Պարզ և համեղ մսային բոքոն։ Մսով հաց - լավագույն բաղադրատոմսեր. Ինչպես ճիշտ և համեղ պատրաստել մսային բոքոն Աղացած մսով ռուլետի բաղադրատոմսեր

Ժամանակակից մսի բոքոնը եվրոպական խոհանոցի գյուտն է, որն ունի ֆրանսիական արմատներ:

Չնայած մսի կտորը, որի մեջ փաթաթված է միջուկը, հիշատակվում է շատ ավելի վաղ՝ Հին Հռոմի խոհարարական բաղադրատոմսերում։ Ճաշատեսակն այնքան տարածված է դարձել, որ արմատավորվել է բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների խոհանոցներում։

Այն պատրաստվում է աշխատանքային օրերին՝ նախաճաշին, ընթրիքին, ճաշին կամ մատուցվում է հյուրերի տոնական սեղանին։ Ռուլետները պատրաստվում են ինչպես աղացած միսից, այնպես էլ մի ամբողջ կտորից։ Ինչու օգտագործել հնդկահավ, խոզի միս, հավի միս, տավարի միս: Պատրաստվում են տարբեր ձևերի և չափերի ապրանքներ՝ թավայի մեջ տապակած մանր ռուլետներից մինչև ջեռոցում թխած մեծ «աղյուսներ»։ Միջուկի համար օգտագործվում են ցանկացած մթերք՝ պինդ խաշած ձու, սունկ, պանիր, խոտաբույսեր, խաշած գազար, մակարոնեղեն։

Մսի բոքոն - սննդի պատրաստում

Ռուլետը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Եթե ​​այն պատրաստված է մեկ կտորից, ապա մսի մի կտոր կամ շերտը հարում են խոհանոցային մուրճով, քսում աղով և համեմունքներով և գլորում երշիկի մեջ։ Ձևը ամրացնելու համար ռուլետը թելերով փաթաթում են, ապա թխում։

Մանր կտրատած միսը պատրաստվում է այնպես, ինչպես կոտլետների համար՝ խառնում են թրջած կտոր հացի կամ սպիտակ հացի հետ, ավելացնել սոխ, հում ձու, աղ, պղպեղ։ Լավ խառնել, ուղղանկյունի ձևով շարել աղացած մսի կեսը, որի կենտրոնում անընդմեջ դրված են խաշած ձվերը։ Ծածկել աղացած մսի մյուս կեսով, փակել եզրերը՝ ռուլետ կազմելով։ Որպեսզի թխելու ընթացքում այն ​​չպայթի, և գոլորշին ազատ դուրս գա, պատառաքաղով կամ դանակով մի քանի ծակեր են անում վերևում։

Բաղադրատոմս 1. աղացած միս

Աղացած մսից կարելի է պատրաստել ոչ միայն կոլոլակ կամ կոտլետ, այլ նաև ձվով նման համեղ և օրիգինալ ռուլետ։ Եթե ​​ձվերը նախօրոք եփեք և միսը պտտեք աղացած միսի մեջ, կարող եք արագ պատրաստել այն ընթրիքի համար: Երեխաները հատկապես սիրում են այս ռուլետը։

Բաղադրությունը: 1 կգ աղացած միս (ցանկալի է խոզի և տավարի միս), 2 կտոր սպիտակ հաց, 4 պինդ խաշած ձու, 2 գլուխ սոխ, 150 գ պանիր, աղ, խոտաբույսեր, սև պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

Հացը թրջել ջրի կամ կաթի մեջ, քամել։ Սոխը քերել կամ մանր կտրատել։ Ամեն ինչ խառնել աղացած մսի հետ, ավելացնել աղ և պղպեղ և ոչ միայն մանրակրկիտ հունցել, այլև մի քանի րոպե հարել, որպեսզի մսի մանրաթելերը լավ կպչեն միմյանց։ Աղացած միսը պետք է բարձրացնել և մի փոքր ջանք գործադրելով նորից ապտակել ամանի մեջ:

Թխման թերթիկի վրա փայլաթիթեղ քսել, վրան դնել ամբողջ աղացած միսը, ուղղանկյունի տեսքով։ Մակերեւույթին ցանել քերած պանիրն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը, իսկ աղացած մսի կենտրոնում անընդմեջ քսել ձվերը։ Բարձրացնելով փայլաթիթեղի եզրերը, ձևավորեք գլանափաթեթ և փակեք բոլոր ճեղքերը:

