Meatեռոցի մեջ մի կտորով մսի բաղադրատոմսը: Մսի մի մեծ կտոր վառարանում: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է

1. Վերցրեք առանց ոսկորների մսի կտորներ ՝ փափկամիս, բրնձ, խոզապուխտ: Ի՞նչ պահանջեք ձեր ուտեստը շուկայում կամ խանութում, ձեզ կասի Lifehacker- ը:
2. Ամբողջ թխած կտորը չպետք է կշռի 2-2,5 կգ-ից ավելի: Չափազանց մեծը կարող է այրվել եզրերի շուրջ, առանց մեջտեղում թխելու:
3. Սովորաբար 1 կգ միս թխելու համար պահանջվում է մեկ ժամ: Բայց որոշ մսեր ավելի շատ են տևում, և ջերմաստիճանը պետք է ավելի բարձր լինի: Օրինակ ՝ տավարի միսը ավելի կոշտ և թելքավոր է, քան խոզի միսը, ուստի մեկ կիլոգրամը կարելի է թխել մեկուկես ժամ:
4. Փափուկ և հյութալի մսի համար օգտագործեք: Խոզի միսը, մանանեխը և մեղրը հիանալի են `համեմունքներից` ռեհան, սխտոր, գայլ-սունելի: Տավարի միսը լավ համակցված է քաղցր և թթու սոուսների և պրովանսական խոտաբույսերի հետ:
5. Օգտագործեք կերամիկական թիթեղներ կամ ջերմակայուն այլ սպասք: Թխում թերթիկի վրա թխելիս ավելի լավ է միսը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ ծածկել մագաղաթով:

1. Ֆրանսիական խոզի միս

multivarenie.ru

Ֆրանսերենով միսը խորհրդային տնային տնտեսուհիների գյուտ է, որը ոչ մի կապ չունի ֆրանսիական խոհանոցի հետ: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր ստորագրության բաղադրատոմսը, ահա ամենապարզ և մատչելիներից մեկը: Խոզի միսը, պարզվում է, շատ նուրբ է, իսկ կարտոֆիլը ՝ անուշաբույր:

Բաղադրությունը

• 1 կգ խոզի միս;
• աղ եւ սեւ պղպեղ `համտեսել;
• 6 կարտոֆիլ;
• 3 լոլիկ;
• 2 սոխ;
• 4 ճաշի գդալ մայոնեզ;
• 1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան, մանրացված
• 200 գ կոշտ պանիր;
• արեւածաղկի ձեթ ՝ յուղելու համար:

Պատրաստում

Խոզի միսը լվացեք, չորացրեք և կտրեք մոտ 1 սմ հաստությամբ մեդալիոնների, ցանկության դեպքում միսը մի փոքր ծեծեք: Յուրաքանչյուր կտոր քսել աղով և պղպեղով: Թող միսը կանգնի մի քանի ժամ: Հնարավորության դեպքում թող ամբողջ օրը մարինացվի, բայց այս դեպքում պահեք սառնարանում:

Երբ միսը եփվի, կարտոֆիլը մաքրեք բարակ շերտերով: Նույնը արեք լոլիկով: Կտրեք սոխը օղակների մեջ:

Խառնել մայոնեզը ռեհանով: Պանիրը քերիչով անցկացնում ենք կոպիտ քերիչի վրա:

Խոզանակի խորը թերթիկը կամ թխում ամանը քսել արեւածաղկի ձեթով: Շերտ ՝ խոզի միս, սոխ, կարտոֆիլ, մայոնեզ, լոլիկ, պանիր:

Թխել 60 րոպե 180 ° C ջերմաստիճանում:

cf.ua

Երբ միսը մարինացվի, լարը շարիր փայտե շամփուրի վրա: Նրանք պետք է ունենան մոտ 20-23 սմ երկարություն, որպեսզի տեղավորվեն բանկայի մեջ:

Մնացած երեք սոխը մանր կտրատել, դնել երեք լիտր բանկայի հատակին և լցնել եռացրած ջուրը: Կարևոր է, որ սափորը չոր լինի, առանց ճաքերի կամ թերությունների: Ավելացրեք հեղուկ ծուխ և դրեք մսով շամփուրի մեջ: Տեղավորվում է մոտ հինգից վեց կտոր:

Կտորեք բանկայի պարանոցը փայլաթիթեղով: Տեղադրել բանկան վառարանի դարակի վրա: Theեռոցը պետք է սառը լինի: Դրանից հետո ջերմաստիճանը դրեք 220 ° C և թխեք 1,5 ժամ:

Փաթաթել բանկան չոր սրբիչով (թաց ապակին կարող է կոտրվել), հանել վառարանից, տեղադրել փայտի կտրող տախտակի վրա և թողնել, որ մի փոքր սառչի: Դրանից հետո հանեք փայլաթիթեղը և զգուշորեն հանեք մսի շամփուրները:

Միսը վառարանում, սակայն, ինչպես այս եղանակով պատրաստված ցանկացած այլ ուտեստ, պարզվում է ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար: Հյութեղ և լավ թխած, այն արագ եփում է և պահպանում է սննդանյութերի առավելագույն քանակը: Պատրաստված է բոլոր կանոնների համաձայն, նման ուտեստը կարելի է մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստի կամ թարմ բանջարեղենի թեթեւ աղցանի հետ:

Oեռոցի միս. Պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ և մեթոդներ

Theեռոցի մեջ թխած միսը համեղ ուտեստ է, որը հաճախ հայտնվում է մեր սեղանի վրա, առանց որի ոչ մի տոնական խնջույք չի ավարտվում: Մսի ժողովրդականության գաղտնիքը, որի բաղադրատոմսերը հանդիպում են տարբեր երկրների խոհանոցում, բացատրվում է նրա հիանալի համով և պատրաստման տարբեր եղանակներով, որի արդյունքը միսն է `անուշահոտ, հյութալի և աներևակայելի ախորժելի:
Որպես կանոն, թխելու համար օգտագործվում են 1.5-2 կգ քաշով մսի ամբողջական կտորներ, այնուամենայնիվ, որոշ հայտնի խոհարարներ այն պատրաստում են ջեռոցում ՝ նախապես կտորների կտրելով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի իրավունք ունի ընտրել իր ճաշակի և հայեցողության բաղադրատոմսը, և արդյունքը կարող եք գնահատել ինքներդ ձեզ, կամ այդ գործը վստահելով ընտանիքին և ընկերներին, ովքեր առավել ճշգրիտ կխոսեն պատրաստված ուտեստի մասին:

1. Ուտեստի տեսակը ՝ տապակած
2. Սպասքի ենթատեսակ. Մսով ուտեստ:
3. Serաշեր յուրաքանչյուր տարայի համար. 6-10 բաժին:
4. Պատրաստի կերակուրի քաշը ՝ 800-1200 գ:
5. Պատրաստման ժամանակը.
6. Ազգային խոհանոցը, որին պատկանում է ուտեստը ՝ ռուսական:
7. Ուտեստի էներգետիկ կամ սննդային արժեք.

Venեռոցի միս. Սնունդ պատրաստելը

Խոհարարության այս կամ այն \u200b\u200bբաղադրատոմսը օգտագործելուց առաջ կարևոր է անհրաժեշտ ապրանքներ հավաքել: Սկսելու լավագույն տեղը միսն է ՝ դրա համար ընտրելով առանց ոսկորների կտոր:

Դուք կարող եք թխել:

• խոզի միս;
• տավարի միս;
• գառ

Մասնագետների կարծիքով, վառարանում ամենահամեղն է.

• սկեպուլա;
• փափկամիս;
• խոզապուխտ

Ուտեստը անուշաբույր դարձնելու և դրա համը պայծառ ու հարուստ դարձնելու համար այն օգտագործվում է դրա պատրաստման համար.

• չոր կծու խոտաբույսեր;
• պապրիկա;
• սխտոր;
• կոճապղպեղ;
• լոլիկ;
• մանանեխ;
• մայոնեզ և այլն:

Այս համեմունքներն ու համեմունքները կարելի է մանրացնել, խառնել և քսել գառան կամ խոզի միսով կամ ավելացնել մարինադին, որն օգտագործվում է պատրաստի ուտեստի համեղ համը բարձրացնելու համար:
Սովորաբար միսը թխում են թխելու թերթիկների վրա, որտեղ դրված է փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված մի ամբողջ կտոր: Նրբաթիթեղից բացի, կարող եք օգտագործել հատուկ թև, որի մեջ տավարի կամ խոզի միսը կարելի է մարինացնել և թխել: Թխելու որոշ բաղադրատոմսեր խորհուրդ են տալիս օգտագործել տապակած կամ ջեռոցում աման:

Բաղադրատոմս թիվ 1 ՝ ջեռոցում թխած միս

Համեղ ուտեստ պատրաստելու պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ցանկացած տնային տնտեսուհուն: Այս եղանակով եփած խոզի միսը իդեալական է ընտանեկան ընթրիքի համար, կամ այն \u200b\u200bկարող եք մատուցել տոնակատարության համար նախատեսված սեղանի վրա:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս `1,2 կգ;
• ջուր - 3 ճաշի գդալ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• չոր պրովանսական խոտաբույսեր - 2 թեյի գդալ;
• դափնու տերեւ - 2 հատ;
• ձիթապտղի յուղ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ;
• պղպեղ;
• թեւ թխելու համար:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել:
2. Պատրաստել մարինադը. Ձիթապտղի յուղը համեմել համեմունքների հետ, ավելացնել մամուլով անցած ջուր և սխտոր: Խառնել
3. Խոզի միսը քսել մարինադով, տեղադրել թևի մեջ և մարինացնել ամբողջ գիշեր:
4. Թխել ջեռոցում `180 ° C տաքացրած ջեռոցում 1-1,5 ժամ:
5. Սառնարան դնել, բաժանել մասերի:
6. Առայել ծովաբողկով կամ մանանեխով:

Բաղադրատոմս թիվ 2. Հյութալի միս վառարանում վրացական ոճով

Վրացական խոհանոցի ուտեստը առանձնանում է իր նուրբ համով և հատուկ բույրով: Համեղ ու հագեցնող ուտեստների սիրահարները կուրախանան կովկասյան ուտեստներով, որոնք հեշտ է պատրաստել: Վրաստանում գառն ու խոզի միսը, թռչնամիսն ու նապաստակը եփում են ըստ այս բաղադրատոմսի: Մարինադը, որն օգտագործվում է ճաշ պատրաստելու համար, նույնպես հարմար է քյաբաբի համար:

Բաղադրությունը:

• ցանկացած առանց ոսկորների միս - 2 կգ;
• մեղր - 4 ճաշի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ;
• ցանկացած յուղի պարունակության թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• թարմ սամիթ, cilantro, խնկունի, ռեհան - 2 փունջ;
• աղ և սեւ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսը կտրեք խոշոր կտորների:
2. Կտրտեք լվացված և չորացրած կանաչիները:
3. Խառնել մեղրը և կիտրոնի հյութը թակած խոտաբույսերով:
4. Ավելացնել համեմունքներ, աղ և պղպեղ և հարել: Տեղադրել միսը ստացված մարինադի մեջ և պահել 2 ժամ սառնարան:
5. Նշված ժամանակը անցնելուց հետո հանել ուտեստը, ավելացնել թթվասերը և դնել թխում թերթիկի վրա:
6. Եփել 1 ժամ տաք ջեռոցում մինչև քնքշությունը:
7. Առայել ցանկացած կողմնակի ուտեստով:

Բաղադրատոմս թիվ 3 ՝ ջեռոցում բանջարեղենով շոգեխաշած միս

Բանջարեղենով շոգեխաշած տավարի միսը կամ խոզի միսը համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստ է, որը հատուկ ծախսեր չի պահանջում և իսկական փրկություն է այն շատ տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր հոգ են տանում, որ իրենց ընտանի կենդանիները ոչ միայն համեղ, այլև առողջ սնունդ ուտեն: Այս եղանակով եփած միսը դուր է գալիս ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար, քանի որ պարզվում է, որ շատ նուրբ է և բնավ յուղոտ չէ:

Բաղադրությունը:

• խոզի ուս - 1,2 կգ;
• սոխ - 1 գլուխ;
• գազար - 1 հատ;
• լոլիկ - 2 հատ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• աղ;
• աղացած սեւ պղպեղ;
• արեւածաղկի կամ ձիթապտղի յուղ - 5 ճաշի գդալ;
• չոր ռեհան - 2 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի ուսը կտրեք միջին չափի կտորների:
2. Տապակել տաք յուղի մեջ մինչ ոսկե դարչնագույնը:
3. Կլպած գազարը կտրեք կիսաշրջանների, սոխը ՝ կես օղակի, լոլիկը ՝ միջին չափի կտորների, իսկ բուլղարական պղպեղը ՝ սերմերից մաքրված, բարակ շերտերով:
4. Տապակել սոխը և գազարը տաք յուղի մեջ, ավելացնել լոլիկն ու պղպեղը և եփել եւս 10 րոպե միջին կրակի վրա:
5. Բանջարեղենը և խոզի միսը տեղափոխեք կաթսա, ավելացրեք համեմունքները և եփեք կափարիչի տակ, մինչև որ փափկեն: Տաք մատուցել հնդկացորենով, բրնձով կամ կարտոֆիլի պյուրեով:

Բաղադրատոմս թիվ 4 ՝ տնական խաշած խոզի միս

Յուրաքանչյուր ոք, նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհի, կարող է գործածել տնական խաշած խոզի միս: Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և անհանգստացնող: Խաշած խոզի միսը, պարզվում է, նուրբ ու հյութալի է, քանի որ այն թխում են սերուցքով և մանանեխով:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս (խոզապուխտ) - 1 կգ;
• քսուք յուղի բարձր տոկոսով - 1 բաժակ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• մանանեխ - 1 ճաշի գդալ;
• տաք պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• աղ `ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ և չորացնել խոզապուխտը:
2. Օգտագործելով դագանակ, կատարեք դրա մեջ 15-20 ծակ:
3. Թակած սխտորը խառնել սերուցքի, մանանեխի և համեմունքների հետ:
4. Խոզի ոտքը դրեք փայլաթիթեղի վրա և խոզանակեք ստացված սոուսի վրա:
5. Նրբաթիթեղի եզրերը սերտորեն խստացնել, որպեսզի թխելու ընթացքում սոուսը չթափվի:
6. Եփել 1 ժամ ջեռոցում 200 ° C ջերմաստիճանում:
7. Սառը, կտրեց բարակ շերտ:
8. Այս ուտեստը կատարյալ է բուտերբրոդների համար:

Թիվ 5 բաղադրատոմսը ՝ վառարանում թխած գառան ոտքը

Արոմատիկ և հյութալի գառ պատրաստելու գաղտնիքն այն է, որ ըստ բաղադրատոմսի ՝ գառան ոտքը ամբողջ գիշեր մարինացվում է հատուկ մարինադում:

Բաղադրությունը:

• գառի ոտքը `2,5 կգ;
• ծովի աղ - 1 թեյի գդալ;
• հեղուկ մեղր - 4 ճաշի գդալ;
• մանանեխ - 2 ճաշի գդալ;
• թարմ աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի համ - 1 թեյի գդալ;
• սխտոր - 3 մեխակ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ստացված խառնուրդով միացրեք մեղրը, կիտրոնի համը, թակած սխտորը, թարմ խնկունիը, աղը և պղպեղը և բոլոր կողմերից քսեք գառան ոտքը:
2. Տեղադրել մեծ ամանի մեջ, ծածկել և մարինացնել 6-8 ժամ:
3. Թխել եռակցման վրա 20 րոպե 220 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև մեկ այլ ժամ ՝ ջերմաստիճանը նվազեցնելով մինչև 200 ° C:
4. Որպեսզի գառան ոտքը վերևից չբծախնդրվի, ծածկեք այն փայլաթիթեղով:
5. Theառայել գառնուկը, որը ներսից պետք է մնա վարդագույն, եփելուց անմիջապես հետո, պատրաստելիս պատրաստման ընթացքում առաջացած հյութից պատրաստված սուսով և կարմիր գինով:

Թիվ 6 բաղադրատոմսը ՝ թևը կարտոֆիլով թևի մեջ

Այս եղանակով եփած տավարի միսը առիթ է դուր գալու ձեր տնական անուշաբույր ուտեստը: Սալորաչիրը այս ուտեստին տալիս է հատուկ նրբություն, որից չեն հրաժարվի նույնիսկ նրանք, ովքեր այս ապրանքի երկրպագու չեն:

Բաղադրությունը:

• տավարի կամ հորթի միս - 1 կգ;
• կարտոֆիլ - 6-8 հատ;
• սալորաչիր - 8 հատ;
• սխտոր -1 գլուխ;
• բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;
• թարմ կամ չոր խոտաբույսեր ՝ cilantro, սամիթ, անանուխ, ռեհան, մաղադանոս:
• աղ;
• կարմիր և սեւ աղացած պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մանրակրկիտ ողողեք տավարի միսը, հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը թղթե սրբիչով և շաղ տալ սխտորով (5 մանր թակած մեխակ):
2. Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել, իսկ չոր խոտաբույսեր օգտագործելու դեպքում պարզապես խառնել դրանք բուսական յուղի ՝ մնացած սխտորի հետ, որն անցել է սխտորի մամլիչով:
3. Համեմեք աղով և պղպեղով և խառնեք տավարի միսը:
4. Տեղադրել տապակած թևի մեջ, ավելացնել սալորաչիր և ազատ կապել, որպեսզի գոլորշին դուրս գա:
5. Տեղադրել թխում թերթիկի վրա և թխել 200 ° C ջերմաստիճանում:
6. Կլպած կարտոֆիլը կտրեք բարակ կտորների մեջ, միավորեք խոտաբույսերի և յուղի մնացած խառնուրդի հետ:
7. Փաթեթավորեք կարտոֆիլը մյուս թևի մեջ, մի փոքր ջուր ավելացրեք և կապեք:
8. Տեղադրել կարտոֆիլը տավարի կողքին և թխել մինչև քնքշությունը:

Բաղադրատոմս թիվ 7 ՝ պորտուգալական տավարի միս

Տավարի պատրաստման բաղադրատոմսը նույն կերպ, ինչպես դա արվում է Մադեյրայում, անտարբեր չի թողնի մեր հայրենակիցներին: Կարմիր գինու սոուսը կխթանի ուտեստի համը և դրան կավելացնի բարդություն:

Բաղադրությունը:

• տավարի փափկամիս - 800 գ;
• Մադեյրա կարմիր գինի - 1 բաժակ;
• թարմ խոտաբույսեր;
• հազարի տերևներ;
• բուսական յուղ տապակման համար;
• աղ;
• Սեւ պղպեղ;
• ալյուր - 1 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ փափկամիսը և մաքրել ֆիլմերը, աղ և պղպեղ:
2. Տավարի միսը մանրակրկիտ քսել բուսական յուղով:
3. Մի փոքր յուղ լցրեք թխելու ամանի մեջ և լավ տաքացրեք:
4. Տավարի միսը դնել տապակի մեջ, արագ շագանակագույն դնել և դնել ջեռոցում:
5. Թխել կես ժամ տաքացնելով 200 ° C տաքացրած ջեռոցում:
6. Oilերմացրեք յուղը տապակի մեջ և պահեք ալյուրը մինչև ոսկե դարչնագույնը:
7. Համեմել աղով և գինով:
8. Խառնել այնքան ժամանակ, որքան սոուսը թանձրանա:
9. Պատրաստի ուտեստը կտրեք շերտերի և մատուցեք, շաղ տալ սոուսով և զարդարել աղցանի տերևներով և խոտաբույսերով:

Բաղադրատոմս թիվ 8 ՝ պիստակով թխած խոզի միս

Բնօրինակը և շատ համեղ ուտեստը պատվո տեղին է արժանի հատուկ առիթի համար դրված սեղանին: Իտալական խոհանոցից փոխառված այս բաղադրատոմսը բոլոր հնարավորություններն ունի արմատավորվելու ձեր տանը և դառնալու ստորագրության ուտեստ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս `1-1,2 կգ;
• աղ;
• պղպեղի խառնուրդ;
• չոր սպիտակ գինի - 1 բաժակ;
• պիստակ - 200 գ;
• հացի փշրանքներ - 1 բաժակ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• ձու - 4 հատ;
• ցորենի ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• չորացրած ուրց - 1 թեյի գդալ;
• չոր մարջորամ - 1 թեյի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը քերել աղի և պղպեղի խառնուրդով, տեղադրել մեծ ամանի մեջ և ծածկել գինով:
2. Մարինացեք 3-4 ժամ ՝ ժամանակ առ ժամանակ միսը շրջելով, որպեսզի այն ամբողջովին հագեցած լինի:
3. Կլպած պիստակները մանրացրեք, բայց այնպես, որ կտորները շատ փոքր չլինեն:
4. Ընկույզները խառնել չոր խոտաբույսերի, փխրեցուցիչի և սխտորի հետ, որոնք անցել են մամլիչով:
5. Ավելացնել ձիթապտղի յուղ և ավելացնել մի քիչ աղ:
6. Ձվերը հարել և խառնել ալյուրի մեջ:
7. Թխում տապակը յուղով յուղել:
8. Մաքրել խոզի միսը ավելորդ հեղուկից, թաթախել հարած ձվերի մեջ և այնուհետև գլորել հացաթխման մեջ: Կրկնեք այս գործընթացը մի քանի անգամ, ապա դրեք կաղապարի մեջ:
9. Թխել 1,5 ժամ, ատամի խոզանակով ստուգելով նրբությունը: Հեռացրեք վառարանից, երբ խոզի միսից փախչող հյութը թափանցիկ դառնա ատամնափայտով ծակելու ժամանակ:
10. Անջատեք վառարանը և դրա մեջ ուտեստը պահեք մոտ 20 րոպե:
11. Առայել շերտերով:

1. Որպեսզի ջեռոցում թխած միսը իսկապես համեղ լինի և չկորցնի իր օգտակար հատկությունները, թխելու համար ընտրեք միայն թարմ խոզի միս, տավարի միս կամ գառ: Ընտրված արտադրանքի որակը պետք է հաստատվի համապատասխան փաստաթղթերով: Միևնույն ժամանակ, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել նրա արտաքին տեսքին, գույնին և հոտին, ինչը չպետք է որևէ կասկած կամ անհանգստություն առաջացնի ձեզ:
2. Թխելուց առաջ միսը պետք է պահվի 1-1,5 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում. Այս եղանակով այն ավելի լավ է տապակվում, քանի որ դրա մակերևույթի ջերմաստիճանը նույնն է, ինչ ներսում:
3. Նիհար կտորը հյութեղ դարձնելու համար կարող եք այն լցնել բեկոնով կամ ամբողջովին եփել սոուսի մեջ, փաթաթել փայլաթիթեղի կամ խմորի մեջ:
4. Միսը պատրաստելուց անմիջապես հետո չպետք է թակած լինի: Ավելի լավ է թողնել, որ այն հանգստանա 15-20 րոպե և ամբողջովին թրջվի իր սեփական հյութի մեջ, այնպես որ յուրաքանչյուր կտոր կստացվի հյութեղ, փափուկ, փափուկ և բառացիորեն կհալվի ձեր բերանում:

Theեռոցի մեջ թխած մի ամբողջ կտոր աներևակայելի համեղ ուտեստ է: Այն պատրաստելու շատ տարբեր եղանակներ կան, և յուրաքանչյուր մեթոդ մսին \u200b\u200bտալիս է իր ուրույն համն ու բույրը: Մսի տապակումը ժամանակ է պահանջում, ուստի ազգային խոհանոցների մեծ մասում տանտիրուհիները դա անում են տոնական խնջույքների համար: Տաք թարմ եփած միսը պարզապես գլուխգործոց է, բայց նույնիսկ սառը ժամանակ, այս ուտեստը պարզապես մրցակցությունից դուրս է, որպես սառը նախուտեստ, սենդվիչների և աղցանների բաղադրիչ:

MYASNOV- ը ձեզ առաջարկում է մի քանի խորհուրդ և սկզբունք, որոնք կօգնեն ձեզ փայլուն արդյունք ստանալու համար. Ձեր սիրած տապակած աստիճանի փափուկ, անուշաբույր միս ՝ ընդերքով կամ առանց ընդերքի:

Այսպիսով, միսը թխելիս հաջողության հասնելու հիմնական պայմաններն են.

• ընտրելով որակյալ մսի համապատասխան կտոր,
• հարմարավետ ուտեստներ,
• ջերմաստիճանի և պատրաստման ժամանակի ընտրությունը, որը հարմար է հատուկ ձեր մսի կտորի համար `հաշվի առնելով ձեր վառարանի առանձնահատկությունները:

Մնացած ամեն ինչ ՝ համեմունքներ, խոտաբույսեր, մարինադ, միջուկ, սուս - անձնական ճաշակի հարցեր են, և մենք նույնպես հակիրճ կխոսենք այս նրբությունների մասին: Փորձեք մսի թխելու յուրաքանչյուր փորձի հետ, փորձեք նոր բաներ, գրանցեք ձեր դիտարկումները և կբացահայտեք ձեր նախընտրած զույգերը:

Ինչպե՞ս ընտրել միսը:

Ovenեռոցում թխելու համար դիակի փափուկ մասերը հարմար են, բայց ոչ հարթ, բայց ծավալուն - հարթ, ավելի լավ է տապակել տապակի մեջ կամ խորովել սթեյքերի տեսքով: Խոշոր, փափուկ կտորները `փոքր քանակությամբ ներքին ճարպերով, լավագույնս թխում են:

Եթե \u200b\u200bնախընտրում եք տավարի միս, վառարանում տապակելու համար MYASNOV- ը խորհուրդ է տալիս ընտրել երիտասարդ ցլերի միս, մասնավորապես տապակած տավարի միս `հետևի մկանների հաստ եզրը, որը գտնվում է պարանոցին մոտ: Երիտասարդ ցլերի միսը որակյալ տավարի միս է ՝ մինչեւ 3 տարեկան: Երիտասարդ ցլերը հակված են ունենալ ավելի փափուկ, հյութալի միս, քան մեծահասակը և ավելի արագ եփել: Եվ, ի տարբերություն հորթի, երիտասարդ գոբիների միսն արդեն կուտակել է մարդու լավ սնուցման համար անհրաժեշտ բոլոր սննդանյութերը:

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք թխել խոզի միս, ընտրեք խոզապուխտի ֆիլե: Սա նրա ներքին, ամենաքնքուշ մասն է: Բեկոն խոզի միսը նախընտրելի է `նիհար, փափուկ միս վարդագույն բեկոնի բարակ շերտով, որը համարվում է ամենաարժեքավորը:

Նախատեսու՞մ եք թխած գառ եփել: Ընտրեք հավի ոտք: Իր փափկության և քնքշության շնորհիվ սա պարզապես կատարյալ տապակած հատվածն է:

Կարևոր է, որ ընտրված մսի կտորում չկան ֆիլմեր, երակներ, ավելցուկային ճարպ չկա (փոքր քանակությամբ չի վնասվում), այսինքն ՝ միսը պետք է կտրվի բարեխղճորեն և բարձր որակով: Հակառակ դեպքում թխելու համար մի կտոր պատրաստելու համար դուք ստիպված կլինեք կատարել բավականին բարդ և քրտնաջան աշխատանք:

MYASNOV- ի խոհարարական կտրումը ենթադրում է դիակի մասնագիտական \u200b\u200bկտրում և յուրաքանչյուր կտորի մանրակրկիտ մշակում, հետևաբար կոկիկ կտորներ ՝ առանց ոսկորների, երակների, աճառների և թաղանթների: Դուք պարզապես պետք է ընտրեք այն, ինչ ցանկանում եք եփել և խստորեն հետևել բաղադրատոմսին:

Եթե \u200b\u200bունեք հարցեր մսի ընտրության վերաբերյալ, խորհրդակցեք վաճառողին, ուշադրություն դարձրեք գնապիտակների և տեղեկատվական պաստառների վրա նշված տեղեկատվությանը, և դուք, անշուշտ, կգտնեք թխելու կատարյալ կտորը:

Ո՞ր ուտեստում է ավելի լավ միս թխել:

Չուգունի թխելու սկուտեղները իդեալական են այդ նպատակի համար. Նրանք ունեն գերազանց ջերմային հաղորդակցություն և միատեսակ տաքացում: Անկալի է, որ դրանք ունենան ոչ կպչուն ծածկույթ: Փորձեք ընտրել ծանր հատակ և հաստ հատակ `3-5 սմ բարձրությամբ: Հարմար է, երբ տարբեր չափերի մի քանի սկուտեղ կա` մսի որոշակի կտորի համար օպտիմալ ուտեստներ ընտրելու համար: Թխելու թերթիկի մեջ, որը չափազանց փոքր է, միսը լիովին չի տեղավորվի, և եռացող հյութը կլցվի, և հսկայական թխում թերթիկի վրա փոքր կտորի հյութը կտարածվի և կվառվի, և դրա վրա հիմնված լավ սուսն այլևս չի գործի:

Տապակման համար միս պատրաստելը

Լվանալ միսը, թող ջուրը ցամաքեցնել, չորացնել թղթե սրբիչներով: Կտրեք աղի և համեմունքների մի կտոր մակերևույթին, քսեք այն ձիթապտղի յուղով: Եթե \u200b\u200bմիսը նիհար է (օրինակ ՝ տավարի միս), ապա խորհուրդ է տրվում դրան լրացուցիչ ճարպ ավելացնել, որպեսզի թխելիս միսը մնա փափուկ և չչորանա: Դա անելու համար ստեղծեք արհեստական \u200b\u200bճարպային շերտ ՝ միսը փաթաթելով բեկոնի կտորներով, կամ միսը լցնելով բեկոնի կտորներով:

Չոր, նիհար միսը կարող է նաև թխվել փայլաթիթեղի, պլաստմասե «թևի», խմորի, խաղողի տերևների մեջ, այսինքն `հերմետիկ միջավայրում, որտեղ կտորը« կթուլանա »իր սեփական հյութի մեջ: Բայց մենք մանրամասնորեն կքննարկենք թխելու հիմնական տարբերակը `միսը թխում թերթիկի մեջ:

Թխելուց առաջ պետք է մարինացե՞լ միս: Դա ճաշակի խնդիր է: Շատերը կարծում են, որ մարինացվող միսը անհրաժեշտ է այն մեղմացնելու համար - սա առասպել է: Միսը փափուկ կլինի, եթե ճիշտ կտոր ընտրեք և պահպանեք օպտիմալ ջերմաստիճանի ռեժիմը: Միսը պետք է մարինացնել, եթե ուզում եք դրան որոշակի համ ու բույր հաղորդել: Դա անելու համար պատրաստը (այսինքն ՝ լվացված, չորացրած, աղով աղացած, համեմունքներ, բեկոնով լցոնված և այլն) տեղադրեք ձեր ճաշակի համար պատրաստված մարինադի մեջ մոտ մեկ օր (ճշգրիտ ժամանակը կախված է բաղադրատոմսից): Դրանից հետո միսը հանեք մարինադից և թխեք:

Միսը հիանալի նյութ է խոհարարական ֆանտազիաների մարմնավորման համար: Փորձեր կատարելով լցոնումների, սոուսների, մարինադների վրա, ինչպես նաև տարբեր տեսակի մսի միմյանց հետ համատեղելով, կարող եք ստեղծել տարբեր գլանափաթեթներ և դրանք թխել ջեռոցում: Դա անելու համար վերցրեք մի կտոր միս, որի ձևը թույլ է տալիս այն գլորում գլանել: Աղ, մի կողմը տարածեք ձեր նախընտրած մանանեխով կամ սոուսով, լցրեք միջուկը (կարող է լինել ցանկացած բան ՝ սունկ, ընկույզ, չիր, պանիր, հացահատիկային մշակաբույսեր, բանջարեղեն, խոտաբույսեր), փաթաթել և կապել պարանով: Հետագա քայլերը նույնն են, ինչ կտորով միս թխելիս:

Doանկանու՞մ եք նման բան պատրաստել, բայց ժամանակ չունեք խոհարարական հրճվանքների համար: Օգտագործեք MYASNOV առաջարկը. Միս ՝ տարբեր միջուկներով թխելու համար, օրինակ ՝ մարմարե տավարի մսով ֆրանսիական սնկով սոուսով, իտալական ոճով միս, կես խոզապուխտ և պանիր, խոզի միս և տավարի մսով սպանախով և սուլուգունիով: հումք. Դուք պարզապես պետք է ընտրեք ճաշատեսակ `ըստ ճաշակի և թխելու ջեռոցում` մեր կայքի առաջարկություններին համապատասխան:

... Այսպիսով, ապրանքը պատրաստ է, և մենք հասնում ենք հիմնականին. Մսի ջերմային բուժում. Մեր դեպքում սա վառարանում թխելն է: Հիմնական բանը այստեղ պահպանել օպտիմալ ջեռուցման ջերմաստիճանը և որոշել թխելու համար պահանջվող ժամանակը:

Երմաստիճանի ռեժիմը և ժամանակը

Օպտիմալ ջերմաստիճանը և թխելու ժամանակը ընտրելու համար պետք է որոշեք, թե ինչ արդյունք եք ուզում ստանալ. Փխրուն ընդերքով միս կամ առանց ընդերքի, նուրբ մակերևույթով: Կախված դրանից ՝ թխելը կլինի կամ բարձր ջերմաստիճան և համեմատաբար արագ, կամ ցածր ջերմաստիճան և, համապատասխանաբար, ավելի երկար:

Բարձր ջերմաստիճանի մեթոդ

Այս դեպքում միսը դրվում է 210-230 ° C տաքացրած ջեռոցում և եփվում 10-30 րոպե (կախված կտորի չափից) մինչև որ հայտնվի բնորոշ ընդերքը, որը «կնքում է» մսի հյութերը կտորի ներսում և համեղ համ է հաղորդում ուտեստին: Exactշգրիտ ջերմաստիճանը նույնպես կախված է մսի չափից: Եթե \u200b\u200bպատրաստում եք մինչև 1 կգ կշռող կտոր և մի փոքր արտաքին յուղով, ջեռոցը տաքացրեք 210 ° C: 1 կգ-ից ավելի քաշ ունեցող հատումների համար անհրաժեշտ է ջեռոցը տաքացնել 220-230 ° C:

10-30 րոպե հետո իջեցրեք վառարանի ջերմաստիճանը 160-170 ° C: Որպեսզի վառարանն ավելի արագ սառչի, բացեք դուռը 30-60 վայրկյան: Այս ջերմաստիճանում մսի եռման ժամանակը կարող է տարբեր լինել `կախված նրանից, թե որքան մեծ է կտորը և որքան խորն եք ուզում:

160-170 ° C ջերմաստիճանի դեպքում յուրաքանչյուր 500 գ-ի համար 5 կգ-ից պակաս քաշով մի կտոր մսի համար ձեզ հարկավոր է.

160-170 ° C ջերմաստիճանի դեպքում 5 կգ-ից ավելի կշռող մսի համար յուրաքանչյուր 500 գ-ի դիմաց ձեզ հարկավոր է.

	լրիվ տապակած	միջին տապակած	«արյունով» *
Երիտասարդ գոբիների միս ՄՅԱՍՆՈՎ	20 րոպե	15 րոպե	10 րոպե
Գառ ՄՅԱՍՆՈՎ	20 րոպե	15 րոպե	10 րոպե
Բեկոն խոզի միս ՄՅԱՍՆՈՎ	25 - 30 րոպե	Չի կարելի:	Չի կարելի:

* Արյան աննկատելիության մակարդակը չի նշանակում, որ միսը արյուն է պարունակում: Կտրած մսի մեջ համարյա արյուն չկա, կա միայն հյութ, որի կարմիր գույնը տալիս է սպիտակուցային միոգլոբինը: Մսի միայն 2 տեսակ կարելի է թխել, այսինքն ՝ սպառվել «արյան հետ» պատրաստակամության աստիճանում ՝ տավարի միս և գառ: Խոզի միսը և հորթի միսը պետք է ամբողջովին բովվեն:

Բացի վերը նշված աղյուսակներից ստացված տվյալներից, անհրաժեշտ է հաշվի առնել ևս մի քանի գործոններ, որոնք ազդում են ջեռոցում մսի պատրաստման ժամանակի վրա.

Եթե \u200b\u200bգիտեք, որ ձեր վառարանը չի հասնում պահանջվող ջերմաստիճանին, բայց ուզում եք ընդերքով միս ստանալ, կարող եք կատարել հետևյալը. Նախքան միսը ջեռոց ուղարկելը, տապակել այն շատ տաք տապակի մեջ, մինչև այն նույնիսկ ոսկե դարչնագույն և փխրուն լինի: Դա անելու համար վերցրեք հարմար չափի տապակ, տաքացրեք դրա մեջ եղած ճարպը `բուսական կամ կարագ կամ բեկոնի հալված կտորներ: Երբ տապակի ճարպը սկսում է ճռռալ, թավայի սրբիչով չորացրած միսը դրեք տապակի մեջ և տապակել այն բոլոր կողմերից բարձր կրակի վրա 2 րոպե յուրաքանչյուր կողմում: Դրանից հետո միսը դրեք ջեռոցում և եփեք մոտ 160 ° C ջերմաստիճանում:

Temperatureածր ջերմաստիճանի մեթոդ

Շատերը կարծում են, որ ցածր ջերմաստիճանում եփած միսը շատ ավելի հյութալի է: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք քնքուշ, առանց ընդերքի միս, որը հալվում է ձեր բերանում, ընտրեք ցածր ջերմաստիճանի մեթոդը: Այս դեպքում միսը պետք է թխվի 120-ից 160 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում (կարող է լինել 120 ° C- ից ցածր, բայց ոչ բոլոր վառարաններն են պահպանում այս ջերմաստիճանը): Որքան ցածր է վառարանի ջերմաստիճանը, այնքան երկար պետք է թխվի միսը: Հնարավոր չէ ճշգրիտ ժամանակը նշել այստեղ, բայց կարող եք օգտագործել մսի պատրաստակամությունը ստուգելու առաջարկվող մեթոդներից մեկը:

Ինչպես ստուգել մսի նրբությունը

Պատրաստությունը ստուգելու առավել ճշգրիտ միջոցը մսի ներքին ջերմաստիճանը չափել հատուկ պատրաստման ջերմաչափով:

Պատրաստության տարբեր փուլերում ներքին ջերմաստիճանը հետևյալն է.

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նույնիսկ վառարանն անջատելուց հետո մսի ներսում ջերմաստիճանը կշարունակի բարձրանալ: Հետեւաբար, անջատեք վառարանը, երբ մսի ներսում մնա մի քանի ° C, նախքան ցանկալի ջերմաստիճանը հասնելը: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք, որ կտորը տաքանա մինչեւ 71 ° C, անջատեք վառարանը 65 ° C ջերմաստիճանում:

Եթե \u200b\u200bպատրաստման ջերմաչափ չունեք, օգտագործեք հետևյալ մեթոդը. Մսը մի քանի վայրում ծակեք դանակով կամ եփման ասեղով: Aաշատեսակի պատրաստությունը կարող է որոշվել այն հյութի գույնով, որը կտրվում է մսից: Եթե \u200b\u200bգաղտնի հյութը ամպամած է կամ կարմրավուն, միսը դեռ հում է: Եթե \u200b\u200bհյութը պարզ է, միսը լավ է արված: Միշտ մի թափեք միսը, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկկորցնի բոլոր հյութերը, ինչը վատ կազդի նրա համի վրա:

Վերջնական հպումներ

Մսը վառարանից հանելուց հետո տվեք նրան «հանգիստ». Դրեք այն տաքացրած ափսեի վրա (դրա համար կարող եք պահել տաք ջրի մեջ և չորացնել), ծածկել փայլաթիթեղով և տեղադրել տաք տեղում 15-20 րոպե: Այս ընթացքում միսը կշարունակի եփվել մնացորդային ջերմության պատճառով, և հյութերը հավասարաչափ կբաշխվեն կտորով:

Եվ թխելու թերթիկի վրա մնացած մսի հյութից և ճարպից կարելի է պատրաստել համեղ սուս: Մի փոքր գինի, ջուր կամ արգանակ ավելացնել թխում թերթիկի մեջ և դնել ցածր կրակի վրա վառարանի կամ ջեռոցի մեջ 180 ° C ջերմաստիճանում: Սպասեք մինչև թխում թերթիկի հեղուկը եռա և ավելացրեք 1 թեյի գդալ ալյուր. Այն հավասարապես ցրեք, խառնեք սպաթուլայով և եռացրեք այնքան ժամանակ, մինչև ցանկալի խտությունը: Սանրին կարող եք ավելացնել բանջարեղեն և խոտաբույսեր `սոխ, սխտոր, գազար, ուրց, խնկունի ... Այս դեպքում ավելի լավ է, որ բանջարեղենը թխվի մսի հետ, և սուս պատրաստելիս կարող եք նրբորեն հունցել դրանք սպաթուլայի միջոցով: Նախքան միսը սեղանին մատուցելը, սուսը մաղով քամեք փոքր կաթսայի մեջ և եփեք մի քանի րոպե:

Կարեւոր նրբություններ

Միսը տապակելիս, հատկապես եթե օգտագործում եք բարձր ջերմաստիճանի մեթոդ, կարևոր է համոզվել, որ ձեր վառարանը պահպանում է ճիշտ ջերմաստիճանը և չի «խաբում» ձեզ: Հնարավորության դեպքում վառարանում ջերմաստիճանը ստուգելու համար օգտագործեք հատուկ ջերմաչափ: Այս դեպքում կարող է պարզվել, որ օպտիմալ 220 ° C հասնելու համար վառարանի կարգավորիչը պետք է դրվի 210 կամ 230 ° C:

• Երբեք միսը մի դրեք ջեռոցում, որը չի տաքացվում մինչև պահանջվող ջերմաստիճանը. Դրանից ամբողջ հյութը կթափվի:
• Եթե \u200b\u200bթխելու ընթացքում կարծում եք, որ մսի ընդերքը պատրաստվում է այրել, միսը ծածկեք փայլաթիթեղի թերթով:
• Կան մի քանի դասական միս և համեմունքներ, որոնք կարող եք օգտագործել փայլուն արդյունքի համար.

Կտորով թխած միսը ընտանիքի հետ տոնական ճաշի կամ ընթրիքի համար համեղ ուտեստ պատրաստելու լավագույն միջոցն է:

Նման միսը ծածկված է ոսկե ընդերքով և ունի գերազանց համ:

Կտորով թխած միսը տաք վիճակում օգտագործվում է որպես հիմնական կերակրատեսակների հավելում, իսկ հովացված արտադրանքը կարող է օգտագործվել սենդվիչներ և աղցաններ պատրաստելու համար:

Կտորով թխած միս - պատրաստման հիմնական սկզբունքներ

Թխելու համար օգտագործեք խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, հորթի միս կամ գառ: Որպեսզի մի կտորով թխած միսը կոշտ չդառնա, վերցրեք խոզապուխտ, ուսի բերան կամ պարանոց: Լեփուկի մի կտորը պետք է լինի եռաչափ, առանց աճառի, թաղանթների և երակների

Միսը թխելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Փայլաթիթեղի, թևի կամ խմորի մեջ մի կտորով թխած միսը, պարզվում է, ավելի նուրբ և հյութալի է:

Դանդաղ կաթսայում կամ վառարանում բաց միսը թխելիս այն կարող է չորանալ: Որպեսզի դա տեղի չունենա, մի կտոր միս լցոնվում է բեկոնով, ծածկված բեկոնի կտորներով կամ յուղացված կենդանական կամ բուսական յուղով:

Միսը մի ամբողջ կտորով թխելուց առաջ այն լվանում է, չորացնում անձեռոցիկներով և լավ քսում համեմունքներով կամ մարինացնում հատուկ աղաջրում:

Միսը կարելի է թխել բանջարեղենով կամ սնկով, ինչը օգուտ կբերի ուտեստի համին: Պատրաստի միսը կտրում են շերտերը և ծառայում են որպես նախուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ:

Բաղադրատոմս 1. Միս ՝ խնձորով մի կտորով թխած

Բաղադրությունը

մեկ ու կես կիլոգրամ խոզի մի կտոր;

բուսական յուղ;

լամպ;

համեմունքներ մսի համար;

երկու մեխակ սխտոր;

խնկունի;

երեք քաղցր և թթու խնձոր;

պղպեղի խառնուրդ;

շաքար - 50 գ;

խմելու ջուր - 60 մլ;

Խոհարարության եղանակը

1. Մսի մանրակրկիտ լվացված կտորը չորացնել թղթե սրբիչով: Ամբողջը ցանել պղպեղի խառնուրդով, խնկունիով, աղով և մսով համեմունքներով: Օգտագործելով սիլիկոնային խոզանակ, մսի մի կտոր քսեք բուսական յուղով: Տեղադրեք այն ամանի մեջ, ծածկեք սննդի թաղանթով և կես ժամ դրեք սառնարան, որպեսզի միսը լավ հագեցած լինի համեմունքների բույրերով:

2. Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը: Տապակել դրա մեջ միսը երկու կողմերից բարձր կրակի վրա, մինչև ընդերքը առաջանա: Սա բոլոր հյութերը կպահի ներսում: Մսը հանեք կրակից և դրեք ջեռոցային ամանի մեջ:

3. Մաքրել և լվանալ սխտորի մեխակները և սոխը: Սոխը մանր փետուրներով մանրացրեք, սխտորը սեղմեք սխտորի մամլիչով: Դրեք տապակի մեջ, որտեղ միսը տապակվեց, և բանջարեղենը մի փոքր եփեք մինչև թափանցիկ:

4. Լվանալ խնձորները, կորիզները հատել և կտրատել դրանք սեպերի: Խնձոր ավելացնել բանջարեղենով տապակի մեջ, շաղ տալ շաքարավազով և խառնել: Եփել ամեն ինչ միասին, մինչև շաքարավազը սկսի կարամելանալ: Լցնել սառը ջրով և ավելացնել մեղրը: Կրկին խառնել: Հենց ջուրը եռա, հանեք կրակից:

5. Սոխ-խնձորի խառնուրդը դրեք մի կտոր մսի վրա և լցրեք մնացած օշարակի վրա:

6. Ձևը դրեք մեկուկես ժամվա ընթացքում 170 C տաքացրած ջեռոցում: Պատրաստի միսը կտրատեք շերտերով, դրեք մատուցվող ուտեստի վրա և լցրեք սոխ-խնձորի խառնուրդի վրա:

Բաղադրատոմս 2. Նրբաթիթեղի մեջ մի կտոր թխած միս դանդաղ կաթսայում

Բաղադրությունը

800 գ տավարի միս;

20 մլ արեւածաղկի ձեթ;

կոպիտ աղ;

համեմունքներ մսի համար:

Խոհարարության եղանակը

1. Տավարի մի կտոր լվանալ հոսող ջրի տակ, սրբել այն թղթե սրբիչով և կտրել թաղանթները, երակները և ավելորդ ճարպը: Մսի մաքրված կտորը առատորեն շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Համեմունքները լավ շփեք մսի մեջ:

2. Միսը սիլիկոնային խոզանակով յուղել ցանկացած բուսական յուղով: Սա կբարձրացնի ջերմային հաղորդունակությունը և թույլ կտա ջերմությունը հավասարաչափ բաշխել: Մսը թողնել մարինացվի առնվազն կես ժամ:

3. Միսը սերտորեն փաթաթեք փայլաթիթեղի երեք շերտերում, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չգա:

4. Միսը տեղադրեք մուլտի եփման ամանի մեջ: Միացրեք «Թխում» ռեժիմը: Սահմանեք ժամաչափը մեկ ժամով: Ձայնային ազդանշանից հետո միսը թողեք եւս կես ժամ «atingեռուցման» ռեժիմում: Հանեք պատրաստի միսը, բացեք փայլաթիթեղը և տավարի միսը կտրեք բարակ շերտերով:

Բաղադրատոմս 3. Մանանեխի սոուսի մեջ թևի մեջ թխած միս

Բաղադրությունը

մեկ ու կես կիլոգրամ միս կտոր;

չորս մեխակ սխտոր;

50 գ մանանեխ;

մի փունջ հազարի տերևներ:

Խոհարարության եղանակը

1. Խոզի կամ տավարի մի կտոր լվանալ ծորակի տակ, անձեռոցիկով չորացնել և մաքրել բոլոր ավելորդությունները: Կտրուկ դանակով կտորների վրա փոքր կտրվածքներ արեք: Միսը տեղափոխեք խորը ամանի մեջ:

2. Մամուլի միջոցով անցած մայոնեզը, սխտորը և մանանեխը լցրեք առանձին բաժակի մեջ: Համեմել աղով և լավ խառնել մինչև հարթ: Ազատորեն յուղեք մի կտոր միս ստացված սոուսով ՝ համոզվելով, որ մարինադը ներթափանցում է հատումները: Մսը երկու ժամ թողեք սառնարանում:

3. Մարինացված միսը թևի մեջ դնել և ամուր կապել երկու կողմերից: Մսի թևը տեղափոխեք ջերմակայուն ձև: Ուղարկեք այն ջեռոց և թխեք մեկ ժամից մի փոքր ավելի, 200 C ջերմաստիճանի պայմաններում:

4. Պատրաստի միսը հանեք ջեռոցից, կտրեք թևը և հանեք այն: Մսով ձևը դրեք ջեռոցում ևս մեկ քառորդ ժամ, որպեսզի այն կարմրի: Միեւնույն ժամանակ, մի քանի անգամ լցնել սոուսով: Հեռացրեք միսը, կտրեք այն մասերի, դրեք մատուցող սկուտեղի վրա և լցրեք սոուսի վրա:

Բաղադրատոմս 4. unեռոցի մեջ մի կտորով թխած միս գիհով

Բաղադրությունը

կիլոգրամ միս կտոր;

բուսական յուղ - 50 մլ;

մեծ սոխ;

մսի արգանակ - կես լիտր;

խոշոր գազար;

գիհի հատապտուղներ - 10 հատ;

Սեւ պղպեղ;

համեմունք - հինգ ոլոռ;

դափնու տերեւ - 2 հատ:

Խոհարարության եղանակը

1. Preեռոցը տաքացրեք 150 C- ով:

2. Լվանալ մսի մի ամբողջ կտոր, մաքրել այն ֆիլմերից, ավելորդ ճարպերից և երակներից: Ընկղմեք այն թղթե սրբիչի մեջ և ամբողջությամբ շփեք պղպեղով և աղով:

3. Ներդրեք կրակը կրակի վրա, որի մեջ միսը կթխեք, յուղ կավելացնեք և լավ տաքացեք: Տեղադրել մի կտոր միս ամանի մեջ և տապակել այն երկու կողմերից մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույն: Յուրաքանչյուրը մոտ յոթ րոպե:

4. Մաքրել բանջարեղենը, լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել: Կտրեք սոխը բարակ փետուրներով: Գազարները անկյունագծով մանրացրեք բարակ կտորների մեջ: Լվանալ գիհու հատապտուղները: Կտրեք կեսը `նրանց հոտը տալու համար:

5. Բանջարեղենը տեղափոխեք միս, ծածկեք ուտեստը կափարիչով և եփ գալ եւս տասը րոպե ցածր ջերմության վրա: Լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել համեմունքները և պառկել դափնու տերևի մեջ: Փորձեք արգանակը աղով, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ: Կրկին ծածկեք և թույլ տվեք, որ միսը եփվի ջեռոցում հինգ ժամ: Մսը ամեն ժամ հանում ենք վառարանից և շրջում: Խոհարարության ավարտից անմիջապես առաջ հանեք կափարիչը ՝ միսը կարմրացնելու համար: Պատրաստի միսը կտրատեք շերտերով, դրեք մատուցվող ափսեի մեջ և լցրեք բանջարեղենի սոուսի վրա:

Բաղադրատոմս 5. Կաթի մեջ մի կտորով թխած միս

Բաղադրությունը

խոզի պարանոց - 1 կգ 200 գ;

կաթ - 700 մլ

ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;

երկու պտղունց սեւ պղպեղ;

սպիտակ գինու քացախ - 30 մլ;

աղ - 7 գ;

սխտոր - երկու մեխակ;

գիհի հատապտուղներ - մի ճաշի գդալ;

խնկունին ճյուղ է:

Խոհարարության եղանակը

1. Թխում սպասքի մեջ խառնել քացախն ու յուղը: Մաքրել սխտորի մեխակները և անցնել սխտորի մամլիչով, ավելացնել քացախի և յուղի խառնուրդին: Տեղադրեք խնկունի և գիհու հատապտուղներ այստեղ: Համեմել պղպեղով և աղով: Ամեն ինչ խառնել միատարր վիճակում:

2. Լվանալ խոզի պարանոցը և թրջել թղթե սրբիչով: Մսի կտորը տեղափոխեք մարինադ և մի քանի անգամ շրջեք այն, որպեսզի միսը ամբողջովին ծածկվի: Theածկեք տարան փայլաթիթեղով և դրեք սառնարան մեկ օր: Օրվա ընթացքում երեք անգամ միացրեք միսը:

3. Խոզի միսը եփելուց մեկ ժամ առաջ հանեք սառնարանից: Theեռոցը տաքացրեք 180 ° C- ով: Լցնել տարայի պարունակությունը կաթով և թխել ջեռոցում մեկ ժամ: Դրանից հետո բարձրացրեք ջերմաստիճանը 200 C և թխեք ևս 20 րոպե ՝ պարբերաբար սոուսը լցնելով մսի շուրջ: Թխելու գործընթացում սոուսը պետք է խտանա: Պատրաստի խոզի միսը փայլաթիթեղով ծածկեք և թողեք քառորդ ժամ: Հեռացրեք միսը և կտրեք կտորների մեջ: Լարեք սոուսը և լցրեք կտրատած մսի վրա:

Բաղադրատոմս 6. Սնկով աղացած միսով թխած միս խմորի մեջ

Բաղադրությունը

սնկով աղացած միս

շամպինիոն - 750 գ;

թարմ աղացած պղպեղ;

shallots - երկու գլուխ;

ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;

սխտոր - 4 մեխակ;

կարագ - 50 գ;

չոր սպիտակ գինի - 100 մլ;

ուրց - երկու ճյուղ:

Մսի համար

մեկ ու կես կիլոգրամ կտոր տավարի փափկամիս;

երկու պտղունց ծովային աղ;

ձիթայուղ;

երկու ձու;

Սեւ պղպեղ;

բեկոն - 12 բարակ շերտ;

աղվափնջիկ խմորեղեն - 500 գ;

Դիժոնի մանանեխ - 50 գ;

մի քիչ ալյուր

Խոհարարության եղանակը

1. Կաղամբը և սխտորը մաքրել և մանրացնել: Սխտորը, մաքրած սունկը, սոխը և ուրցի տերևները լցրեք սննդի մշակիչի տարայի մեջ: Մանրացրեք ամեն ինչ զարկերակային ռեժիմով միատարր զանգվածի մեջ:

2. Ձիթապտղի յուղը լցնել ծանր հատակով տապակի մեջ, ավելացնել կարագ և հալվել միջին կրակի վրա: Սունկի զանգվածը տեղափոխել տապակի մեջ, լցնել գինին և տապակել տասը րոպե, մինչև գրեթե ամբողջ հեղուկը գոլորշիացվի: Համեմել պղպեղով և աղով: Անջատեք կրակը և սառը:

3. Լվանալ մի կտոր միս, չորացնել անձեռոցիկով և կապել խոհարարական թելով: Միսը շաղ տալ ձիթապտղի յուղով, պղպեղով և աղով: Տավարի միսը տաք տապակի մեջ տապակել մինչև երկու կողմերից ոսկե դարչնագույնը:

4. Բեկոնի կտորները դասավորեք ուղղանկյունի մեջ ՝ սննդի ֆիլմի կտորի վրա: Աղացած սունկը հավասարապես տարածեք բեկոնի վրա և շաղ տալ ուրցի տերևներով: Սառեցրեք տավարի միսը, կտրեք թելը և կտորը քսեք Դիժոնի մանանեխով: Մի կտոր միս փաթեթավորեք բեկոնով և սնկով աղացած միսով ՝ փորձելով դա անել հնարավորինս սերտորեն: Փաթաթեք ֆիլմի ծայրերը և միսը կես ժամ ուղարկեք սառնարան:

5. theեռոցը տաքացնել 220 ° C- ով: Աղյուսակը աղացրեք ալյուրով և վրան բացեք շերտավոր խմորեղենը: Հեռացրեք տավարի միսը, զգուշորեն հանեք փայլաթիթեղը և դրեք փաթաթված խմորի կենտրոնում: Եզրերը յուղել հարած ձվով: Մսը փաթաթեք խմորի մեջ, որպեսզի նրանց միջեւ օդ չլինի: Խմորի մակերեսը յուղով յուղել և շաղ տալ ծովի աղով: Թխել ջեռոցում քառասուն րոպե: Պատրաստի միսը կտրատեք հաստ շերտերի մեջ:

Ավելի լավ կլինի, եթե միս կտորի վրա ճարպի փոքր շերտ լինի, դա նրան հյութեղություն կբերի:

Միսը ավելի հյութալի դարձնելու համար մի քիչ ջուր լցրեք թխում թերթիկի վրա կամ ձևաթղթի մեջ, որտեղ միսը թխելու եք:

Տապակելու համար օգտագործեք թարմ միս, այն կստացվի շատ ավելի համեղ, քան սառեցված:

Նիհար միսը թխել միայն սոուսի կամ փայլաթիթեղի մեջ, հակառակ դեպքում չոր դուրս կգա:

Ալեքսանդր Գուշչին

Ես չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց տաք կլինի :)

Նույնիսկ եթե ձեր ամենօրյա սեղանը հիմնականում հացահատիկային բանջարեղեն է պարունակում, տոնի համար հաճախ ստիպված եք մսով ուտեստներ պատրաստել: Նրանց հետ աշխատելը հեշտ է, բայց պետք է շատ նրբություններ իմանալ: Ինչպե՞ս թխել միսը ջեռոցում ճիշտ այնպես, որ այն հյութեղ ու փափուկ լինի, և ինչո՞վ սնունդով այն լրացնել:

Ինչպես թխել միսը վառարանում

Այն խոհարարի օգտագործման եղանակը կախված է այն արդյունքից, որը նա ցանկանում է ստանալ: Գոյություն ունեն մի քանի եղանակներ, թե ինչպես կարելի է համեղ թխել ջեռոցում.

• Թխում թերթիկի վրա: Խորհուրդ է տրվում ճարպային սորտերի համար, քանի որ նիհարները չորանալու են:
• Օգտագործեք կաթսաներ: Ապրանքները շոգեխաշած կլինեն, շատ փափուկ, հնարավոր է արգանակ լինի:
• Նրբաթիթեղի մեջ. Այսպես են պատրաստում պաստրոման ՝ երշիկի տնական տարբերակ և տարբեր մսով գլանափաթեթներ:
• Օգտագործելով թև / թխում տոպրակ. Ուտեստը կառուցվածքով մոտ է կաթսայում ձեռք բերվածին, բայց արգանակ չկա:

Որքան թխել

Exactշգրիտ ժամանակը կախված է մի քանի գործոններից. Նախ, դա վառարանի հզորությունն ու գործառնական ռեժիմն է. 200 աստիճանի պայմաններում ապրանքը կգա ավելի արագ, քան 180 աստիճանի դեպքում: Որքան միս պատրաստել ջեռոցում, կարելի է որոշել միայն դրա պարամետրերը նշելուց հետո.

• Եթե \u200b\u200bցանկանում եք մեծ թխած կտոր, կարող է տևել 1-1,5 թեյի գդալ:
• Venեռոցի թխած միսը պատրաստ կլինի 40-45 րոպեում:
• Եթե \u200b\u200bապրանքը անցել է նախնական ջերմային բուժումը, ժամանակը կարող է կրճատվել մինչև կես ժամ:
• Նապաստակն ու բադը շատ երկար են թխում, այնպես որ պատրաստ եղեք սպասել մինչև երեկոյան 2-ը: Ահա մի քանի բաղադրատոմսեր ջեռոցում համեղ բադ պատրաստելու համար:

Ինչպես թթու անել

Անհրաժեշտ է սոուս պատրաստել այս ապրանքի համար ոչ միայն հյութեղություն հաղորդելու համար, այլ հաճելի բույր տեսք ունենալու համար `համի փոփոխություն: Venեռոցի մարինադը կարող է հիմնված լինել մրգահյութերի, թթվի, թթվի և յուղի կամ ճարպերի վրա: Ընտրությունը կատարվում է ըստ բաղադրատոմսի, որը հաշվի է առնում այն \u200b\u200bբաղադրիչները, որոնք լրացնում են ուտեստը: Թթու վարունգի լավագույն գաղափարները ծերացման ժամանակներով.

• Արքայախնձորի հյութ (կարող եք հեղուկ վերցնել պահածոյացված մրգերից), զտված չոր սպիտակ գինով, 3: 1 հարաբերակցությամբ: Ավելացնել մի պտղունց աղացած սեւ պղպեղ, մեկ անգամ մարինացնել միսը, երբեմն ակտիվանալով:
• 3 կիտրոնի հյութ, մի պտղունց աղացած դարչին, կոճապղպեղ, հիլ, մանանեխի սերմեր, քրքում, համեմ: Միսը քերել և թողնել 1,5-2 ժամ:
• Աղացրեք մի փունջ ցիլանտրո, խառնել կանաչ խնձորի հյութի և մի բաժակ կիսաքաղցր սպիտակ գինու հետ: Առաջարկվում է թռչնամսի համար: Մարինացնել 40-45 րոպե:
• Մի բաժակ կարմիր գինի խառնել գինու քացախի հետ (1 թեյի գդալ), մի պտղունց մանանեխ, թակած սոխ և 1 թեյի գդալ: խնկունի 2-3 ժամ մարինացեք ցրտին:

Մսի բաղադրատոմսերը վառարանում լուսանկարով

Ստորև առաջարկված թխած մսի գաղափարների շարքում դուք կգտնեք շատ սրտառուչ տաք ուտեստներ, որոնք հարմար են առաջինի պես (խիտ ապուրի պես) և ավելի թեթեւ, գրեթե նախուտեստների ձևաչափով: Վառարանում միս պատրաստելու բոլոր բաղադրատոմսերը ուղեկցվում են մանրամասն լուսանկարներով, որոնք կօգնեն ձեզ հասկանալ արտադրանքի կտրման, վերամշակման և համատեղման սկզբունքները և տեսնել ճիշտ վերջնական արդյունքը:

Ֆրանսերեն

Համեղ, հասարակ և հագեցած ուտեստ, որը տեղին կլինի ցանկացած սեղանի վրա և տանտիրուհուց մեծ ջանք չի՞ պահանջում այն \u200b\u200bստեղծելու համար: Խոսքը ֆրանսիական վառարանով թխած մսի մասին է: Քնքուշ երիտասարդ հորթի, փափուկ կարտոֆիլի, կծու պանրի և սնկերի համեղ համադրությունը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի: Եթե \u200b\u200bդուք դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել ֆրանսիական միսը վառարանում, ժամանակն է շտապ ուսումնասիրել այս քայլ առ քայլ ուղեցույցը:

Բաղադրությունը:

• հորթի միս - 800 գ;
• սունկ - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 5-6 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• մայոնեզ - մի բաժակ;
• պինդ պանիր - 200 գ;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացված միսը կտրեք շերտերով, մի փոքր ծեծեք: Համեմել աղով, պղպեղով և մեկ սխտորով:
2. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, տարածեք մսի շերտի վրա թխում թերթիկի վրա: Թողեք մեկ ժամ:
3. Սունկը մանրացրեք, կարտոֆիլը կտրատեք հաստ շերտերի մեջ: Տեղադրեք նույն կարգով մսի և սոխի վրա:
4. Coverածկեք մայոնեզով, շաղ տալ կոպիտ քերած պանիրով \u200b\u200bև թակած սխտորով: Թխել 180-185 աստիճանով մոտ մեկ ժամ:

Կարտոֆիլով

Եթե \u200b\u200bկարծում եք, որ փորձել եք մսի և կարտոֆիլի բոլոր հիմնական զույգերը, տե՛ս այս հյութեղ և բուրավետ շոգեխաշելու բաղադրատոմսը: Սննդամթերքի ճիշտ հավաքածուի շնորհիվ ցուկկինը դառնում է հատկապես համեղ և նույնիսկ նրանց, ովքեր չեն սիրում դրանք: Նույն թխած խոզի միսը վառարանում կարտոֆիլով երաշխիք է, որ ոչ ոք սոված չի մնա: Դրան մի քիչ կիտրոն ավելացրեք, և ուտեստը փայլ կտա նոր գույներով:

Բաղադրությունը:

• խոզի պարանոց - 400 գ;
• երիտասարդ ցուկկինի;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• մանուշակագույն սոխ;
• կիտրոն;
• թթվասեր - կես բաժակ;
• աղ, համեմունքներ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խաշածի բոլոր բաղադրիչները պետք է կտրվեն նույն կերպ `փոքր խորանարդի մեջ (մոտավոր չափը` 2 * 2 սմ): Միակ բացառությունը սոխն է, որը թակած է կես օղակների մեջ, և կիտրոնը `այն կտրված է շրջանակների մեջ:
2. Աղ խոզի միս, ցուկկինի, կարտոֆիլ և սոխ, ավելացնել համեմունքներ, թթվասեր, խառնել: Սեղմեք 3-4 կիտրոնի սեպ: Մնացածը հանեք առայժմ:
3. Մեկ ժամ հետո կերամիկական կաթսան լցրեք սննդով: Ուղարկեք սառը ջեռոց, եփեք մեկ ժամ `ցանկալի ջերմաստիճանի հասնելու պահից (մոտ 180 աստիճան): Առայել կիտրոնի սեպերով:

Տավարի միս փայլաթիթեղի մեջ

Այս ուտեստի համար մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել հատուկ միս ՝ մարմար, որը համարվում է ոչ միայն էկոլոգիապես մաքուր, այլ նաև դրա հետ աշխատելը շատ հարմար է: Նման տավարի միսը չի պահանջում մարինադներ և սոուսներ, բայց չի ընդունում թխելը, քանի որ այն արագորեն չորանալու է: Դրանից պատրաստում են կարպաչո, բայց փայլաթիթեղի մեջ թխած մարմարե տավարի միսը հատկապես համեղ է ՝ համարյա դիետիկ ուտեստ, որը խորհուրդ է տրվում մատուցել բանջարեղենով:

Բաղադրությունը:

• տավարի սթեյք - 500 գ;
• բուլղարական պղպեղ - 3 հատ;
• դեղձ - 3-4 հատ;
• չոր խնկունի և ուրցի խառնուրդ;
• ձիթայուղ;
• ծովի աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվացեք սթեյքը, բացեք անձեռոցիկներով, քերեք խոտաբույսերով: Մարինացեք մոտ 1,5-2 ժամ - երկար ժամանակ չի կարելի մոռանալ մարմարե տավարի մասին:
2. Քսել աղով և տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ `առավելագույն հզորությամբ:
3. Սթեյքը փաթաթեք փայլաթիթեղի մեջ, այն 45-50 րոպե ուղարկեք 210 աստիճան տաքացրած ջեռոց:
4. Հաջորդը մետաղալարով (դրա տակ թխում թերթիկ է), դուք պետք է կազմակերպեք լվացված պղպեղի չորրորդ մասը, դեղձի կեսը: Երբ երկու ապրանքներն էլ կարմրեն, դեղձը պետք է մանրացնել բլենդերով. Դրանք փայլաթիթեղից հանելուց անմիջապես հետո կթափվեն ջեռոցում թխած մսի վրա, իսկ պղպեղը մատուցվում է որպես կողմնակի ուտեստ:

Բանջարեղենով

Նման համեղ ուտեստի համար կարող եք օգտագործել ճարպային խոզի միս, սննդարար տավարի միս և դիետիկ հնդկահավ - սա բացասաբար չի ազդի համի վրա: Կարող եք վերցնել ցանկացած բանջարեղեն, ներքևի տարբերակը միայն մեկն է բազմաթիվներից, քանի որ այստեղ հիմնականը գործողությունների հենց սխեման է: Ovenեռոցի մեջ բանջարեղենով թխած տաք և անուշաբույր միսը ոչ միայն երկար ժամանակ կկործանի սովը, այլև շատ օգուտներ կբերի մարմնին:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ;
• հնդկահավի ֆիլե;
• լոլիկ - 2 հատ;
• մեխակ սխտոր - 3 հատ;
• կոպիտ աղ;
• ձիթայուղ;
• մի պտղունց սուսամբար;
• փափուկ պանիր - 50 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք սմբուկը շերտերի, աղի մեջ և կես ժամ հետո լվացեք: Տեղադրել թխում ամանի մեջ, յուղով քսել, եփել 200 աստիճանով 10 րոպե:
2. Կտրտել սխտորը, տապակել, ավելացնել աղացած մսի մեջ ոլորված ֆիլե: Եփել 6-7 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն:
3. Լոլիկը մանր կտրատել, ավելացնել այնտեղ: Շաղ տալ սուսամբարով, խառնել:
4. Տապակած այս խառնուրդը դնել թխած սմբուկի վրա, ծածկել քերած պանիրով: Թխած հնդկահավը պատրաստ կլինի 40 րոպեում, վառարանի ջերմաստիճանը 190 աստիճան է:

Թևիցս վերև

Պրոֆեսիոնալները խորհուրդ են տալիս պատրաստման այս մեթոդը որպես դիետիկ, քանի որ այն օգնում է ապրանքը հյութեղ պահել առանց ավելորդ ճարպի: Թևի մեջ ջեռոցում թխված դասական խոզի միսը ոչ մեկին չի զարմացնի, և եթե այն դասավորեք խորովածի պես, կարող է շատ հետաքրքիր ստացվել: Ապրանքների հավաքածուն այնքան պարզ է, որ բաղադրատոմսը կարդալուն պես կարող եք սկսել աշխատել:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս `400 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• կանաչ խնձոր;
• կանաչի մի փունջ;
• խնձորի քացախ - 1 tbsp լ.
• համեմունքներ, աղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Խոզի միսը կտրեք խոշոր կտորների, լցրեք քացախի վրա, շաղ տալ համեմունքներով և աղով: Թող կանգնենք մեկ ժամ:
2. Սոխը մանր կտրատեք օղակների, խնձորը ՝ հաստ կտորների:
3. Meatրի մեջ ներծծված փայտե շամփուրի վրա լարային մսի կտորներ `փոխարինելով սոխով և խնձորով:
4. Դրեք դրանք թևի / պայուսակի մեջ, ամուր կապեք թելով: Մի քանի պունկցիա արեք: Թխել 40-45 րոպե 190 աստիճանում:

Խոզի կտորներ

Այս բաղադրատոմսը մի տեսակ փոխզիջում է խմորով տապակած և առանց ավելորդ հավելումների թխած մսի միջև: Ձվի-մայոնեզի կեղևը թույլ չի տալիս այն չորացնել, լոլիկը շատ հյութեղ է, և փայլաթիթեղը պահպանում է խոնավությունը: Եթե \u200b\u200bմտածում եք, թե ինչպես պատրաստել ջեռոցում միսը նորովի, բայց առանց հատուկ էկզոտիկ արտադրանքի և բարդ մանիպուլյացիաների, ձեզ հարկավոր է հավանել այս բաղադրատոմսը:

Բաղադրությունը:

• խոզի մի կտոր - 300 գ;
• ձու բարձր կատու;
• լոլիկ - 2 հատ;
• մայոնեզ - 2 tbsp. լ.
• համեմունքներ, աղ;
• կանաչի մի փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն հարել մայոնեզով և համեմունքներով: Խառնել խոզի միս կտորներով, շաղ տալ խոտաբույսերով:
2. Մեկ ժամ անց ավելացնել աղը, դնել թխում թերթիկի վրա: Տեղադրել լոլիկի կտոր խոզի միս: Ձգեք փայլաթիթեղով:
3. Թխած մսի վառարանի կտորները պատրաստ կլինեն 40 րոպեում, բայց ժամանակները կարող են տարբեր լինել ՝ կախված վառարանի հզորությունից: Խորհուրդ է տրվում մատուցել հազարի տերևների վրա:

Սալորաչիր տավարի միս

Այս ուտեստը կարող է լինել խիտ ապուր կամ շատ սննդարար երկրորդ, որը հիմնված է մսի, կարտոֆիլի և քաղցր սալորաչրի վրա, ինչը բարելավում է ծանր մթերքների կլանումը: Դուք կարող եք թխել ՝ օգտագործելով ընդհանուր ուտեստներ կամ ավելի փոքր բաժիններով տարաներ: Կաթսայի մեջ սալորաչիրով նման համեղ տավարը եփում է ջեռոցի ջերմաստիճանում `190-200 աստիճան:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 700 գ;
• սալորաչիր - մի բաժակ;
• կարտոֆիլ - 800 գ;
• սպիտակ սոխ - 2 հատ;
• գազար - 2 հատ;
• տապակած յուղ;
• աղացած պղպեղ (խառնուրդ), աղ, խնկունի:

Խոհարարության եղանակը.

1. Սալորաչիրը լցնել եռացող ջրով, ծածկել: Կես ժամ անց լվանալ, կրկին եռացրած ջուր լցնել, բայց չփակել:
2. Լվացեք տավարի միսը, անցեք գագաթը թղթե սրբիչներով ՝ ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Կտրեք մեծ կտորներով:
3. Քսեք խնկունիով և աղով, թող մնա մեկ ժամ: Տապակել բարձր ջերմության վրա, շրջվելով, երբ մակերեսը սկսում է կարմրել:
4. Լվանալ կարտոֆիլը, կեղեւը, կտրել խորանարդի մեջ: Գազարը կոպիտ քերել, սոխը մանր կտրատել օղակների մեջ: Ավելացնել սալորաչիրի կիսով չափ, տապակած տավարի միս:
5. Լրացրեք տաք կաթսայի բոլոր բաղադրիչները, լցրեք մի բաժակ եռացրած տաք (!) Inուր: Տապակումը տևում է մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի `առաջնորդվեք տավարի մսի պատրաստակամությամբ:

Սնկով

Այս համեղ սննդարար ուտեստի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած մսամթերք ՝ առանց ոսկորների կամ նիհար պարանոցի, որը լավ է կոտլետների համար: Սնկով ջեռոցում խորոված տավարի միս երկրի ոճով, ոչ շատ դիետիկ, բայց շատ առողջարար: Եթե \u200b\u200bդուք չեք սիրում հնդկացորեն, կարող եք մեկ այլ հացահատիկ վերցնել կամ ընդհանրապես անել առանց դրա ՝ այն փոխարինելով կարճ վերմիշելով:

Բաղադրությունը:

• տավարի միս - 400 գ;
• հնդկացորեն - 2/3 բաժակ;
• շամպինիոն - 200 գ;
• լամպ;
• գազար;
• թթվասեր - 3 tbsp. լ.
• համեմունքներ, աղ;
• տապակած յուղ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Հնդկացորեն ողողել, ջուր ավելացնել, թողնել կես ժամ. Այս եղանակից հետո այն ավելի արագ կպատրաստվի:
2. Կտրեք շամպինիոնները շերտերի մեջ, տապակել թակած սոխով և քերած գազարով:
3. Կտրեք տավարի միսը փոքր կտորներով, պղպեղով, խառնեք թթվասերով:
4. Կաթսայի հատակին լցնել հնդկացորենը, սնկով սնկով ավելացնել տավարի կտորներ: Pուրը լցնել մինչեւ ուսերը: Փակել.
5. Թխել մեկ ժամ 180 աստիճանով: Անջատեք վառարանը, թողեք եւս կես ժամ բարձրանա, դուռը բաց չէ:

Խոզի մի կտոր թխած

Այս ուտեստի կարևորագույն մասը խոզի ճարպն է, որը փոխարինում է մայոնեզին և այլ «վնասակար» ճարպերին: Այս բաղադրիչը ծառայում է միայն խոզի մսի նրբությանը օգուտ տալու համար, ուստի պատրաստելուց հետո այն կարող է վերացվել: Նուրբ տեսք, ինչպես ռեստորանային լուսանկարներում, և խոզի նույն համեղ համը, ինչպես կտորը վառարանում, տանձով գինուց պատրաստված անսովոր սոուսի շնորհիվ:

Բաղադրությունը:

• խոզի միս - 500 գ;
• խոզի ճարպ - 70 գ;
• խնձորի քացախ - 2 tbsp լ.
• ծովի աղ;
• չոր սպիտակ գինի - 1/4 բաժակ;
• սերուցք 20% - մի բաժակ;
• խոշոր տանձ;
• մի պտղունց չոր ուրց:

Խոհարարության եղանակը.

1. Բշտիկը բաժանեք հացահատիկի վրայով 3 մասի: Ձեռքերով խառնել (!) Թակած սոխով ավելացնել աղ, քացախ: Մարինացեք մեկ ժամ:
2. Խոզի կտորները ֆիլմով ծածկելուց հետո ծեծեք մուրճով. Սա միսը կդարձնի հատկապես փափուկ:
3. Դրեք մետաղալարով, դրա տակ սահմանեք խորը թխում թերթիկ: Theածկեք գոտկատեղը բեկոնի կտորներով: Ovenեռոցի մեջ մի կտորով թխած միսը պատրաստ կլինի մեկ ժամից և պետք է շրջվի յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ:
4. Կլպած տանձը քերել, համադրել գինու, սերուցքի և ուրցի հետ: Warերմացեք: Այս սոուսը լցնել պատրաստի ուտեստի վրա:

Մայոնեզով

Լցոնած բանջարեղենի կեսերը միս կամ ձուկ մատուցելու անսովոր և համեղ միջոց են: Միակ բանը, որը կարող է դժվարություններ առաջացնել տանտիրուհու համար, ուտեստը մի քանի փուլով եփելու անհրաժեշտությունն է ՝ օգտագործելով ինչպես տապակ, այնպես էլ վառարան: Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է կատարել ավանդական տարբերակը, որը քննարկվում է ստորև, դուք ստիպված կլինեք լրացուցիչ եփել հացահատիկային մշակաբույսերը:

Բաղադրությունը:

• խոշոր պղպեղ - 4-5 հատ;
• միս - 300 գ;
• բրինձ - կես բաժակ;
• մայոնեզ - 4 tbsp. լ.
• պինդ պանիր - 60 գ;
• տոմատի մածուկ - 2 tbsp. լ.
• աղ, համեմունքներ;
• յուղ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Մսը կտրեք շատ փոքր կտորների, հնարավորության դեպքում ոլորեք:
2. Տապակած տապը յուղով տաքացրեք, մսի զանգվածը տապակեք դրա մեջ: Լցնել մայոնեզով, աղով, եփ գալ 10-15 րոպե:
3. Եռացնել բրինձը մինչև փափկեցնելը, քամել:
4. Կտրեք պղպեղը երկայնքով կիսով չափ, հանեք սերմերը, լվացեք: Լրացրեք մայոնեզով ողողված մսի, բրնձի, տոմատի մածուկի և համեմունքների խառնուրդով: Շաղ տալ պանրով:
5. Ovenեռոցի մեջ մայոնեզով միսը պատրաստելու համար կպահանջվի եւս 25-30 րոպե, թխելու ճշգրիտ ժամանակը կախված է կտորների չափից:

Նախքան վերը նշված բաղադրատոմսերը գործնականում կիրառելը սկսելը, ստուգեք մասնագետների մի քանի խորհուրդներ ՝ դրանք կօգնեն ձեզ վառարանում ստանալ ամենահամեղ մսային ուտեստը.

• Ընտրեք ճիշտ կտորը - եթե դա տավարի միս է, ապա կրծքամիսը, նրբաբլիթը հարմար են թխելու համար: Ավելի լավ է չկպչել սկեպուլային, այն կենտրոնացած է արգանակների վրա: Խոզապուխտը իդեալական է խոզի միս թխելու համար:
• Թխելուց առաջ ցանկացած միս պետք է զգուշորեն հալվի սառնարանի ներքևի դարակով և հանվի ճարպից և թաղանթներից. Դրանք կփչացնեն ուտեստի համը:
• Միս թխելու գրեթե բոլոր բաղադրատոմսերը ենթադրում են պարտադիր մարինացում, ինչը կօգնի այն հյութեղ դառնալ: Բացառություն է մարմարե տավարի միսը, ճարպային խոզի միսը:
• Ինչպե՞ս պատրաստել դիետիկ արտադրանք: Մարինացեք քացախով կամ մրգահյութով:

Տեքստում սխալ գտա՞ք: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղեկցենք այն: