Սերկեւիլի պատրաստման բաղադրատոմսը խոհարարական բլոգ: Սերկեւիլի ջեմ. Ամենահամեղ բաղադրատոմսերը: Ինչպես պատրաստել ջեմ

Հին Հունաստանում սերկլիլը սիրո և պտղաբերության նշան է: Պատմաբաններն ու բանասերները ենթադրում են, որ դիցաբանական «տարաձայնությունների խնձորը» և բիբլիական «դրախտի խնձորը» իրականում սերկլիլի պտուղներ են: Ոսկե մրգի կծող, կծկող համը բոլորին դուր չի գալիս: Հետեւաբար, այն սովորաբար օգտագործվում է որպես սնունդ ջերմային բուժումից հետո: Հանրաճանաչ բլանկներից մեկը սերկլիլի անուշահոտ և առողջ մուրաբան է:

Սերկլիլի առանձնահատկությունները

Սերկեւիլը Rosaceae ընտանիքի թուփ է կամ փոքր ծառ ՝ սպիտակ կամ կարմիր ծաղիկներով: Տարբերվում է հզոր գարնանային ծաղկման ժամանակ: Ոսկե պտուղները կարծես անսովոր խնձոր կամ տանձ լինեն: Պտղի գրավիչ տեսքը չի համապատասխանում նրա համին. Թթու և տտիպ `տտիպ ազդեցությամբ, որը կապված է մեծ քանակությամբ տաննիների պտղի բոլոր մասերի առկայության հետ, որոնք ոչնչացվում են ջերմային մշակման ընթացքում:

Առավելությունները և հակացուցումները

Heatերմային ազդեցությունից հետո համի փոփոխությունը հանգեցրել է սերկլիլի պատմական օգտագործմանը `ջեմի, ջեմի, ջեմի և այլնի տեսքով: Այս պատրաստուկով սերկլիլի համը դառնում է քաղցր և մեղմ: Հենց սերունդ սերուցքի «marmelo» անունից է, որ ծագում է «մարմելադ» բառը: Մրգային նուրբ բույրը թույլ է տալիս մրգերն օգտագործել հագուստը համեմելու համար: Հարավային շրջաններում սերկլիլի ծառերը աճեցվում են որպես հեջ:

Մարդիկ այս բույսը մշակում են ավելի քան 4 հազար տարի Միջերկրական ծովի ափին և Ասիայի երկրներում: Ոսկե մրգի օգտակար հատկությունները հայտնի էին հին բուժիչներին.

Չնայած ակնհայտ օգտակար հատկություններին ՝ սննդի մեջ սերկլիլի օգտագործումը հակացուցումներ ունի: Կծող հատկությունները բացասաբար են անդրադառնում ձայնալարերի վրա, ուստի խորհուրդ չի տրվում օգտագործել մրգերը երգիչների, հաղորդավարների և ձայնայինով աշխատողների համար:

Փորկապությամբ տառապողների համար նույնպես ավելի լավ է հրաժարվել առողջ մրգերից: Սերկլիլի սերմերը պարունակում են ամիգդալին ՝ նյութ, որը, կուտակվելով մարմնում, կարող է հանգեցնել թունավորման: Եփելուց առաջ սերմերը հանվում են պտուղներից:

Կիրառման համար մրգերի ընտրություն

Սերկեւիլը ուշ մրգերից է, որը հասունանում է աշնան կեսին: Սա զարմանալի պտուղ է. Տտիպ և տտիպ հում վիճակում, այն վերածվում է նուրբ և վիտամիններով հարուստ վերաբերմունքի ՝ ջեմի կամ ջեմի տեսքով:

Unfortunatelyավոք, հյուսիսային շրջանների և Ռուսաստանի կենտրոնի բնակիչները շատ լավ ծանոթ չեն սերկլիլի պտուղներն օգտագործող խոհարարական գլուխգործոցներին: Սաթի սերկլիլի աղանդերը ձմռանը տունը կլցնի բույրով և ջերմությամբ, կտա հիշողություններ անցած ամռան արևոտ օրերի մասին:

Սերկլիլի ջեմը չափազանց հեշտ է պատրաստել, քանի որ սերկլիլը պարունակում է պեկտին, որն օգնում է դոնդողացման գործընթացին: Եվ այս խցանների հիմնական տարբերությունը մնացածից այն է, որ դրա պատրաստման համար պահանջվում է առավելագույն կրակ:

Սերկեւիլի ջեմ - պարզ բաղադրատոմս

Սա իսկապես պարզ և արագ բաղադրատոմս է, քանի որ այն շատ քիչ բաղադրիչներ է պահանջում, և պատրաստումը տևում է ընդամենը կես ժամ: Waterուրը ավելացվում է ըստ ցանկության, կախված այն բանից, թե ինչպիսի հետևողականություն է պահանջվում:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ հասած սերկլիլ;
• 750 գ շաքար:

Խոհարարության եղանակը.

• Մենք սերկլը լվանում ենք ջրով և սրբում թղթե սրբիչով:
• Գուշորեն կտրեք կեղեւը, պոչերը և հանեք միջուկը: Եթե \u200b\u200bպատրաստի արտադրանքի մեջ ավելի շատ վիտամիններ եք ցանկանում, կարող եք թողնել կեղևը, բայց հիշեք, որ այդ ժամանակ ջեմը հարթ չի լինի և շատ փափուկ կլինի:
• Կլպած պտուղները կտրեք շերտերի, չափը և ձևը նշանակություն չունի:
• Կտորները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կես բաժակ ջուր և եփել մոտ 15-20 րոպե, ժամանակը կարող է տարբեր լինել, քանի դեռ կտորները փափուկ են դառնում:
• Պատրաստեք կարտոֆիլի պյուրե բլենդերով կամ «մանրացնելով»:
• Այնտեղ լցնել շաքարավազը և եփել եւս 10 րոպե:
• Պատրաստի մուրաբան դնել պատրաստի ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել մուլտիխոհարարի մեջ:

Դանդաղ կաթսայում ջեմը պատրաստման մեջ տարբերվում է ավանդականից, քանի որ այն պատրաստվում է մի քանի քայլով: Եվ չնայած դրան, ավելի հարմար է մուրաբա պատրաստել մուլտիխոհարարի մեջ:

Պահանջվող ապրանքներ.

• 2 կգ սերկլիլ;
• 1 կամ 1,5 լիտր ջուր;
• 1 կամ 1,5 կգ շաքար:

Նախապատրաստում:

• Լվանալ պտուղը, մաքրել այն կեղևից, կտրել այն փոքր սեպերով և կտրել միջուկը:
• «Multipovar» գործառույթի կամ, եթե չկա, ձեռնարկի ռեժիմի վրա և սահմանեք 160 աստիճան: Waterուրը եռացրեք:
• Դրեք սերկևիլը այնտեղ և եփեք կես ժամ:
• Հեռացրեք զանգվածը, ջուրը ցամաքեցրեք և կշռեք:
• Տեղադրել սերկլիլը բաժակի մեջ և ավելացնել շաքարավազը 1: 1 հարաբերակցությամբ:
• Եփել նույն ռեժիմով, բայց 130 աստիճանի ջերմաստիճանում մոտ 40 րոպե:
• Theեմը պատրաստ լինելուց հետո դրեք այն ընդարձակ ամանի մեջ և թողեք չորանա 24 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո այն կարող է դրվել բանկաների մեջ:

Խոհարարություն մսաղացի միջոցով

Սերկեւիլից մուրաբանը մսաղացով թույլ կտա չմաքրել պտուղները: Waterուր չի պահանջվում ներս լցնել, թողարկված հյութը կբավականացնի ժելե ստեղծելու համար:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• 1 կգ սերկլիլ;
• 2 կգ շաքար;
• 1,5 գ կիտրոնաթթու;
• 6 գրամ դարչին: Կամքով ավելացված:

Խոհարարություն

• Մրգերը լավ լվացեք և կտրեք միջուկն ու թերությունները:
• Մրգերը կտրեք մասերի:
• Կտրված սերկլիլն անցեք մսաղացով:
• Ստացված զանգվածը լցրեք շաքարավազով և մեկ ժամ հետո թողեք, որ հյութն առանձնանա:
• Հաջորդը, ամանը դնել բարձր կրակի վրա և եփ գալ քառասուն րոպե, փայտե գդալով խառնելով և չմոռանալով փրփուրը կտրել:
• Այնտեղ դարչին ավելացրեք և շարունակեք եփել այնքան ժամանակ, որքան արդյունքում զանգվածը գդալով թելով հոսի, և ոչ թե կաթիլներ:
• Կիտրոնաթթու ավելացրեք գրեթե եփած վիճակում:
• Պատրաստի մուրաբան անմիջապես դրեք ստերիլացված բանկաների մեջ:

Ճապոնական սերկլիլ

Japaneseապոնական սերկլիլը, կամ ինչպես անվանում են նաև ՝ հինոմել, տարբերվում է դասականից, բացառությամբ չափի: Այս տեսակի սերկլիլի մուրաբան պակաս համեղ և անուշաբույր չէ:

Անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• 1 կգ ճապոնական սերկլիլ;
• 1 կգ շաքար;
• 0,5 լ ջուր;
• վանիլինը, ինչպես նախընտրելի է:

Ինչպես պատրաստել:

• Հեռացրեք մաշկը մրգերից, դրեք միջուկը և կտրեք բարակ շերտ:
• Կաթսայի մեջ տեղափոխեք մի բաժակ ջուր և 100 գ շաքարավազ: Եփել 10 րոպե բարձր կրակի վրա ՝ փրփուրը հանելով: Եթե \u200b\u200bայս ընթացքում սերկլիլը ժամանակ չի ունեցել փափուկ դառնալ, տրորել բլենդերով կամ մանրացնել:
• Եռացնել եւս 20 րոպե ՝ այնտեղ ավելացնելով մնացած շաքարն ու ջուրը: Խառնել փայտե գդալով: Դրեք պատրաստի ջեմը բանկաների մեջ:

Տանձի և սերկևիլի մուրաբա

Տանձի և սերկլիլի ջեմը շատ անուշաբույր է և շատ պարզ: Այս մուրաբայի մեջ սերկլիլը կլրացվի տանձով, նրանք կավելացնեն քաղցրություն, իսկ խնձորները ՝ խտություն:

Բաղադրությունը:

• 500 գ սերկլիլ;
• 500 գ խնձոր;
• 500 գ տանձ;
• 500 գ շաքար;
• 100 մլ ջուր:

Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

• Հեռացրեք կեղևը բոլոր պտուղներից, կտորներով կտրեք և դրեք տարայի մեջ:
• Ավելացնել շաքարավազի կեսը և լցնել 100 մլ ջուր, որպեսզի ջեմը չվառվի և եփել այնքան ժամանակ, երբ մեղմացնի թույլ կրակի վրա:
• Ավելացնել մնացած շաքարը, խառնել և եփել 5 րոպե, մինչև ամբողջովին փափկեցվի:
• Դեռ տաք վիճակում պտուղը լցրեք բլենդերի կամ պղպեղի մեջ և մանրացրեք, մինչև որ մասշտաբները ամբողջովին մանրացված լինեն և միատարր խյուս ստեղծվի:
• Կրկին եռացրեք և դրեք բանկաների մեջ:

Խնձորով

Սերկլիլի և խնձորի մեջ ավելացված պարունակությունը թույլ կտա հեշտությամբ պատրաստել խիտ մուրաբան և օգտագործել այն ոչ միայն ինքնուրույն, այլև կարկանդակների միջուկ ՝ այն չի արտահոսի:

Բաղադրիչներ.

• 3 կգ սերկլիլ;
• 1 կգ խնձոր;
• 2 կգ շաքար;
• 750 գ ջուր;
• 12 գ դարչին;
• երկու կիտրոնի հյութ:

Նախապատրաստում:

• Մանրակրկիտ լվացված մրգերը, կեղևը և միջուկը և կեղևները դնել շղարշ տոպրակի մեջ:
• Պտուղները կտրեք մասերի և դրեք ամեն ինչ ամանի մեջ, ծածկեք ջրով, ներս դրեք կեղևներով պարկ և եփ գալ մեկ ժամ թույլ կրակի վրա, երբեմն խառնելով, մինչև որ փափկի:
• Հեռացրեք շղարշ տոպրակը և մանրացրեք զանգվածը մինչև խյուսը:
• Եթե \u200b\u200bխյուսի խտությունը չափազանց խիտ է, դրան ավելացրեք ջուր, շաքար, կիտրոնի հյութ և դարչին: Ամեն ինչ լավ խառնել ու եփել 40 րոպե անընդհատ խառնելով: Դրեք պատրաստի ջեմը բանկաների մեջ:

Սերկեւիլի ջեմ ձմռան համար

Բաղադրությունը:

• 1200 գ սերկլիլ;
• 1200 մլ ջուր;
• 10 գ կիտրոնաթթու;
• 940 գ շաքար:

Նախապատրաստում:

• Կլպեք պտուղը, միջուկը և կտրեք 4 մասի:
• 5 գ կիտրոնաթթու լուծեք ջրի մեջ: Տեղադրեք սերկլիլն այնտեղ:
• Եռացրեք միջուկը և կեղևը 15 րոպե առանձին տարայի մեջ, ապա քամեք և դեն նետեք պտղի մասերը:
• Ստացված արգանակին ավելացնել շաքարավազ և եռացնել եւս մի քանի րոպե: Այս պահին քերիչով քերիչով քերեք կիտրոնաթթվով ներծծված սերկլիլը և ավելացրեք օշարակին:
• Եփ գալ մինչեւ խտացնել, ապա ավելացնել մնացած կիտրոնաթթուն և անջատել կրակը: Դրանից հետո ջեմը դրեք բանկաների մեջ:

Կտորների բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսում ձեզ հարկավոր չէ ժամանակ ու ջանք ծախսել պտուղը մեղմացնելու համար, այնուհետև այն մանրացնել և վերամշակել, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է պատրաստման ժամանակը:

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սերկլիլ;
• 1 կգ շաքար;
• 36 մլ կիտրոնի հյութ:

Ինչպես պատրաստել:

• Կտրեք լվացված մրգերի կենտրոնները, հեռացրեք մաշկի բոլոր թերությունները և թողեք լավը:
• Սերկլորը կտրեք շերտերի մեջ և կեղևից և միջուկներով լցրեք 200 մլ ջուր կամ խառնուրդ:
• Այնտեղ լցնել շաքարավազը, մանրակրկիտ խառնել և թող եփել մոտ 7-8 ժամ:
• Դրեք ստացված օշարակը դանդաղ կրակի վրա, եռացրեք, երբեմն խառնելով, փրփուրը հանեք, ինչպես հայտնվում է:
• Արգանակի գույնը պետք է պարզվի ՝ սաթ, իսկ օշարակը ՝ խիտ: Երբ ցանկալի էֆեկտը ստացվի, ջեմը կարող է լցվել բանկաների մեջ:

Որպես կանոն, պատրաստումը պատրաստվում է ցայտուն համով հատապտուղներից և մրգերից: Այս հատկությունը պարզապես բնորոշ է սերկլիլի պտուղներին:

Սերկեւիլի խառնուրդը թթու-կծող համով և սաթի գույնով ոչ միայն հիանալի հավելումներ է թխում, այլև օգտակար վիտամին պատրաստում է ձմռանը: Այս տեխնոլոգիայի շնորհիվ սերկևիլի կոշտ և տտիպ պտուղները հնարավորություն են ստացել հաճույք պատճառել գուրմաներին իրենց նախնական համով:

Սերկեւիլի մուրաբա տանը

Սերկլորի բնորոշ առանձնահատկությունը խիտ, փխրուն մաշկն է, որը թույլ չի տալիս հատապտուղները օշարակով հագեցնել: Հաշվի առնելով այս առանձնահատկությունը, սերկլիլի խառնուրդը պատրաստելուց առաջ դուք պետք է կտրեք մաշկը և հեռացնեք սերմերի պարկուճը ՝ դրա մեջ պարունակվող մրգի դառնությունից և կարծրությունից խուսափելու համար:

Բաղադրությունը:

• սերկլիլի պտուղներ - 1,2 կգ;
• ջուր - 1,2 լ;
• կիտրոնաթթու - 10 գ;
• շաքար - 940 գ

Պատրաստում

1. Սերկեւիլի պտուղները, կեղեւը հանեք, հեռացրեք սերմերի պատիճները և կտրեք չորրորդ մասերի:
2. 5 գ կիտրոնաթթու լուծեք ջրի մեջ և դրեք սերկլիլը:
3. Քառորդ ժամ եռացրեք սերմերի պատիճները առանձին տարայի մեջ, ապա արգանակը քամեք մաղով և հեռացրեք մաշկն ու սերմերը:
4. Պատրաստի արգանակի մեջ լցնել շաքարավազը և եփել մի քանի րոպե, ապա քերել նախկինում թրջված սերկլիլը և դնել օշարակի մեջ:
5. Եփել մինչեւ խառնուրդը թանձրանա, ավելացնել մնացած 5 գ կիտրոնաթթուն և հանել վառարանից: Պատրաստի ջեմը դրեք ստերիլ տարաների մեջ:

Սերկեւիլի ջեմ ձմռանը `ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Թակած սերկլիլի պարզ պատրաստումը ծառայելու է որպես համեղ աղանդեր ընթրիքի համար, և կարող է նաև հանդես գալ որպես յուրօրինակ: Նման անսովոր դատարկով բանկաը հիանալի նվեր կլինի ձմեռային արձակուրդների համար:

Բաղադրությունը:

• սերկլիլի պտուղներ - 930 գ;
• ջուր - 1,6 լ;
• շաքար - 620 գ;
• կիտրոնի հյութ - 45 մլ;
• վանիլի քաղվածք - 5 մլ:

Պատրաստում

1. Լվացված սերկլիլը կտրեք 4 մասի, հանեք սերմերը և կտրեք խորանարդի մեջ: Լցնել սերկլիլը կիտրոնով և ջրով `կարմրացումը կանխելու համար:
2. Սերկլանը տեղափոխեք մեկ այլ տարայի մեջ, ավելացրեք կես լիտր ջուր և եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ այն փափկի:
3. Սերկլիլը տրորել, քսել մաղի միջով և միավորել շաքարի և վանիլի հետ: Խյուսը վերադարձնել կրակին և եփել կես ժամ:
4. Պատրաստի խառնուրդի մեջ լցնել կիտրոնի հյութ և տարածել վերամշակման կտորը ՝ ծածկելով ստերիլ կափարիչներով:

Ես սերկլիլի խառնուրդ եմ ստեղծում ամեն աշուն, երբ այդպիսի մրգեր շատ են պահեստում: Այնուամենայնիվ, անցած աշնանը այն գրեթե չկար, ուստի այս տարի ես աղբամանները լցնում եմ այսպիսի հիանալի պատրաստուկներով. Պտուղները պայծառ, բուրավետ և հասած են:

Տանը սերկլիլի համեղ պատրաստում պատրաստելու համար ընտրեք միայն դեղին մրգեր. Կանաչը հարմար չէ, քանի որ հասունացման պահին սերկլիլին բնորոշ բույր չեն թողնի: Հիշեք, որ պտղի մակերևույթի վրա կա խիտ պաշտպանիչ փխրուն շերտ `այն պետք է լվացվի սպունգով` օգտագործելով իր կոշտ կողմը:

Քանի որ սերկլիլի մարմինը շատ արագ մթնում է օդի հետ շփվելիս, դրեք այն ջրի մեջ կիտրոնի հյութով. Դա կանխում է օքսիդացումը:

Այսպիսով, պատրաստեք անհրաժեշտ բաղադրիչները, լվացեք սերկլիլի մակերևույթից քունը և սկսեք եփել:

Յուրաքանչյուր մրգեր ամուր կտրեք եռամսյակների մեջ և կտրեք սերմնաբուծական բլոկները ՝ անմիջապես մաքրած կեղևը դնելով սառը ջրի ամանի մեջ, որը նախկինում լցվել է կիտրոնի հյութով: Այն կարելի է փոխարինել կիտրոնաթթու կամ խիտ հյութի մի քանի պտղունցով:

Բոլոր պտուղները կեղևազերծելուց հետո, ըստ ցանկության, մանրացրած պանիրը կտրեք ոչ կպչուն կաթսայի կամ կաթսայի կամ կաթսայի մեջ:

Լցնել հատիկավոր շաքարավազի մեջ և լցնել տաք ջրի մեջ:

Տեղադրեք բեռնարկղը վառարանի վրա և եռացրեք դրա պարունակությունը, եփեք մոտ 10-15 րոպե միջին ջերմության վրա: Անջատեք կրակը և սառեցրեք աշխատանքային կտորը 3-4 ժամ: Կարող եք թողնել գիշերը սենյակային ջերմաստիճանում:

Ապա տաքացրեք և լցրեք Jellix տարայի մեջ, նրբորեն խառնեք և եփեք վառարանի վրա մոտ 3-5 րոպե, բայց ոչ ավելին:

Այս ընթացքում զանգվածը կդառնա ավելի խիտ և փոքր-ինչ խտացված: Մի մոռացեք այրել բանկաներն ու կափարիչները կամ մանրէազերծել դրանք ջրային բաղնիքում:

Եռացող ջեմը լցրեք տաք բանկաների մեջ մինչև վերև:

Խստացրեք գլխարկները թելի վրա կամ բանալու տակ: Անջատեք այն, ստուգեք խստությունը և թողեք սառը, բայց ոչ գլխիվայր, քանի որ ջեմը կարծրացնում է դոնդողի նման:

Ստեղծված պահածոտն ուղարկեք պահեստարան ՝ չմոռանալով դրա վրա նշել պատրաստման տարին: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պատրաստել սերկևիլի համեղ պատրաստում տանը:

Հաջող դատարկներ:

Սերկլիլի կոնֆիցիտը ոչ միայն գեղեցիկ և առողջարար է, այլ նաև տնական համեղ պատրաստուկ, որը կարող է օգտագործվել բազմազան ձևերով: Դրանով թխել կարկանդակներ, լցնել քաղցր նրբաբլիթներ, մատուցել թեյի կամ կաթի հետ միասին թխվածքաբլիթներով կամ գլանափաթեթներով: Ձմռանը անուշաբույր թեյով կամ տաք կաթով `մենք ունենք մեր նախընտրած նրբությունը:

Ինչպես պատրաստել սերկլիլի կոնֆետ ձմռան համար:

Վերցրեք մեկ ու կես կիլոգրամ հասած սերկլիլ, կտրեք շերտ, կտրեք սերմերի պատիճները և կտրեք կաշիները:

Մաշկերը սերմերի պարկուճների հետ միասին եռացրեք կես լիտր ջրի մեջ:

Լցնել 300 մլ այս տաք արգանակը և դրան ավելացնել 1 կգ շաքար: Եփել բավականին խիտ օշարակ, այնուհետեւ դնել սերկլիլի քերած խառնուրդը:

Նախքան մանրացնելը, սերկլիլի կտորները ջրի մեջ պահեք լուծված կիտրոնաթթվով: Դա անելու համար 2,5 գրամ թթու պետք է լցնել 1 լիտր հեղուկի մեջ:

Եփել օշարակի մեջ դրված սերկլիլի սափրիչները մինչև թափանցիկ. Այս պահին օշարակը կսկսի արագ գել և խտանալ:

Խոհարարության ավարտին, կրակից հանելուց մի քանի րոպե առաջ, դրան ավելացնել 5,5 գ կիտրոն:

Պատրաստի տաք սերկևիլի խառնուրդը դնել չոր ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակել դրանք կափարիչներով: Կազմերը կարող են պատրաստվել նաև պլաստմասե: Նման դատարկ տեղը գլորելու կարիք չկա:

Ձմռան համար պատրաստված համեղ ջեմը կարող եք պահել սենյակում `նորմալ սենյակային ջերմաստիճանում: Բայց հրամայական է համոզվել, որ աշխատանքային կտորը պահվում է մութ տեղում: Այն մասին, թե ինչ տեսակի սերկլիլի խառնուրդ եք պատրաստում - մի մոռացեք թողնել ակնարկներ: Մաղթում եմ բոլորիդ համեղ պատրաստուկներ: