Կաթսաների մեջ չանախի բաղադրատոմս տնային կովկասյան խոհանոցի մասնագետից։ Չանախիի բաղադրատոմսը կաթսաներում տնային կովկասյան խոհանոցի մասնագետից Ինչպես պատրաստել չանախի հավից

Պատրաստել բաղադրիչները.

Խորհուրդ.Չանախին կարելի է եփել մեծ կաթսայում կամ չափաբաժիններով կաթսաներում։ Խոհարարության երկու տարբերակ կա՝ առաջին՝ ավելի աշխատատար տարբերակում բոլոր բանջարեղենները մի փոքր նախապես տապակված են։ Իսկ երկրորդ տարբերակում դրանք դնում են կաթսայի կամ կաթսաների մեջ՝ առանց տապակելու։ Ինչպես ընտրել՝ կախված է ձեզանից՝ առաջնորդվելով ժամանակի առկայությամբ կամ սննդակարգով... Անձամբ ես նախընտրում եմ տապակած տարբերակը՝ իմ ճաշակի համար շատ ավելի լավ է ստացվում;)

Միսը լվացեք, չորացրեք և կտրատեք միջին չափի 30-50 գրամ կտորների։

Խորհուրդ.Բնօրինակում չանախայի համար վերցված է ոսկորներով կամ միջուկով երիտասարդ գառ։ Միսը կարելի է ոսկորների հետ միասին կտրատել միջին չափի կտորների կամ, եթե միջուկ ունեք, կտրատել միջին կտորների։ Գառան միսը կարելի է փոխարինել տավարի մսով։
Նաև չանախայի պարտադիր բաղադրիչը պոչի ճարպն է։ Բայց եթե այն հասանելի չէ ձեր տարածքում, կամ որոշել եք չանահի պատրաստել տավարի մսով, ապա խոզի ճարպը կարելի է փոխարինել կարագով։

Լվացեք սմբուկները և կտրեք միջին կամ մեծ կտորների:
Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել կոպիտ աղը, հարել և թողնել կես ժամ։

Այնուհետև սմբուկները լվանալ սառը ջրով և թեթևակի քամել խոնավությունը։

Խորհուրդ.Չանախայի համար բոլոր բանջարեղենները պետք է կտրվեն բավականին մեծ կտորներով, որպեսզի շոգեխաշելուց հետո պահպանեն իրենց ձևը և գրավիչ տեսք ունենան։ Եթե ​​չանախին եփում եք մեծ կաթսայի մեջ, ապա այն կարող եք նույնիսկ ավելի մեծ կտրատել, քան իմ լուսանկարներում է։
Հնարավորության դեպքում կարող եք գնել փոքր բանջարեղեն՝ լոլիկ, կարտոֆիլ և փոքր սմբուկներ, դրանք կարող եք ուղղակիորեն ամբողջությամբ դնել:

Կարտոֆիլը լվանալ, կեղևազերծել և խոշոր կտրատել (միջին կարտոֆիլը կիսով չափ կտրատել, խոշորը՝ 4 մասի, փոքրերը թողնել ամբողջությամբ)։
Մաքրել սոխը և կտրատել քառորդ օղակների մեջ:
Լվացեք բուլղարական պղպեղը, կտրեք գլխարկը, միջուկը հանեք սերմերով և պղպեղը կտրեք մեծ շերտերով:
Լոլիկները լվանալ և կտրատել հատվածների (վերջին կտրատել լոլիկը, նախքան կաթսաների մեջ դնելը):
Կլպել սխտորը և դանակով մանր կտրատել։
Ռեհանը, մաղադանոսը, սամիթը և սամիթը լվանալ, չորացնել և մանր կտրատել։
Կանաչ սոխը նույնպես մանր կտրատել։
Լվանալ կանաչ կծու պղպեղը, զգուշորեն կտրատել երկայնքով և հեռացնել սերմերը։
Պղպեղը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Խորհուրդ.Ավելի լավ է ձեռնոցներ կրելիս աշխատեք կծու պղպեղի հետ, որպեսզի ձեռքով պատահաբար չվառեք աչքերի կամ քթի լորձաթաղանթները։
Պղպեղի ջերմությունը կենտրոնացած է սերմերի մեջ, այնպես որ, եթե չեք ցանկանում, որ ուտեստը շատ կծու լինի, անպայման հեռացրեք դրանք։

Թավայի մեջ տաքացնել մի քիչ բուսայուղ, ավելացնել սմբուկները և տապակել բոլոր կողմերից 2-3 րոպե՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Հեռացրեք սմբուկները թավայի միջից և մի կողմ դրեք։
Կաթսայի մեջ մի քիչ ձեթ լցրեք, լցրեք բուլղարական պղպեղը և տապակեք մոտ 5 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։

Այնուհետև տապակել կարտոֆիլը տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխել ամանի մեջ և մի կողմ դնել։

Թավայի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, ավելացնել սոխը և միջին ջերմության վրա խառնելով մոտ 5 րոպե տապակել։ Սոխը դնել ամանի մեջ։

Միսը դնել տապակի մեջ (մեկ շերտով) և տապակել մոտ 5-7 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Տապակած բանջարեղենն ու միսը (կամ չտապակած բանջարեղենն ու միսը, եթե նախընտրում եք այս տարբերակը) կաթսայի կամ կաթսաների մեջ դնել շերտերով: Յուրաքանչյուր շերտին ավելացնել մի քիչ աղ՝ ըստ ճաշակի։

Ներքևում դրեք ճարպի պոչի ճարպը (եթե օգտագործում եք): Եթե ​​ոչ, պարզապես բաց թողեք այս կետը, իսկ ուտելիք ավելացնելիս խոզի ճարպի փոխարեն կարագ ավելացրեք:
Այնուհետեւ միսը մեկ շերտով է։

Սոխ + կտոր կարագ։

Սմբուկ.

Կարտոֆիլ + մի կտոր կարագ։

Լոլիկ.

Չանախին հրաշալի սոուսով բանջարեղենով միս է, որը պատրաստվում է գործնականում առանց ջրի: Համեղ, առողջարար, գեղեցիկ և միևնույն ժամանակ շատ պարզ ուտեստ։

Ավանդաբար Չանախին համարվում է վրացական խոհանոցի ուտեստ։ Սակայն ուկրաիներենում կա նմանը` լյարդը, որը պատրաստվում է նույն կերպ, այն տարբերությամբ, որ գառան մսի փոխարեն օգտագործում են խոզի միս։ Ղազախական խոհանոցը նույնպես շատ նման ուտեստ ունի։

Ինչ վերաբերում է բաղադրամասերին, ապա ես չեմ հավատարիմ մնալ վրացական դասականներին. ես չեմ ուտում պոչի ճարպը, իսկ գառան փոխարեն հավի կրծքամիս ունեմ։ Ի դեպ, հենց Կովկասում ես հնարավորություն ունեցա չանախի ուտել հավի մսով։ Շատ քնքուշ է ստացվում։ Կարելի է պատրաստել տավարի կամ հորթի մսով, էությունը չի փոխվում։ Թերեւս այստեղ ամենակարեւոր բաղադրիչը սմբուկն է։ Չանախին առանց նրանց չի աշխատի։

Թե ինչ տարայի մեջ պատրաստել, նույնպես ճաշակի հարց է։ Երկու տարբերակ կա. Մատուցել կաթսաների մեջ կամ մեծ կաթսայի մեջ։ Ջեռոցում և բաց կրակի վրա։ Վրացական գյուղերում եփում են կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ։ Կարտոֆիլը, սմբուկը, սոխը և լոլիկը կտրված են շատ մեծ: Եվ եփել երկու ժամ: Չանախին պատրաստեցի կաթսաների մեջ և համապատասխանաբար մանր կտրատեցի։ Երբ ճաշատեսակը թխվում էր, բուրմունքը պահպանվում էր ողջ մուտքի մոտ։ Եթե ​​դեռ չեք պատրաստել չանախին, ապա փորձեք, երաշխավորում եմ շատ զվարճանք։

Կաթսաների մեջ եփած ուտեստները դառնում են հյութալի և համեղ։ Այս ուտեստներն ունեն յուրահատուկ համ և բույր։ Կաթսաների մեջ ճաշատեսակները շատ ընդհանրություններ ունեն շոգեխաշած ուտեստների հետ:

Ճիշտ այնպես, ինչպես շոգեխաշած ճաշատեսակները, նրանք պահպանում են բոլոր օգտակար նյութերն ու սնուցիչները՝ շնորհիվ կերամիկական ուտեստների, որոնցում եփում են։

Կերամիկական կաթսաներում պատրաստված ուտեստները նման են առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների: Նրանք ոչ միայն շատ սննդարար են, այլեւ բարձր կալորիականությամբ: Կաթսաների մեջ կարող եք պատրաստել տարբեր ուտեստներ՝ դրանք առաջին ուտեստներն են, մսային և ձկան ուտեստները, ինչպես նաև ենթամթերքով և բանջարեղենով ուտեստները: Կաթսաների մեջ եփած շիլաները շատ համեղ են։ Կաթսաներում եփելու համար ճարպ օգտագործելու կարիք չկա։

Երբ կաթսաները դնում եք ջեռոցում, կարիք չկա խառնել կամ պտտել պարունակությունը դրանց մեջ։ Պարզապես պետք է կաթսան դնել ջեռոցում և որոշ ժամանակ անց հանել և վերջ։ Կաթսաների մեջ կերակուրը ոչ թե եփում է, այլ ավելի շուտ եփում, ինչի արդյունքում պահպանվում են բոլոր օգտակար նյութերը։

Չանախի պատրաստելու համար մի փոքր ժամանակ է պահանջվում։ Առաջարկում եմ փորձել չանախի պատրաստել հավով։ Այս անչափ համեղ ուտեստը պատրաստելիս նույնպես ոչ մի բարդ բան չկա։

Երկու չափաբաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.
250 գ հավի միս,
չորս միջին չափի կարտոֆիլ
մեկ սոխ
չորս մեխակ սխտոր,
մեկ միջին գազար
խմելի-սունելի համեմունք,
աղացած սև պղպեղ,
2 ճ.գ. տնական աջիկա գդալներ,
թարմ սամիթ և մաղադանոս,
մի քիչ վայրի սխտոր (ըստ ցանկության)
աղ ձեր ճաշակով:

Այժմ մենք սկսում ենք այս ուտեստի պատրաստման գործընթացը:

1. Լավ լվացված հավի ֆիլեն մանր կտրատել և դնել կերամիկական կաթսաների հատակին։

2. Սոխն ու կարտոֆիլը նույնպես մանր խորանարդիկների ենք կտրատում։

3. Կաթսայի մեջ դնել թակած սոխը հավի մսի վրա:

4. Սոխի վրա դնել կարտոֆիլի խորանարդիկներ։

5. Գազարը կտրատել բարակ շերտերով եւ մանր կտրատել սխտորի պճեղները։ Հետո կաթսաների մեջ նախ լցնում ենք գազարը, իսկ հետո մանրացրած սխտորը։

6. Հաջորդը, վրան աջիկա դնել, ավելացնել համեմունքներ և աղ՝ ըստ ճաշակի: Ապա կաթսաները լցնել եռացրած ջրով։

7. Վերջում ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և վայրի սխտորը։ Կաթսաները ծածկում ենք կափարիչներով և դնում ջեռոցում մոտ քառասուն րոպե։ Կաթսաները դնում ենք սառը ջեռոցի մեջ և միայն դրանից հետո վառում ենք կրակը։

8. Պատրաստի ուտեստը հովացրեք կաթսաների մեջ, զարդարեք սամիթի կամ մաղադանոսի ճյուղերով և մատուցեք թարմ բանջարեղենի հետ։ Բարի ախորժակ!

2016-08-05

Բարև Իրինա Ռիբչանսկայայի բլոգի սիրելի ընթերցողներ: Մեր այսօրվա հանդիպումը վարում է Վերա Ռամազովան։ Շարունակում ենք մեր ծանոթությունը կովկասյան զարմանահրաշ խոհանոցի հետ։ Թող այլ շրջանների բնակիչներն ինձ ներեն, բայց ինձ թվում է, որ կովկասյան խոհանոցն ամենահամեղներից է։ Նայեք անգերազանցելի, ծխի հոտով ուտելիքին՝ ոչ թե ուտելիքին, այլ երգին:Այսօր խոհարարական օրվա հերոսը կարասներն են կաթսաների մեջ։ Հայերեն - չանախ, վրացերեն՝ չանախի, այլ ազգություններն այլ բան ունեն, բայց գլխավորը ոչ թե անվան մեջ է, այլ այս զարմանահրաշ ուտեստի էության մեջ։

Չանախը բավականին հեշտ է պատրաստվում, սակայն վերջնական արդյունքը գերազանցում է բոլոր սպասելիքները։ Դժվար է գտնել այնպիսի ուտեստ, որը համախմբում է այդքան սիրելի բաղադրիչները, որոնք ստեղծում են այս խոհարարական գլուխգործոցը: Ասում են, որ կովկասում 16-րդ դարում հայտնվեց ավազանը, և միայն բարձր խավը կարող էր այն պատրաստել, և ամեն ինչ, քանի որ այնտեղ բերված կարտոֆիլը թանկ էր և հասանելի էր միայն ազնվականներին։

Ենթադրվում է, որ դասական չանախը պատրաստվում է գառան մսով (և ես համաձայն եմ դրա հետ), բայց, ինչպես պարզվեց, դրա համար հարմար է ցանկացած ոչ շատ յուղոտ միս՝ և՛ միջուկ, և՛ կողիկներ։ Հայաստանում կաթսաների մեջ չանախին եփում են տանդուրում (սա լավաշ թխելու համար նախատեսված քարե վառարան է) և, իհարկե, մեջի չանախին առասպելական է ստացվում։

Այսօր սառնարանում հերթական «ռեյդն» անելուց հետո ես գտա խոզի մի կտոր և անմիջապես հասկացա, որ այն պետք է եփել, որպեսզի բավարարեմ երեք հոգու և բավարարեմ բոլորի խոհարարական նախասիրությունները։

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը կաթսաների մեջ չանախայի լուսանկարներով

Բաղադրիչներ 3 կաթսայի համար

• 500 գ խոզի միս.
• 4 միջին կարտոֆիլի պալար:
• 6 փոքր սմբուկ:
• 2 փոքր բուլղարական պղպեղ։
• 1 թեյի գդալ նուրբ թակած կծու պղպեղ։
• 2 միջին լոլիկ։
• 1 գլուխ սոխ։
• 4-6 պճեղ սխտոր։
• Կիլանտրո, մաղադանոս, բորդո ռեհանի փունջի երրորդ մասը:
• Աղացած սև պղպեղ:
• Աղ.

Ինչպես պատրաստել

1. Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով, լվանալ և տեղափոխել քամոց։ Լվացեք բանջարեղենը:
2. Կլպել սմբուկները զեբրա շերտով և կտրատել երկայնքով 3-4 մասի։Եթե ​​ձեր սմբուկները կլինեն ավելի մեծ և հաստ, կտրեք դրանք այնպես, որ հաստությունը լինի առնվազն 1 սմ: Սմբուկները դեռ դառը չեն, ուստի ես դրանք աղով չեմ ծածկել ու չեմ քամել։
   
3. Սմբուկները տապակել բուսայուղի մեջ՝ չմոռանալով աղ ավելացնել։ Դրեք թղթե սրբիչների վրա՝ ավելորդ ճարպը հեռացնելու համար։
   
4. Այժմ մեկ այլ տապակի մեջ, բարձր(!) կրակի վրա, ցանկացած յուղի մեջ (բառացիորեն մի կաթիլ) տապակել մեր միսը, անընդհատ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը չմոռանալով ավելացնել աղ և պղպեղ: Հենց որ «տեղի», անջատեք կրակը։
   
5. Բուլղարական պղպեղը կտրատել 4 մասի, հանել սերմերը և կտրատել բարակ շերտերով։
   
6. Կտրեք լոլիկը կիսով չափ, ապա միջին հաստության շերտերով:
   
7. Կլպել կարտոֆիլը և կտրատել մեծ խորանարդի մեջ։
   
8. Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ կամ ինչպես ցանկանում եք:
   
9. Կանաչիները մանր կտրատել։ Եթե ​​ռեհանի ցողունները չափազանց հաստ են, հեռացրեք դրանք:
   
10. Եկեք անցնենք զվարճալի մասին՝ կանախիի բաղադրիչները կաթսաների մեջ դնելը: Մսի կտորները հատակին կդնենք, եթե այն կողերի վրա է, ապա նախապես պետք է հոգած լինեիք, որ ոսկորները պատշաճ կերպով տեղավորվեին կաթսաների մեջ։
    
11. Իմ սմբուկները փոքր էին, քան միջին, այնպես որ ես դրանք կիսով չափ կրճատեցի: Եվ դուք գործում եք ըստ իրավիճակի։ Այժմ սմբուկները 2 շարքով դնում ենք մսի վրա։
    
12. Սմբուկների վրա դնել մամլիչով անցած սխտորը։
13. Այժմ դրեք սոխը:
    
14. Սոխ - բուլղարական և կծու պղպեղ, շատ նուրբ թակած:
    
15. Այժմ ամեն ինչ շաղ տալ կես թակած խոտաբույսերով:
16. Տարածեք կարտոֆիլը և մի քիչ աղ ավելացրեք։
    
17. Կարտոֆիլի վրա լցնել լոլիկը և ավելացնել աղը:
    
18. Չանախի վերջնական ակորդը կանաչի մնացած կեսն է։
    
19. Այժմ կաթսաները կփակենք կափարիչներով (եթե դրանք չունեք, օգտագործեք փայլաթիթեղ) և թխելու թերթիկը կդնենք ջեռոցում։
20. Չանախին եփել եմ միջին ջերմության վրա՝ մոտ 180 աստիճան, 45-50 րոպե։ Ստուգեք կարտոֆիլը, եթե պատրաստ է, ապա մնացած ամեն ինչ ավելին է։ Այս պահին այնպիսի խելամիտ հոտ կտարածվի ողջ խոհանոցում, իսկ հետո՝ ամբողջ բնակարանում, որ տան անդամներին վառարանից հեռու պահելը գնալով ավելի դժվար կլինի:
21. Եվ հիմա, ամեն ինչ պատրաստ է
    

Չանախին վրացական խոհանոցի սիրահարների ավանդական ուտեստն է, որը բանջարեղենով շոգեխաշած գառան միսն է։ Կաթսայի մեջ չանախայի բաղադրատոմսը ներառում է սմբուկ, կարտոֆիլ, լոլիկ և սոխ, որոնք շերտերով տեղադրվում են կավե կաթսայի մեջ։ Այս բանջարեղենի հավաքածուն քաշով պետք է հավասար լինի վերցված մսին։ Այս ուտեստը օգտագործում է վրացական խոհանոցի համեմունքների ողջ տեսականին։

Ուտեստի կալորիականությունը կազմում է մոտ 95 կկալ 100 գ-ում և կախված է մսի յուղայնությունից։ Եկեք քայլ առ քայլ և լուսանկարներով նայենք, թե ինչպես պատրաստել կանախի կաթսաների, թավայի և դանդաղ կաթսաների մեջ:

Վրացական Չանախին կաթսաներում

Հյութով լավ ներծծված, մանրակրկիտ շոգեխաշած, բուրմունքներով հարուստ բաղադրիչները վրացական ոճի չանախիին տալիս են անթերի համ, իսկ ճաշատեսակն ինքնին հաճելի է տոնական և վառ արտաքինով:

Բաղադրիչների ցանկ.

• Փոքր սմբուկներ և բուլղարական պղպեղ - յուրաքանչյուրը 2 հատ;
• Տավարի միս (ցանկալի է գառան) – կես կիլոգրամ;
• Թարմ լոլիկ և կարտոֆիլ - յուրաքանչյուրը 3-4 հատ;
• Սխտոր - 3 պճեղ;
• Սոխ - 3 գլուխ;
• Թարմ կանաչի (ռեհան, կիլանտրո, մաղադանոս) - մի փոքր փունջ;
• Բուսական յուղ (տապակելու համար) – 5-6 մեծ գդալ;
• Համեմունքներ, աղ - համտեսել;
• Կարագ (ցանկալի է ճարպի պոչը) – 50 գ։

Բաղադրատոմսը նախատեսված է 4-5 կաթսայի համար։

Խոհարարության դիագրամ.

1. Ինքներդ սմբուկները մեծ կտորներով կտրատեք։ Դրանց վրա աղ ցանել, խառնել ու թողնել կես ժամ, որպեսզի դրանցից դառնությունը դուրս գա, ապա ողողել;
2. Կլպեք սոխի գլուխները և կտրատեք կես օղակներով;
3. Քաղցր պղպեղից հանում ենք ցողունները, սերմերը և թաղանթները և կտրատում մեծ քառակուսիների մեջ։ Այս ուտեստի դասական բաղադրատոմսում ավելի լավ է ներառել գունավոր մրգեր, ինչը պատրաստի ուտեստը դարձնում է գունեղ և ախորժելի;
4. Կարտոֆիլը կտրատում ենք մեծ շերտերով - սկզբում պալարը կիսում ենք, այնուհետև յուրաքանչյուր կեսը քառորդների;
5. Միսը կտրատել միջին չափի կտորներով։ Նման խորոված պատրաստելու համար իդեալական են համարվում գառան և ճարպային պոչի ճարպը։ Բայց ճաշատեսակը տանը պատրաստելիս կարող եք շեղվել օրիգինալ բաղադրատոմսից և վերցնել տավարի միջուկ;
6. Նախքան բաղադրիչները կավե կաթսայի մեջ դնելը, կարող եք դրանք թեթև տապակել (ըստ ցանկության): Տապակի մեջ լցնել մի քիչ բուսական յուղ, տաքացնել և նախ ավելացնել սմբուկները։ Պահեք դրանք կրակի վրա, հիշելով խառնել, երկու րոպե (մինչև բաց ոսկեգույն գույնը);
7. Տապակած շերտերը տեղափոխում ենք առանձին ամանի մեջ։ Անհրաժեշտության դեպքում տապակի մեջ մի քիչ ձեթ ավելացրեք և հինգ րոպե տապակեք մեր վառ քաղցր պղպեղը;
8. Կարտոֆիլները հաջորդում են. տապակել դրանք մինչև թեթև ոսկե դարչնագույնը;
9. Հեռացրեք կարտոֆիլի կտորները տապակի միջից, ապա տապակեք սոխը։ Համոզվեք, որ այն մանրակրկիտ խառնեք, որպեսզի կես օղակները չայրվեն;
10. Երբ սոխի կտորները կարմրեն, տեղափոխեք այլ տարայի մեջ և տապակեք միսը։ Ավելի լավ է տավարի միսը մաս-մաս դնել տապակի մեջ և տապակել 2-3 խմբաքանակով, քանի որ եթե բոլոր կտորները միանգամից դնեք, դրանք շատ խոնավություն կթողնեն, և ուտեստը կստացվի ոչ թե տապակած, այլ շոգեխաշած;
11. Բաղադրիչները շարված են շերտերով։ Նախ բաժանում ենք կտրատած միսը և մի քիչ աղ ավելացնում;
12. Հաջորդը, դրեք տապակած սոխը: Եթե ​​մենք պատրաստում ենք տավարի մսով ուտեստ առանց պոչի ճարպի, ապա յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ կավելացնենք մի փոքրիկ կտոր կարագ;
13. Այնուհետև դասավորել սմբուկները և ավելացնել աղը ըստ ցանկության;
14. Հաջորդ շերտը կարտոֆիլն է։ Ավելացնել մի կտոր կարագ և աղ ըստ ճաշակի;
15. Կարտոֆիլի սեպերի վրա դնել կտրատած բուլղարական պղպեղը;
16. Ընտրել հյութալի և մսոտ լոլիկ, կտրատել հատվածների և ավելացնել մնացած բաղադրիչներին, ավելացնել մի քիչ աղ;
17. Ամեն ինչ խիտ շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և մանր կտրատած սխտորով: Ցանկության դեպքում ավելացրեք աջիկա կամ աղացած համեմ;
18. Կաթսաները ծածկեք կափարիչով։ Վրացական չանախիները եփում են ջեռոցում մեկուկես ժամ 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Ընթացքի ընթացքում տարայի մեջ ջուր ավելացնելու կարիք չկա, այնտեղ արդեն շատ հեղուկ կլինի։

Համեղ ուտեստը մատուցեք սեղանին՝ զարդարված թարմ խոտաբույսերով։

Չանախին դանդաղ կաթսայում

«Խելացի սարքը» կօգնի ձեզ արագ պատրաստել այս զարմանահրաշ վրացական ուտեստը։

Բաղադրիչների ցանկ.

• Քաղցր պղպեղ, սոխ, սմբուկ, լոլիկ - յուրաքանչյուրը երկու կտոր;
• Գառան - 600 գ;
• Կարտոֆիլ - 4 պալար;
• Սխտոր - 5 մեխակ;
• Համեմ - մի փոքր գդալ;
• Աղ - համտեսել;
• Մի փունջ կիլանտրո:

Չանախայի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում.

1. Լվացեք գառը և չորացրեք թղթե անձեռոցիկով։ Խիտ կտրատել, պղպեղ ցանել և աղ ավելացնել;
2. Մենք նաև լվանում ենք բոլոր բանջարեղենները։ Լոլիկը, սոխը, սերմացու պղպեղը և սմբուկը օղակների մեջ կտրատել;
3. Մուլտիօջախի ամանը յուղել հալած կարագով։ Ներքևում դնել միսը, ապա սոխի օղակները, ապա մնացած բանջարեղենը: Ամեն ինչ աղ և պղպեղ արեք ձեր ճաշակով, դրեք «Խոհարարության ռեժիմը» ​​120 աստիճան ջերմաստիճանի վրա: Հենց որ մսի կտորները մի փոքր տապակվեն, ավելացրեք մի քիչ ջուր, փակեք կափարիչը և եփեք մեկ ժամ։

Մատուցելուց առաջ գառան չանախին ցողում են խոտաբույսերով։

Հավի Չանախին կաթսաներում

Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.

• Լոլիկ և սմբուկ - 2-ական բանջարեղեն;
• Կարտոֆիլ - 3 պալար;
• Լամպ;
• Մեկ հավի ֆիլե;
• Համեմունքներ, խոտաբույսեր, աղ - ըստ ճաշակի;
• Սխտոր – 2 պճեղ։

Խոհարարության մանրամասն հրահանգներ.

1. Ֆիլեն կտրատել միջին չափի կտորների և դնել կաթսայի հատակին։ Այնուհետև սոխը մանր կտրատել և դնել հավի վրա;
2. Կարող եք նաև սոխը դնել որպես առաջին շերտ, դա չի ազդի մթերքի համի վրա;
3. Կարտոֆիլը կտրատել միջին չափի խորանարդի մեջ և դնել մյուս բաղադրիչների վրա։ Շերտերը կարելի է պատել մայոնեզով;
4. Սմբուկները շարում ենք վերջին շերտում և կտրում շերտերով կամ խորանարդիներով։ Վերևում շաղ տալ մաղադանոսով և սխտորով։ Ավելացնել նաև դափնու տերեւ, աղ, ոլոռ, լոլիկ և 1/3 բաժակ ջուր։ Լոլիկները եռում են եռման ջրով, կեղևը հանում, միջուկը լցնում են բլենդերի մեջ, այնուհետև մի փոքր եփում տապակի մեջ և ուղարկում որպես հավի սոուս՝ կաթսայի մեջ։
5. Փակ կավե ամանները պետք է դնել ջեռոցում 0,5 ժամ 170 աստիճան ջերմաստիճանում։

Չանախին հավով յուրահատուկ խոհարարական գլուխգործոց է, որը շատ հեշտ է պատրաստել։

Չանախին թավայի մեջ

Բաղադրությունը:

• Ճարպ պոչի ճարպ - 100 գ;
• Սոխ - 0,5 կգ;
• Յուրաքանչյուր փունջ ռեհան, կիլանտրո և մաղադանոս;
• Բուլղարական պղպեղ և սմբուկ - 3-4 հատ;
• Գառան - 1,5 կգ (կողիկներ մսով կամ միջուկով);
• Սխտորի գլուխ;
• Կարտոֆիլ - 7-8 պալար;
• Լոլիկ - 6 հատ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1/3 փոքր գդալ;
• Աղ - մի թեյի գդալ:

Չանախիի բաղադրատոմսը թավայի մեջ.

1. Խոզի ճարպը մանր կտրատել (փոխարենը կարող եք օգտագործել կարագ կամ բուսական յուղ) և դնել կաթսայի հատակին;
2. Վերևում դնել ոչ շատ մանր կտրատած գառան կտորներ;
3. Այնուհետև՝ սմբուկները, կտրատել մեծ շերտերով: Համեմել աղով և պղպեղով;
4. Տեղադրել լոլիկ, կտրել 5-6 կտոր;
5. Կլպեք բուլղարական պղպեղը, մանր կտրատեք և դրեք լոլիկի վրա;
6. Վերևում ավելացնել սոխը: Մանրացրեք այն ըստ ցանկության;
7. Տեղադրել կոպիտ թակած կարտոֆիլ, աղ, պղպեղ, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով;
8. Սխտորը մանր կտրատել և ավելացնել թավայի մեջ։ Կափարիչով ամուր փակեք այն և դրեք բարձր ջերմության վրա։ Հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել միջինի և եփել մեկ ժամից մի փոքր ավելի: Ցանկության դեպքում ավելացրեք 0,5 բաժակ սպիտակ գինի։

Չանախի – վրացական գառան ապուր

Ապրանքի կազմը.

• Բուլղարական պղպեղ և լոլիկ - յուրաքանչյուրը 300 գ;
• Գառան - 900 գ;
• Երկու մեխակ սխտոր;
• Սմբուկ - 400 գ;
• Նեխուր, կիլանտրո, կանաչ ռեհան - մի փունջ;
• Վրացական համեմունքների խառնուրդ (ուտսխո-սունելի, սվանական աղ) - մի փոքր գդալ;
• Ձիթապտղի յուղ - 6 մեծ գդալ:

Տնական քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Գառնուկը խոշոր կտորներով կտրատել, դնել տարայի մեջ ու լցնել ջրով։ Եփել մինչև պատրաստ, հեռացնել փրփուրը;
2. Սմբուկները կտրատել խորանարդի մեջ, պղպեղը մաքրել և մեծ կտրվածքներ անել;
3. Երկու մեծ գդալ կարագ տաքացրեք տապակի մեջ, շարեք թակած բանջարեղենը, մի փոքր տապակեք և եփեք մինչև փափկի կափարիչի տակ;
4. Շոգեխաշած զանգվածը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ և ավելացնում թարմ լոլիկները՝ խոշոր կտրատած, ինչպես նաև մանր կտրատած սխտորն ու համեմունքները;
5. Չանախի ապուրը կափարիչի տակ փոքր կրակի վրա մոտ կես ժամ եփել;
6. Ափսեներին ավելացրեք մի մեծ գդալ ձիթապտղի յուղ և մատուցեք մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ։

Տեսանյութ՝ Չանախայի բաղադրատոմսը տանը