Պարզ բալի ջեմ՝ կորիզներով։ Խիտ բալի ջեմ պատրաստելու դասական բաղադրատոմս։ Սառեցված բալի ջեմ

Բալով փափուկ աղանդեր պատրաստելն այնքան էլ դժվար ու անհանգիստ չէ, ինչպես կարծում են սկսնակ տնային տնտեսուհիների մեծ մասը։ Այս համեղ դելիկատեսը ոչ միայն օգտակար է օրգանիզմի համար ցուրտ սեզոնին, այլև հիանալի հավելում է թխում և աղանդեր: Անվերջ բաղադրատոմսեր կան առանց կորիզի կեռասի մուրաբայի ձմռան համար: Պահանջված են տարբեր ճաշ պատրաստելու տարբերակներ՝ ստերիլիզացմամբ և առանց, համեմունքներով և ճաշատեսակների տեսականիով։

Այն պատրաստուկը, որտեղ առկա է միայն հատապտուղների միջուկը, ավելի նուրբ է ստացվում։ Մեկ այլ գումարած այն է, որ ջեմից կեղևավորված կեռասը կարող է օգտագործվել աղանդերի և տնական թխում պատրաստելու համար՝ որպես միջուկ և զարդարանք: Այս պահպանումն ավելի երկար է տևում:

Հատապտուղները մաքրելու մի քանի եղանակ կա.

Ջեմը կարելի է պատրաստել քաղցր համով կեռասից, թթվայնությամբ սորտերից և նույնիսկ վաղ թթու հատապտուղներից։ Շաքարավազ և համեմունքներ ավելացնելիս բալի աղանդերը չի թթվի։

Որքան հասուն է կեռասը, այնքան հեշտ է փոսերը հեռացնելը: Այն հասուն է, ոչ գերհասունացած, պատրաստման համար հարմար մրգեր։

Սկսելուց առաջ մի քանի խորհուրդ.

1. Հատապտուղներ ընտրելիս խորհուրդ է տրվում պաշտպանել ձեռքերը ներկող հատապտուղների հյութից լատեքսային ձեռնոցներով, քանի որ ռետինե ձեռնոցները հոտ են գալիս:
2. Հատապտուղների զանգվածը մանրէազերծման կարիք չունի, սակայն պահպանման համար վերցված բոլոր տարաները պետք է վերամշակում պահանջեն։ Դա հեշտ է անել՝ լվացված տարան դնելով ջեռոցում մի քանի րոպե, մինչև խոնավությունը գոլորշիանա։
3. Կափարիչները, ինչպես երկաթե, այնպես էլ նեյլոնե, նույնպես պահանջում են մանրէազերծում: Եթե ​​ընտրվում են նեյլոնե կափարիչներ, արտադրանքը պահվում է սառը տեղում՝ նկուղում կամ սառնարանում: Փաթաթվող կափարիչները թույլ են տալիս երկարացնել պահպանման ժամկետը մինչև 2-3 տարի:
4. Խոհարարության համար օգտագործեք լայն պղնձե ավազան և չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տապակ:

Տեսանյութ՝ սերմերը հեռացնելու տարբեր եղանակներով.

Որքա՞ն ժամանակ է պահանջվում հավաքած կեռասից մուրաբա պատրաստելու համար:

Մի մոռացեք, որ ջեմ նշանակում է հատապտուղների ձևի առավելագույն պահպանմամբ արտադրանք։ Եփելիս պետք է ապահովել, որ պտուղները հավասարապես ներծծվեն օշարակի մեջ։ Պատրաստման համար պահանջվող ժամանակը կախված է ընտրված բաղադրատոմսից։ Աշխատատար տարբերակ է հատապտուղների զանգվածը երեք-չորս անգամ եռացնելը։ Այս դեպքում ապահովվում է շաքարի ավելի լավ ներթափանցում մրգի մեջ։ Սկսնակների համար պարզ բաղադրատոմսը հատապտուղները 5 րոպե եփելն է։ Եթե ​​ցանկանում եք կեռաս ստանալ, ապա հատապտուղները նախ ջախջախում են կամ տաք վիճակում մաղի միջով մանրացնում։

Հատապտուղների պատրաստում ճաշ պատրաստելու համար

Ժամանակը կախված է կեռասի և շաքարավազի համամասնությունից, գելացնող հավելումների, ավելացված մրգերի և համեմունքների առկայությունից։ Որպեսզի չսխալվեք, պետք է հետևել առանց կորիզներով բալի ջեմի ընտրված բաղադրատոմսին, այնուհետև այն համեղ է ստացվում և երկար ժամանակ կպահվի։

Ինչպե՞ս որոշել պատրաստակամությունը:

Որպեսզի չսխալվեք հատապտուղների բուժման պատրաստակամության հարցում, դուք պետք է վերջնական ստուգում անցկացնեք: Դրա համար օշարակի բարակ շերտը լցնել ափսեի մեջ և գդալի ծայրով ակոս անել։ Եթե ​​բուժումը պատրաստ է, ապա ակոսը անմիջապես չի անհետանա:

Դուք կարող եք ստուգել այլ կերպ.

Ստուգման այս մեթոդը հարմար չէ, եթե դուք պատրաստում եք կեռաս կամ այլ հատապտուղներ: Այն օգտագործվում է, եթե պտուղները եփում են առնվազն 15 րոպե եռալուց հետո։

«Հինգ րոպեանոց» բալ

Հինգ րոպեանոց ջեմը ամենահայտնի մուրաբայի բաղադրատոմսն է: Դրա էությունն այն է, որ եռալուց հետո հատապտուղ զանգվածը եփում է ուղիղ 5 րոպե։ Այդ ընթացքում թողարկվում է հատապտուղների հյութի բավարար քանակություն, իսկ անցանկալի միկրոօրգանիզմները ոչնչացվում են։ Պտուղները մնում են ամբողջական, վիտամինների մեծ մասը պահպանվում է, իսկ բալի բնական համը չի աղավաղվում։

Հինգ րոպե կորիզով բալ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 կգ կեղևավորված բալ,
• 1 կգ հատիկավոր շաքար,
• մի պտղունց կիտրոնաթթու:

Խոհարարության քայլ առ քայլ հրահանգներ.

Եթե ​​ցանկանում եք ստանալ ավելի հաստ ու մածուցիկ խտություն, ապա եռման ցիկլը կրկնվում է երեք անգամ։ Ամեն անգամ, երբ բաղադրությունը պետք է մի քանի ժամ թողնել ամբողջովին սառչի: Այս դեպքում շաքարավազը ավելանում է 0,5 կգ-ով։ Աշխատանքային մասը կարող է հաջողությամբ պահպանվել սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ սովորական «հինգ րոպեանոցը» կարելի է պահել սառնարանում կամ նկուղում:

Բաղադրատոմս կրկնվող եռալով սկսնակների և փորձառու տնային տնտեսուհիների համար

Ջերմային մշակման տեւողությունը ապահովում է արտադրանքի առավելագույն ստերիլությունը։ Այս ջեմը կպահպանվի մինչև 3 տարի։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ բալ,
• 0,8 կգ շաքարավազ։

Պարզ բաղադրատոմսը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

Ի՞նչ անել, որպեսզի հատապտուղները չփչանան:

Բոլորը կարող են սովորել պատրաստել ամբողջական հատապտուղներով: Բալի մաշկը կնճռոտվում է երկարատև ջերմային մշակումից, երբ ջեմը 15-20 րոպեից ավելի եռալուց հետո պահում են վառարանի վրա։ Որպեսզի հատապտուղները չփչանան, մեկ փուլով եփում են 5-7 րոպեից ոչ ավել։ Այսպես հեղուկը պահպանվում է մրգերի ներսում, դրանք մնում են ամբողջական։

Արդյո՞ք ստերիլիզացումը այդքան կարևոր է:

Բալի համեղ մուրաբա պատրաստվում է ինչպես մանրէազերծմամբ, այնպես էլ առանց ստերիլիզացման։ Գործընթացը ենթադրում է արդեն ջեմով լցված բանկաների լրացուցիչ մշակում։ Ստերիլիզացումը կատարվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

• լցնել բանկաները բալի զանգվածով;
• Լայն թավայի հատակին դնել մի կտոր կամ հատուկ ցանց;
• բանկաները դրվում են թավայի հատակին;
• ավելացնել ջուր, որպեսզի այն ծածկի բանկաների մեկ երրորդը;
• հասցնել եռման, տարաները պահել 10-ից 25-30 րոպե՝ կախված ծավալից;
• Ստերիլիզացումից հետո բանկաները անմիջապես փաթաթվում են:

Առանց մանրէազերծման, ջեմը կտևի մի քանի ամիս, եթե բոլոր բանկաները և կափարիչները պատրաստված լինեն կանոնների համաձայն (շոգեխաշած և չորացրած):

Ժելատինով խիտ ջեմի գաղտնիքը

Խիտ բուժումը ձեռք է բերվում ժելատին կամ պեկտին ավելացնելով: Վերջին խտացուցիչն օգտագործելիս կարելի է կրճատել եփման ժամանակը և շաքարի քանակը։

Պատրաստում:

Բալ և հավելումներ՝ համեղ գաղափարներ

Նույնիսկ ամենապարզ բաղադրատոմսը կարելի է արտասովոր դարձնել։ Եթե ​​ավելացնեք նոր բաղադրիչներ, համը կդառնա հարուստ և հարուստ: Տնային տնտեսուհիները առաջնահերթություն են տալիս համեմունքներին, ընկույզներին և մրգերին: Եթե ​​լսել եք դրա մասին, ապա կարող եք ավելացնել: Առանց սերմերի բաղադրատոմսերը կարելի է համադրել անգամ շոկոլադի հետ։

Ներդաշնակ հավելումներ.

• Ընկույզը, պնդուկը և նուշը իդեալական են.
• Ցիտրուսային մրգերի մեջ օգտագործվում են միջուկ և կեղև;
• Համեմունքները ներառում են վանիլ, դարչին և անանուխ:

Տեսանյութ՝ բաղադրատոմս ընկույզով.

Բալի-շոկոլադե ջեմ

Նրբեղենը բարձր են գնահատում ոչ միայն երեխաները, այլեւ մեծահասակները: Հարմար է սենդվիչներ և տնական բուլկիներ լրացնելու համար։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ հատապտուղների համար – 100 գ մուգ շոկոլադ,
• 0,5-0,6 կգ շաքարավազ,
• ցանկության դեպքում մի քիչ կոնյակ։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Լվանալ հատապտուղները, մաքրել դրանք, ավելացնել շաքարավազը և լցնել կոնյակը։ Մի երկու ժամ թողնում ենք, որ հյութը բաց թողնի։
2. Դնել կրակի վրա, եռացնել և եփ գալ 5 րոպե։
3. Ծածկեք կափարիչով և թողեք 12 ժամ։
4. Շոկոլադը մանրացնել քերիչով։
5. Ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի, ավելացրեք շոկոլադե չիպսեր, խառնեք, կրակն իջեցրեք և եփեք 15 րոպե։

Վիտամին բալի-կիտրոնի ջեմ անանուխով և սև թեյով

Բաղադրությունը:

Բալին և շաքարավազին ավելացնել սև թեյ, քամել կես կիտրոնի հյութը։ Այս ամենը լցնել հատապտուղների մեջ և խառնել։ Դնում ենք կրակին, եռացնում, ջերմաստիճանը ցածրացնում ենք և խառնելով եփում 20-25 րոպե։ Անանուխի տերեւները լվանում ենք ու պատրաստությունից 5 րոպե առաջ ավելացնում խառնուրդին։ Ջեմը տաք վիճակում լցնում են բանկաների մեջ և ուղարկում զով, մութ տեղ։

Բալ և նարինջ

5 բաժակ հատապտուղների համար վերցրեք 5 բաժակ շաքարավազ, 1 նարինջ, 3 ճ.գ. լ. ջուր. Հատապտուղները խառնում են ջրի ու շաքարավազի հետ, դնում վառարանի վրա, եռալուց հետո մեկ րոպե եռացնում ու հանում։ 3-4 ժամ հետո ջեմը կրկին եփում են, այս անգամ 10 րոպե։ Վերջին եռման ժամանակ ավելացնում են նարնջի միջուկը։ Եռման ցիկլերը կարող են տատանվել երկուից չորս:

Երևակայությունն ու անձնական նախասիրությունները պարզ ուտեստը վերածում են արքայական աղանդերի, որը երկար չի մնում դարակում։ Այն համարձակորեն մատուցվում է հյուրերին թեյի համար, օգտագործվում է կարկանդակների և պելմենիների պատրաստման համար, իսկ գործընկերների համար փայփայում են գարնանային ռոլլեր:

Օրերս արդեն կիսվել էի ձեզ հետ ձմռան համար բալի մուրաբայի բաղադրատոմսով, որը պատրաստել ենք փոսով։ Այսօր առաջարկում եմ հատապտուղների այս զարմանահրաշ դելիկատեսի մեկ այլ տարբերակ՝ եկեք պատրաստենք առանց կորիզների բալի ջեմ: Ստացվում է նույնքան համեղ, անուշաբույր և գեղեցիկ։ Ի դեպ, հենց այս սերմերի բացակայության շնորհիվ նման բալի ջեմը դառնում է ոչ միայն հիանալի դեսերտ, այլև միջուկ՝ գերազանց տնական թխված ապրանքների համար։

Պատրաստի ջեմի գույնը ֆանտաստիկորեն հարուստ կլինի, իսկ համը պարզապես կախարդական։ Ապահովելու համար, որ հատապտուղները չփլվեն եփման գործընթացում և անձեռնմխելի մնան պատրաստի բալի մուրաբայի մեջ, մենք տաքացնում ենք օրիգինալ արտադրանքը երեք քայլով և շատ կարճ ժամանակով: Ի դեպ, հենց այս պրոցեդուրա շնորհիվ է, որ բալի այս մուրաբան անվանում են նաև հինգ րոպեանոց (հատապտուղները եփում են օշարակի մեջ ոչ ավելի, քան 5 րոպե)։

Չնայած այն հանգամանքին, որ բալի մուրաբայի պատրաստումը կտևի 2 օր, մեր իրական աշխատանքը իրականում նվազագույն է։ Ամենաժամանակատար բանը հատապտուղներից սերմերը հեռացնելն է, բայց շատ ժամանակ կեռասը թրմում են և թաթախում օշարակի մեջ, իսկ մենք պարզապես սպասում ենք՝ մտածելով մեր գործի մասին: Բայց արդյունքում դուք կստանաք մոտ 1,2 լիտր զարմանահրաշ տնական բալի ջեմ, որի մեջ ամբողջ քաղցր հատապտուղները ողողված են բավականին խիտ և հարուստ հատապտուղների օշարակով:

Բաղադրությունը:

Ճաշատեսակը քայլ առ քայլ պատրաստելը լուսանկարներով.

Ձմռանը տնական բալի մուրաբա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ են թարմ հասած կեռաս և հատիկավոր շաքար։ Ընդհանրապես 1 կգ հատապտուղի համար անհրաժեշտ է 1 կգ շաքարավազ, բայց կպատրաստենք առանց կորիզների բալի մուրաբա, ուստի զանգվածին տալիս եմ 200 գրամ ավել (հաշվի առնելով հանված սերմերի քաշը)։

Լվացեք կեռասը և թողեք, որ ջուրը թափվի։ Դրանից հետո մենք ոսկորները հեռացնում ենք ցանկացած ձևով. ես օգտագործում եմ այս հին սարքը, բայց դուք կարող եք օգտագործել քորոց, վարսահարդարիչ, թեյի գդալ կամ պարզապես ձեր մատները:

Արդյունքում 1,2 կիլոգրամ թարմ կեռասից ստանում եմ ուղիղ 1 կիլոգրամ առանց սերմ հատապտուղներ։ Անմիջապես կեռասը տեղադրեք մեծ տարայի մեջ, որի մեջ կեփեք ջեմը։ Այն պետք է մեծ լինի, որպեսզի ավելի հեշտ լինի թափահարել հատապտուղները:

Այս վիճակում կեռասը և շաքարավազը պետք է մի քանի ժամ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, որի ընթացքում կարևոր է ոչ թե խառնել, այլ թեթև թափահարել պարունակությունը։ Այսպես հատապտուղները չեն տրորվի, իսկ շաքարն ավելի արագ կցրվի։ Ցանկության և ժամանակի դեպքում կարելի է երեկոյան հատապտուղները շաքարավազ ցանել և թողնել մինչև առավոտ։

Երբ շաքարի մեծ մասը լուծվի և վերածվի օշարակի, սպասքը դնել մարմանդ կրակի վրա և թողնել, որ շաքարավազն ու բալի հյութն ամբողջությամբ վերածվեն օշարակի։ Այս ընթացքում կարելի է ամանը (թավա) ծածկել կափարիչով։ Ցանկալի է, որ հատապտուղները գդալով չխառնել շաքարավազի հետ, այլ միայն թեթևակի թափահարել ամանը մի կողմից: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի բալը պահպանի իր ամբողջականությունը:

Տապակի պարունակությունը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե։ Մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը: 5 րոպե եռալուց հետո կրակն անջատում ենք և թողնում ենք, որ կեռասի առանց կորիզների մուրաբան ԱՄԲՈՂՋԱԿԱՆ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այստեղ շտապելու կարիք բացարձակապես չկա, այնպես որ դուք կարող եք հանգստանալ առնվազն 5 կամ 12 ժամ:

Այս ընթացքում կեռասն էլ ավելի շատ հյութ կտա, իսկ հատապտուղները կդառնան ավելի խիտ, ինչի շնորհիվ կպահպանեն իրենց ձևը։ Այնուհետեւ ջեմը երկրորդ անգամ տաքացրեք եւ կրկին եփեք 5 րոպե։ Թողեք ամբողջովին սառչի։

Ամեն ինչ բերեք եռման աստիճանի և եփեք բալի ջեմը վերջին 5 րոպեի ընթացքում, հիշելով, որ փրփուրը քսել: Այսինքն՝ ջեմը եփում ենք երեք խմբաքանակով՝ յուրաքանչյուրը 5 րոպե։ Ամբողջ հատապտուղներով բուրավետ ու հարուստ ջեմը պատրաստ է, մնում է փակել այն ձմռան համար։

Դեռ եռացող բալի մուրաբան լցնել նախապես պատրաստված տարաների մեջ՝ եզրին մոտ 1-1,5 սանտիմետրով չհասնելով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելի մեթոդը, բայց ես դա անում եմ միկրոալիքային վառարանում. ես լվանում եմ բանկաները սոդայի լուծույթով, ողողում և յուրաքանչյուրի մեջ լցնում մոտ 100 մլ սառը ջուր: Ես դրանք գոլորշիացնում եմ միկրոալիքային վառարանում ամենաբարձր հզորությամբ 5 րոպե յուրաքանչյուրը: Եթե ​​ստերիլիզացնեք, օրինակ, միանգամից 3 բանկա, ապա 7-9 րոպեն բավական կլինի։ Նաև կափարիչները եռացնում եմ վառարանի վրա մոտ հինգ րոպե։

Եփելու ժամանակը` 16 ժամ 30 րոպե, որից 16 ժամը՝ մուրաբայի թրմման համար։

Բերքատվությունը՝ 1 կգ սառեցված բալ – 1 կգ մուրաբա

Սառցարանում սառեցված բալը հիանալի հումք է ջեմ պատրաստելու համար։ Հալվելուց հետո ոչ միայն նրա մեջ են մնում բոլոր վիտամիններն ու միկրոտարրերը, այլև նրա համն ավելի հարուստ և պայծառ է դառնում։ Սառեցված առանց կորիզի կեռասից պատրաստված ջեմը պահպանում է հատապտուղների յուրահատուկ համը՝ բալի կորիզների բույրի վառ շեշտադրմամբ: Այն կարող եք պատրաստել ցանկացած ազատ ժամանակ։

Ինչպես պատրաստել մուրաբա սառեցված առանց կորիզի կեռասից

Սառեցված հատապտուղներից բալի ջեմ պատրաստելու և բալի կորիզի բույրը պահպանելու համար անհրաժեշտ է հետևել առաջարկվող բաղադրատոմսին։ Քայլ առ քայլ լուսանկարները հստակ ցույց կտան հատապտուղների պատրաստման և դրանց պատրաստման կարգը:

Լցնել սառեցված բալը լայն ամանի մեջ, որպեսզի հատապտուղներն ավելի արագ հալվեն։

Ավելի հեշտ է հեռացնել սերմերը թեթևակի հալված հատապտուղներից՝ օգտագործելով հատուկ սարք: Մի շպրտեք սերմերը, դրանք կարող եք օգտագործել բալի կոմպոտ կամ ժելե պատրաստելու համար:

Մինչ սերմերը հանում էին, պտուղներն ամբողջությամբ հալվեցին և մեծ քանակությամբ հյութ տվեցին։

Քամեք հյութը առանձին տարայի մեջ։

Մուրաբա պատրաստելու ամանի մեջ լցնում ենք շաքարավազի ամբողջ չափաբաժինը, վրան ավելացնում բալի հյութ, խառնում, կրակի վրա դնում և թողնում, որ եռա։ Հյութը թանձր է։ Ստացված օշարակը հարուստ կլինի։ Ուստի պետք է անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում կվառվի։

Հենց օշարակը եռա, վրան ավելացրեք հատապտուղներ և միջին ջերմության վրա եռացրեք, եռացրեք 2-3 րոպե և ջեմը հանեք վառարանից։ Բալի մուրաբան թողնում ենք սառչի՝ առանց կափարիչով ծածկելու (մեկ շերտով կարելի է շղարշով ծածկել)։ Երբ սառչում է, ավելորդ խոնավությունը աստիճանաբար կգոլորշիանա: Թողեք եփվի մոտ 8 ժամ - հատապտուղները թրջվելու են օշարակի մեջ մինչև կեսը:

Բալի մուրաբան ավելի թանձրացնելու համար կարող եք նորից եռացնել, եռացնել 2 րոպե և նույնքան ժամ թողնել, որ նորից եփվի։ Խորհուրդ չի տրվում ավելի երկար եռացնել՝ օշարակը կմթագնի, իսկ սերմերի բույրը կդառնա անխուսափելի։

Մուրաբա սառեցված առանց կորիզի կեռասից պատրաստ է։ Երբ սառչի, լցնել այն բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և պահել զով տեղում։

Այսպես պատրաստված մուրաբան ունի հարուստ ռուբինի գույն և բալի կորիզի յուրահատուկ բուրմունք։

Բալի մուրաբա կորիզներով

• 1 կիլոգրամ հասած կեռաս,
• 1 կգ շաքարավազ,
• 50 մլ խմելու ջուր

Փոսերը կեռասի մուրաբայի ուշագրավ կետերից են: Նրանց հետ ավելի համեղ է:

Բայց եթե դուք այն մատուցում եք հյուրերին կամ պարզապես չեք ցանկանում ամեն րոպե թքել այն, ապա արժե նախօրոք հոգ տանել նրանց հեռացնելու մասին:

Որքան էլ աշխատատար լինի բալի միջուկով մուրաբա պատրաստելը, արժե այն։ Ի վերջո, նրա հնարավորությունները անմիջապես ընդլայնվում են կարկանդակների և այլ աղանդերի միջուկների վրա:

Բալի միջուկով մուրաբայի լուսանկար

Հաստ կորիզով բալի ջեմ

Սա առանց ջրի բաղադրատոմս է, ուստի ջեմը դառնում է խիտ և մածուցիկ։

Ինչպես համեղ պատրաստել առանց կորիզների բալի ջեմ.

1. Պոկեք ճյուղերը, լվացեք կեռասը և հատուկ սարքի միջոցով հանեք դրանցից սերմերը։

2. Շաղ տալ շաքարավազի կեսը և թողնել ամբողջ գիշեր։

3. Առավոտյան կեռասը և շաքարավազը դնել միջին կրակի վրա և եփել 15 րոպե։ Թույն.

4. Օշարակի միջից հանում ենք հատապտուղները, ավելացնելով մնացած շաքարավազը և միջին ջերմության վրա եփում ենք մինչև թանձրանա՝ խառնելով։

Պատրաստությունը ստուգվում է այսպես. Մի կաթիլ լցրեք սառը (նույնիսկ սառույցով) ջրի մեջ: Այն չպետք է տարածվի, այլ դառնա հաստ կաթիլ, որը սեղմվում է մատներով։

5. Տեղադրեք հատապտուղները դրա մեջ, թողեք եռա և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Փաթաթել:

Բաղադրատոմս հինգ րոպե առանց կորիզի կեռասի համար

Ինչպես պատրաստել 5 րոպեանոց բալ.

1. Կեռասի ցողունները պոկեք, ողողեք և հանեք փոսերը։

2. Կաթսայի մեջ շարել կեռասը և շաքարավազը, մինչև դրանք վերջանան: Ծածկեք սրբիչով և թողեք մի քանի ժամ, որպեսզի հատապտուղները հյութ արձակեն։

3. Թույլ կրակի վրա դնել եռման աստիճան և նշել ուղիղ 5 րոպե:

Եթե ​​այն պահում եք սառը տեղում, կարող եք փակել նեյլոնե կափարիչներով։ Սենյակային ջերմաստիճանում պահելու համար հարկավոր է ստերիլիզացնել բանկաները և կափարիչները և փակել ջեմը ձմռան համար:

Բալի միջուկով մուրաբա ընկույզով

Այս բաղադրատոմսով տնային տնտեսուհիներն էլ ավելի են դժվարացնում իրենց խոհարարական կյանքը՝ բալի կորիզները փոխարինելով ընկույզի կտորներով։

• շաքարավազ - 1,5 կգ
• բալ – 1 կգ
• ընկույզ - 200 գ
• ջուր – 150 մլ

Ինչպես պատրաստել առանց կորիզի բալի ջեմ ընկույզով.

1. Լվացեք հատապտուղները և հանեք սերմերը, որպեսզի չվնասեք կեռասը։

2. Ընկույզները կտրատել այնպես, որ դրանք համապատասխանեն բալի կորիզի չափին։

3. Յուրաքանչյուր հատապտուղի մեջ դրեք մի կտոր ընկույզ: Այնուամենայնիվ, եթե դուք չեք ցանկանում այդպես անհանգստացնել, պարզապես ընկույզը խառնեք կեռասի հետ կամ պատրաստեք մի քանի անակնկալ հատապտուղներ:

4. Շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։

5. Շաքարավազը եռալուց ու լուծվելուց հետո ավելացնել կեռասը։

6. Եփել՝ քամելով, մինչև ջեմը դառնա այնքան, որքան ցանկանում եք։

7. Տնական առանց կորիզներով պատրաստված բալի ջեմը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք կափարիչներով:

Բալի և ծիրանի մուրաբա

Բալի և ծիրանի մուրաբայի արագ պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Իսկ քաղցրությունը պատրաստվում է այսպես.

1. Ծիրանը լվանում ենք, կտրատում, կորիզները հանում, ծիրանի կեսերը կտրատում ենք, որ կտորներ լինեն։

• Լվացեք կեռասը, մի հանեք փոսերը։
• Հաջորդը, եկեք անցնենք օշարակին: Տարայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել նուրբ շաքարավազ, եփել պարունակությունը, շաքարի բյուրեղները պետք է լուծվեն։
• Ծիրանն ու կեռասը լցնել տաք օշարակի մեջ, խառնել փայտե սպաթուլայի միջոցով, ապա եփել պարունակությունը և եփել մարմանդ կրակի վրա 5 րոպե:
• Արագորեն լցնել տաք քաղցրությունը բանկաների մեջ, սառեցնել և պահել սառը սենյակում: Ահա և վերջ, արագ բալի և ծիրանի մուրաբա պատրաստ է:

Բալի մուրաբա ձմռանը փոսերով

Դուք կարող եք նաև փայփայել ձեր ընտանիքին աներևակայելի համեղ և անուշաբույր բալի մուրաբայով՝ փոսերով: Ձմռանը ձեր ընտանիքը ուրախ կլինի վայելել այս տնական քաղցրավենիքը մեկ բաժակ թեյի հետ:

Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով դելիկատես պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Բաղադրությունը:
բալ - 1 կգ;
շաքարավազ - 1,5 կգ;
ջուր - 300 մլ.

Իսկ քաղցրությունը պատրաստվում է այսպես.

1. Հեռացրեք ցողունները հատապտուղներից, լվացեք դրանք և դրեք արծնապատ տարայի մեջ։

• Այնուհետև ջուրը լցնել մաքուր կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եռացնել օշարակը։
• Ստացված օշարակի խառնուրդը լցնել բալի վրա, ամեն ինչ միասին եռացնել, ապա մի կողմ դնել 3 ժամ։
• Այսպիսով, եփեք և հովացրեք դելիկատեսը ևս 3 անգամ։ Վերջին եփումից հետո քաղցրությունը լցնել ապակե տարաների մեջ, կափարիչները փաթաթել, սառչել և դնել սառը պահեստի մեջ։ Այսքանը, ջեմը պատրաստ է։

Զվարճանալ!

Ճիշտ բալի ջեմ

Սա ամենահեշտ և արագ պատրաստվող բալի ջեմն է (ջուր զբաղված մարդկանց համար):

Լվացեք կեռասը, ծակեք յուրաքանչյուր հատապտուղը դագանակով կամ ասեղով (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մուրաբայի մեջ հատապտուղներն ավելի արագ ազատեն իրենց հյութը և չփոքրանան): Պատրաստի կեռասը պատում ենք շաքարով (մեկ կիլոգրամ շաքարավազը բավարար է մեկ կիլոգրամ հատապտուղների համար) և թողնում 5-6 ժամ էմալապատ ամանի մեջ (մի գիշերը հնարավոր է), որպեսզի հատապտուղները թողնեն իրենց հյութը։

Ջեմը եփում ենք մի քանի փուլով։ Առավոտյան ջեմը հասցրեք եռման աստիճանի և թողեք մինչև երեկո։ Երեկոյան ջեմը բերեք եռման աստիճանի և եփեք 5-10 րոպե։

Եթե ​​հեղուկ մուրաբա է պետք, ապա երկու եռալը բավական է, եթե մուրաբանը հաստ է, ապա մի քանի անգամ եփել մինչև մուրաբանը թանձրանա (երկրորդ եռումից հետո թողնել մուրաբան և եփել հաջորդ օրը 5-10 րոպե, կարող եք կրկնել. ընթացակարգը մի քանի անգամ): Ջեմը բազմիցս եփելու արդյունքում դառնում է հաստ։ Հիմնական բանը այն է, որ այն չի այրվում:

Այնուհետև տաք ջեմը դրեք բանկաների մեջ և փակեք:

Բալի ջեմ առանց կորիզների

Բալի ամենանուրբ ջեմը. Տեսակավորեք հատապտուղները, լվացեք սառը ջրով, հանեք սերմերը կամ մազակալով, քորոցով կամ հատուկ սարքով (ավելի լավ է նրանց համար, քանի որ հյութի կորուստը քիչ է) և լցնել տաք շաքարի օշարակ (2 կգ բալի համար - 1 կիլոգրամ 400 գրամ շաքարավազ և 2,5 բաժակ ջուր): Օշարակի մեջ թաթախված հատապտուղները թողնում ենք 7-8 ժամ թրմել։ Այնուհետև նախ եփել մարմանդ կրակի վրա, իսկ եփման վերջում կրակն ավելացնել։

Եթե ​​ցանկանում եք բալի խիտ մուրաբա ստանալ, ապա ավելացրեք ավելի շատ շաքարավազ, քան սովորական մուրաբա պատրաստելիս (1 կիլոգրամ հատապտուղների համար՝ 1 բաժակ ջուր և 1,5 կգ շաքարավազ)։

Պատրաստի ջեմը դրեք մաքուր, ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Թագավորական բալի ջեմ – կեռաս ընկույզով

Ես փորձեցի այս մուրաբանը շատ տարիներ առաջ ընկերոջս հարսանիքին և այդ ժամանակվանից ի վեր հաճույքով պատրաստում եմ այն ​​իմ սիրելիներին գոհացնելու համար: Ընկույզով բալի ջեմը գուրման մուրաբա է, դրա պատրաստումը շատ ժամանակ և ջանք է պահանջում, բայց արժե այն։

Ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 200-300 գրամ կեղևավորված ընկույզ, մեկ կիլոգրամ կեռաս և շաքարավազ և մեկ կիտրոն։

Բալը լվանալ սառը ջրով, հատուկ գործիքով հանել փոսերը և փոխարինել ընկույզի կտորներով։ Հատապտուղները շաղ տալ հատիկավոր շաքարով և թողնել 5-6 ժամ։ Այնուհետև եփել մարմանդ կրակի վրա 6-8 րոպե երեք խմբաքանակով։ Խոհարարության միջև ընկած ժամանակահատվածում ջեմը պետք է մնա 5-6 ժամ: Եփելու վերջում ավելացնում ենք մեկ կիտրոնի հյութը կամ կիտրոնի մի կտոր։

Ջեմն ավելի երկար պահելու համար անպայման քսեք փրփուրը ջեմից։

Նման ջեմ պատրաստելն իսկապես գլուխգործոց է։

Հինգ րոպեանոց բալի ջեմի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• Հնձած կամ գնված կեռասը պետք է խնամքով տեսակավորել, իսկ փչացած, մանրացված ու փտածները հեռացնել։ Պետք է նաև պոչերը հանել մրգերից և լցնել քամոցի մեջ։ Բալը մանրակրկիտ ողողեք սառը ջրով և թողեք կարճ ժամանակ, որպեսզի ավելորդ ջուրը չորանա:
• Այնուհետև զգուշորեն հանում ենք փոսը՝ առանց շատ սեղմելու, որպեսզի բալի միջից ամբողջ հյութը դուրս չգա և այն չկորցնի իր ձևը։
• Պատրաստի բալը լցնում ենք էմալով դույլի կամ ավազանի մեջ, որի մեջ կեփեք մուրաբան ու լցրեք անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ։

• Կեռասի մեջ հատիկավոր շաքարավազը լցնելուց հետո ճաշատեսակները պետք է հինգ ժամով դնել մութ ու զով տեղում, որպեսզի պտուղները թողնեն իրենց հյութը։
• Երբ անհրաժեշտ ժամանակն անցնի, և հյութը բաց թողնվի, սպասքը պետք է դնել գազօջախի վրա մարմանդ կրակի վրա և սպասել, որ այն եռա։ Այս պահին հրամայական է ապահովել, որ ցանկացած փրփուր, որը հայտնվում է, հեռացվում է, և կեռասները անընդհատ խառնվում են, որպեսզի խուսափեն հատապտուղների այրումից:

• Եռալուց ուղիղ հինգ րոպե անցնելուց հետո ջեմը հանում են կրակից։
• Այժմ եկեք պատրաստենք ապակե տարաներ հետագա պտուտակման համար: Նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն՝ օգտագործելով սովորական սոդա կամ լվացքի օճառ և ստերիլիզացվեն հինգ րոպե:
• Երբ բանկաները պատրաստ են, դրանց մեջ լցնում են եռացող ջեմ։ Երկաթե կափարիչները նախապես եփում են, ապա բանկաները փաթաթում են։
• Բալի մուրաբայի պատրաստի բանկաները պետք է տակնուվրա անել և թողնել այս դիրքում, մինչև ամբողջովին սառչեն, կարիք չկա դրանք ծածկել կամ փաթաթել վերմակով։

• Երբ ամեն ինչ սառչում է, բանկաները պետք է զգուշորեն տեղափոխվեն մառան կամ որևէ այլ թույլ լուսավորված և զով վայր՝ հետագա պահեստավորման համար: Նման բանկայի պահպանման ժամկետը չպետք է գերազանցի երեք տարին։

Հիմնական առաջարկություններ դեպի հինգ րոպեանոց բալի մուրաբաայն աներեւակայելի համեղ է ստացվել։ Առաջին հերթին անհրաժեշտ է ընտրել միայն հասած ու մուգ գույնի հատապտուղներ։ Եթե ​​կարմրավուն ու չհասուն լինեն, մուրաբայի համը կփչանա։ Բացի այդ, պետք չէ սերմերը հեռացնել, կարող եք թողնել դրանք, ապա ջեմը չի կորցնի իր հմայքը։ Պարզապես պետք է հաշվի առնել, որ նման ջեմի պահպանման ժամկետը կրճատվել է և մեկ տարուց մի փոքր ավելի է։ Բայց այն հավանաբար շատ ավելի արագ կուտեն, քանի որ այն անհավանական համ ունի։ Նաև եփելու վերջում սերմերով ջեմը փաթաթում են տաք վերմակով և թողնում ծածկված առնվազն մեկ օր և ցանկալի է ավելի շատ։

Բալի ջեմ ձմռան համար

Բալի ջեմը շատ տարածված է մեր լայնություններում։ Այն աներևակայելի համեղ և բուրավետ է, իսկ եփելիս թվում է, թե ընկղմված եք խոհանոցը լցնող բալի ամպի մեջ: Ես սիրում եմ ձմռանը փոսերով բալի մուրաբա պատրաստել, թանձր, հարուստ, դասական մուրաբա։ Նախ, պետք չէ սերմերը հեռացնել, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է ավելի քիչ զբաղվեք կեռասի պատրաստմամբ, և երկրորդ, ինձ թվում է, որ հատապտուղները ավելի լավ են պահպանում իրենց համը, և պատրաստի ջեմի բույրը դառնում է ավելի հարուստ:

• 1 կիլոգրամ հասած կեռաս,
• 1 կգ շաքարավազ,
• 50 մլ խմելու ջուր

Բալի հաստ մուրաբա փոսով պատրաստելու եղանակ

1. Մուրաբայի համար վերցնում եմ ցողուններով հասած փոքրիկ կեռաս։ Իդեալական է, եթե հատապտուղները հավաքեք մի քանի օր առանց անձրևի, քանի որ այս դեպքում ավելի քիչ խոնավություն կլինի, իսկ ջեմն ավելի հաստ կլինի։

2. Հատապտուղները ցողուններից մաքրելով, լվացեք հոսող ջրի տակ և մաղով քամեք ամբողջ հեղուկը: Անհրաժեշտության դեպքում կեռասը կես ժամ թրմեք ջրի մեջ, որպեսզի որդերը դուրս լողան։

3. Այնուհետև ես բոլոր կեռասները տեղափոխեցի փոքր կաթսայի մեջ (կամ արծնապատ ամանի մեջ) և ամբողջ շաքարավազը լցրեցի վրան։ Խորհուրդ եմ տալիս խստորեն պահպանել շաքարավազի և հատապտուղների համամասնությունները, ինչպես նաև հետևել բաղադրատոմսին։ Եթե ​​դուք նվազեցնում եք շաքարի քանակը կամ բաց եք թողնում եփման որոշ փուլ, ապա դուք ռիսկի եք դիմում, որ ձեր մուրաբանը խմորվի պահեստավորման ժամանակ, և դուք այն պարզապես դեն կնետեք:

4. Մոտ վեց ժամ սպասելուց հետո նկատեցի, որ կեռասը արդեն մի քիչ հյութ է բաց թողել, թավայի կենտրոնը ջուր լցրի ու դրեցի շատ մարմանդ կրակի վրա։ Ջուրը մուրաբայի մեջ անհրաժեշտ է, որպեսզի մուրաբան չայրվի, քանի որ սկզբում հյութը շատ քիչ կլինի։ Տաքացրեք տապակը թույլ կրակի վրա և հանգիստ հետևեք, թե ինչպես է հյութը դառնում ավելի ու ավելի: Հարկավոր է հատապտուղները հասցնել եռման աստիճանի։

5. Մուրաբայի եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և թողեք եփվի 3 րոպե։ Հետո հանում եմ փրփուրը, անջատում եմ վառարանը ու 4-5 ժամով մուրաբան սառեցնում։

6. Այս ընթացքում ես լվացել և ստերիլիզացրել եմ բանկաները։ Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով, ես պարզապես մաքուր բանկաները և կափարիչները եփում եմ եռացող ջրի մեջ 5-7 րոպե:

7. Սառեցված մուրաբանը նորից դնել վառարանի վրա։ Այժմ դանդաղ տաքացման կարիք չկա։ Բալի ջեմը բերում եմ եռման աստիճանի և եփում մոտ 20-30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Շատ փոքր է, հիշեք: Մեզ կարամել պետք չէ։ Մուրաբանը կարող եք մի քանի անգամ հարել ամեն դեպքում։

8. Որոշել, թե արդյոք ջեմը պատրաստ է, բավականին պարզ է։ Վերցրեք մի բաժակապնակ, շրջեք այն գլխիվայր և մի կաթիլ գցեք հատակին: Կաթիլը չի՞ տարածվում և լավ չի պահում իր ձևը: Սա նշանակում է, որ ձեր ջեմը պատրաստ է: Մեկ այլ քիչ հայտնի միջոց՝ ստուգելու, թե արդյոք ջեմը պատրաստ է. եթե այն անջատեք, մակերեսը արագ ծածկվում է բարակ թաղանթով։ Տաք բալը զգուշորեն դնելով ստերիլ բանկաների մեջ, լցնում եմ տաք օշարակով, պինդ պտտում կափարիչներով և փաթաթում վերմակով։

Այսպես պատրաստված կորիզներով բալի ջեմը պահպանում է հատապտուղների ձևը, չի կորցնում բալի գեղեցիկ հարուստ գույնը, միայն այն դարձնում է ավելի մուգ և ունի ամառային այգու անբասիր մրգային բույր: Եվ սրանք լավ, պատշաճ ջեմի նշաններ են:

Եվ ևս մեկ կարևոր կետ. Հիշեք, որ կեռասի մուրաբա փոսերով չի կարելի պահել մեկ տարուց ավելի։ Որովհետև սերմերը, թեև շատ քիչ քանակությամբ, պարունակում են նյութ՝ հիդրոցյանաթթու, որը երկարատև պահպանման ժամանակ քարի խիտ պատյանով թափանցում է ջեմի մեջ։ Բայց քիչ հավանական է, որ նման ջեմի բանկաները տևեն նույնիսկ հատկացված ժամանակը: Շատ համեղ է ստացվում։

Բալի և ելակի ջեմ

Ելակի և բալի մուրաբայի պատրաստումը հիանալի գործընթաց է, որը խոհանոցը լցնում է ամառային հատապտուղների կախարդական բույրերով, իսկ մառանը՝ տնական համեղ պատրաստուկներով։

Համեղ մուրաբա՝ համակցված բալից և ելակից, կդառնա ձեր սիրելի աղանդերը ձմռան համար։

Այն վառ է, քաղցր, բուրավետ և ակնթարթորեն ոգևորող ցանկացած ցրտի կամ ձնաբքի ժամանակ:

Բաց մի թողեք ձմռանը ելակով բալի մուրաբա կամ այս հատապտուղներից ջեմ պատրաստելու պահը։

Ելակի և բալի ջեմի բաղադրատոմս

• ելակ - 500 գ
• կեռաս (արդեն առանց կորիզների)* - 500 գ
• շաքարավազ - 1 կգ

Ինչպես պատրաստել բալի և ելակի ջեմ.

1. Ելակն ու կեռասը լվանում ենք միմյանցից առանձին և թողնում, որ ջուրը թափվի։

2. Ելակից հանում ենք ցողունները, իսկ կեռասից՝ կորիզները։ Ջեմի համար չափեք կես կիլոգրամ առանց կորիզի կեռաս:

3. Լցնել հատապտուղները արծնապատ ամանի մեջ, հարել և ավելացնել շաքարավազ։

4. Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, մինչեւ հատապտուղները հյութ արձակեն։ Լավագույնը գիշերը: Մի մոռացեք հատապտուղների ամանը մաքուր սրբիչով ծածկել։

5. Դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ, խառնելով և յուղել այնքան, մինչև մուրաբայի մի կաթիլը դադարի տարածվել ափսեի վրա։

Բալի հաստ ջեմը մի փոքր այլ կերպ է պատրաստվում։ Դա չի ստիպում հատապտուղները կնճռոտվել:

6. Պատրաստի ելակի և բալի ջեմը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակեք կափարիչներով:

Բալի և ելակի ջեմ

• առանց կորիզի կեռաս – 0,5 կգ
• ելակ – 0,5 կգ
• շաքարավազ - 0,5 կգ

Համեղ բալի-ելակի մուրաբա պատրաստելը.

1. Լվացեք և հանեք հատապտուղների ցողուններն ու սերմերը և անցկացրեք դրանք մսաղացի միջով։

2. Ելակի-բալի խառնուրդի մեջ ավելացնել շաքարավազ և մանրակրկիտ խառնել։

3. Շաքարավազի հետ հատապտուղները մարմանդ կրակի վրա եփում ենք մինչև թանձրանալը՝ անընդհատ խառնելով։

4. Պատրաստի ջեմը դնել կես լիտրանոց տարաների մեջ, փակել նեյլոնե կափարիչներով և պահել սառնարանում։

Բալի և ելակի մուրաբա սենյակային ջերմաստիճանում պահելու համար լցնել այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել մետաղական կափարիչներով։

Բալի և խնձորի ջեմ

Խոհարարության մեթոդ

Խնձորի և բալի մուրաբայի պատրաստման բաղադրիչները

1. Լվացեք կեռասը և հանեք փոսերը, ծածկեք հատիկավոր շաքարով և մեկ օր թողեք սառնարանում;
2. Առանձին տարայի մեջ քամել 2 կիտրոնի հյութը;
3. Խնձորները լվանում և միջուկը կորցնում ենք, միջուկը քերիչով անցկացնում բանջարեղենի քերիչով (որպեսզի խնձորները չմթնեն, կարելի է անմիջապես վրան կիտրոնի հյութ լցնել);
4. Խնձորն ու հյութը կեռասի հետ միացրեք կաթսայի մեջ, դրեք վառարանի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Եթե ​​պարզվում է, որ այն շատ թանձր է և այրվում է, ապա ավելացրեք ջուր։
5. Երբ ջեմը եռա, եռացրեք այն 5 րոպե առավելագույն ջերմության վրա, ապա հանեք վառարանից;
6. Չոր տապակը տաքացնել և տապակել նուշի փաթիլները, ավելացնել մուրաբայի մեջ և լավ խառնել;
7. Պատրաստի ուտեստը լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փակել, թողնել սառչի՝ շրջելով և փաթաթելով:

Ընկույզի համը հիանալի կերպով լրացնում է մրգային մուրաբաներն ու մուրաբաները, իսկ նուշի համադրությունը խնձորի և կեռասի հետ ճաշատեսակը դարձնում է նուրբ և յուրահատուկ: Ձմռանը պատրաստված մուրաբայի մի տարա կջերմացնի ցուրտ երեկոն՝ ամառվա հիշողությունները ետ բերելով և յուրահատուկ տրամադրություն կստեղծի։

Բարի ախորժակ!

Բալի ջեմ դանդաղ կաթսայում

Բալի մուրաբա դանդաղ կաթսայում շատ հեշտ է պատրաստել։ Ենթադրենք, բալի մուրաբայի պատրաստման այս բաղադրատոմսը ծույլ մարդկանց համար է։ Դուք նույնիսկ կարող եք թողնել կեռասը փոսով: Միավորում! Այսպիսով, եկեք փորձենք:

ԲԱՂԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆՆԵՐ

• Բալ կորիզներով 1 կգ
• Շաքար 1,2 կգ

Պատրաստման նկարագրությունը.

Դանդաղ կաթսան հիանալի բան է: Այն թույլ է տալիս պատրաստել համեղ տնական սնունդ և պատրաստուկներ՝ միաժամանակ խնայելով մեզ սիրելիների հետ շփվելու և այլ բաների ժամանակ: Ինչ վերաբերում է դանդաղ կաթսայում բալի մուրաբա պատրաստելուն, ապա սա ջեմ պատրաստելու ամենահեշտ ձեւն է։ Ավելին, հատապտուղները եփվում են դանդաղ կաթսայի մեջ՝ պահպանելով իրենց վիտամինները։ Այսպիսով, եկեք սկսենք: Ինչպե՞ս պատրաստել բալի ջեմ դանդաղ կաթսայում: 1. Լվացեք կեռասը և չորացրեք: Ցանկության դեպքում հատապտուղներից կարող եք հեռացնել սերմերը։ Բայց դուք կարող եք թողնել դրանք: Ոմանք սիրում են այս տեսակի ջեմը։ Միակ բանն այն է, որ ավելի լավ է սերմերով ջեմը երկար չպահել։ 2. Լվացված և չորացրած հատապտուղները տեղադրեք բազմաբուխ ամանի մեջ։ 3. Հատապտուղները ամանի մեջ լցրեք հատիկավոր շաքարով։ 4. Փակեք մուլտիօջախի ամանը և միացրեք այն 2 ժամ եփելու ռեժիմի: Սա է ողջ գաղտնիքը: 5. Պատրաստել ստերիլիզացված բանկա: Պատրաստի ջեմը լցնել տաք բանկաների մեջ և փակել ստերիլիզացված կափարիչներով։ Թողնել սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։ Բալի ջեմը դանդաղ կաթսայում պատրաստ է: Բարի ախորժակ!

Հաստ բալի ջեմ

Բալի հաստ մուրաբա եփում են կորիզներով կամ առանց կորիզների։ Այս երկու բաղադրատոմսերն էլ հայտնի են տնային տնտեսուհիների շրջանում և երաշխավորված են համեղ:

Որպեսզի ջեմն ունենա ցանկալի հաստությունը, այն եփում են ավելացված քանակությամբ շաքարով և առանց ջուր ավելացնելու։ Կամ շաքարի օշարակը սկզբում պատրաստվում է ջրի միջոցով:

Սա սովորաբար արվում է մի քանի քայլով՝ դրանց միջև մի քանի ժամ ընդմիջումներով:

Ջերմային մշակման նվազագույն ժամանակով կրկնակի եփման մեթոդն ինքնին թույլ է տալիս պատրաստել կեռասի խիտ մուրաբա, որը դուք չեք կարողանա անել, եթե այն եփեք մեկ քայլով։

Ամեն ինչ շատ պարզ է. Առաջին եռումից հետո շաքարավազը կեռասից հանում է հյութը։ և տեսնում ես, որ բալի հատապտուղները մանրացել են, և օշարակը շատ է:

Երկրորդ անգամ վառարանի վրա դնելուց հետո այս գործընթացը շարունակվում է։ Բայց երրորդ եփումից հետո կեռասը սկսում է ներծծել օշարակը, ուղղվել, և ջեմն ինքնին ավելի հաստ է դառնում։

Հաստ բալի ջեմի բաղադրատոմսը

Ինչպես պատրաստել խիտ ջեմ առանց կորիզի կեռասից.

1. Երեկոյան ողողել կեռասը, հեռացնել վնասված հատապտուղները, դրանցից հանել սերմերը, դնել ամանի կամ լայն թավայի մեջ՝ եփելու համար և ավելացնել նշված շաքարի ամբողջ քանակությունը։

2. Խառնել, թողնել 1-2 ժամ, նորից հարել, դնել մարմանդ կրակի վրա, բալի հյութի ու շաքարավազի օշարակի մեջ եռացնել կեռասը։

3. Եփել 7-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ փրփուրից հեռացնելով։ Ջեմը 12 ժամ թողնում ենք, որ սառչի վառարանի վրա։

4. Երկրորդ անգամ պետք է խիտ բալի մուրաբա եփել շատ քիչ ժամանակ՝ եռալուց 3-5 րոպե հետո։ Ստացված փրփուրը նույնպես անհրաժեշտ է հեռացնել։

5. Աշխատանքային մասը կրկին թողեք 12 ժամ: Այնուհետև երրորդ անգամ հասցրեք եռման աստիճանի, կրակն իջեցրեք և եփեք մինչև թանձրանա։

Դրանից հետո բալի մուրաբան արդեն կարելի է դնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և կափարիչներով փաթաթել։ Շրջեք և փաթաթեք սովորականի պես։

Հաստ բալի ջեմ՝ փոսերով

Ինչպես պատրաստել խիտ բալի ջեմ.

1. Տեսակավորել և ողողել հատապտուղները, հեռացնել ցողունները։

2. Եռման ջրին ավելացրեք 2 կգ շաքարավազ և թողեք մի քանի րոպե եփվի, որպեսզի օշարակ ստացվի։

3. Բալի վրա լցնել եռման օշարակ եւ թողնել 12 ժամ։

4. Կրակի վրա դնել հատապտուղներով աման կամ թավան, ավելացնել շաքարավազի մնացած քանակությունը և միջին կրակի վրա հասցնել եռման աստիճանի։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, մինչև ջեմը մի փոքր փչանա և եփեք 5 րոպե: Թողնել 8-12 ժամ։

5. Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 5 րոպե՝ քսելով փրփուրը։ Կրկին թողեք նույն քանակությամբ եփվի:

6. Երրորդ անգամ ջեմը դնում ենք կրակի վրա եւ խառնելով եփում ենք մոտ 10 րոպե։

7. Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պտտել կափարիչները: Շրջեք գլխիվայր և ծածկեք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի:

Շատ տնային տնտեսուհիներ շատ են վրդովվում, երբ մուրաբայի մեջ կեռասը կնճռոտվում է և դառնում չոր ու կոշտ: Ամենից հաճախ դա տեղի է ունենում, եթե ցանկանում եք բալի ջեմ պատրաստել կորիզներով, և շաքարավազը ավելի դանդաղ ներծծվում է հատապտուղների մեջ:

Որպեսզի դա տեղի չունենա, կերեք, որպեսզի հատապտուղները չկնճռոտվեն ու մնան հյութալի ու հալվեն բերանում։ Փորձենք ձմռան համար պատրաստել բալի անուշաբույր, քաղցր և համեղ մուրաբա, որը կհագեցվի օշարակով և կհիացնի ձեզ թե՛ իր տեսքով, թե՛ համով։ Համոզված եղեք, որ ամեն ինչ կստացվի։

1 ճանապարհ

Որպեսզի կեռասը մուրաբայի մեջ չկնճռոտվի, այն պետք է եփել եռակի տաքացմամբ։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի եփման վերջում ամբողջ օշարակը ներծծվի կեռասի մեջ։ Այս կերպ ձմռան համար բալի մուրաբա պատրաստելու իմաստն այն է, որ առաջին երկու անգամները տաքացնելիս հատապտուղներն իրենց ամբողջ հյութը զիջեն շաքարին։ Եվ այս պահին բալը ամբողջովին փոխում է իր տեսքը և կնճիռներ առաջանում։ Երրորդ ցիկլի ընթացքում բոլոր հատապտուղները կլանեն հյութը և նորից հարթ ու հյութալի կդառնան: Եթե ​​դա տեղի չունենա, ապա պետք է թույլ տալ, որ ջեմը նստի և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Եվ հետո դուք կունենաք հիանալի աղանդեր ձմռան համար՝ գեղեցիկ, հարթ բալով։ Ամբողջական բաղադրատոմսը կարդացեք ստորև։

Գեղեցիկ հատապտուղներով բալի ջեմի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• բալ - 2 կգ;
• շաքարավազ - 2,5 կգ;
• սառը ջուր - 200 մլ:

Պատրաստում:

Շաքարով պատված բալը գիշերը պահել սառնարանում, առավոտյան ջուր ավելացնել և դնել վառարանի վրա։ Շաքարավազը լուծվելուց և ջեմը եռալուց հեռացնել կրակից և թողնել սառչի 5-6 ժամ: Երրորդ անգամ նույնպես բերեք եռման աստիճանի և եփեք մի քանի րոպե։ Եփել վերջին անգամ 5 րոպե՝ հիշելով հեռացնել փրփուրը։ Սառեցված մուրաբայի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել՝ կաթիլը ափսեի վրա գցելով, այն չպետք է տարածվի։ Գլորում ենք բանկաների մեջ կամ սառը տեղավորում չոր տարաների մեջ՝ ծածկելով նեյլոնե կափարիչով։ Հատապտուղները հյութալի են ստացվում, իսկ օշարակը հեղուկ չէ։

Մեթոդ 2

Բալի մուրաբայի միջուկով եփելու ժամանակ շաքարավազն ավելի դանդաղ է թափանցում ամբողջ մրգի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, դուք չեք կարող երկար ժամանակ եփել բալը, քանի որ դրանց գույնը նկատելիորեն փոխվում է և շագանակագույն երանգներ են հայտնվում։ Արագ եփելու դեպքում պտուղները չեն հասցնում հագեցնել շաքարով, կծկվում են, կարծես չորանում են, իսկ մուրաբան անբավարար որակ է։

Ուստի կորիզներով բալի ջեմը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ 1 կգ բալի մանրացրած պտուղները լցնում են ավազանի մեջ և լցնում տաք ցածր խտության շաքարի օշարակով (800 գ շաքարավազ 2 բաժակ ջրի դիմաց)։ Պտուղները 3-4 ժամ պահում են օշարակի մեջ, ապա ավազանը դնում են կրակի վրա, բերում եռման աստիճանի և եփում 8 րոպե։ Սրանից հետո օշարակն առանձնացնում են կեռասից և եփում ևս 10 րոպե։ Կեռասը նորից լցնում ենք օշարակի մեջ, ավելացնում ևս 400 գ շաքարավազ՝ խառնելով հատիկները լուծելով և թողնում 5-6 ժամ։ Այնուհետև ջեմը եփում են մինչև փափկի, ինչպես նաև կեռասը առանց կորիզների և գլորում բանկաների մեջ։

3 ճանապարհ

Հատապտուղների կնճիռների դեմ պայքարելու ևս մեկ միջոց կա. Նախ պետք է բալենը սպիտակեցնել, այսինքն՝ վրան եռման ջուր լցնել։ Քամեք այս ջուրը, մեջը նոսրացրեք շաքարավազը, եռացրեք և օշարակը նորից լցրեք ճերմակած հատապտուղների վրա։ Թողեք մնա 12 ժամ, ապա եփելուց հետո հինգ րոպե եփեք և նորից թողեք 12 ժամ։ Այնուհետև հասցնում ենք եռման աստիճանի, հանում կրակից, 7 լիտր ջեմին ավելացնում ենք 500 գ շաքարավազ և հարում այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և փաթաթել մինչև սառչի:

Արդյունքում հատապտուղները չեն կնճռոտվում, իսկ օշարակը ստացվում է թանձր, ինչպես դոնդողը։ Բացի այդ, շատ բան կախված է հատապտուղի տեսակից, փոքր կեռասները շատ բարակ կեղև ունեն և քիչ միջուկ, ուստի եփելու ընթացքում հնարավոր չէ խուսափել կնճիռներից: Նման կեռասի համար անպայման պետք է շաքարի օշարակ եռացնել ու մեջը դնել հատապտուղները՝ հետագա եփելու համար։

marinariki.ru-ի նյութերի հիման վրա

Բալի ջեմՆրանք այն անվանում են «արքայական», այս աղանդերը ստացել է այնպիսի բարձր կոչում իր հիանալի համի շնորհիվ, որի հետ ոչ մի հատապտուղ չի կարող համեմատվել։ Բալի մուրաբա պատրաստում են կորիզներով կամ առանց կորիզների, երկրորդ տարբերակը համարվում է ամենաորակյալն ու ամենաանվտանգը առողջության համար, քանի որ պահպանումից երկու տարի անց կորիզներից արտազատվում են տոքսիններ, որոնք կարող են վնասակար լինել առողջության համար։

Ամենահամեղ ջեմը ստացվում է հարավային սորտերից, ինչպես նաև Շուբինկայից, Տուրգենևկայից և Զախարևսկայա կեռասից, դեսերտը անուշաբույր դարձնելու համար հարկավոր է օգտագործել մուգ բուրգունդի հատապտուղներ, իսկ որքան ավելի հագեցած գույնը, այնքան ավելի համեղ է աղանդերը։

Բալի մուրաբա - ուտեստների պատրաստում

Որպեսզի բալի ջեմը համեղ լինի և երկար պահվի, անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել ուտեստները։ Սովորաբար ջեմը եփում են չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տարայի կամ էմալապատ ամանի մեջ։ Բանն այն է, որ այն պահից, երբ հատապտուղները մշակվում և շաքարավազ են լցնում նախքան եփելը, անցնում է մի քանի ժամ, եթե այդ ընթացքում կեռասին թույլ տան կանգնել չժանգոտվող պողպատից բացի այլ տարայի մեջ, ապա ջեմը տհաճ երանգ կստանա։

Մուրաբա դնելուց առաջ ապակե տարաները պետք է մանրէազերծել, դա կարելի է անել միկրոալիքային վառարանում (1/2 բանկա տաք ջուր լցնել և եռացնել 3 րոպե), ջեռոցում (խոնավ բանկաները դնել տաք ջեռոցում և մի փոքր բացել դուռը։ ), թեյնիկի վզին կամ այլ կերպ։

Բալի ջեմ - հատապտուղների պատրաստում

Բալի ջեմի համար հատապտուղները նույնպես պետք է մշակվեն։ Եթե ​​ջեմն առանց սերմերի է, ապա պետք է դրանք հեռացնել հատուկ սարքի միջոցով, կարող եք օգտագործել նաև սովորական քորոց, մազակալ կամ մետաղյա փետուր։ Իհարկե, ավելի լավ է օգտագործել հատուկ սարքեր, որոնց դեպքում հատապտուղներն ավելի քիչ հյութ կկորցնեն։

Եթե ​​բալի ջեմը եփում են փոսերով, ապա յուրաքանչյուր հատապտուղ պետք է ծակել ասեղով, դա արվում է, որպեսզի օշարակն ավելի արագ թափանցի դրանց մեջ։ Այս գործընթացի այլընտրանքը րոպեական սպիտակեցումն է 90 աստիճան ջերմաստիճանում:

Բալի ջեմ առանց կորիզների

Բաղադրությունը:
- 1 կիլոգրամ կեռաս;
- 1,2 կգ շաքարավազ։

Սերմերը հատապտուղներից հեռացնել հատուկ սարքի կամ իմպրովիզացված միջոցների միջոցով, հատապտուղները դնել արծնապակի կամ չժանգոտվող պողպատից ամանի մեջ, շաղ տալ հատիկավոր շաքարով։ Թող հատապտուղները թողնեն իրենց հյութը, օշարակի առաջանալու համար կպահանջվի 2-3 ժամ։ Լցնել հատապտուղները և օշարակը չժանգոտվող պողպատից պատրաստված ամանի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ ջուր և եռացնել մարմանդ կրակի վրա՝ աստիճանաբար խառնելով գդալով, մինչև շաքարավազն ամբողջությամբ լուծվի։ Այնուհետև կրակը բարձրացրեք, ջեմը եռացրեք և հանեք կրակից։ Նմանատիպ ընթացակարգը (եռացնելով և կրակից հեռացնելով) պետք է կրկնել մի քանի անգամ՝ միաժամանակ համոզվելով, որ կեռասը չայրվի։ Եռման ընթացքում առաջացած փրփուրը պետք է քսել։ Ջեմը սառչելուց հետո այն պետք է դնել ապակե տարաների մեջ, կափարիչներով փաթաթել և դնել զով սենյակում։

Բալի մուրաբա կորիզներով

Բաղադրությունը:
- 1 կիլոգրամ կեռաս;
- 1/2 կիլոգրամ շաքարավազ.
- 800 գրամ ջուր։

Սերմերով համեղ ջեմ պատրաստելու գաղտնիքը կայանում է նրանում, թե որքան լավ են հատապտուղները պատրաստվում եփելու համար: Ամբողջ բալը կամաց-կամաց թաթախում են օշարակի մեջ, վտանգ կա, որ դրանք կծկվեն, և մուրաբան որակյալ չի լինի, միևնույն ժամանակ խորհուրդ չի տրվում երկար եփել։ Ինչպե՞ս գտնել փոխզիջում:

Պտուղները պետք է ծակել քորոցով, դնել տաշտի մեջ և չլցնել վրան, այլ լցնել 800 գրամ ջրից և 300 գրամ շաքարից պատրաստված օշարակով։ Բալը 3-4 ժամ պահել օշարակի մեջ, ապա բերել եռման աստիճանի և եփել 7-10 րոպե։ Այնուհետև կեռասը առանձնացրեք օշարակից և եփեք հեղուկը ևս 5 րոպե։ Բալը նորից լցրեք օշարակի մեջ, ավելացրեք 200 գրամ շաքարավազ և եփեք մինչև փափկի (բերեք եռման աստիճանի և մի քանի անգամ հանեք կրակից):

Հաստ բալի ջեմ

Բաղադրությունը:
- 1 կիլոգրամ կեռաս;
- 1,5 կգ շաքարավազ;
- 1 բաժակ ջուր։

Խիտ ջեմի գաղտնիքը կեռասի բազմազանության մեջ է, նրանց համար, ովքեր սիրում են «գդալ կանգնել», ավելի լավ է ջեմ պատրաստելու համար վերցնել Զախարևսկու կամ Վլադիմիրսկու կեռասի տեսակները։ Խիտ մուրաբայի մեկ այլ գաղտնիք շաքարավազի քանակն է, այն պետք է մի փոքր ավելի լինի, քան միջին հաստության բալի ավանդական մուրաբա պատրաստելիս:

Հատապտուղները (տնտեսուհու որոշելիքն է՝ հանե՞լ սերմերը, թե՞ ոչ) դնել հատուկ ամանի մեջ, ծածկել շաքարավազով և թողնել 3 ժամ թրմվի։ Մի աման հատապտուղները դնել մարմանդ կրակի վրա, ավելացնել 1 բաժակ ջուր ու անընդհատ խառնելով տաքացնել, որպեսզի կեռասը չայրվի։ Երբ օշարակը դառնում է միատարր, կարող եք կրակը բարձրացնել և ջեմը հասցնել եռման աստիճանի։ Կրկնեք ընթացակարգը 3-4 անգամ։

Հմուտ խոհարարներն ասում են, որ կեռասը երկար չի կարելի եփել, այլապես այն կնճռոտվի, շագանակագույն բծեր կառաջանան, ինչը վերջնական արտադրանքն ավելի ցածր որակի է դարձնում։

Եփելու ընթացքում փրփուրը հեռացնելու գործընթացը շատ կարևոր է, քանի որ այն բաղկացած է մակարդված սպիտակուցներից, որոնք ենթակա են արագ թթվացման։ Բալի ջեմի պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար փրփուրը հանվում է: