Հավի կրուտոններով կրակի կոտլետների բաղադրատոմսը: Հավի կոտլետներ «Պոժարսկի. Դասական բաղադրատոմս ՝ բաղադրիչներ

Լավ կրակի կոտլետը պետք է շաղ տալ հյութով, արտազատել յուղալի բույր և ունենա փխրուն ոսկեգույն կեղև: Մատուցելով սնկով և կարտոֆիլի կողմնակի ճաշատեսակով ՝ այն կարելի է ապահով համարել ռուսական խոհանոցի թագուհի: Հրդեհային կոտլետների ճիշտ և համեղ բաղադրատոմսը այնքան պարզ չէ, որքան թվում է. Մեկ սխալը բավական է, որ ուտեստը կորցնի իր գրավչությունը: Ո՞րն է տեխնոլոգիան և ինչպես պատրաստել տանը կրակի կոտլետներ:

Չկա մի մարդ, որը հրաժարվի համտեսել այնպիսի նրբություն, որը դուր էր գալիս նույնիսկ ռուսական ցարերին: Պոժարսկի կոտլետները կոչվում են Ռուսաստանի խոհարարական գրավչություն: Բայց, չնայած համբավին, ուտեստը չի կարելի անվանել կոտրված: Դա հիմնականում պայմանավորված է խստորեն պատրաստման բավականին կոշտ տեխնոլոգիայով. Փոքր շեղումը կարող է փոխել ուտեստի համը: Բայց դուք կարող եք տիրապետել տեխնոլոգիային, գլխավորն այն է, որ առաջին անգամ ամեն ինչ անեք ըստ կանոնների, ապա այն կգնա ժամացույցի նման:

Կրակի կոտլետների դասական բաղադրատոմսի համար ձեզ հարկավոր է.

• Հավ - 800 գ
• Քսուք 20% յուղ - 250 մլ
• Սպիտակ հացի ընդերքը (ավելի լավ, քան բոքոն) - 200 գ
• Խոշոր սոխ - 400 գ
• Կարագ - 200 գր
• Բուսական (արեւածաղկի) յուղ - 50 գ
• Տնական հացի փշրանքներ - 500 գ
• Պղպեղ, աղ `ըստ ճաշակի:

Հետո սկսվում է զվարճանքը: Քննարկվող ուտեստը պատրաստելիս կարևոր է ամեն ինչ անել փուլերով ՝ առանց հաջորդականությունը խախտելու: Եվ առաջին բանը, որ պետք է անել, մանրացնել հավի միսը: Դեռ կա բանավեճ այն մասին, թե ինչպես լավագույնս այն պատրաստել: Կարող եք նաև տանը կրակի կոտլետներ հարել `աղացած միսը մանրացնելով մսաղացով, բայց ամենաբարձր որակի կոտլետ աղացած միսը կտրվում է 2-3 մմ չափսի մսից:

Եկեք սկսենք պատրաստել.

1. Ներծծում ենք հացի ընդերքը կրեմի մեջ:
2. Կարագը դանակով կտրեցինք փոքր խորանարդի (յուրաքանչյուրը 5 մմ), հանեցինք սառնարանում սառեցնելու համար:
3. Սոխը մանրացրեք բրնձի հատիկի չափով և տապակել կարագի մեջ: Այն պետք է հալվի, դառնա թափանցիկ:
4. Մենք խառնել ենք հովացված սոխը, միսը, հացը, աղը:
5. Աղացած միսին ավելացնել կարագի խորանարդներ:
6. Հունցել մինչև պլաստիկ համասեռ հետեւողականություն:
7. Կես ժամով դրեցինք սառնարանում:
8. Ձևավորեք կոտլետները:
9. Մենք տաքացնում ենք տապակը:
10. Կոտլետներն արագ պտտեք հացաթխման մեջ և մեկ առ մեկ դրեք տապակի մեջ:
11. Տապակել ուժեղ կրակի վրա մինչև կեղևավորվելը ՝ արագ շրջվելով:
12. Preեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան:
13. Կոտլետները պատրաստության ենք բերում 15 րոպեի ընթացքում:

Կոտլետները չպետք է չափազանց չորանան, հակառակ դեպքում համը կփոխվի: Դրանք տաք են ուտում կարտոֆիլի պյուրեով, խոտաբույսերով, սպիտակ հացով:

Տեխնոլոգիական հնարք: Կոտլետները հնարավոր չէ մեծ դարձնել, հակառակ դեպքում դրանք չեն տապակվի: Քանդակել դրանք ափի մեջ փոքր-ինչ փոքր օվալաձև տեսքով: Միևնույն ժամանակ, ավելի լավ է անընդհատ խոնավացնել ձեռքերը տաք ջրով ՝ լվանալով ավելորդ աղացած միսը և դրանցից կոտրիչները: Դա անելու համար աղացած մսի կողքին դրեք տաք ջրով տարա և ժամանակ առ ժամանակ արագ լվացեք ափերը: Գործընթացը արագ կընթանա, և կարագը չի հասցնի հալվել:

Կրակի կոտլետների նախահեղափոխական բաղադրատոմս

Պոժարսկի կոտլետները հորինել են 19-րդ դարի կեսերին Տորժոկից փոքրիկ պանդոկի տերերը ՝ Դարիա Պոժարսկայան և նրա ամուսինը: Լեգենդ կա, որ կայսրը կանգ է առել ընթրիքի համար և պատվիրել հորթի կոտլետներ: Քանի որ այդ պահին հորթի միս չկար, պանդոկապանները ձեռնամուխ եղան կայսրին հավի ուտեստով բուժելուն: Եվ նա հիացած էր: Այդ ժամանակից ի վեր Պոժարսկիի պանդոկը ծաղկեց. Բոլորը իր պարտքն էին համարում համտեսել համեղ կոտլետներ Տորժոկում, այնպես որ շուտով ուտեստը հայտնի դարձավ ամբողջ Ռուսաստանում:

Ինչո՞վ էր նախահեղափոխական բաղադրատոմսը տարբերվում ժամանակակիցից:

• Դարիա Պոժարսկայան երբեք սոխ չի ավելացրել աղացած միսին:
• Հավի ձվերը նույնպես ներառված չէին անհրաժեշտ բաղադրիչների մեջ:
• Աղացած միսը պատրաստվում էր բացառապես կտրելով:
• Այն ժամանակ համեմունքները թանկ էին, և կոտլետները դրանցով չէին համեմվում:
• Փշրանքները երբեք չեն սեղմել, բայց նրանք վերցրել են միայն բարձրորակ հաց ՝ խիտ և առանց դատարկության:

Մնացածի համար հավի կրակի կոտլետների հնագույն բաղադրատոմսը պահպանվել է անփոփոխ:

Հետաքրքիր է Անկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչով էին սիրում ուտել Պոժարսկի պանդոկի հյուրերը: Ստացվում է, որ ամենատարածվածը լա բեշամելի սոուսն էր պորցինի սնկով: Այն մանրացված էր խյուսի վիճակի և վերևից լցվեց կոտլետների վրա:

Պարզ ու համեղ բուխարու կոտլետներ պանրով

Պանրի միջուկը, իհարկե, չի տեղավորվում ավանդական բաղադրատոմսի մեջ, բայց դա կոտլետներն էլ ավելի համեղ է դարձնում: Այս տարբերակում աղացած միսին կարող եք սխտոր ավելացնել, որը շատ լավ է համակցվում պանրի հետ և համեմունք է ավելացնում:

Ինչպե՞ս պատրաստել նման կոտլետներ: Մենք ամեն ինչ անում ենք նույն կերպ, ինչպես հիմնական բաղադրատոմսով: Աղացած միսը լավ հունցել, բայց առանց յուղի: Մենք մեր «կոլոբոկները» լցնում ենք ցանկացած տեսակի պանիրով, չնայած ավելի լավ է կիսաթունդ պանիր վերցնել բծով կամ կապույտ ձևով դորբլուով:

Պոժարսկի կոտլետները գլորում ենք հացաթխման մեջ, տապակել, դնել թխում թերթիկի վրա և 15 րոպե թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Պետք է ուտեստը տաք ուտել ՝ վայելելով հալված պանիրը:

Քնքուշ խոզի կոտլետներ

Չնայած այն հանգամանքին, որ դասական բաղադրատոմսը խորհուրդ է տալիս օգտագործել միայն հավի միս, փորձառու խոհարարները չեն հրաժարվում բաղադրատոմսը դիվերսիֆիկացնելուց: Նրանք խառնվում են տարբեր ճարպի պարունակությամբ միս, վերցնում են մի քանի սորտերի, և ոմանք եկել են այն եզրակացության, որ անհնար է մտածել խոզի միսից լավը. Հենց դա է, որ հատուկ քնքշություն, հյութեղություն է հաղորդում կրակի կոտլետներին:

Ուտեստի գաղտնիքը աղացած միս պատրաստելու հատուկ եղանակի մեջ է: Նախքան այն կտորներ տալը, խոզի միսը ծեծում են այնպես, որ մսի շերտերը կիսաթափանցիկ լինեն և նրբանկատորեն հիշեցնում են գրելու թուղթ: Դա անելու համար խոհարարները կտորները փաթաթում են սննդի ֆիլմի մեջ ՝ խոհարարական մուրճով ուժով ծեծելով նրանց: Այս նպատակների համար առավել հարմար են խոզի ֆիլեի կամ պարանոցի կտորները:

Պատրաստի աղացած միսը հունցվում է ՝ ավելացնելով բաղադրիչները ըստ հիմնական բաղադրատոմսի: Կոտլետները նույն կերպ լցվում են յուղով, տապակում և պատրաստի բերում ջեռոցում:

Հորթի ու բեկոնով

Խոհարարական պատմաբանները պնդում են, որ լեգենդար պանդոկում ուտեստը պատրաստվում էր հորթի միսից և բացառապես պատահականորեն կոտլետները հայտնի դարձան որպես հավ: Կարծում ենք, որ վարկածն իրավունք ունի գոյություն ունենալ: Ավելին, հորթի միսը, որպես փափուկ և դիետիկ միս, ավելի հարմար է երեխաների և ստամոքսային հիվանդություններ ունեցող մարդկանց համար: Համամասնությունները պահեք նույնը, ինչ հիմնական բաղադրատոմսով, բայց կարագի փոխարեն օգտագործեք խոզի ճարպ ՝ առանց սխտորի:

Այսպիսով, ներծծեք հացը կրեմի մեջ, կտրեք բեկոնը փոքրիկ խորանարդի մեջ և սառեցրեք այն սառնարանում: Հորթի միսը մանր «ոլոռի» մեջ մանրացրեք, ամեն ինչ խառնել բեկոնով և հացով: Այժմ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ հունցել աղացած միսը, պատրաստել կոկիկ կոտլետներ և գլորել դրանք տնական հացի փշրանքների մեջ: Տապակել դրանք մինչև ոսկե դարչնագույնը կարագի մեջ և այն պատրաստի բերել ջեռոցում: Այս ընթացքում խոզի ճարպը պետք է հալվի ՝ յուրաքանչյուր կտոր տալով արտասովոր հյութեղություն: Cutառայել կոտլետներ ցանկացած կողմնակի ուտեստով:

Պոժարսկի կոտլետներ Julուլիա Վիսոցկայայից

Խոհարարական փերի Յուլիա Վիսոցկայան ավանդական կոտլետներին տալիս է իր յուրահատուկ համը: Նա հորդորում է չհրաժարվել իր սիրած համեմունքներից և աղացած միսին ավելացնում է պղպեղի խառնուրդ, որը նա հաճախ է գովում իր բազմակողմանիության և անկրկնելի բույրով:

Բաղադրատոմսի մեջ տարբերությունն այն է նաև, որ մսի հետ միասին այն կոտրում է կարտոֆիլը, խաշած մինչև կեսը եփած, բլենդերի մեջ: Սա, նրա կարծիքով, ուտեստը երեխաների համար ավելի գոհացուցիչ և գրավիչ է դարձնում: Եվ նա նաև նախընտրում է պատրաստել ջրային բաղնիքում. Շոգեխաշած աղացած միսը դառնում է դիետիկ և զարմանալիորեն հյութալի:

Կրակ կոտլետների բաղադրատոմսը Իլյա Լազերսոնից

Իլյա Լազերսոնը, որը հայտնի է խոհարարության իր «դաժան» մոտեցմամբ, կրակի կոտլետներում օգտագործում է միայն հավի կրծքեր և ավելացնում ճարպի պարունակությունը 20% կրեմով, որը թաթախման ժամանակ առատաձեռնորեն լցնում է հացի մեջ: Միևնույն ժամանակ, նա խորհուրդ է տալիս տոստի հաց վերցնել որպես առավել «կպչուն» և հարմար աղացած մսի համար:

Նա ինքն է թխում կոտրիչներով, օգտագործելով բարակ կտորներով բոքոններ, իսկ հետո կոտլետներ է գլորում նրանց մեջ ՝ տալով ոզնիի ձև: Միայն թեթևակի Lazerson- ը տապակի մեջ տապակեց ուտեստը. Հիմնական պատրաստման գործընթացը տեղի է ունենում ջեռոցում: Լավագույն կողմնակի ուտեստը, ըստ վարպետի, կարտոֆիլի պյուրեն է և սնկով խիտ սոուսը:

Ընդհանուր առմամբ, բոլոր խոհարարները ձգտում են հավատարիմ մնալ ժանրի դասականներին ՝ մսի հիմք, հացի փշրանքներ, նուրբ խորանարդիկներով կարագի խորանարդներ: Ահա իսկական «կրակի» կոտլետների երեք կետեր: Փորձեք ինքներդ պատրաստել դրանք, և դուք կտեսնեք նոր համ, կծանոթանաք բնօրինակ ռուսական ուտեստի հետ:

Երբ փշուրը ներծծում է հեղուկը, տեղափոխեք այն հավի միս: Սառեցրած կարագը քերել նուրբ քերիչի վրա: Հրդեհային կոտլետների որոշ տարբերակներ առաջարկում են ավելացնել հալված կարագ (ավելի փոքր քանակությամբ): Բայց կարծում եմ, որ այս տարբերակը պակաս հաջողակ է: Սառեցված յուղի հատիկները հալվելու են բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ և ներծծում են հավի կտորները, ուստի կոտլետները շատ փափուկ դուրս կգան: Եվ հալված կարագը նման ազդեցություն չի տա: Բացի այդ, երբեմն յուղի թթվասերը կամ տնական մայոնեզը կարագի փոխարեն ավելացվում են կրակի կոտլետներին:

Կոտլետի զանգվածին ավելացնել աղ ու պղպեղ: Համեմունքներից կարող եք տեղադրել նաև մի փոքր աղացած քաղցր պապրիկա, պրովանսալ խոտաբույսեր (ռեհան, սուսամբար, մարջորամ, ուրց, խնկունի), սխտորի մանր կտրտած մեխակ:

Իմիջայլոց:

Մի դրեք սոխ դասական կրակի կոտլետների մեջ: Բայց եթե ցանկանում եք բազմազանություն, մանր կտրատեք մի փոքր սոխ և տապակել այնքան, մինչեւ փափկի բուսական և կարագի խառնուրդի մեջ: Գդալով ճզմեք ճարպը: Ավելացնել աղացած միսին:

Հավի միսը կրակի կոտլետների հիմքն է, որի պատրաստման տեխնոլոգիան ունի իր գաղտնիքներն ու նրբությունները: Այս ուտեստը կարելի է անվտանգ դասակարգել որպես տոնական ՝ իր ինքնատիպությամբ և արտասովոր համով:

Historyաշատեսակի պատմություն

Այս ուտեստի բաղադրատոմսը հայտնի էր դեռ նախահեղափոխական Ռուսաստանից, երբ Նիկոլայ I ցարը գիշերեց պանդոկում և ընթրիքի համար հորթի միս պատվիրեց: Պանդոկապանը շատ վրդովվեց ֆերմայում հորթի բացակայությունից, բայց նրա կինը ՝ Դարիա Պոժարսկայան, որոշեց խաբել և եփեց հավի ուտեստ:

Ապրանքների փոխարինումը չի նկատվել, և ցարին դուր է եկել, ըստ ականատեսների, նա բաղադրատոմսը փոխանցել է իր խոհարարներին և հրամայել նրանց պատրաստել ուտեստը իր պալատում:

Օգուտ և վնաս

Ուտեստը պատրաստվում է հավի մսից, որը, համեմատած այլ տեսակների հետ, պարունակում է ավելի քիչ անառողջ ճարպեր, հարուստ է սպիտակուցներով, հետքի տարրերով և ամինաթթուներով: Հավը դիետայում ցուցադրվում է նյարդային համակարգի, սրտի, արյան անոթների և հոդերի հիվանդությունների կանխարգելման համար:

Հաշվի առնելով արտադրանքի տապակման կարճ ժամանակը ՝ դրանք լրացուցիչ սթրես չեն առաջացնում մարսողական օրգանների վրա: Հիմնական ուշադրությունը պետք է դարձնել այս ուտեստի համար որակյալ մսի ընտրությանը: Պետք չէ գնել կասկածելի տեսք ունեցող հավ, որը երկար ժամանակ խանութների դարակներում է ՝ մաշկի վրա բծերով կամ հոտով:

Պատրաստի արտադրանքի սննդային արժեքը 150 կկալ / 100 գ է, ավելի քան 55% -ը սպիտակուցներ են:

Բարդությունն ու պատրաստման ժամանակը

Կոտլետ պատրաստելու տեխնոլոգիան ունի իր առանձնահատկությունները, առանց դրանց ուտեստը այնքան անսովոր չի ստացվի, ինչը ուրախացրեց նախահեղափոխական պանդոկի այցելուներին: Փխրուն ընդերքը և շատ նուրբ, հյութալի միջուկը համարվում են ուտեստի կարևորագույն մասը:

Հացաթխումը պատրաստվում է ինքնուրույն և կտևի որոշ ժամանակ: Նրա համար օգտագործվում են սպիտակ հացի կեղևներ: Եթե \u200b\u200bդրանք բավականաչափ չոր են, շփեք դրանք կոպիտ քերիչի վրա, արդյունքում այդպիսի փոքր երկար ձողիկներ: Եթե \u200b\u200bձեռքի տակ ունեք թարմ ընդերք, այն նախ սառեցվում է սառցարանում, ապա քսում:

Արդյունքում հացաթխումը լցվում է առանձին տարայի մեջ, որի մեջ կիսաֆաբրիկատը գլորում է տապակելուց առաջ:

Ինչպե՞ս պատրաստել հացի փշրանքներ տանը: Տեսանյութ Իլյա Լազերսոնից.

Աղացած միսը հունցելը տևում է մոտ 1 ժամ, այն անհրաժեշտ է բերել մածուցիկ հետևողականության, այս գործընթացը չի ենթադրում շտապողականություն:

Տապակել տապակի մեջ, շարված այնպես, որ նրանք միմյանց ձեռք չտան: Մինչ առաջին խմբաքանակը տապակվում է, հաջորդ մասը, ձևավորված և հացաթխման մեջ գլորված, պահվում է սառնարանում:

Տապակելուց հետո կոտլետները դրվում են թխում թերթիկի վրա և պատրաստի բերում ջեռոցում:

Ապրանքների պատրաստումից մինչ ծառայելը տևում է մոտ 1,5 ժամ:

Պոժարսկի կոտլետներ `դասական բաղադրատոմս

Կայսրը համտեսած սննդի իդեալական համին հնարավորինս մոտենալու համար կոտլետ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել թարմ և բարձրորակ արտադրանք:

Բաղադրությունը:

Այս քանակի արտադրանքներից ստացվում է 10 հատ:

Հյութալի աղացած միս պատրաստելու գաղտնիքը

Այս ուտեստի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն մսի տեսակն է, որից այն պատրաստվում է: Նրանք օգտագործում են բացառապես աղացած հավ: Թռչնի որ մասը վերցնել, յուրաքանչյուր տանտիրուհի որոշում է անհատապես `կախված սպասվող արդյունքից: Աղացած հավի կրծքամիսը կպարունակի ավելի քիչ կալորիա, ոտքերը կամ ազդրերը կդարձնեն այն ավելի մեղմ և ճարպոտ: Ընտրանքը իդեալական է համարվում, երբ այս երկու տեսակի միսը խառնվում են, դրանք վերցվում են հավասար համամասնությամբ:

Համեղ աղացած միս պատրաստելու համար միսը բաժանվում է ոսկորներից, կաշվից և ավելցուկային թաղանթներից, լվանում և տարածվում թղթե սրբիչի վրա ՝ մնացած խոնավությունը հեռացնելու համար:

Աղացած միս ստանալու համար միսը ոլորվում է մեխանիկական կամ էլեկտրական մսաղացով `մեծ կցվածքով:

Ավելի լավ է չօգտագործել խառնիչ, աղացած միսը դրանից ստացվում է պյուրե կարտոֆիլի տեսքով, դրանից ստացված ապրանքները չեն պահի իրենց ձևը և դուրս կգան ավելի խիտ, քան պետք է լինեն ավանդույթի համաձայն:

Եթե \u200b\u200bփորձեք միսը մանրացնել, դանակով մանր կտրատելով, ցանկալի արդյունքը նույնպես չի գործի. Տարասեռ աղացած միսը տապակելիս կքայքայվի:

Քնքուշ աղացած միս ստանալու համար միսը պետք է 2 անգամ ոլորել մսաղացով և դնել խորը ամանի մեջ:

Աղացած միսի համար օգտագործվում է հնացած սպիտակ հաց (փխրուն), եթե չկա, փափուկ հացը մանր կտորների կտրեք և չորացրեք ջեռոցում: Դրանից հետո կոտրիչները լցվում են սառեցված կաթով կամ կրեմով: Փափկացնելուց հետո հացը թեթեւակի քամում է և ավելացնում աղացած միսով ամանի մեջ:

Բաղադրատոմսի համար սոխի պատրաստումը նույնպես ունի իր առանձնահատկությունները: Սոխը կտրում են փոքր խորանարդի և կարագի մեջ խաշում շատ թույլ կրակի վրա, մինչև թափանցիկ գույն ստանա և դառնա փափուկ: Սառեցրած սոխից ավելցուկային ճարպը հանվում է շոռակաթիլային կամ թղթե անձեռոցիկի վրա դնելով և ուղարկվում մնացած ապրանքներին:

Այս բաղադրատոմսով օգտագործվում է կարագ, որն ավելացվում է հիմնական զանգվածին: Այս առիթով տարբեր կարծիքներ կան, որ այս ապրանքը Դարիա Պոժարսկայայի տարբերակում չէ, բայց դրանով այն դեռ ավելի լավ է համտեսում, կարագը յուղալի համ է հաղորդում պատրաստի ուտեստին: Օգտագործելուց առաջ յուղը կտրվում է 0,5-1 սմ փոքր խորանարդի մեջ և տեղադրվում սառնարանում:

Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն պլաստիկ վիճակի, որպեսզի չքանդվեն: Դա անելու համար աղացրեք միս աղացած միսը, հավաքեք այն մեկ կտորով և ծեծեք այն. Ուժով նետեք այն ուտեստի հատակին և կրկին հունցեք: Կրկնեք այս գործընթացը մինչև որ կտորը վերածվի մեկ առաձգական զանգվածի:

Ինչպե՞ս պատրաստել կոտլետներ:

Պատրաստեք կրակի կոտլետներ ըստ դասական բաղադրատոմսի ՝ քայլ առ քայլ լուսանկարում.

1. Հավի միսը բաժանեք ոսկորներից, ողողեք, չորացրեք, պտտեք մսաղացով 2 անգամ:
   
2. Մաքրել սոխը, մանր կտրատել, տապակել կարագի մեջ մինչև փափկացնելը ՝ չվերածվելով մինչև ոսկե դարչնագույնի:
   
3. Հացաթխման բիբը կամ այլ սպիտակ հացը թաթախեք կաթի մեջ, մի փոքր քամեք:
   
4. Աղացած միսը հացահատիկի և սոխի հետ համադրել աղի հետ, ավելացնել աղացած պղպեղը և մանրակրկիտ խառնել:
5. Պատրաստի յուղը (100 գ) հանեք սառցարանից, արագ միացրեք աղացած մսի հետ, խառնել, դնել սառնարան:
   
6. Պատրաստեք հացի ընդերքը:
7. Սառեցրած աղացած միսը հանեք սառնարանից, կոտլետներ ստեղծեք, գլորում եք հացաթխման մեջ ՝ այն ամուր սեղմելով աղացած միսին:
   
8. Ձևավորված արտադրանքը դնել ափսեի մեջ, 3-4 կտոր թողնել տապակի առաջին խմբաքանակի համար, մնացածը պահել սառնարանում:
9. Տաքացրեք տապակը, լցրեք զտված բուսական յուղի մեջ, զգուշորեն, առանց ձուլվածքները վնասելու, դնելով կոտլետները, տապակեք այնքան, մինչ ընդերքը հայտնվի:
   
10. Դրանից հետո դրեք մագաղաթյա թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա, թխեք 10-15 րոպե տաքացրած 200 ° C տաքացրած ջեռոցում:
    

Պատրաստի ուտեստը դրվում է հազարի տերևների վրա, մատուցվում է մեծ հարթ ափսեի մեջ, զարդարված թարմ խոտաբույսերի, լոլիկի և վարունգի ճյուղերով, կտրված շերտերով:

Բաղադրատոմս Իլյա Լազերսոնից: Տեսանյութ

Խոհարարության ընտրանքներ

Կոտլետներ պանրով

Հացը մի պահ թաթախեք լավ տաքացրած կաթի մեջ: Կտրեք սխտորի կեղևը և անցեք սխտորի միջով: Հավի միսը լվանալ, ապա կտորներ կտրել: Խառնել թաց հացը սխտորով և շաղ տալ աղով և պղպեղով: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել:

Պանիրը մանրացրեք խորանարդի մեջ: Պատրաստեք վառարանը: Լրացրեք կոտրիչները առանձին ամանի մեջ: Թաց ձեռքերով կոտլետներ պատրաստեք, յուրաքանչյուր կիսաֆաբրիկատի մեջտեղում մի կտոր պանիր դրեք: Ապրանքը թաթախեք կոտրիչների մեջ և տապակել տապակի մեջ կարագի մեջ: Պատրաստի ձեթը յուղով յուղեք և կոտլետները տեղադրեք: Թխել արտադրանքը 15 րոպե 180 աստիճանով:

Հավն ու խոզի միսը մանրացրեք մինչև հարթ, խառնել թակած սնկով, բաղադրիչներին ավելացնել սերուցք և համեմել համեմունքներով, խառնել բաղադրիչները և եփել աղացած միսը: Ստացված զանգվածից կոտլետներ կազմեք, իսկ հետո սպիտակ հացաթխման մեջ հաց:

Ulերմացրեք կաթսան յուղով և տապակել կիսաֆաբրիկատները 3-4 րոպե: Ապրանքները տեղափոխեք թխում թերթիկի մեջ և ամբողջությամբ պատրաստիացրեք ջեռոցում 5-7 րոպե 170 աստիճան ջերմաստիճանում:

Pozharskie կոտլետներ մեծ հացաթխման մեջ

Ապրանքներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել աղացած միս `հիմնվելով հավի և տավարի մսի վրա: Համեմել աղով և պղպեղով: Քառակուսիների մեջ կտրեք սպիտակ հացից 0,5 * 0,5 սմ, տեղափոխեք խորը ամանի մեջ:

Կտրոտներ պատրաստել աղացած միսից և հացաթխված քրուտոններով, դրանք պետք է ամուր կապվեն աղացած մսի հետ: Տապակը տաքացնել կրակի վրա, ավելացնել մի քիչ յուղ և տապակել: Դրանից հետո տեղափոխեք ջեռոց և եփեք մինչև քնքուշ:

Կոտլետներ դանդաղ կաթսայի մեջ

Լվանալ ու չորացրած հավի ֆիլեը մանրացնել մեծ խոհանոցային դանակով կամ մսաղացով: Հալած յուղը մանր խորանարդի մեջ մանրացրեք, կարող եք քերել քերիչի վրա բարակ վարդակով: Ավելացնել աղացած միսին և հարել: Ներծծում են սպիտակ հացը կրեմի մեջ և այնուհետեւ խառնել աղացած միսով, շաղ տալ աղով և պղպեղով, ավելացնել մի քիչ մշկընկույզ, խառնել բաղադրիչները: Theանգվածը դնել սառնարան և թողնել 20 րոպե հանգիստ:

Ձուն քշեք առանձին ամանի մեջ և խառնեք պաքսիմատի հետ: Կոտլետի զանգվածից պատրաստեք ապրանքներ և սուզվեք ձվի մեջ, ապա հացի փշրանքների մեջ: «Իմ բաղադրատոմսը գումարած» ռեժիմը տեղադրեք բազմամշակման համակարգում և միացրեք 140 աստիճան ջերմաստիճանը: Թասի մեջ յուղ լցրեք և տաքացրեք 5 րոպե: Մսամթերքը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ և տապակել 7-10 րոպե մի կողմից, այնուհետև մյուսին նույնքան ժամանակ:

1. Հրդեհային կոտլետներ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել ազդրերից միս, ինչպես նաև քնքուշ ֆիլե:
2. Կոտլետներին թարմ կարագ ավելացրեք, այն պետք է լինի բարձրորակ, բնական արտադրանքի փոխարեն չի կարելի օգտագործել մարգարին կամ սփրեդ:
3. Օգտագործված հացը պետք է խիտ լինի, ավելի լավ է օգտագործել սպիտակ, փոքր ծակոտիներով, օրինակ ՝ կտրտած հացով: Փոխարենը չես կարող օգտագործել սիաբատա կամ բագետա, չպետք է փոխարինել այն տարեկանի կամ այլ տեսակի հետ:
4. Հացի փշրանքները կարող են փոխարինվել միայն աղի կոտրիչներով:
5. Տավարի կամ հորթի միս օգտագործելիս կամ ավելացնելիս պետք է օգտագործել խոզապուխտ, դա կավելացնի մի փոքր հյութեղություն:

Իրինա Կամշիլինա

Ինչ-որ մեկի համար ճաշ պատրաստելը շատ ավելի հաճելի է, քան ինքդ քեզ համար))

15 մարտի 2017 թ

Բովանդակություն

Այս զարմանահրաշ ուտեստը ստեղծվել է խոհարարների կողմից 19-րդ դարի կեսերին և դրանից հետո ձեռք է բերել ժողովրդականություն ամբողջ աշխարհում: Պոժարսկայա կոտլետը պատրաստվում է հավի աղացած միսից, համեմված կարագով, համեմունքներով և թխված քրուտոններով: Ներկայումս ուտեստը կարելի է պատրաստել տանը ՝ ըստ հայտնի բաղադրատոմսի:

Հրդեհային կոտլետների առաջացման պատմություն

Կան մի քանի լեգենդներ, որոնք պատմում են Պոժանսկի կոտլետների առաջացման պատմության մասին: Դրանցից ամենահայտնին ասոցացվում է պանդոկապան Դարիա Պոժարսկայայի հետ, ով Տորժոկի մոտակայքում հյուրանոց բացեց: Մի անգամ կայսրը կանգ առավ այնտեղ և խնդրեց եփել հորթի կոտլետներ: Խոհանոցում հորթի միս չկար, այն փոխարինվեց հավով, պատրաստեց կոտլետի տեսք և զարդարեց հորթի ոսկորով:

Կայսրին իսկապես դուր եկավ ուտեստը, իսկ հետո խոհարարը խոստովանեց մսի փոխարինումը: Թագավորը չի նեղվել, բայց, ընդհակառակը, հրամայել է այս բաղադրատոմսը ներառել դատարանի ընտրացանկում: Theաշատեսակն այնքան հաջողակ ստացվեց, որ այն հայտնի դարձավ ամբողջ Ռուսաստանում. Այն ուտում էին իշխաններն ու հասարակ մարդիկ: Անգամ Պուշկինն իր ընկերներին խորհուրդ տվեց վայելել այս կոտլետները, որոնք շատ թանկ չէին, բայց դարձան ռուսական գաստրոնոմիայի գլուխգործոց:

Ինչպես պատրաստել կրակի կոտլետներ

Հրդեհային կոտլետները պատշաճ պատրաստելու համար նախ պետք է պատրաստել բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները: Ձեզ հարկավոր է հավի միս ոտքից և կրծքից, դրանք չեն կարող փոխարինվել աղացած միսով: Անհրաժեշտ է ձեռքերը մանր կտրել, օգտագործելով շատ սուր դանակ, մինչև միատարր, փափուկ հետևողականություն: Հավից բացի, կազմը ներառում է 20% և ավելի յուղայնությամբ սերուցք, քրուտոնների, սոխի, կարագի և համեմունքների սպիտակ հաց: Պոժարսկի կոտլետները դասականից տարբերվում են նրանով, որ աղացած միսը հունցելու գործընթացում նրանք ձու չունեն:

Հրդեհային կոտլետներ պատրաստելը սկսվում է միս մանրացնելուց: Դա անելու համար լավագույնն այն է, որ սուր ծանր դանակ վերցնեք և հավը մանր կտրեք, բայց եթե ժամանակի պակաս կա, թույլատրվում է հավը ոլորել մսաղացով կամ բռունցքով հարվածել բլենդերով: Սոխը թակած է, տապակվում է յուղի մեջ մինչև թափանցիկ, խառնվում է կրեմով ներծծված անխափան հացով: Յուղի մի մասը սառեցվում է, քսում են կոպիտ քերիչով և ավելացնում աղացած միսին: Հացաթխման համար օգտագործվում են հացի չիպսեր, իսկ կոտլետները տապակվում են յուղերի խառնուրդի մեջ, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանան: Դրանից հետո նրանց ուղարկում են ջեռոց ՝ պատրաստության բերելու համար:

Պոժարսկի կոտլետների բաղադրատոմսը

Սկսնակ խոհարարին անպայման հարկ կլինի քայլ առ քայլ լուսանկարով կրակի կոտլետների բաղադրատոմս, որպեսզի ոչինչ չկորցնի: Ուտեստը իդեալական է ընկերներին բուժելու համար, որը մատուցվում է ճաշի կամ ընթրիքի համար հնդկացորենի շիլայով, թարմ բանջարեղենով կամ թթու վարունգով: Կարող եք պատրաստել նաև դասական կոտլետներ, աղացած միսը դիվերսիֆիկացնել ՝ ավելացնելով պանիր, համեմունքներ և սունկ: Բայց նախքան բաղադրատոմսը փորձարկելը, դուք պետք է փորձեք պատրաստել կոտլետներ ըստ դասական բաղադրատոմսի:

Fireիշտ ու համեղ բաղադրատոմսը կրակի կոտլետների համար

• Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ:
• Serառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 4 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `190 կկալ:
• Նպատակը ՝ լանչի համար:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:

Հրդեհային կոտլետների ճիշտ և համեղ բաղադրատոմսը ենթադրում է համամասնությունների և բաղադրիչների ճշգրիտ պահպանում: 800 գրամ հավի համար անհրաժեշտ է մեկ բաժակ սերուցք և 400 գրամ սոխ: Կրակի կոտլետները պատրաստվում են սպիտակ հացի կրուտոններով (հացաթխման համար), ինչը ուտեստին տալիս է ախորժելի, փխրուն ընդերք: Բաղադրատոմսը ներառում է սերուցք. Ավելի լավ է գնել ճարպի պարունակությամբ 20% և ավելի: Այս բաղադրիչի բացակայության դեպքում կրեմը կարող է փոխարինվել բնական կաթով:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 400 գ;
• միս հավի ոտքերից - 400 գ;
• սպիտակ հաց (փշրանք) - 150 գ;
• հացի ընդերքներ - 200 գ;
• սոխ - 400 գ;
• կարագ - 200 գրամ;
• ձիթապտղի յուղ - մի ճաշի գդալ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Թողեք յուղի մի մասը տապակելու համար, մնացած մասը ՝ մանր կտրատեք խորանարդի մեջ, սառեցրեք սառցարանում:
2. Տապակել թակած սոխը մինչև փափուկ և թափանցիկ, սառը:
3. Հավը մանրացրեք, խառնեք սոխով, կրեմով ներծծված հացով (անհրաժեշտ չէ այն քամել): Ձեռքերով հունցել խառնուրդը, ավելացնել սառեցված կարագը:
4. Արագ խառնեք, որպեսզի կարագը չհալչի, զանգվածով ամանը դրեք սառնարանում կես ժամ:
5. Քերել հացի կեղևները, ձևավորել կոկիկ բշտիկներ, փխրուն փխրեցված:
6. Օգտագործեք երկու տեսակի յուղեր, տապակեք կարկանդակները մինչև ոսկե դարչնագույն միջին կրակի վրա:
7. Տեղափոխեք թխում թերթիկ, եփեք ջեռոցում 180 աստիճանով, մոտ 15 րոպե:

Կրակի կոտլետների նախահեղափոխական բաղադրատոմս

• Խոհարարության ժամանակը `կես ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 2 անձ:
• Կալորիականության պարունակությունը `178 կկալ:
• Նպատակը ՝ ընթրիքի համար:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Կրակի կոտլետների նախահեղափոխական, պատմական բաղադրատոմսը միշտ չէ, որ պարունակում է հավի միս, փոխարենը նրանք վերցնում էին հորթի կամ պնդուկի մրգեր: Modernամանակակից խոհարարները դժվար թե խաղ գտնեն ազատ շուկայում, այնպես որ կարող եք փորձել կերակուր պատրաստել ըստ խոհարարական բաղադրատոմսի (1907 թվականից) հորթի միսից: Նուրբ համեղ ուտեստը պատրաստվում է նույն սկզբունքի համաձայն, ինչ նախորդը, բայց չի ներառում ջեռոցում թխելու փուլը, բայց միայն կարտոֆիլով տապակում է:

Բաղադրությունը:

• հորթի միս - 450 գ;
• կաթ - մի բաժակ;
• սոխ - 1 հատ;
• գլորում - մի կտոր;
• կարագ - 100 գ;
• մշկընկույզ - պտղունց;
• կոտրիչ - 100 գր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լվանալ միսը, հեռացնել ֆիլմերը, հեռացնել երակները, երկու անգամ պտտվել մսաղացով:
2. Լցնել հացը կաթով, խառնել աղացած միսով:
3. Դրեք տապակած սոխը մինչև փափուկ, համեմեք համեմունքներով, աղով և պղպեղով:
4. Հյութեղության համար մի քիչ կաթ լցրեք:
5. Ձևավորել գեղեցիկ կարկանդակներ, գլորում հացաթխման մեջ, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պոժարսկի կոտլետներ Lazerson- ից

• Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 2 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը `157 կկալ:
• Նպատակը ՝ լանչի համար:
• Խոհանոց ՝ ռուսերեն:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Lazerson- ի Pozharskie կոտլետները պարունակում են սունկ, որոնք դիետիկ ուտեստին տալիս են նոր համ ու հարուստ բույր: Սպիտակ կամ շանթելները իդեալական են, բայց ցանկության դեպքում դրանք կարող են փոխարինվել շամպինյոններով կամ այլ անտառային տեսակներով: Հնդկացորենի չամրացված շիլան վաճառականի եղանակով, թթու կաղամբը կամ կարտոֆիլի պյուրեը իդեալականորեն համակցված են պատրաստի կոտլետների հետ:

Բաղադրությունը:

• հավի կրծքամիս - 400 գ;
• բոքոն - 2 շերտ;
• տոստի հաց - 2 շերտ;
• կաթ - 50 մլ;
• սերուցք - 50 մլ;
• բուսական յուղ - 20 մլ;
• սոխ - 1 հատ;
• շամպինիոն - 100 գ;
• ալյուր - 20 գր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք ընդերքը հացից, կտրեք փշրանքները խորանարդի մեջ, չորացրեք ջեռոցում:
2. Հավը մանրացրեք դանակով կամ բլենդերով, խառնել կաթի և սերուցքի խառնուրդով թաթախված հացով, տապակած սնկով, սոխով, ալյուրով:
3. Աղ, կույր կոտլետներ:
4. Չոր հացը մանրացնելուց հետո ստացված հացաթխման մեջ գլորում ենք, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը:
5. Դրեք թխում թերթիկի վրա, ծածկեք փայլաթիթեղով, ուտեստը դրեք ջեռոցում: Heերմացեք 180 աստիճանով, եփ գալ 15 րոպե:

Կրակի կոտլետների բաղադրատոմսը Julուլիա Վիսոցկայայից

• Խոհարարության ժամանակը `1 ժամ:
• Vառայություններ մեկ տարայի համար ՝ 3 անձ:
• Ուտեստի կալորիականությունը ՝ 188 կկալ:
• Նպատակը ՝ ընթրիքի համար:
• Խոհանոց ՝ հեղինակային:
• Պատրաստման բարդությունը `միջին:

Յուլիա Վիսոցկայայից կրակի կոտլետների պարզ բաղադրատոմսը վերաբերում է հայտնի ուտեստի բնօրինակ տարբերակներին: Դասական բաղադրատոմսին խոհարարը ավելացրել է ախորժելի պանրի միջուկ և կծու կծու սխտոր: Աղացած միսը պատրաստվում է կոշտ կամ վերամշակված պանիրից, ցանկության դեպքում դրան ավելացնում են չոր կամ թարմ խոտաբույսեր և պղպեղ: Hotառայել տաք վիճակում, մինչ պանիրը հալված է: Բուժումը լավ համադրվում է թխած կարտոֆիլի և բանջարեղենային աղցանի հետ:

Բաղադրությունը:

• հնացած սպիտակ հաց - 200 գ;
• կաթ - կես բաժակ;
• հավ - կես կիլոգրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• կոտրիչ - 100 գ;
• պանիր - 150 գ;
• ghee - 20 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կեղևներից մաքրած հացը ներծծում ենք կաթի մեջ և վերածվում միատարր զանգվածի:
2. Ֆիլեը անցեք մսաղացով, խառնեք թաթախված հացով, թակած սխտորով:
3. Հունցել աղացած միսը, բաժանել մասերի, ձևավորել տորտիլաների մեջ:
4. Տեղադրեք պանրի կտորներ յուրաքանչյուրի կենտրոնում, կնքեք եզրերը:
5. Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, տեղափոխել թխում թերթիկի մեջ:
6. Թխել 180 աստիճանով 15 րոպե:

Կրակի կոտլետներ `խոհարարական գաղտնիքներ

Հիանալի, կատարյալ կրակի ոճով կոտլետներ ստանալու համար պետք է ուշադրություն դարձնել փորձառու մասնագետների խորհուրդներին.

1. Հավի միսից մաշկը հանելը, բոլոր ոսկորները կտրելը հրամայական է: Ավելի լավ է ազդր ու քնքուշ ֆիլե վերցնել:
2. Dishաշատեսակի կարագը պետք է լինի բարձրորակ. Դուք չեք կարող արտադրանքը փոխարինել մարգարինով կամ սփրեդով:
3. Հացը պետք է հատուկ `խիտ, սպիտակ, փոքր ծակոտիներով` կտրտած հացով: Baguette- ն, ciabatta- ն, տարեկանը և նման բաները չեն գործի:
4. Հացաթխման փոխարեն, կարող եք օգտագործել նուրբ թակած աղի կոտրիչ:
5. Եթե \u200b\u200bուտեստը պատրաստվում է հորթի կամ տավարի մսից, հյութեղության համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել մի փոքր խոզապուխտ:

Տեսանյութ ՝ կրակի կոտլետներ Էմմայի տատիկից

Քննարկել

Պոժարսկի կոտլետներ. Լուսանկարներով ճիշտ և համեղ բաղադրատոմսեր

Պոժարսկի կոտլետներ! Ինչի՞ հետ է կապված մեր ուտեստը ՝ համեստ ընթրիք, թե՞ ռեստորանային երեկո: Ինչու ոչ միայն կարդալ հացաթխում տապակած Պոժանսկի կոտլետների պատմության մասին: Ամենաճիշտ լեգենդը կմնա հեռու անցյալում: Չնայած Պետրոս I կայսեր հետ տարբերակը, որը պատահաբար հասավ պանդոկապան Դարիա Պոժարսկայային, ով գիտի, թե ինչպես պատրաստել ամենահամեղ փխրուն հավի կոտլետները, պատմաբանները որոշեցին ճանաչել որպես ամենահավանականը:

Խոհարարության գաղտնի ցուցումները մնացել են անցած տարիների սահմաններից դուրս, բայց մենք դեռ կարողացանք դրա մի մասը հայտնաբերել մնացած խոհարարական արխիվներում: Հրդեհային կոտլետների համար գրեթե դասական բաղադրատոմսը ձեզ համար է:

Այսպիսով, եկեք սկսենք: Ապրանքները վերցված են ցուցակից:

Նախ, պատրաստեք քրուտոնները «շաղ տալու» համար: Հացը կտրում են փոքր խորանարդի մեջ և չորացնում ջեռոցում, մինչև այն բաց ոսկեգույն դարչնագույն լինի:

Պատրաստի քրուտոնները հանվում են թխում թերթիկից և սառչում:

Հավի կրծքամիսը վերցվում է առանց մաշկի: Հավի մարմինը կարող եք կտրել թռչնամսի այլ մասերից և խառնել սպիտակ մսի հետ: Հավի մեծ կտորները կտրվում են փոքր կտորների:

Դրանից հետո դրանք վերածվում են շատ համասեռ աղացած մսի: Մեր դեպքում կտորները խառնվում են բլենդերի մեջ `մածուկի զանգվածի վիճակի համար:

Հացաթխումը (երեք շերտ) ներծծվում է կրեմով:

Այն ավելացվում է հավի զանգվածին: Խառնվում է բլենդերի մեջ: Մտրակման գործընթացում կրակի կոտլետների աղացած միսը պետք է համեմված լինի աղով և պղպեղով:

Ձեռքերն ընկղմվում են ջրի մեջ, և միայն դրանից հետո կոտլետները ձուլվում են: Նախ, գնդիկները գլորում են, և դրանք, իր հերթին, ցրվում են կոտրիչներով: Գնդակի մեջտեղում կարող եք տեղադրել սառեցված կարագի մի կտոր:

Հիմնական բանը այն է, որ նախնական տապակման ժամանակը չպետք է հետաձգվի: Առանց խուփի յուրաքանչյուր կողմում 45 վայրկյան պետք է լինի բավարար:

Դրանից հետո կոտլետները ուղարկվում են թխում ամանի մեջ և դրվում ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև ամբողջովին եփվեն (մոտ 30-40 րոպե):

Վարդագույն կրակի կոտլետներն ունեն աներևակայելի հյութեղ քնքուշ կենտրոն և շատ փխրուն ընդերք: Մատուցվում է միայն տաք վիճակում: Pozովացված պոզարսկի կոտլետները կորցնում են այս համը:

Պոժարսկի կոտլետները պատրաստ են: Կայսերական ընթրիքը հաջող էր:

Ինչքան քնքուշ են նրանք ներսում, փորձեք: