում (180°C) 40-50 րոպե։

Սամսա գառով

Քանի որ գառան միսը յուղոտ միս է, ավելի լավ է միջուկը համադրել սովորական առանց խմորիչ խմորի հետ, որը պատրաստվում է այնպես, ինչպես պելմենիները։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ ցորենի ալյուր;
• 2 ձու;
• ½ թեյի գդալ աղ;
• 0,5 կգ. գառան փափկամիս;
• 2 հատ. սոխ;
• չաման, համեմ, սև պղպեղ – ըստ ցանկության։

Պատրաստում:

1. Պատրաստեք մի բաժակ սառցե ջուր: Դրա մեջ աղ լուծեք, ձվերը ջարդեք։ Խառնել։
2. Ալյուրը նախապես մաղել։ Տեղադրեք բարձր բուրգի մեջ: Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և լցրեք հեղուկը։
3. Խմորը հունցում ենք շրջագծով։ Հունցել միայն մեկ ուղղությամբ՝ ալյուրը եզրերից բռնելով։
4. Խմորը թողնում ենք մոտ կես ժամ հանգստանա, ապա դրեք սառցախցիկ։
5. Պատրաստել միջուկը՝ սոխն ու միսը մանր կտրատել։ Համեմել, աղ ավելացնել։
6. Գլորում ենք բարակ ափսեի մեջ (1-2 մմ): Օգտագործեք մի բաժակ շրջանակները կտրելու համար:
7. Լրացրեք միջուկը յուրաքանչյուր տափակ հացի կենտրոնում, կծկեք խմորը՝ եռանկյուններ ձևավորելու համար:
8. Թխել 40 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։

Պանրային սամսա սնկով միջուկով

Փորձեք ավելացնել պանիրը անմիջապես խմորին, որպեսզի թխված ապրանքներ ստեղծեք թեթև, յուղալի համով: Սոխով տապակած սունկը նման կարկանդակների համար իդեալական լցոնիչ կգործի։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ. ցորենի ալյուր;
• 150 մլ. թթվասեր;
• 100 գր. կոշտ պանիր;
• 1 ձու;
• 40 գր. կարագ;
• 10 գր. փխրեցուցիչ;
• կես կիլոգրամ սունկ;
• 2 հատ. Ղուկաս.

Պատրաստում:

1. Պանիրը քերել։ Կարագը փափկացնել։
2. Միավորել ձվերը և փափկած կարագը, հարել։
3. Թեթև աղացրեք թթվասերը և հարեք։
4. Թթվասերը, քերած պանիրը և կարագի խառնուրդը միացրեք համասեռ զանգվածի։
5. Լցնել զանգվածային բաղադրիչները բարակ հոսքով:
6. Խմորը կես ժամով դնում ենք սառնարանում։
7. Այդ ընթացքում սունկն ու սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել տապակի մեջ։ Ընթացքում մի մոռացեք աղ ավելացնել։
8. Պատրաստի խմորը գրտնակել բարակ ափսեի մեջ։ Օգտագործելով մեծ բաժակ, կտրեք շրջանակներ և գրտնակ անցկացրեք յուրաքանչյուր հարթ հացի վրա: Տեղադրել միջուկը։ Կտտացրեք եռանկյունաձև ձևերի:
9. Թխել 40 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Սամսա կեֆիրի խմորից

Ընդունված չէ սամսա պատրաստել թխվածքաբլիթից, սակայն կարելի է առանց խմորիչ խմոր հունցել, որի համը շատ նման կլինի թխվածքաբլիթի։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կեֆիր։ Սամսան ստացվում է փափկամազ, իսկ խմորը հալվում է բերանում։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ. ցորենի ալյուր;
• 150 գր. տնական մարգարին;
• 250 մլ. կեֆիր;
• 1 ձու;
• 1 թեյի գդալ թխում փոշի;
• 0,5 կգ. տավարի փափկամիս;
• մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ;
• Սեւ պղպեղ։

Պատրաստում:

1. Փափկացնել մարգարինը։
2. Ձուն ջարդել մարգարինի մեջ, հարել հարիչով։
3. Խառնել բոլոր չոր բաղադրիչները։
4. Կեֆիրը լցնել մարգարինի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
5. Բարակ հոսքով ավելացնել ալյուրը։ Խմորը հունցել։ Պատրաստ լինելուց հետո դրեք սառնարանում 40 րոպե։
6. Տավարի միսը կտրատել փոքր կտորներով։ Ավելացնել նուրբ թակած խոտաբույսեր, համեմել և աղ:
7. Երբ խմորը պատրաստ է, գրտնակում ենք բարակ թերթիկի մեջ։ Սերտորեն գլորում են գերանի մեջ: Կտրեք այն մի քանի մասի:
8. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել բարակ հարթ տորթի մեջ, միջուկը դնել կենտրոնում և եռանկյունաձև ձևավորել։
9. Թխել 190°C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։

Փչեք սամսա տանը

Մսով թխված ապրանքներ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել խանութից գնված շերտավոր խմորը՝ անհրաժեշտ է այն հնարավորինս բարակ փաթաթել: Մեկ այլ տարբերակ՝ խմորն ինքներդ պատրաստելն է։ Այս բաղադրատոմսով դուք կստանաք խրթխրթան և միևնույն ժամանակ հյութալի սամսա։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ մսի փափկամիս (գառան, տավարի կամ հավի միս);
• 2 սոխ;
• Սեւ պղպեղ;
• 0,5 կգ. ալյուր;
• 100 գր. կարագ;
• 2 դեղնուց.

Պատրաստում:

1. Վերցրեք մեկ բաժակ սառցե ջուր և դրա մեջ լուծեք 5 գրամ աղ։
2. Մաղած ալյուրով բարձր բուրգ պատրաստեք։ Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և հեղուկը լցրեք մեջը։
3. Խմորը հունցում՝ ծայրերից բռնելով՝ մի ուղղությամբ մանիպուլյացիաներ անելով։
4. Խմորը 30 րոպե դնել սառնարանում։
5. Այս պահին կարող եք պատրաստել միջուկը՝ փափկամիսը մանր կտրատել։ Խառնել մանր կտրատած սոխով, համեմել և աղով։
6. Խմորը հանել։ Բաժանել երեք հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ ափսեի մեջ և քսել հալած կարագով։
7. Ամուր գրտնակել և մանր կտրատել։
8. Առանձին կտոր-կտոր փաթաթել թխվածքաբլիթները: Տեղադրել միջուկը և պտտել եռանկյունների մեջ։
9. Թխել 190°C ջերմաստիճանում 40-50 րոպե։

Սամսա ռուսերեն

Սա դասական արևելյան թխելու բաղադրատոմսի ամենաազատ մեկնաբանությունն է: Միջուկի դերն այստեղ խոզի միսն է խաղում, իսկ քնջութին փոխարինող չամանը հավելյալ համ է հաղորդում։

Բաղադրությունը:

• 1,5 թեյի գդալ աղ;
• 700 գր. ալյուր;
• 70 մլ. թթվասեր;
• 400 գր. խոզի փափկամիս;
• 2 սոխ;
• 2 ճաշի գդալ խնձորի քացախ;
• խիար;
• Սեւ պղպեղ։

Պատրաստում:

1. 2 բաժակ սառցե ջրի մեջ լուծել աղը։
2. Մաղած ալյուրի մեջ ջուր լցնել։ Խմորը հունցել։ Գնդիկի ձևավորել և կես ժամով դնել սառնարանում։
3. Մինչ խմորը հանգստանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Խոզի միսը մանր կտրատել։ Սոխը մանր կտրատել։ Համեմել, աղ ավելացնել։ Լցնել քացախի մեջ։ Խառնել։
4. Խմորը հանել։ Գլորում ենք մեկ մեծ և բարակ ափսեի մեջ։
5. Քսում ենք թթվասերով և ամուր գրտնակում ռուլետի մեջ։
6. Ռուլետը մանր կտրատել։
7. Գրտնակել դրանք հարթ տորթերի մեջ: Տեղադրել միջուկը։ Կտտացրեք եռանկյունի ձևավորելու համար:
8. Սամսայի վրա չաման ցանել։
9. Թխել 30 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։

Սամսա կարտոֆիլով

Սամսան կարող է լինել Պահքի թխման տարբերակներից մեկը։ Դրա համար խմորը յուղում են բուսայուղով, իսկ որպես միջուկ օգտագործում են կարտոֆիլ, որը ոչ պակաս համեղ է։

Բաղադրությունը:

• 500 գր. ցորենի ալյուր;
• 1 թեյի գդալ աղ;
• 400 գր. կարտոֆիլ;
• 2 սոխ;
• Սեւ պղպեղ;
• բուսական յուղ.

Պատրաստում:

1. Բաժակի մեջ լցնել սառը ջուր (250 մլ)։ Խառնել աղը:
2. Մաղած ալյուրի մեջ ջուր լցնել։
3. Խմորը հունցել։ Դնել սառցարանում կես ժամ։
4. Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք միջուկը։ Կարտոֆիլն ու սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Համեմել և աղ ավելացնել։
5. Երբ խմորը պատրաստ է, գլորում ենք բարակ ափսեի մեջ և քսում ենք բուսայուղով։ Գլորում ենք ամուր երշիկի մեջ և կտրատում ենք կտորներով։ Դրեք սառցախցիկում ևս 45 րոպե։
6. Խմորը հանում ենք և կտորները գրտնակում հարթ տորթերի մեջ։ Միջին միջուկը դնել և սամսան եռանկյունաձև կտրատել։
7. Խմորը ըստ անհրաժեշտության հանում ենք սառնարանից, որպեսզի տաքանալու ժամանակ չունենա։
8. Պատրաստի կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա։ Դնել ջեռոցում (180°C) 40-50 րոպե։

Խմորիչ խմոր սամսա հավով

Փափկամազ խմորը լավ համադրվում է հավի կրծքամիսի հետ։ Մի վախեցեք, որ սամսան չոր կստացվի։ Եփելու ընթացքում հավի միսը հյութ կթողնի, և խմորը կհագեցվի դրանով։ Արդյունքում դուք կստանաք անուշաբույր և հյութալի թխում:

Բաղադրությունը:

• 500 գր. ալյուր;
• 1 բաժակ թթվասեր;
• 150 գր. տնական մարգարին;
• 1 ձու;
• չոր խմորիչի փաթեթավորում;
• 300 գր. հավի ֆիլե;
• 2 սոխ;
• Սեւ պղպեղ։

Պատրաստում:

1. Մարգարինը հանում ենք սառնարանից և քերիչով անցկացնում։ Խառնել այն ալյուրի հետ։ Դուք պետք է ավարտեք փշրանքներով:
2. Թթվասերը հովացրեք։ Խմորիչը լցնել մեջը, ավելացնել ձու։ Հարել։
3. Միավորել կարագի խառնուրդն ու թթվասերը։ Խմորը հունցել, գնդիկավոր ձևավորել և 40 րոպե դնել սառնարանում։
4. Կարտոֆիլն ու սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, ավելացնել աղ ու պղպեղ։
5. Խմորը հանում ենք և գրտնակում բարակ շերտով։ Ամուր գրտնակել ռուլետի մեջ, մանր կտրատել։
6. Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել բարակ կլոր տորթի մեջ։ Միջուկը դրեք կենտրոնում և կծկեք եռանկյունի:
7. Թխել 40 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։

Սամսա դդումով

Քաղցր խմորեղենի սիրահարները դդումի սամսա կսիրեն։ Խմորը բարակ է և խրթխրթան, իսկ միջուկը մի փոքր քաղցր է, բայց ոչ փխրուն: Այս սամսան կզարմացնի նույնիսկ գուրմաններին և կուրախացնի երեխաներին։

Բաղադրությունը:

• 500 գր. ալյուր;
• 1 բաժակ ջուր;
• 1 ճաշի գդալ կարագ;
• 400 գր. դդումի միջուկ;
• 2 դեղնուց;
• 1 ճաշի գդալ կեֆիր;
• 1 սոխ;
• քնջութ.

Պատրաստում:

1. Ալյուրը անպայման մաղեք։ Ջուրը սառցաբեկորներով զովացրեք և ավելացրեք 1 թեյի գդալ աղ։ Հովացրեք նաև կեֆիրը։
2. Ալյուրի մեջ լցնել կեֆիրն ու ջուրը, հունցել խմորը։ Տեղադրել այն սառնարանում կես ժամով։
3. Դդումը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը։ Ավելացնել մի քիչ աղ և շաքար՝ ըստ ճաշակի։
4. Խմորը հանում ենք և գրտնակում բարակ շերտով։
5. Հալեցնել կարագը և խմորը քսել դրանով։
6. Խմորը գրտնակել ամուր ռուլետի մեջ։ Կտրեք հավասար մասերի:
7. Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք հարթ տորթի մեջ։ Դդմի միջուկը դրեք կենտրոնում։ Կտրեք եռանկյունու մեջ:
8. Սամսան դնել թխման թերթիկի վրա, վրան քունջութ ցանել և քսել դեղնուցով:
9. Թխել 40 րոպե 190°C ջերմաստիճանում։

Սամսա դուր կգա բոլորին. միջուկների բազմազանությունը և ցանկացած խմոր ընտրելու հնարավորությունը այս խմորեղենը դարձնում են մեծերի և երեխաների սիրելի նրբաճաշակ ուտեստը: Սամսան պատրաստվում է բավական արագ և հատուկ հմտություններ չի պահանջում։ Փորձեք պատրաստել այս եռանկյունաձև կարկանդակները ըստ բաղադրատոմսերից մեկի, կարող եք վստահ լինել, որ դրանք առաջին անգամ ճիշտ կստանաք:

Համեղ կարկանդակների բաղադրատոմսեր

25 րոպե

160 կկալ

5/5 (3)

Թխած շերտավոր խմորով կարկանդակները կամ սամսան շատ համեղ ուզբեկական ուտեստ է, որը կարելի է պատրաստել ինչպես ցանկացած տոնի, այնպես էլ սովորական օրերին։ Այն բավականին պարզ է պատրաստվում, և դրա համար բավականին մատչելի ապրանքներ են պահանջվում։ Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում մսային միջուկով սամսա պատրաստելու բաղադրատոմս, որն անտարբեր չի թողնի ոչ մեկին։

Խոհանոցային պարագաներ և պարագաներ.

• միջին չափի գունդ;
• խոհանոցային կշեռքներ;
• ճաշի գդալ;
• կտրող տախտակ;
• գրտնակ;
• միս սրճաղաց;
• թխում սկուտեղ;
• մագաղաթյա թուղթ;
• կպչուն ֆիլմ կամ պայուսակներ;
• սպասարկող սպասք.

Բաղադրիչներ

Բաղադրիչների ընտրություն

Այս կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խոզի և տավարի միս։ Ընդհանուր առմամբ, դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած միս, որը ձեզ դուր է գալիս՝ գլխավորը այն է, որ այն թարմ է և որակյալ։ Հետևաբար, գնելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալին.

• Թարմ միսը պետք է լինի հարուստ գույնով՝ կախված տեսակից։ Հավի միսն ավելի գունատ է, տավարի կամ հորթի միսը պետք է լինի կարմիր, բայց ոչ շատ մուգ: Հակառակ դեպքում, սա ծեր կենդանու միսն է, և դա կոշտ կլինի: Խոզի միսը նույնպես պետք է կարմիր լինի՝ գունատ կամ մուգ միսը ցույց է տալիս, որ ապրանքը հնացել է:
• Կառուցվածքը պետք է լինի միատեսակ, միսը պետք է լինի առաձգական և փոքր ծանրաբեռնվածությամբ պահպանի իր ձևը։ Մսի մակերեսին չպետք է լինի շատ լորձ, երակներ կամ աճառ։
• Թարմ մսի հոտը հաճելի է, կաթնագույն նոտաներով։ Բայց եթե հոտը թթու է, ապա դրա մեջ կան այլ ապրանքների բուրմունքներ և բուրավետություն. նման ապրանքը սխալ է պահվել և վաղուց արդեն հնացել է:

Հետեւաբար, գնեք սննդամթերք արտադրող արտադրողներից, որոնք երաշխավորում են որակը:

Աղացած շերտավոր խմորով սամսա պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարով

Քայլ 1. նախնական պատրաստում

Քայլ 2. խմոր հունցել

Քայլ 3. պատրաստել աղացած միսը

Քայլ 4. Շերտավոր խմորի պատրաստում

Քայլ 5. սամսայի ձևավորում

Քայլ 6. Սամսա թխել

Տեսանյութ, թե ինչպես պատրաստել և եփել սամսա տանը

Դիտելով տեսանյութը կարող եք պարզելխմորի բաղադրատոմս և սամսայի միջուկ որը կարելի է եփելջեռոցում . Նաև հստակ կտեսնեք, թե ինչպես պատրաստել եռանկյուններ, որպեսզի թխելու ընթացքում դրանք չքանդվեն, և դուք կստանաք ոչ միայն համեղ, այլև սրամիտ թխում։

Սամսաարևելյան խոհանոցի խոհարարական արվեստի գլուխգործոց է։ Այս խմորեղենը տարածված է Ասիայի մեծ մասում և այնտեղ կոչվում է սամ Օ sa (շեշտը դրված է ՄԱՍԻՆ), սամսա, սամբուսա, սամբուսակ, սոմսա...

Ի՞նչ է սամսան: Սրանք ամենից հաճախ եռանկյունաձև կարկանդակներ են՝ լցոնված մսով (սովորաբար գառան և տավարի միս, ավելի քիչ՝ հավի միս) և սոխ՝ թխված տանդուրով։ Տանդուրը կավե վառարան է, որի մեջ վառվում են ածուխներ, իսկ ներքին տաք պատերին սամսա կամ տափակ հաց են եփում։ Բայց քանի որ ժամանակակից պայմաններում տանդուր դժվար թե գտնես, տնային տնտեսուհիները սամսա թխելու համար օգտագործում են գազօջախ կամ էլեկտրական վառարան։

Սամսան կարող է լինել մեծ և փոքր, եռանկյունաձև, կլոր, օվալաձև, կրկնակի, եռակի, քառակի: Ընդհանուր առմամբ, սամսան կարող է տարբեր լինել, գլխավորն այն է, որ միջուկի մեջ մսի և սոխի համամասնությունները պահպանվեն (տեսողականորեն ավելի շատ սոխ պետք է լինի, քան աղացած միսը): Բացի մսի միջուկից, սամսան պարունակում է նաև կարտոֆիլ և դդում։ Պանրով ու քաղցր միջուկով սամսա են պատրաստում։ Կարելի է ասել, որ Արևելքում յուրաքանչյուր տուն ունի իր սիրելի սամսան՝ հիմնված այն ձևի կամ խմորի վրա, որից այն թխվում է: Ահա թե ինչի մասին կխոսենք այսօր:

Սամսայի համար կան խմորի մի քանի տեսակներ՝ անթթխմոր, շերտավոր խմոր, առանց խմորիչ կարագի խմոր, պարզ կամ խմորիչ կարագի խմոր։

Մսով սամսայի համար ամենատարածված խմորը պարզ անթթխմոր խմորն է: Բայց կան տարբեր միջուկներ սամսայի համար, օրինակ՝ կարտոֆիլ, պանիր, և կան նաև չորացրած մրգերով քաղցր սամսա, այս տեսակի սամսայի համար հարմար է.

Ամենից հաճախ սամսայի համար խմորը հունցում են, այնուհետև այն առատորեն յուղում են՝ հետևելով շերտավոր խմոր պատրաստելու սկզբունքին։ Մենք կտանք մի քանի բաղադրատոմսեր սամսայի հիմքի համար, իսկ հետո կպատմենք, թե ինչպես աշխատել այս խմորի հետ և էլ ինչ պետք է անել դրա հետ համեղ սամսա պատրաստելու համար։

Անթթխմոր խմոր սամսայի համար

Պարզ անթթխմոր խմոր պատրաստելու համար, որից կարող եք պատրաստել ոչ միայն սամսա, այլ նաև մանթի և պելմենի կամ արիշտա, ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Ջուր (տաք եռացրած) – 2 բաժակ,
• Աղ - 1 թեյի գդալ:

Սամսայի համար անթթխմոր խմոր պատրաստելը

Ալյուրը մաղում ենք մի մեծ բաժակի մեջ և ալյուրի սլայդի մեջտեղում իջնում ​​ենք, որի մեջ լցնում ենք տաք ջուր՝ մեջը նախապես լուծված աղով։ Այնուհետև հունցել խմորն ու հունցել։ Այնուհետև պատրաստի խմորը գնդիկավոր ձևավորեք և դրեք ալյուրով ցրված բաժակի մեջ, վրան ծածկեք մի փոքր խոնավ շորով և թողեք հանգստանա 15 րոպե։

Այնուհետև պետք է խմորը բարակ գրտնակել, առատորեն քսել հալված գառան ճարպով, գրտնակել և ռուլետը խխունջի պես պտտել։ Թողեք, որ սամսայի խմորը հանգստանա։ Սա մանրամասն կքննարկվի հետագա:

Սամսայի համար առանց խմորիչ խմոր

Սամսայի համար առանց խմորիչ կարագի խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Ցորենի ալյուր (պրեմիում դասի) – 1 կգ,
• Կաթ (տաք) – 2 բաժակ,
• Աղ - 1 թեյի գդալ,
• Ձու - 4 հատ,
• Կարագ կամ մարգարին – 50 գրամ:

Սամսայի համար հարուստ առանց խմորիչ խմորի պատրաստում

Ալյուրը պետք է մաղել և խառնել աղով։

Այնուհետև կաթը տաքացրեք բաժակի մեջ (տաք, բայց ոչ տաք), ձվերը հարեք կաթի մեջ և ամեն ինչ խառնեք մինչև հարթ:

Խառնում ենք ալյուրի և խմորի հեղուկ մասը։ Սամսայի համար էլաստիկ խմոր հունցել, ծածկել անձեռոցիկով, թողնել, որ հանգստանա, և միայն 15 - 20 րոպե հետո սկսում ենք թխել։

Պարզ խմորիչ խմոր սամսայի համար

Այս խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Ջուր (տաք) – 2 բաժակ,
• Խմորիչ (հում) – 30 գրամ,
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ,
• Շաքարավազ հատիկավոր – 1 ճ/գ. գդալ.

Սամսայի համար պարզ խմորիչ խմոր պատրաստելը

Բաժակի մեջ լցնել տաք ջուր (0,5 բաժակ) և ավելացնել խմորիչը, աղն ու շաքարը, լուծել և անձեռոցիկով ծածկել, թողնել, որ բարձրանա։

Այնուհետև ավելացրեք մնացած տաք ջուրը և հարեք։

Ալյուրը մաղում ենք և փոքր չափաբաժիններով ավելացնում խմորիչի զանգվածին։ Խմորը հունցելուց հետո ծածկել անձեռոցիկով և դնել տաք խմորի մեջ՝ խմորման համար։ Ֆերմենտացման գործընթացում խմորն անհրաժեշտ է երկու-երեք անգամ հունցել։ Ամբողջ գործընթացը ձեզանից կպահանջի մոտ 3-4 ժամ Սամսայի պատրաստի խմորիչ խմորը չամրացված կլինի՝ ներսում փուչիկներով:

Խմորիչ խմոր սամսայի համար

Սամսայի համար խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• Ցորենի ալյուր (պրեմիում դասի) – 1 կգ,
• Խմորիչ (հում) – 45 գրամ,
• Շաքարավազ - 5 ճաշի գդալ: գդալներ,
• Աղ - 1 թեյի գդալ,
• Կարագ (կամ մարգարին) – 150 գրամ,

Կաթ (տաք) – 1 բաժակ,

• Հավի ձու - 5 հատ:

Տաք կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, հատիկավոր շաքարը (1 ճաշի գդալ) և աղը, ծածկեք անձեռոցիկով և թողեք, որ բարձրանա։

Այս պահին մնացած կաթը խառնում ենք ձվերի, մնացած հատիկավոր շաքարի և հալած կարագի հետ։

Ալյուրը մաղում ենք խորը բաժակի մեջ և անցք բացելուց հետո լցնում ենք նախապես խառնած երկու հեղուկ զանգվածները (խմորիչ և ձեթ)։

Խմորը հունցում ենք և անձեռոցիկով ծածկված թողնում, որ մոտ 3 ժամ եփվի, պետք է մի երկու անգամ հունցել։

Ի՞նչ անել հետո սամսա թեստի հետ:

Սամսայի պատրաստի խմորը պետք է փաթաթել բարակ շերտով, այնուհետև խմորի շերտը յուղել կարագով կամ գառան պոչի ճարպով (հալված): Այնուհետև գլորում ենք հաջորդ հարթ տորթը և այն նաև քսում ենք յուղով կամ ճարպով:

Մենք դա անում ենք յուրաքանչյուր տորթի հետ, ապա տորթերը դնում ենք իրար վրա և գլորում հաստ պարանի մեջ։ Այս պտույտը պետք է հանգստանա 30 - 50 րոպե (հարմարության համար կարող եք խխունջի պես պտտել և ծածկել անձեռոցիկով, որպեսզի խմորը օդ չգա):

Այնուհետև պարանը կտորների կտրեք և խմորի յուրաքանչյուր կտոր ալյուրի մեջ գլորեք։

Յուրաքանչյուր կտոր (տակառ) ուշադրություն! Կտրած կողմը թաթախում ենք ալյուրի մեջ և գլորում բարակ հարթ տորթի մեջ։ Այսպիսով, սամսայի շերտավոր խմորի կառուցվածքը հստակ տեսանելի կլինի:

Լցնել միջուկը յուրաքանչյուր հարթ հացի վրա։ Մենք ամրացնում ենք ծայրերը եռանկյունու տեսքով, թեև սամսան կարող է նաև կլոր լինել, ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրությունից։ Այնուհետև յուրաքանչյուր սամսա պետք է յուղել կարագով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Տեղադրեք ջեռոցում և թխեք 200 աստիճան ջերմաստիճանում միջինը 30 րոպե (ժամանակը պետք է տարբերվի՝ կախված ձեր օգտագործած միջուկից և սամսայի չափսից)։

Պատրաստի տաք սամոզան պետք է առատորեն քսել հալված կարագով:

Սրանք սամսա խմորի դասական բաղադրատոմսեր են, և ես կցանկանայի նաև արագ բաղադրատոմս առաջարկել՝ օգտագործելով թթվասեր։ Նա երկար տարիներ է, ինչ ապրում է մեր ընտանիքում, մենք նրան բերել ենք Կենտրոնական Ասիայից։ Ինչ-որ մեկը մորս սովորեցրել է, թե ինչպես պատրաստել սամսա՝ օգտագործելով հենց այս խմորը: Ինչքան հիշում եմ, մայրս միայն սա է օգտագործել։

Սամսայի համար խմոր պատրաստելու իմ քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսը կլինի դրա մասին: Այս խմորը շատ հեշտ է պատրաստվում և բավականին արագ հունցվում։ Այն փափուկ է ստացվում, ես նույնիսկ երբեմն դրա վրա թխում եմ կարկանդակներ կամ պիցցա։ Եվ ամենակարեւորը՝ շերտավորել, այսինքն՝ շերտավոր խմորի նման երկար փաթաթել ու յուղալ քսել պետք չէ։

Իհարկե, առանց շերտերի կլինի, բայց այս խմորի համը շատ փափուկ է ու լավ։

Ավելի մեծ հարմարության համար ես փորձեցի սամսայի համար խմոր հունցել հացի մեքենայի մեջ:

Խմոր սամսայի համար թթվասերով

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 4 բաժակ,
• թթվասեր – 1 բաժակ,
• Կարագ, մարգարին կամ գառան ճարպ - 6 ճաշի գդալ,
• Հավի ձու - 1 հատ,
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ,
• Սոդա – 0,5 թեյի գդալ,
• Քացախի էություն – 0,5 թ/գդ.

Խոհարարության գործընթացը.

Հաց պատրաստելու դույլի մեջ լցնում ենք ալյուրը, հալած կարագը (ոչ շատ տաք), ձուն և թթվասերը, այնտեղ նույնպես աղ ու սոդա ենք լցնում։

Ավելացնել քացախ՝ փորձելով ծածկել սոդան։

Տեղադրեք դույլը հաց պատրաստողի մեջ և ընտրեք այն ռեժիմը, որով սովորաբար խմոր եք հունցում պելմենիների կամ արիշտաների համար: Panasonic-ում այս ռեժիմը կոչվում է «պելմենի», դրա տևողությունը մոտավորապես 15 րոպե է:

Սամսայի համար խմորը շատ լավ հունցված է, պետք է հանել հացի մեքենայից, գնդիկավոր ձևավորել և դնել սառնարանը։ Եթե ​​երկարաժամկետ պահպանման համար է, ապա դրեք սառնարանում։

Սամսայի համար թթվասերի խմոր հունցել ձեռքով

Դա շատ պարզ է, գլխավորը՝ չօգտագործել ամբողջ ալյուրը միանգամից։

Այսպիսով, խորը ամանի մեջ լցրեք ալյուրի մի մասը հետևյալ բաղադրիչներով՝ տաք հալած կարագ (կամ այլ ճարպ), աղ, թթվասեր և ձու։ Գդալով սոդան հանգցնում ենք քացախով և ավելացնում հեղուկ թթվասերի խմորին։

Ամեն ինչ խառնել գդալով, իսկ հետո կամաց-կամաց ավելացնել մնացած ալյուրը։

Այսպես հունցելիս գնդիկներ չեն լինի։
Հաջորդը, սամսուշկիի խմորը ձեռքերով հունցեք ալյուրով ցրված սեղանի վրա:

Ես սիրում եմ այս խմորից մսով և կարտոֆիլով կլոր կարկանդակներ թխել։

Ես մի անգամ հանեցի այս սառեցված խմորը՝ շփոթելով այն պելմենի խմորի հետ, երբ պատրաստում էի շոգեխաշած մսի ռուլետ: Ես դա հասկացա, երբ խմորն արդեն հալվել էր, իսկ աղացած միսը պատրաստ էր։ Ես ստիպված էի այն ավելի բարակ փաթաթել, գիտեք, ծույլ մանթին հիանալի ստացվեց: Ահա թե ինչու ես որոշեցի հրապարակել սամսայի բոլոր բաղադրատոմսերը որպես առանձին հոդված:

Հաջորդ սերիաներում տանը կպատրաստենք սամսա։ Դուք կարող եք միանալ մեզ և պատմել ձեր սիրելի սամսա պատրաստելու պատմությունը։

Եփել հաճույքով, բարի ախորժակ։

Հարգանքներով, Anyuta և բաղադրատոմսեր:

Շերտավոր խմորից պատրաստված հյութեղ և համեղ սամսա - պատրաստեք հյուրասիրություն տանը՝ ըստ ուզբեկական բաղադրատոմսերի:

• Պրեմիում ցորենի ալյուր. - 700 գր.
• Կարագ - 400 գր.
• Ձու - 2 հատ:
• Սեղանի աղ - 5,5 գր.
• Կիտրոնաթթու - մի պտղունց:
• Ջուր - 2 բաժակ: (կարող է քիչ թե շատ անհրաժեշտ լինել՝ կախված ալյուրի որակից): Բերքատվությունը 1 կգ.

• Միս - կես կիլոգրամ ճարպ (խոզի ճարպ) - 100 գր.
• Սոխ - 4-5 հատ: Աղ - ըստ ճաշակի:
• Համեմունք սամսայի համար - 1 տուփ (15 գ):
• Cilantro կամ մաղադանոս - 1 փունջ (կանաչի սիրահարների համար):
• Քնջութի սերմեր (սև և սպիտակ) - մի բուռ:

Մաղած ալյուրը լցնել պլաստմասե կամ էմալապատ բաժակի մեջ։ Այնտեղ ձվեր կոտրեք: Ուշադրություն. Խմոր պատրաստելու համար ձվերը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանի. Լցնել աղաջրի մեջ և ավելացնել կիտրոնաթթու։

Սամսայի խմորը վերջում պետք է լինի առաձգական, առաձգական և առանց գնդիկների։ Պահանջվում է երկար հունցել՝ գլորման ժամանակ պատռելը կանխելու համար։ Ես խորհուրդ չեմ տալիս հունցել այն հաստ խտության, այն դժվար է փաթաթել: Եթե ​​շատ փափուկ է, ապա պետք չէ նաև հունցել, որպեսզի գլորելիս չպատռվի։

Գունդը ծածկված կամ ցելոֆանի մեջ թողեք 20 րոպե։ Նշված ժամանակից հետո խմորը բաժանել 2-3 փոքր մասերի՝ հետագա գործողությունների հարմարության համար։ Յուրաքանչյուր կտոր նորից տրորել, գնդիկներ գլորել ու 10 րոպե դնել կափարիչի տակ։ Քանի դեռ այն նստում է, հալեցնում ենք կարագը մինչև հեղուկը: Եռացնելու կարիք չկա։ Ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա խմորը բարակ շերտով գլորում ենք։ Որքան բարակ, այնքան լավ: Գլորելու համար ձեզ հարկավոր է երկար գրտնակ, առնվազն կես մետր: Եթե ​​խմորը որոշ տեղերում կոտրվում է, լավ է: Կարեւորը միայն շերտի հաստությունն է։ Իդեալում, խմորի միջով տեսանելի սեղան: Շերտի վրա ափով բաժանեք կարագի մեկ երրորդը (ունեք 3 կոլոբոկ) կամ վրձինով քսեք կարագը։

Կարագի շերտը գրտնակել։ Փորձեք ավելի ամուր պտտվել: Այնուհետև պարուրաձև փաթաթեք, դրեք ցելոֆանի մեջ կամ կափարիչի տակ և առնվազն մեկ ժամով դրեք սառնարանը։ Կատարեք նույն գործողությունը մնացած կոլոբոկների հետ: Կարծում եմ՝ ամենալավ տարբերակը խմորը ժամանակից շուտ պատրաստելն ու գիշերը սառնարանում թողնելն է։

Եթե ​​չես սիրում ալյուրի կիսաֆաբրիկատների հետ շփվել, ապա խանութից կամ շուկայում գնիր պատրաստի կիսաֆաբրիկատ:

