Հավի լյարդով լցոնման բաղադրատոմս. Լյարդի լիցքավորում. Այս կարկանդակները պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել

Կարկանդակի բաղադրատոմսեր

Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել լյարդի կարկանդակներ ջեռոցում կամ տապակի մեջ՝ լցնելու տարբեր տարբերակներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և մանրամասն վիդեո հրահանգներով:

2 ժամ

300 կկալ

3/5 (2)

Լյարդի կարկանդակներ ջեռոցում

Բաղադրիչներ և պատրաստում

Խոհանոցային գործիքներ.

• խորը գունդ կամ կաթսա;
• փոքր գունդ;
• հարել կամ խառնիչ;
• սննդի պրոցեսոր կամ մսաղաց;

• տապակ;
• թխում սկուտեղ;
• գդալ.

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկը

Թեստի համար.

Լրացնելու համար.

Լրացուցիչ.

• բուսական յուղ թխելու համար և մեկ ձու՝ կարկանդակները յուղելու համար։

Խմորը հունցել

1. Ձուն կոտրեք փոքրիկ ամանի մեջ, ավելացրեք երկու ճաշի գդալ շաքարավազ և մեկ թեյի գդալ աղ։
   
   
2. Հարել հարիչով կամ հարիչով։
   
   
3. Ավելացնել երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, ապա խառնել։
   
   
4. Խորը ամանի մեջ լցնել ալյուրը և ավելացնել երկու փոքր փաթեթ չոր խմորիչ կամ մեկ ճաշի գդալ, եթե ունեք մեծ փաթեթ, ապա խառնել։
   
   
5. Հարած ձվի զանգվածը լցնել ալյուրի մեջ, ավելացնել նաև մարմնի ջերմաստիճանին տաքացրած կաթը։
   
6. Խառնել մանրակրկիտ գդալով կամ սպաթուլայի հետ, ապա սկսել խմորը ձեռքերով հունցել:
   
7. Հունում ենք այնքան, մինչև խմորը դառնա համասեռ զանգված, ապա ծածկում ենք խոհանոցային սրբիչով և թողնում ենք 50-60 րոպե եփվի։
   
   

Պատրաստում ենք միջուկը

1. Լվացեք լյարդը, հանեք երակները և կտրեք ցանկացած հարմար կտորների։
   
   
2. Կլպեք և լվացեք սոխն ու գազարը։ Սոխը կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ, գազարն անցկացնել խոշոր քերիչով։
   
   
3. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և դնել միջին կրակի վրա։ Լյարդը դնել տապակի մեջ։
   
   
4. Տապակել մինչև եփելը մոտ 10 րոպե, եփման վերջում ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
5. Պատրաստի լյարդը տապակի մեջ դնել առանձին ամանի մեջ:

   Որպեսզի լյարդը հնարավորինս քնքուշ լինի, խորհուրդ եմ տալիս այն շատ չտապակել, այլ դնել ամանի մեջ և ծածկել կափարիչով։

6. Լյարդը տապակելուց հետո մնացած ձեթով տապակի մեջ դնել պատրաստի սոխն ու գազարը։ Տապակել մոտ 10-15 րոպե, որից հետո լցնելու համար պատրաստված արտադրանքը լյարդով ամանի մեջ ենք դնում և մի փոքր սառչում։
   
   
7. Տապակած բանջարեղենի հետ լյարդը լցնել կոմբայնի կամ մսաղացի ամանի մեջ և մանրացնել։
   
   
8. Կարկանդակների լյարդի միջուկը պատրաստ է։ Նշեմ, որ լյարդի միջուկը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար, և դրանով կարկանդակներն ըստ էության դիետիկ են։
   
   

Պատրաստում և տապակում ենք կարկանդակներ

1. Բարձրացած խմորը դնել նախապես ալյուրով ցրված սեղանի վրա և մանրակրկիտ հունցել՝ ձեռքերը լավ յուղելով բուսայուղով։
   
   
2. Խմորից թենիսի գնդակների չափ գնդիկներ ենք կազմում։ Գնդիկներ գրտնակել կամ ձեռքերով հունցել հարթ տորթերի մեջ:
   
   
3. Լցնել մոտ մեկ ճաշի գդալ միջուկը հարթ հացի մեջտեղում։
   
4. Աշխատանքային մասի եզրերն ամրացնում ենք, ապա ձեռքով թեթև սեղմում ենք վերևից և կարով ներքև փռում։
   
   
5. Թխման թերթիկը բուսայուղով քսել և վրան դնել պատրաստի կարկանդակները։
   
   
6. Ձուն կոտրել փոքր ամանի մեջ և խառնել։ Վրձինով կարկանդակների գագաթները քսում ենք ձվի խառնուրդով։ Դրանից հետո թխում թերթիկը դնել տաք տեղում 15-20 րոպե:
   
   
7. Միացրեք ջեռոցը և դրեք ջերմաստիճանը 180°։ Կարկանդակներով տապակը դնել ջեռոցում և թխել մոտ 30 րոպե։
   
   
8. Պատրաստի կարկանդակները հանել ջեռոցից և դնել մեծ ափսեի վրա։
   
   

Հատկապես կվայելեք թեյի հետ մատուցվող լյարդով կարկանդակները։ Նրանք կարող են նաև ուտել առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հետ կամ ինքնուրույն՝ որպես խորտիկ:

Դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը՝ սովորելով, թե ինչպես պատրաստել և.

