ՄուտքըՀալած պանրով կարկանդակի բաղադրատոմս. Խորտիկ կարկանդակ հալած պանրով
Համեղ տնական թխման բաղադրատոմս՝ պանրով և սոխով միջուկով կարկանդակ: Այս բաղադրատոմսով խորտիկի կարկանդակը շատ բուրավետ է ստացվում՝ խրթխրթան ոսկե դարչնագույն ընդերքով:
Իմ սիրած սոխով կարկանդակ. Ոչ ոք երբեք չէր կռահել, որ այստեղ միջուկը միայն սոխ ու պանիր է։ Բոլորը միշտ ասում են, որ դա սնկով կարկանդակ է։ Կարկանդակը շատ համեղ է և շատ հագեցած!!!
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ալյուրը լցնել մեծ խորը տարայի մեջ։ Կարագը կամ մարգարինը հանում ենք սառցախցիկից և պարբերաբար ալյուրի մեջ գրտնակում ու քերիչով անցկացնում խոշոր քերիչով։ Ավելացնել աղ, ապա ձեռքերով քսել կարագն ու ալյուրը միատարր փշուրի մեջ։
Ալյուրի մեջ ջրհոր պատրաստեք, լցրեք թթվասերի և քացախով եփած սոդան։ Խառնել։
Ձեռքերով խմորը պարզապես գնդիկի մեջ հավաքեք, բայց մի հունցեք։ Փաթաթեք սննդի թաղանթով և դրեք սառնարանում առնվազն 2 ժամ, ցանկալի է ամբողջ գիշեր:
Կտրել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և լցնել բուսայուղով տաքացրած տապակի մեջ։ Եփել ցածր ջերմության վրա, մինչև փափկի:
Ձուն աղով (0,25-0,5 թ/գդ) հարում ենք պատառաքաղով։
Ավելացնել թակած սառեցված, չոր կամ թարմ խոտաբույսեր:
Երբ սոխը փափկի, աղացրեք այն (0,5-1 թ/գդ) և պղպեղ: Եփել ևս 3-5 րոպե։
Տաք սոխը խառնել պանրի հետ՝ քերած խոշոր քերիչով։ Համտեսեք և անհրաժեշտության դեպքում հարմարեցրեք ըստ ճաշակի:
Այնուհետև միացրեք սառեցված պանրի և սոխի խառնուրդը ձվերի հետ։ Կարկանդակի համար սոխով միջուկը պատրաստ է։
Խմորը հանում ենք սառնարանից, տեսողականորեն բաժանում ենք 3 մասի ու մի կտոր կտրում։ Մեծ կտորը (խմորի 2/3-ը) գրտնակում ենք ալյուրով եփած մակերևույթի վրա բարակ շերտի (0,3 մմ): 26,5 սմ տրամագծով կաղապարը յուղով քսում ենք, խմորը տեղափոխում այնտեղ և հարթեցնում՝ կողքեր կազմելով։
Միջուկը լցնել կաղապարի մեջ.
Մնացած խմորը գրտնակել և միջուկը ծածկել։
Ծայրերն ամրացնում ենք և խմորից դուրս ցցված մասերը հանում։
Սոխով կարկանդակը դնել տաք ջեռոցում։ Թխել 160-170 աստիճան ջերմաստիճանում 25-30 րոպե (պատրաստությունը ստուգեք դագանակով. պետք է չոր լինի)։ Պատրաստ լինելուց 4-5 րոպե առաջ սոխով կարկանդակը հարած ձվով քսում ենք պանրով։
Սոխով կարկանդակը հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ սառչի։
Համեղ խմորեղենի այս համեղ տարբերակը մեր ընտանիքում հայտնի է որպես խորտիկ կարկանդակ անհիշելի ժամանակներից: Պանրով ֆիրմային խորտիկի կարկանդակը թխվել է տոների համար և հենց այդպես, քանի որ այն իսկապես հավանել է բոլորին։
Այնուհետև բաղադրատոմսը, տպագրված, ինչպես հիմա հիշում եմ, ինչ-որ տպագրության դեղնած թղթի վրա կորել էր, և երկար ժամանակ ոչ ոք չէր կարող ճշգրիտ հիշել, թե ինչպես է պատրաստվում կարկանդակի խմորը: Բայց ես լավ հիշեցի պանրի և սոխի լցոնման բաղադրատոմսը, և մենք հորինեցինք պարզեցված տարբերակ. մենք թխեցինք խորտիկի կարկանդակ հալած պանրով հասարակ թխվածքաբլիթից կամ նույնիսկ խանութից գնված շերտավոր խմորից պատրաստված ընդերքի վրա:
Ես խորհուրդ չեմ տալիս երկրորդ տարբերակը, քանի որ պատրաստի շերտավոր խմորը կոշտացնում է ընդերքը։ Բայց թխվածքաբլիթը համեղ է, փխրուն: Բայց, այնուամենայնիվ, թխվածքաբլիթի օրիգինալ բաղադրատոմսը տարբեր էր: Եվ որքա՜ն ուրախ էի, երբ կայքի ընթերցող Կատյան ինձ հետ կիսվեց իր ընտանիքի ֆիրմային սոխով կարկանդակի բաղադրատոմսով, որը ես ճանաչեցի որպես ծանոթ խորտիկ: Շնորհակալություն, Կատյուշա: 🙂 Ահա այն, խմորի բաղադրատոմսը, որը հայտնաբերվել է տարիներ անց, ինչը նշանակում է, որ դուք պետք է անմիջապես փորձեք այն:
Բաղադրությունը:
Խմոր:
- 3 բաժակ լցոնած ալյուր;
- 200-250 գ թթվասեր;
- 200 գ կարագ մարգարին կամ կարագ;
- 0,5 թեյի գդալ սոդա;
- 0,5 ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ։
Պանրի և սոխի միջուկ.
Մենք այն վերցրել ենք այսպես.
- 4 վերամշակված պանիր;
- 4 ձու;
- 4 մեծ սոխ.
- Արևածաղկի ձեթ;
- Աղ.
Բայց այս հավաքածուն կարող է բազմազան լինել՝ և՛ փոքր, և՛ ավելի մեծ: Օրինակ՝ կարող եք վերցնել 3 կամ 5 շոռակարկանդակ, կարող եք ավելացնել մի քիչ պինդ պանիր։ Ես նաև վերցրեցի 3 ձու, և ըստ Կատյայի տարբերակի, ընդհանուր առմամբ կարող եք վերցնել 1-1,5 կգ: Որքան շատ, այնքան համեղ:
Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ է.
Ինչպես թխել.
Պատրաստենք խմորը։ Փափկած կարագը կտրատել ամանի մեջ, լցնել թթվասերի մեջ, լցնել ալյուրը, ալյուրի մեջ ավելացնել սոդա, եփ գալ և ամեն ինչ խառնել։
Արդյունքը փափուկ խմոր է։
Միջուկի համար՝ կտրատել սոխը բարակ կես օղակների մեջ և խառնելով տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ մինչև փափուկ և բաց ոսկեգույն դառնալը։ Եթե սկզբում ձեզ թվում է, որ սոխը շատ է, մի անհանգստացեք, տապակելու ընթացքում այն զգալիորեն նվազում է իր ծավալով։
սոխը պետք է այսպիսի տեսք ունենա՝ փափուկ և ոչ տապակած, բայց մի փոքր ոսկեգույն Քանի դեռ սոխը սառչում է, պանիրը քերել խոշոր քերիչով։ Պանրի կաթնաշոռին ավելացնել ձվերը, հովացրած սոխը, ավելացնել աղը և խառնել։ Խորտիկի կարկանդակի միջուկը պատրաստ է։
Թխելու թերթիկը յուղով քսել և ձեռքերով խմորը վրան քսել՝ կտորներն առանձնացնելով և ձեռքերով հունցել։ Ծայրերում մենք ռեզերվ ենք պատրաստում կողմերի համար:
Միջուկը քսել ընդերքի վրա և ծալել կողքերը։
Մանկուց անորոշ տպավորություն եմ ունեցել, որ մեր խորտիկի կարկանդակը փակ է. ձևավորելով ներքևի կեղևը և կողքերը, մենք վերևը փակել ենք մնացած խմորից «կարկատաններով»: Միայն դրա համար անհրաժեշտ է խմորի մեկուկես կամ կրկնակի բաժին պատրաստել։
Կարկանդակը դնում ենք նախապես 180 C տաքացրած ջեռոցում և թխում այնքան, մինչև ծայրերը ոսկե դարչնագույն դառնան, իսկ միջուկը ոսկե դարչնագույն դառնա։
Պանրով պատրաստի խորտիկ կարկանդակը թող սառչի (քանի որ տաք վիճակում շատ մանր է), ապա կտրատել քառակուսի կտորներով և մատուցել:
Փորձեք այն, ձեզ նույնպես դուր կգա:
Պանրով խորտիկ կարկանդակը շատ համեղ կարկանդակ է:
Սոխով և հալած պանրով կարկանդակը պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստ է, որը ծագումով Ֆրանսիայից է։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ապրանքների նվազագույն հավաքածու, որոնք առկա են ցանկացած խոհանոցում: Հիմնական բաղադրիչը՝ սոխը, ճաշատեսակի մեջ ընդհանրապես չի նկատվում։ Ուստի կարկանդակը կարելի է ապահով անվանել ոչ միայն համեղ, այլև առողջարար։
Սոխով և հալած պանրով այս օրիգինալ խորտիկ կարկանդակը հատկապես դուր կգա արական սեռի ներկայացուցիչներին: Սակայն դա չի նշանակում, որ կանայք նրան դուր չեն գա։ Հետաքրքիր է նաև այն, որ թեև կարկանդակը տաք վիճակում բավականին համեղ է, բայց սառը ժամանակ այն դառնում է պարզապես աստվածային, հատկապես մի բաժակ տաք սուրճ խմելու դեպքում: Նման կարկանդակի մի կտորը կարող է լիովին հագեցնող նախաճաշ կամ կեսօրվա խորտիկ դառնալ, բացի այդ, այն հեշտ և հարմար է ձեզ հետ վերցնել որպես խորտիկ։
Բաղադրիչներ
- Թեստի համար.
- Կաթնագույն մարգարին - 125 գ;
- Ցորենի ալյուր - մոտ 1 tbsp. (գումարած ալյուր՝ խմորը հունցելիս սեղանը փոշիացնելու համար);
- Թթվասեր կամ մայոնեզ - 3-4 ճաշի գդալ: լ.;
- Աղ - մի պտղունց;
- Սոդա - 0,5 թեյի գդալ;
- Սեղանի քացախ - 1 tbsp. լ.
- Լրացնելու համար.
- Հալած պանիր (յուրաքանչյուրը 100 գ) – 2 հատ;
- մեծ սոխ - 2 հատ;
- Հում ձու - 2 հատ;
- Աղացած սև պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի;
- Բուսական յուղ - տապակը յուղելու և սոխը տապակելու համար։
Նախապատրաստում
Աղով խառնած ալյուրը մաղում ենք փայտյա մաղով և խառնում ենք նախապես սառցախցում պահած և խոշոր քերիչով քերած մարգարինին։
Ձեռքերով խառնել համակցված բաղադրիչները ալյուրի փշրանքների մեջ:
Փշրանքներով ամանի մեջ ավելացնել սոդան և թթվասերը։
Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնում ենք գդալով, այնուհետև սեղանի վրա ալյուր ենք ցանում և ձեռքերով խմորը վերածում ենք փափուկ և ճկուն խմորի։ Դնել սառնարանում մոտ 1 ժամ՝ չչորանալու համար հիշելով ծածկել սրբիչով։
Երկու սոխը մաքրել, կտրատել բարակ կես օղակների և տապակել բուսայուղի մեջ։ Տապակը մի կողմ դնել, մինչև սոխը ամբողջությամբ սառչի։
Հալած պանիրը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել հում ձվի հետ։ Կարելի է պանրի կաթնաշոռը նախապես սառեցնել, ապա քերել խոշոր քերիչով։
Միջուկին ավելացնել ամբողջովին սառեցրած տապակած սոխը, աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մանրակրկիտ խառնելու համար։
Գրտնակով խմորի մեծ մասը (մոտ 2/3) գրտնակում ենք բուսայուղով յուղած տապակի ներքևում գտնվող շերտի մեջ՝ կողքերից փոքր կողքեր կազմելով։
Վերևում դնել միջուկը՝ հավասարաչափ տարածելով ամբողջ մակերեսին։
Խմորի մնացած մասը բարակ գրտնակում ենք և ստացված շերտով պատում միջուկը, կամ ձեռքերով խմորը մանր կտրատում և պատահականորեն ցրում միջուկի վրա։
Կարկանդակը թխում ենք 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Երբ սառչում է, թափահարեք կաղապարից և կտրեք մասերի:
Խորհուրդ.
- Եթե ցանկանում եք խորտիկի կարկանդակը սոխով և հալած պանրով դարձնել ավելի կծու և կծու, ապա միջուկին ավելացրեք մի քիչ թակած չիլի պղպեղ կամ սխտոր։
- Սոխը կարելի է փոխարինել սոխով կամ կանաչ սոխով։ Shallots-ը ավելի քաղցր է, ուստի խմորի համն ու հոտը այնքան ուժեղ չեն լինի: Եթե ավելացնեք կանաչ սոխ, ապա ուտեստը պետք է սպառել այն պատրաստելուց անմիջապես հետո, քանի որ կանաչեղենով թխված արտադրանքը երկար չի կարելի պահել։
- Վերամշակված պանիրը կարելի է փոխարինել նրբերշիկով։
- Դուք կարող եք զարդարել ապրանքը, օգտագործելով պատկերավոր եզրեր, որոնք պատրաստվում են պատառաքաղով, հյուսերով կամ խմորի պարաններով: Հարդարման համար օգտագործեք պատառաքաղ, որպեսզի դանակի հետք թողեք եզրերի շուրջը: Եթե մտադիր եք հյուսերով զարդարել, ապա խմորի 3 շերտից հյուս հյուսեք և շարեք կողքերով։ Հում խմորի վրա դրվում են դեկորատիվ նյութեր և խմորի հետ միասին ուղարկվում ջեռոց։
Քայլ 1. հունցել խմորը:
Խորը ափսեի մեջ խառնել ալյուրը, թթվասերն ու սոդան՝ նախապես մարած քացախով։ Եվ դրանց վրա անմիջապես ավելացրեք մարգարին՝ քսելով կամ պատառաքաղով տրորելով։ Խմորը մանրակրկիտ հունցել մինչև հարթ լինի։ Սկզբում դա կարելի է անել ճաշի գդալով կամ հատուկ սպաթուլայի միջոցով, իսկ հետո, երբ խառնում եք, ձեռքերով: Կարևոր է.Միշտ լվացեք և մանրակրկիտ չորացրեք ձեր ձեռքերը խմորով զբաղվելուց առաջ: Պատրաստի զանգվածը թողնում ենք ափսեի մեջ, ծածկում թաղանթով, որպեսզի չչորանա և ուղարկում ենք հանգստանալու սառնարան։ 20-30 րոպե. Միևնույն ժամանակ, սկսեք պատրաստել միջուկը ձեր խորտիկի կարկանդակի համար:Քայլ 2. պատրաստել շոռակարկանդակներ:
Վերամշակված պանիրը հանում ենք փաթեթից և մանր կտրատում միջին անցքերով քերիչով։
Քայլ 3. պատրաստել սոխը։
Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Տաքացրեք տապակը՝ մեջը բուսայուղով։ Տապակել սոխի կտորները մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը և դնել խորը ափսեի մեջ: Սպասեք, մինչև սոխը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան, նախքան եփելը շարունակելը:
Քայլ 4. պատրաստել միջուկը։
Երբ տապակած սոխի կտորները սառչում են, վրան ավելացնում ենք քերած վերամշակված պանիրը, ինչպես նաև խառնուրդի մեջ կոտրում ենք հավի երկու ձու։ Երրորդը զգուշությամբ ճաքել ու դեղնուցն առանձնացնել սպիտակուց, վերջինս ավելացնել միջուկի մեջ, իսկ մնացածը լցնել առանձին ամանի մեջ ու առայժմ մի կողմ դնել։ Միջուկի բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք իրար՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով համեմունքներ։
Քայլ 5. Ձևավորեք խորտիկի կարկանդակ:
Խմորը հանում ենք սառնարանից և մտովի բաժանում երեք մասի։ Կտրեք մոտ երկու երրորդը և գլորեք շերտի մեջ, որը հարմար է ձեր ընտրած ձևին ծավալով և չափով: Խմորը դնել թխման թերթիկի վրա և լցնել միջուկը՝ սպաթուլայի կամ ճաշի գդալով հարթեցնելով: Մնացած խմորը գրտնակով գրտնակել և դնել վերևում՝ ծայրերը մի փոքր շրջելով։ Կարկանդակի վերին և եզրերը քսեք մնացած ձվի դեղնուցով, բայց զգույշ եղեք, որ չափը չանցնեք, որպեսզի չհայտնվեք սև կամ գունատ բծերով: Կարևոր է.Խմորը գրտնակել ալյուրով պատված սեղանի վրա;
Քայլ 6. թխել խորտիկի կարկանդակ:
Նախապես տաքացնել ջեռոցը 200 աստիճանՑելսիուսի ջերմաստիճանում և ձևավորված կարկանդակը դնել դրա մեջ։ Այս ուտեստը պետք է թխել 30 րոպե. Պատրաստի խորտիկի կարկանդակը ծածկվելու է ոսկե դարչնագույն ընդերքով: Նշված ժամանակից հետո հանում ենք և թողնում, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանի, իսկ հետո սկսիր մատուցել։
Քայլ 7. Ծառայել խորտիկի կարկանդակը:
Սոխով և հալած պանրով լցված խորտիկ կարկանդակը շատ լավ է կեսօրվա խորտիկի համար, քանի որ այն հագեցած է և աներևակայելի համեղ: Բայց այն կարելի է մատուցել նաև լանչին՝ մատուցելով հիմնական տաք ուտեստների հետ միաժամանակ։ Հուսով եմ, որ այս բաղադրատոմսով պատրաստված կարկանդակը հաճույք կպատճառի ձեզ և ձեր սիրելիներին։
Բարի ախորժակ!
Կծու և համի համար կարող եք ավելացնել նաև թարմ խոտաբույսեր, օրինակ՝ մաղադանոս, սամիթ և մի քանի սոխ։
Համեմունքներն անհրաժեշտ չեն, սակայն դրանցով կարկանդակի համն ավելի հարուստ է, իսկ բույրը՝ ավելի ախորժելի։
Եթե տոնական խորտիկով կարկանդակ եք պատրաստում, ապա այն կարող եք զարդարել վրան խմորի գանգուրներով, իսկ որպեսզի չայրվեն, սկզբում թխած ապրանքի վերևը ծածկել փայլաթիթեղով և հեռացնել այն ավարտից 10-15 րոպե առաջ: խոհարարության.
Բարի օր, սիրելի ընկերներ և կայքի հյուրեր:
Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում պանրով և տապակած սոխով խորտիկի կարկանդակի բաղադրատոմսը։ Կարկանդակի խայթոցը հիշեցնում է դասական սոխով կարկանդակ։
Առաջին քայլը խմորը պատրաստելն է։
Դրա համար սառնարանից կհանեմ մարգարինը կամ կարագը։ Մարգարինը կամ կարագը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։
Կարագին ավելացնում եմ երկու ճաշի գդալ թթվասեր։
Ես սիրում եմ, որ իմ խորտիկների կարկանդակները մի փոքր քաղցր խմոր ունենան, ուստի մի պտղունց աղի հետ մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ կավելացնեմ:
Հաջորդը ես կավելացնեմ կես ճաշի գդալ սոդա: Տեսականորեն թթվասերը պետք է մարի սոդան։ Իմ փորձից գիտեմ, որ ավելի լավ է գազավորված ըմպելիքը մարել։
Ժամանակն է ալյուր ավելացնել։ Ինձ մի բաժակից մի քիչ ավելի է պետք։
Խմորը չպետք է շատ խիտ լինի։ Պատրաստի խմորի գնդիկը 20-30 րոպեով դնում ենք սառնարանում։
Այդ ընթացքում ես կպատրաստեմ միջուկը։ Դա անելու համար ես կպատրաստեմ մեկ վերամշակված պանիր, երկու հում ձու և երկու փոքր սոխ:
Սոխը պետք է մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը տապակում եմ բուսայուղի մեջ։
Ձվերը կոտրում եմ ամանի մեջ։
Պանիրը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում եմ ու ավելացնում մի քիչ հարած ձվերի վրա։
Տապակել սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը և ավելացնել միջուկին։
Խմորը պետք է բաժանել երկու հավասար մասերի։ Մեկը գլորում եմ և դնում թխման թերթիկի վրա: Ես թխման թերթիկը չեմ յուղում, քանի որ խմորը բավականին յուղոտ է:
Վերևում դրեցի միջուկը։
Խմորի մնացած կեսը նույնպես գրտնակում եմ և ծածկում միջուկը։ Վերևը քսում եմ մնացած միջուկով։
