Կեֆիրի փափկամազ բլիթների ապացուցված բաղադրատոմս։ Ամենահամեղ կեֆիրի բլիթները, բաղադրատոմսը լուսանկարներով. Կեֆիրի բլիթներ

Ես ձեզ առաջարկում եմ կեֆիրի բլիթների համար խմորի համընդհանուր բաղադրատոմս, որը իսկապես դուր է գալիս և՛ երեխաներին, և՛ մեծահասակներին: Կարմրավուն, փափուկ բլիթները համեղ են ինչպես ինքնուրույն, այնպես էլ տարբեր միջուկներով:

Այժմ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել խմոր նրբաբլիթի համար, և մենք միասին կերազենք թեմայի տատանումները:

Բաղադրությունը:

• 0,5 լիտր կեֆիր կամ մածուն;
• 2-3 ձու;
• շաքարավազ ըստ ճաշակի (մի քանի ճաշի գդալ);
• խմորի սոդա 1 թեյի գդալ;
• մի պտղունց աղ;
• ալյուր - մոտ մեկուկես բաժակ կամ մի փոքր ավելի քիչ, կամ մի փոքր ավելի, հաշվի առնելով կեֆիրի հաստությունը (ի վերջո, 1% կեֆիրը ավելի քիչ հաստ է, քան 2,5%):

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթի խմոր.

Ձուն շաքարավազի հետ գդալով խառնում ենք։ Եթե ​​դուք ունեք հարիչ, կարող եք օգտագործել այն, բայց ես նախընտրում եմ հանել իմը այն բաղադրատոմսերի համար, որտեղ ուժեղ ծեծելը բացարձակապես անհրաժեշտ է, օրինակ՝ բիսկվիթի համար։ Իսկ նրբաբլիթի խմորի համար կարող եք ուղղակի գդալով խառնուրդը լավ թափահարել։

Եթե ​​պատրաստվում եք քաղցր բլիթներ պատրաստել՝ կեռասով կամ խնձորով, ապա վերցրեք 4-5 ճաշի գդալ շաքարավազ, եթե չքաղցրած եք՝ օրինակ խոտաբույսերով, ապա 1 գդալը բավական է։

Կեֆիրը լցնել շաքարավազով հարած ձվերի մեջ։ Թթու կաթն էլ կաշխատի, միայն փորձեք, որ մածունը դառը համ չստանա։

Կեֆիրի մեջ լցնել մեկ թեյի գդալ սոդա։ Քացախով հանգցնելու կարիք չկա։ Խմորը խառնեք և տեսեք, թե ինչպես են փուչիկները հայտնվում. կեֆիրը հիանալի կերպով կխթանի սոդան նույնիսկ առանց քացախի:

Այժմ ավելացրեք ալյուրը 2-3 հավելումներով, խառնելով և համոզվեք, որ չչափազանցեք: Նրբաբլիթների համար խմորը պետք է լինի լցնելու, բայց ոչ շատ հեղուկ (հակառակ դեպքում, բլիթների փոխարեն դուք կհայտնվեք բլիթներով) - կարծես հաստ թթվասեր լինի: Շատ ալյուր ավելացնելու կարիք չկա. մենք ուզում ենք, որ նրբաբլիթները լինեն նուրբ և փարթամ:

Կեֆիրի բլիթների խմորը պատրաստ է։

Հիմա եկեք տապակենք մի քանի նրբաբլիթ: Թավայի մեջ լցնել առանց հոտի արևածաղկի ձեթ։ Նրբաբլիթները հարմար է տապակել կերամիկական թավայի մեջ, ապա ավելի քիչ յուղ է պահանջվում; կամ թուջե տապակի մեջ, ապա ձեզ ավելի շատ ձեթ է հարկավոր, իհարկե, նրբաբլիթները չպետք է լողան խորը ճարպի մեջ, ինչպես բլիթը, բայց տապակը նույնպես չպետք է չոր լինի: Յուղը պետք է հավասարապես ծածկի տապակը, որպեսզի այն փուչիկ գա բլիթների եզրերին, և բլիթները ստացվեն փարթամ, փափուկ, ոսկեգույն խրթխրթան կեղևով: Մի փոքր պրակտիկայի դեպքում դուք կհասցնեք այն:

Այսպիսով, մի ճաշի գդալ խմոր լցնել կլոր բլիթներ պատրաստելու համար։ Եթե ​​խմորը փռվում է, նշանակում է պետք է մի քիչ ալյուր ավելացնել։

Տապակել առանց կափարիչի, միջին ջերմության վրա։ Շուտով դուք կտեսնեք, որ նրբաբլիթները դառնում են ծակոտկեն ու ժանյակավոր, ինչը նշանակում է, որ ժամանակն է դրանք սպաթուլայի կամ պատառաքաղով մյուս կողմը շուռ տալու:

Նրբաբլիթները շուռ տալով, մի փոքր էլ տապակել երկրորդ կողմից, մինչև կարմրեն, իսկ հետո սպաթուլայի միջոցով հանեք ափսեի մեջ։ Եվ հետո մենք ծառայում և ուտում ենք: Ի վերջո, ինչպես Tove Jansson-ի հրաշալի հեքիաթից Moomintroll-ը միանգամայն իրավացիորեն նշել է, նրբաբլիթները ճիշտ ուտելու միակ միջոցը դրանք տաք-տաք ուտելն է: Իսկ եթե այն լցնում եք սառը թթվասերով, կամ ջեմով (ծիրանի կամ ելակի), կամ սաթի մեղրով... Այո, մի բաժակ կակաոյի կամ խմորված թխած կաթի հետ: Համեղ!

Նրբաբլիթների յուրաքանչյուր նոր խմբաքանակից առաջ տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցրեք։

Կարող եք տապակել այսպես կամ ավելացնել միջուկ՝ կախված ձեր երևակայությունից և տարվա եղանակից: Խմորի մեջ կարող եք ավելացնել կեռաս և խնձոր (քերած կամ փոքր շերտերով), կտրատած խոտաբույսեր և չամիչ։ Կարելի է մի քիչ խմոր լցնել տապակի մեջ, մեջտեղում դնել մուրաբա կամ կաթնաշոռ, ապա լցնել խմորի վերին շերտի վրա. «անակնկալով» կունենաք օրիգինալ և համեղ բլիթներ։

Խոհարարական տեխնիկայի տեսանկյունից կեֆիրի բլիթները շատ պարզ և արագ ուտեստ են։ Ահա թե ինչու են նրան սիրում ամբողջ աշխարհի տնային տնտեսուհիները։ Հիմնական բաղադրիչներն են կեֆիրը, ալյուրը, սոդան և ձուն։ Մնացած ամեն ինչ ճաշակի և երևակայության խնդիր է. դուք կարող եք կեֆիրով բլիթներ պատրաստել խնձորով, կապարով կամ այլ կերպ:

Եթե ​​դուք հայտնվել եք այս էջում, նշանակում է, որ այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ մի քանի խորհուրդ է պետք, և ես հենց այստեղից կսկսեմ։ Եկեք խոսենք ալյուրի, կեֆիրի և ճաշ պատրաստելու բարդությունների մասին: Եթե ​​հարցի տեսությունը ձեզ համար ոչ մի օգուտ չի տալիս, անմիջապես գնացեք:

Ամենակարևորը կեֆիրի բլիթների մասին

ԿԵՖԻՐ ԲԼԻՆՔԻ ԹԵՍՏԻ ՄԱՍԻՆ

Խմորի հետևողականությունը.Նրբաբլիթների համար ճիշտ խմորը պետք է թանձր լինի (թեև ոչ բոլորն են համաձայնվելու ինձ հետ), այնուհետև այն կպահի իր ձևը և չի տարածվի թավայի վրա:

Ալյուրը անպայման մաղեքնուրբ մաղի միջով, այնուհետև այն կհագեցվի օդով և «կշնչի», ինչը կազդի պատրաստի արտադրանքի շքեղության վրա։

Երբ խմորը հունցվում է, դրեք ամանի մեջ, ծածկեք մաքուր սրբիչով և թողեք 10-15 րոպե կանգնի, բոլոր բաղադրիչները «կընկերանան» միմյանց հետ և կտան ցանկալի կառուցվածքն ու հետևողականությունը։

Ինչպիսի՞ ալյուր է օգտագործվում նրբաբլիթի խմոր պատրաստելու համար:Խմորի համար կարող եք օգտագործել տարեկանի, եգիպտացորենի, գարու և կոպիտ ալյուր։ Իրականում, ցանկացած, նույնիսկ բրնձի ալյուրի փորձարկումները լավ են: Լավագույնն այն է, որ բարձրակարգ ցորենի ալյուրից պատրաստված նրբաբլիթներն ավելի համեղ են և փափուկ:

Կեֆիրի բլիթների համար խմորը կարելի է պատրաստել առանց խմորիչի, կամ խմորիչով, այնուհետև ստացվում է հատկապես փափկամազ։

ԿԵՖԻՐԻ ՄԱՍԻՆ

Լավագույնը, եթե կեֆիրը թթու է: Տեղադրեք այն տարայի մեջ տաք տեղում գիշերը, որպեսզի սկսի խմորվել և ածխաթթու գազի պղպջակներ բաց թողնել: Նրբաբլիթների համար խմոր հունցելուց առաջ կեֆիրը տաքացրեք մինչև 38 0C, բայց ոչ ավելին, քանի որ գերտաքացումից այն ակնթարթորեն վերածվում է կաթնաշոռի։
Կեֆիրի փոխարեն կարող եք օգտագործել թթու կաթ, կաթնաշոռ և նույնիսկ մածուն։

ԱՅԼ ԱՊՐԱՆՔՆԵՐԻ ՄԱՍԻՆ

Սոդա. Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք խմորի սոդա, այն փոխարինեք փխրեցուցիչի փաթեթով։

Ձու.Ինչ վերաբերում է ձվերին, ապա դրանք ըստ ցանկության են բաղադրատոմսում: Եթե ​​սառնարանում մի քանի հավելյալ ունեք, ավելացրեք դրանք՝ կեֆիրի բլիթները դրանց հետ ավելի համեղ կդառնան։ Բայց ըստ էության, ձու պետք չէ։

Շաքարավազ խմորի մեջ. Նաև ամենևին էլ անհրաժեշտ բաղադրիչ չէ: Սակայն քաղցր ատամ ունեցողներն ու երեխաներն ինձ հետ չեն համաձայնի, այնպես որ ինքներդ համոզվեք և խմորին շաքարավազ ավելացրեք ըստ ճաշակի։

ՀԱՎԵԼՎԱԾՆԵՐԻ ՄԱՍԻՆ

Ես համաձայն չեմ այն ​​կարծիքի հետ, որ «մերկ» կեֆիրի բլիթները ձանձրալի են։ Ես դրանք շատ եմ սիրում առանց հավելումների: Այնուամենայնիվ, եթե ցանկանում եք դրանք դիվերսիֆիկացնել, ազատ զգալ ավելացրեք (ուղղակիորեն խմորին, այո!) հատապտուղներ, մրգեր, ընկույզներ, շողոքորթ մրգեր, չամիչ, չոր ծիրան, դարչին, դդում և այլն (շարունակեք ինքներդ ցուցակը): Նրբաբլիթները լավ են տարբեր համային տեսականիով:

Ե՞րբ և ինչպե՞ս ավելացնել լրացուցիչ բաղադրիչներ:Խմորի վրա պետք է ավելացնել հավելյալ բաղադրիչները հենց վերջում։

Խոշոր հատապտուղներ և մրգերկտրատել փոքր խորանարդիկների, բայց եթե ցանկանում եք կեֆիրով բլիթներ պատրաստել, օրինակ՝ դդումով, ապա անպայման քերեք այն մանր քերիչով։

Շողոքորթ մրգեր, չրեր, չամիչը, չորացրած ծիրանը կամ սալորաչիրը, նախապես թրջեք տաք ջրի մեջ, որպեսզի ուռեն։

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կարողանում են պատրաստելկեֆիրի նրբաբլիթներ՝ երշիկի, ֆրանկֆուրտի և քերած պանրի հավելումներով՝ նախընտրելով «խորտիկի» համը քաղցր համից: Նման նրբաբլիթները տապակելու համար նրբերշիկը խորանարդի կտրատել, պանիրը քերել։ Այնուհետև խմորը դնել տապակի մեջ և շարել միջուկները, ինչպես սենդվիչի վրա։ Նրբորեն տապակել երկու կողմից, մինչև եփվի:

ԻՆՉՊԵՍ ՏԱԿԵԼ

Այսպիսով, խմորը նստել է, հասել է ցանկալի վիճակի, և ժամանակն է տապակել բլիթները: Ճիշտ բլիթների համար ճիշտ տապակը չուգուն է կամ հաստ հատակով։
Տապակը տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, յուղեք բուսայուղով և մի կտոր ճարպի ճարպով, ապա կրակն իջեցրեք նվազագույնի և սկսեք շարել խմորը։ Դա անելու ամենահարմար տարբերակը ճաշի գդալն է: Որպեսզի խմորն ավելի լավ հոսի և չկպչի գդալին, թրջեք այն սառը ջրով։

Ինչպես ծառայել.Պատրաստի կեֆիրի բլիթները մատուցում ենք թթվասերով, ջեմով, մեղրով կամ խտացրած կաթով։

Կեֆիրի բլիթներ, բաղադրատոմս լուսանկարներով

Ես ձեզ ցույց կտամ կեֆիրի բլիթների համընդհանուր բաղադրատոմս, պարզության համար քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Ինչ վերաբերում է հավելումներին, թե ինչով մատուցել, դա ձեր որոշելիքն է: Նրբաբլիթներս քաղցր ստացվեցին՝ չամիչով և կոկոսի փաթիլներով։

Բաղադրությունը:

• կեֆիր 700 մլ,
• ձու 2 հատ,
• ցորենի ալյուր 3 ճաշի գդալ,
• հատիկավոր շաքարավազ 4-5 ճ.գ. լ.,
• մի պտղունց աղ,
• բուսական յուղ 2 ճ.գ. լ.,
• սոդա 1 թ/գդ,
• կիտրոնի հյութ 1 ճ/գ,
• թարմ խոզի ճարպ 50 գ,
• կոկոսի փաթիլներ 3 ճ.գ. լ.,
• չամիչ առանց կորիզի 100 գ.

Ինչպես պատրաստել բլիթներ կեֆիրով

Չամիչը թրջենք՝ վրան տաք ջուր լցնել։



Խմորը հունցելու ենք խորը ամանի մեջ։ Լցնել տաք կեֆիրի մեջ և հարել ձվերը։ Այս զանգվածը հարում ենք մինչև հարթ լինի՝ մի փոքր հարելով հարիչով կամ հարիչով։



Ավելացնել հատիկավոր շաքար և մի պտղունց աղ։



Ալյուրը մաղով մաղում ենք ուղղակի բաղադրիչներով ամանի մեջ։ Խիտ խմոր հունցել՝ առանց գնդիկների։



Ավելացնել 2 ճաշի գդալ զտված, առանց հոտի բուսական յուղ։ Հարվածով խմորը մանրակրկիտ խառնում ենք։ Կարևոր կետ՝ ամանի եզրերին յուղ չպետք է մնա։



Սոդան մարել կիտրոնի հյութով և լցնել խմորի մեջ, խառնել։



Բլիթների համար խմորը միշտ պատրաստում եմ շատ հաստ խտությամբ։ Եթե ​​գդալի մեջ գցեք, այն դուրս է գալիս թմբի մեջ:
Այժմ թասը ծածկեք սրբիչով և թողեք, որ խմորը հանգստանա 10-15 րոպե։



Խմորին ավելացրեք չամիչ և կոկոսի փաթիլներ։ Եկեք խառնենք.



Տաքացած տապակը յուղեք մի կտոր հում խոզի ճարպով կամ բուսական յուղով և սկսեք բլիթները դնել ճաշի գդալով (Չմոռանաք թրջել գդալը սառը ջրով): Տապակել բլիթները ցածր ջերմության վրա, մինչև վրան անցքեր հայտնվեն:



Շրջեք այն մյուս կողմը թիակով և նորից տապակեք։



Մնում է պատրաստի կեֆիրի բլիթները ախորժելի բուրգի մեջ դնել և մատուցել։

Բարի ախորժակ! Հուսով եմ, որ սա օգտակար խոհարարության դաս էր:

Դե, դուք կերել եք բանջարեղենը, և նախաճաշին կամ ընթրիքին ավելի սրտանց բան եք ուզում: Չգիտես ինչու, աշնանը առաջին բաները, որ գալիս են մտքում, նրբաբլիթներն ու նրբաբլիթներն են: Փարթամ, համեղ, մեղրով կամ թթվասերով, կամ նույնիսկ հատուկ պատրաստված սոուսով։ Դե, ես ուղղակի ջրում եմ:

Ինչպես պատրաստել նրբաբլիթներ. Կեֆիրի փափկամազ բլիթներ պատրաստելու բաղադրատոմսեր՝ համեղ և արագ

Այս հոդվածում մենք կանդրադառնանք կեֆիրի նրբաբլիթներին: Իրականում սա այն է, ինչ մենք ամենից հաճախ պատրաստում ենք տանը։ Հենց կաթը թթվի կամ կեֆիրը կանգնի 2-3 օր, անմիջապես կարող ենք ենթադրել, որ շուտով բլիթներ կամ նրբաբլիթներ կունենանք։

Այլևս չեմ կարող սպասել: Եկեք գործի անցնենք:

Մենյու:

1. Կեֆիրի բլիթները շատ պարզ են

Բաղադրությունը:

• Ձու - 1 հատ:
• Կեֆիր – 230 գ
• Սոդա - 5 գ
• Շաքարավազ - 40 գ (կամ 1,5 ճաշի գդալ)
• Ալյուր - 220 գ
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Պատրաստում:

1. Ձուն կոտրեք մեծ ամանի մեջ և թեթևակի խառնեք, պարտադիր չէ, որ հարեք մինչև հարթ լինի:

2. Կեֆիրը լցնել ձվի մեջ և խառնել։ Ավելացնել սոդա և նորից լավ խառնել։ Սոդան լրացուցիչ քացախով հանգցնելու կարիք չկա։ Մեր կեֆիրը թթվային միջավայր է, և սոդան արդեն մարել է դրա մեջ։ Զանգվածն արդեն փարթամ է դարձել։

3. Ավելացնել շաքարավազ և խառնել։ Ավելացնել աղ և խառնել։

4. Սկսեք քիչ-քիչ ավելացնել ալյուրը։ Փոքր մասերում ավելացնել ալյուրը և ամեն անգամ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Խմորի ցանկալի խտությանը ավելացնել ալյուրը:

Խմորի խտության մասին որոշակի բանավեճ կա: Ոմանք ասում են, որ անհրաժեշտ է թանձր թթվասերի խտությունը, մյուսները սիրում են, որ խմորն ավելի հաստ լինի։ Սա ձեռք է բերվում փորձով։ Եթե ​​դուք երբեք բլիթներ չեք թխել, ապա նախ խմորն ավելի բարակ դարձրեք, թխեք մեկ նրբաբլիթ և փորձեք։ Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս, ավելացրեք ալյուրը, խառնեք և թխեք։

5. Մեր խմորը պատրաստ է, ստացվեց հարթ, առանց գնդիկների և բավականին հաստ։ Ինձ դուր է գալիս: հաջորդ անգամ մենք այն ավելի բարակ կդարձնենք:

6. Տապակը դնել վառարանի վրա, լցնել բուսայուղի մեջ, որպեսզի տապակի հատակը ծածկվի, տաքացնենք։

7. Յուղը տաք է։ Կրճատել ջերմությունը միջինից: Տապակելու ենք միջին ջերմության վրա։

Մի փոքրիկ գաղտնիք. Որպեսզի խմորը չկպչի գդալին, երբ նրբաբլիթները դնում ենք տապակի մեջ, գդալը թաթախում ենք տապակի մեջ տաք յուղի մեջ։

8. Խմորը գդալով կտրատել ու դնել տաք տապակի վրա։ Միանգամից գդալով մի փոքր կտրում ենք՝ նրբաբլիթներին ձեւ տալով։ Գդալը նորից թաթախեք տաք յուղի մեջ և հանեք խմորի նոր բաժինը։

Բլիթները փոքր գդալով դնել այնպես, որ դրանք ավելի փոքր լինեն և ավելի լավ տապակվեն։

9. Նրբաբլիթները պետք է տապակել այնքան, մինչև խմորը կիսով չափ տապակվի։ Ստուգում ենք՝ պատառաքաղով նրբաբլիթից մի փոքր խմոր տեղափոխելով։ Կարելի է տեսնել, որ ներքևի կեսն արդեն եփվել է։

10. Շրջեք մյուս կողմը։ Նրբաբլիթները պետք է լինեն վարդագույն և ոսկեգույն։ Որոշ մարդիկ սիրում են սպիտակ նրբաբլիթներ: Անկեղծ ասած, ես այնքան էլ լավ չեմ դրանում, բայց երբեմն ստիպված եմ դա անել իմ թոռների համար:

11. Կեֆիրի բլիթները պատրաստ են։ Տեսեք, թե որքան հոյակապ են ստացվել։ Իսկ ներսում նրանք այնքան «քթած» են։

Ծառայել մեղրով, թթվասերով, ջեմով և ձեր սիրելի այլ սոուսներով:

Բարի ախորժակ!

1. Կեֆիրի փափուկ բլիթների բաղադրատոմսը լուսանկարով

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - 250 մլ:
• Ջուր - 40 մլ:
• Ձու - 1 հատ:
• Ալյուր - 240 գր.
• Շաքարավազ - 3 ճ.գ.
• Աղ - 1/2 թ/գդ.
• Սոդա - 1/2 թ/գդ.
• Բուսական յուղ - տապակելու համար

Պատրաստում:

Սա նույնպես բավականին պարզ բաղադրատոմս է, բայց նրբաբլիթները ստացվում են փափուկ, անցքերով և համեղ:

1. Կեֆիրը լցնել կաթսայի մեջ եւ ավելացնել 40 մլ։ ջուր. Ամեն ինչ խառնել ու դնել կրակին, որ տաքանա։

2. Ձուն կոտրել խորը ամանի մեջ, ավելացնել աղ ու շաքարավազ։ Ավելացնել 3 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Եթե ​​այդքան քաղցր չեք սիրում, մի փոքր նվազեցրեք շաքարավազը։ Եկեք ցնցենք ամեն ինչ:

3. Ավելացրեք տաքացրած կեֆիրը և մանրակրկիտ հարեք, մինչև մակերեսին փրփուր հայտնվի։

4. Մի քանի հավելումներով ավելացրեք մաղած ալյուրը՝ ամեն անգամ մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Խմորը պետք է թանձր զանգվածի պես ստացվի։ Որը չի հոսում գդալից, բայց դանդաղ սահում է։ Եթե ​​խառնուրդը հեղուկ է ստացվում, ավելացրեք ալյուրը։

5. Զանգվածը պատրաստ լինելուց հետո ավելացնել սոդա և մանրակրկիտ հարել։ Սա փափուկ նրբաբլիթների փոքրիկ գաղտնիքներից մեկն է։

6. Տապակի մեջ լցնել բուսայուղ, որպեսզի այն ծածկի հատակը և լավ տաքացնել։

7. Խմորը գդալով լցնել տապակի մեջ և տապակել երկու կողմից: Տապակել բարձր ջերմության վրա, յուրաքանչյուր կողմից մոտ 2-3 րոպե: Մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Մեր փափկամազ կեֆիրի բլիթները պատրաստ են։

Տեսեք, թե որքան համեղ են դրանք ներսից ստացվել։

Մատուցել ցանկացած համեմունքներով։ Նրանք բոլորի հետ համեղ կլինեն։

Բարի ախորժակ!

1. Փարթամ և համեղ կեֆիրի բլիթներ սոուսով

Բաղադրությունը:

• Կաթ կամ կեֆիր - 250 մլ:
• Ալյուր - 250 գ:
• Ձու - 1-2 հատ:
• Շաքարավազ - 1-1,5 ճ.գ.
• Բուսական յուղ - 2 tbsp.
• Աղ - 1 պտղունց
• Կենդանի խմորիչ՝ 15 գ, չորության դեպքում՝ 5 գ։

Սոուս:

• Բալ առանց կորիզների - 150 գ:
• Շաքարավազ - 50 գ.
• Կարագ - 30-40 գ:
• Օսլա - 5 ճ.գ. լ. կամ համտեսել

Պատրաստում:

1. Խմորիչը մանրացրեք մի մեծ ամանի մեջ: Նրանց մեջ լցնել կեֆիր: Կեֆիրի ջերմաստիճանը պետք է լինի 25° -30°։ Խմորիչը խառնել կեֆիրի հետ։

2. Խմորիչը լավ խառնում ենք, ավելացնում ձու, մեկ ձուն մեծության դեպքում։ Ավելացնել շաքարավազ և նորից լավ խառնել։ Ավելացնել մի պտղունց աղ։

3. Սկսեք ալյուրը մաղի միջով ավելացնել։ Ավելացնում ենք չափաբաժիններով՝ յուրաքանչյուր բաժին ավելացնելուց հետո լավ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։

4. Ալյուրի կեսն ավելացնելուց հետո լցնել 2 ճաշի գդալ բուսայուղի մեջ։ Կարող եք կրեմ ավելացնել։ Խառնել։

5. Շարունակեք ավելացնել ալյուրը։ Մեզնից պահանջվեց ուղիղ 250 գ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ալյուրն ամենուր տարբեր է: Այսպիսով, մի ավելացրեք այն միանգամից: Ավելացրեք մաս-մաս, մինչև խմորը դառնա մի փոքր ավելի հաստ, քան թթվասերը: Խմորը պետք է սահի գդալից և չքամվի։

6. Խմորը լավ խառնվել է, ալյուրը ավելացնելուց հետո դարձել է հարթ, առանց գնդիկների։ Թասը ծածկում ենք սրբիչով և խմորը տաք տեղում դնում, որ բարձրանա։ Սովորաբար դնում եմ սառը ջեռոցի մեջ ու լույսը միացնում։ Այս ջերմությունը բավական է։

Սոուս պատրաստելը

7. Մինչ խմորը բարձրանում է, պատրաստում ենք սոուսը։ Տաք տապակի մեջ լցնել 50 գ շաքարավազ, եթե ավելի քաղցր եք սիրում, կարող եք ավելացնել։ Երբ շաքարավազը տաքանում է, վրան ավելացնում ենք կարագ։ Անընդհատ խառնել։

8. Երբ կարագը փրփրի, կեռասը լցրեք տապակի մեջ։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք այն, որպեսզի ստացվի սոուս: Եփել մոտ 5-6 րոպե, ապա երեք ճաշի գդալ ջրի մեջ լուծել մեկ թեյի գդալ օսլա և ավելացնել կեռասին։ Սոուսը կեռա, կարող եք անջատել։

Եթե ​​ձեզ թանձր է թվում, մի քիչ ջուր ավելացրեք և եռացրեք, եթե հեղուկ է, ավելի երկար եռացրեք։ Արա այնպես, ինչպես ուզում ես:

9. Անցել է 40 րոպե։ Խմորը բարձրացել և եռապատկվել է։ Խառնել գդալով և թողնել, որ այն բարձրանա ևս 10 րոպե։

10. Վերջ: Մեր խմորը լիովին կատարյալ է։ Այլևս չենք խառնում: Հենց այդպես էլ կտապակենք։

11. Տապակը դնել կրակի վրա, լցնել մեջը և տաքացնել բուսայուղը։ Մեր խմորը թանձր է, մի գդալ թաթախեք ջրի մեջ, որ ավելի լավ սահի, խմորը գդալով քերեք և լցրեք տապակի մեջ։

12. Տապակել նրբաբլիթները մինչև ոսկե դարչնագույնը: Շրջեք այն: Երկրորդ կողմն ավելի արագ կարմրեց:

13. Դնել ափսեի մեջ եւ նոր բաժին ավելացնել տապակի մեջ։ Եվ այսպես շարունակ, մինչև բոլոր նրբաբլիթները չափազանց եփվեն։ Մենք ստացանք 16 հատ:

14. Տեսեք, թե որքան հոյակապ են նրանք դուրս եկել։ Մեկը պատռում ենք, ու էնտեղ... դե, շատ համեղ անցքեր կան։

Պատրաստի սոուսը լցնել պատրաստի նրբաբլիթների վրա և ծամել այնքան, մինչև ականջները ծակվեն։

Բարի ախորժակ!

1. Խնձորով կեֆիրի բլիթների բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր, մածուն կամ ցանկացած այլ հեղուկ՝ 250 մլ։
• Ալյուր - 300 (+ -) գ.
• Կենդանի խմորիչ - 30 գ:
• Բուսական յուղ - 2 tbsp
• Շաքարավազ - 2-3 ճ.գ.
• Ձու - 1 հատ:
• Աղ - 1 գ.
• Խնձոր - 1-2 հատ:

Պատրաստում:

1. 25°-30° տաքացրած կեֆիրը լցնել խորը ամանի մեջ, մեջը լցնել խմորիչը և լավ հարել, նոսրացնել խմորիչը։ Դրանց ավելացրեք 2 ճաշի գդալ շաքարավազ։ Միշտ շաքարավազ ավելացրեք ըստ ձեր ճաշակի։ Կարելի է քիչ թե շատ դնել։ Դա կախված է նրանից, թե ինչպես եք սիրում: Ավելացնել մի պտղունց աղ։

2. Ալյուրը սկսում ենք ավելացնել աստիճանաբար, մաս-մաս՝ մաղով մաղելով։ Ալյուրի առաջին ավելացումից հետո ձուն հարում ենք։

3. Շարունակեք ավելացնել ալյուրը՝ ամեն անգամ լավ խառնելով։ Նախքան ալյուրի վերջին բաժինը ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Շարունակեք խմոր հունցել մինչև հարթ, առանց գնդիկների:

4. Խմորը պատրաստ է։ Ծածկեք այն սրբիչով և դրեք տաք տեղում 40 րոպե։

5. Խմորը բարձրացել է։

6. Հեռացրեք միջուկը և ցողունը բլոկից: Կլպեք մաշկը և կտրեք բարակ և ոչ մեծ շերտերի: Խնձորները դնել խմորի մեջ։ Խնձորներն ու խմորը լավ խառնել։

7. Արդեն կրակի վրա տապակ ունենք, ձեթը լցրել ու տաքացրել ենք։ Սկսենք տապակել նրբաբլիթները։ Գդալը թաթախեք ջրի մեջ, խմորը շերեփով վերցրեք և դրեք տապակի մեջ, գդալը նորից թաթախեք ջրի մեջ և դրեք հաջորդը։ Եվ այսպես շարունակ։

8. Տապակել նրբաբլիթները մի կողմից, մինչև կարմրեն և շրջվեն: Երբ երկրորդ կողմը տապակվի, նրբաբլիթները դրեք թղթե սրբիչով ծածկված ափսեի վրա, իսկ հաջորդ բաժինը դրեք տապակի մեջ։

Արդյունքը եղան փափկամազ, մի փոքր գնդիկավոր, շատ ախորժելի նրբաբլիթներ։

Մատուցել ցանկացած սոուսի հետ, իսկ մենք կուտենք մեղրով։

Բարի ախորժակ!

1. Տեսանյութ - Կեֆիրի բլիթներ բանանով

Բարի ախորժակ!

Հաճախ հանգստյան օրերին ցանկանում եք համեղ և արագ ինչ-որ բան պատրաստել ձեր ընտանիքի համար: Նրբաբլիթները հիանալի են համեղ և արագ նախաճաշելու համար: Ամենակարևորն այն է, որ շատ քիչ մարդիկ կան, ովքեր չեն ուտում դրանք, և այս ապրանքի ընդհանուր արժեքը բավականին բյուջետային է: Եվ դուք միշտ ունեք բոլոր բաղադրիչները տանը: Դրանք պատրաստվում են տարբեր հիմքերի վրա։

Եվ այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել խմոր կեֆիրով, որպեսզի ձեր տատիկի նման բլիթներ ստանաք՝ փափկամազ և քնքուշ: Հետաքրքիրն այն է, որ այս ուտեստը պատրաստվում է ամբողջ աշխարհում, որը, իհարկե, այլ կերպ են անվանում։

Նրբաբլիթի շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց միշտ չէ, որ դրանք փափուկ են ստացվում: Թույլ տվեք նախ պատմել ձեզ այն նրբությունների մասին, որոնք կօգնեն ձեզ ամեն անգամ ստանալ օդային և քնքուշ քրոմետներ:

Այսպիսով, նախքան հարմար բաղադրատոմս ընտրելը, ծանոթացեք այն նրբություններին, որոնք պետք է պահպանվեն, որպեսզի չփչացնեք նման համեղ և պարզ ուտեստը: Եվ ստացեք հենց փափկամազ, ծակոտկեն և քնքուշ բլիթներ, և ոչ թե հաստլիկ բլիթներ:

• Խմորը դարձնել ավելի հաստ: Իդեալում, վերցվում է հեղուկ բաղադրիչի (յոգուրտ) և ալյուրի հավասար մասը։
• Գուրմանները տապակում ենք, հենց որ ստացվի խմորի ցանկալի խտությունը։
• Ավելացնել մի քիչ շաքար: Եթե ​​շաքարավազը շատ լինի, շքեղությունը շատ արագ կվերանա։
• Տապակի մեջ լավ տաքացնել ձեթը։ Եթե ​​խմորն ուղղակիորեն լցնեք չտաքացած յուղի մեջ, այն հեշտությամբ չի առանձնանա, այլ կթխվի տապակի երեսից։
• Ձվերը և կեֆիրը պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, զգուշացեք, որ դրանք նախապես հանեք սառնարանից։
• Կտրուկները դրեք մագաղաթյա թղթի, անձեռոցիկի կամ թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի թուղթը ներծծի ավելորդ ճարպը:
• Ոչ թարմ կեֆիրն ավելի լավ է, այն ունի ավելի շատ թթու և ավելի հեշտ է արձագանքում փխրեցուցիչի և սոդայի հետ:
• Ալյուրը պետք է մաղել՝ թթվածնով հագեցնելու համար։ Սովորաբար երկու կամ երեք անգամ բավական է։

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի նման նախաճաշ է պատրաստել մեկից ավելի անգամ, և շատերը մշակել են արտադրանքի իրենց հարաբերակցությունը և համամասնությունները: Բայց կան բաղադրատոմսեր, որոնք շատ դեպքերում հաջողակ են դարձնում նրբաբլիթները: Հիմնականում դրանք կոչվում են ավանդական կամ դասական:

Բաղադրությունը:

• 300 մլ կեֆիր
• 2 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ սոդա
• 250 գ ալյուր
• Մի քիչ աղ
• Բուսական յուղ տապակելու համար

Կեֆիրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել սոդա (չխամրած) և խառնել։ Կեֆիրում պարունակվող թթուն, երբ հանդիպում է սոդայի, ռեակցիա կտա։ Թողեք այս խառնուրդը հինգ րոպե։

Պատրաստի ալյուրը լցնելուց առաջ մի երկու անգամ մաղել։ Այն ազատ կառուցվածք ունի և հեշտությամբ հագեցվում է թթվածնով, ինչը նրբաբլիթներին լրացուցիչ փարթամություն կհաղորդի։ Միայն մաղելը կարող է բավարար չլինել։

Խմորը ծեծելու կարիք չկա, պարզապես խառնել, որպեսզի բոլոր կտորները կոտրվեն։

Այն պետք է լինի մածուցիկ հաստությամբ և չթափի գդալից:

Անմիջապես սկսում ենք թխել՝ չթողնելով խմորը բարձրանալ։

Տաքացնել տապակը, լցնել մի երկու ճաշի գդալ ձեթ և կրակն անմիջապես իջեցնել միջինի։

Խմորի մի ճաշի գդալ դնել տաք յուղի մեջ։ Հոգ ենք տանում, որ այն իրար չմիանա, այնուհետև կստանաք հավասար, առանձին կլոր կտորներ։

Կարող եք մատուցել թթվասերով կամ ջեմով։

Ահա թե ինչպես են նրանք նայում ներսից.

Եթե ​​ավելացնեք շատ շաքարավազ, ապա բլիթները արագ կընկնեն։

Ինչպես պատրաստել բլիթները բմբուլի նման (գաղտնի հնարք)

Հիշեք, որ դպրոցի ճաշարանում մատուցում էին այնպիսի բլիթներ, որոնք ուղղակի հալչում էին ձեր բերանում։ Ճիշտ է, նրանք միշտ ավելի լավ են տաք, քան սառը համով:

Կան մի քանի առանձնահատկություններ, որոնցից հետո դուք կարող եք ձեռք բերել պարզապես օդային մրգեր:

Խոհարարական փորձերի արդյունքում պարզվել է, որ սառը կեֆիրը թույլ չի տա, որ խմորը բարձրանա, և դուք փափկություն չեք ստանա։ Այսպիսով, այս բաղադրատոմսում մենք այն ոչ միայն հասցնում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, այլև տաքացնում ենք այն:

Բաղադրությունը:

• Կեֆիր - 250 մլ
• Ջուր - 40 մլ
• 1 ձու
• Ալյուր – 240 գր
• Շաքարավազ – 3 ճ/գ.
• Աղ – 0,5 թ/գդ.
• Սոդա – 0,5 թ/գդ.
• Բուսական յուղ

Կեֆիրը միացրեք ջրի հետ և տաքացրեք վառարանի վրա։ Սա պարտադիր պայման է։

Առանձին խառնել ձուն և շաքարավազը, լցնել կեֆիրի մեջ և հունցել այնքան, մինչև հայտնվի թեթև փրփուր։

Վերջնական քայլը ալյուրը մի քանի փուլով մաղելն է։ Համոզվեք, որ գնդիկներ չառաջանան:

Խմորի խտության մեջ հասնում ենք ճկունության։

Իսկ տապակելուց անմիջապես առաջ զանգվածին ավելացնել սոդա և խառնել։

Երկու կողմերն էլ պետք է տապակվեն։ Սա մոտավորապես երկու, երեք րոպե է յուրաքանչյուր կողմից: Կարևոր է ժամանակին նվազեցնել կրակը, հակառակ դեպքում տորթերը կարող են չթխել։

Նրբաբլիթները տապակելու ընթացքում խմորը չենք խառնում, այլ ուղղակի գդալով հանում ենք։ Հակառակ դեպքում գուրմաններն այդքան փարթամ չեն լինի։

Ահա թե ինչպես են նրանք նայում խաչմերուկում՝ առաձգական և ծակոտկեն:

Սոդայի թեստի բաղադրատոմս

Խմորի սոդան թույլ է տալիս խմորին բարձրանալ։ Սովորաբար կեֆիրում պարունակվող թթուն բավական է դրա հետ արձագանքելու համար։ Ահա թե ինչու մենք այստեղ քացախ չենք օգտագործում։

Ի դեպ, ասում են, որ սոդան ու փխրեցուցիչը պետք է օգտագործել միասին, ոչ թե նախապատվությունը տալ դրանցից մեկին։ Բայց մենք դա չենք անում տանը, մենք վերցնում ենք միայն մեկ բան.

Բաղադրությունը:

• 3 բաժակ ալյուր
• 2 բաժակ կեֆիր 2,5% յուղ
• 3 ձու
• 0,5 բաժակ շաքարավազ
• 0,5 ճ.գդ սոդա
• 0,5 ճ.գդ աղ

Ալյուրի մեջ լցնել սոդան և խառնել։ Այս խառնուրդի մեջ լցնել պատրաստի կեֆիրը։

Առանձին ձվերը աղով և շաքարավազով մանրացնել։ Եվ այս խառնուրդը միացնում ենք կեֆիրի և ալյուրի խառնուրդին։

Մենք սկսում ենք տապակման գործընթացը, ինչպես միշտ, տաքացրած բուսական յուղի մեջ:

Սոդան պատրաստում է ամենաճարպային նրբաբլիթները, ուստի պետք է վերահսկել յուղի քանակը:

Այս բաղադրատոմսում օգտագործում ենք նաև ձու, որը խմորին խտություն է հաղորդում, և այն այնքան էլ չի կլանում ճարպը։

Կեֆիրի փափուկ բլիթներ առանց ձվի

Բայց դուք կարող եք անել առանց ձվի: Ավելին, կան բաղադրատոմսեր, որտեղ դրանք նույնիսկ չեն տրամադրվում։ Մենք վերցնում ենք դասական բազան, բայց փոխում ենք ապրանքների համամասնությունները:

Բաղադրությունը:

• 200 մլ կեֆիր
• 160 գ ալյուր
• 1 ճ.գ շաքարի փոշի կամ շագանակագույն շաքար
• 0,5 ճ.գդ սոդա
• Աղ դանակի ծայրին
• Տապակել բուսայուղի մեջ

Մի քանի ժամ առաջ կեֆիրը հանում ենք սառնարանից և թողնում, որ տաքանա։ մեջը լցնել աղը փոշիով և մաղած ալյուրը։

Սոդան գնում է մինչև վերջին գիծը, երբ ամբողջ զանգվածն արդեն խառնվում է։

Խմորը ցանկալի հաստ խտության հունցելուց հետո այլևս չենք դիպչում, հանգիստ թողնում ենք։

Տաք տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, չես ուզում, որ լողան մեջը։

Եվ առանց խառնելու գդալով խմորը վերցրեք ամանի միջից։ Դա կարեւոր է.

Ավելի լավ է մի քիչ խմոր պատրաստել, որպեսզի տաք բլիթները ժամանակ ունենան ուտելու, սառըներն այնքան էլ համեղ չեն։

Թթխմորով հաստ ու փափուկ բլիթներ

Խմորիչը հիանալի փոխարինում է սոդայի կամ թխում փոշու համար: Եվ բլիթները մինչև երեկո չեն ընկնում, եթե մեծ խմբաքանակ եք պատրաստել և ժամանակ չեք ունեցել ամեն ինչ միանգամից ուտելու: Խոհարարության գործընթացը մի փոքր ավելի երկար է, քան առանց խմորիչ խմորի, բայց արդյունքը շատ նուրբ հետևողականություն է:

Բաղադրատոմսի մեջ մենք օգտագործում ենք կենդանի սեղմված խմորիչ, բայց դուք կարող եք օգտագործել չոր խմորիչ, միայն նախապես լցված տաք քաղցրացված ջրով:

Բաղադրությունը:

• 20 գրամ սեղմված խմորիչ
• 1 ձու
• 400 մլ կեֆիր
• 2 բաժակ ալյուր
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ
• Մի պտղունց աղ

400 մլ կեֆիրն անհրաժեշտ է տաքացնել։ Համոզվեք, որ շիճուկը չսկսի առանձնանալ, այլապես կաթնաշոռ կստանանք։

Վրան ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և աղը։

Ապա ավելացնել ալյուրը և հարել ձվի մեջ։ Խմորը ծածկել սրբիչով և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։

Հենց տեսնեք, որ խմորը կարծես նստում է, սկսեք տապակել։

Ինչպե՞ս իմանալ, թե երբ խմորը պատրաստ է։ Դրանից մի քիչ գդալի մեջ լցնել և թող նորից ընկնի ամանի մեջ: Այն չպետք է տարածվի:

Խմոր ցածր յուղայնությամբ նրբաբլիթների համար, որպեսզի յուղ չներծծվի

Ես հնարավորություն եմ ունեցել ինքս ինձ հյուրասիրել մի խոհարարական հրաշքով, որը ստիպեց բլիթների ճարպը հոսել ձեռքերիս վրայով, այնպես որ ես հիանալի հասկանում եմ, որ կան ավելի չոր մրգահյութերի սիրահարներ:

Սկսենք նրանից, որ խմորն ինքնին յուղոտ չէ։ Բուսական յուղը սահմանափակ է և միայն յուղում է թավայի մակերեսը:

Բաղադրությունը:

• Մի բաժակ կեֆիր
• 1 ձու
• Մի պտղունց աղ
• Թեյի գդալ սոդա
• 0,5 բաժակ ալյուր
• 0,5 ճ.գդ բուսական յուղ

Կեֆիրին ավելացնել ձուն, աղը և սոդան։ Մանրակրկիտ խառնել։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և շարունակել խառնել։ Խառնուրդին ավելացրեք կես գդալ բուսական յուղ։

Եթե ​​ստացվում է, որ խմորը շատ հեղուկ է, ապա ճաշի գդալով ալյուրը ավելացնում ենք։

Ալյուրը կարող է լինել տարբեր որակի (դասարանը կախված է գլյուտենի քանակից), ուստի մեկ բաղադրատոմսը կարող է տարբեր արդյունքներ տալ տնային տնտեսուհուն։

Հրդեհի ռեժիմը դրեք միջին կամ միջինից մի փոքր պակաս:

Պարզապես տապակը յուղով յուղեք։

Հենց առաջին կողմը կարմրի, տապակը փակեք կափարիչով։

Եթե ​​դուք ունեք լավ տեֆլոնի ծածկույթ, կարող եք ընդհանրապես առանց յուղի: Իհարկե, դրանք այնքան էլ ախորժելի չեն նայվի, բայց դուք կստանաք ավելի առողջ և քիչ կալորիականությամբ նախաճաշ։

Դրանք յուղոտ են ստացվում, քանի որ խմորի մեջ սոդա ենք լցնում, այն ավելի թուլացած կառուցվածք է ստեղծում, որի մեջ յուղը ներծծվում է, ինչպես սպունգը։

Նաև հեղուկ խմորով խառնած նրբաբլիթները ավելի ճարպոտ կստացվեն, քան հաստ խմորով։

Դե ինչ, մի քանի խորհուրդ նրանց համար, ովքեր չեն կարողանում առանց տապակելու, բայց ցանկանում են ոչ շատ յուղոտ արտադրանք ստանալ՝ այն դնել տապակի միջից թղթե սրբիչի վրա։

Ի դեպ, որպեսզի դրանք հեշտությամբ հեռանան թավայից, ավելի լավ է հենց խմորին ձեթ լցնել, այլ ոչ թե լցնել տապակած տարայի մեջ։

Ինչպես թխել կեֆիրի բլիթները խնձորով

Ամենից հաճախ դրանք նախաճաշին մատուցում են մուրաբայի, մրգերի կամ մուրաբայի հետ։ Խմորի մեջ կարելի է օգտագործել բանան, դարչին կամ խնձոր։ Իսկ հենց խնձորի և դարչինի համադրությունը միշտ բուրավետ և ախորժելի է, լինի դա թարմ մրգային աղցանի մեջ, թե թխած մթերքի մեջ:

Բաղադրությունը:

• 1,5 բաժակ ալյուր
• 3 խնձոր
• 250 մլ կեֆիր – 1 բաժակ
• Շաքարավազ – 1 ճ/գ.
• Վանիլին
• Դարչին
• 0,5 ճ.գդ սոդա կամ թխում փոշի

Կեֆիրն ու խնձորը նախօրոք հանում ենք սառնարանից։

Կեֆիրին ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ և ալյուր։

Այնուհետև լցնել սոդա կամ փխրեցուցիչ:

Խնձորների պատրաստում. Հեռացրեք միջուկը և կտրեք պտուղը շերտերով:

Այնուհետև տապակը տաքացնել յուղով և սկսել խմորը տապակել։

Կատարում ենք այսպես՝ վերցնում ենք խնձորի կտոր, թաթախում խմորի մեջ և լցնում ձեթի մեջ։

Որպեսզի խմորը չփախչի խնձորներից, պետք է հասնել ճիշտ հետևողականության։ Մենք այն հեղուկ չենք դարձնում: Ընդհակառակը, հաստության համար ավելացրեք ալյուր:

Արդյունքն անսովոր հարուստ համ է։

Խնձորի պտուղները կարելի է ավելացնել այլ ձևերով։ Օրինակ՝ մաքրեք դրանք և կտոր-կտոր արեք։ Խառնել խմորի խառնուրդի հետ և թխել ավանդական եղանակով, որին սովոր ես։

Բլիթները ձվով և կանաչ սոխով շատ համեղ են, մի տեսակ «ծույլ կարկանդակներ»։ Խոհարարության գործընթացը նույնն է, ինչ խնձորի դեպքում: Խմորը հունցվում է, իսկ ձվերը նախապես եփում են։ Իսկ միջուկը պատրաստվում է առանձին՝ ձվերը կտրատել, խառնել աղի ու սոխի հետ և դնել ընդհանուր ամանի մեջ։ Թխել տաք տապակի մեջ։

Միշտ միացրեք թույլ կրակը, որպեսզի թրմփուկի ներսը նույնպես եփվի։ Եթե ​​դուք եփում եք ցածր մակարդակի վրա, ապա չեք կարողանա խմորը տապակել մինչև խրթխրթան, և հարթ հացերն իրենք ռետինի կնմանվեն: Քանի որ այս տապակման ռեժիմով ավելի շատ ջուր է գոլորշիացվում:

Սա է ողջ գիտությունը, թե ինչպես կարելի է նախաճաշին համեղ բլիթներ թխել: Ձեր հարցերը գրեք մեկնաբանություններում։

Կեֆիրով պատրաստված նրբաբլիթները բավականին հագեցած և համեղ նախաճաշ են։ Դրանք կարելի է ինքնուրույն ուտել կամ խառնել կաթնաշոռի, մուրաբայի, մուրաբայի հետ։ Շատ տնային տնտեսուհիներ սովորում են խմորին խնձոր կամ ցուկկինի ավելացնել, ինչի արդյունքում ընտանիքի բոլոր անդամների համար համընդհանուր ճաշ է: Փարթամ նրբաբլիթներ կարելի է պատրաստել խմորիչի հավելումով, բայց կան բաղադրատոմսեր առանց դրա։ Եկեք խոսենք խոհարարության բարդությունների մասին:

1. Համեղ խմորից պատրաստված արտադրանքները հիմնված են որակյալ ալյուրի վրա, այնպես որ նախ հոգ տանեք դրա մասին: Թթվածնով հագեցնելու համար 3-5 անգամ մաղել։ Արդյունքում խմորն արագ և հավասարաչափ կբարձրանա, իսկ նրբաբլիթները կստացվեն փարթամ։ Դրանք հաճախ պատրաստվում են ցորենի հիմքի վրա, սակայն կարելի է համադրել մի քանի տեսակի ալյուր (եգիպտացորեն, վարսակ, ցորեն, տարեկանի, հնդկաձավար և այլն)։
2. Հիմնական մանիպուլյացիաներից առաջ համոզվեք, որ նրբաբլիթներ պատրաստելու համար օգտագործվող բոլոր ապրանքները նույն ջերմաստիճանում են։ Սա չի վերաբերում ձվերին, դրանք պետք է սառը հարել, որպեսզի վերջին ուտեստն ավելի փարթամ լինի:
3. Եթե ​​ձեր նպատակն է կեֆիրի վրա հիմնված նրբաբլիթները փափուկ և փարթամ դարձնելն է, ապա խմորը ճիշտ պատրաստեք: Հետևողականությունը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր, որպեսզի վերջնական արտադրանքը չտարածվի թավայի մեջ։
4. Կախված ձեր ուզած նրբաբլիթի համից և բույրից՝ կարող եք ավելացնել հավելյալ բաղադրիչներ։ Սամիթը մանր կտրատել կամ ավելացնել չորացրած ծիրանը, վանիլինը, չամիչը և միրգը։ Լրացուցիչ բաղադրիչները, որոնք չափազանց հեղուկ են, չեն աշխատի:
5. Կեֆիրի յուղայնությունն ուղղակիորեն ազդում է վերջնական արդյունքի վրա։ Որքան գեր լինի, այնքան լավ ձեզ համար։ Ցանկալի է նաեւ գնել տնական մթերք, թթու, հնարավորինս բնական։
6. Նրբաբլիթի խմորը պետք է մի քիչ նստի։ Հունցելուց հետո սպասեք մոտ կես ժամ՝ պարունակությամբ տարան ուղարկելով տաք տեղ։ Թուրմից հետո խմորը կրկին խառնելու կարիք չունի, անմիջապես անցեք տապակման։

Բլիթներ դասական տեխնոլոգիայով

• հատիկավոր շաքարավազ - 25-40 գր:
• մաղած ալյուր - 700 գր.
• ձու - 1 հատ.
• վանիլային շաքար - ըստ ցանկության
• թթու կեֆիր - 0,5 լ:
• աղ - ըստ ճաշակի
• փխրեցուցիչ - 1 տուփ

1. Սառեցված ձուն կոտրում ենք ամանի մեջ և հարումով (խառնիչով) ենք աշխատում, որ թանձր փրփուր ստանանք։ Մի քիչ աղ ավելացնել, մեկ պտղունցը բավական կլինի։ Ըստ բաղադրատոմսի չափով ավելացնել հատիկավոր շաքարավազ, նորից հարել։
2. Կեֆիրը լցնել կաթսայի մեջ, դնել վառարանի վրա, եփ գալ մինչև եռալը (ջերմաստիճանը մոտավորապես 90 աստիճան): Խառնել բովանդակությունը եփելու ժամանակ։
3. Երբ ֆերմենտացված կաթնամթերքը սկսում է փաթիլների վերածվել, ավելացնել վանիլային շաքար (ըստ ցանկության) և կամաց-կամաց ավելացնել ալյուրը փոքր մասերում (ոչ բոլորը):
4. Այժմ պարունակությունը սառեցրեք կաթսայի մեջ, լցրեք ձվերով, շաքարով և աղով տարայի մեջ։ Ուժեղ խառնում ենք՝ խուսափելով ձվի զանգվածի կաթնաշոռից։ Ավելացնել մնացած ալյուրը, ավելացնել փխրեցուցիչը։
5. Խառնել խառնուրդը, մինչև փոքր փուչիկները սկսեն ուժեղ հայտնվել: Վերջում խմորը հաստ կստացվի, այն չի ընկնի գդալից, այլ միայն դանդաղ կքամվի։
6. Պետք չէ ամբողջ ալյուրը միանգամից ուղարկել, ավելացնել 400 գրամ, ապա անհրաժեշտության դեպքում մնացածը, մինչև հասնենք ցանկալի խտության։ Եփելուց հետո խմորը կես ժամ թողնում ենք տաք տեղում և սկսում ենք տապակել։
7. Ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթը լցնել տապակի մեջ, խմորը քսել ճաշի գդալով, ավելի հարմար է։ Կրակն իջեցրեք միջինից և թույլ տվեք, որ նրբաբլիթը մի կողմից կարմրի:
8. Երբ խմորի վերևում փուչիկները հայտնվեն, նրբաբլիթը շրջեք: Միացրեք այրիչը նվազագույնի և միջին մակարդակի վրա, ծածկեք տապակը կափարիչով, սպասեք 2 րոպե:
9. Վերջ, առաջին բաժինը պատրաստ է։ Դրեք այն թղթե սրբիչների վրա, որպեսզի ամբողջ ճարպը ներծծվի: Անհրաժեշտության դեպքում տապակի մեջ ձեթ լցրեք և սկսեք տապակել երկրորդ բաժինը։

Խմորիչ բլիթներ

• կեֆիր - 1 լ.
• մաղած ալյուր - 750 գր.
• հատիկավոր շաքարավազ - 50 գր.
• աղ - 3 գր.
• խմորիչ - 25 գր.
• հավի ձու - 2 հատ.

1. Կեֆիրը լցնել համապատասխան տարայի մեջ և տաքացնել մինչև 50 աստիճան, ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և աղը։ Խառնուրդը թողնել 10 րոպե, որպեսզի թրմվի։
2. Այժմ հարել ձվերը։ Ուղարկեք դրանք կեֆիրի զանգվածի մեջ, երբ այն մի փոքր սառչի։ Ալյուրը 4 անգամ մաղում ենք, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ու միաժամանակ հարում։
3. Երբ խմորը հասնի ցանկալի միատարրությանը, թողեք, որ այն բարձրանա կես ժամ։ Տապակը տաքացնել բուսայուղով, ավելացնել խմորը ճաշի գդալով։
4. Նախ, նրբաբլիթները տապակվում են 2 րոպե մի կողմից միջին հզորությամբ, ապա շրջվում են և եփում ևս 2 րոպե կափարիչի տակ: Վերջում դրեք դրանք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի ճարպը հեռացվի:

• հատիկավոր շաքարավազ - 50 գր.
• բնական կեֆիր, թթու - 250 մլ:
• պրեմիում ալյուր - 220 գր.
• խմորի սոդա - 15 գր.
• բուսական յուղ (խմորի մեջ) - 30 մլ:

1. Սխալ է հավատալ, որ փարթամ նրբաբլիթները ձեռք են բերվում միայն ձվի ավելացումով։ Եթե ​​դրանք չունեք, ապա հաշվի առեք այս բաղադրատոմսը: Նախ պետք է խմորի բոլոր բաղադրիչները պատրաստել։
2. Վերցրեք տարա, որի մեջ կխառնեք և կհարեք բաղադրիչները։ Այս ամանի մեջ խառնել կեֆիրը շաքարավազի, կարագի և աղի հետ, մանրակրկիտ հարել։
3. Բլիթները իսկապես փարթամ դարձնելու համար անհրաժեշտ է ալյուրը 5 անգամ մաղել։ Այնուհետև այն ներմուծվում է փոքր մասերում՝ խառնելով սոդայի հետ։ Միեւնույն ժամանակ, բոլոր բաղադրիչները հարում են:
4. Բաղադրատոմսում նշված ալյուրի քանակը մոտավոր է։ Դուք կարող եք ավելացնել կամ նվազեցնել այն, որպեսզի ավելի հաստ հետեւողականություն ստանաք: Այն պետք է դանդաղ ընկնի գդալից և ջրի պես չհոսի։
5. Բաղադրիչները բաժանեք՝ ցանկացած գոյացություն վերացնելու համար: Սկսեք տապակել՝ տապակը յուղով տաքացնելով։ Խմորը լցնել ճաշի գդալով և տապակել տաք տապակի մեջ 2 րոպե։
6. Այնուհետև շրջեք նրբաբլիթները և եփեք միջին ջերմության վրա ևս 1,5-2 րոպե։ Տեղադրել թղթե անձեռոցիկներով պատված ափսեի վրա։

Կաթնաշոռային նրբաբլիթներ

• կաթնաշոռ - 240 գր.
• կեֆիր - 460 մլ:
• ձու - 2 հատ.
• փխրեցուցիչ - 15 գր.
• շաքարավազ - 60 գր.
• ալյուր - 750 գր.
• բուսական յուղ - տապակելու համար

1. Մի բաժակի մեջ խառնել կեֆիրն ու փխրեցուցիչը։ Եթե ​​բուռն ռեակցիա չի նկատվում, ավելացրեք մի քիչ զանգվածային խառնուրդ և փոքր քանակությամբ խմորի սոդա: Միաժամանակ դեղնուցներն առանձնացնել սպիտակուցներից և վերջինիս վրա ավելացնել մի պտղունց աղ։
2. Սպիտակները հարում ենք այնքան, մինչև թանձր փրփուր առաջանա։ Հարմարության համար օգտագործեք խառնիչ: Դեղնուցները միացնում ենք հատիկավոր շաքարի հետ և մանրակրկիտ խառնում ենք մինչև սպիտակ և համասեռ դառնալը։ Վերջին խառնուրդը միացնում ենք կաթնաշոռի հետ։ Նույն խառնուրդին ավելացնել կեֆիրը։
3. Խառնուրդը խառնել և աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը։ Արդյունքը պետք է լինի հաստ խմոր: Վերջում սկսեք ավելացնել սպիտակուցային խառնուրդը։ Հաջորդը, դուք կարող եք սկսել տապակել կաթնաշոռի բլիթները: Մի մոռացեք օգտագործել բուսական յուղ։
4. Տաքացրեք տապակը արևածաղկի մթերքով, մեծ գդալով հանեք խմորը և ուղարկեք տապակելու։ Բլիթները պարբերաբար շրջեք: Ալյուրի արտադրանքը կստացվի բավականին փափկամազ և բուրավետ։ Նրբաբլիթները հիանալի համադրվում են ջեմի հետ:

• ալյուր - 200 գր.
• հատիկավոր շաքար - 40 գր.
• կեֆիր - 250 մլ:
• ցուկկինի - 1 հատ:
• սոդա - 5 գր.
• աղ - 6 գր.
• ձու - 2 հատ.
• բուսական յուղ - փաստորեն

1. Հումքը պատրաստելու համար օգտագործեք համապատասխան չափի աման։ Միավորել սոդան և հավի ձվերը տարայի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։
2. Լվացեք ցուկկինին և հանեք կեղևն ու սերմերը։ Բանջարեղենը մանր քերիչով մանրացրեք։ Պատրաստի զանգվածը ավելացրեք ձվի զանգվածին։ Բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։
3. Աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը և մնացած բաղադրիչները։ Հունցել արտադրանքը, մինչև ստացվի համասեռ խառնուրդ։ Հաջորդը, դուք կարող եք սկսել տապակել նրբաբլիթները:

Խնձորի տապակած տապակներ

• կեֆիր - 0,5 լ:
• ձու - 3 հատ.
• թթու խնձոր - 2 հատ:
• աղացած դարչին - 4 գր.
• աղ - 3 գր.
• փխրեցուցիչ - 6 գր.
• ալյուր - 320 գր.
• բուսական յուղ - 95 մլ:
• հատիկավոր շաքարավազ - 110 գր.

1. Օգտագործեք համապատասխան չափի բաժակ և ձվերը մանրացրեք դրա մեջ շաքարավազով: Դրանից հետո խառնել կեֆիրը: Արդյունքը պետք է լինի միատարր զանգված։
2. Շարունակեք հարել և աստիճանաբար ավելացնել փխրեցուցիչը մաղած ալյուրով։ Կազմը չպետք է պարունակի գնդիկներ:
3. Լվացեք խնձորները, մաքրեք կեղևները և միջուկները: Միջուկը մանր կտրատել։ Մրգերը ավելացնել խմորին և մանրակրկիտ խառնել։
4. Ավելացնել դարչին փոշի: Տաքացրեք յուղը տապակի մեջ և անցեք ուղիղ տապակման։ Խորհուրդ է տրվում ընթացակարգն իրականացնել միջին ջերմության վրա։

Դդմի բլիթներ

• դդումի միջուկ - 240 գր.
• կեֆիր - 230 մլ:
• ձու - 1 հատ.
• ալյուր - 140 գր.
• աղ - ըստ ճաշակի
• բուսական յուղ - տապակելու համար

1. Նրբաբլիթներ պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է պատրաստել դդումը։ Հեռացրեք կեղևն ու սերմերը՝ թողնելով միայն միջուկը։ Հումքը մանր քերիչով մանրացրեք։
2. Դդումը միացրեք ձվի, աղի և կեֆիրի հետ։ Վերջում ավելացնել ալյուրը և հարել։ Զանգվածի մեջ գնդիկներ չպետք է առաջանան։
3. Տապակը տաքացնել բուսայուղով և սկսել տապակման գործընթացը։ Նրբաբլիթները շուռ տվեք, երբ մի կողմը ոսկե դարչնագույն է:

Նրբաբլիթները պատրաստվում են բավականին պարզ. Եթե ​​նախկինում չեք փորձել տապակել նման նրբություն, արժե փորձել: Ուրախացրեք ձեր ընտանիքը յուրահատուկ բաղադրատոմսերով։ Նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել տարբեր մթերքներով, ցույց տալ ձեր երևակայությունը և նոր բան ավելացնել բաղադրատոմսին։ Նրբությունը լավ համադրվում է սոուսների և մրգային մուրաբաների հետ։ Նրբաբլիթները հավասարապես համեղ են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում:

Տեսանյութ՝ փափկամազ կեֆիրի բլիթների ամենապարզ բաղադրատոմսը