Պարզ բաղադրատոմսեր առանց խմորիչի շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթների համար. Պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթներ «Ականջներ դարչինով. Պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթներ

Սա հրաշալի խմոր է, պարզապես փրկարար: Այն հեշտ է պատրաստել, հավանաբար 10 րոպեն շատ է... իսկ արդյունքը անհավանական է, փափուկ և միևնույն ժամանակ խրթխրթան, շերտավոր և համեղ։ Ձեզ հարկավոր չէ որևէ բան շերտավորել կամ գլորել, ձեզ շատ շարժումներ պետք չեն: Ուղղակի ամեն ինչ հերթով խառնեցի ու դրեցի սառնարանը։

Եթե ​​պատրաստվում եք ինչ-որ բան եփել մի քանի օր, ապա այն հիանալի կպահպանվի սառնարանում տոպրակի մեջ, եթե երկար եք եփում, կարող եք այն դնել սառնարանում։ Դրա մյուս առավելությունն այն է, որ բաղադրամասերը մոտավոր են, թթվասերը հեշտությամբ կարող ենք փոխարինել կեֆիրով կամ մածունով, ավելացնել ալյուրը, եթե մի փոքր կպչի մեր ձեռքերին։ Մենք նաև օգտագործում ենք ցանկացած ճարպ կամ միացնում ենք այն, կարող եք վերցնել մարգարին, կարագ, ճարպ, ինչ ասես։

Այն շատ հեշտությամբ գլորվում է, քանի որ խմորը փափուկ և առաձգական է։ Այս նորմայից դուք կստանաք կարամելային ընդերքով շերտավոր լեզուներ, 4 թխման թերթիկ։

Ընկերուհիս այս խմորից կուռնիկ պատրաստեց ու ասաց, որ այլևս խանութից գնված խմորով չի պատրաստի, շատ ավելի համեղ ստացվեց։ Բաղադրատոմսը մայրիկիս խոհարարական նոթատետրից է, որի համար շատ շնորհակալ եմ նրան։

Շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը 10 րոպեում.

Մարգարին (սենյակային ջերմաստիճան) - 200 գ

Ձվի դեղնուց – 1 հատ.

Թթվասեր (կեֆիր, մածուն) - 100 մլ

Աղ (պտղունց) - 1 գ

Ալյուր - 350 գ

Ալյուրին ավելացրեք մարգարին կամ կարագ, կարող եք վերցնել 100 գ յուրաքանչյուր ապրանք: Ամեն ինչ փշրանքների ենք վերածում, սա արվում է բավականին արագ, ձեռքով։

Այնուհետև ավելացրեք դեղնուցն ու թթվասերը կամ կեֆիրը՝ ինչ ունեք։

Խմորը խառնել։ Խմորը պետք է լինի առաձգական և ոչ պինդ, հեշտ գրտնակվի, եթե խմորը շատ պինդ է, ավելացնել կեֆիր (թթվասեր, մածուն), եթե այն կպչում է ձեռքերին, ապա ավելացնել ալյուրը և նկատի ունենալ, որ պնդանալուց հետո այն կդառնա; ավելի կտրուկ. Մենք այն ուղարկում ենք սառնարան։ Մեր խմորը պատրաստ է։

Այժմ դուք կարող եք պատրաստել թխվածքաբլիթներ, կարկանդակներ, ինչ էլ որ լինի: Եկեք միասին պատրաստենք ամենահամեղ թխվածքաբլիթները, որոնք կարող եք ունենալ, որոնք հալչում են ձեր բերանում, և կարամելի կեղևն այնքան հաճելիորեն ճռճռում է...

Պարզապես կտրեք խմորի մի կտոր և գրտնակեք այն, օգտագործելով պիցցա կտրող կտրեք այն եռանկյունների և ադամանդների մեջ: Եթե ​​այն ավելի բարակ է, ապա շերտերը ավելի քիչ կլինեն, եթե այն ավելի հաստ է, ապա ավելի շատ շերտեր կլինեն;

Շերտավոր խմորն օգտագործվում է հսկայական քանակությամբ համեղ և նուրբ ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այս տեսակի խմորից կան ինչպես հիմնական ուտեստներ, այնպես էլ աղանդեր: Իհարկե, ամենահաճելի է խոսել աղանդերի մասին, քանի որ, բնականաբար, ավելի քաղցր ու հաճելի բան չկա։ Աղանդերի մեջ առանձնանում է մեկ բաղադրատոմս՝ բեռլինյան թխվածքաբլիթներ։ Ամենավառ ու ամենահամեղ տարբերակը, որը նույնպես բավականին հեշտ է պատրաստել։

Խոհարարության ժամանակը. 85 րոպե

Ծառայություններ: 8

Կալորիաներ: 357 կկալ 100 գրամի դիմաց

Ճաշատեսակը մեզ մոտ եկավ գերմանական խոհանոցից, որտեղ այն աներևակայելի տարածված էր: 1930-ականների սկզբին շաքարավազով այս աղանդերը համարվում էր նրբաճաշակ նրբագեղություն և հասանելի չէր բոլորին: Այժմ ժամանակները փոխվել են, և բեռլինյան թխվածքաբլիթները կարող են գնել կամ պատրաստել յուրաքանչյուրը, ով ունի բաղադրատոմս և առնվազն որոշ խոհարարական հմտություններ:

Թխվածքաբլիթներ պատրաստելու ապրանքներ.

• 500 գրամ պատրաստի շերտավոր խմոր;
• 150 գրամ շաքար;
• 2 թեյի գդալ դարչին։

Ջնարակի պատրաստման արտադրանք.

• 10 ճաշի գդալ եռացրած կամ թորած ջուր;
• 8 ճաշի գդալ շաքար;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի կեղև;
• 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Բաղադրատոմսը

1. Այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք պատրաստի շերտավոր խմոր, որը պատրաստվել է նախապես, բայց այն կարող եք գնել նաև խանութից։ Հիմնական բանը այն է, որ խմորը սառեցված կամ շատ հալված չէ, երբ սկսում եք պատրաստել:
2. Խմորը ստանալուց հետո կարող ենք սկսել եփել, բաղադրատոմսը պարզ է։ Աշխատանքային մակերեսին շաքարավազ ցանել, վրան դնել խմորը և սիլիկոնե գրտնակով սկսել բարակ շերտով (առնվազն 2 միլիմետր) փաթաթել։ Խմորը ցանկալի է փաթաթել շաքարավազի միջոցով, քանի որ ջերմային մշակման ընթացքում շաքարը կսկսի հալվել, իսկ շերտավոր խմորը ներսից ներծծվելու է ստացված քաղցր կարամելով։ Ահա մի փոքրիկ հնարք.
   
