Նապոլեոնի համար կրեմ պատրաստել: Կրեմ «Նապոլեոնի» համար. Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով: Նապոլեոն տորթի կրեմի բաղադրատոմսեր

Կրեմով նապոլեոնյան դասական տորթը մանկուց սիրված է եղել: Մեզանից շատերը պարզապես սիրում են այս տորթը: Հետեւաբար, մենք որոշեցինք ձեզ պատմել առավել նուրբ կրեմի պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր (կարող է օգտագործվել նաև թխվածքաբլիթների, մեղրով տորթի և eclairs- ի համար լցոնման համար): Պատրաստենք տորթի համը `Նապոլեոնի կրեմը:

Եկեք հիշենք Նապոլեոնի տորթի պատրաստման բաղադրատոմսը

Նապոլեոնի դասական տորթ կրեմով

Շերտավոր խմորեղենի համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• ալյուր (700 գրամ)
• կարագ կամ մարգարին (400 գրամ)
• ձու (2 հատ)
• քացախ (1 ճաշի գդալ)
• ջուր (սառը) 150 մլ
• աղ (պտղունց)

Կրեմի համար մենք վերցնում ենք.

• տաք կաթ (500 մլ)
• ձու (սառեցրած դեղնուցներ) 4 հատ
• մաղած ալյուր (50 գրամ)
• վանիլին (պտղունց)
• շաքար (150 գրամ)

1. Նախ անհրաժեշտ է քացախը լուծել ջրի մեջ: Մենք վերցնում ենք առանձին աման և ծեծում ենք ձվերը ՝ ավելացնելով աղ (մի պտղունց): Հաջորդը, պատրաստի քացախի ջուրը դանդաղ թափեք ձվերի մեջ: Լավ խառնել:

3. Կառուցեք ալյուրի փշրանքների սլայդ, կենտրոնում մի փոքր ընկճվածություն ստեղծեք և դանդաղ սկսեք լցնել ձվի-քացախ խառնուրդը: Եվ սովորական սխեմայի համաձայն, մենք սկսում ենք խմոր հունցել: Բաժանել 12 կիսամյակների, գլորվել գնդակների մեջ, ծածկել սննդային թաղանթով (որպեսզի եղանակը չմնա) և մի քանի ժամ պահեք սառնարան (1-2):

4. Կրեմ:

• կաթը եփել ցածր կրակի վրա;
• վերցրեք մի գունդ, սկսեք դեղնուցները հարել շաքարով, վանիլինով և ալյուրով: Հաջորդը, այս զանգվածի մեջ տաք կաթ լցրեք ՝ անընդհատ խառնելով: Դրանից հետո - պատրաստված դեղնուց-կաթ խառնուրդը ուղարկվում է վառարան (փոքր կրակ) և բերում է եռալ;
• կրեմը ավելի խիտ դարձնելու համար կարող եք եփել եւս 5-7 րոպե, մինչև որ այն թանձրանա: Մենք մի կողմ դրեցինք, որ սառչի: Ամեն ինչ պատրաստ է:

5. Միացրեք ջեռոցը ջեռուցման համար: Խմորը կարելի է գլորել թխում թերթիկի վրա կամ ուղղակիորեն մագաղաթի վրա: Ընտրությունը ձերն է: Մի փոքր թխել թերթիկ (մագաղաթ) շաղ տալ ալյուրով: Մենք վերցնում ենք յուրաքանչյուր գնդակը, այն հնարավորինս բարակ գլորում ենք և ափսեով կտրում շրջանակները: Leaveարդանախշերը թողեք թխում թերթիկի վրա ՝ զարդարելու համար:

6. Երբ խմորը գլորում ենք, պատառաքաղով մի քանի ծակ կատարեք (որքան շատ, այնքան քիչ կթափվի տորթը) և դրեք ջեռոցում 7-10 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Բոլոր տորթերը մենք թխում ենք նույն կերպ: Բոլոր տորթերը յուղել յուղալի կրեմով, վերևից և կողմերից շաղ տալ պատրաստված փշրանքներով: Տեղադրեք սառնարանում գիշերը թրջելու համար: Նապոլեոնի դասական տորթը կրեմով պատրաստ է:

Կրեմ Նապոլեոնի համար(Բոլոր բաղադրատոմսերը)

Բաղադրատոմս # 1 (վանիլային կրեմ)

• ալյուր (4 ճաշի գդալ)
• կաթ (250 մլ)
• կարագ (180 գրամ)
• վանիլային շաքար (1/2 թեյի գդալ)
• շաքարավազ (300 գրամ)

Ալյուրն ու կաթը լավ հարեք (կես) - նախընտրելի է խառնիչով, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Կաթի մյուս կեսը խառնել շաքարի հետ, դնել փոքր կրակի վրա: Հենց տեսնեք, որ կաթը եռում է, դանդաղ սկսեք թափել հարած կաթ-ալյուրի խառնուրդը ՝ անընդհատ խառնելով: Եռացրեք (զանգվածը պետք է խտանա), հանեք կրակից և սառը:

Բաղադրատոմս թիվ 2 (կարագ կրեմ)

• կարագ (200 գրամ)
• ալյուր (երկու ճաշի գդալ)
• շաքար (0,5 բաժակ)
• ձու (3 դեղնուց)
• կաթ (280 մլ)

1. Ձվի դեղնուցները մանրակրկիտ մանրացնել շաքարով, ավելացնել մաղած ալյուրը և ամեն ինչ նորից խառնել: Հաջորդը այս խառնուրդի մեջ լցրեք սառը կաթ - 170 մլ (անընդհատ խառնեք) և բերեք միատարր զանգվածի:

2. Մնացած կաթը դրեք կրակի վրա: Հենց սկսի եռալ, լցնել պատրաստի ձվի-կաթի զանգվածը: Եռացնել և հանել կրակից:

Բաղադրատոմս թիվ 3 (կրեմով ընկույզով)

• շաքար (1 բաժակ)
• ընկույզ (3 ճաշի գդալ)
• ձու (1 հատ)
• կաթ (1 բաժակ)
• կարագ (300 գրամ)
• ալյուր (1.5 ճաշի գդալ)
• վանիլին (պտղունց)

1. Ձվերը հարել շաքարով, խառնել վանիլինի, կաթի և ալյուրի հետ: Beեծել այնքան ժամանակ, մինչեւ կազմվի միատարր հետեւողականություն և դնել թույլ կրակի վրա (անընդհատ խառնել): Դրանից հետո մենք մաքրում և զովացնում ենք:

2. Ընկույզները բլենդերի միջով անցեք (ցանկության դեպքում կարող եք մի փոքր էլ տապակել): Դրանից հետո ավելացրեք փափկեցրած կարագ, ընկույզ և մանրակրկիտ հարեք: Կրեմը կստացվի շատ նուրբ և համեղ:

Բաղադրատոմս թիվ 4 ( Կրեմ Նապոլեոնի համարխտացրած կաթով)

• կարագ (100 գրամ)
• կաթ (մեկ բաժակ)
• ալյուր (2 թեյի գդալ)
• խտացրած կաթ (250 գրամ)
• շաքար (2 թեյի գդալ)
• վանիլ (պտղունց)

Թասի մեջ ավելացնել կաթ, շաքար, ալյուր: Ակտիվացրեք և մի փոքր կրակի վրա դրեք: Մի փոքր եռացրեք և սառը: Կրեմը սառչելուց հետո ավելացնել կարագը (փափկեցրած), խտացրած կաթը և ամեն ինչ արագ հարել: Պարզվում է ՝ համեղ է:

Բաղադրատոմս # 5 (շոկոլադե կրեմ) :

• մուգ շոկոլադ (50 գրամ): Շոկոլադի փոխարեն կարող եք շաքարով կակաո ավելացնել (3 ճաշի գդալ)
• տաք կաթ (250 մլ)
• մաղած ալյուր (1 ճաշի գդալ)
• դեղնուցներ (սառեցված) 2 հատ
• կարագ (100 գրամ)
• շաքար (150 գրամ)
• կարտոֆիլի օսլա (1 ճաշի գդալ)

1. Վերցրեք մի աման, շոկոլադը լցրեք կաթով և դրեք այն փոքր կրակի վրա, որպեսզի շոկոլադը հալվի:

2. Առանձին ծեծել ձվի դեղնուցները, շաքարավազը մինչեւ խտացնելը, ավելացնել ալյուրը, օսլան և ամեն ինչ խառնել: Լցնել շոկոլադե կաթը պատրաստված զանգվածի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, և դնելով մի փոքր կրակ: Մենք բերում ենք պահանջվող խտության և հեռացնում: Դրանից հետո `սառը և հարած կարագով հարել:

Բաղադրատոմս թիվ 6 (կրեմի ամենահեշտ բաղադրատոմսը կրեմի համար)

Նման կրեմ պատրաստելը շատ պարզ է: Նշում. Որպեսզի սերուցքը լավ հարած լինի, այն պետք է լինի բավականաչափ խիտ և սառեցված: Լ շաքարի փոխարեն վերցրեք շաքարի փոշի, այն ավելի լավ է կայունացնում սերուցքը: Վանիլը, ցիտրուսային էությունը և այլն կարելի է ավելացնել լրացուցիչ հոտ և համ:

• ծանր կրեմ (0,5 լ)
• շաքարի փոշի (1 բաժակ)

Կրեմը հարել մինչև փափկեցնելը: Ընթացքում դանդաղ սկսեք ավելացնել շաքարի փոշի: Խառնել և կրեմը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս թիվ 7 (կաթնաշոռային կրեմ)

• ալյուր (3 ճաշի գդալ)
• կաթ (1 լ.)
• շաքար (1 բաժակ)
• ձու (3 հատ)
• մասկարպոնե կամ այլ սերուցքային պանիր (300 գրամ)

1. Ալյուրը և շաքարավազը խառնել, հարել ձվերը և տրորել մինչև հարթ: Ավելացնել կաթ և դնել թույլ կրակի վրա (անընդհատ խառնել): Եփել մինչեւ խիտ: Հետո - սառը, ավելացնել սերուցքային պանիր և լավ հարել: Նապոլեոնի կրեմը պատրաստ է:

Դժվար է պատկերացնել, թե հայտնի Նապոլեոնի քանի տատանումներ կարելի է գտնել: Երբեմն ոչ ոք նույնիսկ չի հիշում բնօրինակ բաղադրատոմսը: Նման փոփոխությունները և սեփական «նորամուծությունները», շատ դեպքերում, համեղ կրեմ են ունենում: Եվ այդպիսի բազմազանության մեջ պարզապես անհնար է ընտրել լավագույնը: Մենք դա կապացուցենք այսօր:

Կրեմ պատրաստելիս ամենակարևոր նրբությունը որակյալ արտադրանքի ընտրությունն է: Դրանից կախված է ոչ միայն համը, այլև հետևողականությունը, ներծծումը և այլ գործընթացները: Վերջապես, բայց ոչ պակաս կարևոր, դուք պետք է հիշեք ձեր առողջության մասին, քանի որ մենք այն ենք, ինչ ուտում ենք:

Կրեմի համն ու հետեւողականությունը կախված է կարագի ընտրությունից: Ոչ մի մարգարին չի կարող լինել: Կարևոր է ընտրել բարձրորակ յուղ, որպեսզի այն չպարունակի տարբեր խառնուրդներ: Դա ամենաէժան ապրանքը չէ, բայց եթե լավ ապրանք ընտրեք, չեք փոշմանի:

Իհարկե, սննդի թարմությունը առանցքային դեր է խաղում: Ձու, կաթ, կաթնաշոռ - բոլորն ունեն կարճ պահպանման ժամկետ: Կարևոր է սա ստուգել: Ձվերը կոտրելուց առաջ պետք է լվանալ ջրով և օճառով: Նրանք կարող են սալմոնելլա կրել, և դա սպառնում է հոսպիտալացում:

Պատրաստելուց առաջ ցանկալի է ալյուր մաղել: Այլ բաղադրատոմսերում, օրինակ, թխվածքաբլիթով, խորհուրդ է տրվում այն \u200b\u200bերկու անգամ մաղել: Բայց արտադրանքի շատ քիչ մասը մտնում է կրեմ `բավական է մեկ անգամ մաղել: Եվ շաքարի փոշի գնելու փոխարեն, այն կարող եք պատրաստել տանը. Շաքարավազը մանրացնել սրճաղացով: Քսուքը պետք է պահվի միայն սառնարանում կափարիչով:

Դասական կրեմ «Նապոլեոնի» համար

Խոհարարության ժամանակը

100 գրամի դիմաց կալորիականության պարունակությունը

Դասականները հավերժ են: Ամեն ինչ սկսվեց նրանից: Որպեսզի սխալ չհաշվարկեն, շատ տնային տնտեսուհիներ ընտրում են բնօրինակ բաղադրատոմսը: Եվ դա որոշ չափով ճիշտ է:

Ինչպես պատրաստել:

Հուշում. Կարագը պետք է ավելացնել միայն արդեն սառը զանգվածին, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bչի խտանա, քանի որ կարագը կհալչի: Կաթսան կարող եք զովացնել սառը ջրի ամանի մեջ կամ, երբ այն հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, արագացրեք սառնարանում հովացման գործընթացը: Մեկ այլ միջոց է վերցնել պլաստիկ ծածկոց և դրանով ծածկել կաթսան, որպեսզի այն դիպչի կրեմին: Հրուշակագործներն անվանում են այս «կոնտակտ»: Դրանից հետո անմիջապես դրեք սառնարան:

«Նապոլեոնի» կրեմի բաղադրատոմսը խաշած խտացրած կաթով

Եփած խտացրած կաթը թե՛ մեծահասակների, թե՛ երեխաների սիրված նրբագեղությունն է: Գումարած, դա նաև օգտակար է: Բայց միայն տնական խտացրած կաթը կունենա առավել նուրբ համ և կօգնի մարմնին: Մենք խորհուրդ ենք տալիս այն օգտագործել այս բաղադրատոմսում:

Որքա՞ն է կալորիականությունը ՝ 257 կալորիա:

Ինչպես պատրաստել:

1. Կաթը տաքացրեք առանձին կաթսայում, այն պետք է տաք լինի, բայց ցանկալի չէ եփել:
2. Ձվի և օսլայի խառնուրդը ամանի մեջ: Չպետք է լինեն ուռուցիկներ;
3. Մշտապես հարել ձվի զանգվածը, լցնել կաթը բարակ հոսքի մեջ: Ապա հարած խառնուրդը կրկին թափեք կաթսայի մեջ և եռացրեք: Անընդհատ միջամտել;
4. Երբ կրեմը դառնում է խիտ, հեռացրեք այն կրակից և թույլ տվեք, որ ժամանակը սառչի:
5. Խառնել արդեն հովացած զանգվածը խաշած խտացրած կաթի հետ;
6. Առանձին տարայի մեջ հարած սառեցրած սերուցքը հարեք շաքարի փոշու հետ մինչև կանգնած գագաթները.
7. Կրեմի մի մասը դնել կրեմի մեջ խտացրած կաթով և խառնել նուրբ շարժումներով.
8. Դրանից հետո այս խառնուրդը ավելացրեք մնացած կրեմին և կրկին խառնեք ամեն ինչ: Դուք պետք է ստանաք յուղալի գույնի զանգված, այն կարող է նույնիսկ հիշեցնել կրեմի կապտուկի համը: Այս կրեմը կարող է օգտագործվել անմիջապես:

Խորհուրդ. Եթե դեռ գնում եք խաշած խտացրած կաթ, կարևոր է ստուգել դրա պիտանելիության ժամկետը: Այն չպետք է գերազանցի մեկ տարին: Ավելի լավ է խտացրած կաթը տոպրակի մեջ չընդունել ՝ նախընտրելով թիթեղյա տարան կամ բաժակը:

Եկեք պատրաստենք կրեմ `մածունով և մեղրով

Բոլոր նրանց համար, ովքեր նախընտրում են անսպասելի լուծումներ և ստեղծագործականություն, կա հատուկ մածունի հիմքով կրեմ: Դա աներեւակայելի թեթև է և շատ զվարճալի: Այս բաղադրատոմսը հարմար է ամռանը, երբ այգիները լի են հատապտուղներով, դա նրանց հետ լավագույնս է ընթանում:

Որքա՞ն ժամանակ է 20 րոպեն:

Որքա՞ն է կալորիականության պարունակությունը ՝ 87 կալորիա:

Ինչպես պատրաստել:

1. Խառնել հեղուկ մեղրը դեղնուցի, կաթի, մածունի և մեղրի հետ: Դուք պետք է խառնեք հարել անմիջապես կաթսայի մեջ;
2. Դրանից հետո խառնուրդը դրեք կրակին ՝ պարբերաբար խառնելով այն;
3. Երբ այն թանձրանա, անջատեք կրակը և թույլ տվեք, որ զանգվածը սառչի:
4. Խառնել կոկոսի վրա `համտեսել, ավելացնել հատապտուղներ և օգտագործել անմիջապես տորթերի վրա:

Հուշում. Եթե ցանկանում եք ավելի յուղալի կրեմ, արդեն սառեցված կրեմին կարող եք ավելացնել մի փոքր կտոր փափկեցված կարագ: Գործընթացը նույնն է, ինչ առաջին բաղադրատոմսով: Միեւնույն ժամանակ, կալորիաների պարունակությունը կաճի:

Կրեմի բաղադրատոմսը կաթնաշոռով և բանանով

Կրեմի այս բաղադրատոմսը շատ հարուստ է և աներևակայելի սննդարար: Միևնույն ժամանակ, այն պահպանում է կաթնաշոռի ողջ հմայքը ՝ առանց այն ջերմային մշակման ենթարկելու: Պարզվում է, որ զանգվածը բավականին խիտ է, և դուք չեք կարող անհանգստանալ, որ տորթը կտարածվի:

Որքան ժամանակ ՝ 35 րոպե + հովացում:

Որքա՞ն է կալորիականությունը ՝ 220 կալորիա:

Ինչպես պատրաստել:

1. Հեռացրեք յուղը այնպես, որ այն հալվի սենյակային ջերմաստիճանում;
2. Երբ այն դառնա փափուկ, այն պետք է հարել վանիլինով և շաքարով:
3. Առանձին կաթսայում խառնեք ալյուրն ու կաթը, որպեսզի ոչ մի կտոր չառաջանա:
4. Մաքրել բանանը և կտրել խորանարդի մեջ;
5. Կաթն ու ալյուրը դրեք կրակի վրա և եռացրեք: Անընդհատ խանգարել: Երբ այն սկսում է խտացնել, ավելացրեք բանանը: Theանգվածը բերեք կայունության, հանեք վառարանից և թույլ տվեք, որ ժամանակը սառչի:
6. Այս պահին կաթնաշոռը պետք է քսել մաղով:
7. Սկսեք նորից հարել կարագը ՝ նախ ավելացնելով մի գդալ կաթ բանանով, ապա կաթնաշոռ, նորից կաթ և այլն, մինչև վերջ: Անընդհատ խառնել, մինչեւ որ հարթ լինի: Դրանից հետո կրեմը կարող է անմիջապես օգտագործվել:

Հուշում. Կարևոր է վերցնել բանան հասած, որպեսզի այն պարունակի բնական քաղցրություն: Եթե \u200b\u200bդա ամբողջովին քաղցր ու մեղմ չէ, կարող եք ավելացնել շաքարի քանակը:

Թթվասերի կրեմը նույնպես բավականին խիտ է: Սա հիանալի տարբերակ է, եթե ձեր Նապոլեոնը ունի ընդամենը մի քանի տորթ: Այնուհետեւ, նույնիսկ ծանր տորթերի տակ, այս կրեմը չի լուծվի: Եվ դա շատ պարզ է եփել:

Որքան ժամանակ ՝ 40 րոպե + հովացում:

Որքա՞ն է կալորիականությունը ՝ 356 կալորիա:

Ինչպես պատրաստել:

1. Նախ անհրաժեշտ է խառնել շաքարն ու ձուն: Theանգվածը պետք է լինի միատարր;
2. Դրանից հետո ավելացնել ալյուրը և կրկին խառնել մինչև նույն խտությունը.
3. Լցնել թթվասերը և հարել;
4. Տեղադրել շոգեխաշը ջրային բաղնիքում: Խառնել առանց կանգ առնելու: Theանգվածը պետք է խտանա;
5. Երբ պատրաստ լինի, պետք է 50 գ քաշով կարագ դնել և նորից լավ խառնել, մի կողմ դնել, որ սառչի:
6. Առանձին տարայի մեջ հարեք մնացած կարագը, մինչեւ փափուկ զանգված առաջանա: Յուղը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում;
7. Արդեն սառը թթվասերի զանգվածից երկու ճաշի գդալ ավելացրեք կարագի վրա և անընդհատ հարեք մինչև այն ավարտվի: Ապա այն կարող է օգտագործվել անմիջապես:

Հուշում. Եթե կարագով հարելուց հետո խառնուրդը մի քանի ժամ պահվի սառնարանում, այն կդառնա այնքան խիտ և ուժեղ, որ ծանր ընդերքը պահի:

Չնայած բոլոր քսուքները շատ տարբեր են ինչպես պատրաստման եղանակով, այնպես էլ բաղադրիչներով, դրանք բոլորն էլ պատրաստման ընդհանուր հատկանիշներ ունեն: Իմանալով այս փոքրիկ հնարքները ՝ ցանկացած կրեմ առաջին անգամ կաշխատի:

1. Եթե \u200b\u200bշաքարավազը ուղղակիորեն ավելացվում է կարագի մեջ և չի ենթարկվում ջերմային մշակման, ապա ավելի լավ է այն փոխարինել փոշով: Theանգվածը նույնն է, միայն փոշին ոչ մի հատիկ չի թողնի:
2. Կրեմին համը հաղորդելու համար կարելի է ավելացնել մրգային լիկյոր, տապակած նուշ, համ, դարչին և այլ համեմունքներ: Այս դեպքում անհրաժեշտ է մի փոքր նվազեցնել կաթի քանակը;
3. Եթե \u200b\u200bկրեմը թողնում եք պահեստավորման համար, ապա մինչ այդ անհրաժեշտ է այն շաղ տալ շաքարով: Դա կանխելու է ընդերքի (ֆիլմի) տեսքը կրեմի մակերեսին;
4. Կրակի վրա եփելիս կրեմի լավագույն հետեւողականության համար ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով ուտեստներ;
5. Գդալի փոխարեն ավելի լավ է օգտագործել փայտե խառնիչ թիակը: Անհրաժեշտ է միջամտել ութ գործչի տեսակին կամ «անսահմանություն» նշանին:

Կրեմը պատրաստում են գուրման խոհարարները, բայց մեզանից յուրաքանչյուրը տանը կարող է միանալ այս համեղ գործընթացին: Դա բավականին պարզ է, բայց աներևակայելի համեղ: Կրեմը միշտ ուզում է ուտել գդալներով, հատկապես երեխաների համար, և այն չթողնել տորթի վրա: Եվ դժվար է ինքդ քեզ դիմադրել, այնպես չէ՞: Հետեւաբար, միշտ պատրաստեք մի փոքր ավելի շատ կրեմ `ինքներդ ձեզ համար:

«Նապոլեոն» տորթը աղանդեր է, որը շատերին ծանոթ է մանկությունից: Շատ ընտանիքներում նա տոնի համար պարտադիր նրբություն էր, որի շնորհիվ նրա բաղադրատոմսը մորից դուստր էր փոխանցվում: Բայց երբեմն ուզում ես շեղվել ավանդական ներկայացումից և փորձել ինչ-որ նոր բան: Իմանալով, որ տորթերը լավ տորթի բանալին են, կարող եք թողնել տարիների ընթացքում փորձված բաղադրատոմսը և սկսել փորձարկել կրեմը: Պատրաստելով կրեմը Նապոլեոնի համար ՝ ըստ տարբեր բաղադրատոմսերի, կարող եք արմատապես փոխել այս աղանդերի ծանոթ, ծանոթ համը: Ես առաջարկում եմ կրեմի ամենատարածված ընտրանքներից մի քանիսը, որոնք չեն պահանջում հատուկ բաղադրիչներ և հմտություններ:

Նապոլեոնի դասական տորթ (կրեմ կրեմ)

Բաղադրությունը Խմորի համար ՝ ալյուր (5 բաժակ), կաթ (1 բաժակ), յուղալի մարգարին (250 գր), մեկ ձու, աղ: Կրեմի համար `կաթ (1,5 լիտր), ալյուր (1,5 բաժակ), շաքար (2,5 բաժակ), կարագ (150 գր), ձու (2 հատ):

Խոհարարություն Տորթեր Ալյուրը սեղանի վրա մաղել, մարգարինը մանր կտորների կտրել, ամեն ինչ մանրակրկիտ քսել մեր ձեռքերով, որպեսզի միատարր զանգված ստանա: Ստացված զանգվածից մենք սլայդ ենք կազմում, մեջտեղում ընկճվածությամբ, աստիճանաբար կաթ ենք լցնում այս ընկճվածության մեջ, որը նախկինում խառնվել է ձվի հետ և աղած: Մենք ամեն ինչ շատ լավ ենք հունցում, խմորը պետք է լինի միատարր, հարթ, առանց ուռուցիկների: Պատրաստի խմորը բաժանել մասերի: Մեկ ծառայությունը մեկ տորթ է: Բաժանված կտորները գնդիկների մեջ ենք գլորում և մի քանի ժամով դնում սառնարան: Մենք հանում ենք, խմորի հովացված գնդիկները գլորում ենք բարակ շերտերի մեջ, որոնք դնում ենք թխում թերթիկի վրա, դանակով կամ պատառաքաղով մի քանի տեղ ենք ծակում և յուրաքանչյուրը թխում 5 րոպե 200 աստիճանով:

«Նապոլեոնի» համար

Մենք կաթ ենք վերցնում, հավասարապես բաժանում ենք: Halfեծել կեսը ալյուրով (ավելացնել այն փոքր մասերում, մոտ մեկ գդալ): Մենք մյուս կեսը կրակի վրա ենք դնում և եռում: Հենց կաթը եռա, լցնել այն ալյուրով հարած կեսի մեջ, լավ խառնել և ստացված զանգվածը դնել կրակի վրա: Մինչ կրեմով տապակը կրակի վրա է, անընդհատ խառնեք այն: Անհրաժեշտ է կրեմը հնարավորինս երկար պատրաստել `դա կբարելավի նրա համը: Կրակից հեռացնելուց առաջ ավելացրեք ձու, կարագ և շաքար: Անմոռանալի անընդհատ խառնելով:

Երբ տորթերն ու կրեմը սառչեն, մենք քսում ենք տորթը, վերևում տորթերից փշրանքներ ցանում և թողնում, որ ներծծվի մի քանի ժամ:

Կրեմ «Նապոլեոնի» համար - «Chantilly»

Բաղադրությունը `ծանր սերուցք (30%), շաքար, վանիլին:

Beեծել սերուցքն ու շաքարավազը մինչև հարթ: Մտրակի վերջում ավելացնել մի քիչ վանիլին: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ստանալ ոչ այնքան ճարպային կրեմ, ապա պետք է մի փոքր ավելացնել 30% կրեմ: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել յուղի ցածր պարունակությամբ կրեմ, քանի որ այն լավ չի հարի: Ընկույզը հիանալի կերպով զուգորդվում է նման կրեմի հետ. Տորթը քսելուց հետո վերևից մանրացնել ընկույզով:

Կրեմ «Նապոլեոնի» համար ՝ խտացրած կաթով

Բաղադրությունը ՝ խտացրած կաթ (300 գր), կարագ (300 գր), վանիլին:

Կարագը փափկացնել, վրան ավելացնել մի քիչ վանիլին և մի գդալ խտացրած կաթ: Ամեն ինչ հարեք խառնիչով, ապա ավելացրեք ևս մի քանի ճաշի գդալ խտացրած կաթ, շարունակեք ծեծել: Միանգամից մի քանի գդալ ավելացրեք, մինչև օգտագործեք խտացրած կաթը: Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված «Նապոլեոնի» համար նախատեսված կրեմը պետք է փափուկ լինի և ունենա միասնական կայունություն: Desiredանկության դեպքում դրան կարող եք ավելացնել կոնյակ, ցանկացած մրգային լիկյոր, կիտրոնի հյութ կամ ընկույզ:

Կարող եք նաև շեղվել ընդհանուր ընդունված բաղադրատոմսից և, Նապոլեոնի տորթը պատրաստելիս, կրեմը փոխարինել խնձորի սոուսով շաքարով: Կամ ձեր սովորական կրեմի բաղադրատոմսում ավելացրեք սուրճ, կոնյակ, վիսկի, շոկոլադ: Այս աննշան լրացումները կարող են կտրուկ փոխել նման ծանոթ համի համը: Միայն փորձերի միջոցով կարող եք անգերազանցելի արդյունք ստանալ, որը կուրախացնի ձեզ և ձեր սիրելիներին:

Որոշելով Նապոլեոնի տորթ թխել, շատերը հարց են տալիս. «Ինչպիսի՞ շերտ պատրաստել նրա համար»:

Փաստն այն է, որ այստեղ կարող է լինել մի քանի տարբերակ: Կասկած չկա, որ առանց կարագի կրեմը լավագույնս կաշխատի, քանի որ այն համեղ է և չի վնասում կազմվածքին:

Ձեզ անհրաժեշտ բաղադրիչները կարելի է գտնել ցանկացած խոհանոցում: Հետաքրքիր է, որ հեղուկի բաղադրիչները երբեմն ավելացվում են տորթի կրեմին, որը նախատեսված է համը բարելավելու, այն ինքնատիպ դարձնելու համար:

Ընդհանուր սկզբունքներ

Կրեմի բաղադրությունը գրեթե միշտ ներառում է ամբողջական կաթ, և որքան բարձր է դրա յուղայնությունը, այնքան լավ:

Քաղցրության համար ավելացնել հատիկավոր շաքար, մելասա կամ մեղր, ամեն ինչ կախված է ձեր նախասիրություններից:

Շաքարի փոխարեն կարող են օգտագործվել խտացրած կաթ կամ շաքարի փոշի:

Կրեմի համար խտացուցիչը խաղում է հետևյալ բաղադրիչներից մեկը. Ցորենի ալյուր, օսլա, դեղնուցներ, հալված շոկոլադ:

Ընտրեք դրանցից մեկը կամ միավորեք դրանք, արդյունքը խոստանում է գերազանց լինել:

Ապրանքները պետք է խառնվեն որոշակի հաջորդականությամբ և եփվեն բարձր ջերմաստիճանում: Երբեմն դրա համար ջրային բաղնիք են կառուցում, բայց այդ ժամանակ դուք չեք կարողանա արագ հասնել ցանկալի արդյունքի:

Տնային տնտեսուհիները հիմնականում դիմում են մեկ այլ մեթոդի ՝ զանգվածը եփելով ցածր ջերմության վրա:

Տորթի համար նախատեսված կրեմը համարվում է պատրաստ, երբ դրա մակերեսին հայտնվում են փուչիկները, և ինքն իրեն սկսում է մի փոքր թանձրանալ:

Սառչելուց հետո զանգվածը կդառնա էլ ավելի խիտ, այնպես որ հաշվի առեք այս գործոնը կրեմի կաթսա վառարանի վրա պահելու ժամանակ:

Վանիլային շաքարի կրեմի բաղադրատոմս

Առանց յուղի կրեմի զանգվածը հարմար է տորթերի միջադիրների համար, լրացնելով էկլերները: Այն մատուցվում է նաև որպես ինքնուրույն աղանդեր, պարզապես անհրաժեշտ է աշխատել դիզայնի վրա:

Դեղնուցներն ու ցորենի ալյուրը գործում են որպես խտացուցիչ, սա բավական է խիտ, միատարր զանգված ստանալու համար:

Բաղադրությունը `կաթ - 0,5 լ; 2 tbsp. սպիտակ ալյուրի գդալներ; 4 դեղնուց; մեկ բաժակ շաքար; մի պտղունց վանիլին:

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Դեղնուցները զգուշորեն առանձնացրեք և դրեք ծանր պատերով կաթսայի մեջ:
2. Ալյուրը խառնել շաքարով և ավելացնել դեղնուցներին: Խառնել մանրակրկիտ խառնուրդը, դրա մեջ ոչ մի գունդ չպետք է լինի:
3. Կաթը լցրեք հոսքի մեջ, անընդհատ խառնելով հարել:
4. Ներդրեք ճաշատեսակները ցածր կրակի վրա և սկսեք տաքացնել զանգվածը ՝ անընդհատ խառնելով այն:
5. Գարեջրի պատրաստման գործընթացի ավարտին, երբ կրեմը արդեն խիտ է, ավելացնել վանիլին և ամանները դնել դարակի վրա:
6. Գդալով անընդհատ խառնել, որպեսզի յուղազերծ կրեմը հավասարապես թույն մնա և թաղանթով չծածկվի:
7. Երբ զանգվածը տաք է, ծեծեք այն խառնիչով, դա նրան կտա նուրբ և օդային կայունություն:

Դասական շոկոլադե կրեմի բաղադրատոմս

Հարուստ համի համար օգտագործեք մուգ շոկոլադ առնվազն 70% կակաոյով: Այս բաղադրիչը օգտագործում են հրուշակագործները համը փոխելու համար, բացի այդ շոկոլադը հիանալի խտացնում է յուղալի զանգվածը:

Վերցրեք.

80 վ սեւ շոկոլադ; կաթ - 0,6 լ; մի երկու դեղնուց; մեկ ու կես բաժակ շաքար; 2 խոշոր գդալներ ալյուր (առանց սահիկի):

Քսուքի պատրաստումը քայլ առ քայլ.

1. Նախ, կաթսայի մեջ միացրեք ալյուրը և հատիկավոր շաքարը:
2. Ներկայացրեք դեղնուցները և օգտագործեք սպաթուլա խառնուրդը ֆունտավորելու համար մինչև հարթ:
3. Աստիճանաբար լցնել սառը կաթը, կրկին խառնել և ուտեստները դնել թույլ կրակի վրա:
4. Պատրաստեք խառնուրդը մի քանի րոպե շարունակական հուզիչով, մինչև այն թանձրանա:
5. Գործընթացի ավարտին կաթսայի մեջ ավելացնել թակած շոկոլադ:
6. Կրակից հանելուց հետո հունցել դասական կրեմը, մինչև այն միանգամայն համասեռ լինի: Շոկոլադե կտորները պետք է ամբողջությամբ լուծվեն տաք զանգվածի մեջ:

Սառեցրեք սերուցքը շոգեխաշած կաթի ջերմաստիճանում, նախքան տորթերը շերտավորելը: Խորհուրդ չի տրվում այն \u200b\u200bդնել սառնարան, հակառակ դեպքում կստանաք խիտ շոկոլադե մածուկ, որը դժվար է քսել տորթերի մակերեսին:

Օսլայի կրեմի բաղադրատոմս

Օսլայի օգտագործումը կօգնի ձեր քսուքն ավելի նուրբ դարձնել: Իդեալական է, եթե ունեք եգիպտացորենի օսլա, այլ ոչ թե կարտոֆիլի օսլա:

Բայց այս պահը հիմնարար չէ, օգտագործեք այն ապրանքները, որոնք դուք ունեք:

Այսպիսով, ձեզ հարկավոր է.

երեք դեղնուց; կաթ - 0,5 լ; 0,2 կգ հատիկավոր շաքար; 3 tbsp. օսլայի գդալներ; վանիլին կամ վանիլային շաքար `ըստ ճաշակի:

Խոհարարական քայլեր.

1. Սառը կաթում (հարկավոր է մեկ բաժակ վերցնել), նոսրացրեք բաղադրատոմսում նշված ամբողջ օսլան:
2. Դեղնուցներն ու շաքարավազը տեղադրեք կրեմը պատրաստելու համար նախատեսված ամանի մեջ և քսեք մինչև հարթ:
3. Մնացեք մնացած կաթը այնտեղ, խառնեք և ամանները դրեք վառարանի վրա:
4. Խառնուրդը եփել մինչև եռալ, ապա լցնել նոսրացված օսլան:
5. Կաթսայի պարունակությունն անընդհատ խառնել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն խտանա:
6. Հեռացրեք ուտեստները կրակից, ավելացրեք վանիլային շաքար:

Օգտագործելուց առաջ կրեմը պետք է մի փոքր սառչի և հարած լինի մինչև փափկեցումը:

Խտացրած կաթի կրեմ

Տորթի համար շերտը կարող է լինել ոչ միայն առանց կարագի, այլ նաև առանց կաթի և հատիկավոր շաքարի: Միևնույն ժամանակ, համը մնում է անթերի գերազանց, հիմնականը `ձեր տրամադրության տակ ունենալ մեկ բաղադրիչ` խտացրած կաթ:

Ձեզ հարկավոր է. Մեկուկես tbsp. ճաշի գդալ ալյուր; կարող է խտացրած կաթ; 1 դեղնուց; վանիլին և 200 մլ ջուր:

Քայլ առ քայլ եփել:

1. Դեղնուցը ալյուրով տրորեք:
2. Հաջորդը լցնել խտացրած կաթի մեջ և մանրացնել սպաթուլան
3. Խառնուրդը զովացրեք ջրով և ուղարկեք վառարան:
4. Եփել այնքան ժամանակ, երբ այն թանձրանա, իսկ վերջում ավելացնել վանիլային շաքար:

Նապոլեոնի պատրաստի կրեմը պահանջում է հովացում, միայն դրանից հետո այն կարող է կիրառվել տորթերի վրա: Wishանկության դեպքում շերտը խառնիչով կարող եք ծեծել, ինչը այն կդարձնի ավելի օդային և փափուկ:

Շոկոլադե կրեմ կակաոյով, բայց առանց կարագի

Եթե \u200b\u200bմուգ շոկոլադի փոխարեն կակաոյի փոշի ունեք, ես առաջարկում եմ պատրաստել eclairs- ի համեղ միջուկ կամ Napoleon- ի կամ մեկ այլ տորթի միջշերտ:

Հիշեք, որ կրեմի որակը ուղղակիորեն կախված է բաղադրիչների որակից, ներառյալ կակաոն:

Այս փոշին պետք է զերծ լինի հավելանյութերից և նախատեսված լինի հրուշակեղենի պատրաստման համար:

Ապրանքների ցուցակ. 1 բաժակ շաքար; 4 դեղնուց; 30 գ կակաո; 2 tbsp. գդալներ ցորենի ալյուր; կաթ - 2 բաժակ:

Նախապատրաստում:

1. Միացրեք մաղած կակաոն և ալյուրը:
2. Ավելացնել շաքարավազ և նոսրացնել մի փոքր սառը կաթով: Դուք պետք է ունենաք չափավոր խիտ զանգված, որը նման է շոկոլադե մածուկին:
3. Դեղնուցներն ավելացնելու ժամանակն է, դրանք միանգամից ներմուծվում են ՝ ամեն անգամ սպաթուլայով զանգվածը խառնելով:
4. Լցնել մնացած կաթը և դնել խառնուրդը դանդաղ կրակի վրա:
5. Պատրաստեք այն շարունակական խառնուրդով, որպեսզի չկուտակվի:
6. Հեռացրեք ուտեստները կրակից, ավելացրեք վանիլային շաքար: Սառչելուց հետո Նապոլեոնի կրեմը պատրաստ է օգտագործման համար:

Քսուք կրեմ բանանով

Բանանի կամ այլ մրգերի կտորներ ավելացնելով զանգվածին ՝ կստանաք համեղ աղանդեր: Նախքան այն ծառայելը, հաշվի առեք մի գեղեցիկ ներկայացում:

Անպայման կրեմը տեղադրեք թափանցիկ ապակե ամանների մեջ, շաղ տալ շոկոլադե չիպսերով և մանրացված ընկույզներով:

Բուժում կատարելու համար հավաքեք անհրաժեշտ ապրանքներ.

կաթ - 0,4 լ; երկու ճաշի գդալ սպիտակ ալյուր; երեք բանան; չորս ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար; մի պտղունց հիլ; երկու հում դեղնուց և մի տոպրակ վանիլային շաքար:

Քայլ առ քայլ եփել:

1. Հեղուկի կեսը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և դնել վառարանի վրա:
2. Դեղնուցները տրորեք աղացած հիլով, վանիլային շաքարով և ալյուրով: Ստացված խառնուրդը նոսրացրեք սառը կաթով:
3. Բանանը լցրեք ցանկացած չափի կտորների մեջ, բլենդերի ամանի մեջ: Պատրաստեք հարթ խյուս և մի փոքր դրեք մի կողմ: Բանանի զանգվածը միատարր և բուրավետ դարձնելու համար գնեք հասած պտուղներ ՝ առանց փչացման հետքերի:
4. Պյուրեով դեղնուցները լցնել եռացրած քաղցր կաթի մեջ: Theերմացրեք խառնուրդը ցածր կրակի վրա, մինչեւ որ այն թանձրանա:
5. Վերջապես, կրեմի վրա ավելացնել բանանի խյուսը:

Երբ զանգվածը սառչի, հարեք խառնիչով, ապա դրեք ամանների մեջ և զարդարեք:

Կրեմի կրեմ `խտացրած կաթով` երկրորդ պատրաստման տարբերակ

Յուղը կալորիաներ կավելացնի ցանկացած աղանդերի: Բուժումն ավելի թեթեւ դարձնելու համար բացառեք կարագը սննդամթերքի ցուցակից:

Հավատացեք, որ առանց դրա էլ կկարողանաք պատրաստել թեյի համեղ պատրաստում:

Օրինակ, eclairs (choux խմորեղեն): Նախ, պատրաստեք բաղադրիչները.

մեկ դեղնուց; կաթ - կես լիտր; մի բանկա խտացրած կաթ (380 գ); 2 tbsp. օսլայի գդալներ; մի թեյի գդալ վանիլային շաքար:

Քայլ առ քայլ եփել:

1. Օսլան լուծեք ¼ բաժակ սառը կաթում:
2. Կաթսայի մեջ միացրեք խտացրած կաթը և մնացած կաթը: Լցնել օսլա պարունակող հեղուկը և հարել:
3. Դեղնուցը տրորել վանիլային շաքարով և ավելացնել մյուս բաղադրիչներին:
4. Theաշատեսակները դնել թույլ կրակի վրա, եփել խառնուրդը մինչև այն թանձրանա:
5. Կրեմին թարմություն հաղորդելու համար խորհուրդ եմ տալիս դրան ավելացնել ելակի կամ արքայախնձորի խյուս: Կարող եք բանանի, նարինջի կտորների զանգվածի մեջ խառնել, մի խոսքով, այն մրգերը, որոնք ձեզ ամենաշատն են դուր գալիս:
6. Ամեն դեպքում, ահա eclairs- ի բաղադրիչների ցանկը. 1 բաժակ ջուր; նույն քանակությամբ ցորենի ալյուր; 4 ձու; ½ տուփ յուղ; մի պտղունց աղ:
7. Վառարանի վրա եռացրեք ջուրը խառնված յուղի և աղի հետ: Ավելացնել ալյուր և բշտիկով ակտիվորեն ակտիվանալով, մինչև այն հարթ դառնա: Երբ կրեմը մի փոքր սառչի, միանգամից հարեք ձվերի մեջ:
8. Խմորը տեղափոխեք խմորեղենի տոպրակի մեջ և ճզմեք 5-6 սմ երկարությամբ ձողիկներ թխում թերթիկի վրա: Ovenեռոցի դուռը ոչ մի դեպքում մի՛ բացեք:

Նիհար կրեմ

Բուսակերները չպետք է հրաժարվեն համեղ աղանդերից, քանի որ դրանց համար ձու, կաթ կամ կարագ չի պահանջվում:

Ինչպես տեսնում եք, բոլոր կենդանական ծագման ապրանքները բացառվում են, և ցանկում ներառված են.

50 գ ցորենի ալյուր; մի պտղունց վանիլ; 250 մլ զտված ջուր; մի բաժակ հատիկավոր շաքար:

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Տապակել ալյուրը չոր տապակի մեջ, այն պետք է ոսկե երանգ ստանա:
2. Առանձին ամանի մեջ շաքարը լուծեք տաք ջրի մեջ, ավելացրեք վանիլին:
3. Ալյուրը և քաղցր ջուրը խառնել, դնել վառարանի վրա:
4. Եփել զանգվածը, անընդհատ խառնելով այն, հակառակ դեպքում գունդ կձևավորվի, կամ այն \u200b\u200bկայրվի:

Այս տորթի կրեմը կարող եք պատրաստել ջրային բաղնիքում, բայց շատ ավելի շատ ժամանակ կծախսեք:

• Եթե \u200b\u200bբաղադրատոմսը նշանակում է կաթ, բայց դուք չունեք այն, կարող եք ելք գտնել և օգտագործել ճարպի ցանկացած պարունակության նոսրացված կրեմ: Խտացրած կաթը նույնպես օգտակար է, այն պետք է խառնվի ջրի հետ ՝ 1: 4 հարաբերակցությամբ:
• Տորթի կրեմ պատրաստելիս կարևոր է խուսափել կուտակումներից: Խորհուրդ եմ տալիս անընդհատ զանգվածը սպաթուլայով խառնել կամ հարել:
• Եթե, այնուամենայնիվ, զանգվածը պարզվեց, որ այն միատարր է, ապա իրավիճակը շտկելը հեշտ կլինի: Քսել այն մաղով կամ աշխատել բլենդերով:
• Եթե \u200b\u200bկրեմը այնքան խիտ չէ, որքան ցանկանում եք, դրան ալյուր ավելացրեք: Բայց ոչ չոր, բայց նոսրացված: Վերցրեք ևս մեկ գդալ ալյուր, խառնեք 3-4 ճաշի գդալ կաթի հետ և լցրեք կաթսայի մեջ շարունակական հուզիչով:

Իմ տեսանյութի բաղադրատոմսը

Կրեմ Նապոլեոնի համար

Տնական կրեմ, բաղադրատոմսը լուսանկարով և կալորիաների հաշվարկով:

Նապոլեոնի կրեմ պատրաստելու խորհուրդներ.

Պարզ վանիլային կրեմ:

Խոհարարություն ջրային բաղնիքում:

Այսօր համացանցում տեղադրված են հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր Նապոլեոն տորթի համար կրեմի համար: Նրանցից շատերը կոչվում են դասական և, միևնույն ժամանակ, տարբերվում են բաղադրիչների քանակով և պատրաստման տեխնոլոգիայով: Եվ տանը շատ շատ մարդիկ կան ՝ իրենց կամ տատի:

Խոհանոցում նորեկի համար դժվար է ընտրել: Ուշադրություն դարձրեք կազմին: Կրեմի (խիտ կամ հեղուկ) կայունությունը հիմնականում կախված է խտացուցիչի, ալյուրի կամ օսլայի քանակից: Քաշի ճշգրտությունն այստեղ կարևոր է, ուստի ամենալավն այն է, որ օգտագործվի:

Ձվերի կամ դեղնուցների քանակը նույնպես ազդում է հաստության և համի, ինչպես նաև կրեմի արժեքի վրա:

Երկար ժամանակ ես կրեմը ճանաչում էի միայն դեղնուցների վրա, մեկ լիտր կաթի համար առնվազն 5 դեղնուց: Մի անգամ ես փորձեցի բաղադրատոմսը ամբողջական ձվերի վրա և ինձ դուր եկավ: Հիմա դրա վրա հաճախ կրեմ եմ պատրաստում: Սա բաղադրատոմսն է, որը մենք տեղադրում ենք ստորև:

Ոչ բոլորը գիտեն, որ կրեմ կարող եք պատրաստել առանց ընդհանրապես ձվի: Ինչու ոչ? Ամեն ինչ նույնն է, բայց մի փոքր ավելի ալյուր, դուք ստանում եք նույն հեղուկ շիլան: Սառը և յուղի հետ համադրեք:

Կրեմի մեջ շաքարի քանակը միշտ հարմարեցված է սպառողների կարիքներին: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ կան 1 լիտր կաթի բաղադրատոմսեր, որոնք տարբերվում են միայն շաքարի քանակով. Ոմանց բաժակը կա, մյուսների մոտ ՝ մեկ ու կես կամ երկուսը:

Քաղցրության ընկալումը խորապես անհատական \u200b\u200bէ: Պատրաստեք տորթը առաջին անգամ, մի շտապեք ամբողջ շաքարավազը դնել սերուցքի մեջ, եթե կարծում եք, որ այն շատ է, փորձեք կրեմը: Unfortunatelyավոք, ճիշտ քանակությամբ շաքարավազը լիովին ակնհայտ կդառնա պատրաստի տորթում միայն այն ժամանակ, երբ այն թրջվի սերուցքի մեջ: Հատկապես, եթե տորթերն առանց շաքարի են:

Մենք ընտրում ենք նաև վանիլային շաքար `էմպիրիկ համտեսելու համար: Մի մոռացեք արդյունքը գրել բաղադրատոմսի թերթիկի վրա, մինչև հաջորդ անգամ կարողանաք մոռանալ ձեր սեփական եզրակացությունները:

Պարզ կրեմ պատրաստելու գաղտնիքները

Ինչպես եփել կաթը, որպեսզի չայրի

Դրա համար կա մի հին հուշում. Կաթսա լվանալ սառը ջրով և ապա կաթ լցնել դրա մեջ:

Ի դեպ, այս հուշումը կարող է չաշխատել: Եվ կարող է լինել մի քանի պատճառ: Օրինակ ՝ կաթսայի սխալ ընտրություն: Յուրաքանչյուր փորձառու տնային տնտեսուհի գիտի, թե որ կաթսայում չի կաթում նրա կաթը: Ես ունեմ այս ահավոր հին սովետական \u200b\u200bալյումինը, բայց այն երբեք չի խափանվում:

Չժանգոտվող կաթսաներում պատճառը կարող է լինել կոշտ ջուրը: Եթե \u200b\u200bտապակը լվանալուց հետո ներսից չեք սրբում, չորացրած ջրի գրեթե անտեսանելի կրաքարի բծերը բավարար են, որպեսզի կաթը սկսի այրվել: Եվ ողողումն այս դեպքում չի կարող օգնել:

Իհարկե, դա կարող էր լինել անզգույշ լվացքի պատճառով: Եթե \u200b\u200bլվանալուց հետո ներքևում ինչ-որ բան բավականին խրված էր, բայց մենք չնկատեցինք: Մայրս միշտ գնում էր դեպի պատուհանը ՝ թավայի ներսը նայելու համար ՝ տեսնելու համար ամեն ինչ կարգի՞ն է:

Ինչպես կանխել կրեմի այրումը

Եվ դրա համար տապակը պետք է մաքուր լինի, դրա հատակը հարթ է:

Կրեմը պետք է անընդհատ խառնվի: Հատուկ ուշադրություն դարձրեք պատերի մոտ գտնվող ներքեւի եզրագծին:

Պատրաստի կրեմը անմիջապես լցնել մեկ այլ ուտեստի մեջ կամ դնել սառը ջրով մեծ ամանի մեջ ՝ հովացման համար:

Unfortunatelyավոք, կան այնպիսի քմահաճ կաթսաներ, որոնք կրեմը այրվելուց պաշտպանելու միակ հուսալի միջոցը ջրի բաղնիքում եփելն է: Մի փոքր ավելի երկար, բայց 100% երաշխիք:

Որպեսզի ալյուրի կտորները չստեղծվեն կրեմի մեջ

Նախ պետք է ալյուրը լավ խառնել շաքարի հետ, այնուհետև միավորել ձվերի հետ:

Նույն նպատակով պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել կրեմը: Եվ խառնեք ներքեւի ամբողջ տարածքը:

Դա կարեւոր է, քան միջամտելը: Հարմար է հարել: Այնուամենայնիվ, ամեն խառնուրդը չի կարող խառնել տապակի եզրերը, և այնտեղ խտացրած կրեմը կարող է տեղավորվել և հավաքվել ուլունքների մեջ: Հետեւաբար, առանց գդալ չի կարելի: Դուք կարող եք գդալով փոխարինել հարածով կամ գդալով խառնել սկզբից մինչև վերջ:

Եթե \u200b\u200bպատրաստի կրեմի մեջ դեռ ալյուրի կտորներ եք ստանում, եթե դրանք շատ են, կրեմը կարող է զտվել մաղով:

Ինչու կրեմը կարող է առանձնանալ

Շատ փորձառու խոհարարներ տխուր փորձ ունեն, երբ կրեմը կտրվում է, անջատվում է: Կարագով կրեմի համար կարծես սա է. Սերուցքն ավելի հեղուկ է դարձել, և կարագի հատիկներ լողում են դրա մեջ:

Ինչու՞ կրեմը կարող է ազատվել: Կարող է լինել մի քանի պատճառ.

1. Շատ երկար ծեծ: Նմանապես, կարագը և շիճուկը պատրաստվում են կրեմից:

2. Երբ ոսկե կանոնը խախտվում է. Կարագը և բազային կրեմը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում: Հետեւաբար, հարկավոր է յուղը նախապես դուրս հանել սառնարանից ՝ կես ժամ կամ մեկ ժամ ՝ կախված խոհանոցում եղած ջերմաստիճանից: Կարագը պետք է դառնա փափուկ, բայց չպետք է հալչի, ինչը տեղի է ունենում արագ տաք ամռանը `82% յուղայնությամբ, այնպես որ ամռանը ես փորձում եմ սերուցքին ավելացնել 72% կարագ:

3. Նավթի և կրեմի հիմքի պատշաճ համադրության համար կարևոր է դրանց համամասնությունը: Եթե \u200b\u200bավելացնեք մի փոքր կարագ, 500 գրամ կաթից 100 գրամից պակաս, ապա ավելի լավ է այն դնել տաք կրեմի մեջ, որպեսզի այն հալչի և դրանով համադրվի կրեմի հետ:

Ենթադրվում է, որ կես լիտր կաթի համար պետք է լինի առնվազն 200 գրամ կարագ: Եթե \u200b\u200bավելի քիչ եմ օգտագործում, ապա ընտրում եմ 82% յուղ, ինչպես:

4. Հիմնական կրեմը և հարած կարագը խառնիչով աստիճանաբար խառնել, մաս-մաս: Եթե \u200b\u200bսերուցքի ամբողջ յուղը միանգամից ավելացնեք յուղին, ապա այն կարող է լավ չկապվել: Այսինքն, կարագին անհրաժեշտ է ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ սերուցք, հարել, ավելացնել ավելին, ծեծել և այլն:

Ի դեպ, խորհրդային ժամանակներում թաց Նապոլեոնի համար հաճախ օգտագործում էին մոտ 20-25 գրամ կարագ կամ ավելացնում տաք պատրաստի կրեմին:

Ինչպես շտկել, եթե կրեմը անջատված է

Դա անելու համար կրեմը մի փոքր տաքացրեք և կրկին հարեք: Օրինակ, դնել տաք ջրի ամանի մեջ, մինչև կույտերը լուծվեն յուղալի զանգվածի մեջ:

Կամ պետք չէ նեղանալ: Համը չի տառապում կրեմի շերտավորումից: Հետեւաբար, տորթերի արանքում և փշրանքներով շաղ տալու տակ դա բավականին հարմար է: Կերակրողները չեն նկատի:

Կրեմ Նապոլեոնի համար

Բաղադրությունը:

Բաղադրությունը:

1. Կաթ 2,5% - 600 գ
2. Ձու - 2 հատ:
3. Wheորենի ալյուր - 2.5 կույտ գդալներ, 40 գ
4. Վանիլային շաքար - 2 թեյի գդալ
5. Շաքար - 200 գր
6. Կարագ - 200 գր

100 գրամ կրեմի մեջ `առանց յուղի` 152 կկալ

100 գրամ կարագի կրեմի մեջ `241 կկալ

Կալորիականության հաշվարկը բաղադրատոմսի ներքո:

Նախապատրաստում:

Մենք կրեմը եփելու ենք ջրային բաղնիքում, այնպես որ նախապես դրա համար պետք է տապակ ընտրել, որի վրա դնել կրեմով տապակ: Լոգարանում պետք է լինի բավարար քանակությամբ ջուր, որպեսզի կրեմով տապակի ներքևը ընկղմվի ջրի մեջ մոտ մեկ քառորդ բարձրություն:

Փաստորեն, բավական է, որ սերուցքի տապակը դիպչի ջուրին: Լոգարանում ջրի չափազանց բարձր մակարդակը վտանգավոր է, դուք կարող եք այրվել եռացող ջրով:

1. Եփել ամբողջ կաթը: Մեկ բաժակ կաթը սառեցրեք մինչև տաքացեք, կարող եք սառը ջրով ամանի մեջ:

2. Շաքարավազն ու ալյուրը լավ հարել (ուռուցիկ կազմավորումից խուսափելու համար): Կաթսայի մեջ լցրեք ձվերը և շաքարի և ալյուրի խառնուրդը:

3. Ձվերը մանրացնել ալյուրի և շաքարի խառնուրդով:

4. Լցնել մի բաժակ տաք կաթ, լավ խառնել:

5. Պատրաստել ջրային բաղնիքը. Տաք ջուրը լցնել ավելի մեծ կաթսայի մեջ, մինչև ցանկալի մակարդակը հասնի այնպես, որ կրեմի կաթսայի հատակը շոշափի ջուրը: Եռացնել և անջատել: Կափարիչը փակեք:

Միշտ թեյնիկով տաք ջուր ունեմ, եթե հանկարծ ստիպված լինեմ այն \u200b\u200bավելացնել լոգարանում:

6. Հարելիս մնացած կաթը բարակ հոսքի մեջ լցնել ալյուրի, շաքարի և ձվի դեղնուցների խառնուրդի մեջ:

Կարող եք փորձել շաքարավազ և ավելացնել ըստ անհրաժեշտության:

7. Ապագա կրեմով կաթսա դրեք տաք ջրի բաղնիքում, միացրեք միջին կրակը և անընդհատ խառնելով կրեմը եփեք մինչև որ այն խտանա:

Ես միշտ եփում եմ կրեմը մինչև առաջին փուչիկները:

Լոգանքի ջուրը շատ արագ եռալու է, կրակը իջեցնում է ցածր, որպեսզի լոգանքի ջուրը եռա, բայց շատ թույլ, այնպես, որ այն չթափվի ձեր ձեռքերին: Կրեմը անընդհատ խառնել:

8. Լոգարանից հանել խտացրած կրեմը, ավելացնել վանիլային շաքար, ակտիվացնել: Ես օգտագործում եմ վանիլային շաքար բնական վանիլով կամ հիլով:

Կրեմը եփելու համար սովորաբար տևում է մոտ 10 րոպե:

9. Պատրաստի կրեմը կարելի է լցնել մեկ այլ ուտեստի մեջ, այն ավելի արագ կսառչի: Կափարիչով կամ փայլաթիթեղով փակեք, սառը:

Ես զովանում եմ նույն կաթսայում սառը ջրի մեջ: Ես օգտագործում եմ նույն բաղնիքը: Ես տաք ջուր եմ լցնում, սառը ջուր եմ լցնում և վրան կրեմ դնում: Որպեսզի փրփուր չստեղծվի, ես մի քանի անգամ խառնվում եմ այն, մինչ սառչում է: Փաստորեն, փրփուրը խոչընդոտ չէ, եթե խառնիչով կրեմը կարագով ծեծես:

Այսպիսով, Napoleon տնական տորթի համար առանց կարագի կրեմը պատրաստ է:

Կրեմին կարող եք կարագ ավելացնել, ինչը կրեմը կդարձնի ավելի համեղ, բայց և ավելի սննդարար:

Իմ մանկության տարիներին գրեթե բոլորը Նապոլեոնի համար կրեմ էին պատրաստում առանց յուղի: Տորթերը շատ առատորեն յուղված էին դրանով, և տորթը, պարզվեց, լավ թրջված էր: Այժմ այս տորթը կոչվում է «թաց նապոլեոն»:

Եթե \u200b\u200bկալորիաներ եք հաշվում, փորձեք ոչ կարագ քվիշ կամ տաք եփած կրեմին ավելացնել ընդամենը 20-25 գրամ կարագ: Դուք կստանաք թեթեւ յուղալի համ:

Կարագի կրեմի պատրաստում

Կրեմի վրա կարագ ավելացնելու համար կարագը պետք է թույլ տա նստել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն փափկի, բայց չհալչի: Ամանակը կախված է խոհանոցում ջերմաստիճանից:

Հարիչով հարել փափուկ կարագը:

Ավելացրեք սառեցված յուղին սավարի կրեմ 2-3 ճաշի գդալ մասերում և հարել հարիչով: Atեծեք մինչեւ հարթ: Չարժե կրեմը չափազանց երկար հարել, այն կարող է շերտազատվել, առանձնանալ, կտրվել: Ինչպես շտկել, խորհուրդներ բաղադրատոմսից առաջ:

Theաշատեսակի կալորիականության հաշվարկ

«Կրեմ Նապոլեոնի տորթի համար»

100 գրամ կրեմի մեջ `առանց յուղի` 1440` 950 × 100 \u003d 152 կկալ

100 գրամ կարագի կրեմի մեջ ՝ 2770: 1150 × 100 \u003d 241 կկալ

© Taisiya Fevronina, 2016: