Խոհարարություն կապիտալ ոճով շնիցել բարդ կողմնակի ճաշատեսակով: Պատրաստման տեխնոլոգիական գործընթացը, թռչնամսի ֆիլեից ուտեստներ մատուցելու կանոններ՝ բնական կոտլետներ; լցոնած կոտլետներ, Կիևյան կոտլետներ, կապիտալ շնիցել. Որակի պահանջներ Գրասենյակային պահանջներ

Պար վառարանից մինչև համակարգիչ !!!

Հավի միս առանց կաշվի, հանված ազդրերից առանց կորիզների, կամ հավի կրծքի ֆիլե առանց կրծքի և թևերի ոսկորների։ Կտրել մասերի, ապա հարթեցնել՝ միսը մուրճով ծեծելով։

Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, թրջում ենք նախապես հարած ձվերի մեջ, թխած հնացած սպիտակ հացից կտրատած ծղոտների մեջ: Հացը պատրաստելու համար սպիտակ բոքոնի մի մասը կտրատում ենք մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ բարակ շերտերով և չորացնում օդում։ Ես ձեզ խոհարարական գաղտնիք կպատմեմ.Կտրտած հացի փխրեցումը բարակ դարձնելու համար հացը պետք է սառեցնել սառնարանում։Շատ բարակ կտրատում առանց փշրանքների!!!Հացը կողքերից՝ թաթախելով սկզբում պաղպաղակի, ապա հացի մեջ։

Շնիցելը կարելի է եփել նաև սպիտակ հացով Սպիտակ հաց՝ հնացած ցորենի հաց, առանց կեղևի, կտրատված՝ քսելով խոշոր բջիջներով մաղով: Կոկոսի փաթիլներ, թակած նուշ, եգիպտացորենի փաթիլներ նույնպես օգտագործվում են մասնագիտությունների պատրաստման համար։ Հացահատիկի ձողիկը ավելի լավ դարձնելու համար արտադրանքը թրջում են ձվի կաթի խառնուրդի մեջ՝ llezone (բառը փոխառված է ֆրանսերենից և նշանակում է «կապ»):

Լեզզոն պատրաստելու համար ձվերը խառնում են ջրի կամ կաթի, աղի հետ և լավ խառնում։ Ամենատարածված մեթոդներն են պարզ կամ պարզ հացը և կրկնակի կամ կրկնակի հացը:

Տապակել 12-15 րոպե տաք տապակի մեջ յուղով 160 ° C երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանց կեղևի մնացած կտորը շնիցելի ձևով կտրատում ենք և երկու կողմից տաք յուղի մեջ արագ տապակում, որպեսզի կարագը չհասցնի ներծծվել հացի մեջ։ Մատուցելիս կրուտոնը (տոստի հացը) դնել հարթ ուտեստի վրա, ապա վրան դնել շնիցելը, զարդարել տաքացրած մրգերով և կարագով։ Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլի ֆրի կամ կարտոֆիլի պյուրեով, թարմ բանջարեղենով, պահածոյացված եգիպտացորենով կամ տաք ոլոռով ձեթի մեջ: Զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով և կտրատած վարունգով։ Մատուցել տաք վիճակում։

Շնիցել պարզ սպիտակ հացով:

հիմա ես հավ ունեմ: Սովորեցրեք պատրաստել!. Խոհարարություն. Բաղադրատոմսեր, խոհարարական օգնություն և խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն: Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և կիևյան կոտլետներ։

Տաք ուտեստներ. Խոհարարություն. Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ խոհարարության, տոնական ճաշացանկերի և հյուրասիրության, կարտոֆիլի ընտրանի: կաթսան արդեն ասված է։ լրացուցիչ խնայողություններ աղացած միս կաթսայում - ավելացնել թակած խաշած ձվերը: ի դեպ շատ լավ...

Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և կիևյան կոտլետներ։ Նորմայի համաձայն քանիսն էր այսքան։ «Շրջափակման երեխայի» պատմությունը. Այս գիրքը պարզապես նկարագրում է «մանր կոտլետային խաբեությունը», երբ սովամահ աղջկան մարդկային մսի կոտլետներ էին վաճառում։ պապս փրկվել է շրջափակումից…

Սովորեցրեք պատրաստել!. Խոհարարություն. Բաղադրատոմսեր, խոհարարական օգնություն և խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն: Աղջիկներ, գուցե ո՞վ գիտի սեղանի կոտլետների ու կոլոլակների պատրաստման գաղտնիքը։ Դե, ես չեմ սիրում տնական և բաղադրատոմս եմ գտնում նրանց համար ...

Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և կիևյան կոտլետներ։ Ինչպես պատրաստել. Տապակել կոտլետները 3-4 րոպե, դնել մինչև փափկի մեջ դնել ջեռոց: Կոտլետները զարդարում ենք կարտոֆիլ ֆրիով և կարագով համեմված խաշած կանաչ ոլոռով։

Հավի շնիցել քնջութի մեջ. Տաք ուտեստներ. Խոհարարություն. Խոհարարության բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ քունջութում հավի շնիցելի համար: Մեկ անգամ և ընդմիշտ հետ եմ վերցնում իմ խոսքերը չոր հավի կրծքամիս 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և կիևյան կոտլետներ։ Ինչպես պատրաստել.

Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և կիևյան կոտլետներ։ Ինչպես պատրաստել. Այդուհանդերձ, որդին գործնականում չի ուտում կոտլետներ և կոլոլակներ... Ի՞նչ համեղ կարող եք պատրաստել հավից կամ հորթի մսից: Միս ապագայի համար. տավարի տերին և խոզի միս - բաղադրատոմսեր.

Եփած հավ. Որո՞նք են արդեն խաշած հավի ուտեստները ??? Փաստն այն է, որ վերջերս իմ ընտանիքը ուտում է բացառապես հավի արգանակի վրա պատրաստված ապուրներ Խոհարարական բաղադրատոմսեր, օգնություն և խորհուրդներ խոհարարության վերաբերյալ, տոնական ճաշացանկ և ընդունելություն, ապրանքների ընտրություն։

Բաղադրատոմսեր, խոհարարական օգնություն և խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն: Այս քանակությունը բավարար է հավի միսով փլավ + հավի ապուր՝ պատրաստված նույն հավի ոսկորներից «Տավարի գուլաշ և հավի միս դանդաղ կաթսայում. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով»։

Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և կիևյան կոտլետներ։ Ինչպես պատրաստել. Կոտլետները աղում ենք, թրջում հարած ձվի մեջ, թխում ենք քերիչով կամ քերիչով քերած հնացած բոքոնով, այնուհետև թրջում ենք ձվի մեջ և նորից թխում ենք պաքսիմատի մեջ։ Տապակել կոտլետները 3-4 րոպե...

Բաղադրատոմս՝ նախարարական հավի կոտլետներ. Հայտարարություններ Cookbook-ից. Խոհարարություն. Բաղադրատոմսեր, խոհարարական օգնություն և խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն: Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և կիևյան կոտլետներ։

Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և կիևյան կոտլետներ։ Ինչպե՞ս պատրաստել կոտլետներ ջեռոցում (գուցե դա պարզապես այլ կերպ է կոչվում): Ես փորձեցի դա անել - պարզվեց չոր և ոչ Օ,, սոյայի հատիկներն այնքան վատն են, որ պետք է երկար եփվեն, հոգնեցուցիչ, բայց բանաստեղծական: ...

Համեղ կոտլետներ՝ ինչպե՞ս. Սովորեցրեք պատրաստել!. Խոհարարություն. Բաղադրատոմսեր, խոհարարական օգնություն և խորհուրդներ, տոնական ճաշացանկ և հյուրասիրություն, սննդի ընտրություն: Դիտեք այլ քննարկումներ. 2 հավի բաղադրատոմսեր՝ շնիցել և հավ Կիև:

Կիևյան կոտլետներ. ... Ես դժվարանում եմ բաժին ընտրել: Խոհարարություն. Հարց կոտլետների մասին՝ 1, Ինչ-որ մեկը լավ խոհարարություն գիտի, որտեղից կարելի է գնել :)) 2, Ինչպե՞ս պատրաստել դրանք տանը։ Ես պետք է հավի միս գնեմ: Առանձին կրծքեր չեն գնա, քանի որ անհրաժեշտ է կուրծքը ոսկորով կտրել դիակից...

Հավի կոտլետներ. Սովորեցրեք պատրաստել!. Խոհարարություն. Բաղադրատոմսեր, Խոհարարության օգնություն և խորհուրդներ, Տոնական ճաշացանկ և ողջույն Չե՞ք գտել այն, ինչ փնտրում էիք: Դիտեք այլ քննարկումներ. 2 հավի բաղադրատոմսեր՝ շնիցել և հավ Կիև: Ինչպես պատրաստել.

TEFAL-ից հավը եփած հավի կրծքամիս կտրատել փոքր կտորներով: Խմորը պատրաստում ենք երկու ճաշի գդալ ալյուրից, երկու ճաշի գդալ կաթից, երկու ձվի մի քանի կաթիլով 2 հավի բաղադրատոմսեր՝ շնիցել և հավի Կիև։

Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և կիևյան կոտլետներ։ Կիևյան կոտլետների և հավի շնիցելի մեկ այլ կարևոր նրբություն է հացը. մենք մանրամասն նկարագրում ենք, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել: բուսական յուղ 2 բաժակ. ձու 1 հատ. սպիտակ հացի փշրանքներ 2 ճ.գ գդալներ.

Հավի 2 բաղադրատոմս՝ շնիցել և կիևյան կոտլետներ։ Կիևյան կոտլետների և հավի շնիցելի մեկ այլ կարևոր նրբություն է հացը. մենք մանրամասն նկարագրում ենք, թե ինչպես պետք է այն պատրաստել: ձու 1 հատ. սպիտակ հացի փշրանքներ 2 ճ.գ գդալներ. աղ.

«Սովետական ​​խոհանոց» առանձին թեգ չստանա՞մ, հա՞։ Գիտեմ, գիտեմ, որ այս դարաշրջանի ճաշատեսակների մեծ մասը նկարագրված է ստալինյան հայտնի «Խոհարարություն»-ում, «Համեղ և առողջարար ուտելիքի գրքի» կրճատ տարբերակով, բայց այնուամենայնիվ, կային նաև, այսպես ասած, հորինված ուտեստներ. , 1955-ից հետո։ Նույնը` որտեղ են նկարագրված: Այո, և այսօրվա գրառման հերոսը ժամանակին շատ տարածված էր խորհրդային հանրային սննդի մեջ, շատ ռեստորաններում նա հաճախ ուներ «հերթապահ ուտեստի» պաշտոն, և դուք գիտեք այս «պատասխանատու պաշտոնը»։

Շամպայն, երկու հարյուր գրամ կոնյակ, երկու գարնանային աղցան և երկու նախարարական շնիցել։

Մնաց միայն կոլեկցիոն շամպայնը՝ 12-70 շիշ,- զգուշացրեց մատուցողուհին։

Իհարկե, խնդիր չէ: Այսօր նավատորմը հանգստանում է (Ես ծովային դպրոցի կուրսանտի համազգեստ եմ կրում, և դա ինձ ստիպում է պայթել, բայց պահպանել ոճը):

Օ՜, այո! Տիկնոջ համար - միրգ:

Լեզուսս քոր եկավ՝ ավելացնելով «Եվ ծաղիկներ»: Բայց ընկերներիս պատմածներից ես գիտեի, թե ինչ արժեն ծաղկեփնջերը ռեստորաններում, ուստի ժամանակի ընթացքում լեզուս կծել էր։

Այսպես ես իմացա, որ կա խոհարարական արվեստի այնպիսի գործ, ինչպիսին նախարարական շնիցելն է։ Հետագայում ես մեկ անգամ չէ, որ հանդիպել եմ նրան այս անունով և որպես «մայրաքաղաքական շնիցել»։ Երբեմն հացի մանր կտորներով էին հացահատում, երբեմն հացի փշրանքներով, երբեմն էլ ուղղակի գլորում էին ալյուրի մեջ։ Ներսից կարագը, ի վերջո, ինչ-որ տեղ անհետացավ՝ իր մասին հիշողություններ չթողնելով, բայց հայտնվեց թրմփած բուսական յուղի հոտը։ Հաճախ դա հավի կրծքամիս էր, բայց ավելի հաճախ՝ անհասկանալի հավի միս, հնարավոր է՝ ազդրից, կամ նույնիսկ լավ հարած թմբուկի մի քանի կտորից։ Այնուամենայնիվ, սա արդեն 90-ականներին էր՝ Բուշի ոտքերի դարաշրջանը և լավ սննդի տոտալ պակասը:

Այնուամենայնիվ, չխոսենք տխուր բաների մասին, բայց շնիցելը կպատրաստենք այնպես, ինչպես արժանի է:

Կարիք ունենք:

1. Հավի կրծքամիս 2 հատ.

2. Կարագ 20 գր.

3. Կտրտած բոքոն 200 գր.

4. Ձու 2 հատ.

5. Աղ, աղացած սև պղպեղ։

Լուսանկարում մնացած ամեն ինչ նախատեսված է կողմնակի ճաշատեսակի համար, որն ուղղակիորեն կապված չէ հիմնական ուտեստի հետ:

Հավի կրծքամիսը մուրճով հարում ենք՝ վերածելով մսի բավականին բարակ շերտի։ Խոհարարական շատ մասնագետներ խորհուրդ են տալիս դա անել՝ ֆիլեները պոլիէթիլենային թաղանթով փաթաթելով: Բայց սա միայն նրա համար է, որ հավի շուրջը մանրաթելեր չաղբի: Պայմանով, որ «Մալանինի հարսանիքի համար» 200 շնիցել չես պատրաստում ու ամբողջ հիմարությամբ կրծքին չհարվածես, այս նրբությունները պարզապես կարելի է անտեսել։

Կոտրված շերտը աղ և պղպեղ անել

Մեջտեղը լցրեք 10 գրամ թարմ կարագ

Մսի շերտը փաթաթում ենք «ծրարով».

Հացը կտրատել բարակ լապշայի մեջ (կարող եք նախապես սառեցնել սառնարանում, այնպես որ ավելի հեշտ կլինի կտրատել)։ Առանձին տարայի մեջ հարում ենք ձվերը՝ պատրաստելով լեզիոն։ Շնիցելը թաթախեք լեզիոնի մեջ։ Գլորում ենք կտրատած հացի մեջ բոլոր կողմերից։

Տապակել շնիցելը կարագով տապակի մեջ։ Ծառայել սեղանին՝ «բարդ կողմնակի ճաշատեսակի» ուղեկցությամբ՝ կարտոֆիլի պյուրե, բարակ կտրատած վարունգ և բողկ, իհարկե, ի նշան լավ սովետական ​​ոճի, կանաչ ոլոռ:

Արդյունքը համեմատեք փաստաթղթի հետ.

Տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզ թիվ 125320
Շնիցելը՝ մայրաքաղաքում

Բաղադրատոմսը

Տեխնոլոգիական գործընթաց

Մաքրած հավի ֆիլեը մի փոքր հարում ենք, թրջում ձվի մեջ, եփում սպիտակ հացի մեջ, կտրատում շերտերով և տապակում 12-15 րոպե։

Գրանցման, իրականացման և պահպանման պահանջներ

Ֆիլեը պատրաստում են ըստ անհրաժեշտության և եփելուց անմիջապես հետո վաճառվում բաժանված ուտեստներով, ֆիլեի վրա կարագ քսում։

Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ

Ճաշատեսակի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը Շնիցելը՝ մայրաքաղաքումպետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

Տեղի է ունեցել?

Օ՜, այո! Մսի պատրաստակամության ցուցանիշը կտրվածքի վրա անգույն հյութի արձակումն է։

Վե՛րջ:

Լվացեք ձեռքերը ուտելուց առաջ!

Պար վառարանից մինչև համակարգիչ !!!

Հավի միս առանց կաշվի, հանված ազդրերից առանց կորիզների, կամ հավի կրծքի ֆիլե առանց կրծքի և թևերի ոսկորների։ Կտրել մասերի, ապա հարթեցնել՝ միսը մուրճով ծեծելով։

Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի, թրջում ենք նախապես հարած ձվերի մեջ, թխած հնացած սպիտակ հացից կտրատած ծղոտների մեջ: Հացը պատրաստելու համար սպիտակ բոքոնի մի մասը կտրատում ենք մոտ մեկ սանտիմետր հաստությամբ բարակ շերտերով և չորացնում օդում։ Հացը կողքերից՝ թաթախելով սկզբում պաղպաղակի, ապա հացի մեջ։

Շնիցելը կարելի է եփել նաև սպիտակ հացով Սպիտակ հաց՝ հնացած ցորենի հաց, առանց կեղևի, տրորել՝ քսելով խոշոր բջիջներով մաղով: Կոկոսի փաթիլներ, թակած նուշ, եգիպտացորենի փաթիլներ նույնպես օգտագործվում են մասնագիտությունների պատրաստման համար։ Հացահատիկի ձողիկը ավելի լավ դարձնելու համար արտադրանքը թրջում են ձվի կաթի խառնուրդի մեջ՝ llezone (բառը փոխառված է ֆրանսերենից և նշանակում է «կապ»):

Լեզզոն պատրաստելու համար ձվերը խառնում են ջրի կամ կաթի, աղի հետ և լավ խառնում։ Ամենատարածված մեթոդներն են պարզ կամ պարզ հացը և կրկնակի կամ կրկնակի հացը:

Տապակել 12-15 րոպե տաք տապակի մեջ յուղով 160 ° C երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Առանց կեղևի մնացած կտորը շնիցելի ձևով կտրատում ենք և երկու կողմից տաք յուղի մեջ արագ տապակում, որպեսզի կարագը չհասցնի ներծծվել հացի մեջ։ Մատուցելիս կրուտոնը (տոստի հացը) դնել հարթ ուտեստի վրա, ապա վրան դնել շնիցելը, զարդարել տաքացրած մրգերով և կարագով։ Ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կարտոֆիլի ֆրի կամ կարտոֆիլի պյուրեով, թարմ բանջարեղենով, պահածոյացված եգիպտացորենով կամ տաք ոլոռով ձեթի մեջ: Զարդարեք խոտաբույսերի ճյուղերով և կտրատած վարունգով։ Մատուցել տաք վիճակում։

Շնիցել պարզ սպիտակ հացով

1.1 Տեխնիկական - տեխնոլոգիական պատրաստման քարտ
Շնիցել «մայրաքաղաքում».
Բաղադրատոմս թիվ 1
Կիրառման տարածք
Տեխնիկական և տեխնոլոգիական այս քարտեզը մշակվել է ԳՕՍՏ Ռ 53105-2008-ի համաձայն և վերաբերում է մայրաքաղաքի «Շնիցել» ֆիրմային ճաշատեսակին:
Հումքի պահանջներ
Մայրաքաղաքում շնիցելի պատրաստման համար օգտագործվող պարենային հումքը, սննդամթերքը և կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն գործող կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող փաստաթղթեր (համապատասխանության վկայական, սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, անվտանգություն և այլն): որակի վկայագիր և այլն:)
Օգտագործված բոլոր ապրանքների վերամշակումը պետք է իրականացվի սահմանված սանիտարական նորմերին և կանոններին խստորեն համապատասխան:
Նախնական մշակման ընթացքում միսը հալեցնում են 0-ից + 6 ° C ջերմաստիճանում 24 ժամ սառնարանում։ Միկրոալիքային վառարաններում մսի հալեցումը թույլատրվում է ըստ նրանց անձնագրերում նշված ռեժիմների։ Չի թույլատրվում միսը հալեցնել ջրում կամ վառարանի մոտ։ Արգելվում է սառեցված մսի նորից սառեցումը։ Հալվելուց հետո միսը լվանում են, չորացնում, թաղանթները և ջլերը հանվում են։

Բաղադրատոմսը
Շնիցելի բաղադրատոմսը «մայրաքաղաքում» կողմնակի ճաշատեսակով»

Հումքային արտադրանքի անվանումը Արտադրանքի նորմը մեկ չափաբաժնի հաշվով Սերվերների քանակը
Համախառն զուտ 10 50 100
Հավի կրծքամիս ֆիլե / (ս / մ) 113 98 980 4900 9800
Ցորենի հաց 37 33 330 1650 3300
Հավի ձու 20 20 200 1000 2000 թ
Կարագ 10 10 100 500 1000
Քաշը p / f 148 1480 7400 14800
Կողմնակի ճաշատեսակ (համալիր) 150 1500 7500 15000
կարտոֆիլ ֆրի 266 200 2000 10000 20000
Լոլիկ (թարմ) 20 20 200 1000 2000 թ
վարունգ (թարմ) 20 20 200 1000 2000 թ.
Սիսեռ (կանաչ) 10 10 100 500 1000
Ելք զարդարանքով 280/10
Խոհարարության տեխնոլոգիա.
Շնիցելը՝ մայրաքաղաքում.
Մեծ ֆիլեից կտրում են բազուկը, մաքրում ու բացում ֆիլեն։ Հետո մի փոքր ծեծում են, ջլերը 2-3 տեղից կտրում, վրան մի փոքրիկ ֆիլե են դնում և փակում մեծ ֆիլեի եզրերով՝ տալով օվալաձև տեսք։ Խոնավացրած լեզոնով, հացով հացով հնացած ցորենի հաց առանց կեղևի, կտրատված շերտերով: Պատրաստի p/f-ը տապակվում է մատուցելուց անմիջապես առաջ։ Դրա համար այն լցնում ենք յուղով նախապես տաքացրած տապակի մեջ, տապակում այնքան, մինչև խրթխրթան ընդերքը առաջանա, ապա 3-5 րոպե տապակում ենք ջեռոցում։ Արձակուրդի ժամանակ բաժանված ուտեստի կամ ափսեի վրա դրվում է 3-4 տեսակի բանջարեղենից կազմված բարդ զարդարանք՝ կարտոֆիլ՝ շերտերով տապակած, կանաչ ոլոռ, կրուտոնի կողքին, վրան՝ շնիցել։ Շնիցելի վրա դնում են օշարակի մեջ տաքացրած մրգերի պահածոները, իսկ մատուցման ժամանակ՝ ծաղկի տեսքով պաղեցրած կարագ։
Գրանցման, իրականացման և պահպանման պահանջներ
Ֆիլեը պատրաստում են ըստ անհրաժեշտության և եփելուց անմիջապես հետո վաճառվում բաժանված ուտեստներով, ֆիլեի վրա կարագ քսում։
Համաձայն SanPiN 2.3.6.1079-01-ի, Շնիցելի թույլատրելի պահպանման ժամկետը մայրաքաղաքում մինչև ներդրումը 2-3 ժամ է առնվազն 65 ° C պահպանման ջերմաստիճանում:
Մայրաքաղաքում Schnitzel ուտեստի պահպանման ժամկետը SanPiN 2.3.2.1324-03-ի համաձայն 48 ժամ է + 2 ° С-ից + 6 ° С պահպանման ջերմաստիճանում:
Որակի և անվտանգության ցուցանիշներ
Մայրաքաղաքում Schnitzel ուտեստի օրգանոլեպտիկ բնութագրերը պետք է համապատասխանեն հետևյալ պահանջներին.
Արտաքին տեսք Գույնի հետևողականություն Համ և հոտ

Միսը հավասարապես տապակված է, գույնը՝ ոսկեգույն։ Մսի պատրաստակամության ցուցանիշը կտրվածքի վրա անգույն հյութի արձակումն է։ Կեղևները ոսկեգույն են, կտրվածքի վրա մսի գույնը սպիտակ կամ մոխրագույն է։
Կեղևը փափուկ է, միջուկը՝ հյութալի, միսը չի քայքայվում, պահպանում է ձևը։ Եփած, բոված միս՝ համեմունքների բույրով։ Չափավոր կծու, աղի: Ոչ զրպարտիչ նշաններ.

Մայրաքաղաքում Schnitzel ուտեստի մանրէաբանական ցուցանիշները պետք է համապատասխանեն SanPiN 2.3.2.1078-01, ինդեքս 1.9.15.13 պահանջներին:
Սննդային արժեքը
Մայրաքաղաքում շնիցել ուտեստի սննդային արժեքը 100 գ արտադրանքի համար և 130 գ բերքատվությունը հետևյալն են.
Ապրանքի քաշը Սպիտակուցներ, գ Ճարպեր, գ Ածխաջրեր, գ Կալորիաներ, կկալ
100 գ 12,44 6,79 9,51 148,91
130 գ 16,17 8,83 12,37 193,61