Լյարդով կարկանդակների վիդեո բաղադրատոմս ջեռոցում

Խմորի հունցման, միջուկի պատրաստման գործընթացին, ինչպես նաև կարկանդակների ձևավորմանը կարող եք ծանոթանալ դիտելով այս տեսանյութը.

Հավի լյարդի կարկանդակներ

Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են օգտագործել հավի լյարդը իրենց բաղադրատոմսերում՝ գտնելով այն ավելի փափուկ և քնքուշ: Այն կարող է օգտագործվել նաև կարկանդակներ պատրաստելու համար։

Խմորը հունցում ենք այնպես, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսով, իսկ միջուկի համար վերցնում ենք.

• 500 գ հավի լյարդ;
• երկու միջին սոխ;
• աղ;

• համեմունքներ;
• բուսական յուղ տապակելու համար։

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Մաքրեք սոխը, լվացեք և կտրատեք մեծ կտորներով։
   
   
2. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։
   
   
3. Սոխը դնել տապակի մեջ և տապակել մինչև ոսկեգույն դառնալը։
4. Այնուհետև լյարդը դրեք և եփեք մոտ 20 րոպե։ Որպեսզի լյարդը հնարավորինս լավ գոլորշիացվի, տապակը կարելի է ծածկել կափարիչով։ Եփելու վերջում ավելացնել աղ և համեմունքներ ըստ ճաշակի։
   
   
5. Պատրաստի լյարդը և սոխը դնել առանձին ամանի մեջ և մի փոքր սառչել։ Այնուհետև մանրացրեք սննդի պրոցեսորի կամ մսաղացի մեջ:
   
   
6. Կարկանդակները ձևավորել և թխել ջեռոցում 25-30 րոպե։
   
   
7. Հանել ջեռոցից և մատուցել։
   
   

Տապակած լյարդի կարկանդակներ

Դուք կարող եք ավելի արագ պատրաստել լյարդի կարկանդակներ, եթե ցանկանում եք տապակած թխվածքաբլիթներ:

Այս կարկանդակները պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.

• երկու բաժակ ալյուր;
• մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 300 գ խոզի կամ տավարի լյարդ;
• մեկ սոխ;

• աղ;
• համեմունքներ;
• բուսական յուղ.

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Լյարդը կտրատել միջին չափի կտորների և մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։ Ջուրը քամում ենք, լյարդը մանրացնում ենք մսաղացով կամ կոմբայնով։
   
   
2. Մաքրեք սոխը, լվացեք և կտրատեք փոքր խորանարդիներով։
3. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Վրան դնել սոխը և տապակել մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև ավելացնել պատրաստի լյարդը, խառնել, ավելացնել աղ, համեմունքներ և եփ գալ մինչև փափկի մոտ 8 րոպե։ Դրանից հետո աղացած միսը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ և սառչում։
   
   
4. Մոտ կես բաժակ տաք ջուր լցնել ամանի մեջ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչ և կես թեյի գդալ աղ, ապա խառնել։
   
   
5. Խորը ամանի մեջ լցնել ալյուրը և մեջը նոսրացրած խմորիչով ջուր լցնել։ Խմորը հունցում ենք՝ աստիճանաբար լցնելով ևս կես բաժակ տաք ջուր։ Խառնել մինչև առաձգական:
   
   
6. Ստացված խմորը բաժանել մոտավորապես տասը հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակեք կամ ձեր ձեռքերով հարթեցրեք հարթ տորթի մեջ:
7. Լցնել մեկից մեկուկես ճաշի գդալ միջուկը հարթ հացի մեջտեղում, եզրերը ձուլել և ձեռքով թեթև սեղմել ստացված կտորը վերևում։
   
   
8. Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։
9. Պատրաստի կարկանդակները դնել տապակի մեջ և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   
   

Այս կարկանդակները հիանալի են ձեզ հետ որպես խորտիկ տանելու ճանապարհին: Նրանք նաև լավ են մատուցվում կաթով և յուղայնությամբ թթվասերով:

Խոհարարության հաջորդականությունը

1. Լցնել բրինձը փոքր կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և եփել մինչև փափկի:
   
   
2. Լյարդը դնել առանձին թավայի մեջ, ավելացնել ջուր, աղ և եփել մոտ 15 րոպե։
3. Եփած լյարդը մանրացնել մսաղացով կամ կոմբայնով։
   
   
4. Լվացեք սոխը, կեղևը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ:
5. Տապակի մեջ մի քիչ ձեթ լցնել, դնել միջին կրակի վրա և տաքացնել։ Վրան դնել սոխը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
   
   
6. Դրանից հետո ավելացրեք լյարդը, բրինձը, խառնեք և եփեք ամեն ինչ միասին մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև այն դրեք առանձին ամանի մեջ և սառչեք։
   
   

