Բուսական յուղ - կալորիականության պարունակությունը և կազմը: Բուսական յուղի օգուտներն ու վնասները. Քանի կալորիա կա արևածաղկի ձեթում Կալորիաներ բուսական յուղ 100 գրամ

Բուսական յուղի հանքային և վիտամինային բաղադրությունը ներկայացված է E, D, F, A վիտամիններով, օլեին, ստեարիկ, պալմիտիկ և այլ ճարպաթթուներով, ինչպես նաև ֆոսֆոր, նատրիում, կալցիում, կալիում, մագնեզիում հանքանյութերով:

Բուսական յուղով լոլիկի և վարունգի աղցանի կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց

Կալորիականությունը 100 գրամ լոլիկի և վարունգի բուսական յուղով աղցանի համար կազմում է 89,8 կկալ։ 100 գ ուտեստը պարունակում է.

• 0,9 գ սպիտակուց;
• 7,9 գ ճարպ;
• 4,2 գ ածխաջրեր:

Այս աղցան պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գ վարունգը կտրատել շերտերով;
• կտրատել շերտերով և խառնել 100 գ լոլիկը վարունգի հետ;
• լոլիկի և վարունգի վրա ավելացնել 30 գ սոխ, կտրատած կես օղակներով;
• աղցանը համեմել 20 գ բուսական յուղով։

Բուսական յուղի կալորիականությունը 1 ճաշի գդալում

Բուսական յուղի կալորիականությունը 1 ճաշի գդալում 107 կկալ է։ Ապրանքի այս քանակով.

• 0 գ ածխաջրեր;
• 0 գ սպիտակուց;
• 11,9 գ ճարպ:

Բուսական յուղի կալորիականությունը 1 թեյի գդալում

Բուսական յուղի կալորիականությունը 1 թեյի գդալում 44,9 կկալ է։ Մի թեյի գդալ արտադրանքի մեջ.

• 0 գ ածխաջրեր;
• 0 գ սպիտակուց;
• 4,99 գ ճարպ:

Բուսական յուղի առավելությունները

Հայտնի են բուսական յուղի հետևյալ օգտակար հատկությունները.

• արտադրանքը հարուստ է լեցիտինով, որն օգնում է կանխել սթրեսը, նորմալացնում է արյունաստեղծ գործընթացները և ամրացնում նյարդային համակարգը.
• բուսական յուղի ճարպաթթուները անհրաժեշտ են իմունային համակարգի ամրապնդման, երիտասարդությունը պահպանելու և ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների կանխարգելման համար.
• աղցանների մեջ յուղ օգտագործելը նվազեցնում է վատ խոլեստերինի մակարդակը.
• բուսական յուղը նախատեսված է թրոմբոֆլեբիտի, աթերոսկլերոզի կանխարգելման համար;
• արտադրանքը վերականգնում է ածխաջրերի և սպիտակուցների նյութափոխանակությունը մարմնում, օգնում է բարելավել կենտրոնացումը և հիշողությունը.
• Բազմաթիվ ուսումնասիրություններ հաստատում են բուսական յուղի օգուտները էնդոկրին և միզասեռական համակարգերի ֆունկցիաները խթանելու համար։

Բուսական յուղի վնասը

Բուսական յուղը առողջության համար վնասակար չէ, եթե այն սպառվում է չափավոր՝ հետևելով այն պատրաստի ուտեստներին ավելացնելու կանոններին և հակացուցումների բացակայության դեպքում։

Ոչ մի դեպքում չպետք է տաքացվող կամ ոչ պատշաճ պահված բուսական յուղ ուտել։ Նման արտադրանքի մեջ տեղի է ունենում օքսիդացում, որի արդյունքում ձևավորվում են ազատ ռադիկալներ, որոնք ակտիվացնում են մարմնի ծերացման գործընթացը և հրահրում բազմաթիվ քրոնիկ հիվանդությունների առաջացում:

Սննդաբանները խորհուրդ են տալիս չուտել եգիպտացորենի յուղ. Այս յուղը շատ դեպքերում զտված է, հետևաբար, այն ունի նվազագույն օգտակար հատկություններ:

Հանրաճանաչ սոյայի յուղը հաճախ օգտագործում է գենետիկորեն ձևափոխված սերմեր: ԳՁՕ-ների վնասը հաստատվել է աշխարհի տարբեր երկրների գիտնականների բազմաթիվ հետազոտություններով։

Որքա՞ն արժե բուսական յուղը (1 լիտրի միջին գինը):

Մոսկվա և Մոսկվայի մարզ.

Բուսական յուղը սննդամթերքի այն հազվագյուտ և անփոխարինելի տեսակներից է, որն իր գյուտի հենց պահից կայուն պահանջարկ ու ժողովրդականություն է վայելել խոհարարական մասնագետների, ինչպես նաև Երկիր մոլորակի սովորական սպառողների շրջանում: Սննդի արդյունաբերության մեջ օգտագործվող պաշտոնական տերմինաբանության համաձայն՝ բուսական յուղերը կամ ճարպերը հասկացվում են որպես արտադրանք, որոնք ստացվում են բնական ծագման տարբեր հումքի վերամշակմամբ։

Բուսական յուղի բաղադրություն

Ցանկացած բուսական յուղ պարունակում է ճարպաթթուների տրիգլիցերիդներ, ինչպես նաև հարակից այլ նյութեր կամ կեղտեր: Որպես կանոն, բուսական յուղերը պարունակում են ֆոսֆոլիպիդներ, մոմեր, ստերոլներ և ազատ ճարպաթթուներ: Օգտակար հատկությունները, ինչպես նաև սննդամթերքի տեսակը կախված են բուսական յուղի քիմիական բաղադրությունից։ Բուսական յուղերի մեծ թվով սորտեր կան։

Որպես կանոն, դրանք տարբերվում են բնական նյութի տեսակով, ինչպես նաև վերջնական սննդամթերքի պատրաստման եղանակով։ Կախված արտադրության գործընթացում օգտագործվող բուսանյութի ծագումից՝ առանձնացվում է սերմերից կամ մրգի միջուկից ստացված բուսական յուղը։ Կախված արտադրանքի հետևողականությունից՝ բուսական յուղը բաժանվում է պինդ և հեղուկի։ Բացի այդ, կա բուսական յուղի դասակարգում՝ կախված արտադրանքի քիմիական կազմից և հատկություններից։

Օրինակ՝ մեկուսացված է լաուրիկ, պալմիտիկ, լինոլենիկ կամ էրուկիկ ամինաթթուների խմբեր պարունակող բուսական յուղ։ Բուսական յուղերը բաժանվում են ուտելի յուղերի, այսինքն. նրանք, որոնք նորաձեւ են խոհարարական և արդյունաբերական օգտագործման համար, այսինքն. տեխնիկական յուղեր, որոնք օգտագործվում են արդյունաբերական տարբեր ոլորտներում արտադրական գործընթացներում:

Ամենատարածված ուտելի բուսական յուղերից են հետևյալը.

• ծիրանի կորիզներից;
• բալի փոսից;
• խաղողի սերմերից;
• կտավատի յուղ;
• դդումի սերմի յուղ;
• բրնձի թեփից;
• կաթնային տատասկից;
• կամելինա յուղ;
• բամբակի սերմի յուղ.

Բուսական յուղի կալորիականությունը, ինչպես նաև արտադրանքի տեսակը կախված է արտադրության գործընթացում օգտագործվող բնական նյութից: Բուսական յուղի միջին կալորիականությունը կկազմի 899 կկալ, որը պարունակվում է 100 գրամ սննդամթերքում։ Բավականին բարձր կալորիականության մակարդակ, այնպես չէ՞: Այնուամենայնիվ, դժվար թե որևէ մեկը կարողանա մեծ քանակությամբ բուսական յուղ ուտել: Այս ապրանքը սովորաբար օգտագործվում է փոքր քանակությամբ որպես աղցան սոուս կամ տապակած յուղ:

Բուսական յուղի առավելությունները

Բուսական յուղի առավելությունները կայանում են արտադրանքի քիմիական բաղադրության մեջ, որը պարունակում է բավականին մեծ քանակությամբ ակտիվ բաղադրիչներ: Բուսական յուղի եզակի առավելությունն այն է, որ արտադրանքը հարստացված է մոնո և պոլիչհագեցած ճարպաթթուներով, ինչպես նաև վիտամիններով և ֆիտոստերոլներով: Բուսական ճարպերը մարդու օրգանիզմի համար ծառայում են որպես էներգիայի անփոխարինելի աղբյուր։

Ճարպային ամինաթթուները, որոնք մտնում են բոլոր տեսակի բուսական յուղերի մեջ, մասնակցում են մարդու օրգանիզմի կենսական կարևորագույն գործընթացներին, ուստի արժե կանոնավոր կերպով համալրել օգտակար կենսաբանական ակտիվ միացությունների քանակը: Հարկ է նշել, որ բացի օգուտներից, բուսական յուղը վնասակար է նաև մարդու համար։ Այնուամենայնիվ, բացասական հետևանքները կարող են առաջանալ միայն արտադրանքի անվերահսկելի սպառման արդյունքում:

Ազգային խոհանոցների մեծ մասի բաղադրատոմսերը ներառում են բուսական յուղերի առատ օգտագործումը: Միջերկրականը բնութագրվում է սառը մամլման ձիթապտղի յուղի օգտագործմամբ, մինչդեռ ռուսներն ավելի շատ ծանոթ են արևածաղկի ձեթին: Այս մթերքների կալորիականությունը մի փոքր տարբերվում է միմյանցից, սիրելի արևածաղկի ձեթը 15 կկալով բարձր է, բայց այն պարունակում է մի կարգով ավելի շատ վիտամին E, քան իր միջերկրածովյան նմանակը: Արևածաղկի ձեթը չափավոր օգտագործման դեպքում բարենպաստ ազդեցություն է ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։

Երիտասարդությունն ու գրավչությունը պահպանելու համար անհրաժեշտ է օգտակար ճարպաթթուների և ճարպային լուծվող վիտամինների՝ արևածաղկի ձեթի պահեստը: Զարմանալի չէ, որ հին մարդիկ այն անվանում էին առողջության և երկարակեցության արդյունք:

Արևածաղկի ձեթի օգտակար հատկությունները և կալորիականությունը

Արևածաղկի ձեթի առավելությունները, որոնք այն բարենպաստորեն տարբերում են կենդանական ծագման ճարպերից, հետևյալն են. Շնչառական համակարգ; բարելավում է հիշողությունը, կանխում է աթերոսկլերոզային պրոցեսի առաջացումը և զարգացումը, արյան մեջ խոլեստերինի իջեցում. ամրապնդել իմունային համակարգը և բարելավել մարմնի պաշտպանիչ գործառույթները.

Դասական դիետոլոգիայի կանոնները նշում են, որ մարդու առողջության վրա բարենպաստ ազդեցություն ունեցող կենդանական և բուսական ճարպերի ամենահաջող համադրությունը համարվում է հետևյալ համամասնությունը՝ 20 տոկոս կենդանական արտադրանք և 80 տոկոս՝ բույսերից ստացված յուղեր։ Արևածաղկի ձեթն այսօր դարձել է չհագեցած ճարպերի և վիտամինների ամենահասանելի աղբյուրը։ Այս առողջարար մթերքի կալորիականությունը բավականին բարձր է՝ շնորհիվ բուսական ճարպի բարձր պարունակության (99,9 տոկոս): Այն կազմում է 899 կկալ։ Մարդիկ, ովքեր հաշվարկում են օրական սպառվող մթերքների էներգետիկ արժեքը, չպետք է վախենան նման բարձր ցուցանիշից։ Քանի որ հայտնի յուղի օրական քանակությունը, որը դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս ծածկել ճարպաթթուների և վիտամինների պակասը, փոքր է։

Արևածաղկի ձեթի ամենօրյա ընդունումը

Պատասխանելով այն հարցին, թե օրական որքա՞ն բուսական յուղ կարելի է ուտել, որպեսզի չգիրանա, սպորտային սննդի մասնագետներն ու դիետոլոգները ասում են՝ օրական երկու (առավելագույնը երեք) ճաշի գդալից ոչ ավելի։ Այս գումարի մեջ մտնում է նաև արևածաղկի ձեթը։ Այս դեպքում նրա կալորիականությունը չի գերազանցի օրական 300-450 կկալը։ Այս ցուցանիշը լիովին համապատասխանում է նիհարող մարդկանց համար նախատեսված առողջ ճարպերի օգտագործման նորմերին:

Քաշի կորստի համար նախատեսված սննդակարգում 30%-ը պետք է լինի ճարպեր, իսկ 60%-ը՝ ածխաջրեր։ Ընդ որում, հիմնական տեսակարար կշիռը (բուսական յուղի ընդհանուր քանակի 60-70%-ը) չզտված արևածաղկի ձեթն է՝ մշակումից հետո դրանում պահպանված բոլոր վիտամիններով և միկրոտարրերով ամենաօգտակար մթերքը։ Այն տարբերվում է մյուսներից մուգ երանգի, ընդունելի նստվածքի և բոված սերմերի ընդգծված բույրով։ Այն կարելի է օգտագործել բանջարեղենային աղցանները համեմելու համար, սակայն այս մթերքը հարմար չէ կերակուր պատրաստելու համար։ Ոչ մի փորձառու տնային տնտեսուհի չի վտանգի նման ձեթի մեջ տապակել ձուկը, միսը կամ բանջարեղենը, քանի որ տաք տապակի մեջ այն շաղ է տալիս, փրփրում, այրվում, ինչպես նաև դառնություն է հաղորդում պատրաստի ուտեստին։ Տապակելու համար ավելի հարմար է զտված արևածաղկի ձեթը, որի կալորիականությունը չի տարբերվում այս ապրանքի այլ տեսակների սննդային արժեքից (899 կկալ): Այս յուղը գունատ դեղին գույնի է, թափանցիկ և չունի արևածաղկի հատուկ հոտ կամ համ:

Կալորիականության պարունակությունը՝ 899 կկալ

Արևածաղկի ձեթի շշերի պիտակները հաճախ նշում են արտադրանքի կալորիականությունը 100 գ-ում, այն կազմում է 899 կկալ: Բույսերից ստացված սպառվող յուղերի մեծ մասը՝ կտավատի, եգիպտացորենի, քնջութի, կոկոսի և արևածաղկի ձեթը, ունեն մոտավորապես նույն կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 898-899 կկալ: Իսկ միայն սառը սեղմված ձիթապտղի յուղն է օրգանիզմին ապահովում 884 կկալով։

Բուսական ճարպերում խոլեստերինի բացակայության մասին մարքեթինգային հնարքները դիետոլոգներին ժպտում են. խոլեստերինը հանդիպում է միայն կենդանական ծագման մթերքներում: Շահույթ հետապնդելու համար նույնիսկ արևածաղկի ձեթը հաճախ պիտակվում է նման մակագրություններով:

Կալորիաներ՝ 1 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ

Առցանց ֆորումներում մարդիկ հաճախ քննարկում են մեկ ճաշի գդալի համար արևածաղկի ձեթի կալորիականությունը: Այն կարելի է որոշել երկու պարամետրի հիման վրա՝ գդալի ծավալը կամ քաշը։ Գդալի աշխատանքային մասի (շերեփի) ծավալը կարող է տատանվել 18-20 մլ-ի սահմաններում, իսկ գրամով 7x4 սմ չափի սարքի տարողությունը 17 գ է, մեկ գրամ արևածաղկի ձեթը պարունակում է 8,99 կկալ։ Դուք կարող եք վերցնել գդալի ընդհանուր ընդունված քաշը, կամ կարող եք չափել այն առանձին՝ օգտագործելով խոհանոցային կշեռք: Չոր գդալի և լի գդալի արևածաղկի ձեթի միջև տարբերությունը կարող է լինել 12-ից մինչև 17 գ: Արդյունքը կարելի է բազմապատկել 8,99 կկալով և ստանալ ձեր խոհանոցում արտադրանքի էներգետիկ արժեքի վերջնական ցուցանիշը (108-153 կկալ-ից): )

Հաշվարկի մեկ այլ տարբերակի համար վերցրեք ստանդարտ ռուսական արտադրության գդալ՝ 18 մլ: Եթե ​​100 մլ-ը պարունակում է 92 գ արեւածաղկի ձեթ, ապա դրա էներգետիկ արժեքը կազմում է 827 կկալ։ Ինչպե՞ս որոշել, թե որքան սննդարար է արևածաղկի ձեթը: Այս առողջարար արտադրանքի մեկ ճաշի գդալի կալորիականությունը կազմում է 18 x 8,27 կկալ = 148,9 կկալ: Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս բոլորին, ովքեր խստորեն վերահսկում են իրենց սննդակարգի սննդային արժեքը, չգերազանցեն բուսական ճարպերի, այդ թվում՝ արևածաղկի ձեթի օրական ընդունումը:

Օրական մի քանի ճաշի գդալ կարող է ամբողջությամբ ծածկել ճարպային լուծվող A, D և E վիտամինների, մեր օրգանիզմի կողմից չսինթեզված վիտամին F-ի և այլ կարևոր տարրերի ամենօրյա պահանջը։ Այլապես ինչպե՞ս կարող եք չափել արևածաղկի ձեթի էներգետիկ արժեքը:

Կալորիաներ՝ 1 թեյի գդալ արևածաղկի ձեթ

Շատ հաճախ այն մարդկանց, ովքեր նիհարում են բանջարեղենային աղցաններ հագցնելիս, հետաքրքրվում են այն հարցով, թե թեյի գդալից որն է արևածաղկի ձեթի կալորիականությունը: Այս հայտնի սարքը կշռում է մոտավորապես 5 գ: Պարզ հաշվարկներով կարող եք նաև հաշվել, թե քանի կալորիա կարելի է ստանալ մեկ թեյի գդալ արևածաղկի ձեթից՝ 8,99 կկալ x 5 գ = 45 կկալ:

Եզրակացություն

Շատ խիստ դիետայի բաղադրատոմսերում հեղինակները պահանջում են կտրականապես հրաժարվել ցանկացած տեսակի ճարպից: Նրանք նրան դրդում են նրանով, որ արևածաղկի ձեթի կալորիականությունը արգելող է՝ 1 գ արտադրանքը վերամշակելու համար պետք է մարզասրահում ծախսել 9 կկալ։ Սակայն ճարպային լուծվող վիտամինների պակասը կարող է զգալի վնաս հասցնել նման սննդակարգին: Առանց D վիտամինի վատանում է հոդերի, եղունգների, ատամների և մազերի վիճակը։ «Գեղեցկության վիտամին» E-ն պատասխանատու է մաշկի խոնավացման, երիտասարդության և առողջ տեսքի համար, վիտամին A-ն՝ դրա վերականգնման համար: Այս վիտամինները լուծվում են բացառապես ճարպի մեջ։ Իմանալով, թե քանի կալորիա կա արևածաղկի ձեթում, կարող եք կարգավորել ձեր սննդակարգը՝ չհրաժարվելով նման առողջարար արտադրանքից։

Չգիտես ինչու, բուսական յուղերը համարվում են դիետիկ արտադրանք: Մինչդեռ մեր սիրելի հայրենական արևածաղկի ձեթի և ներմուծվող թանկարժեք ձիթապտղի կալորիականությունը կազմում է 899 կալորիա 100 գրամ արտադրանքի համար: Բոլոր կենդանական ճարպերն ունեն ճիշտ նույն կալորիականությունը: Հետեւաբար, տապակելու համար բուսական յուղ օգտագործելը չի ​​նվազեցնի ճաշատեսակի կալորիականությունը։

Բուսական յուղերի վնասը

Ենթադրվում է, որ բուսական յուղերը պարունակում են բազմաթիվ օգտակար նյութեր, սակայն կենդանական ճարպերը նույնպես պարունակում են ոչ պակաս օգտակար նյութեր մեր օրգանիզմի համար։ Ավելին, կենդանական ճարպերն ավելի մոտ են մեր օրգանիզմին և նույնիսկ ավելի հեշտ են մարսվում, քան բուսական յուղերը։

Որոշ բուսական յուղեր, ընդհանուր առմամբ, պիտանի չեն սննդի համար: Սա վերաբերում է մարգարիններին և արմավենու յուղին, որոնք ակտիվորեն օգտագործվում են հրուշակեղենի արտադրության մեջ։ Նրանց հալման ջերմաստիճանը ավելի բարձր է, քան մարդու մարմնի ջերմաստիճանը, և դրանք չեն կարող ներծծվել և ճիշտ մշակվել։ Եգիպտացորենի և կանոլայի յուղերը կարող են պարունակել ԳՁՕ, ինչպես նաև սոյայի յուղերը:

Բուսական յուղերի մեկ այլ թերություն կա՝ դրանք ստացվում են այսպես։ Տապակելու համար օգտագործվող յուղերի մեծ մասը, որոնք կոչվում են զտված յուղեր, արտադրվում են քիմիական ճանապարհով: Նման յուղ ստանալու համար սերմերը լցնում են օրգանական լուծիչով՝ բենզինի անալոգային հեքսանով։ Այնուհետեւ հեքսանը հեռացվում է գոլորշու միջոցով, իսկ մնացորդները՝ ալկալիով։ Այնուհետեւ այս ամենը սպիտակեցնում են վակուումի տակ՝ գոլորշու միջոցով։ Իսկ քիմիական մնացորդներով լրիվ մեռած մթերք են ստանում, որն ավելի շատ վնաս է տալիս, քան օգուտ։

Տապակելիս բուսական յուղը չպետք է տաքացվի 100 աստիճանից բարձր, քանի որ ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում առաջանում է քաղցկեղածին ակրամիդ։

Այսպիսով, սնվելու համար ավելի լավ է օգտագործել սառը սեղմված ձեթ և դրանով համեմել աղցանները և ավելացնել այն պատրաստված ուտեստներին։ Գի կամ կենդանական ճարպը լավագույնն է տապակելու համար:

Բայց նույնիսկ ճաշատեսակները համեմելիս չպետք է չափազանցել բուսական յուղերով, քանի որ դրանց կալորիականությունը չափազանց բարձր է։

Բուսական յուղերի և ճարպերի կալորիականության աղյուսակ 100 գրամի դիմաց