Ցորենի ալյուր. սորտեր և տեսակներ. Ցորենի-տարեկանի ալյուր. Ո՞ր ալյուրն է ամենաառողջարարը՝ պրեմիում, առաջին, երկրորդ կարգի, կոպիտ կամ պաստառ: Առողջ ալյուրի սննդային հատկությունները Բարձրակարգ ալյուրի գույնը

Առաջին կարգի ցորենի ալյուրշատ տարածված է ժամանակակից տնային տնտեսուհիների շրջանում: Նրա տարբերակիչ հատկանիշները ներառում են մանրացված հացահատիկի կեղևների առկայությունը: Ի դեպ, գումարը չպետք է լինի 4%-ից ավելի: Նման խառնուրդն ուղղակիորեն ազդում է ալյուրի գույնի վրա, քանի որ այն ձեռք է բերում դեղնավուն երանգ։

Առաջին կարգի ցորենի ալյուրի հիման վրա պատրաստված խմորն առաձգական է, քանի որ պարունակում է մեծ քանակությամբ սնձան։ Ստացված թխած մթերքները ծավալուն են, անուշաբույր և շատ համեղ։ Այս տեսակի ալյուրը խորհուրդ է տրվում օգտագործել կծուծ ախորժակային կծու մթերքներ պատրաստելիս, օրինակ՝ նրբաբլիթներ, արիշտա, կարկանդակներ և այլն։ Եթե ​​այս ալյուրն օգտագործեք հաց պատրաստելիս, ապա փշուրը մի փոքր մոխրագույն երանգ կունենա։ Կարևորն այն է, որ առաջին կարգի ցորենի ալյուրով պատրաստված թխվածները երկար ժամանակ թարմ մնան։

Օգտակար հատկություններ

Առաջին կարգի ցորենի ալյուրի օգուտը հացահատիկի կեղևների առկայության մեջ է, որոնք դրականորեն ազդում են մարսողական համակարգի աշխատանքի վրա: Այն պարունակում է վիտամին PP, որն ունի օքսիդատիվ գործընթացները կարգավորելու հատկություն։ Այս ալյուրը պարունակում է նաև վիտամին H, որը գործում է որպես նյութափոխանակության խթանիչ, ինչպես նաև B խմբի վիտամիններ, որոնք կարևոր են վերականգնողական գործընթացների և նյարդային համակարգի աշխատանքի համար։ Առաջին կարգի ցորենի ալյուրը պարունակում է մեծ քանակությամբ հանքանյութեր, որոնք բարելավում են նյութափոխանակության գործընթացները։

Օգտագործեք խոհարարության մեջ

Առաջին կարգի ցորենի ալյուրը օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ տարբեր հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի պատրաստման համար։ Բացի այդ, այն կարող է օգտագործվել որպես թանձրացուցիչ մեծ քանակությամբ սոուսների և սոուսների համար:Խմոր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել նաև ալյուր։

Առաջին կարգի ցորենի ալյուրի վնասը և հակացուցումները

Առաջին կարգի ցորենի ալյուրը կարող է վնաս պատճառել, եթե դրանից պատրաստված արտադրանքը չարաշահվի։

Ալյուրը, որը վաճառվում է խանութներում, ամենից հաճախ պատկանում է ամենաբարձր կամ առաջին կարգին։ Ո՞րն է նման դասակարգման էությունը:

Ինչ է պրեմիում ալյուրը:

Այս ապրանքը բավականին հեշտ է ճանաչել հպումով: Փաստն այն է, որ եթե դուք վերցնեք բարձրակարգ ալյուրը և քսեք այն ձեր ափերի կամ մատների միջև, այն կբաշխվի դրանց մակերեսի վրա շատ բարակ շերտով, ինչպես փոշին: Դա պայմանավորված է նրանով, որ համապատասխան արտադրանքի մեջ գործնականում հատիկներ չկան։ Պրեմիում ալյուրի մասնիկների չափը չի գերազանցում 40 միկրոնը։ Այս ապրանքի կառուցվածքը գրեթե չի պարունակում մանրաթել, ինչպես նաև հացահատիկի կեղևի տարրեր:

Պրեմիում ալյուր- սպիտակ, երբեմն կրեմի երանգով: Այս ապրանքը իդեալական է հաց թխելու համար, քանի որ տալիս է բարձր ծավալ և միատեսակ ծակոտկենություն: Պրեմիում դասի ալյուրն օգտագործվում է նաև տարբեր տեսակի խմորների արտադրության մեջ՝ որպես սոուսների և սոուսների տարր։

Հարկ է նշել, որ խնդրո առարկա արտադրանքի հիման վրա թխված արտադրանքը բարձր կալորիականություն ունի։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք մեծ քանակությամբ հաց և բրդուճներ բարձրակարգ ալյուրի հիման վրա, կարող եք առաջացնել ավելորդ քաշի տեսք։ Բացի այդ, ալյուրի մեջ պարունակվող սնձան դանդաղեցնում է մարսողությունը, ինչի արդյունքում օրգանիզմն այնքան էլ արդյունավետ չի ներծծում վիտամինները, որոնք, միևնույն ժամանակ, զգալի քանակությամբ պարունակվում են խնդրո առարկա արտադրանքում։

Պրեմիում դասի ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղենը բավականին արագ է հնանում: Ուստի խորհուրդ է տրվում դրանք հնարավորինս թարմ ուտել։

Ինչ է առաջին կարգի ալյուրը:

Քննարկվող ալյուրի տեսակը, ինչպես առաջին արտադրանքը, շոշափելու համար շատ փափուկ է, ունի սպիտակ գույն, բայց մի փոքր դեղին երանգով: Առաջին կարգի ալյուրը նույնպես շատ նուրբ է աղացած՝ մասնիկների չափը չի գերազանցում 60 միկրոնը։

Քննարկվող ապրանքը պարունակում է նաև սնձան բավականին մեծ տոկոս: Սա կանխորոշում է արտադրության հնարավորությունը հիման վրա առաջին կարգի ալյուրշատ առաձգական խմոր, որից կարող եք թխել ծավալուն հաց և կայուն ձևով բլիթներ։

Քննարկվող ալյուրի հիման վրա հացաբուլկեղենի համային որակները նույնպես շատ բարձր են։ Խորհուրդ է տրվում օգտագործել այս մթերքը կծուծ ախորժակի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստներ թխելու համար, օրինակ՝ կարկանդակներ, նրբաբլիթներ, պելմենիներ և մակարոնեղենի որոշ տեսակներ:

Այս տեսակի ալյուրից պատրաստված հացաբուլկեղենը մի փոքր ավելի քիչ կալորիականություն ունի և ավելի դանդաղ է հնանում, քան ամենաբարձր կարգի արտադրանքից:

Պրեմիում ալյուրի կոշտությունը մոտավորապես մեկուկես-երկու անգամ ավելի բարձր է, քան առաջին կարգի արտադրանքը բնութագրող համապատասխան ցուցանիշը: Պրեմիում ալյուրի մոխրի պարունակությունը մոտավորապես 0,55% է, իսկ առաջին դասարանինը` մոտ 0,75%:

Համեմատություն

Մենք, իհարկե, կարող ենք ընդգծել մեկից ավելի տարբերություն պրեմիում ալյուրի և առաջին կարգի ալյուրի միջև: Նրանց միջև տարբերությունը կարելի է տեսնել.

1. գույնի մեջ;
2. մասնիկների առավելագույն չափով;
3. չափի մեջ;
4. մոխրի պարունակության մեջ;
5. կալորիաներով;
6. դիմումի մեջ;
7. հացաբուլկեղենի հնության վրա ազդելու գործում:

Քննարկվող ապրանքները համեմատելու համար բավականին շատ տարբերակներ կան։ Փորձենք ավելի պարզ ցույց տալ պրեմիում ալյուրի և առաջին կարգի ալյուրի տարբերությունը փոքր սեղանի վրա:

Աղյուսակ

Բարև, իմ սիրելի ընթերցողներ:

Կարծում եմ, շատերը նկատել են, թե որքան հաճախ եմ գրում այն ​​մասին, թե ինչպես եմ փորձում անցնել լիովին առողջ դիետայի:

Իսկ դա անհնար է առանց սովորական, բայց անպետք կամ նույնիսկ վնասակար ապրանքների մեծ մասը հրաժարվելու։

Ցավոք, դրանցից մեկը սպիտակ ցորենի ալյուրն է։

Եկեք ավելի սերտ նայենք սպիտակ ալյուրի վնասակարությանը և թե որն է ամենաառողջ ալյուրը և որտեղից գնել այն:

Այս հոդվածից դուք կսովորեք.

Ամենաառողջ ալյուրն ու ամենավնասակար ալյուրը

Ինչու է սպիտակ ցորենի ալյուրը վնասակար:

Սկսենք վնասակար սպիտակ ցորենի ալյուրից։

Բացարձակապես անօգուտ, ինչը մեծ վնաս է հասցնում հատկապես նրանց, ովքեր տառապում են սնձան անհանդուրժողականությամբ՝ սնձան սպիտակուցային բաղադրիչը, որոշ հացահատիկների (ցորեն, տարեկանի, գարի) կպչուն բաղադրիչ:

Շատերը չեն էլ պատկերացնում, որ իրենց հիվանդությունների մեծ մասի պատճառն այդ սարսափելի սնձանն է։

Այն ընդունակ է օրգանիզմում առաջացնել պաթոլոգիական պրոցեսներ՝ առաջացնելով տարբեր աուտոիմուն հիվանդություններ, որոնց հետևանքները ազդում են օրգանիզմի բոլոր օրգանների և համակարգերի վրա։

Որքան բարձր է ալյուրի դասակարգը, որքան սպիտակ է այն, որքան երկար է դրա պահպանման ժամկետը, այնքան քիչ օգտակար է, այնքան ավելի խիստ և ագրեսիվ մշակման է ենթարկվել այն հատիկը, որից այն պատրաստվել է։

Նման ալյուրը հրահրում է ավելորդ քաշ հավաքելու մեխանիզմներ, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ, նախադիաբետիկ վիճակների զարգացում և բուն շաքարախտ։

Այս ալյուրի մեջ այն ստանալու, աղալու և մաղելու ընթացքում կենդանի և օգտակար ոչինչ չի մնում, միայն օսլա։

Սա վնասակար բարձր ածխաջրածին կեղծիք է, որը մեզ հագեցնում է դատարկ կալորիաներով և նույնիսկ վնասակար քիմիական նյութերով, որոնք կարող են առկա լինել դրա մեջ:

Այո, այո, մի զարմացեք!

Սպիտակ ցորենի ալյուրի արտադրության ժամանակակից տեխնոլոգիաները ներառում են քիմիական սպիտակեցման, բարձրացնող նյութերի, կայունացուցիչների, կոնսերվանտների և նույնիսկ հակաբիոտիկների ավելացման մեթոդներ:

Հետեւաբար, որոշ ալյուր կարող է պահվել մի քանի տարի, ինչը բացարձակապես անհնար է այս ապրանքի համար:

Եվ ամենակարեւորը՝ ոչ ոք չի վերահսկում այս ալյուրի որակը։

Ավաղ, սա իմ հայտնագործությունը չէ և ոչ իմ հիվանդ երևակայությունը, առողջ և էկոլոգիապես մաքուր սննդի մասին բոլոր գրքերը սա են կրկնում, դրա մասին հաղորդումներ են պատրաստում և վավերագրական ֆիլմեր՝ ամեն ինչ հաստատելով իրական և հավաստի փաստերով։

Ինչպե՞ս փոխարինել սպիտակ ցորենի ալյուրը:

Իհարկե, ավելի լավ է ամբողջովին խուսափել բոլոր ալյուրից և սնձան պարունակող ամեն ինչից:

Բայց ոչ բոլորը կարող են դա անել, ոմանց համար պարզապես անհավանական սխրանք է հրաժարվել հացից, և ոչ բոլորն են դա անելու:

Սակայն, եթե դուք ձգտում եք առողջ սննդակարգի, ապա ստիպված կլինեք սովորել, թե ինչպես թխել ձեր սեփական թթխմորով հացը՝ օգտագործելով առողջ ալյուր:

Ես գտա այս ալյուրի մի քանի տարբերակ:

Եկեք մանրամասն նայենք դրանց:

Ամենաառողջ ալյուրը՝ այլ ալյուրի տեսակները

Հաց թխելու համար լավագույնս օգտագործվում են ալյուրի հետևյալ տեսակները.

• Ուղղագրված կամ ուղղագրված

Ամենաէկոլոգիապես մաքուր ամբողջական հացահատիկի ալյուրը:

Այն պատրաստվում է վայրի ցորենից, պարունակում է սպիտակուցներ, հանքանյութեր և մանրաթելեր, բայց արագ փչանում է և քիչ պահեստավորում ունի։

Ուղղագրված սպիտակուցը կառուցվածքով տարբերվում է ցորենի սնձանից և տարբեր ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա։

Վերջին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ գլյուտենը չի առաջացնում ալերգիա այն դեպքերի կեսում, ովքեր տառապում էին սովորական ցորենի նկատմամբ սնձան անհանդուրժողականությունից:

• Տարեկանի ալյուր կամ պաստառի ալյուր

Սա ամենակոպիտ ալյուրն է։ Այն պարունակում է ամբողջ հացահատիկի բոլոր մասնիկները, ներառյալ դրա կեղևը:

Սա ավելի արժեքավոր արտադրանք է, որը հարուստ է վիտամիններով, հանքանյութերով և մանրաթելերով: Իդեալական է տարեկանի հաց թխելու համար։

• Կոպիտ ցորենի պաստառ

Այս ալյուրը Ռուսաստանում արտադրվում է երեք ընկերությունների կողմից՝ «Բելովոդյե», «Դիամարտ» և «Սոլնեչնի» գյուղատնտեսական համալիր:

Ըստ արտադրողների՝ այս ալյուրը ստացվում է էկոլոգիապես մաքուր հացահատիկից՝ առանց քիմիական նյութերի և սինթետիկ նյութերի։

Դրանից կարելի է ամեն ինչ թխել այնպես, ինչպես սպիտակ ցորենի ալյուրից։

Եթե ​​իսկապես ցանկանում եք թխել, փորձեք օգտագործել ալյուրի հետևյալ տեսակները, բայց դա արեք հնարավորինս քիչ և օգտագործեք միայն թթխմորով թխելու բարդ բաղադրատոմսեր.

• Հնդկացորենի ալյուր

Սա ալյուր է, որը ստացվում է հնդկաձավարի հատիկներից։ Դրանից դուք կարող եք պատրաստել այլ թխում: Ավելացնել հացին

• Վարսակի ալյուր

Իմ սիրելի ալյուրը.

Սպիտակ ցորենի ալյուրը լրիվ փոխարինել եմ դրանով, ավելացնում եմ բլինչիկների, բլինչիկների վրա, թխում եմ, բայց շատ հազվադեպ եմ անում։

Ալյուրի շատ այլ տեսակներ էլ կան, ես գնում եմ քունջութի ալյուր, եգիպտացորենի ալյուր, բրնձի ալյուր և նույնիսկ բողբոջած և աղացած ծիլերի ալյուր։

Ո՞րն է ամենաառողջ ալյուրը՝ եզրակացություններ

Այսօր դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տարբերակներ սպիտակ ցորենի ալյուրը փոխարինելու համար:

Իհարկե, ձեր խմորեղենն այնքան էլ գեղեցիկ չի լինի, բայց դրանց որակն ու օգտակարությունը ձեր օրգանիզմի համար անկասկած կավելանա։

Բայց այստեղ դրա պատրաստման տեխնիկան նույնպես մեծ դեր կխաղա, այն պետք է լինի առանց խմորիչի, կաթնաթթվով, բայց դա այլ քննարկման թեմա է.

Դիտեք այս տեսանյութը՝ տեսնելու, թե ինչպիսին պետք է լինի իսկական հացը և ինչու խանութներում հացը կարող է վտանգավոր լինել։

Ընդհանրապես, որոշեք ինքներդ, իմ սիրելի ընթերցողներ, թե ինչպես եք շարունակելու վերաբերվել սպիտակ ցորենի ալյուրին, ես ինքս ընտրություն կատարեցի:

Այլ առողջ ալյուրների հսկայական ընտրանի կարող եք գտնել այստեղ, սեղմեք դրոշակի վրա, ընտրեք և գնեք:

Ալենա Յասնևան ձեզ հետ էր, նորից կհանդիպենք!!!

Լուսանկարը՝ @ zoeytoja https://depositphotos.com գրառման շապիկին

Ես «սպիտակ» բառը դնում եմ չակերտների մեջ, քանի որ փշրանքի գույնն ինքնին խոսում է. մոխրագույնհաց։
Աղբյուր՝ Էրշով Պ.Ս. - Հացի և հացաբուլկեղենի բաղադրատոմսերի ժողովածու, 1986, էջ 31:

Սա հիմնական հացն է, և 2-րդ կարգի ալյուրին ավելի լավ է ծանոթանալ այս բաղադրատոմսով։ Չնայած այս բաղադրատոմսը չի բացահայտում 2-րդ կարգի ալյուրից պատրաստված հացի համի լիարժեքությունը։ Բացի այդ, ալյուրը տարբերվում է ալյուրից։
Ճիշտ սնվելու քարոզիչները նման ալյուրն իրավացիորեն համարում են առողջարար՝ դրա 8-ից 10%-ը թեփ է, այնքան սիրելի նրանց սրտերին, ովքեր սիրում են ներքին խողովակները ժանգից մաքրել։ Բայց մենք պետք է տեղյակ լինենք, որ երկրորդ կարգի ալյուրը պատրաստվում է փորձարկումները չանցած և առաջին և ամենաբարձր կարգի ալյուրի արտադրության համար մերժված հացահատիկից։ Այսինքն՝ երկրորդ կարգի ալյուրն օգտագործվում է «ի սեր Աստծո, մեզ համար լավ չէ», իսկ աղալը կարող է իրականացվել տարբեր խմբաքանակների, շրջանների և այլնի հացահատիկից։ Այսինքն՝ տնային թխելու համար այս ալյուրն ամենաանկանխատեսելին է։ Նման ալյուրի մեջ սնձան կա՛մ շատ թույլ է ու ձգվող, կա՛մ շատ ամուր է ու կարճ պատռվող, այսինքն՝ այսպես թե այնպես, ավելի լավ է խմորման ժամանակ այդպիսի ալյուրից խմորը հանգիստ թողնել և հունցելով չդիպչել։ Բարձր ամիլոլիտիկ ակտիվության շնորհիվ՝ դեքստրինների ավելի մեծ ձևավորում, որը հանգեցնում է կպչունության և հունցման, խմորի ցածր թթվայնությամբ, այն կարող է «լողալ», քանի որ Օգտագործվում է նույնիսկ ծլած հացահատիկը, որը պարունակում է a-amylase ամիլոլիտիկ ֆերմենտ, որն անընդունելի է պրեմիում և առաջին կարգի ալյուր արտադրելիս։ Ուստի, ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, 2-րդ կարգի ալյուրից պատրաստված ամենաորակյալ հացը թթխմորն է։ Հնարավոր է, որ իմաստ ունի խմորել թեյի տերևները փոքր քանակությամբ ալյուրից, այսինքն՝ խմոր դնել թեյի տերևների վրա, բայց ես դա չեմ փորձել, ուստի չեմ կարող դատել:
Եթե ​​դուք թթխմորով հաց եք թխում, ապա ես կընտրեի խմորի պատրաստման ուղիղ եղանակը։ Բայց, քանի որ մենք խոսում ենք ԳՕՍՏ բաղադրատոմսի մասին, դուք ստիպված կլինեք խմոր դնել: ԳՕՍՏ-ը ենթադրում է թեստ անցկացնել ավանդական և հեղուկ խմորի վրա։ Ամիլոլիտիկ ֆերմենտները չեզոքացնելու շատ կասկածելի փորձի համար ես ընտրեցի ավանդական խմոր՝ ավելացված փոքր քանակությամբ խմորիչով, որպեսզի գոնե որոշ քանակությամբ թթու կուտակվի։

Բաղադրատոմսը թխման մեջ %:
Ցորենի ալյուր 2 դաս - 100
Աղ - 1,3
Լուծվող խմորիչ - 0,42
Ջուր - ըստ հաշվարկի

Այս տեսակի հացի խմորի խոնավությունը 46% + 1% է ձեռքով հունցելու համար։ Այն է,

մեծ գորգի համար, որը կշռում է մոտ 1200 գ, ձեզ հարկավոր է.
Ալյուր 2 դասարան - 840 գ.
Ջուր - 516 գ.
Աղ - 11 գ:
Լուծվող խմորիչ - 3,3 գ (ես վերցրել եմ 2 գ)

Մեկ խմորից՝ ընդհանուր քանակից.
Ալյուր - 420 գ.
Ջուր - 235 գ.
Խմորիչ - 2 գ:

Խմորիչը խառնել ալյուրի հետ, լցնել ջրի մեջ, հարել։

4-5 րոպե հունցել մի տեսակ կոլոբոկ։

Տեղադրել ամանի մեջ և թողնել 4-4,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում կամ մինչև չափը կրկնապատկվի:

Մնացած ջրի մեջ լուծեք աղը։ Խմորի հետագա հունցումը հեշտացնելու համար կարող եք մնացած ալյուրի կեսը լցնել ջրի մեջ, խառնել և թողնել 15 րոպե:

Այնուհետեւ խմորը դրեք ամանի մեջ։

Ավելացնել մնացած ալյուրը և խմորը նախապես հունցել 4-5 րոպե, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները միանան։

Ծածկեք թաղանթով և թողեք 20 րոպե։ Այնուհետև խմորը հունցում ենք մինչև հարթ, ևս 4-5 րոպե։

Թասը յուղել բուսայուղով, խմորը դնել նախ հարթ կողմով դեպի ներքև, ապա կարով այնպես, որ բոլոր կողմերից յուղի բարակ շերտով պատվի։ Ծածկեք թաղանթով և խմորեք մինչև չափը կրկնապատկվի՝ միջինը 60-90 րոպե:

Պատրաստի խմորը դնել սեղանի վրա, նրբորեն հունցել, ծայրերը ծալել դեպի կենտրոն և ձևավորել բուլկի։

Ծածկեք այն ամանով, որում խմորը խմորվեց և թողեք, որ այն նախապես եփվի 15 րոպե։ Այնուհետև ավարտեք բուլկի ձևավորումը և դրեք այն զամբյուղի կամ քամոցի մեջ, որը պատված է ալյուրով քսած սրբիչով, կարի կողմից դեպի վեր: Ծածկեք սրբիչի եզրերով, որպեսզի այն չհեռանա: 75 րոպե թողեք, մինչև խմորն առնվազն կրկնապատկվի:

Խմորը զգուշորեն դրեք կարի կողմից ներքև, թխելու թղթի կամ թխման գորգի վրա:

Կտրվածքներ անել և դնել ջեռոցում, նախապես տաքացրած քարի կամ թխման թերթիկի վրա։

Թխում ենք գոլորշու հետ առաջին 10-15 րոպեն՝ T=230...240C։ Այնուհետև ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 210, օդափոխեք խցիկը գոլորշուց և թխեք ևս 15 րոպե։ Հացը թխում ենք T=200...190C ջերմաստիճանում 18-25 րոպե, մինչև ընդերքը թանձրանա և ընկուզագույն դառնա։
Պատրաստի հացը 7-10 րոպե պահել անջատված ջեռոցում, այնուհետև փաթաթել հաստ սրբիչով և ամբողջությամբ սառչել՝ առնվազն 2 ժամ, իսկ ցանկալի է՝ 6-8։ Հացը պետք է նստի և կայունանա:

Իմ անձնական ճաշակի համար սա ամենահամեղ 100% ցորենի հացն է՝ պատրաստված խմորիչով։

Հաշվի առնելով բերքահավաք ցորենի որակի բազմազանությունը՝ այն դասակարգվում է առանձին խմբերի՝ ըստ տեսակի, ապակիության, ալյուրի ամրության և այլն։

Ցորենի դասակարգումն ըստ տեսակի հիմնված է հետևյալ բնութագրերի վրա՝ տեսակ (փափուկ կամ կոշտ), ձև (գարուն կամ ձմեռ) և հատիկի գույն (կարմիր հատիկավոր կամ սպիտակահատիկ)։ Ըստ բերքահավաքի և բաշխված ցորենի ստանդարտների՝ այն բաժանվում է հինգ տեսակի՝ տիպ I՝ գարնանային կարմիր հատիկ, II տիպ՝ գարնանային կոշտ հացահատիկ, III տեսակ՝ գարնանային սպիտակ հացահատիկ, IV տեսակ՝ ձմեռային կարմիր հատիկ, տեսակ V՝ ձմեռային սպիտակ հացահատիկ:

Ցորենի դասակարգումը ենթատեսակների վրա հիմնված է գունային երանգի և ապակեպատման վրա: Այսպիսով, I և IV տեսակների ցորենը ենթատեսակների բաժանելիս հաշվի են առնվում գունային երանգը և ապակեպատումը, II տիպի համար՝ գունային երանգը, իսկ III տիպի համար՝ ապակեպատումը։ V տիպի ցորենը չեն բաժանվում ենթատեսակների։ I և IV տիպի ցորենը մեծ նշանակություն ունի ալրաղաց արդյունաբերության համար, քանի որ դրանք ամենատարածվածն են և ունեն բարձր տեխնոլոգիական հատկություններ: II տիպի ցորենն օգտագործվում է մակարոնեղենի ալյուրի արտադրության համար։

Ռուսաստանում ցորենի ալյուրը արտադրվում է վեց տեսակի. լրացուցիչ, ավելի բարձր, կոպիտ, առաջին, երկրորդ, պաստառ:

Ամենաբարձր, առաջին և երկրորդ կարգի ալյուրը արտադրվում է երկու և երեք կարգի հղկման, ինչպես նաև մեկ կարգի հղկման միջոցով։ Երկու և երեք կարգի աղալով միաժամանակ ստացվում է երկու կամ երեք տեսակի ալյուր, մինչդեռ մեկ կարգի աղալով ստացվում է մեկ կոնկրետ տեսակ։ 75% ալյուրի ընդհանուր բերքատվությունով եռաստիճան հացահատիկը մանրացնելիս ընտրվում է ամենաբարձր կարգի ալյուրը 10–30, առաջինը` 50-40, երկրորդը` 15-5%: Երկու կարգի աղալով ստացված ալյուրը կազմում է առաջին կարգի 50–60%-ը, իսկ երկրորդ կարգի 25–15%-ը։ Մեկ կարգի աղալով առաջին կարգի ալյուրի բերքատվությունը կազմում է 72%, երկրորդ կարգի ալյուրը` 85%, իսկ պաստառը` 96%: Հացահատիկի մանրացման տեսակը և ալյուրի բերքատվությունը որոշում են ալյուրի տեսակը և քիմիական բաղադրությունը:

Պրեմիում ալյուրբաղկացած է ներքին շերտի նուրբ մանրացված մասնիկներից՝ էնդոսպերմից (մասնիկների միջին չափը 30–40 մկմ), որը բնութագրվում է սպիտակ գույնով, օսլայի ամենաբարձր (79–80%) պարունակությամբ և սպիտակուցների միջին կամ ցածր քանակով (10–14%)։ ; հումքի սնձանի բերքատվությունը մոտավորապես 28% է, մոխրի պարունակությունը՝ ոչ ավելի, քան 0,55%: Այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ բջջանյութ (0,1–0,15%), ճարպեր և շաքար։ Ալյուրի այս տեսակն առավել տարածված է ավելի բարձր դասի ալյուրի արտադրանքի արտադրության մեջ: Բարձրորակ ցորենի ալյուրն ունի լավ թխելու հատկություն, դրանից պատրաստված արտադրանքն ունի լավ ծավալ և նուրբ զարգացած ծակոտկենություն: Այս ալյուրը լավագույնս օգտագործվում է թխվածքաբլիթի, շերտավոր խմորի և խմորիչ խմորի, սոուսների և ալյուրի սոուսների համար:

Կրուպչատկա- բաղկացած է բաց կրեմի գույնի միատեսակ մանր հատիկներից, մոխրի պարունակությունը կազմում է 0,60%: Գրեթե չի պարունակում թեփ: Այն հարուստ է սնձանով և ունի բարձր թխման հատկություն։ Կրուպչատկան արտադրվում է ցորենի հատուկ սորտերից և բնութագրվում է առանձին մասնիկների ավելի մեծ չափերով։ Ցանկալի է օգտագործել այս ալյուրը խմորիչ խմորի համար շաքարավազի և ճարպի բարձր պարունակությամբ այնպիսի ապրանքների համար, ինչպիսիք են Զատկի տորթերը, կեքսերը և այլն: Անփույթ խմորիչ խմորի համար ձավարը քիչ օգտակար է, քանի որ դրանից պատրաստված խմորը վատ է պիտանի: իսկ պատրաստի արտադրանքներն ունեն վատ ծակոտկենություն և արագ հնանում են:

Առաջին կարգի ալյուրամենատարածվածն է: Այն բաղկացած է էնդոսպերմի մանրացված մասնիկներից (40–60 մկմ չափով) և փոքր քանակությամբ (ալյուրի զանգվածի 3–4%) մանրացված կեղևի մասնիկներից, այսինքն՝ ալևրոնային շերտով կեղևի մասնիկներից։ Օսլայի քանակը միջինում կազմում է 75%, համեմատաբար բարձր (13–15%) սպիտակուց, իսկ հումքի սնձանը՝ 30%։ Առաջին կարգի ալյուրը պարունակում է մի փոքր ավելի շատ շաքար (մինչև 2%) և ճարպ (1%), քան բարձրակարգ ալյուրը, մոխրի պարունակությունը կազմում է ոչ ավելի, քան 0,75%, իսկ բջջանյութը պարունակում է միջինը 0,27–0,3%: Առաջին կարգի ալյուրի գույնը մաքուր սպիտակից սպիտակ է՝ դեղնավուն կամ մոխրագույն երանգով։ Առաջին կարգի ալյուրը հարմար է կծուծ ախորժակ բացելու համար (բլիթներ, կարկանդակներ, նրբաբլիթներ, նրբաբլիթներ, թխում, արիշտա ազգային տեսակներ և այլն), ինչպես նաև տարբեր հացամթերքներ թխելու համար։ Դրանից պատրաստված պատրաստի արտադրանքն ավելի դանդաղ է հնանում։ Բարձրորակ հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի արտադրանքը սովորաբար պատրաստվում է բարձրորակ ցորենի ալյուրից։

Երկրորդ կարգի ալյուրբաղկացած է էնդոսպերմի մանրացված մասնիկներից՝ կեղևի մասնիկների զգալի խառնուրդով (հատիկի զանգվածի 8–10%-ը)։ Մասնիկների չափը տատանվում է 30–40–ից մինչև 150–200 մկմ։ Ալյուրը պարունակում է 70–72% օսլա, այս ալյուրը պարունակում է 13–16% սպիտակուց, հումքի գլյուտենի բերքատվությունը առնվազն 25%, շաքարների քանակը՝ 1,5–2,0%, ճարպը մոտ 2%, մոխրի պարունակությունը՝ 1,1–1,2։ %, մանրաթելերի պարունակությունը միջինում 0,7%: Ալյուրի գույնը տատանվում է բաց դեղնավուն երանգով մինչև ավելի մուգ՝ մոխրագույն և շագանակագույն: Վերջինս ավելի լավն է թխման որակների առումով՝ դրանից թխվածները ստացվում են փափկամազ, ծակոտկեն փշուրով։ Այն օգտագործվում է հիմնականում սպիտակ հացի սեղանի տեսակների և կծուծ ախորժակի ալյուրից թխելու համար։ Այն հաճախ խառնում են տարեկանի ալյուրի հետ։ Այս ալյուրն օգտագործվում է որոշ հրուշակեղենի (կոճապղպեղ և թխվածքաբլիթներ) արտադրության մեջ։

Պաստառ ալյուրստացվել է 96% եկամտաբերությամբ պաստառի մեկ կարգի մանրացման միջոցով: Ալյուրը բաղկացած է գրեթե նույն հյուսվածքներից, ինչ ցորենի հատիկները, բայց տարբերվում է մի փոքր ավելի փոքր քանակությամբ մրգային թաղանթներով և ծիլերով: Պաստառի ալյուրը համեմատաբար կոպիտ է, տարասեռ մասնիկների չափսերով (ամենամեծ չափը հասնում է 600-ի, իսկ ամենափոքրը՝ 30–40 միկրոն): Նրա քիմիական բաղադրությունը մոտ է սկզբնական հացահատիկի բաղադրությանը (մոխրի պարունակությունը 0,07–0,1%, իսկ մանրաթելը՝ 0,15–0,2% պակաս, քան հացահատիկի մեջ)։ Այս ալյուրն ունի բարձր խոնավության հզորություն և շաքար ձևավորելու ունակություն, հում սնձան 20% և ավելի է: Որպես պաստառի ցորենի ալյուրի նման բաղադրություն, կարող եք օգտագործել 9 մասի պրեմիում ցորենի ալյուրի և 1 մասի ցորենի թեփի խառնուրդ (մեկ տասներորդը, 10%): Պաստառի ալյուրը հիմնականում օգտագործվում է սեղանի հացեր թխելու համար, իսկ խոհարարության մեջ հազվադեպ է օգտագործվում։