3. Այժմ հերթը մնացած շաքարավազին և դարչինինն է։ Այս երկու բաղադրիչները պետք է հավասարաչափ բաշխվեն պատրաստի խմորի ամբողջ շերտով։ Ե՛վ շաքարավազը, և՛ դարչինը պետք է ավելացվեն ձեր ճաշակի հիման վրա:
   
4. Այժմ մենք պետք է սկսենք փաթաթել մեր համեղ պատրաստի խմորի շերտը։ Միևնույն ժամանակ վերցնում ենք ծայրերը և սկսում ծալել դեպի մեջտեղ, որպեսզի ստանանք մի տեսակ «ոլորված եղջյուրներով գառ»։ Խմորի եզրերը պետք է հանդիպեն հենց շերտի մեջտեղում։
5. Այժմ մենք պետք է մեր լցոնած ռուլետը կտրատենք փոքր թխվածքաբլիթների մեջ։ Մենք դա անում ենք սուր խոհանոցային դանակով։ Թխվածքաբլիթի լայնությունը պետք է լինի մոտավորապես 1 սանտիմետր։ Շերտավոր խմորից թխվածքաբլիթները դնել մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա՝ միմյանցից 3-5 սանտիմետր հեռավորության վրա, որպեսզի թխելու ընթացքում չկպչեն։ Թուխ ականջները միջուկով մի փոքր հարթեցնում ենք թերթիկի վրա և տալիս նույն կոկիկ ձևը։
6. Շերտավոր խմորի այս թխվածքաբլիթները պետք է թխել լավ տաքացրած ջեռոցում 5–10 րոպե։ Սա կախված կլինի ձեր վառարանի գործառնական բնութագրերից: Վարդագույն թխվածքաբլիթները միջուկով հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ թաղանթի վրա սառչի։ Միևնույն ժամանակ կարող եք մի քանի համեղ ցրտահարություն պատրաստել։
   
7. Գլազուրը պատրաստելու համար պետք է կաթսայի մեջ ջուր լցնել և սպասել, մինչև այն եռա։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը և ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազ, լավ խառնեք և ստացված շաքարի օշարակը եփեք առնվազն 10–15 րոպե։ Օշարակի պատրաստակամությունը որոշվում է՝ պատառաքաղ կամ գդալ ընկղմելով դրա մեջ, եթե այն հանելիս օշարակից հայտնվեն «շաքարի թելեր», ապա օշարակը պատրաստ է։
   
8. Այժմ դուք պետք է անեք հետևյալը. օշարակը մի փոքր հովացրեք և տեղափոխեք ցանկալի ամանի մեջ, մեզ այլևս կաթսա պետք չէ։ Այնուհետև օշարակի մեջ ավելացնել կիտրոնի համը և հյութը։ Խառնել ամեն ինչ, օգտագործելով բլենդեր կամ խառնիչ: Ստացվում է միատարր և փափուկ փայլ։
9. Սիլիկոնե խոզանակով թխման թերթիկի վրա դրված փքված ականջները քսել ջնարակով և միջուկը՝ շաքարով։ Մի փոքր ժամանակ տվեք գլազուրին, որպեսզի թխվածքաբլիթները լիովին հագեցվեն և պնդանան։ Այս բոլոր պրոցեդուրաներից հետո թխվածքաբլիթները պետք է հեռացնել թերթիկից և դնել ծաղկամանի մեջ։
10. Բեռլինյան թխվածքաբլիթները կարող եք մատուցել ցանկացած պահի, քանի որ դրանք ոչ մի հավելում չեն պահանջում և լավ են ինքնուրույն։ Այնուամենայնիվ, եթե դուք օգտագործում եք մուրաբա, այն ընդհանրապես չի փչացնի բաղադրատոմսը։ Ճիշտ ջեմով դուք կարող եք հիանալի խաղ պատրաստել ինչպես բեռլինյան թխվածքաբլիթների, այնպես էլ բաղադրատոմսի վրա: Հիանալի համադրվում է ազնվամորու մուրաբայի, կիտրոնի մուրաբայի և այլնի հետ։

Թխվածքաբլիթները գլազուրով կամ ջեմով կարելի է պատրաստել նաև խմորիչ խմորից՝ խմորիչ խմորի և դասական տարբերակի միջև տարբերությունը ստուգելու համար: Այնուամենայնիվ, պետք է հաշվի առնել, որ խմորիչ խմորի առանձնահատկությունն այն է, որ այն բավականին ուժեղ բարձրանում է եփման ընթացքում։

Բեռլինի թխվածքաբլիթները շաքարով կամ ջեմով հիանալի բաղադրատոմս են, որը թույլ է տալիս նվազագույն գնով ստանալ ամենահամեղ լցոնված ուտեստը:

Համեղ եփեք և վայելեք ձեր կերակուրը:

Ալեքսանդր Գուշչին

Ես չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց դա տաք կլինի :)

Բովանդակություն

Հանրաճանաչ շատ տնային տնտեսուհիների շրջանում, ովքեր թխում են, թխվածքաբլիթներ են: Դելիկատեսն ունի փխրուն, խրթխրթան խտություն, պատրաստվում է շերտավոր խմորից և ցողված շաքարով։ Հիանալի տարբերակ թեյով կամ սուրճով հյուրասիրություններ մատուցելու համար, այն օգտակար կլինի ինչպես հյուրերի, այնպես էլ ընտանիքի անդամների ամենօրյա համեղ մթերքներով շոյելու համար։

Ինչպես պատրաստել շերտավոր խմորից թխվածքաբլիթներ

Ամենահեշտը շերտավոր խմորից թխվածքաբլիթներ պատրաստելն է, որոնք պատրաստի վաճառվում են ցանկացած խանութի դարակներում։ Խոհարարությունը պետք է սկսեք հալեցնելով, թեթևակի գլորելով և ձևավորելով արտադրանքը: Դրանք գրեթե միշտ համեմվում են շաքարով, բայց կարելի է բարելավել համը և ավելացնել կաթնաշոռ, ընկույզ, կակաչի միջուկ կամ ցանկացած ջեմ։ Թխվածքաբլիթները կթխեն ջեռոցում 200-220 աստիճան բարձր ջերմաստիճանում մոտ 15 րոպե։

Պրոֆեսիոնալները կարող են պատրաստել թխվածքաբլիթներ իրենց իսկ պատրաստած շերտավոր խմորից։ Կան երկու բաղադրատոմսեր՝ խմորիչ և առանց խմորիչ հիմքեր, որոնք տարբերվում են իրենց տեխնոլոգիայով։ Խմորիչի տարբերակի համար ձեզ հարկավոր կլինի ալյուր, խմորիչ, կաթ, շաքար, մարգարին և մի քիչ աղ։ Մարգարինը կարելի է փոխարինել կարագով և թույլ տալ, որ այն փափկի սենյակի ջերմության մեջ։ Խմորիչը լցնում են տաք կաթով, մի փոքր մաս մարգարին և ավելացնում ալյուրն ու շաքարավազը։ Խմորը թողնում ենք տաք, բայց ոչ տաք տեղում, որ եփվի, իսկ մնացած մարգարինը գրտնակով փաթաթում ենք մոմ թղթի երկու թերթերի միջև և ավելացնում խմորին։