Ռուլետն ամբողջությամբ փաթաթել փայլաթիթեղով, մի փոքր ջուր լցնել թխման թերթիկի մեջ և թխել հիսուն րոպե (200C): Այնուհետև բացեք փայլաթիթեղը և թխեք ռուլետը ևս տասնհինգ րոպե, մինչև հայտնվի ընդերքը։

Բաղադրատոմս 2. Մսի բոքոն լավաշում

Պիտայի հացի թեմայով մեկ այլ տարբերակ. Այս անգամ մսային բոքոնով։ Այնքան պարզ ուտեստ, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են այն պատրաստել: Ստացվում է խելահեղ համեղ:

Բաղադրությունը: 800գ աղացած միս, 4 պիտա հաց, 200գ պանիր (պինդ կամ կիսապինդ), սոխ, 1 ձու, աղ, պղպեղ, թթու սունկ (մեղրի սունկ) – 300գ, տապակելու համար բուսական յուղ, թարմ մաղադանոս, սամիթ։

Խոհարարության մեթոդ

Տապակել մանր կտրատած սոխը։ Քանի որ սոխը դառնում է ոսկեգույն, ավելացնել աղացած միսը, աղ և պղպեղ և տապակել մինչև փափկի: Մի փոքր հովացած զանգվածին ավելացնել սունկը։ Սնկերը ավելի լավն են, դրանք փոքր են, նույնիսկ պետք չէ դրանք կտրել: Սնկի փոխարեն կարող եք դնել ձիթապտուղ, թթու վարունգ կամ նույնիսկ անել առանց հավելումների։

Պիտայի հացի վրա քսել պանրի կամայական բարակ շերտերը, շաղ տալ խոտաբույսերով և դնել ոչ շատ հաստ աղացած միս, փաթաթել ռուլետով։ Լցրեք բոլոր պիտայի հացերը, դրեք կաղապարի մեջ և քսեք հարած հում ձուով: Թխել տասնհինգ րոպե (180C): Պատրաստի գլանափաթեթները կտորների կտրեք։

Բաղադրատոմս 3. Խոզի միս բոքոն ձվածեղով և սնկով

Սա այնքան էլ ռուլետ չէ, ավելի շուտ գլանափաթեթներ, քանի որ. փոքր չափերով. Կտրված և կանաչ հազարի վրա դրված, դրանք շատ են հիշեցնում անտառի կոճղերը:

Բաղադրությունը: 0,5 կգ խոզի միս (փափուկ, միս կոլոլակի համար), պաքսիմատ, բուսական յուղ։ Ձվածեղի համար՝ 5 ձու, ալյուր, 1 գլուխ սոխ, խոտաբույսեր, աղ, 150գ թարմ սունկ, աղ, պղպեղ։

Խոհարարության մեթոդ

Միսը կտրատել շերտերի, ինչպես կոտլետների դեպքում։ Աղ, պղպեղ, լավ հարել մուրճով։

Պատրաստել ձվածեղ. Մանր կտրատել և տապակել սունկն ու սոխը՝ մինչև մուգ ոսկեգույն դառնալը։ Աղ, սառը:

Ձվերը հարել, ավելացնել աղ, մեկ-երկու գդալ ալյուր, մանր կտրատած խոտաբույսերը և սոխով հովացրած սունկը։ Խառնել և թխել ձվածեղ: Մսի կոտլետի չափի մոտ։ Նրանց թիվը պետք է հավասար լինի մսի կտորների քանակին։ Այստեղ դուք պետք է գուշակեք.

Մսի շերտի վրա ձվածեղ լցնել, ռուլետը փաթաթել, ամրացնել ատամի մածուկներով, որպեսզի այն չշրջվի։ Գրտնակել հացի փշրանքների մեջ, թաթախել հարած ձվի մեջ, տապակել մինչև փափկի շատ յուղի մեջ։ Կամ տապակել ջեռոցի կեղևի վրա և հասցնել պատրաստի ջեռոցում, թխել տասնհինգ րոպե (190C), ծածկելով փայլաթիթեղով, որպեսզի չայրվի:

Հանել ատամհատիկները, ռուլետները կտրատել երեք-չորս մասի, վրան դնել հազարի տերեւներ։

Բաղադրատոմս 4. Մսամթերք խմորի մեջ

Այս ուտեստը կարծես կարկանդակ է, բայց դա կարկանդակ չէ, դա մսային ռուլետ է խմորի մեջ: Որը ստացվում է գեղեցիկ, համեղ և բավականին արագ եփում: Ավելի լավ է վերցնել պատրաստի շերտավոր խմոր։

Բաղադրությունը: 700գ աղացած միս, 1 սոխ, 1 պճեղ սխտոր, 1 հում ձու (աղացած մսի համար), մի փոքր փունջ մաղադանոս, սև պղպեղ, 50 գ կարագ, 2 ճ. ստում. մանանեխ, աղ, 3 հատ պինդ խաշած ձու (միջուկի համար), 400-500գ շերտավոր խմոր։

Խոհարարության մեթոդ

Սխտորը, սոխը և մաղադանոսը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ։ Հանգստանալ.

Ձուն հարել, մի փոքր մասը լցնել ռուլետը յուղելու համար, մնացածն ավելացնել աղացած միսին։ Այնտեղ դրեք տապակած բանջարեղենն ու մանանեխը։ Պղպեղ, աղ ցանել, խառնել։

Եփած ձվերը մաքրել և կիսով չափ կտրել։

Խմորը գրտնակում ենք, որպեսզի ստացվի ուղղանկյուն: Եթե ​​փաթեթում մեկ մեծի փոխարեն երկու կտոր խմոր կա, ապա երկու փոքր ռուլետ պատրաստեք։ Շերտի մեջտեղում փոքրիկ ուղղանկյունի տեսքով լցնում ենք կես չափաբաժին աղացած միս։ Ձվի կեսերը շարել կենտրոնում։ Ծածկել մնացած աղացած միսով։ Պետք է ստանալ երկու ուղղանկյուն՝ մեկը մեծը խմորից է, իսկ վրան՝ մեջտեղում, երկրորդը՝ փոքրը՝ աղացած միսից։

Խմորի ուղղանկյունի երկար կողմերից երկու սանտիմետր լայնությամբ շերտեր կտրատել՝ եզրից դեպի ռուլետ կտրելով։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի ռուլետը հարմար լինի փաթաթելը՝ երկու կողմից համընկնելով աղացած մսի վրայի շերտերը։ Խմորի մնացորդները կարող են զարդարել ռուլետը։ Ձվով քսել և թխել 40 րոպե (180C): Սկուտեղը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Բաղադրատոմս 5. Մսի բոքոն որովայնի խոռոչից

Գնված երշիկեղենի խանութի հիանալի այլընտրանք: Ամբողջովին բնական արտադրանք՝ առանց էլեկտրոնային հավելումների, համի ուժեղացուցիչների և այլ քիմիական նյութերի: Ձեռագործ, բացառիկ։ Ավելի լավ է այն եփել երեկոյան, որպեսզի գիշերը հանգստանա սառնարանում։

Բաղադրությունը: 1,5 կգ խոզի փոր, աղ, 2 ճ.գ. աջիկա, համեմունքներ և համեմունքներ՝ սև պղպեղ, կծու, ռեհան, աղացած պապրիկա, մի պտղունց չոր սխտոր (կամ ըստ ձեր ցանկության):

Խոհարարության մեթոդ

Շուկայում անհրաժեշտ է ընտրել լավ, մսոտ հատված, որովայնի հատվածում։ Լվացեք, չորացրեք այն և առատորեն տարածեք խոտաբույսեր և համեմունքներ երկու կողմից: Մի մոռացեք աղի մասին: Եթե ​​ֆանտազիան մոլեգնում է, կամ հոգին հավելյալ խորամանկություն է պահանջում, կարելի է շերտի վրա դնել պանրի կտորներ, թթու սունկ, թթու վարունգ, խոտաբույսեր, բայց առանց դրանց համեղ կլինի։ Միսը փաթաթեք և ամրացրեք: Եթե ​​կան հատուկ սարքեր, ինչպիսիք են սիլիկոնե սեղմակները, ապա դրանք կան: Եթե ​​ոչ, ապա փաթաթեք սովորական թելով։

Ռուլետը դնել թխման թևի մեջ, մի քանի տեղից ծակել, որպեսզի գոլորշի դուրս գա և ուղարկենք մեկուկես-երկու ժամով (ամեն ինչ կախված է մսի կտորի քաշից) նախապես տաքացրած ջեռոցում (200C)։

Թողեք ռուլետը սառչի և դրեք սառնարանը անմիջապես պարկի մեջ՝ առանց փաթաթելու։ Առավոտյան հանել տոպրակն ու թելերը, ռուլետը բարակ շերտերով կտրատել։ Հացի վրա դնել հազարի տերեւ, վրան՝ ռուլետի կտոր։ Եվ դուք կարող եք վայելել մսի բնական համը:

Որպեսզի ռուլետը թխելու ժամանակ չքանդվի, այն դնում են թխման թերթիկի վրա՝ կարը ներքև։

- Եթե ռուլետը պատրաստվում է աղացած մսից, ապա ավելի լավ է աղացած միս պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով։ Որպեսզի զանգվածն ավելի նուրբ և համասեռ լինի, միսը երկու անգամ պտտեք։

- Հարմար է ռուլետ ձեւավորել սրբիչով կամ կպչուն թաղանթով։ Այսպիսով, այն կստացվի հարթ և կոկիկ: Մակերեւույթին քսել աղացած մսի շերտը եւ, թաղանթի կամ սրբիչի եզրերը բարձրացնելով, գեղեցիկ ռուլետ հավաքել։

Մսով հացը մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

- Հավի ձվի փոխարեն կարելի է օգտագործել լորի ձու, միայն անհրաժեշտ է ավելացնել դրանց քանակը։

Երբ ձանձրանում եք սովորական կոլոլակներից կամ կոլոլակներից, իսկ ռեստորաններում կամ տարբեր դելիկատեսներում ուտելու առանձնահատուկ հնարավորություն կամ կարիք չկա, կարող եք փորձել պատրաստել համեղ և հյութալի մսային ռուլետներ։

Իրենց շատ նուրբ և անսովոր համով նրանք կկարողանան նվաճել գեղեցկության նույնիսկ շատ վնասակար գիտակներին, իսկ մսային գլանափաթեթների հանդիսավոր և նուրբ տեսքը նրանց հեշտությամբ կստիպի հյուրեր ընդունել ցանկացած առօրյա կամ նույնիսկ տոնական սեղանի վրա:

Ռուլետ բառն ինքնին առաջացել է ֆրանսիական «Rouler» բառից, որը նշանակում է «գլորել», և դա ամենևին էլ զարմանալի չէ, եթե անդրադառնանք այս հիանալի ուտեստների պատրաստման տեխնիկային։

Ենթադրվում է, որ ռուլետները պատկանում են ավանդական եվրոպական խոհանոցին, որոնք ունեն պարտադիր բաղադրություն՝ միջին չափի մսի կտորներ, որոնց մեջ փաթաթված է միջուկը։

Դա կարող է լինել ցանկացած բան, օրինակ՝ բանջարեղեն, սունկ, պանիր, կամ, բացի այդ, երբեմն որպես միջուկ օգտագործվում է մսի մեկ այլ տեսակ, օրինակ՝ խեցգետին կամ խոզապուխտ։

Կան տարբեր տեսակի մսային ռուլետներ, մի քանիսը պատրաստվում են ամբողջական մսի կտորներից, կան տարբերակներ, որտեղ մուրճով ծեծում են կամ կտոր-կտոր անում, ինչպես սովորական կոլոլակ եփելու դեպքում։

Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է կտրատած սեղանի վրա, եթե գլանափաթեթները մեծ են, ապա ջրում են նախապես պատրաստված սեփական հյութով կամ սոուսով։

Որպեսզի ճաշատեսակն իսկապես համեղ ստացվի, դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ մթերքներ, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել մսին, քանի որ ավելի շատ ռուլետների վերջնական համը դրանից է կախված։

Ավելի լավ է օգտագործել սառեցված, այլ ոչ թե սառեցված միս, հատուկ ուշադրություն դարձրեք դրա գույնին՝ այն պետք է ունենա բաց երանգ, մուգ միսը սովորաբար հին է, և դժվար թե դրանցից փափուկ և հյութալի ռուլետ պատրաստվի։

Մսային ռուլետների պատրաստման համար նախապատվությունը տրվում է մսի այնպիսի տեսակներին՝ հավի միս, հորթի միս, խոզի միս կամ դրանց համակցությունները։ Կախված միջուկից, որը կօգտագործեք որպես միջուկ, կարող եք ստանալ նույն ուտեստի տարբեր տարբերակներ և երանգներ, օրինակ՝ եթե մանրացված ռուլետի մեջ ավելացնեք քերած գազար, ապա ռուլետները շատ հյութալի կստացվեն, իսկ եթե համեմունքների սիրահար եք, ապա ավելացրեք չիլի պղպեղ և պատրաստեք քաղցր թթու սոուս։

Ինչպե՞ս պատրաստել հավի միս:

Որպես հիմնական «փաթաթան» կօգտագործենք հավի ֆիլեը, և որպեսզի ճաշատեսակն ունենա իր համը, ինչպես նաև չոր չլինի, ինչպես դա տեղի է ունենում հավի միս օգտագործելիս, կավելացնենք երկրորդ տեսակի միս՝ բեկոն, որպես միջուկ օգտագործում ենք բանջարեղեն և կանաչի։ Նման համեղ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• հավի ֆիլե - 700 գ;
• բեկոն - 200 գ;
• կաթնաշոռ - 150 գ;
• քաղցր պղպեղ - 2 հատ;
• մաղադանոս, սամիթ - մի փոքր փունջ;
• բուսական յուղ;
• սև պղպեղ, աղ.

Հավի ֆիլեը մանրակրկիտ լվանում ենք, մաքրում թաղանթից և սուր դանակով մանր շերտերով կտրատում, յուրաքանչյուրի հաստությունը չպետք է գերազանցի 2 սանտիմետրը։ Ստացված կտորները մի փոքր հարում ենք, որից հետո պղպեղում և աղում ենք ըստ ճաշակի։

Հետո յուրաքանչյուր պատրաստված կտորը յուղում ենք կաթնաշոռի բարակ շերտով, ավելի լավ է՝ սերուցքային համով։ Բուլղարական պղպեղը նախապես լվանալ, մաքրել և մանր խորանարդիկների կտրատել, մաղադանոսն ու սամիթը մանր կտրատել, խառնել, իսկ հավի յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ պատրաստված միջուկով։

Հիմա մեր գլանափաթեթները ոլորում ենք, որպեսզի չփռվեն, յուրաքանչյուրը կարող եք մի թելով կապել, բայց, ըստ էության, իրենցը, այնուամենայնիվ, պետք է պահեն։ Վերջին հպումն այն է, որ յուրաքանչյուր ռուլետ փաթաթել բեկոնի թերթիկով:

Այժմ եկեք պատրաստենք ջեռոցը. տաքացրեք այն 180 ° ջերմաստիճանում, գնացեք թխելու համար նախատեսված ափսեի մեջ, յուղեք այն բուսական յուղով և գլանափաթեթները դրեք դրա մեջ: Ավելի հարմար է այն ձևը, որով մեր գլանափաթեթները սերտորեն կպչեն միմյանց: Ի՞նչ եք կարծում, որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում մսային ռուլետները եփելու համար:

Սխալվում եք, եթե կարծում եք, որ սա շատ երկար գործընթաց է՝ 30 րոպեն բավական է, որից հետո մեր համեղ ռուլետները պատրաստ են ուտելու։

Խաշած ձվով աղացած միս պատրաստելու բաղադրատոմս

Մսամթերքի այս տարբերակը շատ տարածված է և սիրված շատ տնային տնտեսուհիների կողմից, քանի որ այն պատրաստելը դժվար չէ, իսկ խաշած ձուն աներևակայելի համեղ է: Փորձիր! Ճաշատեսակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի և խոզի մսի խառնուրդ - 500 գ;
• հավի ձու - 5 հատ (կարելի է օգտագործել լորի ձու, ապա նրանց անհրաժեշտ կլինի 7-8 հատ);
• կաթ - 4 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 1 հատ;
• փունջ մաղադանոս;
• պղպեղ, աղ.

Նախ եփում ենք 4 պինդ խաշած ձու, դրանք կմտնեն միջուկի մեջ։ Քանի դեռ ձվերը եռում են, խնամենք աղացած միսը, դրա համար մաքրում ենք սոխը և մանր կտրատում, կանաչիները մանր կտրատում։ Այժմ կաթը հարել ձվի հետ և այս խառնուրդն ուղարկել աղացած միսին, այնտեղ ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու կանաչին։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են հացի փշրանքներ ավելացնել աղացած միսին, բայց սա ճաշակի հարց է, մենք անում ենք առանց դրանց։

Եթե ​​պարզվեց, որ միջուկը չափազանց հեղուկ է, ապա դեռ պետք է հաց ավելացնել, որպեսզի հավասարակշռեք դրա հետևողականությունը։ Որպեսզի ռուլետը գեղեցիկ և կանոնավոր տեսք ունենա, այն թխելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել փոքր չափի հատուկ երկարավուն ձևեր։ Բայց եթե դրանք չունեք, ապա դա նշանակություն չունի, հարմար է նաև սովորական թխման թերթիկը, որի վրա փայլաթիթեղ է շարված, և վրան արդեն ձևավորվել է աղացած մսի ռուլետ։

Այսպիսով, թխման թերթիկի հատակը փայլաթիթեղով շարեք, յուղով քսեք և ներքևում մի փոքր շերտով (2-3 սանտիմետր) շարեք աղացած մսի մի մասը: Այժմ աղացած մսի պատրաստված շերտի վրա մի շարքով շարում ենք մաքրած խաշած ձվերը, որից հետո փակում ենք մնացած աղացած մսի հետ, որպեսզի ձվերը ներսում լինեն, իսկ դրսից ստացվի կոկիկ երկարավուն ռուլետ։

Համոզվեք, որ շերտերը միացնող կարը վերևում է, դա թույլ չի տա, որ թխելու ընթացքում ամբողջ հյութը դուրս գա։

Այժմ պատրաստի ռուլետը փայլաթիթեղով փակում ենք, 50 րոպեով ուղարկում ենք նախապես տաքացված ջեռոց 200° ջերմաստիճանում։ Ի դեպ, նման ռուլետը կարելի է պատրաստել առանց փայլաթիթեղի, դրա համար անհրաժեշտ կլինի այն ձևավորել փռված կպչուն թաղանթի վրա, փաթաթել դրա հետ և ուղարկել թխման թերթիկի վրա՝ առանց թաղանթի։ Թխելու ժամանակը 40-50 րոպե է, մի մոռացեք ջուր ավելացնել թխման թերթիկի վրա։

Ինչպես տեսնում եք, համեղ տնական խոզի, հավի կամ աղացած մսի ռուլետի բաղադրատոմսերը պարզ են, նույնիսկ անփորձ տանտիրուհին, ով ունի վառարան և, իհարկե, ցանկություն, կարող է դրանք պատրաստել: Իսկ որպեսզի ձեր ռուլետները ամենահամեղը դարձնեք, մենք ձեզ մի քանի պարզ խորհուրդ կտանք։

• Եթե ​​պատրաստում եք աղացած մսով ռուլետներ, ապա ավելի լավ է այն ինքներդ եփեք, իսկ միսը 2 անգամ պտտելով, ապա ուտեստը ստացվում է հատկապես նուրբ և փափուկ։
• Մսի ամբողջական կտորներից ռուլետներ եփելիս ավելի լավ է թխելու ժամանակ դրանք թելով կապել կամ ատամհատիկով ծակել, դա թույլ կտա եփելու ժամանակ չքայքայվել։

Տավարի կոտլետային զանգվածը քսում ենք խոնավ անձեռոցիկի կամ շղարշի վրա հավասար շերտով՝ 15-20 մմ հաստությամբ, 200 մմ լայնությամբ և թխման թերթիկի երկարությամբ, որի վրա նախատեսված է ռուլետը թխելու համար։ Կոտլետային զանգվածի շերտի մեջտեղում փռում ենք ամբողջ երկարությամբ աղացած միսը, պատրաստված այնպես, ինչպես աղացած զռազին։ Անձեռոցիկի օգնությամբ կոտլետային զանգվածի եզրերը պետք է միացնել այնպես, որ աղացած մսի շուրջը հավասար հաստությամբ մսի պատյան ստացվի։

Այսպես ձևավորված ռուլետը (գլորել) անձեռոցիկից տեղափոխում ենք յուղած և փշրանքներով ցողված թխման թերթիկի վրա՝ կարով ներքև և կտրատում ենք։ Ռուլետի երեսը հարած ձվով յուղում ենք, վրան պաքսիմատ ցանում, դանակով երեք-չորս տեղից ծակում, յուղով ցանում ու փռում ջեռոցում։

Մատուցելուց առաջ պատրաստի ռուլետը մասերի կտրատել և վրան լցնել կարմիր, սոխ, թթվասեր կամ կծու տոմատի սոուս։ Զարդարեք ցանկացած փխրուն շիլաով, խաշած մակարոնով, կարտոֆիլի պյուրեով, տապակած կամ խաշած կարտոֆիլով կամ բանջարեղենով։

Բաղադրությունը:

Տավարի միս 115, ցորենի հաց 23, կաթ կամ ջուր 35, ձու 20, սոխ 60, կրեկեր 10, հալած կարագ 10, սոուս 75, զարդարանք 150, պղպեղ։

Խոհարարության եղանակը.

Կտրեք տավարի միսը կտորներով;

լցոնումը դնել լցոնման վրա;