Պիցցայի բաղադրատոմս Ջեյմի Օլիվերից. Ինչպես պատրաստել կատարյալ պիցցայի խմոր. հեշտ բաղադրատոմսեր, այդ թվում՝ Ջեյմի Օլիվերից: Հիմա անցնենք սոուսին

Սա հիանալի, անխոհեմ բաղադրատոմս է պիցցայի խմոր ստեղծելու համար, որը նաև հիանալի է հաց թխելու համար: Այդ նպատակով լավագույն ընտրությունը իտալական 00 կարգի ալյուրն է, որն ավելի նուրբ է, քան սովորական ալյուրը, որը շատ նուրբ հյուսվածք է հաղորդում մեր խմորին: Այս ալյուրը կարելի է ձեռք բերել իտալական մասնագիտացված խանութներում կամ մեծ սուպերմարկետներում։ Սպիտակ հացը թխելու համար կարող եք օգտագործել ցորենի ալյուրի փոխարեն, պարզապես համոզվեք, որ այն ունի բարձր սնձան, որպեսզի այն վերածվի գեղեցիկ առաձգական խմորի, ճիշտ այնպես, ինչպես ձեզ հարկավոր է:

Բաղադրատոմսը վերցված է Ջեյմին տանը ԳԻՐՔ ԳՆԵՔ

1 Ալյուրը մաղում ենք մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա և կենտրոնում փոքրիկ ջրհոր պատրաստում։ Վերցրեք մի բաժակ կամ սափոր, խառնեք խմորիչը, շաքարավազը, աղը, ձիթապտղի յուղը և ջուրը։ Թողնել մի քանի րոպե, ապա ամեն ինչ լցնել ալյուրի անցքի մեջ։ Պատառաքաղի օգնությամբ ջրհորի ծայրերից ալյուրը քիչ-քիչ հպեք հեղուկի մեջ։ Ավելի ու ավելի շատ ալյուր ուղարկեք կենտրոն, մինչև ամեն ինչ խառնվի, մի մոռացեք ձեր ձեռքերից ալյուրի մասին: Այս ամենը պետք է մանրակրկիտ հունցել, մինչև ստացվի հարթ և առաձգական խմոր։

2 Ստացված խմորի գնդիկը վրան ալյուր ցանեք և դրեք այն բաժակի մեջ, որը նույնպես նախապես ալյուր էր լցրել։ Այնուհետև խմորը ծածկել կտորով և թողնել տաք տեղում մոտ մեկ ժամ, մինչև չափը կրկնապատկվի։ Այն կարելի է օգտագործել անմիջապես կամ փաթաթել թաղանթով և թողնել սառցախցիկում մինչև անհրաժեշտ լինի։

3 Երբ ժամանակը գա, կարող եք խմորը մի քանի մասի բաժանել՝ պիցցա պատրաստելու համար։ Այս քանակությունը պետք է բավարարի մոտ 6-8 միջին չափի պիցցայի համար։ Ժամանակ խնայելու համար, եթե հանկարծ անհրաժեշտ է շտապ կերակրել բազմաթիվ հյուրերի, կարող եք խմորը նախապես փաթաթել փոքր շրջանակների մեջ՝ կես սանտիմետր հաստությամբ՝ դրանք դնելով ձիթապտղի յուղով սրբված և ալյուրով ցրված փայլաթիթեղի վրա։ Շրջանակները ծածկում ենք նաև թաղանթով և թողնում սառցախցիկում։

Շատերն են լսել աշխարհահռչակ ռեստորատոր Ջեյմի Օլիվերի մասին։ Այսօր առաջարկում եմ ձեզ սովորել պիցցայի խմորի հայտնի բաղադրատոմսը այս հայտնի խոհարարից։ Ջեյմին գտել է իդեալական և նույնիսկ կանոնական բաղադրատոմսը։ Եկեք ավելին իմանանք դրա մասին:
Բաղադրատոմսի բովանդակությունը.

Մի փոքր Ջեյմի Օլիվերի մասին. Սա հայտնի անգլիացի խոհարար է, ռեստորատոր և հեռուստահաղորդավար։ Նա գրել է բազմաթիվ գրքեր խոհարարության մասին, որոնք հայտնի են դարձել ամբողջ աշխարհում։ Նրա ակնառու ձեռքբերումներից է տարբեր երկրներում բարեգործական ռեստորանների բացումը։ 2013 թվականին նրան շնորհվել է կրթաթոշակ և ընդունվել բժիշկների թագավորական քոլեջ՝ որպես առողջության խթանող և մանկական գիրության պաշտպան։ Հետեւաբար, դուք պետք է ավելի ուշադիր լսեք դրա բաղադրատոմսերը՝ փորձելով այն և օգտագործելով տարբեր ուտեստների մեջ: Իսկ այսօր մենք կսկսենք պիցցայի խմորից։

Այս բաղադրատոմսը շատ պարզ է և կարող է տիրապետել բոլորին, նույնիսկ սկսնակ խոհարարին: Թեթև խմորը պատրաստելու համար տևում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե։ Բացի այդ, այն բարձրացնելու համար ժամանակ է պահանջվում, որը տևում է մոտ 40 րոպե: Այս ընթացքում դուք կարող եք պատրաստել պիցցայի միջուկը։ Սա պիցցայի խմորի հուսալի, հիանալի բաղադրատոմս է, որը հարմար է ոչ միայն պիցցայի, այլև հաց, կարկանդակներ, կարկանդակներ և ռուլետներ թխելու համար։ Ստացվում է իդեալական խտության խմոր՝ չեզոք հացի համով և հաճելի առաձգական հյուսվածքով։ Պիցցայի տափակ հացը հեշտությամբ կարելի է ձեռքերով ձգել, ինչը, ի դեպ, հուշում են իտալական պիցցայի օրիգինալ և ազգային բաղադրատոմսերը:

• Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում` 251 կկալ:
• Մատուցումների քանակը՝ 1 պիցցայի համար
• Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ

Բաղադրությունը:

• Ալյուր - 1,5 tbsp.
• Semolina - 0,5 tbsp.
• Տաք ջուր - 0,75 մլ
• Չոր խմորիչ - 0,5 թեյի գդալ:
• Շաքարավազ - 0,5 թ/գդ.
• Աղ - 0,5 թեյի գդալ:
• Զտված բուսական յուղ (բնօրինակը օգտագործում է ձիթապտղի յուղ) - 1 tbsp.

Պիցցայի խմորի քայլ առ քայլ պատրաստում Ջեյմի Օլիվերից.

1. Բոլոր չոր բաղադրիչները լցնել հարիչի ամանի մեջ՝ ալյուրը, ձավարը, աղը և շաքարավազը։ Հնարավորության դեպքում դրանք մաղեք մանր երկաթի մաղով, որպեսզի ալյուրը հարստացնի թթվածնով։
Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խմորի համար ձավարեղեն օգտագործելը Ջեյմիի գաղտնիքն է: Հետեւաբար, մի անտեսեք այս ապրանքը և մի փոխարինեք այն ալյուրով: Եթե ​​դուք չեք սիրում սեմոլին, ապա վստահեցնում եմ, որ այն ընդհանրապես չեք զգա պատրաստի արտադրանքի մեջ։

2. Խառնել զանգվածային արտադրանքը և ավելացնել չոր խմորիչը: Կրկին խառնել։

3. Կես բաժին տաք ջուր լցնել ուտելիքի մեջ։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ խմորն ավելի հարուստ և համեղ լինի, կարող եք օգտագործել տաք կաթ։

4. Պատառաքաղով սկսեք խմորը խառնել։

5. Երբ ամբողջ ջուրը ներծծվի, լցնել բուսական յուղն ու մնացած հեղուկը։

6. Ձեռքերդ ալյուրով քսել և հունցել առաձգական, հարթ խմորը, մինչև այն կպչի տարայի կողերին և ափերիդ: Տեղադրել տաք, առանց քաշքշուկների տեղում, ծածկել սրբիչով և թողնել 30 րոպե։

7. Այս ժամանակից հետո խմորը կկրկնապատկվի ծավալով։

Խոհարարության եղանակը.
Շաքարավազն ու խմորիչը նախապես լուծել ջրի մեջ և թողնել մոտ տասը րոպե։ --- Ալյուրը մաղով անցկացնել աղի հետ միասին։ Ես օգտագործում եմ խոհանոցի սեղանը որպես կտրող տարածք։

Ալյուրի մեջտեղում հորատում ենք, իսկ բավականին մեծը՝ 15 սանտիմետր տրամագծով։

Ջուրը լցնել շաքարավազով և խմորիչով, որը սկսել է խմորվել ջրհորի մեջ:

Խմորը սկսեք հունցել պատառաքաղով, ջրհորի ներսում պատերից աստիճանաբար հեռացնելով ալյուրը:

Խմորը հարում ենք այնքան, մինչև խմորը այնքան հաստ լինի, որ կողքերին չտարածվի։

Այժմ սկսեք խմոր հունցել ձեր ձեռքերով: Ավելացնել ալյուր։ Ինձ համար լրացուցիչ 50 գրամ ալյուր պահանջվեց։ Խմորը շատ լավ հունցել։ Խմորը ձգում ենք և նորից ծալում։ Խմորը հունցել մոտ 10 րոպե։

Երբ խմորը հեշտությամբ հեռանա ձեր ձեռքերից, այն ձևավորեք գնդիկի տեսքով:

Խմորի վրա ալյուր ցանել, դնել տարայի մեջ և ծածկել թաղանթով։

Գումար խնայելու համար կարող եք օգտագործել այն փաթեթը, որով խանութից մթերք եք բերել։ Գլխավորն այն է, որ նախագծեր չկան։ Մի կողմ թողեք 30 րոպե։

Նախապես պատրաստել տոմատի սոուսը։ Դա անելու համար կաթսայի մեջ տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ավելացնել մանր կտրատած սխտորը և ռեհանի ցողունները։ Տապակել 30 վայրկյան լոլիկը դնել այնտեղ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20 րոպե: Չմոռանաք ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։ Արդյունքում լոլիկը պետք է վերածվի խյուսի։ Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Սրանից հետո սոուսը կարելի է քամել, չնայած ես այն օգտագործել եմ այսպես։

Այս լուսանկարում երեւում է, որ սոուսն արդեն պատրաստ է, ռեհանի մի փոքր թառամած տերեւները կես ժամ պահել են սառը ջրում ու վերածել հյութալի, խրթխրթան տերեւների։ Պանիրներ պատրաստ մշակման.

Խմորը հանել։ Դրանից առանձնացրեք երրորդ մասը։ Մնացածը նորից ծածկեք թաղանթով։

Խմորից մի կտոր գնդակ ձևավորեք։ Մի վախեցեք թակել ամբողջ օդը, մենք թույլ կտանք, որ խմորը որոշ ժամանակ նստի:

Գրտնակով կամ ձեռքերով խմորը գլորում ենք մոտ կես սանտիմետր հաստությամբ: Եթե ​​խմորը նորից կծկվի, թողեք 10 րոպե հանգիստ, ապա նորից փորձեք։

Եթե ​​գիտեք, թե ինչպես կարելի է խմորը շպրտել և ոլորել այն, կատարեք այս ընթացակարգը։ Թափելն արվում է այնպես, որ նրբաբլիթի եզրերը խտանան, և միջուկը (նաև սոուսը) չթռչի պիցցայի կողքով։

Պիցցայի թավան ալյուրով կամ ձավարով լցնել: Օգտագործեք բարակ պատերով կաղապարներ, հակառակ դեպքում դուք չեք ստանա հիանալի խրթխրթան կեղև:

Խմորը դնել կաղապարի մեջ։ Իմ ձևը կլոր է, ուստի բավականին հեշտ է նրան բավականին կանոնավոր ձև տալ։

Այժմ պատրաստեք պանիրները և այլ միջուկներ։ Դորբլուն կտրատել բարակ շերտերով։

Մոցարելլան քերել խոշոր քերիչով։

Փորձեք չեդերը քերել կոպիտ քերիչով։ Եթե ​​դա չի աշխատում, պարզապես կտրեք շերտերով:

Մանր քերիչով քերել պարմեզանը։

Եվս մեկ անգամ ասում եմ, որ իմ կծու պղպեղը մեղմ է, ուստի ես օգտագործել եմ բոլոր պղպեղները երեք պիցցա պատրաստելու համար: Համապատասխանաբար, մեկ պիցցայի համար՝ պղպեղի երրորդ մասը (առանց սերմերի):

Սոուսի մեկ երրորդը դրեք պիցցայի մեջտեղում և տարածեք այնպես, որ պիցցայի եզրերին մոտ մեկ սանտիմետր ազատ տարածություն լինի։

Դորբլուի երրորդ մասը հավասարաչափ տարածում ենք։

Essentials.co.za

Դուք կունենաք փափուկ և բարակ պիցցայի հիմք:

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ ինքնահոս ալյուր (կամ 1 բաժակ սովորական ալյուր՝ խառնված 1 ½ թեյի գդալ փխրեցուցիչով) + ¼ բաժակ ալյուր փոշոտելու համար;
• 1 բաժակ հունական մածուն;
• աղ, աղացած պղպեղ - ըստ ցանկության:

Նախապատրաստում

Ալյուրը լցնել ամանի մեջ և ավելացնել մածուն։ Ցանկության դեպքում կարող եք մի քիչ աղ և պղպեղ ավելացնել։ Խմորը հունցում ենք ձեռքերով, գդալով կամ փայտե սպաթուլայի հետ։ Տեղափոխեք մաքուր, ալյուրով պատված աշխատանքային մակերեսի վրա։

Խմորի վրա ալյուր ցանել և փաթաթել միջին չափի 3-5 մմ հաստությամբ թխվածքաբլիթի ձևով: Դուք կարող եք անմիջապես այս հիմքի վրա դնել բաղադրիչները և ուղարկել ջեռոց:

Սա, թերեւս, ամենապարզ և ամենաարագ խմորն է: Ճիշտ է, այն պատճառով, որ այն շատ երկար չի հունցվում, հիմքը այնքան էլ կոկիկ տեսք չունի։ Եթե ​​ցանկանում եք դա շտկել և խմորն ավելի առաձգական դարձնել, աշխատանքային մակերեսի վրա ալյուրով հունցեք ևս 5-8 րոպե։

Lifehack

Ձեր կյանքը հեշտացնելու համար այս և ցանկացած այլ խմոր փաթաթեք թխելու թղթի վրա: Այս կերպ հեշտությամբ կարող եք այն տեղափոխել ջեռոց։

pizza-gotova.com

Դուք կունենաք փափուկ, նուրբ հիմք՝ խրթխրթան կեղևով:

Բաղադրիչներ

• 1 ½ բաժակ ալյուր;
• 1 բաժակ կեֆիր;
• 2 ձու;
• 40 գ ձիթապտղի յուղ;
• ¼ թեյի գդալ աղ;
• ¼ թեյի գդալ սոդա;
• քացախ - սոդա մարելու համար;
• բուսական յուղ - քսելու համար:

Նախապատրաստում

Մի ամանի մեջ հարել ձվերը աղով։ Մեկ այլ ամանի մեջ լցնել կեֆիրը, ավելացնել քացախով եփած սոդան, ապա ավելացնել հարած ձուն և լավ խառնել։ Ստացված զանգվածին ավելացնել ալյուրը և խառնել ձեռքերով կամ գդալով (կարող եք նաև օգտագործել բլենդերը)։

Ավելի լավ է ալյուրը մաս-մաս ավելացնել՝ չափն անցնելու համար։ Արդյունքում խմորը պետք է հիշեցնի հաստ թթվասեր։ Եթե ​​բաղադրատոմսում առաջարկվող ալյուրի քանակը չի բավարարում, կարող եք մի քիչ էլ ավելացնել։

Խմորի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղ և նորից խառնել։ Այնուհետև այն լցնում ենք բուսայուղով քսած թխման թերթիկի վրա և դնում ենք նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Թխել խմորը 10-15 րոպե, մինչև թեթև կարմրի: Եթե ​​ունեք փոքր տապակ, ապա խմորն ավելի հաստ կլինի և թխելու համար ավելի երկար կպահանջվի՝ մոտ 20-25 րոպե։

Միջուկը պետք է դնել արդեն կարմրած խմորի վրա և թխել մինչև պատրաստ լինելը։

Lifehack

Այս բաղադրատոմսով կեֆիրը կարելի է փոխարինել ցածր յուղայնությամբ թթվասերով։ Համամասնությունները մնում են նույնը.

sariyerposta.com

Պիցցայի հիմքը կարելի է պատրաստել բարակ կամ փափուկ, փափուկ կամ խրթխրթան:

Բաղադրիչներ

• 1 բաժակ կաթ;
• 2 բաժակ ալյուր;
• 3 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
• 7 գ չոր խմորիչ;
• ½ թեյի գդալ շաքար;
• ⅓ թեյի գդալ աղ:

Նախապատրաստում

Կաթը տաքացրեք մինչև մի փոքր տաքանա։ Վրան ավելացնել շաքարավազն ու խմորիչը, խառնել և թողնել մոտ 10 րոպե։ Երբ կաթի մեջ պղպջակներ հայտնվեն (խմորման նշան), ավելացրեք մաղած ալյուրը, աղը և 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Խմորը հունցել, գնդիկավոր գրտնակել, քսել մնացած ձիթապտղի յուղով, ծածկել սրբիչով և դնել տաք տեղ, որ բարձրանա։

Խմորի չափը պետք է մոտավորապես կրկնապատկվի։ Այս գործընթացը կարող է տևել 30-40 րոպե:

Խմորը կտրատել, բաժանել երկու մասի և փաթաթել: Պատրաստի խմորը բավարար է երկու պիցցայի համար։

Lifehacks

1. Եթե ​​ցանկանում եք, որ պիցցան ավելի փարթամ լինի, թող գլորված խմորը հանգստանա 5-10 րոպե։ Որպեսզի այն չոլորվի, այն ծածկեք սննդի թաղանթով:
2. Խմորը բարակ և խրթխրթան դարձնելու համար ավելի կոշտ գրտնակել և թխել ավելի բարձր ջերմաստիճանում (230-250 աստիճան):
3. Խրթխրթան հիմքի մեկ այլ գաղտնիք է գրտնակված խմորը դնել ձիթապտղի յուղով յուղած թխման թերթիկի վրա, թխել ջեռոցում 5 րոպե 220 աստիճան ջերմաստիճանում, ապա ավելացնել միջուկը:
4. Գլորված խմորը թխման թերթիկի վրա հեշտությամբ տեղափոխելու համար օգտագործեք վերը նկարագրված թղթի հնարքը կամ գրտնակ: Խմորի կեսով փաթաթեք և բռնեք բռնակներով։

gourmanexpress.ru

pixabay.com

Կստանաք փափուկ և փարթամ խմոր, ինչպես Իտալիայում։

Բաղադրիչներ

• 1 կգ պրեմիում ալյուր (կամ 800 գ ալյուր + 200 գ ձավար);
• 1 թեյի գդալ ծովի աղ;
• 14 գ չոր խմորիչ;
• 650 մլ տաք ջուր;
• 1 ճաշի գդալ շաքար;
• 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։

Նախապատրաստում

Խմորիչը, շաքարավազը, ձեթը և ջուրը խառնել ամանի մեջ և թողնել մի քանի րոպե։ Այս ժամանակ ալյուրը մաղել, խառնել աղի հետ և մաքուր աշխատանքային մակերեսի վրա հավաքել թմբի մեջ։ Սլայդի մեջ գոգավորություն անել և մեջը լցնել հեղուկ խմորիչի խառնուրդը։ Օգտագործելով պատառաքաղ, խառնել ալյուրը, սկսած թմբի եզրերից: Խմորը ձեռքերով հարում ենք այնքան, մինչև այն ձեռք բերի հարթ և առաձգական կառուցվածք։

Խմորը գնդիկի մեջ գրտնակել և դնել ալյուրով պատված ամանի մեջ։ Խմորի վրա նույնպես ալյուր ցանել։ Թասը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և թողնում տաք տեղում մոտ մեկ ժամ, մինչև խմորը կրկնապատկվի։

Մեկ ժամ անց խմորը հանել, հեռացնել ավելորդ ալյուրը և ձեռքերով ևս մի քանի րոպե հունցել։

Խմորի այս քանակությունը բավարար է 6-8 պիցցայի համար։ Կարող եք օգտագործել միանգամից՝ բաժանելով հավասար մասերի, կամ ավելորդ խմորը փաթաթել թաղանթի մեջ և դնել սառցախցիկ։

Խմորը գրտնակել կամ ձեռքերով ձգել։ Հիմքի մոտավոր հաստությունը 5 մմ է։ Խմորը թողնում ենք 5-10 րոպե հանգստանա (կարող եք թաղանթով ծածկել), ավելացնել սոուսն ու միջուկը և թխել։

Lifehacks

1. Ավանդական բաղադրատոմսի համար լավագույնն է օգտագործել իտալական 00 ալյուրը, բայց մյուս նուրբ սպիտակ ալյուրը կաշխատի:
2. Այն տարբերակում, երբ պատրաստման համար օգտագործվում է ալյուրի և ձավարի խառնուրդ, խմորն ավելի փխրուն է ստացվում։ Դուք կարող եք նաև օգտագործել այս խառնուրդը թխելու թերթիկը ցանելու համար, այնուհետև պիցցայի հատակը ավելի փխրուն կլինի:
3. Որպեսզի խմորն ավելի արագ բարձրանա, կարող եք ավելացնել ավելի շատ խմորիչ (մոտ ¾ թեյի գդալ ավելի):
4. Հիմքը էլ ավելի բուրավետ և համեղ դարձնելու համար կարող եք ձեր ճաշակով ավելացնել սուսամբար, չորացրած ռեհան կամ այլ չոր համեմունքներ։

Եվս մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմս

Ինչպիսի՞ պիցցայի խմոր եք սիրում։ Պատմեք մեզ ձեր նախասիրությունների մասին կամ կիսվեք բաղադրատոմսերով մեկնաբանություններում:

Պիցցան երեք հավելումներով այս հայտնի իտալական ուտեստի ամենատարածված տարբերակն է: Ջեյմի Օլիվերն առաջարկում է այս պիցցայի իր տարբերակը՝ պատրաստված տնական խմորից՝ բեկոնի համեղ կտորներով և անուշաբույր մոցարելլայով:

Բաղադրիչներ

• 6 շերտ սալյամի կամ ձեր սիրելի երշիկներից որևէ մեկը
• 4 շերտ բեկոն
• 1/2 փոքր ցուկկինի
• 2 պճեղ սխտոր
• 3 ճյուղ թարմ ռեհան, որը կարելի է ապահով կերպով փոխարինել խանութում գնված պատրաստի համեմունքներով
• 1 թարմ կարմիր չիլի պղպեղ
• 30 գ սև ձիթապտուղ՝ կորիզներով
• 125 գ մոցարելլա պանիր
• 300 գ ալյուր
• չոր խմորիչ և շաքար
• 400 գ լոլիկ սեփական հյութի մեջ
• 50 գ ռուկոլայի տերեւներ
• ձիթայուղ
• կարմիր գինու քացախ
• ծովի աղ
• թարմ աղացած սև պղպեղ

Ջիմի Օլիվերը կարծում է, որ պիցցա պատրաստելը կարող է լինել շատ հետաքրքիր գործունեություն, որը կարող եք ներգրավել ձեր ամբողջ ընտանիքին կամ հյուրերին ձեր տանը:
Մատուցումների քանակը՝ 2

Պիցցայի բաղադրատոմս

1. Պիցցան հատկապես համեղ կստացվի, եթե այն եփեք ոչ թե խանութից գնված խմորով, այլ ինքներդ պատրաստեք։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ։ Մեծ խորը ամանի մեջ լցնել 250 գ ալյուրը և 1/2 թեյի գդալ աղը և մեջտեղը մի փոքրիկ ջրհոր անել։


2. Ապա բաժակի մեջ լցնել 160 մլ սառը ջուր։ Այնուհետև բաժակի մեջ լցնել խմորիչը, ընդամենը մի քիչ շաքարավազ և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Ինչպես միշտ, Օլիվերը խորհուրդ է տալիս ձեր խոհանոցում օգտագործել միայն լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, քանի որ այն պահպանում է սննդանյութերի առավելագույն քանակությունը: Բայց եթե ձիթապտղի յուղ չունեք, այն կարող եք փոխարինել Ռուսաստանում ավելի տարածված արևածաղկի ձեթով։


3. Երբ ապակու մեջ խառնուրդը սկսում է փրփրել, լցնել այն ալյուրով ամանի մեջ ջրհորի մեջ։ Ալյուրը աստիճանաբար խառնելու համար կարող եք օգտագործել պատառաքաղ։ Շարունակեք մինչև ամբողջ ալյուրը խառնվի խմորին։


4. Ձեռքերդ, խմորն ու աշխատանքային մակերեսը ցանել ալյուրով, որպեսզի ոչինչ չկպչի։ Այնուհետև խմորը հունցում ենք մոտ 10 րոպե մինչև հարթ և առաձգական:


5. Այժմ մի ամանի մեջ մի քիչ ալյուր լցնել և խմորն այնտեղ դնել: Խմորի վերևի մասում թեթև փոշոտեք մի քիչ ալյուրով: Դու տես! Ինչպես ասաց Ջեյմի Օլիվերը, տնական խմորը հեշտ է:


6. Թասը ծածկել խոհանոցային խոնավ սրբիչով և դնել տաք տեղում մոտ 1 ժամ, կամ մինչև խմորը կրկնապատկվի։ Այս անգամ մենք կսկսենք լցնել մեր ապագա պիցցան:


7. Նախ՝ պատրաստենք սոուսը։ Փոքր կաթսա դնել միջին կրակի վրա, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և մանր կտրատած սխտոր։


8. Տապակել սխտորը մի քանի րոպե՝ անընդհատ խառնելով, մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ ավելացնել պահածոյացված լոլիկը, մի պտղունց աղ եւ սեւ պղպեղ։


9. Հաջորդը Ջեյմի Օլիվերը թողնում է, որ լոլիկը և համեմունքները եփվեն մոտ 5-10 րոպե, մինչև սոուսը թանձրանա և հասնի ցանկալի խտության:


10. Ջեռոցը տաքացրեք ցանկալի ջերմաստիճանում։ Թխելու սկուտեղը յուղով քսել, որպեսզի Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսով պիցցան չայրվի։


11. Կտրեք կիսով չափ, հանեք սերմերը և մանր կտրատեք չիլի պղպեղը: Եթե ​​ձիթապտուղները փոս ունեն, ապա նախ պետք է հեռացնել այն և մնացած միջուկը կտրատել մեծ կտորներով: Խիտ կտրատել միջուկը։ Կտրել ցուկկինին բարակ շերտերով:


12. Հիմա ժամանակն է հիշելու մեր խմորի մասին: Այն արդեն կրկնապատկվել է, հանում ենք ամանի միջից և դնում ենք նախապես ալյուր ցանած սեղանին։ Խմորը պետք է մի քանի րոպե հունցել, որպեսզի այն ավելի առաձգական լինի։


13. Գրտնակի վրա ալյուր քսեք և խմորը գրտնակեք, մինչև այն համապատասխանի ձեր թխման թերթիկի չափին և ձևին: Խմորը գրտնակում ենք գրտնակի վրա, այնուհետև բարձրացնում ենք և բացում յուղապատ սկուտեղի վրա։


14. Խմորը հավասարաչափ տարածում ենք ամբողջ մակերեսի և անկյունների վրա, ապա ծայրերը ծալում ենք, ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում։


15. Տոմատի սոուսը պետք է հավասարաչափ բաշխվի ամբողջ խմորով։


16. Մոցարելլա պանիրը պատառոտել մեր պիցցայի մեկ երրորդը, ապա լվանալ ու շարել ռեհանի տերեւները։


17. Լրացրեք մեր պիցցայի երկրորդ երրորդը թակած ձիթապտուղներով, չիլի պղպեղով և սալյամի կտորներով:


18. Պիցցայի մնացած երրորդ մասը լցրեք ցուկկինիի կտորներով, ապա վրան բաժանեք բեկոնի շերտերն ու պանիրը։


19. Ամբողջ պիցցան ցանել մի պտղունց պղպեղ և ցողել մի քիչ ձիթապտղի յուղով:


20. Ջեյմի Օլիվերը եփում է պիցցան տաք ջեռոցում ոչ ավելի, քան 12 րոպե, կամ մինչև ընդերքը ոսկե դարչնագույն լինի, իսկ ծայրերը բարձրանան:


21. Սեղան գցեք՝ դասավորեք պատառաքաղ, աղ ու պղպեղ, խմիչքներ։


22. Ռուկոլայի տերեւները շպրտել ձիթապտղի յուղով, կարմիր գինու քացախով և մի պտղունց աղ և պղպեղ:


23. Երբ մեր պիցցան պատրաստ է, Ջեյմի Օլիվերը խորհուրդ է տալիս անմիջապես վրան ռուկոլա ցանել ու մատուցել։