Խմորը բարձրանալուց հետո պետք է մանրակրկիտ հունցել, վրան դրված մարգարինի շերտով գրտնակել, ծայրերով ծածկել ճարպը՝ ծրար կազմելով։ Գրտնակելուց հետո զանգվածը ծալում են երեք շերտի, գրտնակով մշակում և 20 րոպե սառչում սառնարանում։ Դուք պետք է կրկնեք այս մոտեցումը մի քանի անգամ, այնուհետև ձևավորեք արտադրանքը. կտրեք մի բաժակով, պոկեք շերտերը կամ օգտագործեք հատուկ կաղապարներ:

Շերտավոր խմորը կարելի է պատրաստել նաև առանց խմորիչ հիմքից, որի համար անհրաժեշտ են ձու, մարգարին, սառը ջուր, ալյուր և սոդա։ Մարգարինը նախ պետք է փափկացնել, կտորների կտրել և ալյուրի հետ միասին մանր փշրանքներով մանրացնել։ Ստացված զանգվածից գնդիկ են կաղապարում։ Մնացած ալյուրը խառնում ենք սոդայի հետ, իսկ ձուն հարում ջրով ու խառնուրդները միացնում։ Խմորը պետք է լավ հունցել, սկզբում գդալով, ապա անհրաժեշտության դեպքում ձեռքերով ալյուր են ավելացնում, բայց առանց ջանասիրության՝ զանգվածը չի կարող թունդ լինել և կպչել ձեռքերին։

Ստացված զանգվածը փաթաթում ենք, առաջին շերտը դնում ենք վերեւում, փաթաթում ծրարի մեջ։ Խմորը մոտ կես ժամ սառչում են, նորից գրտնակում և նորից ծրարի մեջ ծալում։ Գործընթացը կրկնվում է ևս մի քանի անգամ, որից հետո ստացված հիմքից կարող եք թխվածքաբլիթներ պատրաստել։ Անհրաժեշտության դեպքում խմորը եփելուց առաջ սառեցնում և հալեցնում են 1,5-2 ժամ։ Զանգվածը կարող եք պատրաստել հետագա օգտագործման համար, որպեսզի ստիպված չլինեք ամեն անգամ պատրաստել, այլ օգտագործել պատրաստի վիճակում։

Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

Գոյություն ունեն շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսերի լայն տեսականի, որոնք օգնում են խոհարարներին իրենց ընտանիքին համեղ և գոհացուցիչ կերակուրներ մատուցել հաճելի թխումներով: Խոհարարական աշխարհում սկսնակների համար տարբերակ կլինի պատրաստի հիմքի օգտագործումը, շաքարավազի կամ հատապտուղների ջեմով թխվածքաբլիթներ ձևավորելը: Պրոֆեսիոնալները կարող են տիրապետել շերտավոր խմորի ցանկացած բարդ բաղադրատոմսի, այդ թվում՝ լցնել կաթնաշոռով, չամիչով, կակաչի սերմերով կամ ընկույզով: Դուք կարող եք նաև չքաղցրած թխվածքաբլիթներ պատրաստել՝ պանրով, քունջութի սերմերով կամ համեմունքներով, որպեսզի օգտագործեք որպես խորտիկ ալկոհոլի հետ:

Ականջներ շաքարով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 241 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Դժվարություն: դժվար:

Շաքարավազով շերտավոր խմորի ականջները դասական նրբություն են, որը սիրում են մեծերը և երեխաները: Ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է միայն հատիկավոր շաքարի օգտագործումը որպես ախորժելի արտադրանքի հավելում: Թուխ ականջները փխրուն են, հալվում են բերանում և լավ համադրվում են տաք կաթի կամ կակաոյի հետ: Դուք կարող եք դրանք ուտել հենց այնպես կամ վերցնել ձեզ հետ խորտիկի։

Բաղադրությունը:

• կարագ - 0,25 կգ;
• կաթ - 50 մլ;
• շաքարավազ - կես բաժակ;
• աղ - 2 գ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր – 0,4 կգ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն հարել շաքարավազի հետ, լցնել կաթի մեջ, ավելացնել աղը և խառնել փափկած կարագի հետ։ Հարել հարիչով։
2. Ավելացնել ալյուր, զանգվածը արագ հունցել, գրտնակել, չորս մասի ծալել։
3. Գործընթացը կրկնեք, թողեք սառչի 40 րոպե։
4. Շերտեր կազմել, շաքարավազ քսել, իրար վրա դնել։ Գլորում ենք հարթ տորթի մեջ և ականջներ ձևավորում:
5. Թխել 15 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում, թխելից անմիջապես հետո հեռացնել, որպեսզի ականջները չկպչեն։ Ծառայել սեղանին գեղեցիկ ափսեի մեջ։

Խմորիչ

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 259 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Բարդություն՝ միջին։

Շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթները կունենան տորթեր հիշեցնող համ։ Դրա արտադրության գաղտնիքը խտացրած կաթի և թխած կաթի համով թխվածքաբլիթների համեղ միջուկի մեջ է: Պատրաստի շերտավոր խմոր օգտագործելն օգնում է կրճատել հիմքը փաթաթելու և պատրաստելու ժամանակը, այնպես որ կարող եք խմորը պատրաստել կես ժամում։ Այն լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում՝ կակաոյի կամ թեյի հետ։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 450 գ;
• կարագ - 50 գ;
• խտացրած կաթ - 150 մլ;
• թխվածքաբլիթներ թխած կաթի համով – 150 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խտացրած կաթը խառնել փափուկ կարագի հետ, թխվածքաբլիթները բլենդերով մանրացնել մինչև փխրուն:
2. Պատրաստեք հիմքը, գրտնակեք, կտրեք թխվածքաբլիթները, դրեք թղթով պատված թխման թերթիկի վրա։
3. Տեղադրել ջեռոցը 14 րոպե 200 աստիճան տաքացրած, սառչել։
4. Քսել խտացրած կաթի սերուցքով և կարագով, փշրանքներով գրտնակել։

Ջեմով

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 248 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Բարդություն՝ միջին։

Շերտավոր խմորից ջեմով թխվածքաբլիթներ պատրաստելու համար ավելի լավ է վերցնել պատրաստի հիմք և ոչ հեղուկ միջուկ։ Հարմար է հատապտուղների կոնֆիտորը, խնձորի կամ ազնվամորու ջեմը։ Ավելի նուրբ համ ստանալու համար փորձեք մի քանի տեսակի հատապտուղներ համադրել մեկ ջեմում կամ թխել շերտավոր խմորեղենի տեսականի: Անպայման օգտագործեք օսլա, որպեսզի թխելու ժամանակ միջուկը թխվածքաբլիթներից դուրս չթողնի և շերտեր չթողնի։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 0,4 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• հաստ ջեմ - 10 մլ;
• եգիպտացորենի օսլա - 10 գ;
• շաքարի փոշի – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Հիմքը հալեցնել, շերտերը քառակուսի կտրատել, յուրաքանչյուրին օսլա ցանել։
2. Վերևում դրեք ջեմը և վրձինով քսեք ծայրերը հարած ձվով։
3. Աշխատանքային մասի հակառակ եզրերը միացրեք, փչակներ կազմեք, ձվով քսեք։
4. Թխել 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։
5. Հովացնում ենք, ցանում շաքարի փոշի։
6. Կարելի է վերցնել կարտոֆիլի օսլա և խառնել միջուկի հետ։

Պատրաստի խմորից

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 242 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Բարդություն՝ միջին։

Պատրաստի շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթները պատրաստվում են շատ արագ, քանի որ ժամանակ կորցնելու կարիք չկա շերտավորելու և շերտեր կազմելու վրա։ Մնում է այն նախապես հանել սառցախցիկից, որպեսզի այն դառնա ճկուն և առաձգական։ Դուք կարող եք ձևավորել սովորական ականջներ, աղեղներ, շերտեր կամ կտրել ձևավորված թխվածքաբլիթներ: Վերևում շաքարավազով շաղ տալով՝ դրանք կդառնան բոլոր երեխաների սիրելի արագ բուժումը: Շերտավոր խմորով թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև.

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – կես կիլոգրամ;
• շաքարավազ – 50 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը հալեցնում ենք, վրան շաքարավազ ցանում, մինչև մեջտեղը պինդ ռուլետ գլորում։
2. Կրկնեք երկրորդ եզրով, կտորներ կտրելով հինգ միլիմետր հաստությամբ:
3. Թխելու թերթիկը ծածկել մագաղաթով, ականջները դնել դրա վրա, ուղղել եզրերը։
4. Թխել 210 աստիճան ջերմաստիճանում 15 րոպե, մինչև թխվածքաբլիթները ոսկեգույն լինեն, բայց չչորանան։

Կաթնաշոռով

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 253 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Բարդություն՝ միջին։

Կաթնաշոռով շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթները կստացվեն նուրբ և փարթամ՝ օրիգինալ միջուկի օգտագործման շնորհիվ։ Սկսնակները կարող են փորձել արագ շերտավոր խմոր թխել պատրաստի խմորից, մինչդեռ մասնագետներին հեշտ կլինի ինքնուրույն հունցել հիմքը: Չամիչով, կիտրոնի կեղևով և վանիլի համով կաթնաշոռի փափուկ, յուղալի միջուկն ունի հաճելի բուրմունք և գերազանց համ։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 0,45 կգ;
• գյուղական կաթնաշոռ – 0,5 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 100 գ;
• վանիլին - մի պտղունց;
• օսլա - 30 գ;
• չամիչ - 50 գ;
• կիտրոն - 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Սպիտակուցն առանձնացնել դեղնուցից, միացնել կաթնաշոռը, շաքարավազը, վանիլինը, դեղնուցը, օսլան, շոգեխաշած չամիչը և կիտրոնի համը։
2. Խմորը հալեցնել, գրտնակել, քառակուսիների բաժանել։ Եզրերը քսել ձվի սպիտակուցով և միջուկը դնել կենտրոնում։
3. Ծալեք այն եռանկյունու մեջ, սեղմեք եզրերը իրար, պատառաքաղով կամ դանակով անցկացրեք դրանց երկայնքով և կտրեք կտրվածքներ:
4. Ապրանքները դնել թխման թերթիկի վրա, քսել հարած դեղնուցով, թխել 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Առանց խմորիչի

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 217 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Բարդություն՝ միջին։

Շերտավոր խմորից առանց խմորիչի թխվածքաբլիթները ավելի ցածր կալորիականություն ունեն՝ համեմատած խմորիչի հիմքի օգտագործման հետ, և ձեռք են բերում նոր համ և թեթև հետևողականություն։ Հետևյալ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հասկանալ վարդի տեսքով հաճելի արագ խմորեղեն պատրաստելու սկզբունքը, որտեղ միջուկը կարմիր հասած խնձոր է և շաքարի փոշի դարչինով։ Կծու նրբությունը կգնահատի բոլոր նրանք, ովքեր կփորձեն այն։

Բաղադրությունը:

• կարմիր խնձոր - 2 հատ;
• ջուր - 200 մլ;
• շերտավոր խմոր – 250 գ;
• շաքարավազ - 60 գ;
• շաքարի փոշի - 20 գ;
• դարչին – 15 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խնձորները կտրատել չորս մասի, հանել սերմերը և կտրատել բարակ շերտերով։
2. Ջուրը եռացնել, քաղցրացնել, ավելացնել խնձորի շերտերը։ Եփել երկու րոպե, քամել հեղուկը։
3. Խմորը հալեցնում ենք, բարակ գրտնակում, 3 սմ լայնությամբ և 25 սմ երկարությամբ շերտերով կտրատում։
4. Յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք հինգ խնձորի շերտ՝ դրանք համընկնելով այնպես, որ դրանք երկարության մեկ երրորդով դուրս գան խմորի եզրից: Խողովակները գլորեք, ներքևի եզրերը թեքեք դեպի ներս:
5. Դնում ենք թխում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա և թխում կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
6. Շաղ տալ փոշիով և դարչինով։

Խնձորով

• Խոհարարության ժամանակը` 3 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 8 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 238 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Դժվարություն: դժվար:

Խնձորով շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթները բուրավետ և նուրբ կդառնան՝ շնորհիվ համեղ միջուկի օգտագործման։ Այն մատուցում են փափուկ միջուկով և ընդգծված բույրով քաղցր մրգերով։ Այն ուժեղացնելու համար խնձորը կարող եք լրացնել դարչինով կամ վանիլով, ընկույզով կամ կաթնաշոռով՝ թթվասերով։ Մատուցելուց առաջ ստացված թխվածքը շաքարի փոշի ցանել, որպեսզի դրանք էլ ավելի քաղցր լինեն։

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 0,25 կգ;
• աղ - մի պտղունց;
• կարագ - 0,2 կգ;
• ջուր - 150 մլ;
• խնձոր - 2 հատ;
• չամիչ - մի բուռ;
• շաքարի փոշի – 20 գ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը, աղը, ջուրը և փափկած կարագի մեկ երրորդը խառնել, խմորը գրտնակել։
2. Մնացած կարագը կտրատել բարակ շերտերով, ծալել շերտի կենտրոնում, ծայրերը ծալել, որպեսզի ծրար լինի։ Գրտնակել, կիսով չափ ծալել, 15 րոպե դնել սառնարանում։
3. Փաթաթել, կիսով չափ ծալել, հեռացնել երկու ժամով։
4. Թխվածքաբլիթները փաթաթել և կտրատել թխվածքաբլիթներով:
5. Տեղադրել բարակ կտրատած խնձորի և շոգեխաշած չամիչի միջուկը։
6. Թխել կես ժամ 180 աստիճանում, վրան շաղ տալ շաքարի փոշի։

Լրացնելով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 274 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Բարդություն՝ միջին։

Չամիչով և ջեմով լցված թխվածքաբլիթները շատ քաղցր, բայց ախորժելի կստացվեն։ Այն հիանալի է մատուցվում նախաճաշի համար տաք թեյի կամ սուրճի հետ, որպեսզի ձեզ էներգիա հաղորդի գալիք օրվա համար: Կարող եք օգտագործել ցանկացած մուրաբա՝ խնձորի, բալի կամ սալորի, իսկ պատրաստի թխվածքի միջից այն չթողնի, խորհուրդ է տրվում խառնել կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլայի հետ։

Բաղադրությունը:

• ջեմ - 200 գ;
• չամիչ - մի բուռ;
• կոնյակ - 50 մլ;
• շերտավոր խմոր – կես կիլոգրամ;
• շաքարի փոշի - 30 գ;
• դարչին - 15 գ;
• ձու – 1 հատ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը հալեցնել, գրտնակել, կիսով չափ կիսել, բաժակով շրջաններ կտրատել։
2. Թխելու սկուտեղը թխելու թղթով շարել և դնել շրջանակները:
3. Քսել հարած ձվով, կարելի է վրան մի քիչ շաքար ավելացնել։
4. Խմորի երկրորդ կեսից մեջտեղում անցքերով շրջանակներ կտրատել, խմորի վրա դնել թխման թերթիկի վրա, քսել ձվով։
5. Կոնյակով թրջած մուրաբա լցնում ենք չամիչով, ցանում դարչինով։
6. Թխել 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում, սառչել, փոշի ցանել։

Շաքարավազով

• Խոհարարության ժամանակը` 1 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 14 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 251 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Բարդություն՝ միջին։

Շաքարով աղեղները աներևակայելի գրավիչ տեսք ունեն և խթանում են ձեր ախորժակը։ Նրանց բարակ խրթխրթան հետևողականությունը շաքարի գեղեցիկ հատիկներով հալվում է բերանում՝ հիանալի ներդաշնակություն կազմելով տաք ըմպելիքների հետ: Լավ է դրանք ուտել որպես խորտիկ կամ արագ հագեցնելու ձեր քաղցը: Դրանց պատրաստման բաղադրատոմսը ներառում է պատրաստի խմոր օգտագործելը։

Բաղադրությունը:

• շերտավոր խմոր – 0,5 կգ;
• շաքարավազ - 0,15 կգ;
• բուսական յուղ - 80 մլ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խմորը հալեցնել, գրտնակել կես սանտիմետր հաստությամբ, ուղղանկյունների կտրատել։
2. Ձևավորել աղեղներ - ուղղանկյունը պտտել կենտրոնում, դանակով մի քանի տեղից ծակել՝ թխելու ժամանակ ուռչելու համար։
3. Ապրանքները յուղով քսել և շաքարավազով շաղ տալ։
4. Դնում ենք թխելու թղթի վրա, հետո թխում թերթիկի վրա, թխում ենք 20 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Բեռլին

• Խոհարարության ժամանակը` 4 ժամ:
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 246 կկալ։
• Նպատակը՝ աղանդերի համար։
• Խոհանոց՝ հեղինակային։
• Դժվարություն: դժվար:

Բեռլինյան թխվածքաբլիթները համարվում են իսկական խոհարարական գլուխգործոց։ Ոչ բոլորը կարող են կրկնել նման գաստրոնոմիական հաճույք պատրաստելը, բայց մանրամասն բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ դա անել: Այս թխած ապրանքներն առանձնանում են իրենց նուրբ հյուսվածքով, մակերեսը պատված է փայլուն շաքարի փայլով՝ թթու կիտրոնի նրբերանգներով: Կաթնաշոռի խմորը թխածին տալիս է քաղցր-նուրբ համ:

Բաղադրությունը:

• փխրեցուցիչ - 30 գ;
• ալյուր - 250 գ;
• կարագ - 250 գ;
• շաքարավազ - 200 գ;
• կաթնաշոռ - 250 գ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• շաքարի փոշի - մի բաժակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի հետ, մաղել կույտի մեջ։ Անցք անել, ավելացնել կաթնաշոռը, հունցել խմորը, գլորել։
2. Կենտրոնում փափուկ կարագ քսել, գնդիկավոր փաթաթել և հունցել։
3. Փաթաթել, կիսով չափ ծալել, նորից փաթաթել: Գործընթացը կրկնվում է երկու անգամ:
4. Խմորը ծածկել թաղանթով, գլորել տարայի մեջ և թողնել սառը վիճակում երեք ժամ։
5. Հեռացրեք թաղանթը, ծայրերը ծալեք գլանափաթեթներին հակառակ, որպեսզի դրանք հանդիպեն կենտրոնում:
6. Կտրեք հաստ կտորների և դրեք թխման թերթիկի վրա մագաղաթյա թղթի վրա:
7. Հացը թեթև սեղմեք՝ սրտիկներ կազմելով և թողեք մնա 15 րոպե։
8. Թխել 10 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում։
9. Կիտրոնից քամել հյութը և խառնել փոշու հետ։
10. Ստացված ջնարակով պատում ենք տաք իրերը և հովացնում։

Տեսանյութ

Պատրաստի շերտավոր խմորն այժմ պակասում է, այն կարելի է ազատորեն գնել ցանկացած սուպերմարկետում կամ մթերային խանութում։ Բայց տնական պատրաստումը միշտ կլինի ավելի առողջարար, ավելի բնական և, իհարկե, ավելի համեղ։ Փորձենք շերտավոր խմորից աղանդեր պատրաստել, որի բաղադրատոմսը կդիտարկենք։ Շերտավոր խմորը հարմար է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ տորթեր, կարկանդակներ, պիցցաներ և այլ տնական թխում: Շերտավոր խմոր պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց արժե փորձել:

Հաջող փորձից հետո դուք միշտ կօգտագործեք տնական խմոր։ Դրանից թխելը թեթև է, օդային և համեղ: Շերտավոր խմորով թխվածքաբլիթները մեծ ուրախություն կպատճառեն քաղցր ատամ ունեցողներին։ Գոյություն ունի դրա երկու տեսակ՝ խմորիչ և անթթխմոր։

Շերտավոր խմոր պատրաստելու առանձնահատկությունն այն է, որ օգտագործվում է մեխանիկական թուլացման մեթոդը։ Օգտագործվում է միջշերտավորման գործընթացը՝ փափկած կարագով հաջորդական գլորում, խրթխրթան շերտավոր ապրանքներ են ստացվում ծավալի կրկնակի կամ նույնիսկ եռակի ավելացումով։ Հունցման համար օգտագործեք ուժեղ սնձան պարունակող ալյուր։ Ալյուրի սպիտակուցներն ամբողջությամբ ուռելու և խմորին ամրություն և առաձգականություն տալու համար ալյուրի և հեղուկի հարաբերակցությունը պետք է լինի 1։0,38։ Շերտերի լավ ձևավորման համար անհրաժեշտ է աղ և սննդային թթու։ Ճիշտ քանակությամբ աղով թխված ապրանքներն ունեն հստակ նախշ և բարակ, հավասար շերտեր։ Եթե ​​աղը բավարար չէ, ապա թխած ապրանքները կպչուն կլինեն։ Սննդային թթուն օգնում է բարձրացնել ալյուրի սնձանների ամրությունը և առաձգականությունը:

Ուշադրություն դարձրեք ճարպի ընտրությանը. Շատ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս օգտագործել յուղալի մարգարին, բայց համը կորչում է։ Կարագը բարելավում է համը, բայց ավելի դժվար է աշխատել։

Կարևոր է առանց խմորիչի շերտավոր խմոր հունցել 15-17 աստիճան Ցելսիուսից ոչ բարձր ջերմաստիճան ունեցող խոհանոցում։ Եթե ​​խոհանոցն ավելի սառն է, ապա խմորի ճարպային շերտերը դառնում են կոշտ և կարող են փշրվել գրտնակման ժամանակ։ Սուր կտորները կարող են պատռել ամենաբարակ շերտերը, իսկ թխման ընթացքում ճարպը կարող է արտահոսել արտադրանքից: Եթե ​​ջերմաստիճանն ավելի բարձր է, ապա կարագը հալչում է և ներթափանցում խմորի շերտի մեջ, ուստի դրա առաձգականությունը կարող է նվազել։

Անթթխմոր շերտավոր խմորի պատրաստում

Դիտարկենք առանց խմորիչի շերտավոր խմորի ավանդական բաղադրատոմսը:

Բաղադրիչներ

Այստեղ ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 2,5-3 բաժակ ցորենի ալյուր;
• 250-300 գրամ կարագ;
• 230 մլ ջուր;
• 0,5 դեսերտ գդալ քացախ;
• մի երրորդ թեյի գդալ աղ;
• 1 ձու.

Խոհարարության մեթոդ

Սկսենք խառնել.

1. Ընտրում ենք հեղուկի անհրաժեշտ ծավալը, վրան ավելացնում ձու, աղ և սննդային թթու։ Դիտարկեք բոլոր համամասնությունները, թթուների և աղի ավելցուկը վատ է ազդում թխած ապրանքների համի վրա: Խառնել այնքան, մինչև թթունն ու աղը լիովին լուծվեն։ Ալյուրը զգուշորեն մաղում ենք և լցնում հեղուկի մեջ։ Մեր զանգվածը հունցում ենք այնքան, մինչև դառնա բավականաչափ առաձգական և խիտ, և լավ չբաժանվի ձեր ձեռքերից և թասից։ Ձևավորում ենք կլոր գնդիկի տեսքով, ծածկում խոնավ շորով և կես ժամ ուղարկում հանգստանալու։ Հանգստանալու ժամանակ էլաստիկությունը կավելանա, իսկ գլորելիս շերտերն ավելի հեշտ են ձևավորվում։
2. Փափկած կարագի մեջ առանց գնդիկների լցնել մոտավորապես 70-80 գրամ ալյուր։ Ալյուրը ճարպին ավելացնելը մեծացնում է թխելու ընթացքում արտադրանքի շերտավորությունը։ Պատրաստված յուղից մենք 2 սանտիմետր հաստությամբ ուղղանկյուն ենք դնում, սառչում ենք մինչև 12-14 աստիճան Ցելսիուս:
3. Աշխատանքային մակերեսը ալյուրով լցնել և ուղղանկյուն կտոր պատրաստել 20-25 մմ հաստությամբ։ Համոզվում ենք, որ եզրերի հաստությունը 3-5 մմ-ով պակաս լինի, քան մեջտեղում։ Սառեցրած կարագը դրեք ուղղանկյունի մեջտեղում և ծալեք այն ծրարի մեջ: Սահուն և հանգիստ գլորում ենք մեր կիսաֆաբրիկատը մեկ ուղղությամբ, մինչև դրա հաստությունը հասնի 10 մմ:
4. Ստացված աշխատանքային մասից հեռացրեք ավելորդ ալյուրը և ծալեք այն չորս մասի, որպեսզի հակառակ եզրերը հանդիպեն ոչ թե թերթի մեջտեղում, այլ մի փոքր դեպի կողմը:
5. Հովացնում ենք 30 րոպե 4-8 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում։ Այն պետք է ևս երկու անգամ փաթաթեք, այնուհետև նորից ծալեք չորս շերտերի և նորից սառչեք առնվազն 30 րոպե։ Որպեսզի այս պահին մակերեսը չչորանա և չծածկվի կեղևով, որը կարող է պահպանվել պատրաստի արտադրանքի մեջ և կարծրացնել դրանք, խորհուրդ է տրվում ծածկել այն խոնավ շորով կամ թեթևակի յուղել:

Խմորը 4 շերտի գլորելու և ծալելու գործողությունները սովորաբար կատարվում են 4 անգամ պատրաստի աղանդերի մեջ։ Հետագա գլորումը և ծալումը անիրագործելի է, ամենաբարակ շերտերը կարող են պատռվել, կարագը կմիավորվի ալյուրի հիմքի հետ, և արտադրանքը կստացվի ծանր:

Շերտավոր խմորի պատրաստում

Խմորիչ շերտավոր խմորն իր հիմքով տարբերվում է անթթխմոր տարբերակից։ Բաղադրատոմսերը առաջարկում են օգտագործել հունցման համար անհրաժեշտ 6 մթերք։

Բաղադրիչներ

Կան մի քանի բաղադրիչներ.

• ցորենի ալյուր բարձր սնձանով - 500 գրամ;
• կարագ (հնարավոր է մարգարին) - 350 գրամ;
• շաքարավազ - 60-70 գրամ;
• կաթ - 300 միլիլիտր;
• սեղմված խմորիչ - 12 գրամ (կամ 4 գրամ չոր);
• սեղանի աղ - 1 թեյի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

Այսպիսով, եկեք սկսենք.

1. Եկեք խմոր պատրաստենք։ Վերցրեք մի քիչ կաթ, մի փոքր տաքացրեք, ավելացրեք շաքարավազ, խմորիչը մանրացրեք և մանրակրկիտ խառնեք։
2. Այս ամանի մեջ ավելացնել 150 գրամ ալյուր։
3. Մանրակրկիտ խառնել, խմորը դնել ջերմության մեջ 30-40 րոպե, այս անգամ անհրաժեշտ է բարձրանալու համար։
4. Երբ խմորը սկսում է աճել, լցնել այն մեծ ընդարձակ տարայի մեջ։ Լցնել մնացած տաք կաթը և ավելացնել աղը։
5. Հարելու ընթացքում քիչ-քիչ ավելացնում ենք մնացած ալյուրը։ Ավելացնել 50 գրամ կարագ և հունցել խմորը։ Պետք է հարել 10-15 րոպե, մինչև այն դառնա պլաստիկ և հարթ։ Պատրաստեք բուլկի և թասը ծածկեք թաղանթով։ Այժմ դուք պետք է այն լավ հովացնեք, դա կտևի 3-4 ժամ։
6. Այս ընթացքում մենք աշխատում ենք նավթի վրա։ Մնացած կարագը տեղափոխում ենք մագաղաթյա թերթիկի վրա, ծածկում մեկ այլ թերթիկով և գլորում ուղղանկյունի ձևով: Մենք այն ուղարկում ենք ցրտին:
7. Եթե ​​օգտագործեք լավ թարմ խմորիչ, ապա նույնիսկ ցրտին խմորը բավականին ուժեղ կբարձրանա: Խմորիչ խմորի շերտավորման հետագա գործընթացը լիովին նույնական է անթթխմոր շերտավոր խմորի հետ աշխատելուն։ Ճիշտ նույն կերպ 4 շերտով գլորելը և ծալելը կատարվում է չորս անգամ։ Խմորի մեջ ստացել եք 256 շատ բարակ շերտ։

Շերտավոր խմորից թխելու բաղադրատոմսերը շատ բազմազան են։ Շերտավոր խմորից կարող եք պատրաստել թխվածքաբլիթներ, օդային կարկանդակներ, միջուկով տարբեր շոռակարկանդակներ, շերտավոր խմորներ, խաչապուրիներ և շատ այլ քաղցրավենիք։

Շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթներ

Շերտավոր խմորից կարող եք շատ արագ թխել նուրբ և օդային թխվածքաբլիթներ շաքարով։

Բաղադրիչներ

Օգտագործելով խոհարարության դասական տեխնոլոգիա, ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• պատրաստի շերտավոր խմոր;
• 60-70 գրամ շաքար;
• մեկ ձու խոզանակի համար:

Խոհարարության մեթոդ

Շաքարով թխվածքաբլիթները թխելու համար մի փոքր ժամանակ կպահանջվի, 25-30 րոպե.

1. Մեր տախտակի վրա ալյուր ցանել և շերտավոր խմորը գրտնակել 2 մմ հաստությամբ թերթիկի մեջ։
2. Օգտագործելով դանակ կամ գանգուր կտրվածքներ, կտրեք թխվածքաբլիթները՝ փորձելով հնարավորինս քիչ մնացորդներ թողնել: Դանակը և խորշերը պետք է լինեն սուր, դրանք չպետք է փշրեն թխվածքաբլիթների եզրերը: Աշխատեք մատներով չսեղմել շերտավոր խմորի եզրերը։
3. Հարած ձվով քսում ենք միայն թխվածքաբլիթների մակերեսը, եզրերը յուղած չեն։
4. Թխելու թերթիկը թեթևակի խոնավացնում ենք ջրով, յուղած կողմով թխվածքաբլիթները թաթախում ենք շաքարի մեջ և դնում թերթիկի վրա։
5. Ջեռոցը նախօրոք տաքացնել, շերտավոր խմորները թխել մոտ 15 րոպե 230-240 աստիճան ջերմաստիճանում։

Շերտավոր խմորից առանց խմորիչի թխվածքաբլիթներ

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել թխվածքաբլիթներ շերտավոր խմորից, և հոգնել եք ձեր բաղադրատոմսերից, փորձեք շոկոլադե միջուկով շերտավոր ռուլետներ պատրաստել։ Իսկական շոկոլադի փոխարեն օգտագործեք ավելի բյուջետային տարբերակ՝ կակաոյի փոշի կամ հրուշակեղենի ջնարակ։

Բաղադրիչներ

Վերցրեք պատրաստի խմորն ու միջուկի բաղադրիչները.

• անթթխմոր շերտավոր խմոր - 450 գրամ;
• շագանակագույն (ըստ ցանկության) կամ սովորական սպիտակ շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• կակաոյի փոշի - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության մեթոդ

Սկսենք պատրաստման գործընթացը.

1. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան Ցելսիուսի վրա։ Թխելու սկուտեղը թրջեք ջրով կամ ծածկեք թխելու թղթով։
2. Շերտավոր խմորը գրտնակել և ամբողջ մակերեսով մաղել կակաոյի փոշին՝ եզրերի շուրջ թողնելով մոտ 0,5 սանտիմետր ազատ տարածություն։
3. Կակաոյի վրա լցնում ենք հատիկավոր շաքարավազ և շերտը նեղ կողմից գլորում ենք ռուլետի։
4. Սուր դանակով մեր ռուլետը կտրատում ենք մոտավորապես 1 սմ հաստությամբ կտորների և դնում թերթիկի վրա։
5. Թխել շերտավոր ռուլետները 10-15 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Եթե ​​խմորը շատ փափուկ է ստացվում ու լավ չի կտրվում, կարող եք մի քիչ սառը վիճակում դնել։

Շերտավոր «ականջներ»

Մեզ հայտնի են նաև շերտավոր խմորից պատրաստված ականջի թխվածքաբլիթներ՝ մեկ այլ անունով՝ Բեռլինի շերտավոր թխվածքաբլիթներ: Այն պատրաստելու համար հարկավոր է ամենանուրբ խմորեղենը թրջել կիտրոնի ջեմով կամ ֆադջով։ Այս ջնարակը կարող եք գնել արդեն պատրաստի խանութից, կամ կարող եք պատրաստել ինքներդ։

Այն պատրաստելու համար օգտագործում ենք անթթխմոր խմոր։

Բաղադրիչներ

Շերտավոր խմորից ականջի թխվածքաբլիթների համար օգտագործեք ընդամենը 3 բաղադրիչ.

• շերտավոր խմոր;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի;
• 1 կիտրոն։

Փղի ականջի թխվածքաբլիթներ՝ պատված շաքարով

Խոհարարության մեթոդ

Սկսենք թխել.

1. Սեղանը թեթև ալյուրով լցնել և խմորը փաթաթել 7-8 մմ հաստությամբ երկար շերտի: Այս շերտը շաղ տալ հատիկավոր շաքարով և երկու կողմից գլորել դեպի մեջտեղը: Ռուլետները շարել այնպես, որ պառկեն մեկը մյուսի վրա, վրան գրտնակով գլորեք։
2. Դնել սառնարանում, որ սառչի 1-2 ժամ։
3. Կտրեք մեր աշխատանքային մասը 1 սանտիմետր հաստությամբ կտորների, յուրաքանչյուր կտոր դրեք սրտի տեսքով:
4. Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթ թաթախեք շաքարավազի մեջ և դրեք ջրով թրջած թերթիկի վրա։
5. Պահել ջեռոցում 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։
6. Կիտրոնը կեղեւի հետ միասին մսաղացով մանրացրեք, ավելացրեք 1 բաժակ շաքարավազ, մանրակրկիտ խառնեք։ Գոլ սրտերի վրա քսել ջնարակի բարակ շերտը։

Բեռլինից խմորեղենի կամ շերտավոր խմորից պատրաստված ականջի թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսն այստեղ նույնպես շատ լավ արմատավորվել է:

«Վարդեր» խնձորով

Շերտավոր խմորի այս թխվածքաբլիթները կօգնեն ձեզ, երբ հյուրերը անսպասելիորեն գան: Այս հեշտ պատրաստվող, սակայն օրիգինալ թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը պատրաստվում է շատ արագ, և եփելուց հետո այն ավելի արագ է ուտվում:

Այս ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

Բաղադրիչներ

Պահանջվող բաղադրիչները.

• շերտավոր խմոր 500 գրամ;
• խնձոր - 4-5 հատ;
• ջուր 1,5-2 բաժակ;
• շաքարավազ - 4 ճաշի գդալ;
• շաքարի փոշի՝ փոշիացնելու համար։

Խոհարարության մեթոդ

Շատ հեշտ է պատրաստել.

1. Լվացեք խնձորները, կտրեք դրանք կիսով չափ, հանեք սերմերը և միջուկը։ Կտրել բարակ շերտերով 1-2 միլիմետր հաստությամբ:
2. Եռացնել 2 բաժակ ջուր, ավելացնել շաքարավազ։ Մենք մեր խնձորները դնում ենք այս շաքարի օշարակի մեջ։
3. Պահել կրակի վրա ոչ ավելի, քան 2-3 րոպե, խնձորները պետք է դառնան ճկուն, բայց ոչ խաշած։ Խնձորները հանում ենք օշարակից և սառչում։
4. Խմորը գրտնակել 1-1,5 միլիմետր հաստությամբ, 3 սմ լայնությամբ շերտերով դնել խնձորի շերտերը համընկնող խմորի շերտի վրա, որպեսզի դրանք դուրս գան խմորի վերին եզրից մոտ 1,5 սանտիմետրով։
5. Խնձորի այս շերտը փաթաթեք և սեղմեք խմորի ստորին եզրը: Խմորի մեջ ստանում ենք շատ գեղեցիկ խնձորի վարդ:
6. Տեղադրել մեր աղանդերը մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա: Տեղադրել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թողնել այնտեղ մոտ 30 րոպե։
7. Թողեք, որ մեր վարդերը ամբողջովին սառչեն և քամիչով տրորեք շաքարի փոշիով։

Արքայախնձորով

Շերտավոր խմորից պատրաստված աղանդերի բաղադրատոմսերը առաջարկում են լցոնման համար օգտագործել լայն տեսականի։ Փորձենք արքայախնձորով «մարգարիտկաներ» պատրաստել։

Բաղադրիչներ

Շերտավոր խմորի բլիթների համար վերցրեք բաղադրիչները.

• 250 գրամ շերտավոր խմոր;
• արքայախնձորի օղակների մեկ տուփ (800 միլիլիտր);
• շաքարի փոշի՝ զարդարման համար։

Պատրաստի փչակների քանակը համապատասխանում է բանկայի մեջ արքայախնձորի օղակների քանակին։ Դուք կարող եք նաև արքայախնձորներ վերցնել կտորներով, բայց հետո պատրաստի թխած արտադրանքի ձևը կփոխվի. խորանարդները պետք է սերտորեն փաթաթվեն հիմքի մեջ:

Խոհարարության մեթոդ

Պատրաստումը պարզ է, եթե խմորը նախապես պատրաստել եք.

1. Արքայախնձորները պետք է հանել բանկաից և չորացնել՝ դնելով թղթե սրբիչի վրա։
2. Խմորը գրտնակում ենք մոտավորապես 40-45 սմ երկարությամբ և մոտ 20 սանտիմետր լայնությամբ ուղղանկյունի: Փորձեք խմորը գրտնակել մեկ ուղղությամբ։ Մենք կտրեցինք մեր ուղղանկյունը 10 նույնական շերտերով:
3. Արքայախնձորի օղակը փաթաթեք խմորի շերտով և ժապավենը անցկացրեք կենտրոնում գտնվող անցքից: Ամենից հաճախ մեկ օղակի համար ստացվում է 6-7 պտույտ:
4. Մենք մեր օղակները դնում ենք թխման թերթիկի վրա՝ նախապես այն ծածկելով մագաղաթով։ Խմորեղենը քսել ձվով կամ պարզապես օշարակով բանկաից: Թխել ջեռոցում 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սառեցրած «մարգարիտները» տեղափոխում ենք աման և քամիչով շաքարի փոշի ցանում։

Շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածքը մեր սիրելիներից է: Եվ ձեր ընկերուհիները կցանկանան ունենալ այս թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը: Շերտավոր խմորից կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած թխվածքաբլիթ՝ քաղցր, աղի, միջուկով կամ առանց միջուկի։

Շաքարավազով և դարչինով «ականջներով» շերտավոր խմորիչից կամ առանց խմորիչ խմորից պատրաստված թխվածքաբլիթներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ցանկանում եք ինչ-որ համեղ, քաղցր և խրթխրթան բան: Իսկ եփե՞լ րոպեների ընթացքում: Ապա ստուգեք այս բաղադրատոմսը շերտավոր խմորով թխվածքաբլիթներ շաքարով և դարչինով: Թխվածքաբլիթները ստացվում են քաղցր, աներևակայելի անուշաբույր և, իհարկե, շատ խրթխրթան։ Հասարակ մարդկանց մոտ այս թխվածքաբլիթները կոչվում են «ականջներ»: Չնայած գրավիչ արտաքինին՝ նույնիսկ սկսնակը կարող է գեղեցիկ ձև հաղորդել թխվածքաբլիթներին։ Ի վերջո, այն պատրաստվում է խանութից գնված շերտավոր խմորից, և ձեզ մնում է միայն հալեցնել խմորը և բորբոսել ականջները դարչինով և շաքարով:

Խանութների դարակներում կարող եք գտնել խմորիչ և առանց խմորիչ խմոր: Ո՞րն է դրանց տարբերությունը և ո՞ր տարբերակն օգտագործենք: Բանն այն է, որ թխման ժամանակ առանց խմորիչ խմորը բարձրանում է բացառապես ջրային գոլորշիների շնորհիվ, իսկ խմորիչ խմորում ջրային գոլորշու աշխատանքին նպաստում է խմորիչ բակտերիաների աշխատանքը։ Խմորիչազերծ տարբերակում խմորի շատ շերտեր կան, և դրանք բոլորը պատված են յուղով: Դրա շնորհիվ առանց խմորիչ խմորից պատրաստված թխված ապրանքներն ավելի յուղոտ են, բարձր կալորիականությամբ, թեթևակի չոր և շատ խրթխրթան։ Այն պատրաստում է հիանալի թխվածքաբլիթներ, խրթխրթաններ, խորտիկների զամբյուղներ (տես հավի և պանրի խորտիկի բաղադրատոմսը) և տորթի շերտերը: Խմորիչ շերտավոր խմորից պատրաստված թխվածները մի փոքր ավելի քիչ խրթխրթան են, բայց ավելի փափուկ և փափուկ: Այս խմորը լավագույնս համապատասխանում է շերտավոր խմորին, կարկանդակին, թխվածքաբլիթներին և բուլկիներին: Ուստի, եթե ցանկանում եք ստանալ փափուկ և փափուկ թխվածքաբլիթներ, օգտագործեք խմորիչ խմոր, իսկ եթե նախընտրում եք խրթխրթան թխվածքաբլիթներ, գնեք առանց խմորիչի։

Դուք կարող եք խմորիչ խմոր պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով, բայց դա այնքան տքնաջան խնդիր է, որ տնային տնտեսուհիների մեծ մասը նախընտրում է օգտագործել խանութից գնված պատրաստի խմոր։ Խանութից գնված շերտավոր խմորն ավելի վատ չէ, քան տնական խմորը Հիմնական բանը այն է, որ նախքան ճաշ պատրաստելը, այն հանեք սառցարանից և թողեք այն հալվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Եվ հետո սկսեք գլորել և դնել միջուկները:

Խոհարարության ժամանակը` 30 րոպե:

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ թերթիկ շերտավոր խմոր;
• 0,5 ճ.գ. շաքարավազ (100 գ);
• 8 գր. դարչին փոշի;
• 8 գ աղացած դարչին։

Դարչինով ականջների բաղադրատոմսը