Լուծվող սուրճ. դրա տեսակներից որն է ամենաքիչ վնասակար: Լուծվող սուրճի գյուտի պատմությունը Լուծվող սուրճը պնդացվեց

Բուրավետ լուծվող ըմպելիքն ամուր մտել է հազարավոր մարդկանց կյանք: Մինչ այժմ չեն դադարել վեճերը, թե որն է ավելի կարևոր՝ լուծվող սուրճի օգուտները կամ վնասները: Այս մթերքը հազիվ թե կարելի է բնական անվանել, չնայած այն ստացվում է սովորական սուրճի հատիկներից։

Լուծվող սուրճի արտադրության տեխնոլոգիա

Դրա օգուտներն ու վնասները մասամբ կախված են լուծվող սուրճի պատրաստման եղանակից։ Սկզբում սուրճի ծառի հատիկները բովում են, ապա մանրացնում և մշակում եռման ջրով։ Ստացված խտացված բաղադրությունը չորանում է։

Չորացման գործընթացը լուծվող սուրճը բաժանում է 3 տեսակի.

1. փոշի - խտացված ըմպելիքը ցողվում է տաք օդով, արտադրանքը արագ չորանում է փոշու տեսքով;
2. հատիկավոր- չորացրած փոշիացված սուրճ, կրկին թրջված ջրով, որպեսզի ձևավորվեն սուրճի հատիկներ;
3. սուբլիմացված- խտանյութը սառեցված է, ստացված բյուրեղները ջրազրկվում են վակուումում:

Փոշու սուրճը ամենաէժաններից է, հատիկավոր ըմպելիքի գինը մի փոքր ավելի բարձր է, կազդուրիչ հեղուկի սուբլիմացված տեսակը լուծվողներից ամենաթանկն է։

Ինչ տեսակ ընտրել

Լավագույն լուծվող սուրճը սուբլիմացված սուրճն է: Նրա համը ամենամոտն է բնական հացահատիկի հետ։

«Սառեցված» տաքացնող ըմպելիքը, շնորհիվ պատրաստման եղանակի, ավելի թանկ է, քան մյուս սորտերը։ Սառեցրած սուրճի առավելագույն օգուտն ու աննշան վնասը՝ համեմատած փոշու և հատիկավոր սուրճի հետ, բացատրվում է նրանով, որ սառեցման գործընթացում աղացած հատիկների մեջ ավելի շատ բնական բաղադրիչներ են մնում:

Ինչու՞ լուծվող սուրճը լավ չէ

Սուրճի հատիկների հետ բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո՝ բովելը, մանրացնելը, խառնուրդը փոշու վերածելը, տաք ջրով մշակելը, չորացնելը կամ սուբլիմացումը, դրանք զրկված են անուշաբույր յուղերից, որոնք խմիչքին տալիս են համառ բուրմունք և հաճելի համ: Բնորոշ հոտը վերականգնելու համար ստացված բաղադրությունը հարստացվում է հավելումներով և սինթետիկ բաղադրիչներով։

Բոլորի սիրելի ըմպելիքի արտադրության համար հիմնականում օգտագործվում են հացահատիկի էժան տեսակներ և անորակ հումք՝ Robusta սորտը։ Բնական սուրճի հատիկները, որպես կանոն, փաթեթում ոչ ավելի, քան 15%:

Խմելու վնասը

Լուծվող սուրճը, երբ ամեն օր օգտագործում եք, կարող է բացասաբար ազդել ձեր մարմնի բազմաթիվ համակարգերի վրա:

• Նյարդային համակարգ.Սուրճի սիրահարը չի կարող արթնանալ առանց մի բաժակ թարմ պատրաստված ըմպելիքի, առանց դրա նա զգում է հոգնածություն, ծանրաբեռնվածություն, քնկոտ, գրգռված, կա անհանգստության զգացում։ Այն դառնում է կախվածություն, մարդը հակված է դեպրեսիայի։
• Միզուղիների համակարգ.Սուրճը համարվում է միզամուղ: Այն ջրազրկում է մարդու օրգանիզմը, լվանում է կալցիումը։
• Ստամոքս - աղիքային տրակտի.Ապրանքը ունի բարձր թթվայնություն, որը կարող է հանգեցնել գաստրիտների, խոցերի և ստամոքսի այլ հիվանդությունների։ Ցանկալի է այն խմել ուտելուց 30-50 րոպե հետո։
• Սիրտ. Կազդուրիչ հեղուկի չարաշահմամբ առողջ մարդը կարող է վերածվել «միջուկի», հատկապես, երբ համակցված են թունդ ըմպելիքն ու ծխախոտը։

Տղամարդու օրգանիզմի համար սուրճն ավելի վտանգավոր է, քան կանացի համար։ Դա բացասաբար է անդրադառնում ծննդաբերության գործընթացի վրա։

Ով չպետք է խմել տաքացնող ըմպելիք

• Հղի և կերակրող կանայք՝ սուրճը բացասաբար է անդրադառնում պտղի զարգացման վրա, ի հայտ են գալիս նեվրալգիկ խնդիրներ։
• Սրտի հիվանդություն ունեցող մարդիկ - բարձրացնում է արյան ճնշումը, հանգեցնում է շնչառության:
• Երեխաներ - հնարավոր է հուզական անկայունություն, ագրեսիվություն, անհավասարակշռություն և ավելորդ հուզմունք:

Տարեց տղամարդկանց և կանանց համար զովացուցիչ ըմպելիքը կարող է առաջացնել անքնություն:

Կա՞ն առավելություններ:

Սուրճի ըմպելիք խմելու տպավորիչ բացասական կողմերը չեն խանգարում այն ​​ամեն տարի հանրաճանաչություն ձեռք բերել։ Առավելությունները ներառում են.

• երկարաժամկետ պահեստավորում;
• պատրաստման հեշտություն;
• եփելու արագություն;
• հաճելի բուրմունք և կազդուրիչ համ։

Կոֆեինը կարճ խթանող ազդեցություն ունի օրգանիզմի վրա։

Սուրճի վնասը նվազեցնելու կանոններ

Կան մի քանի հնարքներ՝ նվազեցնելու լուծվող սուրճի բացասական ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։

• Ավելի լավ է այն խմել կաթով.այդպես է փոխհատուցվում կալցիումի տարրալվացումը, ըմպելիքի թթվայնությունը կնվազի, համը կլավանա, իսկ ատամների էմալը ավելի քիչ կեղտոտվի։
• Մի խմեք հացահատիկային արտադրանք դատարկ ստամոքսին, և յուրաքանչյուր բաժակ անուշահոտ հեղուկից հետո խմեք մեկ բաժակ մաքուր սառը ջուր:
• Սահմանափակեք սպառման տեմպերը, դուք կարող եք փոխարինել մեծ բաժակները փոքր բաժակներով:

Ամենաճիշտ որոշումը կլինի լուծվող ըմպելիքի փոխարեն նախընտրել թարմ աղացած բնական սուրճի հատիկները:

Ինչպես ընտրել

Լավ սուրճը պետք է փաթեթավորվի ապակե կամ թիթեղյա տարաներում: Կարևոր է փաթեթավորման ամբողջականությունը:

Լուծվող ըմպելիքի որակը ստուգելու համար կարող եք դիմել երկու հնարքների.

1. Սառը ջրի մեջ ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սուրճ։ Եթե ​​արտադրանքը որակյալ է, ապա հատիկները լիովին կլուծվեն՝ առանց ավելորդ կեղտերի։
2. Պատրաստեք սուրճ, մի քանի կաթիլ յոդ ավելացրեք դրան։ Այն վերածելով կապույտ հեղուկի՝ կարող եք վստահ լինել, որ հավելումներ կան։

Սուրճի հատիկներից պատրաստված որակյալ արտադրանքը չի կարող էժան լինել։

3-ը 1-ում՝ օգուտ կամ վնաս

Երեքը մեկում սուրճը լուծվող սուրճի, շաքարավազի և չորացրած սերուցքի խառնուրդ է։ Նման մասնաբաժնի արտադրանքը հարմար է, երկար ժամանակ պահվում է, արագ և հեշտությամբ պատրաստվում է: Բացի ակնհայտ առավելություններից, կան նաև այս կիսաֆաբրիկատի թերությունները.

• Որպես անորակ ըմպելիքի մաս՝ սուրճն առկա է կա՛մ չնչին չափաբաժիններով, կա՛մ փոխարինվում է եղերդով, գարիով: Այս տեսակը կատարյալ է այն մարդկանց համար, ում հակացուցված է կոֆեինը։
• Պայուսակներում մեծ քանակությամբ բուսական կրեմի առկայությունը, որը զգալիորեն մեծացնում է դրա պահպանման ժամկետը՝ ի տարբերություն բնական չոր կրեմի։ Պատրաստված է բուսական ճարպերով, կաթի սպիտակուցներով, սերուցքային բուրմունքներով, կաթնային ներկանյութերով, էմուլգատորներով և կայունացուցիչներով՝ բուրավետվող հեղուկին ճիշտ խտություն հաղորդելու համար:

Ինչպես տեսնում եք, նման խմիչքի մեջ հաստատ ոչ մի օգուտ չկա։ Բայց բնական սուրճը 3-ը 1-ում հազվադեպ փոխարինելու դեպքում առողջությանը վնաս չի լինի: Հիմնական բանը գնելն է ոչ ամենաէժան փաթեթավորված ապրանքը, նախքան գնելը ուշադիր ստուգեք փաթաթան և ուսումնասիրեք կազմը: Անվնաս մի կտոր փաթեթավորում՝ հստակ ընթեռնելի բաղադրությամբ, որում առաջին տեղում սուրճն է՝ որակյալ ըմպելիք երեքը մեկում։

Լուծվող սուրճը բուրավետ և կազդուրիչ հեղուկ է, որը միայն մեծ չափաբաժիններով կարող է վնասել առողջությանը։ Արժե չափը պահպանել և օրական մեկ-երկու բաժակից ավել չխմել։

Մարդիկ բաժանվում են նրանց, ովքեր գիտեն, թե ինչից է պատրաստում լուծվող սուրճը և նրանց, ովքեր սուրբ տգիտության մեջ են։ Վերևի դարակից բանկա վերցնելը, մի երկու գդալ չափելը և դրանց վրա եռման ջուր լցնելը, երբ ծանոթ ես արտադրության տեխնոլոգիային, մի փոքր ավելի դժվար է։ Այսպիսով, դուք կարող եք անցնել բնական արտադրանքի, բայց առաջին հերթին:

Էժան սուրճի պատմություն

Լուծվող սուրճը հայտնվել է 20-րդ դարի առաջին կեսին.

1. Այն նախատեսված էր Առաջին համաշխարհային պատերազմի ճակատներում գտնվող զինվորների համար;
2. Տարբերվում է էժանությամբ և պատրաստման պարզությամբ;
3. Հասանելի էր յուրաքանչյուր մարտիկի համար.
4. Համով այնքան էլ չի զիջում օրիգինալ ըմպելիքին, հատկապես, եթե ուրիշ բան չկար։

Պատերազմի ավարտից հետո սկսվեց ճգնաժամը, և այս էժան խմիչքը մտավ յուրաքանչյուր տուն։ Դա այն դեպքն էր, երբ սուրճ ես ուզում, բայց նորմալ բանի համար փող ուղղակի չկա։ Հետո հաջորդեց Երկրորդ համաշխարհային պատերազմը, այնպես որ լուծվող սուրճը կարողացավ ամուր գրավել իր դիրքերը, դրա համար ուներ տասնամյակներ և «բարենպաստ» պայմաններ։

Երբ իրավիճակը որոշակիորեն կայունացավ, պարզվեց, որ շատերի համար օգտագործումը լուծելիխմելը դարձել է սովորություն. Ահա թե ինչպես է մեր օրերը հասել բնական սուրճի էժան փոխարինողն ու իրեն բավականին լավ է զգում՝ չբողոքելով ցածր պահանջարկից կամ վաճառքի անկումից՝ անկախ բնակչության բարեկեցության մակարդակից։

Ըմպելիքների արտադրության տեխնոլոգիա

Եկեք պարզենք, թե ինչպես է պատրաստվում այս ըմպելիքը.

• Կանաչ հատիկներ են վերցված, ոչ պիտանի այլ բանի համար;
• Տապակել 15 րոպե և մանրացնել, ոչ շատ նուրբ;
• Սուրճի յուղերը ավելացվում են հոտ տալու համար;
• Ստացված զանգվածը բեռնվում է հսկայական արդյունահանողների մեջ;
• Ըմպելիքը եփում է, եռման ջրի օգնությամբ ստացվում է սուրճ;
• Ամբողջ ծավալը լցվում է հսկայական տուրբինների մեջ.
• Հեռացրեք հեղուկի մի մասը, խտացնելով արտադրանքը և ստանալով խտանյութ;
• Սփռել և ստեղծել հատիկներ՝ օգտագործելով սառը սառեցման տեխնոլոգիա;
• Փաթեթավորված, ավելացնելով շաքար, բուրավետիչներ, կայունացուցիչներ և այլն:

Եթե ​​եթերային յուղերն ու տարբեր քիմիական հավելումները հանվեն արտադրության սխեմայից, վերջնական արտադրանքը չի ունենա ոչ համ, ոչ հոտ։ Այնքան բոցավառ սև զանգված, որ չես էլ ուզում խմել։ Եվ միայն այս բաղադրիչների ավելացումը թույլ է տալիս խմիչքը քողարկել որպես ընդունելի բան:

Հացահատիկի օգտագործման համար Ռոբուստա և արաբիկա, նախընտրելով առաջին տարբերակը։ Հենց այս տեսակն է պարունակում ամենաշատ կոֆեինը, և սուրճի արտադրության ընթացքում կորցնում է իր պաշարների մի մասը։ Եվ այս հումքը մի փոքր ավելի էժան է, ինչը թույլ է տալիս նվազեցնել ծախսերը և ավելի շատ շահույթ ստանալ:

Այս տեսանյութում տեխնոլոգ Մարինա Լոժկինան կխոսի աղացած սուրճի արտադրության գործընթացի և բաղադրիչների մասին.

Որքա՞ն սուրճ կա լուծվող սուրճի մեջ:

Զուտ տեսականորեն, լուծվող սուրճի մեջ իսկապես սուրճի պարունակության մեծ տոկոսը (մոտ 80%), չնայած արտադրության համար օգտագործվում են.

1. Կանաչ հատիկներ, որոնք հարմար չեն այլ բանի համար;
2. Վատ որակի հումք, գնված սակավ գնով;
3. Աղացած հացահատիկներն անցել են արդյունահանողի միջով;
4. սուրճի յուղեր;
5. Քիմիական հավելումներ.

Խնդիրն անգամ այն ​​չէ, թե ինչ է օգտագործվում դարակներում ապրանքը պատրաստելու համար։ Եվ քանի մանիպուլյացիաների միջով են անցնում հատիկները մինչև փաթեթավորման մեջ մտնելն ու վերջնական սպառողը՝ ձեզ մոտ։

Արաբիկան հազվադեպ է օգտագործվում լուծվող ըմպելիք պատրաստելու համար, ավելի հաճախ՝ ռոբուստան՝ որպես ավելի էժան տեսակ, կոֆեինի բարձր պարունակությամբ։

Եկեք հաշվենք.

• Հացահատիկները աղացած և բոված են.
• Զանգվածը բեռնվում է արդյունահանողի մեջ և եփում;
• Խոնավությունը հանվում է խմիչքից՝ ստանալով խտանյութ;
• Հաստ պարունակությունը ցողում և սառեցնում են հատիկների տեսքով։

Արդեն չորս մանիպուլյացիա, և դա հաշվի չի առնում յուղերի, կայունացուցիչների և համային հավելումները: Արդյունքում բնօրինակ համից և առավելություններից գրեթե ոչինչ չի մնում։

Սա էժան ապրանք է, իսկական սուրճի սառեցված մզվածք՝ պատրաստված ոչ առաջին որակի հատիկներից։ Թերեւս նույնիսկ երկրորդը: Զարմանալի չէ, որ լուծվող սուրճը կարող է մի քանի անգամ զիջել բնական արտադրանքին:

Քանի՞ կալորիա կա լուծվող սուրճի մեջ:

Չնայած իր բոլոր բացասական հատկություններին, սուրճը, ինչպես ցանկացած այլ խմիչք, գործնականում չի պարունակում կալորիաներ:

1. 100 գրամ պատրաստի արտադրանքը պարունակում է ընդամենը 2 կալորիա;
2. Եթե ​​դուք չեք ցանկանում չոր սուրճ ուտել, ավելի լավ է այն եփել. ցուցանիշները մի փոքր կփոխվեն.
3. Միջին մեկ բաժակ լուծվող սուրճը՝ առանց շաքարի, կպարունակի 4 կալորիա;
4. Քաղցր ըմպելիքը կբերի բոլոր 8 կալորիաները.
5. Եթե ​​ըմպելիքի ծավալը 250 մլ-ից ավելի կամ պակաս է, ապա կալորիականությունը փոխվում է համաչափ։

Մի երկու բաժակը ոչ մի կերպ չի ազդի կազմվածքի վրա, իսկ էներգիայի քաղցը չի հագեցնի։ Նմանապես, իրավիճակը այլ խմիչքների դեպքում է, նույն թեյը գրեթե չի պարունակում կալորիաներ։

Որոշ դեպքերում գավաթը կարող է քաշել 400-500 կալորիա, ինչը համեմատելի է շոկոլադի սալիկի հետ: Հացահատիկի և պատրաստի լուծվող ըմպելիքի ցածր կալորիականությունը չի ազդում նույն շաքարի կամ կրեմի մեջ պարունակվող կալորիաների քանակի վրա: Սա չպետք է մոռանան նրանք, ովքեր դիետա են պահում և փորձում են ազատվել ավելորդ քաշից։

Լուծվող սուրճի վնասը

Տեսականորեն, լուծվող սուրճը վնասակար է գրեթե նույն չափով, որքան իրական սուրճը.

• Այն ունի խթանող ազդեցություն նյարդային համակարգի վրա՝ աստիճանաբար ուղեղը «տնկելով» կոֆեինի ամենօրյա չափաբաժինով, առանց որի արդեն անհնար է ուրախացնել.
• Բարձրացնում է սրտի հաճախությունը և բարձրացնում արյան ճնշումը, ինչը վտանգավոր է «միջուկների» և հիպերտոնիկ հիվանդների համար.
• Առաջացնում է մաշկի վաղաժամ ծերացում՝ մեծ ծավալներով կանոնավոր սպառմամբ;
• Բարձրացնում է ստամոքսի թթվայնությունը, ինչը կարող է հանգեցնել լորձաթաղանթի վնասմանը և էրոզիայի և նույնիսկ խոցերի զարգացմանը.
• Նպաստում է մարմնից հեղուկի հեռացմանը, որն օգտակար է այտուցների դեպքում, բայց կվնասի միայն հեղուկի ընդունման նվազեցմամբ:

Լուծվող արտադրանքը, ի տարբերություն իր բնական գործընկերոջ, կարող է «պարծենալ».

1. Հումքի վատ որակը, որը կարող է պարունակել հատապտուղներ և չիպսեր, ինչը մեծացնում է սուրճի մեջ գլյուկոզայի քանակը.
2. Եթերային յուղերի առկայությունը;
3. Օգտագործելով տարբեր քիմիական հավելումներ:

Բայց, մյուս կողմից, այն պարունակում է մի փոքր ավելի քիչ կոֆեին, որի մի մասը պարզապես կորչում է արտադրության գործընթացում: Ի վերջո, վնասը մոտավորապես հավասարակշռվում է:

Դեռ շատ բան կախված է արտադրողի, տեխնոլոգիայի և ապրանքի որակից:

Արդյո՞ք պետք է լուծվող սուրճ խմել:

Լուծվող սուրճը պատրաստվում է Robusta հատիկներից.

• Մանրացնել և տապակել;
• Եփված հսկայական տարաներում;
• Հեռացրեք հեղուկի մի մասը;
• Ստացված խտանյութը ցողվում և սառեցվում է;
• Փաթեթավորված՝ ավելացնելով բուրավետիչներ և շաքար։

Սուրճն ինքնին, տարօրինակ կերպով, մնում է բավականին բարձր տոկոս (80-85%): Մեկ այլ խոսակցություն այն է, թե քանի ֆիզիկական և քիմիական ազդեցություն է այն անցնում և վերջում ինչ է ստանում սպառողը։

Նման ըմպելիք կարելի է խորհուրդ տալ միայն այն դեպքում, եթե, ինչ-ինչ պատճառներով, բնական սուրճ պատրաստելու ժամանակ ընդհանրապես չկա, կամ ֆինանսական վիճակը շատ բան է թողնում։ Մնացած բոլոր դեպքերում ավելի լավ է բնական մթերք խմել։

Երբ իմանաք, թե ինչից է պատրաստված լուծվող սուրճը, կարող եք ինքներդ գնել սուրճի սրճաղաց և մի քանի տապակած հատիկներ: Եվ հետո, ի վերջո, ձեռքը չի հասնի այն դարակին, որի վրա կա լուծվող ըմպելիք, որը չգիտես ինչու կոչվում է սուրճ, նույնիսկ այդքան բուժումներից հետո։

Տեսանյութ լուծվող սուրճի պատրաստման գործընթացի մասին

Այս տեսանյութում տեխնոլոգ Արկադի Միտինը ցույց կտա ժամանակակից աղացած սուրճի պատրաստման գործընթացը, ինչից է այն պատրաստվում, ինչ բաղադրիչներից.

Ըստ սահմանման՝ լուծվող սուրճը, որի օգուտներն ու վնասները բուռն քննարկվում են գիտնականների, շուկայագետների և սննդաբանների կողմից, սուրճի հատիկներից պատրաստված ըմպելիք է, որը հատուկ տեխնոլոգիայի միջոցով վերածվում է լուծվող փոշու, իսկ ավելի ճիշտ՝ վերածվում է լուծվող փոշու։ հատիկներ.

Աշխարհում շատ մեծ լուծվող սուրճ արտադրողներ չկան, և նրանցից յուրաքանչյուրն ունի խմիչք ստանալու համար հումքի մշակման իր գաղտնիքը։

Ընդհանուր առմամբ, տեխնոլոգիան այսպիսի տեսք ունի՝ նախ կեղևավորված հատիկները տապակում են, խառնում ջրի հետ և որոշ ժամանակ տաքացնում։ Այնուհետև կախոցը առանձնացվում է հատիկներից և մշակվում երկու եղանակով.

• Բարձր ջերմաստիճանի գործընթացում դրանից փոշի է ստացվում, որը կա՛մ թողնում են այս տեսքով, կա՛մ շոգեխաշում են՝ հատիկներ ստանալու համար.
• Ցածր ջերմաստիճանի մեթոդով՝ սուբլիմացիա, ավելորդ խոնավությունը հանվում է սառեցնելով, մանրացնելով և վակուումի մեջ դնելով։

Ստացված խառնուրդը, որպես կանոն, պարունակում է մեծ քանակությամբ ներկանյութեր, կոնսերվանտներ, բուրավետիչներ, ի տարբերություն բնական հացահատիկի սուրճի. խառնուրդի 80-90%-ը կարող է լինել այդպիսի հավելումներ։ Մնացածը անորակ «Ռոբուստա» հատիկներն են, որոնք ավելի էժան են և ավելի կոֆեին պարունակող, քան արաբիկա համեմատաբար բարձրորակ հատիկները։ Ուստի ամենից հաճախ նման ըմպելիք խմելուց հետո մարդը ոչ թե կենսուրախություն է զգում, այլ, ընդհակառակը, քնելու ցանկություն։

Լուծվող սուրճի պատմությունը

Տարբեր աղբյուրների համաձայն, լուծվող սուրճն առաջին անգամ արտադրվել է Չիկագոյում, ճապոնացի ամերիկացի Սատորի Կատոյի կողմից 1899-1901 թվականներին: Սուրճը նախատեսված էր զինվորների համար և այդ պատճառով համատարած արտադրության մեջ չհայտնվեց։

Nestlé-ի քիմիկոս-տեխնոլոգ Մաքս Մորգենթալերի շնորհիվ, ով կատարելագործեց Satori տեխնոլոգիան, լուծվող սուրճը մտավ արդյունաբերական ռելսեր։ Առաջին անգամ նորույթը դարակներում հայտնվել է «Red E Coffee» անունով 1909 թվականին։ Եվ միայն 1938 թվականին ստեղծվեց աշխարհահռչակ Nescafe ապրանքանիշը՝ մոտ համաշխարհային սուրճի գերիշխանության գագաթին։

Լուծվող սուրճի տեսակները

Լուծվող սուրճի ընտրությունը սահմանափակվում է երեք տեսակի (իսկ ռուսական խանութների մեծ մասում՝ մեկ կամ երկու).

• սուբլիմացված;
• հատիկավոր;
• փոշոտ

Առաջինը համարվում է դրանցից ամենա«որակյալը», քանի որ իր կառուցվածքի շնորհիվ մի փոքր ավելի է պահպանում օրիգինալ հումքի որակը։

Լուծվող սուբլիմացված սուրճ, դրա օգուտներն ու վնասները ավելի շատ են տեղափոխվում դեպի օգուտներ, այն ավելի թանկ է արտադրության մեջ, քանի որ դրա արտադրության տեխնոլոգիան բավականին թանկ է և սկզբունքորեն տարբերվում է մյուս երկու տեսակներից: Աղացած սուրճը խառնում են ջրի հետ, ապա սառեցնում՝ առանձնանալով հեղուկից, արդյունքում ստացվում է «սալիկներ»։ Այնուհետև վերջիններս նորից մանրացվում են։ Արտադրության այս եղանակով հացահատիկի հատկությունները լավագույնս պահպանվում են՝ նվազագույնի հասցնելով կոնսերվանտների, ներկերի, բուրավետիչների ավելացումը։

Սուրճի փոշիէժան ամեն իմաստով. էժան արտադրություն, վատ բուրմունք, որը ձեռք է բերվում բուրավետիչ նյութերի միջոցով, «հեղուկ» գույնը ներկերի առատության պատճառով: Որպեսզի գնորդն այն լցնի իր բաժակի մեջ, մանր աղացած հատիկներն անցնում են հեղուկի միջով վակուումի տակ և չորանում, ծավալը մեծանալով և վերածվելով փոշու։

հատիկավոր սուրճ- նույն փոշին, բայց երկու անգամ շոգեխաշած և կառուցվածքով փոքր հատիկների նման, ավելի վատ հոտով և համով, քան փոշիացված լուծվող սուրճը, բայց ավելի լավ լուծվող:

Լուծվող սուրճի առավելությունները

Անգամ այնպիսի ոչ միանշանակ արտադրանքը, ինչպիսին է լուծվող սուրճը, որի օգուտներն ու վնասները դեռևս հստակ սահմանված չեն, ունի անհերքելի առավելություններ։

Նախ, արագ. տոպրակի պարունակությունը լցնելու և այն ջրով լցնելու և բնական սուրճի հատիկները մանրակրկիտ պատրաստելու ժամանակը տարբերվում է մեծության կարգով:

Երկրորդ, պարզություն՝ պատրաստման տեխնոլոգիան նույնպես շատ ավելի հեշտ է։

ԵրրորդՊահպանում. հացահատիկները պահանջում են պահպանման ավելի բարդ պայմաններ և կարող են մնալ ավելի քիչ օգտագործելի, քան լուծվող փոշին:

Չորրորդ, առաջին երեք կետերի համադրությունը ակնթարթային արտադրանքի հոտի հետ գրեթե նույնական հատիկավոր սուրճի ոչ գիտակների համար տալիս է «ինչու՞ բարդացնել քո կյանքը» զգացողությունը։

Մյուս առավելություններն այնքան էլ անվիճելի չեն։

• Ինչպես ցանկացած կոֆեին պարունակող ըմպելիք, լուծվող սուրճը կարող է բարելավել հիպոթենզիայով տառապող մարդկանց ինքնազգացողությունը.
• Արյան մեջ սերոտոնինի՝ երջանկության հորմոնի պարունակությունը մեծացնելով, լուծվող սուրճը աշխուժացնում և բարելավում է տրամադրությունը;
• Քանի որ մեկ բաժակ սուրճը գրեթե չի պարունակում կալորիաներ, այն համարվում է դիետիկ ըմպելիք, որն օգնում է նիհարել;
• Մի տեսակ պաշտամունք, որն ակտիվորեն աջակցվում է լրատվամիջոցների և սուրճի հսկաների կողմից, փառաբանում է «մի բաժակ սուրճ, որն օգնում է արթնանալ» առավոտյան ծեսը:

Լուծվող սուրճի թերությունները

Լուծվող սուրճի վնասը գիտականորեն ապացուցված է։

Գիտնականները պարզել են, որ կոնսերվանտները, որոնք առանց բացառության պարունակում են լուծվող սուրճի բոլոր տեսակները, չափազանց բացասաբար են ազդում նյութափոխանակության գործընթացների ընթացքի վրա։ Նույնիսկ երևակայական սննդային օգուտները հավասարվում են ամենաանհարկի վայրերում ցելյուլիտի վտանգի պատճառով:

Եթե ​​ստամոքս-աղիքային տրակտի և հատկապես ստամոքսի հիվանդություններով տառապող մարդը սկսում է անընդհատ լուծվող սուրճ խմել, ապա գրեթե առաջին օրերից նա կզգա ինքնազգացողության կտրուկ վատթարացում։ Այս ապրանքը կազմող նյութերը բացասաբար են անդրադառնում ստամոքսի լորձաթաղանթի վրա և հանգեցնում նախ գաստրիտի, իսկ հետո՝ պեպտիկ խոցի զարգացմանը։ Դա պայմանավորված է թթվայնության հանկարծակի բարձրացմամբ և մարսողության գործընթացների արագացմամբ։ Ի դեպ, վերջինիս պատճառով քաշի կորուստ կարելի է նկատել վաղ փուլերում։ Բայց շուտով իջած 2-4 կիլոգրամը կհանգեցնի աղեստամոքսային տրակտի նույն հիվանդությունների և արդյունքում՝ մաշկի վատթարացման և ընդհանուր թուլության։

Եթե ​​մարդը համառորեն շարունակում է լուծվող սուրճ ուտել, ինչպես նաև. այս մթերքը ինչ-որ կախվածություն է առաջացնում, և ոչ թե օրական մեկ բաժակ, այնուհետև նա մեթոդաբար ջրազրկում է իր մարմինը՝ միաժամանակ զրկելով նրան երկաթից, կալիումից, կալցիումից և կյանքի համար անհրաժեշտ այլ վիտամիններից, հանքանյութերից և օգտակար նյութերից։ Եվ մաշկի դեպրեսիվ վիճակի հետ մեկտեղ, այն կարող է նմանվել քրոնիկ հիվանդի կամ ալկոհոլի (այտուց, աչքերի տակ պարկեր են ամրացվում):

Բայց արդյոք դա:
Արտադրության ինքնարժեքը նվազեցնելու համար ընկերությունները սուրճից զրկված ըմպելիքը փոխարինում են սինթետիկ կամ լավագույն դեպքում պակաս արժեքավոր բնական յուղերով։

Ի վերջո, ի՞նչը կարող է օգտակար լինել հացահատիկներից, որոնք ենթարկվում են մի քանի ժամ հիդրո- և ջերմային մշակման:

Լայնորեն հայտնի փաստ է, որ հացահատիկի խորը թրծումը մեծացնում է մարդու օրգանիզմի համար վնասակար բենզոպիրենի պարունակությունը։

Կոֆեինը, որը խմիչք գնելու սկզբնական նպատակն է, պարտադիր չէ, որ բնական լինի, և տոկոսով այն կարող է ավելի շատ լինել, քան սովորական բաժակ սուրճի հատիկներով:

Որոշ դիետոլոգներ սուրճը և լուծվող սուրճը, համապատասխանաբար, դասակարգում են որպես դեղամիջոց, ինչը ճիշտ է միայն մեկ երրորդով: Ենթադրվում է, որ թմրանյութը կարող է առաջացնել երեք կախվածություն՝ ֆիզիկական, հոգեբանական և կախվածություն, սուրճի ըմպելիքները համապատասխանում են միայն վերջիններին:

Ով չի կարող կտրականապես

1. Տարեցների համար՝ հիպերտոնիա՝ զուգորդված անքնությամբ. կոֆեին պարունակող դեղամիջոցների երկու ընկերուհիներ;
2. Սրտի, աղեստամոքսային տրակտի, միզասեռական համակարգի, երիկամների հիվանդություններ ունեցող մարդիկ. Նյութափոխանակության պրոցեսների խախտումը կարող է առաջացնել հանկարծակի վատթարացում և հիվանդության անցում դեպի սուր փուլ.
3. Երեխաներ. Դա պայմանավորված է նյարդային համակարգի վրա սուրճի ազդեցությամբ, որը երեխաների մոտ դեռ ձևավորված չէ;
4. Հղի կանայք. Եթե ​​դուք իսկապես սուրճ եք ուզում, ապա պետք է ընտրեք որակյալ հացահատիկային ըմպելիք՝ մեկ-երկու բաժակից ոչ ավելի: Մեծ չափաբաժիններով սուրճ խմելը կհանգեցնի ապագա մոր մարմնում նորմալ նյութափոխանակության խանգարումների.
5. Այն կտրականապես հակացուցված է վարորդներին, քանի որ այն կարող է առաջացնել ամենևին էլ կենսուրախություն, այլ հենց ղեկին քնելու անդիմադրելի և աննկատելի ցանկություն։

Փնտրում է փոխզիջում

Եթե ​​սուրճ շատ եք ուզում, իսկ մոտակա խանութում կամ ձեռքի տակ միայն լուծվող ըմպելիք կար, ապա խորհուրդ է տրվում որակի ստուգում կատարել։

Սկզբից գնահատեք պայուսակի պարունակության տեսքը։ Սուրճի փոշին պետք է լուծվի ջրի մեջ առանց նստվածքի, և որքան արագ դա տեղի ունենա, այնքան բարձր կլինի արտադրանքի որակը: Գրանուլացված սուրճը պետք է լինի միատարր, նույն չափի հատիկներով։

Հոտն ու համը հնարավորինս չպետք է ունենան «քիմիայի» երանգներ։

Եթե ​​առավոտյան ստիպված եք լուծվող սուրճ խմել, ապա խորհուրդ է տրվում մինչ այդ ինչ-որ բան ուտել, ըմպելիքի հետ բաժակի մեջ կաթ ավելացնել և 15-30 րոպե հետո խմել մեկ բաժակ ջուր։ Այսպիսով, լուծվող սուրճի վնասը մասամբ չեզոքացվում է՝ ստամոքսահյութի ավելացում և կալցիումի արտահոսք օրգանիզմից։

Արդյունք

Ամեն օր աշխարհում ավելի քան երկու միլիարդ մարդ սուրճ է խմում, որոնց 50%-ը նախընտրում է լուծվող սուրճը։ Արդյոք լուծվող սուրճը վնասակար է, ամեն մեկն ինքն է որոշում։ Մարդն իր ընտրությունը կատարում է՝ ելնելով կարիքներից և հնարավորություններից, բայց ավելի լավ է նախապատվությունը տալ ավելի բնական արտադրանքներին, այլ ոչ թե օրիգինալ ըմպելիքին փոխարինողներին: Ի վերջո, ինչպես ասում են, չես կարող գնել նոր կյանք և չես կարող վերադարձնել կորցրած առողջությունը։

Լուծվող սուրճը 1901 թվականին հորինել է ճապոնացի ամերիկացի Սատորի Կատոն, ով աշխատում էր Չիկագոյում։ Նա դա արեց ի լրումն իր հորինած լուծվող թեյի, բայց նա չկարողացավ առաջարկել դրանց արտադրության տեխնոլոգիան:

1906 թվականին անգլիացի քիմիկոսը, ըստ որոշ աղբյուրների, կամ Բելգիայից էմիգրանտ, ինչպես մյուսներն են ասում, Ջորջ Կոնստանտ Լուի Վաշինգտոնը (1871 թ. մայիսի - 29 մարտի, 1946 թ.), ով գտնվում էր Գվատեմալայում, մշակեց լուծվող սուրճի առաջին բաղադրատոմսը, որը հարմար է դրա համար։ զանգվածային արտադրություն. 1909 թվականին նա ներկայացրեց Red E Coffee-ը՝ առաջին կոմերցիոն արտադրության լուծվող սուրճը։

Բելգիայից էմիգրանտ պարոն Վաշինգտոնը տեղափոխվել է Նյու Յորք 1897 թվականին և փորձել է մի քանի տեխնիկական ոլորտներ՝ նախքան սուրճի արտադրությունը սկսելը Կենտրոնական Ամերիկայում գտնվելու ժամանակ 1906 կամ 1907 թվականներին: 1909 թվականին Վաշինգտոնը սկսեց վաճառել իր սուրճը և 1910 թվականին հիմնեց սուրճի ընկերություն։ Նյու Յորքում և Նյու Ջերսիում Ջորջի ընկերությունը բարգավաճեց և դարձավ սուրճի գլխավոր մատակարար Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ։

1909 թվականից լուծվող սուրճի արտադրությունը եղել է Red E Coffee ապրանքանիշով (բառախաղ, պատրաստի սուրճի հետ համահունչ՝ «պատրաստի սուրճ»): Գովազդում Վաշինգտոնը հայտարարեց պատրաստման հարմարության մասին (պատրաստվում է սեղանի գավաթում. «պատրաստվում է սեղանի վրա գավաթով»), արդիականության, մաքրության և նույնիսկ մարսողության համար օգտակար:

Եզակի ըմպելիքը լայնորեն օգտագործվում էր որպես չոր կերակրատեսակների մաս Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ։ Հատկապես արժեքավոր էր զինվորների կողմից մարտադաշտում սուրճի օգտագործումը, քանի որ բացահայտվեց կոֆեինի աշխուժացնող ազդեցությունը։ Հոլբրուկը, ԱՄՆ պատերազմական դեպարտամենտի սուրճի բաժնի ղեկավարը (խնդրում եմ հատուկ ուշադրություն դարձրեք պաշտոնի վերնագրին), այն ժամանակ նույնպես նշել է լուծվող սուրճի կարևոր դերը մարդու օրգանիզմի ազդեցությունից ազատվելու գործընթացում։ մանանեխի գազի ազդեցությունը. Վաշինգտոնի արտադրած ըմպելիքը 1914 թվականից օգտագործվում է Կանադայի արշավախմբի կողմից, իսկ 1917 թվականից՝ պատերազմի մեջ մտած ամերիկյան արշավախմբի կողմից։

Լուծվող սուրճը սիրված էր զինվորների մոտ, որոնք այն անվանեցին «Ջորջի գավաթ»։

Քանի որ կազդուրիչ էֆեկտը նոր ըմպելիքի գլխավոր գրավիչ հատկանիշն էր, երբեմն սուրճը խմում էին սառը վիճակում։
Ամերիկացի զինվորի նամակից.
«Ես երջանիկ եմ՝ չնայած առնետներին, անձրևին, կեղտին, ջրհեղեղին, թնդանոթների մռնչյունին և արկերի ձայնին։ Ինձնից ընդամենը մեկ րոպե է պահանջվում լամպը վառելու և Ջորջ Վաշինգտոնի սուրճ խմելու համար… Ամեն երեկո պարոն Վաշինգտոնին մաղթում եմ առողջություն և ամենայն բարիք»:

Վաշինգտոնի կողմից հորինված ապրանքի բարձր գնահատականը, անշուշտ:

Սուրճի արդյունաբերության զարգացման խթան հանդիսացավ 30-ականների համաշխարհային տնտեսական ճգնաժամը։ Այս պահին Բրազիլիայի կառավարությանը բախվեց այն հարցը, թե ինչպես պահել պահուստում սուրճի ավելցուկային բերքը, որի պահանջարկը կտրուկ նվազել է: Բրազիլական սուրճի ինստիտուտը (Brazilian Coffee Institute) դիմել է շվեյցարական Nestle ընկերության օգնությանը։ Խնդիրը լուծել է քիմիկոս Մաքս Մորգենթալերը, ով կատարելագործել է լուծվող սուրճի արտադրության տեխնոլոգիան։ 1938թ.-ին հանրությանը ներկայացվեց նոր լուծվող սուրճը` ֆիրմային Nescafe: Ինքը՝ Մորգենթալերը, թերահավատորեն էր վերաբերվում իր ստեղծմանը և նույնիսկ այն համարում էր կատարյալ ձախողում, սակայն համտեսողները համաձայնեցին, որ նոր սուրճը համով և բույրով լրջորեն գերազանցում է Ջորջ Վաշինգտոնի սուրճին: Այդ իսկ պատճառով շատերը կարծում են, որ շվեյցարական ընկերությունն առաջինն է եղել լուծվող սուրճի արտադրության մեջ։

Մեզանից շատերը չեն պատկերացնում մեր առավոտն առանց մի բաժակ բուրավետ կազդուրիչ սուրճի: Ինչ-որ մեկը նախընտրում է բնական, իսկ ինչ-որ մեկը սիրում է լուծելի, միայն այն պատճառով, որ նման խմիչք պատրաստելը շատ ավելի արագ և հեշտ է, և դրա որակը անընդհատ աճում է, և արտադրության տեխնոլոգիան բարելավվում է: Դուք գիտե՞ք լուծվող սուրճի պատմությունը և դրա արտադրության տեխնոլոգիան:

Այսպիսով, ահա այն ամեն ինչ սկսվեց 1899 թ, երբ ճապոնական ծագումով ամերիկացի գիտնական Սատորի Կատոն հայտնագործեց լուծվող թեյի արտադրության տեխնոլոգիան, որից հետո, անալոգիայով, հայտնագործեց լուծվող սուրճ պատրաստելու մեթոդը։ Այս ըմպելիքը շուկայում հայտնվեց 1909 թվականին, երբ անգլիացի Ջորջ Կոնստանտ Վաշինգտոնը մի անգամ Գվատեմալայի սրճարաններից մեկում գդալի վրա նկատեց փոշին, որը սուրճի գոլորշու կոնդենսատ էր։
Իսկ արդեն մեզ հայտնի տեսքով լուծվող սուրճը հայտնվեց 30 տարի անց։ Այնուհետև բրազիլացիները որոշեցին խնայելու համար պահպանել սուրճի ավելցուկային հատիկները, և 1938 թվականի հուլիսի 24-ին շվեյցարացի քիմիկոս Մաքս Մորգենստալերի շնորհիվ. Nestle, լուծվող սուրճը հորինվել է արդեն ժամանակակից իմաստով։ Ավելորդ արտադրությունը հեռացնելու հարմար միջոցն այնքան լավ է ստացվել, որ շատ շուտով արտադրված սուրճի լավ կեսն օգտագործվել է ակնթարթային անալոգի պատրաստման համար։ Այսպես հայտնվեց բոլորին հայտնի «NESCAFE» սուրճը։
Առաջին և Երկրորդ համաշխարհային պատերազմների ժամանակ լուծվող սուրճը մեծ պահանջարկ ուներ՝ շնորհիվ իր պատրաստման հեշտությամբ, ինչը արտադրողներին դրդեց անընդհատ կատարելագործել դրա արտադրության տեխնոլոգիան։

Ուրեմն, ԻՆՉ Է լուծվող սուրճը և ԻՆՉ Է ԴՐԱ ԱՐՏԱԴՐՈՒԹՅԱՆ ՏԵԽՆՈԼՈԳԻԱՆ.

Սուրճի հատիկները նախ բովում են, ապա մանրացնում և եփում մի քանի ժամ 15 մթնոլորտ ճնշման տակ, մինչև բոլոր լուծվող նյութերը վերածվեն հեղուկի։ Ստացված մզվածքը սառչում են, որից հետո այն ֆիլտրում են, այնուհետև խտացնում են գոլորշիացման միջոցով:
Այս խտացված սուրճի էքստրակտն այնուհետև չորանում է 3 եղանակներից մեկով.

1 ճանապարհ - Փոշի. Սառչելուց հետո ստացված էքստրակտը ֆիլտրում են, չլուծվող և խեժային նյութերը հանում և չորացնում են ցողումով բարձր ջերմաստիճանում։ Ստացված զանգվածը սառչում են։ Եվ ստացվում է փոշիացված սուրճի ամենաէժան տարբերակը։

Մեթոդ 2 - հատիկավոր: Այն գոլորշու կողմից տապալված մանր գնդիկների զանգված է։ Արտադրության տեխնոլոգիան նման է փոշիացված սուրճի արտադրությանը։ Տարբերությունը միայն վերջին փուլում է, երբ փոշին գոլորշու միջոցով վերածվում է հատիկների։

3 ճանապարհ - ՎԵՐԱԶԳԱՅԻՆ. Սառեցրած սուրճը բյուրեղների տեսքով, պարզ եզրերով: Սուբլիմացիան սառեցված մթերքների ջրազրկումն ու չորացումն է վակուումի տակ: Այս սուրճը կոչվում է նաև «սառեցված»: Ներկայումս սուրճի պատրաստման այս մեթոդը ամենաթանկն ու նորն է։ Իսկ նման սուրճի գինը երբեմն ավելի թանկ է, քան բնական աղացած կամ հատիկավոր:

Իհարկե, անկախ նրանից, թե որքան թանկ և ժամանակակից ձևով են պատրաստվում լուծվող սուրճը, աղացած սուրճի համը դեռ ավելի հարուստ և բնական է: Նման սուրճը խուսափում է ավելորդ բազմաստիճան տեխնոլոգիական ազդեցություններից, որոնք, ամենայն հավանականությամբ, չեն կարող չազդել որակի, բույրի և համի վրա։ Այնուամենայնիվ, սուրճի ընտրությունը նախապատվության հարց է։ Ավելին, ինչպես արդեն նշվեց, լուծվող սուրճի առավելությունները աղացած սուրճի նկատմամբ ակնհայտ են՝ պատրաստման արագություն և ավելի երկար պահպանման ժամկետ։

ՀԵՏԱՔՐՔԻՐ ՓԱՍՏԵՐ լուծվող սուրճի մասին.

Աշխարհում ամեն օր մոտ 2,25 միլիարդ բաժակ սուրճ է խմվում, իսկ կեսից ավելին լուծվող սուրճ է:

Որակյալ լուծվող սուրճի նշանը լավ լուծելիությունն է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը ջրում: Լուծվող սուրճը, որն արագ լուծվում է առանց մնացորդներ թողնելու, կլինի ամենաբարձր որակի:

Nestle-ի կողմից արտադրվող Nescafe լուծվող սուրճը համարվում է աշխարհում ամենահայտնի և գնված սուրճի ապրանքանիշը։ Նա վաճառքի առաջատարն է աշխարհի ավելի քան 80 երկրներում։

Մեկ բաժակ լուծվող սուրճը պարունակում է մոտավորապես 60 գ կոֆեին, մինչդեռ հացահատիկային սուրճը պարունակում է 80 գ:

Ռոբուստան հաճախ օգտագործվում է լուծվող սուրճի արտադրության մեջ, քանի որ այն ավելի էժան է և պարունակում է ավելի շատ կոֆեին: Որոշ արտադրողներ այն խառնում են ավելի թանկ արաբիկայի հետ: