Ձմռան համար թխած խնձորի խյուս. Խնձորի սոուս ձմռանը` երեխաների համար հավելյալ սնունդ և կարկանդակների միջուկ: Խնձորի խյուս խտացրած կաթով - պարզ բաղադրատոմս «Sissy»

«Անտոնովկա» սորտի խնձորները, թեև այնքան էլ գրավիչ չեն, բայց համարվում են ամենաօգտակարը։ Դրանցից պատրաստվում են կոմպոտներ, մարմելադներ, մարմելադներ, մուրաբաներ և, իհարկե, կարտոֆիլի պյուրե։ Առաջարկում եմ մի փոքր ավելին խոսել այս նուրբ նրբության մասին։

Եկեք նայենք Անտոնովկայից տնական պյուրե կարտոֆիլի պատրաստման տեխնոլոգիաներին և բաղադրատոմսերին: Համոզված եմ, որ դուք կգտնեք հենց ձեր բաղադրատոմսը:

Անտոնովկա խնձորն ունի թթու համ, որը հատկապես գնահատվում է տնական խյուս պատրաստելու համար։ Ավելի լավ է օգտագործել ձեր սեփական այգուց կամ տեղական շուկայի մրգերը: Եթե ​​դուք նախատեսում եք ապրանք գնել խանութից, ապա ավելի լավ է վերցնել անսպասելի օրինակներ: Գեղեցիկ փայլուն խնձորները, ամենայն հավանականությամբ, լցոնված են քիմիական նյութերով, իսկ մաշկը՝ մոմով:

Առաջին քայլը խնձորները մանրակրկիտ ողողելն է։ Դա անելու համար դրանք տեղադրվում են մեծ կաթսայի կամ ջրով ամանի մեջ: Այնուհետեւ յուրաքանչյուր պտուղ լվանում են հոսող ջրի տակ: Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք սրբել հատկապես կեղտոտ տարածքները մաքուր սպունգով կամ շորով:

Խնձորները եփելուց առաջ ցանկալի է չորացնել սրբիչներով։ Մաքուր պտուղները մաքրվում են կեղևից և սերմերի տուփերից: Եթե ​​նախատեսում եք կարտոֆիլի պյուրեը մաղի միջով մանրացնել, ապա խնձորը չի կարելի մանրակրկիտ մաքրել, այլ միայն կտրել 6-8 մասի:

Խյուսի տեխնոլոգիա

Արտադրանքի քանակի միջին հարաբերակցությունը հետևյալն է՝ 1 կիլոգրամ չմաքրված Անտոնովկա խնձորի համար վերցնում են 100 գրամ հատիկավոր շաքար և 100 գրամ հեղուկ։ Մանկական սննդի խյուսի շաքարը կարելի է ընդհանրապես հեռացնել կամ փոխարինել ֆրուկտոզայով։

Խնձորի կտրվածքները պետք է փափկվեն ջերմային մշակմամբ: Դա կարելի է անել հետևյալ եղանակներով.

• Վառարանի վրա. Խնձորները տեղադրվում են կաթսայի մեջ և լցնում ջրով, ըստ բաղադրատոմսի։ Պտուղը շոգեխաշում են հեղուկի եռալուց հետո մոտ 20 րոպե։

• Միկրոալիքային վառարանում: Խնձորի մեծ կտորները դրեք հարթ ուտեստի վրա։ Տարայի հատակին մի երկու ճաշի գդալ ջուր են ավելացնում։ Կտրատումը պատրաստվում է 5 րոպե միկրոալիքային վառարանի առավելագույն հզորությամբ:
• Ջեռոցում։ Մրգերը փռում են թխման թերթիկի վրա, կտրատում դեպի վեր՝ հյութի առավելագույն քանակությունը պահպանելու համար։ Եփելը տեղի է ունենում 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սովորաբար պտուղը փափկելու համար պահանջվում է մոտ 20-30 րոպե։Խնձորի հյութը թխելու ժամանակ պահպանելու համար հարմար է որպես մրգատուփ օգտագործել սիլիկոնե կամ մետաղական կեքս։
• Multicooker-ում: Կարող եք նաև խնձոր շոգեխաշել մինչև փափկելը, օգտագործելով բազմաբուխ: Պտուղը ջրի հետ լցնել հիմնական ամանի մեջ և եփել փակ կափարիչով 15 րոպե։ Կախված ագրեգատի մոդելից, կարող եք օգտագործել «Մարման» կամ «Գոլորշի» գործառույթը:

Դիտեք տեսանյութը «TheVkusnoetv» ալիքից - Նուրբ խնձորի խյուս վառարանի վրա

Եփած խնձորները ծակում են բլենդերով և ֆիլտրում։ Եթե ​​պտուղը եփվել է առանց կեղևի, ապա կարելի է բաց թողնել բարակ մետաղական դարակով քամելու փուլը։ Մինչև մեկ տարեկան երեխան կհամտեսի ավելի ամբողջովին համասեռացված խյուս, առանց ամենափոքր կտորների, ուստի ավելի լավ է մանկական սննդի համար պատրաստված ուտեստը մանրացնել մաղով։ Պտղի համասեռ զանգվածին ավելացնում են շաքարավազ։

Մաքուր ստերիլ բանկաների մեջ փաթեթավորելուց առաջ քաղցր զանգվածը եփում են միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե։ Զգույշ եղեք․ կարտոֆիլի պյուրեը կարող է «թքել» տաք կաթիլներ։

Տաք աշխատանքային մասը փակվում է մանրէազերծված կափարիչներով և ծածկված տաք շորով, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Խնձորի խյուսը պահել զով տեղում մինչև թարմ բերքահավաքը։

The Cooking at Home ալիքը կիսվում է ջեռոցում թխած Անտոնովկայից կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու մանրամասն տեսանյութով։

Լավագույն բաղադրատոմսերի ընտրություն

Խյուս սերուցքով

• Անտոնովկա - 1/2 կիլոգրամ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գրամ;
• սերուցք - 100 գրամ:

Խնձորները թխում են ջեռոցում, ապա տրորում մաղի միջով մանրացնելով։ Զանգվածին ավելացնում են շաքարավազ և սերուցք։ Բոլոր ապրանքները միասին եփում են 3 րոպե, այնուհետև դրվում բանկաների մեջ։

Անտոնովկայի խյուս բանանով

• խնձոր - 3 հատ;
• բանան - 2 հատ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ:

Պտուղը մաքրվում է կեղևով և հարվածում բլենդերով մինչև հարթ: Ավելացնել շաքարավազ և զանգվածը կրակի վրա տաքացնել, մինչև հատիկները լուծվեն։

Դդում խնձորով

• «Անտոնովկա» սորտի խնձոր - 1 կիլոգրամ;
• մշկընկույզ դդում - 1 կիլոգրամ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գրամ;
• կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ:

Խնձորները և դդումը կտրվում են բարակ շերտերով և ջերմային մշակվում մինչև փափկելը վերը նկարագրված որևէ մեթոդով: Մրգային և բանջարեղենային զանգվածին ավելացնում են շաքարավազ և կիտրոնի հյութ։ Զանգվածը դնում ենք կրակի վրա և տաքացնում 5 - 10 րոպե։

Խնձոր դարչինով

• խնձոր - 1 կիլոգրամ;
• հատիկավոր շաքար - 150 գրամ;
• դարչին - համտեսել;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ:

Նախապես եփած խնձորները տրորում են և ավելացնում մնացած բաղադրիչները։ Դարչինը կարող է օգտագործվել ինչպես փոշի, այնպես էլ որպես կեղևի խողովակ։ Այս դեպքում դարչինի ձողիկը դնում են տարայի մեջ, որի մեջ մրգերը մանրացնելուց առաջ եփում են, իսկ քերած զանգվածին ավելացնում փոշին։

Փորձառու խոհարարների հնարքներ

• Երկարատև ջերմային բուժումը նվազագույնի է հասցնում վիտամինների քանակը: Եփելու ժամանակը կրճատելու համար ավելի լավ է խնձորները բարակ շերտերով կտրատել։
• Եփելու ժամանակ խնձորներին ավելացված կիտրոնի հյութը կպահի կտորների օքսիդացումն ու մուգ գույնը։
• Նրանց համար, ովքեր պահպանում են իրենց կազմվածքը և փորձում են սահմանափակել հատիկավոր շաքարի օգտագործումը իրենց սննդակարգում, կարտոֆիլի պյուրեից շաքարը կարելի է հեռացնել կամ փոխարինել ֆրուկտոզայով:

Խնձոր հավաքելուց հետո ժամանակն է մտածել, թե ինչ կարող եք անել այս հարստությամբ: Ամենահեշտ ձեւը նկուղում ամբողջ պտուղը պահելն է։ Դա անելու համար ուշ սորտերի խնձորները պետք է փաթաթվեն թղթի մեջ առանց որևէ վնասի (յուրաքանչյուր խնձոր երկու շերտով): Այսպիսով, դրանք կպահվեն 4 ամիս։ Եվ կարող եք նաև տարբեր պատրաստուկներ պատրաստել՝ պարզ հյութից մինչև մուրաբա և մուրաբան։ Խնձորը հեշտ է եփել, և բաղադրատոմսերը պահանջում են նվազագույն բաղադրիչներ: Բայց ամբողջ ձմեռ դուք կարող եք վայելել խնձորի բույրը և հիշել ամառային տաք օրերը։

Բացի այն, որ կարտոֆիլի պյուրեը կարելի է ուտել որպես առանձին աղանդեր, տնային տնտեսուհիները օգտագործում են խնձորի դելիկատես՝ որպես միջուկ՝ կարկանդակների, գլանափաթեթների և այլ տնական թխած ապրանքների համար։

Ավելի լավ է ձմեռային պաշարներ պատրաստել կանաչ և դեղին ուշ հասունացող սորտերից: Անցանկալի է կարմիր խնձոր օգտագործել, եթե փոքր երեխան ուտում է կարտոֆիլի պյուրե։ Այս խնձորները կարող են ալերգիկ ռեակցիա առաջացնել։

Ձմռան համար տնական խյուսի պարզ բաղադրատոմս

Առաջին հերթին պետք է ապամոնտաժել բերքը՝ ընտրելով միայն ամբողջական չվնասված պտուղները։ Խնձորները լվանում են, մաքրվում են կեղևից և կեղևից: Ավելի լավ է կտրել մեծ կտորներով:

Պատրաստի պտուղները ուղարկում ենք արդեն ավելացված շաքարով եռացող թավայի մեջ և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա։ Հետևում ենք, որ զանգվածը չկպչի, հարում ենք։

Մի քանի րոպե անց պտուղը պետք է խառնել միատարր զանգվածի, որից հետո անհրաժեշտ է եփել ևս 20 րոպե։

Բանկաները պետք է մանրէազերծվեն և լցվեն եփած խնձորով։

Մնում է դրանք պահել տաք ջրով կաթսայի մեջ (15 րոպեից ոչ ավել) և կարող եք փաթաթել։

Խնձորի խյուս ձմռանը խտացրած կաթով

Ճաշատեսակ իսկական քաղցր ատամի համար։

Եփել այսպես.

1. Լվացեք խնձորները, կեղևեք ավելցուկը, կտրեք կտորների:
2. Կաթսայի մեջ լցնել ջրով, ուղարկել պատրաստի խնձորները և եփ գալ մինչև փափկի մոտ կես ժամ (պարբերաբար խառնել, որպեսզի չայրվի):
3. Ավելացնել շաքարավազ և հարել։
4. Հենց եռա, լցնել խտացրած կաթի մեջ։ Նորից սպասում ենք, որ եռա։
5. Հինգ րոպե եփելուց հետո զանգվածը կարելի է մանրացնել (բլենդերով, մսաղացի միջոցով)։

Պատրաստ. Մնում է լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել։

Սիսսի խնձորի խյուսի բաղադրատոմսը

Ճիշտ «սիսսի»-ի գլխավոր գաղտնիքը խտացրած կաթն է։ Այն պետք է լինի բարձրորակ և առանց բուսական ճարպերի։

Սխալ խտությամբ անորակ մթերքը կփչացնի խյուսի համը, ավելին՝ կաթը կարող է կաթնաշոռվել։ Սովորական խտացրած կաթը կարելի է փոխարինել եփած կաթով, խտացրած կաթը՝ սուրճով, կարող եք նաև օգտագործել խտացրած սերուցք։

Դուք կարող եք օգտագործել նույնիսկ ամենատգեղ ու ճմրթված խնձորները։ Հիմնական բանը դրանք ողողելն ու չորացնելն է, միջուկը հանել և զգուշորեն մաքրել դրանք։ Դուք կարող եք կտրել այն կամայականորեն:

Կտրելուց հետո միրգը լցնում ենք կաթսայի մեջ։

Հետագա գործողություններ.

• պտուղը լցնել ջրով (2 բաժակ ջուր 5 կգ խնձորի համար);
• քնել շաքարավազով (0,5-ից 1 բաժակ - կախված խնձորի թթվայնությունից);
• եփ գալ, անընդհատ խառնելով, մինչև պտուղը փափկի;
• զանգվածը հարել հարիչով կամ բլենդերով;
• ավելացնել մի բանկա խտացրած կաթ;
• եփ գալ մինչև հարթ (5-10 րոպե):

Մնում է կարտոֆիլի պյուրեը փաթեթավորել բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և սառեցնել։

Այս խյուսը նախաճաշին ավելացնում են թրջած գրտնակ վարսակին կամ կաթնաշոռին։ Տնային տնտեսուհիները այն օգտագործում են որպես ռուլետի միջաշերտ կամ լրացնում են տորթերի կրեմով։

Ձմռանը խնձորի խյուս առանց շաքարի

Ճիշտ սնվելու կողմնակիցները և նրանք, ովքեր պարզապես նիհարում են, կկարողանան վայելել համեղ խնձորի սոուս, քանի որ այն չի պարունակում շաքար։ Քաղցրատամ ունեցողները կգնահատեն նաև առողջ և թեթև աղանդերը, մինչդեռ նրանք, ովքեր սիրում են պատրաստել, կկարողանան օգտագործել կարտոֆիլի պյուրեը որպես թխելու համար բուրավետ միջուկ և հիանալի բաղադրիչ՝ զովացուցիչ ըմպելիքների համար:

Ավելի լավ է ընտրել թթու ու հյութալի խնձորներ, որպեսզի համն ավելի վառ լինի։

Առաջին տարբերակԽնձորները քառորդ կտրատել և թխել ջեռոցում մոտ 45 րոպե (տաքացնել մինչև 180 աստիճան) – դրանք պետք է փափուկ դառնան։

Երկրորդ տարբերակ.կտրատել խոշոր կտորներով, լցնել կես բաժակ ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 20 րոպե, մինչև փափկի:

Համը ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար կարող եք օգտագործել միանգամից երկու մշակման տարբերակ՝ շոգեխաշելը խյուսը օդափոխիչ կդարձնի, իսկ թխած խնձորները արտադրանքին կտան վանիլի համ:

Ինչպես ստուգել խնձորի պատրաստությունը՝ պատառաքաղով ծակել խնձորի մի կտորը, եթե այն հեշտությամբ ներս է մտնում, և քառորդները փափուկ են, ապա այն պատրաստ է։

Վերամշակելուց հետո խնձորները մանրացնում են խյուսի վիճակի։ Ցանկության դեպքում ավելացնել դարչին կամ այլ համեմունքներ:

Խյուսն ուղարկում ենք թավայի մեջ, սպասում ենք, որ եռա։ Փայտե գդալով հարել։

Առողջ խյուսը ուղարկում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկում ենք կափարիչներով։ Մոտ 20 րոպե մանրէազերծել եռացող ջրով կաթսայի մեջ։

Մնում է կարտոֆիլի պյուրեը խաշած կափարիչներով փակել ու հանել, մինչև ամբողջովին սառչի։ Բուրմունքը պատրաստ է։

Խնձորի խյուս ձմռանը առանց ստերիլիզացման

Խնձորները կտորներով կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Առանց խառնելու ավելացնել շաքարավազ, թողնել 8 ժամ։

Լցնել ջրով, խառնել և դնել կրակին։ Երբ այն եռա, եփել 15 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Խնձորները հարում ենք բլենդերով մինչև հարթ:

Կրկին լցնել կաթսայի մեջ և եփել 5 րոպե։

Լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և դնում մառան։

Տանտիրուհիները կարտոֆիլի պյուրեի հիման վրա պատրաստում են մուրաբա և մուրաբաներ։ Բացի հացաբուլկեղենի մեջ դելիկատեսներ ավելացնելուց, այն օգտագործվում է որպես բլիթների և բլիթների հավելում, ինչպես նաև մատուցվում է մսային ուտեստների հետ։

Ինչպես պատրաստել խնձորի հյութ ձմռանը

Ձեզ անհրաժեշտ է միայն խնձոր և շաքար: Վերջինս կարելի է բաց թողնել, բայց եթե պտուղները շատ թթու են, ապա 50-100 գր. շաքարավազը մեկ լիտր հեղուկի համար բավարար կլինի:

Հյութն ավելի համեղ և հարուստ կլինի, եթե այն պատրաստեք թարմ քաղած մրգերից։ Ավելին, այն ավելի անուշաբույր կստացվի, եթե մի քանի սորտեր խառնեք։

Խնձորի հյութի համար առավել հարմար են խնձորի հետևյալ սորտերը՝ Գրուշովկա, Սեմերենկո, Անտոնովկա, Սթրեյ ֆլինգ, Անիս։

Խնձորի հյութ պատրաստելը դասական բաղադրատոմսով.

1. Լվացեք բանկաները, մանրէազերծեք և 5 րոպե եռացրեք կափարիչները ջրի մեջ։
2. Խնձորները կտրատել 4 մասի։
3. Խնձորից հյութ հանեք՝ բլենդերով, հյութաքամիչով, մսաղացով (հեռացրեք փրփուրը):
4. Հյութը մի քանի անգամ քամել շորով և լցնել կաթսայի մեջ:
5. Բարձր ջերմության վրա հասցրեք 90 աստիճանի։ Պղպջակներ կհայտնվեն, հեղուկը կպայծառանա և մակերեսին կհայտնվի փրփուր (հեռացրեք այն):
6. Կրկին ֆիլտրում ենք տաք հյութը, ավելացնում ենք շաքարավազը և հարում ենք (եթե խնձորները բավականաչափ քաղցր չեն) – նորից դնում ենք վառարանի վրա։ Հեղուկը տաքացնում ենք մինչև 80 աստիճան։
7. Մնում է լցնել բանկաների մեջ։

Հյութը 10 օր պահում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​խմիչքը չի փչացել, ապա այն ուղարկում ենք պահեստ։

Ինչպես պատրաստել խնձորի ջեմ ձմռանը

Համեղ խնձորի մուրաբայի համար անհրաժեշտ է ընդամենը մեկ կիլոգրամ շաքարավազ և նույնքան խնձոր։

Խոհարարություն այսպես.

Խնձորները կտրատել շերտերով, դնել կաթսայի մեջ և լցնել ջրով (որպեսզի մի փոքր ծածկվի պտուղը)։

Եփեք 10 րոպե վառարանի վրա, թողեք սառչի և ջուրը թափեք։ Սրբել խնձորները մաղի միջով։

Պյուրե զանգվածի վրա շաքար ենք ուղարկում և դնում վառարանի վրա՝ նախ՝ միջին ջերմաստիճանի, երբ եռա, թույլ կրակի վրա։ Եփել կես ժամ (երբեմն շատ թե քիչ՝ կախված մրգի հյութալիությունից)։ Մի մոռացեք միջամտել.

Եթե ​​եփելու ընթացքում խնձորներն անընդհատ խառնում եք, ապա ջեմը միատարր, գրեթե թափանցիկ կստացվի։

Պատրաստությունը ստուգում ենք հետևյալ կերպ՝ մի կաթիլ մուրաբա դնել ափսեի վրա, սկսել շարժել։ Պատրաստի ջեմը կպահպանի իր ձևը։

Ինչպես պատրաստել խնձորի ջեմ ձմռանը

Ջեմը հաճելի է ուտել սև թեյի հետ, ավելացնել կաթնաշոռին նախաճաշին և կաթսաներին։ Այն չի տարածվում, ուստի այն կատարյալ է որպես կարկանդակների միջուկ։

Լվացեք խնձորները, չորացրեք և մաքրեք:

Մենք մաքրումը դուրս չենք նետում, այլ ուղարկում ենք ջրով կաթսա և եռում ենք 15 րոպե (կափարիչը փակելու կարիք չկա): Եռալու ընթացքում խնձորները կտրատել կտորների։

Կտրած պտուղները տարածում ենք տարայի մեջ, որտեղ եփվելու է ջեմը։ Լցնել շաքարավազով, փակել կափարիչը և թափահարել, որպեսզի շաքարավազը լավ բաժանվի։

Խնձորի արգանակը պատրաստ է, լցնել խնձորների վրա։ Տապակը ուղարկում ենք վառարան, ջեմը եփում ենք ուժեղ կրակի վրա։ Հաճախակի հարել զանգվածը և հեռացնել փրփուրը։

Որքան երկար եփվի, այնքան ավելի թեթև և փափուկ կլինեն խնձորի կտորները։

15 րոպե հետո նկատելի կլինի, որ գույնը միատարր է դարձել, այն կմնա կրակի վրա պահել մինչև անհրաժեշտ խտությունը (30-40 րոպե)։

Պատրաստ է ջեմը կարող եք պարզել այսպես՝ մի կաթիլ մուրաբա դնել ափսեի մեջ և 30 վայրկյան հետո գդալով գծել կենտրոնում։ Եթե ​​հետք է մնացել, ապա ջեմը կարելի է դնել բանկերում։ Պահպանեք արտադրանքը զով, մութ տեղում:

Ինչպես պատրաստել խնձորի ջեմ ձմռանը

Անիս, Պապիրովկա և Անտոնովկա խնձորի սորտերից կարելի է պատրաստել բուրավետ թափանցիկ ջեմ՝ կտրտած։ Ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 1 կգ խնձոր և 1 կգ շաքարավազ։

Խնձորները կտրվում են գեղեցիկ միանման շերտերով, առանց կեղևը հանելու։

Ստացված մասնիկները ուղարկվում են թավայի մեջ, վրան շաքարավազ է լցնում։ Այնուհետեւ պնդում են 10 ժամ:

Այս անգամ բավական է, որ պտուղները հյութ տան։ Իրենց հյութի մեջ դրանք դնում են վառարանի վրա և եփում։ Պտուղը եռալուն պես պետք է նվազեցնել ջեռուցման հզորությունը։

Հենց զանգվածը սառչի, եփման գործընթացը պետք է կրկնել ևս 2 անգամ՝ հետո նաև ծանրաբեռնվածությամբ ծածկել։

Դրանից հետո դրեք բանկաների մեջ:

Մեկ այլ տարբերակ դանդաղ կաթսայում ջեմ պատրաստելն է։ Պարզապես պետք է կտրատել պտուղները, դնել դանդաղ կաթսայի մեջ, ծածկել շաքարով։ Եփել 40 րոպե թխման ռեժիմում։ Հենց եռա, սկսեք հարել։ Այնուհետեւ ջեմը ուղարկեք պատրաստված բանկաների մեջ։

Ինչպես պատրաստել խնձորի կոմպոտ ձմռանը

Խոհարարության ալգորիթմ.

1. Լվացեք շշերը և գլխարկները, ստերիլիզացրեք գոլորշու վրա:
2. Խնձորները մաքրում ենք, միջուկը հանում, մի փոքր թթվացված ջրի մեջ լցնում, որ չսևանան։
3. Տարայի 1/3-ը լցնում ենք մրգի շերտերով, լցնում եռման ջրով ու պահում 5 րոպե։
4. Խնձորներից քամած ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ և եռացնել։
5. Ստացված օշարակը շշալցվում է, փաթաթվում և ծածկվում վերմակով։ Հովացրեք այն։

Կոմպոտը պատրաստ է, դրեք սառը տեղ։

Կոմպոտը էլ ավելի բուրավետ դարձնելու համար կարելի է հատապտուղ ավելացնել դրան։ Դրանք տեղադրվում են խնձորի հետ միաժամանակ: Կարող եք նաև դարչին, կիտրոն և նույնիսկ մի քիչ գինի ավելացնել։

Չկա մի տնային տնտեսուհի, ով ձմռան համար չպահածոյներ տար զանազան մրգեր ու հատապտուղներ, որպեսզի ոչ միայն վայելի դրանց համը ցուրտ սեզոնին, այլև պահպանի դրանց օգտակար հատկությունները։ Խնձորի պատրաստուկները բացառություն չեն, քանի որ այս միրգը պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և հանքանյութեր։ Ձմռան համար խնձորի պյուրեով պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան, այնպես որ հեշտ կլինի ինքներդ ինչ-որ բան ընտրել: Բացի այն, որ մրգերը կպահպանեն իրենց օգտակար նյութերը, տանը պատրաստելը կօգնի խնայել գումարը, և դուք կարող եք հարյուր տոկոսով վստահ լինել արտադրանքի որակի վրա։

Այս տեսքով խնձորը շատ ավելի առողջարար է, քան ջեմը, քանի որ խյուսն ավելի քիչ շաքար է պարունակում։ Բացի վիտամինների մեծ քանակությունից, առավելությունը նաև պատրաստման հեշտությունն է և քիչ բաղադրիչների օգտագործումը։

Սովորական պյուրե կարտոֆիլի համար բավական է ավելացնել միայն ջուր և մի քիչ շաքար, բայց այժմ կան տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնցում օգտագործվում են լրացուցիչ ապրանքներ՝ աշխատանքային մասին բոլորովին նոր համ հաղորդելու համար:

Խնձորի պյուրե պատրաստելը դժվար չի լինի, բայց չնայած դրան, պետք է իմանալ մի քանի նրբություններ։ ... Խոհարարության հիմնական գաղտնիքները ներառում են հետևյալը.

Կարտոֆիլի պյուրեը ձմռանը պետք է պահել միայն նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ, իսկ կափարիչները պետք է խաշել։ Այս կերպ այն շատ ավելի երկար կծառայի և կպահպանի ավելի շատ վիտամիններ։

Խնձորի բաղադրատոմսեր

Ձմռանը խնձորի սոուս պատրաստելու համար կարող եք ընտրել ցանկացած բաղադրատոմս, դրանք փոխում են միայն բաղադրիչների համամասնությունները։ Եփելու ընթացքում կարող եք փորձարկել և ավելացնել այլ ոչ պակաս առողջարար մրգեր։

Դասական խյուս

Այս բաղադրատոմսով կարտոֆիլի պյուրեը ձեռք է բերում քաղցր-թթու համ և հիանալի բուրմունք։ Այլ կերպ, նրբագեղությունը պատրաստվում է մոտավորապես նույն ձևով, բայց միայն այլ ապրանքների օգտագործմամբ:

Բաղադրությունը:

• հատիկավոր շաքար - 250 գ;
• խնձոր - 2 կգ;
• ջուր - 250 մլ;
• կիտրոնի հյութ ցանկության դեպքում՝ մոտ 20 մլ։

Պատրաստում:

Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ձմռան համար խնձորի խյուսն ավելի բուրավետ դարձնել, ապա դուք պետք է օգտագործեք այս կոնկրետ բաղադրատոմսը դարչինով։ Այն ոչ միայն համեղ կստացվի, այլեւ օգտակար կլինի։

Բաղադրությունը:

• ջուր - 250 մլ;
• խնձոր - 1 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 200 գ;
• դարչին - 5 գ.

• միրգը պետք է լվանալ, կեղևազերծել, քառորդ կտրատել և միջուկից հանել;
• յուրաքանչյուր մասը կտրատել շերտերով և դնել կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով ջուր;
• թողնել եփվի;
• երբ խնձորները փափկի, հանում ենք կրակը և զանգվածը սառեցնում, այնուհետև մշակում բլենդերի մեջ;
• Ստացված զանգվածը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազն ու դարչինը;
• կրկին կրակի վրա դնել և եռալուց հետո եփել 10 րոպե;
• տարածվել բանկերի մեջ և գլորվել:

Այս խյուսը, անկասկած, դուր կգա բոլոր քաղցր ատամներին, այն ոչնչով չի տարբերվում մանկական խանութի արտադրանքից: Բայց նրա հիմնական առավելությունն այն է, որ այն կլինի տնական և շատ ավելի էժան:

Խնձորները պետք է ողողել և լավ մաքրել կեղևից և միջուկից հանել: Կտրել շերտերի, ծալել տարայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ 30 րոպե։ Դրանից հետո խնձորները պետք է մանրացնել, իսկ զանգվածի մեջ լցնել շաքարավազ։ Կրկին դնել վառարանի վրա ու սպասել, որ եռա, հետո կրակը նորից թուլացնել ու ավելացնել խտացրած կաթը։ Խառնել զանգվածը մոտ 5 րոպե, ավելացնել վանիլին և հեռացնել կրակից։ Ստացված աշխատանքային մասը շարել բանկերում և պահել այն։

Խնձորի պատրաստման ամենադյուրին և արագ բաղադրատոմսը բազմաբնակարան կաթսայում պատրաստելն է: Բայց մի մոռացեք, որ զանգվածը դեռ պետք է երբեմն հարել։

Բաղադրությունը:

• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• ցանկացած խնձոր - 1 կգ;
• ջուր - 0,5 բաժակ:

Լվանալ խնձորները և հեռացնել կեղևը, այնուհետև կտրատել, դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Պետք է 1 ժամ ընտրել «Շոգեխաշել» ֆունկցիան, ապա ավելացնել շաքարավազը և եփել ևս 5 րոպե։ Հեռացրեք աշխատանքային մասը և մանրացրեք բլենդերով: Ստացված եփուկը նորից լցրեք բազմաթուխ կաթսայի մեջ և եփեք ևս 10 րոպե՝ օգտագործելով նույն գործառույթը: Զանգվածը լցնում ենք նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և գլորում ենք ձմռան համար։

Սալորաչիրով և այլ մրգերով

Եթե ​​դուք սալորաչիրով կարտոֆիլի պյուրե եք պատրաստում, ապա այն կունենա քաղցր և թթու համ, բայց միևնույն ժամանակ կատարյալ է դիետիկ սննդի համար, քանի որ քիչ շաքար է պարունակում։ Բայց դդումի նրբությունը տարբերվում է ոչ միայն համով, այլև գույնով, և միևնույն ժամանակ այն դուր կգա ընտանիքի բոլոր անդամներին։

• խնձոր - 3,5 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 1,5 բաժակ;
• ցանկացած միրգ ըստ ճաշակի կամ սալորաչիր - 1 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• կիտրոն - 0,2 կգ.

Խոհարարություն:

Լավագույնն այն է, որ ձեր երեխան ընտրի բնական արտադրանք, ուստի նախքան ձմռան համար խնձորի թուրմ պատրաստելը, դուք պետք է ճիշտ խնձոր ընտրեք: Կանաչ մրգերը լավագույնն են մանկական սննդի համար:

Երեխայի համար խնձոր հավաքելը լավագույն արտադրանքն է, որն ազդում է աճող մարմնի զարգացման վրա և հարստացնում այն ​​օգտակար տարրերով:

• խնձոր - 2 հատ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Պտուղը լավ ողողել, կեղևազատել և կտրատել միջին չափի կտորների, դնել կաթսայի մեջ։ Մանկական խյուսի համար կարելի է օգտագործել թխած մրգեր, այնպես որ փոքր մարմինն ավելի հեշտ կմարսի զանգվածը և պատասխան չի տա։

Թխած պտուղները լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում ջուրը, որպեսզի մի փոքր ծածկի, հասցնում ենք եռման աստիճանի, ապա կրակն ավելի հանդարտեցնում ենք և եփում 10 րոպե։ Այնուհետեւ զանգվածը ուղարկեք բլենդերի մեջ եւ ավելացրեք շաքարավազ։ Ամեն ինչ, հիմա դուք կարող եք տալ երեխային: Նման աշխատանքային մասը չի պահանջում լրացուցիչ պատրաստում:

Տնական խնձորի սոուսը միշտ ավելի լավ և առողջարար կլինի, քան խանութի արտադրանքը:

Ամառը հետ է մնացել, և ահա այն՝ օրհնված աշնանային խնձորի ժամանակ: Երբ հասուն կարմիր, կանաչ, դեղին և արևոտ գծավորները գաղթում են ծառերից դեպի զամբյուղներ, պայուսակներ և արկղեր և բոլոր հնարավոր տրանսպորտային միջոցներով ճանապարհորդում են մեր տներ և բնակարաններ: Եվ երբ հազվագյուտ տիրուհին չի բռնում իր գլուխը, ի՞նչ անել այս հսկա թմբլիկ մրգերի լեռան հետ, որը շաղ տալով հասած հյութով: Ի՞նչ անել նրանց հետ:

Ինչ խնձորներ «կապրեն» մինչև գարուն

Իհարկե, կեսը կարելի է դնել գետնին, նկուղներում և նկուղներում, սա մանրամասն նկարագրված է հոդվածում և նկարագրված է տեսանյութում: Բայց մնացած խնձորներից դուք կարող եք տասնյակ, եթե ոչ հարյուրավոր տարբեր բլանկներ պատրաստել:

Այսօր մենք ձեզ հետ կկիսվենք գաղափարներով, թե ինչպես կարելի է լավագույնս մշակել խնձորի բերքը և դարձնել ամենատարբեր և շահավետ համով և ինքնատիպությամբ: Այսպիսով, ո՞ր խնձորներն են հաստատ գոյատևելու մինչև գարուն:

Սա, հավանաբար, ձմռան համար խնձոր հավաքելու ամենահին եղանակն է: - անսովոր համեղ մթերք, դրանք կարելի է ուտել «հենց այդպես»՝ առանց հավելյալ վերամշակման... Դե, ո՞վ չի հիշում միջինի հաճելի անուշաբույր թթվայնությունը և չոր խնձորի եզրերի խրթխրթան քաղցրությունը։ Բայց ձմռանը չորացրած խնձորից կարելի է կոմպոտ, աղանդեր, միջուկ պատրաստել կարկանդակների համար։

Չորացրած խնձոր

Հաջորդ տեսանյութում կտեսնեք, թե ինչպես պատրաստել թթու խնձոր մեղրով։

3, 4, 5. Խյուս, ջեմ և մարմելադ

Խյուսխնձորից նուրբ, օդային մթերք է, որն առաջիններից է կյանքում, որը տրվում է մանուկ հասակում և որն առկա կլինի գրեթե յուրաքանչյուր մարդու սննդակարգում մինչև խոր ծերություն:
Կարտոֆիլի պյուրեը պատրաստվում է արագ և հեշտությամբ։

Խնձորի սոուս

• խնձոր - 2 կգ;
• շաքարավազ - 150-200 գ:

Բաղադրատոմսը:

1. Կեղևից և միջուկներից մաքրված խնձորները լցնել ջրով, որպեսզի խնձորների գագաթները չծածկվեն։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5-8 րոպե։ (կախված խնձորների բազմազանությունից՝ վաղներն ավելի արագ են եռում)։
2. Երբ խնձորները եփվեն, լցրեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ջուրը քամվի։
3. Մնացած միջուկին ավելացնել շաքարավազ և եփել 5 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Խյուսի խտությունը կարելի է կարգավորել խնձորի արգանակի օգնությամբ, որը կաթել է խնձորներից։
4. Երբ տաք է, դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթեք: Շրջեք կափարիչների վրա և փաթեթավորեք մինչև սառչի: 2 կգ խնձորից ստացվում է 0,5 լ տարողությամբ գրեթե երեք բանկա խյուս։

Մանկական սննդի համար շաքարավազ չի կարելի ավելացնել, ապա խյուսը պետք է պաստերիզացվի։

Ահա թե ինչպես կարող եք պատրաստել առանց շաքարի խյուս.

Եթե ​​շարունակեք եփել խնձորի թուրմը, այն կխտանա և կվերածվի մեկ այլ ապրանքի. Որպես կանոն, կարտոֆիլի պյուրեի նախնական ծավալի հետ կապված, պատրաստի ջեմը կկազմի ծավալի գրեթե կեսը։ Ճիշտ եփած ջեմը հիանալի կերպով պահվում է առանց որևէ կնքման, այս շաքարի համար այն պետք է պարունակի առնվազն 60-65%:

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խնձոր - 1 կգ (քաշը արդեն կեղևավորված խնձորների համար);
• շաքարավազ - 500 -700 գ.

Բաղադրատոմսը:

1. Մաղով (կամ բլենդերի մեջ) քսած զանգվածին ավելացնել շաքարավազ և եռացնել միջին ջերմության վրա 15 րոպե։ մինչև մեկ ժամ, կախված խտությունից, որն անհրաժեշտ է:
2. Պատրաստի և տաքացրած տարաների մեջ լցնել տաք մուրաբա և փաթաթել։ Սառեցնելու համար շրջել կափարիչների վրա և փաթաթել:

Ջեմի համար խնձորները կարելի է եփել (ինչպես կարտոֆիլի պյուրեը) և թխել ջեռոցում։

Ջեմը պատրաստվում է այնպես, ինչպես ջեմը։ Եռացրեք միայն այնքան ժամանակ, մինչև օշարակը ձեռք բերի դոնդողանման խտություն։ Դասական ջեմը պարունակում է մինչև 65% շաքար, այնուհետև լավ է պահվում։

8. Խնձորի կոմպոտ

անկասկած ամենահայտնի խմիչքներն են, որոնք հավաքվում են ձմռան համար:

Դրանք պատրաստվում են մի քանի ձևով.

• Տարբերակ 1. 2-3 րոպե եռացող օշարակի մեջ։ եռացնել կտրատած խնձորի կտորները, դնել դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և լցնել եռացող օշարակի վրա։ 3 լիտր տարողությամբ բանկայի համար ավելացրեք 1-1,5 բաժակ շաքարավազ։

• Տարբերակ 2... Պատրաստի խնձորները դնել տարայի մեջ (ամբողջական, կիսով չափ, շերտ, ափսե), տարայի մեկ երրորդի վրա, 5-8 րոպե լցնել եռման ջուր։ տաքանալու համար։ Կաթսայի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել շաքարավազը, բերել եռման աստիճանի, լցնել բանկաների մեջ և փաթաթել: Որոշ տնային տնտեսուհիներ ոչ թե կրկնապատկում են, այլ եռակի տաք լցնում: Շաքարավազ 3 լիտր բանկայի համար՝ 200-300 գ (ըստ ճաշակի):
• Տարբերակ 3... Խնձորները դնել բանկաների մեջ, լցնել տաք ջուր և պաստերիզացնել + 85 ° С ջերմաստիճանում. 1 լիտր բանկա՝ 15 րոպե, 3 լիտր՝ 30 րոպե։ Դուք կարող եք դա անել առանց շաքարի:

Համը հարստացնելու համար դանակի ծայրով խնձորի կոմպոտներին ավելացնում են կարմիր կամ սև հաղարջ, սև chokeberries, կեռաս, կիտրոն, մեխակ, դարչին, չոր սպիտակ գինի կամ կիտրոնաթթու:

Եթե ​​առկա է, հյութի պատրաստման գործընթացը դժվար չէ։ Կեղևավորված (կամ նույնիսկ չմաքրված) խնձորներից քամում են հյութը, ավելացնում շաքարավազ (1 լիտր հյութի համար՝ 2 ճաշի գդալ շաքարավազ), հյութը հասցնում են եռման և անմիջապես լցնում պատրաստված ուտեստի մեջ։ Բանկը կամ շիշը փաթաթված է և դրվում փաթաթման տակ: Այս հյութը կարելի է պահել մինչև 2 տարի։

Այն իրավամբ համարվում է մարդու համար անհրաժեշտ հետքի տարրերի ամենահարուստ աղբյուրը, ինչպիսիք են կալցիումը, նատրիումը, կալիումը, երկաթը, բորը և մագնեզիումը: Հատկապես կալիումով հարուստ է խնձորի քացախը՝ թարմ խնձորից պատրաստված 200 գ քացախը պարունակում է դրա 240 մգ։ Հետևաբար, այն մարդկանց համար, ովքեր ձգտում են առողջ, ճիշտ սննդակարգի, ամբողջ տարվա համար խնձորի քացախ պատրաստելը պարզապես պատվի հարց է)

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խնձոր - 0,8 կգ;
• ջուր - 1 լ;
• շաքար (մեղր) - 100 գ;
• սեղմված խմորիչ - 10 գ (կամ չոր տարեկանի հաց 20 գ):

Բաղադրատոմսը:

1. Խնձորները քերել խոշոր քերիչով, ավելացնել ջուրը, շաքարավազը, խմորիչը և թողնել 10 օր բաց տարրայի մեջ + 20-30°C ջերմաստիճանում, երբեմն-երբեմն հարելով փայտե գդալով։
2. Այնուհետև քամում ենք, ավելացնում ենք մեղր կամ շաքար, ըստ ցանկության, 50 գ/լիտր հյութի չափով և թողնում մինչև խմորման ավարտը 40-60 օր տաք տեղում՝ կտորի (շղարշի) տակ:
3. Պատրաստի քացախը զտել, պահել սառնարանում։

11 և 12. Լցնում և թուրմ

Զարմանալի չէ, որ նրանք ասում են, որ ամառային օրը կերակրում է տարին: Իսկ խնձորի օրինակում՝ ամառային օրը կարող է ոչ միայն կերակրել, այլև խմել: Եվ ոչ միայն հյութով և կոմպոտով, խնձորները պատրաստում են հիանալի տնական ալկոհոլային խմիչք: Ընդ որում, այն կարելի է պատրաստել ինչպես սպիրտով (օղիով), այնպես էլ բնական խմորման օգնությամբ։ Ենթադրվում է, որ այդ նպատակով առավել հարմար են թթու խնձորի սորտերը, քանի որ դրանք ավելի հյութալի են։

Տնական խնձորի լիկյոր

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.

• խնձոր - 2,5 կգ;
• շաքարավազ - 2 կգ;
• օղի - 0,5 լ;
• ջուր - 8 լ.

Բաղադրատոմսը:

1. Տարայի մեջ լցրեք կտրատած խնձորի շերտերը (կեղևով և սերմերով), լցնել ջրի և օղու մեջ և դնել տաք տեղում (արևի տակ) 2 շաբաթ։
2. Եթե ​​կիսամյակի վերջում բոլոր շերտերն արդեն բարձրացել են և լողում են, ապա խմորված հեղուկը քամեք շորով (նստվածքը կմնա դրա վրա), ավելացրեք շաքարավազ և նորից թողեք տաք տեղում ևս երկու օր։
3. Այնուհետև բանկը 10-12 օր տեղափոխում են ցուրտ, որից հետո շշալցում են, կնքում և առնվազն մեկ ամիս փակում սառը վիճակում։ Այս ժամանակահատվածի վերջում լիկյորը պատրաստ է օգտագործման։ Ընդհանուր պատրաստման ժամանակը մինչև 45-47 օր է։

Իսկ հաջորդ տեսանյութը պատմում է, թե ինչպես են պատրաստվում խնձորի լիկյորը լուսնի լույսի վրա.

Տանտիրուհու «խնձորային» նոթատետրում

• Խնձորի ջեմը պատրաստ է համարվում, եթե պտուղներն իրենք թափանցիկ են դարձել, իսկ օշարակը սկսել է ծածկվել մի փոքր կնճռոտ թաղանթով.
• Խնձորի ջեմը պատրաստ է, եթե տաք կաթիլը անմիջապես թանձրանա սառը մակերեսի վրա;
• Ջեմը պատրաստ կարելի է համարել, եթե տարայի հատակի երկայնքով, որտեղ այն եփվում է, փայտե սպաթուլա պահելիս «ուղի» առաջանա, որը կամաց-կամաց լցվում է զանգվածով;
• Եթե ​​խնձորի սոուսը կամ ջեմը պատրաստվում են առանց շաքարի, ապա բլանկները պետք է մանրէազերծվեն.
• Ամենահամեղ կոմպոտները ստացվում են քաղցր և թթու խնձորներից, ալկոհոլային խմիչքների պատրաստման համար ավելի լավ է վերցնել թթուները, իսկ խնձորի քացախի համար՝ միայն քաղցր սորտեր;
• Քաղցր խնձորն ավելի հարմար է թթու թթու դնելու համար։

Տեսեք, թե որքան բան կարելի է պատրաստել խնձորից: Բայց սա այն ամենը չէ, ինչ կարելի է պատրաստել այս հրաշալի մրգերից ձմռան համար, քանի որ խնձորը դեռ կարելի է թթու դնել, օգտագործել ճաշատեսակների համեմունքներ, մարշմալոու և կոնֆիդուրա, ժելե և շողոքորթ մրգեր…

Եվ մեր ամառային բնակիչները նաև առաջարկում են իրենց բնօրինակ բաղադրատոմսերը: Մենք իսկապես հուսով ենք, որ մեր խորհուրդը կօգնի ձեզ գտնել ձմռանը խնձոր հավաքելու նոր և հետաքրքիր եղանակներ և պահպանել ամբողջ բերքը այս տարի… և որ դուք անպայման կկիսվեք ձեր գաղտնի խնձորով: բաղադրատոմսեր մեզ հետ)

Ձմռան համար խնձորի բաղադրատոմսերն են՝ բոլոր տեսակի մուրաբաներ, ջեմ, ժելե, կոնֆիտորներ, հյութեր, չոր մրգեր, կոմպոտներ, մարմելադ, կարտոֆիլի պյուրե, ջեմ, պաստիլ, չիպսեր, շողոքորթ մրգեր, քացախ, լիկյորներ, թուրմեր, աջիկա, սոուսներ, կետչուպներ: , ուզվար, ինչպես նաև բոլոր տեսակի օրիգինալ խորտիկներ, որոնք կուրախացնեն ընտանիքը ձմռան ցուրտ ամիսներին։ Նախքան բաղադրատոմսը որոշելը և խնձորից բլանկ պատրաստելը, անհրաժեշտ է համեմատել դրանց բազմազանությունը հրահանգների պահանջների հետ. երբեմն կարևոր են դրանց թթվայնությունը, քաղցրությունը, այլ համը և փափկության աստիճանը:

Հինգ ամենաարագ բաղադրատոմսերը.

Լիկյորների ու թուրմերի համար խորհուրդ են տրվում ամենաթթու սորտերը, իսկ միզելու համար ավելի հարմար են ձմեռը կամ վաղ ձմռանը։ Ցանկացած միրգ կարող է չորանալ, նույնիսկ եթե այն վնասվել է խնձորենուց ընկնելով։ Նման շրջադարձերով տնտեսական ճգնաժամը սարսափելի չէ, և ընտանիքը կվայելի ձմեռը, քանի որ այն ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։ Խնձորի հյութը ցանկացած տարիքում անհրաժեշտ վիտամինների և հանքանյութերի իրական պահեստ է: Ռազմավարական մատակարարումներ կատարելով՝ միշտ կարող ես վստահ լինել, որ նկուղում թեյի համար համեղ բան կլինի, երբ դռան շեմին անսպասելի հյուրեր հայտնվեն։