Օլիվյեի բաղադրատոմսը. Աղցան Օլիվիե. Համեղ աղցան պատրաստելու դասական բաղադրատոմսեր. Հին դասական բաղադրատոմս՝ խոհարար Օլիվյեի կողմից

«Օլիվյե» դասականը սերունդների, մեր պապերի աղցանն է։ Դա պարզ է, համեղ և տոնական: Նոր տարին առանց Օլիվիեի արդեն այնքան էլ տոնական սեղան չէ։ Կարծես ինչ-որ բան պակասում է՝ կանաչ ոլոռի այս բույրը, այս թարմությունը:

Իսկական Ամանորյա աղցան

Դե, լավ, եկեք «աղցանի պատմության» նման շեղումներ չանենք. մենք վերցնում ենք պարզ դասական Օլիվյեի բաղադրատոմսը և պատրաստում աղցան՝ ի ուրախություն մեզ և մեր հյուրերին:

Դասական Olivier բաղադրատոմսը երշիկով - ամենապարզ քայլ առ քայլ լուսանկարով

Նա սովետ է: Մեծահասակները հիշում են խորհրդային ժամանակները, և նրանց բոլորի համար երշիկով այս բաղադրատոմսը դասական աղցան էր։ Իսկ երիտասարդ տնային տնտեսուհիներն արդեն իմպրովիզներ են անում ու փոխում դասական բաղադրատոմսը՝ ստեղծելով իրենց խոհարարական գլուխգործոցները։

Ես որոշեցի ավանդական բաղադրատոմսին ավելացնել հյութեղ գազար. այն կարող է նման լինել «ձմեռային», բայց մեզ ավելի շատ դուր է գալիս...

Եթե ​​որևէ մեկը ցանկանում է պահպանել «դասականների գաղտնիքը», պարզապես բաղադրիչներից հանեք «նարնջագույն առողջարար հմայքը»:

Աղցանի բաղադրիչները.

• Պահածոյացված կանաչ ոլոռ - 1 բանկա
• Ձու - 5-6 հատ
• Եփած երշիկ – 400 գրամ
• Մարինացված վարունգ – 2-3 հատ
• Գազար - 2 միջին կտոր
• Կարտոֆիլ - 2-3 հատ
• Մայոնեզ - 150 գրամ
• Սոխ – 2 սոխ (կարելի է մի փունջ կանաչ)
• Կանաչի զարդարման համար՝ սամիթ, մաղադանոս, նեխուր
• Համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի

Ինչպե՞ս պատրաստել Olivier աղցան ըստ դասական բաղադրատոմսի:

Խոհարարության ողջ ժամանակը ծախսվում է կերակուրը եփելու վրա։ Մնացածը սովորական է և պարզ, բայց այն այնքան համեղ է, որ դուք պարզապես կլիզեք ձեր մատները:

1. Մենք պատրաստում ենք բոլոր բանջարեղենները իրենց բաճկոններով: Կոշտ խաշած ձու. Այնուհետեւ սառը եւ մաքուր:
2. Գազարը, կարտոֆիլը, սոխը, վարունգը, երշիկը խորանարդի կտրատել։ Ձվերը մանր կտրատել։
3. Քամեք հեղուկը ոլոռի պահածոյացված տուփից և լցրեք ոլոռը աղցանի մեջ։
4. Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Համեմել մայոնեզով և մանրակրկիտ խառնել։
5. Դնում ենք սառնարանը։ Թրջելու և հովացնելու համար։
6. Բոլորը. Մեր դասական Olivier բաղադրատոմսը պատրաստ է։ Մատուցել, զարդարել սամիթի կամ մաղադանոսի ճյուղով։ Բարի ախորժակ!

Էմպիրիկորեն ապացուցված և փորձարկված է, թե ինչպես պատրաստել կատարյալ Olivier բաղադրատոմսը.

• Բանջարեղենը եփել միայն կեղևով, այս կերպ համն ու վիտամինները պահպանվում են.
• Վերցրեք կարտոֆիլ 1 անձի համար 1 հատի չափով;
• Համոզվեք, որ բանջարեղենը սառչում է: Կարտոֆիլը կտրատել սառը ջրով կամ բուսական յուղով թրջած դանակով;
• Երշիկը պետք է լինի առանց ճարպի. «Doctor’s»-ը հենց դա է։
• Ամենահամեղ թթու կամ մարինացված վարունգները մի փոքր ավելի մեծ են, քան ղերկինը և ոչ շատ թթու;
• Մի խնայեք ձվերը, դրանք աղցանին հաղորդում են թեթևություն և քնքշություն: Իդեալում, 1 ձու յուրաքանչյուր հյուրի համար;
• Որպեսզի սոխը դառը չդառնա, վրան լցնել եռման ջուր։ Ավելի լավ է դրա փոխարեն օգտագործել կանաչ սոխ: Օլիվիե աղցանը ավելի էլեգանտ և տոնական տեսք կունենա;
• Ոչ միայն ցանկացած սիսեռ կարող է դա անել: Նայեք ապակե տարաներին - անմիջապես կարող եք տեսնել որակը: Մի ընդունեք ամպամած սպիտակ նստվածքի և մուգ ոլոռի հետ: Դասական Օլիվիեի համար դուք պետք է ընտրեք «ուղեղի բազմազանության» փափուկ ոլոռ (սրանք կնճռոտ մրգեր են, որոնք նման են ուղեղին. նրանք ունեն ամենալավ համը և ամենաքիչ օսլան);
• Սկզբում խառնել բոլոր բաղադրիչները, իսկ հետո միայն ավելացնել մայոնեզն ու աղը;
• Սառեցնելուց հետո, նախքան զարդարելը, աղցանը շարել ճաշատեսակների մեջ՝ օգտագործելով «մատուցող օղակ» կամ կտրված 1,5 լիտրանոց պլաստիկ շշով;
• Եփած երշիկը կարելի է փոխարինել ապխտած երշիկով, խոզապուխտով կամ մսով;
• Մեր ճաշատեսակին թարմ համ ավելացնելու համար թթու վարունգի փոխարեն կարող եք թարմ վարունգ կտրատել։

Դեռ խորհրդային ժամանակներից այս աղցանն Ամանորին պատրաստում էին և. Իսկ հիմա այն դեռ հայտնվում է ամանորյա սեղանին։

Իսկ հիմա իմպրովիզացիայի համար։ Եկեք հեռանանք դասականներից և Օլիվիեն պատրաստենք այլ ապրանքների հետ։

Դասական Olivier աղցանի բաղադրատոմս թարմ վարունգով

Դե, եկեք փորձենք թարմ վարունգի բաղադրատոմսը:

Ի՞նչ է մեզ պետք։ Նույնը, ինչ դասական «Օլիվիեում», միակ տարբերությունն այն է, որ թթու (աղած) վարունգի փոխարեն ընդհանուր բաղադրության մեջ կավելացնենք թարմ վարունգ։ Ավելի ճիշտ՝ վերը թվարկված բաղադրիչներին՝ 3 միջին թարմ վարունգ։

Իրականում բույրը հոսում է ամբողջ բնակարանում՝ թարմություն, ուրախություն և «ամառային օրերի» հիշողություններ։ Խորհուրդ ենք տալիս Օլիվիեն պատրաստել թարմ վարունգով, չես փոշմանի։

«Օլիվյե» դասական բաղադրատոմս հավով

Սպիտակ մսի սիրահարներին առաջարկում ենք հավի ֆիլե վերցնել և երշիկի փոխարեն ավելացնել։ Այս անգամ կարող եք ավելի փոքր կարտոֆիլ վերցնել։ Իսկ մնացած ապրանքները թողեք անփոփոխ։ Այսինքն՝ կրկնում ենք.

Բաղադրյալ

• Ուղեղի սորտերի կանաչ ոլոռ - 1 բանկա
• Հավի ֆիլե - 400 գրամ
• Կարտոֆիլ - 5 հատ
• Մարինացված վարունգ - 3 հատ
• Ձու - 5 հատ
• Գազար - 2 փոքր կտոր
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ
• Մայոնեզ - 200 գրամ
• Աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի

Խոհարարության մեթոդ

1. Եփել բանջարեղենը, հավը, ձուն: Սառը և մաքուր:
2. Կտրել փոքր խորանարդի մեջ: Մոտավորապես նույն ոլոռի չափը, որը գտնվում է բանկայի մեջ:
3. Դանակի խորը վարունգ. Քամել աղաջուրը պահածոյից և խառնել ստացված բոլոր մթերքները։
4. Համեմում ենք մայոնեզով և ըստ ճաշակի ավելացնել աղ ու պղպեղ։
5. Թրջելու համար դրեք սառնարանում 2 ժամ։
6. Մատուցել չափաբաժիններով։ Բարի ախորժակ.

Հավի մսի փոխարեն, ցանկության դեպքում փորձեք խաշած տավարի կամ հնդկահավի միս։ Իսկ հյութեղության և հաճելի քաղցր համի համար վատ չէ քերած խնձոր ավելացնել։ Ոչ միայն խնձորը, այլև կիտրոնի հյութն ու ձիթապտուղը կուրություն կհաղորդեն Օլիվիեին։

Ռուսական սեղաններին նոր ապրանքների հայտնվելով, տնային տնտեսուհիները Օլիվիեի դասական բաղադրատոմսում սկսեցին ավելացնել պահածոյացված եգիպտացորեն՝ ոլոռի, խեցգետնի ձողիկների, ծովախեցգետնի, պանրի և էկզոտիկ մրգերի փոխարեն:

Olivier աղցան սաղմոնով, թարմ վարունգով և խավիարով

Ո՞վ է անվանում այս համեղ ուտեստը՝ Ցարսկայա կամ թագավորական մորթյա բաճկոն, Օլիվիեն նորովի։ Բայց մի բան հաստատ գիտեմ, որ այսպիսի տոնական հյուրասիրությունը հյուրերից յուրաքանչյուրին կխենթացնի, և նրանք առաջինը կհեռացնեն այն սեղանից։

Այս բաղադրատոմսը ծնվել է անսովոր պայմաններում, համենայնդեպս ինձ հետ այդպես է պատահել։ Տոնակատարություններից մեկի ժամանակ կարմիր խավիարը պատահաբար հայտնվել է Օլիվյեի ափսեի մեջ։ Համտեսելով այն՝ ես զարմացա անսովոր համից՝ ինձ շատ դուր եկավ։

Եվ ես որոշեցի մի բան մտածել, որպեսզի դասական Օլիվիեն թարմացվի ու գրավիչ դառնա։ Եվ ինքներդ տեսեք, թե ինչ ստացվեց դրանից.

Այս անսովոր, իսկապես թագավորական նոր Olivier աղցանը սաղմոնով, թարմ վարունգով և խավիարով կգերազանցի ցանկացած ամանորյա սեղան: Հյուրերը կհիանան և կանգ չեն առնի, մինչև չուտեն այն մինչև փշրանքները։

Այն պատրաստվում է, ինչպես երեւում է տեսանյութից, բավականին պարզ ու հեշտ։ Ծովամթերքի և թարմ բանջարեղենի համադրությունը կվերափոխի դասականը, ավանդական բաղադրատոմսը նոր անուն կստանա։

Խորհուրդ եմ տալիս գոնե մեկ անգամ փորձել և հասկանալ, որ խոհարարության մեջ դեռ տեղ կա գլուխգործոցների համար։

Հին դասական բաղադրատոմս՝ խոհարար Օլիվյեի կողմից

Երկար ժամանակ պարոն Օլիվիեն չէր բացահայտում իր աղցանի գաղտնիքը. նա գաղտնի էր պահում այն։ Եվ ոչ բոլորին է տրվել այն համտեսելու հնարավորություն՝ խոհարարն օգտագործել է թանկարժեք ապրանքներ։ Միայն մահից հետո՝ 1904 թվականին, աշխարհը տեսավ հիմնական կազմը։

Խավիարը՝ որպես դեկորացիա, կհաղորդի նրբագեղություն և նրբություն

Օլիվիե աղցանի հին բաղադրատոմսի բաղադրիչները

• Պնդուկի միս
• Հորթի լեզու
• Սև խավիար
• Թարմ աղցան
• Խեցգետիններ (ավելի ճիշտ՝ խեցգետնի պոչեր) կամ օմար, կամ ծովախեցգետին (ինչպես ես արեցի)
• Շատ փոքր թթու վարունգ
• Սոյայի սոուս «Քաբուլ»
• Թարմ վարունգ
• Թթու «Կապերս» (սրանք կապարի բույսի ծաղկաբողկ են)
• Ֆրանսիական պրովանսալ սոուս
• Եփած ձու (Օլիվյեն ինքը դրանք օգտագործել է որպես զարդարանք)

Սա այնքան հարուստ և ոչ էժան կոմպոզիցիա է։

Խոհարարության գործընթացը.

Ինչպես դասական սովետական ​​բաղադրատոմսում, բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները եփում են։ Ամենաերկարը միսն է։ Հովացրեք, կեղևացրեք և դրեք փոքր կտորների: Հազարի տերևները պատռում ենք մինչև ընդհանուր ավազանի հատակը։

Խառնել ամեն ինչ և ավելացնել տնական մայոնեզը (սա ես եմ սոյայի սոուսի փոխարեն): Աղ եւ պղպեղ. Սառեցրեք սառնարանում։

Մատուցել առանձին ուտեստների վրա և վրան դնել սև սեղմված խավիարով։

Օլիվիե աղցանի հին դասական բաղադրատոմսի տեսանյութ

Դե, հիմա մենք պատրաստ ենք նշելու Նոր տարին։ Միացնում ենք կինոռեժիսոր Է. Ռյազանովի «Ճակատագրի հեգնանքը կամ վայելիր լոգանքդ» հայտնի խորհրդային ֆիլմը։ Հենց այս ֆիլմից հետո Օլիվյե աղցանն իր դասական տարբերակով՝ կանաչ ոլոռով և երշիկով, հանրաճանաչություն ձեռք բերեց և դարձավ ամանորյա սեղանի հիմնական ու պարտադիր մասը։

Սոկոլովա Սվետլանա

Ընթերցանության ժամանակը` 1 րոպե

Ա Ա

Օլիվիեն Ռուսաստանում հայտնի աղցան է, որը համարվում է իրավացիորեն հայտնի: Երշիկով դասական Օլիվյե աղցանի բաղադրատոմսը հորինել է լեգենդար ֆրանսիացի խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեն, ով 19-րդ դարի երկրորդ կեսին Ռուսաստանում ուներ իր սեփական ռեստորանը` Էրմիտաժը:

Իր սկզբնական տեսքով Օլիվյե աղցանը թանկարժեք բաղադրիչներից (օրինակ՝ սև խավիարից) պատրաստված նրբաճաշակ ուտեստ էր՝ խոհարարի գաղտնի սոուսով, որը դրան տալիս էր օրիգինալ և յուրահատուկ համ:

Ժամանակակից դասական Օլիվիեն պատրաստվում է բանջարեղենից (գազար, կարտոֆիլ, վարունգ, պահածոյացված ոլոռ և այլն), ձվերից, մսի հիմնական բաղադրիչից (տավարի միս, հավ, երշիկ) սոուսի սոուսի (մայոնեզ և թթվասեր) և համեմունքների ավելացումով: Օլիվիեին տանը Ամանորի սեղանին պատրաստելը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու ճիշտ որոշումն է։

Արտերկրում ուտեստը հայտնի է «Հուսար աղցան» և «ռուսական աղցան» անուններով։ Ռուսաստանում շատ տնային տնտեսուհիներ Օլիվյեին անվանում են սովորական ձմեռային աղցան:

Քանի կալորիա կա Օլիվիեում

Աղցանի էներգետիկ արժեքը կախված է սոուսի յուղայնությունից (թթվասեր կամ մայոնեզ) և մսի (մսամթերք) տեսակից։

1. Օլիվյեն երշիկի և պրովանսյան մայոնեզի հավելումով՝ 100 գ արտադրանքի համար 190-200 կկալ ստանդարտ յուղայնությամբ:
2. Օլիվիեն, օգտագործելով հավի ֆիլե և թեթև մայոնեզ, կազմում է մոտ 130-150 կկալ 100 գ-ում:
3. Օլիվիեն ձկան հետ (վարդագույն սաղմոնի ֆիլե) և միջին յուղայնությամբ մայոնեզով, մոտավորապես 150-170 կկալ 100 գ-ում։

Դասական Olivier աղցան երշիկով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ

Մատուցումներ՝ 8

• խաշած երշիկ 500 գ
• ձու 6 հատ
• կարտոֆիլ 6 հատ
• գազար 3 հատ
• վարունգ 2 հատ
• լամպ սոխ 1 հատ
• կանաչ ոլոռ 250 գ
• ղերկիններ 6 հատ
• աղ 10 գ

Մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 198 կկալ

Սպիտակուցներ: 5,4 գ

Ճարպեր: 16,7 գ

Ածխաջրեր: 7 գ

30 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Ես բանջարեղեն եմ եփում Օլիվիեի համար։ Թողնում եմ սառչի սենյակային ջերմաստիճանի։

Եփած ձվերից հանում եմ կեղևը։ Սոխը մանր ու մանր կտրատում եմ։ Ձվերը մանր կտրատում եմ։ Մնացածը կտրեցի խորանարդի մեջ։

Խառնել խորը ամանի մեջ։

Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի: Համեմում եմ մայոնեզով։ Զգուշորեն խառնում եմ։ Անհրաժեշտ է, որ մայոնեզն ու աղը հավասարաչափ բաշխվեն ողջ աղցանի վրա։

Բարի ախորժակ!

Դասական Օլիվիե - ֆրանսիական բաղադրատոմս

Ֆրանսիական Olivier աղցան հորթի լեզվով և լորի ձվերով բաղկացած է մեծ քանակությամբ բաղադրիչներից։ Համեղ սոուսով հագած՝ վրան ավելացնում են համեղ սև խավիար։ «Կանոնական» բաղադրատոմսով պատրաստված աղցանը կդառնա Ամանորի սեղանի իսկական զարդարանք։

Բաղադրությունը:

Հիմնական

• Շագանակագեղձ - 3 հատ,
• Լորի ձու – 6 հատ,
• Մարինացված վարունգ (գերկիններ) – 200 գ,
• հազար - 200 գ,
• Կարտոֆիլ - 4 պալար,
• Սեղմված սև խավիար – 100 գ,
• Խեցգետին - 30 հատ (փոքր),
• Թարմ վարունգ - 2 հատ,
• Հորթի լեզու – 1 հատ,
• Կապեր – 100 գ.

Վառելիքի լիցքավորման համար

• Կծու մանանեխ - 1 թեյի գդալ,
• Ձիթապտղի յուղ - 6 ճաշի գդալ,
• Գինու քացախ (սպիտակ) – 1 մեծ գդալ,
• Ձվի դեղնուց – 2 հատ,
• Աղ, աղացած սև պղպեղ, սխտորի փոշի՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես պատրաստել

1. Շագանակագույն գորշ. Ես մանրակրկիտ լվանում եմ պնդուկի ցորենի դիակները: Ես կհանեմ այն:
2. Դիակները տեղափոխում եմ խորը թավայի մեջ։ Ջրի մեջ սոխ ու աղ եմ ավելացնում։ Եփել միջին ջերմության վրա 90-100 րոպե։
3. Լեզու . Ես լվանում եմ հորթի լեզուն։ Ես դրեցի, որ եփվի մեկ այլ թավայի մեջ՝ համեմունքներով, գազարով և սոխով։
4. Ես հանում եմ եփած լեզուն ու խաղը։ Թողնում եմ, որ սառչի։
5. Ես հեռացնում եմ պնդուկի կեղևն ու ոսկորները: Աղցանի համար առանձնացնում եմ փափկամիսի հատվածը։ Զգուշորեն կտրեցի։
6. Ես հորթի լեզուն կտրեցի միջին չափի կտորների։
7. Խեցգետիններ. Խեցգետինները եռացնում եմ ու թողնում սառչի։ Հենց սառչում է, ես առանձնացնում եմ միսը և կտրատում այն ​​Օլիվիեի համար։
8. Բանջարեղեն. Առանձին կաթսաների մեջ եփելու համար 4 ձու և կարտոֆիլ եմ դրել։ Ես մաքրում եմ եփած և հովացրած կարտոֆիլը։ Ձվերից հանում եմ կեղևը։ Կարտոֆիլը կտրատում եմ խորանարդի, իսկ լորի ձվերը մանր կտրատում։
9. Վերցնում եմ խորը աղցանի աման։ Ներքևը փռում եմ գազարի տերևներից՝ կտոր-կտորված։
10. Լվացեք թարմ վարունգը: Ես հեռացնում եմ մաշկը: Ես կտրեցի միջին չափի կտորներ։ Կապերսն ու թթու վարունգը կտրատում եմ։ Ես այն դրեցի աղցանամանի մեջ՝ թակած թարմ վարունգի հետ միասին։
11. Մնացած բաղադրիչները կտրատում եմ։ Տեղափոխում եմ աղցանամանի մեջ ու ուտեստը մի կողմ դնում։
12. Վառելիքի լիցքավորում. Ես պատրաստում եմ սոուս, որպեսզի աղցանը որոշակի համ ու յուրահատուկ համ հաղորդի: Հարածով հարում եմ լորի երկու ձվերի դեղնուցների խառնուրդը կծու տնական մանանեխի և աղի հետ։
13. Ձիթապտղի յուղը միատարր զանգվածին ավելացրեք մաս-մաս։ Լցնել մեջը մինչև զանգվածը թանձրանա։
14. Համարյա պատրաստ մայոնեզ-ձվի սոուսի մեջ լցնում եմ սխտորի փոշին, լցնում գինու քացախը և ավելացնում աղացած սև պղպեղ։
15. Մանրակրկիտ խառնել։ Ես հագցնում եմ աղցանը:
16. Ճաշատեսակը զարդարելու համար ափսեի եզրերին սև խավիարից գեղեցիկ շրջանակ պատրաստեք, մեկական գդալ ավելացրեք աղցանի վրա։ Եթե ​​չկա սև խավիար, այն փոխարինեք կարմիր վարդագույն սաղմոնի խավիարով։

Ամանորյա բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• Տավարի միս – 600 գ,
• Գազար - 4 հատ,
• Կարտոֆիլ - 4 հատ,
• Մարինացված վարունգ – 8 հատ,
• Կանաչ ոլոռ - 80 գ,
• Հավի ձու – 6 հատ,
• Մայոնեզ - 100 գ,
• Մաղադանոս – 1 ճյուղ,
• Աղ, համեմունքներ, թարմ խոտաբույսեր - համտեսել:

Պատրաստում:

1. Տավարի միսը մի քանի անգամ լվանում եմ հոսող ջրի տակ։ Չորացնել խոհանոցային թղթե սրբիչներով։ Ես կտրեցի երակները և ճարպի տեսանելի կտորները։
2. Ես ջուր եմ լցնում: Աղում եմ ու դնում վառարանի վրա։ Եփելու ժամանակը` 60 րոպե եռման ջրի մեջ։ Տավարի միսը հանում եմ, դնում ափսեի մեջ, սպասում, որ սառչի։
3. Լվանալ գազարն ու կարտոֆիլը։ Ես այն եփում եմ կեղեւի մեջ։ Բանջարեղեն պատրաստելու համար ես օգտագործում եմ շոգենավ: Եփելու ժամանակը – 35 րոպե։ Ես այն հանում եմ խոհարարական բաքից։ Սառչելուց հետո մաքրում եմ ու խորանարդիկների կտրատում։
4. Ես բացում եմ պահածոյացված ոլոռ: Քամում եմ հեղուկը։ Եթե ​​այն պղտոր է և ցեխոտ, ազատ զգալ ողողեք ոլոռը հոսող ջրով։
5. Ձվերը պինդ եփում եմ։ Ես դրանք մաքրում եմ սառը ջրի մեջ դնելուց հետո։
6. Ես հանում եմ մի մեծ ուտեստ։ Ավելացնել թակած աղցանի բաղադրիչները։ Սառեցրած տավարի միսը կտրատեցի կոկիկ խորանարդիկների մեջ։ Ես դրեցի այն Օլիվիեի մեջ: Ես թափում եմ ոլոռը:
7. Որպես սոուս ես օգտագործում եմ դասական մայոնեզ։ Ես նախընտրում եմ թեթև, ցածր յուղայնությամբ: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
8. Բոլոր բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնել։ Օլիվիե աղցանին Ամանորի համար խոհարարական ձև եմ տալիս։ Ես սեղմում եմ այն: Վերևը զարդարում եմ մաղադանոսի ճյուղերով։

Խոհարարության տեսանյութ

Պարզ բաղադրատոմս՝ խաշած երշիկով և թարմ վարունգով

Բաղադրությունը:

• Եփած երշիկ – 250 գ,
• Հավի ձու - 4 հատ,
• Կարտոֆիլ - 4 հատ,
• Թարմ վարունգ – 4 հատ միջին չափի,
• Աղ, պղպեղ, մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ես եփում եմ կարտոֆիլը։ Գործընթացն արագացնելու համար բանջարեղենը կտրեցի 3 մասի։ Որոշելու համար, թե արդյոք կարտոֆիլը պատրաստ է, ծակեք այն պատառաքաղով: Ջուրը քամում եմ ու թողնում, որ սառչի։
2. Ես ձվերը եփում եմ կոմպակտ կաթսայի մեջ։ 7-9 րոպե եռացող ջրի մեջ։
3. Սառեցրած կարտոֆիլը խորանարդի եմ կտրել։ Ես փշրում եմ եփած ձվերը, թարմ վարունգը, եփած երշիկը։
4. Կտրած բաղադրիչները տեղափոխում եմ խորը ափսեի կամ մեծ թավայի մեջ։
5. Ես բացում եմ կանաչ ոլոռը։ Ես ջրում եմ ջուրը: Տարայի պարունակությունը լցնում եմ աղցանի մեջ։
6. Օլիվիեն պահում եմ առանց մայոնեզի և աղի։ Մատուցելուց առաջ աղցանը համեմում և աղում եմ։ Համտեսելու համար հավելյալ ավելացնում եմ թարմ աղացած սև պղպեղ։

Բարի ախորժակ!

Օլիվյեի պատրաստում նրբերշիկով և եգիպտացորենով

Բաղադրությունը:

• Երշիկ – 200 գ,
• Պահածոյացված եգիպտացորեն - 1 բանկա,
• Կարտոֆիլ - 5 հատ,
• Սոխ – 1 գլուխ,
• Ձու (հավ) - 4 հատ,
• գազար - 1 միջին չափի,
• Թարմ վարունգ - 2 հատ,
• Սամիթ – 8 ճյուղ,
• Աղ, մայոնեզ, թթվասեր - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Եփում եմ ձու, կարտոֆիլ, գազար։ Առանձին ամանի մեջ եփում եմ ձվերը, լցնում սառը ջրով ու բերում եռման աստիճանի։ Եռացնել ուժեղ, 7-9 րոպե։ Հանում եմ ու դնում սառը ջրով ափսեի մեջ։ Մեկ այլ ամանի մեջ ես եփում եմ բանջարեղենը մինչև փափկի: Սկզբում «կհասնի» գազարը, հետո՝ կարտոֆիլը։
2. Մինչ խաշած բանջարեղենը սառչում է, ես մաքրում եմ սոխը և մանր կտրատում։ Ես այն լցնում եմ մեծ ամանի մեջ և ձեռքերով նրբորեն սեղմում եմ հյութը, ինչպես խորովածի մարինադի համար: Հավասարաչափ տարածեք ամանի հատակին:
3. Ձվերը կտրում եմ փոքր խորանարդիկների կամ քերիչով անցկացնում։ Ես ավելացնում եմ երկրորդ շերտը։
4. Նույն կերպ կտրատում եմ եփած գազարը։ Վերևում մանր կտրատած ձվեր եմ ցանում։ Հաջորդ շերտը կարտոֆիլն է։
5. Ես լվանում եմ սամիթի ճյուղերը։ Կանաչիները մանր կտրատել։ Ես այն լցնում եմ ամանի մեջ։ Հաջորդը ես կտրեցի վարունգը և նրբերշիկը։ Ձմեռային աղցանին ավելացնում եմ երշիկով և եգիպտացորենով Olivier աղցան։
6. Ես դրեցի եգիպտացորենը, հեղուկը բանկաից քամելուց հետո։
7. Եթե ​​աղցանը պատրաստվում է երեկոյին, ապա ես առանց մայոնեզով հագնվելու կամ շերտերը խառնելու ուտեստը դնում եմ սառնարան։
8. Մատուցելուց առաջ աղ ավելացնել և մայոնեզից և թթվասերից սոուս պատրաստել։ Մանրակրկիտ խառնել։

Օլիվիեն պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել Օլիվյեն ապխտած նրբերշիկով

Որպեսզի բանջարեղենն ավելի հեշտ ու արագ մաքրվի, եփելուց հետո լցնել սառը ջրով։ Թողնել 7-10 րոպե, ապա մաքրել։

Բաղադրությունը:

• Սերվելատ – 150 գ,
• Հավի ձու - 3 հատ,
• Կարտոֆիլ - 3 պալար,
• Գազար - 4 փոքր կտոր,
• Սոխ - 1 հատ,
• Մայոնեզ - 3 մեծ գդալ:

Պատրաստում:

1. Աղցան պատրաստելու համար բանջարեղենը խաշում եմ, վերցնում 4 գազար։
2. Կարտոֆիլը, գազարը, ապխտած երշիկը խորանարդի կտրատեցի։ Սոխը մանր ու մանր կտրատում եմ։ Ես եփած ձվերը քերել եմ։
3. Ես հեղուկը քամում եմ սիսեռի տուփից: Տեղափոխում եմ մաղի մեջ։ Ես ողողում եմ հոսող ջրի տակ:
4. Ես հանում եմ մի գեղեցիկ սալաթաման։ Ես փոխանցում եմ մանրացված բաղադրիչները։ Աղ և պղպեղ Օլիվիե, ցանկության դեպքում ավելացնել թարմ խոտաբույսեր և ձեր սիրած տնական համեմունքները: Համեմում եմ մայոնեզով։ խառնում եմ։
5. Ես մատուցում եմ այն ​​սեղանին:

Ինչպես պատրաստել Olivier աղցան հավով

Ստուգելու համար, որ բանջարեղենը պատրաստ է, թեթևակի ծակեք դրանք ատամի մածուկով: Երբ փոքր-ինչ ծակված է, հանեք բանջարեղենը դանդաղ կաթսայից: Դրեք ափսեի մեջ և թողեք սառչի։

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս – 1 հատ,
• Գազար - 2 հատ,
• Կարտոֆիլ - 6 պալար,
• Սոխ – 1 գլուխ,
• Կանաչ ոլոռ – 200 գ,
• վարունգ - 2 հատ,
• Բուսական յուղ - 2 մեծ գդալ (տապակելու համար),
• Սոյայի սոուս - 2 ճաշի գդալ,
• Աղ, պղպեղ, կարրի, մայոնեզ, սամիթ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Ես օգտագործում եմ դանդաղ կաթսա՝ բանջարեղենն արագ պատրաստելու համար: Կարտոֆիլն ու գազարը դնում եմ վերին ամանի մեջ, միացնում «Steam» պատրաստման ծրագիրը և ժմչփը դնում եմ 25 րոպե։
2. Ես ձու եմ եփում վառարանի վրա։ Ուժեղ եռացնում եմ։ Չափից շատ չեփել, հակառակ դեպքում դեղնուցի վրա անախորժելի մոխրագույն ծածկույթ կհայտնվի։ Եփվելուց հետո ձվերը 5-10 րոպե ընկղմում եմ սառը ջրի մեջ։ Սա կհեշտացնի հետագա մաքրումը:
3. Հավի կրծքամիսը մանրակրկիտ լվացեք։ Չորացնել խոհանոցային սրբիչներով։ Ես կտրեցի միջին չափի խորանարդի մեջ: Աղ, ավելացնել համեմունքներ (ես օգտագործում եմ կարրի) և սոյայի սոուս։ Հավի կտորները դնել նախապես տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ։
4. Տապակում եմ միջին ջերմության վրա։ Հավի կրծքամի կտորները խառնում եմ, որ միսը չայրվի։

Հավի պատրաստակամությունը կնշվի ոսկե դարչնագույն ընդերքի ձևավորմամբ:

1. Միսը տեղափոխում եմ խորը ամանի մեջ։ Ես կթողնեմ, որ սպասի թեւերի մեջ:
2. Olivier աղցանի համար ես օգտագործում եմ սառեցված թարմ ոլոռ, ոչ թե պահածոյացված: Տաքացրեք տապակի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում, մինչև փափկի:
3. Ես մաքրում եմ դանդաղ կաթսայում եփած սառեցված բանջարեղենը։ Ես մաքրում եմ սոխը: Ես կտրեցի այն փոքր կտորներով:

Եթե ​​սոխը ուժեղ կծու համ ունի, բանջարեղենը մանր կտրատել, ապա վրան լցնել եռման ջուր, որպեսզի փափկի։

1. Ձվերը քերիչով անցկացնում եմ կամ խորանարդիկ կտրատում։ Սամիթից հեռացնում եմ կոշտ ցողունն ու կոպիտ ճյուղերը։ Մնացած փափուկ մասերը մանր կտրատել։
2. Բոլոր բաղադրիչները միացնում եմ մեկ ուտեստի մեջ։
3. Համեմում եմ մայոնեզով և աղ եմ ավելացնում։ Ավելի ընդգծված համի համար օգտագործում եմ աղացած սև պղպեղ։ Ես խառնում եմ աղցանը, որպեսզի սոուսն ու համեմունքները հավասարաչափ բաշխվեն ամբողջ ճաշատեսակով։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Իսկական Օլիվիե հավով և խնձորով

Բաղադրությունը:

• Հավի կրծքամիս – 700 գ,
• Կարտոֆիլ - 3 հատ,
• Հավի ձու - 3 հատ,
• Գազար - 2 փոքր կտոր,
• Թարմ վարունգ - 1 հատ,
• Մարինացված վարունգ – 1 հատ,
• Կանաչ ոլոռ (պահածոյացված) – 1 բանկա,
• Խնձոր – 1 հատ,
• Մայոնեզ - 150 գ,
• Մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ - ըստ ճաշակի,
• Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Կուրծքս. Դրեցի, որ կաթսայի մեջ եփվի։ Նույնը անում եմ կարտոֆիլի, գազարի և ձվի հետ։ Ես գազարն ու կարտոֆիլը կեղևով եմ եփում։ Ես եփում եմ պինդ խաշած ձու: Եռալուց հետո եփել 5-8 րոպե։
2. Ես ստանում եմ բաղադրիչները: Թողնում եմ, որ սառչի։ Ես մաքրում եմ։
3. Ես կտրեցի հավի կրծքամիս մի մեծ փայտե տախտակի վրա: Աղցանի համար նախատեսված միսը կտրեցի միջին չափի կտորների։
4. Կարտոֆիլն ու գազարը մանր կտրատում եմ խորանարդի մեջ։ Ես մանրացված Olivier բաղադրիչները տեղափոխում եմ խորը աղցանամանի մեջ։
5. Ես մաքրում եմ ձվերը: Ես դրեցի այն խոհանոցի տախտակի վրա: Ես այն մանր կտրատում եմ։
6. Ես կտրեցի թարմ և թթու վարունգը:
7. Սամիթը, մաղադանոսը և կանաչ սոխը մանր կտրատում եմ։
8. Ես ամեն ինչ խառնում եմ մեծ աղցանամանի մեջ։ Ավելացնում եմ լվացած ոլոռի պահածոները (ջուրը քամում եմ տարայի միջից)։ Ես առանձնահատուկ համ եմ հաղորդում Օլիվիե աղցանին՝ նուրբ թակած թարմ խնձորներով։
9. Աղ, ավելացնել մայոնեզ, պղպեղ։ Նորից խառնում եմ։ Իսկական Օլիվիեն հավով և խնձորով պատրաստ է։

Համեղ Օլիվիե հավով և սնկով

Բաղադրությունը:

• Հավի ոտքեր - 2 հատ,
• Թարմ շամպինիոններ – 400 գ,
• Կարտոֆիլ - 2 պալար,
• Ձու - 4 հատ,
• Թարմ վարունգ - 2 հատ,
• Թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ,
• Սպիտակ սոխ - 1 գլուխ,
• Մաղադանոս – 6 ճյուղ,
• Ձիթապտղի յուղ - 1 ճաշի գդալ (տապակելու համար),
• Herbes de Provence խառնուրդ, պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:

Սոուսի սոուսի համար

• Մայոնեզ «Պրովանսալ» - 2 ճաշի գդալ,
• Յոգուրտ առանց հավելումների - 1 մեծ գդալ,
• Ձիթապտուղ - 2 ճաշի գդալ,
• Աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Միսը եռացնում եմ աղաջրի մեջ։ Մեկ այլ թավայի մեջ եփում եմ գազարն ու կարտոֆիլը։ Ես ձվերը եփում եմ փոքր ամանի մեջ։ Եփել 5-8 րոպե եռման ջրի մեջ։
2. Ես կտրեցի սպիտակ սոխը բարակ կես օղակների մեջ և նորից կիսով չափ: Ես այն տեղափոխում եմ սպասքի մեջ։ Ես ավելացնում եմ թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Մարինացնել 30 րոպե, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։
3. Շամպինիոնները մանր կտրատեցի։ Դրեցի տաք բուսայուղով տապակի վրա։ Տապակել 5-6 րոպե բարձր ջերմության վրա։ Ես խառնում եմ՝ խուսափելով այրվելուց։ Եփելու վերջում ավելացնել աղը։ Դնել ափսեի մեջ, որ սառչի։
4. Եփած և հովացրած բանջարեղենը մաքրում եմ կեղևը և կտրատում խորանարդի մեջ։ Փորձում եմ կտրել նույն չափի կտորները։
5. Թարմ խոտաբույսերը շատ նուրբ եմ կտրատում։
6. Ես այն խառնում եմ գեղեցիկ աղցանամանի մեջ։ Ես զգուշորեն քամում եմ սոխը՝ կիտրոնի ավելորդ հյութը հեռացնելու համար։ Ես աղցանը հագցնում եմ մի քանի բաղադրիչներից պատրաստված սոուսով սոուսով (նշված է բաղադրատոմսում):
7. Աղցանը մատուցում եմ սեղանին։ Այս համեղ Օլիվիեն խորհուրդ եմ տալիս ուտել սնկով և հավով 24 ժամվա ընթացքում։

Բարի ախորժակ!

Ինչպես պատրաստել Olivier աղցան հնդկահավի մսով

Բաղադրությունը:

• Հնդկահավի միս – 400 գ,
• Կարտոֆիլ - 3 հատ միջին չափի,
• Գազար - 1 հատ,
• Ձու - 3 հատ,
• Թարմ վարունգ - 2 հատ,
• Պահածոյացված ոլոռ – 200 գ,
• Պահածոյացված կապարներ – 80 գ,
• Մայոնեզ - 250 գ,
• Դափնու տերեւ – 2 հատ (հնդկահավի պատրաստման համար),
• Աղ, պղպեղ, մայոնեզ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Հնդկահավի մսով Olivier աղցան պատրաստելու համար բանջարեղենն առանձին եփում եմ։ Ես հնդկահավի միսը պատրաստում եմ դանդաղ կաթսայի մեջ դափնու տերևներով և սև պղպեղի հատիկներով:
2. Ես որսում եմ ապագա Օլիվիեի բաղադրիչները։ Թողնում եմ, որ սառչի։
3. Երբ ամեն ինչ սառչում է, ես սկսում եմ կտրել: Բանջարեղենն ու ձվերը կտրում եմ միջին չափի խորանարդիկների, իսկ հնդկահավը՝ մանր կտորների։ Ես այն տեղափոխում եմ աղցանամանի մեջ։
4. Բացում եմ ոլոռն ու կապարը։ Ես հեղուկը քամում եմ տարաներից։ Ես ողողում եմ արտադրանքը հոսող ջրի տակ:
5. Լավ խառնել։ Աղ եւ պղպեղ. Համեմում եմ մայոնեզով։ Սեղանին մատուցում եմ համեղ Օլիվյե աղցան՝ վրան զարդարելով թարմ մանր կտրատած կանաչ սոխով։

Օրիգինալ արքայական բաղադրատոմս՝ պնդուկի թրթնջուկով և սև խավիարով

Բաղադրությունը:

• ցորենի ֆիլե – 400 գ,
• Հորթի լեզու – 100 գ,
• Սև խավիար - 100 գ,
• Պահածոյացված ծովախեցգետին – 100 գ,
• հազար - 200 գ,
• Մարինացված վարունգ – 2 հատ,
• Թարմ վարունգ - 2 հատ,
• Ձիթապտուղ - 20 գ,
• Կապեր – 100 գ,
• Ձու - 5 հատ,
• Սոխ - կես սոխ
• Տնական մայոնեզ, գիհի հատապտուղներ - ըստ ճաշակի:

Սոուսի սոուսի համար

• Ձիթապտղի յուղ – 2 բաժակ,
• Դեղնուց – 2 հատ,
• Մանանեխ, քացախ, ուրց, խնկունի - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Լեզուն խնամքով մաքրում եմ երակներից և թաղանթներից, ողողում հոսող ջրի տակ և եռացնում 120-150 րոպե։
2. Եփելու ավարտից 30 րոպե առաջ արգանակի մեջ ավելացնում եմ գիհի հատապտուղներ ու կես սոխ։ Ես աղ եմ ավելացնում։ Եփած լեզվից զգուշորեն հեռացրեք մաշկը։ Ես կտրեցի միջին չափի կտորներ։
3. Պատրաստում եմ աղցանի սոուս. Ձիթապտղի յուղը խառնել դեղնուցների հետ։ Ես մանանեխ եմ դնում: Ես քացախ եմ լցնում: Կծու հարվածի համար ես ավելացնում եմ ուրց և խնկունի:
4. Ձվերը պինդ եփում եմ։ Ես սառը ջրով եմ լցնում, որպեսզի կեղևն ավելի արագ հանվի։ Ես կտրեցի այն քառորդների:
5. Ես դիմում եմ պնդուկի մսեղենին: Շոգեխաշել տապակի մեջ՝ ավելացնելով մեկ բաժակ ջուր և ձեր սիրած համեմունքները։ Հրդեհ - միջինից բարձր: Ես այն տեղափոխում եմ ափսեի մեջ։
6. Մինչ թռչունը սառչում է, ես մանր կտրատում եմ խեցգետնի ֆիլեը և վարունգը։ Դրեցի մեծ ու գեղեցիկ ուտեստի մեջ՝ նախապես շարված գազարի պատառոտված տերեւներով։ Ես կապերս եմ ավելացնում։
7. Միսը ոսկորներից առանձնացնում եմ ու մանր կտրատում։ Տեղափոխում եմ աղցանի մեջ ու ավելացնում մայոնեզ։
8. Կենտրոնական մասում ես կազմում եմ Օլիվիեի հիմքը։ Շուրջը քառորդ կտրատած ձվերով ու ձիթապտուղներով գեղեցիկ զարդարանք եմ պատրաստում։ Պատրաստի սոուսը լցնում եմ ձվերի վրա։ Վերևում ես սև խավիարից կոկիկ գլխարկ եմ պատրաստում:

Գեղեցիկ, համեղ և ամենաօրիգինալ Օլիվիեն պատրաստ է։

Ինչպես պատրաստել Օլիվյե ձկան հետ

Բաղադրությունը:

• Սպիտակ ձկան ֆիլե – 600 գ,
• Թարմ վարունգ - 2 հատ,
• Կարտոֆիլ - 4 միջին չափի արմատ,
• Գազար - 2 հատ,
• Կանաչ սոխ - 1 փունջ,
• Ձու - 5 հատ,
• Պահածոյացված ոլոռ - 1 բանկա,
• Մայոնեզ - 150 գ,
• թթվասեր 15% յուղ – 100 գ,
• Աղացած պղպեղ (սև), աղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Եփում եմ սպիտակ ձկան ֆիլեը (ձեռքի տակ ցանկացած տեսակի): Սառչելուց հետո կտրատել մանր կտորների։
2. Ես կարտոֆիլ ու գազար եմ պատրաստում «իրենց բաճկոններով»։ Մաշկը մաքրում եմ և խորանարդի կտրում։
3. Եփում եմ պինդ խաշած ձվերը։ Ես թափում եմ եռացող ջուրը: Ես սառը ջուր եմ լցնում: Կճեպը մաքրում եմ և քերիչով անցկացնում կոպիտ քերիչով։
4. Ես լվանում եմ թարմ վարունգը հոսող ջրի տակ: Չորացնել, հեռացնել կեղևը և կտրատել խորանարդի։
5. Կանաչ սոխը մանր կտրատել։
6. Ես բացում եմ սիսեռի տուփը: Ես հեռացնում եմ մարինադը և լվանում տաք ջրով:
7. Աղցանամանի մեջ եմ լցնում մանրացրած բաղադրիչներն ու ոլոռը։
8. Համեմում եմ մայոնեզի ու թթվասերի խառնուրդով։ Ավելացնել աղ և աղացած սև պղպեղ։ խառնում եմ։ Օլիվիեն ձկան հետ պատրաստ է։

Օլիվիեի պատմությունը

Salad Olivier-ը օրիգինալ ուտեստ է, որը ստեղծել է հմուտ ֆրանսիացի խոհարար և մոսկովյան ռեստորանի գլխավոր գործադիր տնօրեն Լյուսիեն Օլիվյեն, որը մատուցում է Էրմիտաժ կոչվող փարիզյան խոհանոց: Օլիվիե աղցանի ստեղծման ժամանակը համարվում է 19-րդ դարի 50-60-ական թվականները։

Տաղանդավոր ֆրանսիացին խանդով է պահել ճաշատեսակի պատրաստման գաղտնիքները՝ չնայած բաղադրիչների համբավին ու մատչելիությանը։ Օլիվյեն հյուրերին զարմացրեց աղցանի նուրբ և յուրահատուկ համով հատուկ սոուսի շնորհիվ, որը նա պատրաստեց փակ դռների հետևում բոլորից գաղտնի:

Հիմա, սիրելի տնային տնտեսուհիներ, «դռները բաց են». Դուք կարող եք պատրաստել աներևակայելի համեղ ուտեստ ինչպես 19-րդ դարի ավանդական բաղադրատոմսերով, այնպես էլ հետևելով ժամանակակից խորհուրդներին և պատրաստման տարբերակներին՝ օգտագործելով տարբեր բաղադրիչներ և սոուսներ, անուշաբույր համեմունքներ և համեմունքներ:

Խոհարարական հաջողություն!

Ինչ կլիներ Նոր տարին առանց Օլիվիեի. Սա այն ավանդական ուտեստներից է, որը միշտ մեր սեղանին է այս հրաշալի տոնին: Այս աղցանը պատրաստվում է պարզ բաղադրիչներից, որոնք կարելի է գտնել ցանկացած խանութում, սակայն դրա համը ոչնչի հետ չի կարելի համեմատել։ Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է իր Օլիվիեին ավելի լավը դարձնել՝ դրան հատուկ բաղադրիչներ ավելացնելով, բայց մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել Օլիվյեն դասական բաղադրատոմսով։

Բաղադրատոմսը. Ինչպես պատրաստել Olivier աղցան:

Սկսենք, եկեք պատրաստենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, որոնք միասին մեզ համեղ աղցան կտան, և այսպես. մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

Եփած երշիկ 250գ.
. Պահածոյացված ոլոռ, 250 գ.
. Մարինացված վարունգ 4 հատ.
. Գազար, 1 հատ.
. Կարտոֆիլ, 2 հատ.
. Ձու, 3 հատ.
. Սոխ, 1/2 հատ.
.

Եկեք սկսենք!

1. Գազարը, կարտոֆիլը, ձուն պետք է խաշել։ Լվանալ այս բաղադրիչները, դնել կաթսայի մեջ, լցնել ջրով և դնել միջին կրակի վրա։ Հիմա գլխավորը կարտոֆիլն ու գազարը շատ չեփելն է։ Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք պատրաստությունը և հեռացրեք, երբ բանջարեղենը փափկի։

2. Մինչ կարտոֆիլն ու գազարը եփում են, եկեք հոգ տանենք այլ ապրանքների մասին։ Վերցրեք վարունգը և կտրեք դրանք փոքր կտորներով:

3. Լցնել կտրատած վարունգները ամանի մեջ և ավելացնել ոլոռը։ Ամբողջ հեղուկը պետք է թափվի դրանից:

4 . Նաև մանր կտրատել և ավելացնել սոխը։ Մեր դեպքում օգտագործեցինք կարմիր սոխ։

5 . Նրբերշիկը կտրատել խորանարդի, նույն չափի, ինչ կտրատած վարունգը։

6. Եվ այսպես, մենք ստացանք մի գունդ թակած բաղադրիչներով, բայց դա դեռ վերջը չէ:

7 . Արդեն եփած բանջարեղենն ու ձուն լվանում ենք սառը ջրով, դա անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանք ավելի հեշտ կլպվեն։ Եվ, իհարկե, մենք մաքրում ենք այն:

9. Կարտոֆիլն ավելի դժվար կլինի կտրատել, քանի որ դրանք կպչուն կլինեն: Բայց դա լավ է, այն լավ կխառնվի աղցանի մեջ:

10 . Ամեն ինչից հետո ձվերը կտրատել։

11. Բոլոր բաղադրիչները մանրացված են, մնում է աղցանը համեմել մայոնեզով: Ավելացնել մայոնեզ և մանրակրկիտ խառնել:

Առատաձեռն ու բազմաշերտ, պայծառ ու հագեցնող, գեղեցիկ ու սիրելի բոլորի կողմից՝ իհարկե, Olivier աղցան։ Այն անփոխարինելի հատկանիշ է յուրաքանչյուր ռուսական խնջույքի ամանորյա մենյուում։ Շնորհավոր Ամանորյա տոնակատարությունները Ռուսաստանում կապված են հենց այս աղցանի բաղադրատոմսի հետ:

Ռուսական առատաձեռն սեղանի ավանդույթի համաձայն՝ սա շատ բարձր կալորիականությամբ ուտեստ է՝ բաղադրամասերի բավականին լայն փունջի յուրահատուկ համով, և այս աղցանի բազմաթիվ տատանումները հնարավորություն են տալիս զարմացնել ձեր հյուրերին այս նոր համով։ ավանդական ուտեստ.

Օլիվյեն իրականում աղ չի պահանջում որպես համեմունք, քանի որ բաղադրիչներից շատերը և դրա սոուսն արդեն աղ են պարունակում: Այսպիսով, այս ուտեստի պատրաստման վերջին փուլում մենք աղ ենք ավելացնում խստորեն՝ ելնելով համից և նախասիրությունից:

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է դրա մեջ համադրել տարբեր բաղադրիչներ, բայց ես խորհուրդ չէի տա շեղվել սխեմայից, քանի որ կարող ես վերջ տալ բաղադրիչների համերի անգրագետ համադրությանը։ Բայց մեկ բաղադրիչի փոխարինումը նմանատիպ համով և ածխաջրածին-սպիտակուցային բաղադրությամբ, իհարկե, թույլատրելի է։

Օլիվյե աղցանի մեջ թթու վարունգը տալիս է շատ թարմ և հետաքրքիր նոտա՝ ընդհանրապես չվնասելով համը։ Բացի այդ, փորձից ելնելով, այս տեսակի վարունգով աղցանն իրականում չի կորցնում խոնավությունը՝ ի տարբերություն իր աղի եղբայրների։

Եկեք անվանենք Olivier աղցանի ավանդական բաղադրիչները. Սրանք, անկասկած, երշիկեղեն են, տնային տնտեսուհիները կարող են դրանք տարբերել այստեղ՝ խաշած կամ հում ապխտած, երշիկեղեն կամ խոզապուխտ: Իհարկե, դրանք խաշած կարտոֆիլ են, սովորաբար իրենց բաճկոններով, այս կերպ դուք ավելի մեծ հնարավորություն կունենաք դրանք կտրատել խորանարդի մեջ: Կանաչ ոլոռը, հնարավորության դեպքում պահածոյացված կամ թարմ, կախված տարվա եղանակից, թույլատրվում է սառեցնել: Եվ նաև աղած, թթու կամ թարմ վարունգ, խաշած գազար, Պրովանսալ մայոնեզ (ցանկալի է առանց հավելումների կամ հավելյալ համերի) կամ թանձր թթվասեր։

Որոշ խոհարարներ նույնիսկ միրգ են դնում Օլիվիեի մեջ, օրինակ՝ քաղցր և թթու խնձոր: Հավատացեք ինձ, սա չի փչացնում նրա համը, ընդհակառակը, թարմության և կծու երանգ է հաղորդում։

Երշիկները կարելի է փոխարինել խաշած հորթի կամ անյուղ խոզի մսով, խաշած խոզի միսով, ապխտած կամ խաշած հավով, չորացրած մսով, եփած լեզվով, խաշած անյուղ ձուկով։ Օլիվիեի մեջ նույնիսկ ծովախեցգետինները կարող են հանդես գալ որպես սպիտակուցային բաղադրիչ:

Դասական Olivier աղցան բաղադրատոմսը երշիկով և թթու վարունգով

Ամենահամեղ, համեղ և բոլորի սիրելի Olivier աղցանը: Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսը բոլոր կանոններին համապատասխան՝ չշեղվելով մեր տատիկների և մայրիկների բաղադրատոմսից։ Շատ խստություն և ավանդույթներ, բայց անհնար է ինքներդ ձեզ հերքել ևս մեկ գդալ:

Այս հրաշալի աղցանը տոնականի հետ մեկտեղ գրեթե ամենամսյա հյուր է դարձել շատ ընտանիքներում։ Քանի որ տոնին դեռ շատ օրեր կան, և դուք իսկապես ցանկանում եք կրկին ու կրկին զգալ այս ուտեստի այս սիրելի համը։

Մի քանի խոսք տնային տնտեսուհիների համար. Այս աղցանի մայոնեզը պետք է լինի թանձր և որակյալ, ոլոռը պետք է լինի նուրբ, գերադասելի է ամենաբարձր կարգի, խաշած երշիկը թարմ և համեղ լինի (թույլ ապխտած համը թույլատրվում է), թթու վարունգ՝ առանց օտար համերի և ոչ։ չափազանց թթու, կարտոֆիլը պետք է նախապես լվանալ և խստորեն եփել կեղևի մեջ, ընտրել ոչ շատ դառը սոխ:

Այս ապրանքատեսակով աղցանի ծավալը նախատեսված է մեծ թվով մարդկանց համար, և, հետևաբար, եթե ձեզ անհրաժեշտ է աղցան փոքրիկ խնջույքի համար, ապա օգտագործեք նույնքան ապրանքի կեսը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ խաշած երշիկ
• 6-7 հատ: Եփած կարտոֆիլ
• 1 հատ. լամպ սոխ
• 1 բ. պահածոյացված ուղեղի ոլոռ
• 6 հատ. թթու վարունգ
• 6 հատ. եփած ձու
• 200 գ մայոնեզ
• աղ, սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
• մաղադանոս՝ զարդարման համար

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստեք խորը բաժակ կամ տապակ աղցանը հարմար խառնելու համար

Երշիկը մաքրեք ֆիլմից, կտրատեք միջին խորանարդի մեջ, ամեն ինչ դրեք պատրաստված ամանի մեջ

Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ

Գազարն էլ մանր խորանարդիկների ենք կտրատում

Մանրացրեք ձվերը

Մարինացված վարունգները կտրատված են խորանարդի մեջ

Աղցանն ավելի նուրբ դարձնելու համար նախ կարող եք վարունգները մաքրել բանջարեղենի կեղևահանիչով:

Վերջին քայլը ոլոռն ավելացնելն է, նախ քամել դրանցից ողջ հյութը։

Ավելացնել մայոնեզ և լավ խառնել աղցանը մինչև աղի

Աղցանը կարող եք համեմել կեսուկես թթվասերով և մայոնեզով, դա նրան նոր նուրբ համ կհաղորդի։ Բայց նկատի ունեցեք, որ նման սոուսով աղցանն ավելի արագ է կորցնում խոնավությունը, իսկ պահպանման ժամկետը նվազում է՝ մեծացնելով թթվելու հավանականությունը։

Փորձեք պատրաստի մայոնեզով աղցանը, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացրեք, նորից խառնեք

Աղցանը զարդարում ենք մաղադանոսի ճյուղով և մատուցում

Բարի ախորժակ!

Ինչպես օրիգինալ մատուցել Olivier աղցանը

Շատ կուզենայի առանձին ասել տոնական սեղանին Olivier աղցանի օրիգինալ ներկայացման մասին։ Արժե մի քանի րոպե ծախսել ճաշատեսակի արտաքին տեսքի վրա, քանի որ խոհանոցում երևակայության սահմաններ չկան, և ամեն ինչ որոշում է առաջին հայացքը։

Փաստն այն է, որ Olivier աղցանի բուն հյուսվածքը, դրա խտությունն ու մածուցիկությունը՝ շնորհիվ բաղադրիչների և մայոնեզի սոուսի, տնային տնտեսուհիներին թույլ է տալիս կրեատիվություն դրսևորել զարդարելիս. զարդարել Olivier-ը անսովոր ձևով, այս աղցանին մատուցելիս գեղեցիկ ձև տալ, պառկել: այն դուրս բերեք օրիգինալ ձևով և մատուցեք սեղանին:

Այս հոդվածում ես կցանկանայի ձեզ մի քանի հիանալի գաղափարներ տալ այս աղցանը զարդարելու և ճաշատեսակի վրա ձևի տարբերակները: Հուսով եմ, որ ձեզ դուր կգա դրանցից մեկը և, անշուշտ, կկատարվի բոլորի ուրախությունը:

Ազատորեն փորձեք զարմացնել ձեր հյուրերին և սիրելիներին:

Այսպիսով, ահա պատրաստի Olivier աղցան. Ահա սեղանի վրա դրա սկզբնական ներկայացման մի քանի տարբերակ:

Այս տարբերակը կպահանջի շարժական աղցանի տապակ: Ձևը դնել ափսեի մեջ, լցնել ձևը, գդալով պինդ դնելով աղցանը, հանել ձևը և զարդարել աղցանը խոտաբույսերով:

Փոքր քանակությամբ գազար կարելի է փաթաթել չինական կաղամբի նուրբ տերևներով և դնել գլանափաթեթների մեջ: Գեղեցիկ, տպավորիչ և շատ համեղ!

Վարունգի նավակներում աղցանի ձևավորումը անսովոր կլինի: Դանակի օգնությամբ կտրում ենք վարունգի կեսերի կեսը և լցնում աղցանով։ Թարմ, օրիգինալ և համեղ! Զարդարել կանաչիներով

Olivier աղցանը կարելի է լցնել խրթխրթան tartlets-ի մեջ, լցնել խոտաբույսերով և մատուցել

Աղցանը փաթաթել պիտայի հացի մեջ, գլորել խողովակի մեջ, կտրատել մասերի

Թխել կաթի հիմքով բլիթներ, յուրաքանչյուր նրբաբլիթի վրա լցնել փոքր քանակությամբ աղցան, հավաքել նրբաբլիթը տոպրակի մեջ, եզրերը կապել կանաչ սոխով և զարդարել խոտաբույսերով։

Մեծ ծավալով աղցան կարելի է զարդարել և մատուցել ամենաարտասովոր և հետաքրքիր ձևով։ Աղցանը լրացվում է մայոնեզի լրացուցիչ շերտով։ Ֆոնի վրա կարող է լինել սպիտակ կամ դեղնուց կամ մանր քերած դեղին պանրի շերտ։ Կանաչը կօգնի լրացնել գեղեցկությունը:

Օրինակ, նման տարբերակները ծաղկային թեմայով

Կամ գուցե հիմք ընդունեք կենդանիներին

Կամ կոնկրետ տոնի համար աղցան պատրաստեք

Կան բազմաթիվ տարբեր գաղափարներ, և դրանցից յուրաքանչյուրը օրիգինալ ձևով կզարդարի ձեր սեղանը։

Համեղ Olivier աղցան մսով բաղադրատոմսով լուսանկարով

Երբևէ փորձե՞լ եք Olivier աղցան մսով: Սա համեղ է!

Իսկական համերի խնջույք, քանի որ այն պարունակում է շատ բաղադրիչներ, որոնցից մի քանիսը թեթև տապակված են, այսինքն. դրանց համը առավելագույնս բացահայտվում է։ Սնուցող և հարուստ! Աղցան իսկական տղամարդկանց համար. Այս Օլիվիեի համը զարմացնում և հագեցնում է նրանց, ովքեր սիրում են շատ ուտել: Ազատորեն ուշադրություն դարձրեք այն և զարդարեք ձեր տոնը այս աղցանով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 500 գ հորթի միս
• 5 հատ։ կարտոֆիլ
• 2 հատ. գազար
• 1-2 հատ. լամպ սոխ
• 1 բ. պահածոյացված ոլոռ
• 5 հատ։ մեծ հավի ձու
• 300 գ թարմ շամպինիոն և սունկ
• 3-4 հատ. մեծ տակառ թթու վարունգ
• 150 գ մայոնեզ
• 2 ճ.գ. լ. մանանեխ
• 1 փունջ կանաչ սոխ
• 80 մլ բուսական յուղ
• ½ հատ մաղադանոս
• ½ հատ սամիթ
• 1 ճ.գ. «Լրացուցիչ» աղ
• 1 ճ.գ. Սեւ պղպեղ

Խոհարարության եղանակը.

Միսը դնել սառը ջրի մեջ և եռացնել 1-1,5 ժամ։ Անջատելուց 30 րոպե առաջ աղ ավելացնել արգանակի մեջ

Տապակի մեջ 50 մլ ձեթ տաքացրեք ուժեղ կրակի վրա, մինչև ծխի, տապակեք մսի խորանարդիկները մինչև գեղեցիկ բրոնզելը։ Տապակած հորթի միսը դրեք թղթե սրբիչի վրա և թողեք, որ ավելորդ ձեթը թափվի

Թավայի մեջ տապակում ենք շերտ կտրատած շամպինիոնները՝ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնելով բուսայուղ։ Ընթացքի ընթացքում մի փոքր աղացրեք դրանք։

Մի երկու րոպե հետո սնկերին ավելացնել մանր կտրատած սոխը, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը 3-5 րոպե և անջատել:

Լվացված կարտոֆիլն ու գազարը կեղևով եփում ենք 20-25 րոպե։ Հաջորդը հովացրեք բանջարեղենը, կեղևացրեք և կտրեք միջին խորանարդի մեջ:

Փոքր ամանի մեջ եփած ձվերը եփել 1 ճ.գ. լ. աղ. Ձվերը սառչում ենք սառը ջրի մեջ, մաքրում և մանր կտրատում

Մարինացված վարունգը աղաջրից լվանալ սառը ջրով, ծայրերը կտրել և խորանարդի կտրել

Կանաչիները մանր կտրատել ու ավելացնել աղցանին

Պահածոյացված ոլոռից հյութն ամբողջությամբ քամեք։ Մենք ոլոռ ենք ուղարկում միս, տապակած սունկ սոխով, ձուով, կարտոֆիլով և գազարով

Աղցանը համեմում ենք մայոնեզով և մանանեխով

Լավ խառնել, աղ ու պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, դնել գեղեցիկ աղցանամանի մեջ, մատուցել

Բարի ախորժակ!

Olivier աղցան հավով դասական պարզ բաղադրատոմս

Հավով Olivier աղցանը պատրաստման եղանակով շատ նման է երշիկով դասական բաղադրատոմսին, տարբերությունը միայն համով է։

Հենց խաշած երշիկը փոխվում է եփած թռչնամիսից, Օլիվիեն անմիջապես հնչում է բոլորովին նոր՝ գերելով ձեզ իր համով։

Հակառակ դեպքում, բաղադրիչները նման են: Պատրաստեք և վայելեք Olivier աղցանի նոր մեկնաբանությունը:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 4 բան. բաճկոնների մեջ խաշած կարտոֆիլ
• 500 գ խաշած հավի կրծքամիս
• 1 հատ. խոշոր խաշած գազար
• 3 հատ. պինդ խաշած ձու
• 1/2 հատ. լամպ սոխ
• 4-5 հատ: աղած վարունգ
• 1 բ. պահածոյացված ոլոռ
• 200 գ բնական մայոնեզ
• աղ՝ ըստ ճաշակի
• սամիթ զարդարման համար

Խոհարարության եղանակը.

Նախևառաջ տարայի ոլոռը դնել մաղի վրա և թողնել, որ հյութն ամբողջությամբ հոսի

Հավի կրծքամիսը եռացնելու երկու տարբերակ կա, առաջինում՝ միսը լցնում ենք սառը ջրի մեջ, հետո արգանակ կստանանք։ Երկրորդում կուրծքը դնում են եռման ջրի մեջ ու արագ եփում, դրանով իսկ պահպանելով բոլոր օգտակար նյութերը։

Մնացած ամեն ինչ կտրատել խորանարդի մեջ՝ վարունգ, ձու, կարտոֆիլ, ավելացնել ոլոռ

Հարմար տարայի մեջ գդալով խառնել բոլոր բաղադրիչները

Ավելացնել մայոնեզ և լավ խառնել աղցանը

Այնուհետև համտեսել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստի աղցանը ցանել մանրացված սամիթով, կարող եք մատուցել

Բարի ախորժակ!

Ֆրանսիական Olivier աղցանի իսկական բաղադրատոմս 1860-ականների սկզբից

Մեծ խոհարար Լյուսիեն Օլիվիեի կողմից վաղուց ստեղծված իսկական աղցանի իրական բաղադրիչները վերականգնելն այնքան էլ հեշտ չէ: Չէ՞ որ խոհարարը խանդով էր պահում իր գաղտնիքը, և, այնուամենայնիվ, ինչպիսին էր այն իրականում, մենք առաջին ձեռքից կփորձենք այդ տարիների պահպանված գրառումներից։

Դա տեղի է ունեցել վերջերս բացված Էրմիտաժ ռեստորանում, որտեղ աստվածային խոհարարը խոհարարական գլուխգործոցներ է ստեղծել, և ասում են, որ նրա անունը կրող աղցանը պատահաբար է հայտնվել նրա ձեռքում։ Բոլոր հնարամիտ բաները, հավանաբար, ստեղծված են այսպես՝ ստեղծողի թեթեւ ձեռքով։

Այսպիսով, ըստ տեղեկությունների, ճաշատեսակի ներքևում շարում էին պնդուկի խաշած միս, ապա վրան՝ խորանարդի մեջ մսային ժելե։ Հաջորդը եկավ խաշած հորթի լեզուն՝ կտրատված, և աղցանը լրացվեց խեցգետնի պարանոցի շերտով: Վերևում ծանոթ թթու վարունգներն էին, խաշած կարտոֆիլն ու ձվերը և երիտասարդ կապարները։ Աղցանը զարդարված էր սեւ խավիարով։

Նրանք նաև պնդում են, որ աղցանը առատորեն շաղ են տվել կծու Պրովանսալ սոուսով, որն անձամբ պատրաստել է վարպետը։ Ձիթապտղի յուղը խառնել են սպիտակ գինու քացախի հետ, խոհարարի ճաշակով ավելացնել սխտորի փոշին և տաք մանանեխը։ Սոուսը լավ խառնել է ձվի դեղնուցների հետ՝ համեմված աղացած պղպեղով և աղով։

Օլիվյեն ներկայացվել է գուրմաններին և արժանացել բարձր գնահատականի։ Ի ուրախություն Լյուսիենի՝ մարդիկ նախընտրեցին խառնել մեծ ստեղծագործությունը և ուտել այն այս ձևով։ Հետո, հասկանալով, որ հաջողությունն իրեն ամեն դեպքում երաշխավորված է, հասկացավ, որ իր սիրելի ուտեստը պահանջված է լինելու և երկար ժամանակ չի կորցնի ժողովրդականությունը գիտակների շրջանում։ Եվ նա, անշուշտ, իրավացի էր:

Խորհրդային սովի ժամանակաշրջանի սկսվելուց հետո նրանք դադարեցրին Օլիվյեի մեջ պնդուկի թխվածք դնել որպես բուրժուազիայի մասունք, հորթի լեզուն փոխարինվեց մատչելի գնով խաշած երշիկով, կապարին փոխարինեցին կանաչ ոլոռը, իսկ խաշած գազարը դարձավ հյուր։ Մինչ օրս այնպիսի բաղադրիչները, ինչպիսիք են ձուն, թթու վարունգը և կարտոֆիլը, պահպանել են իրենց ներկայությունը դասական տարբերակում:

Այսպիսով, Օլիվիե ֆրանսիական իսկական աղցանի բյուջետային տարբերակը հաստատապես արմատավորվել է ռուս ժողովրդի մենյուում, Օլիվյեն պարզվեց, որ շատ ճիշտ է:

Շատերը փորձում են դիվերսիֆիկացնել այս աղցանը՝ դրան ավելացնելով մսի տարբեր բաղադրիչներ, տապակած սունկը բացառություն չէ։ Դուք կարող եք փոխել ձեր սիրած աղցանը ձեր ճաշակի համաձայն՝ ամեն անգամ փորձարկելով և համի նոր նոտաներ ստանալով, բայց դեռ դասական բոլոր ժամանակների համար:

Օրիգինալ Olivier աղցան ղերկիններով. Տեսանյութ