Փափկամազ կարկանդակ ձկան պահածոյով։ Կարկանդակներ ջեռոցում պահածոյացված մթերքով և բրնձով Կարկանդակների միջուկը բրնձով և պահածոներով

Բարեւ բոլորին!

Այս տարի եղանակից գոհ չենք, ուստի ամառվա օրերին ես նաև կարկանդակ եմ թխում։ Խմորի բաղադրատոմսը շատ պարզ է, պատրաստվում է կարճ ժամանակում, հարմար է ինչպես տապակած, այնպես էլ թխած կարկանդակների համար։

Ահա իմ խմորեղենի բաղադրատոմսերից մի քանիսը.
- շերտավոր խմորով կարկանդակներ երշիկով և կեֆիրով
- խորտիկ կարկանդակներ կարտոֆիլով
- կարկանդակներ կեֆիրի վրա

Մի բաժակ տաք եռացրած ջրի մեջ լուծեք շաքարավազն ու աղը, ապա այնտեղ հարեք հավի ձուն։ Հարումով հարում ենք, հետո թարմ խմորիչը լուծում ու 10 րոպե մի կողմ դնում

Այնուհետև ավելացրեք արևածաղկի ձեթ

Ցորենի ալյուրը մաս-մաս մաղում ենք, ամեն անգամ հարումով մանրակրկիտ խառնում, որքան հնարավոր է երկար։

Ձեզ կարող է ավելի շատ ալյուր կամ, ընդհակառակը, քիչ ալյուրի կարիք ունենալ, ամեն ինչ կախված է դրա որակից։ Ինձնից 4 բաժակ ալյուր պահանջվեց։
Փափուկ և առաձգական խմոր հունցել։ Այն հնազանդ է, ձեռքերին չի կպչում

Սրբիչով ծածկում ենք, որ եղանակ չլինի, մի քիչ կողքի ենք դնում։ Խմորը շատ լավ է բարձրանում, բառացիորեն հաշված րոպեների ընթացքում

Այդ ընթացքում լցնելը մենք կհոգանք։ Դուք կարող եք լրացնել ցանկացած տեսակի, որը ցանկանում է ձեր սիրտը: Ես այսօր ունեմ՝ խաշած բրինձ, պահածոյացված վարդագույն սաղմոն, մի գլուխ սոխ՝ տապակած արևածաղկի ձեթով, գումարած թարմ սամիթ: Խառնել, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, միջուկը պատրաստ է

Խմորը գնդիկների բաժանել, գրտնակել, միջուկը քսել կենտրոնում և ծայրերը սեղմել։ Դրեք յուղացված թխման թերթիկի վրա: Վերևը ծածկեք սրբիչով և թողեք 5-10 րոպե, որպեսզի բարձրանա՝ նկատելիորեն մեծացնելով ծավալը։ Այդ ընթացքում միացրեք ջեռոցը, որպեսզի այն ժամանակ ունենա տաքանալու։ Մինչ ջեռոց ուղարկելը կարկանդակները կաթով յուղեցի

Սովորական ձկան պահածոյից, հմուտ ձեռքերով և հաջողակ բաղադրատոմսով կարող եք պատրաստել հիանալի տնական կարկանդակներ։ Ձեր հմուտ ձեռքերին առաջարկում ենք ձկան և բրնձի պահածոյացված կարկանդակների համեղ և համեղ տապակած կարկանդակների հիանալի բաղադրատոմս, որը կստեղծի հարմարավետության մթնոլորտ և լավ տրամադրություն ձեր տանը:

Մենք առաջարկում ենք տապակած կարկանդակներ ձկան պահածոյով և բրնձով, խմորիչ խմորից պատրաստված թավայի մեջ՝ ջրի մեջ, հացագործի մեջ խառնած կարագով։

Թեստի համար.
- ալյուր - 500 գ
- չոր խմորիչ - 1 թ.գ
- աղ - 1,5 թեյի գդալ
- շաքարավազ - 1,5 tbsp. գդալներ
- կարագ - 30 գ
- ջուր - 310 մլ

Լրացնելու համար.
- պահածոյացված ձուկ յուղով - 1 բանկա
- սոխ - 2 հատ:
- բրինձ (խաշած աղած ջրի մեջ) - 1 բաժակ (չոր բրինձ)
- բուսական յուղ (արևածաղկի) - 1-2 ճաշի գդալ: գդալ
- ձու - 1 հատ.

Լրացուցիչ:
- բուսական յուղ տապակելու համար

Պահածոյացված ձկան և բրնձով կարկանդակներ պատրաստելը

1. Եթե ​​ունեք խոհանոցի օգնական, հաց պատրաստող, խմորի համար նշված բաղադրիչները դրեք դրա մեջ հրահանգներում նշված հերթականությամբ։ Սահմանեք «Խմորի» ռեժիմը և ժամաչափը այս ռեժիմի հրահանգներով նշված ժամանակի համար (սովորաբար 1,5 ժամ):

2. Այս պահին պատրաստել միջուկը, մասնավորապես՝ բրինձը եփել։ Լվանալ 1 բաժակ չոր բրինձը, լցնել 2 բաժակ սառը ջուր, աղ, բերել եռման աստիճանի և եփ գալ կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա, մինչև ջուրն ամբողջությամբ եռա:

3. Սոխը մաքրել մետաքսից, մանր կտրատել։ Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, այնտեղ դնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

4. Բացեք պահածոյացված ձկան տուփը, դրեք ամանի մեջ և եթե առկա է, հեռացրեք կոշտ ոսկորները: Այնուհետեւ ձկան կտորները դնել տապակած սոխով տապակի մեջ։

5. Օգտագործեք պատառաքաղ կամ փայտե սպաթուլա՝ ձուկը թավայի մեջ կտրատելու համար, խառնել սոխը և եփ գալ ցածր ջերմության վրա մոտ 10 րոպե: Այնուհետեւ ավելացնել եփած բրինձը, հարել ու վերցնել կրակից։

6. Խմորը հանել հացագործի դույլից, բաժանել այն մասերի, որոնք հեշտ է օգտագործել։ Խմորի յուրաքանչյուր հատվածը գրտնակում ենք 5 մմ հաստությամբ, բաժակով շրջանակներ կտրում։ Կրկին օգտագործեք հատվածները՝ շրջանակները գլորելու և կտրելու համար:

7. Լրացրեք միջուկի մի մասը յուրաքանչյուր գավաթի մեջտեղում, քամեք և ձևավորեք օվալաձև հարթ ձև՝ հեշտ տապակելու համար:

8. Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, մեջը դնել մի քանի կարկանդակ և տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Բարի ախորժակ և համեղ կարկանդակներ:

Մի նոտայի վրա

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված խմորը կարող է օգտագործվել նաև ջեռոցում թխած կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Միջուկի համար լավագույնը կլինի կլոր հատիկավոր բրինձը, այն ավելի համեղ և հարուստ կլինի ձկան պահածոների հետ համատեղ։

Միջուկի համար կարելի է ցանկացած պահածո վերցնել, բայց միայն ձեթով, այլ ոչ լոլիկի սոուսով։ Ոսկորները, եթե կոշտ են, պետք է հեռացվեն:

Նայեց 1179 մեկ անգամ

Կարկանդակներ պատրաստելու բաղադրատոմսը լուսանկարով, տես ստորև։

Կարկանդակի համար խմորն ավելի լավ է ինքներդ դնել։ Ի վերջո, տնական կարկանդակի խմորը սիրով խառնված կդարձնի ձեր կարկանդակը անչափ համեղ։ Բայց երբ բացարձակապես ժամանակ չկա խմոր պատրաստելու համար, ցանկացած խանութից կարող եք գնել պատրաստի խմորիչ խմոր կարկանդակների համար։ Ես կկիսվեմ իմ սիրելի բաղադրատոմսով հեշտ խմոր կարկանդակների և կարկանդակների համար: Այն բազմակողմանի է թխելու համար, և շաքարավազի քանակությունը փոխելով, կարող եք խմորն օգտագործել քաղցր կամ կծուծ ախորժակ պարունակող տորթերի մեջ:

Կարկանդակների համար թեթև խմորիչ խմորի բաղադրատոմս

Ցածր յուղայնությամբ կարկանդակի համեղ խմոր դնելու համար անհրաժեշտ է երեք ժամ ժամանակ և ապրանքների հետևյալ փաթեթը.

• 1 բաժակ տաք կաթ;
• 3 բաժակ մաղած ալյուր;
• 1 բաժակ ջուր սենյակային ջերմաստիճանում;
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ, աղ և արագ չոր խմորիչ;

Այս խմորը կարելի է անվանել դիետիկ, քանի որ բաղադրատոմսը չի պարունակում ծանր մթերքներ (ձու, կարագ և այլն), այս խմորից չափավոր թխում կարող է ուտել բոլոր նրանք, ովքեր դիետա են պահում կամ նիհարում են։ Այսպիսով, չոր խմորիչը, աղն ու շաքարը խառնում ենք կաթի հետ, ավելացնում ջուրը և 1 բաժակ ալյուրը։ 25 րոպե հետո (քանի որ խմորիչը սկսում է փրփրել) խմորը պետք է ծավալով «աճի» գրեթե երկու անգամ։ Նրբորեն խառնել և ավելացնել մնացած ալյուրն ու բուսական յուղը։

Ձեռքերին չկպչող առաձգական խմոր հունցել։ Խմորը դնել փոքր խորը ամանի մեջ և ծածկել թեյի սրբիչով: 2-3 ժամ թողնում ենք տաք տեղում բարձրանա։ Այս ընթացքում խմորը մեծապես կաճի ծավալով, այն պետք է տապալել խոհանոցային սպաթուլայի հետ առնվազն 3 անգամ։

Պահածոյացված ձկան կարկանդակի միջուկ

Այն ընթացքում, երբ այն բարձրանում է և տեղավորվում խմորին, կարող եք սկսել լցնել մեր ձկան կարկանդակը։ Ահա այն ապրանքները, որոնք անհրաժեշտ են լցոնման համար.

• 2 բանկա պահածոյացված ձուկ;
• 2-3 մեծ սոխ;
• 100 գրամ չոր բրինձ;
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Կարկանդակի համար նախատեսված ձկան մասին. Ես ավելի շատ սիրում եմ կարկանդակներ թխել պահածոյացված սաուրիով կամ վարդագույն սաղմոնով: Պահածոները պետք է ընդունել ոչ թե յուղով, այլ բնական։ Բրինձը ավելի լավ է վերցնել պարկերով եփածը (այնպես որ երաշխավորված է, որ այն չի այրվի):

Բրինձը եփել տոպրակի մեջ (100 գրամ), չաղել։ Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի։ Սոխը պետք է շատ լինի, որից միջուկը դառնում է հյութալի ու անուշաբույր։ Բացեք ձկան պահածոն, քամեք հեղուկը, պատառաքաղով մի փոքր հունցեք ձկան կտորները։ Պահածոյացված հեղուկը ավելացնել բրնձի մեջ և հարել։ Միավորել տապակած փափուկ սոխը, պյուրեով պահածոյացված սնունդը և բրինձը: Միջոցը թողեք կես ժամ կանգնի, որպեսզի հյութերով հագեցած լինի։

Պահածոյացված ձկան կարկանդակ - բաղադրատոմս

1. Խմորը բաժանել 2 մասի։ Մի մասը գրտնակել և դնել յուղած թխման թերթիկի վրա։
2. Միջուկը հավասարաչափ տարածում ենք վրան։
3. Խմորի երկրորդ մասը գրտնակել և դնել վրան, սեղմել տորթի ծայրերը. փակ ձկան կարկանդակբրնձով։ Ես ավելի շատ սիրում եմ փակ կարկանդակներ, որոնց մեջ միջուկը մնում է հյութալի, իսկ կարկանդակը լավ է թխվում։ Կենտրոնում թողնում ենք մի փոքրիկ անցք՝ օդափոխման պատուհան տաք գոլորշու ելքի համար։
4. Տորթը կես ժամով (180 աստիճան) դնել տաք ջեռոցում։ Այնուհետև իջեցրեք ջերմաստիճանը և թխեք ևս 20 րոպե, վերևի կեղևը պետք է լավ կարմրել։

Տորթի ներսը մնում է շատ հյութալի և քնքուշ։ Տնական խմորիչ խմորը շատ լավ է բարձրանում և կարկանդակը դարձնում է համով շատ փափուկ, բառացիորեն փափկամազ: Վայելեք այս հրաշալի ձկան կարկանդակի համեղ համը պահածոներով, բրնձով և սոխով։

Բոլորին հետաքրքրում է ձեր կարծիքը:

Մի թողեք անգլերենով:
Ստորև ներկայացված են մեկնաբանությունների ձևերը:

Եթե ​​ձեր բրինձը եփվել է և հովացել է, ապա այս ընթացքում կարող եք ժամանակ ունենալ միջուկը պատրաստելու համար։ Ձկան պահածոյից քամել հեղուկը, պատառաքաղով տրորել և դնել բրնձի վրա։ Կարկանդակի միջուկն ավելի հյութալի դարձնելու համար պահածոյի և բրնձի խառնուրդին կարող եք մի փոքր հեղուկ ավելացնել պահածոյից (բայց շատ հեղուկ չավելացնել, որպեսզի միջուկը հեղուկ չստացվի)։

Երբ խմորիչը փրփրի, վրան ավելացրեք աղ և ձիթապտղի յուղ, հարեք։

Այնուհետեւ խմորիչի եւ կարագի խառնուրդին ավելացնում ենք 300-320 գրամ ալյուր եւ սպաթուլայի հետ հարում ենք։

Այնուհետեւ ձեռքերով հունցել խմորը՝ ավելացնելով մնացած ալյուրը։ Խմորը կլինի ճկուն և շատ փափուկ։

Խմորը բաժանել 2/3-ի և 1/3-ի։ Թխելու համար նախատեսված ափսեը յուղել բուսայուղով, շարել խմորի մեծ մասը, ձեռքերով տարածել ձևի վրա՝ ձևավորելով կողքերը։ Ներքևի մասը պատառաքաղով կտրատել։ Դրեք միջուկը և հարթեցրեք:
Փոքր մասից տորթը փաթաթել կաղապարի տրամագծով, ծածկել միջուկը և խմորն ամրացնել շրջագծով, ամրացնելով ստորին և վերին տորթերը։ Տորթի վերևի հատվածը հարած ձվով քսել, պատառաքաղով շաղ տալ գոլորշու համար և, ցանկության դեպքում, շաղ տալ պրովանսյան խոտաբույսերով:

Թխել բրնձով և ձկան պահածոյով կարկանդակ 35-40 րոպե (մինչև ցանկալի կարմրելը) 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Կարկանդակը տաք կտրատելը չարժե, քանի որ միջուկով կարող եք այրվել։ Թող սառչի մինչև տաք վիճակ, այնուհետև այն կպահպանի իր ձևը և գեղեցիկ տեսք կունենա։ Համեղ կարկանդակ բրնձով և պահածոյացված ձկան հետ, մատուցեք և վայելեք։

Բարի ախորժակ!

Բարեւ Ձեզ!

Ծոմի ժամանակ շատերն իրենք են հերքում գրեթե ամեն ինչ։ Բայց դուք կարող եք պատրաստել այնպիսի տորթ, որը կհագեցնի մինչև ակնախնձոր, և չի հակասի ընդհանուր ընդունված կանոնին։

Այս ձկան կարկանդակում վատ բան չկա: Դրա համար էլ այն կոչվում է նիհար։

Այս տորթի համար ինձ անհրաժեշտ էին հետևյալ ապրանքները.

Նախ լվացի բրինձը և թրմեցի մեկ ժամ։

Հետո նա անցավ թեստին։ Նա մեծ ամանի մեջ լցրեց մինչև մարմնի ջերմաստիճանի տաքացրած ջուրը և լցրեց խմորիչը:

Երբ նրանք ծաղկեցին, ես այստեղ արևածաղկի ձեթ եմ լցրել, աղ եմ լցրել։

Հեղուկը լավ հարել և ավելացնել 3 բաժակ ալյուր։

Մածուցիկ խմոր հունցեցի։

Նա ծածկեց այն կափարիչով և դրեց այն տաք տեղում, որպեսզի բարձրանա:

Այդ ընթացքում բարձրացավ, սկսեց լցվել։ Ես կտրեցի սոխը։ Իմ լամպերը փոքր էին (իմիջիայլոց, դրա համար էլ բաղադրատոմսում նշվածից շատ են), ուստի կիսօղակներով կտրեցի։ Բայց դուք կարող եք կտրել այն ավելի փոքր կտորներով:

Տապակել սոխը ձեթի մեջ մինչև բաց դեղին գույնը:

Նա ավելի շատ ջուր լցրեց թավայի մեջ, աղ ավելացրեց և նետեց բրինձը: Եփում ենք 15 րոպե միջին եռման տակ։ Դրեցի քամոցի մեջ ու սառը ջրով ողողեցի։

Մեկ ժամ անց խմորն այսպես բարձրացավ.

Սեղանին մի բաժակ ալյուր լցրի, կողքերը փոցխեցի ու խմորը մեջտեղը դրեցի։

Ճիշտ հունցեցի՝ կողքերից ալյուր վերցնելով։ Ինձնից մոտ կես բաժակ պահանջվեց: Խմորը շատ փափուկ է ստացվել, բայց այն ձեռքերին չի կպել իր մեջ պարունակվող արևածաղկի ձեթի պատճառով։

Խմորը նորից լցնում ենք ամանի մեջ և նորից դնում տաք տեղում, որ բարձրանա։ Այսպես բարձրացավ ինձ մոտ երկրորդ անգամ։

Դրեցի սեղանին՝ մի քիչ ալյուրով փոշոտված։ Բաժանեցի երկու մասի՝ մեկը մի քիչ փոքրացրեցի։

Նա խմորի մեծ մասը փաթաթեց թխման թերթիկի չափով հյութեղացուցիչի մեջ և դրեց թխման թերթիկի վրա, որը լավ յուղված էր:

Խմորի վրա դրեցի բրինձի հավասար շերտ։

Նա բացեց սարդինայի բանկաները և ձուկը դրեց ափսեի մեջ:
Ձկան կտորներից հանեցի ոսկորները, իսկ միջուկը մեկ շերտով դրեցի բրնձի վրա։ Նա դափնու տերևներ դրեց վերևում:

Ձուկը ծածկեցի սոխով։

Խմորի երկրորդ մասը սեղանի վրա փաթաթում էին մեկ այլ շերտի մեջ և գրտնակի օգնությամբ տեղափոխում կարկանդակի վրա։

Ծայրերը լավ սեղմեցի։

Քանի որ ծոմ պահելու ժամանակ ձու ուտել չի կարելի, իսկ թխվածքը պետք է ինչ-որ բանով յուղել, ես բաժակի մեջ լցրի թեյի տերևներ և կես թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ ավելացրեցի։

Խառնել։ Նա տորթը քսել է այս հեղուկով և դրել 200° նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Թխում ենք 50 րոպե, մինչև ընդերքը գեղեցիկ դեղնավուն երանգ ստանա։

Թարմ թխած կարկանդակն ունի կոշտ վերևի կեղև: Այսպիսով, ես անմիջապես ծածկեցի այն մաքուր սրբիչով և ցողեցի սառը ջրով: Ես թողեցի այն 20 րոպե:

Այս ընթացքում ընդերքը փափկել է, իսկ տորթը մի փոքր սառել է։ Հետո ես այն կտրեցի մասերի:

Շատ համեղ է ստացվել՝ միջուկը բուրավետ և հյութալի է, խմորը՝ շատ փափուկ, իսկ ընդերքը՝ մի փոքր փխրուն։

Խոհարարության ժամանակը. PT03H00M 3 ժ.