Այս տարբերակում մենք պատրաստում ենք կտոր սամսա։ Ուստի միսն ու խոզի ճարպը պետք է դանակով մանր կտրատել։ Ուզբեկական սամսայի այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել գառան և տավարի միս: Ես էլ սոխը մանր կտրատում եմ, բայց ցանկացողները կարող են կանգ առնել կես օղակների վրա։ Բաղադրիչները խառնում ենք մի բաժակի մեջ, աղով ու համեմունքներով շաղ տալուց հետո։ Յուղով քսած սեղանի վրա մեկ խխունջը մանրացրեք երշիկի մեջ և բաժանեք հավասար ձողերի՝ խաչաձև կտրատելով: Կտտացրեք յուրաքանչյուր բլոկ մի կողմից և սեղմեք այն սեղանի վրա հարթ տորթի ձևով: Փակ ծայրը պետք է լինի ներքևի մասում: Տափակ հացերը մեկ առ մեկ փոքրիկ գրտնակով գրտնակում ենք մեջտեղից մինչև ծայրերը։ Այնուհետև թեթևակի գլորում ենք մեջտեղը, որը պետք է մնա երկու անգամ ավելի հաստ, քան եզրերը։

Կլոր շերտի կենտրոնում դնել միջուկը և եզրերը համընկնել։ Անկյունները պետք է հարթել ու թեքել, որպեսզի հյութը դուրս չհոսի։ Դուք չեք կարողանա կսմթել այն, քանի որ շերտավոր խմորի մեջ շատ ձեթ կա:

Միացրեք ջեռոցը՝ ջերմաստիճանը դնելով 200 աստիճան։ Այդ ընթացքում թխելու սկուտեղը յուղ քսել կամ թխելու թուղթ շարել։ Եթե ​​կա մեկը, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն, որպեսզի ժամանակ չկորցնեք սամուշկաների առաջին խմբաքանակից թերթիկները լվանալու համար: Կարկանդակները դնում ենք միմյանցից 0,5 մմ հեռավորության վրա՝ փակած կողմը դեպի ներքև։ Մակերեսը քսել դեղնուցով և շաղ տալ քնջութի սերմերով։ Երբեմն մարդիկ սամսայի վրա չաման հատիկներ են ցանում, որը նույնքան համեղ է դառնում։

Սենսորը ստուգելուց հետո, որ ջեռոցը բավականաչափ տաք է, թխման թերթիկը դրեք դրա մեջ կես ժամով։ 30 րոպե հետո նայեք ջեռոցը, եթե թխած ապրանքները կարմրել են, կարող եք հանել։ Մսով շերտավոր խմորից պատրաստված ուզբեկական սամսան պատրաստ է ուտելու, եթե պատրաստվում եք թխելը շարունակել։ Հակառակ դեպքում, սառնարանից մնացած խմորն անհրաժեշտ է տեղափոխել սառնարան։

Սոմսա ուտելու հաճույքը զգալու համար խորհուրդ եմ տալիս այն ուտել տաք վիճակում և քացախով կամ աջիկայով։ Հավատացեք ինձ՝ աննկարագրելի երանություն։ Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 2, քայլ առ քայլ՝ ուզբեկական աղվափնջիկ սամսա

• 4 ճ.գ. ալյուր
• 1 ձու
• 1 ճ.գ. տաք ջուր
• 100 գ սալոր. յուղեր
• 0,5 ճ.գդ աղ

• Ոչխարի միս
• Գառան ճարպ
• աղ պղպեղ
• խոտաբույսեր՝ մաղադանոս, սամիթ (առկա չէ)
• կարող եք օգտագործել ցանկացած համեմունք

Եվ նա սկսեց աստիճանաբար ալյուր ավելացնել՝ միաժամանակ խառնելով

Երբ խմորը հաստացավ, դրեցի սեղանին ու հունցեցի խիտ խմոր

Այն բաժանեց երեք մասի

Յուրաքանչյուր մասը գլորեց գերանի մեջ

Եվ թողնում ենք սեղանին՝ ծածկված անձեռոցիկով (ըստ բաղադրատոմսի 20-30 րոպե)։ Եվ ես զբաղվեցի լցոնմամբ...

Ես մանր կտրատեցի միսը և մի քիչ ճարպ

Փուչիկ սամսայի ձևավորում.

Մեկ բուլկի վերցրի ու մի քիչ խառնեցի։ Սեղանին օսլա ցանեց:

Գաղտնի՜ Խմորը պետք է փաթաթել՝ օգտագործելով օսլա: (Չգիտեմ ինչու... Բայց խմորն այնքան հարթ և նուրբ է ստացվում:)

Ես փաթաթեցի այն բարակ (բաղադրատոմսը 2-3 մմ էր):

Հալեցնել կարագը (ճարպ չի հայտնաբերվել), թող մի փոքր սառչի

Եվ բարակ (!) քսել խմորի շերտը։ Ես թողեցի այն չորանա և գնացի մեկ այլ սեղան, որպեսզի խմորի երկրորդ շերտը փաթաթեմ, ցանկալի է՝ նույն տրամագծով:

Գրտնակեցի, փաթաթեցի գրտնակին ու տեղափոխեցի խմորի առաջին շերտը։ Նաև բարակ յուղով եմ քսել։

Երրորդ շերտը փաթաթեցի, տեղափոխեցի (եթե վերին շերտի տրամագիծը ստորինից փոքր է, կարող եք ձեռքերով խմորը մի փոքր ձգել) և յուղով քսել։

Գաղտնի՜ Խմորի շերտը վրան դնելուց առաջ թող ներքևի շերտի կարագը պնդանա։

Երբ կարագը սառչում է, սկսում ենք ռուլետը գրտնակել։

Սկսեք մեջտեղից և պինդ գրտնակեք ռուլետն ամբողջ երկարությամբ։

Շերտի կլոր ձևի պատճառով ծայրերը դեռ պինդ չեն ստացվել։

Սուր դանակով սկսում ենք կտրել մեջտեղից 1,5 սմ հաստությամբ կտորներ։

Հետո գտնում ենք խմորի ծայրը, մի փոքր արձակում ենք

և դիր կտրվածքի վրա (շերտերը իրար կպցնի, որ իրարից չսողան)

Այժմ, օգտագործելով գրտնակ, մենք զգուշորեն սկսում ենք տորթը փաթաթել:

Գաղտնի՜ Մինչ գրտնակելը կտորները կարելի է դնել սառցախցիկում 10-15 րոպեով։ Կտորները կդառնան կոշտ (յուղի պատճառով) և շատ հարմար կլինի գրտնակել առանց ալյուրի կամ օսլայի։ Իսկ եթե մյուս կողմից փաթաթեք, եզրերին նույնպես շերտեր կլինեն

Գաղտնի՜ Մեջտեղը շատ մի՛ փաթաթեք, պարզապես... թեթև, ավելի շատ ուշադրություն դարձրեք եզրերին. դրանք պետք է ավելի բարակ լինեն, քան միջինը:

Ահա հակառակ կողմը: Շերտերը տեսանելի են մեջտեղում, բայց ոչ ծայրերում

Միջուկը դնում ենք մեր գլորած կողմի վրա (1 ճաշի գդալ)

Եռանկյունով կծկելը

Ահա հետևի կողմը

Տեղադրել թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թխում թղթով, կարի կողմից ներքև: Ձվով (կամ որևէ այլ բանով) յուղելու կարիք չկա։ Հակառակ դեպքում ձուն կհեղեղի շերտերն ու դրանք այլեւս այդքան պարզ չեն լինի։

Թխել 200-220 C ջերմաստիճանում 40 րոպե։ Բայց թխելու ավարտից մոտ 15-20 րոպե առաջ ես դեռ չդիմացա և թեթևակի քսեցի դրանք ջրով նոսրացված դեղնուցով։ Քանի որ սամուշկին արդեն փքվել էր ու կեղևավորվել, ռիսկի դիմեցի քսել, որ գույնն ավելի ախորժելի, վարդագույն լինի...

Պատրաստի սամսան դնել ճաշատեսակի վրա, այն կարող եք ծածկել անձեռոցիկով

Եթե ​​միանգամից ուտեք, շատ խրթխրթան են... Բայց եթե մի քիչ նստեն, ավելի մեղմ են դառնում։ Բայց գագաթը դեռ խրթխրթան է, իսկ ներսը փափուկ է հյութից։

Բաղադրատոմս 3. Ուզբեկական սամսա ջեռոցում (քայլ առ քայլ)

Սամսան ուզբեկական կարկանդակներ են՝ պատրաստված շերտավոր խմորից կամ սովորական խմորից՝ լցված մսով և սոխով։ Իսկական ուզբեկական սամսան պատրաստվում է գառան մսից, դրա բաղադրատոմսը ամենևին էլ բարդ չէ։ Ես ուզբեկական ոճով սամսա եմ պատրաստել տարբեր միսերից՝ տավարի, խոզի և գառան միսից և միշտ շատ համեղ է ստացվել։

Թեստի համար.

• Ալյուր - 4 բաժակ
• Ջուր - 1 բաժակ
• Աղ - 1 ճ/գ.

Լրացնելու համար.

• Գառան կամ տավարի միս - 450 գ
• Սպիտակ սոխ - 2 հատ:
• Ճարպ պոչի ճարպ - 100 գ
• (կամ 2 ճաշի գդալ յուղ)
• Համեմունք սամսայի համար՝ չաման
• Սեւ պղպեղ

Բացի այդ:

• Ձու (սամսա քսելու համար) - 1 հատ:
• Գի (խմորը քսելու համար)
• Քունջութ
• Բուսական յուղ՝ մագաղաթը քսելու համար։

Ինչպես պատրաստել ուզբեկական սամսա՝ լուծել 1 թ/գդ ջրի մեջ։ աղ. Անընդհատ խառնելով, ավելացնել ալյուրը և լավ հունցել։

Խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, լցնել տոպրակի մեջ և 20 րոպեով դնել սառնարանը։

Այդ ընթացքում սոխը կտրատել խորանարդի մեջ։ Չնայած ես սոխ չեմ սիրում, բայց ինչքան շատ լինի սամսայում, այնքան ավելի համեղ է!!!

Միսը կտրատել խորանարդի մեջ։

Միսը և սոխը խառնել։

Ավելացնել զիրա, սև պղպեղ և աղ։

Եթե ​​պոչի ճարպը չունեք, ապա վերցրեք յուղ, երկու ճաշի գդալ և հալեցրեք:

Միսին ավելացնել յուղը և խառնել:

Յուղը պետք է պնդանա:

Խմորը հանում ենք սառնարանից։ Բաժանել 6-8 մասի։

Խմորը գրտնակել շատ բարակ։

Յուղել այն հալած կարագով։

Գլորեք այն:

Հաջորդ կտորը նույն կերպ փաթաթում ենք և յուղում, իսկ մեջը լցնում նախորդ ռուլետը։

Եվ այսպես շարունակ յուրաքանչյուր հաջորդի հետ: Դա կդարձնի խմորը շերտավոր և հյութալի:

Սա կդարձնի նման հաստ ռուլետ:

Դրեք տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում 1,5 ժամ։

Որոշ ժամանակ անց խմորը հանում ենք ու 12-16 մասի կտրատում։

Յուրաքանչյուր կտոր գլորում ենք եզրերի երկայնքով, որպեսզի մեջտեղը խիտ լինի:

Եվ այսպես, բոլոր 16 կտորները:

Դրեք միսը:

Եռանկյունիներ ենք անում և լավ սեղմում իրար։

Թխում թերթիկի վրա դնել մագաղաթի թերթիկ և յուղ քսել:

Տեղադրեք մեր սամսան մագաղաթով թխման թերթիկի վրա, կարերը ներքև:

Քսել հարած ձվով, կամ պարզապես դեղնուցով։

Շաղ տալ քնջութի սերմերով, ուզբեկական սամսան դնել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե։

Ուզբեկական ոճի սամսան հանում ենք ջեռոցից և ծածկում սրբիչով 5 րոպե։

Ուզբեկական սամսան կարող եք ուտել տաք վիճակում, բայց կարող եք տաքացնել նաև միկրոալիքային վառարանում։

Բաղադրատոմս 4. իսկական ուզբեկական սամսա (լուսանկարով)

• ճարպային գառ - 0,5 կգ;
• սոխ - 4-5 հատ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• շերտավոր խմոր (տնական) - 1 կգ;
• չաման (չաման) - մի քանի սերմեր;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• աղ - համտեսել;
• կարագ - 70 գ;
• արեւածաղկի ձեթ - 3 ճ.գ. գդալներ;
• հավի դեղնուց - 1 հատ;
• քնջութի սերմեր - ցողելու համար;
• ջուր - 0,5 բաժակ

Նախ, եկեք պատրաստենք ճարպը խմորը յուղելու համար: Կարագը դնել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ և լցնել այն արևածաղկի ձեթով.

Դնել միկրոալիքային վառարանում 1 րոպե, մինչև կարագն ամբողջությամբ հալվի։

Այժմ մենք կարող ենք կատարել թեստը: Այն պետք է շատ բարակ փաթաթել: Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես կարելի է մետր երկարությամբ գրտնակով բարակ փաթաթել մեծ քանակությամբ խմոր, ապա գրտնակել, իսկ եթե ոչ, կամ, ինչպես իմ դեպքում, չկա մետր երկարությամբ գրտնակ, ապա խմորը կարող է. բաժանել 2-3 մասի և հերթով փաթաթել։

Փորձում եմ փաթաթել՝ շերտը պահելով ուղղանկյուն ձևով, որպեսզի հետո ավելի հարմար լինի չորանոցները ձևավորել։

Քսեք, միայն մի փոքր, կարագի և արևածաղկի ձեթի խառնուրդով.

Հիմա գաղտնիք՝ պետք է թողնել, որ կարագը պնդանա, այսինքն՝ 10-15 րոպե չդիպչել խմորին։ Եվ այնուհետև գլորեք այն ամուր ռուլետի մեջ.

Այժմ այս ռուլետը կարող եք թողնել սեղանին՝ սրբիչով ծածկված, կամ կարող եք, ինչպես ես անում եմ, դնել ամանի մեջ և թաղանթով ծածկված դնել սառնարանում 30-40 րոպե։

Մինչ խմորը հանգստանում է, կարող եք սկսել միջուկը պատրաստել։

Դանակով գառան միսը կտրատել 5x5 մմ չափսի փոքր խորանարդիկների։ Ես ձեզ կասեմ, որ շատ ավելի հեշտ կլինի կտրատել, եթե միսը ուտեք, նախքան կտրատելը, այն որոշ ժամանակ մնա սառնարանում, մինչև այն կիսով չափ սառչի:

Այժմ կտրեք սոխը բարակ քառորդ օղակների մեջ: Եթե ​​ցանկանում եք, որ սամսան լինի հյութալի, ապա սոխի քանակը պետք է հաշվարկել 1 հատ սոխի 2 հատ մսի հարաբերակցությունից։

Սխտորը շատ նուրբ կտրատել դանակով.

Լցնում ենք միջուկի մեջ՝ ավելացնելով չաման մի քանի հատիկ և աղացած սև պղպեղ (ավելի լավ է՝ թարմ աղացած լինի).

Հյութալի լինելու համար միջուկին մի քիչ ջուր ավելացրեք.

Ամենակարևորը ջրով չչափազանցելն է, դրա առկայությունը չպետք է նկատելի լինի և լցնող բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո չտեսանելի լինի.

Մեր սամսայի բոլոր բաղադրիչները պատրաստ են, կարող եք սկսել այն հավաքել։

Խմորը հանում ենք սառնարանից (կամ սրբիչի տակից) և մեր ռուլետները կտրատում ենք նույնական փոքր կտորների.

Յուրաքանչյուր կտոր դրեք տախտակի վրա՝ պարույրով դեպի վեր:

և ափով մի փոքր սեղմեք ներքև՝ ձևավորելով տորթ.

Զինված spindle-աձեւ գրտնակով մենք սկսում ենք փաթաթել տորթը առանց շրջելու և հատուկ ուշադրություն դարձնելու եզրերին։ Ծայրերը պետք է լինեն բարակ, իսկ միջինը ավելի հաստ.

Այժմ ավելացրեք միջուկը.

և ծայրերը սեղմելով՝ ձևավորում ենք եռանկյունաձև չորանոց։ Եռանկյունաձևը սամսայի համար ամենատարածված ձևն է, սակայն կան բազմաթիվ այլ տարբերակներ՝ կրկին հիմնված ձեր երևակայության, նախասիրությունների և հնարավորությունների վրա:

Ես ստացել եմ այս փոքրիկ սամսուշկաները.

Այժմ դրանք դրեք արևածաղկի ձեթով յուղված թխման թերթիկի վրա, կարերը ներքև:

Դեղնուցն առանձնացնել ձվից.

Եվ սիլիկոնե վրձինով մի փոքր յուղում ենք մեր սամոսայի վերին մասը։

Յուրաքանչյուր սամուշկայի վերևում շաղ տալ քնջութի սերմերով, ինչպես ես արեցի, կամ նիգելլա, կամ կարող եք երկուսն էլ միաժամանակ անել:

Տեղադրում ենք ջեռոցում, որտեղ թխում ենք 40 րոպե՝ առաջին 20 րոպեն 190C ջերմաստիճանում, իսկ հետո ջեռոցն ու սամսան ջրով ցանում ու ջերմաստիճանը իջեցնում 150C։

Դա ինքնին հիանալի է թեյի հետ խմելու համար, կամ կարող ես, ինչպես արվում է Արևելքում, սառը կաթիկով, ինչպես սիրում էր իմ նախկին ամուսինը։

Բաղադրատոմս 5. Ուզբեկական սամսա տանը

Ուզբեկական սամսան պատրաստվում է շերտավոր խմորից, սակայն դրա բաղադրատոմսը տարբերվում է մեր սովորական շերտավոր խմորի բաղադրատոմսից նրանով, որ կարագի փոխարեն օգտագործում է պոչի ճարպային ճարպ: Առաջին հայացքից տարբերությունը սկզբունքային չէ՝ մի ճարպը փոխարինվել է մյուսով, բայց գործնականում ամեն ինչ այլ է։ Եթե ​​կարագով շերտավոր խմոր պատրաստելը որոշակի հմտություններ է պահանջում փաթաթելիս, որպեսզի կարագը չհասցնի հալվելու, և խմորը ոչ մի տեղ չկոտրվի, ապա սամսան շատ ավելի հեշտ է պատրաստել։ Խմորի առանձին շերտերը քսում ենք հալած յուղով, գրտնակում, ռուլետը կտրում կլոր կտորների։ Այսպիսով, թխած ապրանքների շերտավորումը տեղի է ունենում ոչ թե խմորի շերտերի միջև, այլ ճարպով թաթախված դրա բարակ շերտերի միջև, ուստի սամսան լավ է ստացվում նույնիսկ սկսնակների համար:

• ալյուր – 4 ճ.գդ.
• աղացած գառան միս – 350 գ
• սոխ – 200 գ
• ձու – 2 հատ.
• ճարպ պոչի ճարպ – 100 գ
• ջուր – 200 մլ
• աղ - ըստ ճաշակի
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի
• չաման - ըստ ճաշակի:

Մաքրել լամպերը: Սոխը դանակով մանր կտրատել։

Միավորել ճարպային աղացած գառան միսը թակած սոխով: Ավելացնել աղ, պղպեղ և այլ սիրելի համեմունքներ (ըստ ճաշակի): Միջուկը ձեր ձեռքերով մանրակրկիտ խառնեք։

1 ձուն հարել խորը տարայի մեջ։ Ավելացնել 1 ճ.գ. աղ. Խառնուրդը թեթևակի հարել պատառաքաղով։ Լցնել ջրի մեջ և ամեն ինչ խառնել: Հեղուկ բաղադրիչներին ավելացնել մաղած ալյուրը։ Նրբորեն հունցեք առաձգական խմորը: Այն պետք է լինի փափուկ, բայց դեռ լավ գլորում է: Խմորի գնդիկը թողնում ենք 30 րոպե հանգստանա՝ փաթաթելով սրբիչով կամ թաղանթով։

Կտրեք ճարպի պոչի ճարպը փոքր կտորներով: Հալեցնել տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա։ Խոզի ճարպը պետք է պարբերաբար հարել։

Խմորը բաժանել 3 հավասար մասերի։ Մեկ բուլկի գրտնակեք հնարավորինս բարակ (2 մմ հաստությամբ):

Խմորի բարակ շերտը քսել պոչի հալված ճարպով։ Թող ներծծվի (մոտ 5 րոպե):

Երկրորդ խմորի գնդիկը գրտնակում ենք առաջինի չափով և հաստությամբ: Գրտնակով ծածկում ենք ճարպով թրջված շերտը հաջորդ շերտով։ Աշխատանքային մասը կրկին քսել հալված ճարպի ճարպով: Նույն ընթացակարգը կրկնում ենք վերջին խմորի գնդիկի հետ։

Ճարպով պատված եռաշերտ խմորը գրտնակում ենք ամուր ռուլետի։

Խմորի պարանը կտրեք 1,5 սմ լայնությամբ կտորների։

Յուրաքանչյուր կտորի մեջ գտեք խմորի ծայրը և մի փոքր արձակեք այն։ Տեղադրեք այն կտրվածքի մեջտեղում: Փաթաթել փոքրիկ հարթ տորթեր:

Յուրաքանչյուր խմորի շրջանագծի կենտրոնում մի փոքր աղացած միս լցրեք:

Կտրեք ծայրերը եռանկյուններ ձևավորելու համար: Թխելու թերթիկը ծածկեք մագաղաթով: Տեղադրեք սամսա դրա վրա (կարի կողմը ներքև):

Ձուն հարում ենք հարածով և քսում սամսան։

Կարկանդակներին չաման (կամ քունջութի սերմեր) ցանել։ Սամսան թխում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Եփել թխած ապրանքները 40 րոպե։ Կարկանդակները պետք է ոսկե ընդերք ունենան։

Պատրաստի թխած ապրանքները հանում ենք ջեռոցից։ Թող սառչի։

Ախորժելի հյութեղ ուզբեկական սամսան կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ ամբողջովին սառեցված։ Նուրբ աղացած միսով համեղ կարկանդակները կուրախացնեն բացարձակապես բոլորին: Բարի ախորժակ!

Բաղադրատոմս 6. հյութալի տանդուր սամսա ուզբեկական ոճով

Այսօր մենք կխոսենք իսկական ուզբեկական սամսայի մասին։ Այո, ոչ թե պարզ շերտավոր խմորի, այլ տանդուրի մասին։ Տանդուրը Ասիայի ժողովուրդների մոտ կլոր կամ սափոր ձևով թրծող վառարան է։ Պատրաստված են կավե կավից կամ աղյուսից, իսկ դրսից ամրացված է ջերմամեկուսիչ նյութով։ Տանդուրը տաքացվում է կրակով և շատ լավ պահում է ջերմությունը երկար ժամանակ։ Սամսան կպչում է տանդուրի պատերին և եփում 40 րոպե կրակի ածուխի վրա։ Ասում են՝ տանդուր սամսայից թունավորվել հնարավոր չէ, քանի որ նման շոգին մահանում են բոլոր հնարավոր մանրէները։

Եթե ​​դուք երբևէ չեք փորձել այս ուտեստը, խորհուրդ եմ տալիս այն։ Tandoor samsa-ն բոլորովին նման չէ փչովի սամսային։ Առաձգական և թեթևակի խրթխրթան խմորը, որը պարունակում է գառան և սոխի ճարպային և հյութալի միջուկը, ցողում են քունջութով կամ քունջութով։ Տաք ու բուրավետ, հագեցնող թաթարական կարկանդակներ, որոնք կարող եք շատ համեղ խորտիկ ուտել ճանապարհին։

• 500 գ յուղոտ գառ (կամ 450 գ գառան միս և 50 գ ճարպ պոչի ճարպ);
• 2 միջին սոխ;
• 2 ճ.գ. ջուր աղացած մսի համար;
• 240 գ ալյուր;
• 0,5 ճ.գ. ջուր;
• աղ, սև պղպեղ ըստ ճաշակի;
• 1 ճ.գ. առանց չաման սլայդի (ըստ ցանկության);
• 1 ճ.գ. քնջութի սլայդով (ըստ ցանկության);
• բուսական յուղ քսելու համար.

Գառան և խոզի ճարպը մանր խորանարդի կտրատում ենք մոտավորապես 1 x 1 սմ չափսի:

Սոխը մանր կտրատել։

Գառան և սոխը դնել ամանի մեջ:

Ավելացնել չաման, 2 ճ.գ. ջուր, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ամեն ինչ լավ խառնել։

Խմորը պատրաստելու ընթացքում մի կողմ ենք դնում աղացած միսը: Ես երբեք չեմ հանդիպել խմորի ավելի պարզ բաղադրատոմսի, քան տանդուր սամսայի համար: Այն խառնվում է ալյուրից, ջրից և աղից։ Այսպիսով, ամանի մեջ լցնել 240 գ ալյուր, լցնել կես բաժակ ջուր, լցնել մոտ 1 թ.գ. աղ.

Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն հեռանա ամանի կողքերից։ Տանդուր սամսայի համար խմորը պետք է լինի թունդ և խիտ:

Խմորը գրտնակել երշիկի մեջ և կտրատել 6 հավասար մասերի։

Խմորը փաթաթելու համար խոհանոցային մակերեսը ցանել ալյուրով։ Կլոր տորթեր գրտնակել։ Խմորը բավական դժվար է գրտնակվում, բայց պետք է ապահովել, որ տորթերը բարակ դառնան։ Մինչ խմորը փաթաթում ենք, կարող եք ջեռոցը տաքացնել մինչև 300 աստիճան։ Թխելու սկուտեղը նույնպես պետք է մանրակրկիտ տաքացվի։ Եթե ​​ջեռոցն այդքան բարձր ջերմաստիճան չի պահպանում, ապա դրեք այն հնարավորինս բարձր ջերմաստիճանի, բայց սամսան պետք է մի փոքր երկար թխվի։

Տապակած հացի մեջտեղում դնել աղացած գառան միսը և սոխը:

Սամսայի եզրերն ամրացնում ենք ինչպես լուսանկարում։

Կախված խմորը գրտնակել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ և սեղմել մեջտեղում։ Որպեսզի խմորն ավելի լավ կպչի, ծայրերը քսեք ջրով։

Սամսայի վերին մասը յուղել պոչի ճարպով կամ բուսական յուղով և շաղ տալ քունջութի կամ քնջութի սերմերով:

Սամսան զգուշորեն դնել տաք թխման թերթիկի վրա և թխել 7-10 րոպե։ Հենց որ վերևը սկսում է մթնել, սամսան պատրաստ է։

Հեռացրեք ջեռոցից և կերեք։ Պարզապես զգույշ եղեք, ներսում շատ տաք ճարպային հյութ կա, որը պատրաստվում է դուրս թափվել։ Թեթևակի խրթխրթան, բուրավետ և նուրբ աղացած գառան սամսայով անմիջապես ջեռոցից. ինչ կարող է լինել ավելի համեղ: Բարի ախորժակ։

Բաղադրատոմս 7. Ուզբեկական ոճի սամսա տավարի մսով

Սամսան պատրաստվում է մսից, դդումից, կարտոֆիլից, կանաչեղենից (սոխ, վայրի անանուխ) Այն թխում են ինչպես տանդուրում, այնպես էլ ջեռոցում։ Ես փորձեցի խմորի տարբեր բաղադրատոմսեր և որոշեցի այս մեկը: խորհուրդ եմ տալիս!

• պրեմիում սպիտակ ալյուր 500 գ
• մարգարին թխելու համար 200 գ
• կեֆիր 250 մլ
• հավի ձու 1 հատ
• աղ ըստ ճաշակի
• սոդա 0,5 թ/գդ.
• տավարի փափկամիս 800 գ
• սոխ 800 գ
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• չաման 1 չիպ.

Խմորը հունցում ենք՝ քերիչով անցկացնում ենք մարգարինը (կարագը) և խառնում ալյուրի հետ, ավելացնում ձուն։ Կեֆիրում լուծեք 0,5 թ/գդ։ սոդա և աղ: Այնուհետև կեֆիրը խառնում ենք ալյուրի հետ և հունցում միջին կարծրության խմորը (անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ալյուր ավելացնել, ամեն ինչ կախված է հենց ալյուրից, պատրաստի խմորը փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարան, որպեսզի 30-40 թ. րոպե.

մսի ռեժիմը փոքր խորանարդի մեջ (ավելի լավ է միսը մի փոքր սառեցնել, որպեսզի ավելի հեշտ կտրատվի) կարելի է մանրացնել սննդի պրոցեսորի մեջ

կտրատել սոխը փոքր խորանարդիկների մեջ (որքան շատ սոխ, այնքան հյութեղ) Միսը խառնել սոխի հետ, ավելացնել աղ, պղպեղ և չաման

Խմորը բաժանում ենք 3-4 մասի և յուրաքանչյուր մասը գրտնակում պարանի մեջ և յուրաքանչյուր կտորը գրտնակում 2-2,5 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ։ Ծայրերը փաթաթված են միջինից ավելի բարակ:

Մեջտեղում դնել աղացած միսը և ձևավորել եռանկյուն:

Սամսան դնել յուղած թխման թերթիկի վրա, կարի կողքով ներքև, քսել ձվով և թխել 35-40 րոպե: 200 C ջերմաստիճանում Բարի ախորժակ!!!

Բարի ախորժակ!!!

Ասիայից մեր խոհանոց եկած շատ սիրված ուտեստներից մեկը սամսան է։ Շատերը հաճախ գնում են այս համեղ և շատ ախորժելի կարկանդակները տարբեր վայրերից՝ չիմանալով, որ դրանք կարող են ինքնուրույն պատրաստել տանը, և դա արվում է շատ, շատ պարզ։ Այսպիսով, եկեք պատրաստենք սամսա:

Սամսան ճաշատեսակ է, որը պատկանում է ուզբեկական, ույղուրական և տաջիկական խոհանոցներին, որտեղ այն պատրաստվել է երկար դարեր շարունակ։ Ինչ է դա, հավանաբար բոլորն այսօր գիտեն՝ դա եռանկյունաձև, կլոր կամ քառակուսի կարկանդակ է միջուկով, որը կարող է շատ բազմազան լինել՝ միս, բանջարեղեն, հատիկաընդեղեն և այլն։

Հետաքրքիր է, որ սամսան հայտնի է ոչ միայն Ասիայում, այլև Միջերկրական ծովում, Արաբական թերակղզում և նույնիսկ Հարավային և Հյուսիսային Աֆրիկայում:
Ավանդաբար, սամսայի համար խմորը պատրաստվում է անթթխմոր շերտավոր խմորից և այն թխում են Կենտրոնական Ասիայում՝ տանդուրում՝ ջեռոցում թրծվող հատուկ տեսակի ջեռոցում։ Եթե ​​անթթխմոր շերտավոր խմոր պատրաստելու հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն, ապա մեր երկրում տանդուր գտնելը գրեթե անհնար է, բայց դա անհնարին չի դարձնում տանը սամսա պատրաստելը. այն կարելի է թխել և՛ գազով, և՛ էլեկտրական ջեռոցում։

Ինչպես պատրաստել սամսա տանը

ԼՐԱՑՆԵԼՈՒ ՀԱՄԱՐ
աղացած գառ
700 գ
Կարմիր սոխ
3 հատ.
աղ
համ
աղացած սպիտակ պղպեղ
համ
մաղադանոս
333/1000 ճառագայթ
ճարպ պոչի ճարպ
100 գ

ԹԵՍՏԻ ՀԱՄԱՐ
ալյուր
3 1/2 բաժակ
ձու
1 հատ.
ջուր
200 մլ
աղ
1/2 թ/գդ.
կարագ
100 գ

ԹԵՐԹՆԵՐԻ ՔՍՈՒՑՄԱՆ ՀԱՄԱՐ
կարագ

ՔԱՅԼ 1
Տաք ջուրը լցնել ամանի մեջ, ավելացնել ձուն, կարագը, աղը և խառնել։
ՔԱՅԼ 2
Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և պատառաքաղով խառնել։
ՔԱՅԼ 3
Ավելացնում ենք ալյուրը մինչև վերջանա և անընդհատ խառնում ենք։
ՔԱՅԼ 4
Այժմ խմորը տեղափոխում ենք աշխատանքային մակերեսին և հունցում։
ՔԱՅԼ 5
Խմորը բաժանել 3 հավասար մասերի և ձևավորել կոլոբոկներ։
ՔԱՅԼ 6
Բուլկիները ծածկում ենք անձեռոցիկով և թողնում 20 րոպե
ՔԱՅԼ 7
Այդ ընթացքում պատրաստում ենք միջուկը։ Ես օգտագործել եմ աղացած միս, բայց դուք կարող եք միսը մանր կտրատել, ինչպես ցանկանում եք: Խառնել մանր կտրատած աղացած միսը կամ միսը, գառան յուղով (պոչի ճարպով), սոխով, խոտաբույսերով, ապա ավելացնել աղ և պղպեղ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և լավ խառնել։
ՔԱՅԼ 8
Մինչ մենք զբաղված էինք միջուկով, խմորը պատրաստ դարձավ սամսա ձևավորելու համար։ Վերցրեք բլիթը և սկսեք գլորել այն:
ՔԱՅԼ 9
Թերթը գրտնակել բավականին բարակ։
ՔԱՅԼ 10
Թերթը քսել հալված և մի փոքր սառեցրած կարագով կամ ճարպով։
ՔԱՅԼ 11
Մենք նույնն ենք անում այլ կոլոբոկների հետ: Տեղադրեք մեկ թերթիկը մյուսի վրա:
ՔԱՅԼ 12
Վերջին վերին թերթիկը նույնպես յուղով քսում ենք։
ՔԱՅԼ 13
Թերթերը գլորում ենք:
ՔԱՅԼ 14
Ռուլետը կտրեք մոտավորապես 1,5 սմ լայնությամբ կտորների։
ՔԱՅԼ 15
Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել հարթ տորթի մեջ, մոտավորապես 15 սմ տրամագծով:
ՔԱՅԼ 16
Միջուկը դնել հարթ հացի մեջտեղում։
ՔԱՅԼ 17
Կպչեք ծայրերը՝ եռանկյունի ձևավորելու համար
ՔԱՅԼ 18
Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել և եռանկյունները դնել կարի կողմից ներքև:
ՔԱՅԼ 19
Թխել 200 աստիճանով 40 րոպե։ Պատրաստ լինելուց 10 րոպե առաջ սամսան կարող եք քսել հարած դեղնուցով և ջրով։
ՔԱՅԼ 20
Բարի ախորժակ!

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.

Խոստացված բոնուսը՝ տեսանյութ *Samsa 5 րոպեում*