Հուսով եմ, որ իմ բաղադրատոմսերը ձեզ շատ կօգնեն, և դուք կուրախացնեք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին: Ավելին, ես ակնկալում եմ, որ դուք կանգ չեք առնի այս մեթոդների վրա և կսկսեք նոր բան փնտրել ձեզ համար։ Իսկ իմ բաղադրատոմսերի ու ձեր նորամուծությունների մասին տպավորություններով կիսվեք մեզ հետ մեկնաբանություններում։

Լյարդը ցածր կալորիականությամբ և առողջարար կողմնակի արտադրանք է: Վիտամինների և միկրոէլեմենտների բարձր պարունակության պատճառով այն խորհուրդ է տրվում կանոնավոր օգտագործել մարզիկներին, սակավարյունությամբ տառապողներին, հղիներին և կերակրող մայրերին։ Կարկանդակները կամ նրբաբլիթները լյարդով լցնելը ուտեստները դարձնում է ոչ միայն համեղ, այլև շատ առողջարար։

Հարմար է ցանկացած միջուկ՝ տավարի, խոզի կամ հավի միս։ Մի քիչ ժամանակ և համբերություն, և մենք կստանանք անուշաբույր և առողջարար աղացած միս։ Այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է.

Բաղադրություն լյարդի լցոնման համար

Լյարդ – 700-750 գր.
Սոխ – 300 գր.
Ձիթապտղի յուղ կամ կենդանական ճարպ – 60 գր.
Աղ, համեմունքներ և պղպեղ - ըստ ճաշակի

Լյարդի լցոնման պատրաստման եղանակ

Միսը լվանում ենք, թաղանթներն ու խոշոր անոթները կտրատում ու միջին չափի կտորներ ենք կտրում։

Միսը դնել բարձր տապակի մեջ, լցնել 1/2 բաժակ ջրի մեջ և դնել չափավոր կրակի վրա։ Քանի դեռ ջուրը թավայի մեջ եռա, փրփուրը կտրատած գդալով հանեք։ Ջուրը գոլորշիանալուց հետո լյարդը ողողեք սառը ջրով (բոլոր արյան մակարդուկները լվանալու համար): Լվացեք տապակը, լցնել ձեթ կամ ավելացնել մանր կտրատած ճարպը և դնել տապակի վրա:

Սոխը մանր կտրատել, ավելացնել լյարդի մեջ և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։

Սոխը տապակվելուց հետո լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել աղ, պղպեղ և համեմունքներ, փակել կափարիչը և եփ գալ սոխի հետ 12-15 րոպե, որպեսզի որոշի, թե արդյոք լյարդը պատրաստ է, ատամի մածուկով ծակել ամենամեծ կտորը. արյան հեղուկ չպետք է հայտնվի մակերեսին:

Պատրաստի միսը հովացրեք և բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով սոխի հետ միասին մանրացրեք (2-3 անգամ անցեք մսաղացով)։ Լյարդի փխրուն միջուկը պատրաստ է։

Ապահովելու համար, որ միջուկը բլիթներ կամ կարկանդակներ կազմելիս չի փշրվում, անհրաժեշտ է այն ավելի մածուցիկ դարձնել։ Տապակել 20-25 գր. ալյուրը կարագի մեջ, ավելացնել 50 մլ մսի արգանակ, մանրակրկիտ խառնել՝ ջարդելով գնդիկներն ու ավելացնել աղացած մսին։ Ալյուրի սոուսի փոխարեն կարող եք ավելացնել մի քանի գդալ մայոնեզ։ Միջուկը մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի։

Կարկանդակների, պելմենիների և նրբաբլիթների լյարդի միջուկը պատրաստ է։ Ցանկության դեպքում լյարդի միջուկին կարող եք ավելացնել կարտոֆիլ, տապակած սունկ, խաշած բրինձ, հնդկաձավար կամ մանր կտրատած ձու։

Եթե ​​լցոնումից հետո դեռ ավելորդ լյարդի միջուկ կա, ավելացրեք ձու, մի քիչ ալյուր, հարթ տորթերի ձևավորեք և տապակեք ձեթի մեջ։ Դուք կստանաք համեղ լյարդի նրբաբլիթներ։ Բարի ախորժակ!

Գոյություն ունի խմորիչ խմոր պատրաստելու սպունգ և ուղիղ եղանակ։ Կարկանդակների միջուկը կարելի է ընտրել յուրաքանչյուր ճաշակի համար։ Շատ համեղ կարկանդակներ են պատրաստվում լյարդի միջուկով։ Ընդ որում, լյարդը կարող է լինել ցանկացած տեսակի՝ խոզի, տավարի կամ հավի միս։ Միջուկը կարող եք պատրաստել նաև սրտով։ Իսկ վրան սոխ ու գազար ավելացնելը միջուկին կհաղորդի կծու համ և բույր։

Շատերը կարող են մտածել, որ լյարդի լիցքավորումը պահանջում է երկար նախապատրաստական ​​ժամանակ։ Այնուամենայնիվ, դա այդպես չէ: Խմորը հունցելուց և թողնելուց հետո կարող եք սկսել միջուկի պատրաստումը, այսպիսով, եփման գործընթացը կկառուցվի առավելագույն խնայողությամբ ժամանակի և ջանքերի շնորհիվ:

Բաղադրիչներ

Թեստի կազմը.

1. Կաթ - 500 մլ;
2. Ջուր - 100 մլ;
3. Շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ: լ.;
4. Չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
5. Ձու - 2 հատ;
6. Աղ - 0,5 թեյի գդալ;
7. Կարագ - 100 գր.;
8. Ալյուր – 1 կգ.

Խմորը կարելի է պատրաստել սովորական սպունգի մեթոդով, որը ներառում է խմորիչը պատրաստել առանձին, սպասել, որ այն ակտիվանա, ապա ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները։ Սովորաբար խմորը թողնում են 40 րոպե բարձրանալու։ Այնուհետև հունցել՝ հետագա կտրելու համար։

Մինչ խմորը տաք տեղում բարձրանում է, տնային տնտեսուհին կարող է սկսել միջուկը պատրաստել։

Բաղադրությունը լյարդի լցոնման համար.

1. լյարդ - 500 գր;
2. Գազար - 1 հատ;
3. Սոխ - 1 հատ.

Որպեսզի լյարդը փափուկ ու դառը չլինի, կես ժամ թրմում են ջրի մեջ։ Որպեսզի դառնությունն ավելի արագ անցնի, իսկ լյարդը փափկի, կարելի է թաթախել կաթի մեջ՝ կտոր-կտոր անելուց հետո։

Լյարդի միջուկ կարկանդակների համար. լյարդի պաշտետի բաղադրատոմս

Լյարդը պատրաստելու գաղտնիքն այն է, որ այն պետք է եփել շատ կարճ ժամանակ, հակառակ դեպքում այն ​​կդառնա կոշտ և չոր:

Միջուկը պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

1. Սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Գազարը մանր կամ միջին քերիչով քերիչով անցկացնում ենք և ավելացնում սոխով թավայի մեջ։
3. Որոշ ժամանակ անց լյարդը հանեք ջրից կամ կաթից, լվացեք ծորակի տակ և ավելացրեք բանջարեղենով թավայի մեջ։
4. Թող միջուկը սառչի։
5. Ամեն ինչ մանրացրեք բլենդերով, մինչև պաստեի զանգված ստացվի։

Միջուկին կծուություն և համ ավելացնելու համար կարելի է ավելացնել տարբեր համեմունքներ՝ սև պղպեղ, կարրի, քրքում, խոտաբույսեր։

Կարկանդակներ հավի լյարդով և բրնձով

Որպեսզի կարկանդակներն ավելի նուրբ լինեն, իսկ միջուկը բերանում հալվի, ավելի լավ է դրա պատրաստման համար օգտագործել հավի լյարդ: Այն առանձնանում է իր փափկությամբ և լյարդի պակաս արտահայտված համով և դառը չէ։

Հավի լյարդը երկար չի եփում։ Կարևոր է չթողնել, որ այն չափազանց եփվի, հակառակ դեպքում նույնիսկ նման նուրբ կառուցվածքը կարող է կոշտ դառնալ։

Խմորը պատրաստելուց և լցնելուց հետո կարող եք քանդակել կարկանդակը։ Լյարդի կարկանդակներն ունեն նույն մոդելավորման տեխնիկան, ինչ մյուս տեսակի կարկանդակները: Դրանք կարելի է մատուցել տարբեր տեսակի բանջարեղենի, աղցանի, խոտաբույսերի և թթվասերի հետ։

Եթե ​​դուք ճիշտ մշակեք լյարդը, ապա լցոնումը նուրբ կլինի և կհալվի ձեր բերանում: Իսկ հավելյալ համեմունքներ ավելացնելը կխթանի: Կարկանդակների համար խմորը պատրաստվում է խմորիչով, սպունգով կամ ուղիղ եղանակով։ Նրա կառուցվածքը օդային է և փափուկ։ Հետևելով վերը նկարագրված հրահանգներին, տնային տնտեսուհիները կկարողանան հպարտանալ իրենց խոհարարական գլուխգործոցով, իսկ ընտանիքը և ընկերները լիովին հիացած կլինեն. ցածր կալորիականությունը կուրախացնի բոլորին:

Լյարդի կարկանդակներ՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով

Լյարդի կարկանդակները աներևակայելի համեղ և հագեցած խմորեղեն են, որոնք կարող են փոխարինել լիարժեք կերակուրին: Միջուկի համար կարող եք ընտրել խոզի կամ տավարի ենթամթերք, բայց դրանք սուր համ ունեն, իսկ հավի լյարդն ավելի նուրբ է, ուստի ավելի լավ է օգտագործել։ Դիտարկենք թխվածքաբլիթներ պատրաստելու տարբեր եղանակներ՝ լյարդով լցնելով տապակի մեջ և ջեռոցում։

Տապակած կարկանդակները փափուկ և նուրբ կլինեն, եթե դրանք պատրաստեք խմորիչ խմորից։

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,4 լիտր թթու կամ թարմ կաթ;
• ձու;
• 10 գրամ խմորիչ (ցանկալի է սեղմված);
• 45-50 գ շաքարավազ;
• մի քիչ աղ;
• 0,75 կգ ալյուր;
• 0,55 կգ լյարդ;
• լամպ;
• համեմունքներ;
• առանց հոտի բուսական յուղ:

Գործողության կարգը.

1. Լյարդը եռացնել, ապա թողնել, որ սառչի ու խմորը պատրաստել։
2. Մի բաժակ կաթի մեջ լուծեք խմորիչը, հատիկավոր շաքարը և աղը և թողեք քառորդ ժամ, մինչև մակերեսի վրա փրփուր «գլխարկ» առաջանա։
3. Խորը ամանի մեջ հարում ենք ձուն, նոսրացնում մնացած կաթով, լցնում խմորի մեջ և հարում ենք մինչև հարթ լինի։
4. Լցնել ալյուրի մեջ և հունցել չամրացված խմորի մեջ, ապա դնել կափարիչով ամանի մեջ և թողնել տաք տեղում, մինչև այն բարձրանա։
5. Սառեցված լյարդը մանրացնել մսաղացով, համեմել տապակած սոխով, աղով, համեմունքներով և խառնել։
6. Խմորը հունցել, բաժանել մասերի, դրանցից պատրաստել կարկանդակներ և տապակել մեծ քանակությամբ բուսայուղի մեջ։

Խորհուրդ. Եթե ​​օգտագործվում է խոզի կամ տավարի լյարդ, ապա մի քանի ճաշի գդալ հարուստ թթվասերը կօգնեն ավելի նուրբ դարձնել միջուկի համը։

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում

Ջեռոցում լյարդով կարկանդակներ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Հիմնական բանը մանրակրկիտ հետևել գործողությունների բաղադրատոմսին և հաջորդականությանը:

Թխելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,25 լ կաթ;
• 3 ձու;
• 15-20 գ չոր խմորիչ;
• 35-40 գ շաքարավազ;
• աղ;
• 50-60 մլ զտված յուղ;
• 0,55 կգ ալյուր;
• 0,45 – 0,5 կգ լյարդ;
• լամպ;
• գազար;
• հարմար համեմունքներ.

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Տաքացրած կաթի մեջ լցնել շաքարավազն ու խմորիչը, ավելացնել մի քիչ ալյուր, հարել և թողնել, որ գա։
2. Երկու ձու կոտրել ամանի մեջ, ավելացնել ձեթ, աղ և լավ հարել։ Երբ խմորը պատրաստ է, զգուշորեն ներմուծեք ստացված զանգվածի մեջ։
3. Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր, հունցել խմորը և դնել տաք տեղում, որ բարձրանա։
4. Հում լյարդը մանրացրեք մսաղացի միջոցով, իսկ հետո ստացված աղացած միսը սոխով և գազարով տապակեք մինչև եփվի՝ չմոռանալով աղել և համեմել համեմունքներով։
5. Երբ միջուկը սառչի և հիմքը պատրաստ լինի, ձևավորեք կարկանդակները, դրեք թխման թերթիկի վրա, որը պատված է թղթի վրա, քսել հում դեղնուցով և դնել ջեռոցը թխելու համար։

Մի նոտայի վրա. Եթե ​​սառնարանում ձու չկա քսելու համար, ապա կարող եք կարկանդակները փայլուն և գրավիչ դարձնել՝ պատրաստի թխած ապրանքները բուսական ճարպի մեջ թաթախված անձեռոցիկով սրբելով։

Լցոնված հավի լյարդով և սոխով

Այս կարկանդակները պատրաստելու համար կարող եք առանց խմորիչ խմոր հունցել ջրի մեջ։

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,3 լ ջուր;
• ձու;
• 40 մլ բուսական յուղ;
• 20-25 գ շաքարավազ;
• 5-7 գ աղ;
• 10-12 գ խմորի սոդա;
• 0,45 կգ ալյուր;
• 0,35 կգ հավի լյարդ;
• մեծ սոխ;
• կանաչապատում;
• համեմունքներ.

Խոհարարության գործընթացը.

1. Հավի լյարդը մանրացնել մսաղացով, տապակել սոխով և թողնել սառչի։ Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ, թակած խոտաբույսեր եւ մանրակրկիտ խառնել:
2. Ձուն հարել շաքարավազի և աղի հետ, լցնել բուսայուղի մեջ, ապա զանգվածը ջրով նոսրացնել։
3. Ստացված զանգվածին ավելացրեք սոդա, այնուհետև սկսեք ավելացնել ալյուրը, մինչև հիմքը դադարի «կպչել» ձեր ձեռքերին։
4. Աշխատանքային մասը բաժանել կտորների, կազմել կարկանդակներ և տապակել տապակի մեջ։

Այս ուտեստը ստեղծելիս միջուկին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած կանաչ սոխ, այլ ոչ թե սոխ:

Կաթնաշոռի խմորի վրա կարտոֆիլի ավելացումով

Լյարդը լավ համադրվում է կարտոֆիլի հետ, իսկ եթե կաթնաշոռի խմորով կարկանդակներ պատրաստեք, ապա թխվածները հատկապես նուրբ կստացվեն։

Աշխատանքի ընթացքում ձեզ հարկավոր է.

• 0,2 կգ ճարպ կաթնաշոռ;
• 2 ձու;
• 35 գ շաքարավազ;
• մի քիչ աղ;
• մաղած ալյուր (որքան կպահանջվի հիմքը);
• 0,25 – 0,3 կգ լյարդ;
• մի քանի կարտոֆիլի պալար;
• սամիթ;
• հարմար համեմունքներ.

Գործողության կարգը.

1. Կարտոֆիլն ու լյարդը խաշել, սառչել ու մանրացնել մսաղացի մեջ։ Դրանից հետո ստացված աղացած միսը խառնել աղի, համեմունքների և թակած խոտաբույսերի հետ։
2. Կաթնաշոռը քսել մաղով կամ մանրացնել մսաղացի մեջ և ավելացնել լյարդ-կարտոֆիլի խառնուրդին։
3. Ավելացնել ձուն, շաքարավազը և աղը, հարել մինչև հարթ լինի։
4. Քիչ-քիչ ավելացրեք ալյուրը, մինչև հիմքը դադարի կպչել ափերին։ Այնուհետև բաժանել, գլորել փոքր շրջանակների մեջ, լցնել միջուկով և պատրաստել կարկանդակներ։

Սրանից հետո մնում է մասերը տապակել տաք յուղի մեջ և դնել թղթով պատված սկուտեղի վրա։

Լյարդի և բրնձի կարկանդակներ

Լյարդով և բրնձով կարկանդակները օրիգինալ կդառնան, եթե միջուկին ավելացնեք մանր կտրատած չոր ծիրան։ Չնայած անսպասելի համադրությանը, թխած մթերքի համը գովասանքից դուրս կլինի։

Ճաշատեսակի համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,45 – 0,55 լ կեֆիր;
• 20-25 գ չոր խմորիչ;
• ձու;
• 30-35 գ շաքարավազ;
• աղ;
• 0,85 կգ ալյուր;
• 0,45 կգ լյարդ;
• 0,1 կգ բրինձ;
• 0,15 կգ չորացրած ծիրան;
• Սեւ պղպեղ.

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Մի բաժակ կեֆիրի մեջ լուծեք շաքարավազն ու չոր խմորիչը և թողեք քառորդ ժամ։
2. Ձուն աղով աղացրեք, նոսրացրեք մնացած կեֆիրով և մանրակրկիտ խառնեք։
3. Խմորը միացնում ենք ձվի-կեֆիրի խառնուրդին, ավելացնում ենք ալյուրը, հունցում ենք խմորն ու թողնում, որ ուռչի։
4. Լյարդն ու բրինձը եռացնել, չորացրած ծիրանը եռացրած ջրով եռացնել։
5. Մսաղացով աղացրեք ենթամթերքը և չորացրած մրգերը, խառնեք հացահատիկի հետ, համեմեք աղով և համեմունքներով։
6. Երբ խմորը բարձրանա, բաժանել ու չափաբաժիններ անել։

Կարող եք լյարդով և բրնձով կարկանդակներ տապակել տապակի մեջ կամ դնել ջեռոց՝ նախ քսելով ձվի դեղնուցով։

Շերտավոր խմորի ձվով

Շերտավոր խմոր պատրաստելը բավականին աշխատատար գործընթաց է, ուստի ավելի լավ է այն գնել սառեցված վիճակում։

Լյարդի և ձվի կարկանդակների համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,5 կգ շերտավոր խմոր;
• 0,3 կգ լյարդ;
• 3-4 ձու;
• մի փունջ կանաչ սոխ;
• աղ և համեմունքներ;
• քնջութի սերմ.

Աշխատանքային գործընթաց.

1. Բացեք խմորի փաթեթը և դրեք ափսեի մեջ, որպեսզի սառչի:
2. Լյարդն ու ձվերը եփել, ենթամթերքն անցկացնել մսաղացի միջով։
3. Կլպել ձվերը և մանր կտրատել։ Կանաչ սոխը մանր կտրատել, խառնել լյարդի և ձվի փշրանքների հետ։ Աղացրեք միջուկը և համեմեք համեմունքներով։
4. Հալած խմորը կտրատում ենք ուղղանկյուն կտորների, վրան քսում միջուկը, եռանկյուններ ձևավորում և դնում թղթով շարված թխման թերթիկի վրա։
5. Մասերը քսել դեղնուցով և թխել։

Թխելու թերթիկը ջեռոցից հանելուց մի քանի րոպե առաջ անհրաժեշտ է կարկանդակները քունջութով ցանել։

Արագ բաղադրատոմս կեֆիրով

Երբ անհրաժեշտ է լյարդի կարկանդակներ արագ պատրաստել, պետք է օգտագործել այս բաղադրատոմսը.

Աշխատելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 0,45 – 0,5 լիտր կեֆիր;
• 15-20 գ շաքարավազ;
• ձու;
• 5 գ աղ;
• 10-12 գ խմորի սոդա;
• ալյուր (որքան կպահանջվի խմորը);
• 300 գ լյարդ;
• սոխ;
• կանաչապատում;
• համեմունքներ

Խոհարարության հաջորդականությունը.

1. Հում լյարդն ու սոխը անցկացնում ենք մսաղացի միջով, իսկ հետո ստացված զանգվածը տապակում ենք աղով ու համեմունքներով ցանած տապակի մեջ։
2. Ձուն մանրացնել շաքարավազի, աղի և սոդայի հետ, ապա զանգվածը նոսրացնել կեֆիրով և հարել մինչև հարթ լինի։
3. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ալյուր և խմոր հունցել, որպեսզի այն չկպչի ափերին։
4. Բաժանել հիմքը և ձևավորել կարկանդակներ՝ նախապես թակած խոտաբույսեր ավելացնելով սառեցված միջուկին։
5. Տապակել մասերը բուսական ճարպի մեջ մինչև եփած:

Դուք կարող եք «արագ» կարկանդակներ պատրաստել այլ կերպ. Դրա համար խմորին ավելի քիչ ալյուր ենք ավելացնում, որպեսզի այն հեղուկ դառնա, ապա խառնում ենք միջուկի հետ և տապակում ենք չափաբաժինները՝ բլիթների նման գդալով լցնելով տապակի մեջ։

Համեղ կարկանդակներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է մի քանի բաղադրիչ՝ ապացուցված բաղադրատոմս, ճիշտ հունցված խմոր և լավ միջուկ։ Իհարկե, դուք ցանկանում եք, որ թխած ապրանքները գեղեցիկ տեսք ունենան՝ կարկանդակների ավանդական ձևը ոչ մեկին չի զարմացնի։ Կարկանդակների համար խմորի բաղադրատոմսը, քանդակագործության կանոնները և պատրաստման նրբությունները՝ հետագա հոդվածում։

Ինչպես խմոր հունցել կարկանդակների համար

Թվում է, թե ինչն է այդքան դժվար այստեղ: Բոլորը գիտեն, որ սեղանը պետք է ցանել ալյուրով, իսկ ձեռքերը յուղով քսել, այդ դեպքում խմորը չի կպչի ձեռքերին և աշխատանքային մակերեսին։ Բայց կան ևս մի քանի գաղտնիք, որոնք փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս օգտագործել։

• Լավ մաղած ալյուրհագեցած է թթվածնով, և դրա շնորհիվ թխվածները լավ են բարձրանում ջեռոցում։
• Սառեցրեք կամ տաքացրեք բոլոր բաղադրիչներընույն ջերմաստիճանին:
• Խմորի համար խմորիչը պետք է նոսրացվի մի բաժակ տաք ջրի մեջ(ոչ եռացող ջրի մեջ): Սառը ջուրը թույլ չի տա, որ խմորիչը արագ բարձրանա։
• Թխելու ժամանակ շատ կարևոր է խմորը սրբել։Մոդելավորելուց հետո կարկանդակները դնել թխման թերթիկի վրա, ծածկել շորով և թողնել մեկ ժամ և միայն դրանից հետո դնել ջեռոցը։ Խմորը կբարձրանա, և արտադրանքը փարթամ դուրս կգա, հատկապես, եթե բաղադրատոմսը պարունակում է խմորիչ:
• Գեղեցիկ դեղին գույնԿարկանդակները համեմված են շաքարով, կարագով և ձվի դեղնուցներով։
• Եթե ​​տանը տաք անկյուն չկաորտեղ խմորը կարող է բարձրանալ, դնել այն մի փոքր տաքացրած, բայց անջատված ջեռոցում։

Կարկանդակները փարթամ ու օդամղիչ դարձնելու համար ջեռոցը տաքացնում ենք 100° և աստիճանաբար բարձրացնում ենք ջերմաստիճանը մինչև 180-200°։

Խմորիչ չպարունակող խմոր

Առաջին հերթին մենք կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել խմոր կարկանդակների համար առանց խմորիչի։ Լյարդով կարկանդակների միջուկը պետք է նախօրոք պատրաստել, քանի որ խմորի հետ աշխատելը կես ժամից ավելի չի տևի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 2 ձու;
• մի բաժակ սառեցված եռացրած ջուր;
• 0,5 ճաշի գդալ աղ;
• 1 գդալ շաքարավազ։

Նախապատրաստում

1. Առանձին ամանի մեջ լցնել ջուրը, ձվի դեղնուցները, ավելացնել աղն ու շաքարավազը և հարել մինչև հարթ լինի։
2. Կենտրոնում իջվածքով ալյուրի կույտ ձևավորեք և ստացված զանգվածը լցրեք մեջը։
3. Թողնել 15-20 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում: Կատարված է - այժմ կարող եք սկսել քանդակագործությունը:

Խմորիչ խմոր

Թխելու հիմքի երկրորդ ընդհանուր բաղադրատոմսը խմորիչով կարկանդակի արագ խմորն է, որը նույնպես լավ է տապակի մեջ տապակելու համար:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 0,5 կիլոգրամ մաղած ալյուր;
• մի բաժակ տաք կաթ;
• 2 ձու (դեղնուց);
• մի թեյի գդալ շաքարավազ, աղ և չոր խմորիչ;
• 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

1. Կաթը խառնել խմորիչի հետ և սպասել, մինչև խառնուրդը սկսի փրփրանալ։
2. Ավելացնել շաքարավազ, աղ, բուսայուղ և ձվի դեղնուց, խառնելուց հետո ավելացնել ալյուրը։
3. Խմորը հունցել, գնդիկավոր ձևավորել և ուղարկել տաք տեղում, որ բարձրանա։
4. Չափը կրկնապատկելուց հետո զանգվածը պետք է նորից հունցել և դուրս ուղարկել։
5. Երբ խմորը նորից փարթամ դառնա, կարող եք սկսել քանդակել։
6. Եթե ​​ցանկանում եք, որ լյարդով կարկանդակները ջեռոցում ոսկե դարչնագույն դառնան, ապա դրանք քսեք ձվի դեղնուցով և մի խնայեք խմորի համար շաքարավազը:

Լյարդի կարկանդակների միջուկ

Լյարդով կարկանդակների սիրահարների համար ներկայացնում ենք քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝ լուսանկարներով, որոնք կսովորեցնեն ձեզ պատրաստել համեղ աղացած միս կարկանդակների համար՝ ընդամենը մի քանի րոպե, և դուք ձեր տրամադրության տակ ունեք սոխով և բրնձով հյութալի լյարդի միջուկ։ համեղ է, որ չեք կարողանա ձեր ընտանիքին ականջներով քաշել կարկանդակներից։

Որպես կարկանդակների հիմք՝ կարող եք օգտագործել ցանկացած լյարդ՝ հավի միս, սագի, գառան, տավարի կամ խոզի միս։ Հաջորդը թխելու համար հայտնի լցոնումներ են (հաշվարկը 500 գրամ ալյուրի համար):

• Կարկանդակներ լյարդով և ձվով.Բաղադրությունը՝ լյարդ, 1 գլուխ սոխ, 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ, ալյուր, կաթ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Կլպեք լյարդը և հեռացրեք թաղանթը, կտրեք շերտերով, գլորեք ալյուրի մեջ և դրեք տապակի մեջ: Ապա այն անցկացրեք մսաղացի միջով։ Եփել և մանր կտրատել ձվերը, տապակել նաև մանր կտրատած սոխը։ Միավորել բոլոր բաղադրիչները և խառնել։
• Բաղադրությունը՝ լյարդ, 1 գազար, 1 գլուխ սոխ, 250 գրամ զզվելի բրինձ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Առանձին տապակել լյարդը, կտրատած գազարն ու սոխը։ Անցնել դրանք մսաղացով կամ բլենդերով, խառնել, ավելացնել բրինձը և խառնել։
• Կարկանդակներ լյարդով և կարտոֆիլով.Բաղադրությունը՝ լյարդ, 500 գրամ մաքրած կարտոֆիլ, 1 գլուխ սոխ, 2-3 պճեղ սխտոր։ Եփել լյարդը և կարտոֆիլը։ Մանրացրեք կարտոֆիլը, մանրացրեք լյարդը բլենդերի կամ մսաղացի միջոցով։ Ավելացնել տապակած սոխն ու սխտորը, խառնել։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ

Կարկանդակները պետք է լինեն ոչ միայն համեղ, այլև գեղեցիկ։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել կարկանդակներ: Բացի ավանդական գլանաձևից, կան խմորեղենը ձևավորելու մի քանի այլ եղանակներ:

• Նավակ. Խմորի փոքր կտորները գրտնակել և ծայրերը սեղմել՝ մի փոքր ձգելով, նավակի կենտրոնը յուղով քսել և շարել միջուկը։
• Քառակուսի/եռանկյուն:Խմորը կտրատել քառակուսի: Քառակուսի ձևի հասնելու համար ծայրերը ծալեք կենտրոնում և ամրացրեք դրանք, որպեսզի հասնեք եռանկյունաձև ձևի, ծալեք քառակուսին կիսով չափ:
• Աստղ/ծաղիկ. Խմորի կենտրոնում դնել միջուկը։ Ծայրերը կարող են ծալվել ձեզ համար հարմար ձևով` աստղի, «պտուտակի» կամ ցանկացած այլ ձևի տեսքով: Միակ նախազգուշացումը այն է, որ կողքերը պետք է մնան լցոնման մակարդակից բարձր:

Արտասովոր ձևով գեղեցիկ թխված ապրանքներ կարելի է պատրաստել ոչ միայն ջեռոցում։ Եթե ​​ցանկանում եք յուղով տապակած լյարդով կարկանդակներ պատրաստել, ուղղակի դրեք միջուկը դեպի վեր և համոզվեք, որ խմորը չի այրվի. դրանք կլինեն նույնքան փարթամ և գեղեցիկ, ինչպես երբ դուրս եկան ջեռոցից։

Դա այն ամենն է, ինչ դուք պետք է իմանաք լյարդի կարկանդակներ պատրաստելու մասին: Փորձեք ձևերի, միջուկների հետ և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին գեղեցիկ, համեղ և առողջ ուտեստներով: